Les terrines sont très appréciées dans la cuisine française, elles sont à base de viande, de poisson ou de volaille, à base de légumes, il existe même des terrines sucrées. Cet apéritif est préparé sous des formes spéciales et avant de le servir, il est refroidi et coupé en tranches.
Cette terrine de poulet (avec la participation d'autres viandes) est facile à cuisiner à la maison, elle s'avère toujours être une collation merveilleusement belle et inhabituelle. La terrine est généralement utilisée dans les sandwichs.
Ingrédients
Ingrédients pour 1 kg de terrine :
- 1 poulet de 1,5 kg (j'ai pris 1 blanc de poulet avec os et 3 cuisses sans peau)
- 250 g de poitrine de porc
- 1 petite échalote
- 1 gousse d'ail
- 5 pois de la Jamaïque
- 9 tranches de bacon
Cuisson
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Coupez toute la viande des cuisses de poulet, pour ce faire, coupez d'abord les tendons près des articulations, ils ressemblent à des fils blancs épais, après quoi il sera plus facile de couper la viande.
Couper la poitrine en gros cubes. Pelez et lavez l'oignon et l'ail.
Retirez la viande des poitrines avec un couteau de l'os et coupez-la en fines lanières longues d'environ un centimètre d'épaisseur. Reporter jusqu'au moment.
Broyer la viande des cuisses avec la poitrine, l'oignon et l'ail dans un hachoir à viande.
Écrasez finement le piment de la Jamaïque dans un mortier et ajoutez-le à la viande. Ajouter environ une cuillère à café de sel.
Bien mélanger le tout avec les mains pour que la farce devienne homogène.
Retirez la peau des tranches de bacon et coupez les tranches de bacon en deux.
Étalez trois tranches (c'est-à-dire six moitiés) au fond du moule.
Étalez la viande hachée sur les lardons en une couche d'environ 1 cm, écrasez bien la viande hachée avec une cuillère. Essayez de le répartir uniformément.
Déposer les tranches de poitrine de poulet sur la viande hachée, environ un tiers du total.
Répétez toutes les couches deux fois de plus, mettez la viande hachée restante dans la dernière couche.
Préchauffer le four à 175 degrés. Placer la terrine dans une autre casserole profonde et plus grande. Versez de l'eau dans la deuxième forme, environ deux à trois centimètres, et mettez-la au four.
Cuire la terrine de poulet environ 2 heures.
Sortez la terrine du four et laissez refroidir légèrement, puis couvrez de film alimentaire et posez un poids dessus. Vous pouvez utiliser des colis contenant des céréales ou du sel comme fret. Cela doit être fait pour que la terrine soit compactée et puisse ensuite être coupée en toute sécurité - sans charge, elle restera lâche et se désintégrera lors de la coupe.
Refroidissez d'abord la terrine à température ambiante puis placez-la plusieurs heures au réfrigérateur.
Libérer la terrine de poulet réfrigérée du poids. Vous verrez qu'une fine couche de gelée s'est formée autour de la viande et que de la graisse s'est accumulée sur le dessus. Retirez délicatement l'excédent de graisse avec un couteau.
Gardez la terrine en forme. Avant de servir, coupez-le avec un couteau en tranches d'un centimètre d'épaisseur et placez-les sur un plat. Bon appétit!
Calories : 484
Protéines/100g : 12
Glucides/100g : 4
La terrine de poulet est une excellente option de plat qui ne vous prendra pas beaucoup de temps à préparer, et est également excellente comme plat principal ou comme collation. La terrine est servie froide, avec des légumes frais ou cuits au four, vous pouvez éventuellement ajouter de la terrine avec votre sauce préférée. Pour préparer une terrine diététique, il faudra laisser de côté les lardons et les poêlées de légumes que les hôtesses ajoutent souvent en cours de cuisson. Je vous suggère d'ajouter un peu de sivok sans gras, quelques épices vives, ainsi que des carottes - nous aurons une terrine bicolore. En option, avec la terrine, vous pouvez simultanément faire cuire un plat d'accompagnement - chou-fleur au four ou autres légumes - comme vous le souhaitez. Une recette étape par étape avec une photo vous aidera à préparer ce plat simplement et rapidement. Assurez-vous d'essayer celui-ci aussi. 
- filet de poulet - 250 gr.,
- crème sans gras - 80 ml.,
- carottes - 1 pc.,
- protéines de poulet - 1 pc.,
- sel - 1 pincée,
- poivre moulu - 2 pincées,
- ail granulé sec - 2-3 pincées,
- chou-fleur - facultatif.
