Les escalopes de brocoli et de chou-fleur sont un plat original qui peut être servi en complément d'un plat de viande ou de poisson, ainsi que d'une salade. Ils comprennent un œuf de poule, ce qui facilite grandement le modelage et la friture ultérieurs des côtelettes. Cependant, si vous suivez un régime végétarien par conviction ou un régime strict pendant le Carême, alors il est tout à fait possible de cuisiner de telles côtelettes sans ajouter d'œufs. Comme ingrédients principaux, un produit frais ou surgelé (chou) convient.
Ingrédients
- 250 g de brocoli
- 250 g de chou-fleur
- 4 cuillères à soupe. l. la semoule
- 1 œuf de poule
- 1/5 cuillère à café sel
- 3 pincées d'épices
- 2 cuillères à soupe. l. farine de blé (pour saupoudrer)
Cuisson
1. Préparez les bons ingrédients. Si le brocoli et le chou-fleur sont congelés, vous devez alors décongeler les légumes de moitié, en les laissant à température ambiante.
2. Divisez les grandes inflorescences de chou en plus petites. Rincez et séchez, puis transférez dans un robot culinaire ou un mélangeur.
3. Battez l'œuf dans le bol du mixeur. Si les œufs sont trop petits, vous pouvez en prendre quelques-uns. De plus, vous pouvez parfois utiliser des œufs de caille - ils devront en prendre 5 à 6 morceaux.
4. Versez maintenant la semoule dans le bol. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du blé ou toute autre farine (grains entiers, flocons d'avoine, seigle ou sarrasin).
5. Ajoutez du sel et des épices – le poivre noir est utilisé dans la recette. Vous pouvez également utiliser de la coriandre moulue, du paprika, de l'uchi-suneli.
6. À vitesse moyenne ou élevée, broyez tous les ingrédients jusqu'à obtenir un chou émincé homogène. Vous pouvez le transférer du bol du mixeur dans un bol et le laisser reposer un moment (20 minutes), après quoi vous pourrez commencer à faire frire les escalopes.
7. Versez un peu d'huile de friture dans une poêle préchauffée - elle doit être raffinée (de préférence). Avec les mains mouillées, formez des petites galettes de n’importe quelle forme – ronde ou ovale. Étalez-les sur une surface chaude et faites-les revenir 3 à 4 minutes d'un côté.
Recette de : Julia
Escalopes de brocoli et de chou-fleur très tendres et savoureuses avec du fromage cottage et du yaourt. La recette a été envoyée à Anastasia Bordeianu (asika) :
Le nom parle de lui-même!
Le fromage cottage donne aux côtelettes une tendresse particulière, et les notes de brocoli et de chou-fleur donnent un goût et un arôme exquis.
Escalopes de brocoli et de chou-fleur
- 150 g de fleurons de chou-fleur
- 100 g de fleurons de brocoli
- 150 g de fromage cottage
- 100 g de yaourt non sucré (maison de préférence)
- 30-40 g de semoule
- 20-30 g de farine
- 1/4 cuillère à café de soda
- épices au goût : poivre noir moulu, muscade
- huile végétale pour la friture
- Faire bouillir le brocoli et le chou-fleur ensemble dans de l'eau salée pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir complètement.
Chou-fleur et brocoli
chou râpé
Fromage blanc
Mélange pour faire des boulettes de viande
Escalopes formées
Escalopes de chou-fleur et brocoli
C'est tout. Les chatons sont prêts !
Les escalopes de brocoli et de chou-fleur sont très tendres, elles fondent dans la bouche et disparaissent de l'assiette sous vos yeux :). Ils peuvent être consommés tels quels, ou avec de la crème sure ou une autre sauce appropriée.
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Commentaires (30) à l'entrée « Escalopes de brocoli et de chou-fleur « Tendresse » »
Anastasia, super recette ! Les côtelettes sont tendres et délicieuses, j'adore aussi celles-là !
Ces côtelettes peuvent-elles être cuites sans fromage cottage ?
Ekaterina, bien sûr
Ce n’est qu’alors qu’il faudra reconsidérer la quantité d’autres ingrédients.
Si vous en avez l'occasion, essayez-le avec du fromage blanc, il donne une telle tendresse aux côtelettes
Le fait est que selon la cuisine védique, il vaut mieux ne pas chauffer le fromage cottage))) comme la crème sure...
