Cet article montre les recettes de boulettes pour 100 kg de produit selon le GOST oublié depuis longtemps.

Une bonne boulette est une boulette délicieuse et toute l'astuce pour faire des boulettes réside uniquement dans viande hachée nature. La viande hachée selon l'ancien GOST est préparée uniquement à partir de viande parée réfrigérée, c'est-à-dire. la viande n'est pas congelée, sans veines ni tissu conjonctif. La viande était parfois utilisée prime comme dans le cas de la fabrication de boulettes selon la recette "boulettes russes n ° 3". Il s'agit d'un filet de dos, sinon: tissu musculaire sans articulations ni couches graisseuses. La viande de boeuf des 1ère et 2ème catégories était autorisée. Étonnamment, la viande de 1ère année était utilisée plus souvent.

La viande de 1ère année est un tissu musculaire contenant jusqu'à 6% de graisse et de tissu conjonctif. Ce sont les pièces de viande les plus délicieuses et de haute qualité gastronomique obtenues en coupant les omoplates, les épaules, le dos, la taille et les hanches de la carcasse.

La viande de 2e année est obtenue à partir de la poitrine, des parties du cou, du jarret, du jarret, du flanc, cette viande contient une fraction massique de tissus adipeux et conjonctifs jusqu'à 20% de la masse totale.

Un simple fait est intéressant : à la fois les boulettes maison, classiques, et production industrielle selon GOST étaient délicieux et le seront toujours, lorsque la recette comprend, en plus de la viande réfrigérée, de l'oignon frais et oeufs de poule frais. C'était donc ... Aujourd'hui, les recettes de boulettes semblent être les mêmes selon le nouveau GOST, il n'y a pas de différences de composition, mais pour une raison quelconque, elles ne contiennent pas de viande ...

Recette classique de délicieuses boulettes maison pour aujourd'hui sont les mêmes que celles décrites dans les tableaux. Assurez-vous seulement d'ajouter de l'eau à la farce pour les boulettes, et environ 20%. Ensuite, lors de la cuisson, les boulettes se révéleront avec viande hachée juteuse. DANS échelle industrielle la préparation des boulettes est effectuée, permettant, sous réserve de procédés technologiques obtenir aussi de bonnes boulettes.

Recettes de boulettes selon l'ancien GOST annulé

Boulettes RUSSES ont été réalisés selon trois recettes. Différences dans l'utilisation de matières premières de qualité. Meilleure recette Boulettes russes №3. Il utilisait du bœuf de première qualité.

Boulettes de SIBÉRIE. Cette recette a été conçue spécifiquement pour les habitants de la Sibérie et du Nord, où les hivers froids prédominent, un régime plus riche en calories était donc nécessaire. La teneur en calories a été obtenue en utilisant plus de viande grasse.

Boulettes de BOEUF dans la composition de la garniture, la quantité dominante de viande de bœuf est implicite, mais pour que la garniture acquière une texture douce et juteuse lors de la cuisson des boulettes, il est nécessaire d'utiliser de la viande grasse.

Dumplings au porc Fabriqué à partir de porc maigre haché. Une telle viande hachée est autosuffisante pour la formation du goût des boulettes et l'intégrité de la forme de remplissage.

Boulettes d'IRKOUTSK fait pour les habitants des régions froides. La recette contient plus de matières grasses, ce qui donne des calories au produit.

CAPITAL boulettes. C'est une recette classique que beaucoup de gens utilisent maintenant, lorsque 2 parties de porc sont ajoutées à 1 partie de boeuf.

Boulettes de Kouban. Ce sont les seules boulettes de l'ancien temps qui utilisaient de la viande de volaille et plus de porc que de bœuf. Et ce n'est pas surprenant: auparavant, la production de viande bovine dans le sud de notre pays était peu développée.

SNACK boulettes c'est presque identique produits modernes, dans lequel ce n'est pas la viande qui est utilisée comme matière première carnée, mais au mieux les abats. Ensuite, ils étaient bon marché et savoureux, et il n'y avait rien de mal à cela. Les boulettes ont été conçues pour un large éventail de personnes dans tous les arrière-pays de notre pays.

Boulettes PAYSANNES il s'agit d'une version économique d'un produit alimentaire "dilué" avec du chou et du porc de mauvaise qualité, ce qui a réduit le coût des boulettes.

Dumplings VIANDE ET POMMES DE TERRE- c'est le premier-né parmi les premiers fast food.

Tout cela était des recettes. délicieuses boulettes. Toutefois, afin de réduire le coût de la viande hachée, du soja, de l'isolat de soja (substitut protéique), de la viande de volaille désossée mécaniquement, des abats, de la farine, la semoule, bouilli orge perlée, colorants, phosphates, protéines végétales et animales, émulsifiants, fibres alimentaires, arômes, exhausteurs de goût et composants retenant l'eau qui ajoutent du poids aux boulettes.

GOST pour les produits alimentaires: la qualité des boulettes

Deux des GOST les plus importants ont été annulés : GOST R 52675-2006 (viande semi-finie et produits contenant de la viande. Spécifications générales) et GOST R 51187-98 (viande hachée semi-finie, boulettes, viande hachée pour aliments pour bébés) .

Le deuxième GOST autorisait l'utilisation de bœuf et de porc à l'état cuit à la vapeur ou congelé comme matières premières pour la viande hachée, et cela n'était pas autorisé: l'utilisation de matières premières congelées plus d'une fois, ainsi que la viande de taureaux, de sangliers et de viande maigre viande (viande d'animaux maigres), bien que cette dernière puisse être attribuée au 1er grade pour un pourcentage élevé de protéines et un faible pourcentage de matières grasses. Le GOST R 51187-98 annulé réglementait trois classes principales en fonction du contenu de la fraction massique de viande parée:

Classe A - pas moins de 72%

Classe B - pas moins de 55%

Classe B - au moins 45%.

De tels ratios ont été maintenus dans presque toutes les recettes de boulettes présentées dans cet article, et ce n'est pas de la nourriture pour bébé.

Selon GOST R 52675-2006, l'utilisation de produits semi-finis à base de viande des catégories suivantes a été annulée:

A - avec une fraction massique de tissu musculaire dans la recette de remplissage à partir de 80%

B - avec une fraction massique de tissu musculaire dans la recette de remplissage de 60 à 80%

B - avec une fraction massique de tissu musculaire dans la recette de remplissage de 40 à 60%

G - avec une fraction massique de tissu musculaire dans la recette de remplissage de 20 à 40%

D - avec une fraction massique de tissu musculaire dans la recette de remplissage inférieure à 20%.

Ce GOST s'est également avéré «gênant» en raison de l'utilisation obligatoire de viande naturelle dans la fabrication de produits semi-finis, bien qu'il ne dise pas sur la qualité des matières premières, seulement: «les matières premières doivent être conformes aux exigences établies dans le document conformément auquel il est fabriqué.

Recettes de boulettes selon le nouveau GOST

Depuis le début de 2017, une nouvelle norme GOST 33394-2015 (boulettes congelées. Spécifications) est en vigueur, qui a une «réserve» dans son nom - des conditions techniques, qui peuvent aggraver considérablement la qualité des boulettes produites. Maintenant, les boulettes sont :

Classe B - avec une fraction massique viande hachée(pas de viande parée!!!) pas moins de 50%. Il ne dit pas quelle sorte de viande : bœuf ou volaille ! La farce peut provenir de n'importe quoi.

Classe B - avec une fraction massique de tissu musculaire (et non de viande parée !!!) dans la recette de garniture de 40 à 60% (de la garniture !). Le tissu musculaire contient des fibres conjonctives, des veines et des couches de graisse. Si la garniture de boulette, dont le poids moyen est de 6 à 14 grammes, est faite de soja ou d'une autre charge, il peut y avoir un semblant de viande, mais il n'y aura ni goût ni avantage de ces boulettes.

Maintenant, il est permis d'ajouter à la viande hachée:

Bœuf paré de deuxième année avec une fraction massique de tissu conjonctif et adipeux jusqu'à 20%

Graisse de boeuf parée avec une fraction massique de tissu conjonctif et adipeux jusqu'à 35%

Porc paré gras avec une fraction massique de tissu adipeux de 30 à 50%

Porc dégraissé avec une fraction massique de tissu adipeux de 50 à 85%

viande de volaille

Oignons séchés et surgelés

Antioxydants E300, E301, E306, E392.

Étant donné qu'il ne s'agit pas d'une liste complète, il devient clair que tous ces nouveaux ingrédients n'ajoutent clairement pas de goût et d'avantages aux boulettes modernes. La tâche des technologues était de connecter n'importe quelle masse grasse avec diverses charges afin de fournir quelque chose de similaire à un produit carné avec une quantité donnée de graisse et de protéines. C'est ce dernier qui est réglementé dans le nouveau GOST 33394-2015.

En conséquence, nous avons aujourd'hui :

Élimination pratique de la production de produits de qualité supérieure (classe A) contenant de la viande

Élimination de la production de produits semi-finis des catégories (de B à D) à partir de viande naturelle

Manque de production de produits semi-finis alimentaires

Le manque presque total de qualité, et même de la viande elle-même, dans les produits « carnés » a été légalisé.

Cet article montre les recettes de boulettes pour 100 kg de produit selon le GOST oublié depuis longtemps.

Une bonne boulette est une délicieuse boulette, et toute l'astuce pour faire des boulettes réside exclusivement dans la viande hachée naturelle. La viande hachée selon l'ancien GOST est préparée uniquement à partir de viande parée réfrigérée, c'est-à-dire. la viande n'est pas congelée, sans veines ni tissu conjonctif. Parfois, de la viande de première qualité était utilisée, comme dans le cas de la fabrication de boulettes selon la recette "boulettes russes n ° 3". Il s'agit d'un filet de dos, sinon: tissu musculaire sans articulations ni couches graisseuses. La viande de boeuf des 1ère et 2ème catégories était autorisée. Étonnamment, la viande de 1ère année était utilisée plus souvent.

