Tout d'abord, préparons la pâte pour les raviolis chinois, car elle devra reposer un moment.
Versez la farine tamisée dans un bol, ajoutez de l'eau et remuez rapidement.
Lorsque la pâte commence à se rassembler, transférez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez bien avec vos mains. La pâte n'est pas très dure et il n'est pas difficile de la réaliser.
Vous devez pétrir la pâte pendant 3 à 5 minutes, elle doit devenir lisse, uniforme et élastique, cesser de coller à vos mains.
Couvrir la pâte finie d'un film alimentaire et laisser reposer 30 à 60 minutes.
Pendant que la pâte repose, vous pouvez réaliser la garniture.
Vous devez d'abord hacher le chou assez finement. Vous pouvez utiliser un robot culinaire, mais il est important de s'arrêter à temps et de ne pas le réduire en "poussière", je préfère le couper avec un couteau.
Le chou tranché doit être transféré dans un bol et mélangé avec du sel. Laissez reposer 15 minutes.
Au bout de 15 minutes, lorsque le chou commence à libérer de l'eau, il faut l'essorer, égoutter l'eau. Le volume du chou diminuera considérablement. Nous faisons cela pour que la garniture des boulettes ne soit pas trop humide.
Hachez ensuite l'oignon vert.
Ensuite, le gingembre pelé doit être râpé. Pour remplir les boulettes, vous avez besoin d'une cuillère à soupe de gingembre râpé. Si vous préparez une sauce, râpez-en davantage d'un coup.
Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, l'huile de sésame, le gingembre, la sauce soja et l'oignon vert. Mélangez soigneusement dans une direction.
Ajoutez ensuite le chou et mélangez bien à nouveau. La garniture est prête ! Vous pouvez faire des boulettes.
Mais d'abord, essayez de cuire littéralement une cuillère à soupe de garniture pour vous assurer qu'elle contient suffisamment de sel et d'assaisonnements.
Cuire au micro-ondes ou dans une petite poêle, cela ne prend que quelques minutes, goûter et rectifier le sel et le poivre. De cette façon, vous pouvez vérifier le goût de la garniture avant que toutes les boulettes ne soient préparées.
Divisez la pâte reposée en deux parties. Nous étalons la moitié de la pâte avec un long boudin, de largeur uniforme, d'environ 20-25 cm de long.Coupons le boudin en 12 parties.
Chaque morceau de pâte est légèrement écrasé avec les doigts et roulé en cercle. Saupoudrez légèrement le rouleau à pâtisserie et la surface avec de la farine si nécessaire. Il est pratique de dérouler 6 cercles, de faire 6 boulettes, puis de dérouler les suivants, etc.
Les boulettes prêtes peuvent être disposées sur une planche à découper. Couvrir les mugs roulés, les boulettes prêtes à l'emploi et la pâte qui fait la queue d'un film alimentaire.
On met la garniture au centre du cercle, puis on forme des boulettes. En forme, ils ressemblent davantage à des boulettes qui nous sont familières, mais ne reposent pas sur les côtés, mais « se tiennent » sur la base.
Ainsi, nous sculptons toutes les boulettes. Vous obtiendrez 24 pièces.
Les boulettes peuvent maintenant être frites. Nous mettons une grande poêle à feu vif, faisons chauffer 2 cuillères à soupe. huile végétale et étaler les boulettes. Essayez de ne pas les laisser se toucher.
Dès que les boulettes commencent à grésiller fortement, ajoutez environ un demi-verre d'eau (pour que l'eau recouvre complètement le fond de la casserole) et fermez le couvercle. Cuire avec le couvercle fermé pendant environ 5 minutes.
Au bout de cinq minutes, retirez le couvercle et vérifiez l'état de préparation des boulettes. Toute l'eau doit s'évaporer et une croûte dorée doit se former à la base des boulettes. Si la croûte n'est pas assez dorée, vous pouvez faire frire les boulettes un peu plus sans couvercle.
Si vous décidez de faire bouillir des raviolis, faites bouillir de l'eau avec une pincée de sel, plongez les raviolis dans l'eau et mélangez délicatement. Attendez que l'eau bout à nouveau et ajoutez une tasse d'eau froide dans la casserole.
