Caviar de champignons chers. Caviar de champignons pour la recette d'hiver aux oignons et carottes. Une recette simple de caviar de champignons à base de champignons bouillis à l'ail sans stérilisation

C'est tellement agréable de se promener dans la forêt et de cueillir différents champignons. Puis le soir, faites-les frire avec des pommes de terre, salez ou séchez. Et vous pouvez également cuisiner le caviar original. Les champignons ne sont pas seulement savoureux, mais aussi produit utile. Ils contiennent une grande quantité de vitamines B. Ils contribuent également à la reconstitution des oligo-éléments dans le corps humain.

Par exemple, les cèpes sont bons pour le cœur et leur teneur en protéines est beaucoup plus élevée que celle du bœuf. Les chanterelles sont des antibiotiques naturels. Les huiles sont indiquées pour les maladies des organes de la vision et les maladies cardiovasculaires. Les morilles sont utilisées dans le traitement des problèmes de vision.

Chaque femme au foyer a ses propres recettes pour cuisiner des champignons, mais peut-être que les conseils ci-dessous ouvriront légèrement le voile du mystère devant vous lors de la préparation d'un délicieux caviar de champignons. Il peut être mis sur la table comme collation ou utilisé comme garniture pour les tartes. L'essentiel est de sélectionner des champignons entiers, non vermifuges, avec des pattes et vous pouvez commencer à cuisiner. Nous vous dirons en détail comment cuisiner correctement avec photos étape par étape et vidéo.

Caviar de champignons pour l'hiver aux oignons et carottes

Ingrédients

Portions : - + 12

• champignons (forêt) 2 kg
• oignon 300 grammes
• carotte 300 grammes
• huile de tournesol 100ml
• sel 15g
• eau 1 litre
• poivre noir moulu 5g

par portion

Calories : 61 kcal

Protéines : 2,7 g

Graisses : 4,2 g

Les glucides: 3,1g

2 heures 0 min. Recette vidéo Imprimer

Nettoyez et lavez les champignons.

Mettre dans un récipient, faire bouillir pendant 30 minutes. Retirer la mousse pendant la cuisson. Transférer dans une passoire pour égoutter l'eau.

Couper l'oignon en petits carrés et râper les carottes.

Versez 80 ml d'huile dans la poêle et faites revenir les carottes et les oignons.

Refroidir tous les ingrédients, passer au hachoir à viande.

Mélanger la masse obtenue, le poivre et le sel. Ces épices peuvent être ajustées à votre goût.

Transférer dans une casserole et laisser mijoter 40 minutes sous le couvercle. Assurez-vous de remuer de temps en temps.

Verser le caviar dans des bocaux bien stérilisés en laissant 1 cm au bord. Versez dessus un peu d'huile de tournesol, qui se répartit (environ 20 ml) uniformément entre les portions obtenues (environ 2 pots de 500 ml).

Rouler sous des couvertures en fer, retourner, couvrir d'une couverture, conserver jusqu'à refroidissement. A conserver en cave ou autres endroits frais.

Ce d'une manière simple vous pouvez cuisiner du caviar non seulement à partir de champignons, mais également à partir d'autres champignons: champignons mousseux, cèpes, champignons, peupliers. Et utilisez également une mijoteuse au lieu de la cuisinière habituelle avec un four.

Caviar de champignons de champignons

Temps de cuisson: 2 heures

Portions : 25 portions

valeur énergétique

• calories - 83,2 calories;
• protéines - 1,4 g;
• graisses - 6,5 g;
• glucides - 4,9 g.

Ingrédients

• champignons - 1,5 kg;
• tomate - 1,5 kg;
• oignons - 1,5 kg;
• sucre - 30 g;
• sel - 15 g;
• pâte de tomate - 75 ml;
• huile de tournesol - 300 ml;
• eau - 1,5 l;
• poivre noir (pois) - 8 pcs.

Cuisson étape par étape

1. Du fait que les champignons sont des champignons assez propres, il suffit de bien les trier et d'en retirer ce qui y est collé avec un chiffon doux. Si vous le souhaitez (il n'est pas nécessaire de le faire), vous pouvez retirer le film du chapeau en le rinçant simplement à l'eau courante.
2. Faire tremper les champignons pendant 20 minutes dans l'eau, puis les égoutter.
3. Transférer dans une casserole et cuire pendant 40 minutes.
4. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, mettez-les dans de l'eau glacée quelques secondes et retirez-en la peau.
5. Couper l'oignon en petits cubes.
6. Tournez tous les ingrédients dans un hachoir à viande ou battez avec un mélangeur.
7. Transférer dans une grande casserole. Ajouter l'huile, le sel, le sucre et la pâte de tomate.
8. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h à couvert. N'oubliez pas de remuer de temps en temps.
9. Mettez les grains de poivre dans des bocaux stérilisés, versez dessus caviar chaud. rouler sous couvercle en fer.
10. Retourner, couvrir d'une couverture chaude pour refroidir complètement. La stérilisation n'est pas nécessaire.
11. Conserver dans un endroit frais.

