Le ragoût fait maison n'est pas seulement savoureux, il est très savoureux. Elle nous aide non seulement pendant la saison hivernale, quand il fait froid dehors, et que vous n'avez pas vraiment envie d'aller au magasin dans le froid. Mais même en été, lors d'une randonnée, à la campagne, lors d'un voyage de pêche, il est pratique de prendre un pot de ragoût lors d'un long voyage et de prendre une collation savoureuse et savoureuse en chemin. repas copieux. Vous pouvez l'ajouter aux pâtes ou faire cuire la soupe. Vous pouvez également faire de délicieux tourte à la viandeà base de ragoût. En général, le ragoût est un produit universel.

Mais aujourd'hui, sur les étagères, il est très rare de trouver un ragoût vraiment de haute qualité. Par conséquent, de plus en plus de femmes au foyer ont recours à fabrication maison ragoûts. Et il s'est avéré que faire un ragoût fait maison n'est pas si difficile. L'algorithme des actions n'est pas du tout compliqué et presque toutes les viandes peuvent être utilisées. De plus, les assaisonnements pour cuisiner ont aussi besoin d'un peu d'oignon, de persil et de grains de poivre, c'est tout. Mais bien sûr, il existe des recettes où il y a beaucoup plus d'assaisonnements et nous examinerons toutes les options pour faire un ragoût maison.

Et la toute première recette ne sera pas fortuite viande de poulet. Le poulet est la viande la plus abordable à ce jour et pas chère non plus. Ce type de ragoût est très populaire parmi les résidents d'été, car pendant la saison dans le pays, vous pouvez élever des poulets et en faire cuire un ragoût, économisant ainsi de la viande pour l'hiver.

Pour préparer le ragoût, nous prenons des bocaux et les stérilisons d'abord de toutes les manières à votre disposition. Ensuite, dans des bocaux stérilisés vides, disposez une feuille de laurier, trois quatre pois de poivre et de l'ail. L'ail n'est pas nécessaire, alors comme vous le souhaitez. Et un petit rayon. Placer l'oignon entre les couches de viande.

Disposez les morceaux de poulet dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et mettez au four pendant 4 heures. la plupart température optimale 145 degrés est considéré pour la cuisson. Mais même s'il est de 150, ce n'est pas critique. Je vous préviens immédiatement que pendant le processus de cuisson, la viande peut rétrécir, vous devez donc mettre un pot de viande de rechange afin de transférer ensuite la viande de celui-ci dans les bocaux dans lesquels la viande va rétrécir.

Après quatre heures de trempe, fermez les bocaux et envoyez-les refroidir à température ambiante. Le ragoût de poulet est très savoureux et nutritif. La viande de poulet contient un grand nombre de acides aminés si nécessaires au corps humain. N'oubliez donc pas d'inclure la viande de poulet dans votre alimentation.

Ragoût de porc maison

Si dans la recette du ragoût de poulet, les os ne pouvaient pas être séparés de la viande. Ensuite, avec du porc, un tel nombre ne fonctionnera pas ici et les os seront plus épais et leur structure sera différente.

Alors on sépare la viande des os et ensuite c'est toujours bon de rincer la viande à l'eau.

Pulpe de viande 1 kg.

Poivre noir 1 cuillère à café

Sel. Il suffit de frotter la viande avec du sel avant de la mettre en bocaux.

Feuille de laurier.

Oignon.

Ail.

Si la viande n'est pas grasse, vous devez ajouter un peu de graisse pure. Pour 1 kg de viande, 200 grammes de matières grasses suffisent. Il est préférable de couper le saindoux en morceaux plusieurs fois plus petits que la viande. Ainsi, il se dissout plus rapidement et sature la viande de graisse et votre ragoût deviendra juteux.

Et donc, tout d'abord, nous stérilisons les bocaux. Nous mettons des bocaux secs et propres pendant 3-4 minutes au micro-ondes ou au four. Après avoir soigneusement retiré et disposé les assaisonnements dans des bocaux en quantités égales. Bien sûr, les banques sont toutes les mêmes. Il est conseillé de ne pas prendre de gros pots d'environ un demi-litre, c'est le récipient le plus optimal pour le ragoût.

Au fond du pot, nous mettons du lavrushka, du poivre, de l'oignon. Disposez ensuite la viande et le gras. Mais ne laissez pas trop de place au liquide qui ressortira et dans lequel la viande sera mijotée.

Une fois la viande disposée dans des bocaux et recouverte couvercles en fer, nous envoyons les pots au four et les y maintenons pendant 4 heures à une température de 140-150 degrés. Après avoir tordu les bocaux et les garder avec les couvercles baissés jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Il est conseillé de couvrir tous les bocaux avec une couverture chaude.

La recette du ragoût maison au chaudron

Il existe une deuxième option pour la cuisson du ragoût. Dans cette version, toutes les viandes peuvent être mijotées au chaudron ou au rôtissoire.

Nous mettons la viande dans un chaudron ou des canetons et jetons assaisonnements nécessaires. verser une petite quantité de l'eau et laisser mijoter à feu doux après avoir fait bouillir l'eau. Faire mijoter la viande pendant 5 heures. Dans le processus, gardez un œil sur le liquide dans le chaudron.

Au bout de cinq heures, la viande est disposée dans des bocaux stérilisés.

Après avoir recouvert les pots de couvercles ou de papier d'aluminium, mettez-les au four et maintenez-les pendant 15 minutes à une température de 110-120 degrés, puis retirez et tordez les couvercles. C'est toute la recette de la cuisson d'une daube de porc au chaudron ou dans un canard.

Ragoût de boeuf maison

Comme mentionné précédemment, le ragoût est préparé à partir de presque toutes les viandes. Il est maintenant temps d'apprendre à cuisiner un ragoût de boeuf.

Pour que le ragoût de bœuf soit juteux et savoureux, il vaut la peine d'y ajouter du saindoux, ce qui donnera à la viande un goût particulier et ajoutera de la jutosité au bœuf sec. Pour 1 kg de viande, 200 grammes de matières grasses suffiront. Mais avant cela, il vaut la peine de retirer la peau dure de la graisse.

