Pas un seul plat du Caucase, poisson ou viande, ne peut se passer de la fameuse sauce tkemali, devenue célèbre dans le monde entier. Il est préparé à partir de prune cerise, qui est une sorte de prune qui a différentes couleurs, dont dépend la couleur du tkemali. La sauce parfumée et acidulée souligne parfaitement le goût de divers plats de viande et complète également les plats de pommes de terre et de pâtes. Des poivrons, de l'ail et une grande quantité d'herbes peuvent être ajoutés à la sauce. Habituellement, c'est de la coriandre et de l'aneth. Examinons de plus près les recettes les plus populaires.
Subtilités de cuisine
Pour la sauce, la prune cerise de n'importe quelle couleur est généralement utilisée: rouge, jaune, vert. Puisqu'une telle prune est bouillie et qu'elle diminue de quatre fois à la suite d'un traitement thermique, vous devez veiller à sa quantité suffisante.
Des épices et des herbes doivent être ajoutées à la sauce, en se concentrant sur la variété de prune cerise. Le jaune peut être bien combiné avec des herbes fraîches, il est souhaitable d'aromatiser la sauce rouge avec des herbes séchées et des épices. La prune verte se marie bien avec les épices sèches et les herbes fraîches.
Étant donné que la prune de cerise contient une grande quantité d'acide citrique, grâce à cela, le tkemali est bien conservé dans un endroit frais. Si de telles conditions ne peuvent pas être créées, immédiatement après la préparation, la sauce doit être versée chaude dans des bocaux secs, qui sont ensuite hermétiquement fermés.
En plus de l'acide citrique, la sauce est généralement mise beaucoup de poivre, de sel et d'ail. Tous les ingrédients sont bouillis, subissant ainsi un traitement thermique, de sorte que le tkemali n'a pas besoin d'être stérilisé. Soumis à toutes les règles de préparation, le produit fini est conservé assez longtemps.
Recette de sauce tkemali aux cerises jaunes pour l'hiver
Pour cette recette, prenez les composants suivants :
- 1 kg de prune cerise jaune;
- 5 g de poivron rouge ;
- 50 g de sel;
- 125 g d'ail;
- 150 g de verdures aneth et coriandre.
Les fruits jaunes de la prune cerise sont triés, en éliminant ceux qui sont gâtés, et lavés à l'eau froide. Le fruit est coupé d'un côté et sortir les os. Les fruits sont mis dans une casserole, recouverts de sel et laissés jusqu'à ce que la prune cerise donne du jus. La casserole est mise à feu doux et après ébullition, les prunes sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies. Après cela, il est disposé dans un tamis avec le bouillon et frotté dans une casserole. Toute la pulpe est dans le plat, et la peau reste sur le tamis. La purée est bouillie à feu doux jusqu'à la densité de la crème sure.
Broyer l'ail et les herbes et ajouter le poivre en toute fin de cuisson, mélanger et cuire 4 à 5 minutes. La casserole est retirée du feu et emballée dans des bocaux chauffés, hermétiquement fermés avec des couvercles stériles. Les banques sont enveloppées dans une couverture et refroidies.
Recette de sauce tkemali aux cerises et aux prunes vertes
Pour une telle recette géorgienne pour l'hiver, utilisez:
- 5 kg de prune cerise verte;
- 3 cuillères à café graines de coriandre;
- 2 bouquets de menthe fraîche;
- 5 têtes d'ail;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- verre d'eau;
- 2 bouquets de coriandre fraîche;
- un bouquet de fenouil frais;
- 2 bouquets d'aneth;
- piment rouge fort au goût.
La prune cerise doit être triée, en éliminant les fruits de mauvaise qualité. Après cela, ils sont lavés à l'eau froide. Mettez la prune dans une casserole et versez de l'eau, mettez-la sur un feu doux et cuire jusqu'à tendreté. Ensuite, il est transféré dans une passoire et laissé refroidir. Ils commencent à broyer à travers une passoire jusqu'à ce qu'il ne reste que des os.
