Comment séparer la crème du lait à la maison. Nous séparons la crème du lait de nos propres mains Que faire de la crème retirée du lait

La crème est un ajout idéal et l'ingrédient principal des desserts ou des pâtisseries. Avec eux, le café est plus tendre et les masques cosmétiques plus nutritifs. La crème peut être préparée indépendamment. Cela nécessitera lait de vache. Et plus sa teneur en matières grasses est élevée, mieux c'est.

Deux produits d'un

La séparation de la crème du lait ne nécessite aucun équipement ni compétences particulières. Prenez simplement du lait du village ou un produit industriel riche en matières grasses, versez-le dans un récipient large et peu profond et laissez-le dans un endroit sombre et frais pendant 12 heures en été ou pendant une journée en hiver. La couche grasse résultante peut être recueillie avec une cuillère dans un bocal en verre. Après 2 heures de conservation au réfrigérateur crème tendre teneur en matières grasses de 20-25% sera prêt.

Du lait restant, vous pouvez séparer une autre portion du produit. Seulement dans ce cas, il devrait s'installer pendant 1-2 jours.

La crème grasse peut être obtenue à partir de 0,5 litre de lait demi-gras et 250 g Beurre. Ces composants doivent être ajoutés dans une petite casserole, mettre le feu et remuer jusqu'à ce que l'huile se dissolve. Le liquide ne doit pas bouillir.

Lorsque les premières bulles apparaissent, éteignez le feu et battez le tout avec un mixeur ou un mixeur pendant 2 minutes, puis laissez refroidir, couvrez et réfrigérez pendant 5-6 heures. La chantilly est prête.

Ils sont parfaits pour faire de la crème épaisse sur le gâteau. Cependant, veuillez noter que le rendement du produit est de 1/10 du volume de lait.

Nous utilisons un séparateur

Le séparateur vous permet d'obtenir relativement rapidement de la crème et du lait ordinaire écrémé. Il suffit de verser tout lait maison dans la machine et réglez la teneur en matière grasse souhaitée. Ce procédé permet de fabriquer deux produits décontaminés à la fois.

Kaymak

Crémeux aussi épais que du fromage goût inhabituel- une friandise préférée des peuples du Caucase. Ils sont appelés kaymak. Et le lait cuit est utilisé pour sa préparation.

Le lait frais dans un récipient en terre cuite doit être placé dans un four chauffé à 180°C et porté à ébullition, puis baisser le feu à 100 degrés. Lorsqu'une croûte dorée au caramel se forme sur le lait, le produit doit être recouvert d'un couvercle et laissé refroidir pendant une journée dans un endroit sombre. Après ce temps, la mousse brunâtre peut être enlevée avec un couteau et enroulée. Une assiette de kaymak est obtenue à partir de 4 litres de lait entier.

La crème peut être ajoutée au café ou aux pâtisseries, transformée en crème ou en glace maison. Vous voulez apprendre à séparer la crème du lait ? Continuer à lire.

Sachant comment séparer la crème du lait, vous pouvez toujours avoir un délicieux produit sous la main.

Comment séparer la crème du lait sans outils ?

Un séparateur est utilisé pour obtenir la crème. Mais cet appareil n'est pas bon marché, vous pouvez donc vous en passer.

Un point important : pour obtenir de la crème, essayez d'utiliser du lait de pays naturel. Les variétés achetées en magasin ne fonctionneront pas, car le produit subit un traitement spécial à l'usine, la crème peut ne pas fonctionner.

Que devez-vous faire pour obtenir délicieuse friandise? Il existe plusieurs façons :

• Vous pouvez laisser reposer le lait pendant au moins 12 heures (idéalement, une journée). Après cela, une couche crémeuse se forme à sa surface. C'est de la crème. Soigneusement, sans secouer le mélange, transférez-les dans un bol séparé. Lait écrémé peut être utilisé et réutilisé, seulement il doit reposer pendant 2 jours.
• Vous voulez obtenir de la crème épaisse? Alors cette méthode est pour vous. Pour 500 ml de lait, prenez 250 g de beurre. Il doit être finement haché et ajouté au lait. Mettez la casserole sur un petit feu. Le mélange doit être chauffé jusqu'à ce que l'huile se dissolve. L'essentiel est de ne pas le laisser bouillir. Retirez ensuite le liquide et battez au batteur pendant 2 minutes. Laisser refroidir. Conserver la crème prête à l'emploi au réfrigérateur.

