Rouleau de foie au beurre avec les dumplings et la salade Olivier, je les classerais parmi mes plats préférés. Adorer tout simplement différents plats du foie, en particulier, j'aime beaucoup les pâtés de foie. rouleau de foie, recette étape par étape que je veux vous offrir, n'est rien de plus qu'un pâté avec une garniture conçue sous la forme d'un rouleau.
Ingrédients:
- Foie de boeuf - 700-800 gr.,
- Oignon - 2 pièces,
- Carotte - 2 pièces,
- Poivre bulgare - 1 pc.,
- Ail - 1 tête,
- Beurre - 240 -300 gr.,
- Sel,
- Poivre noir moulu ou autres épices
- Huile de tournesol
Rouleau de foie au beurre - recette
La cuisson d'un rouleau de foie avec du beurre comprendra quatre étapes. La première étape est la préparation des ingrédients pour le foie. La deuxième étape est la préparation du pâté. La troisième étape est la préparation de la garniture au beurre pour le pâté. La quatrième étape est la formation du rouleau de foie lui-même avec du beurre. Pour préparer le pâté de foie, nous avons besoin d'oignons et de carottes. Ces légumes doivent être pelés et hachés. Râpez les carottes sur une râpe fine, coupez l'oignon en petits cubes.
Rouleau de foie au beurre. Photo
C'est super quand on sait cuisiner spécialité de la maisonà partir de produits économiques, ceux-là mêmes que vous pouvez acheter dans n'importe quel magasin. Jugez plutôt : foie, fromage, oignons, œufs. Si vous le souhaitez, le foie de poulet peut bien sûr être remplacé par de la dinde ou du bœuf.
Séparément, quelques mots sur l'utilisation de la mayonnaise. Bien sûr ce serait parfait Mayonnaise maison, mais si vous n'avez pas l'habitude de le faire vous-même, alors il est tout à fait possible d'utiliser un produit du magasin ou tout autre sauce blanche que vous aimez le plus (je tiens à préciser que la recette de ce rouleau n'inclut pas traitement thermique mayonnaise, vous pouvez donc utiliser ce produit en toute sécurité).
Pour faire mon rouleau, j'ai pris une double portion des produits, car mes mangeurs sont très friands d'un tel apéritif.
Comme vous pouvez le voir sur la photo du rouleau fini, il se compose de deux couches. Commençons par une couche légère de fromage. Pour ce faire, râper sur une râpe grossière fromage à pâte dure. Ajoutez-y les jaunes d'œufs durs râpés. Et fixez la masse d'œufs au fromage avec de la mayonnaise. Mettez temporairement la pièce de côté.
Faisons maintenant couche hépatique. Rincez soigneusement le foie de poulet cru, retirez les pellicules inutiles et séchez. Si tu veux, tu peux couper le foie gros morceaux, ou vous pouvez le laisser entier. Ce n'est pas une question fondamentale, car nous ferons par la suite du pâté à partir du foie.
Dans une casserole bien chauffée avec un minimum d'huile végétale, je mets le foie préparé et les oignons hachés. Faire revenir très rapidement à feu vif en remuant constamment. J'aime quand le foie reste tendre, fond littéralement dans la bouche. Et pour obtenir cet effet, je ne connais qu'un seul moyen : la friture rapide à feu vif. Pendant la friture, le foie a besoin d'un peu de sel et de poivre.
Selon votre goût, vous pouvez ajouter vos épices, herbes, épices préférées. Par exemple, j'aime le foie fortement poivré, donc je n'ai pas peur d'en faire trop avec du poivre. Ce sera savoureux et brillant si vous ajoutez des carottes ou du rouge au futur pâté de foie. poivron. En général, vous pouvez expérimenter avec des additifs. Lorsque la friture est terminée, laissez le foie refroidir un peu.
Maintenant, le foie de poulet aux oignons, ainsi que les protéines des œufs durs, doivent être transformés en une masse de pâté. À ces fins, vous pouvez utiliser un hachoir à viande, un robot culinaire ou un mélangeur (comme dans mon cas). Notre tâche consiste simplement à transformer les ingrédients en une purée douce.
