Chaman : qu'est-ce que c'est et quand est-ce que cette épice est utilisée. Assaisonnement chaman : application en cuisine Épice chaman : qu'est-ce que c'est

Chaman- une plante herbacée, représentative de la famille des légumineuses. Cette herbe est également connue sous les noms de shambhala, fenugurek, fenugrec. Les scientifiques appellent l'Inde, le Pakistan, le berceau de la plante. Le mot "chaman" est également utilisé pour désigner une épice au goût acidulé et à l'odeur spécifique.

Le chaman est un ingrédient essentiel à la fabrication du basturma.

La plante était bien connue des anciens Égyptiens. Les scientifiques ont trouvé des références au fait qu'il a été utilisé dans la momification. En Europe, elle était surtout connue comme plante médicinale.

Chaman est aussi appelé un mélange d'épices qui sont utilisées pour préparer le basturma et d'autres plats. L'épice tire son nom du nom de l'ingrédient principal, car chaman en arménien signifie "fenugrec bleu".

Comment cuisiner chaman pour basturma? Pour préparer cet assaisonnement, ajoutez 900 g de chaman moulu à de l'eau bouillie tiède et mélangez. Ensuite, le mélange est laissé refroidir et 900 g de poivre moulu (1: 1 piment et paprika), 450 g d'ail écrasé, 2 cuillères à café sont ajoutés. poivre noir moulu, piment de la Jamaïque, ainsi que du cumin. Le mélange est soigneusement agité jusqu'à la consistance d'une pâte.

Qu'est-ce qui peut remplacer chaman ? Si vous n'avez pas l'ingrédient le plus important, les ménagères prétendent qu'il peut être remplacé par l'assaisonnement au houblon suneli, qui est vendu dans n'importe quel supermarché.

cultivation

Cultiver un chaman n'est pas si difficile. Il appartient aux plantes précoces, résistantes à la sécheresse et au froid. L'herbe pousse bien sur des sols fertiles, ne tolère pas les sols très acides. Pour augmenter la productivité du chaman, il suffit d'ajouter un peu de chaux au sol. La plante doit être cultivée dans des endroits à l'abri du vent, bien rafraîchis par le soleil. Il se propage à l'aide de graines, qui sont semées au printemps directement dans le sol. Ils germent à une température de 10 degrés Celsius, pour une croissance optimale, la température doit être de 20 à 25 degrés au-dessus de zéro.

Une fois les premières pousses levées, il est nécessaire de faire face à leur amincissement. Chaman fleurit en juin, mais ses fruits mûrissent au début de l'automne. La plante a besoin d'être arrosée, surtout jusqu'à ce qu'elle fructifie, puis l'arrosage peut être arrêté. Une place très importante dans la culture du chaman est la protection de la plante contre les mauvaises herbes. Lorsque les mauvaises herbes apparaissent, elles doivent être enlevées, car elles nuiront à la croissance et au développement du chaman.

Caractéristiques avantageuses

Les propriétés utiles du chaman sont connues depuis longtemps Médecine populaire. La forte odeur de l'herbe est due à la présence de coumarine. Les graines de plantes sont riches en protéines (jusqu'à 30%), ainsi qu'en huile grasse (jusqu'à 6%), mucus, vitamine PP, huiles essentielles, alcaloïdes, flavonoïdes, saponines.

Dans la médecine indienne, le chaman est connu comme un activateur de lactation. De plus, la plante stimule le système digestif et aide également le cœur. Dans le diabète, il est pris afin de contrôler la glycémie. Il est utilisé en externe pour les plaies. Largement utilisé en cosmétologie pour les soins de la peau et des cheveux.

Application en cuisine

En cuisine, le chaman a trouvé une application comme assaisonnement qui donne aux plats un arôme et un goût particuliers. En tant qu'épice, les graines et les légumes verts de cette plante sont utilisés.

Chaman est inclus dans des assaisonnements bien connus comme le curry, divers massals indiens, le houblon suneli.

Chaman est particulièrement populaire dans les pays de l'Est, ainsi qu'en Inde, où il est appelé Shambhala. Le chaman moulu ressemble à de la farine grossière, à la différence qu'il est légèrement beige.

