Ryazhenka peut être cuit au four et sur la cuisinière dans une casserole. La forme des pots vous permet de cuisiner du ryazhenka sans craindre que le lait ne s'écoule dans le four.
Cuisson:
Verser le lait dans les pots en argile pour la cuisson. J'ai des pots de 0,5 litre, je verse 0,4 litre de lait, si vous versez plein, il peut "s'enfuir". Il faudra beaucoup de temps pour cuire le lait, il y a de l'espace libre sur la casserole, j'ai donc décidé de faire cuire 2 betteraves moyennes supplémentaires, en les enveloppant dans du papier d'aluminium. En général, l'électricité ne sera pas dépensée en vain et je cuisinerai de la ryazhenka et de la salade de betteraves.
Nous mettons les pots dans un four froid, l'allumons à 200 ° C et attendons que le lait dans les pots bouille. Ne couvrez pas les pots. Lorsque le lait bout, réduisez la température à 100 degrés et laissez reposer 1,5 heure. Ensuite, nous éteignons le four, ne sortons pas les pots, ils doivent également refroidir au four. Le lait deviendra une agréable couleur rose crémeuse, plus le lait est "évaporé" longtemps dans le four, plus la couleur et le goût du lait cuit seront riches, mais sa quantité deviendra également plus petite.
Une croûte brune se forme à la surface du lait. S'il vous semble que la croûte de lait est fortement dorée et que le lait a bouilli pendant longtemps, vous pouvez retirer délicatement la croûte et la «noyer» dans du lait. Une nouvelle croûte se forme sur le dessus.
Lorsque le lait dans les pots refroidit à 40 degrés (agréablement chaud), retirez délicatement la croûte et mettez 2 cuillères à soupe de crème sure dans le pot. La crème sure doit être à température ambiante. Si la crème sure est très épaisse, vous pouvez la diluer un peu avec du lait d'une casserole.
Nous couvrons le lait avec de la crème sure avec une croûte de lait, couvrons les pots avec un couvercle et laissons à température ambiante pendant 10 à 12 heures. Pendant ce temps, le ryazhenka deviendra épais et une acidité apparaîtra.
Ryazhenka peut être cuit dans une casserole sur la cuisinière. Pour ce faire, vous devez faire bouillir le lait pendant 2 à 2,5 heures à feu très doux jusqu'à ce qu'il acquière une couleur rose crémeuse. Refroidissez ensuite le lait et ajoutez la crème sure. Plus vous mettez de crème sure, plus la ryazhenka sera épaisse.
Il s'avère que la ryazhenka est très savoureuse si vous ajoutez un peu de sucre au lait avant de le faire bouillir (environ 0,5 cuillère à café par 1 pot).
Les citadins, qui ne fréquentent pas si souvent la campagne, ne savent parfois même pas ce qu'est le vrai lait cuit fermenté. Lors de l'achat d'un produit laitier fermenté à la crème légère dans un magasin, qui a depuis longtemps perdu son goût et sa texture d'origine d'une telle délicatesse, nous avons déjà cessé de penser à quoi devrait ressembler la ryazhenka pour de vrai.
Mais avant, un tel plat était préparé dans presque toutes les familles, et ils le mangeaient de telle manière qu'il n'avait que le temps de pétiller derrière les joues ! Il n'y avait pas de recettes spéciales ni de secrets de cuisine, mais d'un autre côté, une cuillère trempée dans une casserole de lait cuit fermenté sortait toujours comme une baïonnette ! Vous pensiez que Ryazhenka devait être ivre ? Le vrai ryazhenka doit être mangé, de préférence avec des cuillères.
Une délicieuse ryazhenka à la maison est une affaire simple, toute hôtesse novice peut s'en occuper, mais vous devez tout de même connaître quelques secrets et astuces pour rendre le résultat impressionnant.
Pour ceux qui, du coup, ne sont pas au courant, le lait cuit fermenté est un produit laitier fermenté obtenu par fermentation de lait cuit, qui, soit dit en passant, est fondamentalement différent du yaourt, où le lait frais est fermenté.