Ekaterina, ajoute de la purée de paneer, si le fromage cottage confond, il est très souvent utilisé dans la cuisine védique.
Bonjour! Vaut-il mieux ne pas chauffer le caillé ? Et la crème sure ? Puis-je avoir quelques informations ?
Bon sang, si vous ne chauffez pas le fromage cottage, alors « désolé, au revoir » les biscuits au fromage cottage, les casseroles, les raviolis paresseux et les beignets. Et « vous donnez l'austérité ! à partir de fromage cottage froid et humide dans une assiette. triste en quelque sorte.
Et je cuisinerai des boulettes de viande ! J'ai trouvé l'ensemble des ingrédients bien combinés et savoureux. Peut-on cuisiner avec du chou surgelé ? Et combien de côtelettes sont obtenues à partir de cette quantité de produits.
Viktoriia, bonsoir =) J'ai reçu 15 côtelettes
Je pense que c'est possible surgelé, il faut encore le faire bouillir.
Mais pour une raison quelconque, après décongélation, le chou-fleur me sent étrangement... et j'ai arrêté de le congeler. Peut-être que je fais quelque chose de mal ?
Gentil :) merci pour l'info, je vais prendre une double portion.
Le chou-fleur après décongélation sent non seulement étrangement, mais après ébullition, il est légèrement amer. J'ai lu récemment que pour éviter cela, il fallait le faire bouillir légèrement avant de le congeler.
Hélas, frais cher et la question de son naturel est présente. J'ai aussi remarqué que le chou sent parfois nauséabond ! .:mrgreen : En général, j'ai remarqué une odeur dans le chou congelé s'il n'est pas rapidement congelé, s'il repose dans un sac en vrac et s'il reste longtemps (par exemple jusqu'au printemps). Cela dépend aussi de la qualité du congélateur. Merde, à qui est-ce que je parle de chou, mais de chou ..
Les filles, le chou-fleur du commerce sent-il aussi mauvais après décongélation ? Jamais acheté, mais je veux cuisiner des boulettes de viande
Olya, le magasin ne me « sent » pas)))
Merci Irina pour les informations utiles sur la congélation
Je l'ai fait, merci, délicieux et sain ! Surtout pour les enfants qui n'aiment pas le fromage cottage.
Question : 100 g de yaourt, c'est en quelque sorte beaucoup, j'ai besoin de 2 c. ça suffit, mais avec 100 g ce serait le bordel.
Viktoriia, bonne chance ! Content que ça te plaise
En effet, dans ce plat, le fromage blanc est bien « camouflé
Quant au yaourt, mon yaourt maison était très épais.
C'est peut-être vrai, si la masse de lait fermenté a une consistance liquide, alors il faut en mettre moins (mais ensuite réduire un peu le soda)
Bonne soirée! Les galettes s'étalent sur la poêle. Ils ont eu des gâteaux. C'est peut-être parce que le fromage blanc est fait maison ?
Marina, bonsoir ! Pourquoi ont-ils répandu de tels farceurs parmi vous ?
J'ai aussi du fromage cottage fait maison, y avait-il un excès d'humidité dans le fromage cottage ?
Si vous avez fait tout le reste selon la recette, pour l'instant je ne vois que cette raison possible.
Bon, je me suis un peu écarté de la recette, j'ai ajouté de la farine de maïs à la place de la farine de blé, et je n'avais pas de yaourt, je l'ai remplacé par de la crème sure. Le résultat est le suivant - il n'y a pas de délice, eh bien, il semble que rien n'ait de goût, à mon avis, ils sont un peu aigris. La prochaine fois, j'essaierai la recette. Merci pour l'idée intéressante.
Angelina, je ne sais même pas, rien n'a mal tourné pour moi
Bien sûr, chacun a des goûts différents, j'aime beaucoup cette association de produits.
Je pense que le kéfir doit être ajouté à la toute fin, en pétrissant la consistance optimale. Je l'ai ajouté tout de suite et il s'est avéré trop liquide. J'ai dû ajouter quelques cuillères à soupe supplémentaires de farine pour que les côtelettes ne s'étalent pas. Et bien sûr cela affectait le goût, c'était savoureux, mais ressemblait plus à des crêpes. Merci pour la recette !)
