Et bien que des centaines de types de yaourts soient vendus sur les tablettes des magasins aujourd'hui, vraiment produit de qualité ne peut être préparé que dans votre propre cuisine.
Vous n'ajouterez probablement pas de conservateurs qui prolongent indéfiniment la durée de conservation, et vous n'aurez pas non plus besoin d'exhausteurs de goût artificiels.
Dans cet article nous partageons des moyens simples comment faire du yaourt maison sans yaourtière, avec une yaourtière, au four et même dans un thermos.
Comment faire du yaourt maison dans une yaourtière - recette pas à pas + tableau
| INSTRUCTIONS PHOTOS | DESCRIPTION DE L'ÉTAPE |
 | Chauffer 100-150 g de lait à 40 degrés et mélanger avec du levain sec |
 | Laissez le liquide ainsi obtenu pendant 10 heures dans une yaourtière, puis conservez-le au réfrigérateur pendant encore deux heures. |
 | Portez le reste du lait à la même température, ajoutez deux cuillères à soupe du levain obtenu, mélangez |
 | Verser dans des tasses dans une yaourtière et cuire pendant six heures |
Un délicieux produit fermenté peut également être préparé dans une yaourtière, et dans cette dernière, si elle n'est pas équipée d'un programme du même nom, elle dispose probablement d'un mode "Chauffage".
En moyenne, il faut 10 à 12 heures pour cuisiner, il est donc plus pratique de remplir le gadget la nuit afin d'envoyer le produit au réfrigérateur le matin.
Les tasses à portion peuvent être considérées comme une commodité supplémentaire de la yaourtière en tant que telle - il vous suffit d'y verser du lait, de fermer le couvercle et, une fois le temps écoulé, d'envoyer la vaisselle refroidir. Pour cuisiner, vous aurez besoin de 1 l lait et 1 sachet de levain sec.
Fermentation en mijoteuse - recette + photo pas à pas
| INSTRUCTIONS PHOTOS | DESCRIPTION DE L'ÉTAPE |
 | Préparez la vaisselle pour le futur produit - lavez et stérilisez soigneusement les petits bocaux ou tasses en verre |
 | Verser le levain dans le lait et remuer |
 | Verser dans des récipients, mettre dans un bol multicuiseur, puis le remplir d'eau Réglez le programme "Chauffage" sur 6 heures Lorsque la minuterie se déclenche, ne retirez pas le produit immédiatement, laissez-le refroidir à l'intérieur du multicuiseur |
 | Couvrir les bocaux avec des couvercles et réfrigérer Votre savoureux et sain yaourt maison prêt |
Yaourt au four - recette + photo
| INSTRUCTIONS PHOTOS | DESCRIPTION DE L'ÉTAPE |
 | Faire bouillir ou chauffer du lait Ajouter la levure et bien mélanger Verser du liquide dans des récipients |
 | Chauffez le four à cinquante degrés Nous envoyons les pots à l'intérieur et recouvrons de gaze ou d'une serviette Comme il refroidit four rallumez-le, amenez-le à la température désirée et éteignez-le |
 | Après 8 heures, le produit fini est envoyé au réfrigérateur |
Cette recette de fermentation maison peut être considérée comme la plus longue - le processus prendra environ 7 à 8 heures et vous obligera à réchauffer le four de temps en temps.
Comment faire du yaourt maison sans levain ?
Pour ce faire, vous aurez besoin d'un litre de lait et d'un pot de yogourt prêt à l'emploi du commerce sans contenu ni charges de fruits. L'étiquette doit contenir l'inscription "Contient des bactéries vivantes", elles sont responsables du processus de fermentation.
Instruction étape par étape :
- Faire bouillir le lait ou le réchauffer dans une casserole à paroi épaisse
- Refroidir à 40 degrés en remuant de temps en temps avec une cuillère pour que de la mousse ne se forme pas sur le dessus
- Dans une tasse, diluez le yogourt jusqu'à consistance lisse.
- Verser dans une casserole avec le lait tiède et mélanger à nouveau
- Fermez la casserole avec un couvercle et enveloppez-la dans une grande serviette.
- Nous le déplaçons au four en laissant la lampe d'éclairage allumée.
- La fermentation prendra environ quatre heures.
- Plus longtemps vous gardez le produit au four, plus il deviendra aigre.
- Nous sortons la casserole, égouttons soigneusement le lactosérum qui se forme à la surface
- Verser le yaourt dans des récipients et envoyer au réfrigérateur
Conseil : prêt produit maison peut se conserver environ une semaine. Si vous ajoutez des baies, des fruits et du granola immédiatement après la préparation, la période est réduite à deux jours.
Pour le prochain démarreur, vous pouvez utiliser votre propre yaourt, mais après trois ou quatre cycles, vous devez le mettre à jour avec des produits achetés en magasin, car. les bactéries lactiques ont tendance à vieillir.
Les produits laitiers faits maison sont beaucoup plus sains que ceux achetés en magasin. Comment faire du yaourt grec maison ?
Le yogourt grec, également connu sous le nom de fromage au yogourt, labana ou dahi, diffère du yogourt traditionnel par une consistance plus épaisse - il est en outre filtré à travers un chiffon pour éliminer le lactosérum.
Dans la cuisine de la Méditerranée orientale, le labana se mange non seulement avec des fruits, mais aussi avec des olives, de l'huile d'olive, et ils aiment saupoudrer généreusement de thym moulu.
Il est également utilisé pour la cuisson d'autres plats en raison de sa capacité à ne pas cailler à des températures élevées.
Pour le cuisiner à la maison, on prend un litre et demi de lait et un sachet de levain :
- Porter le lait à ébullition, retirer la casserole du feu.
- Refroidir à 40 degrés et mélanger avec du levain
- Verser dans un thermos ou un bocal, envelopper soigneusement
- Attente de six heures
- Nous déplaçons le yaourt dans plusieurs couches de gaze et laissons le lactosérum s'écouler
- Pour obtenir une consistance plus épaisse, ajoutez de la crème sure prête à l'emploi ou du fromage cottage
- Il reste à décorer le laban avec vos saveurs préférées - fruits aux noix ou olives et herbes, par exemple
Ce produit est littéralement fait pour régime alimentaire
Caractéristiques de la fabrication de yaourt maison
Pour préparer un produit laitier fermenté maison, vous aurez besoin de deux choses : et du levain, qui peut être acheté dans n'importe quelle pharmacie ou supermarché. Au lieu de ce dernier, le yogourt acheté en magasin est également autorisé.
Mais lors du choix d'un produit, vous devez faire attention à la durée de conservation - pour une meilleure acidification, elle doit être minimale.
Et la composition est la plus simple possible, proche du naturel, sans exhausteurs de goût, colorants et additifs.
Il convient également de considérer les subtilités suivantes:
- Choisissez le bon lait. Idéalement, il devrait être "vivant" rustique. Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter des produits fermiers, achetez des produits pasteurisés. Mais pas celui qui ne tourne pas au vinaigre même ouvert pendant six mois. La date d'expiration ne doit pas dépasser une semaine. Nous faisons bouillir du lait fait maison, chauffons du lait pasteurisé à 90 degrés.