Le chaman est considéré comme une épice classique pour aromatiser différents types de fromage, comme le fromage vert. Dans la cuisine indienne, les graines mûres de la plante sont utilisées. En Amérique, il est utilisé pour aromatiser le rhum. Les graines torréfiées sont utilisées pour faire un succédané de café. L'arôme de ces graines est sucré, pour beaucoup, il ressemble à l'odeur du sucre brûlé. Lorsqu'il est ajouté à la nourriture, le chaman ajoute une saveur et une saveur de noisette aux plats, de sorte qu'il peut facilement remplacer les noisettes dans certaines recettes. Il est recommandé d'ajouter les graines en petites quantités afin de ne pas gâcher le goût de l'ensemble du plat.

Le plat le plus célèbre avec chaman est le basturma. C'est de la viande séchée, du boeuf aux épices. Ce plat est très populaire en Arménie, en Égypte. filet de bœuf selon une ancienne recette, coupée en 2 morceaux, lavée. Le sel de mer est mélangé avec du sucre et la viande est roulée dans ce mélange de tous les côtés. La viande est laissée au repos pendant 5 à 7 heures. Une assiette de viande est placée au réfrigérateur pendant une nuit, puis laissée pendant 12 heures. Ensuite, la viande doit être lavée du sel et laissée sécher. Lorsque le bœuf sèche, on le recouvre d'un linge et on le met sous pression pour évacuer l'humidité du filet : ainsi il deviendra plus élastique. Ensuite, préparez l'assaisonnement chaman et enduisez le filet de tous les côtés avec la masse obtenue. Après 2-3 heures, la barre latérale est à nouveau enduite d'une sauce préparée à base de chaman. Après cela, la viande est laissée pendre à l'air libre pendant 2 semaines.

Servir le basturma prêt à l'emploi en coupant la viande des tranches minces. La portion est généralement accompagnée de feuilles de coriandre et/ou de basilic.

Le chaman est considéré comme un assaisonnement très célèbre, qui s'utilise seul ou en mélange avec d'autres épices et épices.

Il est indispensable dans la tradition culinaire orientale, où le chaman ("fenugrec bleu") est assez souvent utilisé, notamment dans la préparation de ce que nous avons déjà décrit ci-dessus. plat traditionnel de saccadé- basturms.

Chaman non seulement souligne favorablement le goût du plat, mais possède également de nombreuses propriétés utiles.

L'utilisation de cet assaisonnement aidera à rendre le plat savoureux et sain.

Que planter pour rendre le barbecue plus savoureux ? Meilleures herbes pour le repas d'été ultime.

L'été est arrivé, les citadins s'installent peu à peu dans leurs banlieues pour se détendre, respirer l'air frais, profiter du soleil et de la verdure. Et, bien sûr, la principale nourriture estivale est le barbecue.

Même si vous cultivez une variété de légumes verts sur votre site, nous vous suggérons d'enrichir son assortiment et de planter plusieurs types d'herbes qui vous seront utiles lors de la cuisson de la viande sur le gril. Bien sûr, comme on dit, il n'y a pas de camarades pour le goût et la couleur, mais c'est à vous de décider quoi et combien semer.

Vous pouvez faire un lit séparé pour le "barbecue" aux herbes épicées. En conséquence, ces herbes peuvent bien sûr être utilisées dans d'autres plats, mais pour la viande, elles seront très utiles. Alors, qu'est-ce qu'on sème sur notre lit de jardin aux senteurs épicées ?

THYM

Le thym est une plante vivace. Nous le cultivons à travers des semis, car ses graines sont petites et, simplement en le semant dans un jardin, vous ne pouvez alors pas les trouver. Il y a différentes variétés- régulier, citron, voire menthe. Le thym est très parfumé et peut être utilisé dans toutes les marinades.

