La viande séchée est un produit universel dont la préparation doit être maîtrisée par chaque touriste, chasseur et pêcheur. Initialement, le séchage servait uniquement à conserver les parties non consommées de la carcasse. Aujourd'hui, cela peut être un excellent moyen de préparer de la nourriture pour un voyage ou de créer une délicatesse de viande digne de n'importe quelle table de fête.

Méthodes de séchage de la viande

Le meilleur moyen de faire de la viande séchée qui conserve un maximum de propriétés utiles et gustatives est la sublimation. Au cours de ce processus, le produit est rapidement congelé à très basse température et sous pression réduite. Dans ces conditions, les cristaux de glace passent à l'état gazeux en contournant la phase liquide.

Les sublimes n'ont pratiquement pas de poids, ils sont stockés longtemps. Cependant, il est impossible de fabriquer un tel flan à la maison, car cela nécessite un équipement spécial.

À la maison, vous pouvez cuisiner de la viande séchée ou séchée de vos propres mains. Les deux options vous permettent de conserver le produit pendant un certain temps et de l'utiliser au besoin. La différence est que le flétrissement n'enlève qu'une fraction de l'humidité, de sorte que la viande séchée a une durée de conservation limitée. Diverses spécialités sont généralement préparées de cette manière - basturma, biltong, jamon, etc.

La viande séchée ne peut pas être qualifiée de mets délicat ; elle est généralement utilisée pour récupérer rapidement lorsqu'il n'y a aucun moyen de cuisiner quelque chose, ou en complément d'autres plats. Mais il peut être stocké indéfiniment. De plus, comme la viande lyophilisée, elle est très légère et prend peu de place, ce qui en fait la meilleure option alimentaire pour les touristes.

De quoi a-t-on besoin pour cuisiner ?

Pour sécher la viande à la maison, aucun séchoir à viande spécial n'est requis. Vous pouvez obtenir différents types d'un tel produit en les faisant cuire dans un four conventionnel ou dans une sécheuse électrique. Et si vous avez du temps, de la patience et une pièce bien ventilée sans mouches, vous pouvez obtenir d'excellents résultats sans aucun équipement.

Après avoir compris comment sécher la viande, vous devez comprendre à quoi devrait ressembler le produit lui-même. Le bœuf et l'agneau conviennent, parfois du poulet est utilisé. Il existe de nombreuses spécialités de porc salé à sec en vente. Mais il vaut mieux ne pas sécher le porc à la maison, car il est plus sujet à la colonisation par des micro-organismes que les autres variétés. Le produit doit être frais, de haute qualité, sans os, pellicules, cartilages, veines et morceaux de graisse.

Pour la préparation de la version séchée, vous ne pouvez rien utiliser d'autre. Bien que du sel, du poivre, diverses herbes soient souvent ajoutées pour le goût. Un produit séché nécessitera certainement des épices et des épices qui fonctionnent non seulement comme exhausteurs de goût, mais aussi comme conservateurs. Souvent, le fenugrec, la coriandre, le piment sont utilisés pour cela.

Saccadé

Presque tous les peuples ont des recettes pour cuisiner une telle viande de leurs propres mains. Aujourd'hui, parmi les plus populaires figurent le basturma (origine turque) et le biltong (africain).

Basturma

Pour vous régaler de basturma, prenez un filet de bœuf frais et faites le plein de chaman (graines de fenugrec). Rincez le bœuf, essuyez-le et assaisonnez-le soigneusement avec du sel. Laisser reposer 7 à 10 jours au réfrigérateur en retournant quotidiennement et en ajoutant du sel sec aux endroits dénudés. Lorsque le filet devient sec et dur au toucher, rincez-le, maintenez-le une nuit dans de l'eau froide et passez-le sous presse pendant une journée.

Pendant ce temps, versez 600 g de graines de fenugrec moulues dans de l'eau tiède jusqu'à l'obtention de la consistance d'une crème sure épaisse. Laisser une nuit. Pressez 300 g d'ail dans le mélange, ajoutez 150 g de piment moulu et de paprika chacun. Bien mélanger, ajouter de l'eau si nécessaire. Retirez le bœuf de sous la presse, enduisez-le complètement de pâtes avec une couche d'au moins 0,5 cm.

