Comment travailler avec du mastic de confiserie. Travailler avec du mastic pour les débutants et les pros. Outils pour travailler avec du mastic

02.12.202027.05.2017

CONSEILS POUR TRAVAILLER AVEC LE MASTIC

Pourquoi parfois, à travers l'enrobage de mastic de sucre, la base commence à briller ?

Toute sorte de pâte à sucre qui sert à recouvrir le gâteau est très sensible à l'humidité, il est donc nécessaire de protéger le gâteau recouvert de pâte à sucre de l'humidité.
Premièrement, il faut utiliser des biscuits secs comme base, gâteaux au beurre ou biscuits achetés.
Deuxièmement, ne soyez pas trop zélé lors du trempage du gâteau sirop de sucre ou de l'alcool.
Troisièmement, le gâteau recouvert de mastic à sucre doit être conservé dans des boîtes hermétiques bien fermées ou sacs en plastique.

Combien de temps peut-on conserver un gâteau recouvert de mastic au sucre ?

Si le gâteau est humide, il mettra plus de temps à sécher.
Si le gâteau est très sec, il y a un risque qu'après deux jours, le mastic dont le gâteau est recouvert se déforme.
Il faut également garder à l'esprit qu'en climat sec et chaud, la durée de conservation d'un gâteau recouvert de mastic est moindre qu'en climat frais et humide.

Pourquoi la pâte à sucre se casse-t-elle ?

Lors du déploiement du mastic de sucre, il convient de garder à l'esprit que son épaisseur ne doit pas être très fine. Il suffit d'étaler le mastic sur une épaisseur de 2-3 mm.
Outre le fait que lors de l'enrobage du gâteau, le mastic finement laminé peut se déchirer, sous le mastic finement laminé, toutes les irrégularités de la base du gâteau sont visibles.

Sur quelle base rouler sucre mastic?

Il existe plusieurs options pour rouler le mastic.
1) le mastic de sucre peut être déroulé sur une table saupoudrée de sucre en poudre ou d'amidon
2) il est pratique de rouler du mastic de sucre entre deux grandes feuilles de polyéthylène, qui sont lubrifiées huile végétale.

L'avantage de la deuxième méthode est qu'il n'est pas nécessaire de séparer le mastic du polyéthylène pour recouvrir le gâteau. Une fois le mastic déroulé sur une épaisseur de 2-3 mm, il suffit de retirer la feuille supérieure et de transférer le mastic sur le polyéthylène sur le gâteau, et seulement lorsque le mastic recouvre déjà le gâteau, séparez le polyéthylène du mastic.

Avec cette méthode, je n'ai pas obtenu une surface lisse du mastic, car j'ai utilisé du polyéthylène fin qui, une fois déroulé, s'est déplacé et a formé des rides. Mais j'ai aimé la surface «structurée» résultante du mastic, donc je n'ai pas pris de polyéthylène plus épais.

Je pense que le polyéthylène utilisé pour les serres vous permettra d'obtenir une surface lisse, car il est suffisamment dense pour ne pas former de plis lors du passage du mastic.

Comment faire pétiller un fondant au sucre sur un gâteau.

Pour faire briller le fondant au sucre sur le gâteau, après avoir fini de décorer le gâteau, recouvrez le fondant d'une solution 1: 1 de miel et de vodka.
Pour ce faire, prenez un pinceau doux et, en le mouillant dans la solution, appliquez une solution miel-vodka sur votre création. Au bout de quelques minutes, la vodka s'évaporera et votre gâteau sera brillant.

Comment conserver le mastic et combien?

Tout mastic de sucre peut être conservé plusieurs jours, jusqu'à une semaine, dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique bien fermés.

Il n'y a rien à gâcher dans le mastic de sucre, il est juste important de protéger le mastic de l'air pour qu'il ne se dessèche pas et de l'humidité pour que le mastic ne se mouille pas.

Quelques conseils pour travailler avec du mastic de "Marshmallow"

1. Lors de l'achat de bonbons, leur nom ne doit pas nécessairement être "Marshmallows". Il suffit que le nom contienne une combinaison de "..mallows.." ou "..mallow..".
Par exemple, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows", etc.
En Russie, les guimauves sont produites par la société Nestlé - "Bon Pari, soufflé tutti-frutti" et "Bon Pari, soufflé".
2. Le sucre en poudre pour le mastic doit être très finement moulu. Si des cristaux de sucre y sont pris, la couche se déchirera lors du roulement.
Selon le type de bonbon, le sucre en poudre peut être nécessaire beaucoup plus que ce qui est indiqué dans la recette, elle doit donc s'approvisionner à l'avance en grande quantité.
Si pendant le pétrissage, le mastic reste collant pendant une longue période, vous devez incorporer et mélanger la poudre jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
3. L'enduit de mastic ne doit JAMAIS être appliqué sur un support humide - sur des gâteaux imprégnés, sur crème aigre etc. Le mastic se dissout rapidement à cause de l'humidité.
Par conséquent, il doit y avoir une "couche tampon" entre le mastic et le gâteau. Il peut s'agir de massepain ou d'une fine couche de crème au beurre.
Si une crème à l'huile est utilisée, alors avant d'appliquer le mastic, il est nécessaire que le gâteau repose au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème durcisse.
4. Pour coller différentes parties de figurines en mastic ou pour coller des décorations sur un revêtement en mastic, le lieu de collage doit être légèrement humidifié avec de l'eau.
5. Lorsqu'il est exposé à l'air pendant une longue période, le mastic se dessèche.
Certaines figurines, comme les fleurs, les tasses, les cuillères, les assiettes, les tables et les chaises, sont mieux faites à l'avance et laissez-les bien sécher.
6. Les figurines de guimauve peuvent être décorées avec du colorant alimentaire.
7. Si le mastic s'est refroidi et a commencé à mal se dérouler, il peut être légèrement réchauffé au micro-ondes ou four chaud et il redeviendra du plastique.
8. Vous pouvez conserver le mastic sous-utilisé au réfrigérateur (1-2 semaines) ou au congélateur (1-2 mois), après l'avoir enveloppé dans un film plastique.
9. Les figurines en mastic séchées doivent être stockées dans une boîte hermétiquement fermée dans un endroit sec. Ces chiffres sont stockés pendant plusieurs mois.
Les guimauves sont souvent appelées à tort guimauves. Mais ce n'est pas une guimauve, bien qu'elle y ressemble, mais elle est préparée sans œufs. Les guimauves sont des bonbons ressemblant à des guimauves à base de sucre ou de sirop de maïs, d'amidon comestible, d'eau adoucie, de gélatine, de dextrose et d'arômes, battus en éponge.

