Un des plats traditionnels Cuisine russe - escalopes. Presque toutes les femmes au foyer savent les cuisiner. Dans le même temps, de nombreuses personnes fabriquent de la viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc selon recette classique. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez introduire un nouveau produit qui affectera positivement le goût du plat fini.
Comment les côtelettes sont apparues
Avant de savoir si le bœuf haché et le porc sont juteux et parfumés, vous devriez vous plonger dans l'histoire. Comment est né ce plat ? Il convient de noter que les escalopes avaient l'air et étaient initialement cuites différemment de ce qu'elles sont maintenant. Le plat est apparu pour la première fois en France. Et pas étonnant. Après tout, ce pays est considéré comme le berceau de nombreux délices culinaires. Les escalopes étaient des morceaux de viande non séparés des côtes. Plusieurs couches de pulpe étaient enroulées autour d'eux comme des gâteaux. L'os en même temps aurait dû être obligatoire. Après tout, c'était pratique de s'accrocher à elle. N'oubliez pas qu'autrefois, l'étiquette ne prévoyait pas l'utilisation d'une fourchette et d'un couteau pour manger des plats de viande.
Aujourd'hui, l'escalope est fabriquée à partir de champignons, de légumes et de poisson. Après un certain temps, des plats similaires sont apparus, tels que des boulettes de viande, des steaks, etc.
De combien de pain avez-vous besoin
Pourquoi certaines ménagères préparent-elles des escalopes savoureuses, juteuses et parfumées, alors que pour d'autres le plat est dur, sec ? Pour rendre le porc juteux et moelleux, vous devez suivre quelques conseils simples. Ils vous aideront à obtenir d'excellents résultats.
Vous ne devez pas ajouter beaucoup de pain et d'autres ingrédients à la viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc. De tels additifs ne sont pas utilisés pour conserver les aliments, mais pour obtenir une structure extraordinaire du plat fini.
Les pommes de terre et le pain vous permettent de faire des escalopes juteuses et aérées. Cependant, il ne devrait pas y avoir plus de composants de ce type dans la viande hachée que dans la viande. Sinon, non seulement le goût en souffrira. Ces escalopes peuvent s'effondrer ou être trop sèches. À propos, de nombreux chefs professionnels recommandent d'utiliser ce plat pour éviter qu'il ne colle.
Produits à base de viande hachée
Pour que la viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc soit bonne, vous devez choisir des produits frais et produits de qualité. N'oublions pas qu'il est difficile de faire quelque chose de bon et de sain avec des ingrédients insipides. Par conséquent, vous ne devez pas acheter de viande hachée de qualité douteuse dans le magasin. Il est préférable de le cuisiner vous-même.
Le plus souvent, pour la fabrication de viande hachée à la maison, on utilise des parties dures de la carcasse, où se trouvent des films et du cartilage. De plus, la pulpe des omoplates, de la longe, du cou et de la poitrine est parfaite. Si vous souhaitez combiner du bœuf maigre et du porc gras, vous devez suivre les proportions de 2 pour 1. Le résultat est des escalopes plus juteuses. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de matière grasse. La viande hachée de ce composant ne doit pas contenir plus d'un quart du volume de bœuf.
Avant de broyer, la viande doit être nettoyée du cartilage, des veines et des pellicules. Grâce à cela, la masse deviendra agréable en texture et plus uniforme.
Ajouter les oignons de la bonne façon
Si ajouter oignon, alors on obtient délicieuses boulettes de viande boeuf haché et porc. Cependant, même ici, il y a quelques particularités. Ne pas ajouter de gros morceaux d'oignon. Il doit être passé dans un hachoir à viande. De plus, les proportions doivent être prises en compte. Pour 1 kilogramme de viande hachée, il faut environ 200 grammes d'oignon.
Les secrets des délicieuses escalopes
Si vous cuisinez vous-même de la viande hachée pour des escalopes de bœuf et de porc, vous devez vous rappeler quelques secrets d'un plat délicieux:
- Dans la farce finie, vous devez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau, de préférence froide. Vous pouvez également utiliser un morceau de glace. En conséquence, les escalopes finies seront plus juteuses, car l'eau s'évaporera pendant le processus de cuisson, et non le jus.
- Le beurre à base de crème ajoutera de la légèreté.
- Il faut être prudent avec les œufs de poule. Ce produit permet non seulement de conserver la forme des produits, mais aussi de les rendre plus rigides. Ne mettez pas 3 œufs pour 1 kilogramme de viande. Remplacez-les mieux par des pommes de terre râpées.
