Cuisiner le gâteau Tiramisu à la maison : avec des biscuits savoyards et un biscuit ordinaire. Recette de tiramisu maison à partir de biscuits savoiardi Tiramisu original

Ingrédients:

• 500 g de fromage à la crème mascarpone ;
• 500 ml de crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 33 % ;
• 10 jaunes;
• 300 g de biscuits savoiardi (doigts de dame);
• 400 ml de café fraîchement infusé ;
• 40 g de poudre de cacao de haute qualité ;
• 200 g de sucre en poudre.

Recette Tiramisu au mascarpone maison

1. Tout d'abord, préparons un café fort. Nous partirons des proportions : pour 400 ml d'eau bouillante, 2 cuillères à café de café et 2 cuillères à soupe de sucre. Infuser et laisser jusqu'à complet refroidissement.

2. Ensuite, séparez les protéines des jaunes. Nous envoyons les jaunes dans un bol profond et y ajoutons du sucre en poudre. Nous n'avons pas besoin de protéines dans cette recette; vous pouvez les faire cuire plus tard, par exemple, une omelette protéinée ou une meringue tendre.

3. À l'aide d'un fouet, battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à consistance lisse.

4. Mettez la masse fouettée dans un bain-marie pour chauffer, en remuant constamment. Pendant le processus de chauffage, les jaunes deviendront plus légers et commenceront à épaissir. Cela prendra environ 5 minutes pour tout sur tout.Après avoir fait bouillir la masse et l'avoir complètement refroidie, elle deviendra encore plus épaisse.

5. Nous transférons la masse de sucre jaune refroidie dans un grand bol profond, car il y aura beaucoup de crème. Nous envoyons un mélange de mascarpone.

6. À l'aide d'un mélangeur à basse vitesse, battre les ingrédients préparés. Le mascarpone doit être ajouté en plusieurs étapes. Pour éviter que le fromage ne coagule, il est impossible de battre longtemps ! La masse doit être légère et aérée.

7. Maintenant, vous devez fouetter la crème. Les plats dans lesquels se déroulera tout le processus, le fouet et le produit lui-même doivent certainement être très bien réfrigérés. Nous prenons de la crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 33%. On les verse dans la vaisselle, on les retire aussi des parois du colis en coupant le sachet.

8. Fouettez la crème en continu avec un batteur à vitesse moyenne. Dès qu'un motif clair se forme à la surface du produit laitier, nous arrêtons le processus de fouettage. Ne fouettez pas la crème trop longtemps. Ils ne doivent pas être liquides, mais suffisamment denses. La chantilly est prête !

9. Vous devez maintenant mélanger les deux masses préparées: le jaune avec le mascarpone et la crème. On introduit la crème progressivement, en plusieurs étapes.

10. Mélanger très doucement la masse avec une spatule jusqu'à obtention d'une masse homogène.

11. Toutes les étapes préparatoires sont terminées. Nous commençons à collecter le dessert lui-même. Nous prenons des biscuits et les trempons dans du café infusé et réfrigéré. Nous le faisons très rapidement, car les biscuits sont très délicats et s'ils sont conservés plus longtemps dans un liquide, ils perdront simplement leur forme.

12. Mettez immédiatement les biscuits au fond d'un grand moule.

13. Mettez la moitié de la portion de crème obtenue sur la couche de biscuits. Étalez-le uniformément sur toute la surface des biscuits.

14. Remettez les biscuits sur la crème que nous trempons dans du café. Saupoudrer légèrement les biscuits de cacao.

15. Maintenant, nous envoyons la deuxième partie de la crème dans le moule, distribuons-la sur la couche de biscuits. Nous couvrons le formulaire avec du film alimentaire et l'envoyons pendant plusieurs heures (idéalement toute la nuit) au réfrigérateur. Pendant ce temps, tous les ingrédients commenceront à interagir. Le sucre va se dissoudre, les biscuits dégageront un arôme de café et seront bien saturés d'une délicieuse crème.

16. Tiramisu réfrigéré saupoudrer abondamment de cacao. Il est préférable d'utiliser un tamis pour s'assurer que le cacao est facilement en couches uniformes.

17. Vous connaissez maintenant la recette classique du Tiramisu. Et à la maison, le dessert s'avère non moins savoureux qu'au restaurant. Servir le gâteau, coupé en portions, garni d'une feuille de menthe. Bon appétit!