La viande de 1ère année est un tissu musculaire contenant jusqu'à 6% de graisse et de tissu conjonctif. Ce sont les pièces de viande les plus délicieuses et de haute qualité gastronomique obtenues en coupant les omoplates, les épaules, le dos, la taille et les hanches de la carcasse.

La viande de 2e année est obtenue à partir de la poitrine, des parties du cou, du jarret, du jarret, du flanc, cette viande contient une fraction massique de tissus adipeux et conjonctifs jusqu'à 20% de la masse totale.

Un simple fait est intéressant: les boulettes maison, classiques et industrielles selon GOST étaient délicieuses et le seront toujours, lorsque la recette comprendra, en plus de la viande réfrigérée, de l'oignon frais et des œufs de poule frais. C'était donc ... Aujourd'hui, les recettes de boulettes semblent être les mêmes selon le nouveau GOST, il n'y a pas de différences de composition, mais pour une raison quelconque, elles ne contiennent pas de viande ...

La recette classique des délicieuses boulettes maison d'aujourd'hui est la même que celle décrite dans les tableaux. Assurez-vous seulement d'ajouter de l'eau à la farce pour les boulettes, et environ 20%. Ensuite, lors de la cuisson, les boulettes se révéleront avec de la viande hachée juteuse. À l'échelle industrielle, la préparation des boulettes est réalisée, ce qui, soumis à des procédés technologiques, permet également d'obtenir de bonnes boulettes.

Recettes de boulettes selon l'ancien GOST annulé

Toutes ces recettes étaient de délicieuses boulettes. Cependant, afin de réduire le coût de la viande hachée, du soja, de l'isolat de soja (substitut protéique), de la viande de volaille désossée mécaniquement, des abats, de la farine, de la semoule, de l'orge perlé bouilli, des colorants, des phosphates, des protéines végétales et animales, des émulsifiants, des fibres alimentaires, des arômes y sont ajoutés, des exhausteurs de goût et des composants retenant l'humidité qui ajoutent du poids aux boulettes.

GOST pour les produits alimentaires: la qualité des boulettes

Deux des GOST les plus importants ont été annulés : GOST R 52675-2006 (viande semi-finie et produits contenant de la viande. Spécifications générales) et GOST R 51187-98 (viande hachée semi-finie, boulettes, viande hachée pour aliments pour bébés) .

Le deuxième GOST autorisait l'utilisation de bœuf et de porc à l'état cuit à la vapeur ou congelé comme matières premières pour la viande hachée, et cela n'était pas autorisé: l'utilisation de matières premières congelées plus d'une fois, ainsi que la viande de taureaux, de sangliers et de viande maigre viande (viande d'animaux maigres), bien que cette dernière puisse être attribuée au 1er grade pour un pourcentage élevé de protéines et un faible pourcentage de matières grasses. Le GOST R 51187-98 annulé réglementait trois classes principales en fonction du contenu de la fraction massique de viande parée:

Classe A - pas moins de 72%

Classe B - pas moins de 55%

Classe B - pas moins de 45%.

De tels ratios ont été maintenus dans presque toutes les recettes de boulettes présentées dans cet article, et ce n'est pas de la nourriture pour bébé.

Selon GOST R 52675-2006, l'utilisation de produits semi-finis à base de viande des catégories suivantes a été annulée:

A - avec une fraction massique de tissu musculaire dans la recette de remplissage à partir de 80%

B - avec une fraction massique de tissu musculaire dans la recette de remplissage de 60 à 80%

B - avec une fraction massique de tissu musculaire dans la recette de remplissage de 40 à 60%

G - avec une fraction massique de tissu musculaire dans la recette de remplissage de 20 à 40%

D - avec une fraction massique de tissu musculaire dans la recette de remplissage inférieure à 20%.

Ce GOST s'est également avéré «gênant» en raison de l'utilisation obligatoire de viande naturelle dans la fabrication de produits semi-finis, bien qu'il ne dise pas sur la qualité des matières premières, seulement: «les matières premières doivent être conformes aux exigences établies dans le document conformément auquel il est fabriqué.

Recettes de boulettes selon le nouveau GOST

Depuis le début de 2017, une nouvelle norme GOST 33394-2015 (boulettes congelées. Spécifications) est en vigueur, qui a une «réserve» dans son nom - des conditions techniques, qui peuvent aggraver considérablement la qualité des boulettes produites. Maintenant, les boulettes sont :

Classe B - avec une fraction massique de viande hachée (pas de viande parée !!!) d'au moins 50 %. Il ne dit pas quelle sorte de viande : bœuf ou volaille ! La farce peut provenir de n'importe quoi.

Classe B - avec une fraction massique de tissu musculaire (et non de viande parée !!!) dans la recette de garniture de 40 à 60% (de la garniture !). Le tissu musculaire contient des fibres conjonctives, des veines et des couches de graisse. Si la garniture de boulette, dont le poids moyen est de 6 à 14 grammes, est faite de soja ou d'une autre charge, il peut y avoir un semblant de viande, mais il n'y aura ni goût ni avantage de ces boulettes.

Maintenant, il est permis d'ajouter à la viande hachée:

Bœuf paré de deuxième année avec une fraction massique de tissu conjonctif et adipeux jusqu'à 20%

Graisse de boeuf parée avec une fraction massique de tissu conjonctif et adipeux jusqu'à 35%

Porc paré gras avec une fraction massique de tissu adipeux de 30 à 50%

Porc dégraissé avec une fraction massique de tissu adipeux de 50 à 85%

viande de volaille

Oignons séchés et surgelés

Antioxydants E300, E301, E306, E392.

Étant donné qu'il ne s'agit pas d'une liste complète, il devient clair que tous ces nouveaux ingrédients n'ajoutent clairement pas de goût et d'avantages aux boulettes modernes. La tâche des technologues était de connecter n'importe quelle masse grasse avec diverses charges afin de fournir quelque chose de similaire à un produit carné avec une quantité donnée de graisse et de protéines. C'est ce dernier qui est réglementé dans le nouveau GOST 33394-2015.

En conséquence, nous avons aujourd'hui :

Élimination pratique de la production de produits de qualité supérieure (classe A) contenant de la viande

Élimination de la production de produits semi-finis des catégories (de B à D) à partir de viande naturelle

Manque de production de produits semi-finis alimentaires

Le manque presque total de qualité, et même de la viande elle-même, dans les produits « carnés » a été légalisé.

Mis en vigueur par arrêté de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie du 24 novembre 2015 N 1950-st

Norme interétatique GOST 33394-2015

"DUMPLINGS SURGELÉS. SPÉCIFICATIONS"

Avec modifications :

Boulettes surgelées. Caractéristiques

Introduit pour la première fois

Avant-propos

Les objectifs, les principes de base et la procédure de base pour la réalisation des travaux de normalisation interétatique sont établis par GOST 1.0-92 "Système de normalisation interétatique. Dispositions fondamentales" et GOST 1.2-2009 "Système de normalisation interétatique. Normes, règles et recommandations interétatiques pour la normalisation interétatique. Règles d'élaboration, d'adoption, d'application, de renouvellement et d'annulation

À propos de la norme

1 Développé par l'institution scientifique budgétaire de l'État fédéral "Institut panrusse de recherche sur l'industrie de la viande nommé d'après V.M. Gorbatov" (FGBNU "VNIIMP nommé d'après V.M. Gorbatov")

2 Introduit par l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie

3 Adopté par le Conseil inter-États pour la normalisation, la métrologie et la certification (procès-verbal du 27 octobre 2015 N 81-P)

4 Par arrêté de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie du 24 novembre 2015 N 1950-st, la norme interétatique GOST 33394-2015 a été mise en vigueur en tant que norme nationale Fédération Russeà partir du 1er janvier 2017

5 Première introduction

1 domaine d'utilisation

Cette norme s'applique à la viande 1 produit semi-fini en pâte - boulettes surgelées destinées à la vente dans le commerce et les réseaux Restauration(ci-après - boulettes).

2 Références normatives

Cette norme utilise des références normatives aux normes interétatiques suivantes :

GOST 8.579-2002 Système d'État pour assurer l'uniformité des mesures. Exigences relatives à la quantité de marchandises emballées dans des emballages de toute nature lors de leur production, emballage, vente et importation

GOST 34120-2017 Bovins de boucherie. Bœuf et veau en carcasses, demi-carcasses et quartiers. Caractéristiques

GOST 1129-2013 Huile de tournesol. Caractéristiques

GOST 1341-2018 Parchemin végétal. Caractéristiques

GOST 1723-86 Oignon frais récolté et fourni. Caractéristiques

GOST 1760-2014 Sous-parchemin. Caractéristiques

GOST ISO 1841-2-2013 Viande et produits carnés. Méthode potentiométrique de détermination de la fraction massique des chlorures

GOST 2226-2013 Sacs en papier et matériaux combinés. Spécifications générales

GOST 4288-76 Produits culinaires et produits semi-finis de viande hachée. Règles d'acceptation et méthodes de test

GOST 6309-93 Fils à coudre en coton et synthétiques. Caractéristiques

GOST ISO 7218-2015 Microbiologie produits alimentaires et l'alimentation animale. Exigences générales et recommandations pour les études microbiologiques

GOST 7269-2015 Viande. Méthodes d'échantillonnage et méthodes organoleptiques pour déterminer la fraîcheur

GOST 7977-87 Ail frais récolté et fourni. Caractéristiques

GOST 8273-75 Papier d'emballage. Caractéristiques

GOST 9957-2015 Viande et produits à base de viande. Méthodes de détermination de la teneur en chlorure de sodium

