Recette chaude de champignons au lait salé rapide. De délicieuses recettes sur la façon de saler correctement les champignons de lait à la maison de manière froide et chaude. Comment saler des champignons au lait noir bouillis dans des bocaux

Champignons de lait parmi champignons conditionnellement comestibles sont considérés comme favoris. Habituellement, pour ces fructifications, la mise en conserve est préparée sous forme de salage.

Le salage des champignons s'effectue généralement de deux manières: à froid et à chaud. Comment mariner rapidement les champignons de lait, les recettes et leur description étape par étape le diront.

Vous pouvez saler des champignons de lait comestibles sous condition dans des casseroles émaillées, tonneaux en bois et aussi dans des bocaux en verre. Les moyens rapides de cuisiner des champignons de lait pour l'hiver sont les plus populaires et les plus demandés par toutes les femmes au foyer économes. Cependant, les champignons doivent être correctement transformés avant le salage.

• Après les avoir collectés, ils sont nettoyés des contaminants, le film est gratté des chapeaux avec une éponge de cuisine ou une brosse à dents.
• Les jambes sont coupées en deux, lavées à grande eau et versées avec de l'eau froide et propre.
• Laisser tremper de 2 à 5 jours, selon le type de champignons, en changeant régulièrement (de 3 à 5 fois) l'eau pour que les champignons ne s'aigrissent pas.

Ainsi, nous vous proposons 6 façons de saler rapidement les champignons de lait : 3 - froid, 3 - chaud. Ces options aideront même une hôtesse expérimentée à enrichir son expérience culinaire.

Recette Fast food champignons au lait saléà froid est assez simple, car il utilise le seul conservateur - le sel. Cette option vous aidera à ressentir pleinement le goût des champignons.

• 5 kg de champignons de lait trempés;
• 250-300 g de sel;
• feuilles de cerisier et de cassis.

Un moyen rapide de mariner les champignons est préparé selon une description étape par étape.

Après le processus de trempage, les champignons de lait sont bien lavés à l'eau courante, coupés en morceaux et disposés sur une grille pour égoutter.

Dans une casserole émaillée, les feuilles sont disposées au fond, puis les champignons de lait sont disposés en saupoudrant chaque couche de sel. Il est important de prendre un conservateur sans teneur en iode pour que les champignons ne noircissent pas.

Un couvercle sans poignée ou une assiette plus petite est placé sur le dessus et pressé avec une charge pour que les champignons soient un peu comprimés.Après 3 jours, les champignons commencent à sécréter du jus qui, mélangé avec du sel, devient une saumure. Une fois par jour, pendant 3 jours, les champignons de lait sont mélangés dans un récipient.

Les champignons sont disposés dans des bocaux stérilisés, empilés en couches denses afin qu'il n'y ait pas de poches "d'air".

Verser la saumure, fermer en tournant ou couvercles en nylon et emmené au sous-sol.

Après 20-25 jours, les champignons de lait peuvent être préparés pour servir: rincer, assaisonner huile végétale Et oignons verts, mélanger.

Une vieille recette pour saler rapidement les champignons de lait à froid

Ce vieille recette le salage rapide des champignons à froid aidera à conserver les champignons récoltés pendant un long hiver. Bien que le trempage dure de 2 à 5 jours, le salage lui-même est un processus très rapide. Les ingrédients de la recette sont tirés des plus ordinaires, mais le résultat est un plat incroyablement savoureux et parfumé.

• 5 kg de champignons trempés;
• 300 g de sel;
• 10 gousses d'ail;
• 5 parapluies à l'aneth;
• 8-10 feuilles de laurier;
• 15 grains de poivre noir.

Un moyen rapide de champignons salés est préparé selon les instructions étape par étape décrites ci-dessous.

1. Rincez les champignons de lait trempés dans une grande quantité d'eau et placez-les sur une grille pour égoutter l'excès de liquide.
2. Versez une fine couche de sel dans des bocaux stérilisés préparés.
3. Appliquez une couche de champignons afin qu'elle ne dépasse pas 5 cm.
4. Saupoudrer de sel, d'ail haché, de grains de poivre noir, de feuilles de laurier et d'aneth sur le dessus.
5. Disposez les champignons de lait en saupoudrant chaque couche de conservateur et d'autres épices, jusqu'au sommet.
6. Après avoir rempli les bocaux, scellez les champignons avec vos mains et fermez avec des couvercles en nylon.
7. Un jour plus tard, les champignons libèrent du jus, qui devient une saumure, se mélangeant avec du sel.
8. Sortir au sous-sol ou réfrigérer pendant 25 à 30 jours. Après le temps imparti, les champignons seront prêts à être consommés.

Comment saler les champignons de lait de manière rapide

Le salage rapide des champignons de lait est l'un des les meilleures options pour les ménagères économes.

Un tel apéritif sera bon et ajout savoureuxÀ table de fête ainsi qu'un dîner de famille régulier.

• 5 kg de champignons de lait trempés;
• 250-300 g de sel;
• 10 clous de girofle ;
• 5-8 gousses d'ail;
• 5 feuilles de raifort;
• 8 parapluies d'aneth.

Comment saler rapidement les champignons au lait, montrera descriptif étape par étape ordonnance.

1. Le fond des bocaux stérilisés est recouvert de feuilles de raifort hachées.
2. Versez une couche de sel et étalez les champignons de lait pré-trempés avec les chapeaux baissés.
3. Saupoudrer chaque couche de champignons avec du sel, des parapluies à l'aneth, des clous de girofle et de l'ail haché.
4. La couche supérieure est recouverte de feuilles de raifort, recouvertes de gaze et une charge est placée sur les champignons.
5. D'en haut, ils recouvrent la structure d'un torchon afin que la saleté ne pénètre pas dans les bocaux et l'emportent au sous-sol.
6. Les champignons cuits selon une méthode de salage rapide peuvent être consommés après 30 jours.

Si vous souhaitez que les fructifications marinent plus rapidement, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes avant de les mettre dans des bocaux.

Salage rapide des champignons à chaud: une recette pour saler les champignons à l'ail

La recette de préparation rapide de champignons salés à chaud offre de nombreux avantages.

Le premier - les champignons après ébullition n'ont pas d'amertume et une odeur désagréable. Deuxièmement, le salage à chaud est considéré comme un moyen plus sûr de préparer des champignons comestibles sous condition que vous et vos amis aimerez certainement.

• 4 kg de champignons de lait (trempés);
• 200-250 g de sel;
• ½ cuillère à café acide citrique;
• 5 gousses d'ail;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir;
• 2 cuillères à café graines d'aneth;
• 15 feuilles de cassis.

Pour un salage rapide des champignons de lait à chaud, utilisez la description de la recette ci-dessous.