La guimauve a le goût de la guimauve ou de la guimauve, mais plus aérée et visqueuse.

Ceci est un soufflé, qui était à l'origine préparé à partir de guimauve. Le nom même de "guimauve" est traduit par "guimauve", c'est-à-dire guimauve. Une masse blanche collante et gélatineuse a été obtenue à partir de la racine de guimauve. Au fil du temps, les guimauves ont été remplacées par de la gélatine et de l'amidon. Les guimauves "aérées" modernes sont apparues pour la première fois aux États-Unis dans les années 1950. Ils ont été fabriqués par Kraft. La nouvelle génération d'Américains ne connaît plus le vrai goût du bonbon à la guimauve, seul le nom reste.
De petits morceaux de guimauves sont ajoutés aux salades, aux desserts, aux glaces, ils décorent les gâteaux et les pâtisseries. Les enfants américains adorent mettre des morceaux de guimauve dans une tasse de chocolat chaud. C'est aussi un régal de pique-nique traditionnel. Un morceau de guimauve est percé sur une longue brindille et légèrement grillé sur un feu ouvert.

Les guimauves sont également utilisées pour faire du mastic pour décorer les gâteaux et les pâtisseries.
Composé:

Guimauve - 90-100g (un paquet de guimauves)
jus de citron ou eau - ~ 1 c. une cuillère
sucre en poudre - ~ 1-1,5 tasses

Pour ce faire, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron ou d'eau à 100 g de guimauve et faites-la chauffer dans four micro-onde 10-20 secondes, ou dans un bain-marie, jusqu'à ce que les guimauves fondent légèrement et augmentent de volume.
Puis introduire progressivement le tamis sucre en poudre et remuer la masse avec une spatule jusqu'à épaississement.
Étalez ensuite le mélange sur une table saupoudrée de sucre en poudre et pétrissez avec vos mains jusqu'à ce qu'une masse semblable à de la pâte à modeler se forme, qui ne collera pas à vos mains.
Le mastic est enveloppé dans un film plastique et mis au réfrigérateur pendant une demi-heure. Le mastic fini est déroulé avec un rouleau à pâtisserie et des personnages en sont découpés ou moulés pour décorer les desserts.

Si la couche de mastic qui recouvrait le gâteau est déchirée

Et toutes ces coutures, les patchs peuvent être facilement enlevés avec une brosse large, que vous trempez dans l'eau et "du plâtre" à une surface parfaite, en lissant le mastic et en scellant les coutures et les imperfections. Et là où il y a une bulle d'air sous le mastic, vous pouvez simplement la percer avec une aiguille et lisser cet endroit avec votre main.

Quelle est la meilleure crème à utiliser sous abri ?

Le gâteau est préférable d'aligner:
- crème à l'huile
- lait concentré bouilli
- ganache
- masse de massepain

Dans les trois premiers cas, le gâteau doit être retiré à froid pour que sa surface durcisse.

à quelle étape l'huile est-elle ajoutée au mastic?
J'ai ajouté de l'huile lorsque j'ai envoyé le mastic au micro-ondes.

comment pétrir le mastic de guimauve:

Le mastic doit devenir homogène, dense, non poreux, non collant, plastique. Si pendant le fonctionnement le mastic devient trop élastique et dur, il doit être légèrement chauffé au micro, froissé avec les mains, ou s'il est surchauffé, pétrissez-le en poudre et travaillez dessus. Si le mastic commence à s'effriter, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de citron vert. jus et pétrir à nouveau.

Un peu sur le lot lui-même. J'ai lu beaucoup de conseils sur la façon de faire du mastic de guimauve. Je suis catégoriquement contre la fonte complète des ouistitis et leur mélange en une masse homogène. Je les chauffe, j'attends qu'ils gonflent et je les verse aussitôt dans des sahs. poudrer et pétrir. S'ils sont surchauffés, le mastic sera en grains et s'effritera. Et encore une chose, lorsque les marmyshkas sont très chaudes (en fait fondues) lorsque du sucre est ajouté. poudre elle (poudre) commence à se rassembler en morceaux Pts. dense et ces grumeaux gênent alors le travail...

comment recouvrir uniformément un gâteau de fondant

Il n'y aura pas de plis sur les côtés si vous déroulez le mastic avec une grande marge et lorsque vous commencez à couvrir, le mastic s'étirera bien sous son poids et restera à plat. Seule la crème de nivellement sous le mastic doit être très bonne. bien durci afin que les bosses n'apparaissent pas pendant le revêtement.
quand je recouvre le gâteau de mastic, j'ai au moins 10-15 cm en stock sur toute la circonférence. C'est à ce moment-là qu'elle a du poids et qu'elle peut s'en sortir. Je lisse d'abord tout ce bouillon sur la table pour qu'il se dépose sans plis, puis les côtés du gâteau sont facilement lissés. Et puis j'ai juste coupé le tout en cercle avec un couteau à pizza en laissant 0,5 cm en réserve (sinon le mastic peut monter).

Les gâteaux faits maison ont une énergie particulière: ils transmettent la chaleur des mains de la maîtresse de maison, l'ambiance particulière des vacances pour lesquelles ils sont préparés. Il est idéal lorsque ce dessert est original, magistralement décoré. Il sera très utile pour une hôtesse hospitalière de se renseigner sur les variétés de mastic et d'apprendre à faire du mastic pour un gâteau à la maison, et également d'en faire des décorations de vacances, de surprendre votre famille et vos invités. Examinons la variété des recettes et découvrons s'il est si difficile de créer une beauté aussi douce.