Comment cuisiner à la maison
Lavez le filet de poulet sous l'eau froide, séchez-le avec une serviette en papier. Coupez les parties grasses du filet, coupez également le film transparent. Couper le filet de poulet en morceaux aléatoires. 
Mettre les morceaux de viande de poulet dans le bol d'un blender, verser aussitôt la crème écrémée. 
Battre le poulet avec la crème jusqu'à consistance lisse. Ajoutez des épices d'ail sec et de poivre moulu au poulet haché, jetez une pincée de sel. Fouetter à nouveau les ingrédients. 
Retirer la moitié de la viande hachée du bol du mélangeur et mélanger avec les protéines de poulet. Laissez la seconde moitié de la viande hachée dans un mélangeur, ajoutez des carottes et, si vous le souhaitez, des légumes verts ou des épinards. Battre les carottes et le poulet haché jusqu'à consistance lisse. 
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin, huiler légèrement si désiré. Étendez la première couche de viande hachée avec des protéines. Déposez des bouquets de chou-fleur à proximité (facultatif). 
Fermez la couche blanche de terrine avec de la viande hachée aux carottes. Mettez maintenant le moule au four, faites cuire la terrine à 180 degrés - 20-30 minutes, concentrez-vous sur votre four. Laisser refroidir la terrine finie. Après avoir haché la terrine, ajouter le chou-fleur et servir. Voyez ce que vous pouvez cuisiner d'autre
La terrine est une collation intéressante et savoureuse à base de viande hachée, de poisson ou de légumes. Une sorte de cocotte en forme de brique cuite au four. De nombreuses ménagères cuisinent de la terrine de poulet. La recette de ce plat est assez simple à réaliser.
La terrine aux champignons a l'air glamour et inhabituelle, en particulier dans la coupe, vous pouvez donc non seulement en nourrir votre famille, mais aussi surprendre les invités invités à la célébration.
Ingrédients:
blanc de poulet - 500 g
champignons - 100 g (6-8 pièces)
carottes - 2 pièces
oeuf cru - 1 pc.
crème (teneur en matières grasses 10%) - 100 ml
sel - 1 cuillère à café
poivre noir moulu - 0,5 c.
noix de muscade moulue - 0,5 c.
assaisonnement pour carottes coréennes - 0,5 c.
huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
Portions : 8
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Cuisines : Française, Européenne
But: collation, déjeuner, dîner
Occasion: Banquet, Anniversaire, Nouvel An
Recette
Opérations préparatoires
Nettoyez les champignons de la saleté et lavez-les à l'eau courante.
Mettez les champignons dans une petite casserole, ajoutez de l'eau, salez et faites bouillir pendant 10-15 minutes. Jeter ensuite dans une passoire.
À titre expérimental, vous pouvez essayer de cuisiner une terrine avec des champignons marinés (j'ai cela dans mes plans), je pense que cela devrait également être très utile.
Lavez les carottes, faites bouillir "dans leurs uniformes" pendant 20 minutes, versez de l'eau froide, puis pelez et râpez sur une râpe grossière.
Préparation des terrines
Lavez la poitrine de poulet, retirez la peau, coupez le filet des os et passez-le dans un hachoir à viande avec une grille fine.
Vous pouvez également utiliser de la viande hachée prête à l'emploi.
Cassez un œuf cru en émincé de poulet, ajoutez de la crème, un peu de sel, du poivre noir moulu ou un mélange de poivrons et de noix de muscade.
J'insiste fortement sur l'ajout d'épices, car sans elles le plat s'avère insipide. Vous pouvez également ajouter des herbes parfumées - aneth, basilic, thym.
Et l'ajout de crème est également nécessaire, ils rendront le plat particulièrement tendre et juteux.
Bien mélanger la viande hachée et diviser en quatre parties, à peu près égales.
Le formulaire de préparation de la terrine doit être rectangulaire. Il peut s'agir de silicone, de verre ou de tout autre plat allant au four.
Lubrifiez le fond et les parois de la forme avec de l'huile végétale et étalez ¼ du poulet haché, lisse.
Mettez la moitié des carottes sur la viande hachée, salez un peu et assaisonnez avec l'assaisonnement pour les carottes coréennes (vous ne pouvez pas l'ajouter).
Déposez les champignons entiers sur la viande hachée avec la cuisse vers le bas.
Couvrir les champignons avec un autre morceau de viande hachée.
