Comment faire du yaourt dans une yaourtière au levain. Comment faire rapidement un yaourt parfait dans une yaourtière. Yogourt aux fruits dans une mijoteuse

Qualité produits modernes proposés en magasin et sur le marché suscitent des doutes chez les consommateurs, notamment lorsqu'il s'agit de produits laitiers fermentés. Après avoir examiné la composition, les gens sont horrifiés. Par conséquent, ils s'intéressent à la façon de faire du yaourt à la maison.

Le yaourt est un produit unique, qui contient beaucoup de substances utiles qui améliorent le fonctionnement du système digestif et protègent le corps de l'empiètement des virus et des bactéries. Seul un produit naturel peut se vanter de telles qualités, ce qui est irréaliste à acheter en magasin. Pour cette raison, les ménagères préparent le yaourt à la maison.

Une technique miracle appelée yaourtière permet de préparer à la maison un produit laitier fermenté, caractérisé par un goût inégalé et des bienfaits inestimables. Même si l'appareil n'est pas à portée de main, ne désespérez pas, yaourt maison peut être cuit dans une casserole, un thermos ou une mijoteuse.

Les Turcs ont été les premiers à préparer le yaourt. Au fil du temps, la recette de délicatesse s'est répandue dans le monde entier et a reçu de nombreuses modifications destinées à simplifier la procédure de cuisson.

La qualité du yaourt maison dépend de l'entrée, qui est vendue en assortiment. Souvent, à cette fin, les cuisiniers utilisent également du yaourt acheté qui, après avoir réagi avec des bactéries bénéfiques et du lait naturel, devient utile.

recette de yaourt classique

Faire du yaourt à la maison est facile. Vous aurez besoin de lait et de levain, d'une casserole, d'une couverture chaude et de patience, car la procédure de fermentation du lait dure jusqu'à quinze heures. Si la fermentation se termine correctement, le yaourt sera dense et délicat. Dans ce but produit maison conservé au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.

Ingrédients:

• Levain sec - 1 sachet.

Cuisine:

1. Tout d'abord, préparez les plats. Verser de l'eau bouillante sur une petite casserole. Chauffer ensuite le lait dans une casserole à 90 degrés, retirer du feu et laisser refroidir à 40 degrés.
2. Après refroidissement, ajouter le levain au lait. Diluer d'abord avec du lait et mélanger. Dans le cas d'un yaourt du commerce, diluez-le d'abord dans une quantité de 125 ml avec du lait et versez-le dans la casserole.
3. Après avoir mélangé le démarreur avec du lait, enveloppez la vaisselle avec une couverture chaude ou une écharpe tricotée et laissez-la dans un endroit chaud pendant 10 heures. Après le yaourt, placez-le au réfrigérateur pendant quatre heures. Pendant ce temps, il atteindra la consistance désirée.

Recette vidéo

Je n'exclus pas que la première tentative ne fonctionne pas. Si cela se produit, ne vous découragez pas. De nombreuses femmes au foyer en train de se familiariser avec la technologie de fabrication du yaourt maison classique commettent des erreurs, dont la plus courante est le non-respect du régime de température qui détermine le goût et la texture.

Je vous conseille de contrôler la température avec un thermomètre de cuisine. Pour éviter de telles situations, assurez-vous que les plats sont bien emballés et retiennent la chaleur. Si vous recherchez un produit sain, utilisez du lait pasteurisé, qui contient plus de vitamines que son homologue en rayon.

Recette pour faire du yaourt dans une yaourtière

Auparavant, les ménagères faisaient fermenter le lait dans des pots, maintenant une yaourtière est utilisée. Les cuisiniers qui ont acheté l'appareil apprécient depuis longtemps les avantages de la technologie qui maintient automatiquement une température qui favorise le développement des bactéries lactiques.

La yaourtière vous aide à faire du kéfir maison, du fromage cottage, de la crème sure et du yaourt sans effort. N'importe lequel des produits énumérés est vendu dans un magasin dans un beau pot ou un sac avec une étiquette brillante, sinon pour une chose. Les produits laitiers achetés en magasin ne profitent presque pas au corps.

Si vous décidez de transférer la famille à l'utilisation de yaourt maison, commencez par le levain, vendu en pharmacie. Le lait chaud et stérilisé est préférable pour faire du yaourt. Faire bouillir le lait pasteurisé. La densité du produit est déterminée par la teneur en matière grasse du lait cru. Si vous suivez un régime à base de lait fermenté, pour un yaourt épais, prenez lait en poudre.

Ingrédients:

• Lait - 1,15 litre.
• Levain liquide "Narine" - 200 ml.

Cuisine:

1. Faire une entrée. Pour ce faire, chauffez 150 ml de lait à 40 degrés, mélangez avec du levain liquide et remuez. Faire tremper le levain dans la yaourtière pendant au moins douze heures, puis encore deux heures au réfrigérateur.
2. Commencez à faire du yaourt. Chauffez un peu un litre de lait, mélangez avec deux cuillères à soupe de levain, remuez et versez dans des bocaux. Il reste à allumer l'appareil pendant six heures.
3. Fermez chaque pot avec un couvercle et mettez le yaourt emballé au réfrigérateur pendant deux heures. Après une friandise, mangez calmement ou utilisez-la comme vinaigrette.

Vidéos cuisine

Changez le goût d'un dessert fait maison avec des additifs naturels. Fruits en conserve appropriés, noix, confiture, miel, fruits confits, chocolat et une variété de sirops. Si vous mélangez du yogourt maison avec des céréales, vous obtenez petit-déjeuner complet.