TARragon ou estragon

Et c'est l'ancêtre de la limonade bien connue. Egalement vivace, en la plantant une fois, vous vous procurerez cette herbe piquante pour de nombreuses années à venir. Ses feuilles étroites et vert clair ne sont pas seulement une excellente base pour limonade maison Il se marie à merveille avec la viande. En culture, elle ne demande quasiment aucun entretien. Viande très savoureuse enveloppée dans des feuilles d'estragon et du papier d'aluminium, cuite au charbon de bois.

FENUGREC

Cette herbe décorative et comestible fait partie de l'assaisonnement préféré de tous "houblon-suneli", ou plus précisément de ses graines.

Sa variété BLEU FENUNETIQUE , pousse bien au sud et dans la voie du milieu, puis émerge par auto-ensemencement. A un arôme très agréable.

BASILIC

Il en existe plusieurs types et variétés.

Bourgogne regan a un fort arôme acidulé, rouge-bordeaux-bleu, feuilles presque noires. Parfois, quelques feuilles suffisent pour ajouter de la saveur et de l'arôme à une sauce ou une salade.

Citrique- un arôme délicat et délicat de citron, mélangé à l'odeur caractéristique du basilic, convient très bien non seulement à la viande, mais également au poisson. Très variété délicieuse. Il n'est cultivé qu'à travers les semis, mais ensuite il pousse et pousse magnifiquement.

Caramel le basilic est un arôme très délicat, parfait pour de nombreux plats et viandes.

Vert basilic - "arôme de clou de girofle", excellent dans toutes les sauces, très bon pour la viande, sèche bien et ne perd pas son odeur. Se combine bien avec d'autres herbes.

SAUGE

Cette herbe épicée est utilisée non seulement comme un bon remède contre les maux de dents, mais aussi en cuisine. Il peut être infusé dans du thé, mais dans un mélange d'herbes, il est merveilleusement inclus sauces piquantes. Un beau type de sauge est la noix de muscade. Il a des feuilles très savoureuses.

AIMER

Facile à cultiver, sans prétention, a un arôme fort. Une seule petite brindille et tout votre plat en sentira le parfum.

MARJOLAINE

Probablement l'une des herbes les plus appréciées de cuisine italienne. Les brins de marjolaine sont attachés autour de la viande avant la cuisson, elle est mise dans les sauces et les marinades. La marjolaine est très appropriée dans une assiette avec un mélange d'herbes pour le barbecue.

herbes telles que HYSOPE, ORANGE, MÉLISSA ou MENTHE CITRON , aussi bien que MENTHE POIVRÉE . Ce dernier est généralement une belle plante sans prétention qui devrait être plantée dans n'importe quelle parcelle de jardin. Arôme délicat et délicat, peut pousser à l'ombre partielle, soins sans prétention. Et comme la menthe est parfois indispensable en cuisine !

herbes telles que RUKKOLA-INDAU et FEUILLES MOUTARDE peut être cultivé avec des herbes, ou simplement séparément, avec de la laitue et du persil.

La roquette a une forte odeur épicée, un goût épicé de noisette. Cette herbe merveilleuse a longtemps été aimée par de nombreux jardiniers.

Et sans moutarde feuillue, beaucoup n'imaginent plus un jardin d'été. En effet, il est à la fois savoureux et sain. Et il n'y a aucun problème avec cela: pour semer et arroser, pendant l'été, il donne plusieurs récoltes d'une excellente verdure.

LOFANT ANICE - herbe épicée à l'arôme de menthe et d'anis. Très bon en combinaison avec la coriandre et le basilic dans sauce tomateà la viande. Essayez-le, vous ne le regretterez pas !

JARDIN Cheremsha ou AIL OIGNON

Les plumes, avec le goût et l'odeur de l'ail, ne sont que beaucoup plus tendres, il n'y a pas de netteté prononcée de l'ail. Plante vivace, absolument sans prétention. Il pousse à partir d'un petit buisson dans une plantation entière. Les endroits pour une plante aussi merveilleuse ne sont pas épargnés. Même les enfants l'aiment.

SARRIETTE , une herbe piquante, peut parfois remplacer le poivre. Mais un peu d'un tel piquant ne nuira pas du tout au barbecue.