Cuit! Mais il n’y avait aucune excitation du tout. Premièrement, il faut deux fois plus de farine pour qu'il n'y ait pas de gâteaux pourris, et deuxièmement, ça a un goût incompréhensible, en quelque sorte insipide, je voulais me vanter auprès de mon mari d'un plat nouveau et original parce que nous aimons le brocoli, mais hélas. Je pense que le fromage blanc est superflu ici, par exemple, vous pouvez frotter le hollandais, je pense que ce sera plus intéressant et un peu de piquant ne ferait pas de mal, de l'ail par exemple.
La recette est magnifique ! Merci pour l'idée. Je l'ai fait uniquement à partir de brocoli, car j'avais déjà du brocoli bouilli (500 gr.) à la maison et j'ai ajouté un peu de fromage (sans enzyme animale). J'ai remplacé le yaourt par de la crème sure, sculptée à partir de ce qui était et en ai mis moins de moitié. Je n'ai pas ajouté de farine, mais je l'ai roulée. Et j'ai ajouté un peu d'asafoetida. Goût merveilleux, la forme tient parfaitement, le mari est ravi, le goût est riche. Merci encore
Lesya, bonjour !
Les côtelettes s'étalent aussi malgré le fait que je les ai roulées dans la farine, alors que ce n'est pas indiqué dans la recette... J'aurais dû lire les commentaires d'abord, je n'y ai pas pensé. Yaourt utilisé du commerce, liquide. Il fallait absolument, comme conseillé ci-dessus, d'abord pétrir la pâte, puis l'amener à une consistance avec du yaourt. Et je ne refuserais pas non plus une pincée d'asafoetida à l'intérieur.
Et donc la recette est très intéressante, les côtelettes sont très tendres, je vais expérimenter.
Olga, expérimente ! Cela s'avère très savoureux.
Je ne sais vraiment pas pourquoi ils ont rampé avec toi aussi...
Je l'ai déjà fait plusieurs fois et ça s'avère génial.
Il est plutôt clair ici qu'il s'agit d'un excès de liquide. Et d'où vient-il ? Il faut le chercher : du yaourt, du fromage blanc ou du chou-fleur... :(
Une sorte de poltergeist :)
Merci pour la recette, elle s'est avérée très savoureuse !)))
Luda, bonjour !
Recette très originale ! Le fromage cottage et le kéfir (en les remplaçant par le yaourt) donnent une agréable acidité, la semoule rend les côtelettes luxuriantes, mais le brocoli et la couleur sont une combinaison gagnant-gagnant très harmonieuse ! De délicieuses côtelettes ! Je cuisinerai plus !)) Merci pour la recette !
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Les escalopes de chou maigre égayent rapidement, simplement et utilement un menu strict et pas modeste. Le plat ne se limite pas à un seul chou blanc. Les représentants des récoltes d'hiver marinées, des choux rouges, chinois et colorés se marient également bien avec les céréales, les champignons et les légumes, ce qui augmente les chances de choisir une recette pour tous les goûts et tous les budgets.
Comment cuisiner des escalopes de chou maigres ?
Les escalopes de chou maigre peuvent être préparées de plusieurs façons. Le jeune chou blanc est simplement écrasé, combiné avec le reste des ingrédients, pané et frit. Les vieilles têtes de chou sont bouillies et passées dans un hachoir à viande. Toutes les variétés de chou sont combinées avec des légumes et des céréales, c'est pourquoi des pommes de terre, des carottes, des champignons, des courgettes et du riz sont ajoutés aux côtelettes.
- De délicieuses escalopes de chou maigre sont obtenues uniquement à partir de légumes correctement préparés, cela s'applique au chou, qu'il est préférable de hacher avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
- Si seulement un couteau est à portée de main, il faut veiller à ce que le chou soit coupé en longues lanières tout aussi fines.
- Pour que les escalopes de chou maigres sans œufs conservent leur forme pendant la friture, il faut ajouter de la farine ou de la semoule à la viande hachée.
- Il est nécessaire de faire frire les escalopes de chou maigre uniquement dans de l'huile chaude, si vous les mettez dans de l'huile non chaude, elles deviendront saturées de graisse et deviendront non comestibles.
Les côtelettes de carême à base de chou frais occupent une position de leader parmi les collations économiques. La disponibilité et le coût du chou blanc rendent le plat financièrement rentable, et ses qualités nutritionnelles sont suffisantes pour rendre le plat très savoureux avec un minimum de composants, de sorte que seuls les oignons, l'ail, le beurre, la farine et la semoule sont requis parmi les ajouts.