Tiramisu signifie « viens me chercher » en italien. Quelqu'un associe cela à la prise de poids en raison de sa teneur en calories. Quelqu'un prétend que le tiramisu égaye. Mais, en tout cas, ce dessert aérien est déjà devenu un favori des gourmets du monde entier. Il aime tellement les hôtesses qu'elles expérimentent inlassablement ses ingrédients. Cependant, la recette classique du tiramisu au mascarpone reste inchangée. Nous allons le préparer aujourd'hui.

Recette avec photo de faire un dessert tiramisu classique à la maison

Inventaire: un mixeur, 3 bols, une spatule, une passoire, un plat à fond large et une hauteur de paroi d'au moins 5 cm pour le dessert fini.

Ingrédients

Cuisson étape par étape

Crème de cuisine

Collecte de desserts

Vidéo

Un chef italien raconte comment cuisiner un tiramisu selon une recette classique. Le récipient pour servir a été choisi pour la large âme russe - grande et profonde. Ainsi, cette portion royale peut nourrir à la fois la famille et les invités.

Mascarpone - fromage délicieux mais cher. Par conséquent, les femmes au foyer ont compris comment le cuisiner elles-mêmes. Ce fromage peut être utilisé pour les salades et autres desserts, comme garniture pour les tartes ou les crêpes, et simplement à la place du beurre lors de la confection de sandwichs.

Pour cela, vous avez besoin 750 ml de crème grasse 33% (peut être remplacée par de la crème sure grasse maison) et le jus de 1 citron.
Sortie de fromage fini- 500 g.

Préparation pas à pas :

Subtilités de cuisine

• Les œufs peuvent être battus d'une autre manière: Séparez les jaunes et les blancs et battez séparément avec la moitié du sucre. Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme et les jaunes en une masse blanche homogène. Combinez soigneusement les masses finies ensemble après avoir fouetté. La crème ainsi préparée sera plus épaisse.
• Le sucre de la recette peut être remplacé par la même quantité (en poids) de sucre en poudre ou de sucre de canne roux.
• Le dessert ne doit jamais être écoeurant.. L'amertume noble est donnée par le café fort, l'alcool ou le chocolat noir.
• Pour la saveur, de la vanille naturelle peut être ajoutée à la crème. Coupez le bâton de vanille dans le sens de la longueur, retirez délicatement le centre et ajoutez-le aux jaunes avant de faire la crème.

• Si vous n'avez pas de machine à expresso, le sirop d'imprégnation est fabriqué à partir de café instantané. Il est important de faire une boisson "avec amertume".
• Les œufs dans la crème deviennent crus. Par conséquent, ils doivent être soigneusement lavés avec du savon et séchés avant utilisation. Vous pouvez diversifier le menu lenten ou préparer un dessert pour ceux qui n'aiment pas les crèmes sur les œufs crus en les cuisinant. Celui-ci est beaucoup plus facile à préparer, comme on dit, "à la hâte".

Comment diversifier la recette

• Au lieu des Savoiardi italiens, beaucoup préparent des gâteaux aux biscuits et les coupent simplement en bâtonnets en forme de biscuits. En biscuit vous pouvez ajouter des amandes.
• Si le dessert est destiné à un public adulte, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'alcool fort au café : cognac, rhum ou liqueur. La liqueur doit être amère, comme l'amande, le chocolat ou le Kahlua. Les gourmets connaissent aussi une autre recette : combiner le café avec le vin de dessert rouge Marsala dans un rapport 1:1.
• Pour le dessert des enfants il existe des sirops spéciaux sans alcool qui sont ajoutés au café.
• Le service du dessert dans des bols séparés ou des grands verres en verre transparent est magnifique. La crème pour le dessert peut être moins épaisse - le dessert n'a pas besoin de conserver sa forme après la solidification. Vous devez le faire cuire tout de suite dans ce plat.

• Les remplisseurs de crème - un autre champ d'activité fertile. De la crème glacée, du chocolat, des cerises fraîches, des pêches, des fraises, des myrtilles sont ajoutées à la crème.
• Le dessert pour perdre du poids ne peut que plaire à ceux qui sont constamment au régime. Le mascarpone gras peut être remplacé par du fromage cottage faible en gras. Et prenez crème pour crème avec une teneur en matières grasses de 9 à 10%. En fait, pour perdre du poids, il existe de nombreuses autres options pour les desserts. Par exemple, .