Et ainsi la viande est coupée en morceaux afin qu'ils rampent dans le goulot du bocal. Avant de disposer la viande doit être bien lavée.

Au sol, des pots d'un litre contiennent de la lavrushka, du poivre, de l'oignon et du piment de la Jamaïque.

Étalez la viande et laissez de la place pour le gras.

Étalez la couche supérieure de graisse et couvrez les bocaux de papier d'aluminium.

Bien sûr, nous ne prenons que des bocaux stérilisés.

Avant de déposer les bocaux sur une plaque allant au four, une petite astuce.

Il est préférable de recouvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, car pendant la cuisson, la graisse peut s'écouler des bocaux, ce qui brûlera sûrement. Et le papier d'aluminium protégera votre plaque de cuisson.

Et donc nous mettons les bocaux au four et les y chauffons à une température de 180-200 degrés pendant 2-3 heures.

Ensuite, nous retirons complètement le feu et attendons que le four refroidisse naturellement. Après environ une heure, les pots peuvent être fermés avec des couvercles et envoyés refroidir à température ambiante naturelle.

Comment faire cuire rapidement un ragoût à la maison

Pour cette recette, vous devez d'abord préparer la saumure. Pour 5-6 litres d'eau, 800 grammes de sel, persil, poivre oignon.

Nous mélangeons tout et l'envoyons au feu.

Pendant que la saumure bout, le mode viande est jeté dans la saumure bouillante. Faire bouillir pendant 20-30 minutes. Dès que la viande est prête, mettez-la dans des bocaux et remplissez-la de saumure. Vous n'obtiendrez pas tout à fait un ragoût, mais la recette convient très bien en fait, la viande est prête et peut être consommée. Avec une seule mise en garde, n'oubliez pas qu'il est très salé. Et si vous cuisinez de la soupe et que vous utilisez cette viande, faites attention au sel.

Ragoût de canard maison à la mijoteuse

Oui, et dans une mijoteuse, vous pouvez également faire cuire un ragoût. Et pour cela, vous pouvez aussi utiliser presque n'importe quelle viande, mais pour la recette d'aujourd'hui, prenons de la viande de canard.

Coupez la carcasse et coupez-la en petits morceaux afin qu'ils puissent facilement s'insérer dans le goulot du bocal.

Nous mettons la viande dans le bol du multicuiseur et l'assaisonnons avec des épices, et ce sont tout de même du persil quelques feuilles, une cuillère à café de sel, 3-4 pois de piment de la Jamaïque, un oignon et vous pouvez également ajouter un peu de poivre noir pour un goût piquant.

Versez un peu d'eau dans la cuve du multicuiseur afin que la viande ne brûle pas immédiatement après la mise en marche de l'appareil. Nous mettons la mijoteuse pendant 3 heures en mode ragoût de viande.

L'eau bout, mais la viande continue de mijoter propre jus. Après 3 heures, le ragoût est disposé dans des bocaux et tordu avec des couvercles.

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Le ragoût est un produit très pratique. Il y a des situations dans la vie où la nourriture doit être préparée rapidement. Et quoi de mieux que d'ouvrir une boîte de bon ragoût et de le faire frire avec des pâtes ou des pommes de terre ? Avec elle, vous pouvez cuisiner n'importe quelle soupe, cuisiner seconde savoureuse plat, faire un délicieux sandwich.

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Et pour ceux qui élèvent des porcs, la question de la conservation est la plus aiguë.

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Chaque femme au foyer devrait avoir ce produit dans ses stocks. Tout le monde a probablement de telles situations quand il n'y a pas de temps pour cuisiner. C'est là que le ragoût de porc fait maison vient à la rescousse.

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Le ragoût du commerce ne répond pas toujours à nos attentes. Et nous cuisinons un ragoût maison à votre goût. Nous savons exactement quel type de viande nous y mettons, nous pouvons adapter la recette à notre goût.

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Il existe différentes façons et recettes pour faire un ragoût maison. Vous pouvez le faire cuire au bain-marie, vous pouvez - au four, à la mijoteuse, à l'autoclave. Eh bien, si vous avez un autocuiseur, il est très pratique d'y faire cuire du ragoût.

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Maison ragoût de porc recette numéro-1

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Pour faire un ragoût maison, vous aurez besoin de:

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Porc (l'épaule est meilleure) - 500 g;
Salo - 300 g;
Feuille de laurier - 1 pc.;
Sel, poivre - au goût.

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Conseil: Le ragoût est mieux fait dans des bocaux en verre qui peuvent être hermétiquement fermés. Stériliser les bocaux. Les pots de conserve peuvent être stérilisés différentes façons, par exemple, placez des bocaux propres et secs au micro-ondes pendant 3 minutes.

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Cuisson:

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- Couper la viande en petits morceaux. Coupez l'excès de graisse.

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- Sel poivre. Bien mélanger.

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- Au fond d'un bocal stérilisé, mettre une feuille de laurier, puis mettre le porc haché. Bien tasser les morceaux de viande.

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- Couvrez ensuite le bocal avec un couvercle stérilisé et enfournez à four froid. Allumez le four à 250 degrés.
- Dès que la viande bout, baissez la température à 150 degrés et continuez à maintenir le pot de ragoût au four pendant encore 3 heures.
- Ne vous laissez pas effrayer par l'aspect négligent des bocaux, ce sont les restes du jus qui s'écoule du bocal. En fin de cuisson, le jus restant est retiré, le bocal est essuyé avec une serviette et devient propre.

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- Pendant que la viande mijote au four dans un bocal, vous devez faire fondre la graisse à partir de graisse blanche solide. Pour ce faire, coupez la graisse en petits morceaux, mettez-la dans une rôtissoire et faites fondre la graisse à basse température. Égouttez la graisse fondue dans un récipient propre.