- Enrichir le goût des escalopes peut être très d'une manière simple- ajouter des courgettes, des pommes de terre ou des carottes à la viande hachée. Ces produits rendront le plat plus moelleux.
- Pour que la farce devienne "visqueuse", vous pouvez la battre à la surface de la table. Cette manipulation saturera le produit d'air, ce qui rendra les escalopes finies moelleuses et tendres.
- Pour donner au plat une saveur épicée, diverses épices seront ajoutées à la viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc. La recette avec la photo, hélas, n'est pas en mesure de transmettre l'arôme. Les cuisiniers recommandent d'utiliser du persil, paprika doux, un mélange de divers piments, noix de muscade, marjolaine, thym, ail, etc.
- Il est recommandé d'utiliser le ghee comme graisse pour la friture. Beurre. Si un tel produit n'est pas abordable, le saindoux peut être utilisé. Mais si nécessaire, vous pouvez faire frire des escalopes dans de l'huile végétale, mais sans odeur.
- Pour obtenir une délicieuse croûte, il est d'abord recommandé de faire frire les produits de viande hachée à feu moyen. Ils doivent dorer. Portez à feu doux. En fin de cuisson, la flamme peut être augmentée.
Connaissant de tels secrets, vous pouvez commencer à cuisiner des escalopes de viande hachée. Il existe de nombreuses recettes pour un tel plat. Cela nécessite la préparation de différentes farces.
Escalopes classiques
Comment cuisiner des escalopes classiques à partir de viande hachée maison? Le porc, le bœuf et les autres ingrédients doivent être de haute qualité. Pour cuisiner il vous faut :
- 1 kg de viande hachée mixte (bœuf et porc).
- Pain ou miche, de préférence rassis et sec - 200 g
- Oeuf cru - 1 pc.
- Oignon - 3 pièces
- Eau température ambiante- 1,5 tasses.
- Poivre et sel.
Cuisine
Pour commencer, il vaut la peine de préparer de la viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc. La recette étape par étape comprend les étapes suivantes. Tout d'abord, il vaut la peine de mettre le pain dans un bol profond et de le verser avec de l'eau. Vous pouvez également utiliser du lait à cette fin. Lorsque le pain ramollit, le liquide doit être égoutté.
Les oignons doivent être pelés et passés dans un hachoir à viande ou hachés finement. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire frire, mais uniquement dans du beurre. Mettez la viande hachée et l'oignon haché dans un récipient avec du pain ramolli, battez un œuf. N'oubliez pas les épices et le sel. Une fois tous les ingrédients dans le bol, mélangez bien. C'est tout, la viande hachée pour escalopes est prête. Il ne reste plus qu'à former des escalopes et à les faire frire. Une fois le plat prêt, vous pouvez verser un peu d'eau dans la casserole et faire cuire le tout à la vapeur pendant 10 minutes.
Escalopes aux verts
Pour cuisiner des escalopes de bœuf et de porc hachées aux herbes, il vous faudra :
- Viande hachée mixte - 600 g.
- Oignon - 1 tête.
- Pain blanc - 3 pièces.
- Lait frais - ½ c.
- Oeuf - 1 pc.
- Persil et aneth - 1 bouquet chacun.
- Ail - pas plus de 2 gousses.
- Poivre moulu, sel, farine pour la panure.
Processus de cuisson
Pour commencer, il vaut la peine de préparer de la viande hachée en hachant du bœuf et du porc avec un hachoir à viande. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez emporter la masse finie dans le magasin. L'essentiel est que la viande hachée achetée soit fraîche. Le lait doit être un peu réchauffé, puis verser des tranches de pain dessus. Ils devraient se ramollir.
Il est recommandé de hacher les feuilles d'aneth et de persil. Égouttez le liquide du pain, puis ajoutez-le au récipient avec de la viande hachée. Ici, vous devez également ajouter des légumes verts, des oignons, des œufs, du sel et des épices. Vous devez pétrir la viande hachée pour les escalopes avec vos mains. C'est tout. La messe est prête. Il ne reste plus qu'à faire des flans de forme ovale, les rouler dans la farine et les faire frire.
Escalopes de bœuf haché et de porc "Juicy"
Pour préparer ces boulettes de viande, vous aurez besoin de :
- 1 kg de viande hachée de boeuf et de porc.
- 100 g de fromage à pâte dure.
- 2 ampoules.
- 2 oeufs.
- 4 tranches de pain ou craquelins.
- Poivre et sel.
