J'ai préparé cette terrine pour la table de fête, dont le concept a été soutenu dans le style de la cuisine alsacienne, bien qu'alsacienne en elle n'est que la forme, le fond est une pure fantaisie. En revanche, il s'agit d'un plat plutôt léger, presque diététique, même si, bien sûr, personne ne vous dérangera de le "peser" avec du bacon ou des viandes fumées. Cette terrine se déguste froide, accompagnée d'une sauce à base de mayonnaise (comme l'estragon) ou simplement de moutarde nature.
Terrine de poulet
10 portions
5-6 tranches fines et larges de jambon sec, prosciutto, etc.
1 kg. Poulet émincé
2 gousses d'ail
quelques tomates séchées
petit bouquet de persil
3 cuillères à soupe bacon, coupé en petits dés (facultatif)
paprika épicé
noix de muscade
Tapisser le fond et les côtés du moule rectangulaire avec les tranches de jambon, en les faisant se chevaucher légèrement et en laissant pendre ce qui ne rentre pas dans le moule sur les côtés. Ajoutez des herbes et de l'ail hachés à la viande hachée, des tomates finement hachées (vous pouvez remplacer le poivron, et non séché, mais assez frais), assaisonnez avec du sel, du poivre, une pincée de muscade et de paprika, et mélangez bien. Vous pouvez ajouter des lardons gras coupés en dés à la viande hachée - cela rendra la terrine plus juteuse.
Placez fermement la viande hachée dans le moule, nivelez le dessus et recouvrez avec le jambon suspendu. Couvrir le moule avec du papier d'aluminium et cuire pendant 40 minutes à 180 degrés dans un bain-marie, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 20 minutes. Laisser complètement refroidir la terrine au four, puis la réfrigérer : il est souvent recommandé à ce stade de lester la terrine avec un poids, mais ce n'était pas nécessaire dans mon cas. Laissez la terrine au froid jusqu'au matin ou au moins trois à quatre heures, puis retirez-la délicatement du moule et coupez-la en tranches. Servir froid.
La terrine de poulet festive est une excellente idée pour une table du Nouvel An. La recette est simple, même si elle semble faire beaucoup de bruit avec la terrine. Cependant, cela vaut la peine de relire la recette, et vous comprendrez que vous vous débrouillerez parfaitement avec la préparation de cette variété de pain de viande. Essayons-nous ?
Pour la recette de la terrine, vous aurez besoin de :
- blanc de poulet (filet) - 700g
- porc (pulpe) - 200-300g
- oeuf - 1 pc.
- gélatine (instantanée) - 1 c.
- ail - 1-2 gousses
- curry (poudre) - 1 cuillère à café
- coriandre (moulue) - 1/3 cuillère à café
- sel - au goût
- poivre noir (moulu) - au goût
- olives (dénoyautées) - 1/2 pot
- bacon - environ 200g.
Recette Terrine :
Couper le filet de poitrine de poulet dans le sens de la longueur en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur.Vous pouvez utiliser le filet de poitrine et le filet de cuisse de poulet en même temps. Couper la chair de porc en petits cubes.
Passer le porc dans un hachoir à viande à grille moyenne.
Mettre la viande (porc et poulet) dans un bol d'un volume adapté, ajouter le sel, le poivre noir moulu, l'ail passé au pressoir, la poudre de curry et la coriandre moulue.
Ajouter l'œuf et remuer la viande afin que l'œuf et les épices soient répartis uniformément entre les morceaux de viande.
Saupoudrer le tout de gélatine instantanée et mélanger à nouveau. Laisser la masse de viande obtenue pendant 30 minutes à température ambiante.
La terrine est pratique à cuisiner dans un moule à gâteau rectangulaire. Le manchon de rôtissage doit être légèrement plus long que le moule. Coupez-le dans le sens de la longueur et chemisez-le avec un moule. Superposez ensuite de fines tranches de lard. Les tranches de bacon doivent être suffisamment longues pour que leurs extrémités dépassent des bords de la poêle.
Remplissez la moitié du formulaire avec de la viande de sorte que les lanières de filet de poulet reposent strictement le long du formulaire. Ceci est important car la position des morceaux de poulet déterminera l'apparence de la terrine dans le contexte.
Répartir les olives dénoyautées sur la viande.
Vous pouvez maintenant répartir le reste de la viande sur les olives.
Soulevez les bords du bacon avec les bords du manchon de cuisson et recouvrez-en la viande.
