Vitamines dans le pain Le pain est la source principale et indispensable de nutriments Quelles vitamines trouve-t-on dans le foie du pain

Le pain est obtenu par cuisson, par friture de pâte ou par traitement à la vapeur. Au cœur de ce produit, deux ingrédients doivent être présents - la farine et l'eau, le reste est facultatif et dépend de la recette. Plus souvent que d'autres produits, du sel, de la levure ou de la levure chimique sont également ajoutés au pain. La farine utilisée pour faire la pâte est généralement fabriquée à partir de blé, de seigle, de maïs et d'orge.

Le pain peut être consommé à la fois séparément et dans le cadre d'un sandwich, en y appliquant des huiles, des confitures, du miel, etc.

L'histoire de ce produit remonte à plusieurs milliers d'années. Au début du néolithique, il ressemblait à une bouillie cuite de céréales et d'eau. Dans certaines cultures, cette méthode de fabrication du pain est encore d'actualité aujourd'hui.

Le pain à base de pâte à levure a été préparé pour la première fois en Égypte, où il a été possible de développer un type spécial de blé qui ne nécessite pas de préséchage ni de torréfaction et contient du gluten dans la quantité requise.

La variété des types de pain étonné même dans les temps anciens. Ainsi, Athénée, un auteur de la Grèce antique, a décrit des gâteaux, des pains, des boucles de pain et d'autres variétés du produit dans ses œuvres.

Au Moyen Âge en Europe, le pain faisait non seulement partie de l'alimentation, mais aussi un élément de la mise en table. Par exemple, une portion standard signifiait servir un petit morceau de pain rassis qui servait d'assiette. Après avoir mangé, il était de coutume de les manger.

Dans tous les pays, les pains blancs sont l'apanage des couches aisées de la population, tandis que les pauvres se contentent de pain de seigle. Ce n'est qu'au XXe siècle que les préférences ont complètement changé, car les priorités ont également changé : les riches prenaient soin de leur santé et choisissaient du pain noir, plus sain, les pauvres en avaient assez pour se nourrir et satisfaire leur faim, c'est pourquoi leur choix s'est porté sur le blanc.

Aujourd'hui, la variété des variétés de ce produit à base de farine est impressionnante. Dans chaque pays, telle ou telle variété est considérée comme traditionnelle :

• pour la Russie, l'Ukraine et la Biélorussie - pain;
• pour les États-Unis - un bagel ;
• pour l'Allemagne - bretzel;
• pour la France - brioche ou baguette;
• en Italie - ciabatta;
• en Israël - matzah, etc.

Composition, valeur nutritionnelle et teneur en calories du pain

Le pain, surtout frais, contient une énorme liste de vitamines. Ce sont tout d'abord des vitamines B, dont il contient en abondance : B9, B6, B2, B5, B1. De plus, la composition du pain est enrichie en choline, bêta-carotène et vitamines PP, E, H, A. Parallèlement à cela, la liste des minéraux contenus dans le pain est étonnamment longue : cobalt, chrome, molybdène, manganèse, iode, cuivre, fer, zinc, soufre, chlore, potassium, phosphore, magnésium, sodium, calcium - presque toute la partie utile du tableau périodique.

La teneur en calories du pain varie et dépend directement de la composition. Ainsi, la teneur en calories du pain de seigle est de 181 Kcal pour 100 g. Le rapport protéines, glucides et lipides est respectivement de 6,6 g, 34,2 g et 1,2 g. La teneur en calories la plus élevée du pain de blé léger est d'environ 381 Kcal pour 100 g.La valeur nutritionnelle de cette variété est de : 9,2 g de protéines, 5,2 g de matières grasses, 78,3 g de glucides.

Propriétés utiles du pain

Il est impossible de dire que les bienfaits du pain ne diffèrent pas d'une variété à l'autre. Les composants qui composent le produit déterminent non seulement sa teneur en calories, mais également les qualités bénéfiques que le pain porte en lui-même. Dans le pain blanc, la teneur en nutriments est minimisée. On pense que lors du traitement du grain, nécessaire à la fabrication de farine de la plus haute qualité, la plupart des nutriments contenus dans la coque du grain sont perdus. Un tel pain, en règle générale, est doux, moelleux, mais sa composition regorge d'amidon et de calories supplémentaires. Les avantages de ce type de pain sont minimes, car. le pourcentage de nutriments qu'il contient est à peine supérieur à 30% de l'original.

Cependant, cela ne signifie pas du tout que le pain sur la table doit être abandonné. L'essentiel est de choisir le bon type de ce produit de boulangerie. L'une des variétés de pain les plus utiles est considérée comme "grise", avec l'ajout de farine de seigle. Il se digère plus lentement et contient plus de minéraux et de vitamines que son homologue blanc, c'est lui qui, dans une plus large mesure, possède les propriétés bénéfiques du pain.