Je recommande fortement à tout le monde de commencer un lit de jardin avec herbes dans votre région. Vous pouvez simplement semer des graminées sous les arbres, beaucoup d'entre elles se sentent bien à l'ombre et à l'ombre partielles. Et vous aurez toujours tout un tas d'herbes délicieuses et saines à portée de main !

La variété des arômes et des goûts peut faire tourner la tête d'un cuisinier débutant. Et combien de noms intéressants épices utilisé dans le moderne recettes! Par conséquent, il est très important de comprendre le principe du travail avec des additifs aromatiques et d'étudier les propriétés de diverses épices. Nous vous invitons à faire connaissance assaisonnement "chaman", qui est en demande dans la préparation de plats de la cuisine orientale.

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Chaman aux épices : qu'est-ce que c'est ?

Épices est un complément indispensable à tout chef d'oeuvre culinaire, car ils sont capables de donner au plat un goût riche et un arôme unique. Chaman est herbe la famille des légumineuses, connue sous le nom de fenugrec, shamballa ou helba.

Quoi même une telle épice chaman ? La plante est utilisée sous cette forme:

• Les graines ne sont que des haricots mûrs. Une légère torréfaction est effectuée au préalable, il est important de ne pas surexposer les graines au feu, car elles commenceront à avoir un goût très amer. Avec le droit traitement thermique donner au plat un riche goût de noisette et un arôme acidulé.
• Les tiges et les feuilles de la plante sont récoltées pendant la floraison. Ils sont soigneusement séchés dans un endroit bien ventilé, puis broyés à l'état de farine. Ils sont utilisés comme épice car ils ont une saveur unique.

S'applique planter dans divers plats :

• Les soupes, les salades et la seconde sont excellentes.
• Ils cuisent du pain avec du fenugrec et fabriquent des produits de confiserie uniques.
• Utilisé dans l'industrie de l'alcool.
• Créations de thé, café et boissons incroyables.
• Dans la production de fromage vert.
• Dans le végétarisme, le fenugrec est considéré comme une source précieuse de protéines.
• Préparation de marinades et de conserves.

Sur notre site Web, vous pouvez trouver une photo et retour d'expérience sur l'utilisation du fenugrec.

Composition de l'épice chaman

Grâce à sa singulière composition, assaisonnement Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle aussi Shambhala. Le fenugrec peut être attribué à une plante miracle, car il contient :

• Potassium.
• Calcium.
• Arsenic.
• Magnésium.
• Phosphore.
• Vitamines du groupe B.
• l'acide nicotinique.
• Acide ascorbique.
• Le fer.
• Écureuils.
• Huiles essentielles.

Grâce aux composants uniques, l'usine est capable de :

• Augmente l'appétit et stimule le tube digestif.
• Réduire la tension artérielle.
• Améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire.
• Normaliser les processus métaboliques dans le corps, il est donc utilisé dans le traitement du diabète.
• Adoucit la toux.
• Augmente les défenses de l'organisme.
• Soulager les réactions allergiques.
• Réduire les maux de dents.
• Éliminer les produits de décomposition du corps.
• Éliminer les maladies de la peau.

Comment cuisiner le chaman arménien ?

Basé sur l'assaisonnement cuisinier goût inimitable arménien chaman :

• Faire bouillir de l'eau et la laisser refroidir à 30°C.
• Entrez 900 grammes de fenugrec. Bien mélanger et laisser refroidir complètement.
• Ajoutez 450 grammes de piment et la même quantité de paprika à la masse obtenue.
• Entrez 450 grammes d'ail, passé dans la presse.
• L'étape suivante consiste à ajouter 2 cuillères à café de cumin, de noir et de piment de la Jamaïque.
• Les ingrédients sont mélangés jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse homogène.

L'assaisonnement est prêt !

Chaman au barbecue arménien

Pour bien préparer Barbecue arménien il est impossible de se passer de fenugrec. Il vous suffit d'1 cuillère à café d'assaisonnement de marinade pour que la saveur de la viande vous fasse tout oublier !

Comment remplacer le chaman ?