Si vous envisagez d'utiliser Fruits frais, ajoutez-les au produit fini, sinon au lieu de yaourt vous obtiendrez kéfir sucré. Les additifs conseillent de remuer ou de verser des couches. Tout dépend du résultat souhaité. Une yaourtière vous aidera à créer divers chefs-d'œuvre, car ses capacités sont limitées par l'imagination du chef.

Comment faire cuire du yaourt dans une mijoteuse - 2 recettes

Le yaourt est facile à préparer à la maison. Auparavant, cela nécessitait un travail titanesque, mais l'avènement du multicuiseur a simplifié la situation. L'appareil multifonctionnel convient à la préparation d'une variété de plats et de friandises.

Recette classique dans une mijoteuse

Faites d'abord le plein de produits d'épicerie. Le yaourt à la maison est fabriqué à partir de lait et de levain, représenté par du yaourt acheté en magasin. Souvent, la crème est utilisée à la place du lait. je vais partager deux recettes étape par étape. je vais commencer par version classique.

Ingrédients:

• Lait pasteurisé - 1 litre.
• Boutique yaourt - 1 paquet.

Cuisine:

1. Verser le lait dans une casserole et chauffer à 40 degrés. Mélanger le lait chaud avec du yaourt et battre le mélange obtenu avec un mélangeur.
2. Versez le mélange dans des bocaux stérilisés, couvrez d'un film alimentaire et placez dans le bol du multicuiseur, après avoir recouvert le fond d'un torchon. Versez de l'eau tiède dans le multicuiseur pour recouvrir les bocaux jusqu'au niveau des goulots.
3. Après avoir fermé le couvercle, activez le mode chauffage en réglant la minuterie sur vingt minutes. Ensuite, éteignez l'appareil et laissez les bocaux à l'intérieur de l'appareil pendant une heure.
4. Après le mode chauffage, activez à nouveau pendant 15 minutes et éteignez l'équipement pendant une heure.

Deuxième recette

Ingrédients:

• Lait - 500 ml.
• Crème - 500 ml.
• Yaourt - 1 paquet.
• Sucre - 3 c. cuillères.

Cuisine:

1. Dans un petit bol, combiner les ingrédients prévus dans la recette et mélanger. Versez la composition obtenue dans de petits pots, qui sont placés dans une mijoteuse.
2. Versez de l'eau tiède dans le bol de l'appareil, fermez le multicuiseur avec un couvercle et activez le mode chauffage pendant 60 minutes. Après cela, éteignez l'appareil et laissez le yaourt dans le récipient.
3. Au bout de deux heures, retirez le dessert du multicuiseur et envoyez-le dans un endroit froid pour infuser et mûrir.

Si vous avez déjà cuit des rouleaux de chou ou du porc bouilli dans une mijoteuse, il est maintenant possible de préparer une friandise savoureuse et saine.

Faire du yaourt dans un thermos

Ce n'est un secret pour personne que le corps des enfants est très sensible aux additifs, colorants et charges artificielles. Parfois, même des produits laitiers fermentés apparemment inoffensifs provoquent une réaction allergique chez un enfant. Ce fait oblige les parents à chercher une solution au problème.

Dans la plupart des cas, les mères soucieuses de la santé de leurs enfants vont au supermarché et achètent une yaourtière. Ils croient que seul cet appareil offrira aux enfants des friandises de qualité. Mais, vous pouvez faire cuire du yaourt maison dans un thermos. Oui, vous avez bien entendu. Le thermos convient non seulement à la préparation du thé et à la préparation du café.

Ingrédients:

• Lait pasteurisé - 1 litre.
• Levain sec - 1 bouteille.

Cuisine:

1. Verser le lait dans une casserole, faire bouillir puis laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes. En conséquence, il recevra la couleur du lait cuit. Refroidissez à 40 degrés et retirez le film, ce qui fournira une consistance uniforme pour le yaourt fait maison.
2. Diluer le starter directement dans le biberon en ajoutant un peu de lait préparé. Dès que le démarreur se dissout, mélanger avec la quantité principale de lait.
3. L'étape suivante consiste à préparer un thermos, que je vous conseille d'arroser plusieurs fois d'eau bouillante. Versez le mélange préalablement préparé dans un thermos, fermez le couvercle et laissez reposer pendant six heures. Pendant cette période, je ne vous conseille pas de déplacer le thermos, sinon les processus qui s'y déroulent seront perturbés.
4. Déplacez le produit laitier fermenté fait maison dans un autre bol et réfrigérez pendant plusieurs heures. Une température basse aura un effet positif sur les caractéristiques gustatives. Pour rendre le yaourt plus acide, conservez-le dans un thermos quelques heures de plus.

Bienfaits et bienfaits pour la santé du yaourt fait maison

La variété moderne de yaourts proposée par les magasins et les supermarchés est incroyable. Mais trouver un dessert vraiment sain et sain est problématique si vous ne cuisinez pas un mets délicat à la maison.