Il n'y a pas de réponse unique à la question de savoir comment sécher correctement la viande préparée de cette manière. Vous pouvez le tenir légèrement au four pour sécher les pâtes, puis le suspendre dans un endroit frais. Vous pouvez l'accrocher immédiatement, étant donné que la pâte peut initialement s'écouler et s'égoutter un peu.

Dans tous les cas, les endroits dénudés devront être scellés. Par conséquent, ne jetez pas la pâte qui reste après le revêtement initial de la friandise. Basturma sera prêt après 2 à 4 semaines, lorsque la pâte durcira et que la viande à l'intérieur deviendra sombre.

Biltong

Cette option est plus rapide et plus facile à préparer. Mélanger 2 c. l. sel, 1 c. l. coriandre moulue, 1 c. sucre et poivre noir moulu. Lavez 1 kg de viande, séchez-la, coupez le long des fibres en lanières d'au plus 1 cm d'épaisseur, battez-les légèrement, saupoudrez de vinaigre à 6%, saupoudrez du mélange sur toutes les faces, pliez dans un récipient en acier inoxydable, réglez l'oppression et placez au froid pendant 12 heures.

Diluer 6% de vinaigre avec de l'eau propre dans un rapport de 1:6. Placez la viande dans la solution pendant 5 minutes, rincez soigneusement chaque morceau et suspendez-la dans un endroit bien ventilé pendant environ une journée.

Ne pas trop sécher ! Le biltong est un produit salé à sec, et lorsqu'il est cassant, il ne sera plus aussi savoureux. Et vous ne pouvez pas corriger l'erreur.

Coupez les morceaux finis en fines lanières à travers les fibres et dégustez.

La recette classique du basturma implique l'utilisation de bœuf. Vous pouvez improviser avec le biltong. Les habitants de l'Afrique ont fait un tel plat à partir de n'importe quelle viande disponible, même de la viande d'éléphant. Dans les conditions modernes, le bœuf séché et l'agneau séché seront tout aussi savoureux.

viande séchée

La question de savoir comment faire de la viande séchée est encore plus facile. Il existe 2 manières principales :

La première recette consiste à sécher le produit avec des assiettes. Couper la viande fraîche contre le grain en tranches très fines. La valeur dépend de l'utilisation ultérieure. Si du bœuf ou de l'agneau séché est nécessaire pour le stockage et la cuisson ultérieure, les tranches peuvent être de n'importe quelle taille.

Si vous avez l'intention de grignoter la viande séchée elle-même, sans la faire cuire, il est préférable de réduire la taille des morceaux afin qu'il soit pratique de les prendre dans la bouche et de les mâcher en entier. Avant de sécher les tranches tranchées, vous pouvez les conserver une journée dans une saumure faite à votre goût.

La deuxième recette est plus adaptée à la récolte d'un produit de stockage à long terme. Faites défiler la viande fraîche dans un hachoir à viande, étalez-la en fine couche sur une plaque de four ou une plaque de sécheuse et faites cuire jusqu'à ce que des craquelins. Si vous le souhaitez, la viande hachée peut être salée et poivrée. Pendant le séchage, il vaut la peine de le desserrer de temps en temps pour une évaporation plus uniforme de l'humidité.

Quelle que soit l'option de séchage choisie, n'oubliez pas qu'il existe certaines règles de préparation et de stockage du produit qui doivent être respectées.

Règles de base

Les règles de base pour la préparation de la viande séchée et séchée comprennent les suivantes:

Différents types de viande récoltée ont leurs propres caractéristiques de stockage. Par exemple, séché après traitement doit être disposé sur du papier propre en 1 couche et laissé pendant une journée. Cela permettra à l'humidité restante de s'évaporer. Si le contenu de la viande séchée dans l'obscurité, sans accès à l'humidité, il peut rester propre à la consommation aussi longtemps que vous le souhaitez à n'importe quelle température.

La façon de conserver le jerky dépend, entre autres, de la méthode de préparation. Par exemple, le basturma recouvert d'une couche d'épices peut simplement être enveloppé dans du parchemin. Biltong, dans de telles conditions, continuera à se dessécher. Par conséquent, il est préférable de le mettre dans un récipient en verre et de le fermer hermétiquement.

L'essentiel est que la viande séchée soit conservée dans un endroit frais. S'il est conservé à température ambiante, il doit être consommé dans les 2 semaines. Et au moindre soupçon de changement de goût ou d'odeur, mieux vaut refuser de l'utiliser ou le soumettre à un traitement thermique supplémentaire.

je continue ma rubrique "Viande sèche" avant que nous ne le fassions

Sur cette page, nous découvrirons: comment sécher la viande de poulet, quel est le rendement des produits finis?

