Peut-être que tous les gourmands sont prêts à donner cher pour un petit morceau de nougat, indécemment savoureux et sucré, aux noix croustillantes. Ce dessert ne vous laisse-t-il pas indifférent, vous aussi ? Découvrons ensuite comment faire du nougat à la maison. Croyez-moi, cela s'avérera tout aussi savoureux et il n'y aura pas de difficultés particulières en cuisine. Mais vous aurez la possibilité de réaliser tous vos fantasmes en ajoutant votre type de noix préféré et même des fruits confits. De plus, si le nougat dur du commerce est trop dur pour vous, vous pouvez créer une texture plus délicate et plus moelleuse. Le plat se prépare rapidement et il suffit la plupart du temps de le congeler.
Saviez-vous que le nougat n'est pas seulement une délicieuse friandise, mais aussi une excellente source d'énergie pour les sportifs ? Mais pour certaines personnes, une teneur élevée en sucre ne sera pas bénéfique et peut même nuire, en particulier celles qui souffrent de diabète.
Comment faire du nougat à la maison
Les principaux ingrédients du dessert sont du sucre ou du miel (ou les deux produits à la fois), un peu d'eau et Blancs d'oeufs. Assurez-vous d'avoir des noix, de préférence grillées ou séchées. Quoi - peu importe, des amandes aux noix et des cacahuètes. De plus, de nombreuses personnes ajoutent des fruits secs ou des fruits confits, qui donnent une saveur intéressante et une belle apparence au nougat en portions. Les enfants, en revanche, aiment beaucoup les douceurs à base de chocolat, blanc ou noir.
La seule nuance à laquelle il faut prêter attention est la présence d'un mixeur dans la cuisine, du moins le plus simple. Faire tomber manuellement les écureuils dans une mousse raide est très difficile et long.
Nous vous apportons deux recettes. nougat maison: chocolat blanc et noir classique.
Nougat blanc aux noix et fruits confits
Cette option implique l'utilisation simultanée de sucre et de miel, le dessert sera donc très sucré. Vous pouvez choisir des noix à votre goût ou en faire un mélange (amandes, cacahuètes, noix). Dans tous les cas, ils devront être frits et pelés. Lors de l'achat de fruits confits, privilégiez également un assortiment multicolore. Ainsi, le nougat s'avérera non seulement savoureux, mais aussi avec de belles touches de couleurs.
Le dessert est facile à réaliser :
- Dans une casserole qui ne brûle pas, versez 2 c. eau, versez 200 g de sucre. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- A la fin, ajoutez 100 g de miel au sirop, mélangez.
- Battre 3 blancs d'œufs séparément. Petit à petit, en versant un mince filet et en continuant de battre, ajoutez le sirop chaud.
- Mettez dans la masse des noix (environ 75 g) et 50 g de fruits confits.
C'est tout, il ne reste plus qu'à déposer le nougat sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et à l'envoyer au froid. Il durcira bien toute la nuit au réfrigérateur.
Nougat noir au chocolat
Cette recette simple convient même s'il n'y a pas de mixeur à la maison, car il n'y a pas de protéines parmi les ingrédients. Comme toujours, la base est du sucre et des noix grillées, en mieux. Une riche couleur foncée ajoutera de la douceur au chocolat noir. Vous devez d'abord préparer un sirop de 100 g de sucre et 0,5 cuillère à soupe. eau. Faites fondre 100 g de chocolat au bain-marie et mélangez-le avec le sirop. Ajouter les noix, mélanger et mettre sur une plaque à pâtisserie pour durcir. Le nougat durcira plus vite au réfrigérateur.
Cuisiner du nougat au chocolat à la maison - vidéo
Parmi l'abondance de délicieuses spécialités orientales, de nombreuses personnes sont tombées amoureuses du nougat. Il est utilisé comme garniture pour les bonbons, comme couche pour les gâteaux et comme dessert indépendant. Le vrai nougat est fabriqué à partir d'ingrédients naturels additionnés d'une grande quantité de noix. Il est facile de préparer cette gourmandise à la maison. Mais vous devez d'abord comprendre ce qu'est le nougat, quels ingrédients sont inclus dans la composition et quelle est la teneur en calories du dessert. Nous parlerons de tout cela en détail dans notre article.