Le tiramisu est un dessert délicieux et rapide. Mais les ménagères aiment souvent faire de la magie dans la cuisine pour faire plaisir à la famille et aux invités avec de délicieux desserts. Beaucoup de gens préfèrent cuisiner pour les vacances. Et même un grand nombre de gâteaux n'arrête pas les cuisiniers têtus.

Pour ceux qui n'aiment pas rouler les gâteaux, il existe des recettes de gâteaux en gelée. Léger et peu encombrant pour la silhouette, il cuit rapidement, mais a l'air festif.

Avez-vous une recette de dessert classique? Partagez vos succès et les subtilités de la fabrication du tiramisu dans les commentaires.

Nous vous expliquons comment cuisiner le tiramisu à la maison est facile et savoureux. Super savoureux. Soit dit en passant, même les débutants peuvent faire face à la préparation de ce dessert italien, car il n'a pas besoin d'être cuit ou décoré de compositions complexes. Tout ce dont vous avez besoin est d'acheter les bons produits et de suivre notre recette étape par étape.

Est-il possible de cuisiner un Tiramisu chez soi aussi savoureux qu'au restaurant ? Notre réponse est oui. Très probablement, cela se révélera encore plus savoureux!

Ingrédients pour 8 portions

Pour le sirop d'imprégnation pour biscuits Savoiardi :

• Eau - 1 verre;
• Sucre - 2 c. cuillères;
• Liqueur de Kahlua ou toute autre liqueur de café. S'il n'y a pas d'alcool, vous pouvez utiliser du brandy ou du rhum brun - 2 c. cuillères;
• Café instantané - 1,5 à 2 cuillères à café au goût.

Pour la crème Sabayon :

• Gros jaunes d'œufs - 6 pcs;
• Fromage Mascarpone - environ 230 g;
• Sucre - 3/4 tasse;
• Liqueur de Kahlua ou rhum brun - 3 c. cuillères (pas plus de 60 g);
• Crème épaisse - 1 tasse;
• Extrait de vanille - 1 cuillère à café (peut être remplacé par 15 grammes de sucre vanillé ou 0,5 gramme de poudre de vanille).

Pour créer des couches de dessert :

• Biscuits Savoyards - 200 g;
• Poudre de cacao ou pépites de chocolat pour saupoudrer.

Vaisselle et ustensiles :

• Plat à four mesurant 20 × 20 cm;
• casserole ou bol de 4 litres;
• Une casserole ou un bol de taille moyenne (il doit être résistant à la chaleur);
• Corolle (de préférence grande);
• Mélangeur (stationnaire ou manuel);
• Spatule en silicone.

Recette étape par étape

Étape 1. Faire du sirop pour les biscuits Savoiardi. Versez de l'eau dans une petite casserole, puis faites-y dissoudre le sucre et portez à ébullition à feu moyen. Ensuite, versez la solution dans un petit bol, ajoutez-y de la liqueur de café et du café instantané. Mettre le bol de côté pour permettre à la solution de refroidir pendant la préparation de la crème Sabayon.

Étape 2. Nous préparons un bain-marie et des jaunes pour la crème Sabayon. Tout d'abord, préparons un bain-marie. Il est nécessaire pour réchauffer légèrement les œufs battus, mais sans les surchauffer (après tout, nous avons besoin d'un sabayon, pas d'une omelette). Alors, prenez n'importe quel bol en matériau résistant à la chaleur qui pourrait être installé sur la casserole, comme indiqué sur la photo ci-dessous. Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour que sa surface n'atteigne pas le fond du bol supérieur d'environ 4 cm. Cet espace est nécessaire à la circulation de la vapeur. Après avoir essayé le bol supérieur, mettez-le de côté, mais pour l'instant, portez l'eau dans une casserole à ébullition à feu moyen.

Pendant que l'eau chauffe, dans le bol préparé, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à consistance lisse avec un fouet (ne pas encore battre).

