Soupe au nom de boulettes. Chuchvara, lagman et soupe aux lentilles : Dégustation de soupes nationales ouzbèkes au café de la maison de thé Kinza. Le processus de préparation de la garniture de viande

Pour remplissage:

• 250g Le bœuf haché
• 250 g d'agneau haché
• 1 oignon moyen
• 1er. l. mélange de coriandre fraîchement moulue et de cumin
• sel, poivre noir

Pour essai :

• 2 tasses de farine
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café avec une colline de sel

Pour le shurpa :

• 700-900 g d'os de boeuf ou d'agneau sans viande
• 3 petits oignons
• 3 tomates moyennes
• 2 brins de basilic violet et persil
• graines de coriandre
• grains de poivre noir
• 1 feuille de laurier
• piment rouge
• 2 brins d'aneth et coriandre, katyk, lait caillé ou crème sure pour servir

RECETTE DE CUISINE ÉTAPE PAR ÉTAPE

Pour le bouillon, mettez les os dans une grande casserole, ajoutez-y les oignons, les tomates, les épices et les feuilles de laurier, les brins de basilic et de persil. Verser 4 litres d'eau température ambiante et porter à ébullition. Retirer une petite quantité de mousse. Réduisez le feu au minimum - il ne devrait pas y avoir d'ébullition ! Fermez le couvercle et laissez mijoter pendant 2,5 à 3 heures, puis filtrez le bouillon dans une casserole propre (les oignons bouillis, les tomates et les herbes ne sont pas nécessaires).

Le temps de cuisson du bouillon est suffisant pour préparer la pâte à boulettes et faire des boulettes.

Pour pâte à boulette tamiser la farine dans un bol. Cassez les œufs dans un verre, ajoutez de l'eau bouillie refroidie afin que le contenu du verre n'atteigne pas le bord à la largeur d'un ou deux doigts. Ajouter le sel et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que le sel soit dissous.

Versez le mélange dans la farine, mélangez d'abord avec une cuillère en bois, puis pétrissez la pâte avec vos mains. Enveloppez la pâte dans un film et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.La pâte est élastique, elle ne colle pas au rouleau à pâtisserie et à la table. Pour l'étaler, vous n'avez pas besoin d'ajouter de farine.

Pour farcir les boulettes, hacher très finement l'oignon. Mélangez deux types de viande hachée. Ajouter l'oignon, le sel, le poivre noir et les épices. Pétrir et réfrigérer 1 heure.

Découpez un morceau de pâte et roulez-le en une fine couche. Coupez la feuille en carrés de 6 cm de côté ou moins. Remettez les bords qui ne rentrent pas dans le format carré sur le morceau de pâte principal et pétrissez.

Mettre une boule de viande hachée au centre de chaque carré. Pliez le carré le long d'un axe parallèle au côté du carré. Ruban adhésif sur trois côtés. Il s'avère un rectangle avec un renflement au centre, plus près du bord inférieur. Saisissez les coins de ce bord inférieur (où se trouve le pli) et connectez-vous de sorte que les coins libres du rectangle semblent se déplacer vers vous et regardent exactement dans des directions opposées. Voici "l'œil" pour vous.

Les premiers plats doivent figurer régulièrement sur le menu familial. Si l'hôtesse n'a pas le temps de se pencher sur le poêle avec du bortsch ou du méli-mélo, vous devez faire attention à plus recettes simples. Par exemple, sur soupe rapide avec des boulettes.

Composition des produits : 15-17 pièces. boulettes, 2 pommes de terre, carottes, sel, 770 ml d'eau purifiée, navet, 3-5 petits pois de piment de la Jamaïque, feuille de laurier. Comment faire cuire une soupe avec des boulettes rapidement et simplement est décrit ci-dessous.

1. Des cubes de pommes de terre sont versés dans l'eau. La torréfaction des oignons et des carottes, le piment de la Jamaïque, le laurier y sont également envoyés.
2. Lorsque les pommes de terre sont à moitié ramollies, des boulettes y sont disposées. Ensuite, le bouillon est salé.
3. Après que les boulettes flottent, la feuille de laurier est retirée de la casserole, le poivron et la soupe sont cuits pendant 6 à 7 minutes supplémentaires.

Servi avec de la crème sure ou de la mayonnaise.

Aux champignons

Ingrédients : un demi-kilo de poulet, 230 g champignons séchés, carotte, un demi-oignon, une livre de boulettes, sel, épices.