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- Au bout de 3 heures, sortez le pot de ragoût du four, versez le contenu du rendu graisse de porc refermer et enrouler hermétiquement le couvercle. Laisser refroidir le bocal à température ambiante.

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- Retirez les bocaux avec le ragoût de porc prêt à l'emploi dans un endroit frais. Mais gardez à l'esprit qu'un tel ragoût fait maison se conserve parfaitement à température ambiante.

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- Lorsque vous utilisez un ragoût fait maison, retirez la graisse inutile, sortez le porc et utilisez-le comme indiqué.

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Numéro de recette de ragoût de porc maison-2

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Pour être sûr de la qualité et du goût de ce produit, vous devriez le faire à la maison.

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Pour cela nous devons prendre :

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4 kg de porc gras,

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2 cuillères à soupe. cuillères de sel

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poivre et laurier.

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Cuisson:

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Pour commencer, vous devez bien rincer la viande et la couper en morceaux de 3 cm, puis vous devez les mettre dans une casserole, verser de l'eau et porter à ébullition à feu vif.

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Retirez ensuite la mousse, baissez le feu et laissez cuire 4 heures.

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Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les épices.

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Répartir la viande avec le bouillon dans des bocaux propres. Couvrir et stériliser pendant 15 minutes. Il ne reste plus qu'à fermer les banques.

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Recette de ragoût de porc maison numéro-3

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Cuisson:
1) Rincez la viande, coupez-la en morceaux.
2) Comme épices, on utilise du laurier, des grains de poivre et du poivre moulu.
3) Saler la viande à raison de 1 cuillère à café sans lame pour 500 g de viande, ajouter le poivre, le laurier et l'oignon haché. Nous mélangeons la masse.
4) Au bas de l'autocuiseur, placez un support spécial, qui est inclus dans le kit, disposez la viande. Ajouter de l'eau, suffisamment pour qu'elle soit au même niveau que la viande. Couvrir avec un couvercle et mettre le feu. Vous pouvez porter la masse à ébullition à feu vif. Le fait que l'eau bout, nous l'apprenons par le sifflement caractéristique. Réduisez immédiatement le feu et faites cuire au plus petit feu pendant 2 heures.
5) Pendant ce temps, nous stériliserons les bocaux et les couvercles. Le ragoût de porc fait maison est prêt, vous pouvez le mettre dans des bocaux.
6) Couvrir avec des couvercles et mettre à stériliser au bain-marie pendant 40 minutes à partir du moment où l'eau bout. Ne pas mettre de bocaux chauds eau froide(peut se fissurer), et du froid au chaud - aussi.
7) Nous roulons les pots avec des couvercles. Le ragoût de porc fait maison est conservé dans un endroit froid.

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Recette de ragoût de porc maison numéro-4

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Pour préparer un ragoût à la maison, vous avez besoin de:

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Couper en 1 kg propre la viande de porc et le mettre dans une casserole propre et sèche,

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Ajouter 200 grammes de saindoux coupé en petits morceaux.

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La casserole doit être bien fermée et allumée au minimum, alors qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau - après tout, la viande fraîche a suffisamment d'humidité, qui sera libérée pendant le processus de cuisson lente.

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Dans le processus de cuisson du ragoût, qui prend de 4 à 5 heures, la viande doit être remué de temps en temps, et à la fin de la cuisson, ajouter un peu de laurier, ainsi que du sel et un peu de poivre noir moulu au goût.

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Poivre noir, il est conseillé d'utiliser des pois, qui doivent d'abord être moulus dans un moulin à café - cela donnera au ragoût un goût et un arôme tout à fait uniques.

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Numéro de recette de ragoût de porc maison-5

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Nous aurons besoin:

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Porc - 1kg

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Salo - 500 g

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Feuille de laurier - au goût

12:1085

Sel et poivre au goût

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Cuisson:

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Coupez le porc en petits morceaux, salez et poivrez et mélangez bien. Placer une feuille de laurier au fond d'un bocal stérilisé, placer les morceaux de viande bien serrés, couvrir le bocal avec un couvercle et placer dans un four froid. Allumez le four à 250 degrés, portez la viande à ébullition, puis baissez la température à 150 degrés et laissez cuire pendant 3 heures.Pendant que le ragoût languit, préparez le saindoux. Pour ce faire, coupez-le en petits morceaux, faites fondre la graisse à feu doux et versez-le dans un bol séparé. Lorsque vous sortez la viande du four, remplissez-la de graisse, roulez le bocal et laissez refroidir. Conservez le ragoût fini dans un endroit frais (dans le sous-sol, la cave ou le réfrigérateur).

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Ragoût de porc maison dans une mijoteuse recette numéro-6

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Ingrédients du ragoût de porc :

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porc désossé - 3 kg;
oignon - 1 pièce;
feuille de laurier - 5 pièces;
grains de poivre - 12 pièces;
sel - au goût.

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Comment faire cuire le ragoût de porc:

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Rincez la viande, coupez-la en cubes dans le sens du grain. Mettez le porc dans le bol du multicuiseur.
Ajouter l'oignon épluché coupé en 4 parts. Fermez le couvercle et activez le mode "Extinction" pendant 5 heures.
Ouvrez ensuite le couvercle, salez, ajoutez les épices et les assaisonnements et poursuivez la cuisson dans le même mode pendant encore une heure.
Disposer le ragoût fini dans des bocaux stérilisés et rouler.

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Recette de ragoût de porc maison numéro-7

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Cuisson ragoût pas un processus difficile.

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Nous aurons besoin:
Viande de porc - 5 kg.
Graisse - basée sur 5 kilogrammes de viande 1 kg de graisse. Si la viande est grasse, vous pouvez prendre moins de gras.
Sel - 1 cuillère à café pour 1 kg de viande.
Feuille de laurier, grains de poivre.

