Comment cuisiner le beshbarmak à la maison. Beshbarmak de bœuf Comment faire cuire le beshbarmak de bœuf

1. Commençons par faire bouillir le bouillon, car la viande doit être bien cuite et facile à éloigner de l'os, vous devez la faire cuire longtemps et à feu doux. Prenez une casserole adaptée, mettez-y la viande sur les os, remplissez-la d'eau propre et mettez à ébullition.

2. La mousse obtenue doit, comme toujours, être retirée et, après ébullition, réduire le feu pour que le bouillon bout à peine. Une heure avant la cuisson, mettez la tête d'oignon, les carottes et le persil, ainsi que les grains de poivre dans la poêle. Vous pouvez saler à ce stade ou 30 minutes avant la cuisson.

3. Pendant que le bouillon cuit, vous pouvez commencer à préparer la pâte. Pour ce faire, prenez un bol profond, tamisez-y deux verres (250 ml de volume) de farine, battez-y un œuf, salez et versez 100 ml. eau. Pétrir une pâte serrée et la laisser reposer 30 minutes recouverte d'un bol.

4. Vous devez maintenant faire frire l'oignon. Si vos bulbes sont gros, prenez-en une demi-tête, s'ils sont de taille moyenne, un tout, hachez-les et faites-les frire pendant beurre(ou du bouillon de graisse) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

5. Coupez le troisième oignon (ou la moitié du deuxième) en demi-anneaux et faites-le mariner dans du vinaigre. Si vous n'aimez pas un tel oignon, plongez-le pendant une minute dans un bouillon bouillant.

Couper la pâte :

6. Notre pâte a déjà reposé et vous pouvez maintenant commencer à la couper. Coupez-en une troisième partie et roulez-la en une couche de 1 à 2 mm d'épaisseur, coupez-la en bandes d'environ 5 cm d'épaisseur, puis coupez ces bandes en losanges.

Lors du processus de fabrication des diamants, saupoudrez la table de farine pour produits finis ne restez pas à table. Lorsque tous les diamants sont prêts, laissez-les sécher.

7. Lorsque la viande est prête, sortez-la, séparez-la de l'os et coupez-la en petits morceaux. Rangez-les quelque part pour qu'ils ne refroidissent pas avant de servir. Versez le quart du bouillon dans une autre casserole, ajoutez de l'eau, du sel et faites bouillir les diamants par parties.

Ils doivent être plongés dans le bouillon rapidement et un à la fois afin qu'ils ne collent pas ensemble pendant la cuisson. Faites-les bouillir en remuant, après qu'ils remontent à la surface pendant 2 minutes.

8. Lorsque tous les diamants sont prêts, mettez-les sur un plat, mélangés avec des oignons frits, mettez des morceaux de viande dessus, des oignons marinés sur la viande. Saupoudrer de poivre noir moulu et d'herbes hachées.

Servir avec un bouillon filtré assaisonné d'herbes. Il existe une autre façon de soumettre. Pour ce faire, le tout est réparti sur des assiettes et versé avec du bouillon. Bon appétit!

Beaucoup de cuisines nationales contiennent des recettes préparées à partir de produits familiers à de nombreuses personnes, mais diffèrent par la méthode de préparation et l'option de service. L'un de ces plats est beshbarmak classique- Cuisine turque traditionnelle. Son nom vient littéralement de deux concepts « besh », « barmak », qui signifie littéralement « cinq doigts de la main ». Le plat était très populaire auprès des nomades qui utilisaient leurs mains au lieu de fourchettes ou de cuillères pour manger.

La viande peut être consommée presque n'importe laquelle. Par exemple, le beshbarmak en kazakh est préparé à partir de diverses sortes de la viande, mais ils ne prennent jamais de porc et très rarement de poulet, ils prennent principalement du bœuf et de l'agneau. En fait, le plat beshbarmak est une pâte bouillie, généralement des nouilles et des morceaux de viande bouillie. C'est de la viande finement hachée qui est restée le même ingrédient du plat. La tradition de transformation de la viande bouillie de cette manière remonte à l'Antiquité : cette méthode de transformation montre le respect du propriétaire envers les invités, en particulier les aînés, qui, en raison de leur âge, ne peuvent pas mâcher. gros morceaux. Apprenez à cuisiner le beshbarmak pour ne pas offenser les invités.

Pour rendre le plat savoureux et correspondre au maximum aux anciennes traditions de sa préparation, il est important de bien préparer les ingrédients. La viande est la plus longue à cuire, surtout l'agneau, alors on commence par elle :

1. La viande du beshbarmak dans le plat fini doit être aussi molle que possible afin qu'elle soit facile à mâcher. Choisissez des variétés grasses de porc, de bœuf ou d'agneau. Dans les recettes à base de poulet et de canard, il est également préférable d'utiliser des morceaux avec la peau (pendant la cuisson, puis retirer).
2. Avant la cuisson, lavez soigneusement le morceau, retirez le cartilage, les pellicules, la graisse peut rester. Coupez les graisses seulement si elles sont abondantes et si elles ont un effet saturé. jaune, qui indique « l'âge avancé » de l'animal ou de l'oiseau.
3. Cuire la viande selon la variété : bœuf et agneau pendant au moins 3 heures, porc - 1 à 1,5 heure, poulet - 1 heure. Si vous utilisez du bœuf haché, il cuira plus rapidement.
4. Ne versez pas la graisse qui s'accumule à la surface du bouillon, mais transférez-la dans un récipient propre. Il est bon pour eux de lubrifier la pâte et de la servir également dans des tasses au plat.
5. Avant de servir, il est nécessaire de retirer tous les os, veines et peau de la viande. Selon la recette, la viande peut être déchirée manuellement en fibres longues, coupée en tranches, des tranches minces ou des cubes soignés.