Une option idéale pour les admirateurs de produits de boulangerie est le pain au son. Les avantages du pain au son proviennent de leur capacité à absorber les allergènes et les toxines, à renforcer le système immunitaire et à fournir au corps les fibres, les protéines et les vitamines dont il a tant besoin. Il a été prouvé que la consommation régulière de pain contenant du son aide à réduire l'incidence des maladies du tractus gastro-intestinal et de l'athérosclérose. De plus, ceux qui préfèrent le pain au son au pain blanc sont moins susceptibles d'éprouver des difficultés liées au surpoids. Les nutritionnistes recommandent d'utiliser ce type de pain pour les patients souffrant d'hypertension, ainsi que pour la constipation, la lithiase biliaire et l'obésité.

Le pain au levain sans levure, qui gagne en popularité, possède un certain nombre de qualités utiles: il a un somnifère doux, ainsi que des effets cholérétiques, anti-inflammatoires et expectorants. L'utilisation d'un tel produit augmente l'appétit et aide à normaliser le cycle menstruel chez les femmes.

Propriétés nocives du pain

Comme indiqué ci-dessus, le mal du pain réside dans la consommation excessive de ces variétés qui contiennent des calories supplémentaires, tout en n'étant pas enrichies en substances utiles. De nombreux nutritionnistes et médecins sont d'avis que le développement de nombreuses maladies est provoqué par l'utilisation de produits à base de farine de haute qualité en quantités plusieurs fois supérieures à la norme.

Des études montrent qu'une consommation excessive de tels produits provoque une exacerbation des maladies cardiovasculaires, endocriniennes, gastro-intestinales et oncologiques. De plus, l'inclusion fréquente de pain blanc dans l'alimentation augmente plusieurs fois le risque de diabète. Il est à noter que le facteur héréditaire dans ce cas ne joue aucun rôle - la raison du développement et de la progression de la maladie réside uniquement dans la qualité et la quantité des aliments consommés.

Enfin, l'inconvénient du pain utilisé quotidiennement est que la forte acidité caractéristique du blé a un effet néfaste sur l'émail des dents.

En d'autres termes, le mal du pain, comme cela arrive souvent, n'est pas dans le produit lui-même, mais dans le manque de mesure dans sa consommation.

Récemment, la tendance à l'exclusion gagne de plus en plus en popularité. en pain du régime.

Ceci est fait dans le but de perdre du poids ou parce que l'on croit que ce produit est nocif.

Cependant, un rejet complet de ce produit ne mènera à rien de bon.

Ainsi, vous vous privez de la possibilité de recevoir de nombreuses substances utiles contenues uniquement dans le pain.

Propriétés utiles du produit

Si une personne arrête complètement de manger du pain, elle sera confrontée aux problèmes suivants :

• Manque de vitamine B, qui conduira à la dépression, à la fatigue, à la nervosité et à l'irascibilité ;
• Violation des selles pouvant entraîner une intoxication du corps;
• Flaccidité de la peau, cellulite et flaccidité musculaire.

Pour tirer le meilleur parti de la consommation de pain, vous devez choisir le bon type de produit.

Dans le pain blanc comme les pains, les baguettes, les bricks et les petits pains, la teneur en nutriments est minimisée, car ils sont fabriqués à partir de farine raffinée.

Les types de pain les plus utiles sont le pain au son, le pain de grains entiers et le pain sans levure.

Manger du pain au son et du pain de grains entiers aide à éliminer les toxines du corps, à renforcer le système immunitaire, à réduire l'incidence des maladies du système digestif et à prévenir l'athérosclérose.

Pain sans levure au levain de houblon Il a un effet cholérétique, anti-inflammatoire, expectorant et hypnotique léger sur le corps, aide à augmenter l'appétit et à normaliser le cycle menstruel chez les femmes.

La croûte de pain est une riche source d'antioxydants. Son utilisation prévient l'apparition de diverses maladies oncologiques, ainsi que la sclérose.

Matériel utile

Le pain contient une assez grande quantité de nutriments.

Qui est utile ?

Et avec diverses maladies, certaines variétés de ce produit apportent des avantages à une personne:

Contre-indications et méfaits

Le pain peut nuire à votre corps si vous préférez les variétés à base de farine raffinée. En dehors des calories supplémentaires, ils ne vous apporteront rien d'utile.