Je voudrais immédiatement attirer votre attention sur le fait que rubrique "Viandes séchées" vise principalement à enseigner ou à suggérer comment aider les gars de l'ATO. Alors que certains espèrent que l'État pourvoira à tout et à tous, d'autres le font.

Alors, poulet séché(filet de poulet).

Préparation du filet de poulet pour le séchage

Dans le magasin où j'achète du poulet, la longe n'est pas toujours parfaite. Il a une petite quantité de graisse, un film et un petit appendice. Par conséquent, la viande doit être lavée et nettoyée.

• Décollez le filet de poulet du film et enlevez tout le gras
• Mettez les pièces nettoyées au congélateur pendant 40 à 60 minutes. Ce sera plus facile à couper.
• Une fois la viande congelée, elle peut être coupée. Il faut couper en bandes de 4-5 mm d'épaisseur, cette épaisseur est suffisante pour que les morceaux séchés ne soient pas cassants.

Comment faire mariner un filet de poulet?

La viande de poulet ne nécessite pas un long processus de marinade, mais la concentration en sel doit être respectée.

Pour la marinade, nous avons besoin de:

• Le sel sel de table (ne pas utiliser de sel iodé), à raison de 15-17 grammes pour 1 kg de viande. Seulement 60 g de sel
• Poivre sol noir
• Ail granulé ou séché (un peu plus tard je décrirai comment je sèche l'ail)
• Sauce soja

Mettez les lanières de filet de poulet dans un grand bol pour qu'il soit pratique de les mélanger.

Saupoudrer de sel et mélanger. Ajouter poivre et Ail- Mélangez à nouveau. nous mettons mariner toute la nuit au réfrigérateur, de préférence après 2-3 heures, remuez à nouveau (je le fais avant d'aller me coucher).

Le matin, ajouter sauce sojaà proximité 100-150 grammes et mélanger à nouveau la viande.

Après 3 heures le poulet est mariné. Pendant ce temps, la sauce aura le temps de s'imprégner de la viande, et tout ce qui est superflu coulera au fond.

Ça devrait se passer comme ça :

Maintenant, les lanières de viande peuvent être disposées sur le plateau.

J'ai environ 500 g de viande sur un plateau. Essayez de disposer la viande de manière à ce qu'elle soit uniforme et non tordue. Cela demande un peu plus de temps et d'efforts, mais le résultat vous plaira.

Et plus loin! Sur certains plateaux je pose le filet, et sur certains filets je le pose directement sur le plateau. La différence est frappante ! Ensuite, vous devez arracher la viande du plateau et elle est parfaitement retirée de la grille.

Après 6 heures de séchage à une température de 60 º C, notre Chicken Jerky (vous pouvez aussi l'appeler ainsi) tout à fait prêt et vous pouvez éteindre le sèche-linge pour refroidir la viande. Vous ne pouvez emballer que lorsque le produit a atteint la température ambiante.

De plus près, ils ressemblent à ceci :

Si vous vous demandez combien est obtenu à partir de 4 kg de filet de poulet - viande séchée, alors voici la réponse pour vous ( poids du récipient 180 grammes):

Mais aussi de la viande. Depuis l'Antiquité, l'humanité a utilisé diverses méthodes pour préserver les réserves de nourriture. La viande était salée, séchée, séchée. La viande séchée ou séchée est indispensable dans toute randonnée, y compris la moderne. De plus, ce produit servira d'excellente collation à n'importe quel festin. L'essentiel est de suivre les règles et d'utiliser de la viande adaptée au séchage.

Comment sécher la viande

Ce produit se distingue par son goût délicieux et sa satiété. Maintenant, il est utilisé comme collation et lors de randonnées. A la campagne, il est indispensable pour sa valeur nutritive, son faible poids et sa facilité de préparation.

Il peut être consommé en collation avec de la chapelure, il peut être ajouté à des soupes ou à des plats épais. Contrairement aux conserves alimentaires, il ne reste pas de boîtes métalliques de son utilisation qui, en plus de leur poids, que vous devez porter sur votre dos et aussi mal se décomposer dans des conditions naturelles.

