Les brioches à la levure riche rappellent à beaucoup l'enfance lorsque vous venez au village chez votre grand-mère, et elle est déjà à la porte avec cette pâtisserie parfumée. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de faire des brioches à la cannelle et au sucre aussi délicieuses et riches.
Recette facile de brioche à la cannelle
Ustensiles de cuisine: plaque de cuisson; bol profond; fouet; brosse en silicone; cuillère à thé; cuillerée à soupe; omoplate; rouleau à pâtisserie; planche à découper; ciseaux; serviette de cuisine; parchemin; punaises; planche à découper; ustensiles de service.
Ingrédients
Comment choisir les bons ingrédients
Pour obtenir un plat vraiment aromatique, il est préférable d'acheter des bâtons de cannelle et de les moudre à la maison. Cependant, bien souvent, nous sommes trompés et, dans les magasins, au lieu d'une véritable épice, la cassia est proposée à la fois en marteau et en bâtonnets.
Le danger de cette situation est que la coumarine entre dans la composition de la casse. en quantité suffisante pour nuire à la santé humaine, il est donc important de comprendre à quoi ressemble réellement une telle épice.
- Les bâtons de cannelle sont fins, fragiles, de couleur brun clair uniforme, toujours tordus des deux côtés.
- Lors de l'achat, il est important de faire attention au pays d'origine. Ce produit est fabriqué à Ceylan. Si le fabricant est la Chine, le Vietnam ou l'Indonésie, vous achèterez de la casse.
- Si vous avez déjà acheté une épice, mais que vous voulez enfin vous assurer qu'il s'agit bien de cannelle, déposez de l'iode à la surface d'un bâtonnet ou d'une petite quantité de poudre. Si le lieu de contact avec l'iode devient bleu saturé - c'est la casse, s'il vire légèrement au bleu - c'est une véritable épice.
Cuisson étape par étape
Pâte à cuire
Préparation de la pâte et de la farce
Cuisson des petits pains
- La plaque à pâtisserie peut être recouverte de papier sulfurisé, ce qui est très pratique, car. après le processus de cuisson, il restera propre. Ou saupoudrez-le d'une fine couche de farine.
Avant de commencer à former des petits pains, vous devez prendre une planche et graisser sa surface avec de l'huile végétale ordinaire ou du beurre fondu. De plus, dans un petit bol, vous devez battre un œuf de poule (1 pc.), Ce qui sera nécessaire pour graisser les petits pains avant la cuisson.
- À partir de la pâte finie, vous devez former de petites boules, alors qu'il est conseillé de les pétrir dans vos mains pendant plusieurs minutes et de les poser sur la planche préparée.
- Étalez ensuite la boule de pâte en une petite couche ronde de 3 à 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Lubrifiez la surface avec du beurre fondu, saupoudrez uniformément de garniture et faites un petit rouleau dense.
- Maintenant, à l'aide de ciseaux, faites des coupes dans une partie du rouleau et reliez ses bords. Vous obtiendrez un joli chignon en forme de fleur. Faites cela avec chaque blanc rond.
- Mettez tous les flans sur une plaque à pâtisserie, graissez la surface avec un œuf battu afin qu'une belle croûte brillante se forme à la surface.
- Envoyez la plaque de cuisson au four préchauffé à 180-190 ° pendant 20 minutes. Dès qu'ils sont cuits, mettez le tout dans un beau plat et vous pourrez le servir à table.
Bon appétit!
Vidéo de fabrication de brioches à la cannelle
Je vous suggère de regarder une vidéo dans laquelle vous pouvez voir clairement chaque étape de la préparation de ces petits pains délicieux et parfumés, et assurez-vous également que la fabrication de ces friandises est assez simple et facile, même si vous êtes débutant et que vous n'avez jamais travaillé avec de la pâte à levure. .
Comment servir le plat et avec quoi
Les brioches à la cannelle sont très jolies, parfumées et incroyablement savoureuses. Si vous attendez des invités, ces pâtisseries seront une excellente option pour un délicieux goûter. Il convient également pour boire du thé dans un cercle familial proche un jour de congé, lorsqu'il n'est pas nécessaire de courir n'importe où et de se précipiter.
Il ne nécessite pas de portion spéciale, et pour décorer la table, vous pouvez servir des pommes avec eux, car. ils se marient bien avec les épices aromatiques.