La pâte pour le beshbarmak a aussi ses propres nuances culinaires :

• la pâte est toujours à base d'œufs et d'eau, mais parfois seul le jaune ou un œuf entier est utilisé ;
• les nouilles ou les morceaux de pâte ne sont pratiquement pas salés ni vendus sans levain ;
• il est souhaitable d'utiliser de la farine blanche ou même légèrement jaunâtre, toujours de la plus haute qualité ;
• lors de l'étalement de la pâte, respectez l'épaisseur de la feuille - maximum 2 mm, pour qu'elle bout et ne soit pas dure.

En traditionnel recettes orientales viande de bœuf, d'agneau et de cheval utilisée. Les nouilles (ou losanges, carrés de pâte) sont également utilisées en pétrissage manuel.

Beshbarmak d'agneau classique

DANS Cuisine tatare le beshbarmak d'agneau est considéré comme un classique. En Asie centrale, il est incroyablement populaire.

Ingrédients

DANS recette classique les ingrédients suivants sont présents pour préparer un délicieux beshbarmak :

• un kilo et demi d'agneau peu gras;
• 5 litres (pour faire bouillir la viande) + un grand verre d'eau (pour pétrir la pâte) ;
• trois oignons moyens;
• 450 g de farine premium ;
• un oeuf;
• un bouquet de légumes verts, de sel et d'épices aromatiques.

Si c'est la première fois que vous cuisinez du beshbarmak à la maison, vous vous posez peut-être des questions sur le choix des épices. Le paprika sec, le piment noir ou rouge moulu, la coriandre, le basilic, l'aneth, le zirrah, l'ail jeune, le laurier conviennent tout à fait.

Méthode de cuisson

Avant de cuisiner le beshbarmak, placez un récipient d'eau sur le feu, préparez tous les ingrédients :

1. Lavez un morceau d'agneau, retirez les films, les graisses, sans le couper en morceaux, transférez-le dans un grand bol/chaudron avec de l'eau. Réduire le feu après ébullition complète.
2. Retirez la mousse lorsque le morceau a bouilli pendant au moins 30 minutes. Assurez-vous de faire bouillir jusqu'à tendreté, selon l'âge de la viande et le poids du morceau, ce processus prend parfois jusqu'à trois heures et demie.
3. Environ 60 minutes avant la fin de la cuisson, retirez la couche de graisse de la surface de l'eau à l'aide d'une écumoire et égouttez-la dans un récipient propre.
4. Dans 200 ml d'eau glacée, battre l'œuf, saler et battre au batteur jusqu'à consistance lisse.
5. Versez ici la farine préalablement tamisée par parties, pétrissez la pâte dense, comme vous le faites pour les nouilles traditionnelles.
6. Divisez la masse en plusieurs morceaux, roulez-les en fines couches. Faire revenir chaque morceau dans une poêle (ne pas ajouter d'huile) pendant 2 minutes de chaque côté, disposer sur une assiette.
7. Lorsque l'agneau est prêt, retirez un morceau de la poêle, laissez-le refroidir, hachez-le petites assiettes ou déchirer en fibres ou en morceaux moyens.
8. Filtrer le bouillon entier dans un récipient gratuit, verser la moitié séparément. Dans cette partie du bouillon, faites cuire les gâteaux pendant 3 minutes dès l'ébullition. Retirez les morceaux de pâte et coupez-les selon des formes arbitraires.
9. Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en rondelles ou demi-anneaux. Faites frire dans une poêle, n'utilisez pas d'huile végétale, mais la graisse retirée du bouillon. Laisser mijoter les oignons pendant 15 minutes.

Les options de service méritent une place particulière. Il existe plusieurs façons de servir le beshbarmak aux invités : mélangez la viande et la pâte bouillie en couches sur un plat approprié, en les superposant rondelles d'oignon, disposez le plat en portions pour chaque convive sur une assiette ou servez séparément la viande, les oignons, les morceaux de nouilles et le bouillon dans un bol, afin que chaque convive mette autant de composants qu'il l'entend.

Vous pouvez utiliser d'autres types de viande pour créer ce plat asiatique. Le Beshbarmak au bœuf ouzbek n'est qu'une des options : beaucoup de viande, des assaisonnements parfumés, des nouilles juteuses - et vous pouvez essayer le plat.

Ingrédients

Pour le bœuf beshbarmak, vous aurez besoin de produits simples :

• un kilo et demi de bœuf;
• trois ampoules ;
• 4 pièces. feuille de laurier et piment de la Jamaïque (pois);
• un petit bouquet de persil, de coriandre et d'aneth ;
• farine - 3 tasses;
• deux (3 petits) œufs ;
• un grand verre d'eau fraîche ;
• sel, poivre et autres épices au goût.

Il est préférable de prendre du bœuf avec l'os - bien que cette partie soit plus dure, elle nécessite une cuisson plus longue, mais elle s'avère très savoureuse et parfumée.