1. Les champignons séchés sont versés avec de l'eau tiède et laissés pendant 2-3 heures. Ensuite, ils sont lavés et envoyés cuire pendant 12 à 14 minutes. L'eau est drainée des champignons, une nouvelle eau est ajoutée.
2. Le poulet va dans la marmite. Les produits sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
3. Le bouillon fini est filtré, après quoi les champignons et la viande de poulet hachée y sont remis.
4. Séparément, les bâtonnets de carotte et les demi-anneaux d'oignon sont frits. Les légumes sont également envoyés au bouillon avec du sel et des épices.

Après -6 minutes, vous pouvez ajouter des boulettes à la future soupe. Dès qu'ils sortent, le plat est bouilli pendant quelques minutes de plus et vous pouvez éteindre le feu.

Soupe au fromage avec boulettes

Composition du produit : 2 packs fromage fondu, 4 pommes de terre, 8-10 pièces. grosses boulettes, carottes, sel, oignons navets, assaisonnements préférés.

1. Le fromage est coupé en morceaux et dissous dans de l'eau salée bouillante. Des pailles de pommes de terre, des assaisonnements y sont ajoutés.
2. Lorsque les pommes de terre sont presque complètement ramollies, la friture des légumes restants y est disposée.
3. Les boulettes sont envoyées à la poêle en dernier. Dès qu'ils flottent, vous pouvez verser la soupe dans des bols.

Délicieux à servir avec crème sure maison et herbes fraîches.

Délicieuse recette de soupe à la tomate

Ingrédients : 260 g d'un cocktail de la mer, un kilo de petites quenelles, des carottes, 1 cuil. eau purifiée, 760 ml de jus de tomate, sel, ail frais au goût.

1. Les légumes sont pelés, hachés et frits dans n'importe quelle graisse. La torréfaction est versée jus de tomate dilué avec de l'eau. La masse est salée.
2. Les boulettes sont disposées dans une casserole et Cocktail de fruits de mer. Après ébullition, le plat est cuit pendant 10-12 minutes.
3. À la fin, l'ail écrasé est envoyé à la soupe au goût.

Au moment de servir, la friandise est généreusement saupoudrée de fromage râpé.

Soupe aux boulettes paresseuses et pommes de terre

Ingrédients : 2,5 litres de tout bouillon ou eau, 4 pommes de terre, 1 pc. carottes et oignons, 3,5 c. farine de première classe, 2 œufs, un verre d'eau purifiée, 370 g viande hachée, sel, épices.

1. La farine est tamisée directement sur la table. Dans la diapositive résultante, un trou est fait dans lequel ils versent oeufs crus et de l'eau additionnée de sel dissous. La pâte est pétrie et laissée pendant une demi-heure.
2. La viande hachée est salée, parfumée aux épices.
3. La pâte est divisée en 4 morceaux, dont chacun est roulé en cercle. La viande hachée est répartie sur le dessus et la pièce est enroulée. Ensuite, chacun d'eux est coupé en morceaux, saupoudré de farine et mis au congélateur pendant un certain temps.
4. Les barres de pommes de terre et les alevins d'oignons et de carottes sont envoyés dans une casserole d'eau bouillante ou de bouillon. La base de la soupe est salée.
5. Lorsque les pommes de terre sont cuites, vous pouvez ajouter des boulettes paresseuses surgelées.

La soupe aux boulettes et aux pommes de terre est cuite pendant 10 à 12 minutes supplémentaires. Le plat fini est servi avec de l'aneth frais et de la crème sure.

Dans une mijoteuse

Ingrédients : 2 pommes de terre, 280 g de boulettes, un demi poivron, grosses carottes, un demi oignon, sel, assaisonnement pour soupe.

1. Tous les composants végétaux sont lavés et finement hachés. Ensuite, ils sont envoyés dans le bol de l'appareil (sans pommes de terre) et frits dans le programme de cuisson pendant 10 à 12 minutes.
2. Ensuite, les pommes de terre, le sel et les assaisonnements sont versés.
3. D'en haut, les produits sont versés avec de l'eau chaude. Pendant 60 à 70 minutes, le programme d'extinction est activé.
4. 10 minutes avant la fin du régime, des boulettes congelées sont ajoutées au bol. La soupe est cuite jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

En option, vous pouvez ajouter une poignée de vermicelles très fins à la friandise pour la rendre plus satisfaisante.