Moudre le fenouil, l'aneth, la coriandre, la menthe, les graines de coriandre. L'ail est pelé et divisé en gousses. Mettez les légumes verts et l'ail dans un mélangeur et transformez-les en une masse homogène. Porter à ébullition la casserole avec la purée de mirabelles à feu doux. Ajouter l'ail et les herbes écrasés, ainsi que le sucre, le sel et le poivre. Il doit cuire environ 30 minutes. Après cela, la sauce bouillante est versée dans des bocaux chauds, sinon ils éclateront à cause de la différence de température, hermétiquement scellés et refroidis sous une couverture.
Recette de sauce tkemali aux cerises rouges
Pour préparer le tkemali à partir de mirabelle, la recette prévoit t utiliser les composants suivants :
La prune de cerise rouge est triée et lavée, les os sont retirés, mis dans une casserole, salés et laissés jusqu'à ce que le jus commence à se démarquer. La casserole est mise à feu doux et bouillie jusqu'à ce que les prunes soient tendres. Masse légèrement refroidie mettre dans un mixeur et réduire en purée. Après cela, il est à nouveau transféré dans un récipient et porté à ébullition à feu doux.
Les gousses d'ail sont pelées et passées dans une presse. Les légumes verts hachés sont combinés avec des prunes, et du houblon suneli, du poivre et du sucre sont également ajoutés. Remuer et cuire 15 minutes. La sauce piquante est versée dans des pots, hermétiquement fermés, les pots sont retournés, enveloppés dans une couverture et refroidis.
Ainsi, la sauce aux prunes géorgienne est un produit merveilleux. pour divers plats de viande. Il est préparé de différentes manières et c'est assez simple à faire, il vous suffit de suivre les recommandations nécessaires. Seulement dans ce cas, vous pouvez obtenir une excellente sauce au goût excellent.
Toute cuisine nationale est célèbre pour ses plats. L'approche de la cuisine dans chaque pays est différente. Les chefs tiennent compte de ces caractéristiques, et il existe donc des plats qui sont la marque d'un état particulier. Ceux-ci incluent la sauce tkemali. En Géorgie, presque aucun plat de viande ne peut s'en passer. Il est servi avec du poulet, du shish kebab, de la viande à la broche, du filet cuisiné de différentes manières. Cette sauce complète de nombreux plats de pâtes et de pommes de terre.
Dans la version classique, la sauce tkemali est à base de prunes aigres. En plus d'eux, de l'ail, du poivre et beaucoup de légumes verts sont ajoutés à la sauce. Le plus souvent, il s'agit d'aneth et de coriandre.
Une condition préalable est l'ajout de menthe des marais à la sauce. On pense que sans cela, la préparation de la sauce ne peut pas être complètement terminée. La menthe prune empêche les prunes de fermenter pendant la cuisson.
Mais il y a des règles et il y a des exceptions. Par conséquent, les chefs prennent souvent des libertés en substituant un ingrédient à un autre. Par exemple, au lieu de prunes, beaucoup prennent de la prune cerise - son parent aigre. Mais cela n'aggrave pas la sauce tkemali, et elle compte de nombreux admirateurs à travers le monde.
Sauce tkemali aux mirabelles : les subtilités de la cuisine
- Pour la sauce, vous pouvez utiliser des mirabelles de n'importe quelle couleur : jaune, rouge, vert. Étant donné que la prune de cerise pour la sauce est bouillie et qu'elle devient quatre fois moins pendant le traitement thermique, vous devez veiller à sa quantité suffisante.
- Des herbes et des épices sont ajoutées à la sauce en fonction de la variété de mirabelles. Le jaune se marie bien avec les verts frais. La sauce rouge est mieux aromatisée avec des épices et des herbes séchées. La prune cerise verte se marie bien avec les herbes fraîches et les épices sèches.
- Si l'hôtesse ne peut pas obtenir de pouliot, ne vous inquiétez pas. La sauce peut être préparée sans elle.