Caviar de champignons au beurre pour l'hiver

Temps de cuisson: 1,5 heures

Portions : 10 portions

valeur énergétique

100 g de produit fini contiennent :

• calories - 98,6 calories;
• protéines - 2 g;
• graisses - 7,8 g;
• glucides - 5,2 g.

Ingrédients

• huile - 1 kg;
• oignons - 800 g;
• sucre - 10 g;
• sel - 15 g;
• huile de tournesol - 150 ml;
• ail - 50 g;
• eau - 1,5 l;
• poivre noir (moulu) - 10 g;
• poivre noir (pois) - 5 pcs. pour chaque banque
• feuille de laurier - 1 pc .;
• clous de girofle - 2 pièces pour chaque banque.

Cuisson étape par étape

1. Pelez les champignons secs, puis lavez-les et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 40 minutes.
2. Tordez avec un hachoir à viande ou hachez avec un mélangeur.
3. Séparément, tordre l'oignon jusqu'à ce qu'il soit lisse.
4. Mettez la casserole sur le feu, versez l'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
5. Ajouter les champignons et laisser mijoter encore 1 heure.
6. Ajouter le sel, le poivre, l'ail pressé et le sucre, bien mélanger.
7. Prenez des bocaux stérilisés, mettez du lavrushka au fond, poivrez 5 pcs. et 2 clous de girofle.
8. Disposez le caviar bouillant dans des bocaux et fermez-les avec des couvercles en fer.
9. Conserver au frais pendant 6 mois (pas plus).

Caviar de champignons de girolles pour l'hiver à la tomate

Temps de cuisson: 2 heures

Portions : 35 portions

valeur énergétique

100 g de produit fini contiennent :

• calories - 67,5 calories;
• protéines - 1,4 g;
• graisses - 4,8 g;
• glucides - 4,6 g.

Ingrédients

• girolles - 4 kg;
• tomates - 1 kg;
• oignons - 750 g;
• carottes - 500 g;
• huile de tournesol - 300 ml;
• piments- 100g;
• verts - 200 g;
• vinaigre (9%) - 40 ml;
• ail - 100 g;
• sucre - 80 g;
• sel - 100 g;
• quatre-épices, coriandre, clous de girofle - au goût;
• eau pour tremper et bouillir;
• lait de trempage - 1,5 l.

Cuisson étape par étape

1. Bien rincer les girolles sous l'eau courante.
2. Mettre dans l'eau pendant 2 heures. Égouttez et rincez à nouveau les champignons. Versez la deuxième portion d'eau, ajoutez-y du lait et une pincée de sel. Le lait enlèvera bien l'amertume.
3. Pelez et coupez en petits carrés les oignons, les carottes, les tomates, les herbes et les poivrons.
4. Couper les girolles en tranches oblongues.
5. Versez l'huile dans une poêle, ajoutez les carottes et les oignons, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents, mettez les tomates, les poivrons et les épices et laissez mijoter pendant 10 minutes.
6. Disposez les girolles «à la taille» dans des bocaux stérilisés, puis versez du vinaigre dans 1 cuillère à café, ajoutez de l'ail haché et des herbes hachées, répartissez uniformément la vinaigrette des légumes sur le dessus.
7. Mettez-les dans une casserole sur un torchon, versez de l'eau tiède. Le caviar doit être stérilisé pendant 20 minutes.
8. Rouler sous un couvercle en fer, retourner, couvrir d'une couverture. Laissez donc refroidir.

Ce caviar a une agréable saveur de tomate. Il peut être ajouté lors de la préparation de méli-mélo.

Caviar de champignons blancs à la moutarde

Temps de cuisson: 1 heure

Portions : 7 portions

valeur énergétique

100 g de produit fini contiennent :

• calories - 86,2 calories;
• protéines - 2,3 g;
• graisses - 7,9 g;
• glucides - 1,4 g.

Ingrédients

• champignons blancs - 1 kg;
• eau - 200 ml;
• acide citrique - 10 g;
• huile de tournesol - 100 ml;
• moutarde - 20 g;
• vinaigre (6%) - 100 ml;
• sel - 20 g;
• poivre noir moulu - au goût.

Cuisson étape par étape

1. Pelez les champignons de la peau.
2. Mettez la casserole sur le feu, ajoutez de l'eau acide citrique et sel.
3. Transférer dans une passoire pour égoutter l'eau.
4. Laisser refroidir et battre avec un mélangeur ou tordre à l'aide d'un hachoir à viande.
5. Ajouter la moutarde, l'huile, le poivre, le vinaigre et le sel aux champignons hachés.
6. Prenez des bocaux stérilisés et étalez-y la masse résultante. Sceller avec une cuillère.
7. Placez les pots de caviar dans une casserole sur une serviette, versez de l'eau chaude dessus, transférez au feu et stérilisez après avoir fait bouillir pendant 15 minutes.
8. Rouler sous des couvertures en fer.
9. Conserver dans un endroit sombre et frais.