Ces méthodes vous permettent d'obtenir votre produit préféré sans trop d'effort.

6 raisons : le séparateur ne sépare pas la crème du lait

Le séparateur vous permet d'accélérer le processus d'obtention de la crème. Mais parfois, il y a des interruptions dans son travail. Par exemple, il ne peut pas séparer la crème du lait. Il peut y avoir plusieurs raisons à cela :

• Vous ajoutez peut-être trop de lait. Vous devez ajuster le débit avec un drapeau spécial.
• Le séparateur n'a pas atteint la vitesse souhaitée. Le rotor de l'appareil doit être accéléré plus fortement.
• Du lait trop chaud est versé dans l'appareil. Sa température ne doit pas dépasser 40 degrés.
• Toutes les tasses ne peuvent pas être placées correctement. Autrement dit, une erreur s'est produite lors de l'assemblage de l'appareil.
• L'écrou qui serre le tambour est légèrement vissé. Ou, au contraire, trop serré.
• L'écart entre le bord du récepteur de crème et la vis de réglage doit être de 3 mm.

Ces problèmes sont faciles à résoudre. Si tout le reste échoue, vous devez changer le joint torique du rotor ou acheter un nouveau séparateur (si les fonds le permettent).

En production, un appareil spécial est utilisé pour l'extraction de la crème - un séparateur. À la maison, il est possible de séparer la crème du lait sans équipement spécial.

Comment se forme la crème

La crème est produit laitier, obtenu à partir du lait en cours d'écrémage, c'est-à-dire la partie grasse du lait. Pour les séparer, prenez toujours du lait entier fait maison. Un indicateur suffisant est à partir de 4%. Il n'y a aucun additif dans le produit naturel qui affectera le goût, la quantité et la qualité de la crème. Vous n'obtiendrez pas de crème de lait homogénéisé acheté en magasin.

La crème la plus délicieuse est séparée à l'aide d'un séparateur, mais tout le monde ne peut pas se permettre un tel achat.

La sortie est assez grasse (20-25%, selon le lait prélevé), savoureuse et tendre en crème. Utilisez-les pour faire des desserts, des boissons, fouetter du beurre ou faire de la crème sure.

Comment assembler: une méthode simple

Pour recueillir la crème, il suffit de laisser reposer le lait jusqu'à ce qu'une bordure claire apparaisse sur le dessus. Le produit gras sera plus élevé.

Consignes de collecte :

1. Versez le lait dans un récipient propre : pot, plat, verre. Il est préférable de prendre des récipients en verre à travers les murs dont la ligne de démarcation sera visible.
2. Placez le produit au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
3. La crème s'accumulera d'elle-même en haut du bol, le lait restera en bas.
4. A l'aide d'une cuillère, séparer délicatement la crème du lait. Il est préférable de trouver un appareil inutile en métal fin et de le plier comme une pelle. Ou utilisez une petite louche.
5. Ne secouez pas le pot pour ne pas mélanger accidentellement les deux produits.
6. Dès la première fois, environ 1/10 du lait passe en crème.

Conseils du magazine Miss Purity
Le lait peut être envoyé pour infuser à nouveau. Cette fois, il faudra au moins une journée pour obtenir une couche supérieure grasse.

Travailler avec un séparateur à la maison

Si vous avez un séparateur domestique, il est plus sage de l'utiliser. Pourquoi parfois l'appareil ne sépare pas bien la crème, et comment l'ajuster ?

Plusieurs raisons expliquent le mauvais fonctionnement du séparateur :

1. Les détails (joints en caoutchouc, brosses) sont usés.
2. Vous utilisez du lait chaud (prenez froid, pas plus de 40 degrés).
3. Mauvaise installation du crémier.

Si le lait ne se sépare pas, inspectez la structure pour l'usure, nettoyez-la, serrez la vis d'alimentation en lait. Si nécessaire, remplacer le joint torique sur le rotor.

La crème est très savoureuse, mais n'oubliez pas que vous devez contrôler la quantité de produits gras dans l'alimentation.