Le mastic est une masse de confiserie élastique, rappelant la pâte à modeler dans ses propriétés. Les décorations de confiserie les plus ornées en sont faites, mais travailler avec cette confiserie nécessite une certaine habileté et une habileté qui seront perfectionnées avec l'expérience. Dès le début, vous devez connaître certains astuces culinaires comment travailler le mastic.

La base du mastic est le sucre en poudre, qu'il est préférable de passer au tamis fin avant la cuisson. Si des grains de sucre non moulus pénètrent dans la masse, ils se déchireront en roulant. Après la cuisson, le mastic doit être enveloppé dans du polyéthylène et mis au réfrigérateur pendant 20 minutes - ce temps est nécessaire pour que la masse devienne plus plastique. La masse finie, bien emballée dans du polyéthylène, peut être conservée 2 semaines au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Les colorants sont ajoutés lors du pétrissage de la pâte à sucre. Si vous avez besoin d'un masque Couleurs différentes, d'abord, la pâte non peinte est pétrie et un morceau de la taille requise est séparé, et le reste de la masse est placé dans du polyéthylène pour éviter le séchage. Un morceau de pâte est formé à la main en un cercle avec un évidement au milieu et, en y ajoutant quelques gouttes de colorant, pétrissez jusqu'à l'obtention d'une couleur uniforme.

Au début, l'équipement culinaire, qui se trouve dans toutes les cuisines, sera utile pour le travail. Le mastic est déroulé avec un rouleau à pâtisserie en bois sur la table, les bords après avoir recouvert le gâteau sont coupés avec un couteau à pizza rond, certaines figures sont pressées à l'aide d'emporte-pièces. Les ménagères habiles utilisent des cuillères de différentes tailles pour fabriquer des pétales de fleurs: elles remplissent la cavité avec de la pâte roulée, ramassent les restes le long des bords et relient les pétales finis.

Lorsque la passion pour la décoration de gâteaux devient un passe-temps favori, cela vaut la peine d'acheter des outils spéciaux. Les premiers achats peuvent être un rouleau à pâtisserie en plastique lisse pour dérouler le mastic, des tapis en silicone avec des marques (taille plus grande - pour dérouler facilement la couverture du gâteau, plus petite - pour dérouler les éléments des figures). Des piles pour modeler, découper une variété de fleurs, feuilles, papillons, moules en silicone aideront au travail afin de former le même type de petites formes - lettres, boutons, perles.

Il est très important que la base du gâteau, qui sera recouverte de mastic, ne soit pas mouillée : il faut d'abord la recouvrir de crème au beurre et la mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement solidifiée, car le mastic se dissoudra à tout contact avec le mouillé crème. Les objets artisanaux à base de mastic doivent être fabriqués à l'avance, de préférence deux semaines avant la préparation du gâteau, afin qu'ils aient le temps de sécher à l'air. Les bijoux finis sont stockés pendant plusieurs mois dans un récipient hermétiquement fermé.

Recettes pour faire du mastic maison pour décorer les gâteaux

Vous devez d'abord déterminer comment décorer, quelle idée vous voulez réaliser: par exemple, recouvrez le gâteau d'un couvre-lit à motifs, sculptez une fleur de rose sophistiquée ou faites un modèle de voiture de sport. Ensuite, vous devez choisir le mastic le mieux adapté à ces fins. Pour de nombreuses femmes au foyer, il est important que la composition du mastic domestique comprenne un prix abordable ingrédients simples, et il avait une utilisation universelle.

Mon chéri

Cette masse est plus douce que le sucre, ne s'effrite pas, ne s'effrite pas, il est donc très pratique de l'utiliser pour recouvrir le gâteau, formant des détails de décoration. Ingrédients de cuisine :

sucre en poudre - 900 g;
miel - 175 g (en volume cela correspond à 125 ml);
eau - 45 ml;
gélatine - 15 g.

Nous faisons ceci :

Faire tremper la gélatine dans l'eau pendant 30 minutes.
Faire chauffer un mélange de miel et de gélatine au bain-marie.
Réserver un verre de sucre en poudre, verser le mélange de miel dans le reste, pétrir la pâte à sucre en incorporant progressivement le reste de poudre.
Le mastic est prêt si, lorsqu'il est pressé, une empreinte du doigt reste dessus.

Sucre

Bon pour sculpter des figurines, des fleurs. Nous aurons besoin:

sucre en poudre - 500 g;
eau - 60 ml;
gélatine - 1 cuillère à café;
jus de citron - 1 cuillère à café;
vanilline.

Le processus est étape par étape :

Faire tremper la gélatine pendant une demi-heure, puis chauffer au bain-marie.
Ajout de jus de citron, vanilline. Ajouter un peu de sucre en poudre, pétrir la masse à l'état de pâte élastique.
La masse ne doit pas devenir trop dure, car elle s'effondrera pendant le fonctionnement.

Laitier

Ce mastic est fabriqué avec l'ajout de lait en poudre, parfois des laits maternisés ou de la crème en poudre sont utilisés à la place. Pour cuisiner, vous aurez besoin de 160 g de lait en poudre et d'autres ingrédients :

sucre en poudre - 160 g;
lait concentré - 170 g;
jus de citron - 1 c.

Méthode de cuisson :

Mélanger le lait en poudre et la poudre dans un récipient.
Ajouter le jus de citron, le lait concentré.
Pétrir la pâte plastique.

Chocolat

Pour sa préparation est utilisé chocolat noir- laiteux ou amer, mais ils font aussi du mastic à tuiles chocolat blanc. Une des recettes :

Faites fondre 100 g de chocolat noir au micro-ondes, ajoutez 1 cuil. mensonges. miel et remuer.
Comment vérifier l'état de préparation: arrachez un morceau de pâte, roulez-le en boule et aplatissez-le avec les doigts - à mastic fini les bords ne doivent pas se déchirer. Les roses en chocolat d'une telle masse sont très impressionnantes.

C'est ainsi que la masse de chocolat est préparée selon une recette différente. Tu auras besoin de:

chocolat noir - 100 g;
crème 30% - 40 ml;
bonbons à la guimauve - 90 g;
sucre en poudre - 2 c. faux;
cognac - 2 c. faux;
beurre - 1 c. mensonges.