Au total, nous avons les deux couches du futur rouleau prêtes. Cependant, une nuance importante est restée - ils doivent être fixés avec de la gélatine. Pour ce faire, la gélatine sèche est diluée avec six cuillères à soupe d'eau bouillie, le mélange est légèrement chauffé pour que la gélatine soit complètement dissoute (n'oubliez pas que la gélatine ne doit jamais être bouillie!). Le mélange gélifiant résultant est versé de manière égale dans les deux masses préparées - dans le foie et le fromage. Mélangez délicatement chaque couche.
Il ne reste plus qu'à façonner beau rouleau avec des divorces. Ici, tout est simple : sur la table de la cuisine, étalez une grande sac plastique, posez la couche de fromage dessus avec un rectangle net et sur le dessus - au centre - un rectangle légèrement plus petit de la couche de foie.
Maintenant, en nous aidant d'un sac couvert, nous roulons le tout en rouleau. Il peut y avoir un sentiment que rien ne fonctionnera, que les couches se sont avérées trop liquides. Mais ne vous inquiétez pas, la gélatine commencera bientôt à travailler et maintiendra nos couches ensemble en un beau rouleau. Après avoir roulé le rouleau, enveloppez-le dans du papier d'aluminium comme des bonbons. Premièrement, il est plus pratique de conserver les aliments dans le réfrigérateur en papier d'aluminium (afin que le plat n'absorbe pas les odeurs étrangères), et deuxièmement, déjà en papier d'aluminium, vous pouvez corriger mécaniquement la forme en lui donnant des contours réguliers plus lisses.
Maintenant, le rouleau doit être envoyé au réfrigérateur pour une solidification complète - pendant environ 2-3 heures.
Et après cela, vous pouvez obtenir le petit pain fini et le couper en morceaux souhaités. Le rouleau de foie au fromage sera magnifique dans une collation coupée sur la table de fête. Des sandwichs très savoureux sont obtenus avec un tel rouleau. Et surtout, j'aime manger un morceau d'un beau pain brillant juste une bouchée avec une tasse de café fort chaud.
Le foie est un produit non seulement utile, mais aussi polyvalent. De là, vous pouvez cuisiner de nombreux délicieux et plats originaux. Le foie de boeuf est plus dur que le poulet ou la dinde, mais vous pouvez lui donner une tendreté particulière si vous le faites cuire sous forme de pâté. Et pour que le pâté ressemble à un plat séparé fini, vous pouvez en faire un rouleau.
Nous proposons trois ordonnance simple, dont vous choisirez certainement au moins un à votre goût comme collation sur table de fête, une collation ou un merveilleux petit déjeuner.
Rouleau de foie au beurre
Pour le préparer, vous devez d'abord préparer pâte de foie. Vous pouvez prendre n'importe quel foie, bœuf, porc ou agneau. DANS photo étape par étape recette dans la préparation du rouleau est utilisé foie de poulet. Comment préparer un plat façon traditionnelle ou dans une mijoteuse - à vous de choisir (des recommandations seront données pour chaque option).
Et pendant que vous vous préparez à lire le numéro d'aujourd'hui, je vous offre un morceau de gâteau ! 
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Ingrédients:
- 500 foie,
- 1 paquet de beurre (200 gr.),
- 2 œufs durs
- 1 oignon
- 1-2 carottes
- quelques gousses d'ail
- épices et sel au goût
- huile de tournesol - quelques cuillères.
Processus de cuisson :
Faisons bouillir deux œufs. Avec les légumes, nous les ajouterons au pâté roulé. Le beurre doit être sorti du réfrigérateur et conservé au température ambiante jusqu'à ramollissement.
Je vais vous expliquer comment préparer les ingrédients du pâté de manière traditionnelle. Bœuf ou foie de porc(lavé et nettoyé des films et des gros conduits), prédécoupé en petits morceaux, vous devez le faire bouillir dans de l'eau non salée. Pendant la cuisson, ajouter trois petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir et une feuille de laurier dans la poêle pendant la cuisson. Vous n'avez pas besoin de couper le foie de poulet.
Séparément, faites bouillir les carottes et faites revenir l'oignon dans l'huile. Ne hachez pas l'oignon trop finement - il en sortira moins juteux et perdra un peu de son goût.
Comment aller en toute simplicité et cuisiner foie et légumes pour pâté dans une mijoteuse. Pelez les carottes, coupez-les en gros cubes. Oignon coupez-le aussi gros.
