Pâtes à la sauce carbonara. Les pâtes à la carbonara sont un délicieux plat italien. Vidéo : Cuisson des pâtes à la carbonara

En fait, le nom correct du plat est pasta alla carbonara et il est traditionnellement préparé en Italie avec de la guanchale - joue de porc salée ou pancetta - un type de bacon. Des fromages tels que le parmesan et le pecorino romano sont utilisés dans la sauce. Après cela, la plupart de ceux qui veulent cuisiner la carbonara classique devraient être contrariés. Puisqu'il n'est pas possible de trouver de guanchale dans les rayons de presque tous nos magasins (à de rares exceptions de magasins spécialisés, peut-être), et depuis quelques années, pour des raisons bien connues, ni pancetta ni vrai parmesan avec pecorino ne sont également disponibles.

Ce qu'il faut faire? Dirons-nous adieu à l'envie de cuisiner notre plat ? Je pense que non. Si vous n'êtes pas, comme moi, des inconditionnels de la cuisine authentique, alors restez sur la page et voyez ce qui peut être remplacé par quoi, et comment c'est généralement préparé à la maison. Soit dit en passant, la plupart des cafés et restaurants sont désormais dans la même position, donc si vous voulez vous essayer après y avoir goûté à la carbonara, alors attrapez d'autant plus hardiment un couteau et... c'est parti ! J'ai vraiment envie de discuter un peu plus de ce avec quoi nous allons cuisiner et d'autres points importants. Si vous n'êtes pas intéressé, cliquez simplement sur le contenu et accédez directement à la recette, aux photos étape par étape et à la description du processus.

Voici deux recettes pour vous. Le premier se rapproche le plus possible du classique, le second est une simple imitation maison, quotidienne « sur le sujet ». Dans le premier cas, nous cuisinerons du bacon, dans le second - du jambon. Nous avons des fromages dans les deux cas de variétés dures. La crème sera ici et là. Soit dit en passant, ils ne sont pas un composant obligatoire de la carbonara. Autant que je sache, les Italiens préparent la sauce sans eux. Eh bien, dans la deuxième recette, nous prendrons des libertés telles que les champignons, ajouterons des champignons frais au plat.

Un point très important ! Le plat doit être servi immédiatement, et de préférence sur des assiettes chaudes et réchauffées. Et ce n'est pas une parade, c'est une nécessité. La sauce ne conserve sa texture délicate qu'à chaud, dès qu'elle refroidit - c'est tout, écrivez du gâchis. Avec le temps, les pâtes en absorberont la plus grande partie, le reste sera perdu et tout le charme de ce plat disparaîtra. De plus, il est inacceptable de le réchauffer.

Côté pâtes, tout est simple ici : les spaghettis, bien connus de nous tous. On appelle souvent ce plat "spaghetti carbonara". Naturellement, si vous commencez à cuisiner, achetez des pâtes de bonne qualité, à base de blé dur et faites-les cuire en suivant strictement les instructions sur l'emballage, et il est préférable de ne pas cuire un peu pour obtenir le même "al dente" - un léger degré de cuisson insuffisante que trop cuire.

Vous ne pouvez pas vous passer d'œufs crus dans un plat. Mais en fait, le risque de contracter la salmonelle n'est pas grand maintenant. De plus, les œufs subiront, au moins un petit, mais tout de même un traitement thermique.

Carbonara au bacon et à la crème: recette avec photo

Puisque nous avons décidé que notre recette n'est qu'une imitation des pâtes carbonara classiques, nous prendrons également de l'ail pour sa préparation. Cela ajoutera de la saveur au plat. Le nombre de produits est basé sur 3 portions.

Ingrédients:

• spaghettis - 300g;
• fromage à pâte dure - 50g;
• ail - 2-3 gousses;
• oeufs - 2 pièces;
• crème 10% - 200 ml;
• lard - 100-120g;
• sel de cuisine pour spaghetti - 0,5 cuillère à café;
• huile végétale - 2 c.

Comment faire des pâtes carbonara à la maison

1. Pour commencer, parlons de la préparation des produits, car le processus lui-même est rapide et vous n'aurez pas le temps de vous y distraire. Nous mesurons les spaghettis. Habituellement, une portion nécessite 100 grammes de pâtes. Nous nettoyons l'ail de la coque. Si les clous de girofle sont gros, alors deux suffisent, s'ils sont petits, on en prend trois.
2. On met une casserole d'eau, on la porte à ébullition, on met du sel et on baisse les pâtes. Vous ne pouvez pas le casser, mettez-le verticalement dans un tas. Peu à peu, elle-même coulera au fond. Cuire à feu modéré pendant le temps indiqué sur le paquet.
   