Recette étape par étape :

Faire fondre complètement le chocolat au bain-marie.
Sans retirer du feu, ajouter les guimauves en remuant constamment.
Lorsque la guimauve est à moitié dissoute, ajouter la crème, le beurre, le cognac et mélanger jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
Hors du feu, ajouter le sucre en poudre.
Pétrir jusqu'à ce que le mastic devienne comme une pâte élastique.

Du lait concentré

Un type de mastic couramment utilisé, car grâce à sa structure huileuse et douce, il est pratique à utiliser pour emballer les gâteaux différentes formes, modélisant des personnages de taille moyenne. La masse au lait concentré est savoureuse et se mange avec plaisir. En plus de 200 g de lait concentré, vous aurez besoin de :

sucre en poudre - 160 g;
lait en poudre - 160 g;
jus de citron - 2 cuillères à café;
cognac - 1 c.

Mélanger la poudre et lait en poudre, versez progressivement le lait concentré. Ajouter le cognac, le jus de citron, bien pétrir la masse. Un tel mastic ne sera pas blanc, il a toujours une teinte jaunâtre.

De la guimauve

Le mastic de guimauve à la guimauve est très populaire, pour sa préparation, il est préférable d'acheter des bonbons à la guimauve nature ou de les diviser par couleur avant la cuisson. Tu auras besoin de:

200 g de guimauves à la guimauve,
500 g de sucre en poudre,
1 c. Beurre.

Cuisson étape par étape:

Mettez les guimauves et le beurre dans un récipient et chauffez au micro-ondes pendant quelques secondes pour que les guimauves commencent à fondre.
Remuez le mélange avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, ajoutez le sucre en poudre par petites portions.
Pâte prête devrait ressembler à de la pâte à modeler.

De la gélatine

Ce type de mastic s'appelle le pastilage : il est indispensable lorsqu'il s'agit de réaliser des détails solides pour décorer un gâteau, par exemple des anses pour un panier, mais il est pratiquement immangeable car il est très dur. Une fois séché, le pastilage conserve très bien sa forme, c'est pourquoi il est parfois utilisé pour fabriquer des gabarits pour sculpter des figurines aux détails fins. Ingrédients de cuisine :

sucre en poudre - 240 g;
amidon - 120 g;
gélatine - 1 cuillère à soupe. mensonges. avec un toboggan ;
eau froide- 60 ml ;
acide citrique - 1 cuillère à café;
miel, de préférence artificiel - 2 c.

Verser la gélatine avec de l'eau pendant 30 minutes, puis faire fondre au bain-marie, ajouter acide citrique, Miel.
Séparément, mélanger l'amidon avec la poudre et ajouter progressivement au mélange de gélatine jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et homogène.
Tapisser un bol de film alimentaire, y verser le mastic, l'envelopper de film alimentaire et réfrigérer jusqu'à ce que la masse cesse de s'étaler.
Avant utilisation, le pastilage doit être bien pétri, s'il est très froid et ne peut pas être moulé, il doit être mis au micro-ondes pendant 5 secondes.

Floral

La capacité de travailler avec du mastic fleuri témoigne de la compétence dans le domaine de la confiserie, car il est utilisé pour sculpter des bourgeons délicats et réalistes. Ce mélange est le leader dans la décoration des gâteaux de mariage. Ingrédients de cuisine :

sucre en poudre - 550 g;
gélatine - 10 g;
eau - 50 ml;
jus de citron - 20 ml;
sirop de maïs - 60 ml;
huile de cuisson (shortening) - 20 g;
carboxyméthylcellulose - 10 g;
blanc d'oeuf- 2 pièces ;
eau de javel glacée - facultative, pour donner une couleur blanche comme neige.

Technologie de cuisson :

Ajouter de l'eau à la gélatine et laisser gonfler.
Placez le sucre en poudre, la cellulose, l'eau de Javel (le cas échéant) et le jus de citron dans un bol à mélanger.
Chauffer la gélatine trempée au bain-marie en remuant, ajouter la graisse de confiserie, puis le sirop de maïs.
Retirer du feu, tourner le robot culinaire à vitesse moyenne, ajouter le liquide en un mince filet au sucre en poudre.
Passez ensuite la moissonneuse-batteuse à grande vitesse, ajoutez des protéines, du jus de citron.
Dès que la masse blanchit et devient homogène, arrêtez immédiatement de mélanger.
Déposer le mastic sur un plan de travail graissé, former un boudin et bien emballer dans du film alimentaire.

La masse est laissée reposer à température ambiante environ 20 heures avant de commencer à l'utiliser dans la créativité culinaire. Ce mastic est conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 mois, au congélateur - jusqu'à 6 mois. Avant de faire un gâteau, vous devez le décongeler sans utiliser de micro-ondes.

Comment faire du mastic coloré ou brillant

Avant de fabriquer du mastic coloré, vous devez déterminer exactement quelles couleurs seront nécessaires et quels colorants seront utilisés : colorants spéciaux achetés ou naturels à base de fruits et légumes. Si les colorants naturels sont préférés, ils sont préparés quelques jours à l'avance et peuvent être réfrigérés.

Pour obtenir un colorant végétal, les baies sont broyées, les légumes sont frottés sur une râpe fine, le jus obtenu est pressé à travers une étamine. Lorsque vous ajoutez des colorants végétaux, vous devez être conscient qu'ils donnent une couleur moins saturée par rapport aux colorants alimentaires achetés en magasin. Si plus de colorant naturel est ajouté pour rehausser la couleur, le mastic peut donner un arrière-goût brillant du jus ajouté et sera plus liquide, par conséquent, il sera nécessaire d'ajouter plus de sucre en poudre pour obtenir la consistance souhaitée.

ingrédients à base de plantes donne ces couleurs :

nuances de rouge- jus de canneberges, fraises, framboises, groseilles rouges, divers sirops rouges ou vin rouge;
riche couleur rose- betterave;
jaune - infusion de safran ou d'écorce de citron ;
couleur verte- épinard;
couleur orange- jus de carotte ou zeste d'orange ;
colorant bleu et violet- jus de raisins, myrtilles, chou rouge ;
marron- poudre de cacao, café fort ou sucre brûlé dans une casserole (en proportion avec de l'eau 5 : 1).