Peu de gens savent comment faire correctement de la crème fouettée pour qu'elle soit tendre et aérée. Ce produit souvent utilisé pour faire divers desserts et pâtisseries, et presque tout le monde l'a essayé.

Et dans les magasins, vous pouvez trouver de la crème fouettée prête à l'emploi dans des bombes aérosols, mais elles ne sont pas toujours de la bonne qualité, il est donc préférable d'apprendre à préparer vous-même cette délicatesse. Le processus de sa préparation comporte de nombreuses subtilités et nuances, qui seront abordées dans l'article d'aujourd'hui.

Pour savoir comment fouetter correctement la crème, prêtez attention à quelques consignes avant de commencer :

• La teneur en calories du plat varie de 160 à 335 kcal pour 100 g. Cette «gamme» dépend directement de la teneur en matières grasses de l'ingrédient d'origine. Pour réduire le chiffre, vous pouvez ajouter un peu de lait;
• Vous devez choisir uniquement la meilleure crème, la plus fraîche et de la plus haute qualité. L'option la plus appropriée est produit classique avec une teneur en matières grasses de 33 pour cent. Le fouettage sera parfait, dans une mousse solide. Les produits laitiers faibles en gras (10 %) ou moyennement gras (20 %) fonctionneront, mais ils ne fouetteront pas très bien et ne seront pas duveteux. Dans cette situation, vous devrez utiliser de la gélatine ou des blancs d'œufs pour épaissir;
• Les crèmes doivent être légèrement refroidies, mais pas congelées ou chaudes, sinon elles se sépareront en beurre et lactosérum;
• Le fouet et les ustensiles doivent également être brièvement placés dans le congélateur. Utilisez des ustensiles de cuisine en métal pour cuisiner;
• Pour que le récipient ne chauffe pas pendant le fonctionnement, conservez-le dans de l'eau glacée ;
• Ne fouettez pas toute la portion du produit en une fois, mais divisez-la en composants de 200 à 300 ml;
• Ne réglez pas immédiatement le mélangeur sur des vitesses élevées, mais augmentez-les progressivement;
• Durée de conservation produit fini au réfrigérateur - pas plus de 12 heures.

Fouetter la crème avec un mixeur

C'est le plus simple et manière rapide préparez votre dessert sucré préféré.

Tu auras besoin de:

• Sucre de sable - 50 g;
• Crème 33% - un demi-litre;
• Oeuf ou gélatine pour la fixation (facultatif).

Comment fouetter la crème forte avec un mélangeur:

1. Versez le produit laitier dans un récipient métallique profond, enveloppez-le d'un film alimentaire et envoyez-le au réfrigérateur pendant 50 minutes. Nous mettons les buses froides et fouettées - en même temps;
2. Nous broyons le sucre en poudre sur un moulin à café et le passons également à travers un tamis avec un tamis fin pour éliminer les grosses particules;
3. Nous retirons la vaisselle et les outils du réfrigérateur, retirons le film et commençons à fouetter dans un mouvement circulaire, réglant l'appareil à la vitesse minimale, puis augmentons progressivement la vitesse;
4. Après environ 7 minutes, la masse commencera à acquérir de la densité. Nous commençons à ajouter progressivement du sucre en poudre - cela aidera à fouetter la crème en mousse et leur donnera un agréable goût sucré;
5. Nous continuons le processus pendant 5 à 6 minutes supplémentaires jusqu'à l'obtention de pics stables. Vous ne devez pas dépasser le temps spécifié, sinon vous obtiendrez de l'huile;
6. Pour obtenir une consistance épaisse, du jus de citron, de la gélatine ou un œuf peuvent être ajoutés comme fixateur si désiré. Ils doivent être inclus en toute fin de cuisson.

Crème fouettée prête sucre en poudre nous le déposons dans des bols et l'envoyons au froid, sinon température ambiante ils flotteront rapidement.

Fouetter la crème à la main avec un fouet

De nombreux chefs affirment que cette méthode est la meilleure, car le produit ainsi préparé est stable et luxuriant grâce à un grand nombre oxygène.

Liste des ingrédients :

• Sucre en poudre - 30 g;
• Crème grasse (33-35%) - 350 ml;
• Sucre vanillé - sachet de 10 grammes;
• Jus de citron - une demi-cuillère à café.