La soupe de grand-mère

Ingrédients: 330 g de boulettes surgelées, navet, feuille de laurier, 4-5 pommes de terre, carottes, un bouquet d'herbes fraîches diverses, 2 litres d'eau purifiée, 3-5 pois de piment de la Jamaïque, sel.

1. L'eau avec la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque est portée à ébullition.
2. Immédiatement après l'apparition des premières bulles, tous les légumes hachés au hasard sont envoyés dans le liquide. Les oignons et les carottes, si désiré, sont pré-frits dans du beurre.
3. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, des boulettes congelées sont disposées dans la casserole et du sel est ajouté. Vous pouvez utiliser des poivrons colorés.

1. L'oignon est finement haché et disposé en portions égales dans des pots. Des morceaux de beurre y sont ajoutés.
2. De la crème sure mélangée à du ketchup et du sel est disposée sur le dessus.
3. Ces produits sont remplis de bouillon. Porter le liquide à ébullition.
4. Les boulettes congelées sont disposées dans des pots.

La friandise est cuite au four pendant environ une demi-heure à 200-210 degrés. Il est très pratique de préparer une telle soupe dans une grande casserole.

Chuchvara - soupe aux boulettes en ouzbek

Ingrédients : 830 g d'os de bœuf sans viande, 3 pcs. tomates et oignons, une pincée de graines de coriandre et rouge piment, 2 cuillères à soupe. farine de qualité supérieure, 2 œufs de table, sel, 240 g chacun d'agneau haché et de bœuf haché, un mélange de coriandre moulue et de cumin.

1. Des os, 2 oignons, toutes les tomates, les poivrons et les graines de coriandre, le bouillon est cuit. Les produits sont versés dans 4 litres d'eau purifiée. Le bouillon va cuire pendant environ 3 heures. Ensuite, le liquide est filtré et l'épais est jeté.
2. La farine tamisée est combinée avec un œuf, 1 c. sel et 2/3 c. eau bouillante. Une pâte homogène est pétrie.
3. Dans le film, il est envoyé au frais pendant une heure, puis déroulé sans farine.
4. L'oignon restant est coupé très finement et combiné avec deux types de viande hachée. Le sel est ajouté au goût et les épices restantes.
5. Les boulettes sont moulées à partir de pâte et de garniture. Ils sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans le bouillon préalablement préparé et servis à table avec le liquide.

Le mot "chuchvara" semble incompréhensible et exotique. En fait, Chuchvara est plat savoureux, qui est une variante des boulettes russes préparées de manière spéciale et présente plusieurs caractéristiques distinctives importantes. Les boulettes ouzbèkes ne sont pas un plat moins célèbre que le célèbre pilaf. Mais si le pilaf est cuit pendant les vacances, la recette du chuchvara est utilisée pour cuisiner des aliments de tous les jours.

Chuchvara - types et caractéristiques de la cuisine

Les traditions ouzbèkes ne tolèrent pas le gaspillage. Par conséquent, pour préparer des plats quotidiens, les spécialistes culinaires locaux préfèrent utiliser les ingrédients disponibles plutôt que des produits coûteux, en faisant attention à la technologie. self made. Contrairement aux boulettes russes, le chuchvara a une forme différente: pour préparer des boulettes ouzbèkes, la pâte est roulée en une seule grande couche, puis coupée en carrés de 4x4 cm, de sorte qu'ils se révèlent plus petits.

Le porc n'étant pas consommé dans les pays musulmans, les boulettes ouzbèkes sont à base d'agneau ou de bœuf, tandis que la viande hachée n'est jamais hachée, mais finement hachée au couteau. Le mode de cuisson mérite une attention particulière. Selon la recette, le chuchvara n'est pas bouilli dans de l'eau ordinaire, mais dans un bouillon. Selon le mode de préparation, il y a :

• barak-chuchvara - boulettes bouillies dans un bouillon avec de la viande frite, des herbes et des légumes;
• ugra-chuchvara - bouillon avec boulettes de viande et nouilles faites de la même pâte que le produit principal utilisé pour la cuisson;
• kovurma-chuchvara - préparé sans bouillon en le faisant frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.