Méthode de cuisson

Le Beshbarmak au bœuf ouzbek est très simple :

1. Rincer la viande, retirer l'excédent, mettre dans un grand chaudron sur le feu en remplissant d'eau. Dès qu'un morceau de viande bout, retirez la mousse et faites bouillir pendant au moins une heure et demie en éliminant toute mousse inutile. De plus, après avoir fait bouillir l'eau, ajoutez la feuille de laurier, les grains de poivre et le sel. Pour rendre le bouillon plus parfumé, vous pouvez parfumer l'oignon épluché (coupé en deux) et les carottes coupées en grosses barres. Après cela, faites bouillir encore une heure et demie ou plus, selon le degré de préparation du morceau de viande.
2. Pétrir la pâte. Pour ce faire, tamisez une demi-portion de farine dans un bol, ajoutez ici les œufs cassés, salez et versez de l'eau dans un ruisseau. Ajoutez délicatement la farine pour que la pâte ne soit pas trop dure, mais ne colle pas non plus aux mains.
3. Détachez de petites boules d'un morceau commun, roulez-les en fines couches, puis coupez-les en losanges ou en d'autres formes selon vos envies.
4. Retirez la viande cuite de la poêle et laissez-la refroidir, filtrez le bouillon. Cassez le morceau de bœuf en petits morceaux avec vos mains ou utilisez un couteau pour le couper en fines couches.
5. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Faire frire dans une poêle en utilisant la graisse retirée du bouillon au lieu de l'huile végétale. Ne faites pas frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, il doit être cuit et transparent.
6. Faire bouillir les losanges de pâte dans la seconde moitié du bouillon de viande. Si nécessaire, du poivre noir moulu amer peut être ajouté ici, des épices légèrement salées et d'autres épices peuvent être ajoutées. Temps de cuisson - pas plus de 3 minutes.
7. Transférez la pâte bouillie finie dans la poêle avec l'oignon préparé, mélangez. Transférez ensuite dans un grand plat plat, étalez dessus les morceaux de bœuf bouilli.

Avant de servir, vous pouvez saupoudrer le plat de persil finement haché, d'aneth, de piment et d'autres assaisonnements selon votre envie et les préférences des convives.

Le beshbarmak de porc ne peut pas être qualifié de traditionnel - c'est plus plat européen adapté aux préférences gustatives des peuples non asiatiques. Cependant, il est assez savoureux, copieux et cuit un peu plus rapidement en raison du temps de cuisson réduit du porc par rapport au bœuf ou à l'agneau.

Ingrédients

Tout ce dont tu as besoin c'est:

• un kilo de porc (de préférence un filet mignon, mais une omoplate sur l'os convient également) ;
• une carotte;
• quelques feuilles de laurier;
• du piment de la Jamaïque et du sel sont ajoutés au goût;
• 2 oignons;
• piment, un peu de persil, coriandre ;
• verre d'eau;
• oeuf - 2 pièces;
• 500 à 600 grammes de farine blanche ;
• sel pour le test.

Un tel beshbarmak de porc peut être aromatisé avec divers assaisonnements selon votre goût.

Méthode de cuisson

Comme d'habitude, commencez la cuisson en faisant bouillir un morceau de viande, car c'est le processus le plus long :

1. Rincez le morceau de porc. Il est préférable de cuire la viande entière, il faudra donc au moins deux heures et demie ou plus pour la faire bouillir à feu doux sous le couvercle. Pour que le bouillon reste clair, ajoutez du sel au milieu de la cuisson et veillez à éliminer toute mousse.
2. Après environ une heure et demie de cuisson, plongez dans la poêle un oignon entier épluché, des carottes coupées en trois parties, des petits pois et une feuille de laurier. Fini légumes bouillis vous n'en avez plus besoin, ils ne sont nécessaires que pour donner de l'arôme et de la couleur à l'eau.
3. La pâte pour le beshbarmak est préparée selon la recette classique - versez l'œuf dans la farine, salez, versez de l'eau dessus, mélangez bien. Après cela, enveloppez-le dans une serviette, ne touchez pas pendant 30 minutes. Étalez ensuite une couche de 2 mm, saupoudrez légèrement de farine. Divisez en morceaux aléatoires.
4. Dès que le porc est complètement prêt, retirez le morceau de viande, laissez-le refroidir, séparez une partie du bouillon et laissez les nouilles pour beshbarmak dans le reste. Faire bouillir pendant au moins 5 minutes (jusqu'à ce qu'il flotte).
5. Coupez l'oignon épluché en rondelles assez grosses, passez-le pour huile végétaleà une teinte légèrement dorée. Transférez la pâte bouillie dans un plat et déchirez le porc refroidi dessus, décorez d'herbes, il est permis de saupoudrer de piment. Le bouillon est servi sous le beshbarmak de porc dans des bols séparés en portions.

Dans des bols avec du bouillon avant de servir, vous pouvez également verser du persil ou de la coriandre finement hachés, mettre quelques petits pois de piment de la Jamaïque.

Beshbarmak à base de viande de volaille : canard ou poulet

Le poulet dans cette recette est extrêmement rarement utilisé, ce qui est principalement courant dans les pays européens. Le poulet étant une viande maigre et absolument maigre, le plat final s'avère plutôt sec, mais aussi plus léger, plus diététique.

Une autre variante du plat est le beshbarmak de canard. Il est préparé de la même manière qu'à partir de poulet, mais en tenant compte du fait que le canard est cuit beaucoup plus longtemps - au moins 4 heures. Dépecer un oiseau n'est pas souhaitable, car il perdra tout son jus et sa saveur. Faites bouillir la carcasse entière pour que le beshbarmak de canard se révèle très parfumé et juteux.