Une consommation excessive de ce pain peut entraîner les problèmes suivants :

• Diabète;
• Maladies oncologiques ;
• Maladies du tractus gastro-intestinal;
• Problèmes dans le travail du système endocrinien;
• Maladies du système cardiovasculaire.

Et la présence de ces maladies est une contre-indication à l'utilisation du pain blanc.

Une consommation excessive de pain peut entraîner la destruction de l'émail des dents, car l'augmentation de la teneur en acide du blé a un effet négatif sur celui-ci.

Il est fortement déconseillé aux personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal de manger du pain avec une croûte pas assez cuite ou brûlée.

Ne mangez pas de pain chaud, car cela provoque une augmentation de la salivation, ce qui peut entraîner une gastrite.

Valeur calorique et nutritionnelle

La teneur en calories et la valeur nutritionnelle du pain dépendent directement de sa composition.

Type de pain	kcal	Écureuils	Graisses	Les glucides
Cent grammes de pain de seigle	181	6,6 grammes	1,2 g	34,2 grammes
Cent grammes de pain de blé	381	9,2 grammes	5,2 grammes	78,3 grammes

Bon à savoir

Vidéo : "Quel pain est le plus sain ?"

Comment choisir

Lorsque vous choisissez du pain, inspectez-le soigneusement pour détecter les fissures et les ecchymoses.

L'apparence du pain doit être appétissante et soignée.

S'il y a un revêtement noir sur la surface du pain, vous ne devriez pas l'acheter. Cela suggère que dans le processus de sa préparation, des violations ont été commises.

N'achetez pas de pain avec une longue durée de conservation car il contient de nombreux conservateurs.

Comment stocker

À température ambiante, le pain ne se conserve pas plus de deux jours.

Conservez-le dans un endroit sec et frais, mais pas au réfrigérateur.

Il est conseillé d'envelopper le pain dans du papier d'aluminium ou un sac en plastique.

Si vous avez acheté une grande quantité de pain, vous pouvez congeler après l'avoir découpé et placé dans un sac plastique ou dans du papier d'aluminium épais.

Laissez-le décongeler à température ambiante avant de servir, puis faites griller le pain au micro-ondes ou au grille-pain pendant cinq minutes.

Domaines d'utilisation

L'utilisation la plus courante du pain est la cuisine. Il est consommé sous sa forme pure, utilisé pour faire des sandwichs et des craquelins, ainsi que du kvas.

Avec du pain de seigle vous pouvez nettoyer vos dents et renforcer vos gencives. De plus, il sert à faire un gommage qui convient à tous les types de peau.

Les masques au pain de blé aident à nettoyer les pores, la douceur et l'élasticité de la peau, et la rendent également plus saine. Un masque de pain de blé et de lait aidera la peau à rester jeune plus longtemps et à prévenir l'apparition des rides.

Du pain noir préparation de masques pour cheveux gras, ainsi que pour la restauration de la racine des cheveux après la chimiothérapie.

Le pain est également utilisé en diététique. Un régime de pain de grains entiers est tout aussi efficace qu'un régime de légumes.

Conclusion

• Pain possède de nombreuses propriétés utiles, vous ne devez donc pas l'exclure de votre alimentation.
• Les variétés de pain à base de farine raffinée ne peuvent pas être qualifiées de saines. Ils saturent votre corps exclusivement de calories supplémentaires, il est donc préférable de les refuser.
• Pour diverses maladies, différents types de pain sont recommandés.
• Certains types de pain ont des contre-indications à la consommation.
• Le pain est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie et nutrition.
• Si vous n'abusez pas du pain et n'en mangez que certaines variétés, ce produit ne vous sera que bénéfique.

Allergologue, Immunologue

Effectue des examens et des consultations de patients sur la question du renforcement de l'immunité dans divers troubles du fonctionnement de l'organisme. Il effectue également un diagnostic complet complet de la présence d'allergies et prescrit un traitement en fonction des résultats.

Même nos ancêtres ont dit - le pain est à la tête de tout. Et c'est effectivement le cas. Ce n'est pas seulement très satisfaisant, mais aussi un produit incroyablement sain. Mais tous les types de pain sont-ils identiques ? Cela doit être réglé!

Types de pain

Pain blanc, mal ou bienfait ? Ce pain est fabriqué à partir de farine de blé. Le blé est riche en vitamines et en minéraux, mais avant de se transformer en farine blanche, il subit une transformation minutieuse. Déjà lors de la création de la farine elle-même, les grains perdent certaines de leurs propriétés utiles. Pour devenir blanche, cette farine est traitée plus d'une fois, laissant de plus en plus de vitamines. Une autre partie est perdue lors de la cuisson du pain.