Ryazhenka n'est pas seulement une friandise savoureuse, c'est aussi un produit très sain qui contient toutes les mêmes substances utiles que le lait frais, seulement elles sont bien mieux absorbées.
Par exemple, les protéines du lait cuit fermenté sont digérées deux fois plus vite et l'acide lactique stimule bien l'appétit et a également un effet positif sur le travail des aliments et du tractus intestinal.
Inutile de dire que le lait cuit fermenté acheté en magasin est une légère parodie d'une véritable délicatesse maison, où non seulement le goût diffère, mais aussi l'utilité: dans la version en magasin, le plus souvent, des additifs alimentaires et artificiels sont utilisés, qui non seulement ne le font pas n'apportent aucun bénéfice, elles aussi et peuvent causer de graves dommages à l'organisme !
Par conséquent, si vous voulez faire plaisir à votre famille avec une délicatesse délicieuse et incroyablement saine, il est préférable de la cuisiner vous-même, et nous vous dirons maintenant comment le faire.
secrets de cuisine
La première chose dont nous avons besoin pour préparer ce plat est, bien sûr, du lait. La meilleure option est le vrai lait fait maison, qui a été recueilli sous une vache il y a quelques heures.
Ce lait de village est généralement apporté dans les villes en fûts, vendu en bouteilles, il n'est pas stocké longtemps, ce qui signifie que vous pouvez être convaincu de sa qualité.
Vous ne devez pas avoir peur des microbes, pendant le processus de cuisson, il languira à haute température pendant plusieurs heures, c'est donc le ryazhenka qui peut à juste titre être considéré comme le produit laitier fermenté le plus pur, dépourvu de bactéries et de micro-organismes étrangers. C'est avec l'aide d'un tel lait que vous pouvez obtenir le vrai goût du lait cuit fermenté.
Non, bien sûr, vous pouvez utiliser du lait du commerce, cela peut aussi faire d'assez bons laits cuits fermentés, mais, dans ce cas, lisez attentivement la composition et faites attention à la date de péremption : plus elle est longue, plus le produit est bourré de conservateurs.
Le prochain point important est le levain, car c'est avec son aide que le processus d'acidification sera effectué. Avec la crème sure, c'est la même chose qu'avec le lait : si vous pouvez acheter du fait maison, c'est l'idéal. Si, néanmoins, le magasin est également une option, mais encore une fois, nous surveillons la date d'expiration. Pour que le démarreur puisse s'acquitter avec précision de sa tâche, il est préférable de choisir de la crème sure fraîche, qui se trouve au tout début de la date de péremption indiquée.
La dernière chose dont vous avez besoin est un bol spécial dans lequel votre lait cuit fermenté sera cuit. Si vous suivez toutes les règles traditionnelles, vous devez trouver un pot en céramique qui, dans la patrie de la ryazhenka elle-même, l'Ukraine, s'appelle "glechik".
Le lait dans une casserole aussi basse est mijoté à haute température pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il acquière une couleur rose pâle ou crème, ainsi qu'une croûte sombre caractéristique à la surface. Habituellement, un tel processus est effectué au four, mais, en réalité, il existe d'autres options pour préparer un tel plat.
Recette de ryazhenka maison
La technologie de préparation de cette friandise est extrêmement simple, elle ne devrait donc pas poser de difficultés particulières, l'essentiel est l'attention et la patience, ainsi que des produits frais et bons. Pour faire du ryazhenka, vous aurez besoin de :
- 2 litres de lait frais;
- 5 m. cuillères à soupe de crème sure grasse.
Pour faire un délicieux lait cuit fermenté à partir de lait frais, vous devrez d'abord le transformer en lait cuit, pour lequel vous aurez besoin d'un pot en céramique.
Si cela n'a pas été trouvé, n'importe quelle casserole émaillée fera l'affaire, de préférence une casserole que vous n'hésiterez pas à envoyer au four plus tard. Versez-y du lait et envoyez-le à la cuisinière, où il doit être porté à ébullition. A ce moment, n'oubliez pas de préchauffer le four, une température minimale d'environ 150° suffit.
