La salade de vinaigrette est apparue sous le règne d'Alexandre Ι. Ils disent que cette salade a d'abord été servie sur la table royale, et au fil du temps, cette recette est venue aux paysans ordinaires. Cette salade tire son nom de l'arrivée d'un chef français en Russie. Alors que des chefs russes assaisonnaient cette salade avec du vinaigre, un Français s'est approché et a demandé : "Vinegra ?" Traduit du français, ce mot signifie "vinaigre", mais les chefs russes ne connaissaient pas sa désignation et étaient d'accord avec l'avis du Français. Depuis, cette salade s'appelle une vinaigrette.
Ce plat est bien connu des peuples slaves, car les ingrédients de la vinaigrette sont simples et accessibles à tous. De plus, ils poussent tous sous nos latitudes, il n'est pas nécessaire d'acheter des produits exotiques coûteux. Chacun des composants de ce plat nécessite une attention particulière, car avec un traitement approprié, le goût de la salade est excellent.
Comment choisir les bons produits pour la vinaigrette ?
L'un des principaux ingrédients de cette salade peut être appelé en toute sécurité betteraves. Le goût de l'ensemble du plat dépend de sa qualité. Les betteraves doivent choisir une salle à manger, on l'appelle souvent «vinaigrette». Cette culture de racines doit être dense, lorsqu'elle est pressée dessus, un trou ne doit pas se former. Si les betteraves sont molles, cela peut indiquer que le légume est allongé depuis longtemps et stocké dans de mauvaises conditions. En surface, les betteraves ne doivent pas avoir de bosses ou de dommages. Il est préférable d'acheter des betteraves sans fanes, comme lorsque stockage à long terme tout matériel utile de la betterave passe dans les feuilles. Lorsqu'il est coupé à l'intérieur, il ne doit pas avoir de noyau dur. S'il y en a un, il doit être retiré de la culture de racines. Le noyau est trop dur, il gâchera donc le goût du plat.
La couleur des betteraves doit être saturée, sans traces rouges et blanches à l'intérieur. Plus la couleur de la pulpe est foncée, plus la saveur sera douce. Souvent, la chair rouge n'a pas la saveur douce et ferme de la chair marron.
Il est préférable de choisir des pommes de terre pour la vinaigrette avec un taux moyen d'amidon. Si la pomme de terre est très féculente, lors de la cuisson et du tranchage, elle s'effritera et s'effondrera. Vérifier le niveau d'amidon est assez simple. Vous devez couper la pomme de terre en deux moitiés et essayer de les coller ensemble. Si les deux moitiés tiennent ensemble pendant longtemps, alors une telle pomme de terre a un grand nombre de amidon. Si les moitiés sont faiblement connectées ou tombent rapidement, cela indique que la pomme de terre contient peu d'amidon.
Des oignons sont ajoutés à la vinaigrette, mais pour rendre le goût moins épicé, mieux vaut choisir des oignons rouges ou blancs de laitue. Il est assez difficile d'obtenir des oignons doux de Yalta, il reste donc à choisir des oignons de laitue douce. Il a une forme allongée et n'est pas du tout amer.
aussi dans recette classique vinaigrette comprend de la choucroute. Vous pouvez simplement l'acheter prêt à l'emploi. Mais il convient de noter qu'il doit être bien acide, car la salade doit avoir une acidité supplémentaire. Il en va de même pour les concombres marinés.
Comment préparer les ingrédients d'une salade ?
Pour faire une salade vraiment classique, vous devez bien préparer tous les ingrédients. De plus, vous apprendrez des petits secrets Fast food cette salade.
Astuce #1. Les betteraves sont mieux cuites au four plutôt que bouillies dans l'eau. Lorsque ce produit est cuit, il conserve son riche goût sucré. Pendant la cuisson, une partie des sucres passe dans l'eau et les betteraves deviennent plus aqueuses. Pour cuire les betteraves, vous devez les envelopper dans du papier d'aluminium. De petits trous doivent être faits dans le papier d'aluminium avec une fourchette ou un poinçon afin que l'air puisse passer librement dans le légume. Pour maintenir une température élevée sur une plaque à pâtisserie où reposeront les betteraves, vous devez verser une couche de sel de table de deux centimètres. Le sel maintiendra la température élevée pendant longtemps. Une betterave de taille moyenne est ainsi préparée pendant environ 40 minutes.