- 100 g de crème de beurre.
- 1 paquet de chapelure.
- Farine pour panure.
- 2 cuillères à soupe. cuillères d'aneth.
Étapes de cuisson
Ces escalopes sont préparées avec une garniture. Pour ce faire, râpez le fromage sur une râpe fine. Le beurre doit être ramolli. Après cela, il doit être frotté avec une fourchette, mélangé avec de l'aneth haché et du fromage. À partir de la masse résultante, vous devez rouler de petites boules ovales. La garniture est prête.
Vous pouvez maintenant cuisiner de la viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc. Ne le faites pas sans oeufs. Les craquelins de pain doivent être coupés en morceaux, puis versez-les avec de l'eau froide. Lorsqu'ils deviennent mous, il est nécessaire de vidanger le liquide. Les oignons doivent être pelés puis hachés. Il peut être finement haché ou râpé. Le porc et le bœuf doivent être tordus dans un hachoir à viande. Dans un récipient profond, mettez la viande hachée, les craquelins, l'œuf, les épices et le sel. Les composants doivent être bien mélangés.
Maintenant, la viande hachée est divisée en portions et la garniture y est enveloppée. Les blancs doivent être roulés dans de la farine, trempés dans un œuf battu, puis roulés à nouveau dans chapelure. Après cela, vous devez faire frire les escalopes à feu moyen.
Escalopes "Hercule"
Dans ce cas, les œufs ne sont pas ajoutés à la viande hachée. Ils sont remplacés gruau. Pour obtenir des escalopes de bœuf et de porc hachées juteuses, vous aurez besoin de :
- 1 kg de viande hachée mixte.
- 300 ml de lait.
- 140 g de flocons d'avoine.
- 2 ampoules.
- Poivre, sel.
- 100 g de farine ou de chapelure.
- Un tas de légumes verts.
Comment cuisiner
Le bœuf et le porc doivent être séparés des os, du cartilage, des veines et des pellicules. Après cela, la viande doit être hachée. Vous pouvez le faire avec un hachoir à viande. Versez le lait préchauffé à température ambiante dans la viande hachée préparée. Les oignons doivent être pelés et râpés ou finement hachés. La bouillie résultante doit être transférée dans un récipient contenant de la viande hachée. Ici, vous devez ajouter du sel, des herbes, du poivre, de la farine d'avoine. Il est recommandé de moudre le dernier composant avec un moulin à café.
La viande hachée pour les escalopes doit être mélangée, puis placée au réfrigérateur pendant une heure, après avoir fermé le récipient avec une pellicule plastique. Après le temps spécifié, il sera possible de former des escalopes et de les faire frire. En conclusion, il est recommandé de les éteindre.
Recette avec du riz
La viande hachée pour escalopes peut être cuite avec du riz. Cela nécessitera :
- 1 kg viande hachée.
- 200 g de riz, de préférence rond.
- 2 oeufs.
- 2 ampoules.
- 2 gousses d'ail.
- Sel poivre.
- Farine.
Comment faire des boulettes de viande
Tout d'abord, lavez le riz dans eau froide. Maintenant, vous devez le verser dans la casserole et verser de l'eau bouillante. En même temps, 2 tasses d'eau sont nécessaires pour 1 partie de riz. Les oignons et l'ail doivent être pelés, puis hachés avec de la viande hachée dans un hachoir à viande. Ajouter le riz, le sel, les épices au mélange obtenu, puis bien mélanger. À partir du mélange, il est nécessaire de former des escalopes et de les faire frire dans de l'huile végétale.
Escalopes rapides
Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire des escalopes de bœuf haché, de porc et de poulet. Dans ce cas, le plat est obtenu avec une structure extraordinaire. Cependant, seuls le porc et le bœuf sont les plus couramment utilisés. Pour cuire rapidement des boulettes de viande, vous aurez besoin de :
- 600 g de viande hachée mixte.
- 4 œufs.
- 2 pommes de terre crues.
- Une botte d'oignons verts.
- 50 g de mayonnaise.
- 3 art. cuillères de farine.
- Épices.
Méthode de cuisson
Les oignons verts doivent être finement hachés. Les pommes de terre doivent être épluchées puis râpées. Après cela, vous devez faire cuire de la viande hachée mélangée. Dans la masse résultante, ajouter le poivre, les pommes de terre, le sel et oignon vert. Tous les ingrédients doivent être bien mélangés. Ajouter ensuite la farine et la mayonnaise au mélange. Après le mélange, les blancs doivent être formés à partir de la masse, puis les faire frire dans l'huile.