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Cuisson:
coupe de viande gros morceaux, ajouter du sel, vous pouvez éventuellement ajouter de la marjolaine, mélanger.
Ensuite, nous préparons les bocaux, ils doivent être lavés et stérilisés. Dans des bocaux préparés, mettez 2 feuilles de laurier, du poivre noir, 5 à 10 petits pois au fond de chaque bocal.
Mettre la viande dans chaque bocal en alternant morceaux gras et maigres. Faites ensuite fondre la graisse, versez la graisse dans des bocaux de viande.
Placez les bocaux remplis de viande dans un four froid sur une plaque à pâtisserie saupoudrée d'une couche uniforme de sel afin que la température dans le four soit uniforme.
Allumez le four et chauffez jusqu'à 200 degrés. À cette température, faites cuire le ragoût pendant 3 heures, puis retirez délicatement les bocaux du four et enroulez-les avec des couvercles ébouillantés propres.

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Lors de la préparation du ragoût, la viande est bouillie de 40%, vous devez donc acheter de la viande en volume, étant donné que pour avoir 7 à 10 kilogrammes de ragoût, vous avez besoin de 10 à 14 kilogrammes de viande. Il faut également tenir compte du fait que si vous cuisinez un ragoût de bœuf, il faut de la graisse pour un meilleur stockage, car dans viande de boeuf il n'y a pas beaucoup de graisse, alors il faut ajouter de la graisse à raison de 5 kg de viande 1 kg de saindoux fondu. Si vous cuisinez du ragoût de porc, vous ne pouvez pas mettre de graisse.

La viande est la principale source de protéines, il est donc important de consommer ce produit tous les jours en quantité suffisante. Un emploi constant nous permet rarement de cuisiner un repas complet chaque jour. Dans ce cas, les produits semi-finis sont une excellente occasion de résoudre le problème du manque de temps. Mais le ragoût de porc qui est vendu dans le magasin laisse beaucoup à désirer. meilleure qualité. La solution est de le cuisiner vous-même à la maison. Considérez les recettes les plus populaires.

Ragoût de porc traditionnel

Ingrédients:

Comme épices, vous pouvez prendre du laurier, du poivre noir moulu, du poivre rouge moulu, des pois sucrés, des graines de moutarde.

Méthode de cuisson :

1. La viande doit être lavée et coupée en petits morceaux.
2. Broyez le saindoux et mettez-le au fond d'une casserole assez grande. L'option idéale il y aura un chaudron aux parois épaisses;
3. Le feu doit être petit, sinon, au lieu de ragoût, vous pouvez obtenir un rôti. Lorsque la graisse commence à chauffer, les parois de la casserole doivent être aspergées de la graisse libérée afin que rien ne leur brûle et mettre le porc avec des épices;
4. Sel. Pour chaque kilogramme, vous devez ajouter une cuillère à café de sel;
5. Remuez toutes les demi-heures avec une spatule en bois. Après quatre heures, le plat est prêt et peut être transféré dans des bocaux.

Ragoût de porc au four

Ingrédients:

• 5 kg de porc;
• 1 kg de saindoux;
• sel, poivre et autres épices au goût.

Méthode de cuisson :

Les aliments en conserve prêts à l'emploi peuvent être conservés en toute sécurité pendant plusieurs années dans un endroit sombre et frais, car une stérilisation supplémentaire des boîtes de conserve se produit au four. L'essentiel est de ne pas oublier de traiter les couvertures.

Ragoût de porc à la mijoteuse

Ingrédients:

Méthode de cuisson :

1. Coupez la viande en morceaux moyens, la graisse - en petits morceaux.
2. Réglez le multicuiseur sur le mode cuisson, mettez-y la graisse;
3. Après une demi-heure, quand il fond, vous devez ajouter d'autres ingrédients. Pour la cuisson, 3 heures suffisent en mode trempe ;
4. Disposer le porc fini dans des bocaux et mettre au réfrigérateur.

Comment rouler le ragoût dans des bocaux

• Il est plus pratique d'utiliser des récipients en verre d'un demi-litre et de sept cents grammes.
• Ils doivent être stérilisés. Vous pouvez le faire comme façon traditionnelle en utilisant la cuisinière et en utilisant le micro-ondes.
• Pour ce faire, vous devez recueillir un peu d'eau dans un petit bol, jusqu'à 2-3 cm de hauteur.
• Dès que l'eau bout, placez-y le pot avec le goulot vers le bas et laissez reposer 3 à 5 minutes. Nous jetons les couvercles dans la même eau et les stérilisons avec les bocaux.
• Le ragoût fait maison est conservé pendant une courte période, deux à trois mois, mais, en règle générale, il est consommé encore plus rapidement. Il est préférable de le laisser au réfrigérateur.

1. Le porc ne doit être que frais et non congelé.
2. Une grande quantité de matières grasses contribue meilleur stockage aliments en conserve, sa présence est donc nécessaire, même si elle n'est pas ensuite consommée.
3. Pour éviter que les couvercles ne rouillent, ils doivent également être graissés avant de les visser.

délicieux ragoût cuisine à la maison- c'est une véritable bouée de sauvetage en matière de cuisine maison. La viande juteuse plaira à coup sûr à tous les membres de la famille, ce sera un excellent ajout au plat d'accompagnement.

Tous les produits à base de viande en conserve sont très demandés car de nombreux autres produits peuvent être fabriqués à partir de ceux-ci. plats intéressants. Par conséquent, aujourd'hui, nous vous expliquerons comment cuisiner le ragoût de bœuf le plus délicieux et le plus sain. Toutes les actions peuvent être répétées à la maison, commençons.

Ragoût de boeuf au porc dans une cocotte-minute

• boeuf - 0,8 kg.
• porc - 0,4 kg.
• graisse de porc - 0,1 kg.
• sel - 5 gr. sur un pot
• oignon - 2 pièces
• bouillon de viande - 200 ml.
• carottes - 1 pc.
• gousses d'ail - 1 pc. sur un pot
• grains de poivre - 7 pcs. sur un pot
• feuille de laurier - 1 pc. sur un pot

Le ragoût de boeuf avec l'ajout de porc s'avère assez savoureux dans une cocotte-minute, certains qualifient cette recette de "classique du genre".