Si vous décidez toujours de faire cuire des betteraves, vous n'avez pas besoin de couper la queue et de la couper en morceaux. Il est préférable de le cuire entier. Si vous faites des coupes dans cette culture de racines, pendant le processus de cuisson, toutes les substances utiles sortiront dans l'eau.
Astuce #2. Les pommes de terre et les carottes peuvent être bouillies ensemble. Par temps de cuisson, ces deux ingrédients sont cuits de la même manière. Les légumes entièrement cuits se transpercent facilement avec un couteau ou une fourchette.
Astuce #3. Pour que la salade n'ait pas une odeur d'oignon vive, il est préférable de pré-mariner ou de faire frire l'oignon. Si vous choisissez d'ajouter des oignons frais, il est préférable de les faire tremper dans du vinaigre ou du jus de citron pendant quelques minutes. Ajouter de la satiété et un goût appétissant oignon frit. Cela rend le plat plus nutritif.
Astuce #4. Ajoutez de la betterave hachée à la salade au tout dernier moment afin qu'elle ne colore pas le reste des ingrédients. Lorsque les pommes de terre, les carottes, les concombres, les oignons et la choucroute sont prêts, ils doivent d'abord être assaisonnés avec du sel, et ensuite seulement huile végétale et vinaigre. Si vous ajoutez l'huile en premier, cela créera un film à la surface des légumes qui empêchera le sel de pénétrer à l'intérieur des ingrédients. Il semblera que la salade soit sous-salée. Ce n'est qu'après cette étape que vous pouvez ajouter des betteraves, après quoi la salade est à nouveau mélangée.
Astuce #5. Si vous préparez la vinaigrette à l'avance, il est préférable de la laisser vide, car elle peut s'écouler. Vous pouvez ajouter de l'huile, du sel et du vinaigre 5 à 10 minutes avant de servir le plat. De plus, si la salade assaisonnée est conservée longtemps, même au réfrigérateur, elle peut rapidement se détériorer.
Astuce #6. La bouillie est également ajoutée à la recette de la vinaigrette classique. Oeuf. Il doit être coupé en petits cubes. Pour un goût plus riche, du hareng est également ajouté à la vinaigrette.
Cuisiner une vinaigrette classique
Cette recette est une copie exacte de la vinaigrette royale, qui était servie oeuf dur. Pour cuisiner, vous devez prendre:
2 betteraves moyennes,
3 pommes de terre
2 carottes
3 concombres marinés,
200 g de choucroute,
1 oignon
huile de tournesol,
Étapes de cuisson
- Faire bouillir les betteraves, les pommes de terre et les carottes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
- Pendant ce temps, coupez en dés les concombres marinés et les oignons. Mariner les oignons dans le vinaigre pour se débarrasser de l'amertume.
- Pommes de terre bouillies et carottes également coupées en cubes. Ajouter la choucroute, les concombres, les oignons. Des concombres et du chou, vous devez d'abord éliminer l'excès de saumure. Pour ce faire, vous devez essuyer les concombres avec une serviette en papier et bien presser le chou avec vos mains.
- Faites cuire les œufs durs, coupez-les en cubes et ajoutez-les au reste des légumes.
- Couper les betteraves en dés, mais réserver pour l'instant et ne pas ajouter au reste des ingrédients pour ne pas les colorer en bordeaux.
- Salez et poivrez tous les autres ingrédients, puis assaisonnez avec du vinaigre et de l'huile végétale. Ajoutez ensuite les betteraves hachées et mélangez à nouveau.
Vinaigrette diététique
Cette recette plaira à ceux qui suivent leur silhouette, ou adhèrent au jeûne. Cette vinaigrette ne contient pas de hareng, mais la protéine est remplacée par une marmite verte en conserve et des haricots. De plus, cette recette ne contient pas de pommes de terre, trop caloriques. Cela s'avère assez satisfaisant, mais Plat de Carême. Pour le préparer, vous devez prendre:
2 carottes
2-3 cornichons,
1 oignon
150 g de petits pois,
200 g de haricots bouillis,
huile d'olive.