Ingrédients:
- chou - 500 g;
- semoule - 60 g;
- eau - 2 litres;
- sel - 20 g;
- farine - 60 g;
- oignon - 1 pièce;
- gousse d'ail - 4 pièces;
- herbes fraîches - 40 g;
- huile - 80 ml;
- chapelure - 60 g.
Cuisson
- Faire bouillir le chou pendant 10 minutes.
- Passer au hachoir à viande avec les oignons, les herbes et l'ail.
- Mélangez la viande hachée avec la farine et la semoule et laissez reposer 15 minutes.
- Former des galettes de chou blanc maigres.
- Panez-les dans la chapelure et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile chaude.
Une recette d'escalopes de choucroute maigre permet de bien éliminer les restes des stocks d'hiver. La choucroute contient une énorme réserve de vitamine C, grâce à laquelle elle devient non seulement savoureuse, mais aussi un produit sain. Les côtelettes sont juteuses, tendres, avec une agréable teinte aigre et ressemblent beaucoup aux tartes.
Ingrédients:
- choucroute - 500 g;
- farine - 125 g;
- semoule - 125 g;
- oignon - 1 pièce;
- soda - 5 g;
- huile - 100 ml.
Cuisson
- Pressez la choucroute, ajoutez la farine, la semoule, le soda et l'oignon.
- Insistez sur la viande hachée pendant 5 minutes.
- Former des galettes de choucroute maigres.
- Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et laissez mijoter à couvert pendant quelques minutes.
Les galettes maigres de brocoli et de chou-fleur sont une excellente combinaison de deux légumes sains. Le chou-fleur est faible en calories et en termes de teneur en vitamines, il surpasse ses proches. La reine du monde du chou, le brocoli, ne lui est pas inférieure. Ils ont l'air appétissants ensemble, juteux et correspondent au temps de cuisson, qui prend environ une demi-heure.
Ingrédients:
- brocoli - 300 g;
- chou-fleur - 300 g;
- oignons - 2 pièces;
- farine - 200 g;
- huile - 120 ml.
Cuisson
- Faire bouillir le brocoli et le chou-fleur dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.
- Faites frire l'oignon.
- Hachez finement les deux variétés de chou, mélangez-les avec les oignons et formez des escalopes.
- Trempez-les dans la farine.
- Faire frire les escalopes de chou maigres jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Escalopes de chou maigre - une recette qui présente la gastronomie de différents pays. Nous parlons du chou rouge, rarement utilisé pour la cuisson des côtelettes sous nos latitudes, mais très demandé dans la cuisine indienne. Dans cette version, il est combiné avec des épices et des oignons et pommes de terre traditionnels, ce qui rend le plat plus familier aux Slaves.
Ingrédients:
- pommes de terre bouillies - 4 pièces;
- chou rouge - 250 g;
- oignons verts - 40 g;
- coriandre moulue - 2 g;
- cumin - 2 g;
- huile - 60 ml;
- oignon rouge - 1 pièce;
- jus de citron vert - 10 ml.
Cuisson
- Broyer tous les ingrédients, assaisonner et façonner 10 escalopes.
- Faire frire une minute de chaque côté.
La préparation d'escalopes de chou maigre comprend l'utilisation de toutes les variétés. Le chou de Pékin mérite une attention particulière. Il ne perd pas sa fraîcheur tout au long de l'hiver et du printemps et est largement représenté dans les rayons des magasins. Ses feuilles délicates ne nécessitent pas de prétraitement, grâce à quoi les côtelettes conservent l'ensemble des vitamines.
Ingrédients:
- Chou de Pékin - 200 g;
- pommes de terre - 1 pièce;
- carottes - 1 pièce;
- farine - 150 g;
- huile - 40 ml;
- assaisonnement au goût.
Cuisson
- Broyer le chou dans un mixeur.
- Râper les pommes de terre et les carottes.
- Hachez finement l'oignon.
- Mélangez le tout, assaisonnez et mélangez avec 80 g de farine.
- Trempez les escalopes dans le reste de farine et faites-les frire.
Escalopes de chou maigre à la semoule - recette
On obtient toujours des escalopes de chou maigre à la semoule. Ce sont les propriétés de la semoule qui, en combinaison avec la viande hachée, la rend stable et empêche l'effritement des composants. Il donne de la densité à la viande hachée, s'y dissout pratiquement et garde les côtelettes tendres. Surtout, ça fait du bien si vous le faites suer avec des légumes, comme du porridge, pendant 5 minutes.