1. Stérilisez les récipients et les couvercles. Pour cela, vous pouvez utiliser un micro-ondes, un four ou un bain-marie conventionnel. Laissez la vaisselle sécher davantage, il ne devrait y avoir aucune humidité.

2. Commençons maintenant à préparer la viande. Rincer, sécher avec des serviettes, couper en morceaux de taille moyenne. Broyez le bacon dans des assiettes, épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Couper les carottes en demi-cercles.

3. Envoyez du lavrushka, des grains de poivre, de l'ail, du sel, 3 morceaux de bacon dans chaque récipient pour les tordre. Ajouter le bouillon pour couvrir légèrement les ingrédients.

4. Empilez alternativement le porc et le bœuf, en superposant un type de viande avec l'autre. Fermez le récipient avec des couvercles, envoyez-le à l'autocuiseur préparé pour le travail.

5. Versez de l'eau claire température ambiante, il doit atteindre les épaules des canettes. Envoyez l'autocuiseur sur la cuisinière, attendez que l'eau commence à bouillir. Réduisez ensuite la puissance au minimum, détectez 3 heures.

6. Vous savez maintenant comment cuisiner un simple ragoût de bœuf. Cette variante avec du porc est très savoureuse. En cours de cuisson à la maison, après avoir éteint l'autocuiseur, les bocaux doivent refroidir, ce n'est qu'alors que vous pouvez ouvrir le couvercle et les retirer. Sinon, le récipient éclatera en raison de fortes fluctuations de pression !

Ragoût de boeuf au four

• boeuf (ou veau) - 5 kg.
• graisse de porc - 450 gr.
• laurier, grains de poivre, sel de table - en fait

1. La cuisson du ragoût de bœuf à la maison commence par la préparation de la viande. Rincez-le, séchez-le avec des serviettes, coupez-le en gros morceaux. Saupoudrer du mélange sel et poivre. Couper le salo en fines lanières.

2. Banques d'un volume de 1 litre. laver avec une solution de soude très soigneusement, l'envoyer pour être stérilisé au micro-ondes ou au four. Les couvercles sont bouillis séparément. Après tout, le récipient est complètement séché.

3. Vous pouvez maintenant commencer à cuire le ragoût. Au fond de chaque plat, déposer 8-10 grains de poivre, 5 gr. sel, 3 lauriers, 3 morceaux de saindoux. Maintenant, commencez à empiler le bœuf, ne le tassez pas trop fort. Ne remplissez pas les bocaux à ras bord.

4. Mettez les couvercles en étain sur le dessus (en enlevant les élastiques), puis appuyez dessus avec quelque chose de lourd. Un tel mouvement ne permettra pas au contenu de se déverser pendant le processus d'ébullition. Envoyer le conteneur avec farce à la viande dans un four froid.

5. Commencez à préchauffer le four jusqu'à ce que la composition dans le bol commence à bouillir. Lorsque cela se produit, réduisez la puissance au minimum. Enregistrez 6 heures. Après la période spécifiée, éteignez, laissez reposer 20 minutes.

6. Puisqu'il est plus pratique de cuire le ragoût de bœuf dans des bocaux d'un litre, après la cuisson, le contenu est transféré dans des bocaux stériles d'un demi-litre. À la maison, ils doivent également être stérilisés avec les couvercles. Après l'emballage, boucher le ragoût avec de l'étain, laisser refroidir le cou.

Ragoût de boeuf à la mijoteuse

• boeuf / veau - 1,6 kg.
• sel, laurier, romarin séché, poivre moulu - en fait

1. Rincez la viande, débarrassez-vous des veines et des pellicules. Couper en morceaux égaux de 2-3 cm.Envoyer dans un multi-bol, ne pas verser d'eau, car la viande libère suffisamment de jus.

2. Réglez la fonction "Extinction" sur 7 heures. Si du veau est utilisé, 5-6 heures suffisent pour la cuisson.

3. N'ouvrez pas le couvercle pendant les 3 premières heures. Après ce temps, vérifiez si tout le jus s'est évaporé. Si cela se produit, ajoutez de l'eau propre. Refermez le multicuiseur, attendez que la minuterie signale la fin.

4. Environ une demi-heure avant la fin, vous pouvez déjà ajouter des épices, du persil, du sel à votre goût. Lorsque le ragoût est cuit, laissez-le "atteindre" pendant un certain temps.

5. Pendant le temps imparti, stérilisez les bocaux dans lesquels le conditionnement sera effectué. Envoyez le ragoût de bœuf à l'intérieur, appuyez légèrement et versez le reste de graisse du multibol.

6. Si détenu stockage à long terme, il est nécessaire de couvrir le récipient avec des couvercles en étain et de l'envoyer au four (mettre sur une plaque à pâtisserie). La stérilisation est effectuée à 190 degrés pendant 30 minutes. Ensuite, vous pouvez effectuer le coucher du soleil.

Maintenant tu sais cuisiner délicieux ragoût de boeuf. Si vous avez un multicuiseur à la maison, nous vous recommandons de l'utiliser.

Ragoût de boeuf à l'autoclave

• boeuf - 2 kg.
• oignon - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• sel - 16-20 gr.
• le laurier, les pois poivrés - en fait

1. Les manipulations commencent par le lavage et le séchage du bœuf. Ensuite, les carottes épluchées sont coupées en demi-cercles, l'oignon est coupé en demi-anneaux.

2. Stérilisez les récipients de quelque manière que ce soit, faites bouillir les couvercles. Séchez les bocaux, placez la lavrushka et les pois dans chacun.

3. Remplissez le récipient de morceaux de viande presque jusqu'en haut. Versez du sel dessus, enroulez le contenu avec une clé spéciale.

4. Préparez l'autoclave pour l'utilisation. Placez les bocaux à l'intérieur, versez suffisamment d'eau pour couvrir les cintres.