Étapes de cuisson
- Faire bouillir les betteraves et les carottes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Pelez les légumes refroidis et coupez-les en petits cubes.
- Pelez le concombre de la peau épaisse pour que le goût soit plus délicat.
- Faire bouillir les pois ou acheter des conserves prêtes à l'emploi. L'excès de liquide doit s'écouler des pois, donc avant de l'envoyer à la salade, vous devez le plier dans une passoire.
- Les haricots peuvent être bouillis à l'avance, ajouter au reste des ingrédients.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles, faites mariner dans le vinaigre pendant 5 minutes. Retirer du vinaigre et bien presser.
- Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec du sel. Ajouter du poivre noir moulu et une goutte d'huile d'olive.
Vinaigrette : une recette moderne
Cette recette et la portion du plat changeront votre ancienne attitude envers ce plat, comme il semblait auparavant, familier. Cette vinaigrette va non seulement pétiller de nouvelles saveurs, mais aussi surprendre par sa présentation. Fini les bols de légumes hachés. Maintenant la vinaigrette peut être servie comme au restaurant. Pour préparer ce plat il vous faut :
2 carottes
150 g de sprats légèrement salés,
200 g de haricots bouillis,
3 concombres aigres
huile végétale.
Étapes de cuisson
- Faites bouillir les betteraves et les haricots à l'avance pour qu'ils refroidissent complètement.
- Faire bouillir les carottes et les couper en cubes. Mélanger les ingrédients préparés, ajouter également l'oignon finement haché et cornichon. Il convient de noter que vous aurez peut-être besoin de plus de concombre mariné, surveillez le goût pour que la salade ne devienne pas trop aigre.
- Ajouter du sel, du poivre et de l'huile végétale aux ingrédients. Mélanger, porter au goût.
- Commençons à couper le sprat. Il faut bien le nettoyer. Pour ce faire, elle doit enlever les têtes et tous les intérieurs.
Il est également nécessaire d'obtenir toute la colonne vertébrale afin qu'il ne reste que le surlonge.
- Dans un bol séparé, mélangez l'aneth finement haché avec le persil, assaisonnez-les avec de l'huile végétale parfumée. Le résultat devrait être une huile épicée épaisse avec des herbes. Cette vinaigrette doit décorer les assiettes.
- L'huile peut être répartie sur une assiette à votre discrétion, il est préférable de former des cercles à partir de l'huile. Cette conception semble assez présentable.
- Au centre de l'assiette, vous devez placer un moule rond à confiserie, recouvrir complètement ses côtés de carcasses de sprat. Il est nécessaire de disposer le poisson avec un chevauchement afin qu'il soit plus pratique de l'envelopper et de le ramasser.
- Il ne reste plus qu'à remplir un tel "puits" de poisson. Nous le remplissons avec la vinaigrette habituelle et couvrons les queues de sprat au centre.
- Décorer le centre du plat avec des verdures. La vinaigrette est prête !
Comment cuisiner la vinaigrette : Comment cuisiner la vinaigrette pour être délicieuse ? Il y a plusieurs secrets. Mais tout est en ordre. Pour commencer, un peu d'histoire. Le nom "Vinaigret" a été formé dans des circonstances inhabituelles. Sous le règne d'Alexandre Ier, le célèbre chef français Antoine Karem travaillait dans la cuisine royale. Un jour, il a vu des chefs russes préparer une salade inhabituelle et inconnue. Alors qu'il était assaisonné avec du vinaigre, le Français a demandé, "vinaigre?" (traduit du français par vinaigre), les cuisiniers ont pensé qu'il avait dit le nom du plat et ont commencé à hocher la tête, mais, en fait, le chef français a voulu préciser s'ils versaient du vinaigre. Bientôt, un nouveau plat est apparu dans le menu royal - " La vinaigrette". Comment ce plat s'appelait auparavant reste un mystère.