Caviar de champignons de pleurotes

Temps de cuisson: 1,5 heures

Portions : 5 portions

valeur énergétique

100 g de produit fini contiennent :

• calories - 65,6 calories;
• protéines - 1,4 g;
• graisses - 5,4 g;
• glucides - 2,8 g.

Ingrédients

• pleurotes - 700 gr;
• eau - 100 ml;
• oignon - 200 gr;
• sel - 10 grammes;
• poivre noir moulu - au goût;
• huile de tournesol - 50 ml.

Cuisson étape par étape

1. Laver et couper les pleurotes crus.
2. Mettez la poêle sur le feu, versez l'huile et faites revenir les pleurotes pendant 20 minutes à feu doux.
3. Verser l'eau et laisser mijoter 15 minutes. Les champignons doivent être remués de temps en temps.
4. Faire revenir l'oignon dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'il soit brun clair.
5. Mélanger les champignons avec les oignons.
6. Refroidir et ajouter toutes les épices.
7. Bien mélanger, passer dans un hachoir à viande. La consistance la plus délicate est obtenue en broyant la masse à l'état de purée avec une buse de mélangeur submersible.
8. Mettez dans des bocaux stérilisés, que vous mettez ensuite dans une casserole sur une serviette, versez de l'eau chaude, transférez au feu et stérilisez pendant 15 minutes.
9. Rouler sous des couvertures en fer.
10. Conserver dans un endroit sombre et frais.

Caviar de champignons de lait

Temps de cuisson: 1 heure

Portions : 14 portions

valeur énergétique

100 g de produit fini contiennent :

• calories - 102,4 calories;
• protéines - 1,6 g;
• graisses - 9,8 g;
• glucides - 2 g.

Ingrédients

• champignons de lait - 2 kg;
• oignons - 400 g;
• sel - 50 g;
• poivre noir - 10 g;
• ail - 25 g;
• huile de tournesol - 250 ml.

Processus de cuisson

1. Nettoyez et lavez les champignons.
2. Faites-les tremper dans de l'eau salée (avec 40 g de sel) pendant 12 heures.
3. Mettez la casserole sur le feu, ajoutez de l'eau, mettez les champignons et faites-les bouillir pendant 20 minutes. Il est nécessaire d'enlever la mousse obtenue avec une écumoire.
4. Broyer dans un mélangeur ou avec un hachoir à viande.
5. Versez l'huile dans une poêle ou une poêle à fond épais, mettez-y les champignons au lait bouilli et laissez mijoter pendant 20 minutes.
6. Hacher finement l'oignon et l'ail. Séparément, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
7. Puis pendant 0,5 min. faire revenir l'ail.
8. Mélanger le tout, saler au goût et porter à ébullition.
9. Verser dans des pots stérilisés et réserver.
10. Ne pas rouler avec un couvercle en fer, car. ce caviar ne se conserve pas plus de 2 mois.
11. Conserver au réfrigérateur.

Caviar de champignons aux morilles pour l'hiver

Temps de cuisson: 2 heures

Portions : 4 portions

valeur énergétique

100 g de produit fini contiennent :

• calories - 83,7 calories;
• protéines - 2,4 g;
• graisses - 6,9 g;
• glucides - 2,9 g.

Ingrédients

• morilles - 500 g;
• oignons - 150 g;
• sel - 10 g;
• poivre noir - 5 g;
• ail - 20 g;
• vinaigre (9%) - 20 ml;
• huile de tournesol (pour la friture) - 50 ml.

Cuisson étape par étape

1. Retirez les champignons frais du sable et de la terre. Rincer environ 5 à 7 fois sous l'eau courante.
2. Versez de l'eau dans une casserole et mettez les morilles. Faire bouillir 7 minutes.
3. Égouttez l'eau, rincez les morilles.
4. Versez à nouveau de l'eau et faites bouillir 25 minutes dans de l'eau salée.
5. Refroidir et tordre avec un hachoir à viande.
6. Mettez la casserole sur le feu et huile de tournesol faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit brun clair.
7. Ajouter les champignons hachés et laisser mijoter pendant 1 heure.
8. Avant d'éteindre le feu, ajouter le sel, le poivre, l'ail et le vinaigre.
9. Disposer dans des bocaux stérilisés, couvrir couverture en nylon et conserver au réfrigérateur.

Vous pouvez voir par vous-même que les recettes ci-dessus sont faciles et simples à cuisiner. Les préparations de champignons maison à faire soi-même sont très utiles.

Important: N'oubliez pas que sous forme ouverte, ce type de produit au réfrigérateur ne peut pas être conservé plus de 5 jours.

Malgré le fait que le caviar cuit n'est pas toujours très beau, il a un goût incroyable qu'il suffit de se lécher les doigts. Sur table de fête il deviendra exactement le plat qui sera mangé pendant les premières minutes et sera toujours demandé un ajout.

Presque chaque femme au foyer a ses propres astuces qu'elle utilise lors de la préparation de l'hiver afin de tout économiser. caractéristiques avantageuses et surprendre avec goût. Il semble aux gens que le caviar de champignons ne peut être préparé que pendant la saison de cueillette. C'est faux. En utilisant les recettes de l'article, vous apprendrez comment même en hiver, vous pouvez mettre cette collation fraîche sur la table.