GOST 9959-2015 Viande et produits à base de viande. Conditions générales holding évaluation organoleptique

GOST 10354-82 Film polyéthylène. Caractéristiques

GOST 10444.12-2013 Microbiologie de l'alimentation humaine et animale. Méthodes de détection et de dénombrement des levures et moisissures

GOST 10444.15-94 Produits alimentaires. Méthodes de détermination du nombre de micro-organismes mésophiles aérobies et anaérobies facultatifs

GOST 10970-87 3 Lait écrémé en poudre. Caractéristiques

GOST 33781-2016 Emballages de consommation en carton, papier et matériaux combinés. Spécifications générales

GOST 12306-66 Farine de blé vitreux tendre pour Pâtes. Caractéristiques

GOST 12307-66 Farine de blé dur (dur) pour pâtes. Caractéristiques

GOST 13511-2006 Boîtes en carton ondulé pour denrées alimentaires, allumettes, produits du tabac et détergents. Caractéristiques

GOST 34033-2016 Emballages en carton et matériaux combinés pour produits alimentaires. Caractéristiques

GOST 13830-97 7 Sel de table comestible. Spécifications générales

GOST 14192-96 Marquage des marchandises

GOST 16439-70 Farine de deuxième année de blé dur (dur). Caractéristiques

GOST 17308-88 Ficelles. Caractéristiques

GOST 17435-72 Règles de dessin. Caractéristiques

GOST 18251-87 Ruban adhésif à base de papier. Caractéristiques

GOST 18321-73 Contrôle statistique de la qualité. Méthodes de sélection aléatoire d'échantillons de produits à la pièce

GOST 19496-2013 Viande et produits à base de viande. Méthode d'examen histologique

GOST 20477-86 Ruban en polyéthylène avec une couche collante. Caractéristiques

GOST 21237-75 Viande. Méthodes d'analyse bactériologique

GOST 23042-2015 Viande et produits à base de viande. Méthodes de détermination de la graisse

GOST 23392-2016 Viande. Méthodes d'analyse chimique et microscopique de la fraîcheur

GOST 25011-2017 Viande et produits à base de viande. Méthodes de détermination des protéines

GOST 25292-2017 Graisses animales comestibles fondues. Caractéristiques

GOST 25951-83 Film rétractable en polyéthylène. Caractéristiques

GOST 26574-2017 Cuisson de la farine de blé. Caractéristiques

GOST 26669-85 Produits alimentaires et aromatisants. Préparation d'échantillons pour analyse microbiologique

GOST 26670-91 Produits alimentaires. Méthodes de culture de micro-organismes

GOST 26927-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de dosage du mercure

GOST 26929-94 Matières premières et produits alimentaires. La préparation des échantillons. Minéralisation pour déterminer la teneur en éléments toxiques

GOST 26930-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthode de détermination de l'arsenic

GOST 26932-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de détermination du plomb

GOST 26933-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de dosage du cadmium

GOST 27569-87 13 Ail frais commercialisable. Caractéristiques

GOST ISO 973-2016 Épices. Piment de la Jamaïque en grains ou moulu. Caractéristiques

GOST 29048-91 Épices. Noix de muscade. Caractéristiques

GOST 29050-91 Épices. Poivre noir et blanc. Caractéristiques

GOST 29052-91 Épices. Cardamome. Caractéristiques

GOST 29053-91 Épices. Piment rouge moulu. Caractéristiques

GOST 29055-91 Épices. Coriandre. Caractéristiques

GOST 30178-96 Matières premières et produits alimentaires. Méthode d'absorption atomique pour la détermination des éléments toxiques

GOST 30363-2013 Ovoproduits liquides et secs. Caractéristiques

GOST 30538-97 Produits alimentaires. Méthode de détermination des éléments toxiques par méthode d'émission atomique

GOST 33222-2015 Sucre blanc. Caractéristiques

GOST 31450-2013 Boire du lait. Caractéristiques

GOST 31463-2012 Farine de blé dur pour pâtes. Caractéristiques

GOST 31473-2012 Viande de dinde (carcasses et leurs parties). Spécifications générales

GOST 31476-2012 Porcs de boucherie. Porc en carcasses et demi-carcasses. Caractéristiques

GOST 31477-2012 Viande et produits à base de viande. Méthode d'immunoprécipitation pour la détermination de la fraction massique de protéines animales (porc, bœuf, mouton)

GOST 31479-2012 Viande et produits à base de viande. Méthode d'identification de la composition histologique

GOST 31491-2012 Farine de blé tendre pour pâtes. Caractéristiques

GOST 31628-2012 Produits alimentaires et matières premières alimentaires. Méthode stripping voltamétrique pour la détermination de la concentration massique en arsenic

GOST 31654-2012 Oeufs de poule comestibles. Caractéristiques

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Produits alimentaires. Méthode de détection des bactéries du genre Salmonella

GOST 31671-2012 (EN 13805:2002) Produits alimentaires. Définition des oligo-éléments. Préparation d'échantillons par minéralisation à haute pression

GOST 31694-2012 Produits alimentaires, matières premières alimentaires. Méthode de détermination de la teneur résiduelle en antibiotiques du groupe des tétracyclines par chromatographie liquide à haute performance avec un détecteur spectrométrique de masse

GOST 31707-2012 (EN 14627:2005) Produits alimentaires. Définition des oligo-éléments. Détermination de l'arsenic total et du sélénium par spectrométrie d'absorption atomique avec génération d'hydrures avec minéralisation préalable de l'échantillon sous pression

GOST 31747-2012 Produits alimentaires. Méthodes de détection et de détermination du nombre de bactéries du groupe Escherichia coli (bactéries coliformes)

GOST 31777-2012 Ovins et caprins de boucherie. Viande d'agneau, d'agneau et de chèvre en carcasses. Caractéristiques

GOST 31778-2012 Viande. Couper le porc en morceaux. Caractéristiques

GOST 31796-2012 Viande et produits à base de viande. Méthode histologique accélérée pour déterminer les composants structuraux de la composition

GOST 31797-2012 Viande. Couper le boeuf en coupes. Caractéristiques

GOST 31903-2012 Produits alimentaires. Méthode express pour le dosage des antibiotiques

GOST 31904-2012 Produits alimentaires. Méthodes d'échantillonnage pour les tests microbiologiques

GOST 31962-2013 Viande de poulet (carcasses de poulet, poulets de chair et leurs parties). Caractéristiques

GOST 32008-2012 (ISO 937:1978) Viande et produits à base de viande. Détermination de la teneur en azote (méthode d'arbitrage)

GOST 32009-2013 Viande et produits à base de viande. Méthode spectrophotométrique pour la détermination de la fraction massique du phosphore total

GOST 32031-2012 Produits alimentaires. Méthodes de détection et de dosage des bactéries Listeria monocytogenes

GOST 32065-2013 Légumes secs. Spécifications générales

GOST 32161-2013 Produits alimentaires. Méthode de détermination de la teneur en césium Cs-137

GOST 32164-2013 Produits alimentaires. Méthode d'échantillonnage pour la détermination du strontium Sr-90 et du césium Cs-137

GOST 32308-2013 Viande et produits à base de viande. Détermination de la teneur en pesticides organochlorés par chromatographie gaz-liquide

GOST 32951-2014 Viande et produits semi-finis contenant de la viande. Spécifications générales

GOST 31990-2012 Viande de canard (carcasses et leurs parties). Spécifications générales

GOST 33816-2016 Viande d'oie (carcasses et leurs parties). Caractéristiques

GOST 34121-2017 Viande de pintade (carcasses et leurs parties). Caractéristiques

Remarque - Lors de l'utilisation de cette norme, il est conseillé de vérifier la validité des normes de référence dans le système d'information public - sur le site officiel de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie sur Internet ou selon l'index d'information annuel "Normes nationales" , qui a été publié à partir du 1er janvier de l'année en cours, et sur les numéros de l'index d'information mensuel "Normes nationales" pour l'année en cours. Si la norme de référence est remplacée (modifiée), alors lors de l'utilisation de cette norme, vous devez être guidé par la norme de remplacement (modifiée). Si la norme référencée est annulée sans remplacement, la disposition dans laquelle la référence à celle-ci est donnée s'applique dans la mesure où cette référence n'est pas affectée.

3 Termes et définitions

Cette norme utilise des termes selon GOST 32951.

4 Exigences techniques

4.1 Pelmeni doit se conformer aux exigences de cette norme et être produit conformément aux instructions technologiques 17 pour la production de boulettes conformément aux recettes et aux exigences établies par, et les actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme .

4.2 Pelmeni sont produits sous les noms suivants :

4.3 Caractéristiques

4.3.1 En termes de paramètres organoleptiques et physico-chimiques, les boulettes doivent être conformes aux exigences spécifiées dans les tableaux 1 à 3.

Tableau 1

Nom de l'indicateur
		"Élite"		"Bœuf"		"veau"	"Oriental"
Apparence
Vue fragmentée		Farce dans une coquille d'essai, ayant la forme d'une masse homogène et uniformément mélangée de viande crue avec des inclusions d'oignons hachés, de légumes verts *. La couleur du remplissage va du gris clair au brun
Odeur et goût		boulettes bouillies doit avoir goût agréable et arôme caractéristique de ce type de produit, la viande hachée est juteuse, modérément salée, avec l'arôme d'oignons, d'herbes * et d'épices, sans goût ni odeur étrangers
		St. 60,0 à 80,0 incl.
Poids d'une boulette, g		3,0 à 25,0
	Non standardisé
* Lorsqu'il est utilisé dans les boulettes "orientales".