En conclusion
Cuire la bonne viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc n'est que la moitié de la bataille. Il est important de le rendre léger, aéré et tendre. Pour ce faire, il est recommandé de placer la viande hachée finie au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Il est recommandé de remuer les composants avec les mains. Cela déterminera la consistance du mélange et éliminera les grumeaux. Lors de la formation de côtelettes, la viande hachée colle souvent à vos mains, pour que cela ne se produise pas, vous pouvez les humidifier dans de l'eau froide.
La recette des escalopes de bœuf et de porc hachées est assez simple. C'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer l'adorent. Juste 15 minutes de temps et délicieux, repas copieux sur la table. Les escalopes sont combinées avec des céréales, des accompagnements de légumes, des pâtes, des herbes fraîches. Vous pouvez les préparer à l'avance en les congelant au réfrigérateur ! Escalopes tendres peut devenir la base des hamburgers. Ils sont idéaux pour les pique-niques et les collations rapides dans la nature.
Les nutritionnistes s'opposent aux boulettes de viande. Cela est dû à leur Hautement calorifique et la graisse. Après tout, la façon la plus populaire de préparer un plat est de le faire frire dans de l'huile végétale. D'abord, même gras et nourriture frit parfois vous pouvez manger. Deuxièmement, si vous le souhaitez, les escalopes peuvent être cuites à la vapeur ou au four.
Recettes de délicieuses escalopes de bœuf et de porc : secrets de cuisine de base
Si vous voulez que le plat vous plaise par ses caractéristiques gustatives, la viande hachée doit être préparée indépendamment de la viande fraîche ou réfrigérée. Vous pouvez tordre la viande dans un hachoir à viande électrique ou dans un hachoir spécial. Par conséquent, avec la préparation de la base des escalopes, il n'y aura aucun problème!
Lors du choix de la viande, vous devez vous fier à la règle suivante : porc gras et bœuf maigre. Il est préférable de tordre la viande hachée juste avant la cuisson des escalopes.
Les conseils suivants vous aideront à préparer des boulettes de viande tendres et juteuses :
- Ajouter la chapelure à la viande hachée. C'est grâce à lui que les escalopes conservent leur jutosité. La chapelure absorbe le jus de viande, qui ne s'écoule pas pendant le processus de friture. N'importe quel pain peut être utilisé, mais de préférence rassis. Les croûtes de pain doivent être coupées. Sinon, ils ajouteront de l'amertume à la viande hachée;
- Les oignons doivent être ajoutés. Il peut être coupé en petits cubes. Mais il vaut mieux tordre l'oignon avec la viande. L'ail peut également être ajouté à la viande hachée. 2-3 clous de girofle par livre de viande suffisent;
- Quant aux œufs, ils rendent la farce dense. Mais ce sont les œufs qui ne permettent pas à la viande hachée de se répandre lors de la friture. Au lieu d'un œuf entier, il est tout à fait possible de ne prendre que le jaune. Le composant est à ajouter à ceux qui font des escalopes pour la première fois ou qui n'ont pas assez d'expérience dans leur préparation !
- épices et herbes fraîches. Vous pouvez utiliser toutes les épices que vous voulez. Quant aux verts, ils ne feront certainement pas de mal aux escalopes. Que ce soit pour l'ajouter à la viande hachée, c'est l'affaire de tous. Mais les herbes fraîches finement hachées seront certainement utiles pour servir. Des verts peuvent également être ajoutés à la sauce avec laquelle les escalopes seront servies;
- La viande hachée sera beaucoup plus magnifique si vous ajoutez du blanc haché ou choufleur. Les légumes doivent être battus avec un œuf, puis introduits dans la viande hachée.
La viande hachée doit être bien pétrie avant utilisation. Il est préférable qu'il reste au réfrigérateur pendant environ 30 à 60 minutes. Cela est nécessaire pour un tas de composants, surtout si vous n'utilisez pas d'œuf. S'il n'y a pas le temps de refroidir la viande hachée, il est tout à fait possible de la repousser. Pour ce faire, la farce est jetée sur la table environ 20 fois. La manipulation est totalement facultative. Mais il y a des amoureux pour battre la viande hachée !
La viande hachée mélangée se distingue par sa polyvalence et son goût plus harmonieux. Il est fabriqué à partir de porc gras et de bœuf maigre. Si vous utilisez du filet de porc, vous devez également prendre quelques morceaux de saindoux. Quant aux proportions, le bœuf devrait être à 50 % ou plus !