Mettez le moule avec la viande au four préchauffé à 180C pendant 1 heure. Au bout d'une heure, ouvrez les bords du manchon de cuisson et laissez reposer environ 15 à 20 minutes. Retirer le moule avec la terrine finie du four et laisser refroidir sans le retirer du moule. Posez ensuite une planche à découper sur la terrine en forme de planche à découper et posez un petit poids. Mettez l'ensemble de la structure au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Transférer la terrine dans un plat plat, retirer délicatement le film et la découper en morceaux. La terrine festive de poulet aux olives est prête. Bon appétit!
Les terrines sont très appréciées dans la cuisine française, elles sont à base de viande, de poisson ou de volaille, à base de légumes, il existe même des terrines sucrées. Cet apéritif est préparé sous des formes spéciales et avant de le servir, il est refroidi et coupé en tranches.
Cette terrine de poulet (avec la participation d'autres viandes) est facile à cuisiner à la maison, elle s'avère toujours être une collation merveilleusement belle et inhabituelle. La terrine est généralement utilisée dans les sandwichs.
Ingrédients
Ingrédients pour 1 kg de terrine :
- 1 poulet de 1,5 kg (j'ai pris 1 blanc de poulet avec os et 3 cuisses sans peau)
- 250 g de poitrine de porc
- 1 petite échalote
- 1 gousse d'ail
- 5 pois de la Jamaïque
- 9 tranches de bacon
Cuisson
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Coupez toute la viande des cuisses de poulet, pour ce faire, coupez d'abord les tendons près des articulations, ils ressemblent à des fils blancs épais, après quoi il sera plus facile de couper la viande.
Couper la poitrine en gros cubes. Pelez et lavez l'oignon et l'ail.
Retirez la viande des poitrines avec un couteau de l'os et coupez-la en fines lanières longues d'environ un centimètre d'épaisseur. Reporter jusqu'au moment.
Broyer la viande des cuisses avec la poitrine, l'oignon et l'ail dans un hachoir à viande.
Écrasez finement le piment de la Jamaïque dans un mortier et ajoutez-le à la viande. Ajouter environ une cuillère à café de sel.
Bien mélanger le tout avec les mains pour que la farce devienne homogène.
Retirez la peau des tranches de bacon et coupez les tranches de bacon en deux.
Étalez trois tranches (c'est-à-dire six moitiés) au fond du moule.
Étalez la viande hachée sur les lardons en une couche d'environ 1 cm, écrasez bien la viande hachée avec une cuillère. Essayez de le répartir uniformément.
Déposer les tranches de poitrine de poulet sur la viande hachée, environ un tiers du total.
Répétez toutes les couches deux fois de plus, mettez la viande hachée restante dans la dernière couche.
Préchauffer le four à 175 degrés. Placer la terrine dans une autre casserole profonde et plus grande. Versez de l'eau dans la deuxième forme, environ deux à trois centimètres, et mettez-la au four.
Cuire la terrine de poulet environ 2 heures.
Sortez la terrine du four et laissez refroidir légèrement, puis couvrez de film alimentaire et posez un poids dessus. Vous pouvez utiliser des colis contenant des céréales ou du sel comme fret. Cela doit être fait pour que la terrine soit compactée et puisse ensuite être coupée en toute sécurité - sans charge, elle restera lâche et se désintégrera lors de la coupe.
Refroidissez d'abord la terrine à température ambiante puis placez-la plusieurs heures au réfrigérateur.
Libérer la terrine de poulet réfrigérée du poids. Vous verrez qu'une fine couche de gelée s'est formée autour de la viande et que de la graisse s'est accumulée sur le dessus. Retirez délicatement l'excédent de graisse avec un couteau.
Gardez la terrine en forme. Avant de servir, coupez-le avec un couteau en tranches d'un centimètre d'épaisseur et placez-les sur un plat. Bon appétit!
La terrine est une collation intéressante et savoureuse à base de viande hachée, de poisson ou de légumes. Une sorte de cocotte en forme de brique cuite au four. De nombreuses ménagères cuisinent de la terrine de poulet. La recette de ce plat est assez simple à réaliser.
La terrine aux champignons a l'air glamour et inhabituelle, en particulier dans la coupe, vous pouvez donc non seulement en nourrir votre famille, mais aussi surprendre les invités invités à la célébration.
Ingrédients:
blanc de poulet - 500 g
champignons - 100 g (6-8 pièces)
carottes - 2 pièces
oeuf cru - 1 pc.
crème (teneur en matières grasses 10%) - 100 ml
sel - 1 cuillère à café
poivre noir moulu - 0,5 c.
noix de muscade moulue - 0,5 c.
assaisonnement pour carottes coréennes - 0,5 c.
huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
Portions : 8
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Cuisines : Française, Européenne
But: collation, déjeuner, dîner
Occasion: Banquet, Anniversaire, Nouvel An
Recette
Opérations préparatoires
Nettoyez les champignons de la saleté et lavez-les à l'eau courante.