Comment cuisiner pour l'hiver

Ceux-ci inclus:

Jus de citron (les moitiés suffisent pour 1,5 kg);
vinaigre de table avec une concentration de 9% (2 cuillères à soupe pour 2 kg);
certaines épices ont également des propriétés antimicrobiennes (par exemple, le laurier, le poivre, le curcuma).
Les banques pour les préparations pour l'hiver doivent être soigneusement lavées et cuites à la vapeur pendant environ 15 minutes.
De plus, il est préférable de les pasteuriser également. Placez-les dans un récipient large et profond, mettez le feu, remplissez au moins la moitié d'eau et faites bouillir pendant 30 minutes.

Il est préférable d'utiliser l'ajout d'un des conservateurs et la pasteurisation.

Caviar classique de champignons bouillis

En utilisant un ensemble minimum de produits, nous préparerons une délicieuse collation.

Nous aurons besoin:

Composant principal de 1,5 kg ;
250g oignon;
4 c. l. huile végétale;
7-8 gousses d'ail;
sel et épices.
champignons frais nettoyer, couper toutes les zones endommagées et laver plusieurs fois.

Ne cuisinez jamais à partir de champignons, dont la qualité fait le moindre doute.

Nous les déplaçons dans une grande casserole et mettons le feu. Dès que l'eau bout, égouttez-la immédiatement et mettez-la sur la cuisinière avec du liquide frais. Assurez-vous de cuire pendant au moins une heure, après quoi nous nous inclinons par portions dans une passoire et refroidissons naturellement.
À ce moment, vous pouvez faire l'oignon, que nous coupons dans n'importe quelle forme et faisons sauter dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous installons un hachoir à viande. Avec son aide, on fait défiler 2 fois tous les produits préparés pour le caviar de champignons bouillis.
Nous chauffons une casserole ou un chaudron à paroi épaisse. Versez l'huile et laissez mijoter le mélange à feu doux avec l'ajout de vos assaisonnements préférés, de l'ail haché et du sel. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Avec carottes et oignons

Une collation savoureuse que toute la famille adorera. Son aspect coloré captive l'œil.

Préparer:

300 g d'oignon;
6 gousses d'ail;
300 carottes;
1er. l. sel;
1 kg de champignons;
½ tasse d'huile végétale;
2 feuilles de laurier;
mélange de poivre.
Enlevez toujours les déchets apportés par les champignons en premier. Il est préférable de rincer à l'eau courante, de nettoyer, si nécessaire, d'enlever les zones endommagées.
Nous le mettons à bouillir dans une casserole avec de l'eau, après avoir fait bouillir nous changeons le liquide, ajoutons du sel et ajoutons de la lavrushka.
Après environ 25 minutes, les champignons doivent couler au fond, mettez-les dans une passoire, laissez-les refroidir légèrement.
Nous nettoyons les carottes et les oignons, coupés. Faire revenir dans une poêle bien chaude avec de l'huile. Avec le composant principal, nous tordons dans un hachoir à viande.
Nous l'envoyons au ragoût pendant encore une demi-heure, mais déjà avec un chauffage lent.

De la Reine des Neiges

En termes de qualités, le caviar de champignons congelés et bouillis n'est pas différent. Il suffit de les obtenir à l'avance et de les laisser reposer à température ambiante.

Changeons un peu les ingrédients :

1,5 kg de champignons;
5 tomates;
sel;
verdure;
300 ml d'huile végétale;
700 g d'oignon rouge;
piment de la Jamaïque.
Nous nettoyons les bulbes et hachons. On s'endort dans une casserole avec de l'huile pour la passivation. Dès que vous sentez l'arôme, ajoutez les tomates râpées et baissez le feu.

Pour enlever la peau, il suffit d'ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante.

Rincez les champignons décongelés, retirez les zones noircies et coupez-les en tranches. Nous envoyons à la friture d'oignons, ajoutons assaisonnement nécessaire et sel. Nous languirons jusqu'à ce qu'ils soient complètement préparés.

La sauce soja ajoutée à la place du sel aidera à saturer le goût.

À la fin, versez les légumes verts hachés, transférez dans un bol mélangeur, hachez. Après avoir refroidi un peu, on décore dans un beau bol.

A partir de champignons séchés

La principale différence résidera dans la formation des "habitants de la forêt".

Requis:

1 kg de chanterelles séchées;
2 cuillères à café moutarde sèche;
4 ampoules ;
ail au goût;
sel;
poivre noir;
un verre d'huile végétale;
2 cuillères à café Sahara;
Feuille de laurier.
Au début, pour leur caviar champignons séchés, il faut faire tremper les girolles. Remplissez-les d'eau température ambiante et laisser gonfler toute la nuit. Le matin, égouttez le liquide, rincez, remplissez d'eau fraîche, ajoutez du sel et ajoutez du lavrushka. Nous avons mis le feu. Cuire 30 minutes en retirant constamment la mousse à l'aide d'une écumoire. Nous le jetons dans une passoire.
Dans un chaudron avec de l'huile, passez l'oignon, ajoutez les girolles, et faites trop cuire jusqu'à ce qu'il rougisse légèrement. Broyez ensuite avec un mixeur. Nous élevons des épices une petite quantité eau bouillie et verser dans la masse. Bien mélanger.