- En raison de la grande quantité d'acide citrique contenue dans la prune de cerise, le tkemali est bien conservé dans un endroit froid. S'il n'y a pas de conditions appropriées pour le stockage, immédiatement après la cuisson, la sauce est versée chaude dans des bocaux secs stériles et hermétiquement fermée.
- Il est préférable d'emballer le tkemali dans de petits pots, de sorte que, après avoir ouvert un pot en hiver, la sauce puisse être utilisée rapidement.
- En plus du conservateur naturel - l'acide citrique, une grande quantité d'ail, de poivre et de sel est ajoutée à la sauce. Tous les ingrédients pour cela subissent un traitement thermique approfondi sous forme de cuisson, de sorte que la sauce n'a pas besoin d'être stérilisée. Si toutes les règles de préparation sont respectées et que le produit fini est conditionné dans des pots secs stériles, il est alors parfaitement conservé.
Sauce Tkemali de prune cerise jaune pour l'hiver
Ingrédients:
- prune cerise jaune - 1 kg;
- ail - 125 g;
- poivron rouge - 5 g;
- feuilles de coriandre et d'aneth - 150 g;
- sel - 50 g.
Méthode de cuisson
- Préparez à l'avance des bocaux d'un demi-litre. Pour ce faire, lavez-les d'abord avec de la soude, puis stérilisez-les, sans oublier de traiter les couvercles.
- Triez les fruits de la prune cerise, retirez ceux qui sont gâtés. Coupez les tiges. Laver abondamment à grande eau froide.
- Coupez la mirabelle d'un côté et retirez les os.
- Mettez les fruits dans une casserole, saupoudrez-les de sel et laissez reposer un moment pour que la mirabelle donne du jus.
- Mettez la casserole sur le feu et, avec une légère ébullition, faites cuire la mirabelle jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Cela peut vous prendre 30 minutes.
- Mettez la mirabelle molle dans un tamis avec le bouillon. Frottez-le dans un bol. Toute la pulpe sera dans le bol et la peau restera sur le tamis.
- À feu doux, faire bouillir la purée de prunes cerises jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse. Le temps consacré à cela dépendra de la variété de prune cerise et de sa jutosité.
- Pendant que les mirabelles cuisent, hachez les herbes et l'ail.
- Ajouter les épices et le poivre aux mirabelles en toute fin de cuisson. Bien mélanger. Faire bouillir 4-5 minutes.
- Retirer du poêle. Emballez immédiatement dans des bocaux chauffés, secs et stériles et fermez hermétiquement avec des couvercles stériles. Il est conseillé de refroidir à l'envers, enveloppé dans une couverture.
Sauce tkemali à base de mirabelles jaunes ou vertes pour l'hiver
Ingrédients:
- prune cerise verte ou jaune - 5 kg;
- coriandre fraîche - 2 grappes;
- graines de coriandre - 3 cuillères à café;
- fenouil frais - 1 bouquet;
- menthe fraîche - 2 grappes;
- feuilles d'aneth - 2 grappes;
- têtes d'ail - 5 pièces;
- piment rouge fort (moulu) - au goût;
- sel - 2 c. l. ;
- sucre - au goût;
- eau - 1 cuillère à soupe.
Méthode de cuisson
- Triez les mirabelles, retirez les brindilles et les fruits gâtés. De plus, il ne devrait pas y avoir de prune cerise vermoulue. Lavez soigneusement les fruits à grande eau froide.
- Mettez la mirabelle dans une casserole, versez de l'eau. Mettez à feu modéré et faites cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
- Transférer la prune de cerise bouillie dans une passoire, qui est placée sur la casserole. Laissez-le refroidir un peu. Maintenant, commencez à l'essuyer dans une passoire. Le processus est long, mais cela en vaut la peine.
- Au bout d'un moment, seuls les os avec une petite quantité de peau resteront dans la passoire et il y aura une excellente purée de prunes cerises dans la casserole.