Qu'est-ce que le nougat
Le nom de la masse visqueuse, appréciée par de nombreuses gourmandes, vient du mot latin nux, qui signifie noix. Et en effet, cet ingrédient entre dans la composition de la gourmandise sucrée dans en grand nombre. Qu'est-ce que le nougat ? Quels ingrédients sont utilisés pour préparer le dessert ?
Tout d’abord, le nougat est une confiserie à base de blancs d’œufs, de sucre ou encore de miel et de fruits à coque. Traditionnellement, les noisettes, les amandes, les pistaches, les noix de cajou, noix mais pas des cacahuètes. La consistance du nougat peut être complètement différente : de légère et aérée à raide et visqueuse. En plus des noix, du chocolat, des zestes d'agrumes, des fruits confits, etc. sont ajoutés à volonté pour ajouter de la saveur.
L'Europe du Sud est considérée comme le berceau du nougat, où il n'a pas perdu de sa popularité depuis le XVe siècle. Très probablement, ce mets délicat a été importé du Moyen-Orient dans les pays européens, en particulier de Perse. Aujourd'hui, le nougat est l'un des attributs des fêtes de Noël.
Valeur nutritionnelle et calories
Le nougat se caractérise par une teneur élevée en sucre, ce qui rend ce produit très demandé par les personnes impliquées dans le sport et le travail physique. Pas moins que les autres, ils aiment cette friandise et les enfants, pour qui, en raison de la teneur élevée en noix qui stimulent l'activité cérébrale, elle peut être particulièrement utile. La teneur en calories du nougat est en moyenne d'environ 400 kcal. Cette valeur peut varier en fonction de la quantité de certains ingrédients dans la composition.
La valeur nutritionnelle du produit est assez élevée. La quantité de protéines est de 7,1 g, de graisses de 10,6 g, de glucides de 72,2 g. La friandise peut être considérée comme partiellement utile. Il contient une assez grande quantité de noix, de miel et de fruits secs. Dans le même temps, la teneur élevée en sucre rend ce produit nocif pour les personnes diabétiques. Dans tous les cas, cette douce gourmandise orientale doit être consommée en quantité limitée.
Nougat aux noix, fruits confits, noisettes et amandes
cuisiner douceur orientaleà la maison, ce sera facile si vous suivez une certaine procédure. La recette du nougat consiste à suivre les instructions étape par étape suivantes :
- Dans une casserole à fond épais, préparez le sirop de sucre à partir d'un verre d'eau et de 800 g de sucre. Faites-le cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes.
- Sans retirer la casserole de sirop du feu, ajoutez-y 200 g de miel. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
- Battre les blancs d'œufs (3 pcs.) Avec un mixeur à grande vitesse. Dans une forte mousse protéinée Versez le sirop de sucre en un mince filet.
- Faire griller les noisettes pelées, les amandes et les flocons d'amandes dans une poêle à sec. La quantité totale de noix utilisée est de 240 g.
- Introduire dans la masse protéique les noisettes, amandes et pétales refroidis, ainsi que les fruits confits préparés (120 g). Mélangez soigneusement tous les ingrédients.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé de manière à couvrir non seulement le fond, mais également les côtés.
- Mettez la masse protéique sous la forme préparée, lissez-la et envoyez-la au réfrigérateur pendant 2 jours pour que le nougat se fige. Coupez la friandise finie en petits carrés ou rectangles et servez.
Nougat au chocolat
Cette recette séduira les personnes qui, pour plusieurs raisons, ne mangent pas d'œufs. La composition d'un tel délice ne comprend pas de produits d'origine animale, ce qui signifie que même les végétariens peuvent le cuisiner.
Ainsi, beaucoup ont déjà essayé et savent ce qu'est le nougat. En même temps, une gourmandise orientale préparée selon la recette suivante ne ressemble à un dessert traditionnel que par sa consistance. Le goût est plus riche et plus raffiné. Le nougat au chocolat est préparé dans l'ordre suivant :
- Un sirop de sucre épais est préparé à partir de 50 g de sucre.