- Pour que les bactéries lactiques se multiplient activement, et le goût du yaourt était tendre et doux, il est préférable de verser le démarreur lorsque le lait a refroidi à 40 degrés.
- Vous pouvez ajuster vous-même la teneur en matières grasses du produit- pour plus de matières grasses, vous avez besoin d'un lait avec un pourcentage élevé de matières grasses et vice versa.
- La différence entre le démarreur de magasin sec et liquide consiste principalement en sa durée de conservation - il n'est pas recommandé de stocker le liquide pendant plus de trois mois. De plus, le yaourt lui-même s'avère être plus acide au goût et visqueux de consistance.
- Pour la recuisson il n'est pas nécessaire d'utiliser du levain acheté en magasin - vous pouvez vous contenter d'un verre de produit préparé personnellement.
- Après fermentation il est recommandé de transférer le yaourt dans un plat en verre et de l'envoyer au réfrigérateur pendant 3-4 heures. Avant de manger, vous pouvez y ajouter des fruits, des noix, etc.
- Afin de ne pas détruire la structure, il n'est pas recommandé de mélanger et d'agiter le produit déjà fermenté.
Vous pouvez fermenter le lait de chèvre à la maison Est-il possible de faire du yaourt maison uniquement à partir de lait de vache ?
Bien sûr que non. Les adeptes et les gens populaires savent que la chèvre est considérée comme plus douce et plus saine. Bien qu'il soit plus gras que celui de la vache, il est pratiquement hypoallergénique, facilement absorbé par l'organisme, il contient peu de lactose.
Mais il existe de nombreux oligo-éléments utiles, incl. le cobalt nécessaire aux végétariens, qui en fait partie, et la capacité de renforcer l'immunité est tout simplement fantastique.
Comment faire du yaourt lait de chèvreà la maison? Très simple : toutes les recettes ci-dessous conviennent aussi bien à la vache qu'à la chèvre. Le choix dépend entièrement de vos préférences gustatives.
La yaourtière maison fera le processus cuisine facile et confortable Causes d'échec en cuisine
Il semble que vous ayez tout fait selon les règles, mais pour une raison quelconque, le yaourt n'a pas tourné au vinaigre.
Voici ce qui a pu causer l'échec :
- Levain rassis, lait, contenants non stériles ou non-respect du régime de température recommandé
- Charges, additifs et sucre- ne jamais les ajouter pendant la cuisson, car. Les bactéries ont besoin d'un environnement laiteux pour se développer
- Lait trop chaud ou trop froid- sa température doit varier de 39 à 45 degrés
- Yaourt acheté en magasin de mauvaise qualité sans bactéries vivantes si vous avez cuisiné sans levain
- Utiliser des ustensiles en plastique ou en aluminium; pour la fermentation à domicile, le verre est considéré comme idéal, ainsi que les pots à parois épaisses qui peuvent retenir la chaleur pendant longtemps
Le yaourt peut aussi être la base de glaces maison Un produit maison utile, combiné avec des fruits, des baies et du muesli, il peut être utilisé pour faire des sauces et des vinaigrettes.
Avec une utilisation régulière, il normalise la microflore intestinale, combat les troubles intestinaux, renforce le système immunitaire et augmente la résistance de l'organisme aux virus. Et, bien sûr, c'est un produit diététique qui favorise la perte de poids.
Comment faire du yaourt à la maison, vous serez également invité par cette recette vidéo détaillée:
Hélène : | 3 juin 2019 | 14h45
est-il possible de congeler du yaourt pour un stockage à long terme ?
Réponse: Elena, si vous l'utilisez plus tard pour la cuisson, vous le pouvez. Si vous buvez, vous ne pouvez pas. Le yaourt se séparera une fois décongelé.
Tori : | 4 décembre 2018 | 12h21
après quelques jours au réfrigérateur, j'ai constaté que le yaourt était devenu épais, mais la masse n'était pas homogène. J'ai essayé - goût amer. dans la prochaine fois J'achèterai du levain liquide en bouteille ou du yaourt bio sans additif au supermarché.
Réponse: Tori, s'il y a une telle opportunité, alors c'est la meilleure option. Serait-ce le lait ? Maintenant, tout se passe, vous ne devinerez pas.
Tori : | 27 novembre 2018 | 14h28
le lait n'est pas aigre, il n'y a pas de goût aigre. le goût du lait n'est pas ressenti, une sorte de goût artificiel en poudre, comme s'il provenait de lait en poudre, c'est pourquoi j'ai pensé à faire cuire de la bouillie. merci pour le lien vers les recettes, mais elles prennent plus de temps à jouer que la bouillie.
Réponse: Tori, peut-être aviez-vous un tel lait, pas de bonne qualité ? Maintenant, il y a un tel lait qui ne s'aigre pas même à température ambiante)))
Tori : | 25 novembre 2018 | 23h24
Merci de votre réponse si rapide. Mais le yaourt n'a pas fonctionné. résultat : lait avec des flocons flottant à la surface ; goût de poudre. yaourt au levain Good Food acheté à la pharmacie. c'est dommage de le verser, mais personne ne veut boire ce quelque chose. puis-je le mettre sur de la bouillie de riz au lait?
Réponse: Tori, la bouillie n'en vaut pas la peine. Votre lait est-il devenu aigre?
Vous trouverez ici des recettes à base de lait aigre
Tori : | 24 novembre 2018 | 23h14
J'ai acheté un autocuiseur multicuiseur avec la fonction Yaourt. Vous écrivez: pour 2 litres de lait - un sac de 2 grammes de levain sec, vous obtenez un yaourt épais.
Le sachet dit : 1 à 3 litres de lait + un sachet de levain (1 gramme au total). Le yaourt prêt ne peut pas être conservé plus de 3 jours.
Tant de choses dans l'article, je voudrais clarifier.
Je veux cuisiner avec du lait maison. Il doit d'abord être bouilli, puis refroidi à 40 degrés? Séparément, remuez le démarreur et ajoutez-le au lait chaud dans un bol de MB ? Dois-je ajouter du sucre et puis-je ajouter Fruits frais(couper en morceaux)? Merci.
Réponse: Tori, l'article explique comment faire du yaourt à partir de yaourt acheté en magasin, car le levain sec est difficile à trouver dans les pharmacies.
Si vous trouvez un tel démarreur, alors pour le meilleur résultat, suivez exactement les instructions fournies avec le démarreur. Il peut y avoir des nuances. Et les entrées peuvent être différentes.
Oui, lait maison assurez-vous de faire bouillir et de refroidir à 40 degrés. Suivez ensuite les instructions du démarreur. Et oui, le levain est généralement ajouté au lait chaud avec une cuillère propre et bien mélangé, puis mis à chauffer.
Vous pouvez ajouter un peu de sucre, comme indiqué dans la recette. Mais les fruits peuvent être ajoutés au yaourt prêt à l'emploi. Et s'il ne s'avère pas sucré, vous ne pouvez l'ajouter qu'après avoir fait du yaourt.
Kisenaru : | 2 décembre 2016 | 20:00
Une fois, mon ami et moi nous sommes promenés dans un nouveau magasin de bonbons dans notre ville. J'étais sur le point de prendre un gâteau, quand mes yeux sont tombés sur une vitrine avec de beaux bocaux en verre. Il s'est avéré qu'ils vendaient aussi des yaourts nature. Je n'ai pas pu résister et je l'ai acheté. Le goût m'a tout simplement époustouflé. Tellement tendre et fondant, presque pas sucré et avec une légère acidité. Au contraire, ce n'était même pas de l'acidité, mais simplement un goût naturel.
