naturel produits carnés fabrication maison- c'est savoureux, sain et économique. Le saccadé naturel remplacera complètement les aliments achetés en magasin saucisses et sera préparé à partir des produits que l'hôtesse sélectionnera pour sa famille.
Si la charcuterie est préparée pour une certaine fête ou un événement, par exemple, elle doit être cuite sur Nouvelle année Gardez à l'esprit que l'ensemble du processus prendra au moins 10 jours.
Séchage à la maison : comment choisir la viande
Vous pouvez sécher à la maison du porc et du bœuf et même du poulet. Il est préférable de choisir des morceaux de la partie entrecôte ou du jambon. Vous pouvez acheter de la viande fraîche et fraîchement congelée. Considérant que le porc est beaucoup plus doux et plus tendre que le bœuf, alors pour auto-cuisson saccadé dans des conditions cuisine à la maison il est préférable de prendre un morceau de porc maigre ou faible en gras de la région lombaire ou cervicale de la carcasse, où la viande présente de petites stries graisseuses. La plupart condition importante lors du choix de la viande - c'est la fraîcheur. Les lies périmées ne conviennent pas à la fabrication de jerky.
Important! Il ne faut pas choisir des morceaux de plus de quatre à cinq cm d'épaisseur, sinon il faudra augmenter de plusieurs jours le temps de leur préparation à chaque étape.
Porc séché à la maison
Pour un kg de porc, la quantité de produits suivante sera nécessaire :
- sel 250 g pour le salage à sec + 250 g pour la saumure ;
- ail, 5 - 6 gousses;
- épices (feuille de laurier, grains de poivre, graines de coriandre, paprika doux, paprika fort, poivre noir moulu, romarin, sauge) 50 - 60 grammes.
1. Coupez les films et les veines d'un morceau de viande. Laver et sécher.
2. Versez du sel sur une table ou une planche et trempez-y la viande plusieurs fois, en appuyant fort pour que la viande soit dans une coquille dense de sel.
3. Mettre dans une casserole et réfrigérer pendant trois jours. Inspectez la viande tous les jours et égouttez-en le liquide. Si tout le sel s'est dissous trop tôt, vous devez le verser.
4. Au bout de trois jours, faites bouillir un litre d'eau, mettez du sel, quelques feuilles de persil, cinq à six petits pois de poivre, une pincée de graines de coriandre.
Refroidissez la saumure à 35 - 30 degrés et abaissez la viande là-bas.
5. Gardez le porc en saumure au réfrigérateur pendant encore trois jours.
6. Retirez la viande de la saumure.
Posez-le sur une planche, couvrez-le avec la seconde et placez-le sous la charge légèrement obliquement pour éliminer l'excès de liquide.
Il est préférable d'installer une planche à viande dans un évier ou sur un bac d'égouttage pour recueillir le liquide qui s'égoutte. Gardez le porc sous cette forme pendant 3 à 5 heures.
7. Préparez un mélange d'épices pour paner la viande. Il doit comprendre de l'ail, du poivre noir moulu, du paprika rouge piquant et doux, du romarin et (ou) de la sauge et autres épices facultatif.
Broyez le mélange avec un mortier, cassez la feuille de laurier avec vos mains.
De nombreuses épices non seulement ajoutent de la saveur et de l'arôme aux charcuteries, mais ont également des propriétés de conservation et d'asepsie, agissent comme des conservateurs naturels, gardant le produit frais.
8. Paner abondamment le porc aux épices.
9. Étalez la viande dans les épices dans une toile dense.
Une serviette en gaze multicouche convient également, mais il est préférable de prendre un chiffon ou une serviette en lin.
10. Enveloppez la viande dans un chiffon aussi serré que possible.
Envoyez-le au réfrigérateur. Inspectez la viande le lendemain.
S'il n'y a pas assez de mélange de panure, il faut l'ajouter, si nécessaire, remplacer le chiffon humide par un chiffon sec. Gardez le jerky au réfrigérateur pendant encore 48 heures.
11. Conservez le produit obtenu au réfrigérateur dans un chiffon sec ou du papier alimentaire.
Le porc séché qui en résulte est un excellent produit pour charcuterie sur la table de fête, vous pouvez surprendre vos proches et cuisiner du porc séché pour le Nouvel An ou n'importe fête festive. En semaine, des sandwichs au porc séché maison vous aideront à grignoter au travail, et à pique-niquer.
Saccadé - délicatesse gastronomique ou un excellent moyen de traiter le produit pour un stockage à long terme. Il faudra beaucoup de temps, d'efforts et de patience pour le préparer, mais le plus difficile est de résister et de ne pas manger la délicatesse avant même que le processus ne soit terminé.
Comment sécher la viande à la maison?
Pour cuisiner du jerky à la maison, vous devez d'abord choisir les bonnes matières premières, choisir la recette appropriée, être patient et vous familiariser avec les règles de base pour créer un blanc:
- Au premier stade, la viande est salée dans un mélange sec ou conservée dans une saumure d'eau, de sel et de sucre, à laquelle on ajoute à volonté des épices et des épices. Le temps de pose dépend du degré de salage souhaité et peut varier de 1 à 3 jours.