Autres options de cuisson et de remplissage possibles
Vous pouvez cuisiner un tel plat avec une grande variété de garnitures, les amateurs de pavot peuvent l'essayer, et si vous n'êtes pas indifférent aux fruits secs, vous l'aimerez certainement. Si vous aimez les pâtisseries moelleuses et juteuses, personne ne sera indifférent. Eh bien, pour embellir en silence la vie quotidienne, vous pouvez en faire des parfumés qui peuvent facilement remplacer le pain pour les premiers plats, en particulier le bortsch.
Aimez-vous le pain à la levure? Partagez vos recettes préférées. Et lorsque vous utilisez cette recette, envoyez vos commentaires et laissez des commentaires.
Remuer et laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud pour activer la levure.
Séparément, tamisez la farine dans un bol (il est préférable de tamiser plusieurs fois pour que la farine soit saturée en oxygène). Faire un puits dans la farine, y verser le mélange lait-levure, ajouter le reste du sucre, l'huile végétale et le beurre. Le beurre doit d'abord être fondu au bain-marie ou au micro-ondes et refroidi.
Après 1-1,5 heures, la pâte poussera bien et augmentera plusieurs fois.
Dégazez la pâte levée et divisez-la en 9 parts égales.
Sur une table saupoudrée de farine, abaisser une partie de la pâte en une couche d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Lubrifiez la pâte avec du beurre fondu (il est pratique de graisser la pâte avec un pinceau en silicone).
Saupoudrez la pâte beurrée avec 1 cuillère à soupe (ou au goût) d'un mélange de sucre et de cannelle, en vous reculant un peu du bord (comme sur la photo).
Rouler la pâte en un boudin.
Pliez ensuite en deux pour que la couture soit à l'intérieur (comme sur la photo).
Formez ainsi toutes les brioches avec le sucre et la cannelle, posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 à 20 minutes dans un endroit chaud.
Avant la cuisson, graissez les petits pains avec un œuf battu et faites cuire 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Les petits pains finis doivent être d'une belle couleur dorée. Le temps de cuisson dépendra uniquement de votre four.
Très savoureux avec du lait ou du thé. Assurez-vous d'essayer!
Bon appétit!
Il y a des moments où soudain un blues est arrivé, déraisonnable ou il y a des raisons à cela, peu importe, l'ambiance principale doit être relevée d'une manière ou d'une autre, vous devez vous faire plaisir avec quelque chose. Et quoi de mieux adapté à cet effet que des pâtisseries fraîches et moelleuses, ou plutôt parfumées chaudes, épicées brioches à la cannelle et glaçage crémeux doux, également connu sous le nom de Brioches à la cannelle? Je veux immédiatement attirer l'attention de ceux qui suivent un régime et prévoient de rentrer dans leur jean préféré d'ici la fin du mois, fermez cette recette et ne regardez pas les photos provocantes de cinnabons, parce que. ni les pâtisseries sucrées en général, ni ces roulés à la cannelle spécifiques ne contribuent en aucune manière à la réduction des kilogrammes et des centimètres. Au contraire, les brioches Cinnabon sont très bonnes pour la prise de poids, car elles sont très caloriques et ne rentrent pas dans le concept d'une alimentation saine. Mais peu importe à quel point ces petits pains sont nocifs, d'un autre côté, ils sont toujours très savoureux, et si vous leur ajoutez également une tasse de café parfumé fraîchement infusé, en général, la beauté se révélera. En général, il suffit de mordre une douce brioche à la cannelle épicée, tout blues passera immédiatement, ou du moins diminuera un peu.
Savez-vous pourquoi ces brioches à la cannelle sont appelées Cinabre(dans RuNet, ils sont aussi souvent appelés Sinabon, avec une lettre "n") ? C'est le nom d'une chaîne de boulangeries du même nom spécialisée dans les brioches à la cannelle. Cinabon Company ( Cinabre) a été fondée aux États-Unis en 1985, la chaîne de boulangeries s'est maintenant répandue dans le monde entier, et leurs brioches au cinnabon douces et malsaines sont très populaires parmi la population. Le nom "Cinnabon" est un jeu de mots, la cannelle (de l'anglais) est la cannelle et l'os (du latin) est bon. La société Cinnabon elle-même affirme que certaines publications professionnelles influentes ont inclus les brioches Cinnabon dans la liste des 50 principaux plaisirs de la vie. Alors ne nous privons pas du plaisir, au moins occasionnellement, de nous faire plaisir avec un parfum brioche à la cannelle. Et s'il n'y a pas de chaîne de boulangerie Cinnabon dans votre ville, ou si vous voulez simplement manger un petit pain chaud, assis à la maison dans un peignoir chaud et des chaussons moelleux, je vous suggère de cuisiner les mêmes petits pains à la maison.