Ingrédients:
- chou - 850 g;
- oignon - 1 pièce;
- carottes - 1 pièce;
- semoule - 125 g;
- craquelins - 70 g;
- huile - 60 ml;
- eau - 250 ml.
Cuisson
- Hachez finement tous les légumes et laissez mijoter dans l'eau pendant 20 minutes.
- Ajouter la semoule et laisser mijoter 5 minutes.
- Laisser refroidir, former des escalopes, les rouler dans la chapelure et les faire frire.
Lean - l'une des combinaisons les plus populaires. Souvent, ils sont préparés sous forme de crêpes, en faisant simplement frire la masse dans une poêle. Mais les côtelettes à base de légumes bouillis sont particulièrement tendres, aérées et croustillantes. Ils sont bons chauds et froids, n'alourdissent pas l'estomac et sont parfaits pour un dîner léger.
Ingrédients:
- chou - 300 g;
- pommes de terre - 4 pièces;
- gousse d'ail - 3 pièces;
- huile - 100 ml;
- oignons verts - 40 g;
- eau - 80 ml;
- farine - 60 g.
Cuisson
- Faites cuire le chou pendant 10 minutes et broyez-le dans un mixeur.
- Faire bouillir les pommes de terre et les réduire en purée.
- Connectez le tout ensemble, ajoutez 40 ml d'huile.
- Trempez les escalopes dans la farine et faites-les revenir 2 minutes de chaque côté.
Escalopes de chou maigre aux flocons d'avoine
Les côtelettes de chou maigre aux flocons d'avoine sont devenues un symbole d'alimentation saine. Dans cette combinaison, les flocons d'avoine agissent comme un composant nutritif et sain qui ajoute de la satiété à la viande hachée et la maintient ensemble. Les flocons deviennent visqueux, empêchant la masse de s'effriter, et contribuent à donner du croquant à la croûte et à donner une saveur de noisette, rendant les galettes beaucoup plus colorées.
Ingrédients:
- chou - 350 g;
- flocons d'avoine - 50 g;
- eau - 1,5 litre;
- sel - 20 g;
- chapelure - 50 g;
- gousse d'ail - 2 pièces;
- huile - 60 ml;
- herbes fraîches - 20 g.
Cuisson
- Faire bouillir le chou pendant 20 minutes.
- Réduisez en purée, ajoutez l'ail, les herbes et les flocons d'avoine.
- Escalopes de pain panées et frites dans une poêle.
Le chou maigre est une alternative intéressante à un plat de viande. Cela ne fait aucun doute : les champignons contiennent des protéines qui remplacent entièrement la viande, ont une texture qui rend la viande hachée plus juteuse et ont un arôme merveilleux. La seule chose : les deux composants sont un peu fades, il faut donc travailler le goût en les faisant mijoter dans de la sauce soja.
Ingrédients:
- chou - 450 g;
- champignons - 350 g;
- oignon - 1 pièce;
- semoule - 60 g;
- amidon - 10 g;
- sauce soja - 40 ml;
- eau - 120 ml;
- chapelure - 80 g;
- huile - 60 ml.
Cuisson
- Faire frire les légumes hachés.
- Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
- Ajouter l'eau, la sauce soja, la fécule et laisser mijoter 5 minutes.
- Former des escalopes, du pain et des frites.
Escalopes de chou maigre avec riz - Recette
Le chou et le riz conviennent au menu de la moitié forte. N’oubliez pas que beaucoup d’hommes jeûnent aussi et ont besoin d’un repas copieux et savoureux. Telles sont ces côtelettes, représentant une délicate association de riz soyeux et de chou mijoté dans des pâtes. Le résultat a un goût très similaire à celui des rouleaux de chou.
Ingrédients:
- chou - 400 g;
- riz - 120 g;
- eau - 300 ml;
- huile - 80 ml;
- pâte de tomate - 20 g;
- légumes verts - 10 g;
- chapelure - 60 g.
Cuisson
- Faire bouillir le riz.
- Faites défiler le chou dans un mixeur et laissez mijoter avec les pâtes et les épices pendant 10 minutes.
- Connectez les deux composants.
- Escalopes de pain panées et frites.
Escalopes de chou maigre au four - recette
Le chou maigre nécessite des compétences en cuisine, car pendant la cuisson, il doit devenir rougeâtre et ne pas se dessécher. Pour ce faire, le chou est broyé dans un mixeur et cuit dans son jus pendant 8 heures. Les escalopes sont formées, panées dans de la chapelure et cuites brièvement à haute température jusqu'à l'obtention d'une croûte de craquelin.