1. Le yogourt fait maison est naturel et contient de nombreuses bactéries actives vivantes. Il n'y a pas de colorants, de conservateurs et d'additifs nocifs.
2. La teneur en calories est facilement contrôlée en utilisant des matières premières de différentes teneurs en matières grasses. Je vous conseille d'expérimenter avec le goût, en ajoutant des fruits, des baies, des noix.
3. Je recommande d'utiliser du yogourt fait maison comme vinaigrette pour les fruits et salades de légumes. Il est également considéré comme la base des sauces.
4. Le seul inconvénient du yaourt fait maison est une courte durée de conservation, qui est calculée en plusieurs jours. Ce n'est pas surprenant, car il n'y a pas de conservateurs dans le produit.

Pour faire un yaourt de qualité, il faut bon lait, levain et plats stériles. Je ne recommande pas de préparer une friandise dans des récipients en plastique, car ce matériau partagera des résines nocives. Ne convient pas à cet usage et aux ustensiles en aluminium.

La cuisine maison peut se passer d'une yaourtière et cuire votre produit laitier fermenté préféré dans un thermos ou simplement dans une casserole enveloppée. Pourtant, j'ai tellement envie de me simplifier la vie sans sacrifier la santé ! Ensuite, l'idéal serait de préparer un yaourt chez soi dans une yaourtière selon la recette ci-dessous.

La yaourtière est un appareil électrique totalement simple : un récipient chauffant et un couvercle. Une sorte de "nid chaud" pour les bactéries. Le lait au levain est chauffé à une certaine température à laquelle les lactobacilles commencent à agir et est maintenu tout au long du processus de fermentation. Il convient non seulement aux connaisseurs de yaourt, mais également aux personnes en surpoids, aux problèmes de tractus gastro-intestinal et aux enfants de tous âges.

Vous pouvez faire non seulement du yaourt dans une yaourtière, la recette est similaire à d'autres produits à base d'acide lactique: crème sure, kéfir, crème, fromage cottage, lait acidophilus, symbilact, bifivit, vitalact, streptosan. Le produit final que vous obtenez dépend du démarreur que vous prenez et du temps qu'il a fallu pour fermenter. Tout cela est très savoureux et incroyablement utile ! En consommant du «lait aigre» préparé quotidiennement de vos propres mains, vous pouvez vous débarrasser définitivement de la cause de la perte de cheveux, de la desquamation de la peau, etc. Après tout, toute notre beauté vient de l'intérieur 😉

Où trouver du levain

L'option la plus simple consiste à acheter du yogourt ordinaire et à l'ajouter au lait. Cependant, tout le monde ne veut pas ajouter même pas du tout un grand nombre de yaourt, qui est farci de colorants, d'amidon et de conservateurs. Par conséquent, il est préférable d'utiliser du levain sec. Vous pouvez les acheter dans les pharmacies ou les magasins en ligne. Ils sont généralement conditionnés dans de petits flacons avec un bouchon en caoutchouc ou des sacs, chacun étant conçu pour 1 litre de lait. Très confortablement.

Si vous n'avez pas pu acheter de bactéries spécialisées, vous pouvez acheter des préparations pharmaceutiques familières telles que Narine, Linex, etc. Cependant, il convient de noter que le goût du yaourt est différent selon les ferments utilisés. Par exemple, Narine sera plus acide que d'habitude.

Le processus de fabrication du yaourt dans une yaourtière

Pour préparer le yaourt, on prend un litre de lait (choisissez la teneur en matières grasses à votre goût, mais l'option idéale est de 3,5%) et une portion de bactéries sèches (ou 100 ml de yaourt sans additifs).

• Alors, faites bouillir le lait pendant 15 minutes à feu doux, laissez refroidir jusqu'à ce que température ambiante(mais pas plus de 40 degrés).
• Versez le starter dans la bouteille avec de l'eau à température ambiante) 2/3 de la bouteille, fermez le couvercle et agitez vigoureusement jusqu'à dissolution complète du contenu. Si le levain était en sachet ou en capsules, versez le contenu dans un bol avec une petite quantité lait et bien fouetter.
• Versez ensuite ce liquide dans le lait préparé et mélangez bien à nouveau avec un fouet pour que le levain soit bien réparti.
• Versez le lait dans des tasses propres, mettez-les dans une yaourtière, couvrez avec un couvercle et branchez sur le réseau.
• N'oubliez pas de vous chronométrer. Pour un yaourt ordinaire, il s'agit de 4 à 6 heures (plus le lait reste longtemps dans la yaourtière, plus la consistance du produit fini sera épaisse, mais il deviendra plus acide).

Couvrir les pots de yaourt prêt à l'emploi et conserver au réfrigérateur : idéalement 2 jours (mais pas plus d'une semaine).

Vous n'aurez pas besoin d'acheter une entrée à chaque fois : à ces fins, vous pouvez utiliser le yaourt que vous avez préparé pour 10 cycles (nous en avons généralement assez pour 5-6 fois).

Il est très important que tous les ustensiles impliqués dans la préparation du yaourt soient stériles. Par conséquent, tous les bocaux, un bol dans lequel le levain est mélangé avec du lait, un fouet - vous devez verser sur de l'eau bouillante. Ceci est fait pour que les bactéries inutiles ne pénètrent pas dans notre yogourt - sinon il se révélera un produit complètement différent :)

Comment choisir une yaourtière

Il n'y a pas de différences particulières entre les yaourtières de différentes entreprises. L'essence de tout est la même - "thermo chauffant". Les principales différences résident dans le design, la matière des bocaux (verre/plastique), la présence/absence d'auto-off (non critique), la présence d'un bol à fromage blanc. Eh bien, et aussi la taille du récipient à lait : il existe des yaourtières avec un récipient de 1 à 1,8 litre, ou avec 6 à 8 petits pots de 100 à 200 ml (à mon avis, cette option est beaucoup plus pratique) . Option parfaite- et des tasses, et un bol pour le fromage cottage, quelque chose comme ça :

Au fait, vous pouvez faire du yaourt à la maison non seulement dans une yaourtière, mais aussi sans elle : juste sur une batterie, dans un thermos, au four, même s'il n'a pas de mode spécial.