1. Les champignons de lait pré-trempés sont versés avec de l'eau et portés à ébullition.
2. Faire bouillir pendant 5 minutes et ajouter 1 cuillère à soupe. l. sel et acide citrique.
3. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes et retirer constamment la mousse de la surface.
4. Ils s'allongent dans une passoire et la laissent dans cette position pour s'égoutter, en secouant parfois.
5. Une fine couche de sel est versée dans des bocaux stérilisés, quelques pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir, quelques graines d'aneth sont jetées.
6. Étalez les champignons de lait avec une couche de 6 cm maximum, saupoudrez de sel et d'ail haché.
7. Tous les produits principaux et les épices sont répartis dans des bocaux, en compactant chaque couche.
8. Verser délicatement de l'eau bouillante dessus et laisser reposer 30 minutes pour que tout l'air sorte des canettes.
9. Bouché avec des bouchons à vis ou en nylon, laissé dans la pièce jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et sorti dans un sous-sol froid.
10. Après 30 à 35 jours, les champignons de lait seront complètement salés et pourront être mis sur la table comme plat indépendant.

Un moyen rapide de mariner des champignons de lait à chaud: une recette avec une description

Dans votre boîte à recettes préparatifs d'hiver il doit y avoir un moyen rapide de saler les champignons à chaud. Cette option de collation servira de plat séparé pour la table de fête ou d'ingrédient supplémentaire dans les salades.

• 5 kg de champignons de lait (trempés);
• 300 g de sel;
• 10 g de piment de la Jamaïque;
• 10 g de laurier;
• 2 cuillères à café graines de moutarde.

Champignons au lait salé avec manière rapide description étape par étape aidera.

1. Champignons après trempage, mettre dans de l'eau bouillante et cuire pendant 15-20 minutes, en retirant constamment la mousse.
2. Retirer et mettre dans une passoire pour égoutter.
3. Dans une casserole, combiner les champignons et tous les ingrédients de la recette, mélanger.
4. Mettez une plaque inversée sur le dessus, couvrez de gaze et appuyez avec une charge.
5. Mettez sur le balcon ou sortez au sous-sol pendant 3 semaines.
6. Disposez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez la saumure de la casserole et fermez avec des couvercles en nylon étanches.

S'il s'avère que les champignons sont trop salés, ne vous inquiétez pas, c'est facile à réparer. Les champignons de lait sont trempés pendant 2 heures et lavés à l'eau bouillie froide.

Comment saler rapidement des champignons de lait dans une marinade aux épices

La recette du salage rapide des champignons de lait à chaud vous permet de cuisiner délicieuse collation. La vitesse de cuisson dans cette option dépendra du processus de cuisson des champignons.

• 3 kg de champignons de lait (trempés);
• 150 g de sel;
• 5-8 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. raifort râpé;
• 4 feuilles de laurier;
• 6 pois de poivre noir et blanc.

1. Nous mettons les champignons de lait trempés dans de l'eau bouillante et faisons bouillir pendant 5 minutes.
2. Retirer sur une grille ou une passoire et laisser égoutter. Pendant que les champignons s'égouttent, vous pouvez préparer une marinade rapide.
3. Un moyen rapide de faire mariner les champignons est préparé comme suit: dans de l'eau (1 l), nous combinons le sel, toutes les épices proposées et laissons bouillir.
4. Nous introduisons des champignons de lait et faisons bouillir dans la marinade pendant 15 minutes.
5. Répartir dans des bocaux, presser avec une cuillère et remplir de saumure. Pour plus de confiance, afin que les champignons ne moisissent pas, ajoutez 2 cuillères à soupe dans chaque bocal. l. huile végétale calcinée.
6. Nous le fermons avec des couvercles à vis ou en nylon, le laissons refroidir complètement dans la pièce et le sortons dans une cave froide.

Les champignons de lait ont longtemps été considérés comme l'un des meilleurs parmi les champignons conditionnellement comestibles. Leur nom vient du vieux slave "Gruzdiya", qui signifie "tas", en raison de la caractéristique de croissance des champignons en grandes grappes au même endroit. En raison de leurs propriétés nutritionnelles et bénéfiques, ils sont appréciés des spécialistes culinaires. Il est préférable de saler les champignons de lait à froid, car de cette façon, non seulement ils conserveront les nutriments, mais ils deviendront également très juteux et parfumés. Les invités apprécieront certainement un tel apéritif sur votre table de fête.

Les champignons de lait salés ont une texture élastique agréable, ils sont particulièrement de bonne qualité. collation salée assaisonné d'oignons, de crème sure et d'herbes (comme sur la photo)

Caractéristiques de salage

Avant de saler les champignons, il faut bien les trier, couper les endroits endommagés, pourris ou vermoulus. Il est également nécessaire de nettoyer les champignons des débris, et si la saleté ne part pas, faites-les tremper pendant 1 heure dans eau froide.

Les champignons de lait eux-mêmes ont un goût amer et pour s'en débarrasser, vous devez les faire tremper dans de l'eau froide. Pour ce faire, placez les champignons dans un récipient adapté et remplissez-le d'eau afin qu'il les recouvre complètement. Pour éviter que les champignons de lait ne flottent, pressez-les avec une assiette appropriée avec un petit poids sur le dessus. Après cela, vous devez laisser les champignons tremper pendant 2-3 jours, en changeant l'eau 3 fois par jour.

Tous les plats ne conviennent pas au salage des champignons de lait, mais uniquement émaillés, en bois ou en verre.

Recettes pour saler les champignons au lait à froid

Nous vous suggérons de vous familiariser avec plusieurs recettes de marinades de champignons et de choisir celle qui vous convient le mieux.

Grâce à ce salage, les champignons seront très moelleux et savoureux.

Volume: 5 litres

Ingrédients:

• champignons au lait blanc frais - 5,5 kg;
• sel gemme - 300 g;
• pois de senteur au poivre noir - 2 c. l. ;
• ail - 15 gousses.

Cuisson:

Préparez un récipient pour le salage. Il peut s'agir d'un tonneau en bois ou d'une casserole en émail ordinaire. Couper et déposer 3 gousses d'ail et 10 grains de poivre au fond du plat, saupoudrer le tout d'une généreuse poignée de sel. Commencez à déposer les champignons pré-trempés en couches avec les chapeaux baissés. Veuillez noter que l'épaisseur des couches ne doit pas dépasser 5 cm.Étendez de l'ail haché, quelques grains de poivre et saupoudrez de sel sur chaque couche. Ne soyez pas avare avec l'ail, car il donne aux champignons une saveur riche et empêche la moisissure. Une fois que tous les champignons sont disposés, il est nécessaire de créer une oppression. Prenez un plat de taille appropriée, pressez-y les champignons et mettez une sorte de poids dessus. Gardez la pièce dans un endroit frais où la température ne dépasse pas 10℃. Après 2 mois d'un tel salage, vous pouvez commencer la dégustation.