Ce pain n'a pas de solides et est faible en acidité. C'est pourquoi il est assez facilement absorbé par l'organisme et n'est pas contre-indiqué pour les personnes atteintes de diverses maladies. Mais ceux qui suivent le chiffre doivent se méfier de lui. La teneur en calories du pain blanc est élevée, il ne faut donc pas en abuser.

Le seigle est beaucoup plus résistant au gel que le blé, c'est pourquoi le pain de seigle était populaire dans le nord de la Russie.

Pain de seigle et sa teneur en calories

Pain de seigle, pétri à partir de farine de seigle. Un tel pain présente un certain nombre d'avantages par rapport au pain de blé. Il moins de calories et le plus sombre
pain, plus sa teneur en calories est faible. Dans le même temps, la quantité de vitamines et d'acides aminés utiles dans le pain de seigle est nettement supérieure. Bien que le seigle et le blé soient presque les mêmes en termes de quantité de vitamines, la préparation du pain noir n'est pas si préjudiciable aux nutriments. Le pain noir est riche en fibres, qui joue un rôle important dans la normalisation de la digestion.

Le pain brun est plus résistant aux moisissures car il est plus acide que le pain de blé.. Mais précisément à cause de cette propriété, le pain de seigle est contre-indiqué pour les personnes souffrant de maladies intestinales. En plus les vitamines contenues dans le pain noir sont bien moins bien absorbées, par conséquent, afin de tirer le meilleur parti de ce produit, vous devez planifier correctement son utilisation.

En relation avec la prétendue nocivité du gluten, des produits de boulangerie ont commencé à apparaître, dans lesquels le gluten est absent. Pour leur fabrication, on utilise de la noix de coco, du pois chiche et d'autres farines, qui ne sont pas d'origine céréalière.

Pain au son et sa teneur en calories

Une autre alternative au pain de blé est le pain au son. Le son est le résultat de la transformation des céréales, qui se compose de coques dures de grains et de particules de farine.. Le son peut être d'origine différente et, en termes de quantité de substances utiles, il est à bien des égards supérieur aux céréales. Le son contient des fibres, des vitamines B, des minéraux. Le pain au son a les mêmes propriétés bénéfiques que le son pur. La teneur en calories de ce pain a ses propres caractéristiques. Des chiffres effrayants (250-300 kcal pour 100 grammes) sont un indicateur de teneur élevée en fibres. Non seulement cela n'endommagera pas la silhouette, mais cela aidera également à remettre le corps en forme.

Pain sans gluten

Le gluten est un type particulier de protéine végétale que l'on trouve dans les céréales. Récemment, cependant, les nutritionnistes crient presque à l'unanimité sur les dangers de cette substance, et il y a de plus en plus d'étiquettes « le produit ne contient pas de gluten » dans les rayons des magasins. Certaines personnes sont allergiques au pain, notamment au gluten.

Valeur nutritionnelle et quelles vitamines sont contenues dans le pain

Le pain au son contient beaucoup de particules dures. Par conséquent, il n'est pas recommandé de l'utiliser pour les personnes souffrant de gastrite, d'ulcères, de pancréatite et d'autres maladies du système digestif.

Aucun nutritionniste ne dira que le pain doit être complètement abandonné. Il contient une grande quantité de minéraux et de vitamines dont le corps a besoin. Mais vous devez l'utiliser clairement en fonction des caractéristiques du corps.

• Si le chiffre est important pour vous– privilégier le pain de seigle ou le pain au son
• Si vous êtes préoccupé par les maladies des intestins ou du système digestif, alors avant de manger du pain noir ou de son, vous devriez consulter un médecin
• Le pain blanc n'est pas aussi sain qu'on le croit généralement. Il est préférable de le remplacer par du seigle ou du son.

Le pain peut également être préparé avec de l'ail, il sera donc plus savoureux et plus sain, car il contient de nombreuses vitamines.

Les Italiens préfèrent le pain Fukacha fait maison, qui contient également des olives et se mange avec (généralement des olives) et du vinaigre de vin.

Le vin de dessert est généralement servi avec du pain aux noix avec des raisins secs et des raisins frais (les raisins sont très sains et contiennent des vitamines, vous pouvez lire lesquelles.)

Comment bien conserver le pain ? découvrons-le dans notre prochaine vidéo.

Le pain est l'une des principales sources de glucides dans l'alimentation. Les régimes populaires suggèrent d'abandonner les produits de boulangerie. Mais ne vous précipitez pas pour le faire, car le pain est aussi une source de vitamines, de minéraux, d'acides aminés et de fibres. Dans différentes variétés, le contenu des composants varie. Quels minéraux et vitamines sont contenus dans le pain de chaque variété, comment ajuster la portion selon vos besoins ?