Acheté colorants alimentaires répartis dans les types suivants :

sec- avoir un aspect poudreux, avant de l'ajouter au mastic, il faut le diluer dans l'eau (prendre les peintures sur la pointe d'un couteau pour 1 cuillère à soupe d'eau) ;
liquide- il est préférable de les ajouter au mastic au lieu de l'eau ;
gel- des colorants plus épais et plus concentrés que les liquides, et plus économiques.

En mélangeant des colorants, on obtient du mastic de différentes couleurs. Par exemple, les colorants jaune, vert et rouge mélangés créent un colorant noir, qui est ajouté à la pâte pour donner à la pâte des nuances allant du gris clair au noir profond. Le choix dépend du produit et de l'occasion : gâteaux de mariage regorgent de teintes blanches, roses, dorées et pour enfants - dans toutes les couleurs de l'arc-en-ciel.

Après avoir collé des figurines pour décorer les gâteaux, elles laissent souvent des traces d'amidon ou de sucre en poudre, qui servaient à étaler la masse. Pour faire briller la masse de mastic, vous devez dissoudre 1 cuillère à soupe. mensonges. miel dans 1 cuillère à soupe. mensonges. vodka, appliquez le mélange obtenu à la dernière étape de la préparation du gâteau avec une brosse douce. La vodka s'évaporera, ne laissant ni goût ni odeur, et les bijoux auront une finition brillante.

Vidéo

Former une variété de décorations pour gâteaux - art de la pâtisserie que même une hôtesse novice peut apprendre. Après avoir regardé notre sélection de vidéos, vous remarquerez par vous-même toutes les nuances importantes de la fabrication du mastic différents types, vous verrez des techniques pratiques pour réaliser un gâteau bien ajusté, des motifs, coller des morceaux de mastic et traiter magnifiquement les coutures.

Photo de belle décoration de gâteau

Lors d'un anniversaire, un gâteau est la décoration principale de la table, il peut déjà être un cadeau à un anniversaire en soi et reflète souvent ses intérêts et ses loisirs. Pour les hommes, ils réalisent souvent des gâteaux avec un décor sur le thème de la pêche, du sport, des gâteaux en forme de livre, une trousse avec de l'argent. Lorsque le héros de l'occasion est une femme, elle sera agréablement surprise par un gâteau décoré sous la forme d'un bouquet de ses fleurs préférées, d'un nœud luxueux ou de papillons en apesanteur. Si l'occasion de la célébration est un anniversaire, il convient de décorer le gâteau avec des chiffres selon le nombre d'années du héros du jour, en utilisant du colorant alimentaire avec des paillettes d'or ou d'argent.

Il y a où errer fantaisie lors de la décoration d'un gâteau avec du mastic pour la journée des enfants naissance. Les desserts pour les plus petits sont décorés de figures d'anges, ils font des inscriptions indiquant l'âge du bébé. Les enfants plus âgés seront surpris par les figurines de leurs personnages de dessins animés préférés, des gâteaux en forme de jouets ou de voitures, recouverts de mastic multicolore. De telles décorations sont parfois combinées avec une décoration de gâteau à la guimauve. La pastila peut être achetée ou également cuisinée à la maison. Les gâteaux avec des décorations à thème conviennent à l'occasion d'événements importants, par exemple lorsqu'un enfant va à l'école.

Les femmes au foyer qui ont une bonne pratique du mastic peuvent même faire cuire un gâteau de mariage à la maison. Les gâteaux de mariage à plusieurs niveaux sont populaires en ce moment. Pour se fondre dans le thème du mariage, ils peuvent être tapissés de mastic coloré d'une couleur spécifique et comporter un décor assorti. La primauté dans la décoration de ces gâteaux est occupée par le mastic de fleurs, qui sert à sculpter de gracieuses figurines de colombes ou de nombreuses fleurs qui ne peuvent être distinguées des vraies.

Vous vous êtes d'abord réunis décorer le gâteau avec de la crème au beurre Et bien sûr, vous avez immédiatement beaucoup de questions ?
Surtout, armez-vous d'inspiration, d'imagination et de bonne humeur ! Et sur certaines subtilités et secrets lorsque vous travaillez avec du mastique nous vous le dirons dans cet article.

Voici donc quelques conseils utiles :

Quelle base choisir pour le mastic ?
Toujours, avant de recouvrir le gâteau de fondant, appliquez la bonne base, cela aidera à égaliser la surface du gâteau et à masquer les éventuelles imperfections. Il pourrait être: crème au beurre, chaude confiture d'abricot, ganache, lait concentré bouilli, pâte d'amande.

Protéger le mastic de l'humidité sinon il risque de fondre. C'est pourquoi, c'est interdit appliquer du mastic sur une base humide (crème fouettée, gâteaux trempés, crème sure, etc.)

Comment le mastic durcit-il ?
Le mastic se dessèche lorsqu'il est exposé à l'air pendant une longue période.

Comment dérouler le mastic ?
Il existe plusieurs options :
1. Vous pouvez étaler le mastic avec un rouleau à pâtisserie sur une surface plane et, pour qu'il ne colle pas, saupoudrez la surface d'amidon ou de sucre en poudre.
2. Il est pratique de dérouler le mastic entre deux grandes feuilles de plastique graissées avec de l'huile végétale. Une fois déroulé, vous pouvez simplement retirer la feuille supérieure et transférer le mastic directement sur le polyéthylène sur le gâteau. Lorsque vous couvrez le gâteau, vous pouvez séparer la deuxième feuille.

3. Vous pouvez utiliser un tapis de mastic antiadhésif spécial.

Comment recouvrir uniformément le gâteau de fondant?
Tout d'abord, mesurez le diamètre du gâteau et la hauteur des côtés, ajoutez une petite marge (environ 5-10 cm) et étalez le mastic à la taille souhaitée. Lors du passage au gâteau, le mastic s'étire sous son propre poids et reste à plat. Après cela, prenez un couteau rond spécial pour le mastic et coupez soigneusement l'inutile, en laissant environ un demi-centimètre en réserve. Ensuite, repliez soigneusement les bords de la couche sous le gâteau. Si des vagues et des bosses se forment sur le gâteau, lissez-les avec une spatule.