Mais tous les jours, vous n'irez pas à la pâtisserie pour un yaourt. De plus, il est situé loin de chez moi. J'ai donc décidé de faire mon propre yaourt. Bien sûr, je ne suis pas un grand cuisinier, mais pourquoi ne pas essayer. J'ai commandé une entrée pour le yaourt (j'ai choisi le fabricant russe Bakzdrav), j'ai acheté du lait et après 7 heures, mon yaourt était prêt. Et maintenant je sais exactement ce que c'est yaourt nature. Celui que j'ai essayé au café était très similaire au mien. J'étais si heureuse que j'ai immédiatement appelé une amie et lui ai dit. Elle a également dit qu'aujourd'hui nous n'allons pas à la confiserie, mais chez moi pour goûter mon chef-d'œuvre.
Réponse: kisenaru, merci pour l'histoire magique :) Comme un conte de fées du Nouvel An ! :)
Macha : | 26 mars 2014 | 18h43
probablement délicieux merci
Anne : | 5 octobre 2013 | 19h21
J'ai fait du yaourt dans ma machine à pain en mode pâte. là, la température est d'environ 40 C, je viens de sortir l'agitateur, bien sûr =)) 2 modes - c'est environ 4 heures. J'ai tout compris pendant cette période. savoureux et simple =)) et j'ai aussi oublié d'ajouter du sucre - c'était un peu aigre, mais avec une délicieuse confiture !)) merci beaucoup ! très savoureux et facile!
Julie : | 19 juin 2013 | 16h54
Merci beaucoup pour la recette. Tout s'est avéré (dans un thermos). Mais j'ai une question, comment faire du yaourt pour 2 litres de lait ? Plus de levain, plus de temps ?
Réponse: plus de levain et de sucre, en même temps. Je suis très content que ça ait marché !
Nadia : | 31 mai 2013 | 13h15
Et je l'ai rendu plus facile - j'ai aussi fait bouillir du lait et ajouté quelques cuillères à soupe de yaourt vivant au chaud, mais je ne savais pas quoi garder à 40 degrés, je l'ai juste laissé toute la nuit, mais le yaourt est sorti quand même, et très savoureux
Nastia : | 16 janvier 2013 | 17h59
Les produits laitiers maison sont excellents ! en général, maintenant je ne prends rien dans le magasin)) je cuisine dans un thermos! rempli et fermé ! maintient la température bien et uniformément... En ce qui concerne la recherche de cultures de départ !.. J'ai trouvé une entreprise qui propose 7 types de cultures de départ et de yaourt avec un bâton bulgare, du fromage cottage, du kéfir et du lait cuit fermenté, aigre crème... bref, maintenant je ne commande plus que chez eux !!
Maman moelleuse : | 14 novembre 2012 | 5:34 jp
L'article est certainement très utile, mais il est écrit de manière très effrayante! on a l'impression que l'auteur vit dans un village profond où il est difficile d'acheter des yaourts pouvant servir d'entrée ! et les conditions de choix de la culture starter sont légèrement exagérées. Personnellement, j'ai utilisé du yogourt aux pruneaux Activia (pas seulement une charge, mais aussi un peu de mauvais truc! Je ne me vante pas, j'énonce juste un fait. Ce n'est pas si facile de trouver des yaourts sans charge le dimanche soir). et la phrase "Il est plus difficile de préparer du yaourt à la maison que, par exemple, du fromage cottage ou du fromage." totalement tué ! O_O par là tu fais fuir ceux qui veulent essayer de faire des yaourts eux-mêmes ! En fait, tout est très simple et rapide !
comme déjà dit plus haut, il vaut vraiment mieux prendre le lait le plus gras, et si vous rajoutez de la crème ce sera encore plus savoureux !
et le sucre n'est pas fait pour la vitesse de fermentation ! c'est, grosso modo, de la "nourriture" pour le yaourt !
Eh bien, les moyens ... J'en ai essayé deux. c'est un four + eau et une batterie. donc la batterie est plus simple. et yaourt d'une consistance plus homogène ! seulement vous avez besoin de prendre des pots plus petits, sinon le yaourt d'en bas sera épais (je le mets directement sur la batterie), et au fur et à mesure que vous vous éloignerez de la batterie, il sera plus liquide ...
Mais en général, tout est simple et très très savoureux ! :-) faites votre propre yaourt !! :-)
Anastasie : | 5 octobre 2012 | 11h07
Les mains n'ont pas encore atteint le yaourt, cela semble avoir beaucoup de mal avec. Et il n'y a nulle part où mettre des appareils supplémentaires dans la cuisine.
Tatiana : | 23 août 2012 | 12h52
oui, et les démarreurs de yaourt bulgare sont maintenant vendus sur Internet - la lactine et la genèse, je ne l'ai jamais essayé moi-même, je n'ai lu que dans les critiques que la lactine est plus acide et la genèse est plus neutre
NATALIE : | 3 juillet 2012 | 11h38
La pharmacie vend le soi-disant. YOGOURT CANADIEN, en capsules, ils le boivent avec dysbactériose. Je mets deux capsules par litre de lait chaud. Ouvrez-les, ils sont gélatineux et à l'intérieur de la poudre, donc je les verse dans du lait. Je prends du lait cuit au four, il s'avère très savoureux. La seule chose est que ce pot de yaourt de pharmacie doit être conservé au réfrigérateur, car. bactéries vivantes. Nous avons un pot de 60 capsules coûte environ 4-5 dollars.
Nathalie : | 1er juillet 2012 | 18h28
Le yaourt peut être parfaitement préparé dans une mijoteuse.
Bien que, bien sûr, tout ce qui est aigre, et nous l'aimons en apparence et en goût, soit précisément du yaourt. Mais je pense que ce ne sont que des conventions
Dasha : | 12 juin 2012 | 13h15
Je vis en Thaïlande six mois par an, et là-bas, c'est généralement serré avec du lait - c'est cher et le choix est petit. J'ai pris l'habitude de faire des yaourts à la maison. Pour une raison quelconque, cela m'a facilité la tâche.
Une bouteille de lait de 2 litres a été achetée (une bouteille en plastique dur, plus comme un bidon), 2-3 cuillères à soupe de yaourt y ont été placées (il n'était pas possible de lire les ingrédients du yaourt. Ordinaire, dans un petit gobelet en plastique 200 ml, et vanille et noix de coco et même fraise). Il était recouvert d'un couvercle et placé dans la cuisine à l'ombre. La température de l'air y est d'environ 30 degrés. Si fixé le soir, puis au dîner le prochain jour(16 heures plus tard), le yaourt était prêt. La consistance est fluide. Le goût est aigre-doux (probablement dû à la présence de sucre dans le yaourt au levain).
J'ai émietté des fruits dans du yaourt - ananas, bananes, mangues, pommes, poires ... J'ai insisté pendant encore 2 heures au réfrigérateur et cela s'est avéré incroyablement savoureux!