Pour le séchage, vous avez besoin d'une viande avec une teneur minimale en matières grasses. Si un tel morceau n'a pas pu être trouvé, vous devez couper la graisse de ce qui est. Il ne fonctionnera pas pour sécher la viande de poulet et de porc, le bœuf dur ou le porc est le meilleur.

Il est nécessaire de diviser le filet en morceaux, l'épaisseur doit être d'environ un centimètre. Si la coupe est plus épaisse, le temps de cuisson augmentera. Il est préférable de couper la viande dans le sens du grain. Ceci est nécessaire pour faciliter son utilisation sous forme finie.

Le produit est mariné avant séchage. Un mélange de piments, de sel, d'herbes est idéal. Les pièces sont enduites de cette composition et remplies d'eau. Sous cette forme, la viande devrait passer trois jours. Cela est nécessaire pour que le produit soit complètement saturé de sel et d'assaisonnements. Soit dit en passant, la viande séchée ne peut pas être salée - elle n'absorbe qu'une certaine partie du sel.

Après les travaux préparatoires, vous pouvez procéder directement au séchage.

Comment sécher la viande à la maison

Vous pouvez enfiler les morceaux coupés sur un fil et les suspendre au-dessus d'une source de chaleur. Cependant, ce type de séchage présente d'énormes inconvénients. Tout d'abord, un tel séchage prendra plusieurs jours. De plus, l'appartement répandra l'odeur, pas toujours agréable. La viande séchée attire divers insectes, comme les mouches.

Il n'est pas nécessaire de dire que le produit devient impropre à la consommation après avoir été traité par les mouches. Par conséquent, vous pouvez utiliser des appareils modernes, réduisant le processus de séchage lui-même et vous épargnant, ainsi qu'à votre ménage, beaucoup de nerfs, sans accrocher des guirlandes de viande autour de la cuisine.

Dans le four

Pour ce faire, il se réchauffe à soixante-dix degrés. Les morceaux de viande ne doivent pas se toucher. Le couvercle du four ne doit pas être fermé pour permettre à l'humidité de s'échapper. Sinon, la viande sera cuite et non séchée. Avec l'aide du four, la viande est séchée en une journée seulement. Si vous ne terminez pas le processus, la viande se révélera séchée.

Et un tel produit a une durée de conservation beaucoup plus courte. Il doit être consommé dans la semaine et il est préférable de le conserver dans un endroit frais. Dans la campagne, le jerky attirera les animaux, qui veulent aussi en profiter.

Pour une randonnée

Si la viande est séchée pour une randonnée, vous devez être critique quant à sa sécheresse. Les pièces finies sont dures et ne se plient pratiquement pas. Un seul morceau insuffisamment séché peut gâcher toute la portion. Et en campagne, cela se traduit par une grève de la faim, qui non seulement gâchera l'humeur de tout le monde, mais peut également perturber l'expédition.

Après tout, la nourriture est une source d'énergie, qui est dépensée beaucoup plus intensément lors d'une randonnée que dans la vie ordinaire. Et les personnes épuisées ne pourront pas continuer la campagne au bon rythme.

Il existe de nombreuses recettes de marinade pour la viande, certaines conviennent à une randonnée. Vous pouvez également utiliser ceci : pour deux kilogrammes de viande, un demi-litre de vinaigre de cidre de pomme, des épices et du sel. Les morceaux sont coupés d'environ un demi-centimètre sur cinq. Tous les ingrédients de la marinade sont mélangés et versés avec de l'eau tiède.

Ceci est nécessaire pour que le sel se dissolve. Ensuite, la viande est versée avec ce mélange et marinée pendant plusieurs heures. Après cela, les morceaux peuvent être disposés sur une plaque à pâtisserie et mis au four. À une température de deux cents degrés, la viande sera prête en 2 heures, à une température plus basse, respectivement, plus longtemps. La porte du four doit être entrouverte.

Jerky : bienfaits, praticité d'un en-cas à base de viande et plaisir gourmand

Jerky - viande séchée, qui est préparée à partir de viande crue marinée en séchant à basse température d'une manière spéciale. Le mot "saccadé" vient du mot indien "ch" arki", qui se traduit par "saccadé". Les tribus d'Indiens d'Amérique du Sud séchaient la viande au soleil ou au-dessus d'un feu, préservant les nutriments et les vitamines.