Étape 3. Cuisson Sabayon. Placez le bol de jaunes d'œufs et de sucre sur une casserole d'eau frémissante et commencez à fouetter le mélange avec un fouet/batteur à main. Faites cela pendant environ 10 minutes. C'est-à-dire jusqu'à ce que la crème devienne légère, épaisse et double de volume. Ensuite, ajoutez la liqueur de Kalua au mélange et fouettez à nouveau jusqu'à ce que la liqueur soit complètement dissoute. Voila ! Sabayon est prêt !

Step 4. Refroidir le Sabayon, battre le mascarpone et la crème. Retirer le bol de Sabayon de la casserole d'eau frémissante et laisser refroidir complètement (au moins 10 minutes !). Pendant ce temps, battez le mascarpone dans un grand bol (de préférence au batteur). Cela devrait être fait pendant environ 1 minute - juste pour ramollir le fromage. Ensuite, ajoutez la crème et battez à nouveau le mélange à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics mous se forment (environ 5 minutes). Enfin, ajoutez l'extrait de vanille (ou équivalent) et mélangez bien le mélange à basse vitesse.

Step 5. Mélangez le mélange crémeux avec la crème Sabayon. Dans un bol de sabayon froid (!), ajouter le mélange crémeux. Cela devrait être fait progressivement, en ajoutant 1/3 du mélange à la fois et en mélangeant doucement la crème avec une spatule.

• Le sabayon doit être complètement froid, sinon le mélange crémeux se séparera et fondra.

Étape 6. Étalez le Tiramisu en couches. Tenez un biscuit Savoiardi dans chaque main en même temps et trempez-les rapidement (littéralement 1 à 3 secondes) dans le sirop de café réfrigéré que nous avons préparé au tout début. Essayez de ne pas trop cuire les biscuits dans le sirop, car ils trempent très rapidement et peuvent devenir détrempés. Dans un plat allant au four de 20x20 cm, disposer les biscuits les uns à côté des autres. Continuez à tremper les biscuits et à les disposer dans une rangée jusqu'à ce que toute la forme soit remplie (si nécessaire, les Savoyardi peuvent être cassés en deux). Enrober la première couche de biscuits avec la moitié du mélange de sabayon. Étalez ensuite la deuxième couche d'entremets : d'abord les bâtonnets Savoyardi restants, puis la crème de Sabayon. Enfin, lissez la surface de la crème à l'aide d'une spatule ou d'un couteau.

ÉTAPE 7Réfrigérez le tiramisu pendant 8 à 24 heures. Refroidissez le tiramisu au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures pour ramollir les biscuits et le mélange Sabayon pour qu'il se raffermisse suffisamment pour une coupe future.

• 8 heures de réfrigération est le minimum. Mais si possible, essayez de conserver le Tiramisu au réfrigérateur plus longtemps. Idéalement toutes les 24 heures.

ÉTAPE 8Nappez le tiramisu de chocolat et servez. Saupoudrer de poudre de cacao (à travers une passoire comme indiqué sur la photo ci-dessous) ou de pépites de chocolat sur la surface du Tiramisu juste avant de servir le dessert. Hourra ! Presque fini! Couper le tiramisu en carrés réguliers et réguliers avec un couteau bien aiguisé et servir.

Notes IMPORTANTES:

• Il est généralement admis que le Tiramisu original est préparé uniquement avec du vin Marsala. Cependant, comme le montre la pratique, il peut être remplacé avec succès par n'importe quel alcool que vous aimez. Dans le Tiramisu, nous aimons le plus la liqueur de café ou le rhum brun.
• Souvent, les recettes de tiramisu impliquent la fabrication de savoiardis maison. Nous insistons pour ne pas perdre de temps là-dessus et acheter des biscuits prêts à l'emploi dans le magasin le plus proche. Premièrement, c'est plus pratique, et deuxièmement, c'est plus fiable. Après tout, il est extrêmement important que les biscuits soient aussi secs que possible. Réaliser cela à la maison est assez difficile. Honnêtement, le tiramisu avec des Savoiardi prêts à l'emploi n'a pas pire goût qu'avec ceux faits maison.
6 note moyenne : 5,00 sur 5)

Le tiramisu est un dessert exquis et aéré, un plat italien populaire dans le monde entier. Tiramisù est traduit de l'italien par "soulevez-moi ou tirez-moi vers le haut". De toute évidence, le nom est associé à la teneur élevée en calories du plat, bien que certains soutiennent que le mot tiramisu est né en raison de sa capacité à "apporter le plus grand plaisir".