Port de plaisance : | 11 juin 2012 | 12h51
Je fermente habituellement avec du yaourt Activia, nature, sans additif. Il s'avère que 1 tasse par litre de lait.
Comment le mangez-vous habituellement ? Je m'intéresse à l'heure de la journée. Et comment le yaourt se comporte-t-il par rapport au kéfir ? Est-ce qu'un jour frais s'affaiblit et un jour debout ne se renforce-t-il pas et plus encore?
Réponse: Nous mangeons du yaourt, comme les autres produits laitiers, à différents moments de la journée et beaucoup. Chaque jour pour le petit déjeuner, le thé de l'après-midi et le dîner est un must - lait, fromage cottage, fromage, yaourt, kéfir. Je ne peux donc pas suivre exactement comment le corps réagit au yaourt.
Hélène : | 31 mai 2012 | 7:46 jp
Et qu'en est-il de « Nerina », cela suffira-t-il ? Ici, ils écrivent : produit laitier fermenté, 2 % de matière grasse, composition : lait, ferment lactique, incl. cultures acidophiles et bifidobactéries. J'ai entendu dire qu'ils en faisaient du yaourt, mais je ne l'ai pas encore essayé moi-même.
Réponse: Je n'ai pas essayé Nerina. Selon les lois russes ( règlements techniques) le yogourt ne peut être qualifié que de produit laitier fermenté à haute teneur en solides de lait écrémé, produit à l'aide d'un mélange de micro-organismes de départ - streptocoques lactiques thermophiles et bacille lactique bulgare. Maintenant, s'ils sont dans la composition, alors c'est du yaourt. Et tout le reste peut lui ressembler, mais pas la même chose.
Julie : | 30 mai 2012 | 18h21
Excellentes instructions, je pense juste à acheter une yaourtière !
Des questions:
1. Quel yogourt du commerce avez-vous utilisé pour votre culture starter ? (Oui, les modérateurs ne le considéreront pas pour la publicité :))
2. Le sucre est-il nécessaire pour le levain ou est-ce juste pour le goût ?
3. Est-il nécessaire de faire bouillir le lait ou peut-il être réchauffé au micro-ondes (toutes les bactéries, en théorie, devraient y mourir)
Merci
Réponse: Producteur - produit Savushkin. Il s'appelait « Yaourt aux bifidobactéries sans sucre », 2 % de matières grasses. Le sucre est facultatif, mais le processus va un peu plus vite avec lui. Le lait peut être réchauffé au micro-ondes, c'est aussi une option.
Tanit : | 30 mai 2012 | 16h33
Dasha, pourquoi ajoutez-vous du sucre ? Ensuite, dans les villes, le lait pasteurisé est généralement vendu, ce qui n'a pas besoin de plus. Ébullition.
Et il convient également de mentionner que vous ne pouvez faire fermenter un yaourt avec les restes du précédent qu'un nombre limité de fois. Dans différentes sources, de 3 à 10 fois, les habitants "survivent" à la culture. Et j'ajouterai que l'augmentation de la teneur en matières grasses du lait (ajout de poudre ou de crème de haute qualité) contribue à l'obtention d'un produit plus épais.
Réponse: J'ajoute du sucre pour fermenter plus vite. Quand j'ai fait du yaourt pour la première fois selon les instructions, c'était dans la recette. Et donc je continue à le faire. Mais c'est possible sans ça.
À propos de l'ébullition. j'achète rustique lait entier, donc je bouillis nécessairement. Pasteurisé est également préférable de faire bouillir - ce n'est pas stérile.
Merci pour l'ajout du nombre de fois.
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yaourt maison
Le yaourt nature se compose de trois composants : lait entier, bâtonnet bulgare (Lactobacillus bulgaricus) et streptocoque lactique thermophile (Streptococcus thermophilus).
Ces micro-organismes sont extrêmement utiles : ils normalisent la flore intestinale, stoppent la croissance des bactéries putréfactives et pathogènes, renforcent le système immunitaire, affaibli par une mauvaise écologie et des produits de mauvaise qualité. Stimule l'absorption des acides aminés et des vitamines les plus importants (y compris le K rare et les groupes B, D), le calcium, le fer.
Le yogourt nature doit être exempt de conservateurs, de stabilisants, d'arômes, de colorants, d'additifs de sucre et d'édulcorants. La durée de conservation du yaourt nature ne dépasse pas un mois. Le problème est que pendant production industrielle et le transport, les bactéries bénéfiques ont très peu de chances de survivre. Et s'il y en a une petite quantité dans le yaourt, l'effet de celui-ci tend vers zéro.
Comment faire du yaourt nature maison ?
Si vous voulez du yogourt nature, il est plus sûr d'en fabriquer vous-même. J'ai demandé à Irina Rozhkova, chercheuse principale au Laboratoire central de microbiologie de l'Institut panrusse de recherche sur l'industrie laitière, de donner instructions étape par étape et décrivez les erreurs typiques que nous commettons lorsque nous prenons du yaourt à la maison.
Étape 1. Achetez une entrée de yaourt
Denis Bykovsky
Le levain est vendu en pharmacie. À Moscou, il peut également être acheté à l'Institut panrusse de recherche sur l'industrie laitière. Il suffit de préparer plusieurs litres de yaourt.
Ne vaut pas la peine: utilisez du yaourt du commerce en entrée, même sans additifs ni conservateurs. Le fait est qu'en raison des caractéristiques d'un produit laitier fermenté, une microflore étrangère contaminante (le plus souvent E. coli) s'y forme inévitablement. Lors de la fermentation, une telle microflore pathogène peut augmenter, ce qui entraîne des infections et des intoxications alimentaires.
Étape 2. Choisissez du lait
Idéal - lait pasteurisé ou ultra-pasteurisé à courte durée de conservation. Les experts laitiers font confiance, par exemple, aux produits de l'usine laitière d'Obninsk, Valio et Ruzskoye Moloko.
Ne vaut pas la peine: faire du yaourt avec du lait stérilisé. L'Union européenne abandonne déjà cette technologie : des vitamines et d'autres substances précieuses sont perdues dans ce lait. De plus, beaucoup de sel et de stabilisants sont ajoutés à la boisson stérilisée.
Étape 3. Diluer le démarreur
Porter à ébullition un verre de lait (150-200 ml) et laisser refroidir à + 40-45 degrés. Ajoutez 5 à 7 ml de ce lait dans le flacon starter. Agiter légèrement. Mélangez le liquide résultant du biberon avec le reste du lait. Verser dans un thermos ou une yaourtière. Placez-le dans un endroit chaud, comme près du radiateur, ou couvrez-le d'un oreiller. Laisser fermenter huit à dix heures. Le levain liquide peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Ne vaut pas la peine: vérifier la température du lait avec le doigt n'est pas hygiénique. Appliquez le récipient sur votre joue - si la peau le tolère, la température est idéale. Ne versez pas d'ingrédients dans un récipient en plastique. Même avec un léger chauffage, le plastique peut libérer des résines phénol-formaldéhyde cancérigènes dans le lait.
Étape 4 : Préparez le yaourt
Faire bouillir et refroidir à + 40-45 degrés un litre de lait. Mettez-y une cuillère à soupe de levain dilué. Verser dans un bocal en verre, un thermos ou une yaourtière et laisser fermenter pendant cinq à six heures. Ce yogourt peut être conservé au réfrigérateur pendant cinq à sept jours.