- Tranche marinée, placée sous la presse pendant 1 à 3 heures.
- Avant l'étape de séchage, le produit est frotté avec un mélange d'épices, d'herbes et d'épices. Cependant, le séchage est également autorisé sous sa forme pure sans assaisonnements.
- Enveloppez la pièce avec un chiffon propre et placez-la au réfrigérateur pendant 7 jours.
- Au stade final, la viande séchée est séchée dans un endroit ventilé.
Bœuf séché à la maison
Pour cuisiner de la viande séchée de vos propres mains, vous devez d'abord acheter un morceau de viande debout. Et s'il en existe déjà une, et qu'il s'agit d'un filet de bœuf ou d'une surlonge sans veines, alors cette recette est exactement ce qu'il vous faut. Compte tenu des recommandations proposées, une délicatesse savoureuse peut être dégustée en une semaine, même si à l'avenir elle deviendra encore plus savoureuse.
Ingrédients:
- filet de boeuf - 1 kg;
- sel de mer - 1 kg;
- poivre noir - 1 c. cuillère;
- ail séché, romarin, thym, origan et paprika - 1 c. cuillère.
Cuisson
- Le filet mignon est coupé en 2 parties, généreusement roulé dans un mélange de sel et de poivre, placé dans un plateau.
- Le produit est conservé au réfrigérateur pendant 12 heures, lavé, séché et placé au réfrigérateur pendant encore 12 heures (sans couverture).
- Les morceaux sont roulés dans un mélange d'épices et d'herbes, enveloppés dans de la gaze et suspendus au froid.
- Au bout de 7 jours, le beef jerky sera prêt à être dégusté.
Porc séché à la maison
Le porc préparé de la même manière ne sera pas une délicatesse moins digne. Il est préférable de choisir une carbonade ou un cou à cet effet - le résultat sera alors plus doux et plus savoureux. Dans ce cas, une marinade liquide saccadée sera utilisée, dont la composition peut être élargie en ajoutant vos épices préférées.
Ingrédients:
- porc - 1 kg;
- eau - 2 litres;
- gros sel - 8 c. cuillères;
- sucre - 4 c. cuillères;
- laurier, grains de poivre, clous de girofle (pour la marinade) - au goût;
- poivre moulu rouge et noir, houblon suneli (pour le nettoyage) - 1 c. cuillère.
Cuisson
- Le sel, le sucre, les épices sont ajoutés à l'eau, bouillis pendant 2 minutes, refroidis et placés au réfrigérateur pendant quelques heures.
- La viande est trempée dans de la saumure et laissée pendant 1 à 3 jours.
- Les tranches salées sont placées sous une presse pendant quelques heures, après quoi elles sont séchées, frottées d'épices et enveloppées de gaze.
- Les fagots sont conservés 7 jours au réfrigérateur, après quoi ils sont suspendus dans un endroit frais et aéré.
- Après encore 1 à 2 semaines, le porc séché sera prêt.
Poitrine de poulet séchée à la maison
La poitrine de poulet séchée est plus douce et plus tendre que les préparations à base d'autres types de viande. De plus, il cuit plus rapidement, a une agréable saveur épicée et un arôme d'ail, qui peuvent être complétés par vos épices préférées. La densité du snack peut être ajustée en réduisant ou en prolongeant le temps de séchage des fagots.
Ingrédients:
- poitrines de poulet- 3 pièces.;
- poivron rouge - 2 cuillères à café;
- sel de mer - 3 c. cuillères;
- paprika - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- poivre noir - 4 cuillères à café;
- gousses d'ail - 6 pcs.
Cuisson
- Mélanger les épices, le sel et la moitié de l'ail râpé dans un bol.
- Frottez la viande avec le mélange, placez-la dans un bol et laissez sous le film au réfrigérateur pendant une journée.
- Laver le sel et les épices sous l'eau courante, sécher les tranches, frotter avec le reste d'ail et de poivre noir.
- La viande de poulet séchée est enveloppée de gaze et laissée au réfrigérateur pendant une journée, après quoi elle est suspendue dans un endroit ventilé pendant 2-3 jours.
Magret de canard séché maison
Magret de canard séché - une délicatesse exquise cuisine française, peut devenir un mets de choix sur votre table. Dans un premier temps, l'oiseau est mariné à sec, puis simplement conservé dans de la gaze sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Un minimum de temps passé, un maximum d'endurance et de patience - et plat savoureux prêt.
Ingrédients:
- magret de canard - 500-600 g;
- sel de mer - 400 g;
- laurier - 2 pièces;
- mélange de poivre - 2 c. cuillères;
- romarin - 3 brins;
- thym - 5 brins.
Cuisson
- Le sel est mélangé avec du laurier pilé, du thym et du romarin et le magret de canard est placé entre les deux couches du mélange obtenu.
- Une charge est placée sur le dessus et l'oiseau est laissé pendant 12 à 24 heures.