Après un certain temps, cette salade était connue à l'extérieur du palais. Ingrédients grandement simplifiée, la recette a changé, plat royal transformée en nourriture russe ordinaire. Il y a des opinions qui initialement recette vinaigrette n'est pas apparu en Russie, mais dans les cuisines allemandes ou scandinaves.
Recette:
Dans le monde moderne, nous avons l'habitude de voir une vinaigrette à base de pommes de terre, d'oignons, de betteraves, de carottes, de choucroute et de cornichons. Le vinaigre n'est presque jamais ajouté.
Alors mon Patate, ne nettoyez pas, faites-le bouillir au stade où il est déjà mou, mais pas encore en train de s'effondrer. Nous sortons, vidons l'eau, laissons refroidir, puis épluchons-la. Couper en petits cubes, mettre le tout dans un bol séparé.
Betterave. Il est cuit longtemps, également non pelé. Après cuisson, nettoyez, coupez en petits cubes, remplissez d'huile pour que le reste des légumes ne tache pas au mélange. On laisse le tout dans une assiette (ou autre plat) à part.
Carotte cuit de la même manière que les autres légumes. Souvent, tout le monde cuisine les légumes ensemble dans une même marmite, cependant, les gourmands conseillent de tout cuire séparément pour ne pas mélanger les goûts. Les opposants à la cuisson séparée disent que le goût des légumes voisins ne pénètre pas à travers la peau. Décidez vous-même comment cuisiner, testez différentes méthodes.
Concombres salés. Couper en cubes, laisser dans un bol séparé.
Oignon hacher finement, rincer à l'eau à travers un tamis pour qu'il ne soit pas amer.
Tout d'abord, mélangez les pommes de terre hachées, les carottes, les oignons, les concombres et Choucroute. Ajouter l'huile et mélanger à nouveau. Seulement après cela, ajoutez les betteraves, salez au goût, petit pois.
Le nombre de légumes est pris dans des proportions approximativement égales. Beaucoup de gens ajoutent plus de pommes de terre tout en réduisant la quantité de carottes.
En moyenne, ça se passe comme ça :
Pommes de terre - 2-3 pièces
Carotte 2 pièces
Oignon - 1 pc.
Betteraves - 1 pc.
Concombres marinés - 2-3 pièces
Sel et pois verts au goût
Il semblerait que cuisiner une vinaigrette soit plus facile qu'un navet cuit à la vapeur. Des légumes cuits, hachés finement, versés avec de l'huile ou de la mayonnaise et c'est tout. Cependant, il y a des subtilités : il faut bien cuire les légumes, puis les couper correctement pour que la vinaigrette ne se transforme pas en bouillie, et que le cube de légumes soit dense et garde sa forme. On vous dit comment faire vinaigrette parfaite et partager des recettes.
Cuisiner, cuire
Je recommande de cuire à la vapeur les pommes de terre et les carottes avec leur peau. Pas besoin de peler avant la cuisson, il restera alors plus de vitamines dans les légumes et la texture des légumes sera dense et non lâche, bouillie. Les betteraves doivent être bouillies avec le sucre, en fin de cuisson ajouter acide citrique sur la pointe d'un couteau - cette marinade sauvera le légume du goût terreux, lui permettra de se conserver longtemps betteraves bouillies. (Elena Nikiforova, chef du restaurant Shinok)
Les betteraves, ainsi que les carottes et les pommes de terre, sont mieux cuites au four. Enveloppez les légumes dans du papier d'aluminium, mettez du sel. Envelopper dans du papier d'aluminium pour éviter la surcuisson des légumes. Vous ne pouvez cuire que des betteraves de cette manière, ou vous pouvez cuire des pommes de terre avec des carottes. Les légumes cuits au four ne perdent pas d'humidité, car lorsqu'ils sont cuits, les vitamines y sont mieux conservées. (Elena Nikiforova)
Si vous faites cuire des pommes de terre à l'eau (et aussi des carottes et des betteraves), alors versez les légumes eau froide, et à ébullition, ouvrez légèrement le couvercle, cela est nécessaire pour que l'amidon sorte des pommes de terre. ( Dmitry Bobylev, chef du Haggis Pub&Kitchen)Accélérez le processus
Si vous avez un bain-marie à plusieurs niveaux, vous pouvez éplucher et couper en dés les carottes, les pommes de terre et les betteraves, puis les disposer dans différents compartiments et les cuire ainsi. Il va cuire très rapidement, puis il ne reste plus qu'à refroidir, mélanger et ajouter les concombres. (Dmitri Bobylev)
Beaucoup de gens utilisent maintenant four à micro-ondes pour faire bouillir des légumes. Vous devez mettre les légumes dans un sac, verser un peu d'eau et le mettre à puissance maximale pendant 20 minutes. Mais il est important de ne pas en faire trop. (Elena Nikiforova).