5. Réglez l'instrument sur 1,5 atmosphères. Envoyer à la cuisinière et cuire jusqu'à ce qu'une pression de 4 atmosphères soit atteinte. Dans ce mode, cuire pendant 5 heures.

Mijoté de boeuf au chaudron

• boeuf avec des couches grasses - 3 kg.
• feuilles de laurier - 15 pcs.
• oignon - 6 pièces
• poivre blanc moulu - à votre goût
• poivre de pois noir - 17-20 pcs.

Si vous savez déjà cuisiner un ragoût de bœuf selon recette classique, nous vous recommandons de vous familiariser avec une autre option dans le chaudron. Commencez le processus à la maison.

1. Rincez la viande sous l'eau courante. Retirez toutes les veines et pellicules. Essuyez avec des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Hacher en gros morceaux. Pelez les oignons et coupez-les en quartiers.

2. Utilisez le chaudron et disposez-y les produits en couches. Mettez la viande en premier. Saupoudrer de poivre et de sel. Mettez la moitié des feuilles de laurier et des grains de poivre. Après cela, ajoutez l'oignon. Continuez à répéter les couches jusqu'à ce que vous manquiez de boeuf.

3. Placez le chaudron sur la cuisinière et couvrez-le avec un couvercle. Attendez le moment où la viande commence à sécréter du jus. Il ne doit pas bouillir. Mélangez les composants du récipient et réduisez la puissance au minimum. Laisser mijoter couvercle fermé pendant 1 heure.

4. Après le temps imparti, mélangez à nouveau les produits et laissez mijoter encore une heure. Après cela, la viande n'a plus besoin d'être mélangée. Regardez régulièrement le plat, il devrait bouillir paresseusement.

5. Enregistrez encore 30 minutes. Le ragoût doit suer un peu. Transférez-le dans un récipient alimentaire. Après refroidissement, placer au réfrigérateur. Gardez à l'esprit que cette option de cuisson n'implique pas un stockage à long terme.

Ragoût de boeuf au bain-marie

• laurier - 3 pièces
• graisse de porc - 180 gr.
• boeuf - 0,8 kg.

Comme le ragoût est assez facile à préparer, envisagez une autre recette de bœuf à la maison.

1. Préparez la viande, retirez l'excès d'humidité et coupez-la en gros morceaux. Hachez finement la graisse, elle devrait fondre plus tard. Placez les aliments préparés dans un récipient profond. Ajouter le poivre moulu et le sel. Remuer.

2. Puisque faire un ragoût de bœuf est assez simple, allez plus loin. Préparez des bocaux propres et stérilisez-les. Mettez-y la viande et tassez un peu. Pas besoin de remplir le récipient jusqu'en haut. Envoyez les bocaux au fond d'une casserole à fond large.

3. Placez une serviette sous le récipient en verre. Versez de l'eau, elle doit arriver jusqu'aux épaules. Fermez les pots avec des couvercles. Envoyez la casserole au poêle. Attendez que l'eau bout. Après cela, réduisez le feu au minimum.

4. Sous cette forme, le ragoût doit être mijoté pendant environ 6 heures. Versez délicatement de l'eau chaude pendant qu'elle bout. Au bout d'un moment, retirez les bocaux et serrez les couvercles jusqu'à ce qu'ils s'arrêtent. Un tel blanc est conservé au réfrigérateur jusqu'à 6 mois.

Ragoût de boeuf sans saindoux au four

• feuilles de laurier - 8 pcs.
• filet de boeuf - 2 kg.
• poivre de pois - 25-30 pcs.
• graisse de boeuf - en fait

Avant de cuisiner un ragoût sans saindoux, étudiez la recette. Il est très facile de faire une préparation de boeuf à la maison.

1. Préparez à l'avance un récipient en verre pour la conservation. Il doit être propre et stérilisé. Mettez quelques morceaux de petits pois et de feuilles de laurier sur le fond. En parallèle, hacher le bœuf et emballer fermement dans des bocaux en couches.

2. Saupoudrer de sel et de poivre moulu. Laisser des bords libres (2 cm) dans le bocal. La dernière couche doit être composée de grains de poivre et de laurier. Le ragoût de boeuf acquerra un arôme agréable à la maison. La recette est simple.

3. Hachez finement le suif de bœuf et placez-le sur la viande et les épices. Pliez le papier d'aluminium en deux et recouvrez-en le goulot du bocal. Placez le récipient sur une plaque à pâtisserie et versez de l'eau froide dessus. Préchauffer le four à 120-130 degrés. Laisser mijoter le ragoût pendant 7-8 heures.

4. Pendant le temps imparti, presque toute l'eau devrait s'évaporer. Éteignez le four. Laissez la viande à l'intérieur jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Après cela, sortez les bocaux, retirez le papier d'aluminium et serrez les couvercles.

Si vous étudiez toutes les recettes présentées, il est facile de comprendre comment cuisiner un ragoût de bœuf. Il suffit de vous armer de tout ce dont vous avez besoin à la maison et de commencer à agir.

1. Si vous décidez de faire cuire le ragoût au four, versez de l'eau sur la plaque à pâtisserie ou ajoutez du sel. Une manipulation aussi simple permettra à la graisse qui s'écoulera du récipient en verre de ne pas brûler.

2. De la graisse ou du saindoux est ajouté pour que la pièce ne devienne pas sèche. Il est fortement recommandé de cuire le ragoût exclusivement dans un récipient en verre stérile.

3. Pour que le couvercle du bocal ne commence pas à s'oxyder davantage, traitez-le avec de la graisse avant de le rouler. Après cela, la pièce doit être stockée dans une cave fraîche. Si vous faites cuire le ragoût correctement, il peut être conservé jusqu'à 5 ans.

Le ragoût de boeuf est préparé assez simplement. Il suffit de se familiariser avec recettes simples et étudier les recommandations pratiques. Préparez l'avenir et essayez d'éviter les produits en magasin. Il n'y a rien de naturel dans de telles compositions.