Au pain blanc

Le produit est fabriqué à partir de farine de blé de la plus haute qualité. Lors de la transformation du grain, une partie importante des nutriments est perdue. La teneur en calories du produit est de 265 kcal pour 100 g. Néanmoins, ce pain de blé est riche en vitamines B. Il contient de nombreux oligo-éléments tels que le fer et le manganèse. Parmi les macronutriments - calcium, phosphore. Les produits à base de blé sont recommandés pour une utilisation dans les gastrites chroniques et les maladies du duodénum.

Le pain blanc est une source importante de protéines. Il contient les acides aminés essentiels méthionine et lysine. Il est bien digéré, mais lorsqu'il se dessèche, il perd ses propriétés bénéfiques. Pour profiter pleinement du goût et de l'effet cicatrisant, il est préférable de consommer le pain dans les 24 heures suivant sa préparation. Pour rester frais plus longtemps, conservez-le dans un sac en plastique. La norme du produit, en fonction du niveau d'activité physique et de l'utilisation d'autres produits de boulangerie, varie de 150 à 400 g par jour.

Au pain noir

Le produit est fabriqué à partir de farine de seigle non raffinée, grâce à laquelle il prend une couleur brun foncé ou gris-brun. Sa valeur énergétique n'est que de 170 à 210 kcal pour 100 g, selon la recette. Si vous mangez du pain noir au lieu de blanc, réduisez considérablement la teneur en calories de l'alimentation.

Le pain de seigle contient de nombreuses vitamines, minéraux, acides essentiels. Cela peut s'expliquer par le fait que le seigle, à partir duquel la farine est préparée, est beaucoup plus résistant aux processus de transformation que le blé.

Ces produits sont utiles en cas de faible taux d'hémoglobine et en hiver, lorsque le manque de soleil provoque la dépression.

Le pain noir est moins bien digéré que le pain blanc en raison de sa forte teneur en particules grossières. Si vous rencontrez des problèmes digestifs, alternez alors le pain de seigle avec du blé. En cas de brûlures d'estomac, d'acidité accrue de l'estomac, d'ulcère peptique de l'estomac et du duodénum, ​​ce produit est contre-indiqué.

En pain gris

Le pain gris est fabriqué à base de deux types de farine : le blé et le seigle. Cette combinaison vous permet de reproduire la texture délicate de la pâte de blé avec un goût agréable d'un mélange de seigle. Le produit a une composition plus riche en vitamines et en minéraux que le blé. Sa teneur en calories est d'environ 200 kcal pour 100 g.

Le pain gris est une aubaine pour les spécialistes culinaires. Son goût est neutre, adapté aussi bien à la confection de sandwichs avec de la viande, des légumes, des fromages, qu'à des toasts avec de la confiture ou des fruits. A titre de comparaison: le pain blanc donne toujours un arrière-goût sucré et le seigle - aigre.

Les nutritionnistes recommandent les produits à base de seigle comme substitut du blanc. Ils ont un index glycémique bas (40) et conviennent aux diabétiques. Contre-indications d'utilisation - augmentation de l'acidité de l'estomac, obésité, fatigue chronique.

Au pain Borodino

Il s'agit d'un produit à base de farine de seigle grossière et de farine de blé de 2e année. La farine pour cela est fabriquée à partir de grains entiers, elle est donc riche en fibres. Le pain Borodino est bon pour le système nerveux, aide à éliminer les toxines, a un effet bénéfique sur la microflore intestinale et stimule l'écoulement de la bile. La teneur en calories du produit est d'environ 208 kcal pour 100 g.

Dans du pain au son

Un tel produit contient une grande quantité de fibres, ce qui abaisse le taux de cholestérol sanguin. Sa teneur en calories est de 227 kcal pour 100 g. De plus, le pain au son aide à éliminer les toxines, contient plus de vitamines que les autres variétés et améliore les processus métaboliques. Le pain au son est particulièrement riche en zinc, ce qui a un effet positif sur le système reproducteur. Il contient beaucoup de sélénium, qui est responsable de la défense antioxydante et immunitaire de l'organisme.

Contenu:

À quoi sert le pain de seigle et quelles sont les propriétés du pain noir. Comment faire cuire du pain de seigle et s'il a des contre-indications.

Le pain de seigle est une source de vitamines et de micro-éléments dont tout corps humain a besoin. La principale caractéristique du produit alimentaire est l'utilisation de farine de seigle comme ingrédient principal et d'un levain spécial comme levure chimique. Les gens sont habitués à voir des rouleaux blancs. Ici, le produit est noir, ce qui est dû à la capacité de la farine de seigle à changer de couleur sous l'influence d'une température élevée.

