Chaman d'assaisonnement : application en cuisine. Chaman d'assaisonnement : application en cuisine Recette de barbecue arménien

Parlons plus en détail de l'assaisonnement chaman et de son utilisation dans les plus différents plats. L'abondance de saveurs et d'arômes en cuisine peut faire tourner la tête d'un cuisinier novice. Et combien de noms étonnants et passionnants ! Nous vous invitons à faire connaissance avec un autre représentant du monde des épices, qui nous est venu de loin.

Chaman aux épices - qu'est-ce que c'est?

Chaman appartient à la famille des légumineuses et vient d'Inde et du Pakistan ; a un goût acidulé et une odeur mémorable. Un autre nom pour chaman est fenugrec, shambhala ou fenugurek. Plus souvent associé à la cuisine délicatesse de la viande- basturma, où il est sa partie intégrante.

L'assaisonnement Chaman est un mélange d'épices qui donne à chaque plat un arôme vif et goût inhabituel. Vous pouvez utiliser à la fois les graines et les herbes de cette plante. Le chaman moulu ressemble à de la farine beige et à un broyage grossier.

Propriétés utiles de l'assaisonnement chaman

Cent grammes de Shambhala contiennent :
~ 25 grammes de protéines;
~ 6,5 grammes de matières grasses ;
~ 58,4 grammes de glucides.
La teneur totale en calories de l'assaisonnement pour 100 g est d'environ 320 kcal.

Propriétés médicales Les graines de chaman sont connues depuis l'Antiquité et, dans certains pays du sud, les traditions de son utilisation sont observées à ce jour.

• Par exemple, les femmes en Inde utilisent ses graines pour soigner le dos après l'accouchement, améliorer le métabolisme et, si nécessaire, augmenter le débit de lait maternel.
• En Russie, Shamballa est plus souvent utilisé pour cicatriser les plaies (une pâte avec son contenu est appliquée sur les furoncles et même les ulcères ; sous forme de pommade, elle aidera les peaux à problèmes) ou comme agent anti-inflammatoire, pour renforcer le système immunitaire système et améliorer la santé globale du corps.
• Si vous mangez du chaman sous forme de bouillie, vous pouvez améliorer l'état de vos cheveux (faites un après-shampooing à base de yaourt et de graines moulues).
• Mélangez une cuillère à soupe de fenugrec dans un verre de lait chaud - et une merveilleuse boisson tonique est prête.
• Il aidera avec l'infertilité féminine et l'impuissance chez les hommes.
• Nourrit les cellules nerveuses et les cellules de la moelle osseuse;
• Stimule le système digestif;
• Certaines sources classent le chaman comme aphrodisiaque.

Les graines de cette plante sont également utilisées contre les rhumes, les réactions allergiques, les indigestions et les douleurs (mal de dents, douleurs articulaires).

Nous soulignons que malgré sa polyvalence, cet assaisonnement ne doit pas être inclus dans le régime alimentaire des femmes enceintes, car les saponines qu'il contient peuvent provoquer une fausse couche.

Chaman pour basturma : Recette

Revenons au domaine culinaire et parlons de la façon la plus populaire de mettre le fenugrec en pratique - pour préparer une délicatesse classique pour table de vacances- basturma.

En soi, il est assez simple à préparer, mais nécessite un sérieux investissement en temps. D'autre part, pourquoi ne pas expérimenter et surprendre votre famille et vos amis avec un ajout aussi inhabituel à fête de famille?

La viande très fraîche est prise; calcul du sel - 200 gr pour 1 kilogramme de viande.

1. 3 kg de boeuf
2. 600 g de sel
3. verre de fenugrec
4. 8 verres d'eau tiède
5. 5 têtes d'ail
6. rouge poivron en quantité pour obtenir la couleur désirée
7. piments goûter
8. cumin au goût

• Couper la viande en morceaux d'environ 30 par 15 cm et d'une épaisseur de 5 cm.
• Rincez, séchez, saupoudrez de sel de tous les côtés.
• Nous plaçons les morceaux les uns sur les autres, plaçons le bol en biais et attendons que le sel "aspire" le sang de la viande. Retournez les morceaux de temps en temps.
• Cela continue pendant deux ou trois jours, jusqu'à ce que le liquide cesse de se détacher complètement.
• Il peut y avoir du sel non absorbé à la surface (selon la viande), mais il vous suffit de le secouer et de suspendre la viande pour qu'elle sèche, ce qui prendra 5 ou 7 jours.
• Lorsque vous sentez la viande et assurez-vous qu'elle est sèche, il est temps de préparer la pâte à tartiner.
• Le traitement du fenugrec se fait mieux le soir, de sorte que le matin, vous ne pouvez ajouter que le reste des épices.

Comment préparer un chaman pour basturma, alias étape 2 :

• nous trions les graines, les broyons dans un moulin à café, les transférons dans un bol en émail;
• ajoutez-y progressivement de l'eau tiède en remuant;
• vous remarquerez comment le mélange va gonfler et s'épaissir (la consistance finale doit ressembler au kéfir);
• couvrir avec un couvercle et laisser reposer toute la nuit;
• l'excès d'eau restera en surface, et le matin on l'enlèvera simplement à la cuillère (l'amertume du fenugrec s'en ira aussi avec cette eau jaune) ;
• puis ajouter l'ail, le cumin et tout le reste, mélanger;
• rincer un peu les morceaux de viande à l'eau courante et mettre dans un bol avec du chaman, couvrir avec un couvercle;
• dans ce mélange au réfrigérateur, ils doivent reposer pendant 5 à 10 jours (combien de temps avez-vous la patience);
• parfois il faudra aussi retourner les pièces, les enduire ;
• les morceaux uniformément recouverts sont à nouveau suspendus pour sécher pendant 5 à 7 jours;
• Ensuite, chaque pièce est mieux enveloppée dans du film alimentaire et conservée au réfrigérateur.

Bon appétit!

Bien sûr, tout le monde ne peut pas toujours avoir un chaman arménien à portée de main, ou il n'est pas à vendre dans votre ville. Alors qu'est-ce qui peut remplacer le chaman pour basturma ? Vous pouvez simplement prendre les houblons suneli ou curry bien connus, les combiner avec des arachides ou des champignons, puis procéder selon l'algorithme indiqué - une variante intéressante et inattendue de basturma est prête ! ? - lire dans notre matériel du même nom.

Que planter pour rendre le barbecue plus savoureux ? Meilleures herbes pour le repas d'été ultime.

L'été est arrivé, les citadins s'installent peu à peu dans leurs banlieues pour se détendre, respirer l'air frais, profiter du soleil et de la verdure. Et, bien sûr, la principale nourriture estivale est le barbecue.

Même si vous cultivez une variété de légumes verts sur votre site, nous vous suggérons d'enrichir son assortiment et de planter plusieurs types d'herbes qui vous seront utiles lors de la cuisson de la viande sur le gril. Bien sûr, comme on dit, il n'y a pas de camarades pour le goût et la couleur, mais c'est à vous de décider quoi et combien semer.

Vous pouvez faire un lit séparé pour le "barbecue" aux herbes épicées. En conséquence, ces herbes peuvent bien sûr être utilisées dans d'autres plats, mais pour la viande, elles seront très utiles. Alors, qu'est-ce qu'on sème sur notre lit de jardin aux senteurs épicées ?