Je n'écrirai pas qu'ici vous trouverez le classique, le plus correct recette brioche au cinnabon, parce que la société garde secrète la recette du cinnabon classique, et à quel point toutes ces recettes qui sont en grand nombre sur Internet sont proches de l'original et promettent qu'il s'agit de la recette la plus réelle, on ne peut que deviner. Avant de partager la recette avec vous, j'ai essayé plusieurs recettes de brioches à la cannelle, a beaucoup expérimenté les ingrédients et leur quantité, et a opté pour cette option. Oui, il est possible que la recette soit quelque peu différente de celle selon laquelle le vrai Cinnabon est cuit, et les ingrédients de la chaîne de boulangerie peuvent différer en qualité des nôtres. Mais je peux dire avec certitude que les petits pains sont très savoureux.
Brioches à la cannelle préparé à partir d'une pâte à levure riche. Le beurre signifie que la pâte contient beaucoup de sucre et de matières grasses. N'ayez pas peur de la combinaison "pâte à levure", en effet, il n'y a absolument rien de compliqué dans sa préparation. Il n'y a que quelques points importants ici, sous réserve desquels, vous obtiendrez certainement d'excellents petits pains doux et aérés, je vais écrire à leur sujet ci-dessous. En général, de nombreuses lettres sur les ingrédients et la pâte à levure suivront. Si vous pensez que vous êtes déjà bien versé dans ce domaine, sautez simplement ce texte et passez directement à la description du processus de cuisson.
Ingrédients
Pour la pâte levée
- farine 400g
- œuf 1 PC.
- beurre 40g
- lait 70g
- eau chaude 70g
- levure sèche 6 g (ou 18 g vivant)
- sucre 40 g + 1 cuillère à café
- sel 1/2 cuillère à café
Pour remplissage
- beurre 50 grammes
- cassonade 90g
- cannelle moulue 10 g (1,5 cuillère à soupe)
- poudre de cacao 10 g (2 cuillères à soupe)
- gingembre moulu 3-4 g (1/2 cuillère à soupe)
- cardamome moulue 1/2 cuillère à café
Pour le glaçage
- Fromage Frais 75g
- sucre en poudre 100g
- lait 15 g (1 cuillère à soupe)
- Cognac 7-8 g (1/2 cuillère à soupe)
Tout d'abord un peu sur les ingrédients
L'épice principale de ces petits pains est bien sûr la cannelle et, naturellement, plus votre cannelle est aromatique, plus les petits pains seront savoureux, alors commençons par un peu de cannelle. En général, les sachets d'assaisonnement moulu qui sont vendus dans nos magasins et qui s'appellent "Cannelle", en fait, ne sont pas de la cannelle. La vraie cannelle (Ceylan) est cultivée au Sri Lanka et dans l'ouest de l'Inde, et ce qui est vendu en abondance dans nos magasins est la "cannelle chinoise" ou "cassia", elle est cultivée en Chine, au Vietnam et en Indonésie. C'est une plante différente, elle est liée à la vraie cannelle, mais ce n'est toujours pas ça. Je ne vais pas approfondir ce sujet maintenant, d'ailleurs, je n'ai pas trouvé d'informations selon lesquelles ils mettaient de la cannelle ou de la casse dans du vrai Cinnabon. On sait seulement qu'à Cinnabon une certaine variété de Makara est utilisée, qui est cultivée dans les montagnes d'Indonésie, ce qui signifie qu'il pourrait bien s'agir de cassia. En général, si vous pouvez trouver de la vraie cannelle de Ceylan, tant mieux ! Si vous l'achetez dans un magasin ordinaire, je vous recommande d'acheter plusieurs sacs (en règle générale, ils ne sont pas chers) et de choisir celui qui a l'arôme et le goût les plus agréables. J'ai le plus aimé le goût et l'odeur de la cannelle Dr. Oetker, elle a un goût légèrement sucré et un arôme plutôt prononcé. Et certains des échantillons que j'ai achetés n'avaient presque aucune odeur et avaient un goût amer.
Parlons maintenant du sucre. Cette recette utilise du sucre de canne roux. Je pense qu'une question courante sera : est-il possible de le remplacer par du blanc ? En général, le sucre de canne met plus de temps à fondre que le sucre blanc ordinaire, et il semble y avoir une chance que le sucre blanc fonde rapidement, coule beaucoup et se retrouve avec une croûte de caramel brûlé insipide au fond des petits pains. Mais une fois, par manque de sucre de canne, je l'ai remplacé par du blanc dans cette recette et, pour être honnête, je n'ai pas remarqué beaucoup de différence. C'est donc à vous de décider, mais si vous manquez de sucre blanc, vous saurez déjà quel est le problème.