Produits pour faire du chuchvara

Dans la recette du chuchvara ouzbek, les principaux ingrédients sont pâte sans levain et viande hachée. Pour préparer la pâte, vous aurez besoin d'eau, de farine, de sel et d'un œuf. Pour rendre le plat savoureux, il est préférable d'utiliser de la farine de variétés de blé dur blé, mais s'il n'y en avait pas, vous pouvez faire de la pâte à partir de farine ordinaire en augmentant le nombre d'œufs utilisés. Ajoutez 3-4 œufs et de la farine dans un verre d'eau froide autant que nécessaire pour obtenir une pâte serrée.

Quiconque décide de cuisiner un vrai chuchvara doit s'approvisionner en un morceau de pulpe d'agneau et de graisse de queue. Vous pouvez faire un mélange d'agneau et de boeuf haché. À Cuisine ouzbèke pour préparer le chuchvara, au moins 700 g d'oignon et 100 g de graisse de queue pour 1 kg de viande hachée sont mis dans la recette. En plus des oignons, les épices sont des additifs obligatoires : coriandre, basilic, poivre noir, zira, sel. De la menthe peut être ajoutée si désiré.

Comment cuisiner le chuchvara (recette étape par étape)

La préparation des boulettes commence par le pétrissage de la pâte :

• Les œufs doivent être cassés dans un bol avec un verre d'eau, mélanger et ajouter progressivement de la farine jusqu'à ce que la pâte devienne suffisamment dure pour que les morceaux ne collent pas en une seule masse. Après cela, la pâte doit être enveloppée dans du film alimentaire et mise au réfrigérateur pendant 40 à 60 minutes pour la rendre plus plastique.
• Pendant que la pâte refroidit au réfrigérateur, préparez la viande hachée. Dans la recette des boulettes de chuchvar, la viande et la graisse de la queue sont finement hachées au couteau. Dans de rares cas, il est permis de faire défiler la viande dans un hachoir à viande avec une grande grille. Les oignons sont hachés dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande et ajoutés à la viande hachée. En mettant les épices au goût, la viande hachée doit être bien pétrie.

• La pâte est sortie du réfrigérateur, à nouveau soigneusement pétrie, puis roulée en une grande feuille mince et coupée en carrés ne dépassant pas 4x4 cm.Plus les carrés sont petits, plus les boulettes sont savoureuses.

Comment faire des boulettes ouzbeks?

Comme la recette du chuchvara utilise une pâte serrée, il est difficile de l'étaler. Par conséquent, un morceau peut être divisé en deux et déroulé en deux, en laissant le second sous un film ou une serviette propre afin que la pâte ne se dessèche pas. Lors du roulement, vous devez essayer de rendre la couche mince. L'épaisseur de tôle optimale est d'environ 3 mm. Une cuillère à café de viande hachée est placée au centre de chaque carré, le carré est plié de manière à obtenir un triangle et les bords sont pincés.

Pour plus de clarté, vous pouvez vous concentrer sur la recette de chuchvara avec une photo. Ensuite, la base du triangle résultant est enroulée autour du doigt et les oreilles sont reliées les unes aux autres. Il s'avère une petite boulette, semblable à un bouchon triangulaire avec un coin pointu et un trou au milieu. Lors de la sculpture des boulettes, il convient de noter que la pâte étalée sèche rapidement, vous devez donc vous dépêcher, sinon les bords de la pâte ne colleront pas bien. Les boulettes ouzbèkes sont cuites dans un bouillon avec des légumes.

Comment faire cuire le bouillon pour le chuchvara?

Pour préparer le bouillon de chuchvara selon la recette, vous aurez besoin de:

• agneau et boeuf avec os - 0,5 kg chacun;
• oignon - 5 têtes;
• tomates - 3-4 pièces;
• ail - 5-6 gousses;
• persil, basilic, aneth;
• poivre noir - au goût;
• une pincée de sel.

La viande est versée avec de l'eau et la casserole est mise au feu. Lorsque la première mousse apparaît, elle est retirée et deux oignons coupés en quartiers, des tomates coupées en deux, des gousses d'ail pelées et des légumes verts sont ajoutés. Le bouillon est laissé mijoter à feu doux. Après deux heures, la casserole est retirée du feu, la viande est retirée et le bouillon fini est filtré à travers un tamis dans un autre bol. légumes bouillis pas nécessaires, ils peuvent être jetés et la viande est coupée en morceaux et remise dans le bouillon.

La casserole est à nouveau remise sur le feu, le bouillon est bouilli et assaisonné avec les oignons et les herbes restants. Les boulettes ouzbèkes préparées sont jetées dans une casserole et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient cuites pendant 5 minutes après avoir flotté vers le haut.