Ingrédients

Pour que le poulet beshbarmak ne ressemble pas à un poulet ordinaire nouilles de poulet aborder avec soin le choix des ingrédients :

• poulet entier, de préférence fait maison (il est plus gras, donne un bon bouillon riche) ;
• trois oignons moyens;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• 20 grammes d'assaisonnements divers - piment de la Jamaïque, grains de poivre noir ;
• deux œufs de poule;
• sel;
• eau - 200 ml;
• 0,5 kilo de farine blanche ;
• des légumes verts si vous le souhaitez.

Au moment de choisir un poulet, achetez-le pas trop vieux, sans graisse jaune. Si nécessaire, avant de cuisiner le beshbarmak, retirez les restes de plumes, de peaux, etc.

Méthode de cuisson

Le beshbarmak au poulet est cuit 1 à 1,5 heures de moins que le beshbarmak classique en raison d'une cuisson plus rapide du poulet :

1. Rincer toute la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur, mettre dans une grande casserole, remplir d'eau jusqu'au sommet et faire bouillir jusqu'à ébullition à feu maximum. Après ébullition, retirez la mousse, réduisez le feu, ajoutez les assaisonnements, le poivre, faites bouillir au moins une heure et demie jusqu'à cuisson complète.
2. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, commencez à pétrir la pâte pour le beshbarmak - huile de tournesol(demi-portion), mélanger les œufs et l'eau dans un grand récipient, ajouter la farine tamisée par parties. La pâte doit être élastique et suffisamment épaisse. Retirer pendant une demi-heure au froid, en l'enveloppant dans du polyéthylène.
3. Pendant que la pâte est au réfrigérateur, faites revenir les rondelles d'oignon dans la seconde moitié de l'huile.
4. Démontez le poulet fini en plusieurs parties, nettoyez les os et la peau, déchirez la viande en fibres.
5. Pendant ce temps, sortez la pâte du froid, roulez-la en petite couche, coupez-la par exemple en losanges et, en la laissant tomber un à un dans le bouillon bouilli, faites bouillir toute la pâte.
6. Placez les morceaux de pâte, la viande, sur la rondelle d'oignon sur une assiette plate et placez des tasses de bouillon à côté de chaque invité.

Le bouillon et le beshbarmak de poulet peuvent être saupoudrés d'herbes hachées et de toutes les épices de votre choix.

Le beshbarmak à base de viande de cheval est également courant dans la cuisine des peuples turcs. Le plat s'avère très calorique, même s'il n'est pas difficile à préparer. De la viande, des nouilles, des légumes verts et des légumes sont également utilisés.

Ingrédients

Avant de cuisiner le beshbarmak, préparez les composants suivants :

• branche de céleri;
• 1,2 kilos de viande de cheval ;
• 300 g d'oignons violets ;
• poivre, feuille de laurier;
• environ 600 grammes de farine ;
• 2 oeufs;
• 20 ml de bouillon de viande.

Puisque le bouillon est bon à utiliser saturé et assez gras, choisissez de la viande de cheval avec du gras.

Méthode de cuisson

Pour commencer, nous allons cuisiner un morceau de viande de cheval et préparer un bouillon riche :

1. Mettez un morceau de viande de cheval dans une casserole profonde, remplissez-le d'eau claire et mettez-le sur le feu sur un petit feu. Retirez la graisse pendant qu'elle bout, puis ajoutez la feuille de laurier, quelques grains de poivre et une branche entière de céleri.
2. Au bout de 3 heures, sortez un morceau de viande et laissez-le refroidir.
3. Les nouilles sont préparées comme d'habitude - la farine est mélangée avec du sel, collectée dans une lame, les œufs sont versés dans l'évidement en haut et un bouillon fort réfrigéré est versé en un mince filet. La pâte est parfaitement lisse et élastique. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes pour refroidir.
4. Coupez la viande de cheval en fines tranches, pendant qu'ils mangent le beshbarmak avec leurs mains, faites bouillir la pâte roulée en fines couches et coupez-la en morceaux jusqu'à ce qu'elle flotte à la surface du bouillon.
5. Décorez le plat - disposez des losanges ou autre pâte dans la première couche, sur le dessus - de la viande de cheval bouillie et déchirée, des oignons.

Beshbarmak avec pommes de terre dans une mijoteuse

Lorsque vous utilisez des pommes de terre dans ce plat, vous obtenez quelque chose comme une soupe si vous laissez plus de bouillon, ou classique pommes de terre cuites avec de la viande. Mais ici aussi, il y a des particularités de préparation. Aujourd'hui, nous allons essayer de préparer le beshbarmak dans une mijoteuse, en ajoutant à recette classique pomme de terre.

Ingrédients

Pour le beshbarmak aux pommes de terre, vous aurez besoin de :

• un kilo et demi de viande (vous pouvez prendre à la fois du bœuf, de l'agneau et du porc traditionnels);
• 6 grosses pommes de terre;
• trois petits œufs ;
• 2 tasses et demie de farine ;
• une cuillerée de sel;
• trois ampoules ;
• un peu de poivre moulu ;
• 50 grammes de légumes verts hachés.

Comme il n'est pas difficile de cuisiner le beshbarmak avec des pommes de terre, ce plat peut devenir central en semaine et les jours fériés. Ici, vous pouvez utiliser plusieurs types de viande, le plat fini n'en bénéficiera que et se révélera plus parfumé et juteux.