- Les amandes (100 g) sont pelées, réduites en miettes et frites dans une poêle. Pour peler les noix, il faut les verser dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Changez ensuite l'eau chaude et laissez refroidir complètement les amandes dans un bol. Après cela, il sera facile de le nettoyer avec vos mains, littéralement d'une simple pression des doigts sur l'écrou. Broyez les amandes dans un mixeur ou dans un hachoir à viande, puis faites-les revenir dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Faire fondre le chocolat (100 g) au bain-marie.
- Mélangez tous les ingrédients, mélangez, ajoutez une poignée de pétales d'amandes.
- Versez la masse de chocolat dans le moule, lissez-la et réfrigérez 2 heures.
Nougat au chocolat blanc
Ce dessert a un goût riche et intéressant. Ce n'est pas trop difficile à préparer, mais pour mesurer la température du sirop, vous devrez préparer un thermomètre.
La recette du nougat est la suivante :
- Versez 2/3 tasse dans une casserole à fond épais sirop de sucre et 1/3 tasse d'eau. Le sucre est versé (2 cuillères à soupe). La masse est mélangée, portée à ébullition et cuite à une température de sirop de 132°C (vérifier avec un thermomètre ou une sonde de température).
- Le chocolat blanc (50 g) est fondu au bain-marie.
- Les protéines (2 pcs.) Sont fouettées avec une pincée de sel.
- Le sirop chaud est progressivement versé dans la masse protéique, sans cesser de fouetter au batteur.
- Du chocolat fondu et des amandes sont ajoutés. La masse est soigneusement mélangée et transférée sous une forme graissée.
- La plaque à pâtisserie est recouverte de papier d'aluminium et laissée sur la table pendant la nuit. Le matin, le nougat peut être coupé en morceaux.
Nougat au cacao enrobé de chocolat
Très délicieux dessert obtenu selon la recette suivante. D'ailleurs, sa teneur en calories peut être considérablement réduite si vous remplacez le beurre par de l'huile de coco et la crème par du lait végétal.
Le nougat maison au cacao dans un glaçage au chocolat est préparé selon la recette suivante :
- Le chocolat avec une teneur en cacao d'au moins 80% (100 g) est fondu au bain-marie, combiné avec du beurre (50 g) et versé dans un moule préparé de 10 x 20 cm. La plaque à pâtisserie est envoyée au réfrigérateur ou à congélateur.
- La crème à 20 % de matière grasse (450 ml) est portée à ébullition. Sans retirer la casserole du feu, on y ajoute du beurre de cacahuète (8 cuillères à soupe) et du beurre (1 cuillère à soupe), la même quantité de poudre de cacao et de sucre. A l'aide d'un mixeur, la masse est amenée à une consistance homogène.
- La casserole est retirée du feu.
- La masse fouettée doit refroidir complètement, après quoi elle est versée sur une plaque à pâtisserie au-dessus du chocolat. Le formulaire est envoyé au réfrigérateur jusqu'à ce que le nougat soit complètement solidifié.
- A partir de 100 g de chocolat et 50 g beurre se préparer Glaçage au chocolat et versé sur le nougat.
- Au bout de 2 heures, le dessert est coupé en morceaux.
Nougat aux cacahuètes
Les noix sont un ingrédient essentiel de ce délice oriental. Les amandes, les noisettes ou les noix de cajou sont traditionnellement utilisées. Dans notre recette, ce sont des cacahuètes qui sont ajoutées à la masse sucrée et visqueuse.
Le nougat aux noix est préparé dans l'ordre suivant :
- À partir d'eau (125 ml), de sucre (400 g) et de miel (120 g), un sirop de sucre épais est bouilli jusqu'à obtenir une pâte dure.
- Les protéines sont fouettées en mousse. A la fin, une cuillère à café de jus de citron est ajoutée.
- Sans arrêter le processus de fouettage, le sirop est transformé en protéines.
- Des cacahuètes grillées sont ajoutées (1-2 cuillères à soupe). La masse épaisse et visqueuse est mélangée et disposée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé avec une couche de 2 cm d'épaisseur.
- Le nougat devrait refroidir température ambiante dans les 6 heures, après quoi le formulaire doit être réorganisé au réfrigérateur jusqu'à ce que le dessert soit complètement solidifié.
01
Pour faciliter la cuisson du nougat, préparez et mesurez au poids tous les produits d'un coup, puis passez à la cuisson. Placez une grande casserole sur le feu. Verse en elle Sucre en poudre au complet.