Comment faire cuire une soupe avec des boulettes ouzbeks?

La recette de la soupe au chuchvara comprend une sauce végétale à base de carottes, d'oignons, de poivrons, de pommes de terre et d'autres légumes frits dans de l'huile végétale. La composition de la sauce doit inclure des tomates, à défaut mises pâte de tomate. Pour préparer une sauce aux légumes, vous aurez besoin de 50 ml d'huile d'olive ou de lin, 3-4 tomates de taille moyenne, un gros oignon, des carottes, une cuillère à soupe d'aneth haché, de la coriandre et du persil, du poivre et du sel.

Pour préparer la sauce, les oignons et les carottes sont pelés et coupés en petits cubes. Retirez la peau des tomates et râpez-les ou hachez-les finement. La sauce est préparée dans une casserole à fond épais. Tout d'abord, les oignons sont frits, puis les carottes sont ajoutées et frites pendant 5 à 6 minutes supplémentaires, après quoi elles mettent les tomates et assaisonnent la masse de légumes avec du sel et du poivre. Lorsque le jus s'évapore, versez le bouillon de viande dans les légumes et faites bouillir pendant 10 minutes. Ensuite, le chuchvara est plongé dans la soupe bouillante et bouilli pendant 5 minutes après que les boulettes flottent vers le haut. Au moment de servir, des légumes verts finement hachés sont versés dans une assiette et assaisonnés de crème sure.

Chuchvara frit

Quiconque n'a pas essayé le kovurma-chuchvara devrait absolument essayer les boulettes frites. Ils se préparent pour recette classique chuchvara, la composition des ingrédients et la méthode de préparation de la pâte et de la viande hachée ne changent pratiquement pas, sauf que des légumes verts finement hachés sont ajoutés à la viande hachée, puis pré-frits. Chuchvara est moulé après refroidissement de la viande hachée, frit en grande quantité huile végétale dans une friteuse ou un chaudron jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.

Ensuite, les boulettes sont disposées sur une serviette en papier afin qu'elle absorbe l'excès de graisse. Le chuchvara frit est servi chaud avec un verre de bouillon, de lait caillé ou de kéfir assaisonné d'herbes fraîches. Les boulettes ouzbèkes préparées de cette manière ressemblent beaucoup aux petits chebureks, elles répètent le goût viande juteuse et senteur verte. Le plat est très satisfaisant et est préparé principalement pour les fêtes religieuses comme un régal.

Comment servir des boulettes dans le style ouzbek?

Quelle que soit la façon dont les boulettes ont été préparées, le chuchvara est servi dans des assiettes creuses spéciales - kise. Au moment de servir le barak-chuchvara, des légumes verts finement hachés sont placés au fond de l'assiette, puis une portion de boulettes (12-15 pièces), le tout est versé avec le bouillon dans lequel ils ont été cuits. Le plat est assaisonné de yogourt non sucré, de crème sure ou lait aigre. Vers Ugra-Chuchvara et boulettes frites la crème sure, le matsoni ou le katyk sont servis dans une saucière séparée.

Le chuchvara ouzbek plaira à tous les amateurs de boulettes et est parfait pour un régal. Avec sauce aux légumes plat de tous les jours devient facilement festif. L'hôtesse n'aura qu'à servir le chuchvara à table et accepter les éloges des invités.

Un deuxième plat chaud est un élément obligatoire du menu du jour pendant la saison froide, mais la soupe aux choux traditionnelle et le bortsch s'ennuient souvent. Chaud pour le déjeuner, qui deviendra excellente alternative les plats mentionnés ci-dessus deviendront chuchvara shurpa - soupe aux boulettes (recette ouzbèke). Malgré le fait qu'il contient un minimum d'ingrédients, le bouillon est très riche et savoureux, vous pouvez donc l'appeler un plat à part entière.

Caractéristiques de la soupe ouzbèke aux boulettes

La cuisine ouzbek elle-même est très intéressante. En fait, le mot "chuchvara" est des boulettes.

Mais contrairement aux produits semi-finis traditionnels, dans lesquels la garniture est à base de viande hachée, les boulettes ouzbèkes sont toujours à base de viande hachée.

Il peut s'agir d'agneau, de bœuf ou d'un mélange de deux types de viande, et parfois vous pouvez trouver d'étonnantes boulettes farcies de graisse de queue grasse, oignon et un grand nombre verdure.