- La viande est lavée, séchée, frottée avec un mélange de piments moulus, enveloppée dans de la gaze et conservée au réfrigérateur pendant 1 mois.
Comment sécher la viande dans un séchoir à légumes ?
Si vous ne voulez pas attendre longtemps et fastidieusement l'achèvement du processus de création d'un apéritif selon les recettes décrites ci-dessus, faites cuire la viande séchée dans un séchoir à légumes. Dans ce cas, le cycle entier sera considérablement réduit et le goût du plat fini ne plaira pas moins. Il est très savoureux de sécher des poitrines de poulet ou des filets de porc de cette manière.
Ingrédients:
- porc ou poulet - 1 kg;
- gros sel - 6 c. cuillères;
- épices.
Cuisson
- La viande est coupée en tranches, frottée de sel et placée dans un sac au réfrigérateur pendant une journée.
- Les pièces sont rincées, séchées, frottées d'épices et placées sur le plateau du séchoir.
- La viande séchée est conservée à une température de 60 à 65 degrés pendant 6 heures, en la retournant une fois.
Viande séchée au vin
La viande séchée, dont vous apprendrez la recette ci-dessous, est habilement préparée par des chefs italiens, appelant l'apéritif épicé qui en résulte Bresaola. Une délicatesse de filet de bœuf est réalisée par un long trempage dans du vin rouge sec avec des épices et de l'ail, suivi d'un long séchage progressif.
Ingrédients:
- boeuf - 1 kg;
- gros sel - 4 c. cuillères;
- coriandre et piment - 2 cuillères à café chacun;
- herbes provençales - 2 c. cuillères;
- œillet - 4 pièces;
- ail - 2 têtes;
- laurier - 7 pièces;
- vin, huile d'olive.
Cuisson
- La viande est placée avec des épices et du sel dans un plat approprié et versée avec du vin jusqu'à ce qu'elle soit enrobée.
- Créer un calque au-dessus huile d'olive, couvrir le récipient et mettre au réfrigérateur pendant 10 jours.
- Les tranches sont sorties de la marinade, enveloppées dans de la gaze et suspendues dans un endroit ventilé à des conditions ambiantes pendant 2 semaines et pour la même quantité au froid.
Viande séchée au four
Il est beaucoup plus rapide et plus facile de faire cuire du jerky pour la bière au four. Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété pour créer des collations : porc, bœuf, poulet et même agneau. Pour faciliter la coupe d'un morceau de viande entier en fines assiettes, il est pré-congelé et ce n'est qu'alors qu'ils commencent à être transformés et marinés.
Ingrédients:
- viande (pulpe) - 1 kg;
- Sauce Worcester et soja - 35 ml chacune;
- genévrier (baies) - 7 pcs.;
- ail et piment séchés - 1 cuillère à café chacun;
- coriandre, poivre noir et paprika - 2 cuillères à café chacun;
- tabasco - 2-3 gouttes;
- sucre - 1 cuillère à café.
Cuisson
- Les tranches de viande sont mélangées avec des épices et laissées pendant une heure.
- Les morceaux sont disposés sur une grille et séchés à 60 degrés pendant 3-4 heures.
- La viande séchée est servie avec de la bière.
Comment conserver la viande séchée à la maison ?
Si vous avez terminé avec succès le processus de création d'une délicieuse friandise, il est temps de vous familiariser avec les recommandations sur la façon de conserver la viande séchée.
- La viande séchée avec une teneur en humidité minimale peut être stockée dans un récipient hermétique ou sous vide sans air à température ambiante pas plus d'un mois.
- Au réfrigérateur, un produit hermétiquement scellé se conserve jusqu'à six mois, dans congélateur- année.
- Les grandes tranches séchées sans emballage sont conservées enveloppées dans du papier ou du tissu jusqu'à deux semaines.
Avec le développement de la technologie, il est devenu plus facile de cuisiner vos plats préférés à la maison. Par exemple, la viande séchée, que l'on trouve rarement en vente partout, peut désormais être facilement et rapidement préparée à la maison. Pour ce faire, vous avez besoin d'une sécheuse électrique.
Comment sécher la viande dans un séchoir à légumes ? Parlons de cela plus loin. Nous vous présenterons également des recettes de viande au séchoir à légumes.
Quel type de viande peut être séchée et quel est le nom de la viande séchée ?
En fait, le séchage - à la fois dans la sécheuse et par d'autres moyens - est possible différentes sortes viande. Bien qu'il existe une opinion très répandue selon laquelle il vaut mieux sécher à sec le bœuf et la venaison (c'est-à-dire dans un séchoir). Mais la viande de poulet ou d'autres oiseaux dans cet appareil est préférable de ne pas cuisiner. Parce que ce sera trop sec. Mais dans la pratique, il a été prouvé à plusieurs reprises que toute viande peut être séchée dans un séchoir.
Il existe plusieurs recettes qui permettent de flétrir délicieusement la viande dans une sécheuse électrique. Et chaque type de produit séché est appelé à sa manière. Le plus souvent, des noms tels que basturma, brezaola et sujuk sont entendus.