Que faire pour que la couche de mastic ne se déchire pas?
Si vous recouvrez le gâteau de pâte à sucre, vous n'avez pas besoin de l'étaler trop fin, environ 2-3 mm suffisent.
Cela est dû au fait que lors de l'enrobage du gâteau, une fine couche de mastic enroulée peut se déchirer, et toutes les rugosités et imperfections de la base du gâteau seront également visibles.
Lorsque vous transférez le mastic sur le gâteau, il s'étirera également sous son propre poids.

Que faire si la couche de mastic dont le gâteau était recouvert se cassait néanmoins ?
Ne vous inquiétez pas, nous allons le réparer ! Un défaut peut être corrigé et les coutures et les patchs peuvent être facilement enlevés avec une brosse large humidifiée avec de l'eau, en lissant la brosse sur une surface lisse. Si des bulles d'air se forment sous le revêtement, vous pouvez simplement percer cet endroit avec une aiguille et le lisser.

Comment éliminer les traces d'amidon ou de sucre en poudre d'un produit ? Il suffit de passer un pinceau large légèrement humide et d'enlever l'amidon restant.

Comment ajouter de la brillance au mastic de sucre?
Après avoir fini de décorer le gâteau, recouvrez le fondant d'une solution 1:1 de miel et de vodka. Il est pratique de le faire avec une brosse en silicone. La vodka s'évaporera, ne laissant aucune odeur, ne laissant qu'un éclat agréable.

Comment peindre le mastic ?
Pour obtenir la couleur souhaitée, un colorant alimentaire spécial est le mieux adapté. Ils peuvent être ajoutés directement au mastic ou appliqués au pinceau sur la surface du produit. Vous pouvez utiliser des colorants naturels: pour le vert - jus d'épinards, pour le rouge - jus de betterave, pour l'orange - jus de carotte.

Comment teindre la pâte à sucre en noir ?
Mélangez les colorants des couleurs suivantes : rouge, bleu et jaune. Le ratio dépend de la teinte que vous souhaitez obtenir :
Pour le noir neutre : 1 part de rouge : 2 parts de bleu : 1 part de jaune
Pour le noir avec une teinte verte : 1 part de rouge : 1 part de bleu : 2 parts de jaune
Pour le noir teinté violet : 1 part de rouge : 1 part de bleu : un peu de jaune
Pour le noir avec une teinte rouge : 2 parts de rouge : 1 part de bleu : 1 part de jaune.

Comment mouler des figurines à partir de mastic?
Si vous souhaitez connecter différentes parties des figurines ou fixer des décorations finies au revêtement de mastic, il vous suffit d'humidifier légèrement la jonction avec de l'eau. De plus, pour coller différentes parties de figurines en mastic, vous pouvez utiliser des protéines ou des protéines avec un petit ajout de sucre en poudre.
Pour fabriquer des figurines colorées, il n'est pas nécessaire d'utiliser des mastics de différentes couleurs: vous pouvez mouler des figurines à partir de mastic blanc uni, les sécher, puis peindre les figurines finies avec du colorant alimentaire.
Essayez de faire de grandes figures à l'avance pour qu'elles sèchent bien.
Des figures volumétriques, telles que des fleurs, s'attachent au gâteau peu de temps avant de servir. Sinon, si vous les fixez et mettez le gâteau au réfrigérateur, ils risquent d'absorber l'humidité de l'environnement et de tomber.

Bonne chance et succès créatif!

Contenu

L'utilisation du mastic pour décorer un gâteau gagne de plus en plus en popularité aujourd'hui. Il ne suffit pas de savoir comment le faire correctement. Encore faut-il l'appliquer correctement. Il est particulièrement difficile pour un confiseur novice de poser du mastic sans plis. De plus, le formulaire confiserie est d'une grande importance. Dans cet article, vous apprendrez à bien recouvrir le gâteau de mastic au sucre.

Comment choisir le bon gâteau pour le mastic

Tous les produits de confiserie ne peuvent pas être recouverts de mastic. Le gâteau au biscuit, le gâteau au miel, le gâteau au sable sont idéaux à ces fins. Considérez les recettes pour chacun d'eux.

Biscuit

La base de ce gâteau sont gâteaux aux biscuits. Ils sont fabriqués à partir d'ingrédients simples. La base est les œufs de poule. En tant que crème, n'importe quelle masse selon votre goût est utilisée.

Pour faire un biscuit, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

œufs de poule - 8 pièces;
sucre cristallisé - 220 grammes;
farine de blé prime- 250 grammes ;
beurre - 80 grammes.

Instructions de cuisson étape par étape.

Casser les œufs dans un bol profond, ajouter le sucre et bien mélanger.
Ajouter la farine tamisée au mélange.
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte. Bien mélanger à nouveau.
La masse résultante est divisée en 2 parties et cuite au four.
Nous recueillons un gâteau à partir de gâteaux cuits au four. Entre eux, ajoutez une couche de crème. gateau éponge prêt à être enduit.

Gâteau au miel

Pour réaliser ce type de gâteau, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

miel liquide - 2 cuillères à soupe;
œufs de poule - 2 pièces;
sucre cristallisé - 1 cuillère à café;
soda - 2 cuillères à café;
margarine - 100 grammes;
farine de blé de la plus haute qualité - 3 tasses.

Pour la crème il vous faudra :

crème sure grasse - 800 grammes;
sucre granulé - 1 tasse;
beurre - 250-350 grammes.

Préparation de la crème :

On commence la préparation de la crème en pétrissant le beurre à la fourchette. Après cela, ajoutez 1/4 de la quantité de sucre requise à la masse résultante. Bien mélanger à nouveau tous les ingrédients. Ajouter ensuite la crème sure et bien mélanger à nouveau.

Notre crème est prête !