Mettez les champignons dans une petite casserole, ajoutez de l'eau, salez et faites bouillir pendant 10-15 minutes. Jeter ensuite dans une passoire.
À titre expérimental, vous pouvez essayer de cuisiner une terrine avec des champignons marinés (j'ai cela dans mes plans), je pense que cela devrait également être très utile.
Lavez les carottes, faites bouillir "dans leurs uniformes" pendant 20 minutes, versez de l'eau froide, puis pelez et râpez sur une râpe grossière.
Préparation des terrines
Lavez la poitrine de poulet, retirez la peau, coupez le filet des os et passez-le dans un hachoir à viande avec une grille fine.
Vous pouvez également utiliser de la viande hachée prête à l'emploi.
Cassez un œuf cru en émincé de poulet, ajoutez de la crème, un peu de sel, du poivre noir moulu ou un mélange de poivrons et de noix de muscade.
J'insiste fortement sur l'ajout d'épices, car sans elles le plat s'avère insipide. Vous pouvez également ajouter des herbes parfumées - aneth, basilic, thym.
Et l'ajout de crème est également nécessaire, ils rendront le plat particulièrement tendre et juteux.
Bien mélanger la viande hachée et diviser en quatre parties, à peu près égales.
Le formulaire de préparation de la terrine doit être rectangulaire. Il peut s'agir de silicone, de verre ou de tout autre plat allant au four.
Lubrifiez le fond et les parois de la forme avec de l'huile végétale et étalez ¼ du poulet haché, lisse.
Mettez la moitié des carottes sur la viande hachée, salez un peu et assaisonnez avec l'assaisonnement pour les carottes coréennes (vous ne pouvez pas l'ajouter).
Déposez les champignons entiers sur la viande hachée avec la cuisse vers le bas.
Couvrir les champignons avec un autre morceau de viande hachée.
Mettez les carottes restantes sur la viande hachée, salez et assaisonnez à nouveau.
Mettez la viande hachée restante dans la dernière couche.
Couvrir le formulaire avec la pièce avec du papier d'aluminium et mettre au four, chauffé à une température de 180 ° C, pendant 50 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium et laissez cuire légèrement le dessus de la terrine.
A la fin de la cuisson, sortez le moule du four, recouvrez à nouveau de papier d'aluminium et laissez refroidir complètement. Pendant ce temps, tous les jus sécrétés seront à nouveau absorbés, de sorte que le plat deviendra juteux.
Avant de servir, décorez la terrine de poulet aux champignons avec du serpent mayonnaise, des fleurs de carottes bouillies et des feuilles de persil.
Avant de servir, la terrine est coupée en morceaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Terrine de poulet aux légumes
Au cas où vous ne le sauriez pas, la terrine est un plat gastronomique français, une sous-espèce de pâté. La principale différence entre la terrine et le pâté est que la terrine peut être coupée en morceaux fins.
Si, tout à coup, vous en avez assez des saucisses achetées en magasin, voici une solution de viande au problème avec une teneur en calories inférieure à la moyenne. Et entre autres choses - la terrine de poulet est reconnue comme un chef-d'œuvre de la cuisine du monde. Dans ce que je vous propose également de vous convaincre de votre propre expérience.
Pour préparer la terrine il vous faudra :
- Poulet haché MAISON - 400 g
- Oignon - 1 bulbe
- Mélange de légumes surgelé - 200 g
- Crème 20% - 100 g
- Oeuf de poule - 1 pc.
- Fromage à pâte dure - 100 g
- Sel - au goût
- Piment de la Jamaïque moulu - au goût
- Épices pour poulet (coriandre, curcuma, paprika, thym) - au goût.
Préparation de la terrine :
- Ajouter les oignons finement hachés, les épices, le sel et les légumes décongelés (sans eau) au poulet haché, bien mélanger.
- Fouetter la crème avec l'oeuf, saler et poivrer.
- Mélanger tous les ingrédients avec la moitié du fromage râpé, mélanger.
- Mettez le poulet haché dans un plat allant au four (prégraissez le formulaire avec de l'huile).
- Cuire au four à 200 degrés pendant 30 minutes, puis retirer le moule à terrine, saupoudrer du reste de fromage et remettre au four pendant 5 minutes (le fromage doit fondre). Il est préférable de cuire la terrine sous du papier d'aluminium (ici, nous n'avons pas du tout besoin d'une croûte dorée. Percez le papier d'aluminium à plusieurs endroits avec un cure-dent), mais c'est votre décision.
- Refroidissez la terrine finie et coupez-la en morceaux appétissants.
- Servir avec des toasts baguette, du pain ou des biscuits.
Je t'envie juste. Bon appétit!