Ces dernières années, dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver des appareils électroménagers, comme on dit, pour chaque éternuement. En effet, des trancheuses, des bain-marie, des sandwichs, même des cuiseurs à œufs ! Il semblerait que ce soit difficile - j'ai jeté les œufs dans l'eau et je les ai sortis au bout de 7 minutes. Cependant, ils sont également en demande.

Mais si vous pouvez penser à acheter un cuiseur à œufs et une trancheuse, alors un appareil électroménager aussi utile qu'une yaourtière est une chose extrêmement indispensable pour un mode de vie sain.

Ksenia Poddubnaya

Entrée pour yaourt, laquelle choisir

Le fait est que le vrai yogourt ne se révélera que si vous: ajoutez au lait un levain spécial pour yogourt contenant des bactéries vivantes et maintenez exactement la température requise pour le mélange et la cuisson. La première chose que vous devez savoir lorsque vous envisagez de faire du yaourt, c'est que toutes les entrées pour le faire ne sont pas les mêmes. Si vous avez un objectif précis d'améliorer votre santé, il est impératif de prêter attention aux caractéristiques de ces cultures starter. S'il n'y a pas d'indications spécifiques, alors toutes seront utiles, et pour obtenir le meilleur effet, il est même logique de les alterner. Afin de vous faciliter la navigation parmi la variété des offres, nous donnerons plus loin une description de chacune des cultures de démarrage pour cuisine à la maison yaourt:

1. Yaourt au levain- il s'agit d'un levain très répandu mieux connu que d'autres grâce au produit à base de lait aigre du même nom. Les bienfaits du yaourt sont dus à la présence dans sa composition du bâton bulgare et du streptocoque. Dans la production du produit final, ils travaillent ensemble pour fournir une teneur plus élevée en acide lactique. Cet acide, à son tour, a un effet néfaste sur les bactéries pathogènes. En conséquence, ils sont beaucoup moins dans le corps. Caractéristiques avantageuses le yaourt vous permet de restaurer rapidement la force et d'augmenter la teneur en acides aminés, calcium et autres oligo-éléments utiles.
2. Bifivit au levain- C'est une entrée de yaourt qui a peut-être le goût le plus agréable et le plus équilibré. Cela est dû au fait que l'acide lactique et les bifidobactéries y sont simultanément présents. Lors du test de ce produit sur divers patients, il s'est avéré que les démarreurs de ce groupe particulier avaient le meilleur effet sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et aidaient également en cas d'allergies, de maladies immunitaires et métaboliques. Bifilact est également capable de lutter contre la dysbactériose et la dysbiose et contribue au renforcement global de l'organisme. Et gardez également à l'esprit que c'est le bifilakt que les experts recommandent d'utiliser comme premier aliment complémentaire pour les enfants.
3. Kéfir- un autre, comme s'il s'agissait d'un produit bien connu de nous. Mais une version fraîchement préparée apportera beaucoup plus d'avantages. Ainsi, le kéfir obtenu grâce à une fermentation fraîche est capable de combattre activement les agents pathogènes des bactéries intestinales, et en plus de cela, il a un excellent effet sur la digestion et prévient l'apparition et le développement de maladies oncologiques.
4. Symbilact au levain- l'un des probiotiques les plus modernes et les plus utiles. C'est dans symbilact que se trouve la plus grande teneur en bactéries respectueuses du corps humain, ce qui permet d'utiliser symbilact non seulement pour la fermentation, mais aussi sous sa forme pure. Ses fonctions les plus importantes sont de bloquer la reproduction des bactéries dans le tractus gastro-intestinal, ainsi que de nettoyer le corps des toxines, d'augmenter la résistance aux infections et de minimiser le risque de diverses maladies. Il convient également de noter que symbilact est indiqué pour la normalisation de la microflore dans les dysbioses de nature différente. En termes simples, symbilact est un excellent outil pour normaliser la microflore dans toutes les conditions environnementales les plus défavorables.
5. Acidolact au levain est un démarreur pour le yaourt habité par des bactéries acidophilus, qui à leur tour sont très résistantes à l'action des antibiotiques et de divers additifs chimiques. De plus, ils sont très résistants et s'enracinent parfaitement dans les intestins, quels que soient les facteurs environnementaux. Ces bactéries ont la capacité unique de produire un grand nombre d'antibiotiques inoffensifs dans le corps, qui à leur tour arrêtent la croissance et la reproduction des bactéries pathogènes. Naturellement, cela affecte directement la création d'une microflore bénéfique dans le corps humain. De plus, le lait acidophilus aide à nettoyer le corps, a un effet anti-inflammatoire et neutralise les toxines. Pour les personnes prenant des médicaments, l'acidolact est un excellent outil pour neutraliser leurs effets nocifs. Il n'y a pas de contre-indications à la prise d'acidolact.
6. Streptosane au levain- Il s'agit d'une culture starter qui comprend la culture d'Enterococcus faecium. C'est elle qui est l'un des principaux composants de la microflore dans la préparation de produits laitiers fermentés maison caucasiens - matsoni, suluguni, etc. Cette bactérie s'enracine parfaitement dans les intestins et est capable de résister activement aux infections intestinales et à diverses bactéries putréfactives. Au cours des tests, il s'est avéré que les personnes qui consomment du streptosan se débarrassent plus rapidement des produits métaboliques et que le taux de cholestérol dans le sang se normalise. Streptosan était particulièrement utile pour les personnes âgées. À la suite de la prise du médicament, ils ont une normalisation du métabolisme des lipides, des protéines et des glucides, ainsi qu'une augmentation de la résistance de l'organisme à diverses infections et bactéries pathogènes. On peut résumer que ce produit capable de normaliser le métabolisme, le travail des systèmes cardiovasculaire, nerveux et endocrinien, et empêche également la formation de plaques d'athérosclérose et ralentit le processus de vieillissement.
7. Vitalact est un produit unique qui nous distingue de la teneur élevée habituelle en acides aminés, en acides gras polyinsaturés, ainsi qu'en vitamines et microéléments naturels. Vitalact est principalement indiqué chez les enfants pour atteindre un équilibre dans la teneur en nutriments et en substances biologiquement actives. Plus influence positive Vitalact a un effet sur l'appétit et le métabolisme, normalise également la composition de la microflore et prévient un certain nombre de maladies du tractus gastro-intestinal. Fondamentalement, il est recommandé d'introduire ce démarreur et les produits fabriqués à base de celui-ci dans le régime alimentaire des enfants âgés de 1 à 3 ans.
8. Caillé et semtana- Ce sont des produits traditionnels bien connus chez nous, qui peuvent aussi être préparés grâce aux levains du même nom. Les indications d'utilisation des produits reçus sont les mêmes que celles achetées en magasin. La seule différence est que le produit obtenu à la maison est beaucoup plus frais et contient une microflore bénéfique vivante.