3. Pendant ce temps, coupez le lard en morceaux (vous pouvez utiliser de longues "nouilles"), tout en retirant la peau. C'est dur, et on n'en a pas besoin dans le plat.
   
4. Couper les gousses d'ail en deux dans le sens de la longueur. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, de préférence l'huile d'olive, et mettez l'ail. Faites-le frire pendant 1 minute. Ensuite, nous l'enlevons, il a fait son travail - aromatisé l'huile. Il n'est plus nécessaire.
   
5. Mettez le bacon dans la poêle et mettez-le à frire en remuant de temps en temps.
   
6. En même temps, versez la crème dans un bol, cassez les œufs au même endroit.
   
7. Trois fromages sur une râpe fine.
   
8. Ajouter le mélange crémeux aux œufs et battre la larme avec un fouet.
   
   
9. Égoutter l'eau des pâtes, en laissant un peu, pas plus de 1/3 tasse. Cette eau peut être nécessaire si la sauce va être trop épaisse, plus épaisse que souhaitée.
10. Lorsque le bacon est frit et que les pâtes sont cuites, retirez la casserole du feu, mettez-y les spaghettis, mélangez-les avec du bacon et la chose la plus importante commence - la sauce carbonara.
    
    
11. Verser le mélange de crème, de fromage et d'œufs dans la poêle. Commencez immédiatement à mélanger rapidement et intensément. A partir de la température, le mélange va commencer à épaissir et il faut qu'il enveloppe toute la pâte. Si vous sentez que la sauce ne suffit pas, ajoutez un peu d'eau chaude dans laquelle les pâtes ont été cuites et mélangez vigoureusement à nouveau.
    

Disposez immédiatement sur des assiettes (n'oubliez pas qu'elles doivent être chaudes) et servez. Vous pouvez saupoudrer un peu de fromage râpé dessus, décorer de feuilles de basilic. Courez à table !

Pâtes carbonara : recette au jambon

Nous suivrons la plupart des principes de la version traditionnelle, mais nous nous en éloignons tout de même en ajoutant des champignons et en utilisant du jambon à la place du bacon.

De quoi avons nous besoin:

• champignons frais - 200g;
• lard - 150g;
• pâtes - 200g;
• crème - 100 ml;
• beurre - 50g;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• oeufs - 2 pièces;
• fromage - 30g;
• sel;
• poivre noir fraichement moulu.

Comment faire cuire des pâtes carbonara avec du jambon

Nous mettons la carbonara au jambon dans les assiettes, saupoudrons de fromage râpé et de poivre noir du moulin. Nous servons immédiatement.

C'est tout. Il ne reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit !

En conclusion : essayez de cuisiner avec du poulet (poitrine) ou des crevettes et obtenez un plat nouveau, mais aussi original et savoureux.

Retrouvez les meilleures recettes de pâtes carbonara classiques éprouvées par le temps et la tradition sur le site des faiseurs de tendances du site de goodies. Essayez des options avec du guanciale (morceaux de joues de porc salées) ou de la pancetta, du pecorino romano ou du parmesan. Profitez du classique culinaire immortel!

Les pâtes carbonara sont un plat italien mondialement connu et apprécié. La base du plat est les spaghettis. Les spaghettis de première classe ne doivent contenir que de la farine et de l'eau. Et il est préférable de choisir un produit à base de farine de blé dur. La pancetta est un type de bacon de porc cuit avec beaucoup d'épices. La pancetta peut être remplacée par de la guanciale (joue de porc salée) ou, dans les cas extrêmes, par du jambon de qualité. La recette classique permet d'utiliser à la fois du parmesan et du pecorino. Et aussi la garniture peut être préparée avec l'ajout de crème, d'ail ou sur les jaunes seuls.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes classiques de carbonara sont :

recette intéressante:
1. Couper la pancetta ou le bacon en bâtonnets nets.
2. Couper le fromage en petits copeaux.
3. Battez légèrement le contenu des œufs. Ajouter la moitié du parmesan râpé ou du pecorino et 2-3 pincées de poivre noir moulu. Saler au goût.
4. Mélanger toute la masse.
5. Saupoudrer les copeaux de fromage restants de poivre noir moulu.
6. Ajouter l'huile d'olive dans une casserole d'eau bouillante et cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
7. Pendant que les spaghettis cuisent, faites frire la pancetta (bacon) jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirer du feu. Refroidir.
8. Réchauffez un peu la masse de fromage aux œufs sur de l'eau bouillante en remuant soigneusement.
9. Versez la garniture aux œufs et au fromage dans le bacon refroidi. Réchauffez un peu, en remuant constamment et en ne laissant pas l'écureuil se recroqueviller.
10. Jeter les spaghettis dans une passoire.
11. Mettez les spaghettis chauds dans la casserole avec la sauce et mélangez bien.
12. Au moment de servir, saupoudrer du reste du mélange de fromage et de poivre noir moulu.