02
Versez ensuite le sirop de maïs sur le sucre. Puisque le sirop est clair et foncé, utilisez celui que vous avez dans cette recette. La différence de couleur du sirop n’affectera pas le résultat final. L'ajout de sirop de maïs aux desserts leur donne une texture crémeuse et rehausse la saveur. Mélangez le sirop avec le sucre à l'aide d'une spatule. Allumez un feu lent et faites cuire en remuant la masse de temps en temps pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement dissous et que la masse devienne plus épaisse. Retirez le sirop sucré fini du feu et laissez-le refroidir légèrement.
03
Placez les blancs d'œufs séparés à température ambiante dans un bol profond. Vous ne devez pas utiliser de protéines froides, car du sirop sucré chaud y sera versé plus tard, et afin de ne pas gâcher la pâte à cause des changements de température.
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Ajoutez un peu de sel aux blancs d'œufs. A l'aide d'un batteur, battre les blancs d'œufs avec le sel. Battre jusqu'à ce que les blancs commencent à former des pics fermes.
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Lorsque les blancs sont déjà montés, commencez petit à petit, en un mince filet, ajoutez-y le sirop de maïs avec le sucre en continuant de battre au batteur. Mélangez le tout en une masse homogène.
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Maintenant, dans une masse protéique-sucre épaisse et sucrée, vous devez ajouter des cacahuètes séchées, pelées d'un film brun. Si vous n'avez pas pu acheter de telles cacahuètes, séchez-les crues au four pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez la coque brune des cacahuètes sèches, ce ne sera pas difficile. Remuez la masse avec les cacahuètes pour que toutes les noix soient recouvertes d'une masse sucrée.
Irina Kamshilina
Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que pour soi))
Contenu
La plupart d'entre nous ne peuvent pas vivre sans sucreries, et les délices orientaux sont en premier lieu pour de nombreuses gourmandes sucrées, en particulier le nougat. La friandise a goût inhabituel et une incroyable saveur de noisette. Il est disponible en deux couleurs, avec des textures et des saveurs différentes, afin que chacun ait la possibilité de choisir une friandise à son goût. En Europe, le nougat est souvent le mets principal de la table de fête des fêtes de Noël. Certaines femmes au foyer ont depuis longtemps commencé à préparer elles-mêmes ce dessert oriental, chouchoutant leur foyer avec un dessert étonnant.
Nougat - qu'est-ce que c'est
Le nougat sucré est un produit de confiserie qui est une masse extensible avec un goût et un arôme de noisette. Il peut être de consistance différente - d'épais, visqueux à aéré, lâche, léger. Traditionnellement, la douceur a une saveur de noisette, mais elle se produit également avec l'ajout d'écorces d'agrumes, de chocolat, de cannelle, de vanille et d'autres composants supplémentaires.
De quoi sont-ils faits
Le nougat contient du sucre ou du miel, des noix grillées (noix de cajou, noisettes, amandes, noix, noisettes). Certains types de desserts contiennent des ingrédients supplémentaires qui leur confèrent un goût incroyable et des notes aromatiques. Selon la composition, la consistance du dessert change également - de légère, aérée à ferme. Selon la palette de couleurs, on distingue les friandises sombres et claires. Le premier type est à base de sucre caramélisé, de poudre de cacao, de noix, il est moelleux, parfois même croustillant. Le deuxième type est également mou, à base de blancs d'œufs. Il existe des variétés de nougat si célèbres :
- Montélimar. Se compose de miel de lavande, de sucre ( sucre en poudre), sirop de glucose, amandes grillées et pistaches.
- Turron. Version espagnole de la délicatesse orientale, a couleur blanche et plus de 50% d'amandes dans la composition.
- Turc. L'un des desserts les moins chers, coupé en petits cubes, fabriqué à partir de produits bon marché.
Teneur en calories et valeur nutritionnelle
Ce produit est considéré comme riche en calories en raison de sa teneur élevée en sucre. C’est également l’une des raisons pour lesquelles le nougat est très demandé par les sportifs et la principale raison pour laquelle les personnes atteintes de diabète ne devraient pas en consommer. La teneur moyenne en calories du produit est de 400 kcal, elle peut varier en fonction de la composition des ingrédients. La valeur nutritionnelle les sucreries sont les suivantes : protéines - 7,1 g, glucides - 72,2 g, graisses - 10,6 g.