Histoire d'origine et description

À l'époque de la Renaissance, le tiramisu était considéré comme un aphrodisiaque, édifiant avant un rendez-vous amoureux et éveillant des sentiments. On sait de sources que pour la première fois ce dessert a été inventé par les confiseurs de Sienne en l'honneur de l'arrivée de l'ex-duc toscan Cosme de Médicis III, qui était un célèbre amateur de sucreries.

Après avoir essayé le plat original, l'ex-duc admiratif emporta la recette à Florence, le centre des arts de l'époque. Là, la recette est devenue célèbre et à partir de là, elle s'est répandue dans le monde entier, de nombreux gourmets ont apprécié le goût du chef-d'œuvre.

En termes de goût, le tiramisu peut être comparé au goût d'un gâteau délicat, d'un soufflé et d'un pudding aérien. Il existe de nombreuses variantes du plat, mais toutes nécessitent du mascarpone, des biscuits savoiardi, des œufs et du café.

Choix

Voyons étape par étape comment préparer le tiramisu italien classique, la version sans œuf du gâteau et la recette du dessert aux amandes à la maison.

Traditionnel avec fromage mascarpone et biscuits savoiardi

Besoin: 4 œufs, 250 grammes de fromage, sucre ou poudre, 1/4 de tasse de café, 200 grammes de savoiardi (les soi-disant "doigts de dame"), une demi-tablette de chocolat noir ou de cacao en poudre, 4 c. cuillères d'eau-de-vie (rhum, cognac, eau-de-vie, liqueur de chocolat).

Parmi les outils dont vous aurez besoin mixeur ou fouet(de préférence en silicone), bols, spatule.

• Alors, tout d'abord, faites du café, soluble ne convient pas. Battre ensuite le fromage au fouet ou au mixeur jusqu'à ce qu'il ramollisse.
• Séparez les blancs d'oeufs des jaunes, puis battez bien les jaunes à la consistance d'une mousse blanche aérée. Il est recommandé d'ajouter un peu de sucre ou de poudre en fin de fouettage.
• Verser délicatement les jaunes dans le mascarpone, tout en fouettant continuellement au fouet ou au mixeur. Battre séparément les blancs d'œufs, l'étalement de la crème dépend de la densité des protéines. Alors Incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange de fromage fouetté.. La consistance de la masse doit ressembler à de la crème sure épaisse.
• Dans un grand bol mélanger le café et le cognac(ou autre alcool - cognac, liqueur, rhum) et tremper les biscuits savoiardi au même endroit. Le café doit être fraîchement infusé et fort, mais froid. Mettez la moitié des biscuits sur le formulaire, faites-le rapidement, jusqu'à ce que les biscuits soient mouillés.
• couche de biscuits Couvrir généreusement de masse de fromage et lisser à la spatule.. Posez la couche suivante de biscuits dessus et versez le reste de la masse de fromage dessus. Lissez la couche avec une spatule.
• Pour la beauté, la surface peut être décorée de cônes ou d'étoiles. Mettez le plat fini au réfrigérateur pendant huit à neuf heures.
• Saupoudrer de cacao ou de chocolat noir râpé. Coupez le plat en morceaux et posez sur une assiette à dessert, une cuillère à dessert issue des couverts. Servir recommandé avec un café ou un thé.

En plus de la recette classique, il existe de nombreuses autres options de cuisson - sans alcool, sans œufs, avec des framboises, des myrtilles, du lait concentré, des amandes, etc.

Dessert sans oeufs

Ingrédients pour tiramisu sans oeufs: 300 gr. savoiardi ou "bâtons de dame", 500 gr. fromage mascarpone, 100 gr. sucre en poudre, 150 ml. crème 33% - nyh, 200 ml. café, 2 cuillères à soupe de liqueur d'Amaretto, du chocolat noir râpé et un peu de cacao.

• Crème (il est souhaitable d'acheter 33%) fouetter avec un mélangeur ou un fouet.
• Ramollir le fromage et mélanger avec le sucre en poudre. Ajouter la crème fouettée au mélange, puis mélanger délicatement à la spatule de sorte que la crème acquiert une consistance d'uniformité.
• Ajouter le café dans un bol et verser 2 cuillères à soupe d'Amaretto. Trempez les bâtonnets de biscuits dans le café, puis disposez-les rapidement sous une forme pratique.
• Garnir de la moitié de la crème préparée. Ajouter prochaine couche de bâtons et ajouter le reste de la crème.
• Mettez au réfrigérateur pendant plusieurs heures, vous pouvez jusqu'au matin. Garnir le tiramisu fini de cacao ou de chocolat.