Mettre les légumes et Foies de volaille(ou des morceaux de foie de gros animaux) ensemble dans un bol multicuiseur. Vaporiser d'huile.
Dans un multicuiseur de 670 W (j'ai cuisiné en Panasonic 18), cuire couvercle fermé sur le programme "cuisson" pendant 30 minutes en remuant plusieurs fois les ingrédients en commençant 15 minutes après le début de la cuisson.
Si désiré, ajoutez quelques gousses d'ail écrasées au milieu de la cuisson et à ce stade, ajoutez du sel et des épices au goût. Le rouleau deviendra plus parfumé et son goût est riche. Il y avait assez de jus. Dans une mijoteuse plus puissante, le temps de cuisson (ainsi que la température) devra être ajusté selon les recommandations du livre de recettes. Vous devrez peut-être ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon ou de lait bouilli.
Le foie fini, ainsi que les carottes et les oignons, doivent être écrasés au mélangeur ou passés plusieurs fois dans un hachoir à viande.
Ajouter progressivement un quart de tout ce qui est indiqué dans la recette au pâté beurre et émietté oeufs bouillis. Salez le pâté obtenu si vous faites cuire le rouleau de foie de manière traditionnelle et non dans une mijoteuse.
La consistance de la masse doit être épaisse pour que le rouleau garde bien sa forme.
À l'étape suivante, nous prenons du papier d'aluminium et étalons la masse de foie dessus, en la répartissant en une couche uniforme de 1,5 à 2 cm.Sur la couche de pâte, vous devez appliquer le beurre restant, en le répartissant uniformément sur toute la surface de la couche inférieure avec une spatule ou un couteau. C'est pourquoi l'huile doit être adoucie.
Roulez doucement tout cela en rouleau à l'aide de papier d'aluminium, en le séparant progressivement de la partie qui est enveloppée comme un escargot au milieu.
Mettez le rouleau fini pendant au moins une heure ou deux au réfrigérateur pour refroidir. Idéalement, faites cuire le roulé le soir et mangez-le au petit-déjeuner.
Avant de servir, couper le rouleau de foie au beurre en tranches de 2 centimètres d'épaisseur et déposer sur du pain frais. Utilisez un couteau bien aiguisé pour que les tranches du rouleau soient uniformes et belles.
Nous avons vraiment apprécié ce plat pour le petit déjeuner avec un café sucré. Et aussi tel délicieux sandwich peut être enveloppé dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé et emporté avec vous au travail ou à l'école.
Si vous voulez surprendre vos invités avec une portion originale et un goût piquant du plat, ajoutez de l'aneth haché, de l'ail, du basilic ou du persil à l'huile.
Nous vous suggérons de vous familiariser avec plusieurs autres recettes pour faire un rouleau de foie avec l'ajout de viande. De telles options plairont à ceux qui n'aiment pas un goût de foie prononcé.
Rouleau de foie à la viande et aux pruneaux
L'apéritif est également facile à réaliser. Dans ce cas, le rouleau, ou plutôt un rectangle en forme de petite bûche, sera cuit au four.
Faire bouillir 500 g de viande avec les oignons et les carottes. 15 minutes avant que la viande ne soit prête, ajouter le foie de bœuf dans la poêle (il n'en faudra que 200 g).
Préparez le hachis de viande bouillie, foie et légumes, en y ajoutant un œuf cru, du poivre moulu et du sel. Mélanger ensuite avec les pruneaux.
Mettez toute la masse dans une forme oblongue rectangulaire, graissée avec du beurre. Celui-ci est cuit au four jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant environ une heure et servi légèrement tiède, contrairement à la première recette.
Pâté exquis enveloppé de bacon
Cette recette convient à ceux qui n'aiment pas beaucoup le foie. En raison du fait que plusieurs types de viande sont utilisés pour la préparation du rouleau, il n'a pas un goût riche de foie, mais n'a que ses notes.
Pour préparer le rouleau, vous aurez besoin de :
- 350 g de bacon
- 250 g de porc bouilli,
- 200 g de jambon fumé,
- 250 g de foie bouilli,
- 150g pain blanc(le réduire en miettes)
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon de taille moyenne,
- 2 oeufs,
- 1er. une cuillerée de verdure
- 3 art. cuillères à bouillon,
- sel et poivre au goût.