Comme la réfrigération n'existait pas, c'était aussi pour eux un moyen de stocker l'excédent de viande. De nos jours, le jerky est surtout connu et apprécié aux USA et en Europe occidentale. Depuis 1996, le jerky fait partie du régime alimentaire des astronautes de la NASA en raison de son faible poids et de sa teneur élevée en calories.

Jerky (saccadé) a été inventé alors qu'il n'y avait que quelques façons de conserver la fraîcheur des aliments. Les principaux étaient le séchage et le salage, appliqués au jerky. Le corned-beef n'était pas très pratique pour les tribus nomades, car il conservait complètement son volume et son poids. Et les secousses étaient faciles à emporter avec vous sur la route. Le séchage des viandes grasses était pratiqué dès l'Amérique du Sud, tandis que les Indiens d'Amérique du Nord fumigaient les viandes maigres, qui avaient l'arôme caractéristique de la fumée d'un feu de camp.

Une façon aussi simple et simple, mais très utile de cuisiner de la viande séchée a été apportée en Europe par les Espagnols, qui l'ont empruntée à la tribu quechua sud-américaine lorsqu'ils sont arrivés sur un nouveau continent. Les Espagnols appréciaient les bienfaits de la viande séchée pour les voyages maritimes au long cours. Les colons partis à la conquête du Nouveau Monde disposaient sur le toit du wagon de fines tranches de viande, des secousses séchées sous le soleil brûlant pendant au moins trois jours.

Et maintenant, il y a beaucoup d'amateurs de viande séchée. Ce sont les amateurs de randonnées, de pique-niques dans la nature et ceux qui aiment tout simplement la bière, car le bœuf séché, la dinde, la venaison complètent parfaitement le goût d'une boisson mousseuse. La sélection actuelle de viandes séchées dans les magasins facilite l'achat d'un paquet de viandes séchées. Cependant, comme tout produit industriel, il présente un sérieux inconvénient : des conservateurs, des exhausteurs de goût, des colorants et trop de sel sont ajoutés à cette viande. C'est pourquoi, pour les amateurs de viande séchée de haute qualité et savoureuse, la meilleure option serait de cuisiner la viande séchée vous-même à l'aide du séchoir Isidri. Lors du séchage à la maison, la viande peut être marinée avec l'ajout de vos épices préférées pour obtenir le produit parfait au goût.

Fonctions de cuisson

Jerky est une excellente option d'apéritif. Il se compose d'un morceau de viande entier, il est conservé longtemps, le goût est épicé, épicé. Le produit ne perdra pas ses propriétés nutritionnelles et en même temps il a de très petites dimensions. L'essentiel dans le processus de cuisson de la viande séchée est l'élimination de l'humidité de la viande, c'est-à-dire la déshydratation. Vous pouvez cuire de la viande séchée de cette manière dans des fours industriels à basse température ; chez vous, un four électrique ou un four conviendra tout à fait. Il deviendra un appareil idéal pour la cuisson du jerky. Grâce à un séchage lent à basse température et à une excellente circulation de l'air dans le séchoir, le jerky acquiert un riche goût de viande et une très belle couleur, et se conserve longtemps.

Le goût du jerky peut varier en fonction des composants ajoutés à la marinade. Vous pouvez ajouter du miel, de la fumée liquide, de la sauce Tabasco, de la moutarde de Dijon et tout assaisonnement adapté à la viande. Par conséquent, les goûts sont salés-fumés, acidulés, peut-être un peu sucrés. La température et le temps de séchage du jerky diffèrent, la recette peut être choisie en fonction de vos goûts. La recette traditionnelle comprend un morceau de viande et une marinade composée de sauce soja, poudre d'ail, poivre noir, sauce Worcestershire, poudre d'oignon, sel de noix fumée. En général, le jerky est considéré comme un produit fabriqué à partir d'une variété de viandes, mais la préférence est donnée au bœuf mariné dans diverses épices et assaisonnements. Bien sûr, il vaut mieux cuisiner soi-même la viande séchée. De plus, ce n'est pas si difficile à faire.

Le choix de la viande est un moment déterminant dans la préparation du jerky. Toute viande maigre convient : bœuf, wapiti, chevreuil, dinde. Mais le porc doit être utilisé avec prudence, car la graisse interfère avec l'évaporation de l'humidité. La viande idéale pour le jerky sera une carcasse découpée sans film ni graisse. Si tel est le cas, la graisse et le film doivent être retirés. Le sel aide à inhiber le développement des bactéries et accélère la libération d'humidité dans la viande. Mais vous pouvez le remplacer par une combinaison de sauces (Worcester et soja), ajoutez-y un mélange d'ail et d'oignons secs. Ensuite, le jerky acquerra un goût épicé très riche.