Nous avons donc déterminé les types de cultures starter. Maintenant, il ne vous sera pas difficile de choisir exactement le type de bactérie qui apparaît le plus à un moment ou à un autre ou conformément au témoignage direct d'un médecin.

1. Température du lait. Ici, il est important de se rappeler une règle importante. Les bactéries n'aiment pas les températures élevées, elles en meurent tout simplement. Par conséquent, lorsque vous mélangez du levain avec du lait, vous devez vous assurer que la température du lait ne dépasse pas 43 degrés. La température idéale est considérée comme étant de 38 degrés.
2. yaourtière. Pour préparer le yaourt, il est préférable de choisir un appareil spécial conçu à cet effet. Comment le choisir correctement, vous pouvez lire sur notre site Web dans l'une des rubriques. Cependant, il ne faut pas oublier que quel que soit son prix et même son remplissage fonctionnel, la yaourtière est toujours capable de l'essentiel - elle maintient la température idéale pour la reproduction et l'activité vitale des bactéries bénéfiques. C'est pourquoi le yaourt préparé de cette manière est le plus utile.
3. Lait pour yaourt. Si vous utilisez du lait pasteurisé, il doit être chauffé. Si du lait entier est utilisé, il doit d'abord être bouilli et ensuite seulement refroidi à la température souhaitée.
4. Ustensiles pour yaourt. Avant de préparer des yaourts, assurez-vous de stériliser les plats dans lesquels vous comptez cuisiner. Cela peut être fait simplement en remplissant le pot d'eau bouillante. Vous pouvez le faire encore plus facilement : versez un peu d'eau dans chaque bocal et laissez les bocaux au micro-ondes. Lorsque l'eau bout, retirez les bocaux et égouttez simplement l'eau.
5. Maintenant que vous connaissez toutes les subtilités de la cuisine, il est temps de passer directement à la recette. Pour notre yaourt, nous avons choisi Symbilact starter.

Culture starter pour yaourt "Symbilakt"

Yaourt maison - ingrédients

• Lait - 1 litre
• Levain Symbilact - 1 bouteille
• Confiture, fruits, raisins secs ou chocolat au choix comme additifs.

Comment faire du yaourt dans une yaourtière

1. Tout d'abord, vous devez préparer des pots pour le yaourt. Pour cela, versez un peu d'eau dans chaque bocal et mettez-les au micro-ondes.

   

2. Nous allumons le poêle en mode de chauffage normal et attendons que l'eau bout.
3. Après avoir sorti les moules à yaourt du four, versez l'eau et laissez-les sécher.

   

4. Versez 1 litre de lait dans la louche et mettez le feu.

   

5. Nous chauffons le lait à une température d'environ 38 degrés. Assurez-vous que la température ne dépasse en aucun cas 43 degrés, sinon toutes les bactéries bénéfiques mourront.
6. Maintenant, nous ouvrons la bouteille avec du levain et y versons du lait chaud.
7. Maintenant, nous fermons la bouteille et la secouons soigneusement pour que tout soit bien mélangé.
8. Versez ensuite le contenu du biberon dans une louche avec du lait tiède.

   

9. Ensuite, mélangez bien le tout.

   

10. C'est le moment de répartir le contenu de la louche entre les pots pour faire du yaourt.

    

11. Après nous fermons les pots avec des couvercles et les plaçons dans la casserole de la yaourtière.

    

12. A la fin, fermez le couvercle de la yaourtière et réglez le temps de cuisson sur la minuterie.

    

13. Nous avons fait cuire du yaourt pendant 8 heures et le résultat était un produit aussi proche que possible de ceux achetés en magasin, peut-être avec une légère acidité. Si vous voulez un goût plus doux, vous devez garder un peu moins le levain dans la yaourtière. Veuillez noter que le temps de cuisson approximatif est de 6 à 8 heures, mais ni plus ni moins.