Cette astuce permettra à la garniture d'être prête et la pâte ne bouillira pas. Portez à nouveau l'eau à ébullition et ajoutez une autre tasse d'eau froide. Ensuite, lorsque les boulettes flottent à la surface et que 5 à 7 minutes s'écoulent, vous pouvez les retirer.
Si vous cuisinez des raviolis précongelés, augmentez le temps de cuisson de 2 à 3 minutes.
Pour servir les dumplings, vous pouvez rapidement réaliser une sauce : sauce soja, gingembre râpé, oignons verts hachés, vinaigre de riz noir (vous pouvez remplacer le balsamique) et mélanger un peu d'huile de sésame dans un bol.
Les raviolis Jiaozi sont l'un des plats chinois les plus populaires. Il offre de nombreuses options de conception et le remplissage est également assez variable. Le Jiaozi se mange bouilli et frit.
Cependant, le jiaozi n’est pas un wonton ou un gyoza. Ils diffèrent de ces deux types de produits à base de pâte par l'épaisseur de l'étalage de la pâte : pour les wontons et les gyoza, la pâte doit être étalée très finement, presque jusqu'à la transparence, tandis que pour les jiaozi, la pâte est dodue. Il y a aussi une différence dans le service. Si les wontons sont servis dans du liquide, les raviolis jiaozi sont servis sans liquide. Ils sont traditionnellement consommés trempés dans des sauces spécifiques. Pour cette raison, la garniture jiaozi peut avoir un goût assez neutre - le piquant est obtenu grâce à ces mêmes sauces.
La composition des jiaozi, à mon avis, est mieux décrite par l'une des nombreuses légendes sur leur origine.
Il était une fois un empereur, un amoureux de la vie bien connu et un glouton. Et puis l'un de ses nobles a conseillé à l'empereur que, si vous mangez une centaine de plats différents et non répétitifs, cela est particulièrement bon pour la longévité et la santé.
Je ne sais pas pourquoi une pensée aussi étrange a frappé la tête du noble - soit il espérait que la pancréatite due à des produits incompatibles vaincre le dirigeant, soit il voulait vraiment plaire à son seigneur et lui a proposé un divertissement tentant. Eh bien, ils ont invité le meilleur chef au palais, il a cuisiné 99 plats différents, mais il n'en pense pas une centaine !
Cependant, comme vous le savez, rien ne développe autant l'activité cérébrale que l'idée de se séparer de sa propre tête - et le cuisinier, effrayé, a simplement haché finement et mélangé les restes de produits qu'il utilisait pour d'autres plats, et les a roulés en rassis. pâte. Et le centième plat était le préféré de l'empereur. C’est ainsi que jiaozi est apparu.
De nos jours, il y a moins de libertés dans la composition des produits, mais néanmoins il n'y a pas non plus de canon strict. La viande la plus traditionnelle pour les raviolis jiaozi est le porc (on ne peut pas dire que c'est la seule - en théorie, il existe, disons, des jiaozi aux crevettes). Mais presque tous les légumes verts peuvent être inclus dans leur composition : chou et chou blanc, et Pékin, et blettes, et épinards... Parmi les herbes-épices, il y a le nira (qui est difficile à acheter en Europe), les oignons verts et l'ail sauvage.
Pour 4 portions de 6 jiaozi, il nous faut :
- Pour le test - 250 gr. farine et environ 125 ml d'eau. Règle de calcul : les millilitres valent la moitié des grammes.
- Pour la garniture - 150 gr. porc, 150 gr. chou (ou Pékin, ou blettes, ou épinards, ou un mélange de tout cela dans n'importe quelle proportion), 1-2 oignons verts, 1-2 c. sauce soja et 1-2 gousses d'ail.
- Eh bien, et bien sûr, vous aurez besoin d'eau pour cuisiner, dont la quantité dépend du volume de la casserole. Cependant, les dumplings ne doivent pas être bondés !