La cuisine italienne enchante par sa spontanéité et sa merveilleuse combinaison de saveurs. Apprenez à cuisiner pour plaire à la maison avec un bon dîner.

Vous y trouverez une autre charmante recette de dessert italien - le cannoli.

Si vous ne pouvez pas acheter de fromage mascarpone, apprenez comment le faire à la maison ici :

Mais il existe aussi une variante intéressante du tiramisu aux amandes.

Amande

Ingrédients de cuisine : 300 gr. biscuit savoyard, 85 gr. sucre, 150 ml. lait frais, 250 ml. crème dont la teneur en matières grasses n'est pas inférieure à 33%, 3 jaunes d'œufs, 3 c. cuillères de liqueur d'amande, 250 gr. fromage, 2 c. cuillères à soupe d'amandes effilées.

• Verser 25 gr sur une poêle épaisse. sucre, faire fondre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit brun. Versez ensuite 2 cuillères à soupe d'eau bouillante ordinaire et retirez la casserole du feu.
• Versez le lait dans le sucre et mélangez, le caramel obtenu doit se dissoudre complètement. Verser au tamis dans un bol et attendre le refroidissement.
• Verser dans le mélange 1 cuil. une cuillerée de liqueur d'amande et mélanger.
• Préparez la crème à part. Pour ce faire, préparez bain de vapeur. Versez de l'eau dans la casserole, placez-y le récipient. Ajouter les jaunes, séparés des protéines, 60 gr dans le récipient. sucre, 2 cuillères à soupe de liqueur. Battre le mélange pendant environ 7 minutes jusqu'à ce qu'une masse aérée et épaisse se forme.
• Déplacez ensuite le récipient dans une autre casserole en y ajoutant de l'eau froide et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger pour qu'il n'y ait plus de grumeaux.
• Séparément, battez la crème avec un mélangeur et ajoutez-les à la masse avec les jaunes. Chaque "baguette de dame" tremper rapidement dans le sirop de caramel et déposer au fond du moule pour cuisiner. Lorsque le bas du formulaire est complètement rempli, étalez la moitié de la crème.
• Répéter la procédure: étalez une couche supplémentaire de bâtonnets de biscuits et versez la crème. Décorez le plat avec des amandes effilées, qui sont légèrement frites dans une poêle. Mettez le plat cuisiné au réfrigérateur pendant six à huit heures.

Est-il difficile de faire du Tiramisu à la maison ?
Le "Tiramisu" classique est un biscuit savoyard, sec, tendre, léger, poreux; il s'agit d'un délicieux sirop d'imprégnation de café additionné d'alcool aromatique; Et c'est une crème de fromage à la crème de mascarpone. C'est ce "Tiramisu" que nous allons cuisiner à la maison, et nous allons cuire les cookies nous-mêmes, et nous fournirons la recette du tiramisu et la recette des cookies savoiardi avec les photos les plus détaillées.

Qu'est-ce ici:

Donc, 3 recettes de Tiramisu avec photos et Savoiardi.

Recette classique "Tiramisu"

Commençons par Savoyardi. Vous pouvez sauter cette étape et acheter des cookies prêts à l'emploi, mais ce n'est pas intéressant.

Ingrédients pour la recette des biscuits Savoiardi

Pour 300 grammes de biscuits finis, le temps de cuisson est de 30 minutes.

• oeufs - 4
• sucre - 160 grammes
• miel - 30 grammes
• amidon - 60 grammes
• farine - 70 grammes
• sucre en poudre pour saupoudrer

Comment faire des biscuits savoyards à la maison

Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Cela doit être fait très soigneusement, ne laissant même pas une goutte de jaune pénétrer dans la protéine, ce n'est qu'ainsi que vous pourrez le battre en une mousse solide.

Dans un petit bol, battre les jaunes avec le miel au batteur pendant 5 minutes.

Fouetter les blancs d'œufs dans un autre bol et, en continuant de battre, ajouter le sucre.