- Préparez ensuite les herbes et les épices. Moudre l'aneth, le fenouil, la menthe, la coriandre. Diviser l'ail en gousses, peler, laver.
- Moudre les graines de coriandre. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser de la coriandre moulue (ce qui revient au même).
- Mettez l'ail et les herbes dans un mixeur. Transformez-les en une masse homogène.
- Mettez la casserole avec la prune de cerise sur un petit feu et portez à ébullition. Ajouter les légumes verts moulus avec l'ail, ainsi que le poivre, le sel et le sucre (si la prune de cerise est très acide). Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude bouillie. Cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
- En fin de cuisson, prélevez un peu de sauce, laissez refroidir, goûtez pour déterminer si le sel et le poivre suffisent. Si vous ajoutez des épices, faites cuire encore 10 à 15 minutes.
- Pendant que la sauce cuit, vous devez préparer des bocaux stérilisés avec des couvercles. Au moment d'y verser la sauce, ils doivent être chauds, sinon ils risquent d'éclater à cause de la différence de température.
- A ébullition, emballer la sauce dans des bocaux et rouler immédiatement hermétiquement. Refroidir à l'envers sous une couverture.
Sauce tkemali aux cerises rouges pour l'hiver
Ingrédients:
- prune cerise rouge - 2 kg;
- ail - 10 gousses;
- coriandre fraîche - 1 bouquet;
- houblon-suneli - 2 c. l. ;
- sucre - 1-2 c. l. (facultatif);
- sel - 2-3 c. l. ;
- poivron rouge moulu - au goût.
Méthode de cuisson
- Triez les mirabelles, enlevez les fruits abîmés par les insectes et la pourriture. Laver soigneusement à l'eau froide.
- Retirer les os de la mirabelle.
- Mettez la prune de cerise préparée dans une casserole, salez, laissez jusqu'à ce que le jus soit libéré.
- Mettez la casserole sur un feu doux et faites cuire la mirabelle jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Mettez la masse légèrement refroidie dans un mélangeur et broyez à l'état de purée.
- Remettez-le dans la casserole et portez à ébullition à feu modéré.
- Eplucher les gousses d'ail, laver. Passer dans une presse à cuire. Hacher les verts. Connectez-vous avec la prune cerise. Mettez du poivre, du houblon suneli, du sucre ici. Remuer. Faire bouillir le tout pendant 15 minutes.
- Emballez chaud dans des bocaux secs stériles. Fermer hermétiquement avec des bouchons stériles. Retourner, envelopper avec une couverture et laisser refroidir.
Remarque au propriétaire
Au lieu d'herbes fraîches, des épices sèches peuvent être utilisées. Dans ce cas, ils sont réduits en poudre et ajoutés 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson.
La sauce Tkemali peut être conservée sans sceller. La sauce finie est versée chaude dans des bocaux et refroidie. Fermez avec des couvercles réguliers et conservez au réfrigérateur. Dans ce cas, il doit y avoir suffisamment de sel dans la sauce pour qu'elle ne devienne pas aigre.
Tkemali- Sauce géorgienne à base de prunes aigres. Selon les légendes caucasiennes, grâce à cette sauce, les anciens vivent de nombreuses années. Quel est le secret pour faire une sauce qui prolonge la vie ? Analysons plus en détail les différentes options de préparation de la vinaigrette nationale géorgienne pour les plats.
L'essentiel dans l'article
Comment préparer la sauce tkemali : sélection de produits et principes de base
- La sauce originale est faite à partir de variétés aigres prune prune, épices - menthe pouliot ombalo, rouge vif poivre, petit faisceau coriandre, herbes ucho-suneli, ail Et coriandre.
- Grâce à ces composants, la sauce a un goût aigre prononcé. La vinaigrette convient aux plats de viande, de poisson et de légumes.
- La sauce est préparée en quelques heures. Le composant principal est soumis à un traitement thermique, grâce auquel il peut être stocké pendant une longue période.
- Les herbes et les épices sont ajoutées à l'état brut, ce qui donne à la vinaigrette un arôme délicat de piquant et de fraîcheur.