Ne vaut pas la peine: ajouter pour épaissir lait en poudre- cela n'ajoutera certainement pas de qualités utiles à votre yaourt maison. N'ignorez pas les règles de sécurité sanitaire - traitez toujours la vaisselle avec de l'eau bouillante.
Le yaourt est un produit laitier fermenté, obtenu du fait que les bactéries lactiques qui composent le yaourt, sous certaines conditions, fermentent (fermentent) le lait ( lait sucre lactose), donnant au produit son goût, sa couleur et sa texture caractéristiques.
Le yaourt est considéré produit utile, puisque les bactéries lactiques favorables à la microflore humaine aident à établir et à maintenir l'activité du tractus gastro-intestinal, à normaliser la fonction intestinale et à stimuler les processus métaboliques.
En raison du fait que les bactéries du yogourt fermentent le lactose, le yogourt, comme la plupart des produits laitiers fermentés, est digéré et absorbé mieux et plus facilement que le lait. Assez souvent, les personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux protéines de lait peuvent consommer du yaourt (mais si vous êtes concerné par un problème similaire, mieux vaut consulter un médecin au préalable).
Ainsi, l'essence de la production de yogourt est que des cultures de lait fermenté de yogourt vivant sont introduites dans le lait (généralement, plus d'informations sur les cultures de yogourt seront discutées ci-dessous). Une température constante appropriée est créée (de manière optimale - 42-45 o C, ceci est important à considérer, car les bactéries meurent à t au-dessus de 50 o C), qui dure 8 à 12 heures. Pendant ce temps, les bactéries fermentent le sucre du lait et le yaourt est obtenu. Pour terminer le processus de fermentation, obtenir la meilleure consistance et maintenir les bactéries en vie après le temps requis, le yaourt est refroidi à ~t 5°C. Comme vous pouvez le voir, le processus est assez simple et tout à fait faisable à la maison.
Avant de poursuivre l'article, je vous propose de participer à un petit sondage.
Yaourt maison (comment faire du yaourt à la maison dans une yaourtière et sans).
Considérons maintenant plus en détail le processus de fabrication du yaourt à la maison. Pour la préparation du yaourt, nous avons également besoin d'une culture starter à partir de bactéries lactiques. (À propos de certaines raisons d'échec, par exemple : yaourt caillé, trop, goût très acide, )
Du lait.
Si vous avez la possibilité d'utiliser des produits frais lait de village, dont vous êtes sûr de la qualité et de la sécurité, c'est bien, seulement il faut le faire bouillir pendant plusieurs minutes. Si vous utilisez du lait industriel, alors je préfère pasteurisé ou ultra-pasteurisé. Il est également recommandé de préchauffer le lait pasteurisé à 90 ° C, le lait ultra-pasteurisé est sûr et complètement prêt à l'emploi, il ne nécessite pas d'ébullition, il suffit de le chauffer à la température souhaitée. La mousse formée lors du chauffage du lait doit être soigneusement éliminée. Ensuite, le lait doit être refroidi à une température de ~ 38-45 ° C. C'est la température optimale, mais si vous n'utilisez pas de thermomètre, alors pour déterminer la température "à l'œil", déposez quelques gouttes de lait sur votre poignet. Le lait doit être chaud mais pas brûlant. Dans ce cas, une sous-chauffe est préférable à une surchauffe, car à plus de 50 ° C, comme je l'ai mentionné précédemment, les bactéries lactiques commencent à mourir. Pour des raisons de sécurité des produits, le chauffage du lait pour faire du yaourt est recommandé par tous les fabricants de yaourtières et par la plupart des recettes. En pratique, si vous prenez du lait pasteurisé ou UHT température ambiante(dans tous les cas, je conseillerais de faire bouillir du lait frais, surtout si vous donnez des yaourts aux enfants), faites-le fermenter avec du yaourt industriel et placez-le dans une yaourtière, vous obtiendrez toujours des yaourts (je n'ai pas testé cette option sans yaourt maker, et si j'utilise du levain sec, alors je chauffe le lait).
Pour faire bouillir ou chauffer le lait, utilisez une casserole en acier inoxydable à fond épais ou, si la cuisinière le permet, une casserole en céramique ou en verre. Il est préférable de ne pas utiliser de plats émaillés, car le lait brûle très rapidement dans de tels plats.
Au fait, vous n'êtes pas obligé d'utiliser lait de vache. Vous pouvez également faire fermenter du lait de chèvre, de brebis, de soja et éventuellement d'autres laits.
Levain.
Vous pouvez l'utiliser comme entrée, vous pouvez le trouver dans les pharmacies ou l'acheter dans les magasins vendant des produits pour alimentation équilibrée, y compris les boutiques en ligne. La composition d'un tel levain comprend généralement les bactéries de yaourt classiques Lactobacillus bulgaricus, bâton bulgare, et Streptococcus thermophilus, streptocoque thermophile. Il est préparé selon les instructions. Dans le même temps, le goût et la texture du yaourt peuvent différer du magasin habituel. Le yaourt s'avère parfois plus visqueux, glissant, cela se produit en raison d'une violation de la technologie de cuisson. Et vous pouvez utiliser du yaourt nature (ou bio-yaourt) de production industrielle. Une tasse standard de yaourt (~125 ml) par litre de lait. La tâche principale est de mélanger au mieux le levain et le lait, pour ce faire, ajoutez au levain non un grand nombre de lait chaud, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, puis diluer le mélange obtenu dans le reste du lait, bien mélanger à nouveau. Pour la prochaine fournée de yaourts, vous pouvez utiliser du yaourt fait maison en entrée. Il y a une opinion que le yaourt peut être re-fermenté 4-10 fois, mais il faut tenir compte du fait que nous ne pouvons pas fournir des conditions stériles à la maison, donc, à chaque re-fermentation, la composition du yaourt change et pas toujours pour le meilleur.
Vaisselle.
Le lait chaud, qui doit être à une température de 42 à 45 ° C pendant 6 à 12 heures, est un terreau idéal non seulement pour les micro-organismes bénéfiques, mais également pour les micro-organismes nuisibles. Une attention particulière doit donc être portée à la propreté de la vaisselle. Avant utilisation, tous les ustensiles nécessaires doivent être aspergés d'eau bouillante et, si possible, stérilisés, par exemple au bain-marie.
Yaourtière.
Une yaourtière et d'autres appareils électriques qui vous permettent de faire du yaourt sont une excellente solution pour ceux qui gâtent souvent leur famille avec des produits faits maison à base de lait aigre. Le principal avantage de cet appareil est qu'il maintient la température optimale tout au long de la fermentation du yaourt, ce qui assure un très bon résultat. La yaourtière prend peu de place et est livrée avec des pots-couvercles pratiques pour le yaourt. La yaourtière réduit au minimum votre participation directe à la préparation du yaourt : mélangez le lait avec le levain, versez-le dans des bocaux, appuyez sur le bouton « verser ». et c'est tout! Au bout de 8-10 heures, savourez le résultat (la consistance sera optimale si vous mettez les yaourts au réfrigérateur pendant au moins 4 heures après la fermentation).