Lorsque le lait bout, retirez-le du feu et envoyez-le dans un four bien chauffé, où pendant les 15 premières minutes, vous devez vous assurer qu'il ne s'enfuit pas. Après cela, nous fermons calmement la porte du four et la laissons languir pendant 2-3 heures, n'oubliez pas de la regarder périodiquement.
Une fois le temps écoulé, nous sortons la casserole, à l'intérieur de laquelle vous pouvez voir la croûte rougeâtre résultante, sous laquelle se cache du lait cuit parfumé. En fait, c'est déjà un délicieux produit fini, mais nous irons plus loin.
Assurez-vous d'attendre que le lait cuit refroidisse et devienne un peu chaud, et seulement après cela, vous pouvez ajouter de la crème sure pour le levain.
Le fait est que dans le lait chaud, toutes les bactéries lactiques meurent et nous en avons vraiment besoin pour la fermentation ! Nous attendons donc définitivement.
Une fois la crème sure envoyée au lait, elle doit être soigneusement mélangée, surtout avec précaution afin de ne pas endommager la belle croûte, pour cela, vous pouvez légèrement déplacer sa pointe rougeâtre. Pour faciliter l'interférence, il peut être complètement supprimé, cependant, ce n'est pas un processus facile, cela peut ne pas être possible pour les débutants.
Nous posons la croûte sur une assiette plate, que nous remplissons d'abord avec une petite quantité de lait afin qu'elle ne colle pas à la surface. Mélangez bien la crème sure, remettez la croûte à la surface du lait, puis placez la casserole dans un endroit chaud, par exemple près de la batterie ou près du poêle.
Le processus de tonte prend généralement 8 à 12 heures, tout dépend de la température de la pièce. En général, il faut regarder son aspect : il est considéré comme prêt lorsqu'il devient facile de s'éloigner des murs, si la casserole est légèrement inclinée. Après cela, on considère que le lait cuit fermenté est prêt et peut être mis au réfrigérateur.
Au lieu de tuiles et d'un pot en céramique, vous pouvez utiliser des méthodes plus modernes, telles que la cuisson du lait cuit fermenté dans une mijoteuse. Mais ici non plus, il n'est pas possible de préparer rapidement une friandise: le lait languit initialement dans une mijoteuse pendant environ 6 heures en mode «Extinction», et seulement après cela, le lait cuit est envoyé dans un endroit chaud pour devenir aigre et plaire après 6 à 10 heures avec un délicieux lait cuit fermenté.
(recette de grand-mère)
Délicieuse boisson au lait - vaut chaque minute ...
temps passé à le préparer.
Ryazhenka est une boisson lactée fermentée préférée en Ukraine, vous pouvez l'acheter dans presque tous les supermarchés. Mais aussi, vous pouvez cuisiner du ryazhenka à la maison, ce n'est pas difficile.
Il est conseillé de cuisiner la ryazhenka le soir et le matin, pour le petit-déjeuner, elle sera prête.
Ensuite, mettez-le déjà au réfrigérateur : après avoir reposé au froid pendant 3 heures, le lait cuit fermenté aura une consistance plus épaisse. Et, - même (selon les vrais admirateurs de la boisson), - plus délicieux !
La ryazhenka bien cuite n'est pas du tout aigre, et c'est ce qui la distingue des autres produits à base de lait aigre, tels que le yaourt, le kéfir ou le yaourt.
(En anglais et dans d'autres langues d'Europe occidentale, le mot "ryazhenka" est souvent traduit par Baked Milk, - "baked milk", ou Baked Kefir. Nous savons que le lait cuit, le kéfir et le ryazhenka ne sont pas exactement la même chose. Mais le goût est correct : la ryazhenka n'est pas acide, tandis que quelque chose cuit au four est presque un dessert).
Belle couleur, arôme agréable et goût exceptionnel - le ryazhenka provient du lait de vache cuit non collecté (c'est-à-dire du lait dont la crème n'est pas collectée). Et aussi de la crème sure grasse fraîche de haute qualité.
Plus on ajoute de crème sure au lait cuit, plus le lait cuit fermenté sera épais.
Ingrédients.
5 verres de lait de vache
1 tasse de crème sure
Une tasse de lait cuit fermenté (220 g) contient 154 calories (gras - 9 g, cholestérol - 35 mg).