Cinq des recettes les plus rapides pour la carbonara classique :

Astuces utiles:
. Si vous ajoutez un peu de vin rouge lors de la torréfaction de la pancetta, la carbonara aura une saveur inoubliable.
. Les pâtes carbonara auront un goût plus riche si vous mélangez plusieurs types de fromage.

La carbonara est la grande pâte italienne. Il est préparé à partir de produits ordinaires - œufs, bacon, fromage et, en fait, les spaghettis eux-mêmes. Seulement pour de nombreux cuisiniers et même chefs, la sauce se dépose traîtreusement au fond de l'assiette. Je vais vous montrer comment combiner correctement la sauce avec les pâtes. Avec cette recette de carbonara, vous réussirez toujours !

Les gourmets se disputent souvent laquelle des recettes de carbonara est authentique. Certains insistent sur le fait qu'il doit y avoir de la crème dans la sauce, d'autres la considèrent comme un blasphème. La confusion commence déjà avec le pedigree : les historiens n'ont pas encore décidé où et quand ces pâtes sont nées. Traduit de l'italien, la carbonara est la pâte des mineurs de charbon. Selon une légende, elle était aimée des ouvriers qui brûlaient du bois près de Rome.

Selon une autre version moins convaincante, la carbonara est apparue en raison de l'amitié italo-américaine. Pendant la Seconde Guerre mondiale, des soldats américains sont arrivés pour défendre l'Italie avec du bacon et de la poudre d'œuf dans leurs sacs à dos, et le pays hôte leur a fourni des pâtes. Les Américains, dans leur simplicité, mélangeaient des pâtes avec des œufs brouillés - et la carbonara était née.

Les légendes ne s'arrêtent pas là. En 2005, un magazine italien a publié un article affirmant que la carbonara provenait de l'Osteria delle Tre Corone, dans la région de Vénétie. Les opposants italiens des Carbonari s'y rencontraient autrefois secrètement et les pâtes portaient leur nom. Osteria travaille toujours et nourrit avec succès les invités avec de la carbonara.

L'âge de la carbonara est la seule chose qui ne fait aucun doute. C'est une pâte jeune, elle n'est apparue dans les livres de recettes qu'au milieu du XXe siècle. Achetez-lui de bonnes pâtes italiennes à base de blé dur. Ce sont des spaghettis qui sont nécessaires - de longs fils fins, une sauce soyeuse est mieux répartie sur eux. Comment faire bouillir correctement les spaghettis pour qu'ils ne collent pas, notre vidéo en haut de la page vous le dira.

Égoutter les spaghettis dans une passoire et ne pas rincer. Assurez-vous de conserver un verre d'eau dans lequel les pâtes ont été cuites. Prenez-en l'habitude, le "bouillon" peut toujours être nécessaire s'il n'y a pas assez d'humidité lors du mélange des pâtes avec la sauce.

Qui n'a pas raidi des pâtes et collé des crevettes et des petits pois? Intuitivement, tout, en règle générale, est versé. Mais de cette façon, les pâtes ne font que grossir et l'huile détruit le goût de la sauce. Les Italiens sont plus malins, ils rajoutent un peu d'eau sous les pâtes. C'est alors que les pâtes s'avèrent correctes, glissantes et brillantes comme celles servies dans les trattorias des rues romaines tranquilles.

Pendant que les pâtes cuisent, hachez le bacon. Il vaut mieux, bien sûr, prendre de la pancetta (elle a un goût plus concentré, car la poitrine est séchée au soleil pendant longtemps), mais elle n'est pas vendue dans tous les magasins. Faire revenir le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que la graisse soit rendue et que les morceaux soient dorés. Si vous allumez le brûleur à feu vif, le bacon peut brûler.

Cassez les œufs dans un bol, râpez-les sur une râpe fine et remuez. Les gourmands conseillent de prendre le parmesan et le pecorino de brebis en deux, mais croyez-moi, après une carbonara avec un parmesan, on en redemande encore.