Historiquement, le pain noir est considéré presque comme le produit principal de la majeure partie de la Russie. Les semis massifs de pain de seigle ont commencé aux XIe et XIIe siècles, après quoi le nouveau pain a rapidement gagné en popularité. Les principales raisons sont la satiété, un excellent goût et un prix abordable. Quant à l'Asie centrale et au sud du continent européen, le seigle y était considéré comme une mauvaise herbe. Au fil du temps, en raison de sa capacité à résister aux impacts négatifs, la plante a migré vers les parties nord et centrale de l'Europe.

Comment est fait le pain de seigle ?

Les principales questions à examiner en premier lieu sont le contenu du pain et les technologies utilisées dans le processus de préparation. L'ingrédient principal, comme mentionné ci-dessus, est la farine de seigle, qui ne contient pas de gluten, mais l'alpha-amylase est présente en plus grand volume. Ce dernier convertit l'amidon en dextrine, ce qui réduit la qualité du produit. La composition du pain contient de nombreux éléments solubles dans l'eau, grâce auxquels le produit change de forme ("flotte"). Pour cette raison, des méthodes spéciales doivent être utilisées dans le processus de cuisson.

La solution a été trouvée assez rapidement - à la place de la levure, on utilise du levain qui, en raison du nombre élevé de bactéries, est plus acide. La qualité du produit, son arôme et son goût dépendent de la quantité d'acide lactique produite. La pâte et le levain doivent contenir 70-80 fois plus de bactéries acidifiantes que la levure.

La levure peut être fournie de deux manières :

• de l'environnement, de l'eau ou de la farine ;
• avec une levure de démarrage spéciale.

Le levain arrive :

• épais;
• liquide;
• acide lactique concentré.

Auparavant, chaque boulangerie avait un secret de cuisine individuel. Aujourd'hui, les meilleures recettes sont sur Internet et accessibles à tous. Le processus de cuisson est de 2 à 4 heures. Le degré de préparation de la pâte est déterminé par des paramètres tels que l'élasticité, la porosité et le volume.

Types de pain noir

Les nutriments contenus dans le pain jouent un rôle clé dans la promotion de la santé et la normalisation du tube digestif. Mais ici il est important de connaître la classification(types) de produit de seigle :

1. En composition :
   • seigle pur;
   • blé-seigle.
2. Type de cuisson :
   • foyer;
   • en forme de.
3. Type de recette :
   • amélioré (crème);
   • classique.

Les ingrédients suivants sont souvent introduits dans la composition du produit custard (à l'exception de la farine de seigle et de la levure) :

• malt;
• sucre;
• sirop;
• épices.

Les types suivants de pain noir sont connus aujourd'hui:

• "- un produit au goût épicé et légèrement sucré. La recette a été officiellement approuvée en 1984 et officieusement, elle a gagné en popularité beaucoup plus tôt. La principale caractéristique est l'absence de conservateurs et d'exhausteurs de goût. La composition contient de la farine de seigle ou de blé (2e grade), du levain (avec ou sans levure), des épices, du sucre, du sel, de la mélasse et du malt rouge de seigle.
• « Darnitski"- un produit qui contient de la farine de blé (1ère année) et de la farine de seigle, de l'eau et du sel. Initialement, la levure n'était pas ajoutée au pain, mais dans les recettes modernes, elle est utilisée.

Le produit est également préparé à la maison. Que contient le pain cuit au four ou à la machine à pain ? De la farine de seigle, du levain (préparé sur du kéfir), de l'eau et de la farine sont utilisés. Le processus de fermentation dure 1-1,5 semaines. Périodiquement, la composition doit être "marre" avec du kéfir ou de la farine. S'il est correctement préparé, le levain a un arôme agréable et un goût excellent.

Déterminer la qualité d'un produit est facile - il suffit d'évaluer l'état de la mie et de la partie extérieure du pain. Le pain ne doit pas présenter de fissures profondes, d'affaissements, d'endroits brûlés et de décollements. La couleur de la pulpe varie du brun clair au brun foncé. La partie supérieure a de la rugosité et des épices.

La mie mérite une attention particulière - elle doit être élastique, bien cuite, sans collage ni vide. Le pain de sole est ovale ou rond, et le pain moulé est oblong. Le délai de vente du produit après préparation est d'une journée (si la farine est ensemencée) et 1,5 jours- pour les autres espèces.