Basturma est du boeuf séché. Sujuk est fabriqué à partir de viande de porc, d'agneau et de chèvre. La bresaola est un jambon cru élaboré à partir de jeune bœuf. La marinade pour ces plats est préparée différemment, et pour la bresaola option idéale est le vin.
Il est d'usage de couper le type fini de viande séchée des tranches minces et servir en apéritif avec de nombreuses boissons.
Comment bien conserver la viande cuite ?
Le plus souvent, la viande séchée est consommée immédiatement après la cuisson, mais s'il reste encore quelque chose, elle doit être correctement stockée afin qu'elle ne s'enroule pas et ne se dessèche pas.
- Il est préférable de stocker un morceau de viande dans un sac en tissu ou dans des bocaux ou des récipients bien fermés.
- Si la pièce est chaude, il est préférable de mettre la viande au réfrigérateur. Et si la température est modérée, c'est mieux sur le balcon.
- Pour empêcher la viande d'absorber l'humidité, ainsi que pour éviter la moisissure, elle doit être enveloppée de serviettes en papier ou de serviettes.
- Les résidents des maisons privées stockent la viande séchée dans des caves ou des garde-manger, où elle est sèche, fraîche et sombre.
Dans de bonnes conditions, il peut être stocké de plusieurs semaines à plusieurs années.
Sécher la viande dans un séchoir électrique : comment faire et combien sécher ?
Une sécheuse électrique n'est pas un appareil aussi nécessaire à la ferme, mais si vous en avez une, alors vous êtes un heureux propriétaire de la possibilité de cuisiner de la viande séchée quand vous le souhaitez. La viande séchée dans un séchoir à légumes se révélera aussi savoureuse que si elle était séchée façon traditionnelle.
La commodité est que le processus prendra moins de temps. Lorsque nous séchons de la viande dans un séchoir à légumes, nous n'y passons que 6 à 8 heures. Seulement - ceci est comparé à la méthode traditionnelle, qui prend 2-3 semaines.
Et le processus de séchage lui-même est le même que le séchage des légumes ou des fruits.
Recette facile de boeuf séché
Avant de commencer à sécher la viande dans le séchoir à légumes, elle doit être bien marinée. Voici une recette pour savoir comment faire cuire du boeuf dans une sécheuse électrique.
Que prendrons-nous :
- viande de boeuf réfrigérée - 2000 grammes;
- sel de table - 20 grammes;
- poivre noir et sauce soja - au goût.
Préparez comme ceci :
- La viande doit être décongelée. Mieux frais. Il doit être lavé, séché et coupé en tranches de 5 cm de large.
- Toutes les veines, pellicules et couches graisseuses doivent être retirées.
- Dans un bol profond, faire une marinade : mélanger le sel, le poivre et la sauce soja. Faites-y tremper la viande et mettez-la au réfrigérateur pendant quelques jours, sans oublier de la retourner deux fois par jour.
- Après le marinage, les morceaux de viande sont disposés sur des plateaux de séchage, la température est réglée sur 60-65 degrés et le séchage est activé.
Selon le poids de la viande finie, il s'avère 2 fois moins que sous forme crue. Par conséquent, prenez un gros morceau au départ.
Marinade avec adjika pour le séchage
La viande séchée deviendra très savoureuse si vous la trempez dans la marinade adjika. Obtenez des frites de viande naturelles.
Les ingrédients suivants sont utilisés pour la préparation :
- kilogramme de porc ou autre viande;
- adjika - au goût;
- 50 grammes de sel;
- toutes les épices à votre goût.
Étapes de cuisson :
- La viande est lavée, nettoyée de tout superflu et coupée en plusieurs tranches.
- Les morceaux sont bien frottés avec du sel et des épices, enveloppés dans un film plastique et mis au réfrigérateur pendant une journée.
- Un jour plus tard, ils sortent la viande, en lavent le sel et les épices et la trempent dans l'adjika de tous les côtés.
- Laisser la viande en adjika pendant 6 heures.
- Et déjà après 6 heures, il peut être déposé en toute sécurité sur les palettes du séchoir.
- À une température de 65 degrés, la viande est séchée pendant 6 heures (après 3 heures, elle est retournée de l'autre côté).
- La viande prête ressemble à des frites. Et si vous le séchez en une seule pièce, lors de la découpe du produit fini, ses pièces se révéleront sèches et élastiques.
Marinade épicée pour le séchage du boeuf
Il existe une autre version de la marinade de salaison du bœuf, dont la composition est plus complexe, mais qui a un goût épicé et un arôme riche. Les amateurs d'épices peuvent augmenter la quantité d'ail.
La recette de la viande séchée dans un séchoir à légumes avec l'ajout de diverses épices nécessite les ingrédients suivants :
- 2 kg de filet de bœuf ;
- kilogramme de sel marin ;
- 4 gousses d'ail;
- paprika - 17 grammes;
- origan - 20 grammes;
- poivre noir moulu - 15 grammes;
- thym et romarin - 20 grammes chacun.