Ryazhenka contient des vitamines A -10%, C - 4%, D - 25%; calcium - 30%, et il est souvent inclus dans les régimes de bien-être. Ryazhenka améliore le fonctionnement de l'estomac et aide (ainsi que le yaourt, le kéfir et le yaourt) à éliminer les toxines et les toxines du corps, et c'est le cas.
Méthode de cuisson.
- Verser le lait dans une casserole émaillée (ou antiadhésive). Mettre une casserole de lait à feu moyen.
- Portez le lait à ébullition et réduisez immédiatement le feu à un feu très doux et minimal.
- Faire bouillir le lait à feu très doux (environ 1,5 à 2,5 heures) pendant si longtemps jusqu'à ce qu'il devienne crème (beige clair, ou comme du café au lait). Assurez-vous que le lait ne brûle pas - et remuez-le constamment.
- Lorsque le lait est prêt - (cela peut être facilement déterminé par la couleur et l'odeur), retirez la casserole du feu, laissez refroidir. (Option 2. Pour ceux qui aiment la mousse, - ... retirez la casserole du feu ... et mettez au four préchauffé à 140-150°C pendant 15-20 minutes. (La casserole doit être résistante à la chaleur) . Ensuite, après l'apparition d'une mousse laiteuse "bronzée" à croûte dorée, retirer la casserole du four. Refroidir le lait. Ouvrir légèrement la mousse. Verser la crème aigre, mélanger, puis recouvrir le mélange de mousse ).
- Dans le lait cuit refroidi, en remuant, versez la crème sure. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
- Mettre dans un endroit frais (loin du poêle ou d'une source de chaleur) pendant 3-4 heures (ou laisser toute la nuit, pendant 8 heures). Pour que le mélange "se dépose" - jusqu'à ce qu'il soit complètement épaissi. (Il est conseillé de couvrir la casserole avec un ou deux torchons de cuisine).
- Après avoir atteint la consistance souhaitée (vous devez essayer, vous devrez peut-être le laisser encore une heure pour «régler»), mettez le lait cuit fermenté fini au réfrigérateur. Servir frais ou à température ambiante.
(Astuce : Lorsque le fermenté est cuit au four et a obtenu sa mousse rougeâtre, vous n'avez pas besoin de jeter cette mousse. Il est préférable de la laisser jusqu'à la fin de la cuisson. Ensuite, vous pouvez la jeter, bien qu'elle soit comestible.
Mais le petit truc, c'est que cette mousse donne au lait cuit fermenté un goût sucré de... noix cuites.
Par conséquent, le ryazhenka est naturellement sucré - sans sucre).
La meilleure façon de faire du ryazhenka froid est du pain frais chaud : "Borodino" noir ou rustique léger, comme la ciabatta italienne (le pain ciabatta est vendu au supermarché Billa - le plus frais !).
, des crêpes et la préférée de tous - la purée de pommes de terre.
Et, n'oubliez pas de donner des cuillères - le lait cuit fermenté épais peut être bu jusqu'à la moitié, mais c'est plus pratique, avec une cuillère pour l'obtenir dès le jour de la tasse. Délicieux - jusqu'à la dernière goutte !
Bon appétit!
En plus:
Riazhenka est un authentique produit laitier fermenté de la cuisine russe, connu depuis l'Antiquité.
Autrefois, la ryazhenka était préparée à partir de lait gras du village, fermenté avec de la crème sure, et le mot "ryazhenka" selon certaines sources vient du mot "ryakha". Autrement dit, si vous mangez beaucoup de ryazhenka, vous mangerez du ryakha, ce qui, dans l'esprit de nos ancêtres, signifiait un visage rouge et sain. Cela suggère que le lait cuit fermenté est un produit plutôt nutritif, satisfaisant et sain. Ce n'est pas pour rien que la ryazhenka est recommandée par les nutritionnistes pour les aliments pour bébés depuis l'époque de l'URSS.
Pour cuisiner la ryazhenka à la maison, préparez les ingrédients selon la liste. J'ai utilisé du lait à 2,5% de matière grasse.