Bonjour chers lecteurs. Pendant longtemps, j'ai voulu me faire un ragoût maison, et maintenant je m'y suis enfin mis. Le fait est que depuis l'enfance, je mange du ragoût fait maison. Il a été fabriqué par notre père. Nous préparions la viande, et la viande était toujours faite maison, que ce soit un cochon ou un taureau, et mon père la mettait déjà dans la presse. Nous faisions rarement du ragoût de volaille, nous n'aimions pas les os dans le ragoût, et Oiseau domestique Nous étions limités aux poulets. Et nous les gardions principalement pour les œufs.

Notre père est un maître de tous les métiers, il a même plusieurs brevets d'invention. Mais à la base, ces inventions concernaient davantage le travail que la maison. Eh bien, à la maison, mon père fabriquait une presse spéciale pour faire du ragoût maison. À cette époque, personne n'avait une telle presse. En tout cas, dans notre village, et chez nos connaissances en ville.

On connaissait l'existence d'autoclaves industriels pour la fabrication de ragoût, mais pour Utilisation à la maison ils étaient impossibles à obtenir. Et le père, soit a vu où, soit a simplement compris le principe de l'autoclave. Mais il y a environ 30 ans, nous avions notre propre presse pour faire du ragoût maison dans notre maison.

Avant cela, nous ne soupçonnions même pas qu'il était facile de cuisiner un ragoût à la maison. L'essentiel est d'avoir un appareil spécial. Je parlerai du dispositif de cette presse un peu plus tard. Et maintenant revenons à notre époque, et je vais vous montrer comment je viens de faire du ragoût à la maison sans presse, mais à l'aide d'un appareil spécial ordinaire.

Eh bien, maintenant la recette pour faire un ragoût maison. Depuis expérience personnelle, mais je vivais avec mon père sous le même toit, et j'ai aussi aidé à manger du ragoût fait maison, non seulement vous avez besoin d'aider. En général, je sais par expérience que vous n'avez pas besoin de prendre de grands pots pour un ragoût maison. Par conséquent, je vais dire et montrer sur l'exemple des bidons de 0,5 litre.

Pour commencer, vous devez bien sûr décider de la quantité de ragoût maison que vous ferez si vous achetez de la viande. Cela peut être déterminé par plusieurs facteurs. Premièrement, de votre appétit, et deuxièmement, quelle est la plus grande marmite que vous avez à la maison. Et la poêle n'est pas émaillée. Dans mon cas, c'est de l'aluminium.

Ensuite, vous devez calculer combien de canettes seront dans cette casserole. Vous pouvez prendre n'importe quel bocal, l'essentiel est qu'il soit ensuite complètement recouvert d'eau dans une casserole. Mais je recommande quand même de prendre 0,5 litre. Lors du calcul, n'oubliez pas que la pince sur la boîte a un rayon plus grand que la boîte elle-même.

Par exemple, cela m'est arrivé. J'ai acheté 5 pinces, sur la base du fait que je mettrai 5 canettes. Mais en pratique, il s'est avéré que 5 canettes identiques ne le feront pas. Je me suis donc retrouvé avec un clip à revendre. Ou vous pouvez utiliser des bocaux de différentes hauteurs. par exemple, dans ma casserole en aluminium de 8 litres, il n'y a que 4 bidons de 0,5 litre avec des clips. Mais si vous prenez deux canettes de 0,7 et trois canettes de 0,5, alors vous pouvez mettre 5 canettes.

Mais je n'ai pas couru au magasin pour des canettes de 0,7 litre, et il ne restait que des canettes de 0,5 litre à la maison. En général, je suis allé au marché et j'ai acheté 2 kilogrammes de porc. Alors aujourd'hui, je vais cuisiner un ragoût de porc fait maison.

J'ai acheté une jambe désossée. Vous devez comprendre qu'un pot de 0,5 litre contient environ 450 grammes de viande. Je n'aime pas le ragoût gras et cracher dans le ragoût. Alors je découpe tout dans de la viande. Je coupe des morceaux de 2 à 3 cm alors qu'avant ils faisaient 3 à 4 cm chacun, c'est à vous de décider de la taille d'un morceau de viande en bocal. Cela n'affectera pas le goût.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, j'ai coupé, salé et poivré la viande. Sel J'ai mis trois cuillères à café et le poivre noir moulu une demi-cuillère à café. Mais il n'y a pas de règles claires ici. Si vous souhaitez conserver plus longtemps le ragoût fait maison, il est préférable d'ajouter plus de sel. Eh bien, vous pouvez ajouter du poivre au goût.

Une fois la viande cuite, vous pouvez penser au reste. Nous prenons des pots propres, mettons deux feuilles de laurier au fond, ajoutons 30 à 40 grammes d'eau. De préférence bouilli. Père ajoutait toujours une cuillère à soupe d'eau.

Mais comme je ne vais pas garder longtemps ce ragoût maison, et comme j'ai enlevé presque tout le gras de la viande, j'ai rajouté de l'eau. Il est souhaitable que toute la viande soit recouverte d'eau et recouverte de graisse (une fois cuite).

Ajoutez ensuite 2 à 3 morceaux de piment de la Jamaïque. C'est tout notre condiment. Auparavant, nous mettions encore 10 morceaux de grains de poivre dans un bocal. Mais ensuite, nous n'avons pas ajouté de poivre moulu. D'après l'expérience, lorsque vous mélangez avec du sel et du poivre moulu, le ragoût s'avère plus parfumé et plus savoureux.

Nous mettons notre viande dans des bocaux aussi serrés que possible. Mais pas nécessairement un pot plein. Si vous imposez un pot plein de viande, alors avec traitement thermique le pot peut éclater sous la pression. Par conséquent, à 2 centimètres du haut, nous ne remplissons pas notre bocal de viande. Nous quittons la zone tampon, pour ainsi dire.

Une fois tous les bocaux remplis, et je viens d'en avoir 4, comme je comptais déjà sur la viande, vous pouvez aussi les enrouler avec des couvercles en fer. Sur les couvercles, nous posons notre dispositif de conservation de la viande, ou, en bref, une pince.