Ingrédients:
Porc gras - 500 grammes;
Boeuf maigre - 700 grammes;
Oignons - 3 têtes;
Ail - 5-6 gousses;
Sel et poivre noir - au goût.
Méthode de cuisson :
- Nous lavons soigneusement la viande, la nettoyons des pellicules, des veines, des os qui pourraient rester pendant la coupe;
- Couper la viande en morceaux de 3-5 cm, comme un barbecue ;
- Épluchez l'oignon, coupez-le en morceaux moyens;
- Nous nettoyons l'ail;
- Nous tordons tous les composants dans un hachoir à viande, ajoutons du sel et du poivre, mélangeons bien;
- Le hachis est prêt !
Les côtelettes sont le plat parfait pour un déjeuner ou un dîner en famille. Ils sont servis avec purée de pomme de terre, Pâtes, chou cuit. Les accompagnements de riz blanc, de sarrasin, de pois ne sont pas moins populaires.
Dans les restaurants du monde entier, des galettes de viande hachée mélangées sont souvent servies. Chaque chef utilise ses propres secrets de cuisine.
Ingrédients:
Boeuf - 250 grammes;
Porc - 250 grammes;
Oignon - 1 tête;
Pain rassis sans croûte - 125 grammes;
Lait - ¼ tasse. Le lait peut être remplacé par de la crème faible en gras;
Sel, poivre, craquelins, chapelure - au goût;
Beurre - 25 grammes;
Beurre clarifié ou graisse de friture.
Méthode de cuisson :
- Faire tremper le pain dans le lait pendant 10 minutes. Ensuite, nous pressons;
- Nous nettoyons l'oignon et le coupons en 4 parties;
- Nous lavons la viande, la nettoyons des films et de la graisse et faisons défiler un hachoir à viande avec une grille fine. Ajouter l'oignon et le pain au hachoir. La farce sera plus homogène si différents types déposer la viande dans un hachoir à viande en alternance;
- Salez et poivrez la viande hachée, mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure;
- Préchauffez le four à 160 degrés;
- Nous formons des escalopes avec les mains mouillées, roulons dans la farine et la chapelure;
- Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les boulettes de viande.
- En les pressant un peu avec les mains pour que les escalopes deviennent plates.
- L'huile doit cacher les escalopes d'au moins un tiers;
- Faire revenir les escalopes 3-4 minutes de chaque côté. La viande hachée doit dorer, pas brûler. Par conséquent, l'intensité du feu est réglable en tenant compte des caractéristiques d'un four particulier ;
- Nous répartissons les escalopes dans un plat allant au four et mettons au four pendant 15 minutes. Si du jus clair sort une fois percé, alors le plat est prêt!
- Mettez un petit morceau de beurre sur les escalopes chaudes. Dans ce cas, le plat se révélera plus juteux et tendre.
Escalopes porc, boeuf : recette lait
La recette des escalopes de porc et de bœuf maison au lait ne laissera indifférent ni un adulte ni un enfant. Le plat est très tendre et juteux. Le lait est brassé comme une crème, qui est ajoutée à la viande hachée.
Ingrédients:
Viande hachée mélangée - 500 grammes;
Oignon - 1 tête
Pain long - 80 grammes;
Lait - 150 ml;
Beurre - 50 grammes;
Oeuf de poule - 1 pièce;
Huile végétale - 1,5 cuillères à soupe;
Ail - 3 gousses;
Farine - 1 cuillère à soupe;
Sel, poivre noir - au goût;
Chapelure - 100 grammes.
Méthode de cuisson :
- Faire tremper le pain dans l'eau, l'envoyer au hachoir à viande avec les oignons pelés et l'ail;
- La masse résultante est mélangée à de la viande hachée;
- Ajouter au hachis Oeuf et mélanger à nouveau.
- Diluer la farine dans une petite quantité de lait. Bien mélanger le mélange pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter le reste du lait et mettre le récipient sur la cuisinière. Remuer constamment, porter la sauce à épaississement;
- Ajouter à sauce au lait beurrer et remuer. L'huile doit se dissoudre complètement;
- Verser la viande hachée avec la sauce au lait, saler et poivrer au goût;
- Nous formons des escalopes de viande hachée avec les mains mouillées, que nous roulons dans la chapelure;
- Faites frire les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, amenez au four ou au bain-marie.