Vous pouvez en savoir plus sur cette méthode à partir de la vidéo :

Bien que selon de nombreuses classifications étrangères, le champignon noir appartienne à des variétés de champignons non comestibles, en Russie, il a longtemps été respecté et considéré comme l'un des meilleurs pour le marinage. Nous offrons l'une des façons dont vous pouvez mariner parfumé et très délicieux champignons au lait Pour l'hiver.

Volume: 5 litres

Ingrédients:

• champignons au lait noir frais - 5,5 kg;
• sel gemme - 300 g;
• ail - 10-15 gousses;
• feuille de vigne - 10 pièces;
• feuille de cassis - 10 pièces;
• feuille de cerisier - 10-15 pièces;
• feuille de raifort - 10 pcs.

Cuisson:

Au fond d'un bocal en verre, mettez 1-2 feuilles de groseilles, de raisins, de cerises et de raifort. Disposez les champignons sur le dessus en une seule couche, chapeaux vers le haut. Coupez 2 gousses d'ail et ajoutez-les au pot, couvrez toute la couche de sel. Reposer les feuilles, l'ail, puis les champignons, saler. Procédez de la même manière jusqu'à ce que le bocal soit plein. Les champignons doivent être bien emballés. La dernière couche ne doit être constituée que de feuilles de raifort, car elle possède des propriétés bactéricides. La prochaine étape est l'installation de l'oppression. Il faut choisir une charge adaptée au goulot de la canette. Beaucoup utilisent un pot plus petit rempli d'eau. Les champignons salés doivent être placés dans un endroit frais et après un mois, il sera possible de prélever un échantillon.

C'est la méthode standard pour mariner les champignons. Si vous n'avez jamais rencontré de tels champignons auparavant, cette méthode est parfaite pour vous.

Volume: 5 litres

Ingrédients:

• champignons au lait blanc frais - 5,5 kg;
• sel gemme - 300 g;
• aneth sec - 10 parapluies;
• raifort, racine - 5 pièces;
• raifort, feuilles - 10 pcs.;
• ail - 10 gousses;
• feuille de cassis - 10 pcs.

Cuisson:

Pour commencer, les champignons doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 2-3 jours, en changeant l'eau 3 fois par jour. Après cela, nous nous débarrassons de l'excès d'humidité en les posant sur des serviettes en papier. Saupoudrez maintenant chaque champignon de sel, puis mettez-le en couches dans un récipient de salage. Entre les couches de champignons, ajoutez des gousses d'ail pelées et des morceaux de racine de raifort. Après avoir rempli le récipient, recouvrez les champignons de feuilles de raifort, puis de gaze propre pliée en deux. En conclusion, nous mettons l'oppression sur un tel poids qu'après extraction du jus, les champignons de lait en sont complètement recouverts. Nous emmenons les champignons dans un endroit frais pendant 1 mois. Il est important de veiller à ce que les champignons qui se trouvent sur le dessus ne restent pas secs, sinon de la moisissure se formera. Une fois salés, nous transférons les champignons dans des bocaux stérilisés, mais ne tordez pas les couvercles, mais fermez-les simplement hermétiquement. On part stocker au froid. Grâce au salage de cette manière, les champignons resteront blancs comme neige et propres.

Bon appétit!

Le sein a longtemps été considéré meilleur champignon pour le salage. Ensuite, nous vous expliquerons comment cuisiner des champignons de lait juteux et croustillants dans l'Altaï.

Volume: 10 litres

Ingrédients:

• champignons au lait blanc frais - 11 kg;
• sel gemme - 0,5-0,6 kg;
• aneth sec - 15-20 parapluies;
• ail - 5 têtes;
• pois sucrés au poivre noir - 5 c. l. ;
• clous de girofle secs - 15-20 pcs.

Cuisson:

Versez les champignons de lait avec de l'eau froide et laissez tremper pendant 2-3 jours en changeant l'eau 3 fois par jour. Après cela, mettez les champignons dans le récipient préparé en couches. Saupoudrer chaque couche de sel et d'épices préparées au goût. Une fois le récipient rempli, la couche supérieure doit être recouverte d'une gaze propre ou d'une serviette en coton. Installez ensuite l'oppression (une jarre d'eau, une pierre). Ensuite, les champignons doivent être retirés dans un endroit froid. Si après quelques jours l'oppression n'est pas recouverte de saumure, vous devez augmenter le poids de l'oppression. Environ un mois plus tard champignons parfumés dans l'Altaï sera prêt.

Comme vous pouvez le voir, mariner les champignons au lait à froid est très simple. Et surtout, grâce à un tel salage, leurs propriétés bénéfiques ne sont pas perdues. Les champignons au lait salé seront une excellente collation sur votre table de fête ou un ingrédient précieux pour une variété de plats de tous les jours.

Vidéo

Vous pouvez trouver plusieurs recettes de marinage à froid de champignons dans les vidéos suivantes :

Texte : Anna Smirnova

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Sais-tu cela:

À partir de tomates variétales, vous pouvez obtenir "vos" graines à semer l'année prochaine(si vous avez vraiment aimé la variété). Et il est inutile de le faire avec des hybrides: les graines se révéleront, mais elles porteront le matériel héréditaire non pas de la plante dont elles sont issues, mais de ses nombreux "ancêtres".

Humus - fumier pourri ou excréments d'oiseaux. Il est préparé comme ceci: le fumier est empilé en tas ou en tas, intercalé avec de la sciure de bois, de la tourbe et de la terre de jardin. Le collier est recouvert d'un film pour stabiliser la température et l'humidité (cela est nécessaire pour augmenter l'activité des micro-organismes). L'engrais "mûrit" en 2 à 5 ans - en fonction des conditions extérieures et de la composition de la matière première. La sortie est une masse homogène lâche avec une agréable odeur de terre fraîche.

Les variétés de fraises de jardin «résistantes au gel» (plus souvent simplement «fraises») ont également besoin d'un abri, comme les variétés ordinaires (en particulier dans les régions où il y a des hivers sans neige ou des gelées alternant avec des dégels). Toutes les fraises ont des racines superficielles. Cela signifie que sans abri, ils gèlent. Les assurances des vendeurs que les fraises sont "résistantes au gel", "résistantes à l'hiver", "tolèrent les gelées jusqu'à -35 ℃", etc. sont un mensonge. Les jardiniers doivent se rappeler que personne n'a encore été en mesure de modifier le système racinaire des fraises.

L'humus et le compost sont à juste titre la base de l'agriculture biologique. Leur présence dans le sol augmente considérablement le rendement et améliore le goût des légumes et des fruits. Par propriétés et apparence ils sont très similaires, mais il ne faut pas les confondre. Humus - fumier pourri ou excréments d'oiseaux. Compost - résidus organiques pourris d'origines diverses (aliments gâtés de la cuisine, dessus, mauvaises herbes, brindilles fines). L'humus est considéré comme un meilleur engrais, le compost est plus accessible.