À l'époque de la Russie tsariste, il existait près de trois douzaines de types différents de pain noir et la part totale de la consommation atteignait 60 à 70 %. Aujourd'hui, ce chiffre a baissé. jusqu'à 10-20%, mais se développe progressivement, grâce à l'émergence de partisans d'une alimentation saine. Ces derniers intègrent de plus en plus un produit « noir » dans leur alimentation. Ils savent quelles vitamines sont contenues dans le pain à la farine de seigle et comment il est plus bénéfique pour le corps. De plus, un tel produit est de plus en plus utilisé pour la fabrication de craquelins et de sandwichs.

Les bienfaits du pain de seigle

Les nutritionnistes d'Angleterre sont convaincus qu'en consommant un produit à base de farine de seigle, le risque de développer une maladie coronarienne est réduit. Ce fait s'explique par la composition et les caractéristiques du pain de seigle et de blé. Ainsi, dans un petit pain de seigle, il y a un tiers de fer en plus, deux fois plus de potassium et trois fois plus de magnésium.

Les qualités utiles d'un pain noir s'expliquent par la préparation et la composition. La farine de pain blanc ne contient plus d'éléments utiles, car ils sont éliminés par un nettoyage spécial, et seul l'amidon reste dans les grains de céréales. Mais les vitamines du pain ne se trouvent pas au cœur des grains utilisés dans le processus de cuisson, mais plus près de la surface (près de la coque). C'est pourquoi il est recommandé de manger du pain à base de farine complète ou de grains entiers.

Les propriétés utiles dépendent du type de test:

• Le produit de levure a le moins d'avantages.
• Kvass (ici le levain de seigle est utilisé).
• Frais (fabriqué sans aucune fermentation).

Les experts disent que le plus utile est un pain au levain, qui est préparé avec du levain. Ses avantages sont une grande quantité de vitamines et de minéraux, ainsi qu'un excellent goût. Les bactéries lactiques utilisées dans le processus de fabrication sont facilement digérées dans les intestins. De plus, grâce à une bonne préparation, la valeur nutritionnelle augmente, le processus de digestion est facilité. Même dans les temps anciens, le pain au levain remplissait le corps de vitamines et de minéraux, sauvant ainsi de nombreuses maladies.

Malgré la teneur relativement élevée en calories ( 200-220 kcal pour 100 grammes) le pain noir est autorisé pour les diabétiques et les personnes au régime. Cela est dû à l'indice glycémique moyen et à une digestibilité relativement lente, sans pics de glycémie. Le pain de seigle est souvent conseillé aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires ou endocriniennes.

Un énorme avantage est la présence de vitamines dans le pain noir, qui sont entièrement conservées. Utiliser 6-7 pièces- une chance de couvrir la norme quotidienne de rétinol, tocophérol, vitamines PP et groupe B. De plus, le pain noir contient un large éventail d'oligo-éléments (magnésium, potassium, fer), de protéines, d'enzymes et d'acides aminés.

Qualités utiles du produit :

• Moins de calories qu'un pain blanc. Plus il y a de farine de seigle dans la composition, plus le risque de prendre des kilos en trop est faible.
• Une grande quantité d'acides aminés, de minéraux et de vitamines, ce qui est dû à leur résistance au traitement utilisé dans le processus de préparation.
• La présence de fibres non digestibles (fibres), qui améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et normalise la digestion des aliments entrant dans le corps. C'est grâce à son action que les scories et les toxines sont « balayées » du corps. De plus, les fibres procurent une sensation de satiété, préviennent la dysbactériose et éliminent la constipation.
• Prévention de nombreuses maladies. Les scientifiques ont depuis longtemps décidé quelles vitamines sont contenues dans le pain. Leur action protège contre les maladies cardiaques, l'oncologie, le diabète et d'autres problèmes. De plus, le pain noir améliore les processus métaboliques, élimine le cholestérol du corps et rétablit les niveaux normaux d'hémoglobine.

Propriétés du pain noir

Le pain de seigle contient moins de calories qu'un pain blanc. La teneur en protéines, lipides et glucides est la suivante :

1. Le produit de seigle contient :
   • protéines - 8,5g;
   • graisses - 3,3g;
   • les glucides - 48,3 g;
   • teneur en calories - 260 kcal.
2. Pain de seigle à base de farine complète :
   • protéines - 4,9 g;
   • graisses - 1,0 g;
   • les glucides - 47g;
   • teneur en calories - 220 kcal.
3. Pain de table à base de farine de seigle:
   • protéines - 7g;
   • graisses - 1,2g;
   • les glucides - 42,4 g;
   • teneur en calories - 215 kcal.