La viande séchée est préparée dans la marinade présentée comme suit:
- Dans un bol profond, mélanger le sel et le poivre moulu.
- L'ail est pressé à travers un presse-ail et envoyé au sel et au poivre.
- Le paprika, l'origan, le thym et le romarin sont également envoyés à la messe totale.
- La viande est lavée, toutes les veines, pellicules et couches de graisse sont éliminées. Sécher avec du papier absorbant et couper en tranches de 5 cm.
- Chaque morceau est roulé dans la marinade sèche préparée, mis au réfrigérateur pendant une journée pour mariner.
- Après une journée, ils sortent la viande préparée, allument le séchoir électrique. Mettez les pièces sur la ou les palettes et activez le mode séchage.
Porc : comment sécher la viande dans un séchoir à légumes ?
Le porc séché dans une sécheuse électrique n'est pas aussi sec et dur que, par exemple, le bœuf ou le poulet. En raison de la teneur naturelle en matières grasses du produit, la viande finie sera douce avec un arrière-goût agréable.
Pour déguster un délicieux porc séché, prenez :
- kilogramme de filet de porc;
- kilogramme de sel de table ;
- 30 ml de cognac;
- 30 grammes de sauge séchée;
- 40 grammes de poivre noir broyé;
- 2 gousses de piment fort;
- une poignée de coriandre.
Étapes de cuisson du porc séché :
- Le filet de viande est lavé, les films et les veines en sont retirés, séchés avec des serviettes en papier.
- Lavez au piment, coupez le haut de chaque gousse, retirez les graines et coupez la chair en petits morceaux.
- Du sel, du poivre moulu et de la sauge sont ajoutés au poivre haché.
- Verser le cognac dans le mélange sec et bien mélanger.
- Ensuite, prenez un récipient profond dont le fond est recouvert de la moitié de la marinade préparée. Étalez-y la viande et nappez-la de la seconde moitié de la marinade.
- Couvrir le récipient avec un couvercle ou un film alimentaire. Réfrigérer pendant au moins 12 heures.
- Après 12 heures de marinade, la viande est retirée, les assaisonnements sont secoués, coupés en fines tranches.
- Étalez les morceaux sur les palettes du séchoir électrique et activez le processus de séchage.
Poulet séché
Le processus qui permet de sécher la viande dans ce type de séchoir est identique pour tout type de matières premières. La seule différence est dans la marinade. Pour viande de poulet il est spécial, améliorant non seulement le goût de l'oiseau, mais le rendant également plus doux, et donc moins sec.
Ce dont vous avez besoin pour cuisiner :
- poitrine de poulet sans peau - 4 pièces;
- 80ml sauce soja;
- une cuillère à soupe sans lame de sel;
- une cuillère à soupe de moutarde en grains;
- une cuillère à café de vinaigre balsamique (vous pouvez remplacer le vinaigre de vin ou le jus de citron) ;
- quelques cuillères à café d'assaisonnements selon les préférences;
- une cuillère à soupe d'huile de tournesol.
Pour obtenir un délicieux poulet dans la sécheuse, suivez les instructions :
- Les poitrines de poulet sont lavées, nettoyées des films, du cartilage, de la graisse et de tout ce qui est superflu.
- Ensuite, préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez tous les ingrédients indiqués dans la recette (sauf le poulet, bien sûr). Tout est soigneusement mélangé.
- Rouler les poitrines de poulet dans la marinade finie. Laissez-les dedans pendant 12 heures au réfrigérateur.
- Après 12 heures, le poulet est sorti et disposé sur un plateau de séchage.
- Fermez l'appareil, réglez la température à 60 degrés et laissez cuire.
- Après 3 heures, les morceaux de poulet doivent être retournés de l'autre côté.
- Vous avez 3 heures de plus pour vous préparer.
La viande prête se coupe facilement en fines tranches, elle n'est ni dure ni élastique. C'est bon comme collation indépendante, en complément de sandwichs ou de salades.
Corned-beef dans une sécheuse électrique
Le corned-beef est déjà un produit fini, mais il peut aussi être mis dans une sécheuse électrique et lui donner un goût particulier. Le corned-beef convient à tout - de tout type de viande.
- Vous devez d'abord couper le corned-beef en longues lanières fines.
- Poser les bandes sur une grille dans une sécheuse électrique, régler la température à 60 degrés et sécher, en vérifiant périodiquement. Il peut également arriver que moins de temps de séchage soit nécessaire. La préparation de la viande peut être jugée lorsqu'elle devient sèche, mais lorsqu'elle est pliée, elle montrera de l'élasticité et ne se cassera pas.
- Le corned-beef prêt est consommé immédiatement. Et si ce n'est pas le cas, mettez les morceaux dedans sac plastique et mettre au réfrigérateur où ils peuvent être conservés pendant une longue période.
Jeu dans une sécheuse électrique dans une marinade
Le gibier (quel que soit l'animal ou l'oiseau), avant qu'il ne soit flétri, doit rester au congélateur pendant quelques mois. Cela contribuera à la disparition de tous les microbes.