L'histoire de l'apparition de la gourmandise
Le nom du produit vient du latin "nux" - une noix et est apparu il y a environ 6 siècles. L'origine du dessert est associée au Moyen-Orient, à l'ancienne Perse, où aujourd'hui (dans l'Iran moderne) on prépare une friandise similaire appelée gaz. En Europe, les différends sur l'histoire de l'origine des délices entre l'Italie et la France sont toujours d'actualité (le nougat est l'une des friandises préférées des vacances de Noël en Provence). La version la plus plausible et la plus belle a été exprimée par les Italiens.
On prétend que le nougat est devenu connu le 25 octobre 1441, jour du mariage de Bianchi Maria Visconti et de Francesco Sforza. Le confiseur de la cour préparait pour les jeunes mariés un gâteau avec une tour - "Torrone", dont la structure était renforcée par une masse solide - le nougat. Depuis lors, l'un des types de bonbons s'appelle Turon. Les Américains produisent des barres de chocolat, dans lequel se trouve un tel mélange visqueux de confiserie, mais sa composition n'est même pas proche de recette classique dessert oriental. Dans le monde moderne, la principale production de nougat est concentrée en Espagne et en Belgique.
Comment faire du nougat à la maison
Il est tout à fait possible de cuisiner soi-même du nougat à la maison en utilisant recettes populaires dessert de renommée mondiale. L'essentiel est de s'approvisionner produits nécessaires et suivre strictement instructions étape par étape. C'est une excellente façon de savourer une délicieuse friandise orientale et de surprendre vos invités en la servant avec du thé. Essayez d'expérimenter en créant un chef-d'œuvre de confiserie aussi inhabituel dans votre propre cuisine.
La préparation des aliments
Un point important dans le processus de préparation des friandises orientales est la préparation des produits nécessaires :
- Une condition préalable - les noix doivent être grillées dans une poêle sèche pendant environ 10 minutes pour les ramollir et acquérir une saveur supplémentaire.
- Le miel ne doit être pris que liquide, frais - confit, l'ancien ne fonctionnera pas. Il est également chauffé pour le moelleux du nougat.
- Lors de la cuisson du sirop de sucre, il faut d'abord dissoudre le sable, puis mettre la casserole sur le feu. Cette technique empêchera la cristallisation du produit, pour cela du jus de citron est également ajouté à la masse. Après ébullition, le sirop ne doit pas être agité, il faut le laisser chauffer jusqu'à 1480 (déterminé par une sonde de température).
recette de nougat
Il existe plusieurs façons de préparer un délicieux nougat oriental aromatique. Pour chaque recette, le dessert est obtenu avec goût différent, arôme et texture uniques. Offrez-vous, ainsi qu'aux membres de votre famille, une gourmandise incroyable, mais soyez conscient des effets nocifs d'un grand nombre de sucreries sur le corps. N'oubliez pas la teneur élevée en calories des friandises et gardez à l'esprit que la teneur en calories des recettes est indiquée pour 100 g de produit fini.
- Durée : 14 heures.
- Portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 390 kcal.
- Objectif : dessert.
- Cuisine : orientale.
- Difficulté : facile.
Le nougat au goût de caramel et aux noix est préparé très simplement et rapidement, mais vous obtiendrez un délicieux régal non seulement pour boire du thé quotidiennement, mais aussi pour table de fête. Une telle douceur orientale n'a même pas honte d'être présentée en cadeau, si elle est coupée en morceaux, en lanières et emballée dans du parchemin. Remplissez votre quotidien de saveurs uniques avec ce chef-d'œuvre culinaire exquis.
Ingrédients:
- blanc d'oeuf - 2 pièces;
- amandes (grillées) - 1 cuillère à soupe;
- miel - 2/3 cuillère à café;
- abricots secs (hachés) - 0,5 cuillère à soupe;
- le zeste de 0,5 citron.
Mode de cuisson :
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Placez le récipient de miel sur bain d'eau fondre
- Battre les blancs au batteur (fouet) jusqu'à obtenir des pics stables, mélanger avec le miel. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Le résultat est une masse de teinte caramel.