Le moment le plus crucial est de combiner le bacon, le mélange d'œufs et les spaghettis. Tout d'abord, ajoutez les pâtes au bacon et mélangez avec des pinces de cuisine. Si vous les avez mélangés directement sur la cuisinière, il est maintenant temps de retirer la casserole du feu. Il est très important! Pourquoi? Cherchez la réponse à cette question dans la vidéo principale.

La sauce doit couvrir chaque millimètre de spaghetti. La chaleur des pâtes est suffisante pour faire fondre le fromage et cuire les œufs. Vous ne pensez pas que les œufs de carbonara restent crus, n'est-ce pas ? Si les pâtes sont collantes et manquent d'humidité, versez un peu du "bouillon" réservé. Dans la bonne carbonara, la sauce glisse et brille comme de la soie.

Servir immédiatement, la carbonara ne peut pas attendre. Il est même souvent conseillé de disposer sur des plaques chauffantes pour que les pâtes ne refroidissent pas plus longtemps. En hiver, je suis prêt à manger de la carbonara au moins tous les soirs. C'est une pâte parfaite, copieuse et très savoureuse. Dans les gelées russes, il se réchauffe de l'intérieur. Essayez-le ! Bon appétit!

pâtes à la carbonara

Temps

Ingrédients(pour 2 personnes)

spaghetti - 1 paquet (environ 250 g)

bacon ou pancetta - 75 g

fromage parmesan à pâte dure - 50 g

oeufs - 2 pièces

jaune - 1 pc.

huile d'olive - 1 cuillère à soupe. cuillère

ail - 1 gousse

sel - 1 cuillère à soupe. cuillère

poivre noir fraîchement moulu - 0,5 cuillère à café

Cuisson

1. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole (au moins cinq litres), ajoutez une cuillère à soupe (voire deux) de sel et mettez les spaghettis. L'eau doit être assez salée. Faire bouillir comme indiqué sur l'emballage. C'est mieux si les pâtes sont al dente, c'est-à-dire avec un petit point blanc à l'intérieur.

2. Couper le bacon en cubes, hacher l'ail. Placer une grande poêle à feu moyen, arroser d'huile d'olive, ajouter le bacon et faire sauter pendant 3 à 5 minutes. Pendant ce temps, la graisse fondra du bacon et il brunira de lui-même. Mettre l'ail en milieu de cuisson. Lorsque le bacon est cuit, retirez la poêle du feu et couvrez avec un couvercle pour le garder au chaud.

3. Râpez le fromage sur une râpe fine. Casser les œufs dans un bol, ajouter un autre jaune, verser le fromage, poivrer et mélanger.

4. Égouttez les pâtes dans une passoire en réservant le verre de "bouillon". Transférer ensuite dans la poêle avec le bacon et mélanger avec des pinces de cuisine. Si vous avez mélangé sur la cuisinière, déplacez la casserole sur le comptoir de la cuisine. Ajouter la pâte d'œuf et de fromage - travailler rapidement pour qu'elle se transforme en sauce et nappe tous les spaghettis. La sauce est trop épaisse et pas soyeuse ? Ajouter quelques cuillères à soupe de "bouillon" et remuer à nouveau. Servir immédiatement, la carbonara a hâte !

Si vous voulez toucher aux origines de la cuisine italienne, faites cuire les pâtes à la carbonara selon la recette classique - avec du bacon et de la sauce à la crème. Ceci, et quelques autres recettes, je porte à votre attention aujourd'hui. Les pâtes "alla Carbonara" ont toujours été considérées comme la marque d'un pays avec une histoire riche et des traditions anciennes et une grande culture culinaire.

Pour les habitants d'un pays ensoleillé, les pâtes sont la joie de vivre. Non sans raison, chaque année le 25 octobre, la population célèbre violemment la Journée des pâtes. Le compositeur Gioacchino Rossini a un jour admis : "Je n'ai pleuré que deux fois dans ma vie : quand j'ai entendu Paganini jouer pour la première fois et quand j'ai laissé tomber une assiette de pâtes, j'ai cuisiné."

L'origine des pâtes est très vague, il existe de nombreuses disputes et légendes à ce sujet. Le plus populaire dit que mélanger les ingrédients et obtenir un plat incomparable est venu à l'esprit des mineurs de charbon "carbonaro" des Apennins. Du nom de la profession, le nom des pâtes semble être venu.

La version est assez fiable, les mineurs de charbon qui travaillaient dans les montagnes loin de chez eux, s'approvisionnaient pour l'avenir avec les produits les plus simples - fromage, pâtes, porc séché et épices. Ils cuisinaient des aliments presque dans des conditions spartiates - sur un feu. Quelqu'un a eu l'idée de mélanger les produits disponibles et le résultat a dépassé toutes les attentes. Sophia Loren elle-même aurait goûté des pâtes pour la première fois lors du tournage d'un film dans les montagnes. Le groupe a rencontré des mineurs de charbon qui ont proposé de leur offrir leur plat signature - Carbonara.