Préparation de champignons à partir de champignons séchés

Nous cuisinerons à partir de chapeaux de cèpes, qui sont les plus tendres de toutes les variétés.

Nous aurons besoin:

600 g de champignons ;
5 oignons;
2 carottes;
sel et poivre au goût;
3 cuillères à café Sahara;
ail;
huile végétale pour la friture;
3 art. l. vinaigre.
caviar de champignonsà partir de champignons séchés est préparé selon le principe de la recette précédente. C'est-à-dire que nous trempons les chapeaux pendant la nuit, changeons l'eau et cuisons pendant environ une demi-heure. Faites d'abord frire l'oignon avec les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez les cèpes.
Quand la lumière apparaît sur les chapeaux croûte dorée, tordez le tout dans un hachoir à viande, assaisonnez, salez et versez le vinaigre (ajoutez-le lentement, en essayant constamment de ne pas en faire trop). Si vous allez stocker pendant une longue période, en transférant dans des bocaux propres, pasteurisez pendant 30 minutes.

Caviar de champignons salés

C'est peut-être la façon la plus simple de se préparer. C'est tout, car la première étape de ce plat est déjà terminée. Nous n'avons pas besoin de faire bouillir et de faire frire les champignons, ils peuvent déjà être servis sur la table. Mais ajoutons plus d'ingrédients.
Le plus important sera les oignons. Sa quantité dépend du poids du produit fini. Vous pouvez également ajouter des carottes si vous le souhaitez. Tous les légumes sont sautés dans des légumes ou huile d'olive.
Il ne faudra pas plus d'une demi-heure pour cuire le caviar de champignons salés. Nous sortons le produit en conserve du pot, le mettons dans une passoire et rincons abondamment, en éliminant l'excès de sel. Laisser l'eau s'écouler et sécher un peu.
Ensuite, hachez simplement les légumes de n'importe quelle manière :
hacher très, très finement;
utilisez un hachoir à viande;
mélangeur à crumble.
Ajoutez vos épices préférées au goût et mélangez bien.

Cette recette de caviar de champignons pour l'hiver - vraie trouvaille pour ceux qui n'aiment pas s'embêter avec la stérilisation pendant longtemps. Il suffit de faire bouillir les champignons, de les passer dans un hachoir à viande, d'y ajouter les légumes frits et de laisser mijoter longtemps, puis de décomposer simplement la pièce dans des bocaux stériles.

Tout champignon convient à la cuisson. Vous pouvez prendre un kilogramme de champignons toujours disponibles ou rouler des champignons forestiers collectés de mes propres mains et absolument tout convient. champignons comestibles, différentes variétés et types. Par conséquent, si vous avez récolté une récolte de champignons décente, n'hésitez pas à en faire cuire du caviar - en hiver, vous pouvez le manger avec des cuillères, l'ajouter à des tartes, des pizzas, etc. Le caviar de champignons sans stérilisation est parfaitement conservé dans une cave ou un réfrigérateur, n'explose pas, est très savoureux et se mange rapidement !

Le mien propre recette caviar de champignons pour l'hiver à travers un hachoir à viande doit tout simplement être dans le cahier de chaque femme au foyer! Pratique, rapide, abordable et très savoureux!

Ingrédients

• champignons 1 kg
• oignon 2 pièces
• carotte 1 pc.
• huile végétale 200 ml
• feuille de laurier 1 pc.
• poivre noir moulu 1/3 c.
• poivre rouge moulu 1/3 c.
• sel non iodé 0,5 c.
• 9% de vinaigre 0,5 c. l.

Comment faire cuire le caviar de champignons pour l'hiver

1. Rincez soigneusement les champignons sous l'eau froide courante, nettoyez la saleté et coupez légèrement les pattes. Si vous utilisez Champignons forestiers, la peau supérieure doit être enlevée, pour les champignons, cette procédure est superflue.
2. 
   Coupez grossièrement les champignons en 2-4 parties.
3. 
   Versez les champignons dans de l'eau bouillante salée et faites bouillir pendant 10 minutes (2 litres d'eau nécessiteront 0,5 cuillère à soupe de sel non iodé). Après cela, nous les inclinons dans une passoire pour que tout le liquide soit glacé.
4. 
   Laissez les champignons refroidir légèrement, puis passez-les dans un hachoir à viande.
5. 
   Nous nettoyons l'oignon (150 g) de la coque et le coupons en petits cubes. Les carottes épluchées (150 g) sont broyées sur une râpe grossière. Nous chauffons 1 tasse d'huile végétale raffinée dans une casserole et y faisons revenir l'oignon avec les carottes.
6. 
   Versez les champignons, broyés dans un hachoir à viande, aux légumes frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le sel, la feuille de laurier, le poivre moulu noir et rouge.
7. 
   Remuer et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 2 heures à feu minimum, en couvrant la casserole avec un couvercle. Pendant la cuisson, on ajuste la quantité de sel (non iodé !) à votre convenance - en moyenne, il faut environ 0,5 c. À la fin, ajoutez du vinaigre et assurez-vous de le laisser bouillir, après quoi nous retirons la casserole du feu.
8. Nous déposons le caviar dans des bocaux stérilisés à chaud et retroussons les couvercles. Vous pouvez utiliser à la fois des couvercles en étain clés en main et des couvercles torsadés. Plus important encore, tous les ustensiles sont stériles.
9. 
   Nous retournons les bocaux et les laissons sous cette forme jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis, en recouvrant le dessus d'une couverture. Après une journée, nous envoyons la couture pour stockage dans la cave ou dans un autre endroit sombre et frais obligatoire.