Dans le petit Danemark, n'importe quel lopin de terre est un plaisir très coûteux. Par conséquent, les jardiniers locaux se sont adaptés pour cultiver des légumes frais dans des seaux, de grands sacs, des boîtes en mousse remplies d'un mélange de terre spécial. De telles méthodes agrotechniques vous permettent d'obtenir une récolte même à la maison.

La congélation est l'une des méthodes les plus pratiques pour préparer une culture de légumes, de fruits et de baies. Certains pensent que la congélation entraîne une perte de nutriments et propriétés utiles produits végétaux. À la suite de la recherche, les scientifiques ont constaté que la diminution de la valeur nutritionnelle La congélation est pratiquement inexistante.

Des applications pratiques pour Android ont été développées pour aider les jardiniers et les jardiniers. Ce sont tout d'abord des calendriers de semis (lunaire, fleuri, etc.), des revues thématiques, des collections conseils utiles. Avec leur aide, vous pouvez choisir un jour propice à la plantation de chaque type de plante, déterminer le moment de leur maturation et récolter à temps.

Le berceau du poivre est l'Amérique, mais le principal travail de sélection pour le développement de variétés douces a été réalisé, notamment, par Ferenc Horvath (Hongrie) dans les années 20. XXe siècle en Europe, principalement dans les Balkans. Le poivre est venu de Bulgarie en Russie, c'est pourquoi il a reçu son nom habituel - «bulgare».

Le fermier de l'Oklahoma, Carl Burns, a développé une variété inhabituelle de maïs coloré appelé Rainbow Corn. Grains sur chaque épi - Couleurs différentes et nuances : marron, rose, violet, bleu, vert, etc. Ce résultat a été obtenu grâce à de nombreuses années de sélection des variétés ordinaires les plus colorées et de leur croisement.

Les champignons au lait salé sont une collation purement slave."Pourquoi?" - tu demandes. Parce que ce champignon est considéré comme comestible sous condition et n'est préparé que dans notre région.

Il est totalement sans danger pour la santé, Et substances utiles mais a un goût amer.

C'est pour cette raison que les champignons de lait ne conviennent pas à la friture ou aux soupes, mais sont idéaux pour le marinage.

Surtout si le produit final est légèrement croustillant.

Et pour se débarrasser de l'arrière-goût désagréable et se faire plaisir tout l'hiver avec de délicieux plats quotidiens et collation festive, il suffit de faire tremper les champignons et de commencer à saler.

Cet article a recueilli meilleures recettes comment saler les champignons de lait à la maison et traiter correctement les champignons avant la cuisson.

Préparation des champignons pour le marinage

Et la chose la plus importante dans la cuisson des champignons est leur cueillette.

Afin de ne pas causer de dommages irréparables à votre santé, rappelez-vous que vous devez cueillir des champignons laitiers, ainsi que tout autre champignon, dans et ne jamais le manger cru.

Ce sont ces aliments qui absorbent le plus de poisons en premier lieu, donc pendant la saison des champignons, éloignez-vous des autoroutes et des usines.

Respectez également les règles suivantes :

1. Avant de saler, triez soigneusement les champignons, jetez ceux qui sont vermoulus et abîmés. Rincez correctement le reste.
2. Si la saleté n'est pas enlevée sous l'eau courante, nettoyez-la avec une brosse à dents.
3. Pour éliminer toutes les substances nocives, abaisser pendant deux heures dans une bassine d'eau froide.
4. Ensuite, pour le salage, couper en 3-4 parties. Vous pouvez également ne saler que les chapeaux, et utiliser les cuisses pour préparer du caviar de champignons.
5. Faire tremper les champignons pendant trois jours, en changeant l'eau trois fois par jour et en rinçant chaque champignon. Pour le trempage, choisissez un plat profond, posez une assiette dessus et mettez de l'oppression. Les champignons doivent être dans un liquide et ne pas flotter à la surface.
6. Au cours du processus de trempage du lait, les champignons perdront tout le jus amer et diminueront sensiblement de volume.
7. Utilisez de la céramique, du bois ou de la verrerie. Les champignons au lait salé en métal et en argile ne devraient pas l'être. Le métal s'oxyde et l'argile absorbe toute la saveur.

Rincer et faire tremper les champignons avant la cuisson.

Méthode numéro 1. Comment saler les champignons au lait à la maison à froid

C'est la recette de marinade aux champignons la plus simple car elle élimine le besoin d'une saumure.

Tu auras besoin de:

1. 1 kg de champignons blancs
2. 40 g de sel
3. bouquet d'aneth
4. 2 feuilles de laurier
5. 5 gousses d'ail
6. racine de raifort
7. Poivre noir moulu au goût

Mode de cuisson à froid

Préparation pas à pas :

1. A la première étape, on fait tremper les champignons pendant trois pour, comme indiqué ci-dessus, afin d'en retirer toute l'amertume.
2. Ensuite, dans un bol profond, broyez la feuille de laurier sèche, l'ail et le raifort. Nous y envoyons également de l'aneth finement haché, versons du sel et du poivre noir moulu au goût.
3. Nous prenons un pot pour le salage. Mettez un peu de mélange sur le fond, des morceaux de champignons, du mélange de marinade à nouveau et alternez les couches jusqu'à la fin des ingrédients.
4. Nous tassons avec un poussoir en bois, fermons avec un couvercle en plastique et envoyons le pot au réfrigérateur.
5. Nous salons les champignons pendant 30 à 40 jours, après quoi ils peuvent être dégustés.
6. Si l'apéritif a un goût trop salé, les champignons peuvent être lavés à l'eau.

Méthode numéro 2. Comment saler les champignons au lait à la maison de manière chaude

Cette méthode de salage est considérée comme la plus sûre, car lorsqu'elle est bouillie, toute l'amertume naturelle, l'odeur désagréable et les autres traitement thermique protégera votre santé.

Tu auras besoin de:

1. 1 kg de champignons blancs
2. 60 g de sel
3. 5 gousses d'ail
4. 10-12 grains de poivre noir
5. 10-12 feuilles de cassis
6. 2-3 parapluies à l'aneth

Champignons de lait en saumure

Préparation pas à pas :

1. Nous lavons bien les champignons, jetons ceux qui sont endommagés, les coupons en 3-4 parties et les envoyons dans une casserole d'eau. Porter à ébullition.
2. Cuire à feu doux pendant cinq minutes, en retirant périodiquement la mousse.
3. Transférer dans une passoire, rincer à l'eau froide. Laisser égoutter et sécher.
4. Nous emballons les champignons en couches dans un bocal, en les déplaçant avec des grains de poivre noir, des feuilles de cassis, des gousses d'ail coupées en deux et des parapluies à l'aneth.
5. Remplir de bouillon de champignons.
6. On refroidit le snack, ferme couvercles en plastique et conserver au frais. Pour un salage complet, les champignons de lait auront besoin d'environ un mois et demi.