Les escalopes de brocoli et de chou-fleur, ainsi que les carottes, les courges et les citrouilles, peuvent être attribuées en toute sécurité aux plats les plus diététiques et les plus hypocaloriques. À proprement parler, un plat de viande est considéré comme une escalope, mais comme la forme des escalopes de chou ressemble à des escalopes de porc, on les appelle ainsi.
Le chou peut être servi en plat indépendant ou en "accompagnement" de pommes de terre, de céréales. Les cuisiner n'est pas difficile, même une hôtesse inexpérimentée s'en chargera. Ce plat séduira les végétariens et conviendra au jeûne.
Liste des ingrédients requis
Pour cuisiner de délicieuses boulettes de viande, il faut prendre :
- ½ tête de chou-fleur ;
- 400g;
- ½ carotte moyenne;
- 150 g de fromage à pâte dure ;
- sel, épices;
- 2 cuillères à soupe. l. farine;
- huile végétale.
Méthode de cuisson
- Démontez le chou-fleur en inflorescences, lavez-le bien, enlevez les zones sombres.
- Lavez bien le brocoli. Lavez et nettoyez les carottes.
- Versez de l'eau froide dans une casserole et mettez-y les légumes. Une fois l'eau bouillie, baissez le feu, retirez la mousse, salez l'eau et laissez cuire 10 minutes. Pendant ce temps, les légumes n'auront pas le temps de cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais ils deviendront plus mous et il sera possible d'en faire des escalopes.
- mettre dans une passoire, égoutter l'eau. Une fois les légumes séchés, ils doivent être hachés dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. S'il n'y a pas de mixeur, les légumes doivent être bouillis un peu plus longtemps, puis écrasés à la main avec une fourchette ou un poussoir.
- Le fromage doit également être haché avec un couteau ou simplement cassé en petits morceaux. Il est préférable de prendre du fromage salé - Adyghe, parmesan, vous pouvez combiner différents types de fromages.
- Mettez les légumes hachés dans un bol émaillé ou en verre, ajoutez le fromage. Sel et poivre au goût, oignons, paprika, assaisonnement pour plats de légumes, légumes verts ne seront pas superflus.
- Ajoutez suffisamment de farine pour faire une pâte. Il doit être facile à mouler.
- Formez des petites galettes avec la pâte et roulez-les dans la farine.
- Faites bien chauffer la poêle et versez de l'huile végétale au fond. Mettez les galettes dans l'huile et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Les côtelettes de chou peuvent être servies avec un plat d'accompagnement - pommes de terre, riz, sarrasin ou comme plat indépendant.
À propos des bienfaits des escalopes de chou
- Le chou-fleur est un légume idéal dont les bienfaits ne peuvent guère être surestimés :
- Brocoli - pas inférieur au chou-fleur :
- riche en vitamines A, E, C, PP, groupe B ;
- a des propriétés antioxydantes;
- contient la plus grande quantité de protéines, non seulement parmi les « parents », mais pourrait bien remplacer la viande ;
- riche en potassium, calcium, phosphore, zinc, contient du cuivre, du cobalt, du fer, de l'iode ;
- élimine les toxines et les produits de dégradation cellulaire du corps.
Les côtelettes de chou et de brocoli conservent toutes les propriétés bénéfiques des ingrédients. Vous ne pouvez pas faire bouillir le chou, mais hacher le chou cru, ajouter du fromage à pâte molle et former des escalopes, elles seront également savoureuses.
Ce cas très rare où une nourriture saine est vraiment savoureuse. Les côtelettes sont très tendres et moelleuses, elles sont dégustées avec plaisir par tous, des petits aux plus grands.
Escalopes de chou-fleur (étape par étape)
Pour cuire des escalopes de chou, vous aurez besoin de fourchettes de taille moyenne, pesant environ 1 kg (700 à 800 g sous forme pelée). Il est préférable de cuisiner à partir de chou frais, même si les légumes surgelés fonctionneront également en hiver. Vous aurez également besoin de quelques œufs pour le « collant », d'un gros oignon pour la saveur, d'un peu de farine et d'huile pour la friture.
À mon avis, c'est la recette d'escalopes de chou-fleur la plus simple et la plus délicieuse, et si vous ajoutez de la crème sure au plat, même les enfants en redemanderont !