THYM

Le thym est une plante vivace. Nous le cultivons à travers des semis, car ses graines sont petites et, simplement en le semant dans un jardin, vous ne pouvez alors pas les trouver. Il y a différentes variétés- régulier, citron, voire menthe. Le thym est très parfumé et peut être utilisé dans toutes les marinades.

TARragon ou estragon

Et c'est l'ancêtre de la limonade bien connue. Egalement vivace, en la plantant une fois, vous vous procurerez cette herbe piquante pour de nombreuses années à venir. Ses feuilles étroites et vert clair ne sont pas seulement une excellente base pour limonade maison Il se marie à merveille avec la viande. En culture, elle ne demande presque aucun soin. Viande très savoureuse enveloppée dans des feuilles d'estragon et du papier d'aluminium, cuite au charbon de bois.

FENUGREC

Cette herbe décorative et comestible fait partie de l'assaisonnement préféré de tous "houblon-suneli", ou plus précisément de ses graines.

Sa variété BLEU FENUNETIQUE , pousse bien au sud et dans la voie du milieu, puis émerge par auto-ensemencement. A un arôme très agréable.

BASILIC

Il en existe plusieurs types et variétés.

Bourgogne regan a un fort arôme acidulé, rouge-bordeaux-bleu, feuilles presque noires. Parfois, quelques feuilles suffisent pour ajouter de la saveur et de l'arôme à une sauce ou une salade.

Citrique- un arôme délicat et délicat de citron, mélangé à l'odeur caractéristique du basilic, convient très bien non seulement à la viande, mais également au poisson. Très variété délicieuse. Il n'est cultivé qu'à travers les semis, mais ensuite il pousse et pousse magnifiquement.

Caramel le basilic est un arôme très délicat, parfait pour de nombreux plats et viandes.

Vert basilic - "arôme de clou de girofle", excellent dans toutes les sauces, très bon pour la viande, sèche bien et ne perd pas son odeur. Se combine bien avec d'autres herbes.

SAUGE

Cette herbe épicée est utilisée non seulement comme un bon remède contre les maux de dents, mais aussi en cuisine. Il peut être infusé dans du thé, mais dans un mélange d'herbes, il est merveilleusement inclus sauces piquantes. Un beau type de sauge est la noix de muscade. Il a des feuilles très savoureuses.

AIMER

Facile à cultiver, sans prétention, a un arôme fort. Une seule petite brindille et tout votre plat en sentira le parfum.

MARJOLAINE

Probablement l'une des herbes les plus appréciées de cuisine italienne. Les brins de marjolaine sont attachés autour de la viande avant la cuisson, elle est mise dans les sauces et les marinades. La marjolaine est très appropriée dans une assiette avec un mélange d'herbes pour le barbecue.

herbes telles que HYSOPE, ORANGE, MÉLISSE ou MENTHE CITRON , aussi bien que MENTHE POIVRÉE . Ce dernier est généralement une belle plante sans prétention qui devrait être plantée dans n'importe quelle parcelle de jardin. Arôme délicat et délicat, peut pousser à l'ombre partielle, soins sans prétention. Et comme la menthe est parfois indispensable en cuisine !

herbes telles que RUKKOLA-INDAU et FEUILLES MOUTARDE peut être cultivé avec des herbes, ou simplement séparément, avec de la laitue et du persil.

La roquette a une forte odeur épicée, un goût épicé de noisette. Cette herbe merveilleuse a longtemps été aimée par de nombreux jardiniers.

Et sans moutarde feuillue, beaucoup n'imaginent plus un jardin d'été. En effet, il est à la fois savoureux et sain. Et il n'y a aucun problème avec cela: pour semer et arroser, pendant l'été, il donne plusieurs récoltes d'une excellente verdure.

LOFANT ANICE - herbe épicée à l'arôme de menthe et d'anis. Très bon en combinaison avec la coriandre et le basilic dans sauce tomateà la viande. Essayez-le, vous ne le regretterez pas !

JARDIN Cheremsha ou AIL OIGNON

Les plumes, avec le goût et l'odeur de l'ail, ne sont que beaucoup plus tendres, il n'y a pas de netteté prononcée de l'ail. Plante vivace, absolument sans prétention. Il pousse à partir d'un petit buisson dans une plantation entière. Les endroits pour une plante aussi merveilleuse ne sont pas épargnés. Même les enfants l'aiment.

SARRIETTE , une herbe piquante, peut parfois remplacer le poivre. Mais un peu d'un tel piquant ne nuira pas du tout au barbecue.

Je recommande fortement à chacun de commencer un lit avec des herbes dans sa région. Vous pouvez simplement semer des graminées sous les arbres, beaucoup d'entre elles se sentent bien à l'ombre et à l'ombre partielles. Et vous aurez toujours tout un tas d'herbes délicieuses et saines à portée de main !

Pour cuisiner plat savoureux, vous avez besoin d'un ensemble de produits, d'un peu d'habileté, ainsi que de diverses épices pour donner du goût aux aliments. Dans certaines recettes, vous pouvez trouver une épice telle que le chaman. Qu'est-ce que c'est, quand il vaut mieux l'utiliser et quels plats ne peuvent tout simplement pas s'en passer - tout cela sera discuté ci-dessous.

À propos du concept

Tout d'abord, il est nécessaire de comprendre le concept lui-même. Alors chaman, qu'est-ce que c'est ? C'est une épice qui, soit dit en passant, a plusieurs noms, et chacun d'eux est utilisé assez souvent. Ainsi, cette épice peut aussi être appelée shambhala, fenugrec et fenugrec. Quant au nom que nous décrivons, il est le plus courant en Arménie. Dans l'immensité de notre patrie et en Europe, cette épice est souvent appelée "shambhala".

À propos des épices

Il convient de dire que le chaman appartient à la famille des légumineuses, cela est connu depuis longtemps.Il sera également intéressant de noter que diverses parties de celui-ci peuvent être utilisées pour la nourriture. Ainsi, les graines de cette plante, les feuilles et même les tiges (sous forme moulue) sont parfaites. Après avoir compris le concept de "chaman" - ce que c'est, il convient également de dire que cette épice donne aux plats un goût de noisette incroyable et, dans certains cas, elle peut même remplacer les noisettes moulues, si nécessaire. Fondamentalement, cette épice a une saveur douce-amère intéressante, ce qui donne aux plats une saveur persistante étonnante.

Erreurs

Il faut savoir à quoi ressemble le chaman (épice) pour ne pas le confondre avec d'autres épices. Ainsi, sous forme broyée, l'épice ressemble à de la farine grossière de couleur beige. Cependant, les spécialistes culinaires disent que le fenugrec Shambhala est souvent confondu avec le fenugrec bleu (utskho-suneli, commun dans le Caucase), ce qui ne vaut pas la peine d'être fait. Après tout, ce sont des choses complètement différentes. Il est considéré comme une énorme erreur d'identifier le chaman moulu avec le cumin moulu, c'est également inacceptable.

Application

Quand pouvez-vous avoir besoin d'assaisonnement chaman ? L'utilisation d'épices sera pertinente pour la préparation de plats à base de viande, de poisson et de volaille. Il convient de mentionner que cette épice apparaît dans toutes les recettes de fabrication de basturma. Il est également bon pour différentes sortes de soupes : champignons, pois, pomme de terre, oignon. Comme déjà mentionné, le chaman donne des plats noisette légère l'ombre, et il est également similaire au goût des champignons. En Inde, le shamballa est davantage utilisé comme aliment végétarien. Cette épice est également répandue en Arménie, où elle est presque la principale en cuisine. diverses sortes Viande. Il sera également intéressant de noter que cette épice est par nature un excellent épaississant (analogue à l'amidon), elle est donc souvent utilisée pour préparer diverses sauces. Il sera également important pour beaucoup que cet assaisonnement se marie bien avec d'autres herbes et légumes épicés. Et le chaman moulu fait partie d'épices telles que le houblon suneli et le curry.