Cuisson des gâteaux :

Mettez le miel dans une petite casserole et faites-le chauffer lentement sur un feu. Après ébullition, ajoutez du soda et mélangez bien le tout. Le miel doit être bouilli jusqu'à ce qu'une couleur caramel apparaisse.
Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur, battre 2 oeufs de poule et un verre de sucre.
La masse résultante est versée dans un récipient avec du miel. Ajoutez ensuite la margarine et battez bien le tout à nouveau avec un mélangeur.
Après cela, mettez la casserole sur le feu et ajoutez 1/3 de la quantité requise farine de blé. Fouetter tous les ingrédients avec un mixeur.
Lorsque la pâte commence à épaissir, retirez-la du feu et continuez à ajouter la farine en remuant constamment.
Refroidir la pâte dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
Ensuite, nous le divisons en plusieurs parties. Rouler en galettes individuelles et cuire au four 5 minutes à une température de 200°.
Lorsque tous les gâteaux sont cuits, il faut les laisser refroidir légèrement, après quoi vous pouvez commencer à assembler le gâteau.
Lubrifiez les gâteaux avec de la crème sure.

Notre gâteau est prêt à être décoré avec de la crème au beurre.

Base de crème pour gâteau au mastic

Après avoir réalisé le gâteau, il faut penser à la base de crème, qui le recouvrira avant d'appliquer le mastic. Le mieux adapté à cet effet crèmes à l'huile. Nous allons maintenant examiner la recette de certains d'entre eux.

Base de crème de lait concentré bouilli

Pour préparer cette crème, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

lait concentré bouilli - 1 boîte;
beurre - 30 grammes.

Étapes de préparation.

Faire ramollir le beurre.
Ajouter à l'huile lait concentré bouilli et mélanger avec un mixeur.
Nous mettons la masse résultante au réfrigérateur.

La crème est prête, vous pouvez maintenant en recouvrir le gâteau.

Crème au beurre aux protéines

blanc d'oeuf - 4 morceaux;
beurre - 300 grammes;
sel;
sucre granulé - 200 grammes.

Étapes de cuisson :

La protéine est soigneusement séparée du jaune et placée dans un récipient profond.
Ajoutez ensuite le sucre et chauffez la masse obtenue au bain-marie.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Fouetter le beurre jusqu'à consistance mousseuse. Battre les protéines séparément, après y avoir ajouté une pincée de sel. Après cela, ajoutez de l'huile aux protéines en les mélangeant constamment avec un mélangeur.

Notre crème est prête.

Crème « Ganache »

Pour préparer la crème, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

chocolat noir à haute teneur en fèves de cacao - 200 grammes;
crème grasse - 125-200 millilitres;
sucre en poudre - 2 cuillères à soupe;
beurre - 50 grammes.

Étapes de préparation.

Moudre le chocolat amer.
Versez la crème dans un récipient profond, allumez un petit feu.
En remuant constamment, portez-les à ébullition, puis ajoutez le chocolat concassé à la crème chaude. Après cela, ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien le tout.
Refroidir légèrement la masse puis y ajouter le beurre en remuant constamment.

Notre crème est prête.

Décorer un gâteau rond

Pour recouvrir un gâteau de forme ronde avec du mastic, vous devez connaître quelques règles qui vous aideront à bien le faire.

Important! Le mastic pour recouvrir le gâteau est mieux préparé à l'avance un jour avant utilisation.

Cela est nécessaire pour que le mastic ne se déchire pas, soit élastique et conserve mieux sa forme.

Pour créer un gâteau recouvert de fondant, vous aurez besoin des ingrédients et outils suivants :

gâteau précuit;
mastic fini;
rouleau à pâtisserie en plastique pour rouler la pâte;
n'importe quelle crème pour le mastic;
sucre en poudre;
un couteau bien aiguisé, des piles et une spatule à pâtisserie.

Couvrir un gâteau rond avec du mastic étape par étape:

Étape 1. gâteau fini enduit d'une crème spéciale pour le mastic. Après avoir appliqué la crème, placez le gâteau quelques instants dans un endroit froid. Pendant que la crème durcit, prenez une petite quantité de masse de sucre et pétrissez-la bien.

Conseils! Si vous avez besoin d'une couleur spécifique, vous pouvez ajouter n'importe quel colorant alimentaire au mastic pendant le processus de mélange.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en une fine couche. L'épaisseur du mastic ne doit pas être inférieure à 3 mm, sinon il se déchirera lorsqu'il sera appliqué sur le gâteau.

Étape 2. Une fois que le mastic est complètement prêt à être appliqué sur le gâteau, il doit être soigneusement séparé de la table et placé sur le gâteau. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie pour éviter que la pâte ne se déchire. Pour ce faire, enroulez délicatement la pâte sur un rouleau à pâtisserie du début à la fin. De la même manière, on le roule sur le gâteau.

Étape 3. Alignez le mastic. Nous commençons à lisser le mastic par le haut. Se déplaçant progressivement sur les côtés. L'ensemble de la procédure est mieux fait avec une spatule. Lorsque la couche de mastic est bien ajustée contre le gâteau, vous devez couper l'excédent de pâte. Il est préférable de le faire avec un couteau bien aiguisé.

Important! Lors de la coupe de l'excès, il ne faut pas oublier que pour que le fond de la confiserie soit uniforme et beau, vous devez laisser une petite quantité de pâte.

Après la coupe, ce stock doit être soigneusement caché vers l'intérieur avec une spatule. Ainsi, le bord se révélera égal et le gâteau aura un aspect esthétique attrayant.

Glaçage d'un gâteau carré ou rectangulaire

Le processus de recouvrement de la cuisson avec du mastic d'une telle forme géométrique est légèrement différent de la méthode de recouvrement d'un gâteau de forme ronde avec une masse de sucre, décrite précédemment.

Pour travailler, vous aurez besoin des ingrédients et matériaux suivants :

gâteau cuit au four de forme carrée ou rectangulaire;
mastic pré-préparé;
crème pour mastic;
pinceau à crème;
un rouleau à pâtisserie, de préférence en plastique, pour étaler la masse de sucre, ainsi qu'un tapis pour le mastic;
spatule de confiserie, de préférence en plastique;
couteau bien aiguisé.

Le processus d'emballage d'un gâteau carré ou rectangulaire avec du mastic est décrit en détail dans ce tutoriel vidéo :

Recouvrir de fondant un gâteau étagé

La méthode d'enrobage d'un produit de confiserie à plusieurs niveaux avec du mastic n'est pas différente de l'enrobage d'un produit à un seul niveau.