- Continuez à cuire et remuez pendant encore 45 minutes, pendant lesquelles la masse s'éclaircira.
- Versez le reste des ingrédients, continuez à maintenir au bain-marie jusqu'à ce que le mélange devienne presque blanc.
- Disposez sur une plaque à pâtisserie, recouvrez d'une couche de papier sulfurisé, laissez refroidir toute la nuit.
- Couper en lanières, envelopper de papier sulfurisé et conserver au réfrigérateur. Bon appétit!
Avec des cacahuètes
- Heure : 10 heures.
- Portions : 5 personnes.
- Teneur calorique du plat : 305 kcal.
- Objectif : dessert.
- Cuisine : orientale.
- Difficulté : facile.
La recette traditionnelle du nougat utilise des noix comme les noix de cajou, les amandes ou les noisettes pour la couche, mais les chefs modernes ajoutent souvent des cacahuètes. Un tel ingrédient ne gâche pas du tout le goût de la friandise, mais la rend différente des autres options sucrées. Une condition préalable à une telle recette est de faire bouillir le sirop de sucre jusqu'à ce qu'il soit dur.
Ingrédients:
- eau - 125 ml;
- sucre - 400 g;
- miel - 120 g;
- blancs d'œufs - 2 pièces;
- jus de citron - 1 cuillère à café;
- cacahuètes grillées - 2 c. l.
Mode de cuisson :
- A partir du sucre, de l'eau, du miel, faites cuire un sirop épais.
- Montez les blancs d'œufs au mixeur jusqu'à consistance épaisse, versez le jus de citron.
- En continuant de battre, ajoutez le sirop.
- Versez ensuite les noix, mélangez, disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser poser 6 heures dans la pièce, puis mettre au réfrigérateur pour solidification définitive.
Recette sans miel
- Durée : 2 heures.
- Portions : 5 personnes.
- Teneur calorique du plat : 450 kcal.
- Objectif : dessert.
- Cuisine : orientale.
- Difficulté : facile.
Vous pouvez réaliser de délicieux nougat avec une belle couleur caramel sans miel, en utilisant uniquement du sucre. Il s'avère que ce n'est pas pire que le traditionnel, il est même utilisé pour préparer divers desserts. En plus des noix, vous pouvez mettre des fruits secs, des fruits confits, pépites de chocolat etc. Coupez le tricot obtenu à votre guise - carrés, rayures ou en forme de bonbons.
Ingrédients:
- amandes grillées - 0,5 kg;
- œufs (écureuils) - 2 pièces;
- beurre - 30 g;
- sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe;
- eau - ½ cuillère à café;
- acide citronné- 0,5 cuillère à café ;
- bâton de vanille - 1 pc.
Mode de cuisson :
- Mélangez le sucre semoule avec l'eau, jetez-y un bâton de vanille, mettez sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter environ 5 minutes.
- Augmentez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que la température du liquide atteigne 1500. On sort le bâton de vanille, il a déjà renoncé à sa saveur et a ajouté une couleur brunâtre au sirop.
- Nous avons battu les blancs. Sans arrêter le processus, versez le sirop en un mince filet.
- Ajouter l'huile, l'acide, les amandes, bien pétrir.
- On répartit la masse sous des formes, on laisse durcir une heure. On sort, on coupe au hasard.
Chocolat
- Durée : 2,5 heures.
- Portions : 2 personnes.
- Teneur calorique du plat : 555 kcal.
- Objectif : dessert.
- Cuisine : française.
- Difficulté : facile.
Si vous avez déjà essayé une fois le nougat ordinaire, vous devez absolument vous offrir ce genre de douceur. La friandise traditionnelle n'est similaire à son chocolat que par sa consistance, son goût est très différent de celui auquel nous sommes habitués - il est plus saturé, plus riche. Un tel produit de confiserie séduira particulièrement les enfants et les amateurs de douceurs chocolatées.
Ingrédients:
- sucre cristallisé raffiné - 50 g;
- amandes - 100 g;
- chocolat - 100 g.
Mode de cuisson :
- Cuire le sirop (épais) à partir de sucre cristallisé.