Substituts

Beaucoup peuvent avoir une question logique : peut-on remplacer le chaman (assaisonnement) par autre chose ? Ainsi, aucune autre épice ne peut transmettre exactement le même goût et le même arôme, mais l'épice utskho-suneli mentionnée précédemment est similaire. Et comme le chaman a un léger goût de noisette, dans certains cas, des noisettes moulues peuvent le remplacer.

Propriétés médicales

Après avoir compris le concept de chaman - ce que c'est lorsque cette épice est utilisée, il convient également de dire quelques mots sur les avantages qu'elle apporte. Ainsi, il sera intéressant qu'en Inde, les femmes consomment des graines de shamballa après l'accouchement afin de se remettre en ordre, de normaliser les processus métaboliques dans le corps et également de favoriser l'écoulement du lait maternel. Quant aux étendues de notre patrie, cette épice est également utilisée pour améliorer le corps. Tout d'abord, il faut dire que c'est un excellent agent anti-inflammatoire, sédatif et cicatrisant. L'utilisation de cette épice sur les personnes convalescentes aura un bon effet : elle aide à restaurer et donne force et énergie. La consommation de chaman sous forme de bouillie aidera à faire face aux problèmes de cheveux et aux femmes qui ont peu de lait maternel lors de l'allaitement des bébés. Cette épice guérit parfaitement les plaies, guérit les furoncles et même les ulcères (toute la raison en est l'énorme teneur en adhésifs de l'épice). Et sous forme de pommade, il aidera à faire face aux problèmes de peau. Une cuillère à soupe de chaman mélangée dans une tasse de lait chaud est un excellent tonique. Il sera également intéressant de noter que le fenugrec moulu, à la fois autrefois et maintenant, est utilisé dans le traitement de l'impuissance chez les hommes et de l'infertilité chez les femmes. Selon d'autres sources, cette épice est un excellent aphrodisiaque. Pour les femmes, les informations suivantes seront importantes : vous pouvez fabriquer des revitalisants capillaires à partir de chaman (chaman moulu + yaourt), ainsi que des masques faciaux (avec du curcuma et de l'huile végétale).

Attention!

Bien que cet assaisonnement soit presque universel dans son utilisation, il convient également de dire qu'il existe une catégorie de personnes pour lesquelles il peut être dangereux. Oui, ce sont des femmes enceintes. Ils ne doivent pas consommer cette épice, car elle contient des saponines, qui peuvent provoquer une fausse couche.

2014-05-14

Date : 14 05 2014

Mots clés:

Les marinades pour barbecue font souvent l'objet de controverses lors de rassemblements masculins. Tout le monde défend la « justesse » de sa marinade barbecue préférée. Le seul argument est généralement les mots: "Oui, je fais ça depuis cent ans ... ça s'avère toujours délicieux." Eh bien, cela semble assez convaincant! Basé sur "délicieux" et aujourd'hui je vais vous parler de mes marinades barbecue testées.

Vous êtes-vous déjà demandé « pourquoi faire mariner un barbecue » ? Avez-vous vraiment besoin d'une marinade pour le barbecue ? Considérez la déclaration commune: "Une marinade est nécessaire pour attendrir la viande de kebab." Il y a une certaine vérité dans cela.

Le fait est que la marinade, même pendant de nombreuses heures de marinade, ne pénètre que légèrement profondément dans la viande pour le barbecue - seulement quelques millimètres. Par conséquent, la marinade ne peut pas ramollir le tissu conjonctif (collagène) qui se trouve à l'intérieur des morceaux de viande. Seule la surface s'adoucit, mais il nous semble que toute la pièce de viande s'adoucit à cause du marinage - après tout, mordre dedans devient vraiment un peu plus facile !

Si la marinade n'a pas d'effet significatif sur le moelleux du kebab, pourquoi la viande est-elle encore marinée ?

Considérez pour cela les composants des marinades :

1. Les épices, les herbes fraîches et séchées, les vins, l'ail, les oignons donnent au kebab un certain arôme et goût. Ils n'altèrent pas le moelleux de la viande !

2. Les graisses (huile végétale) sont utilisées pour dissoudre les substances aromatiques présentes dans les épices et les herbes. Ainsi, ils servent principalement à assurer que les substances aromatiques parviennent à la surface et un peu - profondément dans la viande pour le barbecue. Les graisses de la marinade ne ramollissent pas la viande dure !

3. Les marinades pour barbecue contiennent généralement des acides. On les trouve dans les jus de fruits et de baies (pomme, citron, orange, canneberge, grenade), le jus de tomate, le vin, le vinaigre de vin et balsamique, les produits à base d'acide lactique. Les acides détruisent quelque peu le tissu conjonctif à la surface de la viande, ce faisant ils facilitent aussi un peu la pénétration des substances aromatiques dans l'épaisseur de la viande pour barbecue.

4. Le sel sert principalement à rehausser et à améliorer le goût de la viande.

Je tiens également à ajouter que l'utilisation généralisée des oignons dans les marinades pour barbecue est due à son excellente compatibilité avec toutes les viandes et tous les poissons. De plus, le sucre contenu dans l'oignon caramélise pendant ce temps, ce qui donne à la viande une belle croûte.

Comment préparer des oignons en marinade barbecue

Pour que l'oignon ait l'effet désiré dans la marinade, il doit libérer le jus. Pour ce faire, vous pouvez simplement hacher finement l'oignon, saler et écraser avec vos mains, râper sur une râpe grossière (ou passer dans un hachoir à viande) et presser le jus.

Sans minimiser l'importance de la marinade pour le goût et l'arôme du barbecue, en conclusion de mon "astuce", je tiens à dire que la consistance et la jutosité du barbecue dépendent davantage (à mon humble avis) de la qualité de la viande, la capacité de la cuire et un bon barbecue.

Pour assurer une pénétration plus profonde de la marinade dans l'épaisseur de la viande, la brochette marinée est souvent massée plusieurs fois avec les mains lors de l'exposition. Dans ce cas, les morceaux sont bien compressés, relâchés et mélangés, en répétant la procédure plusieurs fois.

Nous prendrons comme condition que notre barbecue soit "correct", que la viande soit d'excellente qualité et que nous sachions bien la cuisiner. Par conséquent, nous nous concentrerons sur ce dans quoi il peut être mariné.

Marinades pour recettes de barbecue

Marinade au lait aigre pour barbecue (pour toute viande et volaille)

Ingrédients

Nous aurons besoin:

1 litre de toute boisson lactée fermentée de qualité ( yaourt nature, kéfir, lait caillé, ayran, matsun, matsoni)

Piment rouge (frais)

Le plus souvent, je fais une telle marinade à partir de yaourt maison.

À propos des verts pour une telle marinade. Mon préféré pour les brochettes d'agneau est la sarriette, le thym, le basilic violet, le romarin, un peu de menthe. Vous pouvez prendre un mélange ou vous pouvez prendre une herbe séparée. Pour le poulet - flèches à l'ail, basilic vert, coriandre. Pour le porc - basilic (violet, vert). Pour shish kebab d'abats (reins, foie) - marjolaine. Pour le poisson - aneth, thym. Les oignons sont souvent ajoutés aux marinades de lait aigre.