Tout d'abord, préparez le lait cuit. Pour ce faire, versez du lait à température ambiante dans un bol réfractaire et envoyez-le au four, chauffé à 180 degrés, pendant 3 à 3,5 heures. Le couvercle n'a pas besoin d'être couvert. Badigeonnez les bords du bol de beurre pour éviter que le lait ne coule. Si vous avez une mijoteuse, faites cuire le lait cuit au four en mode "languissant" pendant 5 à 6 heures.
Le lait pendant ce temps devrait acquérir une couleur crémeuse douce et un léger arôme de caramel.
Filtrez le lait cuit fini des mousses et laissez-le refroidir à une température de 35 à 40 degrés. Ajouter la crème sure et bien mélanger. Essayez d'utiliser la crème sure la plus fraîche, alors un bon résultat est garanti.
Mettez le bol avec le futur lait cuit fermenté dans un endroit chaud, recouvert de plusieurs serviettes éponge et laissez reposer 8 à 10 heures. Vous pouvez utiliser le mode "yaourt" dans une mijoteuse ou faire cuire la ryazhenka dans un thermos. Voici à quoi ressemble la ryazhenka maison après le temps imparti.
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient propre pendant 3-4 jours maximum. Servir en dessert avec des baies, du miel ou de la confiture.
Ryazhenka est une boisson lactée fermentée, obtenue à partir de lait de vache cuit après fermentation lactique.
Ce produit est connu depuis longtemps - la première mention en remonte au XVIIe siècle.
À la base, c'est du yaourt, mais il ne contient pas d'additifs aromatisants.
Ryazhenka en tant que produit est connu dans presque tous les pays du monde, mais il a des noms différents. Par exemple, les Norvégiens l'appellent « lait de cave », les Géorgiens « matsoni », les Arméniens « matsun », les Egyptiens « leben », les Tatars « koumiss ».
Les propriétés utiles du lait cuit fermenté ne peuvent guère être surestimées. Si vous buvez un verre de lait cuit fermenté, cela suffit pour fournir à votre corps un quart de l'apport quotidien en calcium et un cinquième en phosphore. En raison du fait que le lait cuit fermenté contient de l'acide lactique, vous pouvez améliorer la fonction rénale et augmenter votre appétit. Ryazhenka est également très utile pour le tractus gastro-intestinal, car il aide à établir ou à restaurer la microflore intestinale.
Vous pouvez facilement acheter Ryazhenka dans n'importe quel supermarché ou marché, mais vous pouvez facilement le fabriquer vous-même à la maison.
On remarque tout de suite qu'il n'y a rien de compliqué dans le processus de cuisson en lui-même, mais il faut suivre la recette à la lettre.
Il convient également de noter que la ryazhenka faite maison est beaucoup plus savoureuse et plus saine que celle achetée en magasin. Gardez également à l'esprit que beaucoup dépend de la fraîcheur et de la teneur en matières grasses du lait, il est donc préférable de l'acheter sur le marché.
Maintenant, nous allons vous dire comment faire du ryazhenka à la maison.
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Lait cuit fermenté traditionnel
Versez le lait de vache naturel (deux litres) dans n'importe quelle casserole appropriée et mettez-le dans un four bien chauffé. Attendez que le lait bout, sortez la casserole du four et laissez-la refroidir à une quarantaine de degrés.
Vous pouvez le faire différemment - mettez une casserole de lait sur un petit feu et laissez-la "suer" pendant soixante à quatre-vingt-dix minutes, puis envoyez-la dans un four préchauffé pendant vingt minutes, puis elle obtiendra le film dont vous avez besoin.
Ensuite, ajoutez deux cuillères à soupe de crème sure au liquide et placez la casserole dans un endroit chaud inaccessible au soleil. C'est une condition préalable, car la lumière directe du soleil modifiera la composition chimique des produits.
Après huit heures, vous recevrez une ryazhenka prête à l'emploi faite à la maison.
Vous pouvez également ajouter deux cuillères à soupe de sucre au mélange de lait, il deviendra alors encore plus savoureux.