Faire des yaourts sans yaourtière.
Après avoir mélangé le lait chaud et le levain, nous devons créer une température constante pour le yaourt ~ 42-45 o C pendant 6-10 heures. Ceci peut être réalisé de plusieurs manières :
- vous pouvez utiliser un thermos;
- vous pouvez couvrir le récipient de yaourt avec une couverture chaude (et le recouvrir d'un oreiller) et le laisser à côté de la batterie ;
- vous pouvez disposer les yaourts dans des pots portionnés, les serrer avec du film alimentaire, les mettre à plat, verser délicatement de l'eau tiède dans le moule, l'eau ne doit pas pénétrer dans le yaourt, resserrer l'ensemble du moule avec du papier d'aluminium et le mettre dans un endroit chaud sans courants d'air (par exemple, dans un four plus serré éteint, mais préchauffé à 50o).
Que vous fassiez du yaourt dans une yaourtière ou non, ne dérangez pas le plus possible le yaourt pendant le processus de maturation : ne remuez pas, n'ouvrez pas, ne secouez pas.
Le temps de préparation d'un yaourt fait maison est d'environ 6 à 10 heures, selon la façon dont vous parvenez à maintenir la température requise et la consistance et le goût que vous souhaitez obtenir. A une constante température optimale 6-8 heures suffisent amplement, à une température en baisse, cela prendra 8-10, voire 12 heures. Plus le yaourt fermente longtemps, plus il devient acide.
Afin de terminer avec compétence le processus de fermentation, le yaourt doit être refroidi, comme mentionné ci-dessus, vous devez mettre le produit au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Dans ce cas, non seulement vous obtiendrez une texture plus dense et plus délicate, mais vous prolongerez également la durée de conservation du yaourt en y préservant les bactéries vivantes.
Le yaourt se conserve bien au réfrigérateur pendant 7 à 8 jours.
Additifs pour yaourt (sucre, fruits, noix, muesli, etc.).
Les yaourts natures c'est bien, mais si vous aimez les yaourts sucrés ou les yaourts aux fruits, au chocolat, au muesli, etc. ?
Bien sûr, vous pouvez ajouter toutes ces douceurs au yaourt au moment où vous le disposez dans des coupelles portionnées avant le levain, mais il y en a un mais !
Les bactéries du yaourt fermentent le sucre du lait, le lactose, mais si vous ajoutez du sucre ou des fruits sucrés au yaourt avant la fin du processus de fermentation, les bactéries passeront au fructose contenu dans ces produits et commenceront à fermenter non pas le lactose, mais, par exemple, les fruits. Et les agrumes et autres fruits à haute teneur en acides de fruits, comme, par exemple, le kiwi, ne se combinent pas du tout avec le lait. Et au contact de ces fruits, le lait caillera avant même le début du processus de fermentation. Par conséquent, il est beaucoup plus utile (et plus sûr) d'introduire toutes sortes d'additifs (fruits frais, confitures, sirops, confitures, muesli, noix, fruits secs, biscuits, chocolat) déjà dans les yaourts prêts à l'emploi, bien, ou à la moment de l'achèvement du processus de fermentation, avant refroidissement.
Soit dit en passant, si vous décidez de sucrer le yaourt fini avec du sucre, il est préférable de le dissoudre d'abord dans une petite quantité eau ou faire du sirop, puits, ou prendre sucre en poudre pour que les dents "ne grincent pas".
Yaourt à la vanille.
Si vous préparez des yaourts à la vanille et que vous n'utilisez sucre vanillé, ce qui est également possible, mais une gousse de vanille, puis, après avoir fait une coupe longitudinale sur la gousse, abaissez-la dans le lait et chauffez le lait avec la vanille. Lorsque vous disposez les yaourts dans des coupelles, trempez un petit morceau de gousse de vanille, qui s'est réchauffé avec du lait, dans chaque coupelle. Des morceaux de la gousse devront être retirés du yogourt fini avant utilisation. Si vous nettoyez la pulpe de la gousse et l'ajoutez au lait, la saveur sera plus prononcée et la gousse elle-même, après s'être réchauffée dans du lait, ne pourra pas être ajoutée aux tasses avec du yaourt, mais immédiatement retirée, mais il y aura de petites particules noires de vanille dans le yaourt. Selon mes sentiments, cela ne gâche en rien le goût et l'apparence du yaourt s'avère inhabituelle et colorée. Cependant, certains enfants, et même des adultes, se méfient de ce yaourt.
Teneur en matière grasse du yaourt. Yaourt crémeux.
La teneur en matières grasses du yaourt fait maison dépend de la teneur en matières grasses du lait dans lequel vous préparez le yaourt, ainsi que de l'ajout ou non de crème au lait. Moins vous utilisez de lait gras, plus vous recevrez de yogourt faible en gras, et donc moins de produit calorique.
Le yogourt crémeux (la crème est ajoutée au lait lors de sa préparation) est plus dense et tendre. La crème peut être ajoutée directement au lait avant la fermentation, mais attention. Si vous chauffez le lait avec de la crème à des températures élevées, la crème peut fondre, se séparer du lait, flotter à la surface dans des endroits graisseux similaires au beurre fondu. Et puis, lorsque vous ajoutez le levain, mélangez bien le tout et versez le yaourt dans des pots de fermentation, un film gras dur peut se former à la surface du yaourt fini. Ce n'est pas effrayant, une fois le processus de fermentation et de refroidissement terminé, retirez simplement ce film du yaourt avec précaution. Un tel film apparaît souvent lorsque vous utilisez du lait frais "de dessous la vache" et que de la crème non complètement écrémée reste dans le lait.
Pour éviter la formation d'un film gras sur le yaourt crémeux, utilisez de la crème industrielle (c'est-à-dire déjà traitée thermiquement) et ajoutez-la au lait avant la fermentation, lorsque le lait a déjà refroidi à 38-42 o C. J'ai déjà écrit ci-dessus que si vous utilisez une yaourtière, les yaourts se produiront, même si vous ne chauffez pas du tout le lait, mais prenez-le simplement à température ambiante, tandis que vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème, par exemple, prenez 200 ml de crème et 800 ml de lait et bien mélanger le tout. Dans ce cas, vous n'aurez pas de film dur gras, la seule question est la confiance dans le producteur de lait et la sécurité du produit.
La crème peut également être ajoutée au yaourt prêt à l'emploi, cela le rendra également plus tendre (cette option ne convient pas aux personnes souffrant d'intolérance aux protéines du lait et de carence en lactase).
Épaisseur du yaourt.
Si vous avez besoin d'un yaourt dense et épais, vous pouvez utiliser les méthodes suivantes :
- ajouter quelques cuillères à soupe de lait en poudre au lait avant la fermentation ;
- ajouter de la peptine ou de l'agar-agar au yogourt fini avant de le refroidir ;
- ajouter au yaourt cuit fécule de maïs(1 cuillère à café par verre de service standard 125-140 g). Cela rendra également le yaourt plus tendre.
Bactéries du yaourt.