De nombreux chefs se demandent si quoi remplacer pimenter si c'est fini ? Aucune des épices n'est capable de reproduire pleinement les propriétés uniques du chaman. En dernier recours, vous pouvez essayer de remplacer Shambhala par du fenugrec bleu (ucho-tsuneli) ou ajouter des noisettes moulues au plat pour ajouter une saveur de noisette.

Pour cuisiner plat savoureux, vous avez besoin d'un ensemble de produits, d'un peu d'habileté, ainsi que de diverses épices pour donner du goût aux aliments. Dans certaines recettes, vous pouvez trouver une épice telle que le chaman. Qu'est-ce que c'est, quand il vaut mieux l'utiliser et quels plats ne peuvent tout simplement pas s'en passer - tout cela sera discuté ci-dessous.

À propos du concept

Tout d'abord, il est nécessaire de comprendre le concept lui-même. Alors chaman, qu'est-ce que c'est ? C'est une épice qui, soit dit en passant, a plusieurs noms, et chacun d'eux est utilisé assez souvent. Ainsi, cette épice peut aussi être appelée shambhala, fenugrec et fenugrec. Quant au nom que nous décrivons, il est le plus courant en Arménie. Dans l'immensité de notre patrie et en Europe, cette épice est souvent appelée "shambhala".

À propos des épices

Il convient de dire que le chaman appartient à la famille des légumineuses, cela est connu depuis longtemps.Il sera également intéressant de noter que diverses parties de celui-ci peuvent être utilisées pour la nourriture. Ainsi, les graines de cette plante, les feuilles et même les tiges (sous forme moulue) sont parfaites. Après avoir compris le concept de "chaman" - ce que c'est, il convient également de dire que cette épice donne aux plats un goût de noisette incroyable et, dans certains cas, elle peut même remplacer les noisettes moulues, si nécessaire. Fondamentalement, cette épice Il a un goût aigre-doux intéressant qui donne aux plats un arôme persistant étonnant.

Erreurs

Il faut savoir à quoi ressemble le chaman (épice) pour ne pas le confondre avec d'autres épices. Ainsi, sous forme broyée, l'épice ressemble à de la farine grossière de couleur beige. Cependant, les spécialistes culinaires disent que le fenugrec Shambhala est souvent confondu avec le fenugrec bleu (utskho-suneli, commun dans le Caucase), ce qui ne vaut pas la peine d'être fait. Après tout, ce sont des choses complètement différentes. Il est considéré comme une énorme erreur d'identifier le chaman moulu avec le cumin moulu, c'est également inacceptable.

Application

Quand pouvez-vous avoir besoin d'assaisonnement chaman ? L'utilisation d'épices sera pertinente pour la préparation de plats à base de viande, de poisson et de volaille. Il convient de mentionner que cette épice apparaît dans toutes les recettes de fabrication de basturma. Il est également bon pour différentes sortes de soupes : champignons, pois, pomme de terre, oignon. Comme déjà mentionné, le chaman donne des plats noisette légère l'ombre, et il est également similaire au goût des champignons. En Inde, le shamballa est davantage utilisé comme aliment végétarien. Cette épice est également répandue en Arménie, où elle est presque la principale en cuisine. diverses sortes Viande. Il sera également intéressant de noter que cette épice est par nature un excellent épaississant (analogue à l'amidon), elle est donc souvent utilisée pour préparer diverses sauces. Il sera également important pour beaucoup que cet assaisonnement se marie bien avec d'autres herbes et légumes épicés. Et le chaman moulu fait partie d'épices telles que le houblon suneli et le curry.

Substituts

Beaucoup peuvent avoir une question logique : peut-on remplacer le chaman (assaisonnement) par autre chose ? Ainsi, aucune autre épice ne peut transmettre exactement le même goût et le même arôme, mais l'épice utskho-suneli mentionnée précédemment est similaire. Et comme le chaman a un léger goût de noisette, dans certains cas, des noisettes moulues peuvent le remplacer.