Comment faire cuire des pâtes à la carbonara

Pour la première fois, vous avez décidé de cuisiner un plat célèbre ? Retenez ensuite quelques points importants nécessaires :

• Choisissez uniquement des pâtes dures, après cuisson elles ne colleront pas entre elles.
• Les œufs ne subissent pas de traitement thermique sérieux pendant la cuisson, pour éviter le risque d'infection à la salmonelle, rincez-les sous l'eau courante.
• Essayez de faire cuire la sauce à la crème et les pâtes en même temps et mélangez-les immédiatement. La sauce ne doit pas être réchauffée, vous perdrez le goût inégalé.
• Aimez les saveurs de l'ail - faites sauter quelques gousses d'ail dans l'huile avant de commencer la sauce, puis retirez-les.
• Si vous comptez les calories et que vous n'aimez pas les aliments gras, remplacez le bacon par du filet de poulet (fumé), des fruits de mer.

On considère les proportions :

• Cuire les pâtes en prenant pour 100 gr. produit litre d'eau.
• Pour 400 gr. les spaghettis auront besoin de 3 œufs.
• Beaucoup de sel n'est pas nécessaire - le bacon est déjà salé, mettez 10 gr. sel par litre de liquide.

Ce qui est ajouté à la pâte :

Des combinaisons de saveurs intéressantes sont obtenues en ajoutant diverses noix à la carbonara - noix, cacahuètes, noix de cajou, amandes. Faites-les pré-frire sans huile et broyez-les au mixeur ou dans un mortier, puis saupoudrez le plat déjà préparé juste avant de servir.

Cette recette classique utilise du fromage de chèvre italien Pecorino Romano, qui a une odeur spécifique. Si vous ne l'aimez pas, remplacez-le par du parmesan.

Recette classique de pâtes carbonara sans crème

Il existe une autre option pour l'apparition des pâtes dans la vie des Italiens - alliés. Il prétend que lorsque les troupes américaines sont entrées à Rome en 1944, parmi les boîtes de nourriture se trouvaient du porc séché - du bacon, à partir duquel la première carbonara, qui est maintenant considérée comme un classique, a été fabriquée à la hâte.

D'où le manque d'ail et de crème dans la recette originale. Au début, le plat comprenait des joues de porc salées, mais pas fumées ou de la pancetta - poitrine, fromage de chèvre très dur Pecorino Romano. Maintenant, si nécessaire, ils sont remplacés par d'autres composants, ce qui change, mais ne gâche pas le goût de la carbonara.

Prendre:

• Oeufs - 3 pièces
• Spaghettis - 400 gr.
• Fromage Pecorino Romano - 100 gr.
• Pancetta (poitrine de porc) - 100 gr.
• Huile d'olive - 2 c. cuillères.
• Basilic, poivre moulu et sel.

Préparation pas à pas :

1. Faire bouillir les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente - tendres à l'extérieur, mais pas trop cuits, fermes à l'intérieur.
2. Pendant la cuisson des pâtes, battre les œufs, ajouter la moitié du fromage râpé, saler et saupoudrer de poivre.
3. Couper le porc en morceaux et faire revenir un peu. Transférer dans une assiette et ajouter le mélange d'œufs dans la poêle.
4. Remuez continuellement et attendez que les œufs commencent à cailler. Remettre les lardons et ajouter le reste de fromage râpé.
5. Mettez les spaghettis fraîchement cuits sur le dessus de la casserole, en vidant l'eau, bien sûr. Remuer rapidement pour faire chauffer les spaghettis afin d'épaissir la sauce et servir garni de basilic.

Pâtes carbonara classiques au bacon et à la crème

Maintenant, cette préparation de carbonara est considérée comme un classique et la plus populaire en Italie. Les ingrédients ont été adaptés aux réalités actuelles, c'est-à-dire que les produits exotiques ont été remplacés par des produits plus abordables. De plus, l'ail et la crème sont apparus dans la recette.

Tu auras besoin de:

• Spaghettis - 500 gr.
• Bacon ou poitrine - 300 gr.
• Fromage à pâte dure, tout - 200 gr.
• Crème avec une teneur en matières grasses de 20% - 100 ml.
• Jaune d'oeuf - 4 pcs.
• Persil, huile, sel, poivre du moulin.