Si vous n'en avez pas, ou pour une autre raison, vous ne voulez pas mettre de gingembre et de cardamome dans la garniture, n'en mettez pas, remplacez-les simplement par la même quantité de cannelle.
Points importants lors de la préparation de la pâte à levure :
1. La levure doit être fraîche, pas en termes de type de levure, je ne veux pas dire que vous devez utiliser de la levure pressée vivante. Non, les sèches conviennent également, l'essentiel est qu'elles ne soient pas vieilles. Et cela est important à la fois pour les levures vivantes (n'utilisez pas celles qui sont restées longtemps dans votre réfrigérateur, qui sont périmées ou ont bruni) et pour les sèches. Si le sac de levure est resté ouvert pendant une longue période, il est fort probable que la levure soit déjà morte. Parce qu'ils sont très hygroscopiques et, si la levure n'est pas hermétiquement scellée, ils captent très rapidement l'humidité de l'environnement, et lorsqu'ils captent l'humidité, ils commencent à se réveiller. Et comme il n'y a pas de nourriture autour, ils meurent. Donc, si vous avez des doutes sur la fraîcheur de la levure, il vaut mieux acheter un nouveau paquet.
2. Vous avez besoin d'un endroit chaud où la pâte va lever. La température idéale pour cela est de 28-30 ° C, maintenant dans de nombreux fours modernes, il existe un mode lorsque la lumière est juste allumée (je ne sais pas s'il existe un tel mode dans les fours à gaz, en règle générale, dans les fours électriques ), généralement dans ce mode, le four chauffe en plusieurs fois jusqu'à environ 30°C. Mais, avant de mettre la pâte au four sur ce réglage, vous devez vous assurer qu'elle ne chauffe pas trop, sinon vous pourriez gâcher toute la pâte. De plus, juste une table de cuisine peut être un endroit chaud, lorsque vous utilisez une bonne levure, la température ambiante normale est suffisante pour que la pâte lève normalement, l'essentiel est qu'il n'y ait pas de courants d'air dans la cuisine, vous ne devez pas ouvrir les fenêtres et les évents dans la cuisine dans laquelle votre pâte lève. Et pour plus de confiance, vous pouvez envelopper le récipient avec la pâte avec une serviette.
3. La pâte à levure doit être bien pétrie. Lors d'un pétrissage prolongé, le gluten commence à se développer dans la farine (un autre nom est le gluten - une protéine contenue dans la farine de blé), il rend la pâte plus élastique et affecte la structure de la cuisson future. Pour que le gluten se développe bien, il faut pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes, en l'étirant à plusieurs reprises, puis en pliant un morceau de pâte. En conséquence, il devrait cesser de coller aux mains et à la surface de travail, et également devenir bien étiré et en même temps ne pas se déchirer.
4 fois. La pâte à levure a besoin d'un peu de temps pour bien lever, mais cela ne rend pas la cuisson plus difficile, n'est-ce pas ? Dans cette recette, vous n'aurez pas besoin de faire un poinçonnage de la pâte (remuer la pâte pendant la fermentation), vous n'aurez qu'à attendre quelques fois jusqu'à ce que la pâte lève.
Et, bien sûr, la clé du succès réside dans des ingrédients de haute qualité, mais cela, je pense, est important lors de la préparation de n'importe quel plat. Vous voyez, il n'y a rien de difficile à préparer une telle pâte à levure.
J'ai obtenu 10 petits pains pas très gros avec cette quantité d'ingrédients.
Cuisson
Tout d'abord, préparons la pâte pour les petits pains. Voici tous les ingrédients dont nous avons besoin pour cela. L'eau doit être légèrement tiède, autour de 30°C. S'il fait très froid, la levure travaillera plus lentement, il faudra attendre plus longtemps. À une température de 50 ° C, la levure arrête son activité vitale, respectivement, si vous la mettez dans de l'eau très chaude, elle mourra tout simplement et la pâte ne lèvera pas. À ce stade, je recommande de sortir l'œuf du réfrigérateur, de le rincer à l'eau tiède et de le laisser à température ambiante afin que lorsque nous l'ajoutons à la pâte, il ne soit pas trop froid. 
Comme je l'ai écrit plus tôt, nous fabriquons aujourd'hui de la pâte à levure, elle contient beaucoup de sucre et de beurre, et les graisses et les sucres en grande quantité inhibent la levure, c'est-à-dire il leur est difficile de lever une telle pâte. Par conséquent, nous allons d'abord créer un environnement favorable pour la levure dans laquelle elles sont activées et ensuite il leur sera plus facile de travailler. Dissoudre 1 cuillère à café de sucre et la levure dans de l'eau tiède (environ 30°C). Ce liquide chaud légèrement sucré est un excellent environnement pour que la levure fonctionne. Remuer jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute. Si la levure est bonne, alors presque immédiatement, après le mélange, le liquide commencera à bouillonner un peu. Laissez-les pendant 10-15 minutes dans un endroit chaud. 