L'histoire des produits laitiers fermentés, et en particulier du yaourt, a plus de mille ans, mais la Bulgarie, où le yaourt est aussi appelé "lait caillé", est considérée comme le berceau du vrai yaourt moderne. C'est en Bulgarie que les cultures de lait fermenté au yaourt de Lactobacillus bulgaricus, bacillus bulgaricus (du nom de la Bulgarie) et de Streptococcus thermophilus, streptocoque thermophile, ont été découvertes, étudiées et utilisées pour la première fois.
Ilya Ilyich Mechnikov, célèbre biologiste, lauréat du prix Nobel, étudiant les problèmes du vieillissement, a constaté qu'au moment de l'étude, sur 36 pays étudiés, la Bulgarie comptait le plus grand nombre de personnes ayant atteint l'âge de 100 ans. Pour 1000 personnes, il y avait 4 centenaires. Dans ses études, il a associé ce fait à l'utilisation régulière de lait aigre bulgare par les habitants du pays et, par conséquent, aux cultures de yaourt de bâtonnets bulgares, qui ont un effet si bénéfique sur la microflore intestinale et le corps dans son ensemble.
De cette façon, le vrai yogourt ne doit contenir que du lait et des ferments lactiques, y compris Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus Cependant, la composition du yaourt n'est actuellement pas réglementée par la loi dans de nombreux pays. En plus des bactéries du yaourt, ou à leur place, on utilise des lactobacilles ou des bifidobactéries, par exemple, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus, etc. Bien sûr, ces bactéries peuvent aussi être très utiles pour l'organisme, elles fermentent également le lactose, contribuant à une masse très tendre ressemblant à du yaourt, mais ce n'est plus du yaourt et un produit à base de yaourt. De plus, certains types de bactéries meurent après la fermentation du lait, et il est déjà difficile d'appeler un tel yaourt « vivant ». Et il existe une catégorie de "yaourts" fabriqués à partir d'une culture appelée pima, "pima" rend la masse de "yaourt" si épaisse qu'il n'est plus nécessaire d'ajouter d'épaississants au produit, par exemple de la peptine naturelle. Cela réduit considérablement le coût de production, mais! La masse s'avère "glissante" et plutôt désagréable au goût, elle est donc généreusement aromatisée avec du sucre et Purée de fruits. Ce produit peut-il être appelé "yaourt" ?
Lorsque vous achetez du yaourt, lisez l'étiquette.
Ainsi, lorsque vous choisissez un yaourt nature en magasin, lisez attentivement l'étiquette et faites attention aux points suivants :
- la durée de conservation du yaourt nature « vivant » ne doit pas dépasser 1 mois, et en effet, dans ce cas, plus la durée de conservation est courte, mieux c'est ;
- pour augmenter la durée de conservation, les yaourts sont souvent pasteurisés, tandis que les bactéries du yaourt meurent, pour être honnête, ces yaourts doivent être étiquetés "traités thermiquement" ;
- la composition du yaourt - moins il y a de composants (en particulier les conservateurs, les stabilisants, les édulcorants, les colorants, etc.) dans la composition, mieux c'est, idéalement - le lait et le levain de yaourt. Soit dit en passant, les fabricants écrivent rarement des informations sur les cultures de yaourt utilisées, mais s'il y a une étiquette indiquant la présence d'une «culture de yaourt vivante», c'est mieux que rien;
- la teneur en bactéries lactiques du yaourt à la fin de la durée de conservation doit être d'au moins 10 7 UFC (unités formant colonies, puissance 10 puissance 7) pour 1 g de produit ;
- le yaourt doit être conservé au réfrigérateur;
Et encore une fois sur le triste, privilégiant le doux et yaourt aux fruits, néanmoins, ne vous consolez pas avec l'espoir des avantages élevés de ces yaourts, en particulier ceux aux fruits, car les fruits ont au moins passé traitement thermique, et ont donc perdu la part du lion de leurs avantages, et pour que les bactéries lactiques ne fermentent pas le sucre des fruits, le fabricant a très probablement dû ajouter un certain nombre de produits chimiques au produit.
Sommaire. Quels sont les avantages du yaourt maison ?
- Vous pouvez faire du yaourt absolument naturel sans additifs artificiels, colorants, conservateurs.
- Vous pouvez ajuster la teneur en calories et la consistance du yaourt en choisissant plus ou moins de lait entier (tableau des calories du yaourt - sur ce lien).
- Vous pouvez faire des yaourts sans sucre en utilisant, par exemple, des édulcorants naturels comme le miel, le sirop d'érable, le sirop de topinambour, des jus et purées de fruits ou de légumes frais, et ajouter du muesli, des fibres, des noix et des fruits secs.
- Verser du yaourt sur des fruits frais de saison ou l'utiliser comme vinaigrette ne fera qu'augmenter l'utilité de votre table.
- En utilisant des levains de yaourt spéciaux (par exemple des ferments lactiques secs), vous pouvez être sûr de quelles bactéries de yaourt votre yaourt est enrichi.
L'utilisation du yaourt en cuisine
Enfin, quelques mots sur l'utilisation du yaourt en cuisine.
En plus des yaourts traditionnels, nature ou sucrés, ainsi que des yaourts avec l'ajout de toutes sortes de fruits, les yaourts se marient bien avec diverses herbes (aneth, persil, menthe, etc., etc.) et épices. Les yaourts peuvent être salés, poivrés, on y ajoute de l'ail, ils font une merveilleuse sauce ou vinaigrette.
A haute température, le yaourt caille, donc si vous l'ajoutez à des plats chauds, alors pour qu'il ne caille pas, le yaourt doit être à température ambiante, mieux vaut l'ajouter (mélanger) en toute fin de cuisson, lorsque le la température n'est plus aussi élevée ou le plat mijote à feu très doux.
Les produits laitiers fermentés, par droit de popularité, peuvent être appelés les favoris des gens. Ils sont savoureux et très utiles. Par conséquent, les fabricants appareils de cuisine ne pouvait pas ignorer les consommateurs - adeptes d'une cuisine laitière saine. Aujourd'hui, nous pouvons choisir parmi un riche assortiment d'appareils électroménagers et d'appareils pour la préparation de produits laitiers, qui resteront naturels et sans danger pour la santé.
Dans cet article, nous verrons comment faire du yaourt maison dans une yaourtière et proposerons quelques recettes éprouvées pour le faire. Après tout, en fait, les produits laitiers de la production industrielle sont pratiquement stériles et ne contiennent pas le déclaré substances utiles. On le devine, n'est-ce pas ?
Le yaourt est l'un de mes produits laitiers préférés ! Même les enfants connaissent ses propriétés bénéfiques pour la digestion ! Mais ce produit est-il vraiment si génial dans les rayons des épiceries ? Convenez que les yogourts fabriqués en usine ne peuvent pas contenir les bifidobactéries et les lactobacilles largement annoncés en quantités suffisantes.
Si tel était le cas, ils n'arrêteraient pas de fermenter et se gâteraient très rapidement. Cependant, ce n'est pas une raison de s'énerver - après tout, à la maison, c'est très facile à faire nourriture délicieuse du lait ! Faire du yaourt dans une yaourtière moderne, c'est très simple ! La quantité d'ingrédients dont nous avons besoin pour les recettes est minime et vous pouvez les battre à votre guise, créant d'innombrables options de recettes !