La mousse doit être solide - ne pas tomber (ou couler) d'un bol renversé.

Ajouter les blancs aux jaunes en trois fois - en remuant très doucement avec une spatule en silicone ou en bois.

Déplacez la spatule de bas en haut. Le résultat est une masse très tendre et aérée.

Tamiser la farine et la fécule. Ajoutez-les au mélange d'œufs également en trois étapes, en remuant avec une spatule. Une masse homogène et bien mélangée doit bien conserver sa forme.

Mettez la pâte finie sous forme de "bâtonnets" sur une plaque à pâtisserie tapissée. Il est pratique de le faire avec un sac culinaire (sinon, alors un sac fait maison à partir d'un sac dense ou d'un sac en parchemin). Saupoudrer généreusement de sucre en poudre sur le dessus.

Cuire au four préchauffé à 220 degrés pendant 7 à 9 minutes.

Retirez les biscuits légèrement refroidis du papier et transférez-les sur une grille. Complètement refroidis, ils sont prêts à continuer la création du Tiramisu.

SUR UNE NOTE

Les blancs d'œufs bien fouettés aident la pâte à conserver sa forme, ce qui signifie que les biscuits savoiardi seront plus hauts.

N'hésitez pas à utiliser du sucre en poudre pour saupoudrer.

Si vous n'utilisez pas les cookies tout de suite ou si vous avez cuit beaucoup plus de cookies, conservez-les dans un récipient sec hermétiquement fermé.

Ingrédients pour la recette du tiramisu

Pour 3 portions. Temps de cuisson 30 mn. + 6 heures au réfrigérateur.

• Biscuits Savoiardi - 300 grammes
• café fort - 250 ml
• cognac (amaretto, rhum) - 2 c. cuillères
• oeufs - 5
• mascarpone - 400 grammes
• sucre en poudre - 150 grammes
• cacao en poudre pour saupoudrer - 2 cuillères à café

Comment cuisiner le tiramisu à la maison

• Préparez un café fort. Versez le cognac.

Répartir les blancs et les jaunes d'œufs dans différents bols. Mettez les blancs au réfrigérateur. Battre les jaunes au batteur avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et soyeux.

Mettez le mascarpone dans la masse d'œufs et, en mélangeant délicatement avec une spatule en bois (silicone) de bas en haut, faites un mélange homogène.

Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme et debout.

Mettez les blancs dans la masse de jaunes et mélangez lentement, très soigneusement, en obtenant une crème aérée et délicate.

Dans un moule à rebords, disposer une couche de Savoyardi (la moitié de celle existante).

Verser le café uniformément

afin que tous les biscuits soient complètement mouillés.

nivelé sur toute la surface.

Puis à nouveau une couche de biscuits, qui doivent être trempés dans du café. Et une couche de la crème restante.

Mettez le Tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, de préférence toute la nuit. Mettre le dessert dans une assiette, saupoudrer de cacao.

SUR UNE NOTE

Les biscuits ne peuvent pas être arrosés sous la forme, mais trempés dans du café pour les mouiller complètement.

L'utilisation d'œufs crus suggère qu'ils seront les plus frais - faites attention à cela.

Si le deuxième jour vous ne parvenez pas à couper le Tiramisu en morceaux, alors vous avez le bon dessert.

Une excellente option consiste à préparer un dessert sous forme de portions.

N'utilisez pas d'arômes ou d'essence à la place du cognac ou du brandy (liqueur) - c'est très insipide et faux.

Et 2 autres recettes de tiramisu maison.

Gâteau "Tiramisu" - recette biscuit, amande

Dans cette recette, "Savoyardi" est remplacé par des morceaux de biscuit, imprégné de café - lait et liqueur d'amande, qui est ajouté à la crème, saupoudrer, à la place du cacao, - flocons d'amande.

Ingrédients:

• sucre - 50 grammes
• jaunes - 2
• protéines - 3
• farine - 50 grammes
• sucre en poudre

Cuisson du biscuit tiramisu à la maison

Fouetter les jaunes avec la moitié (25 grammes) de sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les jaunes soient de couleur claire. Battre les blancs avec un mélangeur en une mousse solide. Ajouter le reste du sucre et battre jusqu'à ce qu'il soit brillant et de bonne consistance. Combinez les masses de protéines et de jaunes.

Verser la farine tamisée dans le mélange et mélanger délicatement à la spatule.