- Au fil du temps, la prune de cerise a commencé à être remplacée par d'autres composants au goût amer. Le composant principal peut être des groseilles à maquereau, des tomates, d'autres variétés de prunes, des pommes, des groseilles rouges ou des abricots.
Sauce Tkemali : une recette classique de prune pas à pas
Tu auras besoin de: 
Processus étape par étape :
- Rincer la mirabelle et remplir d'eau dans des récipients. Mettez le feu et faites cuire jusqu'à ébullition.
- Pendant que les prunes sont sur le feu, hachez la coriandre, écrasez l'ail et hachez finement le piment.
- Frottez la prune bouillie à travers un tamis jusqu'à l'obtention d'une consistance semblable à celle d'une purée.
- Mettez le feu jusqu'à la première ébullition et éteignez le feu.
- Ajouter la coriandre, le sel, l'ombalo, l'ucho-suneli, l'ail, le piment et la coriandre à la purée de prunes.
- Mélangez et servez.
Tkemali vert aux mirabelles : recette originale
Composants:
- Prune cerise verte - 2 kg;
- Eau - 500 ml;
- Sel - 2 cuillères à café;
- Ombalo - 4 cuillères à café;
- coriandre - 60 gr;
- Ail - 2 petites têtes;
- Coriandre - 4 cuillères à café;
- Poivron vert - 3 pcs.
Processus:
- Lavez le composant principal et mettez le feu.
- Éteignez lorsque la peau et les os se détachent de la pulpe.
- Hacher la coriandre, l'ail et le poivre.
- Mixez la prune.
- Déplacez-le au feu et laissez-le bouillir.
- Jeter tous les ingrédients restants.
Recette pas à pas de tkemali pour l'hiver en géorgien
Nécessaire:
- Prune cerise aigre - 2,5 kg;
- Eau - 700 ml;
- Sel - 3 cuillères à café;
- Ombalo - 5 cuillères à café;
- coriandre - 50 gr;
- Utskho-suneli - 5 cuillères à café;
- Houblon Suneli - 5 cuillères à café;
- Aneth - 60 gr;
- Grains de poivre - 15 pièces;
- Feuille de laurier - 3 pièces;
- Ail - 10 dents;
- Coriandre - 5 cuillères à café;
- Piment fort - 2 pcs.
Cuisson:
- Préparez les prunes et transférez-les sur le feu jusqu'à ébullition.
- Couper les légumes verts, le poivre et l'ail.
- Transformez la mirabelle en purée.
- Passer au feu jusqu'à ébullition.
- Ajouter les ingrédients hachés et le reste des épices, laisser mijoter 10 minutes.
- Mélanger et rouler dans des récipients propres et secs.
Recette de tkemali aux prunes cerises pour l'hiver : une option rapide
Besoin de: 
Cuisson:
- Lavez les ingrédients, retirez les noyaux des prunes et hachez-les.
- Couper toutes les herbes, écraser l'ail, hacher le poivre.
- Jetez tous les composants dans le multicuiseur et activez le mode "Extinction" pendant une heure.
- Après avoir versé dans des récipients désinfectés et rouler.
Recette de tkemali aux prunes cerises rouges avec photo
Composants:
- Prune cerise rouge - 1 kg;
- Eau pour cuisiner;
- Sel - au goût.;
- Ombalo - 2 cuillères à café;
- coriandre, aneth - 1 bouquet chacun
- Utskho-suneli - 2 cuillères à café;
- Houblon Suneli - 2 cuillères à café;
- Sucre - 2 cuillères à soupe;
- Ail - 7-8 gousses, plus peut être;
- Coriandre - 2 cuillères à café;
- Piment rouge moulu chaud - 2 c.
- Piment vert fort - 2 pcs.