Propriétés médicales

Après avoir compris le concept de chaman - ce que c'est lorsque cette épice est utilisée, il convient également de dire quelques mots sur les avantages qu'elle apporte. Ainsi, il sera intéressant qu'en Inde, les femmes consomment des graines de shamballa après l'accouchement afin de se remettre en ordre, de normaliser les processus métaboliques dans le corps et également de favoriser l'écoulement du lait maternel. Quant aux étendues de notre patrie, cette épice est également utilisée pour améliorer le corps. Tout d'abord, il faut dire que c'est un excellent remède anti-inflammatoire, sédatif et cicatrisant. L'utilisation de cette épice sur les personnes convalescentes aura un bon effet : elle aide à restaurer et donne force et énergie. La consommation de chaman sous forme de bouillie aidera à faire face aux problèmes de cheveux et aux femmes qui ont peu de lait maternel lors de l'allaitement des bébés. Cette épice guérit parfaitement les plaies, guérit les furoncles et même les ulcères (toute la raison en est l'énorme teneur en adhésifs de l'épice). Et sous forme de pommade, il aidera à faire face aux problèmes de peau. Une cuillère à soupe de chaman mélangée dans une tasse de lait chaud est un excellent tonique. Il sera également intéressant de noter que le fenugrec moulu, à la fois autrefois et maintenant, est utilisé dans le traitement de l'impuissance chez les hommes et de l'infertilité chez les femmes. Selon d'autres sources, cette épice est un excellent aphrodisiaque. Pour les femmes, les informations suivantes seront importantes : vous pouvez fabriquer des revitalisants capillaires à partir de chaman (chaman moulu + yaourt), ainsi que des masques faciaux (avec du curcuma et de l'huile végétale).

Attention!

Bien que cet assaisonnement soit presque universel dans son utilisation, il convient également de dire qu'il existe une catégorie de personnes pour lesquelles il peut être dangereux. Oui, ce sont des femmes enceintes. Ils ne doivent pas consommer cette épice, car elle contient des saponines, qui peuvent provoquer une fausse couche.

Parlons plus en détail de l'assaisonnement chaman et de son utilisation dans les plus différents plats. L'abondance de saveurs et d'arômes en cuisine peut faire tourner la tête d'un cuisinier débutant. Et combien de noms étonnants et passionnants ! Nous vous invitons à faire connaissance avec un autre représentant du monde des épices, qui nous est venu de loin.

Chaman aux épices - qu'est-ce que c'est?

Chaman appartient à la famille des légumineuses et vient d'Inde et du Pakistan ; a un goût acidulé et une odeur mémorable. Un autre nom pour chaman est fenugrec, shambhala ou fenugurek. Plus souvent associé à la cuisine délicatesse de la viande- basturma, où il est sa partie intégrante.

L'assaisonnement Chaman est un mélange d'épices qui donne à chaque plat un arôme vif et goût inhabituel. Vous pouvez utiliser à la fois les graines et les herbes de cette plante. Le chaman moulu ressemble à de la farine beige et à un broyage grossier.

Propriétés utiles de l'assaisonnement chaman

Cent grammes de Shambhala contiennent :
~ 25 grammes de protéines;
~ 6,5 grammes de matières grasses ;
~ 58,4 grammes de glucides.
La teneur totale en calories de l'assaisonnement pour 100 g est d'environ 320 kcal.

Propriétés médicales Les graines de chaman sont connues depuis l'Antiquité et, dans certains pays du sud, les traditions de son utilisation sont observées à ce jour.

• Par exemple, les femmes en Inde utilisent ses graines pour soigner le dos après l'accouchement, améliorer le métabolisme et, si nécessaire, augmenter le débit de lait maternel.
• En Russie, Shamballa est plus souvent utilisé pour cicatriser les plaies (une pâte avec son contenu est appliquée sur les furoncles et même les ulcères ; sous forme de pommade, elle aidera les peaux à problèmes) ou comme agent anti-inflammatoire, pour renforcer le système immunitaire système et améliorer la santé globale du corps.
• Si vous mangez du chaman sous forme de bouillie, vous pouvez améliorer l'état de vos cheveux (faites un après-shampooing à base de yaourt et de graines moulues).
• Mélangez une cuillère à soupe de fenugrec dans un verre de lait chaud - et une merveilleuse boisson tonique est prête.
• Il aidera avec l'infertilité féminine et l'impuissance chez les hommes.
• Nourrit les cellules nerveuses et les cellules de la moelle osseuse;
• Stimule le système digestif;
• Certaines sources classent le chaman comme aphrodisiaque.