Verser la pâte finie dans une poche à douille ou un cornet maison, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Si vous savez déjà sous quelle forme vous allez préparer le dessert, plantez des bâtonnets de la moitié de la longueur de cette forme (vous pouvez dessiner du papier pour ne pas vous tromper de taille).

Saupoudrer de sucre glace et laisser reposer 15 minutes.

Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 10 minutes.Retirer du papier, laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients pour la recette du tiramisu aux amandes :

• des biscuits
• sucre - 85 grammes
• liqueur d'amande - 3 c. cuillère
• lait - 150 ml
• crème pas moins de 33% - 250 ml
• jaune - 3
• mascarpone - 250 grammes
• flocons d'amandes pour la décoration - 2 c. cuillères

Comment faire un gâteau "Tiramisu" sur un biscuit au goût d'amande

Versez 25 grammes de sucre dans une poêle (de préférence à fond épais), faites-la fondre à feu moyen jusqu'à coloration. Versez deux cuillères à soupe d'eau bouillante et retirez la casserole du feu.

Versez le lait et remuez - le caramel doit se dissoudre complètement. Verser à travers une passoire dans un petit récipient (bol) et laisser refroidir. Versez ensuite 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'alcool.

Pour la crème, préparez un bain de vapeur. En mettant le récipient dans le bain, battez les jaunes avec 60 grammes de sucre et 2 c. cuillères d'alcool jusqu'à l'obtention d'une masse luxuriante, épaisse et visqueuse. En termes de temps, cela représente environ 7 minutes.

Déplacez le récipient dans un récipient plus grand avec de l'eau glacée (éventuellement dans un récipient avec de la glace) et continuez à battre en refroidissant la masse. Ajouter le mascarpone, bien mélanger. Fouetter la crème et l'ajouter au mélange de jaunes.

Trempez chaque morceau de biscuit dans le sirop de caramel et placez-le dans le moule.

Après avoir rempli le fond du moule avec des biscuits, étalez la moitié de la crème. Déposer une autre couche de biscuits imbibés et une couche de crème. Garnir le dessus de l'entremets d'amandes effilées (elles peuvent être grillées).

Mettez le dessert pendant six heures au réfrigérateur.

Tiramisu sans oeufs

Cette recette plaira à ceux qui ont encore peur de faire un dessert en raison de la présence d'œufs non cuits.

Si vous cuisinez selon cette recette sans alcool, le dessert convient également aux enfants.

Ingrédients de la recette :

• bâtonnets de biscuits - 300 grammes
• mascarpone - 500 grammes
• crème 33% - 150 ml
• sucre en poudre - 100 grammes
• café - 200 ml
• Amaretto - 2 c. cuillères
• cacao ou chocolat râpé pour saupoudrer

Faire un tiramisu maison

Monter la crème au batteur.

Mélanger le mascarpone et le sucre en poudre. Ajouter la crème fouettée, mélanger délicatement à la spatule jusqu'à ce que la crème devienne homogène.

Préparez le café dans un bol, versez la liqueur d'Amaretto.

Trempez les bâtonnets de biscuits dans le café et placez-les dans le moule. Garnir de la moitié de la crème. Puis à nouveau une couche de sticks imbibés et une couche de crème.

Placer le moule au réfrigérateur pendant une nuit.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao.
RÉFÉRENCE. Le tiramisu est un dessert exquis qui serait apparu dans la seconde moitié du XXe siècle. Cette hypothèse est basée sur le fait que la première mention écrite du plat remonte à 1971.

Dix ans plus tard, le magazine Vin Veneto a nommé le créateur du Tiramisu - il se serait avéré être Roberto Linguanotto, qui a préparé le dessert à la fin des années 60 dans la ville de Trévise au restaurant Alle Beccherie.

L'italien "tira mi sù" - "me soulève" - ​​fait référence aux qualités nutritionnelles et gustatives des aliments qui composent le dessert.

Cependant, il est difficile de dire avec certitude si Vin Veneto a raison sur le créateur et l'époque de l'invention du dessert. La marque Tiramisu (et c'est sans aucun doute une marque) est couverte de nombreuses légendes, dont chacune donne ses propres nuances et détails, parfois très romantiques, belles et incroyablement "délicieuses". Cependant, comme le dessert lui-même.