- Versez de l'eau bouillante sur les amandes, laissez reposer 10 minutes. Puis égouttez l'eau, refroidissez les noix. Retirez la coque, broyez-la dans un mixeur (laissez quelques morceaux entiers), faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans une poêle.
- Le chocolat doit être fondu au bain-marie. Si vous souhaitez obtenir un arrière-goût amer, prenez une barre noire avec une teneur maximale en cacao.
- Mélanger tous les ingrédients, ajouter une poignée de noix entières, bien mélanger.
- Verser dans un moule, mettre au congélateur jusqu'à solidification complète.
Citron
- Durée : 4 heures 45 minutes.
- Portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 214 kcal.
- Objectif : dessert.
- Cuisine : orientale.
- Difficulté : facile.
Presque tous les nougat sont très sucrés, voire trop. Tout le monde ne l'aime pas, alors certains confiseurs ajoutent des cerises séchées ou écorces de citron donnant à la friandise une acidité piquante. Les raisins secs contribuent à enrichir encore le goût d'une confiserie orientale ; prenez des fruits secs à base de cépages aigres si vous souhaitez diluer davantage la douceur du produit.
Ingrédients:
- sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe;
- jus de 2 citrons;
- blanc d'oeuf - 1 pièce;
- raisins secs - 2 c. l.;
- noix - 4 pièces;
- farine - 1 cuillère à soupe. l.;
- le zeste de 2 citrons ;
- eau - 2/3 c.
Mode de cuisson :
- Épluchez les noix, détaillez, rincez abondamment les raisins secs.
- Dissoudre le sucre dans l'eau, mettre le feu, laisser bouillir. Baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'il épaississe. Mélangez ensuite avec du jus de citron.
- Battre le blanc d'œuf jusqu'à consistance mousseuse, verser dans le sirop. Ajouter les raisins secs, les noix, le zeste, mélanger.
- Saupoudrer le plan de travail de la table de farine, étaler le nougat refroidi, l'étaler, laisser reposer 4 heures. Couper en bouchées.
- Durée : 2 jours 45 minutes.
- Portions : 12 personnes.
- Teneur calorique du plat : 359 kcal.
- Objectif : dessert.
- Cuisine : orientale.
- Difficulté : facile.
Il s'avère qu'un nougat très savoureux, farci de plusieurs types de noix, et si vous ajoutez des fruits confits, la friandise acquerra non seulement un goût supplémentaire, mais également un magnifique motif marbré. Tel délicatesse inhabituelle attirez immédiatement l'attention des enfants qui aiment tout ce qui est brillant, inhabituel. Avec une mise en œuvre claire de toutes les actions séquentielles, vous pourrez réaliser une véritable œuvre d'art culinaire.
Ingrédients:
- eau - 1 cuillère à soupe;
- sucre - 800 g;
- miel - 200 g;
- blancs d'œufs - 3 pièces;
- noisettes, amandes (frites) - 240 g;
- fruits confits - 120 g.
Mode de cuisson :
- Dissoudre le sucre cristallisé dans l'eau, faire bouillir, cuire environ 3 minutes jusqu'à épaississement.
- Ajouter le miel, cuire encore 5 minutes.
- Montez les blancs d'œufs en une mousse épaisse et solide, versez-les dans le sirop sucre-miel.
- Versez les noix, les fruits confits, mélangez bien.
- Tapisser le fond et les côtés d'une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et de graisse. huile végétale, verser une masse épaisse, réfrigérer 2 jours.
Nougat crémeux
- Durée : 0,5 heure.
- Portions : 2 personnes.
- Teneur calorique du plat : 683 kcal.
- Objectif : dessert.
- Cuisine : orientale.
- Difficulté : facile.
Parfois, le nougat est utilisé dans la fabrication de gâteaux (Snickers), il est donc préparé sous forme de crème. Une telle masse est préparée rapidement, simplement et convient non seulement à confiserie. Étalez une friandise crémeuse sur des gâteaux gaufrés ou un petit pain - pourquoi pas un petit-déjeuner pour un écolier ? De plus, c'est un excellent regain d'énergie pour toute la journée et une excellente ressource pour activer l'activité cérébrale.
Ingrédients:
- chocolat - 60 g;
- beurre - 150 g;
- amandes, noix, forêt (frites) - 1 poignée.