    

14. Une fois le yaourt cuit, vous pouvez ajouter de la confiture, des fruits et du chocolat si vous le souhaitez.

    

C'est toute la procédure de cuisson, si savoureuse et produit utile cuisiner presque élémentaire. De plus, grâce aux yaourts faits maison, vous serez désormais serein sur l'immunité de vos enfants et de vos proches - et tout cela sans médicaments coûteux, vitamines et additifs alimentaires en seulement 15 minutes par jour. N'est-ce pas un résultat époustouflant ? HozOboz est toujours heureux de vous rendre service et de prendre soin de votre santé et de votre bien-être avec plaisir. Essayez de cuisiner vous-même des yaourts et partagez votre expérience dans les commentaires de cet article - nous en sommes toujours ravis. Que tout soit facile et simple, et nous ferons en sorte que tout soit délicieux. Toujours votre ami et assistant HozOboz.

Le yaourt est un produit très utile dans tous les sens, car il aide à la digestion, est non calorique, et en cas de gastrite c'est aussi un aliment cicatrisant. Et, bien sûr, c'est très savoureux - même les hommes, après avoir reniflé des mots, après un certain temps, ne peuvent plus se passer d'un pot de yaourt fait maison le matin.

Il va probablement sans dire que le yaourt maison contient beaucoup moins de conservateurs et de colorants identiques aux naturels, les ingrédients pour 1 pot coûteront beaucoup moins cher que le yaourt du commerce et, enfin, le yaourt maison est tout simplement beaucoup plus savoureux.

Vous pouvez également mettre en évidence d'autres avantages incontestables:

1. Le yogourt fait maison ira très bien avec des baies décongelées ou des fruits frais, tandis que de nombreux yogourts achetés en magasin - parce qu'ils sont trop acides ou ont trop de goût - les fruits naturels ne fonctionnent pas toujours bien.
2. N'importe quel ingrédient peut être ajouté au yogourt fait maison comme vous le souhaitez - des épices au cacao, de flocons de noix de coco au sirop et créez vous-même le goût le plus original. Expérience.
3. Vous pouvez faire du yaourt de n'importe quelle densité.
4. Vous pouvez faire du yaourt avec n'importe quelle base - quelqu'un l'aime avec de la crème, quelqu'un avec du lait cuit, quelqu'un de Mozhaisk, etc.
5. Avoir acheté du lait de vache au marché (ou le prendre dans sa propre ferme) et levain rustique, vous pouvez obtenir un yaourt parfaitement naturel.
6. L'occasion d'essayer du yaourt frais encore chaud - son goût ne peut être comparé à rien.

Malgré le fait que, semble-t-il, le processus de cuisson "faire bouillir le lait (crème) - ajouter le levain - verser dans des bocaux - mettre dans une yaourtière" ne présente aucune difficulté, il contient beaucoup de nuances, grâce auxquelles le yaourt peut s'avérer consistance différente peut ne pas fonctionner du tout ou la cuisson peut prendre plus de temps que vous ne le souhaiteriez.

Commençons par la scène préparation du contenant- il doit être correctement lavé, séché et maintenu fermé jusqu'au nouveau processus de cuisson, sinon il y a une chance d'obtenir complètement indésirable au lieu du yaourt souhaité kéfir maison. Le kéfir peut également être obtenu dans plusieurs autres cas : si le lait ordinaire pasteurisé (ou naturel du marché rural) n'est pas bouilli ; si vous abusez du yaourt; si le levain s'est détérioré; et, enfin, si la yaourtière tombait en panne, et pendant le temps qu'elle était allumée, elle ne maintenait pas la température optimale.

Plus loin sélection et préparation de la base. C'est-à-dire, selon votre goût: lait, différents types de crème. Seul le lait entier convient à la fabrication de yaourt, c'est-à-dire au-dessus de trois pour cent - sinon il a un peu le goût du yaourt standard, juste une sorte de produit laitier fermenté. Gardez à l'esprit que chaque marque de lait a également sa propre saveur, ce qui affectera sans aucun doute le goût du yaourt.

Le lait cuit au four n'a pas besoin d'être bouilli avant de faire du yaourt, et c'est son avantage indéniable. Il donne un agréable goût original.

Par conséquent, le lait stérilisé n'a pas non plus besoin d'être bouilli, mais certains n'aiment pas son goût et son degré d'utilité.

Le lait Mozhaisk doit être bouilli, mais il a aussi son propre arrière-goût pour un amateur.

À partir de lait pasteurisé 3%, vous obtiendrez un yaourt très similaire à l'Activia de Danone - tout aussi acide, visqueux et tout aussi liquide.

A partir de 5-6%, vous obtiendrez un yaourt beaucoup plus épais, presque sans acidité.

De 10-11% de crème à cuisine classique vous obtenez une substance qui ressemble déjà plus à une crème, avec une texture très délicate, veloutée, mais dense.

Donc, si vous avez de la crème ou du lait pasteurisé, vous devez le faire bouillir. Lorsque le chapeau commence à monter - assez, retirez du feu et laissez refroidir. Pas complètement, mais jusqu'à environ 40-50 degrés. D'autres bases qui n'ont pas besoin d'être bouillies peuvent être chauffées à chaud, le temps de cuisson dans la yaourtière sera alors réduit de 2 à 3 heures !