Tableau 2

Nom de l'indicateur	Caractéristiques et norme pour les boulettes
	"Les Russes"			"Sibérien"		"Cantines"		"Traditionnel"		"Fait Maison"
Apparence	Boulettes non collées, non déformées. avoir la forme d'un demi-cercle, d'un cercle, d'un carré, d'un rectangle ou d'une forme arbitraire. Les bords sont bien scellés, la farce ne dépasse pas, la surface est sèche. La couleur de la coque de la pâte est blanche avec une teinte crème ou jaunâtre.
Vue fragmentée	Farce dans une coquille d'essai, ayant la forme d'une masse homogène et uniformément mélangée de viande crue avec des inclusions d'oignon haché, d'ail *. La couleur du remplissage va du gris clair au brun
Odeur et goût	Les boulettes bouillies doivent avoir un goût et un arôme agréables caractéristiques de ce type de produit, la viande hachée est juteuse, modérément salée, avec un arôme d'oignons, d'ail * et d'épices, sans goût ni odeur étrangers
Fraction massique du tissu musculaire dans la recette de remplissage, %	St. 40,0 à 60,0 incl.
Poids d'une boulette, g	3,0 à 25,0
Température dans l'épaisseur du produit, °С, pas plus élevée
L'épaisseur d'une couverture d'essai d'un pelmeni, mm. pas plus
Épaisseur de la coque d'essai aux endroits d'encastrement, mm	Non standardisé
Fraction massique de viande hachée par rapport à la masse de boulettes, %, pas moins de
Fraction massique de sel de table, %, pas plus
Fraction massique de phosphore total (en termes de P 2 O 5),%, pas plus de :
Sans l'utilisation de phosphates alimentaires;
Lors de l'utilisation de phosphates alimentaires **
Fraction massique de protéines dans le produit/dans la garniture, %, pas moins de
Fraction massique de graisse dans le produit / dans la garniture,%, pas plus
* En boulettes "Traditionnelles". ** Utilisé comme agent de traitement de la farine (production de pâte).

Tableau 3

Nom de l'indicateur	Caractéristiques et norme pour les boulettes
	"Agneau"		"Chasse"				"Oural"		"De boeuf et d'agneau"
Apparence	Les boulettes ne sont pas collantes, non déformées, ont la forme d'un demi-cercle, d'un cercle, d'un carré, d'un rectangle ou de n'importe quelle forme. Les bords sont bien scellés, la farce ne dépasse pas, la surface est sèche. La couleur de la coque de la pâte est blanche avec une teinte crème ou jaunâtre.
Vue fragmentée	Farce dans une coquille d'essai, ayant la forme d'une masse homogène et uniformément mélangée de viande crue avec des inclusions d'oignon haché, d'ail *, de légumes verts **. La couleur du remplissage va du gris clair au brun
Odeur et goût	Les boulettes bouillies doivent avoir un goût et un arôme agréables caractéristiques de ce type de produit, la viande hachée est juteuse, modérément salée, avec un arôme d'oignons, d'ail * , d'herbes ** et d'épices, sans goût ni odeur étrangers
Fraction massique du tissu musculaire dans la recette de remplissage, %	St. 40,0 à 60,0 incl.
Poids d'une boulette, g	3,0 à 25,0
Température dans l'épaisseur du produit, °С, pas plus élevée
Épaisseur de la coque du test de boulette, mm, pas plus
Épaisseur de la coque d'essai aux endroits d'encastrement, mm	Non standardisé
Fraction massique de viande hachée par rapport à la masse de boulettes, %, pas moins de
Fraction massique de sel de table, %, pas plus
Fraction massique de phosphore total (en termes de P 2 O 5),%, pas plus de :
Sans l'utilisation de phosphates alimentaires :
Lors de l'utilisation de phosphates alimentaires ***
Fraction massique de protéines dans le produit/dans la garniture, %, pas moins de
Fraction massique de graisse dans le produit / dans la garniture,%, pas plus
* En boulettes "Cochon". ** Lorsqu'il est utilisé dans les boulettes "Agneau" et "De boeuf et de mouton". *** Utilisé comme agent de traitement de la farine (production de pâte).

4.3.2 Les indicateurs microbiologiques des boulettes ne doivent pas dépasser les normes établies ou par les actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

4.4 Exigences relatives aux matières premières

4.4.1 Pour la production de boulettes, les éléments suivants sont utilisés :

Boeuf selon GOST 34120, GOST 31797 et obtenu en le coupant:

boeuf paré de la plus haute qualité sans inclusions visibles de tissu conjonctif et adipeux;

boeuf paré de première qualité avec une fraction massique de tissu conjonctif et adipeux ne dépassant pas 6,0%;

bœuf paré de catégorie unique dont la fraction massique de tissu conjonctif et adipeux n'excède pas 10,0 %;

boeuf à saucisse paré avec une fraction massique de tissu conjonctif et adipeux d'au plus 12,0%;

boeuf paré de deuxième catégorie avec une fraction massique de tissu conjonctif et adipeux ne dépassant pas 20,0%;

boeuf gras paré avec une fraction massique de tissu conjonctif et adipeux ne dépassant pas 35,0%;

Viande d'escalope de bœuf dont la fraction massique de tissu conjonctif et adipeux ne dépasse pas 20,0 % :

Veau conforme à GOST 34120 et veau de la plus haute qualité obtenu lors de sa coupe sans inclusions visibles de tissu conjonctif et adipeux;

Porc selon GOST 31476, GOST 31778 et obtenu en le coupant:

porc maigre paré avec une fraction massique de tissu adipeux d'au plus 10,0 %;

porc semi-gras paré avec une fraction massique de tissu adipeux de 30,0 à 50,0%;

porc paré de catégorie unique dont la fraction massique de tissu adipeux ne dépasse pas 55,0 %;

saucisse de porc parée avec une fraction massique de tissu adipeux d'au plus 60,0 %;

porc gras paré avec une fraction massique de tissu adipeux de 50,0 à 85,0%;

Viande d'escalope de porc dont la fraction massique de tissu adipeux ne dépasse pas 35,0 % ;

Mouton conforme à GOST 31777 et agneau veiné de qualité unique obtenu lors de sa découpe avec une fraction massique de tissu conjonctif et adipeux ne dépassant pas 20,0%;

Viande de côtelette d'agneau avec une fraction massique de tissu conjonctif et adipeux ne dépassant pas 20,0 % ;

Blocs de viande parée (bœuf, porc, agneau) congelés ;

Boeuf cru gras, porc, mouton (sous-cutané et à queue grasse);

Graisse animale, aliments fondus selon GOST 25292;

graisse de porc;

Viande de volaille conformément à GOST 31990, GOST 33816, GOST 34121, GOST 31473, GOST 31962 et viande désossée de cuisses, de cuisses et de poitrine obtenue en les coupant ;

Farine de blé selon GOST 26574, pas inférieure à la première qualité;

Farine de blé tendre pour pâtes selon GOST 12306, GOST 31491, première année;

Farine de deuxième qualité de blé dur (dur) selon GOST 16439;

Farine de blé dur pour pâtes selon GOST 12307, GOST 31463, première année;

Oignon frais selon GOST 1723;

Oignon séché selon GOST 32065;

Oignon congelé;

Oignons frits séchés;

Ail frais selon GOST 7977, GOST 27569;

Ail séché selon GOST 32065;

Ail écrasé congelé;

Ail, conservé avec du sel de table;

Poivre noir ou blanc selon GOST 29050;

Poivron rouge moulu selon GOST 29053;

Piment de la Jamaïque selon GOST ISO 973;

Noix de muscade selon GOST 29048;

Cardamome selon GOST 29052;

Coriandre selon GOST 29055;

légumes verts séchés;

boire de l'eau;

Sel de table comestible selon GOST 13830, sel bouilli ou gemme, sel de jardin, sel d'auto-plantation, broyage N 0, N 1 et N 2, pas inférieur au premier grade:

Sucre-sable selon GOST 33222;

Boire du lait selon GOST 31450;

Poudre de lait écrémé selon GOST 10970;

Oeufs de poule alimentaire selon GOST 31654;

Ovoproduits selon GOST 30363;

Huile de tournesol selon GOST 1129;

Huile d'olive;

Extraits d'épices (poivre noir ou blanc ; poivron rouge ; piment de la Jamaïque ; coriandre ; muscade ; cardamome) ;

Compléments alimentaires:

les substances de traitement de la farine destinées à améliorer la qualité boulangère ou la couleur de la farine (pâte) conformément à ;

antioxydants : E300, E301, E306, E392, extrait de thé vert.

4.4.2 Il est permis d'utiliser des matières premières similaires en termes de qualité et de sécurité et répondant aux exigences énoncées au 4.3.1.

4.4.3 Utilisé dans la production de boulettes :

Les matières premières d'origine animale sont soumises à un examen vétérinaire et sanitaire et doivent être conformes aux exigences, ainsi qu'aux exigences établies sur le territoire de l'État qui a adopté la norme ;

L'eau potable, en termes d'indicateurs de sécurité, doit être conforme aux exigences établies par les actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme ;

Les autres matières premières (ingrédients) doivent être conformes aux exigences et, ainsi qu'aux exigences établies sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

4.4.4 Il est interdit d'utiliser :

Viande de taureaux, sangliers, béliers;

Viande crue congelée plus d'une fois;

Matières premières de viande à l'état congelé avec une date de péremption :

pour le boeuf - plus de 6 mois.

pour le porc, l'agneau, la graisse crue - plus de 3 mois,

pour la viande de volaille - plus d'un mois,

Matières premières à base de viande qui ont sensiblement changé de couleur à la surface;

Viande de porc (dont bacon) présentant des signes de détérioration oxydative du tissu adipeux (jaunissement, salage, rancissement) :

Graisse crue contaminée, décolorée, avec une odeur étrangère.