À travers un hachoir à viande, nous faisons défiler toute la viande avec le foie. Les oignons et l'ail doivent être hachés et mélangés avec de la chapelure. Deux oeufs crus fouetter avec le bouillon et les herbes, sans oublier de saler et de poivrer. Incorporer le mélange d'œufs obtenu à la viande hachée.
Les fines tranches de bacon doivent être disposées de manière à recouvrir complètement le fond du moule et en même temps dépasser ses bords. Ils doivent être étalés.
Mettre la farce dans un plat tapissé de bacon. Recouvrez-le délicatement de lanières de bacon pendantes. Pour que le rouleau cuise bien à l'intérieur, recouvrez-le de papier d'aluminium par le haut, en le fixant fermement sur les bords du moule. Le plat est préparé dans un four préchauffé pendant 20-25 minutes. Après cela, le rouleau doit être infusé pendant 10 minutes supplémentaires sans retirer le papier d'aluminium. Le pâté fini est refroidi au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures, puis seulement il est servi à table.
Anyuta et le Carnet de Recettes vous souhaitent un bon appétit !
Description
rouleau de foie il s'avère savoureux et sain, et sa préparation est une tâche simple que même une hôtesse novice peut gérer. L'essentiel est de suivre les instructions et il n'y aura pas de problèmes.
Quel foie préférez-vous ? Porc, poulet, boeuf feront l'affaire. Le plus souvent cuisiné à partir de foie de boeuf (comme dans notre cas) ou de dinde.
Comme garniture supplémentaire, nous utiliserons des légumes frits - des oignons et des carottes, le beurre prendra soin de la douceur et la masse d'œufs agira comme un liant. Il s'avérera très délicieux rouleau, qui peut être coupé en morceaux ou utilisé comme pâté.
La teneur en calories est de kilocalories pour 100 grammes. Cela signifie que chaque femme au foyer peut préparer un tel rouleau d'ingrédients bouillis et choyer ses proches au moins occasionnellement.
Une recette étape par étape avec une photo est ci-dessous, laissez-vous guider lors de la préparation d'un délicieux plat avec une garniture à l'intérieur. La facilité de préparation est l'un des principaux avantages. La nourriture peut être consommée immédiatement et son goût sera agréable et épicé.
Nous vous souhaitons bonne chance dans expériences culinairesà la maison!
Ingrédients
-
(600 g) -
(2 pièces) -
(1-2 pièces) -
(120g) -
(haché, 1 c. à soupe) -
(2 pièces) -
(pour rôtir) -
(goût) -
(goût)
Étapes de cuisson
Le foie de boeuf doit être pris congelé. Ensuite, il est facile de couper en morceaux. S'il y a un film ou des membranes, ils doivent être éliminés. Envoyez les morceaux du produit dans un bol et versez du lait (vous pouvez remplacer eau froide). Laisser tremper une heure.
La poutre doit être pelée, lavée et séchée, puis coupée en petits morceaux.
Les carottes sont pelées, lavées, séchées et frottées sur une râpe moyenne.
Les deux légumes doivent être mis dans une casserole avec préchauffé huile végétale. Ajouter du sel au goût.
Le beurre doit être laissé reposer à température ambiante afin qu'il ramollisse. Ajoutez ensuite les légumes verts et le sel au goût.
Après cela, les produits doivent être pétris jusqu'à consistance lisse avec une fourchette ordinaire.
Oeufs de poule faire bouillir, refroidir, puis hacher avec une fourchette ou râper sur une râpe moyenne.
Lorsque l'heure de trempage du foie est passée, il faut envoyer une marmite d'eau salée au fourneau. Lorsque le liquide bout, les abats doivent y être abaissés et bouillis pendant 15 à 20 minutes. La préparation peut être jugée par la transparence du liquide et la douceur de la pièce, elle doit être percée avec un couteau.
Maintenant, le foie peut être passé dans un hachoir à viande.
Moudre les légumes frits de la même manière.