La marinade pour la viande de gibier est une solution salée ou du sel sec. L'essentiel est de bien rouler la viande de tous les côtés dans du sel et de la laisser plusieurs jours au réfrigérateur. Après cela, le sel est lavé de la viande, coupé en morceaux et placé sur des palettes dans un séchoir électrique.
Réglez la température à 65 degrés et laissez reposer 8 heures dans l'appareil.
Conclusion
Comme vous pouvez le voir, sécher la viande dans un séchoir à légumes peut être élémentaire. Le processus n'est pas différent du séchage des fruits et légumes dans l'appareil. Vous n'avez pas besoin d'attendre quelques semaines pour essayer le saccadé. Mais acheter une sécheuse électrique pour faire cuire de la viande n'est pas rentable. Comme le montre la pratique, les acheteurs l'utilisent plusieurs fois pour une telle procédure. Le reste du temps, il ne fera que ramasser la poussière sur l'étagère.
Le séchage est l'une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments. Il est utilisé pour le poisson, la viande et même certains légumes et fruits. Viande séchée - délicieuse et collation copieuse, qui deviendra facilement un "highlight" table de vacances, et est également excellent avec de la bière et d'autres boissons alcoolisées.
Cette option de récolte vous permet de conserver longtemps les produits périssables, les rendant non seulement sûrs pour la consommation, mais aussi très parfumés et savoureux. Dans les temps anciens, il était d'usage de faire sécher les carcasses d'animaux après une chasse fructueuse. Sachant comment sécher la viande, vous pouvez la transformer en une délicatesse exquise, qui est servie sur la table comme plat indépendant, ou mélangée à d'autres produits pour les salades et autres délices culinaires.
Quel type de viande convient à la récolte
En principe, toute variété de viande peut être séchée : viande de chèvre, bœuf, porc, agneau, volaille et gibier divers. Un produit faible en gras ou moyennement gras provenant d'animaux adultes est le mieux adapté.
Plus les fibres de viande sont denses et rigides, mieux elles se flétriront. L'option idéale pour cette méthode de récolte est la coupe. Si nous parlons d'un oiseau, il est alors optimal d'utiliser de la poitrine (viande blanche).
Les experts culinaires sont sceptiques quant à la salaison du porc. Premièrement, la densité des fibres de viande dans cette variété est assez faible et, deuxièmement, le pourcentage de graisse est souvent assez important. De plus, ce sont ces animaux qui sont souvent infectés par des vers, dont les œufs peuvent même se retrouver dans la viande. Théoriquement, le porc peut toujours être récolté de cette manière, mais il est peu probable qu'il soit aussi savoureux que la viande de cheval ou le bœuf.
Il est important de comprendre que le séchage n'implique pas l'ébullition, la cuisson à l'étuvée et d'autres types de traitement thermique de la matière première. Le sel est considéré comme un conservateur (et en même temps un suppresseur du développement des bactéries pathogènes). Pour préparer une friandise non seulement savoureuse, mais également sûre à manger, vous devez respecter strictement la technologie, sans déroger à ses règles, même une seule étape. Contrairement à d'autres types de cuisine, la performance et la créativité des amateurs sont inappropriées ici.
Comment sécher la viande à la maison
La qualité des matières premières de la viande détermine en grande partie la façon dont elle est séchée. Vous devez acheter un produit uniquement dans un magasin ou sur le marché auprès de vendeurs de confiance. Il est conseillé d'utiliser un morceau frais (réfrigéré, mais non décongelé).
Avant la cuisson, le bœuf, la volaille ou toute autre variété sélectionnée est lavé et séché avec une serviette. S'il y a de la graisse ou des films dessus, ils doivent être coupés. Un morceau peut être séché entier ou coupé en petites tranches pas trop épaisses (environ un doigt d'épaisseur).
Il existe plusieurs façons d'effectuer le séchage à la maison. Tous sont simples, bien qu'ils aient leurs propres caractéristiques.
Séchage humide
Pour transformer la viande en mets délicat, vous devez suivre ces étapes simples :
- Un morceau de 600 à 800 grammes est lavé, puis tranché très finement.
- La saumure est composée de 1 litre d'eau, 5 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre. Sucre en poudre aidera le produit fini à conserver une teinte rougeâtre attrayante. Vous pouvez également ajouter des grains de poivre et des feuilles de laurier au liquide - cela donnera à la délicatesse un léger arôme épicé. L'eau et les épices sont bouillies puis refroidies.
- Les morceaux de viande sont placés dans des plats en émail ou en verre ou en céramique, après quoi ils sont versés avec un liquide sucré-salé. Il faut que les tranches flottent librement dans la saumure.
- Le récipient alimentaire est placé au réfrigérateur (ou autre endroit froid) pendant 2-3 jours. Une fois par jour, vous devez secouer le contenu du récipient.
- Une fois le temps de salage écoulé, les tranches de viande sont retirées de la saumure et placées sous pression pendant 1 heure - cela en éliminera l'excès de liquide.