Vous pouvez ajouter de la crème sure, de la crème ainsi que d'autres ingrédients supplémentaires à la viande hachée, mais déjà sous la forme d'une garniture. Se marie bien avec viande hachée mixte champignons, fromage, jambon. Les escalopes fourrées sont appelées zrazy. Elles s'avèrent non moins savoureuses et parfumées que les boulettes de viande traditionnelles sans garniture.
Recette des plus délicieuses côtelettes de porc et de bœuf hachés. Juteux et tendre, vos invités et vos proches seront ravis ! Cuisiner à la maison est facile et simple pour toute la famille.
Les délicieuses escalopes sont appréciées des enfants et des adultes. Ils conviennent non seulement à n'importe quel plat d'accompagnement ou salade, mais il est également très pratique de préparer un sandwich pour une collation à partir d'une escalope avec un petit pain. Douces, juteuses et tendres, ces escalopes ne laisseront personne indifférent.
Produits pour cuisiner :
Viande - 1 kilogramme (porc - 500 gr., boeuf - 500 gr.);
Navet oignon 100 grammes;
Ail 10 grammes;
Pain 100 grammes;
Pommes de terre 50 grammes;
Carottes 50 grammes;
Épices (persil frais, sel, poivre);
Huile végétale 50 grammes.
Tuez la viande avec de l'oignon, de l'ail dans un mélangeur ou passez dans un hachoir à viande.
Mettre dans un bol avec les pommes de terre épluchées et râpées.
Mettez ensuite du pain imbibé d'eau ou de lait.
Ajoutez ensuite les épices, les carottes pelées et râpées. Mélanger.
Former des escalopes et les faire frire dans l'huile végétale des deux côtés.
Après la friture, je mets les escalopes dans une casserole et j'y mets four chaud pendant encore 20 minutes. Dans ce cas, la casserole doit avoir des oreilles en métal, sans plastique. Ou vous pouvez mettre les escalopes dans un plat spécial pour le micro-ondes. Au micro-ondes, les escalopes suffiront pour 10 minutes, à pleine puissance. Seuls les plats doivent être fermés si vous voulez que vos escalopes soient juteuses et non séchées. En option extrême, vous pouvez faire mijoter les escalopes frites dans une casserole sous un couvercle à feu doux, mais dans ce cas, vous devez les retourner souvent pour qu'elles ne brûlent pas.
Servez les côtelettes les plus délicieuses, le porc et le bœuf hachés, chauds comme plat indépendant ou avec un plat d'accompagnement.
Escalopes de porc haché maison
Au cours de la toute première semaine de sa vie de famille, elle a décidé qu'elle devrait le faire. Non, je dois juste apprendre à faire frire de délicieuses escalopes, alors j'ai acheté un kilogramme de porc et de bœuf, trouvé une recette appropriée sur Internet et sorti un vieux hachoir à viande des profondeurs de l'armoire de cuisine. Bien sûr, j'ai inséré le hachoir à viande avec le mauvais côté, donc tordre la viande pour les escalopes était très difficile pour moi. À la sortie, j'ai eu quelque chose de mâché et de déchiré, ressemblant un peu à une base de côtelette tendre. Dans la liste des ingrédients trouvés sur le Web, j'ai fortement barré les pommes de terre, le pain et le lait. Je me souvenais très bien comment ma mère et ma grand-mère, en cuisinant des escalopes, mélangeaient ces produits avec de la viande hachée. Et elle croyait fermement que cela était dû à l'économie forcée des dures années 90. En général, j'ai décidé de sculpter des escalopes exclusivement à partir de viande hachée et d'œufs. J'ai pris beaucoup de ces derniers, environ 5 morceaux et j'ai épaissi la masse trop liquide avec de la farine. En conséquence, mes côtelettes se sont avérées être plus comme une arme de jet qu'appétissante. plat juteux, qui est aimé par tous les maris du monde. Ils ont mangé un "raffinement" culinaire avec une montagne de ketchup, en prétendant soigneusement que cela s'est avéré délicieux. Et puis a souffert de brûlures d'estomac. Et le lendemain, avec des cendres sur la tête, je me suis assis dans la cuisine de ma mère, sirotant du thé et écoutant une recette éprouvée de délicieuses escalopes maison.
Escalopes juteuses de viande hachée combinée (porc + boeuf)
Le plus classique de tous les temps. Je veux cuisiner Un dîner delicieux? Enregistrez l'ordre de préparation !
Quels ingrédients seront nécessaires:
Comment faire cuire des escalopes de porc et de boeuf hachées (photo recette):
Couper le pain en tranches arbitraires et remplir de lait. Pour rendre les escalopes plus tendres, vous pouvez couper la croûte. Le pain doit absorber complètement le liquide, alors remuez la masse périodiquement.