Temps de cuisson total : 50 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Sortie : 12 pièces.
Ingrédients
- chou-fleur - 1 fourchette moyenne
- œufs - 2 pcs.
- gros oignon - 1 pc.
- farine de blé - 4 c. l.
- mélange de sel et de poivre - au goût
- légumes verts hachés - 1 cuillère à soupe. l. facultatif
- huile végétale - 100 ml pour la friture
Comment faire cuire des escalopes de chou-fleur
J'ai lavé la fourchette à chou sous l'eau courante, soigneusement pour éliminer le sable et autres contaminants éventuels. Divisé en inflorescences, jetant les feuilles et la tige.
Nous cuisinerons des côtelettes de chou bouilli. Par conséquent, dans une grande casserole, j'ai porté l'eau au point d'ébullition active, je l'ai légèrement salée et j'ai jeté toutes les inflorescences dans l'eau bouillante. Bouilli à feu doux pendant 6-7 minutes. Les légumes devraient devenir plus mous, mais non digérés et se transformer en « bouillie ».
J'ai jeté les inflorescences bouillies presque jusqu'à ce qu'elles soient prêtes dans une passoire et je les ai laissées refroidir un moment.
En parallèle, j'ai fait revenir l'oignon coupé en cube dans un peu d'huile végétale (1 cuillère à soupe. L.). Ne faites pas trop frire, amenez simplement l'oignon à ramollir pour que l'amertume disparaisse et qu'il devienne sucré.
Ensuite, les inflorescences bouillies doivent être écrasées - vous pouvez utiliser un mélangeur, un robot culinaire en mode pulsé, dans un hachoir à viande ou manuellement. Ne le transformez pas en purée, car nous ne cuisinons toujours pas de crêpes de chou-fleur, mais des côtelettes, ici la consistance doit être d'une fraction plus importante pour que les produits deviennent luxuriants et denses.
J'ai ajouté des oignons préalablement dorés et quelques œufs, remué et versé de la farine à la fin. J'ai laissé reposer 5 minutes pour que la farine gonfle. La masse de chou doit s'avérer épaisse et de consistance dense, comme de la viande hachée. Vous pouvez ajouter du persil, de l'aneth ou de la coriandre finement hachés si vous le souhaitez, même si cela s'avérera délicieux sans légumes verts.
À partir de la "viande hachée" de légumes, avec mes mains mouillées dans l'eau, j'ai formé des côtelettes de taille moyenne - environ 1 cuillère à soupe. l. par portion.
Elle a disposé les escalopes de légumes dans l'huile chaude (vous pouvez les faire frire dans une casserole ou dans une poêle) et les a cuites des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. J'ai cuisiné d'abord à feu vif, puis à feu modéré pour que les produits soient cuits à l'intérieur.
Les galettes de chou-fleur frites doivent être essuyées avec du papier absorbant avant de servir, car elles absorbent beaucoup d'huile lors de la friture. Pour les enfants, vous pouvez cuisiner des côtelettes cuites à la vapeur à partir de la même « viande hachée ».
Garnir de fromage à pâte dure râpé et garnir d'herbes. Bon appétit!
Comment cuisiner davantage ?
Escalopes de chou-fleur au four
Vous êtes au régime ou vous n'aimez tout simplement pas les aliments frits ? Essayez ensuite de cuisiner de délicieuses escalopes de chou-fleur au four, des escalopes diététiques cuites sans une goutte d'huile. Un minimum de calories et de nombreux avantages.
Ingrédients:
- 600 g de chou-fleur (surgelé ou frais) ;
- 500 ml d'eau et 500 ml de lait pour faire bouillir le chou ;
- 100 ml de lait ;
- 100 g d'un pain ;
- 2 oeufs;
- 3 art. l. farine;
- 100 g de chapelure ;
- sel et poivre.
Sais-tu cela?
Le chou-fleur est riche en vitamines C et K. Une consommation régulière réduit considérablement le risque de certaines tumeurs cancéreuses, et a un effet bénéfique sur le muscle cardiaque.
Décongelez les légumes frais surgelés - divisez-les en inflorescences. Faire bouillir dans un mélange d'eau et de lait jusqu'à cuisson complète, environ 20 minutes. Puis égouttez tout le liquide et écrasez les légumes en purée. Ajoutez la chapelure imbibée de lait (n'oubliez pas de bien la presser), un œuf, du sel et du poivre. Pour la densité, ajoutez de la farine pour rendre la consistance plus dense.