4.5 Marquage

4.5.1 Étiquetage des emballages de consommation - conformément à ou aux actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme, indiquant les informations supplémentaires suivantes :

Des informations sur la valeur nutritionnelle 100 g de boulettes (données à l'annexe A);

Informations sur la composition des boulettes (données à l'annexe B).

Un exemple de boulettes de marquage - Produit semi-fini de viande dans une pâte congelée. Pelmeni "Elite", catégorie B.

Lors du marquage des boulettes, il est permis d'indiquer séparément des informations sur la composition de la pâte et de la viande hachée.

4.5.2 Marquage des emballages de transport - conformément à ou aux actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme, GOST 14192 avec l'application de marques de manipulation : "Limitation de température" et "Marchandises périssables".

4.6 Emballage

4.6.1 Les emballages de consommation et de transport, les matériaux d'emballage et les attaches doivent être conformes aux exigences ou aux actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme, assurer la sécurité et la qualité des boulettes pendant le transport et le stockage pendant toute la durée de conservation .

4.6.2 Les pelmeni sont produits au poids ou conditionnés avec un poids net de 250,0 à 1000,0 g dans les emballages de consommation suivants :

Emballages en carton selon GOST 33781, collés ou cousus avec du fil d'acier;

Emballages constitués de films polymères conformément à GOST 10354 ou d'autres matériaux de film fixés par thermosoudage, agrafes en aluminium, ruban de polyéthylène avec une couche adhésive conformément à GOST 20477 ou d'autres méthodes garantissant la sécurité du produit ;

Plateaux en matériaux polymères, recouverts de couvercles ou enveloppés d'un film de polyéthylène thermorétractable conformément à GOST 25951.

4.6.3 Le poids net dans une unité d'emballage de consommation doit correspondre au poids nominal indiqué sur l'étiquetage du produit dans l'emballage de consommation, en tenant compte des écarts admissibles.

Limites des écarts négatifs admissibles du poids net d'une unité d'emballage par rapport à la valeur nominale - conformément à GOST 8.579.

4.6.4 Pelmeni dans les emballages de consommation sont placés dans des emballages de transport - boîtes en carton ondulé selon GOST 13511, GOST 34033, boîtes réutilisables en polymère et en aluminium, conteneurs ou conteneurs d'équipement.

4.6.5 Les emballages réutilisables doivent avoir un couvercle. En l'absence de couvercle, il est autorisé pour la vente locale de recouvrir l'emballage de parchemin conformément à GOST 1760, de parchemin conformément à GOST 1341, de papier d'emballage conformément à GOST 8273 ou d'un film polymère.

4.6.6 Pour les établissements de commerce de détail et de restauration collective, il est permis d'emballer des boulettes d'un poids net n'excédant pas 15 kg dans des boîtes en carton ondulé d'un poids net n'excédant pas 10 kg dans des sacs en papier non imprégnés conformément aux GOST 2226 ou d'un poids net ne dépassant pas 6 kg dans des sacs en film de polyéthylène selon GOST 10354.

Le fond et les parois des boîtes sont recouverts de papier d'emballage, de parchemin, de sous-parchemin ou de film polymère.

Les boîtes en carton ondulé sont scellées avec du ruban adhésif à base de papier conformément à GOST 18251. Les sacs en papier et en polyéthylène sont attachés avec de la ficelle conformément à GOST 17308 ou des fils de coton conformément à GOST 6309 ou fixés avec des agrafes en aluminium.

4.6.7 Il est permis d'utiliser d'autres types d'emballages qui satisfont aux exigences énoncées au 5.5.1.

4.6.8 Pelmeni du même nom, une date de production et un type d'emballage sont emballés dans chaque unité d'emballage de transport.

4.6.9 Le poids net des boulettes dans des boîtes en carton ondulé ne doit pas dépasser 20,0 kg, dans des conteneurs et des équipements d'emballage - pas plus de 250,0 kg ; poids brut des produits dans des emballages réutilisables - pas plus de 30,0 kg.

5 Règles d'acceptation

5.1 Règles d'acceptation, taille de l'échantillon et échantillonnage - selon GOST 4288, GOST 18321, GOST 32951 et cette norme.

5.2 Les boulettes sont acceptées en lots.

Un lot est considéré comme un certain nombre de boulettes du même nom, également emballées, produites (fabriquées) par un fabricant dans un certain laps de temps, accompagnées d'une documentation d'expédition qui assure la traçabilité des boulettes.

5.3 Les indicateurs organoleptiques, le poids net, la qualité de l'emballage (absence de défauts : violation de l'intégrité, traces de mouillage, déformation) et les marquages ​​des boulettes sont déterminés dans chaque lot, ainsi qu'à la demande de l'organisme de contrôle ou du consommateur.

5.4 L'ordre et la fréquence de contrôle des indicateurs physiques et chimiques, des indicateurs microbiologiques, de la teneur en éléments toxiques, antibiotiques, pesticides et radionucléides sont établis par le fabricant des produits dans le programme de contrôle de la production.

5.5 Si les résultats des tests sont négatifs pour au moins un indicateur de qualité, le lot de boulettes n'est pas soumis à acceptation.

5.6 Le contrôle de la teneur en dioxines est effectué en cas de détérioration de la situation environnementale associée à des accidents, des catastrophes d'origine humaine et naturelle entraînant la formation et le rejet de dioxines dans l'environnement, en cas d'hypothèse raisonnable sur leur éventuelle présence dans les matières premières alimentaires.

5.7 En cas de désaccord sur la composition des matières premières utilisées, la composition en matières premières du produit est identifiée.

5.8 Le contrôle de la présence d'organismes génétiquement modifiés (OGM) est effectué à la demande de l'organisme de contrôle ou du consommateur.

6 Méthodes de contrôle

6.1 Échantillonnage et préparation des échantillons pour les tests - selon GOST 4288, GOST 18321, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929, GOST 31671, GOST 31904, GOST 32164.

6.2 Exigences générales pour le contrôle microbiologique - selon GOST ISO 7218.

6.3 Détermination des indicateurs organoleptiques - selon GOST 4288, GOST 9959.

6.4 En cas de doute sur la fraîcheur de la garniture (viande hachée), sa qualité est contrôlée conformément aux normes GOST 7269, GOST 21237, GOST 23392.

6.5 Détermination des paramètres physiques et chimiques :

Fraction massique du tissu musculaire - selon GOST 32951 (clause 7.16);

Fraction massique de graisse - selon GOST 23042;

Fraction massique de protéines - selon GOST 25011, GOST 31477, GOST 32008;

Fraction massique de chlorures - selon GOST ISO 1841-2, GOST 9957;

Fraction massique du phosphore total (P 2 O 5) - selon GOST 32009.

6.6 Détermination des indicateurs microbiologiques :

Le nombre de micro-organismes mésophiles aérobies et anaérobies facultatifs - selon GOST 10444.15:

Bactéries du groupe Escherichia coli (coliformes) - selon GOST 31747;

Micro-organismes pathogènes, y compris :

Salmonelle - selon GOST 31659;

bactéries Listeria monocytogenes - selon GOST 32031;

Moules - selon GOST 10444.12.

6.7 Détermination de la teneur en éléments toxiques :

Mercure - selon GOST 26927;

Arsenic - selon GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628, GOST 31707;

Plomb - selon GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538;

Cadmium - selon GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538.

6.8 Définition des antibiotiques - selon GOST 31694, GOST 31903 et les documents réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

6.9 Détermination des pesticides - conformément à GOST 32308 et aux documents réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

6.10 Détermination des radionucléides - selon GOST 32161, GOST 32164.

6.11 Détermination des dioxines - selon les documents réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

6.12 Identification de la composition des matières premières du produit - selon GOST 19496, GOST 31479, GOST 31796.

6.13 Définition des OGM - selon les documents réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

6.14 La température dans l'épaisseur du produit est contrôlée par un thermomètre numérique avec une plage de mesure de moins 30°С à 120°С, avec une valeur de division de 0,1°С ou d'autres dispositifs qui mesurent la température dans une plage donnée.

6.15 Détermination de la fraction massique du remplissage - selon GOST 32951 (clause 7.13).

6.16 La détermination de la masse du produit (unité de conditionnement) est effectuée sur une balance pour pesée statique.

Détermination des écarts dans le poids net des boulettes emballées - selon GOST 8.579.

6.17 La détermination de l'épaisseur de la coque d'essai est effectuée après avoir mesuré la masse de boulettes congelées, pour laquelle elles sont sélectionnées parmi deux à trois emballages (paquets) de 20 pièces. boulettes, faites une coupe transversale et mesurez l'épaisseur sur la coupe transversale avec une règle selon GOST 17435.

Le résultat est pris comme la moyenne arithmétique des définitions obtenues.

6.18 Détermination de la fraction massique de tissu musculaire dans le remplissage - selon GOST 32951 (clause 7.16).

7 Transport et stockage

7.1 Pelmeni sont mis en vente avec une température à tout point de mesure du produit ne dépassant pas moins 10 ° C.

7.2 Les Pelmeni sont transportés par tous les modes de transport conformément aux règles de transport des denrées périssables, à une température ne dépassant pas moins 10°C.

7.3 Stockage

7.3.1 Les pelmeni sont stockés conformément aux règles de stockage à une température de l'air ne dépassant pas moins 10°C.

7.3.2 Le stockage des boulettes dans les entrepôts des entreprises de transport n'est pas autorisé.

7.3.3 La date de péremption des boulettes est fixée par le fabricant. Durée de conservation recommandée des boulettes :

à une température de stockage ne dépassant pas moins 10 ° C - pas plus d'un mois;

à une température de stockage ne dépassant pas moins 18 ° C - pas plus de six mois.

1 Attribution d'un groupe conformément à GOST 32921-2014 "Produits de l'industrie de la viande. La procédure d'attribution des groupes."