Mettez le beurre, le sel, le sucre (40 grammes) dans un récipient séparé et versez le lait. Nous réchauffons le tout au micro-ondes ou au bain-marie. Ne chauffez pas trop, sinon vous devrez alors attendre longtemps qu'il refroidisse, chauffez suffisamment pour faire fondre le beurre. Bien mélanger jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Laissez ce mélange pour l'instant, laissez-le refroidir un peu. 
Après 10-15 minutes, après avoir activé la levure, le liquide devrait être recouvert d'une mousse épaisse et pétillante et peut-être même augmenter un peu de volume. Si cela se produit, la levure fonctionne bien. 
Nous mélangeons le mélange de levure avec le mélange d'huile refroidi (jusqu'à environ 30-40 ° C). 
Ajouter l'oeuf et bien mélanger le tout. 
Ajouter la farine, bien la tamiser. Pour la pâte à levure, c'est important, car. lors du tamisage, non seulement nous éliminons les grumeaux et autres impuretés possibles dans la farine, mais nous l'enrichissons également en oxygène, la pâte avec une telle farine lèvera mieux. 
Nous commençons à pétrir la pâte. Tout d'abord, il suffit de tout mélanger dans un bol, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés, puis de le mettre sur une surface farinée et de pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes : il suffit de l'étirer, puis de la plier en deux et d'appuyer fort avec la main contre la table, puis retournez la pâte à 90 degrés et étirez-la à nouveau et pliez-la. En conséquence, nous obtenons une pâte lisse, souple et élastique qui ne colle pas à nos mains. Nous le remettons dans le bol, le recouvrons d'un film plastique et le mettons dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes. 
Pendant que la pâte lève, préparez tout pour la garniture épicée. 
Versez le sucre dans un petit bol, ajoutez le cacao et toutes les épices ici. Encore une fois, je recommande vivement de tamiser les épices et le cacao, car ils se collent souvent en morceaux et peuvent ensuite se retrouver sous cette forme dans des petits pains tout faits. 
Bien mélanger le sucre et les épices, vous pouvez même, pour de meilleurs résultats, utiliser un fouet. Faire fondre le beurre. 
Au bout de 40-60 minutes, la pâte devrait déjà bien lever, pour moi elle a même plus que doublé de volume. 
Nous posons la pâte sur une table saupoudrée de farine et la roulons en un rectangle de 4 à 7 mm d'épaisseur. J'ai un rectangle de 30x40 cm Lubrifiez la pâte roulée avec du beurre fondu, en laissant quelques centimètres de l'un des bords du côté long non taché. Essayez de répartir l'huile uniformément afin qu'il ne reste plus de parties sèches, mais il ne devrait pas non plus y avoir de flaques d'huile. Il est pratique de répartir le beurre fondu avec un pinceau en silicone, mais vous pouvez simplement le faire avec une cuillère. Saupoudrer la pâte avec le mélange d'épices en essayant de répartir uniformément. Ne saupoudrez pas le mélange sur le bord qui n'est pas huilé. 
Le mélange épicé peut être roulé un peu sur le dessus avec un rouleau à pâtisserie, il s'effritera donc moins lors du pliage de la pâte et de la coupe des petits pains. 
Nous commençons à tordre soigneusement et fermement la pâte en un rouleau. Nous allons nous tordre du côté long, opposé à celui que nous avons laissé non lubrifié et non aspergé, c'est-à-dire ce bord propre devrait être le dernier à se tordre. Vous devez tordre le plus possible, essayez de ne pas laisser de vides. Soulevez légèrement la partie déjà roulée du rouleau, en la tirant légèrement dans la direction opposée, puis roulez-la à nouveau fermement. Si les extrémités des rouleaux commencent à sortir en forme de cônes, il suffit de les repousser à la main pour former un côté plat. En raison du fait que le bord qui est tordu en dernier, nous n'avons pas graissé ni saupoudré, il collera mieux. 
Placez le rouleau à l'envers. Avec un couteau bien aiguisé (il parait qu'on peut le couper avec un fil, mais je ne l'ai pas essayé comme ça), on coupe notre rouleau en parts égales, d'environ 4-5 cm de large, je coupe le rouleau en 10 parties, 4 cm chacun. 