Notre clip s'adapte parfaitement au pot et le ressort le maintient également. Mon père n'a pas ces pinces, mais il a des abdos. Je ne montrerai pas de photo de la presse de mon père, je ne l'ai tout simplement pas. Mais je vais vous montrer un appareil similaire.

Comme vous pouvez le voir sur la photo de gauche, ce sont de telles plaques de fer avec des goujons. Assurez-vous de placer les bocaux sur un tapis en caoutchouc et de les recouvrir également d'un tapis en caoutchouc, puis de les presser contre une plaque de fer. Le design est très volumineux et inconfortable. Oui, et vous ne devez y mettre que des canettes de la même hauteur. Et lors du serrage des écrous sur les goujons, vous devez faire très attention, si vous serrez trop, les rives peuvent éclater sous l'effet du stress.

Et les clips que j'ai achetés, premièrement, ne prennent pas beaucoup d'espace de stockage. Plus sûr à utiliser. Vous pouvez mettre des bocaux de différentes capacités dans la casserole. Et oui, ils sont plus confortables. Quand je travaillais à l'usine comme tourneur, je les remettais à mon père. Il les a donc donnés à quelqu'un de ses connaissances. On lui demandait constamment une presse pour faire du ragoût maison, alors il l'a donnée. Bien que pour être honnête, il avait deux abdos. Mais il n'a parlé à personne du second.

Mais revenons à notre recette de ragoût maison.

Tout comme dans la presse, vous ne pouvez pas mettre de canettes sur du fer, mais là, bien sûr, pour ne pas écraser les canettes, de même avec nos pinces, nous ne pouvons pas non plus mettre de canettes au fond de la casserole. Si la banque se tient sans joint, elle peut éclater.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, j'ai d'abord pris la boulette, l'ai enveloppée dans un chiffon, puis seulement mis les pots de ragoût. Et pour être plus précis, même avec de la viande. Puis il l'a rempli d'eau pour que l'eau soit plusieurs centimètres plus haute que les couvertures. Parce que l'eau va bouillir.

Vous pouvez, bien sûr, vous limiter à une serviette, sans aucune autre serviette. Je l'ai fait pour ça. Seulement j'ai plié la serviette plusieurs fois.

En général, je le remplis d'eau et le mets au feu. Une fois l'eau bouillie, j'ai réduit le gaz au minimum et laissé bouillir pendant 6 heures. Cela peut bien sûr être moins. Tout dépend de la boîte et de la viande. J'ai même retiré le couvercle de la casserole de la casserole, il est plus lourd et transparent. À travers elle, vous pouvez voir comment le ragoût y est préparé.

Eh bien, en termes de temps, par exemple, le poulet peut être cuit pendant 3 heures, le poisson encore moins et le bœuf et le porc pendant environ 5 à 6 heures. Pourquoi si longtemps? Ce n'est toujours pas un autoclave, où la température est beaucoup plus élevée, et le ragoût se fait en 50 minutes. Mais l'autoclave coûte 400 fois plus cher, sinon plus, qu'une telle pince. Et en termes de taille, il n'y a nulle part où le ranger dans l'appartement, c'est comme une chaudière pour chauffer l'eau.

Au bout de 6 heures, il est trop tôt pour dire que le ragoût maison est prêt. Il y a encore beaucoup de pression dans les bocaux, ça se voit aux couvercles gonflés. Et n'ayez pas peur, ce n'est pas le ragoût qui a disparu, c'est juste que la viande y a été cuite, et que l'air chaud s'y est accumulé.

Nous laissons refroidir nos banques. Et directement dans une casserole d'eau. Il n'est pas recommandé de sortir immédiatement les bidons de l'eau. Ils peuvent éclater. Et ce n'est qu'après le refroidissement complet des bocaux que vous pourrez retirer les bocaux et retirer les pinces. Maintenant, nous pouvons dire que notre ragoût maison est prêt.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, il y a peu de graisse dans le bocal, ce qui n'est pas tout à fait typique du ragoût de porc.

Comme vous pouvez le voir, les morceaux que nous avons sont restés intacts, c'est ce que je voulais.

Comment conserver un ragoût maison

J'ai déjà mentionné qu'un tel ragoût ne devrait pas être conservé longtemps. Elle peut "faire exploser", ou la stocker dans un endroit froid.

Pour que le ragoût soit stocké à la maison, plus précisément dans un appartement, et non dans un sous-sol froid, je peux donner quelques recommandations.

Premièrement, le ragoût fait maison doit être bien salé, j'ai salé trois cuillères à café pour 4 bocaux d'un demi-litre, vous en aurez besoin de plus, mais pas beaucoup si vous voulez l'utiliser non seulement pour les soupes, mais aussi pour un plat séparé. Qui soit dit en passant est un ragoût.

Deuxièmement, ne coupez pas la graisse comme je l'ai fait. Je l'ai taillé pour manger moins gras, mais je ne garderai pas le ragoût longtemps. Déjà mangé une boîte de ragoût maison. Lorsque la viande est en gras, elle sera alors mieux conservée.

Et troisièmement, si vous préparez un ragoût pour un stockage à long terme, n'ajoutez pas beaucoup d'eau. Sur le plancher pot d'un litre Une cuillère à soupe d'eau suffit.

Et encore un conseil. Regardez l'eau dans le bocal, si l'eau est liquide, vous devez la conserver au réfrigérateur ou pas longtemps. Si l'eau est comme de la gelée, elle ne bouge même pas, alors un tel ragoût, en tenant compte du fait que la graisse a également resserré la viande sur le dessus, sera bien stocké dans le garde-manger de l'appartement.

Eh bien, après ouverture, ne conservez pas longtemps le ragoût fait maison, et pas seulement fait maison. Et conserver uniquement au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Eh bien, à la fin de l'article, je veux dire, mangez du ragoût avec plaisir en hiver. Eh bien, en été, je recommande de manger. Bon appétit et restez en bonne santé.