Conversation séparée - sur les épices. Je préfère ajouter le strict minimum - juste un peu de poivre noir et du fenugrec moulu occasionnel (ma préférence personnelle).

Mélangez le produit laitier fermenté avec du poivre haché, des herbes et du sel. La marinade est prête. je préfère épices pour mariner le kebab, ne le coupez pas finement, mais mettez-le en brindilles, en écrasant les feuilles avec les mains.

Marinade pour barbecue à base de jus de tomate maison (pour porc, agneau, boeuf)

Ingrédients

Nous aurons besoin:

Tomates

coriandre verte

Nous préparons du jus de tomates de quelque manière que ce soit.

À ces fins, il est préférable de prendre des tomates juteuses plutôt que charnues. En gros, tout va bien. Salez le jus, mettez l'ail écrasé, la coriandre, les oignons préparés.

Marinade au vin blanc (pour poulet, dinde, brochettes de poisson)

Ingrédients

Vin blanc 1 litre

thym ou sarriette

Nous mélangeons tous les ingrédients. Peut être ajouté à la base oignon, un peu de vinaigre de vin et du poivre blanc moulu.

Marinade de xérès, madère, marsala (pour shish kebab de boeuf, agneau, gibier)

Ingrédients

Vin 800ml

Vinaigre de Xérès 200 ml

Nous mélangeons les produits et faisons mariner le barbecue. Le vinaigre de Xérès peut être remplacé par du bon vinaigre de vin (3-6%). Dans la marinade pour gibier (sanglier, chevreuil), ajoutez quelques baies de genièvre concassées.

Marinade pour barbecue au vin rouge (pour boeuf, agneau, gibier, porc)

Ingrédients

Vin 1 litre

feuilles de basilic violet

Nous préparons la marinade à partir des produits indiqués. Vous pouvez ajouter de l'oignon, un peu de laurier, du poivre noir à la base.

Marinade pour kebab au jus de citron (pour poulet, dinde, poisson)

Ingrédients

Citrons 2 pièces

Huile d'olive 200ml

thym, basilic vert

Presser le jus des citrons

mélanger avec de l'olive ou toute autre qualité huile végétale, mettre les verts, saler et faire mariner le barbecue. Il est hautement souhaitable d'ajouter des oignons pour que le goût du citron soit en quelque sorte équilibré. Mais encore une fois, c'est mon avis personnel.

Marinade pour barbecue au jus de grenade (pour agneau, porc)

Ingrédients

Grenades 3 pièces

Huile d'olive 150 ml

Oignon 2-3 têtes

coriandre verte, basilic

Presser le jus des graines de grenade, mélanger avec huile d'olive, oignons préparés, sel, herbes. La marinade est prête.

La marinade barbecue doit souligner favorablement le goût et l'arôme de la viande sans la noyer. Sachant pourquoi, en principe, vous avez besoin d'une marinade, vous pouvez expérimenter ses différents composants. Et quelles sont vos marinades barbecue préférées, mes chers lecteurs ?

Je me suis récemment souvenu d'une chanson de mon film préféré. Je n'aurais jamais pensé que ... le tonnerre éclaterait à nouveau sur le monde et que le ciel s'enflammerait ...

Le vrai barbecue. La recette de Victor Ryan. Version mise à jour

Donc, pour commencer à cuisiner délicieux barbecue, vous devez d'abord sélectionner la viande appropriée. Quel type de viande dois-je acheter pour le barbecue ? Quelqu'un n'aime que l'agneau, d'autres mangeront certainement du porc et d'autres encore mangeront de la viande. Et celui qui ne mange pas du tout de viande ne vivra toujours pas jusqu'à 150 ans. Dommage pour lui qu'il ne connaisse jamais les délices gustatifs du shish kebab ! Le porc, peu gras, est excellent pour notre barbecue. Mais seulement frais et non congelé. Mais quelle partie du porc prendre pour le meilleur résultat ? Je ne risquerais pas d'autres parties de la viande de porc, de sorte que plus tard je serais juste déçu : prenez le cou et c'est tout. Mais, tout de suite, je vais apporter une correction importante : il a un tel milieu qui longe le dos, sans veines, une couleur plutôt rose, qui longe la colonne vertébrale des deux côtés. Elle est là!!!

Il n'est donc pas adapté au barbecue ! Et si elle monte soudainement sur votre barbecue, et cela peut toujours arriver, vous commencerez immédiatement à le mâcher comme une poitrine de poulet et sans grand plaisir gustatif, quels que soient les assaisonnements que vous utilisez pour cela. Ce sera notre première différence avec tous les barbecues. Faites attention à la couleur de la viande: si la viande est fanée, séchée, elle n'est pas fraîche et le barbecue ne fonctionnera pas. Comme tous les bouchers, je vous assure également que la viande congelée perd ses principales propriétés gustatives. Bien que, que puis-je dire, notre frère ne peut pas prendre quelque chose pour rien. Il arrive que quelque part de la viande fraîche ait été trouvée, et même avec le temps, cela ne fonctionne pas toujours. Prenez-le, mais écoutez au moins un conseil : ne faites pas mariner la viande congelée ou encore froide, laissez d'abord la viande décongeler pour température ambiante et toute l'eau du sang s'écoulera. La conclusion est la suivante : de la viande fraîche, congelée, vaut mieux que pas fraîche, mais tirez vous-même la bonne conclusion !

Tout d'abord, rincez la viande à l'eau courante et séchez-la avec une serviette en papier. Qui sait, comment et qui l'a piétiné avant vous, et nous n'avons absolument pas besoin d'humidité dans le cornichon, croyez-moi ! Et l'eau minérale, je dis tout de suite - oubliez ça !!!

Si vous achetez de la viande au marché tôt le matin, en la faisant mariner selon cette recette le même jour, le soir, vous pouvez l'allumer en toute sécurité sur le gril!

Nous avons traité de la viande. Soit dit en passant, l'agneau sera encore plus savoureux, car lorsque vous regardez un jeune agneau, vous imaginez immédiatement - un barbecue! J'ai eu la chance de cuisiner un barbecue pour une société purement turque, ils m'ont acheté la viande eux-mêmes. Quelle ne fut pas ma surprise qu'ils aient arraché des morceaux de viande presque de leur bouche même à leurs proches ! L'agneau a été mariné exactement selon cette recette! Et la reconnaissance qu'ils n'ont pas mangé de telles choses même en Turquie parle d'elle-même. Et que dire, j'y suis allé plusieurs fois, mais je n'y ai pas vu de barbecue ! Kebab - oui, barbecue - non !!!

Un point très important et intéressant, regardez maintenant la photo ci-dessous: en utilisant cette méthode, nous coupons la viande de cou en rondelles transversales de 3 à 4 cm de large. Ensuite, déchirer la viande le long des coutures du film, la couper en morceaux approximativement égaux, retirer le film et les tendons. Après un bon entraînement, vous pouvez obtenir la même chose que moi, où chaque étagère de viande sort avec une différence de deux à cinq grammes ! Ne vous laissez pas emporter par l'élimination des graisses, cela donnera un peu de jutosité. Avec de l'agneau faible en gras, les gourmets recommandent de mettre de la graisse de queue grasse entre la viande. Laissons ce sujet aux amateurs d'agneau.