Durée de conservation - 1 an. En raison de la cuisson prolongée, ainsi que de l'utilisation un grand nombre huile végétale et vinaigre, le caviar de champignon sans stérilisation se conserve parfaitement toute l'année, jusqu'à la prochaine saison de conservation.

Les préparatifs pour l'hiver ont depuis longtemps dépassé la compréhension habituelle de nos grands-mères, les recettes deviennent de plus en plus sophistiquées et intéressantes. Mais le traditionnel caviar de champignons pour l'hiver reste inchangé, une recette passant par un hachoir à viande. Un tel caviar, sans ajout de conservateurs ni d'exhausteurs de goût, beaucoup d'entre nous se souviennent de l'enfance. Pour plus de clarté, nous publions une recette de champignons avec une photo étape par étape.

Ingrédients:

Champignons- 1 kg

Oignons bulbes- 2 pièces (150-200 grammes)

Carotte- 1 pièce (100-150 grammes)

Huile de tournesol- 50 grammes

Épices: sel, poivre noir moulu.

Comment faire cuire le caviar de champignons pour l'hiver

1. Les champignons (dans ce cas, les champignons) sont triés. Dégagez les débris forestiers. Coupez les pattes souillées. Rincer à l'eau courante froide. Laisser les petits champignons pour ou (mmm la salive a coulé). Et à partir de grands et envahis, nous préparerons un délicieux caviar.

2 . Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée, avec l'ajout de la feuille de laurier pendant 30 à 40 minutes. Égouttez l'eau à travers une passoire et rincez les champignons sous l'eau courante.

3 . Épluchez les carottes et les oignons. Tranche. transmettre huile végétale jusqu'à ce que le blush apparaisse.

4. Passer le hachoir à viande carottes fritesà l'oignon.

5 . Ensuite, broyez les champignons bouillis dans un hachoir à viande.

6 . Mélanger les carottes, les oignons et les champignons. Ajouter du sel et du poivre au goût. Mettez dans un chaudron ou une poêle pour la friture. Laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes en remuant régulièrement.

7 . Nous déposons sur des bocaux stérilisés en laissant 1 cm au col.

8 . Remplissez l'espace restant avec de l'huile végétale. Il n'y aura donc plus d'air dans le pot et, par conséquent, la durée de conservation du produit augmentera. Nous roulons les banques. Nous stockons au réfrigérateur.

Un délicieux caviar de champignons pour l'hiver est prêt

Bon appétit!

Recettes et règles de conservation

Avant de préparer le caviar pour l'hiver, lisez les règles de stockage des flans. Afin de ne pas vous infecter, vous et vos proches, avec le botulisme.

Rappelons que le botulisme se développe dans la conservation des champignons, selon les statistiques, 80% des bâtonnets y ont été retrouvés. La raison la plus courante de l'apparition de bactéries du botulisme est la pénétration de terre dans des bocaux avec des champignons de miel, des girolles, etc.

Pour éviter cela, il vous faut :

• Tout d'abord, préparez soigneusement les produits et soumettez les coutures à des températures élevées.
• Deuxièmement, le stockage des spins aux champignons doit se faire dans les règles ! C'est-à-dire que la température doit être au maximum de +10 degrés, car le botulinum commence à lancer ses tentacules en conservation à +30 degrés.

Recette "équipe" de caviar de champignons au hachoir à viande

• Oignons - 2 morceaux de taille moyenne.
• Champignons, prenez-en différents, environ 3 types, et plus - 1 kilogramme. Blanc et girolles, champignons.
• Poivre moulu, noir - 1 cuillère à café.
• Sel - 2 cuillères à soupe.

Préparons les champignons: rincez-les bien, séchez-les et rincez-les à nouveau, puis remplissez-les d'eau froide et propre, laissez reposer une demi-heure. Égoutter l'eau et rincer, mettre dans une passoire. Puis mettez à cuire pendant 20-30 minutes. Cette longue procédure ne se termine pas par l'ébullition, immédiatement après l'eau chaude, vous devez plonger les champignons dans de l'eau froide. Après séchage, passez dans un hachoir à viande.