Cuisson:

1. Hacher finement le bacon (ses cubes doivent être répartis uniformément sur les pâtes). Faire revenir légèrement à feu doux sans huile. A la fin, ajouter le persil finement haché. Mettre de côté du brûleur - laisser refroidir.
2. Battez les jaunes, puis, en continuant d'agir au fouet, versez-y progressivement la crème, un peu de sel et mettez, si vous le souhaitez, du poivre. Continuez à battre la masse en y ajoutant du fromage râpé.
3. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente (décrite dans la recette ci-dessus), égoutter et remettre dans la casserole.
4. Ajouter le bacon frit et la sauce à la crème. Le plat doit être mélangé rapidement et intensément pour que la sauce soit prête. Pour ce faire, utilisez deux fourchettes à la fois. Après quelques secondes, le jaune s'épaissira, le fromage fondra - c'est le point culminant de la préparation de la carbonara, ce qui lui donne un goût particulier. Sans tarder, passez à la dégustation, le plat refroidi perd de son charme.

recette de pâtes carbonara au poulet

Avec une sauce crémeuse classique, vous pouvez cuisiner une variété de carbonara en ajoutant des ingrédients au choix. L'un d'eux était le poulet, ce qui vous permet d'obtenir un plat complet adapté au dîner ou au déjeuner.

Prendre:

• Spaghetti - un paquet de 400 gr.
• Filet de poitrine de poulet.
• Une gousse d'ail.
• Crème de bonne teneur en matières grasses - 2 tasses.
• Fromage à pâte dure - 100 gr.
• Oeufs - 4 pièces
• Huile, sel, herbes. Ajoutez éventuellement des légumes aux pâtes - céleri, courgettes, poireaux et autres.

1. Faites bouillir le filet de poulet, laissez-le refroidir un peu et coupez-le en morceaux arbitraires.
2. Faire bouillir les spaghettis, égoutter l'eau.
3. En parallèle, coupez le bacon en cubes et faites-le revenir dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
4. Broyer l'ail sous pression, râper le fromage, laver les œufs et séparer les jaunes.
5. Préparez la sauce : mélangez les jaunes avec le fromage, le sel et les herbes, versez la crème et battez jusqu'à consistance lisse.
6. Faire revenir l'ail et les légumes dans une poêle si vous décidez de les utiliser dans la carbonara, puis ajouter le bacon et le poulet.
7. Faire frire quelques minutes, puis verser la sauce à la crème, remuer pour faire cailler le jaune et ajouter les spaghettis déjà cuits.
8. Laisser mijoter cinq minutes et déguster.

Carbonara aux champignons - recette de pâtes à la crème

Les champignons sont un ingrédient qui mérite d'être inclus dans la recette de la carbonara.

Prendre:

• Spaghettis - 400 gr.
• Champignons, tous: forêt, champignons - 150 gr.
• Bacon - 250 gr.
• Fromage à pâte dure - 150 gr.
• Crème avec une teneur en matières grasses de 20% ou plus - 300 ml.
• Huile, épices et sel.

Comment cuisiner:

1. Préparez les champignons pour le travail: nettoyez, lavez et coupez. Je vous conseille de faire bouillir un peu les champignons forestiers au préalable, les champignons sont cuits rapidement, ils peuvent être mis crus.
2. Couper le bacon en cubes ou en lanières, râper le fromage.
3. Mettez les spaghettis à bouillir, en parallèle, procédez à la friture du bacon.
4. Lorsque les cubes de porc sont un peu frits, déposez les champignons dessus et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation du liquide.
5. Verser la crème, après ébullition, ajouter les épices, saler et saupoudrer de fromage.
6. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Mettez les spaghettis prêts à ce moment-là, remuez et couvrez avec un couvercle pendant quelques minutes.

Carbonara dans une mijoteuse - une recette à la crème

En ajoutant un peu de pâte de tomate ou de ketchup, vous compléterez le goût de vos pâtes italiennes préférées en les diversifiant.

Prendre:

• Poitrine ou jambon - 300 gr.
• Spaghettis - 400 gr.
• Gousses d'ail - 3 pcs.
• Crème grasse - un verre.
• Fromage parmesan - 150 gr.
• Ketchup - 50 ml.
• Huile, épices et sel.