Puis vient sélection et ajout de levain. Quelqu'un ajoute une cuillerée à chaque pot, mais il est plus pratique de remuer tout le volume du levain dans une casserole commune. Ajoutez plus de levain - vous devrez réduire le temps de cuisson, et le yaourt se révélera également un peu plus épais (et dans le cas de Narine, également plus visqueux).

Les yaourts à boire ne sont absolument pas adaptés à la cuisson. Les bio-yaourts (yaourts contenant des bactéries bénéfiques) sont nécessaires. Ou divers types de levain artificiel, qui peuvent être achetés à la pharmacie / sur les sites Web du fabricant. Ou levain du village.

Il existe plusieurs types de levain. Et le goût et la consistance du produit fini en dépendent aussi directement. L'un des achetés yaourts nature sans additifs vous donnera un goût très similaire à lui-même, quelle que soit la base. Par exemple, Activia natural de Danone ne convient guère à la fabrication de yaourt à la crème, car leur goût doux, gras et crémeux est totalement incompatible avec l'acidité prononcée d'Activia.

Narine en termes de consistance, cela crée une ductilité excessive et, pour ainsi dire, une viscosité visqueuse, et tout le monde n'aime pas le goût vide et inexpressif du yaourt qui en résulte. De plus, elle et ses analogues sont des options de levain artificielles (selon les experts) et coûteuses, qui sont loin de convenir à beaucoup. De plus, la poudre de Narine doit d'abord être diluée et préparée séparément pendant 12 heures pour obtenir un starter.

Par conséquent, je recommande, par exemple, comme meilleure option, Bioyaourt Biomax Classic 5 vitamines comme ayant un goût complètement neutre, vif et doux. Après avoir préparé le premier lot, laissez simplement 1 des pots de yaourt maison comme future entrée.

Ainsi, la proportion est d'environ 70 ml de levain fini par litre de lait (c'est 1 cuillère à café pleine par tasse, si votre yaourtière est équipée de verres portionnés). Plus de levain - yaourt un peu plus épais et moins de temps de cuisson. Il est nécessaire de bien mélanger pour que le yaourt fini soit homogène.

Renverser la fondation dans les bocaux après chauffage / ébullition et ajout du démarreur, il est nécessaire de le filtrer à travers un tamis afin que la mousse et les autres grosses particules ne pénètrent pas dans les bocaux.

Avec le levain, vous pouvez utiliser un certain nombre d'additifs qui, au cours du processus, ne permettront pas au yaourt de devenir aigre et de le transformer en kéfir, par exemple du sucre ordinaire, du cacao, etc. Avec les fruits et les baies, c'est un peu plus compliqué - ils sont également ajoutés aux bocaux, puis versez la base avec du levain, mais si vous n'êtes pas chanceux, vous vous retrouverez avec un mélange de fromage cottage et de kéfir.

La densité du yaourt fini peut être ajustée de trois manières :
- densité (matière grasse) de la base ;
- la quantité de levain (plus de levain - aussi moins de temps de cuisson) ;
- l'heure à laquelle vous laissez le yaourt dans la yaourtière. Ici, vous devez vous rappeler que si vous en faites trop, vous obtenez un produit grumeleux au lait aigre, rappelant en partie le kéfir, en partie le fromage cottage!

Pour terminer, mettre forcément ouvert pots dans une yaourtière / verser la masse finie dans un verre commun d'une yaourtière. Ouvert - puisque l'oxygène est impliqué dans le processus de création d'un produit. rappelez-vous, que température optimale pour faire du yaourt - environ 40 degrés. Habituellement, c'est elle que l'appareil prend en charge tout le temps jusqu'à ce qu'il soit éteint.

Alors:
- Si vous utilisez le schéma optimal et que vous avez une base chauffante avec une quantité normale d'entrée, le temps de cuisson sera de 5 à 6 heures.
- Si la base de démarrage était froide, le temps est augmenté à 8 heures.
- S'il n'y a pas assez de levain, le temps de cuisson peut augmenter jusqu'à 10 heures ou plus.

Il est important de saisir le moment où le yaourt commence déjà à épaissir. Cela prend en moyenne 1,5 à 2 dernières heures sur 6 (si vous cuisinez selon notre schéma). Ici, vous pouvez ajuster la consistance du produit final : maintenez pendant les deux heures entières ou éteignez la yaourtière peu de temps après (ou à tout moment au cours des deux dernières heures) lorsque le contenu des pots devient plus épais. N'oubliez pas qu'après le réfrigérateur, le yaourt redeviendra plus dense de 1,5.

Plus tard, après avoir élaboré votre propre schéma et choisi la consistance du produit fini dont vous avez besoin, vous pouvez simplement enregistrer l'heure et ne plus vous approcher de la yaourtière à partir du moment où vous l'allumez jusqu'à la fin du processus.

Lorsqu'il est prêt, vous pouvez utiliser le yaourt immédiatement ou le laisser refroidir et réfrigérer pour arrêter le processus pris en charge par la yaourtière. Avant utilisation, vous pouvez ajouter n'importe quel ingrédient au goût, comme des morceaux de fruits, de la confiture, des noix, etc.

Bon appétit!