Comment couper
Les légumes ne peuvent être coupés qu'à froid. Ils doivent rester debout après la cuisson, refroidir, devenir plus denses, saisir. (Dmitri Bobylev)
Lorsque vous tranchez des cornichons, pressez-les bien avant de les mettre dans la vinaigrette. (Elena Nikiforova).
Pour éviter que les betteraves ne tachent les légumes
Il est considéré comme un chic spécial si la vinaigrette n'est pas servie dans une seule couleur, celle où les betteraves n'ont pas encore coloré le reste des légumes. Pour ce faire, de nombreux restaurants conservent séparément les légumes hachés et les betteraves et ne pétrissent qu'au moment de servir. (Dmitri Bobylev)
Pour que les betteraves ne tachent pas les autres légumes, vous devez couper tous les légumes sauf les betteraves, les remplir d'huile. Ensuite, hachez les betteraves séparément et assaisonnez également avec de l'huile. Et puis mélanger. ( Elena Nikiforova)
Que remplir
Je m'habille avec une sauce vinaigrette : huile végétale, sel et poivre et jus de citron. Plus version classique. (Elena Nikiforova)
Après l'habillage, certaines ménagères laissent reposer la vinaigrette pour qu'elle s'imprègne. Et quelqu'un ne l'aime pas tellement et se soumet immédiatement. (Dmitri Bobylev)
Vinaigrette aux champignons
Photo: Chaîne de restaurants Chaihona n ° 1 Timur Lansky
20 g de pommes de terre bouillies
40 g de betteraves bouillies
30 g de carottes bouillies
20 g de choucroute
20 g de petits pois
Sel et poivre noir
huile verte
Étape 1. Pour l'huile verte, battre les verts avec une petite quantité l'huile d'olive dans un mixeur.
Étape 2 légumes bouillis couper en petits cubes, hacher finement la choucroute en lanières.
Étape 3. Nous avons également coupé une partie de champignons marinés (20g) en petits cubes. Nous répartissons les légumes hachés sur une assiette en forme d'anneau.
Step 4. Déposez dessus les 20g de champignons restants non coupés, décorez l'assiette avec du beurre vert.
Vinaigrette à la choucroute
Recette d'Alena Solodovichenko, chef de marque du café Varenichnaya n ° 1
Photo: café "Varenichnaya №1"
30 g de pommes de terre
30 g de carottes
70 g de betteraves
2 ml de jus de betterave
2 g de sucre
30 g de choucroute
15 g de haricots
15 g de petits pois en conserve
10 ml d'huile de tournesol
1 g d'oignon vert
Poivre noir et sel
Étape 1. Faites bouillir les pommes de terre, les carottes et les betteraves. Couper en petits cubes, mélanger, saler, arroser d'huile.
Étape 2. Hachez le chou, ajoutez-le aux légumes.
Étape 3. Mettez haricots en conserve et petits pois, assaisonner avec de l'huile, du sel et du poivre
Étape 4. Mettez dans une assiette, garnissez d'oignons verts.
Recette de Yuri Lamonov, chef du restaurant Scottish Cell
Vinaigrette aux haricots et champignons blancs salés Photo: Scottish Cage Restaurant
2 carottes
100 g de haricots en conserve
200 g de champignons blancs salés
2 pommes de terre
2 cornichons
2-3 cuillères à soupe huile de tournesol
Sel et poivre noir
Étape 1. Nous lavons les légumes et les cuisons jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits dans la peau. Cela vous prendra environ 60 minutes.