Les graines de cette plante sont également utilisées contre les rhumes, les réactions allergiques, les indigestions et les douleurs (mal de dents, douleurs articulaires).

Nous soulignons que malgré sa polyvalence, cet assaisonnement ne doit pas être inclus dans le régime alimentaire des femmes enceintes, car les saponines qu'il contient peuvent provoquer une fausse couche.

Chaman pour basturma : Recette

Revenons au domaine culinaire et parlons de la façon la plus populaire de mettre le fenugrec en pratique - pour préparer une délicatesse classique pour table de vacances- basturma.

En soi, il est assez simple à préparer, mais nécessite un sérieux investissement en temps. D'autre part, pourquoi ne pas expérimenter et surprendre votre famille et vos amis avec un ajout aussi inhabituel à fête de famille?

La viande très fraîche est prise; calcul du sel - 200 gr pour 1 kilogramme de viande.

1. 3 kg de boeuf
2. 600 g de sel
3. verre de fenugrec
4. 8 verres d'eau tiède
5. 5 têtes d'ail
6. rouge poivron en quantité pour obtenir la couleur désirée
7. piments goûter
8. cumin au goût

• Couper la viande en morceaux d'environ 30 par 15 cm et d'une épaisseur de 5 cm.
• Rincez, séchez, saupoudrez de sel de tous les côtés.
• Nous plaçons les morceaux les uns sur les autres, plaçons le bol en biais et attendons que le sel "aspire" le sang de la viande. Retournez les morceaux de temps en temps.
• Cela continue pendant deux ou trois jours, jusqu'à ce que le liquide cesse de se détacher complètement.
• Il peut y avoir du sel non absorbé à la surface (selon la viande), mais il vous suffit de le secouer et de suspendre la viande pour qu'elle sèche, ce qui prendra 5 ou 7 jours.
• Lorsque vous sentez la viande et assurez-vous qu'elle est sèche, il est temps de préparer la pâte à tartiner.
• Le traitement du fenugrec se fait mieux le soir, de sorte que le matin, vous ne pouvez ajouter que le reste des épices.

Comment préparer un chaman pour basturma, alias étape 2 :

• nous trions les graines, les broyons dans un moulin à café, les transférons dans un bol en émail;
• ajoutez-y progressivement de l'eau tiède en remuant;
• vous remarquerez comment le mélange va gonfler et s'épaissir (la consistance finale doit ressembler au kéfir);
• couvrir avec un couvercle et laisser reposer toute la nuit;
• l'excès d'eau restera en surface, et le matin on l'enlèvera simplement à la cuillère (l'amertume du fenugrec s'en ira aussi avec cette eau jaune) ;
• puis ajouter l'ail, le cumin et tout le reste, mélanger;
• rincer un peu les morceaux de viande à l'eau courante et mettre dans un bol avec du chaman, couvrir avec un couvercle;
• dans ce mélange au réfrigérateur, ils doivent reposer pendant 5 à 10 jours (combien de temps avez-vous la patience);
• parfois il faudra aussi retourner les pièces, les enduire ;
• les morceaux uniformément recouverts sont à nouveau suspendus pour sécher pendant 5 à 7 jours;
• Ensuite, chaque pièce est mieux enveloppée dans du film alimentaire et conservée au réfrigérateur.

Bon appétit!

Bien sûr, tout le monde ne peut pas toujours avoir un chaman arménien à portée de main, ou il n'est pas à vendre dans votre ville. Alors qu'est-ce qui peut remplacer le chaman pour basturma ? Vous pouvez simplement prendre le célèbre houblon suneli ou curry, les combiner avec des arachides ou des champignons, puis procéder selon l'algorithme indiqué - une variante intéressante et inattendue de basturma est prête ! ? - lire dans notre matériel du même nom.