Méthode de cuisson

Le Beshbarmak aux pommes de terre est préparé comme suit :

1. Traitez toute la viande, lavez-la et mettez-la dans un récipient, remplissez-la d'eau pour qu'elle soit environ 3 cm plus haute que la viande, mettez-la sur feu moyen. Après ébullition, retirez constamment la mousse, réduisez le feu, salez, faites bouillir au moins 3 heures.
2. Pendant que la viande cuit, vous pouvez pétrir la pâte pour le beshbarmak. Pour ce faire, versez les œufs dans la farine tamisée et pliée en lame, versez du sel et environ 1 tasse d'eau. Pétrir une pâte ferme, l'envelopper dans un sac en plastique et réfrigérer 30 minutes.
3. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en moitiés ou en gros cubes. Retirez la viande cuite et entièrement cuite pour la laisser refroidir, jetez les pommes de terre dans le bouillon et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Comme d'habitude, étalez la pâte, coupez-la en morceaux, sortez les pommes de terre finies et faites bouillir les nouilles dans le bouillon. Épluchez, coupez les têtes d'oignon en demi-rondelles et faites-les revenir dans une poêle à part.
5. Démontez la viande en fibres, en enlevant les os, la peau et les membranes.
6. Disposez la pâte en couches sur un plat, la viande, les oignons, les pommes de terre s'ajustent en diamètre autour de la viande. Tout se réveille avec des verts et est servi à table.

Il convient de garder à l'esprit que le beshbarmak est cuit longtemps. Par conséquent, ce plat ne convient pas pour nourrir rapidement les invités qui arrivent soudainement. L'option la plus rapide consiste à préparer du beshbarmak avec de la viande hachée et à utiliser non pas de pâte faite maison pour sa préparation, mais des pâtes prêtes à l'emploi. Pâtes, qui appartiennent à différentes marques et sont produits spécifiquement pour ce plat.

Description

Beshbarmak de boeuf nous cuisinerons dans cette recette de l'une des manières les plus courantes et traditionnelles. Très souvent, l'agneau ou le bœuf sont utilisés pour préparer ce plat. Pour faire un bouillon copieux et épais, nous utiliserons de la viande avec os. Ouvrons le secret : pour que la viande soit tendre et cuite rapidement, il faut la verser toute la nuit eau froide. Pour cuisiner, nous utiliserons uniquement de la viande, des nouilles maison et des oignons. Nous tremperons soigneusement chaque élément du plat dans du bouillon de bœuf.

Si vous ne saviez pas auparavant comment cuisiner du beshbarmak à partir de bœuf ou de nouilles pour lui à la maison, alors notre recette étape par étape avec photo vous aidera à gérer facilement chaque étape. Nouilles - une des éléments essentiels beshbarmak. Les carrés de pâte surgelés sont vendus en magasin, mais vous pouvez aussi les réaliser vous-même. La pâte est préparée de la même manière que pour les raviolis ou les raviolis. Vous pouvez utiliser des herbes fraîches comme décoration du plat et des légumes comme accompagnement.

Commençons à cuisiner.

Ingrédients

• 
  (2 kg par os)
• 
  (2 pièces.)
• 
  (4-5 pièces)
• 
  (3-4 cuillères à soupe)
• 
  (goût)
• 
  (goût)
• 
  (8-10 pièces)
• 
  (2 pièces.)
• 
  (goût)

Étapes de cuisson

Nous mettons toute la viande dans une casserole profonde et la remplissons d'eau froide pendant la nuit, la gardons au frais.



Nous sortons et séchons la viande, avec un couteau bien aiguisé nous faisons des entailles profondes sur le bœuf jusqu'à l'os : de cette façon il cuira plus vite et mieux. Nous remettons la viande dans la poêle, la remplissons d'eau et la mettons au feu. Portez le liquide à ébullition, retirez la graisse obtenue et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Ajouter pendant la cuisson le laurier, le piment de la Jamaïque et le sel au goût. Faites cuire le bœuf encore 30 minutes.



Transférez la viande à l'aide d'une écumoire dans une assiette propre et sèche de taille appropriée.



Nous séparons le bœuf refroidi de l'os comme indiqué sur la photo.



Nous nettoyons la quantité d'oignon indiquée et la coupons en rondelles assez fines.



Mettez la coupe obtenue dans un bol profond et sec.



Versez les légumes avec le bouillon dans lequel la viande a été cuite. Séparez un verre de bouillon pour préparer la pâte.



Cassez les œufs dans un verre de bouillon et tamisez progressivement la farine.



Pétrir la pâte d'abord dans un bol, puis sur le plan de travail, qui doit d'abord être saupoudré de farine. La pâte ne doit pas être trop dure. Couvrez-le d'un torchon et laissez-le lever 20 minutes.



Il sera plus pratique de diviser toute la pâte disponible en plusieurs parties, puis de les étaler une à une en fines couches et de découper des carrés de 8x8 centimètres.



Séparez une partie du bouillon pour la dernière portion du plat. Versez le bouillon d'oignon dans la casserole, envoyez-y le bouillon restant après la cuisson de la viande, portez le liquide à ébullition. Nous cuisinons les carrés de pâte dans le bouillon. Le processus prendra 2 à 3 minutes. S'il n'y a pas assez de bouillon, ajoutez un peu d'eau à température ambiante dans la casserole.