Un facteur important dans la préparation du jerky est la bonne circulation de l'air dans le séchoir. Cela contribue à un séchage uniforme et à la libération progressive de l'humidité de la viande au cours d'un long processus de séchage. Le séchoir Isidri assurera une circulation d'air optimale et le saccadé se révélera incroyablement savoureux. Plus les lanières de viande sont fines, plus elles peuvent être conservées longtemps.

Les jerks sont également préparés à partir de viande hachée. Vous pouvez utiliser un morceau de viande, juste avant de mariner, vous devez en rouler la viande hachée. Vous pouvez également acheter de la viande hachée maigre prête à l'emploi, mais toujours de bonne qualité.

Dans ce cas, le processus de cuisson est légèrement différent. La viande hachée ne doit pas être congelée longtemps, car elle se congèle plus rapidement. Ensuite, la viande hachée est déposée à l'aide d'une poche à douille à douille plate sur du papier et mise à cuire au séchoir. Le processus de préparation du saccadé haché et du saccadé de viande entière est complètement identique, seulement il est important de ne pas oublier de retourner le saccadé de viande hachée de l'autre côté lorsque la moitié du temps de séchage s'est écoulée.

Il y a quelques petits secrets pour faire du jerky :
1. Avant de couper la viande, mettez-la au congélateur pendant une courte période. Il ne faut pas la surexposer, pour ne pas la transformer en bloc de glace, la viande ne doit être que légèrement congelée pour faciliter la découpe.
2. Coupez la viande à travers les fibres, sinon elle sera très difficile à mâcher.
3. Plus les morceaux de viande sont épais, plus ils sècheront longtemps.
4. Après avoir mélangé tous les ingrédients de la marinade, la viande y est immergée et laissée mariner au réfrigérateur pendant 12 heures ou pendant une journée. Passé ce délai, vous pouvez commencer à sécher le saccadé.
5. Une bonne viande séchée ne doit pas être trop séchée, elle se plie doucement et vous pouvez facilement casser une tranche. Lorsque les jerks sont sortis de la sécheuse, ils commencent à durcir rapidement.
6. Après séchage, le jerky est laissé à température ambiante.
7. Conservez la viande séchée dans un récipient hermétique jusqu'à six mois.

Caractéristiques avantageuses

La viande est nécessaire au corps humain pour reconstituer la quantité de protéines, qui est le matériau de construction des cellules de notre corps. Ce produit nutritif et sain est indispensable pour l'homme. Pour cette raison, les gens essaient de préserver son goût distinctif. La viande séchée est une source de nutriments très satisfaisante et très concentrée. Grâce à une exposition uniforme à de basses températures pendant de nombreuses heures pendant le séchage, il conserve toutes les protéines, vitamines, acides aminés qui se trouvaient dans la viande crue. Les protéines de la viande séchée sont facilement absorbées par le corps humain.

La viande séchée est une excellente source de protéines, de vitamines, de fer et de zinc. Ils sont fabriqués à partir de viande maigre, donc ces collations sont saines et très savoureuses. Les jerks peuvent remplacer les shakes et les barres protéinés sportifs, mais le produit est exempt de gluten et de conservateurs. C'est pourquoi de plus en plus de gens commencent chaque jour à privilégier la viande séchée. L'absence de conservateurs est un facteur important pour les personnes menant une vie saine. Une longue durée de conservation rend la viande séchée populaire parmi les touristes, et un excellent goût, des saveurs épicées, qui ne sont inhérentes qu'à la viande séchée, attirent les amateurs de boissons mousseuses et de "collations" rapides vers le groupe de fans de viande séchée. Un tel produit carné peut être apprécié sans nuire à la silhouette.

Jerky - la meilleure option pour un voyage

La viande pour les touristes est un produit nécessaire. Il sature rapidement le corps, aide à récupérer plus vite après un effort physique, ce qui est important lors d'un long voyage. Mais la viande est la plus problématique en termes de conservation dans un long voyage. Il perd rapidement sa fraîcheur, et il est assez difficile d'emporter du ragoût avec soi, et il est assez difficile de trouver un produit de qualité maintenant. Les collations à base de viande cuites dans le séchoir Ezidri sont un excellent moyen de sortir de cette situation.