- Un mélange est préparé à partir de 200 grammes d'ail haché, 50 grammes de coriandre, 20 grammes de poivre noir, une portion similaire de poivron rouge, 40 grammes de basilic et 30 grammes d'aneth sec.
- Les morceaux de viande sont généreusement frottés avec un mélange d'épices et d'épices, après quoi ils sont enveloppés dans de la gaze ou un tissu fin (l'essentiel est que le matériau laisse bien passer l'air), attachés avec des fils épais ou de la ficelle et suspendus.
- Le séchage a lieu à l'air, de préférence dans un endroit frais à une température d'au moins +2 degrés et pas plus de +25 degrés. Il faut compter de 2 à 4, parfois 5 semaines de cuisson (selon le type de viande, la taille des morceaux et la température de séchage).
Plus le produit est séché longtemps, plus il sera savoureux. La délicatesse finie a un arôme épicé spécifique, elle est assez dense et élastique au toucher.
séchage à sec
Cette méthode de conservation est sensiblement plus simple que la précédente. Pour sécher la viande, vous devez plier les tranches préparées (lavées et hachées) en les saupoudrant de beaucoup de sel. Il est souhaitable que les pièces s'y "cachent". Pour donner au produit un arrière-goût épicé et un léger arôme spécifique, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de cognac au sel.
La viande salée est placée au froid pendant 3 à 5 jours (dans le compartiment général du réfrigérateur ou dans la cave), puis elle est retirée, lavée soigneusement, épongée avec un chiffon et saupoudrée d'épices.
Vous pouvez préparer le même mélange d'épices et d'herbes que pour le séchage humide
Les tranches enveloppées dans du tissu sont à l'air frais pendant 3 à 4 semaines, après quoi elles sont considérées comme prêtes à l'emploi.
Les amateurs de plats particulièrement épicés et collations salées est venu avec une méthode de séchage combiné. Dans ce cas, les morceaux de viande préparés sont d'abord salés (comme dans la méthode sèche), puis ils sont trempés pendant une journée dans une marinade à partir de 1 litre d'eau, 1 verre de vin ou vinaigre de cidre de pomme et 1 tête d'ail (haché dans une presse). Après cela, le produit est frotté avec des épices et exposé à l'air pendant 5 à 6 semaines.
Salade de viande séchée
Si le jerky coupé en fines tranches est trop simple, vous pouvez cuisiner un délicieux et salade insolite. Pour lui, vous aurez besoin de :
- 300 grammes de viande séchée (de préférence de la volaille)
- 5 grosses carottes
- 70 grammes d'huile végétale (maïs ou olive)
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de vinaigre 9%
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cumin
Adjika, ainsi que d'autres épices, peuvent être ajoutés au goût.
Les carottes sont lavées et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Après refroidissement, il est nettoyé et coupé en pailles pas trop grandes, mais pas petites. Si le légume est très mou, vous pouvez le réduire en purée.
La viande séchée est bouillie pendant une demi-heure pour la rendre molle, puis refroidie, coupée en petits morceaux (environ comme une carotte) et mélangée à un légume.
Du vinaigre, des épices et des épices sont ajoutés à la salade huile végétale, tout est brassé et servi sur la table.
La viande séchée n'est pas difficile, il est important de choisir le bon produit, de le préparer et d'observer strictement toutes les subtilités de la conservation. Cela est particulièrement vrai pour le régime de température et le temps de cuisson.
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Vous pouvez sécher n'importe quelle viande à la maison - porc, bœuf et volaille. La seule question est la technologie. Différentes viandes nécessitent des assaisonnements et des épices différents, ainsi qu'un temps de "vieillissement".
Le Jerky est bon pour de nombreuses raisons : pas d'agent de conservation autre que le sel, stockage à long terme n'entraîne pas une détérioration du goût, "ambulance" en cas d'invités inattendus. Ajoutez également ici sa "transportabilité", qui est très importante lorsque vous avez besoin de déjeuner sur la route.
➡ Porc séché
● Filet de porc(longe) ● Gros sel ● Poivre noir, coriandre, aneth, cumin, laurier
Nous nettoyons le filet des films. Nous frottons la viande avec du gros sel, la mettons dans un plateau de taille appropriée et la mettons dans un endroit frais pour le salage. Selon l'épaisseur du filet mignon, laissez-le pendant 2-3 jours. Retournez la viande au moins une fois par jour. Nous sortons la viande, nettoyons l'excès de sel.
Cuisson de la gaze propre et des épices. Les épices doivent être moulues avant utilisation - c'est grâce à cela que notre viande séchée acquerra un arôme unique. C'est maintenant l'heure du "massage" épicé pour le filet mignon. On frotte généreusement. En principe, la composition des épices peut être modifiée si vous n'aimez pas certains composants ou si vous ne vivez tout simplement pas dans votre cuisine.