Versez le bouillon dans un bol profond, ajoutez-y des herbes fraîches et servez avec le plat principal.



Nous mettons les nouilles cuites sur un grand plat, y mettons des morceaux de bœuf bouilli et par-dessus des rondelles d'oignon croustillantes. Le Beshbarmak de bœuf est prêt.



Bon appétit!

Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - un plat chaud populaire auprès de nombreux peuples turcophones Plat de viande, est une viande bouillie avec des nouilles, cuite d'une manière spéciale, ce qui permet d'obtenir un goût unique.

Il existe différentes versions sur l'origine du mot « Beshbarmak » et des mots similaires dans différentes langues turques. Au sens général, le mot est dérivé de « besh » et « barmak », une fois traduit, on obtient l'expression « cinq doigts », qui indique le mode d'utilisation : les nomades n'utilisaient pas de couverts pour manger.

Le beshbarmak est le plus souvent préparé à partir d'agneau, de viande de cheval et de bœuf (parfois à partir de divers autres types de viande et de volaille). Nous vous expliquerons comment cuisiner le beshbarmak à partir de bœuf. Il existe de nombreuses recettes de cuisine présentant des caractéristiques nationales-régionales et familiales-individuelles.

Bœuf kazakh Beshbarmak - recette

Ingrédients:

• - 1 kg (pulpe sur l'os, de préférence de la partie de la hanche, par exemple une croupe) ;
• oignon - 1-2 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• grains de poivre - 5-8 pièces;
• œillet - 3 inflorescences;
• sel.

Pour la sauce :

• l'oignon, peut être vert ;
• ail;
• graisse pure retirée du bouillon;
• herbes fraîches (persil, aneth, coriandre);
• poivre noir moulu;
• pour le test:
• farine de blé entier de haute qualité - environ 1,5 tasse;
• œuf de poule - 2 pièces;
• - environ 0,5 tasse (100-130 ml) ;
• sel de table (une pincée).

Cuisson

Rincez la viande, mettez le morceau entier sur l'os dans un chaudron ou une casserole avec de l'eau froide pour que l'eau recouvre complètement la viande (cependant, il ne faut pas qu'il y ait trop d'eau, car il faut un bouillon fort). Porter à ébullition, baisser le feu, retirer délicatement la mousse. Cuire à petite ébullition pendant environ 3 heures en écumant soigneusement la graisse que l'on ne jette pas. Environ 40 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel, le poivre, l'oignon épluché, les grains de poivre, les clous de girofle et le laurier.

Laissez la viande refroidir légèrement dans le bouillon et retirez le(s) morceau(s). Coupez la viande des os en tranches fines et relativement grosses. Nous préparons de la sauce. Dans une autre casserole, mettez l'oignon épluché et haché en rondelles, ajoutez la graisse et la saumure pure (c'est-à-dire un peu de bouillon). Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 8 minutes, puis assaisonner avec du poivre noir moulu, du sel, saupoudrer d'herbes hachées et d'ail.

Maintenant, nous préparons des pâtes (grosses nouilles). Dans un bol séparé contenant des œufs, de la farine et du bouillon, pétrissez une pâte plutôt raide, roulez-la en une fine couche (0,2-0,4 cm), coupez la couche en carrés ou en losanges avec une épaisseur approximative. taille de 10x10 cm.

Faites bouillir les losanges préparés de la pâte dans une autre partie de la saumure. Le temps d'ébullition des nouilles est d'environ 5 à 8 minutes, pas plus.

À l'aide d'une écumoire, nous déplaçons les losanges de nouilles finis dans un plat, mettons des tranches de viande dessus et versons le tout avec une sauce à l'oignon aux herbes. Servir le reste du bouillon filtré dans des bols séparés de taille moyenne, de préférence avec l'ajout de légumes verts finement hachés.

Vous pouvez soumettre plus pommes de terre bouillies, des légumes frais ou des cornichons. A l'apéritif, proposez de la vodka (ou de l'arak), des bitters forts ou des teintures de baies dans des petits bols. Pour boire, il est bon d'utiliser du koumiss, du shubat ou du thé frais non sucré.

Vous pouvez cuisiner du beshbarmak à partir de bœuf avec l'ajout de viande d'autres animaux (viande de cheval, agneau, viande de chameau, viande de chèvre) ou de volaille (oie, canard, dinde, poulet). En principe, tout est préparé à peu près de la même manière. Naturellement, en cuisinant prendre en compte que différents types la viande est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit cuite à des moments différents. C'est-à-dire qu'il est nécessaire d'extraire du chaudron à temps ce qui a déjà été cuit.

Dans différentes variantes nationales et régionales, les nouilles (ou dumplings) peuvent être de différentes formes et épaisseurs ; non seulement la farine de blé, mais aussi d'autres céréales peuvent être utilisées pour leur préparation.

Les options de sauce peuvent varier : elles comprennent parfois des carottes et du chou hachés et quelques autres légumes, c'est-à-dire que cela ressemble à une soupe.

Beshbarmak - une recette classique que de nombreuses femmes au foyer veulent maîtriser / C'est un plat légendaire des nomades, pour qui les couverts étaient étrangers. Bien que ce plat soit désormais consommé à l’aide de fourchettes, le nom y est resté pour toujours et signifie « cinq doigts ».

Comment cuisiner le beshbarmak ?