Recette de crème fouettée à la maison avec une photo:

1. Nous préparons un plat en métal pratique avec un large dessus, de sorte qu'il soit pratique de faire des mouvements intensifs avec un fouet. Nous refroidissons l'outil et le composant principal selon les mêmes instructions que dans la recette précédente ;
2. Ensuite, placez le bol dans un récipient avec de la glace ou de l'eau glacée et maintenez-le légèrement incliné. Cela aidera le contenu à mieux circuler, respectivement, une consistance stable se forme plus rapidement;
3. Lentement, nous commençons à faire des mouvements circulaires avec un fouet et accélérons progressivement. Lorsque la masse devient épaisse, combinez-la avec du sucre et de la poudre à base de vanille, en les mélangeant par petites portions ;
4. Continuez à fouetter en capturant toute la surface du mélange et en le pétrissant jusqu'au fond du récipient.

Le plat à lait sera prêt lorsque le motif en relief caractéristique du fouet commencera à rester sur la surface. L'essentiel est de ne pas manquer ce moment et de ne pas en faire trop, sinon fouetter de la crème épaisse ne fonctionnera pas et ils s'installeront simplement. A la fin du processus, il est nécessaire de verser le jus de citron, qui agit comme un stabilisateur de consistance.

Fouetter la crème sèche

1. On met 5 grosses cuillères de ce produit dans un verre, dans lequel on verse ensuite de l'eau ;
2. Nous mélangeons tout à fond;
3. Dans une masse de 150 ml, ajoutez un verre de lait et mélangez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse;
4. Nous mettons le mélange fini au réfrigérateur et le retirons au congélateur deux minutes avant de fouetter.

Nous préparons la crème à l'aide d'un mixeur ou d'un fouet, d'abord à petite vitesse, que nous augmentons progressivement. Après épaississement, il doit être réduit. Le produit fini doit être placé au réfrigérateur.

Une telle crème fouettée sèche convient à la confection de desserts, de gâteaux et de pâtisseries.

Crème dessert aux fruits

Composants requis :

• Mandarine, banane, kiwi ;
• 2/3 tasse de crème;
• Une pincée de vanilline;
• 0,5 tasse de poudre.

Comment faire de la chantilly aux fruits :

1. La première étape consiste à préparer les fruits - coupez-les en petites tranches ou broyez-les avec un mélangeur. Vous n'avez pas besoin de les mélanger ensemble;
2. Le fouettage se fait en utilisant l'une des méthodes indiquées ci-dessus, et nous commencerons à former notre délicatesse;
3. Déposer les tranches de banane au fond du verre belle forme, recouvrez-le de crème au beurre;
4. Ensuite, faites une rangée de kiwis, ajoutez à nouveau le mélange crémeux ;
5. La dernière couche est constituée de mandarines, que nous allons également recouvrir d'une composition crémeuse, saupoudrer de pépites de chocolat et envoyer au frais.

Gâteau à la crème au chocolat

La crème fouettée au chocolat pour gâteau peut servir de dessert indépendant et peut également être utilisée pour décorer de nombreuses autres friandises.

Composants:

• 30 g de cacao en poudre ou 50 g de chocolat ;
• 2 tasses de crème (teneur en matières grasses - 20%);
• Une petite cuillerée de gélatine;
• 1/3 tasse de sucre en poudre.

Plan d'action étape par étape :

1. Prélevez 1/3 de cette quantité de crème et remplissez-la de gélatine. Après avoir gonflé, mettez la vaisselle avec le contenu dans un récipient avec de l'eau, que nous chauffons jusqu'à ce que la gélatine se dissolve, sans oublier de remuer;
2. Retirez le récipient de la cuisinière et laissez refroidir le contenu ;
3. Prenez encore 1/3 de la masse de l'ingrédient principal, chauffez-le à chaud et dissolvez-y bien la poudre de cacao. Si vous décidez d'utiliser du chocolat, faites-le d'abord fondre. Ensuite, il se mélange facilement ;
4. Ensuite, mélangez les restes crémeux avec la poudre et commencez à fouetter lentement. Lorsque la première mousse apparaît, versez de délicieux crème au chocolat, et après un moment ajouter la gélatine.

Crème fouettée pour le café

Ils peuvent être préparés le soir, mis au réfrigérateur et ajoutés au café le matin.