Pour fournir une norme quotidienne de protéines humaines dans les conditions de terrain, 200 grammes de ragoût de bœuf ou 150 grammes de saucisse sont nécessaires, uniquement si le produit répond à toutes les normes de qualité et a une teneur en protéines d'au moins 10 %. La viande séchée n'aura besoin que de 50 grammes. Sur la route, cette viande est transportée dans des contenants en plastique ou dans des sacs en tissu. Et lors des haltes, la viande peut être simplement mâchée comme collation, et également ajoutée aux céréales et aux soupes. Une fois bouilli, il deviendra comme des boulettes de viande parfumées. En plein air, au coin du feu, le jerky ira en fanfare. C'est une vraie trouvaille pour les touristes. De plus, il est tout à fait possible de le cuisiner soi-même à la maison. Tout ce dont vous aurez besoin est la viande elle-même, vos épices préférées et le séchoir à viande Ezidri, avec lequel même un débutant peut faire face à la préparation du jerky.

La viande déshydratée a une petite masse (seulement 240 grammes de viande séchée sont obtenus à partir d'un kilogramme de produit cru), sa durée de conservation passe à six mois. En l'absence d'eau dans la viande, les bactéries ne se multiplient pas, le produit ne se détériorera pas. Tout cela fait de la viande séchée une bonne option pour les longs voyages et les voyages. Il n'est pas rentable d'emporter des saucisses, du jambon, des escalopes en randonnée, ils prennent beaucoup de place dans un sac à dos et il faut les manger le plus rapidement possible. Les produits crus fumés se conservent plus longtemps, mais ils sont très chers et contiennent beaucoup de conservateurs et de matières grasses. Le ragoût devra également être mangé en une seule fois, car vous ne pouvez pas le remettre dans un bocal.

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Au début du XIXe siècle, les premières sont apparues, jetées pour un traitement thermique supplémentaire, des aliments en conserve dans des récipients hermétiques.bactéries avec une méthode de conservation microbiologique dommageable à des températures d'un climat global (15-30 ° C), et parfois à des températures plus élevées températures élevées supérieures à 100°C La stérilisation est reconnue pour la conservation triviale des produits en conserve, elle est due à la conservation de la valeur alimentaire, autorité organoleptique, non-effusion. autoclave pour la mise en conserve Vous changerez considérablement l'heure de préparation des conserves, garantie de réduire toutes les bactéries. Il est recommandé de vicorate pour la stérilisation et le conditionnement de tout type de récipients en verre en conserve de différents volumes de 0,2 à 3,0 l.

1. Rouler hermétiquement les bocaux remplis de produits.
2. Mettez dans l'autoclave avec des boules - pot sur pot, jusqu'à Golovin. Au pied de l'arbre se trouvait "Ian grille.
3. Remplir d'eau, car c'est la faute de recouvrir les bocaux d'une boule d'au moins 2 cm.
4. Fermez le couvercle de l'autoclave et serrez les boulons.
5. Avec une pompe de voiture, pompez dans l'autoclave trois fois jusqu'à un étau de 1 atm et visuellement (pour des kilomètres d'eau supplémentaires), ou à l'oreille, vérifiez l'étanchéité du jour. .
6. Chauffez l'eau dans l'autoclave à 110°C (la pression augmentera). Si la température monte à 110°C, garder l'heure et vitrimat les berges 50-70 min. Mais attendez, la température n'a pas dépassé 120 ° C. Un tel mode de traitement atteint à la fois la mort d'organismes pathogènes et le goût des aliments en conserve.
7. Retirer du feu (essuyer) et retirer pour refroidir (c'est possible avec de l'eau froide supplémentaire) à une température ne dépassant pas 30 ° C.
8. L'épi de Trochy sera pressé dans un autoclave. Autoclave Vіdkriti, à travers le tuyau pour mettre en colère les bidons d'eau et de viynyat.

Il faut ajouter que le manomètre de l'autoclave indiquera une pression à une température de 110 ° C - 2,5-3,5 atm et à une température de 120 ° C - 4-4,5 atm. Tobto, un étau à s'allonger en raison de la température de chauffage de l'autoclave et à peu près "encore une fois, il a été laissé entre le couvercle et les rives.

Modes de stérilisation des conserves