Tel plat original comment le beshbarmak classique est préparé en grandes portions. Il y a quelques subtilités en cuisine :

1. Beshbarmak, la recette classique commence par laver la viande, elle doit être bouillie pendant 2-3 heures.
2. Le deuxième composant principal est constitué de nouilles ou de fines boulettes en forme de carrés ou de losanges.
3. Le troisième ingrédient sera l'arc. Il faut insister dans le bouillon pour le tremper.
4. Il est important de bien présenter la friandise. Les nouilles sont disposées sur un grand plat, et des morceaux de viande sont disposés dessus, puis des oignons. Une assiette avec du bouillon chaud est placée à côté. Vous pouvez ajouter des légumes verts hachés.

Pâte Beshbarmak - recette

Les principaux ingrédients avec lesquels vous pourrez préparer seront la farine, l'œuf et l'eau, mais il peut y avoir quelques changements. Par exemple, il peut s'agir d'un pétrissage sans œufs ou l'eau est remplacée par du bouillon. Dans la recette, vous devez respecter certains points importants : l'eau ou le bouillon pour la pâte sont pris froids, donc, pour atteindre la température souhaitée, il est nécessaire de les mettre au réfrigérateur au préalable.

Ingrédients:

• farine - 2,5 tasses;
• œufs - 2-3 pièces;
• eau - 1 verre;
• sel.

Cuisson

1. Tamisez la farine, battez-y les œufs, versez de l'eau, ajoutez du sel et faites une fournée.
2. Étalez la pâte en couches de 2 mm d'épaisseur et coupez-la en rectangles, la longueur appropriée de chaque couche est d'environ 5 cm.
3. Saupoudrez la pâte de farine et laissez-la sécher un peu.

Beshbarmak aux pommes de terre - une recette classique

Pour tirer le meilleur parti repas copieux, vous pouvez appliquer une recette telle que le beshbarmak avec des pommes de terre. Cela est dû au fait qu'en plus des ingrédients extrêmement nutritifs, que sont la pâte et la viande, un troisième composant est ajouté - les pommes de terre, qui sont également incroyablement satisfaisantes, elles s'intègrent parfaitement dans la composition globale.

Ingrédients:

• viande - 1,5 kg;
• pommes de terre - 5-6 pièces;
• farine - 2,5 tasses;
• œufs - 2-3 pièces;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• oignons - 2-3 pièces;
• poivre;
• eau - 1 verre;
• légumes verts - 50 g.

Cuisson

1. Viande coupée en morceaux, verser de l'eau, cuire 3 heures.
2. Préparez la pâte, réfrigérez une demi-heure.
3. Retirer la viande du bouillon et réserver.
4. Jetez les pommes de terre dans le bouillon bouillant et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Lorsque les pommes de terre sont bouillies, retirez-les du bouillon, envoyez-y des morceaux de pâte, laissez cuire 10 minutes.
6. Oignon coupé en demi-rondelles, sel et poivre. Versez le bouillon et laissez reposer environ 10 minutes.
7. Beshbarmak, classique recette nationale, nécessite une bonne présentation : il faut mettre la pâte sur le plat, la viande dessus et l'oignon dessus. Disposez uniformément les pommes de terre sur les bords, saupoudrez d'herbes.

Bachkir beshbarmak

Variation incroyablement intéressante plat national est du beshbarmak de porc. Avec une bonne cuisson, ce type de viande peut s'avérer extrêmement juteuse, tendre et riche en goût indescriptible. Ceci sera facilité par la sélection d'épices parfumées. La nourriture est servie sur un grand plat avec des nouilles assaisonnées d'oignons.

Ingrédients:

• céleri-rave - 1 pièce;
• nouilles - 500 g;
• légumes verts - 1 bouquet;
• sel - 1 cuillère à café;
• fenouil séché - 1 cuillère à café;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• oignons - 3 pièces;
• poivre rose - 1 pincée;
• porc - 1,5 kg;
• farine - 2,5 tasses;
• œufs - 2-3 pièces;
• eau - 1 verre.

Cuisson

1. Coupez la viande, ajoutez de l'eau et portez à ébullition.
2. Ajouter le céleri-rave, les épices et cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre à feu moyen.
3. Retirez la viande cuite du bouillon, filtrez le liquide.
4. Préparez la pâte avec de la farine, des œufs et de l'eau, faites-la bouillir dans un bouillon pendant 10 minutes.
5. Coupez l'oignon et faites-le tremper dans le bouillon.
6. Servir un délicieux beshbarmak à table et séparément bouillon de viande dans un bol.

Beshbarmak en kazakh

Un des plus recettes insolites utilisé dans la cuisine kazakhe. Lors de sa préparation, un point important est bon choix et la transformation de la viande. Il doit supporter 4 heures de cuisson intensive, le bouillon est ainsi parfaitement saturé d'arôme et devient très riche. Soumis à tous les processus, vous pouvez obtenir un plat au goût inégalé.

Ingrédients:

• viande de cheval - 1,5 kg;
• oignon - 3 pièces;
• oignon rouge - 2 pièces;
• carottes - 1 pc .;
• céleri-rave - 1 pièce;
• nouilles sans barres - 20 pièces;
• poivre, sel;

• farine - 2,5 tasses;
• œufs - 2-3 pièces;
• eau - 1 verre.

Cuisson

1. Placer la viande dans un chaudron avec de l'eau. Après ébullition, ajoutez les légumes et laissez cuire 3-4 heures.
2. Coupez l'oignon et l'oignon rouge en rondelles, salez et poivrez. Versez le bouillon, laissez infuser.
3. Préparez la pâte, faites-la bouillir dans le bouillon.
4. La cuisson du beshbarmak à la manière kazakhe se termine par le service.