Mode de cuisson :
- Retirez l'huile au préalable pour qu'elle devienne molle.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, hacher les noix.
- Mélanger tous les ingrédients, mettre au frais. Peut être utilisé comme glaçage pour la pâtisserie.
Les avantages et les inconvénients des bonbons orientaux
Le nougat n'est pas seulement un délice savoureux, mais aussi sain. Ces propriétés sont dues aux composants qui composent :
- Noix - activent l'activité cérébrale.
- Les protéines sont responsables du bon développement et de la croissance du corps.
- Miel - contient des acides de fruits, des sels minéraux, des huiles essentielles cicatrisantes, des acides aminés utiles et des vitamines.
- Chocolat – favorise la production de sérotonine (l'hormone du bonheur).
- Les glucides sont une source d'énergie.
Un tel nombre de qualités utiles ne constitue pas une excuse pour consommer quotidiennement des sucreries en grande quantité. Si vous ne respectez pas la mesure, vous pouvez causer de tels dommages au corps :
- Destruction de l'émail des dents, violation de l'équilibre acido-basique en raison de la teneur élevée en sucre, acide lactique.
- Un excès de glucides peut conduire à l’obésité.
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Qu'est-ce que le nougat - composition et teneur en calories, recettes étape par étape cuisson
Le nougat est une célèbre friandise orientale.
Le cuisiner est non seulement difficile, mais en quelque sorte inhabituel. Il est nécessaire que le sucre et le miel bout jusqu'à un certain état. Si tu étudies différentes recettes nougat, il est clair que le caramel pour nougat peut être fabriqué en deux types - doux et dur. J'ai fait bouillir le caramel jusqu'au test de la boule molle. Mon nougat n’a donc pas gelé. Au réfrigérateur, il a tellement durci qu'il pouvait être coupé en morceaux. Mais à température ambiante, il est devenu doux et extensible, et les morceaux coupés ont progressivement fusionné en un seul tout. Si vous faites cuire le caramel jusqu'à obtenir une boule dure, le nougat se révélera plus solide et plus stable.
Le nougat a un goût très (TRÈS !) sucré. Mais avec du thé noir fort, c'est super.
En mangeant, un goût et un arôme de miel sont fortement ressentis. La consistance du nougat est très tendre, fondante. Et dans cette masse soyeuse se trouvent des noix dures et parfumées. Plus le nougat contient de noix, plus il est savoureux.
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L'hôtesse demande à l'invité : |
COMPOSÉ
0,5 tasse d'eau (125g),
2 tasses de sucre (400g),
120g de miel
2 écureuils,
1 cuillère à café de jus de citron,
1 à 2 tasses de noix grillées (amandes, noisettes, cacahuètes, pistaches)
Si le caramel est réduit en boule molle, le nougat sera mou et collant. S'il s'agit d'une boule dure, le nougat sera plus sec et plus fort.
Pendant que le caramel cuit, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Avant la fin du fouet, ajoutez le jus de citron.
Lorsque le caramel atteint l’état souhaité, recommencez à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne.
Commencez immédiatement à verser le caramel bouillant en un mince filet dans les blancs d'œufs battus sous les pales rotatives du batteur.
Une fois tout le caramel versé, continuez à battre à vitesse moyenne à élevée. Il est conseillé de battre jusqu'à ce que la masse refroidisse pour se réchauffer. Mais comme la masse est très épaisse, le mélangeur peut griller. Si le mélangeur est faible, le fouet peut être effectué selon plusieurs approches - battre pendant 1 à 2 minutes, puis faire une pause de 1 à 2 minutes.
Enfin, versez les noix grillées dans la masse blanche épaisse obtenue et remuez avec une cuillère. Il est difficile de remuer car la masse est très épaisse et collante.
Mettez du papier sulfurisé sous une forme à petits côtés et graissez-le légèrement avec de l'huile végétale raffinée ou du beurre fondu.
Étalez le nougat sur environ 2 cm d'épaisseur.
Laisser à température ambiante pendant 1 à 6 heures, puis mettre le moule au réfrigérateur.
Au réfrigérateur, la masse va durcir. Il sera collant au toucher, mais le doigt restera propre.