Il est préférable de conserver le produit fini au réfrigérateur, il peut alors s'épaissir et se conservera plus longtemps. Cela signifie que vous pouvez fabriquer plus de ce produit afin qu'il soit suffisant pour plus d'une journée.
Ryazhenka à partir de lait cuit au four acheté en magasin
Vous achetez du lait cuit au four avec une teneur en matières grasses de quatre pour cent au supermarché, vous le versez dans une casserole et vous le chauffez à quarante degrés.
Laisser dans un endroit chaud pendant vingt-quatre heures, après quoi vous pourrez servir du lait cuit épais et fermenté.
Comment faire du ryazhenka à la maison avec une yaourtière ?
Faites bouillir le lait cuit et laissez-le refroidir à une température d'environ trente degrés.
Ajoutez-y du levain (les experts conseillent d'utiliser du levain Streptosan à cet effet) et versez la masse dans des pots de yaourtière. Laissez le liquide fermenter seul.
Au bout de neuf heures, la boisson est prête !
Comment faire du lait cuit fermenté maison en superposant du lait ?
N'oubliez pas que pour cette méthode, vous devez utiliser uniquement du lait frais fait maison, qu'il est préférable d'acheter sur le marché. Veuillez noter que s'il reste immobile pendant un certain temps, une couche de crème commence à s'accumuler sur le dessus. Achetez le lait avec la couche la plus épaisse.
Pour obtenir un pouce (vous en aurez besoin pour le levain) mettez un pot de lait frais dans un endroit froid pendant vingt-quatre heures.
Après une journée, la boisson dans le pot sera divisée en deux couches. Celui qui se trouve au-dessus, vous l'utiliserez comme dessus, c'est-à-dire le levain pour le lait cuit fermenté, et celui du dessous sera utilisé comme lait écrémé ordinaire. La photo ci-dessous montre tout clairement.
Dès que la couche supérieure est devenue clairement visible à travers le verre du bocal, versez-la dans n'importe quel récipient approprié et placez-la dans un endroit chaud pendant encore vingt-quatre heures afin que le liquide aigre.
En une journée, vous obtiendrez une délicieuse crème sure, à partir de laquelle vous ferez du ryazhenka.
Maintenant, vous achetez à nouveau du lait frais, que vous devrez « épuiser ». Pour ce faire, versez-le dans n'importe quel récipient approprié et envoyez-le dans un four chauffé, où le lait doit reposer pendant deux heures (n'éteignez pas le four).
Pour commencer, réglez la température la plus élevée et attendez que le lait bout, puis réduisez le feu, sinon il "s'enfuira".
Après environ une heure et demie de « languissement », vous verrez un film frit apparaître à la surface. Il n'est pas nécessaire de le casser, laissez encore cuire le lait jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
Éteignez le four, retirez la casserole et laissez le liquide refroidir à température ambiante.
Maintenant, versez la crème sure dans le lait cuit, mélangez toute la masse et placez-la dans un endroit où il fait le plus chaud pour que la masse devienne aigre.
Au bout d'une dizaine d'heures, mélangez à nouveau le tout pour obtenir une masse homogène sans grumeaux et mettez-la maintenant au réfrigérateur.
Ryazhenka dans un multicuiseur
Versez le lait dans la casserole de l'appareil, fermez le couvercle et activez le mode "Extinction". Temps d'extinction fixé à six heures.
Après six heures, éteignez le multicuiseur et laissez le lait cuit refroidir à une température de quarante degrés.
Ajoutez deux ou trois cuillères à soupe de crème sure dans le bol du multicuiseur, puis activez le mode de chauffage et attendez vingt-cinq minutes.
Après cela, éteignez l'appareil et laissez infuser la boisson pendant six heures avec le couvercle fermé.
Versez le plat fini où cela vous convient le mieux et mettez-le au réfrigérateur pendant un certain temps pour épaissir.
Eh bien, chers lecteurs, vous savez maintenant comment cuisiner la ryazhenka à la maison. Comme vous pouvez le constater, toutes les recettes se ressemblent, elles diffèrent principalement par la façon dont elles sont préparées. Nous espérons que vous avez déjà choisi l'option la plus pratique pour vous.
Bonne chance à tous et à bientôt sur les pages de notre site !