Nous enveloppons la viande frottée d'épices dans de la gaze, l'attachons avec un fil. Il faut maintenant lui trouver une place. En été, un balcon bien ventilé est idéal, bien sûr, pas au soleil. En hiver, une cuisine convient, un endroit près de la batterie par exemple. La viande doit être suspendue verticalement. La chose la plus difficile reste - attendre 5 à 7 jours jusqu'à ce qu'il atteigne l'état souhaité. Nous retirons le jerky déjà préparé, le déplions, le coupons ... Le magnifique arôme confirmera que vous avez tout fait correctement.
➡ Bœuf séché
● filet de bœuf(petit, 3-5 cm de diamètre) ● Gros sel de mer ● Poivre noir fraîchement moulu, épices sèches (!) au choix : cumin, cumin, coriandre, sauge, romarin, ail séché, paprika, thym
Nous nettoyons la viande de tout excès. Dans un plateau adapté, versez une couche de sel et de poivre noir sur le fond. Nous mettons la viande, saupoudrons à nouveau de sel sur le dessus. Le sel fin ne convient pas pour saler la viande, il est absorbé trop rapidement et en quantité plus que nécessaire. Au lieu d'une mer, vous pouvez en prendre une en pierre ordinaire. Nous couvrons le plateau de viande avec un film et le sortons au froid (ou au réfrigérateur) pendant 12 heures. Nous sortons la viande salée, nettoyons le sel (même le lavons). Sécher avec une serviette en papier.
Nous mélangeons les épices sélectionnées et en frottons la viande. Enveloppez le filet dans de la gaze propre et sèche (ou un torchon fin). Placer dans un endroit frais avec une bonne ventilation. Vous pouvez également mettre la viande au réfrigérateur en pensant à la retourner deux fois par jour. Une semaine plus tard, la viande est prête. Cela ne signifie pas, bien sûr, qu'il doit être consommé immédiatement et en totalité. Comme mentionné ci-dessus, la viande séchée peut être conservée très longtemps, l'essentiel est d'observer le régime de température, de ne pas la laisser s'humidifier.
➡ Canard séché
Pourquoi canard? Eh bien, en fait, de cette façon, vous pouvez essayer de cuisiner à la fois du poulet et de l'oie, et qui d'autre se promène dans notre cour ... Une recette "promenade" sur Internet, dans laquelle ils proposent de saler l'oie entière et de la suspendre dehors pendant plusieurs mois dans un sac hermétique au froid. Comme, de cette façon, il sera salé et séché. Peut-être, dans certaines circonstances, cela arrivera-t-il. Mais il est très probable que l'oie va tout simplement pourrir. Et ce sera très gênant. Par conséquent, nous vous proposons une recette plus facile et plus rapide.
● 2-3 poitrines de canard● Gros sel de mer ● Poivre noir (moulu avant cuisson), thym, romarin, basilic ● 1/2 tasse alcool fort(cognac, par exemple)
Le filet frais doit être préparé: nettoyé de la peau, de la graisse, des films et autres. Rincez, séchez avec du papier absorbant. Dans un plat adapté, versez une couche de sel et de poivre grossièrement moulu sur le fond. Vous pouvez également verser du cognac ici, si cela ne vous dérange pas. Et si vous ne prévoyez pas de donner de la viande aux enfants. Mais même sans cognac, ça se passera aussi bien, n'hésitez pas.
Alors, mettez les magrets dans le plateau, saupoudrez de sel-poivre-herbes dessus. Couvrir hermétiquement avec un couvercle ou un film alimentaire et réfrigérer pendant 12 heures. Pendant ce temps, la viande doit être salée, saturée d'arômes d'herbes, d'épices et de cognac. Il est pratique de faire cette préparation le soir en la laissant toute la nuit. Le matin, nous sortons les seins du réfrigérateur, les rinçons sous l'eau et les séchons.
Nous l'enveloppons dans de la gaze (plusieurs couches) ou une serviette fine et l'envoyons au réfrigérateur jusqu'au soir (c'est-à-dire encore 12 heures au moins). Le soir, vous pouvez rassembler tout le monde autour de la table et déguster ensemble. En principe, le canard ne doit pas être mangé en une seule fois. Après s'être allongé pendant quelques jours de plus, il deviendra plus sec, mais pas moins savoureux.
La même technologie peut être utilisée pour préparer filet de poulet, et filet de dinde. Seul le temps de «maturation» différera, la dinde peut nécessiter quelques jours. Au lieu d'alcool pour la marinade, vous pouvez prendre un peu de vinaigre ou de sauce soja. Les amateurs de cuisine fumée peuvent ajouter un peu " fumée liquide". Encore une fois, comme dans toute recette, pour cuisiner du jerky, vous avez besoin d'une recette - celle de base, puis vous pouvez varier les épices et les additifs à votre goût.
Certains ont peur de manger de la viande crue, voire séchée. Il y a une certaine raison à cela, par exemple, les helminthes peuvent «vivre» dans du porc de mauvaise qualité. Un bon salage résout généralement ce problème. Si vous avez encore peur, alors prenez du boeuf ou de la volaille, il y a beaucoup moins de risques. Bien que dans le porc acheté au magasin, il ne devrait y avoir aucun habitant.