Nous nettoyons l'oignon et ajoutons au miel des champignons, des girolles, des champignons, hachons en petits morceaux, si désiré. Saler et poivrer, mélanger et envoyer dans des bocaux pré-stérilisés, tordre et laisser dans un endroit froid, une cave ou un réfrigérateur jusqu'à ce que cela vous convienne. Un minimum de caviar nécessite 2 semaines, ensuite vous pourrez le déguster.

Caviar de cèpes pour la recette d'hiver au hachoir à viande

• Champignons blancs - 1 kilogramme. Basé sur 4 pots d'un demi-litre.
• Oignons - 5 gros morceaux.
• Huile de tournesol - 10 cuillères à soupe.
• Morsure (6%) - 4 cuillères à soupe.
• Eau - environ 1 litre.
• Aneth et persil, ou autres légumes verts préférés - un demi-bouquet.

Rincez bien et nettoyez les blancs, faites-les bouillir pendant une demi-heure, puis changez l'eau, laissez cuire encore 5 minutes, sortez et rincez eau froide, sécher et broyer dans un hachoir à viande.

Épluchez et lavez l'oignon, coupez-le en petits morceaux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, après quoi nous en ferons de la même manière que les champignons - passez-le dans un hachoir à viande. Mélanger avec les champignons, le sel, les herbes finement hachées, le vinaigre et l'huile de tournesol. Ensuite, nous le roulons dans des bocaux pré-préparés (faites bouillir les couvercles). A conserver en cave ou au réfrigérateur.

Caviar de champignons aux légumes à travers une recette de hachoir à viande pour l'hiver

• Les champignons ou les champignons sont excellents. Vous avez besoin de 1 kg.
• Oignons - 3 gros morceaux.
• Carottes - 200 grammes.
• Vinaigre (9%) - 1 cuillère à café.
• Huile de tournesol - 20 millilitres (1 tasse).
• Poivre noir et sel.

Rincer et éplucher les champignons ou les champignons, faire défiler un hachoir à viande. Nous ferons de même avec les carottes et les oignons, après quoi les légumes doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélanger les champignons roulés avec des légumes frits. Laisser mijoter le mélange pendant environ 1 heure à feu doux avec l'ajout d'huile végétale et de poivre moulu, sel.

Quelques minutes avant de retirer le caviar, ajouter le vinaigre, mélanger. Nous mettons notre plat dans des bocaux stérilisés, roulons-le avec des couvercles bouillis préparés. Nous stockons à une température de +6 degrés.

Recette de caviar de champignons aux tomates dans un hachoir à viande pour l'hiver

• Blanc, champignons, girolles - 1 kilogramme.
• Oignon - 300 grammes.
• Tomates - 300 grammes.
• Huile de tournesol.
• Poivre noir moulu et sel.

Les champignons doivent être soigneusement lavés à l'eau courante, séchés, bouillis pendant une demi-heure, puis égouttés, laisser les champignons refroidir légèrement, broyer dans un hachoir à viande. Faites ensuite frire dans l'huile de tournesol à feu moyen.

Épluchez l'oignon, coupez-le en fines rondelles, hachez également les tomates, sautez à feu moyen et mélangez avec les champignons, faites mijoter un peu plus dans la poêle, ajoutez du poivre et du sel, vous pouvez utiliser un peu de laurier moulu et des graines de coriandre.

Nous mettons le caviar dans des bocaux stérilisés, recouvrons de couvercles, faisons bouillir les bocaux avec le contenu dans une grande casserole, puis les roulons avec des couvercles bouillis. Nous stockons dans un endroit frais.

Caviar épicé aux champignons

• Champignons blancs - 3 kilogrammes.
• Piment fort, rouge - 3 gousses.
• Huile végétale - pour la friture.
• Ail - 1 tête.
• Sel et poivre noir moulu, herbes séchées, coriandre en grains.

Pelez les blancs et lavez-les bien, coupez-les en carrés. Pelez le piment des graines, coupez-le en petits morceaux. Nous nettoyons également l'ail et le coupons en rondelles. Faire revenir ensuite les champignons avec le poivre et l'ail dans l'huile de tournesol. Vous devez d'abord jeter l'ail pendant 1 minute, y ajouter du piment, après 5 minutes - des champignons. Nous mettons tous les assaisonnements et épices nécessaires.

Lorsque les légumes sont frits, les tordre dans un hachoir à viande. Nous stérilisons les bocaux, faisons bouillir les couvercles. Mettre en bocaux et rouler, conserver au réfrigérateur.

Les champignons sont l'ingrédient principal de ce caviar. Il peut s'agir de: champignons, cèpes, agaric au miel, cèpes, cèpes, cèpes, champignons et russula. Ils peuvent être utilisés à la fois sous une forme et sous une forme assortie.

Comment cuisiner un délicieux caviar de champignons pour l'hiver

Pour 2 kg de champignons il vous faudra :

3 grosses carottes

3 gros oignons

2 tasses d'huile de tournesol,

1 cuillère à soupe de vinaigre 9%,

10 morceaux. poivres,

3 feuilles de laurier;

sel au goût.