Maintenant, il vaut la peine de considérer quelles vitamines le pain contient-il? Ici la composition est également donnée en tenant compte du type de produit :

1. Seigle:
   • EN 1 - 0,43 mg;
   • À 2 HEURES - 0,34 mg;
   • RR- 3,8 mg;
   • AVEC - 0,4 mg.
2. • EN 1 - 0,09 mg;
   • À 2 HEURES - 0,03 mg;
   • RR- 0,68 mg;
   • AVEC - 0,0 mg.
3. • EN 1 - 0,19 mg;
   • À 2 HEURES - 0,09 mg;
   • RR- 1,7 mg;
   • AVEC - 0,0 mg.

Minéraux dans le pain de seigle. Composé:

1. Seigle:
   • sodium - 605mg;
   • potassium - 165mg;
   • calcaire - 73mg;
   • magnésium - 40mg;
   • phosphore - 125mg;
   • fer - 2,83 mg.
2. Seigle (fabriqué à partir de farine tamisée):
   • sodium - 420mg;
   • potassium - 145mg;
   • calcium- 18mg;
   • magnésium - 20mg;
   • phosphore - 92mg;
   • fer - 2,9 mg.
3. Table (faite avec de la farine de seigle):
   • sodium - 395mg;
   • potassium - 200mg;
   • calcaire - 27mg;
   • magnésium - 45mg;
   • phosphore - 125mg;
   • fer - 3,5 mg.

Ce qui précède a discuté des vitamines contenues dans le pain, mais la liste n'est pas complète. La composition du produit (quoique dans une moindre mesure) contient les ingrédients suivants :

• vitamine E (tocophérol);
• acide pantothénique (B5);
• pyridoxine (B6);
• choline.

Inconvénients et contre-indications

Avec tous les avantages, le pain, fabriqué à partir de farine de seigle, présente un certain nombre de contre-indications. Ainsi, il est déconseillé aux personnes souffrant des maladies suivantes :

• colite;
• inflammation de la vésicule biliaire et du foie;
• ulcère duodénal et ulcère de l'estomac;
• gastrite avec une acidité élevée.

Le pain noir est une source de vitamines B1, B2, d'acide ascorbique et de PP. Malgré ce fait, en présence des maladies mentionnées ci-dessus, il devrait être abandonné. En présence d'une récession, l'admission est autorisée jusqu'à 80-100 grammes produit par jour.

Une consommation excessive de pain n'est pas recommandée même pour les personnes en bonne santé. Dans ce cas, des dysfonctionnements du tube digestif et des flatulences sont possibles. Il ne faut pas oublier la teneur en calories du produit, car nous parlons toujours de cuisson. Seul un médecin peut déterminer la portion exacte de pain en présence d'une maladie particulière. L'apparition de problèmes même mineurs nécessite la consultation d'un spécialiste.

Pour faciliter le travail de l'estomac et améliorer la digestion, il est recommandé de prendre le pain de la veille. Dans ce cas, le rouleau devient légèrement rassis et devient plus rigide. De plus, chaque morceau doit être parfaitement mâché, car la première étape de la digestion commence dans la cavité buccale humaine.

Un compromis au noir est le pain gris, dont la composition est plus équilibrée :

• 20 pour cent farine de blé;
• 80 pourcent la farine de seigle.

Les nutritionnistes affirment qu'un tel produit est le «juste milieu», car il contient moins de calories qu'un pain blanc et qu'il est mieux absorbé qu'un pain noir. Dans le même temps, le volume de vitamines et de minéraux est suffisamment élevé pour couvrir la plupart des besoins quotidiens de l'organisme. Les fabricants de pain sont conscients de cette caractéristique, donc 70 à 80 % des petits pains sont produits exactement dans la proportion mentionnée.

recette pain de seigle

En conclusion, il convient de donner une recette populaire de pain de seigle - une version classique. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• farine de seigle (un demi-kilo);
• eau (0,3 litre);
• levure sèche (8,5-9,0 grammes);
• sel au goût.

Tous les ingrédients sont mélangés jusqu'à l'obtention d'une seule masse, après quoi la composition est transférée dans un récipient séparé et recouverte d'une serviette gaufrée.

La pâte est laissée pendant 2-3 heures. Dès que la composition a levé, un pain est formé (la forme peut être quelconque), des coupes sont faites sur le dessus, après quoi le produit est envoyé au four pendant 30 minutes (température 220 degrés Celsius).

Le niveau de préparation est facile à déterminer par la présence d'un craquement de la croûte. Une fois le rouleau sorti, roulé dans une serviette et laissé à température ambiante. C'est tout - un produit précieux est prêt.

L'article traite des caractéristiques du pain noir, de sa composition et de sa recette. Il ne reste plus qu'à choisir l'option appropriée et à ajouter au régime une «délicatesse» aussi utile pour le corps. Où être conscient des risques pour la santé et les contre-indications existantes.