Liste d'épicerie :

• 5 g de poudre ;
• 50 ml de crème;
• Zeste d'orange ou pépites de chocolat.

Étapes de décoration du café :

1. Battez les 2 premiers ingrédients dans une mousse épaisse;
2. Nous préparons du café, le versons dans une tasse, étalons soigneusement une mousse crémeuse sur le dessus;
3. Saupoudrer de chocolat râpé ou de zeste d'orange.

Vidéo : 3 variantes de chantilly

Comment faire du fromage cottage à partir de lait à la maison

Le fromage cottage du marché a tendance à contenir une quantité importante de liquide, que les vendeurs entreprenants ne pressent pas complètement et laissent pour ajouter du poids. Le lactosérum donne au caillé un goût légèrement différent et l'excès d'humidité réduit considérablement sa durée de conservation. Si vous cuisinez vous-même un produit laitier, vous pouvez choisir le goût, la teneur en matières grasses et l'humidité à votre discrétion, en fonction des fins pour lesquelles il est préparé.

Crème de lait

La première façon d'obtenir de la crème maison est la plus simple.

Prenez du lait de vache frais et mettez-le dans un endroit frais. Après environ un jour, le lait se déposera et une couche de crème se formera dessus. Égoutter soigneusement pour que la crème ne se mélange pas au lait. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des cuillères spéciales - des crèmes.

Crème avec un séparateur

La méthode suivante nécessite une certaine compétence, ainsi que la présence d'un purificateur de lait - un séparateur. Avec son aide, il y a une séparation en crème et lait écrémé. Pour cela, versez du lait frais dans la machine puis ajustez la teneur en matière grasse. Ce processus prendra suffisamment de temps, mais vous obtiendrez un produit exempt de contaminants.

Crème au beurre

Alternativement, vous pouvez faire de la crème avec du lait et du beurre du commerce. L'essentiel est que ces produits soient frais et de qualité. Vous aurez également besoin de serviettes en papier et de gaze. Ils peuvent être achetés en pharmacie.

Prenez une casserole de taille moyenne. Versez-y délicatement tout le lait et ajoutez le beurre, après l'avoir coupé en petits morceaux. Ensuite, mettez la casserole avec tout le contenu sur feu doux. Remuez constamment la composition de votre future crème. Il n'est pas nécessaire de porter la masse à ébullition. Il a juste besoin de bien fondre. Versez un liquide chaud homogène dans un mélangeur pré-préparé et battez-le pendant 5 à 9 minutes.

Pour éviter que le mélange fouetté ne se transforme en beurre, allumez d'abord le mélangeur à la puissance la plus faible. Et puis augmentez progressivement sa vitesse. L'arrêt du mélangeur doit également être progressif.

La teneur en matières grasses de la crème peut être modifiée dans n'importe quelle direction en augmentant ou en diminuant la quantité de beurre. Attention toutefois àteneur en matière grasse indiquée sur l'emballage. Le calcul de la teneur en matières grasses de la crème n'est pas difficile. Disons que vous avez besoin de 38 % de crème. Cela signifie que dans 1 kg de produit, il devrait y avoir 380 g de matières grasses.

Par exemple, vous avez 2,5 % de lait et 80 % de beurre gras. Étant donné que la teneur en matières grasses de la crème est principalement due à l'huile, vous devez vous concentrer sur celle-ci. À partir de 450 g de beurre, vous obtiendrez 360 g de matières grasses et à partir de 550 ml de lait, vous obtiendrez les 20 g manquants.Bien sûr, il y aura une erreur, mais insignifiante.

Crème de crème sure

La crème à la maison peut être préparée à partir de crème sure. Ils seront plus épais et plus gras. Pour ce faire, versez lait frais dans un bocal en verre et laissez infuser. Après un certain temps, la crème montera vers le haut et vous remarquerez un léger "bouchon" sur le dessus du pot.

Plus vous prenez du lait pour faire de la crème, plus ce "bouchon" sera épais. Retirez délicatement ce type de «coiffe» avec une cuillère et transférez-le dans un autre récipient propre.

Comme vous pouvez le voir, délicieux aliments sains il est tout à fait possible de cuisiner soi-même même en milieu urbain. Tout ce qu'il faut, c'est de l'envie et de la patience.