Dimensions! Sujet de discussion ! Beaucoup diront, j'étais en Géorgie, et là, de tels morceaux, de telles brochettes ! Oui, mais croyez-moi, quel que soit le feu sur lequel vous allumez le taureau, il ne sera jamais frit en son milieu s'il n'est pas coupé périodiquement. Également dans notre barbecue, il y a des paramètres, c'est-à-dire la taille des morceaux, où il va dorer à l'extérieur et frire à l'intérieur. Je parle de ces tailles, mais les Géorgiens gros morceaux retiré des brochettes et cuit dans un chaudron. Aussi, une sorte de plat, appelé à sa manière, mais je parle de cela, un barbecue normal.

Passons maintenant à l'essentiel, ou plutôt aux ingrédients que nous mettons dans la viande et à tout le secret de mon plat. Nous prenons du calcul, disons, plus ou moins 4 kilogrammes. On ne sera pas méticuleux aux grammes, cela ne jouera pas un grand rôle. Le principal mystère de la marinade de la viande n'est pas seulement ce que l'on y met, c'est même très important, et je vais vous prouver dans quel ordre cela doit être !

1. Le sel(environ 4 cuillères à café). Je dirai tout de suite que tout le monde a des goûts différents, personnellement je ne rajoute de sel à rien sur la table, je ne sale même jamais les œufs ou les tomates. Deux composition chimique: le sodium et le chlore, qui composent le sel, ne donnent rien de bon pour le corps, et les os vont se gâter avant l'arthrose. Vous pouvez aussi dire que le sel est tout simplement nécessaire, sans lui c'est impossible. Mais si le kebab est sous-salé, ils ne vous tueront pas, mais ce sera très gênant, vous devez donc bien le saler. Portez une attention particulière à la cuillère à café, elles sont également différentes pour chacun. Et chaque femme au foyer a sa propre cuillère à café, et qui a une paume ! Le sel, à son tour, donnera la marinade initiale de la viande. Il suffit de couper le radis et de le saupoudrer de sel, et de laisser l'autre morceau tel quel. Lequel jouera le plus vite ? C'est ça! Et celui qui dit que le sel doit être versé au bout du cornichon, alors laissez-le saupoudrer! Nous le ferons à notre manière ! Salez et mélangez bien ! Il y a aussi une telle question, disent-ils, saler avant utilisation ou directement sur le feu! Bon, trempons quand même chaque morceau dans du sel et disons que ce sera délicieux comme ça ! Alors ils mangent des frites ou autre chose pour la bière, et on fera du barbecue !

2. Oignon . Vous pouvez cuisiner de deux manières, pour ainsi dire, les options: il suffit de hacher grossièrement ou de presser le jus de l'oignon. Deux ampoules de taille moyenne suffisent. Comme certains l'écrivent, il me semble qu'il y aura beaucoup d'oignon 1:1, il suffit de le couper correctement pour qu'il donne du jus. Pour des raisons pratiques, de la deuxième manière, vous pouvez passer l'oignon dans un hachoir à viande, puis presser la masse obtenue à travers une étamine. C'est ce que j'utilise, très pratique et pas besoin de tripoter des oignons hachés dans de la viande marinée. C'est encore plus facile de passer dans une centrifugeuse, ce sera plus pratique, et même si vous avez du mal à laver la machine, vous verrez le meilleur résultat ! Laissez le jus de l'oignon recouvrir votre viande, vous verrez comme la viande l'absorbe rapidement.

Il y a des interprétations ici : un oignon haché devrait donner du jus, car il ne s'agit que de ça, après tout, n'est-ce pas ? Et si nous le pressons, alors beaucoup de travail a déjà été fait. Et cela a ses avantages ! Premièrement: le jus avec du sel en quelques secondes nous ouvrira la voie à nos assaisonnements. Deuxièmement, nous n'avons pas besoin d'autant d'efforts pour écraser l'oignon pour le mélanger. Troisièmement, et je suis sûr que c'est important pour certains, lorsque vous mettez de la viande sur des brochettes, vous ne serez pas ennuyé par les oignons qui doivent être retirés des morceaux de viande tout le temps. Et lorsque vous faites frire le kebab, l'oignon ne brûlera pas sur votre kebab. Et quatrièmement, c'est juste un petit problème économique que vous devez moins tordre, car nous en tirerons tout le jus ! Naïf, mais tant pis ! Dans le premier cas, vous pouvez le faire comme avant, mais ensuite, salez-le, pressez-le bien avec vos mains pour que l'oignon libère du jus avant même l'assaisonnement. Et le cinquième est que nous allons parler de l'arc. Et enfin, la pulpe d'oignon mariné n'est absolument pas nécessaire ! Jetez-le et – point final !!

3. Poivre noir , surtout je souligne, LARGEMENT moulu, comme sur la photo. Pas de "poussière" de la poivrière ! Écrasez les petits pois avec le plat d'un couteau si vous n'avez pas de broyeur grossier, puis coupez un peu avec la pointe. C'est possible dans un mortier, mais pas dans la poussière. Lorsque vous mâcherez la viande, ces grains vous procureront une agréable sensation gustative. Petit poivre noir poussiéreux pour la soupe, mais pas pour le barbecue. Comment? 20 - 25 pois ! Vous en voulez plus, c'est pour tout le monde ! Au fait, le poivre noir est très utile pour le corps !!! Connaissez-vous la vodka au poivre contre le rhume ? Ainsi, toute la réaction de guérison est donnée, tout d'abord, non par la vodka, mais par le poivre noir lui-même ! Mais dans notre situation, la quantité ne doit pas primer.

Tout devrait avoir ses propres règles. Eh bien, ce sera pointu pour vous, et alors ? Et le barbecue ? Maintenant arrêtez : avez-vous entendu dire qu'un vrai barbecue c'est du sel, de l'oignon et du poivre ? Alors, croyez-moi, ce n'est pas vrai. Lisez jusqu'au bout, faites exactement cela, et vous comprendrez que cet excentrique avait tort, peu importe la fraîcheur de sa viande ! Il y a tant d'épices utiles et nécessaires sur le globe, sans lesquelles notre cuisine ne serait que noir et blanc ! Cela ne signifie pas que vous pouvez désormais verser dans le barbecue tout ce qui vous tombe sous la main. Il y a des assaisonnements dont on ne peut même pas parler, par exemple le curcuma ou l'aneth. Il existe des assaisonnements adaptés à la cuisson de la pâte, mais en aucun cas ils ne sont identiques à la viande. Maintenant, je vais vous parler de ces assaisonnements de viande avec grand plaisir !

4. Coriandre. Elle est - coriandre. Je pense que vous connaissez ce nom.

Encore une fois, la question est combien? Je pense que 15 à 20 pois suffiront également. Ils doivent être écrasés dans un mortier, d'abord légèrement frits. Et c'est plus facile si vous achetez déjà moulu. Mais, en aucun cas, je vais peut-être me répéter, en faire trop avec les assaisonnements - NE PAS! Sinon, vous n'obtiendrez pas le vrai goût de la viande. Si la coriandre est déjà moulue, alors un peu plus d'une demi-cuillère à café, ou plutôt, laissez-la comme sur la photo. Un assaisonnement très spécifique, donc vous ne pouvez pas en faire trop. Et voici la prochaine herbe.

5. Basilic. Beaucoup poussent dans la cuisine, la mienne est en bocal, sèche. Il se vend pas que presque, juste dans tous les magasins. Utilisé plus dans les soupes, les salades, les sauces. Maintenant, laissez-le nous montrer sa qualité gustative au barbecue.