3 Dans la Fédération de Russie, GOST R 52791-2007 "Lait en conserve. Lait en poudre. Spécifications" est en vigueur.

7 Dans la Fédération de Russie, GOST R 51574-2000 "Sel de table comestible. Spécifications" est en vigueur.

13 Dans la Fédération de Russie, GOST R 55909-2013 "Ail frais. Spécifications" est en vigueur.

17 Dans la Fédération de Russie, GOST R 51574-2018 "Sel comestible. Spécifications générales" est en vigueur.

──────────────────────────────

Annexe A
(référence)

Informations nutritionnelles pour les boulettes de 100 g *

A.1 Des informations sur la valeur nutritionnelle de 100 g de boulettes sont données dans le tableau A.1.

Tableau A.1

Nom du produit	Signification des indicateurs
	Protéine, g, pas moins	Gras, g, pas plus	Glucides, g, pas plus	Valeur énergétique 1), kcal/kJ, pas plus
"Élite"
"Bœuf"
"veau"
"Oriental)"
"Les Russes"
"Sibérien"
"Arrêt"
"Traditionnel"
"Fait Maison"
"Agneau"
"Chasse"
"Oural"
"De boeuf et d'agneau"
1) Par valeur réelle valeur énergétique prendre la valeur calculée.

──────────────────────────────

* Il est permis d'indiquer dans l'étiquetage les valeurs moyennes des valeurs nutritionnelles obtenues par le fabricant, en tenant compte des matières premières utilisées et de la technologie de production, tout écart par rapport aux valeurs réelles des protéines, lipides, glucides ne doit pas dépasser ± 2 g, valeur énergétique - pas plus de 15%, sauf si l'écart n'est pas défini par le fabricant.

──────────────────────────────

Annexe B
(référence)

Informations sur la composition des boulettes

B.1 Des informations sur la composition des boulettes sont données dans le Tableau B.1.

Tableau B.1.

Nom des boulettes	Composition des ingrédients
"Élite"
"Bœuf"	Pâte : farine de blé premium, eau potable, œufs de poule*, sel de table*, huile de tournesol*, huile d'olive*, agent de transformation de la farine* ; Viande hachée : bœuf, eau de boisson, graisse crue, oignon, sel, sucre, poivre noir (blanc), coriandre
"veau"	Pâte : farine de blé premium, eau potable, œufs de poule*, sel de table*, huile de tournesol*, huile d'olive*, agent de transformation de la farine*. Viande hachée : veau, eau de boisson, viande de volaille, graisse crue, oignon, sel, poivre noir (blanc), noix de muscade ou cardamome
"Oriental"	Pâte : farine de blé premium, eau potable, œufs de poule*, sel de table*, huile de tournesol*, huile d'olive*, agent de transformation de la farine*. Viande hachée : agneau, bœuf, viande de volaille, eau de boisson, oignon, sel, herbes**, poivre noir (blanc)
"Les Russes"	Pâte : farine de blé premium, eau potable, œufs de poule*, sel de table*, huile de tournesol*, huile d'olive*, agent de transformation de la farine*.
"Sibérien"	Pâte : farine de blé a/s, eau potable, œufs de poule*, sel de table*, huile de tournesol*, huile d'olive*, agent de transformation de la farine*. Viande hachée : porc, bœuf, eau potable, oignon, sel, sucre, poivre noir (blanc)
"Cantines"	Pâte : farine de blé premium, eau potable, œufs de poule*, sel de table*, huile de tournesol*, huile d'olive*, agent de transformation de la farine*. Viande hachée : porc, bœuf, eau potable, oignon, sel, sucre, poivre noir (blanc)
"Traditionnel"	Pâte : farine de blé premium, eau potable, œufs de poule*, sel de table*, huile de tournesol*, huile d'olive*, agent de transformation de la farine*. Viande hachée : porc, eau potable, bœuf, oignon, sel, sucre, poivre noir (blanc), ail
"Fait Maison"	Pâte : farine de blé premium, eau potable, œufs de poule*, sel de table*, huile de tournesol*, huile d'olive*, agent de transformation de la farine*. Viande hachée : bœuf, porc, eau potable, oignon, sel, sucre, poivre noir (blanc)
"Agneau"	Pâte : farine de blé premium, eau potable, œufs de poule*, sel de table*, huile de tournesol*, huile d'olive*, agent de transformation de la farine*. Viande hachée : agneau, graisse crue, eau potable, peluches d'oignons, sel, légumes verts **, poivre noir (blanc), piment de la Jamaïque
"Chasse"	Pâte : farine de blé premium, eau potable, œufs de poule*, sel de table*, huile de tournesol*, huile d'olive*, agent de transformation de la farine*. Viande hachée : porc, bœuf, eau potable, bacon, oignon, sel, poivre noir (blanc), poivron rouge
	Pâte : mouche de blé premium, eau de boisson, œufs de poule*, sel de table*, huile de tournesol*, huile d'olive*, agent de transformation de la farine*. Viande hachée : porc, eau de boisson, bacon, oignon frit, sel, poivre noir (blanc), ail
"Oural"	Pâte : farine de blé premium, eau potable, œufs de poule*, sel de table*, huile de tournesol*, huile d'olive*, agent de transformation de la farine*. Viande hachée : porc, bœuf, agneau, eau potable, oignon, sel, poivre noir (blanc), piment de la Jamaïque, noix de muscade ou cardamome
"De boeuf et d'agneau"		Pâte : farine de blé premium, eau potable, œufs de poule*, sel de table*, huile de tournesol*, huile d'olive*, agent de transformation de la farine*. Viande hachée : boeuf, agneau, eau potable, oignon, sel de table, herbes**, poivre noir (blanc), piment de la Jamaïque
* Lorsqu'il est utilisé dans une recette de pâte. ** Lorsqu'il est utilisé dans une recette de viande hachée. Remarques 1 Les informations sur les additifs alimentaires utilisés en 5.3.1 sont supprimées lors de l'étiquetage conformément aux exigences. 2 Lorsqu'il est utilisé dans des recettes pour remplacer la viande et les matières premières non carnées ( Ingrédients alimentaires) pour des matières premières similaires dont l'utilisation est autorisée conformément au 5.3.1 et recommandées par les "Instructions technologiques pour la production de boulettes", approuvées par le directeur de l'Institution scientifique budgétaire de l'État fédéral "VNIIMP nommé d'après V.M. Gorbatov", indique le fabricant dans les informations d'étiquetage sur la composition du produit, en tenant compte de la réalité des matières premières utilisées.

Bibliographie

	TR CU 034/2013	Règlement technique Union douanière "Sur la sécurité de la viande et des produits à base de viande"
	TR TS 021/2011	Règlement technique de l'Union douanière "Sur la sécurité alimentaire"
	TR TS 033/2013	Règlement technique de l'Union douanière "Sur la sécurité du lait et des produits laitiers"
	TR TS 029/2012	Règlement technique de l'Union douanière "Exigences de sécurité additifs alimentaires, saveurs et aides technologiques"
	TR CU 022/2011	Règlement technique de l'Union douanière "Produits alimentaires en termes d'étiquetage"
	TR CU 005/2011	Règlement technique de l'Union douanière "Sur la sécurité des emballages"

CONSEIL INTER-ÉTATS POUR LA NORMALISATION. MÉTROLOGIE ET ​​CERTIFICATION

CONSEIL INTER-ÉTATS POUR LA NORMALISATION. MÉTROLOGIE ET ​​CERTIFICATION

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Informations standard

Avant-propos

Les objectifs, les principes de base et la procédure de base pour la réalisation des travaux de normalisation interétatique sont établis par GOST 1.0-92 «Système de normalisation interétatique. Dispositions de base » et GOST 1.2-2009 « Système de normalisation inter-États. Normes, règles et recommandations interétatiques pour la normalisation interétatique. Règles pour le développement, l'adoption, l'application, la mise à jour et l'annulation "

À propos de la norme

1 DÉVELOPPÉ par l'Institution scientifique budgétaire de l'État fédéral "Institut panrusse de recherche sur l'industrie de la viande nommé d'après V.M. Gorbatov (FGBNU VNIIMP du nom de VM Gorbatov)

2 INTRODUIT par l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie

3 ADOPTÉ par le Conseil inter-États pour la normalisation, la métrologie et la certification (procès-verbal du 27 octobre 2015 n° 81-P)

4 Par arrêté de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie du 24 novembre 2015 N0 1950-st, la norme interétatique GOST 33394-2015 est entrée en vigueur en tant que norme nationale de la Fédération de Russie à partir du 1er janvier 2017.

5 INTRODUIT POUR LA PREMIÈRE FOIS

Les informations sur les modifications apportées à cette norme sont publiées dans l'index d'information annuel "Normes nationales". et le texte des changements et modifications - dans l'index d'information mensuel "Normes nationales". En cas de révision (remplacement) ou d'annulation de cette norme, un avis correspondant sera publié dans l'index d'information mensuel "Normes nationales". Les informations, notifications et textes pertinents sont également publiés dans le système d'information public - sur le site officiel de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie sur Internet

© Sgandartinform. 2016

Dans la Fédération de Russie, cette norme ne peut pas être entièrement ou partiellement reproduite, répliquée et distribuée en tant que publication officielle sans l'autorisation de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie

NORME INTER-ÉTATS

Quenelles surgelées

Caractéristiques

Date d'introduction - 2017-01-01

1 domaine d'utilisation

Cette norme s'applique à la viande* pâte semi-finie - boulettes surgelées destinées à la vente dans les réseaux e-commerce et restauration collective (ci-après dénommées boulettes).