Étape 2. Nous attendons que les légumes refroidissent. Nous nettoyons les légumes de la peau et coupons tout en cubes.
Étape 3. Nous coupons également les concombres marinés en cubes et les ajoutons aux légumes bouillis.
Étape 4. Mettez tous les légumes dans une assiette, salez, poivrez au goût et versez sur l'huile de tournesol parfumée.
Étape 5. Posez dessus les champignons de lait hachés, divisez-les en 4 parties. Et les oignons coupés en rondelles.
ÉTAPE 6Vous pouvez ajouter de l'aneth finement haché.
Vinaigrette aux cornichons et choucroute
Recette de Svetlana Naumova, chef du projet Sculpt and Cook (rue gastronomique StrEAT)
Vinaigrette à la choucroute Photo : Shutterstock.com
Rendement 2 kg
300 g de pommes de terre
200 g de carottes
900 g de betteraves
300 g de cornichons
200 g de choucroute
100 ml d'huile végétale
50 g d'aneth
Sel et poivre
Étape 1. Les légumes bouillis (betteraves, carottes, pommes de terre) sont pelés et coupés en cubes.
Étape 2. Coupez un concombre mariné dans le même cube et ajoutez de la choucroute hachée.
Étape 3. Les betteraves, les pommes de terre et les carottes sont assaisonnées séparément (pour créer une belle couleur) avec de l'huile végétale, puis du chou et des cornichons sont ajoutés.
Étape 4. Tous les légumes sont mélangés ensemble, du sel et du poivre sont ajoutés au goût et à la fin saupoudrés d'aneth finement haché.
Bonsoir, les amis, j'ai reçu pas mal de critiques élogieuses pour un article destiné à ceux qui ne peuvent pas se vanter d'un diplôme rouge dans leur spécialité " cuisine à la maison". En d'autres termes, quand il semble être trop paresseux pour cuisiner et que cela ne se passe pas très bien, mais que vous voulez toujours une nourriture savoureuse et saine. Alors aujourd'hui on va cuisiner le bon la vinaigrette! Pourquoi c'est «correct» et comment il est préparé - lisez la suite.
recette salade vinaigrette
En fait, la vinaigrette est une bouée de sauvetage pour toute femme au foyer (ou femme au foyer, dans mon cas) depuis l'époque de Pierre le Grand. La salade est non seulement exceptionnellement facile à préparer, mais possède également de merveilleuses propriétés nutritionnelles. Pour ceux qui, et se demandent "en vinaigrette ?", je peux répondre - même assaisonné d'huile, la vinaigrette reste peu calorique, quelque chose autour 40 kcal pour 100 grammes, selon la recette.
Alors, découvrons comment cuisiner la vinaigrette— cette vieille salade de betteraves.
Vinaigrette - ingrédients.
- Bien sûr, betterave! Un gros tubercule suffira.
- Pomme de terre- 2-3 tubercules moyens.
- Pois verts- une banque
- Oignon- 1 oignon moyen (vous pouvez également utiliser de l'oignon rouge, il a l'air plus inhabituel et convient mieux aux salades)
- Choucroute- goûter. Si vous achetez du prêt-à-porter, vérifiez la date de péremption ! Même un petit chou « trop vieilli » devient déjà dégoûtant en goût !
- Concombres salés- 3-4 concombres moyens. La règle est la même que pour le chou - regardez la date de péremption et la douceur. Plus le concombre est doux, pire c'est.
- Carotte Une bonne carotte suffit.
Préparation vinaigrette.
Préparer la vinaigrette, pour commencer, nous devons faire bouillir les légumes. Nous jetons des pommes de terre, des betteraves et des carottes lavées mais non pelées dans une grande casserole. Cuire tout cela pendant environ une heure à feu doux en vérifiant l'état de préparation avec une fourchette. La betterave prend le plus de temps à cuire, si elle devient molle à l'intérieur - retirez du feu.