La seule chose que vous ne trouverez pas en Ouzbékistan, ce sont des raviolis au porc - ils n'y sont tout simplement pas cuits.

Soupe ouzbek aux boulettes: recette au boeuf et à l'agneau

Ingrédients

Pour le test

• - 3-4 cuillères à soupe. + -
• - 2 pièces. + -
• — 200ml + -
• - goûter + -

Pour remplissage

• — 700 g + -
• - 500g + -
• - 2 pièces. + -
• - 3 dents + -
• - goûter + -
• - goûter + -
• coriandre moulue- 1 cuillère à café + -

Pour le bouillon

• - 500g + -
• - 500g + -
• - 5 pièces. + -
• - 3 pièces. + -
• - 7 dents + -
• Herbes fraîches (aneth, persil, basilic)- 1 botte + -
• coriandre moulue- 1 cuillère à café + -
• - goûter + -
• - goûter + -

Pour la soupe

• - 3 pièces. + -
• - 1 PC. + -
• - 3 dents + -
• Feuilles d'herbes fraîches (aneth, persil, basilic)- 1 botte + -

Comment faire cuire une soupe avec des boulettes de style ouzbek

Les boulettes pour une telle soupe doivent être préparées indépendamment. Dans les cas extrêmes, des boulettes prêtes à l'emploi conviennent, sur l'emballage desquelles le mot "chuchvara" est indiqué.

On en trouve parfois dans les grandes surfaces. Mais nous vous dirons comment vous pouvez les fabriquer vous-même à partir d'agneau et de bœuf.

Préparer le bouillon de soupe

• Pour cela dans eau froide mettez la viande, mettez la casserole sur la cuisinière à feu moyen, et lorsque la mousse apparaît, retirez-la et réduisez le feu au minimum.

En principe, vous pouvez faire cuire du bouillon de soupe à partir d'un type de viande, ou simplement utiliser des os, mais comme nous fabriquons du vrai shurpa ouzbek, nous essayons de le rendre gras et riche. Si vous avez un chaudron, il vaut mieux cuisiner dedans, et non dans une casserole.

Préparer les légumes pour le bouillon

• Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers, les tomates - en deux, épluchez simplement l'ail. Oui, oui, ne soyez pas surpris que nous coupons des légumes si gros - en vrai recette ouzbek c'est exactement comme ça que ça se passe.
• Nous jetons les tomates, l'ail et les oignons dans le bouillon de viande après avoir retiré la mousse.
• Nous continuons à cuisiner de la soupe. Le shurpa est cuit assez longtemps: la viande avec des légumes doit bouillir pendant environ une heure et demie à deux heures.

Faire des boulettes pour la soupe ouzbèke

• En principe, la recette pour faire des boulettes ouzbèkes n'est pas différente du russe: nous combinons de la farine, des œufs, de l'eau et un peu de sel et pétrissons bien avec nos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte dense et homogène.
• Les ingrédients de la garniture (deux types de viande, l'oignon et l'ail) sont finement hachés au couteau, ajoutez du sel et des épices.
• Faisons maintenant des boulettes. Si nous voulons obtenir une telle forme, comme c'est la coutume en Ouzbékistan, nous coupons la couche de pâte étalée en petits carrés, mettons un peu de farce au centre de chacun, connectons les coins du carré, situés en diagonale, puis fixons les autres, libres les uns des autres, - nous obtenons un triangle.
• Maintenant, nous prenons une boulette et connectons les coins de la base du triangle les uns aux autres, en les passant à travers le doigt, - nous obtenons boulette intéressante avec un trou au milieu.
• Cependant, si vous ne voulez pas vous embêter avec une forme complexe, vous pouvez leur donner un look classique, mais essayez de garder des boulettes ne dépassant pas 3-4 centimètres.

Veuillez noter qu'à partir de la quantité d'ingrédients indiquée, vous obtiendrez plus de boulettes que nécessaire pour la soupe, vous pouvez donc en jeter immédiatement au congélateur jusqu'à la prochaine préparation.