Prenez autant que la coriandre moulue. C'est dans la taille d'une cuillère à café ? Peut-être un peu plus ! Cette herbe, bien qu'elle ait une odeur si piquante, n'aura pas un goût piquant. Il est, en fait, d'une importance non négligeable dans le décapage. Et qu'ils ne parlaient tout simplement pas de lui dans l'histoire ancienne ! Les Grecs considéraient généralement le basilic comme le roi des épices. Et que dire d'autre de lui, s'il existe des informations aussi fiables sur Internet? Et pour que vous ne lisez pas à ce sujet, il est simplement nécessaire dans un barbecue.

6. Thym. Il est Thym. L'un des assaisonnements asiatiques, à partir duquel des herbes séchées sont utilisées. À petites quantités complète bien les légumes et plats de viande et diverses salades.

L'utilisation du thym remonte, encore une fois, à la Grèce antique, où il symbolisait le courage. Les soldats romains se baignaient dans de l'eau infusée au thym pour gagner en force, en énergie et en courage. Au Moyen Âge, les filles brodaient un brin de thym sur les écharpes des chevaliers pour leur courage. Retour au barbecue, combien ? Par kilogramme - deux, trois pincées, en frottant légèrement avec les doigts. Et l'un des Géorgiens dira qu'il sera superflu dans un barbecue ?

7. Zira, elle est Zra, elle est Cumin. En général, je parlerais de cet assaisonnement avec une grande fierté. L'odeur même de zira parle déjà d'elle-même. Utilisé comme condiment depuis plus de 5 000 000 d'années ! Il a même été trouvé dans les pyramides égyptiennes. Et maintenant, beaucoup de gens ne savent même pas ce que c'est ? Ne pas confondre avec le cumin ou l'aneth. De telles choses ne vont pas du tout au barbecue. Habituez-vous au mortier, plutôt que de tout broyer, il vaut mieux le broyer vous-même et tout sera frais. Quantité? Un assaisonnement bien précis, un peu moins d'une demi-cuillère à café suffira. Zira a un goût très odorant, alors faites attention à sa quantité.

8. Poivron rouge, paprika. Mexique! Moulu, doux. Mais, et nous l'utilisons très largement. Vous pouvez avoir une cuillère à café sans "glissière".

Il donnera une saveur peu recherchée et une belle couleur lors de la friture. Vous voulez ajouter du piquant ? Une gousse d'ail écrasée, ajouter du poivron chaud, mais je vous préviens que le goût de la viande peut être très surpuissant et je pense que vous n'en avez pas besoin, car vous vouliez un vrai kebab, non ? N'oubliez pas que cet assaisonnement peut aussi donner un goût amer, il doit donc également être pris dans sa propre taille spécifique. Mais il n'y aura pas de vacances sans paprika.

9. Menthe poivrée . Et où seulement il n'est pas utilisé, même dans les sucreries et les médicaments. C'est froid et ça cuisine ! Mais les Asiatiques prouvent qu'ils consomment de la viande depuis l'Antiquité. Maintenant, nous allons l'essayer au barbecue. Personnellement, je l'ai déjà essayé, donc dans notre barbecue, nous lui donnerons l'utilisation la plus nécessaire ! Cherchez-le dans les magasins, les kiosques, les buffets, les pharmacies, mais la viande a besoin de cet assaisonnement !

Il me semble qu'il est tout simplement inapproprié de parler de ses goûts et de son odeur. Beaucoup de femmes froncent les sourcils, disent-elles, cela affecte négativement le système reproducteur des hommes. Absurdité! Si cela peut affecter l'organe des hommes, alors ce ne doit être qu'une boisson ou un thé très fort. Et puis, seulement dans les 30 à 40 premières minutes, et à l'avenir, il n'y a pas de conséquences et ne peut pas l'être. S'il vous semble que le goût de la viande sera mentholé, cela ne se produira pas non plus en feu. Même dans la viande marinée, vous ne le sentirez pas. Vous ne cuisinerez pas de compote de menthe, mais un vrai barbecue ! Une demi-cuillère à café.

10. Feuille de laurier , n'a pas besoin de photo. Jetez le matin ou quelques heures, en remuant, quelques morceaux. Laissez-le même se casser en petits morceaux là-bas. Lorsque vous mettez de la viande sur des brochettes, en vous en apercevant, mettez-la simplement de côté. Il n'est pas nécessaire d'en manger, et en photographie, je pense, il n'y en a pas besoin. Mais sans cela, j'ai eu une telle expérience que j'ai juste oublié de la mettre. Ou plutôt, je pensais que personne n'en mangeait de toute façon. Pour être honnête, il y avait quelque chose qui n'allait pas. Ce n'est pas en vain, après tout, ça existe sur notre Terre comme épice !

11. Huile de tournesol ! Ne pas confondre avec l'huile d'olive, 5-6 cuillères à soupe. Vous pouvez même, genre, vous accrocher ! Oui, oui, vous avez bien entendu, l'huile de tournesol !

Laissez chaque morceau être huilé en remuant légèrement. Imaginez par vous-même que vous avez jeté de la viande dans une poêle à frire, sans huile. Et, quelle que soit la poêle antiadhésive que vous avez, n'importe laquelle de vos viandes commencera simplement à brûler. Pourquoi chaque femme au foyer, avant de faire frire de la viande, verse-t-elle de l'huile dans une poêle à frire, et nous voulons, ou plutôt voulions, faire frire un barbecue sans huile? Dans aucun cas! C'est ainsi que cela se passe sur les photos d'autres kebabs, où des morceaux carbonisés dépassent et vous devez les mâcher, car c'est gênant de le recracher, c'est moche et c'est juste inconfortable. Se référant maintenant aux charbons, puis au brasier inutilisable. Ajouter l'huile après toutes les épices ajoutées et soigneusement mélangées, exactement comme écrit et dans cet ordre. Je vous demande de porter une attention particulière au fait que vous devez mélanger doucement et doucement avec de l'huile. Et si l'on considère qu'il s'agit d'un métier masculin, je dirai ceci : comme si vous n'aviez pas de viande dans les mains, mais un sein féminin ! En aucun cas ne versez pas beaucoup d'huile, sinon demain vous aurez un réflexe nauséeux. Cela s'est également produit auparavant.

J'ai trouvé cette photo sur Internet, ça ressemble à ça sur la photo, quelqu'un a frit de la viande sans succès:

1. mariné sans huile;
2. oignon trop finement haché et tout n'a pas été enlevé;
3. c'est la viande qui longe la taille du cou, de couleur légèrement rosée, ne change pas de forme après marinage et n'a pas un vrai goût juteux.

Comment s'est-il brûlé ? Ce plat peut-il s'appeler barbecue ?

12. Et maintenant, après avoir mis tout ce qui est écrit ci-dessus dans la viande, laissez-la mariner jusqu'au matin dans le garde-manger, dans un endroit frais, ou même dans la cuisine sur le sol, en l'écrasant avec une sorte de charge. Et le matin, en mélangeant une masse agréablement odorante, ajoutez un produit tout aussi important et, je dirais même, efficace ! Ce - CITRON .

Un citron de bonne taille suffira pour la moitié. Faites juste attention, pressez-le progressivement pour que le citron se répande partout. Mélangez à nouveau délicatement. Si un citron tombe sur de la viande propre, il deviendra immédiatement un «enjeu», comme après le vinaigre, donc le vinaigre ne va tout simplement pas dans le barbecue. Et dans ce cas, vous l'avez déjà mariné. Le vinaigre peut être versé sur un barbecue déjà frit. C'est une question de goût pour tout le monde !