Cette norme utilise des références normatives aux normes interétatiques suivantes :

GOST 8.579-2002 Système d'État pour assurer l'uniformité des mesures. Exigences relatives à la quantité de marchandises emballées dans des emballages de toute nature lors de leur production, emballage, vente et importation

GOST 21-94 Sucre-sable. Caractéristiques

GOST 779-5S Viande et bœuf en demi-carcasses et quartiers. Spécifications GOST 1129-2013 Huile de tournesol. Spécifications GOST 1341-97 Parchemin végétal. Caractéristiques

GOST 1723-86 Oignon frais récolté et fourni. Spécifications GOST 1760-86 Sous-parchemin. Caractéristiques

GOST ISO 1841-2-2013 Viande et produits à base de viande. Méthode potentiométrique de détermination de la fraction massique des chlorures

GOST 2226-2013 Sacs en papier et matériaux combinés. Spécifications générales GOST 4288-76 Produits culinaires et produits semi-finis à base de viande hachée. Règles d'acceptation et méthodes de test

GOST 6309-93 Fils à coudre en coton et synthétiques. Cahier des charges GOST ISO 7218-2011 Microbiologie de l'alimentation humaine et animale. Exigences générales et recommandations pour les études microbiologiques

GOST 7269-79 Viande. Méthodes d'échantillonnage et méthodes organoleptiques pour déterminer la fraîcheur GOST 7977-87 Ail frais récolté et fourni. Spécifications GOST 8273-75 Papier d'emballage. Caractéristiques

GOST 9957-73 Saucisses et produits de porc, d'agneau et de bœuf. Méthode de dosage du chlorure de sodium

GOST 9959-91 Produits à base de viande. Conditions générales pour l'évaluation organoleptique GOST 10354-82 Film de polyéthylène. Caractéristiques

GOST 10444.12-2013 Microbiologie de l'alimentation humaine et animale. Méthodes de détection et de dénombrement des levures et moisissures

GOST 10444.15-94 Produits alimentaires. Méthodes de détermination du nombre de micro-organismes mésophiles aérobies et anaérobies facultatifs

GOST 10970-87 Lait écrémé en poudre. Caractéristiques

GOST 12303-80 Emballages en carton, papier et matériaux combinés. Spécifications générales

GOST 12306-66 "* Farine de blé tendre vitreux pour pâtes. Spécifications

GOST 12307-66 s Farine de blé dur pour pâtes. Caractéristiques

GOST 13511-2006 Boîtes en carton ondulé pour denrées alimentaires, allumettes, produits du tabac et détergents. Caractéristiques

GOST 13513-86 e Boîtes en carton ondulé pour viande et produits laitiers. Caractéristiques

GOST 13830-97 Sel de table comestible. Spécifications générales GOST 14192-96 Marquage du fret

GOST 16439-70* Farine de deuxième qualité de blé dur (dur). Spécifications GOST 16729-71* Ail séché. Spécifications GOST 16867-71 Viande de veau en carcasses et demi-carcasses. Spécifications GOST 17308-88 Ficelle. Spécifications GOST 17435-72 Règles de dessin. Spécifications GOST 18251-87 Ruban adhésif à base de papier. Spécifications GOST 18321-73 Contrôle statistique de la qualité. Méthodes de sélection aléatoire d'échantillons de produits à la pièce

GOST 19496-2013 Viande. Méthode d'examen histologique

GOST 20477-86 Ruban en polyéthylène avec une couche collante. Caractéristiques

GOST 21237-75 Viande. Méthodes d'analyse bactériologique

GOST 21784-76 Viande de volaille (carcasses de poulet canards, oies, dindes, pintades). Spécifications GOST 23042-86 Viande et produits à base de viande. Méthodes de détermination de la graisse GOST 23392-78 Viande. Méthodes d'analyse chimique et microscopique de la fraîcheur GOST 25011-81 Viande et produits à base de viande. Méthodes de dosage des protéines GOST 25292-82 Graisses animales comestibles fondues. Spécifications GOST 25951-83 Film rétractable en polyéthylène. Spécifications GOST 26574-85 Farine de blé de cuisson. Spécifications GOST 26669-85 Produits alimentaires et aromatisants. Préparation d'échantillons pour analyse microbiologique

GOST 26670-91 Produits alimentaires. Méthodes de culture de micro-organismes GOST 26927-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de dosage du mercure GOST 26929-94 Matières premières et produits alimentaires. La préparation des échantillons. Minéralisation pour déterminer la teneur en éléments toxiques

GOST 26930-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthode de dosage de l'arsenic GOST 26932-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de détermination du plomb GOST 26933-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de dosage du cadmium

GOST 27569-87 13 Ail frais commercialisable. Spécifications GOST 27583-88' 4 Oeufs de poule comestibles. Spécifications GOST 29045-91 Épices. Poivre parfumé. Spécifications GOST 29048-91 Épices. Noix de muscade. Spécifications GOST 29050-91 Épices. Poivre noir et blanc. Spécifications GOST 29052-91 Épices. Cardamome. Spécifications GOST 29053-91 Épices. Piment rouge moulu. Spécifications GOST 29055-91 Épices. Coriandre. Caractéristiques

GOST 30178-96 Matières premières et produits alimentaires. Méthode d'absorption atomique pour la détermination des éléments toxiques

GOST 30363-2013 Ovoproduits liquides et secs. Spécifications GOST 30519-97,s Produits alimentaires. Méthode de détection des bactéries du genre Salmonella GOST 30538-97 Produits alimentaires. Méthode de dosage des éléments toxiques par méthode d'émission atomique

GOST 31361-2008 16 Sucre blanc. Spécifications GOST 31450-2013 Lait à boire. Caractéristiques

GOST 31463-2012 Farine de blé dur pour pâtes. Spécifications GOST 31473-2012 Viande de dinde (carcasses et leurs parties). Spécifications générales GOST 31476-2012 Porcs de boucherie. Porc en carcasses et demi-carcasses. Spécifications GOST 31477-2012 Viande et produits à base de viande. Méthode d'immunoprécipitation pour la détermination de la fraction massique de protéines animales (porc, bœuf, mouton)

GOST 31479-2012 Viande et produits à base de viande. Méthode d'identification histologique de la composition GOST 31491-2012 Farine de blé tendre pour pâtes. Spécifications GOST 31628-2012 Produits alimentaires et matières premières alimentaires. Méthode voltamétrique de décapage pour déterminer la concentration massique d'arsenic GOST 31654-2012 Oeufs de poule comestibles. Caractéristiques

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Produits alimentaires. Méthode de détection des bactéries du genre Salmonella

GOST 31671-2012 (EN 13805:2002) Produits alimentaires. Définition des oligo-éléments. Préparation d'échantillons par minéralisation à haute pression

GOST 31694-2012 Produits alimentaires, matières premières alimentaires. Méthode de détermination de la teneur résiduelle en antibiotiques tétracyclines par chromatographie liquide à haute performance avec détecteur spectrométrique de masse

GOST 31707-2012 (EN 14627:2005) Produits alimentaires. Définition des oligo-éléments. Détermination de l'arsenic total et du sélénium par spectrométrie d'absorption atomique avec génération d'hydrures avec minéralisation préalable de l'échantillon sous pression

GOST 31747-2012 Produits alimentaires. Méthodes de détection et de détermination du nombre de bactéries du groupe Escherichia coli (bactéries coliformes)

GOST 31777-2012 Ovins et caprins de boucherie. Viande d'agneau, d'agneau et de chèvre en carcasses. Caractéristiques

GOST 31778-2012 Viande. Couper le porc en morceaux. Spécifications GOST 31796-2012 Viande et produits à base de viande. Méthode histologique accélérée pour déterminer les composants structuraux de la composition

GOST 31797-2012 Viande. Couper le boeuf en coupes. Spécifications GOST 31903-2012 Produits alimentaires. Méthode express pour la détermination des antibiotiques GOST 31904-2012 Produits alimentaires. Méthodes d'échantillonnage pour les tests microbiologiques

GOST 31962-2013 Viande de poulet (carcasses de poulet, poulets de chair et leurs parties). Spécifications GOST 32008-2012 (ISO 937:1978) Viande et produits à base de viande. Détermination de la teneur en azote (méthode d'arbitrage)

GOST 32009-2013 Viande et produits à base de viande. Méthode spectrophotométrique pour la détermination de la fraction massique du phosphore total

GOST 32031-2012 Produits alimentaires. Méthodes de détection et de dosage des bactéries Listeria monocytogenes

GOST 32065-2013 Légumes secs. Spécifications générales

GOST 32161-2013 Produits alimentaires. Méthode de détermination de la teneur en césium Cs-137

GOST 32164-2013 Produits alimentaires. Méthode d'échantillonnage pour la détermination du strontium Sr-90 et du césium Cs-137

GOST 32308-2013 Viande et produits à base de viande. Détermination de la teneur en pesticides organochlorés par chromatographie gaz-liquide

GOST 32951-2014 Viande et produits semi-finis contenant de la viande. Spécifications générales

Remarque - Lors de l'utilisation de cette norme, il est conseillé de vérifier la validité des normes de référence dans le système d'information public - sur le site officiel de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie sur Internet ou selon l'index d'information annuel "[Normes nationales ", qui a été publié au 1er janvier de l'année en cours, et selon les numéros de l'index d'information mensuel "Normes nationales" pour l'année en cours. Si la norme de référence est remplacée (modifiée), alors lors de l'utilisation de cette norme, vous devez être guidé par la norme de remplacement (modifiée). Si la norme de référence est annulée sans remplacement, la disposition dans laquelle la référence est donnée s'applique à la partie qui n'affecte pas cette clause.

3 Termes et définitions

Dans cette norme, les termes selon . GOST 32951.