Pour l'homogénéité de la masse, il faut la repasser à nouveau dans un hachoir à viande et bien mélanger tous les ingrédients. Du poivre noir moulu et du sel sont ajoutés au goût, vous pouvez également utiliser de l'ail et vos épices préférées. Remuer à nouveau le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène. Si c'est trop sec et pas plastique, ajouter 50 grammes de beurre.
La masse de foie finie doit être disposée sur une feuille de parchemin sous la forme d'une sorte de crêpe.
D'en haut, la masse doit être graissée avec une fine couche de beurre aux herbes, ce sera une sorte de garniture.
Il reste à saupoudrer d'œufs de poule hachés.
Il est maintenant temps de commencer à rouler le rouleau. Rouler la masse progressivement, en aidant à libérer le parchemin.
Vous devriez obtenir un rouleau fini.
La pièce doit être enveloppée parchemin et envoyer au réfrigérateur. Temps de durcissement approximatif - de deux à cinq heures, mais plus peut être.
Une fois prêt, coupez le plat en tranches d'un centimètre d'épaisseur maximum. Vous pouvez utiliser un couteau pointu et fin ou un fil ordinaire. Vous pouvez servir un plat appétissant préparé selon une recette étape par étape avec une photo, seul ou sur un morceau de pain.
Bon appétit!
Avec un minimum de tracas, en quelques étapes culinaires simples, nous transformons un pâté de foie ordinaire en un rouleau élégant et présentable avec une garniture contrastée au beurre. Nous combinons le foie frit avec des oignons juteux et des carottes sucrées, réduisons en purée avec un mélangeur, roulons-le en un «rouleau» avec une fine couche d'huile et le mettons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit solidifié / compacté.
Le rouleau de foie fini avec du beurre est facilement coupé en morceaux en portions, s'applique facilement sur le pain et conserve la texture délicate et soyeuse inhérente à un pâté standard. La recette s'applique à tous les types de foie - vous pouvez utiliser du bœuf, du porc, du poulet et d'autres abats.
Ingrédients: 
- foie de poulet (ou autre) - 500 g;
- oignon - 150 g;
- carottes - 100 g;
- sel, poivre - au goût;
- huile végétale (pour la friture) - 2-3 c. cuillères;
- beurre - 100 g.
Rouleau de foie au beurre recette pas à pas avec photo
- Le foie, lavé plusieurs fois à l'eau courante, coupé en morceaux de taille moyenne. Sécher dans une poêle chaude avec de l'huile végétale pendant 2-3 minutes, en réglant la chaleur maximale.
- Ensuite, retournez les morceaux, faites frire le deuxième côté pendant quelques minutes.
- Nous chargeons l'oignon, préalablement pelé et coupé en petits cubes, ainsi que les carottes, râpées avec de grosses pailles, au foie blanchi, mélangez le mélange. Après avoir réduit le feu, faites cuire à la vapeur le contenu de la casserole sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes - jusqu'à ce que le foie soit complètement cuit et que les oignons et les carottes soient ramollis. Sel poivre.
- Après refroidissement, nous déplaçons le foie avec les légumes dans un bol pratique, à l'aide d'un accessoire mélangeur submersible, broyons la masse à une taille de grain minimale (ou passons les ingrédients deux fois dans un hachoir à viande).
- Nous couvrons la surface de travail avec une feuille de papier d'aluminium épais, étalons la masse de foie avec une couche uniforme d'environ 1 cm d'épaisseur sur le dessus.
- Nous sortons le beurre du réfrigérateur à l'avance, le laissons fondre le plus possible à température ambiante. Nous distribuons la masse de beurre crémeuse déjà bien ramollie en une fine couche sur le pâté. Pour plus de commodité, nous trempons d'abord une cuillère à soupe propre dans de l'eau chaude et l'essuyons - en utilisant cette méthode, l'huile sera beaucoup plus facile à enduire.
- De plus, en aidant avec du papier d'aluminium, pliez soigneusement la "toile" du foie en un rouleau, comme pour faire des rouleaux.
- Enveloppé dans du papier d'aluminium, mettez le pâté au réfrigérateur pendant 3-4 heures. Pendant ce temps, l'huile durcira et l'apéritif lui-même "deviendra plus fort" et conservera mieux sa forme. Après le temps imparti, un délicieux rouleau de foie avec du beurre peut être étalé sur du pain et apporté à table !
Bon appétit!