Conseil : les couvercles en métal ne conviennent pas pour obstruer les champignons laitiers, car ils ont tendance à s'oxyder activement.

Méthode numéro 3. Comment saler les champignons au lait à la maison - Recette de l'Altaï

Dans l'Altaï, pendant la saison des champignons, les champignons de lait sont salés dans des fûts en bois de plusieurs kilogrammes - et c'est la principale différence de cette méthode.

Ce type de champignon pousse généralement en famille - si vous réussissez à trouver une telle famille, il y en a plusieurs autres qui se cachent à proximité.

Tu auras besoin de:

1. 5 kg de champignons frais
2. 200 g de gros sel
3. Gros bouquet d'aneth
4. Demi-tête d'ail
5. 10 g de racine de raifort râpée
6. 5 feuilles de laurier
7. 20 g de piment

Champignons cuits au tonneau

Préparation pas à pas :

1. Au premier stade, nous transformons les champignons façon traditionnelle: nettoyer, rincer, laisser tremper pendant trois jours.
2. Lavez soigneusement le baril, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante et séchez-le.
3. Nous y mettons des champignons préparés, en déplaçant chaque couche avec des épices: aneth et ail hachés, feuilles de laurier finement hachées, racine de raifort râpée, pois de la Jamaïque et assaisonner généreusement avec du sel.
4. Alternez jusqu'à la fin des ingrédients. Nous couvrons la couche supérieure avec de la gaze ou une serviette en lin propre. Nous mettons une forte pression sur le dessus - si cela n'est pas fait, les champignons de lait ne laisseront pas sortir le jus.
5. Au cours du salage, les champignons de lait diminueront sensiblement de volume. Les champignons seront prêts à être consommés dans 25 jours.

Astuce : il est strictement interdit d'utiliser du sel iodé pour le salage, sinon les champignons noircissent.

Méthode numéro 4. Comment saler les champignons au lait à la maison est délicieux - la recette étape par étape la plus simple

Cette méthode de salage convient à ceux qui aiment simplement les champignons, mais ne se considèrent pas comme un fan d'épices. Il ne contient que 2 composants.

Tu auras besoin de:

1. 3 kg de champignons
2. 150-160 g de gros sel

La recette la plus simple

Préparation pas à pas :

1. Les champignons sont trempés pendant trois jours d'une manière connue.
2. Ensuite, nous prenons des plats en verre ou en bois pour le salage et déposons les champignons de lait en couches, chacune saupoudrée de beaucoup de sel.
3. Nous mettons une presse sur le dessus et maintenons la pièce sous pression pendant trois jours.
4. Pendant ce temps, mélangez les champignons de lait 4 fois par jour.
5. Après cela, nous déposons les champignons dans de petits bocaux pré-stérilisés, en liège avec des couvercles en nylon et stockons dans un endroit frais - une cave ou un réfrigérateur. Ils seront prêts à l'emploi dans un mois et demi.

Méthode numéro 5. Champignons salés aux oignons

Tu auras besoin de:

1. 5 litres d'eau
2. 5 kg de champignons
3. 1 kg d'oignon
4. 250 g de gros sel

Avec oignon

Préparation pas à pas :

1. Les champignons sont trempés pendant trois jours.
2. Nous préparons une saumure à partir d'eau et de 60 g de sel. Versez les champignons de lait avec la composition obtenue et laissez reposer 12 heures. Pendant ce temps, vous devez les rincer deux fois à l'eau claire, en les sortant de la saumure et en les abaissant.
3. Nous sortons les champignons de lait, tout en préservant la saumure - nous en avons toujours besoin.
4. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
5. Mélanger les champignons avec le reste de sel et l'oignon.
6. On met tous les composants sous presse, on attend 2 jours. Nous mélangeons la composition toutes les 7 heures, après quoi nous la déposons dans des bocaux stérilisés et la tassez bien.
7. Remplissez avec de la saumure, liège avec des couvercles en nylon, envoyez au froid ou à la cave pendant 2 jours, après quoi vous pourrez essayer les champignons au lait.

Méthode numéro 6. Cuisson des champignons au lait dans des feuilles de chou

Pour une collation qu'ils ont préparée pour vous le plus de façon inhabituelle salage des champignons.

Tu auras besoin de:

1. 25 feuilles de cerise et de cassis chacune
2. 5 kg de champignons
3. 300 g de gros sel
4. tête d'ail
5. 2 bouquets d'aneth
6. 12 feuilles de chou
7. 5 litres d'eau

Champignons salés au chou

Préparation pas à pas :

1. Les champignons sont préparés de la manière indiquée ci-dessus - après trempage, mélangez 60 g de sel avec cinq litres d'eau. Nous mettons l'oppression et attendons 12 heures.
2. Toutes les 4 heures nous les sortons de la saumure et les rincons à l'eau courante.
3. Couper l'ail en tranches, hacher l'aneth. Mes feuilles de chou, de groseille et de cerisier.
4. Nous mettons les champignons dans des bocaux stérilisés, en les alternant avec un mélange du sel restant, de l'ail et d'autres ingrédients.
5. Nous fermons les champignons de lait finis avec des couvercles en nylon et insistons pendant un mois et demi, après quoi nous procédons à la dégustation. Bon appétit!

Astuce : comment stériliser rapidement et facilement les bocaux pour les préparations hivernales, lisez l'article sur le lien.

Un autre recette intéressante comment saler les champignons de lait à la maison pour l'hiver, vous apprendrez de cette vidéo:

Les champignons contiennent le maximum de protéines dans leur composition, c'est pourquoi le produit est de grande valeur. De nombreuses femmes au foyer préfèrent saler les champignons au lait pour l'hiver, afin de pouvoir ensuite prendre une collation à tout moment. Des champignons parfumés croustillants sont servis non seulement au quotidien, mais aussi à la table de fête. Afin de conserver tous les éléments utiles et d'éliminer les toxines de la cavité des champignons, il est important d'effectuer correctement le salage.

Caractéristiques de la procédure

1. Les champignons ont la désagréable propriété d'absorber les poisons de l'environnement. Je ne peux pas manger salé champignons au lait cru sans leur prétraitement. Sinon, au lieu de propriétés utiles, vous remplirez le corps de «toxines».
2. Le meilleur endroit pour la récolte est considéré comme un fourré ou une clairière loin des autoroutes. Il est fortement déconseillé de ramasser des champignons près de l'autoroute, des installations industrielles et autres entreprises émettant des gaz dans l'environnement (zones défavorables en termes d'écologie).
3. Avant de saler, triez les champignons de lait, excluez les spécimens vermoulus et endommagés. Comme mentionné précédemment, les champignons absorbent tous les déchets, il faut donc les éliminer. Frottez les taches avec une éponge douce ou une brosse à dents pour enfant. Si la saleté ne peut pas être nettoyée, envoyez les champignons de lait dans une bassine d'eau, répétez les manipulations après 2 heures.
4. Lors du tri et du nettoyage, coupez les champignons en 3-4 morceaux le long des fibres. Si vous le souhaitez, vous pouvez séparer les chapeaux des jambes, puis effectuer le salage séparément. Certaines femmes au foyer préfèrent mariner les chapeaux et faire du caviar de champignons à partir des jambes.
5. Pour faire tremper, remplissez complètement les fruits d'eau froide. Noyez les champignons de lait avec une assiette, mettez un pot de liquide de trois litres sur la vaisselle (prévoyez une presse). Changez l'eau trois fois par jour, faites tremper les champignons pendant au moins 70 heures (environ 3 jours). Après la procédure, les champignons de lait sont lavés 3 à 5 fois, tout en prêtant attention à chaque fœtus.
6. Pour les manipulations avec des champignons, des récipients en verre, en céramique et en bois conviennent. N'utilisez pas de métal et de faïence, les premiers récipients s'oxydent, les seconds absorbent tout le jus et l'arôme.