Nous formons des escalopes, du pain dans un œuf en vrac et de la chapelure, puis nous les étalons en couche uniforme dans un plat allant au four. Pour qu'ils ne collent pas, on pose un morceau de manche sur le bas. Nous cuisons les côtelettes diététiques à 180 degrés pendant 20 minutes de chaque côté, en les retournant une fois. Servir chaud avec des légumes verts.
Escalopes de chou-fleur au fromage
Les escalopes de chou-fleur deviendront encore plus savoureuses si vous y ajoutez du fromage râpé. N'importe quelle variété dure fera l'affaire, 100 à 150 grammes suffisent. Sous forme râpée, le fromage s'introduit parfaitement dans la viande hachée, réunit tous les ingrédients entre eux et donne du piquant au plat.Ingrédients:
- 700 g de chou-fleur ;
- 3 oeufs;
- 150 g de fromage à pâte dure ;
- 0,5 cuillère à café cumin facultatif;
- 10 ème. l. chapelure;
- 2 jetons. sel et poivre;
- huile de friture.
Important!
Ne faites pas trop cuire le chou ; il est préférable de le sous-exposer dans de l'eau bouillante plutôt que de le transformer en purée. Le chou-fleur est savoureux même cru, et un traitement thermique insuffisant ne fera que préserver son croquant et ses vitamines.
Nous divisons le chou en petites inflorescences et le faisons bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis le hachons avec un couteau ou dans un hachoir à viande. Ajouter les œufs, le cumin, 5 c. l. chapelure et 100 g de fromage râpé, sel et poivre.
À partir du mélange obtenu, nous formons des escalopes avec les mains mouillées et les roulons dans le fromage et la chapelure (5 cuillères à soupe de crackers sont mélangées avec 50 g de fromage râpé). Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Escalopes de chou-fleur aux flocons d'avoine
Cette recette de chou frisé est végétalienne. Au lieu d'œufs, de la farine d'avoine moulue est ajoutée, grâce à laquelle les produits ne se désagrègent pas et sont tendres.
Ingrédients:
- 500 g de chou-fleur ;
- 100 g de flocons d'avoine (doux) ;
- 1 oignon;
- 50 g de farine ;
- 100 g de chapelure ;
- sel, épices au goût;
- huile de friture.
Après ébullition, le chou-fleur doit être immédiatement placé sous l'eau froide courante - cette action ralentira la réaction thermique, aidant à rester élastique, mais déjà mou, bouilli, mais toujours croquant.
Versez de l'eau bouillante sur les flocons d'avoine finement moulus et laissez-les cuire à la vapeur sous le couvercle pendant 10 minutes. En parallèle, faites bouillir les inflorescences dans de l'eau salée pendant 5 à 7 minutes. Broyez le chou refroidi avec une hachette ou un couteau, mélangez-le avec des oignons hachés, ajoutez des céréales, du sel et vos épices préférées. Saupoudrer de farine pour épaissir.
Nous formons des petites galettes et roulons dans la chapelure. Faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Escalopes de chou-fleur et brocoli
En plus du chou-fleur, vous pouvez ajouter du brocoli, du chou rouge ou blanc à la viande hachée pour les côtelettes - cela contribuera à diversifier le goût et à ajouter de l'utilité au plat.
Ingrédients:
- 300 g de chou-fleur ;
- 250 g de brocoli ;
- 1 gros oignon;
- 1 oeuf;
- 2 cuillères à soupe. l. la semoule;
- 1,5-2 cuillères à soupe. l. farine;
- sel au goût;
- huile de friture.
Par expérience
Pour rehausser et souligner le goût crémeux du chou-fleur, ajoutez une à deux cuillères à soupe de sucre à l'eau - cela rendra le goût du chou plus prononcé.
Nous démontons les légumes en petites inflorescences et les faisons bouillir pendant 5 à 7 minutes dans de l'eau bouillante salée, refroidissons et hachons finement avec un couteau. A part, on fait revenir un gros oignon coupé en cubes dans de l'huile végétale. Mélangez le tout, ajoutez l'œuf, le sel, la farine et la semoule.
10 minutes après que le mélange ait gonflé, nous formons des escalopes rondes et les faisons frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Servir avec du yaourt non sucré ou de la crème sure et déguster.