Nous couvrons la forme dans laquelle nous allons cuire avec du papier sulfurisé et déposons nos petits pains en laissant un espace de 2-3 cm entre eux.Les petits pains augmenteront encore beaucoup en taille, donc si vous les mettez trop près, ils vont restez ensemble et vous obtiendrez un gros chignon. Nous couvrons le formulaire avec une serviette ou un film plastique et encore une fois, maintenant pour la dernière fois, les plaçons dans un endroit chaud pendant 20 à 30 minutes. 
Pendant que les petits pains sont chauds, préparez-leur un glaçage au fromage à la crème. 
Ajouter le sucre glace au fromage à la crème, mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter ensuite le lait et le cognac et mélanger à nouveau. Vous devez obtenir une crème homogène épaisse. Je viens de tout mélanger avec une fourchette et tout était parfaitement mélangé, mais comme la consistance des différents fromages à la crème peut différer, il peut être nécessaire d'utiliser un mélangeur ou un mélangeur pour obtenir un état de glaçage uniforme. 
C'est ainsi que mes petits pains ont augmenté après 25 minutes. Nous les mettons dans un four préchauffé à 175°C pendant 20-30 minutes. Une fois les pains bien dorés, sortez-les du four. Il est important de ne pas trop cuire ici, sinon ils pourraient devenir secs. 
Les voici, des petits pains joliment grillés. Vous voyez, ils ont encore augmenté en volume. 
Les petits pains chauds sous la forme sont immédiatement enduits de glaçure. Du fait que les brioches sont encore chaudes, le glaçage s'égouttera légèrement et imbibera un peu nos brioches, ce qui les rendra encore plus savoureux et plus tendres. 
Brioches à la cannelle chaudes et parfumées manger immédiatement avant qu'ils ne soient froids, accompagnés d'une tasse de café fraîchement infusé. Et oubliez un instant le mal qu'ils feront à votre silhouette, savourez le goût ! S'il vous reste des restes pour demain, conservez-les dans un récipient couvert pour qu'ils ne se gercent pas et réchauffez-les un peu au micro-ondes avant de les manger. 
Mais quelle belle coupe les petits pains se sont avérés. Régalez-vous et bon appétit ! 
Les brioches à la cannelle riches en levure ont longtemps excité mon imagination.Des brioches moelleuses, sucrées, moelleuses, juteuses et chaudes avec un glaçage sucré visqueux... Je ne voulais pas les faire cuire parce que je savais que je ne pouvais pas m'arrêter. Mais cuit. Et elle ne pouvait pas s'arrêter. J'ai 16 petits pains divins. J'en ai mangé trois d'un coup pour voir si c'était bon. Pendant que je priais pour les péchés, ma famille s'est un peu énervée. Après 12 heures, il reste 16 petits pains 3.
Pour la raison décrite ci-dessus, je ne peux pas vous dire à quel point ces petits pains sont bons un jour après la cuisson, s'ils sont rassis, s'ils se flétrissent ou s'ils picorent. Je peux témoigner qu'ils sont mâchés avec plaisir et digérés à merveille. L'ambiance est augmentée, des sourires sont provoqués, la note personnelle du boulanger est augmentée de trois niveaux.
Et les fabriquer est facile. Ils l'obtiendront à coup sûr. Bien que je doive, en tant qu'honnête personne, vous avertir qu'elles nécessiteront votre attention et votre participation. Vous aurez peu à faire, mais vous ne pourrez pas vous éloigner d'eux. Prévoyez de virevolter dans le rayon de la cuisine pendant trois heures avec des pauses. Et vous serez honoré et honoré.
Tous les ingrédients sont listés par volume. Il semble qu'il y en ait beaucoup. Et ils sont peu nombreux.
Ingrédients
Ingrédients de la pâte :
- farine - 1 kg
- levure rapide - 2 ¼ c.
- sucre - 80 ml
- oeufs - 2 pièces température ambiante, battre
- lait - 1 tasse (250 ml)
- beurre - 4 c. plus un peu pour graisser
- sel - 1 cuillère à café
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. pour graisser le bol
- jaune - 1 pc. pour la lubrification
Pour remplissage:
- cassonade - 160 ml (vous pouvez prendre du blanc)
- cannelle moulue - 1 c.
- noix de muscade moulue - ¼ c.
- sel - 1 pincée
- beurre - 3 cuillères à soupe, faire fondre
- noix de pécan - 1/2 tasse (peut être remplacé par des noix ou autres)
Pour le glaçage :
- sucre en poudre - 1 tasse
- lait - 1,5 cuillère à soupe.