Option traditionnelle

• champignons - 6 kg.
• sel (de table, grossier) - 320-340 gr.

1. Triez les champignons de lait collectés, éliminez les spécimens pourris et gâtés. Il est également nécessaire de couper les trous formés par la perforation des conifères.
2. Coupez environ 3 mm de la jambe, rincez les champignons dans la bassine, changez constamment l'eau. Maintenant, choisissez un plat approprié pour le trempage, envoyez-y des champignons de lait, remplissez-le d'eau froide.
3. Mettez une assiette dessus, réglez l'oppression (une bouteille de trois ou cinq litres fera l'affaire). Il est important que les champignons soient constamment dans l'eau et ne flottent pas à la surface.
4. Changez le liquide toutes les 4 heures pour que les champignons de lait ne stagnent pas. Après 7 à 10 heures, de la mousse commencera à se former dans l'eau, vous devez la vider immédiatement. Après cela, rincez les champignons 3-4 fois, versez à nouveau de l'eau.
5. La durée du trempage est de 3 à 5 jours, période pendant laquelle toutes les toxines sortiront des champignons. Au cours du trempage, la taille des fruits diminuera en raison de la perte de jus. Une fois que la pulpe de champignon cesse d'être amère, les champignons peuvent être salés.
6. Coupez les champignons de lait en petits morceaux (le long des fibres), si vous le souhaitez, ne laissez que les chapeaux et posez les pattes sur le caviar. Mettre les tranches dans un plat adapté, saupoudrer de sel. Alternez les composants en couches (sel-champignons-sel).
7. Après le salage, placez le contenu sous la presse en plaçant une assiette plate et une bouteille d'eau dessus. L'oppression est maintenue pendant 3 jours, pendant toute la période, les champignons doivent être mélangés périodiquement (environ 4 fois par jour).
8. Stériliser le récipient au préalable à l'aide d'un bain-marie ou d'un four. Séchez les bocaux, étalez-y les champignons marinés. Emballez bien le contenu, car les champignons de lait sont conservés sans marinade.
9. Scellez la composition avec des couvercles en nylon. Envoyez au froid, le temps d'exposition est de 1,5 à 2 mois, pendant cette période, les champignons infuseront et seront prêts à l'emploi.

Méthode de décapage à chaud

• ail - 6 dents
• champignons - 2,2 kg.
• eau potable - 2,2 litres.
• sel de table - 85 gr.
• feuille de laurier - 4 pcs.
• poivre de pois - 6 pcs.
• clous de girofle séchés - 4 étoiles

1. Pré-rincer et faire tremper les champignons dans de l'eau courante, changer le liquide toutes les 4 heures. La période de vieillissement est de 3 jours, période pendant laquelle toute l'amertume sortira des champignons. Les fruits vont diminuer de volume à cause de la perte de jus.
2. Mélanger l'eau avec le laurier, le sel, les clous de girofle, le poivre, verser le mélange dans une casserole. Mettez sur le feu, laissez mijoter à puissance moyenne jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Hacher les champignons et les envoyer dans la saumure, laisser mijoter pendant une demi-heure, retirer la mousse à l'aide d'une écumoire.
3. Retirez les champignons du feu, ajoutez l'ail haché à la saumure. Réglez l'oppression (une assiette plate et une bouteille de cinq litres), laissez les champignons languir dans la saumure. Envoyez le contenu au froid, attendez 30 heures.
4. S'engager dans la stérilisation des canettes, sécher le récipient. Faire bouillir le mélange de champignons et de solution à feu vif pendant 10 minutes. Versez le contenu dans des récipients chauds, tassez soigneusement les champignons de lait.
5. Sceller la composition avec des couvercles en étain, baisser le cou. Assurez-vous qu'il n'y a pas de fuites, enveloppez le récipient avec un chiffon chaud. Attendez qu'il refroidisse, passez au froid.

• eau purifiée - 4,5 litres.
• champignons - 4,7 kg.
• oignon- 900 gr.
• sel de mer concassé - 225 gr.

1. Triez les champignons de lait, éliminez tout ce qui est inutile, nettoyez les champignons avec une éponge douce. Rincer plusieurs fois les fruits sous le robinet, puis les envoyer dans une bassine d'eau froide. Réglez l'oppression, faites tremper les champignons de lait pendant 3 jours.
2. Au bout de 7 heures après le début du trempage, de la mousse se forme en surface, égoutter le liquide. Changer l'eau 4 fois par jour. Lorsque les champignons diminuent de taille, ils perdent leur amertume. C'est à ce stade que vous pouvez commencer le salage.
3. Préparez une solution de 4,5 litres. eau filtrée et 60 gr. sel, attendez que les granulés se dissolvent. Verser les champignons avec la composition, laisser reposer 11-12 heures. Pendant toute la période de trempage, rincez les fruits 2 fois.
4. Maintenant, retirez les champignons de lait et mettez la saumure de côté, vous en aurez besoin. Séchez partiellement les champignons. Épluchez l'oignon, hachez-le finement (anneaux ou demi-anneaux), ajoutez les champignons de lait et le sel restant.
5. Mettre le contenu (oignons, champignons, sel) sous pression, attendre 48 heures. Agiter la composition du récipient toutes les 7 heures. Stériliser les bocaux, disposer dessus champignons prêts, tassez bien.
6. Remplissez de saumure, liège avec des couvercles en nylon, envoyez au froid ou à la cave pour infusion. Après 2 jours, vous pouvez commencer à déguster des champignons.

Salage en feuilles de chou

• feuilles de cassis - 25 pcs.
• feuilles de cerisier - 25 pcs.
• champignons - 5,5 kg.
• sel concassé - 330 gr.
• ail - 10 gousses
• aneth frais - 1-2 bouquets
• feuilles de chou (grandes) - 12 pcs.
• eau potable - 5,5 litres.