Création:
Tkemali aux mirabelles jaunes : une recette simple
Préparer:
- Prune cerise jaune - 1,5 kg;
- Eau pour cuisiner;
- Sel - 1 cuillère à soupe;
- Sucre - au goût;
- Jus de citron - 2 cuillères à soupe;
- Coriandre et utsko-suneli - 2 cuillères à café chacun;
- Menthe et basilic - quelques feuilles chacun;
- Ail - 8 gousses;
- Piment fort - 1-2 gousses - au goût.
Préparation pas à pas :
- Préparez les prunes et mettez à bouillir.
- Hacher les herbes, les poivrons et les épices.
- Mixer les poivrons au mixeur.
- Essuyez les mirabelles dans la purée.
- Déplacez la purée dans une casserole au feu.
- Ajoutez tous les composants restants.
- Rouler dans des bocaux ou consommer immédiatement.
Tkemali au houblon suneli et aux noix
Besoin de:
- Prune cerise rouge - 2 kg;
- Eau - 0,7 l;
- Sel - 2 c. je ;
- Ombalo - 4 cuillères à café;
- Coriandre - un gros bouquet;
- Houblon Suneli - 4 cuillères à café;
- Ail - tête;
- Coriandre - 4 cuillères à café;
- Noix - 150 gr.
Cuisson:
- Préparez la mirabelle et mettez sur le feu.
- Concasser les noix, la coriandre et l'ail, hacher les herbes.
- Apportez les prunes à un état doux.
- Faire une purée et porter à ébullition.
- Ajouter les ingrédients hachés et écrasés.
- Mélangez le tout et placez dans des récipients.
Tkemali à la tomate : une recette alternative
Préparer:
- Tomates - 1 kg;
- Eau - pour que les légumes soient complètement recouverts;
- Sel - 3 c. je ;
- Ombalo - 2 cuillères à café;
- Coriandre - bouquet moyen;
- Utskho-suneli ou houblon-suneli - 2 c.
- Ail - 7 dents;
- Coriandre - 3 cuillères à café;
- Poivron - quelques gousses;
- Piment fort - 2 pcs.
Processus:
- Faites cuire les tomates et mettez le feu, amenez à un état doux.
- Ciselez les herbes, poivrez, écrasez l'ail et la coriandre.
- Réduire en purée les tomates et transférer sur le feu jusqu'à ce que des bulles se forment.
- Ajouter le reste des ingrédients à la purée de tomates et remuer.
Comment cuisiner le tkemali avec de la pâte de tomate ?
Besoin de:
- Prune cerise rouge - 1 kg;
- Pâte de tomate - 150 gr;
- Eau - pour couvrir les tomates pendant la cuisson ;
- Sel - 2 cuillères à soupe;
- Ombalo - 2 cuillères à café;
- coriandre - un petit bouquet;
- Utskho-suneli, houblon-suneli, coriandre - 2 cuillères à café chacun;
- Aneth - plusieurs branches;
- Ail - une demi-tête;
- Piment fort et doux - une paire de gousses.
Piste d'action :
- Préparez et mettez la mirabelle sur le feu.
- Couper les herbes et les épices.
- Coupez les poivrons en lanières, hachez-les au mélangeur et ajoutez-les à la masse de prunes.
- Former les prunes en purée, ajouter les pâtes et mettre sur le feu.
- Quand ça bout, ajouter le reste des ingrédients.
- Mélangez le tout et servez ou roulez dans des récipients propres et secs.
Sauce tkemali aux groseilles
Tu auras besoin de: 
Avancement de la cuisson :
- Peler les baies, laver et remplir d'eau dans un récipient.
- Passer au feu jusqu'à ébullition, éteindre après 5-7 minutes.
- Placez le jus obtenu dans un récipient séparé.
- Jetez l'ail et les herbes dans un mélangeur.
- Frottez la baie à travers un tamis en purée.
- Mettez la purée sur le feu et portez à ébullition.
- Si nécessaire, ajoutez une décoction pour que la masse ait une consistance similaire à la crème sure.
- Jetez le reste des ingrédients, mélangez et versez dans des récipients.