- vanille - au goût
- sel - 1 pincée
Rendement - 16 petits pains
Comment faire des brioches à la cannelle à la levure
- Tout d'abord, mélangez rapidement la pâte. La pâte doit reposer 2 heures. Mais pas plus. Si plus, il deviendra aigre. Va fermenter.
Tout d'abord, dans une louche, je chauffe le lait avec du beurre, de la cannelle et du sel, lentement, jusqu'à 50 degrés. Mon objectif est simplement de faire fondre le beurre et de maintenir la pâte à une température chaude où la levure est à l'aise. Si je surchauffe le lait, la levure va alors infuser. Donc pas d'ébullition.
Pendant que le lait chauffe, battez les œufs.
Je vais faire la pâte avec un robot culinaire. J'ai pris un accessoire à pâte, mélangé farine, levure sèche et sucre.
Le mélange de lait s'est réchauffé. Je contrôle avec un thermomètre. S'il n'y a pas de thermomètre, sachez que 50 degrés est juste à la limite de ce que votre doigt peut supporter calmement et confortablement. Dès que le doigt devient chaud et que vous souhaitez le retirer de la louche, vous n'avez plus besoin de chauffer le lait.
Maintenant une autre étape préparatoire : je vais graisser le bol dans lequel la pâte va lever avec de l'huile.
Alors, j'ai mélangé les ingrédients secs (farine, levure et sucre) dans un robot culinaire. Sans cesser d'intervenir, elle y ajouta des œufs battus.
Toujours en remuant, elle ajouta du lait chaud. Interrompu pendant 3 minutes.
La pâte sera très collante. Mouiller ses mains avec de l'huile. Avec une spatule en silicone, j'ai gratté la farine des murs, l'ai mélangée à la pâte. Elle sortit la pâte et la mit dans un bol. Il grimpera sur les murs huilés. Couvrez le saladier d'un film alimentaire pour éviter que la pâte ne sèche. Je l'ai laissé lever 2 heures. Si on la laisse plus de 2 heures, la pâte deviendra plus aigre. Au bout de deux heures, la pâte aura plus que doublé de volume.
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Je prends et fais frire des noix dans une poêle à frire sèche. J'ai une noisette. Passez un bon moment avec lui.
Quand ils sont frits, je les mets entre deux serviettes et je les frotte bien pour enlever les peaux en excès. Je ne peux jamais complètement l'effacer. Eh bien, au moins partiellement.
Je broie les noix pelées dans un broyeur.
A part, dans un bol, mélanger le sucre, la cannelle, la muscade et le sel.
Et je graisse les plats de cuisson (j'en ai 2) avec de l'huile végétale - c'est ma colle.
Et j'étale du parchemin sur l'huile, ça colle, et je le graisse avec du beurre.
La phase préparatoire est terminée. Et la pâte a levé aussi. Je sors la pâte pour la farine et la roule en une couche de 40x30 cm, il n'est pas nécessaire de pétrir. Je viens de le sortir et de le dérouler.
Badigeonner de beurre fondu. Sur un côté court, je laisse une bordure de 1 cm - j'ai besoin d'un petit champ qui colle avec le reste du rouleau.
Je saupoudre de cannelle et de sucre (j'ai laissé un tiers sans cannelle à la demande de la famille, mais en vain, ils ont tout mangé sans discernement). Puis - noix.
Je roule du côté court en un rouleau.
J'ai coupé le rouleau en 16 petits pains avec un couteau bien aiguisé.
J'ai étalé les petits pains sous une forme sur un parchemin graissé. Je laisse un peu d'espace entre eux. Je les redresse. À ce stade, ils peuvent être mis au réfrigérateur pendant une journée, si vous en avez envie. Et vous pouvez continuer à vous préparer.
Je couvre avec une serviette avec la forme et laisse approcher à température ambiante pendant 45 minutes supplémentaires.
Je préchauffe le four à 190 degrés. Je prépare le jaune pour la lubrification.
Je graisse les petits pains approchés avec du jaune - pour qu'ils deviennent dorés. Regardez, ils ont doublé de taille. Je les fais cuire à 190 degrés pendant 20 minutes.
Pendant que les pains cuisent, préparez le glaçage.
Je mélange tous les ingrédients à un état qui coule lentement avec un fouet.
Lorsque les buns sont prêts (je vérifie avec un cure-dent, chaque forme doit être cuite séparément), je les sors et les laisse légèrement refroidir.
Je les glace.
Et je ne peux plus tenir.
Trois choses à la fois. Trois, j'ai avalé. Brioches à la cannelle à la levure séduisantes et irrésistiblement attrayantes. Ils sont dangereux. Inévitable. Inévitable. Divin.