Vous devez d'abord décider de la taille de la cuisson et de sa forme. Ensuite, vous devez appliquer la base de crème sous le mastic et seulement après cela, enveloppez le gâteau avec de la masse de sucre.

Nous commençons à installer la confiserie à partir du niveau inférieur. Ensuite, nous resserrons le niveau supérieur.

Après cela, nous installons des brochettes en bois spéciales pour le deuxième niveau. Cela est nécessaire pour que les niveaux supérieur et inférieur conservent leur forme et ne se propagent pas. Le gâteau à deux étages est prêt. Maintenant, il peut être décoré en toute sécurité avec diverses compositions et éléments décoratifs.

Le mastic est très savoureux et belle décoration. La plupart des confiseries sont pleines chefs-d'œuvre culinaires, voyant quoi, il est difficile de croire qu'un tel miracle puisse être fait de vos propres mains. Pourtant, un gâteau original et lumineux est assez simple à réaliser soi-même.

Technologie de cuisson

Le mastic nécessite du sucre en poudre et de l'eau, ainsi que du jus de citron et de la gélatine. Certains maîtres utilisent de l'huile et de la glycérine dans leurs recettes, ceci est fait pour que la masse reste apte au travail plus longtemps et ne se dessèche pas. Le mélange préparé doit être pétri pendant au moins 15 minutes.

Il est recommandé d'effectuer le pétrissage sur une table préalablement saupoudrée de sucre en poudre ou d'amidon. Ceci est fait pour empêcher la masse de coller à la surface et aux mains. Le mastic fait maison est joliment coloré avec du jus de carotte, de betterave ou d'épinard. Les pigments vendus en magasin sont également parfaits. Pour que la masse ne sèche pas avant de commencer le travail, elle doit être emballée dans un film plastique.

Mastic à la guimauve

Pour cuisiner, vous avez besoin de 100 grammes de guimauve, 1er. l. beurre, 350 grammes de sucre en poudre et une variété de colorants. Les deux premiers ingrédients sont combinés dans un récipient, puis chauffés au bain-marie au micro-ondes jusqu'à ce que les guimauves augmentent de volume. Ensuite, du sucre en poudre est ajouté à cette masse et le mélange est pétri jusqu'à ce qu'il ressemble à de la pâte à modeler. S'il est nécessaire de mouler des éléments colorés, les colorants nécessaires sont ajoutés à la composition.

Mastic au chocolat

Pour cuisiner, vous devez avoir 100 grammes de chocolat noir, 100 grammes de guimauves, 1 cuillère à soupe. l. beurre, 35 grammes de crème 30% et 350 grammes de sucre en poudre.

Le chocolat est cassé en morceaux et envoyé à la crème préchauffée. Ensuite, vous devez attendre la dissolution complète des produits. Ensuite, le beurre et les guimauves sont combinés et, comme dans la première recette, la masse est chauffée jusqu'à ce que les guimauves augmentent au bain-marie. Ensuite, nous collectons tous les ingrédients dans un récipient. Après avoir interféré avec du sucre en poudre et amené la composition à l'état de pâte à modeler.

Comment déployer ?

Il existe plusieurs options pour travailler avec le mastic afin qu'il soit lisse et recouvre magnifiquement le produit.

1. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie et l'utiliser pour étaler la masse sur une surface plane avec de l'amidon pré-saupoudré ou du sucre en poudre.
2. Un autre moyen pratique consiste à utiliser deux feuilles de polyéthylène. Avant de commencer le travail, ils sont lubrifiés avec de l'huile végétale et une masse est placée entre eux. Après avoir roulé et donné la forme souhaitée, la couche supérieure est retirée et le revêtement est transféré sur le produit directement sur la deuxième feuille. Après le serrage, tout excès est éliminé.
3. Il existe également un tapis en silicone spécial auquel les ingrédients ne collent pas.

Comment recouvrir un gâteau de fondant ?

1. La bonne quantité de masse est coupée et bien pétrie.
2. À l'aide d'une règle, mesurez le dessus du gâteau et ses côtés. De plus, sur une table saupoudrée de poudre ou d'amidon, une couche est déroulée un peu plus que les mesures, de 3,5 mm d'épaisseur.
3. La surface est nivelée avec des spatules spéciales et l'excès de poudre est enlevé avec une brosse.
4. Ensuite, le gâteau est recouvert de mastic, pour cela il se lève de la table à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur lequel il a été préalablement enroulé, puis étalé progressivement sur le produit.
5. Utilisation outil spécial ou paumes, lisser le dessus du gâteau, en partant du centre et en se déplaçant vers les bords.
6. De plus, il devient plus clair comment travailler avec du mastic, donc la même procédure est effectuée avec les parties latérales. Dans ce cas, la masse doit être légèrement retirée lors de l'application. Vous devez lisser le près du corps très soigneusement afin que les rides n'apparaissent pas.
7. L'excès de revêtement est soigneusement coupé avec un couteau bien aiguisé ou caché sous la base.
8. Si un dessin ou un gaufrage doit être appliqué sur le gâteau, cela se fait immédiatement, jusqu'à ce que la masse ait durci.

fabrication de figurines

Une fois qu'il est devenu clair comment recouvrir le gâteau de mastic, vous pouvez commencer à faire diverses décorations.

Étant donné que la masse ressemble à de la pâte à modeler dans sa structure, les fragments nécessaires sont moulés avec une imagination active. Pour connecter les pièces, elles sont mouillées une petite quantité arroser et fixer. Afin d'ajouter de la couleur aux éléments, il n'est pas nécessaire d'utiliser une masse colorée, vous pouvez également mouler les figures à partir de mastic blanc, puis simplement les peindre. Les grandes décorations sont mieux faites à l'avance afin qu'elles aient le temps de bien sécher. Des détails tels que des fleurs sont disposés immédiatement avant de servir, mais une classe de maître vous aidera à comprendre la technologie pour attacher les figurines. Les gâteaux avec de telles décorations ne doivent pas être laissés longtemps au réfrigérateur, sinon ils peuvent absorber beaucoup d'humidité et tomber tout simplement.