Cuisson:

Les champignons sont lavés à l'eau courante dans une passoire, hachés finement et bouillis pendant 15 minutes dans de l'eau salée. Quand ils sont bouillis, ils se penchent dans une passoire et sont lavés.

Lorsque l'eau s'écoule bien, les champignons sont hachés au mélangeur ou dans un hachoir à viande.

Les carottes sont frottées sur une râpe, l'oignon est haché.

Les légumes sont frits dans de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient cuits et une masse de champignons y est ajoutée.

Le tout est mélangé, salé, le reste d'huile, de poivre et de laurier est ajouté.

Ensuite, le caviar de champignons est cuit pendant environ 2 heures. La masse doit être remuée de temps en temps pour ne pas brûler.

À la fin, le vinaigre est ajouté, mélangé et c'est prêt.

Vous pouvez immédiatement manger ou disposer dans des bocaux stériles pour la conservation et rouler.

Une recette simple de caviar de champignons maison

À partir d'un kilogramme de champignons, vous pouvez obtenir délicieux caviar. S'il y a de l'oignon, du poivre moulu et du sel, un tel caviar devrait apparaître sur la table de toute bonne ménagère.

Les champignons entiers sont bouillis pendant une demi-heure. Ils s'allongent dans une passoire et se rincent. Mettre sous pression pendant 4 heures. Ensuite, les champignons sont hachés, comme dans la recette précédente - dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur, aromatisés avec du poivre noir moulu, du sel et des oignons hachés. Un tel caviar peut être consommé immédiatement ou disposé dans des bocaux stériles, versés avec de l'huile et hermétiquement fermés pour l'hiver.

Caviar de champignons mayonnaise pour l'hiver

0,5 kg de champignons,

3 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de mayonnaise,

sel.

Cuisson:

Les champignons sont lavés et coupés.

Ensuite, ils sont frits dans l'huile. Du sel, de l'ail écrasé et de la mayonnaise y sont également ajoutés.

Le mélange de champignons est cuit pendant 1,5 heure.

Ensuite, on la laisse refroidir et tout est écrasé avec un mélangeur ou un hachoir à viande.

Le caviar est disposé dans des pots stériles propres et secs, recouverts de couvercles stériles.

Les bocaux contenant des blancs sont stérilisés dans une grande casserole d'eau pendant au moins 0,5 heure. Ensuite, à l'aide d'une clé à sertir, fermez les couvercles, recouvrez les bocaux d'une couverture chaude et laissez refroidir complètement. Conservez le caviar au réfrigérateur ou en cave.

Caviar de champignons, champignons, blancs, cèpes pour l'hiver

0,5 kg de champignons,

4 gousses d'ail,

300 grammes d'oignon,

huile végétale,

poivre noir moulu,

sel.

Cuisson:

Les champignons lavés et hachés font bouillir pendant 20 minutes. Broyez ensuite avec un hachoir à viande ou un mixeur.

Les oignons hachés sont frits dans de l'huile végétale et le tout est mélangé. Un mélange de champignons et d'oignons est salé, poivré, de l'ail haché est ajouté, bouilli pendant 40 minutes à feu doux.

Ce caviar peut être tordu pour l'hiver (après avoir stérilisé les bocaux, comme dans la recette ci-dessus, pendant au moins 0,5 heure) ou mangé tout de suite.

Caviar de champignons de champignons secs

Le caviar est fabriqué à partir de champignons secs de la manière suivante : les champignons sont trempés pendant 10 heures. L'infusion est égouttée, les champignons sont lavés et placés dans l'infusion, dans laquelle ils sont ensuite bouillis (bouillis) pendant 15 minutes. Ensuite, les champignons refroidis sont broyés trois fois dans un hachoir à viande.

Le mélange doit être homogène (vous pouvez ajouter le bouillon). La masse est salée et disposée en bancs. Conservé au réfrigérateur.

Caviar de champignons de champignons

1,5 kg à nouveau,

1 carotte

1 oignon

1 gousse d'ail

1 tomate

huile végétale,

poivre noir moulu,

sel.

Cuisson:

Les champignons au miel sont bouillis pendant 40 minutes.

Les carottes râpées sont frites jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajouter l'oignon haché, la tomate pelée et hachée, l'ail. Les légumes sont salés.

Les champignons sont frits dans de l'huile végétale pendant 15 minutes.

Tout est broyé et mélangé.

Le caviar de champignons est disposé dans des bocaux stériles, recouverts de couvercles stériles. Les banques sont installées dans une casserole avec de l'eau tiède et stérilisées dans de l'eau bouillante pendant au moins 30 minutes - demi-litre, 45 - litre. Ensuite, les bocaux sont hermétiquement fermés, retournés, recouverts d'une couverture chaude et laissés refroidir complètement.

Tout caviar de champignon peut être utilisé pour pommes de terre farcies, zraz, crêpes, pour les sandwichs et bien plus encore. Il peut être congelé et utilisé au besoin. C'est délicieux et collation saine toujours bon sur n'importe quelle table, à la fois un jour férié et un jour normal.