Ajouter les légumes au bouillon

• Lorsque nous avons fini de modeler (environ une heure et demie devrait s'écouler à partir du moment où les légumes sont jetés dans le bouillon), ajoutez du sel et des épices au bouillon, puis faites cuire les légumes qui seront dans la soupe finie. Puisque nous allons filtrer le bouillon, les légumes qui y ont été bouillis ne nous seront plus utiles.
• Donc, à ce stade, nous coupons la poutre en fines demi-anneaux, la tomate et l'ail en fines tranches et les feuilles vertes juste grandes.
• Sortez la viande de la cocotte et mettez-la de côté. Pendant qu'il refroidit, nous allons filtrer notre bouillon à travers un tamis (ou une gaze) et le verser dans une casserole séparée, puis le mettre sur le feu et le porter à ébullition s'il a refroidi pendant ce temps.

Séparer la viande cuite de l'os

• Pendant que le bouillon chauffe, nous séparons la viande cuite de l'os, la coupons en petits morceaux et la jetons dans la casserole avec le bouillon. Quand ça bout, ajoutez-y les légumes préparés.

Nous mettons des boulettes dans le bouillon avec de la viande et des légumes

• Maintenant, nous jetons des boulettes préparées dans le bouillon. Il devrait y en avoir autant que nécessaire pour que la soupe puisse être facilement mélangée. S'il y a trop de boulettes, elles resteront collées et nous aurons de la bouillie au lieu de la soupe, il vaut donc mieux ne pas signaler que de changer.

Nous cuisinons de la soupe dans le style ouzbek jusqu'à ce qu'elle soit cuite

• Lorsque les boulettes flottent, faites cuire la soupe pendant encore cinq minutes, après quoi nous retirons la casserole du feu. Il ne reste plus qu'à le servir avec de la crème sure et des herbes (facultatif).

Félicitations, vous avez maîtrisé la recette de la soupe aux boulettes ouzbek ! Vous pouvez désormais régaler vos convives avec ce plat, à moins, bien sûr, qu'avant leur arrivée, vous ayez le temps d'au moins deux heures pour cuisiner.

1. À l'aise. Inutile de toucher à la viande : faites-la bouillir à l'avance, coupez-la en morceaux. Ici, le bouillon se forme tout seul. Dans la plupart des recettes, le plat est bouilli dans l'eau.
2. Relativement bon marché. Les vingt boulettes laissées au congélateur ne nourriront pas la famille, mais dans la soupe cette quantité sera plus que suffisante.
3. Effectivement. Servie lors d'un festin, dans un beau plat, la soupe aux boulettes, c'est juste des vacances !

Soupe traditionnelle aux boulettes et pommes de terre étape par étape

L'option la plus simple et la plus populaire consiste à cuisiner une soupe avec des boulettes. Pour beaucoup de gens, il évoque des associations d'enfance, c'est pourquoi le plat est souvent appelé soupe de "grand-mère". Alors on fait de la soupe comme à la maternelle.

Tu auras besoin de:

Cuisine:

1. Hacher finement l'oignon et la carotte et les faire revenir dans l'huile.
2. Faire bouillir de l'eau, mettre les pommes de terre épluchées et hachées dans une casserole.
3. Lorsque les pommes de terre sont à moitié cuites, ajouter les légumes frits et les épices dans la poêle. Faire bouillir pendant 10-15 minutes.
4. Ajouter les boulettes dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

La recette de la soupe "de grand-mère" aux boulettes permet l'utilisation de boulettes "paresseuses" ou " roses de viande". Pour les préparer, étalez la pâte sur la table, mettez la viande hachée dessus et enroulez-la dans un rouleau. Coupez-les en morceaux et plongez-les dans le bouillon bouillant.

recettes originales

A la bortsch

Le bortsch riche est bon en soi, mais si vous en avez déjà assez sous sa forme classique, diversifiez-le. Nous offrons option facile plats, sur l'eau et avec beaucoup de légumes. Il doit être cuit dans une casserole à fond épais.

Tu auras besoin de:

• boulettes - 500 g;
• betteraves - 3 petites;
• carottes - 2 morceaux;
• oignon - 1 tête;
• ail - 1 gousse;
• jus de citron - 10 ml;
• huile de tournesol - 10 ml;
• eau - 2 litres;
• sel, épices, herbes - au goût.

Cuisine:

1. Nettoyez et coupez tous les légumes.
2. Faire revenir les oignons et les carottes dans une poêle pendant 10 minutes.
3. Ajouter les betteraves et le jus de citron, fermer le couvercle et laisser mijoter encore 10 minutes.
4. Ajouter les légumes dans une casserole d'eau. Lorsque l'eau bout, plongez les herbes, l'ail, le sel et les épices dans la casserole.
5. Laisser mijoter la soupe pendant encore 10 minutes, puis retirer du feu et laisser infuser.
6. Faire bouillir les boulettes dans une casserole séparée, puis les disposer sur des assiettes.
7. Ajouter soupe aux légumes et servir immédiatement.