Tkemali aux groseilles rouges : une recette pas à pas
Requis: 
Progrès:
- Préparez la baie et remplissez-la d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
- Refroidir et passer au tamis. Videz le liquide dans un récipient séparé.
- Déplacez la masse vers le feu et évaporez pendant 40 minutes.
- Hacher les herbes et les poivrons, écraser l'ail et la coriandre.
- À la fin, jetez les composants restants.
- Mélanger et verser dans des récipients.
Tkemali aux abricots : une recette insolite
Préparer:
- Abricots - 1 kg;
- Aneth - 15 gr;
- coriandre - 15 gr;
- Ombalo - 2 cuillères à café;
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
- Sel - 2 cuillères à café;
- Chili - 1 pc;
- Sucre - 1 cuillère à soupe;
- Basilic - 10 gr;
- Romarin - 10 gr.
Méthode de cuisson :
- Préparez les fruits et mettez le feu.
- Amener à l'apparition de bulles et maintenir pendant 10 minutes.
- Refroidissez-les et réduisez-les en purée en les frottant à travers un tamis.
- Hacher les herbes et les poivrons, écraser l'ail.
- Mettre la purée sur le feu et porter à légère ébullition.
- Laisser bouillir la masse pendant 10 minutes et ajouter les composants un par un en remuant.
- Verser le pansement fini dans des récipients désinfectés.
recette Tkemali aux pommes
Préparer: 
Cuisson:
- Préparez les pommes, coupez-les en tranches, remplissez-les d'eau pour les recouvrir et mettez-les sur le feu.
- Amener à un état doux et refroidir.
- Réduisez-les en purée et transférez-les à nouveau sur le feu.
- Hacher toutes les herbes, poivrer et écraser l'ail.
- Laisser mijoter la purée pendant 15 minutes, puis incorporer les épices, les herbes et les ingrédients restants.
- Verser la sauce dans des bols ou servir.
Tkemali en abkhaze: recette avec photo
Préparer:
- Prune cerise verte - 1,5 kg;
- Eau pour cuisiner;
- Adjika vert - 2 cuillères à café;
- Aneth - 20 gr;
- coriandre - 20 gr;
- Sel - 3 cuillères à café;
- Chili - 2 pièces ;
- Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Processus de création :
Sauce Tkemali d'Ilya Lazerson: recette vidéo
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Comment le vrai tkemali est préparé: les meilleures recettes vidéo
Faire une sauce géorgienne traditionnelle est très simple, il suffit de suivre les conseils de notre magazine. Et remplacer le composant principal par d'autres produits tout aussi intéressants rendra votre plat étonnant et inhabituel. Régalez vos invités et vos proches avec la fameuse sauce tkemali caucasienne.
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La sauce tkemali géorgienne - vraie, correcte - est à base de prune cerise jaune. Bien sûr, ils cuisinent aussi du vert, et même des prunes ça se passe bien, mais le classique du genre est toujours la prune cerise jaune, et c'est plutôt aigre, plus aigre que vert. Cependant, le goût amer de la base de tkemali n'est pas du tout un obstacle.
Selon ce que seront les additifs (herbes fraîches et épices sèches), la nuance du goût de la sauce aux cerises et aux prunes sera également différente. Les Géorgiens y ajoutent de l'ombalo, une herbe difficile à trouver ici. Mais nous avons de la coriandre. Il est difficile d'imaginer le tkemali géorgien sans coriandre, ail et piment - assurez-vous de les utiliser. Le reste dépend de vous et de ceux qui aiment expérimenter les goûts des plats classiques.
Ingrédients
- mirabelle petit 700 gr
- basilic rouge 1 botte
- coriandre au goût
- persil
- piment fort 1 pc.
- ail 2-3 gousses
- sel 0,5 c. l.
- sucre 4-5 c. l.