1. Triez les champignons, lavez les chapeaux avec une brosse douce, coupez les pattes. Rincez les fruits sous le robinet, puis transférez-les dans une bassine et remplissez-les d'eau froide. Faire tremper les champignons de lait pendant 2,5 à 3 jours, renouveler le liquide toutes les 6 heures.
2. Lorsque la période spécifiée expire, retirez la composition et rincez les champignons sous le robinet. Dans un autre bol, mélanger 60 gr. saler avec de l'eau filtrée, attendre que les cristaux se dissolvent. Versez les champignons avec de la saumure et réglez l'oppression, attendez 12 heures.
3. Retirez les champignons de la solution toutes les 4 heures, rincez-les à l'eau claire. Après le temps imparti, retirer les fruits du liquide salé, laisser sécher dans une passoire.
4. Hachez l'ail dans des assiettes, hachez l'aneth frais, rincez le chou, la groseille et feuilles de cerisier. Stérilisez les bocaux, commencez à disposer les champignons en couches, en les alternant avec un mélange du sel restant, de l'ail et d'autres ingrédients.
5. Emballez le contenu de manière à ce que les champignons atteignent les bords du bocal. Liège avec couvercles en plastique, insister au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 mois. Durant cette période, les fruits seront salés au maximum, vous pourrez ainsi commencer la dégustation.

Avant le salage, les champignons de lait doivent être trempés. Un tel mouvement éliminera les poisons de la cavité des champignons, les rendant utilisables. Cette étape ne peut pas être sautée, sinon vous ne vous débarrasserez pas du goût amer.

Vidéo: comment mariner rapidement les champignons de lait

Dans cet article, nous parlerons de la façon de préparer et de mariner correctement les champignons au lait blanc de plusieurs manières de base.

Le champignon juteux, charnu et appétissant a longtemps régné dans les forêts russes, attirant les cueilleurs de champignons qui y ont afflué comme les abeilles au miel. La "cote" de ces champignons a dépassé l'échelle, et chaque femme au foyer qui se respecte savait mariner les champignons de lait pour qu'ils soient blancs, croustillants et parfumés. L'essentiel est de bien saler les champignons au lait blanc à la maison, de sorte que pour l'hiver vous ayez délicieuses friandises aux champignons.

Des champignons, il s'avère super collationÀ boissons alcoolisées, ils sont ajoutés aux salades, tartes et okroshka; et la quantité de protéines qu'ils contiennent sature le corps de ce nutriment.

Préparation

Les champignons de lait blanc sont des champignons capricieux, vous devrez donc bricoler un peu leur préparation. Avant la cuisson (pour le salage à chaud), les champignons de lait sont trempés pendant 1 à 3 heures dans de l'eau froide légèrement salée. Les champignons qui seront salés à froid doivent être trempés pendant trois jours, en changeant l'eau au moins toutes les 12 heures.

Après trempage, rincez bien les champignons de lait sous l'eau courante à l'aide d'un pinceau propre. Vous pouvez maintenant commencer à saler.

Pour salage à chaud les champignons de lait sont trempés pendant 1 à 3 heures, pour le froid - 3 jours, pour les "secs", ils ne sont pas du tout trempés

Recettes

Les champignons de lait sont traditionnellement salés de deux manières : chaude et froide. Mais le troisième est également courant - "sec". Chacun d'eux a ses propres avantages et inconvénients: par exemple, si vous salez des champignons au lait blanc à chaud, cela ne prendra pas beaucoup de temps, mais les champignons même après traitement thermique rester solide et manière froide vous fournira des champignons savoureux et résistants, mais ils mettront plusieurs jours à tremper. Quelle est la meilleure façon - choisissez vous-même. Des recettes photo et vidéo vous y aideront.

manière chaude

Le marinage à chaud de champignons blancs dans des bocaux est la recette la plus simple qui ne nécessite pas beaucoup de temps, d'efforts particuliers et d'ingrédients coûteux. Avec un tel salage, les champignons se débarrassent rapidement de l'amertume désagréable et conservent leur texture élastique.

Portions/Volume : 7-8 litres

Ingrédients:

• champignons au lait blanc - 5 kg;
• sel gemme (1,5-2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau);
• poivre noir dans les pois - 1-2 c. l. ;
• piment de la Jamaïque aux pois - 10 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• clous de girofle secs - 4 pièces;
• aneth - au goût;
• ail - 4 gousses;
• feuille de cassis - 4 pcs.

Le temps de cuisson des champignons dépend non seulement de la variété, mais aussi de la taille et même des conditions dans lesquelles les champignons ont poussé. Pour les champignons, il s'agit d'une moyenne de 20 minutes, mais la préparation est mieux déterminée non pas par le temps, mais par le moment où les champignons commencent à se déposer au fond de la casserole (s'ils «se noient», ils sont prêts).

Cuisson:

1. Tremper les champignons de lait pré-trempés dans une grande casserole d'eau, où ils doivent flotter librement (il doit y avoir au moins deux fois plus d'eau dans la casserole que les champignons). Il est conseillé de faire bouillir un grand nombre de champignons de lait en portions, en plusieurs visites (après chaque portion, il faut verser de l'eau). Verser dans le moule 1,5-2 c. l. saler pour 1 litre d'eau et laisser bouillir à feu moyen pendant 15-30 minutes pour que le sel se dissolve et sale bien les champignons. Remuez doucement de temps en temps.
2. Faire une saumure. Prenez un autre pot. Pour 1 litre d'eau, versez 2 cuillères à soupe. l. sel, ajouter le noir et le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, les clous de girofle et l'aneth. Mettez la saumure sur un petit feu.
3. 15-30 minutes se sont écoulées, tous les champignons de lait «se sont noyés». Égouttez l'eau des champignons bouillis à travers une passoire, puis transférez-les dans une casserole avec de la saumure et faites bouillir pendant 30 minutes.
4. Pelez l'ail. Les gros clous de girofle peuvent être coupés en deux.
5. Au bout d'une demi-heure, retirez la casserole avec la saumure et les champignons de lait du feu, ajoutez l'ail, mélangez.
6. Mettez les feuilles de cassis lavées sur les champignons, couvrez la casserole avec un petit couvercle et appuyez dessus avec une oppression pas trop lourde afin que les champignons soient complètement immergés dans la saumure. Placez la baignoire de fortune dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez utiliser des champignons de lait prêts à l'emploi en une semaine.

Bon appétit!

manière froide

Le salage à froid ne nécessite pas de traitement thermique des champignons, mais il faudra beaucoup de temps pour attendre la délicatesse finie. Mais le résultat sous forme de champignons de lait frais et élastiques, croquant agréablement sur les dents, compense toutes les attentes !