13. Et nous terminerons notre cérémonie avec un quart (vous pouvez aussi avoir un demi), jus de grenade naturel , qui ajouteront encore plus d'élégance, de goût et de compliments à votre barbecue !

Et, surtout, il cachera l'indice de votre recette de manière encore plus fiable ! Deux bons amis : la viande et la grenade ! Grenade en été, il est peu probable que vous la trouviez n'importe où, et je vous conseille de négliger les jus du magasin. De nombreux tests montrent que la grenade n'était même pas à proximité. Donc, s'il n'y en a pas, laissez votre véritable expérience jusqu'à la fin de l'automne.

Ceci conclut notre marinade. Après quelques heures, vous saurez ce qu'est un vrai barbecue ! Tout cela est mélangé à nouveau et laissé bien couvert dans une casserole, il est clair que pas en aluminium. Appuyez à nouveau sur le dessus avec une plaque appropriée, d'un diamètre approximatif. Je vous conseille de le faire en bois, d'ailleurs j'en ai déjà un.

De diamètre approprié et pour qu'au fil du temps il ne dégage pas d'odeur inutile, mettez-le dans un sac en plastique. Pas pour le stockage, mais pour mariner. Mettez quelque chose de lourd dessus et laissez-le pendant encore quelques heures.

Pas besoin de le cacher dans le réfrigérateur, il suffit de le laisser reposer dans la cuisine. Laissez tous les ingrédients faire leur travail. Bien que, comme je l'ai mentionné ci-dessus, si la viande est fraîche, elle marinera parfaitement toute la journée. Et quand vous le mettez sur des brochettes, en profitant de l'odeur désormais réelle qui viendra déjà de la viande, vous pouvez même la lécher, mais ne la mangez pas encore, même si maintenant il n'y aura rien de terrible dans cette viande. Une des preuves pour vous en sera, vous remarquerez peut-être que la viande se perce très facilement avec des brochettes.

Et voilà à quoi devrait ressembler une viande fraîche, moelleuse, vigoureuse et marinée ! Elle se distingue immédiatement de la mauvaise viande. Eh bien, quelqu'un d'autre peut-il imaginer que la viande de barbecue devrait flotter dans une sorte de liquide ou devrait-elle être pêchée dans de la mayonnaise ? Oubliez ça comme un mauvais rêve ! Tout cela est l'invention de notre frère, comme une expérience peu fiable ou une tentative de faire un miracle devant la maison !

Et qui n'était pas grand-chose pour quoi, c'est même effrayant à énumérer. Faites une conclusion pour vous-même: soyez ami avec le boucher, renseignez-vous au moins sur les jours qu'il abat. Cas exceptionnel et suprême, si vous le faites vous-même.

Comme promis, encore une fois maintenant à propos de l'arc. Un barbecue sans oignons, c'est comme de la musique sans son ! Snack kebab avec des anneaux juteux! Et pas une sorte de déchets ou de queues de cheval, coupées au hasard. La culture esthétique et la précision doivent être présentes en premier lieu ! Une rondelle d'oignon, un morceau de pain noir et un kebab ! Quoi de plus savoureux ?! Les rondelles d'oignon peuvent être saupoudrées de vinaigre dilué dans de l'eau et saupoudrées de poivre rouge ou noir, au choix ! S'il est amer, rincez-le à l'eau froide et glacée et jetez-le sur une serviette, l'eau enlèvera tout, même la propriété coupante de l'oignon, et lui donnera une douceur agréable.

Faisons maintenant attention au barbecue. Il doit également répondre à certains critères. Il est préférable d'avoir du fer, et encore plus fiable, de l'acier inoxydable, plus ses parois sont épaisses, mieux c'est.

Il gardera mieux la chaleur et fera frire les morceaux extrêmes.Et vous n'avez pas à vous affamer en faisant un barbecue sur des briques ou quelque part sur des chaînes suspendues. Eh bien, si vous avez accidentellement poignardé quelqu'un et que vous avez besoin de faire frire de toute urgence, ce sera un cas particulier. Mon brasero ressemble à ceci : longueur - 60 cm, hauteur 15 (à partir de la grille) et largeur 25 cm. Erreur principale ceux qui font des barbecues : râper, c'est-à-dire bas, ne devrait pas avoir un grand nombre de des trous. Si vous avez déjà un brasero et qu'il n'a pas seulement un fond, mais un tamis. Mettez du papier d'aluminium au fond et des charbons ardents au-dessus. Percez de petits trous sur les bords et vous verrez comment tout reviendra à la normale.

Laissez seulement un quart du fond du brasier être entièrement de la grille, et le reste est en fer solide avec des trous le long des bords. Vous verrez comment la viande ne brûlera pas, mais simplement rougira et frira à pleine profondeur. Et surtout, il ne s'embrasera pas sous les flammes du feu, où la viande prendra immédiatement une couleur noire fumée et perdra le goût dont nous avons tous besoin. Voulez-vous manger de la suie ? Pas! Je ne veux pas et je ne veux pas non plus ! Le tabagisme est un sujet complètement différent et dans ce cas, il ne sera tout simplement pas approprié.

Regardez comme le kebab languit et frit ! Ce n'est pas encore prêt, mais le jus en coule. Et si vous remplissez la viande d'eau minérale, vous ne verrez pas un tel miracle. Après l'eau minérale, la viande aura l'air humide et non juteuse. En regardant le kebab, on a l'impression qu'il n'y a rien alors qu'on y met tant de choses ! Et quand vous enlèverez aussi le premier morceau, mettez-le dans votre bouche, voilà, en mâchant, vous comprendrez qu'il y a assez de tout et que c'est moelleux à la folie ! Et ici, vous voudrez certainement prendre une gorgée de vin pour le fait que tout dans la vie n'est pas si mal ! Et tout autour deviendra soudainement plus saturé, des tons de couleur!

Ce brasero est destiné à une petite entreprise ou à une sortie sur le terrain. En ce moment, ce barbecue portable est en test sur la photo. Maintenant que tout est derrière nous, la viande est mangée, je peux dire avec confiance qu'il n'a pas réussi le test à 100% et maintenant il a ses propres erreurs et lacunes: le long du bord du fond sans trou, le long, j'ai fait des trous, après cinq centimètres et maintenant tout va bien ! De plus, je ne m'attarderai pas sur le fait que la viande doit être frite à bonne chaleur tout le temps, en tournant et, en aucun cas, ne doit être aspergée de flammes. Laissez les charbons bien brûler, ventilez les cendres, et alors seulement faites la plus belle chose de cet art - faites frire le barbecue ! Toutes les brochettes qui se respectent devraient le savoir !

Quant à l'agneau : redoublez de prudence ! Si vous la faites trop cuire, la viande se transformera en boulettes sèches et rassis. La bonne viande fraîche cuit rapidement, cinq à dix minutes suffisent. Les femmes ont particulièrement besoin d'apprendre une vérité. ils confondent souvent le jus de viande frite avec du sang, alors ils demandent à faire frire plus. Bien que la viande soit déjà tout à fait prête. Encore une fois, pour un amateur, s'il le souhaite, il peut les faire frire.