- cumin 1 cuillère à café
- houblon suneli 1 cuillère à café
Comment faire cuire le tkemali aux prunes de cerise jaunes
La première chose à faire est de bien laver tous les ingrédients, ce qui est important dans la conservation. Mettez la mirabelle dans une casserole, versez un demi-verre d'eau. Allumez à feu moyen et laissez mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la prune devienne tendre. Retirez ensuite la casserole du feu, couvrez avec un couvercle, laissez reposer 10 minutes.
Utilisez un tamis métallique pour essuyer tout le drain. Égouttez le liquide dans lequel la prune de cerise a été bouillie dans la purée en purée.
(Et le gâteau ne disparaîtra pas. Versez de l'eau bouillante dessus, ajoutez du sucre et vous obtiendrez une compote.)
Étant donné que la prune cerise est une variété de prune plutôt aigre, ajoutez-y du sucre, mélangez et remettez-la sur la cuisinière pour la faire bouillir à nouveau. Il ne doit pas y avoir d'ébullition violente, il est préférable d'allumer immédiatement un petit feu.
Pendant ce temps, hacher finement le basilic violet, la coriandre et le persil, émincer l'ail et les piments forts.
L'arôme et le goût de la sauce seront donnés non seulement par les verts, mais également par les épices sèches. Beaucoup dépend des additifs aromatiques : essayez-en d'autres et vous obtiendrez un goût complètement différent du tkemali.
Cuire, en remuant constamment, pendant encore 5 à 10 minutes, mettre les légumes verts et les épices dans la sauce. Versez-les par portions et n'oubliez pas de les goûter pour déterminer la bonne concentration d'arômes pour vous. Ajoutez, si nécessaire, du sel et du sucre.
La consistance de la prune cerise s'avère non liquide, de plus, lorsqu'elle refroidit bien, elle s'épaissira un peu plus. Si vous voulez obtenir encore plus épais, essayez de faire bouillir le tkemali, en le gardant sur la cuisinière pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
Versez la sauce tkemali aux prunes de cerise préparée dans de petits pots pré-stérilisés. Il est bon d'utiliser des bocaux avec des couvercles à visser.
Tordez et tournez les bocaux fermement, enveloppez-les avec une serviette jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Vous pouvez conserver la sauce tkemali aux prunes de cerises jaunes dans un garde-manger et un réfrigérateur frais. Il peut être conservé à température ambiante pendant une courte période, à condition que la sauce s'épuise rapidement.
Je veux offrir une recette éprouvée et immédiatement appréciée dans notre famille pour la sauce tkemali géorgienne à base de prune de cerise jaune. Grâce à l'acide naturel des fruits à noyau, la sauce est conservée en toute sécurité sans conservateurs supplémentaires - pas de vinaigre, pas d'acide citrique, aucune stérilisation n'est nécessaire. Sous forme hermétique, la pièce ne perd pas son goût à température ambiante, et un garde-manger de ville standard convient tout à fait aux stocks. De cette façon, nous préparons le tkemali avec la participation de prunes douces, de la prune cerise rouge, en conséquence, la nuance et la concentration de l'acidité changent.
Pour préparer la sauce géorgienne tkemali à base de prune cerise jaune pour l'hiver, nous prendrons les produits de la liste.
On lave la mirabelle à l'eau froide, on la transfère dans un récipient de cuisson : une casserole ou une bassine. Pétrissez légèrement pour que le jus apparaisse plus rapidement, mettez sur le feu supérieur.
Cuire les 20 premières minutes.
Nous passons à travers une passoire et séparons la peau avec des os.
Nous remettons la purée homogène au feu, faisons bouillir pendant 10 minutes sans additifs. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, le poivre moulu, le houblon suneli, essayez - ajustez au goût.
Ajouter l'ail haché et cuire les 5 à 10 dernières minutes.
Nous remplissons des pots stériles avec de la sauce, du liège, refroidissons sans emballage.
Nous stockons la sauce tkemali géorgienne à base de prune cerise jaune dans le garde-manger, le buffet. Après avoir ouvert - nous le laissons sur l'étagère du réfrigérateur, servons avec de la volaille, de la viande, des gâteaux au pain - bon appétit!