Beshbarmak de bœuf - une recette classique

L'une des recettes les plus appréciées des femmes au foyer est la suivante. Cela est dû au fait que beaucoup sont habitués à travailler en cuisine avec ce type de viande. Pour donner au plat tendresse et jutosité, il est recommandé d'utiliser un filet de jeune veau. La méthode de cuisson est en grande partie la même que la méthode traditionnelle.

Ingrédients:

• boeuf - 1,5 kg;
• oignons - 5 pièces;
• carottes - 1 pc .;
• céleri-rave - 1 pièce;
• nouilles - 0,5 kg;
• poivre, sel;

• farine - 2,5 tasses;
• œufs - 2-3 pièces;
• eau - 1 verre.

Cuisson

1. Versez la viande hachée avec de l'eau, portez à ébullition, ajoutez les légumes et laissez cuire 3 heures.
2. Faire de la pâte façon traditionnelle, faites-le bouillir.
3. Hachez grossièrement l'oignon, faites-le mariner dans le bouillon.
4. Servir le plat à table.

Beshbarmak d'agneau - une recette classique

Nourrir grande famille, tu peux cuisiner . La viande est réputée pour sa valeur nutritionnelle et sa teneur en calories, donc même une petite portion suffit pour un déjeuner copieux. L'utilisation d'épices aromatiques rendra le plat réel chef d'oeuvre culinaire et ajouter de la saveur à la viande.

Ingrédients:

• agneau - 1,5 kg;
• oignons - 5 pièces;
• carottes - 1 pc .;
• céleri-rave - 1 pièce;
• nouilles - 0,5 kg;
• poivre, sel;

• farine - 2,5 tasses;
• œufs - 2-3 pièces;
• eau - 1 verre.

Cuisson

1. Faire bouillir la viande pendant 3 heures en ajoutant les légumes.
2. Préparez la pâte et faites-la bouillir dans le bouillon.
3. Faire mariner l'oignon haché dans le bouillon pendant 10 minutes.
4. Servez le plat de manière classique.

Beshbarmak de canard - recette

Un bon plat peut également être réalisé avec l’aide d’un oiseau. Le beshbarmak de canard est particulièrement apprécié des cuisiniers. Grâce à ce composant, vous pouvez obtenir un plat qui deviendra une véritable décoration et un point culminant de tout table de vacances. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser une variété de composants supplémentaires.

Ingrédients:

• canard - 1,5 kg;
• oignons - 5 pièces;
• carottes - 1 pc .;
• épices;
• nouilles - 0,5 kg;
• poivre, sel;

• farine - 2,5 tasses;
• œufs - 2-3 pièces;
• eau - 1 verre.

Cuisson

1. Faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre avec les légumes et les épices.
2. Faites une fournée et faites bouillir la pâte.
3. Assaisonner l'oignon avec du sel, du poivre et du bouillon.
4. Servir de manière classique.

Beshbarmak de poulet - une recette classique

Le beshbarmak au poulet sera une variante diététique. Ce type de viande est utilisé avec succès dans la préparation de nombreux plats, et la recette proposée ne fera pas exception. Son avantage incontestable est la disponibilité filet de poulet, vous pouvez utiliser la poitrine, les jambes ou les cuisses.

Ingrédients:

• poulet - 1,5 kg;
• oignons - 5 pièces;
• épices;
• nouilles - 0,5 kg;
• poivre, sel;

• farine - 2,5 tasses;
• œufs - 2-3 pièces;
• eau - 1 verre.

Cuisson

1. Faire bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre, en versant les épices dans l'eau.
2. Pétrir la pâte et former les assiettes, les faire bouillir dans le bouillon.
3. Faire mariner l'oignon et servir avec d'autres ingrédients.

Beshbarmak dans un chaudron sur le bûcher

Lors d'un voyage dans la nature, vous pouvez préparer du beshbarmak sur le feu, cuit au chaudron. Grâce à cette méthode de cuisson, le plat est saturé d'un arôme indescriptible et cuit uniformément. Il est recommandé d'utiliser des variétés d'arbres fruitiers, elles sont les plus adaptées à la cuisson de tout type de viande.

Ingrédients:

• viande - 1,5 kg;
• oignons - 5 pièces;
• carottes - 1 pc .;
• épices;
• nouilles - 0,5 kg;
• poivre, sel;

• farine - 2,5 tasses;
• œufs - 2-3 pièces;
• eau - 1 verre.

Cuisson

1. Mettez un chaudron d'eau sur le feu, portez à ébullition, jetez-y la viande hachée, les légumes et les épices. Cuire jusqu'à cuisson complète, puis retirer les ingrédients.
2. Pendant la cuisson de la viande, préparez la pâte que l'on fait bouillir dans le bouillon.
3. Versez l'oignon avec le bouillon pendant 10 minutes et servez les ingrédients du plat à table.

Beshbarmak dans une mijoteuse

Vous pouvez considérablement simplifier le processus de cuisson si vous préparez du beshbarmak à la maison dans une mijoteuse. Cet appareil électroménager sera un véritable salut pour les femmes au foyer occupées, l'essentiel est de préparer les composants et de régler le mode approprié. Après cela, les composants sont uniformément cuits et acquièrent un goût indescriptible.