Mettez les carottes restantes sur la viande hachée, salez et assaisonnez à nouveau.
Mettez la viande hachée restante dans la dernière couche.
Couvrir le formulaire avec la pièce avec du papier d'aluminium et mettre au four, chauffé à une température de 180 ° C, pendant 50 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium et laissez cuire légèrement le dessus de la terrine.
A la fin de la cuisson, sortez le moule du four, recouvrez à nouveau de papier d'aluminium et laissez refroidir complètement. Pendant ce temps, tous les jus sécrétés seront à nouveau absorbés, de sorte que le plat deviendra juteux.
Avant de servir, décorez la terrine de poulet aux champignons avec du serpent mayonnaise, des fleurs de carottes bouillies et des feuilles de persil.
Avant de servir, la terrine est coupée en morceaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
La terrine de poulet festive est une excellente idée pour une table du Nouvel An. La recette est simple, même si elle semble faire beaucoup de bruit avec la terrine. Cependant, cela vaut la peine de relire la recette, et vous comprendrez que vous vous débrouillerez parfaitement avec la préparation de cette variété de pain de viande. Essayons-nous ?
Pour la recette de la terrine, vous aurez besoin de :
- blanc de poulet (filet) - 700g
- porc (pulpe) - 200-300g
- oeuf - 1 pc.
- gélatine (instantanée) - 1 c.
- ail - 1-2 gousses
- curry (poudre) - 1 cuillère à café
- coriandre (moulue) - 1/3 cuillère à café
- sel - au goût
- poivre noir (moulu) - au goût
- olives (dénoyautées) - 1/2 pot
- bacon - environ 200g.
Recette Terrine :
Couper le filet de poitrine de poulet dans le sens de la longueur en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur.Vous pouvez utiliser le filet de poitrine et le filet de cuisse de poulet en même temps. Couper la chair de porc en petits cubes.
Passer le porc dans un hachoir à viande à grille moyenne.
Mettre la viande (porc et poulet) dans un bol d'un volume adapté, ajouter le sel, le poivre noir moulu, l'ail passé au pressoir, la poudre de curry et la coriandre moulue.
Ajouter l'œuf et remuer la viande afin que l'œuf et les épices soient répartis uniformément entre les morceaux de viande.
Saupoudrer le tout de gélatine instantanée et mélanger à nouveau. Laisser la masse de viande obtenue pendant 30 minutes à température ambiante.
La terrine est pratique à cuisiner dans un moule à gâteau rectangulaire. Le manchon de rôtissage doit être légèrement plus long que le moule. Coupez-le dans le sens de la longueur et chemisez-le avec un moule. Superposez ensuite de fines tranches de lard. Les tranches de bacon doivent être suffisamment longues pour que leurs extrémités dépassent des bords de la poêle.
Remplissez la moitié du formulaire avec de la viande de sorte que les lanières de filet de poulet reposent strictement le long du formulaire. Ceci est important car la position des morceaux de poulet déterminera l'apparence de la terrine dans le contexte.
Répartir les olives dénoyautées sur la viande.
Vous pouvez maintenant répartir le reste de la viande sur les olives.
Soulevez les bords du bacon avec les bords du manchon de cuisson et recouvrez-en la viande.
Mettez le moule avec la viande au four préchauffé à 180C pendant 1 heure. Au bout d'une heure, ouvrez les bords du manchon de cuisson et laissez reposer environ 15 à 20 minutes. Retirer le moule avec la terrine finie du four et laisser refroidir sans le retirer du moule. Posez ensuite une planche à découper sur la terrine en forme de planche à découper et posez un petit poids. Mettez l'ensemble de la structure au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Transférer la terrine dans un plat plat, retirer délicatement le film et la découper en morceaux. La terrine festive de poulet aux olives est prête. Bon appétit!
Préparez la garniture: coupez très finement le poivre, battez les œufs et les jaunes avec la crème sure, le sel, le paprika. Ajouter la fécule, le poivre haché, bien mélanger.
Cuire une crêpe. Coupez la crêpe en deux, repliez chaque moitié à partir de la coupe. Pliez les crêpes en forme de cœur, enveloppez-les de papier d'aluminium. Laisser refroidir à température ambiante, puis congeler au congélateur. 
Coupez le filet en tranches, hachez-le dans un mélangeur ou un hachoir à viande avec les oignons. Ajouter le sel, le poivre, les épices, la sauce soja, la crème sure à la viande hachée, bien pétrir. Ajouter les blancs d'œufs battus et bien battre jusqu'à consistance lisse. 
Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale, saupoudrer de chapelure. Étendre la moitié de la viande hachée préparée. Faire une empreinte conique au centre du moule avec une cuillère. 
Mettez le "cœur" de l'omelette dans la cavité, compactez-le bien des côtés avec de la viande hachée. 
Mettez le reste de viande hachée dessus, lissez avec une cuillère mouillée, saupoudrez de chapelure. 
Enveloppez le formulaire dans deux couches de papier d'aluminium, placez le formulaire dans une casserole plus grande que le formulaire. Versez 1/3 de la hauteur de la forme d'eau, mettez au four et faites cuire à une température de 180 degrés pendant 45-50 minutes. 
Retirez la terrine finie du papier d'aluminium, égouttez le liquide obtenu et, sans le retirer du moule, couvrez-le d'un film alimentaire ou d'un papier d'aluminium et sortez-le au froid. Mettez une charge sur le dessus et laissez reposer 12 heures (de préférence une journée) pour refroidir et mûrir. 
Sortez la terrine du moule, servez, coupez en tranches. Bon appétit!
Essentiellement le même soufflé, mais avec des champignons. Il a l'air très élégant, vous pouvez donc servir vos invités sans remords.
Ingrédients:
Cuisson:
Broyer la viande de poulet en une masse homogène avec les oignons. Mettez un œuf.
Ajouter les oignons verts, les champignons, les épices.
Mettez la viande hachée dans un moule et mettez-la dans un autre moule rempli d'eau. Mettre au four pendant 1h, temp. 180 degrés.
Laisser bien refroidir. Mettez un plat.
Et couper.
Terrine "Tendresse" aux brocolis
Poulet aux brocolis combinés dans la terrine la plus délicate - c'est diététique, original, enfin, exactement ce que le "médecin a prescrit"! Un excellent plat pour un dîner d'été par une chaude journée d'été.
Ingrédients:
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300 grammes |
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3 pièces |
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50ml |
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400-500g |
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Cuisson:
Battre la viande hachée avec un mixeur.
Ou passez la viande de poitrine 2 fois dans un hachoir à viande.
Décongelez le brocoli ou coupez les inflorescences d'un bouquet frais et hachez-le avec un hachoir à viande ou d'autres mélangeurs électriques, ajoutez à la viande hachée, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade à la pointe d'un couteau.
Diviser les œufs en blancs, jaunes et coquilles.
Insérez les jaunes dans la viande hachée.
Et battez les blancs en une mousse très raide pour qu'une cuillère s'y tienne, en ajoutant une pincée de sel.
Jeter la coquille ou préparer une boisson calcinée, qui en a besoin...
Ajouter la crème à la viande hachée, pétrir, puis introduire délicatement la mousse protéinée. J'ai essayé de remuer lentement et dans une direction, des bords du bol vers le milieu.
Je ne sais pas si c'est le secret de la légèreté, mais je me suis efforcé de remplir le plus précisément possible tous les secrets du soufflé, déduits dans les espaces ouverts de neta.
Graisser un plat allant au four avec de l'huile et étaler le soufflé.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes N'OUVREZ PAS le four sous aucun prétexte !
Le soufflé diminuera de volume et les bords seront recouverts d'une fine croûte brunâtre ... mmmm - délicieux!
J'ai laissé le soufflé refroidir dans le four éteint.
Nous coupons le soufflé fini et refroidi en carrés puis en triangles. Décorer avec des canneberges ou des groseilles rouges surgelées.
Le soufflé est délicieux aussi bien chaud que froid, il peut donc être un plat principal ou un apéritif.
Bon appétit!
TERRINE DE POULET ET LÉGUMES
Ingrédients:
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400g |
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1 pc |
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200g |
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100ml |
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1 pc |
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100g |
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Cuisson:
Hacher le poulet haché et l'oignon.
Ajouter les légumes surgelés assortis (préalablement décongelés), les épices, bien mélanger.
Ajouter un œuf à la crème, battre au fouet, ajouter le piment de la Jamaïque, le sel.
Mélanger la viande hachée avec les légumes et ajouter 50 g de fromage râpé.
Verser le mélange dans un plat allant au four graissé.
Garnir de tranches de fromage fondu comme du cheddar ou saupoudrer de fromage râpé.
Cuire à 200°C pendant env. 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Refroidir sous la forme, couper en morceaux.
Bon appétit et bonnes vacances !