Portions/Volume : 7-8 litres

Ingrédients:

• champignons au lait blanc - 5 kg;
• sel gemme - 250 g;
• ail - 1 tête;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• feuille de cassis - 5 pièces;
• poivre noir dans les pois - 1 c. l. ;
• raifort, racine - 1-2 pièces;
• sucre - 1 cuillère à café

Cuisson:

1. Nettoyez et rincez les champignons de lait, puis laissez-les tremper pendant 3 jours en veillant à changer l'eau 2 fois par jour.
2. À la fin de la période, rincez abondamment et salez à nouveau les champignons en versant du sel au fond d'un récipient émaillé propre. Mettez une couche de champignons trempés sur le sel, recouvrez-les d'une couche de sel et répétez les étapes jusqu'à épuisement des champignons. Au milieu du processus, ajoutez un peu de sucre entre les couches de champignons pour stimuler la formation de bactéries lactiques.
3. Couvrez les champignons avec une assiette inversée et appuyez légèrement dessus avec une charge (par exemple, un pot d'eau de trois litres), laissez le récipient sous cette forme pendant une journée. Après cela, les champignons de lait libéreront une grande quantité de jus et seront prêts pour la prochaine étape de salage.
4. Couper l'ail et le raifort en fines tranches. Étalez les champignons préparés dans des bocaux en couches moyennement denses, en les superposant avec du poivre, du raifort, de l'ail, ainsi que des feuilles de laurier et de cassis.
5. Fermez les bocaux avec des couvercles - non hermétiques, afin que les champignons de lait soient bien salés et fermentés. Mettez-les au réfrigérateur ou en cave pendant un mois. La température de la pièce où sont stockés les champignons marinés ne doit pas dépasser +5 ℃ - sinon les champignons au lait deviendront aigres. Si la température est inférieure à zéro, les champignons gèleront et perdront une partie importante de leur excellent goût. Les champignons supérieurs ne doivent pas entrer en contact avec l'air - surveillez-les et ajoutez-y constamment de la saumure, sinon la moisissure les recouvrira rapidement. Si toutes les règles de salage sont respectées, en un mois, vous aurez des champignons au lait blanc très savoureux, que vous pourrez utiliser à la fois comme complément aux plats et comme collation indépendante.

Bon appétit!

Ne soyez pas paresseux et effectuez une "assurance" supplémentaire contre l'infection par le botulisme - la pasteurisation des boîtes remplies (effectuée immédiatement avant leur fermeture hermétique).

Voie sèche

La troisième façon de saler les champignons au lait est «sèche». Non seulement les champignons ne sont pas trempés, mais ils ne sont même pas lavés. Ils le nettoient simplement des débris forestiers et de la terre et l'essuient avec un chiffon propre.

Ensuite, ils agissent comme lors du salage à froid: ils sont placés en couches dans un récipient, saupoudrés de gros sel (non iodé), l'oppression est établie et conservée au frais pendant 25 à 30 jours. Les champignons du lait sécrètent en même temps du jus et se déposent. Si cela se produit dans un endroit où vous pouvez encore ramasser des champignons, ils peuvent être ajoutés au récipient ( poêle en émail) en portions, à nouveau saupoudrées de sel. Et puis déjà, mettez les champignons dans des bocaux et mettez-les au réfrigérateur.

Cuisinés de manière "sèche", les champignons de lait s'avèrent très savoureux, bien qu'épicés, "pour un amateur". Avant de manger, ces champignons sont lavés, coupés en tranches, mélangés avec de l'oignon et de l'ail hachés et assaisonnés avec de l'huile végétale.

Ne conservez pas plus d'un an les champignons de lait salés ou marinés.

Vidéo

Nous vous proposons de regarder une vidéo qui raconte une autre recette pour saler les champignons de lait blanc:

Freelance aux intérêts et hobbies variés. Il aime être proche de la nature, manger de la nourriture délicieuse et philosopher sur l'éternel. So long écrit des articles sur le plus différents sujets qui est déjà savant dans les domaines les plus inattendus. Il aime les forêts, les jardins fleuris, l'espace et patates frites avec des côtes fumées. Il n'aime pas se tenir devant la cuisinière, mais parmi ses amis, il y a plusieurs chefs professionnels qui serviront toujours des plats savoureux et partageront recettes sympas. pathologiquement optimiste.

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Les variétés de fraises de jardin «résistantes au gel» (plus souvent simplement «fraises») ont également besoin d'un abri, comme les variétés ordinaires (en particulier dans les régions où il y a des hivers sans neige ou des gelées alternant avec des dégels). Toutes les fraises ont des racines superficielles. Cela signifie que sans abri, ils gèlent. Les assurances des vendeurs que les fraises sont "résistantes au gel", "résistantes à l'hiver", "tolèrent les gelées jusqu'à -35 ℃", etc. sont un mensonge. Les jardiniers doivent se rappeler que personne n'a encore été en mesure de modifier le système racinaire des fraises.

Des applications pratiques pour Android ont été développées pour aider les jardiniers et les jardiniers. Ce sont tout d'abord des calendriers de semis (lunaire, fleuri, etc.), des magazines thématiques, des recueils de conseils utiles. Avec leur aide, vous pouvez choisir un jour propice à la plantation de chaque type de plante, déterminer le moment de leur maturation et récolter à temps.

À partir de tomates variétales, vous pouvez obtenir "vos" graines à semer l'année prochaine (si vous avez vraiment aimé la variété). Et il est inutile de le faire avec des hybrides: les graines se révéleront, mais elles porteront le matériel héréditaire non pas de la plante dont elles sont issues, mais de ses nombreux "ancêtres".

Le berceau du poivre est l'Amérique, mais le principal travail de sélection pour le développement de variétés douces a été réalisé, notamment, par Ferenc Horvath (Hongrie) dans les années 20. XXe siècle en Europe, principalement dans les Balkans. Le poivre est venu de Bulgarie en Russie, c'est pourquoi il a reçu son nom habituel - «bulgare».

Il est nécessaire de récolter des fleurs et des inflorescences médicinales au tout début de la période de floraison, lorsque leur teneur en nutriments est aussi élevée que possible. Les fleurs sont censées être déchirées à la main, cassant les pédicelles rugueux. Séchez les fleurs et les herbes récoltées, en les dispersant en une fine couche, dans une pièce fraîche à température naturelle sans accès à la lumière directe du soleil.

La nouveauté des développeurs américains est le robot Tertill, qui effectue le désherbage dans le jardin. L'appareil a été inventé sous la direction de John Downes (le créateur de l'aspirateur robot) et fonctionne de manière autonome dans toutes les conditions météorologiques, se déplaçant sur des surfaces inégales sur roues. En même temps, il coupe toutes les plantes de moins de 3 cm avec une tondeuse intégrée.

Les toxines naturelles se trouvent dans de nombreuses plantes; aucune exception, et ceux qui sont cultivés dans les jardins et les potagers. Ainsi, dans les os des pommes, des abricots, des pêches, il y a de l'acide cyanhydrique (cyanhydrique), et dans le dessus et la peau de la morelle verte (pommes de terre, aubergines, tomates) - la solanine. Mais n'ayez pas peur : leur nombre est trop petit.

24.07.2019 06:47