4 Exigences techniques

4.1 Pelmeni doit être conforme aux exigences de la présente norme et être produit conformément à l'instruction technologique 1 "pour la production de boulettes conformément aux recettes et aux exigences établies (1). , i

4.3.2 Les indicateurs microbiologiques des boulettes ne doivent pas dépasser les normes établies ou par les actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

4.4 Exigences relatives aux matières premières

4.4.1 Pour la production de boulettes, les éléments suivants sont utilisés :

Boeuf selon GOST 779. GOST 31797 et obtenu en le coupant:

bœuf paré de la plus haute qualité sans inclusions visibles de conjonctif et de gras

boeuf paré de première qualité avec une fraction massique de tissu conjonctif et adipeux ne dépassant pas 6,0%;

viande de bœuf de première qualité parée avec une fraction massique de tissu conjonctif et adipeux d'au plus 10,0 %;

boeuf à saucisse paré avec une fraction massique de tissu conjonctif et adipeux d'au plus 12,0%;

boeuf paré de deuxième catégorie avec une fraction massique de tissu conjonctif et adipeux ne dépassant pas 20,0%;

boeuf gras paré avec une fraction massique de tissu conjonctif et adipeux ne dépassant pas 35,0%;

Viande d'escalope de bœuf dont la fraction massique de tissu conjonctif et adipeux ne dépasse pas 20,0 % ;

Veau conforme à GOST 16367 et veau de la plus haute qualité obtenu lors de sa coupe sans inclusions visibles de tissu conjonctif et adipeux;

Porc selon GOST 31476. GOST 31778 et obtenu en le coupant:

porc maigre paré avec une fraction massique de tissu adipeux d'au plus 10,0 %; porc semi-gras paré avec une fraction massique de tissu adipeux de 30,0 à 50,0%; porc paré de catégorie unique dont la fraction massique de tissu adipeux n'excède pas 55,0 %; porc à saucisse paré dont la fraction massique de tissu adipeux n'excède pas 60,0 %; porc gras paré avec une fraction massique de tissu adipeux de 50,0 à 85,0%;

Viande d'escalope de porc dont la fraction massique de tissu adipeux ne dépasse pas 35,0 % ;

Mouton conforme à GOST 31777 et mouton paré de qualité unique obtenu lors de sa découpe avec une fraction massique de tissu conjonctif et adipeux ne dépassant pas 20,0%;

Viande de côtelette d'agneau avec une fraction massique de tissu conjonctif et adipeux ne dépassant pas 20,0 % ;

Blocs de viande parée (bœuf, porc, agneau) congelés ;

Boeuf cru gras, porc, mouton (sous-cutané et à queue grasse);

Graisse animale, aliments fondus selon GOST 25292;

graisse de porc;

Viande de volaille selon GOST 21784. GOST 31473, GOST 31962 et viande désossée de cuisses, cuisses et poitrines obtenues en les coupant;

Cuisson de la farine de blé conformément à GOST 26574. non inférieure à la première qualité;

Farine de blé tendre pour pâtes selon GOST 12306, GOST 31491, première année;

Farine de deuxième qualité de blé dur (dur) selon GOST 16439;

Farine de blé dur pour pâtes selon GOST 12307, GOST 31463 ■ première année;

Oignon frais selon GOST 1723;

Oignon séché selon GOST 32065;

Oignon congelé;

Oignons frits séchés;

Ail frais selon GOST 7977. GOST 27569;

Ail séché selon GOST 16729. GOST 32065;

Ail écrasé congelé;

Ail, conservé avec du sel de table;

Poivre noir ou blanc selon GOST 29050;

Poivron rouge moulu selon GOST 29053;

Piment de la Jamaïque selon GOST 29045;

Noix de muscade selon GOST 29C46;

Cardamome selon GOST 29052;

Coriandre selon GOST 29055;

Verts séchés :

boire de l'eau;

Sel de table comestible selon GOST 13830. bouilli ou pierre, jardin, auto-plantation, broyage N "0. N ° 1 et n ° 2. pas inférieur au premier grade;

Sucre * sable selon GOST 21. GOST 31361;

Boire du lait selon GOST 31450;

Poudre de lait écrémé selon GOST 10970;

Oeufs de poule alimentaire selon GOST 27583. GOST 31654;

Ovoproduits selon GOST 30363;

Huile de tournesol selon GOST 1129;

Compléments alimentaires:

les substances de traitement de la farine destinées à améliorer la qualité boulangère ou la couleur de la farine (pâte) conformément à ;

antioxydants : E3OO. E301. E306. E392. extrait de thé vert.

4.4.2 Il est permis d'utiliser des matières premières similaires en termes de qualité et de sécurité et répondant aux exigences énoncées au 4.3.1.

4.4.3 Utilisé dans la production de boulettes :

Les matières premières d'origine animale sont soumises à un examen vétérinaire et sanitaire et doivent être conformes aux exigences (1], et ... ainsi qu'aux exigences établies sur le territoire de l'État qui a adopté la norme ;

L'eau potable, en termes d'indicateurs de sécurité, doit être conforme aux exigences établies par les actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme ;

Les autres matières premières (ingrédients) doivent être conformes aux exigences et (4). ainsi que les exigences établies sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

4.4.4 Il est interdit d'utiliser :

Viande de taureaux, sangliers, béliers;

Viande crue congelée plus d'une fois :

Matières premières de viande à l'état congelé avec une durée de conservation: pour le bœuf - plus de 6 mois.

pour le porc, l'agneau, la graisse crue - plus de 3 mois. pour la viande de volaille - plus d'un mois.

Matières premières à base de viande qui ont sensiblement changé de couleur à la surface;

Porc (dont bacon) présentant des signes de détérioration oxydative du tissu adipeux (jaunissement, osalienie, rancissement) ;

Graisse crue contaminée, décolorée, avec une odeur étrangère.

4.5 Marquage

4.5.1 Étiquetage des emballages de consommation - selon (1), TP CU 021/2011

Règlement technique de l'Union douanière "Sur la sécurité alimentaire"

|3] TRTS 033/2013

Règlement technique de l'Union douanière "Sur la sécurité du lait et des produits laitiers"

TRTS 029/2012

Règlement technique de l'Union douanière "Sur la sécurité des additifs alimentaires, des arômes et des auxiliaires technologiques"

TR CU 022/2011

Règlement technique de l'Union douanière "Produits alimentaires en termes d'étiquetage"

TR CU 005/2011

Règlement technique de l'Union douanière "Sur la sécurité des emballages"

UDC 637.521.475:006.354 MKS 67.120.10

Mots clés : boulettes surgelées, produit semi-fini en pâte, catégorie, fraction massique viande hachée, exigences techniques. "Élite". un boeuf". "Veau". "Est". "Les Russes". "Sibérien". "Cantines". "Traditionnel". aDomestique". "Mouton", "Chasse". "Les cochons". "Oural" "Sabantuy"

Editeur DA Mezinova Correcteur M.I. Mise en page de l'ordinateur Pershina Kuzina

Signé pour publication le 8 février 2016. Format 60x84"/*.

Uél. four l. 2.33. Circulation 54. Pour K. 63.

Préparé sur la base de la version électronique fournie par le développeur de la norme

FSUE "STANDARTINFORM"

123995 Moscou. Voie Grenat.. 4.

" Attribution d'un groupe conformément à GOST 32921-2014 "Produits de l'industrie de la viande. La procédure d'attribution d'un groupe.

d Dans la Fédération de Russie, GOST R 54315-2011 «Bovins de boucherie. Bœuf et veau en carcasses, demi-carcasses et quartiers. Caractéristiques".

Dans la Fédération de Russie, GOST R 52791-2007 «Lait en conserve. Lait en poudre. Caractéristiques".

En Fédération de Russie, GOST 31491-2012 « Farine de blé tendre pour pâtes. Caractéristiques".

9 Dans la Fédération de Russie, GOST 31463-2012 « Voler du blé dur pour les pâtes. Caractéristiques".

9 Dans la Fédération de Russie, GOST R 54463-2011 « Récipients en carton et matériaux combinés pour produits alimentaires. Caractéristiques".

"En Fédération de Russie, GOST R 51574-2000 "Sel de table comestible. Spécifications" est en vigueur.

En Fédération de Russie, GOST 31463-2012 « Farine de blé dur pour pâtes. Caractéristiques".

En Fédération de Russie, GOST 32065-2013 « Légumes secs. Conditions techniques générales".

Dans la Fédération de Russie, GOST R 54315-2011 «Bovins de boucherie. Bœuf et veau en carcasses, demi-carcasses et quartiers. Caractéristiques".

' ' En Fédération de Russie, GOST R 54675-2011 "Viande d'oie (carcasses et leurs parties)" est en vigueur. Caractéristiques". GOST R 54S75-2012 «Viande de pintade (carcasses et leurs parties). Caractéristiques". GOST 31962-2013 «Viande de poulet (carcasses de poulet, poulets à griller et leurs parties). Spécifications » et GOST 31473-2012 « Viande de dinde (carcasses et leurs parties). Conditions techniques générales".

Dans la Fédération de Russie, GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) « Produits alimentaires. Méthode de détection des bactéries du genre Salmonella.

"* Dans la Fédération de Russie, GOST 21-94 "Sugar-leook. Conditions techniques" est en vigueur.

2 Dans la Fédération de Russie, GOST R 52189-2003 « Farine de blé. Conditions techniques générales".

° En Fédération de Russie, GOST R 55909-2013 « Ail frais. Caractéristiques". u En Fédération de Russie, GOST 31654-2012 «Œufs de poule comestibles. Caractéristiques".

Il est permis d'indiquer dans l'étiquetage les valeurs moyennes des valeurs nutritionnelles obtenues par le fabricant, en tenant compte des matières premières utilisées et de la technologie de production, tandis que les écarts par rapport aux valeurs réelles des protéines, lipides, glucides doivent ne dépasse pas ± 2 G. Valeur énergétique - pas plus de 15%. sauf indication contraire du fabricant.