Beaucoup de gens aiment beaucoup les produits à base de lait aigre. Cela est dû non seulement à leurs avantages, mais aussi au goût. Ils sont particulièrement appréciés des personnes qui suivent une alimentation saine et qui suivent un mode de vie sain. Avec le kéfir, l'un de ces produits est le yaourt. Il est vendu presque partout.

Malheureusement, la naturalité de ce « miracle du lait fermenté » est parfois remise en cause du fait de l'inclusion de nombreux additifs dans sa composition. Pour cette raison, de nombreuses femmes au foyer ont commencé à le faire elles-mêmes dans un «gadget» spécial. Cet appareil simple et moderne vous aidera à créer un «chef-d'œuvre de lait aigre» de haute qualité et vous serez complètement sûr de son caractère naturel. Considérez quelques instructions étape par étape et avec une photo sur la façon de faire du yaourt dans une yaourtière.

Phase préparatoire

Avant de commencer à faire du yaourt maison dans une yaourtière, vous devez préparer l'appareil lui-même. Pour ce faire, vous devez rincer et stériliser soigneusement le récipient et les tasses dans une casserole d'eau bouillante, ou simplement verser de l'eau bouillante dessus. Cela aidera à éviter l'entrée de micro-organismes tiers dans le produit fini.

Vous devez également décider de la consistance de votre plat. Cela dépend directement du choix de la base. Faire du yaourt à la maison dans une yaourtière implique l'utilisation de n'importe quel lait ou crème.

Et, peut-être, l'un des points clés est le levain. Il y a aussi un large choix ici. L'essentiel est la présence obligatoire de bactéries vivantes dans sa composition.

Comme base de départ, vous pouvez utiliser :

• Yaourt nature sans additifs;
• Crème aigre;
• Levain pharmaceutique sous forme de poudre sèche;
• Actimel.

C'est loin d'être une liste complète. Pour créer une base de poudre sèche, lisez attentivement les instructions de votre appareil.

recettes de yaourt

Compris avec préparation. Passons aux recettes elles-mêmes. Chaque recette de yaourt dans une yaourtière contient 1 à 1,2 litres de lait (la quantité exacte dont vous avez besoin dépend du modèle de l'appareil, que ce soit Mulinex, Redmond ou tout autre, et du nombre de tasses, alors ajustez la quantité en fonction de ces nombres) et une portion de levain (100 g).

Faites également attention au moment de fermer les couvercles des bocaux. Cela devrait être indiqué dans les instructions de votre modèle. Dans nos recettes, les bocaux sont fermés exactement après que le produit soit prêt et lorsqu'il est placé au réfrigérateur.

Faire bouillir le lait, si nécessaire, puis refroidir. S'il n'a pas besoin d'être bouilli, réchauffez-le quand même à environ 40 degrés. Cela accélérera la suite du processus de cuisson.

Option standard

1. Faites chauffer le lait à feu doux, diluez-y 100-150 g de sucre, ajoutez la base de départ et battez bien à l'aide d'un mixeur.
2. Répartir le mélange dans des bocaux et placer dans l'appareil sans fermer le couvercle.
3. Fermer les verres avec le produit fini et réfrigérer.

recette de café

1. Faire chauffer le lait et y incorporer 100 g de sucre ainsi que quatre grosses cuillères de café soluble.
2. Ajouter le levain et mélanger au mixeur.
3. Répartissez le mélange dans des coupelles, placez dans le récipient de l'appareil sans fermer les couvercles, et couvrez après la cuisson.

recette vanille

1. Mettez le miel et la vanille au goût, 100 g de sucre et la base de départ dans le lait chaud, mélangez bien le tout.
2. Pour plus de densité, vous pouvez mettre un peu de gélatine.
3. Procédez avec les verres et les couvercles de la même manière que dans les schémas de cuisson précédents.

Aux fruits frais

1. Épluchez n'importe quel fruit (par exemple, une orange, une banane), hachez-le finement, ajoutez-y 80 ml d'eau et 100 g de sucre, faites bouillir le mélange obtenu pendant cinq minutes, puis ajoutez-le au lait préchauffé, mélangez bien et ajoutez le levain .
2. Versez dans des pots et placez dans l'appareil.
3. Ne refermez qu'après cuisson et mettez au réfrigérateur.

Option avec confiture ou sirop

1. Nous chauffons le lait, ajoutons cinq grandes cuillères de confiture. Bien mélanger le tout, ajouter le levain et mélanger à nouveau avec un mélangeur.
2. Répartir dans des coupelles et effectuer les mêmes manipulations que dans les instructions précédentes. Vous pouvez remplacer la confiture par la même quantité de sirop de fruits concentré. Dans le même temps, votre «plat» se révélera encore plus savoureux et plus tendre. Et en ajoutant la même quantité de sirop de chocolat, le produit fini acquerra un goût de cacao plus prononcé.

recette de chocolat

1. Dans un bain-marie avec un peu de beurre, faites fondre une barre de 100 grammes de n'importe quel chocolat (le blanc est le meilleur).
2. Ensuite, vous devez l'ajouter au lait chauffé, puis placez le démarreur ici, remuez.
3. Les bocaux sont placés dans le récipient de l'appareil sans couvercles et sont déjà fermés lors du passage au réfrigérateur.

Vous savez maintenant comment faire du yaourt dans une yaourtière. C'est très simple. Confiez cette tâche à un appareil moderne et vous pourrez vous faire plaisir tout en régalant vos proches avec un chef-d'œuvre de lait aigre frais.

Vidéo : Yaourt nature maison dans une yaourtière