Cuisson:

1. Sélectionnez le mode "Cuisson" et faites frire dans un bol sans huile (ils ont assez de graisse par eux-mêmes) des dés ou du jambon effiloché (poitrine).
2. Ajouter l'ail écrasé, faire revenir un peu ensemble et verser la crème. Envoyez-y immédiatement du ketchup, salez et versez d'autres épices.
3. Remuer et continuer à mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse épaisse.
4. Mettez le fromage râpé, remuez et disposez les spaghettis cassés en deux.
5. Remplissez le plat d'eau en couvrant la surface des pâtes et passez en mode "Pilaf" en réglant le temps sur 8 minutes. Ne fermez pas le couvercle du multicuiseur.
6. Remuez bien les pâtes finies et commencez à goûter.

Sauce pour pâtes carbonara crémeuse classique

Je propose d'envisager étape par étape la préparation de la sauce à la crème.

Tu auras besoin de:

• Fromage à pâte dure Parmesan - 50 gr.
• Bacon séché - 100 gr.
• Huile, végétale ou olive - une grande cuillère.
• Crème - 50 ml.
• Jaunes - 2 pcs.
• Gousses d'ail - 2 pcs.
• Toutes les épices, mais le poivre et le sel sont nécessaires. Mon amie ne peut pas se passer de noix de muscade, assurant qu'elle n'a jamais rien mangé de plus savoureux.

Comment préparer la sauce :

1. Hachez l'ail et faites-le revenir dans l'huile, puis retirez-le et jetez-le.
2. Hacher finement le bacon et faire revenir un peu dans l'huile d'ail. Rôtir pendant cinq minutes.
3. Séparément, battez les jaunes avec du sel, mélangez-les avec la crème et les épices et commencez à chauffer dans une casserole.
4. En remuant constamment, ajoutez le fromage râpé, les herbes si vous le souhaitez et, à la toute fin, le lard.
5. Amenez à la préparation pendant quelques minutes, en attendant que le fromage fonde et que la masse devienne homogène, puis mélangez avec des spaghettis.

Ils disent que manger des pâtes à la carbonara, préparées selon la recette classique, ne fonctionnera pas sans nuire à la silhouette. Fermons les yeux sur cette triste vérité et considérons cela comme un malentendu. Et regardons une vidéo de Yulia Vysotskaya, vous expliquant comment cuisiner votre plat préféré étape par étape. Avec amour… Galina Nekrasova.

Les plats italiens deviennent chaque jour des invités de plus en plus fréquents de notre menu. Il en va de même pour les spaghettis carbonara. Voici les meilleures recettes pour un tel régal.

Ingrédients : 220 g de spaghettis, 5 c. cuillères d'huile d'olive, 2 œufs de poule, 140 g de fromage Pecorino, 160 g de lard (idéalement Pancetta), sel, poivre du moulin.

1. Le bacon italien ou ordinaire est coupé en fines tranches. Il est conseillé de choisir des morceaux de viande.
2. Le fromage frotte très finement.
3. Les œufs sont battus au fouet jusqu'à consistance mousseuse. Les jaunes et les blancs doivent bien se mélanger.
4. La moitié du fromage haché, le sel, le poivre sont versés dans les œufs battus.
5. Le reste est également légèrement poivré.
6. Les pâtes sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Quelques cuillères à soupe d'huile raffinée sont versées dans l'eau. Cela aidera à éviter de coller.
7. Le bacon est frit dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ensuite, un mélange de 4 étapes y est versé.

Pour répéter exactement la recette classique de la carbonara italienne, vous devez mettre une portion de pâtes dans une assiette, verser la sauce dessus et saupoudrer du reste du fromage.

Comment cuisiner avec du jambon ?

Ingrédients : un demi-kilo de pâtes, 270 g de jambon, 60 g de parmesan, de l'ail frais au goût, 4 jaunes, un demi-verre de crème épaisse, du sel, un peu d'huile d'olive.

1. L'huile est chauffée et de petits cubes d'ail (3-4 gousses) y sont frits.
2. Ensuite, une paille de jambon est envoyée dans la poêle. Si le produit est gras, la quantité d'huile doit être réduite au minimum.
3. Les pâtes sont légèrement insuffisamment cuites.
4. Pour la sauce, les jaunes, la crème, le fromage finement râpé, le sel sont combinés. Vous pouvez ajouter un peu de poivre moulu.
5. Spaghettis chauds mélangés avec de la sauce. Les composants mélangés doivent reposer pendant 5 à 6 minutes.

Le plat fini est disposé sur des assiettes chaudes et généreusement saupoudré de bâtonnets de jambon frits.

Avec bacon et crème

Ingrédients : 230 g de spaghettis, 130 g de lard fumé cru, 120 ml de crème très épaisse, 4 jaunes d'œufs, ail séché, 60 g de parmesan ou ses analogues, sel, persil frais.