Bonjour chers lecteurs du blog culinaire. Chacun de vous, au moins une fois dans sa vie, a sûrement eu la chance de manger des brioches à la cannelle. Le goût de la pâte au beurre qui fond littéralement dans la bouche et l'arôme enchanteur ne peuvent être oubliés.
Aujourd'hui, tous ensemble, préparons ce merveilleux dessert pour le thé du soir.
Il existe un grand nombre de recettes de cuisine, certaines aiment faire cuire des petits pains feuilletés, d'autres préfèrent la pâte au kéfir. Cependant, je suggère de faire de la pâte à levure dans du lait, car le rouleau de cannelle classique en est fait.
Les difficultés de cuisson ne se poseront pas même pour ceux qui n'ont jamais traité de cuisson, car l'ensemble du processus de cuisson sera décrit avec autant de détails que possible.
Et ici, nous commençons à démonter la recette des petits pains pâtissiers à base de pâte à levure à la cannelle, que nous utiliserons pour la cuisson.
Ingrédients:
Pâte:
1. Farine de blé - 0,5 kg;
2. Lait - 0,2 l;
3. Sucre - 0,07 kg ;
4. Beurre - 0,05 kg;
5. Oeuf - 2 pièces;
6. Levure - 10 g;
7. Sel - 1/3 c. l. ;
Remplissage:
1. Sucre - 0,1 kg;
2. Cannelle - 0,02 kg;
3. Vanilline - 1 cuillère à soupe. l. ;
4. Beurre - 0,05 kg;
5. Jaune - 1 pc.;
Méthode de cuisson :
1. Versez le lait chauffé à 40 degrés dans un bol profond.
2. Ajouter le sucre cristallisé, la levure, le sel.
3. Versez une poignée de farine, remuez, la consistance de la pâte doit ressembler à de la pâte à crêpes.
4. Mettez à chauffer pendant un quart d'heure, et attendez que la levure entre en phase active, la pâte va augmenter de volume, et de nombreuses petites bulles vont apparaître en surface.
5. Entrez les œufs et le beurre fondu. Veuillez noter que l'huile n'est pas trop chaude, les températures supérieures à 50 degrés sont préjudiciables aux champignons de la levure. Si vous ajoutez des ingrédients très chauds, vous pouvez gâcher toute la pâte, elle cessera de lever.
6. Assurez-vous de tamiser la farine à travers un tamis à mailles fines. Mélangez-le avec le reste des ingrédients.
7. Pétrir, pâte plastique.
8. Mettez la pâte dans un bol, couvrez d'un torchon ou d'un film alimentaire et mettez dans un endroit chaud pendant 40 à 50 minutes. Rabattez la pâte levée et laissez-la lever à nouveau.
9. Mélanger le sucre cristallisé avec la cannelle et saupoudrer abondamment sur la couche de pâte graissée.
10. Faire fondre le beurre et badigeonner la pâte étalée. Essayez de ne pas laisser d'espaces non lubrifiés. Il est très pratique de le faire avec une brosse en silicone, mais si elle n'est pas disponible, vous pouvez le faire avec une brosse ordinaire à poils naturels.
11. Saupoudrer une planche à découper de farine et étaler la pâte en une couche d'environ 5 à 10 mm d'épaisseur.
12. Façonner la pâte en un rouleau serré.
Si vous étalez la pâte sur du papier sulfurisé, il sera beaucoup plus facile de la tordre.
Le parchemin servira de tapis de fortune et vous pourrez former un rouleau de pâte à levure, tout comme vous faites des sushis. En conséquence, le produit fini sera net et uniformément dense sur toute la longueur.
13. Coupez le rouleau en morceaux égaux.
Commençons la cuisson :
14. Avec cet ensemble de produits, environ 11 à 12 petits pains sont obtenus.
15. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile ou la recouvrir de papier sulfurisé. Poser les petits pains côté coupé vers le haut. Couvrir d'un torchon ou d'une serviette et laisser reposer 30 minutes.
16. Lorsque les pains sont prêts, badigeonnez-les de jaune d'œuf.
17. Cuire les brioches à la cannelle pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Pour garder les produits finis doux et aérés, recouvrez-les d'un torchon dès que vous les sortez du four.
Saupoudrez les pâtisseries légèrement refroidies de sucre en poudre et servez.
Bon appétit.
Nous espérons que tout a fonctionné pour vous et que vous utiliserez cette recette plus d'une fois.
N'oubliez pas de vous abonner à notre blog pour être le premier informé des innovations culinaires.