Recette classique
Ingrédients
- – 120-150g + -
- — 1000-1300 ml + -
- Levain - + -
Cuisine
Si le lait acheté en magasin est pasteurisé ou ultra-pasteurisé, nous le chauffons à 37 degrés. Si du lait brouillon ou rural a été pris, il doit être bouilli, puis refroidi à la même température, après avoir préalablement retiré la mousse de la surface.
Nous diluons le sucre dans du lait chaud et, en ajoutant le levain, mélangeons soigneusement ou battons avec un mélangeur ou un mélangeur.
Versez le mélange fini dans des récipients et placez-les dans une yaourtière pendant 5 heures.
* Conseils du cuisinier
Il est très important que la température du lait avant d'y ajouter le levain ne dépasse pas 40 degrés. La température ambiante la plus confortable pour une reproduction maximale des lactobacilles est de 37 degrés. À des températures supérieures à 40 ° C, les micro-organismes meurent et notre produit préféré peut tout simplement échouer - il n'y aura personne pour fermenter le lait.
Pour vous assurer que le lait est à la bonne température, vous devez le mélanger soigneusement, en mélangeant les couches supérieures les plus froides avec les couches inférieures les plus chaudes et - le moyen le plus simple - de le tester avec votre doigt. Si la température du lait n'est pratiquement pas ressentie, elle est proche de la température corporelle - 37 degrés. Si le lait est tiède, il vaut mieux être patient et le laisser reposer un peu plus. C'est le cas lorsque nous n'avons pas besoin de nous dépêcher.
À propos du levain
Il peut y avoir une grande variété d'options de levain.
Il est possible d'utiliser du yaourt "vivant", mais dans ce cas il vaut mieux acheter le plus cher, sans additif et avec la durée de conservation la plus courte possible, sinon nous transférerons tous les conservateurs et colorants du magasin vers notre yaourt maison.
Des ferments lactiques spécialisés sont également vendus - pour la préparation de produits laitiers fermentés à la maison. Les hôtesses les plus célèbres et les plus recherchées sont "Evitalia" et "Laktina". En règle générale, les yaourts à base de ces levains sont toujours faciles à préparer, se présentent bien, sont savoureux et ne contiennent aucun mélange d'odeurs et de goûts étrangers, ce qui est une propriété très agréable !
La troisième option pour faire fermenter le lait est de préparer soi-même le ferment.
Comment faire du levain
Ingrédients
- - 130ml + -
- "Bifidumbactérine"- 1 flacon + -
- "Narine" - 3 sachets + -
Cuisine
Le lait est chauffé à 37-39 degrés.
Nous ajoutons «Narine» et «Bifidumbacterin» au lait chauffé et fournissons au mélange résultant une température d'environ 37 degrés pendant une journée (il est important que pas plus de 40!). Pour cela, vous pouvez mettre le futur levain directement dans la yaourtière ou dans tout endroit suffisamment chaud, après l'avoir enveloppé d'un torchon.
"Narine" et "Bifidumbacterin" sont des produits pharmaceutiques, qui ne doivent en aucun cas avoir peur ! Ce n'est qu'un concentré des micro-organismes dont nous avons besoin. Le levain prêt est stocké dans un endroit frais pendant environ 5 à 7 jours sans devenir inutilisable. Pour 1000 ml de lait, nous avons besoin de 2 cuillères à soupe de levain cuit.
Yaourt maison pour les enfants
Les produits laitiers sont utiles non seulement pour les adultes. Ils sont nécessaires et extrêmement importants pour la santé des bébés à partir du dixième mois de vie. Les fabricants les plus populaires qui nous fournissent des produits laitiers pour enfants ne peuvent toujours pas s'empêcher d'ajouter des épaississants et des substances qui augmentent la durée de conservation de leurs produits. Et ce n'est absolument pas nécessaire pour le corps d'un petit enfant.
Par conséquent, il est préférable de nourrir l'enfant avec des produits laitiers fermentés naturels, autocuits et «vivants». La recette pour faire du yaourt dans une yaourtière pour jeunes enfants n'est pas fondamentalement différente de recette de base, mais il y a quelques points à considérer.
Yaourt pour les enfants jusqu'à un an
Ingrédients
- — 250ml + -
- Levain - 1 c. l. + -
- Compote de pommes - 100 g + -
Cuisine
Comme dans les recettes précédentes, nous chauffons le lait à la température du corps et y ajoutons le levain. Bien mélanger le lait avec la compote de pommes.
On l'étale dans un récipient et on met le mélange dans une yaourtière pendant 5 heures.
Les différences importantes entre le yaourt pour enfants et le yaourt pour adultes sont que, premièrement, vous ne devez pas ajouter un produit acheté en magasin en entrée et, deuxièmement, vous n'avez pas besoin de l'adoucir avec du sucre ou du miel. Le sucre est nocif pour le corps de l'enfant et le miel est un allergène puissant. Il est préférable de ne pas en donner aux enfants de moins d'un an.
La compote de pommes peut être remplacée par des pommes hachées, des poires, des bananes, des fruits secs mous - selon les préférences de l'enfant.
Il est important de se rappeler que ce type de yaourt ne se conserve pas plus de 2 à 3 jours, mais il est préférable de le consommer dans les 24 heures suivantes. Et s'il contient des fruits frais ou des baies, il doit être consommé immédiatement ou conservé pendant 10 à 12 heures maximum. Par conséquent, il est souhaitable de préparer les volumes appropriés.
Variété de production maison
La recette du yaourt maison en yaourtière peut être modifiée à chaque fois avec des nuances et des saveurs mineures, mais la différence entre les variations sera frappante !
Par exemple, les amateurs d'une boisson aromatique aussi noble que le café peuvent ajouter 4 cuillères à soupe de café lyophilisé par litre de lait. Dent sucrée pour la même portion du produit - 100 grammes (1 barre) de n'importe quel chocolat, qui doit d'abord être fondu dans un bain-marie, puis mélangé avec du lait. Parfait pour le chocolat amer et au lait et le chocolat blanc.
Ceux qui n'aiment pas les sucreries peuvent simplement retirer le sucre de la recette de yaourt maison dans une yaourtière - et vous obtenez un excellent produit sans édulcorants. Pour les épices, vous pouvez y ajouter un peu d'aneth frais finement haché.
Au Tibet, il y a plusieurs centaines d'années, une étonnante symbiose de bactéries bénéfiques et de champignons microscopiques a été découverte. Ils ont fermenté le lait, lui donnant un bon goût, ainsi qu'une incroyable caractéristiques bénéfiques pour le corps.
Les gens ont commencé à remarquer qu'après l'utilisation systématique de ce levain, de nombreux maux reculaient - il s'agissait de maladies de l'estomac, de problèmes de sphère sexuelle et même de maladies oncologiques! À ce jour, le champignon de lait tibétain jouit d'une popularité inimaginable dans le monde entier !
C'est formidable que l'humanité ait progressivement réalisé que le progrès scientifique et technologique peut non seulement apporter des avantages pour nous, mais peut également détruire non seulement l'environnement, mais aussi notre environnement intérieur !
Les propriétés biologiques des bactéries favorables à la microflore intestinale assurent son fonctionnement normal, c'est pourquoi la recette de fabrication de yaourt maison dans une yaourtière aidera à résoudre ce problème de la manière la plus naturelle.