1. Le bacon est coupé en fines lanières à peu près égales. Ils doivent être frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La viande est saupoudrée d'ail séché.
2. Les feuilles de persil sont hachées au couteau. Ils vont aussi à la poêle avec le reste des produits.
3. Pour la sauce, les jaunes et la moitié du fromage râpé sont combinés. C'est là que la crème entre en jeu. Vous pouvez ajouter des herbes de Provence selon votre goût.
4. Les spaghettis sont bouillis dans de l'eau salée. Mieux vaut les mal cuire que les surcuire ! La dernière option peut complètement gâcher le plat.
5. La sauce est accompagnée de pâtes chaudes. Garni de bacon frit à l'ail et du reste de fromage râpé.

Des spaghettis carbonara prêts à l'emploi avec du bacon et de la crème sont immédiatement servis à table.

Pâtes aux champignons

Ingrédients : 240 g de spaghettis, 180 g de fromage à pâte dure (si du parmesan est utilisé, sa quantité peut être réduite), 170 g de bacon, un grand verre de crème épaisse, 170 g de champignons frais, une pincée de basilic séché, sel.

1. Les pâtes sont bouillies dans de l'eau salée. En conséquence, ils devraient être un peu durs et pas assez cuits. Pour éviter que les spaghettis ne collent entre eux, il suffit d'ajouter un peu d'huile végétale à l'eau.
2. Le bacon est coupé en fines lanières. Champignons - tranches. Ensemble, ces produits sont frits dans une poêle pendant 7 à 8 minutes.
3. Lorsque la viande aux champignons est dorée, vous pouvez y verser de la crème. À feu minimum, la masse doit rester jusqu'à épaississement.
4. Il reste à mélanger la sauce obtenue avec des pâtes chaudes juste sorties de l'eau.

La friandise finie est disposée sur une assiette et saupoudrée de basilic séché. Vous pouvez utiliser n'importe quel autre assaisonnement.

Spaghetti carbonara au poulet

Ingrédients : 430 g de filet de poulet, 1 poireau, 4 brins de thym, 270 g de pâtes, une pincée de poivre moulu (noir), 320 g de champignons frais (champignons de préférence), ail frais, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, 70 g de parmesan, sel, un demi-litre de crème mi-grasse.

1. Le filet de poulet est coupé en petits morceaux. Champignons - fines tranches. Oignons - rondelles. L'ail est coupé en petits cubes. Sa quantité doit être ajustée à votre propre goût.
2. Les morceaux de poulet sont frits dans l'huile d'olive. Lorsqu'ils deviennent blancs, les champignons, l'ail et les oignons sont versés dans la casserole. Ensemble, les composants sont cuits pendant 8 à 9 minutes supplémentaires.
3. La masse dans la casserole est saupoudrée de thym haché, salé, poivré. C'est là que la crème entre en jeu. Tout est mélangé.
4. Pâtes cuites séparément et disposées dans une poêle à frire. Il est souhaitable qu'ils soient légèrement insuffisamment cuits. Le plat d'accompagnement atteindra l'état désiré dans une sauce piquante.

La friandise est disposée sur des assiettes et seulement après cela saupoudrée de fromage finement râpé.

Cuisiner dans un multicuiseur

Ingrédients : 260 g de spaghettis, 160 g de parmesan, oignon, une pincée de basilic, 220 g de poitrine fumée, un grand verre de crème mi-grasse, ail au goût, un demi-litre d'eau, œuf, sel, mélange de poivre.

1. La poitrine fumée est coupée en lanières. Oignons - cubes. Au lieu de poitrine, vous pouvez prendre du bacon ou même le jambon le plus ordinaire.
2. Dans la "casserole intelligente", toute huile est chauffée. Un composant d'olive est toujours meilleur pour la carbonara.
3. La viande et les oignons sont frits dans de l'huile chaude. Vous devez le faire dans le programme "Cuisson" pendant 8 à 9 minutes. L'ail est passé à travers la presse et également envoyé dans le bol. La torréfaction se poursuit encore quelques minutes.
4. Les produits sont remplis de crème. Le mélange reste dans le même mode jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Vous devez le remuer périodiquement.
5. Les spaghettis sont divisés en deux parties et envoyés dans une sauce crémeuse. A ce stade, les ingrédients sont salés et poivrés. De l'eau est ajoutée. Il est important que les spaghettis ne collent pas et soient complètement recouverts de liquide.
6. Le plat est cuit en mode "Spaghetti" ou "Pilaf" jusqu'à ce qu'il soit terminé.
7. Quelques minutes avant la fin du programme, le jaune avec du fromage râpé est envoyé dans le récipient.