Bien chauffer la graisse végétale. Disposer une portion d'escalopes. Frire à feu doux jusqu'à coloration dorée.
Retournez soigneusement. Cuire les galettes encore quelques minutes jusqu'à ce que la viande hachée soit également dorée de l'autre côté. Pour absorber l'excès de graisse, ce qui augmente la teneur en calories et réduit l'utilité du plat, transférez le plat fini non pas dans une assiette, mais dans une pile de serviettes en papier.
Les escalopes prêtes se révéleront dodues, douces et parfumées. Servez-les chauds avec une purée de pommes de terre ou votre plat d'accompagnement préféré.
Escalopes sous le "manteau de fourrure" de tomates et de fromage
Certaines ménagères considèrent les escalopes de viande hachée ennuyeuses, ordinaires, sans intérêt. À moins, bien sûr, que vous ne l'ajoutiez à la liste des produits. Et il y a beaucoup de choses à ajouter, croyez-moi ! Et des champignons parfumés de la forêt ou de la boutique. Et des légumes colorés. Et la semoule, donnant douceur et tendresse. Oui, même les épices ordinaires peuvent rendre les escalopes de bœuf et de porc inhabituelles. Mais le point culminant de cette recette sera les tomates charnues et le fromage fondant au four. Cela semble tentant ? Ensuite, écrivez ce dont vous avez besoin.
Ingrédients requis :
Comment faire cuire de délicieuses escalopes de porc et de boeuf sous un manteau de fourrure (recette avec photo):
Un long pain ou du pain (à la fois frais et d'hier convient) casser ou couper en petits morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la croûte. J'étais trop paresseux, mais cela n'a pratiquement pas affecté le goût des escalopes. Verser le lait chaud. Attendez que la mie absorbe le liquide. Cela ne prend généralement pas plus de 20 minutes.
Croyez-le ou non, après avoir préparé de la viande hachée maison à partir de bœuf frais et de porc tendre, vous ne voudrez plus jamais acheter de viande hachée au magasin. Demander pourquoi? Et vous le prenez, le faites cuire et découvrez par vous-même.
La préparation de la viande hachée doit être faite à la maison par un homme, il y a donc une bouteille de bon whisky en arrière-plan, et bien sûr l'homme en sait beaucoup sur la viande. Femmes, prenez note de cette recette, qui ne savent toujours pas comment ou ne sont pas sûres de leurs capacités culinaires. En préparant une telle viande hachée, vous pouvez conquérir l'estomac d'un homme, et là, c'est déjà près du cœur. Allons-nous commencer?
Une petite parenthèse. Pour préparer de la viande hachée, curieusement, il faut un hachoir à viande, de préférence mécanique, mais si le salaire ne le permet pas, on peut en utiliser un simple manuel, on s'en souvient tous depuis l'enfance. N'oubliez pas une chose - une bonne femme au foyer doit avoir un hachoir à viande dans la cuisine - c'est une chose indispensable.
Pour préparer de la viande hachée maison, il vous faut:
- - 1 kg.;
- - 1 kg.;
- Bâton - 1/2 ;
- Lait - 200 ml;
- Oignons - 2 oignons;
- Saler, poivrer au goût.
Temps de cuisson estimé environ 10 minutes la valeur énergétique 280 kcal pour 100 grammes.
Recette de cuisine pas à pas :
Étape 1 - Broyez l'oignon.
Nettoyez soigneusement l'oignon et mettez-le dans un hachoir à viande. 
Étape 2 - Hacher le porc
Le mode de porc en petites couches afin qu'il pénètre dans le cou du hachoir à viande et broie. 
Étape 3 - Hacher le bœuf.
Nous travaillons de la même manière avec le bœuf. Le bœuf est une viande plus dure et peut se coincer dans les veines, ce qui rend difficile le broyage dans un hachoir à viande. Nous utilisons un hachoir à viande d'une capacité de 1800 et il n'y a eu aucun problème. 
Étape 4 - écrasez le pain et ajoutez-y du lait.
Nous prenons un bol profond et y écrasons un demi-pain en petits morceaux. Ajoutez ensuite du lait et laissez infuser. Pendant que le mélange est infusé pendant une minute, nous boirons un verre de whisky pour rendre la cuisine plus intéressante. 