Ensuite, nous obtenons légumes bouillis et laissez-les refroidir. Traitons de la partie "froide" pour l'instant. Nous coupons les concombres en petits cubes, hachons les oignons, ouvrons un pot de pois (au fait, il y a très jus délicieux. J'en ai versé toute ma vie, et aujourd'hui j'ai réalisé à quel point j'avais tort.)
Épluchez soigneusement les légumes refroidis et coupez-les en cubes. Il y a deux façons ici - si vous aimez la vinaigrette couleur rouge uniforme, puis mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette en une seule fois, en même temps, puis verser les légumes et huile d'olive. Si tu veux salade colorée- puis mixer la vinaigrette sans betteraves. Et les betteraves elles-mêmes à ce moment doivent être mélangées avec de l'huile, puis ajoutées au reste des ingrédients. Ensuite, le jus de betterave ne colorera pas tout le reste de sa couleur. Au fait, vous pouvez faire cuire une vinaigrette sans chou du tout, mais son goût ne sera pas si acide et salé. Mais, comme on dit, le goût et la couleur - les feutres sont différents. Certaines personnes préfèrent
La vinaigrette est considérée comme un plat russe indigène, bien que son nom vienne du mot français vinaigrette, qui signifie une sauce à l'huile de Provence, au vinaigre et au sel. Le même mot s'appelle salade de légumes imbibé de vinaigre. Les Français appellent la vinaigrette "salade russe", bien que personne ne sache qui l'a réellement inventée. En Russie, la vinaigrette est apparue au 19ème siècle, et depuis lors de nombreuses recettes pour sa préparation sont apparues. Les betteraves rouges et la choucroute restent inchangées dans chacune d'elles.
Quelques mots sur les règles de préparation de cette salade. Tous les aliments utilisés doivent être réfrigérés température ambiante. Si cela n'est pas fait, la vinaigrette se détériorera très rapidement. Son goût sera plus brillant si les betteraves ne sont pas bouillies, mais cuites, et tous les ingrédients sont coupés aussi finement que possible. Et pour que les betteraves ne colorent pas tous les autres ingrédients, elles doivent être coupées et assaisonnées séparément avec de l'huile végétale, puis ajoutées à la vinaigrette. Pour la même raison, il est déconseillé de décorer le plat fini avec des betteraves: les décorations qui en sont découpées coloreront les produits, ce qui ne rendra pas la salade appétissante. Et la dernière chose: la vinaigrette doit d'abord être salée et brassée, puis seulement assaisonnée d'huile, car le sel ne s'y dissout pas.
Vinaigrette classique
Faire bouillir une betterave et une carotte moyennes jusqu'à ce qu'elles soient cuites, refroidir et couper en petits cubes. Couper 1 concombre mariné dans les mêmes cubes. Coupez l'oignon en demi-anneaux, un petit bouquet d'oignons verts en cercles fins. Pressez 100-150 g de choucroute de la saumure ou rincez-la à l'eau froide si elle a un goût trop acide. Mélanger tous les produits et assaisonner avec de l'huile végétale. La vinaigrette avec de la crème sure ou de la mayonnaise est également autorisée.
Vous pouvez ajouter à cette vinaigrette si vous le souhaitez. pommes de terre bouillies et tomates marinées, ainsi que le remplacement des concombres marinés par des champignons marinés ou marinés. Souvent, des pois verts, des morceaux de poisson ou de la viande bouillie sont ajoutés à la vinaigrette de légumes.
Spécial vinaigrette
Essayez celui-ci aussi manière originale faire de la vinaigrette. Épluchez 2 pommes de terre et coupez-les en rondelles. une betteraves crues et râper une carotte sur une râpe grossière. Mettez d'abord les pommes de terre au fond de la casserole, puis les légumes râpés, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir uniquement les pommes de terre. Mettez la casserole sur le feu et laissez cuire 6 à 7 minutes après que l'eau a bouilli. Ensuite, éteignez le feu et laissez infuser les légumes sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes. Lorsque les légumes ont refroidi, ajoutez-y un oignon haché, un concombre mariné et de la choucroute. Poivrer, saler, mélanger et assaisonner avec de l'huile de tournesol.