Et j'ouvrirai ma tradition à tout le monde. Lorsque les charbons sont chauds, je rôtis toujours un seul bâton en premier. Pour la réussite de l'événement, je servirai un verre de bon vin rouge et apprécierai la qualité du futur barbecue ! Je vais essayer les invités, mais pas pour tout le monde, en les taquinant à la limite. Et puis c'est parti - allons-y! Personnellement, j'ai eu des cas où des amis proches, qui avaient même leurs propres recettes, étaient sans voix en mangeant. Et après 5-6 bâtons, en expirant, ils ont dit qu'ils n'avaient jamais mangé un tel barbecue ! Maintenant, au fait, ils marinent comme ça ! Et toutes sortes d'expériences avec l'ajout de mayonnaise ou de tomates ne sont tout simplement pas couronnées de succès.

Parlons maintenant des brochettes. Pas besoin de faire des brochettes de mètre, croyez-moi. Jusqu'à ce que, en mangeant, vous arriviez au dernier morceau, il fera déjà froid avec vous. À la poursuite du deuxième bâton (et si vous en obtenez également un savoureux), vous pouvez vous étouffer. Deuxièmement, en agitant une «épée» à table, en disant quel délicieux barbecue, vous pouvez bon ami crever un oeil ! Et comme c'est merveilleux de manger un barbecue à la broche quand il fait encore chaud. Dans ce cas, j'utilise mes propres brochettes courtes, longueur totale 37 cm. Mon opinion est que l'épaisseur des brochettes doit être de 2 mm. et une largeur de 7 mm. Pas trois ou huit, sinon ce sera mauvais de tirer. Et pas un an et demi, parce que. la brochette sera trop souple. Et 6 mm de large. la viande peut se tordre.

Croyez-moi, j'ai tout expérimenté ! Si vous n'en avez que 20, vous n'avez pas d'amis et vous ne pouvez pas inviter quelqu'un à vous rendre visite. La viande doit être mise sur des brochettes jusqu'au dernier morceau. Ou tu fais comme ça :

-Hey, Sanyok, allez, mange !!! Libérez la brochette, je dois faire frire Kolka !

J'en ai 90-100, ils ne rouillent pas, ils ne demandent pas à manger, à moins qu'ils ne mettent de la viande dessus ?! Et assez pour n'importe quelle entreprise. Sur nature je prends toute la viande déjà mise et uniquement en brochettes. Dans un récipient spécial et de toutes sortes d'insectes cachés. Que les gourmands se disent que mettre de la viande en brochette dans la nature est un grand plaisir ! Dans mon quartier, je ne suis pas ami avec les mouches ! Je ne mets de la viande marinée sur des brochettes que moi-même et uniquement à la maison. Je ne dérange pas mes dames avec ce travail, si je me mets au travail, alors je le mènerai à son terme. Je ne veux pas offenser notre cher beau sexe, mais la viande ne doit pas défiler sur des brochettes ou pendre jusqu'aux braises. Au fait, si vous le coupez correctement, comme je l'ai décrit ci-dessus, un putter inexpérimenté réussira!

Encore une fois à propos des brochettes, vu leur taille, puis en mangeant, il vaut mieux prendre un autre bâtonnet frais et chaud, donc j'en plante 5-6 morceaux chacun. Pour les belles dames, une brochette suffit, elle aimerait essayer la seconde, mais avec d'énormes brochettes, elle a peur d'échouer soudainement. Et avec de telles dimensions, vous pouvez réguler en toute sécurité la quantité de shish kebab consommée. Après tout, nous ne sommes pas à l'âge de pierre avec un mammouth qui tourne ou dans un concours : « Qui mangera plus ! Bien que, à bon barbecue, toute idée de régime disparaît ! Et, déjà deux ou trois brochettes, votre bien-aimée pourra toujours manger avec grand plaisir !

Un cas de la vie. La journée s'éternisait avec toutes sortes de choses, il y avait une fin de soirée, un sauna et, par conséquent, un barbecue. Une dame d'un cercle apparenté était déjà très indignée, genre, regarder un tel plat la nuit !? Dès sa jeunesse, elle connaissait les règles de la nutrition, soignait sa silhouette et, soit dit en passant, elle a avalé trois bâtons, et même une chope de bière à l'étage !!!

Dernière condition et importante : ne placez pas le barbecue de la table à une grande distance. Sinon, vous allez : soit votre viande brûlera, soit vous écouterez une histoire intéressante ! Asseyez toujours les invités à table, laissez-les sauter un verre de salades. Pas de marche autour du barbecue, tout le monde doit s'asseoir à table ! Il y a toujours beaucoup de gens intelligents, laissez-les aspirer avec leurs narines ce que vous cuisinez là-bas. Votre place n'est qu'au coin du feu !!! C'est là que vous commencez à leur servir votre barbecue ! Le Chachlik ne doit être consommé que chaud ! Essayez de le chronométrer de sorte qu'avant de manquer de viande, faites frire le prochain lot. Je ne recommande pas toute la montagne de kebab trop cuite sur la table. Les brochettes du bas deviendront froides et pas savoureuses. Et si vous traitez avec du shish kebab, alors que ce ne soit que du shish kebab. Sirotez-le sur quelque chose d'une collation, comme : concombres salés, tomates, courges. Suivant : doux poivron, olives noires, vertes ! Vos rondelles d'oignon, respectivement, du pain noir et, bien sûr, de la bonne vodka !

Il ne devrait pas y avoir de manti ou de pilaf, de ragoûts ou de tartes, car vous ne traitez que le vrai CHACHLIK ! Je ne sais pas où tu seras embrassé plus tard pour ça, mais TU seras certainement le premier barbecue du village !

Voici à quoi ressemblent les premières brochettes, grésillantes, rôties et non brûlées sur un feu brûlant. Et le jus, quel jus coule, regardez ! S'il tombe sur le feu, cette goutte s'embrase immédiatement avec le feu, et au bas du brasier avec le moins de ventilation, cela ne se produit pas. Sur cette photo, vous voyez de l'agneau ! Et, comme vous pouvez le voir, toutes les photos du kebab frit par moi à des jours différents me semblent identiques, alors vous réussirez, j'en suis sûr ! Et voilà c'est le premier lot, les gens attendent, tout est versé, il suffit de le donner !

Cela ressemble à de la viande déjà frite, étonnamment rouge et juste fondante dans la bouche. C'est cette viande que vous avez vue sur la troisième photo à partir du haut. Qu'est-ce qui, exactement, servait de cornichon ? Il est impossible de dire, très probablement chaque ingrédient a contribué à ce travail. Mais c'est ce bouquet des épices les plus célèbres qui a fait son travail. Je n'ai utilisé ni mayonnaise, ni eau minérale ni liquide, ni accélérateurs ni composants pour ramollir ou casser la viande ! Tout ce qu'il y a de plus naturel et réel ! Par conséquent, il s'est avéré le vrai barbecue!

Et le fait que la première crêpe puisse toujours être grumeleuse, vous le savez, mais vous en tirerez la leçon la plus correcte ! Lors du prochain décapage, vous comprendrez vous-même si quelque chose a été mal fait. Tout ira pour vous ! Dans ce cas, si tout était clair pour vous, il ne peut tout simplement pas y avoir d'erreurs.

Essayez le mien propre recette, recherche à laquelle j'ai consacré plus de trois ans. Mais qu'est-ce que le mien ? Après tout, je n'ai pas découvert la Lune et tous les assaisonnements existent depuis longtemps sur Terre. Peut-être aimerez-vous aussi ce plat !

PS : comme l'a dit un sage :

"Nous ne vivons pas dans ce monde pour manger, mais nous mangeons pour vivre !!!"

Bon appétit à tous !