Les boulettes classiques farcies au porc et au bœuf sont idéales pour les entrées. La viande doit être suffisamment grasse - cela assurera la jutosité. Idéalement, si les boulettes tombent dans la casserole du congélateur, elles conservent ainsi mieux leur forme. Bien sûr, chaque famille a ses propres traditions concernant apparence boulettes, mais les ronds sont les meilleurs pour les soupes.

Soupe ouzbèke chuchvara-shurpa

Ce plat s'appelle chuchvara-shurpa avec une saveur orientale prononcée : soupe aux boulettes de style ouzbek. De minuscules boulettes "ventres" dans un bouillon de viande parfumé avec des légumes - une explosion de goût ! La préparation du chuchvar-shurpa demandera beaucoup d'efforts et de temps (ici on ne peut pas se passer de modelage à la main !), mais le résultat en vaut la peine.

Tu auras besoin de:

• agneau - 300 g;
• boeuf - 300 g;
• oignon - 4 grosses têtes;
• farine - 500 g;
• œufs - 2 pièces;
• eau - 100 ml;
• os d'agneau pour bouillon;
• tomates - 3 morceaux;
• ail - 1 tête;
• sel, poivre noir, herbes - au goût.

Cuisine:

1. Faire de la viande hachée : émincer le bœuf et l'agneau, mélanger, ajouter l'oignon haché, le poivre et le sel.
2. Pétrir une pâte ferme avec la farine, l'eau et les œufs.
3. Étalez la pâte finement. Coupez-le en carrés de 5-6 cm de côté.
4. Mettre une boule de viande hachée au centre de chaque carré.
5. Confectionner les boulettes : plier le carré de pâte en deux et pincer tous les bords pour former un rectangle. Tirez ensuite les coins inférieurs du rectangle l'un vers l'autre, du côté où la pâte se plie, reliez-les. La forme des boulettes doit ressembler à un œil.
6. Placer les os dans de l'eau froide dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, l'ail et le sel et cuire environ deux heures.
7. Tremper les tomates concassées dans le bouillon.
8. Ajouter les boulettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
9. Servir chuchvara-shurpa chaud avec beaucoup de légumes verts hachés.

Les boulettes de chuchvara-shurpa doivent être petites. On pense que plus ils sont petits, plus ils sont habiles et hôtesse plus économique. Une mention spéciale doit être faite du bouillon. Pour ce plat, la décoction est préparée sur des os sans viande, généralement ceux dont elle a été coupée pour la viande hachée.

Au bouillon de légumes avec une recette étape par étape

Les simples boulettes bouillies semblent-elles être un plat lourd pour votre estomac? Ou peut-être avez-vous juste des restes de produits semi-finis dans le congélateur après les vacances ? Faites-en une soupe réchauffante originale - des boulettes avec du bouillon.

Tu auras besoin de:

• boulettes - 500 g;
• oignons - 1 tête;
• carottes - 1 morceau;
• branche de céleri - 30 g;
• sel, laurier, poivre noir - au goût.

Cuisine:

1. Dans une casserole d'eau froide, placez l'oignon coupé en deux, la carotte et un morceau de branche de céleri.
2. Porter à ébullition, ajouter le sel et les épices.
3. Sortez les légumes de l'eau.
4. Faire bouillir les boulettes dans le bouillon et verser dans des bols avec.

Il existe exactement autant d'options pour cuisiner des boulettes avec du bouillon qu'il existe de types de bouillons. Les bouillons de poulet, de viande, de légumes, de champignons se prêtent parfaitement à la congélation, de sorte que toute femme au foyer peut préparer les bases des soupes du futur. Et pour faire cuire des boulettes avec du bouillon, vous n'avez même pas besoin d'une recette - il suffit de décongeler le bouillon, de le porter à ébullition et d'y faire cuire les ingrédients nécessaires.

Les recettes de soupes aux boulettes peuvent être très différentes, mais toutes peuvent être décorées avec de la crème sure et des herbes lorsqu'elles sont servies. Il est préférable de manger ces plats immédiatement afin que les ingrédients n'aient pas le temps de devenir acides.