Étape 5 - mélanger le pain de lait
Le mélange est donc prêt, mais nous devons l'amener à une masse homogène. Par conséquent, nous n'avons pas peur de nous salir les mains, nous prenons et pétrissons tout avec nos mains en une masse homogène liquide. 
Étape 5 - la dernière étape de la cuisson du bœuf et du porc hachés
Ajouter le mélange obtenu à la viande et aux oignons et bien mélanger le tout. Ajouter du sel et du poivre au goût. Il suffit de bien mélanger. Pendant que vous remuerez, nous prendrons un autre verre. La vie est devenue plus lumineuse et nous attendons déjà le résultat final. 
OK, tout est fini maintenant ! Et tu avais peur. Viande hachée maison de bœuf et de porc est prêt pour une cuisson ultérieure, quelle qu'elle soit, mais le fait est qu'il sera certainement très, très savoureux. Ensuite on cuisinera, il nous reste encore du whisky, mais c'est une toute autre histoire.
- Le porc et le boeuf doivent être désossés, essayez de choisir des morceaux avec moins de veines;
- N'importe quel pain ira;
- Conseils aux femmes - forcez vos hommes à le faire, s'il ne veut pas, dites simplement - alors il n'y aura pas de nourriture savoureuse aujourd'hui. Il changera immédiatement son approche.;
- Vous pouvez expérimenter avec des épices, aujourd'hui nous parlons d'une recette classique.
Escalopes de porc et boeuf maison délicieuse recette. Comment cuisiner à la maison. Avec quoi servir. Combien de temps faut-il pour cuisiner.
Si vous décidez de faire des escalopes de bœuf et de porc maison, mais que vous ne savez pas comment les cuire correctement, quoi ajouter à la viande hachée, lisez notre recette. Nous décrivons en détail l'ensemble de l'algorithme d'actions, indiquons le nombre d'ingrédients et la teneur en calories.
Les escalopes sont tendres et juteuses. L'essentiel est le porc et le bœuf de haute qualité. La viande est prise dans les mêmes proportions. L'omoplate, le cou et le dos sont les mieux adaptés. Achetez du porc avec de la graisse. Cela donnera une jutosité incroyable à vos escalopes.
Temps de préparation : 1 heure 10 minutes
Portions : 13
La valeur énergétique
- teneur en calories - 271,5 kcal;
- protéines -19,6 g;
- graisses - 14 g;
- glucides - 16,3 g.
Ingrédients
- porc haché - 0,5 kg;
- boeuf haché - 0,5 kg;
- oignon - 3 pièces;
- pain blanc ou pain - 200 g;
- lait 2,5% - 125 ml;
- œufs de poule - 2 pièces;
- chapelure - 120 g;
- ail - 2 gousses;
- huile de tournesol - 3 cuillères à soupe;
- sel - au goût;
- poivre noir moulu - au goût.
Cuisson étape par étape
- Avant la cuisson des escalopes de porc-bœuf hachées maison, des morceaux pain blanc ou pain versez le lait pendant 10 minutes.
- Hacher finement l'oignon.
- Rincez la viande et essuyez-la avec du papier absorbant. Vérifiez les films. S'il y en a, supprimez-les. Couper en petites tranches et tordre dans un hachoir à viande. Vous pouvez utiliser un mixeur.
- Mettez la viande hachée dans un bol profond. Ajouter l'oignon haché et le pain trempé à la masse. Entrez les jaunes d'œufs et l'ail pressé à travers une presse. Salez et poivrez l'escalope semi-finie.
- Bien mélanger et battre le mélange pendant quelques minutes. Laisser la masse préparée pendant 10 minutes. pour une meilleure interaction du produit.
- Avec les mains mouillées, faites des galettes et roulez-les dans la chapelure. Mettre une poêle à chauffer une petite quantité huile végétale. Allumez en même temps le four à 180°C.
- Placer dans une poêle chaude et cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Envoyez les escalopes sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile et mettez au four. Temps de cuisson - 20 minutes.
Conseils: s'il y a beaucoup d'escalopes formées, elles peuvent être congelées et cuites au besoin. Cela ne changera pas la texture et ne gâchera pas la qualité du plat.
Faire de délicieuses escalopes de porc et de bœuf à la maison est très simple et facile. Dorlotez vos proches et faites preuve d'imagination au moment de servir les plats. Variante classique- avec une purée de pommes de terre. Mais ce n'est pas le seul plat d'accompagnement qui va bien avec de telles côtelettes. Idéal pour la bouillie Pâtes, salades. Un excellent ajout au plat est des légumes frais et des herbes: persil, aneth, coriandre, basilic.