- Pour la sauce pour une portion : 1 c. vinaigre de riz brun et 1 c. sauce soja, plus RIEN. N'importe quoi peut être une gousse d'ail, une quantité similaire de gingembre ou un piment en général. Pour un repas de groupe, plusieurs sauces différentes sont généralement préparées et les mangeurs trempent simplement leurs jiaozi dans des bols aux saveurs différentes.
La préparation de la pâte doit commencer au moins 4 heures avant de servir. Ma pâte est pétrie avec un pétrin électrique, avec mes mains cela devrait généralement être un travail très stressant - c'est extrêmement serré ! Versez de l'eau dans la farine, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme un seul morceau (si vous ne voulez pas former un morceau, ajoutez une cuillère à café d'eau), puis pétrissez pendant 10 minutes.
On garde la pâte dans un bol sous un torchon humide pendant 2 heures à température ambiante.
Pétrir la pâte pendant encore cinq minutes et la mettre dans un bol sous un torchon pendant encore une demi-heure.
Pendant cette demi-heure, nous devons préparer de la viande hachée. Je vais être honnête : c'est une question de cinq minutes pour moi. Cela nécessite un hachoir à viande électrique très puissant. Je fais simplement passer le chou, les oignons verts et le porc dans le mode de coupe le plus grossier et je presse l'ail dans un presse-ail. Cette méthode ne peut être utilisée que pour le jiaozi destiné au brassage.
Si vous comptez les faire frire, le chou doit être soit coupé en nouilles très fines, soit finement haché, salé, pressé avec les mains et laissé égoutter pendant au moins 10 minutes pour éliminer l'excès de liquide. Ceux. la garniture des jiaozi à frire doit être plus sèche que celle des jiaozi bouillis, sinon ils ne se révéleront pas suffisamment croustillants.
Incorporer 1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja. Si vous comptez manger du jiaozi sans sauces piquantes et salées, mélangez ici du sel et même du poivre.
Nous pétrissons la pâte une troisième fois, maintenant pas pour longtemps et avec nos mains. La consistance doit être absolument caoutchouteuse, une bosse faite par un doigt commence à se redresser sous nos yeux. Cette pâte peut être roulée soit sans farine du tout, soit avec une très petite quantité de farine.
Nous divisons la pâte en 3 parties. Ces deux-là avec lesquels on ne travaille pas, on les garde dans un bol sous un chiffon.
Nous divisons la pâte en deux moitiés, chacune de ces moitiés en une autre moitié et chacune de ces moitiés en une autre moitié. Bref, on devrait obtenir 8 morceaux de pâte à peu près identiques.
Roulez chaque morceau en boule.
Aplatissez chaque boule avec la paume de la main pour former un gâteau.
Étalez légèrement les gâteaux avec un rouleau à pâtisserie - littéralement quelques mouvements dans un sens et quelques mouvements dans l'autre. Pas besoin de rouler mince ! Les Tonko sont des gyoza et des wonton. Les cercles doivent être plus petits que la partie ronde de votre paume sans doigts.
Placez une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle. Des zones libres de 1 à 1,5 cm doivent rester le long des bords.
Nous faisons les 2-3 premiers plis d'un côté. On pince très fort, les raviolis jiaozi ne doivent en aucun cas avoir de trous ou dépasser à la cuisson.
En général, il existe de nombreuses options de sculpture différentes et de nombreuses formes différentes. Mais dans ce cas, la tresse va d'un côté à l'autre, se rétrécissant progressivement.
Le résultat ressemble à une forme de feuille ou de pétale.
Le jiaozi prêt à l'emploi est commodément posé sur le tissu. L'alternative est une surface farinée.
Lorsque vous sculptez la dernière portion, vous pouvez mettre de l'eau à ébullition pour la cuisson. Les Jiaozi sont plongés dans l'eau bouillante, puis, d'un mouvement prudent d'une grande cuillère ou d'une spatule en bois, ils sont séparés du fond, auquel ils sont souvent collés.
Cuisson - dans l'eau bouillante. Le critère de préparation est le flottement à la surface et le gonflement (plus clairement visible lors de la cuisson sous le couvercle). Temps de cuisson jusqu'à cuisson - 5-8 minutes. Une autre option consiste à ajouter 100 ml d'eau froide au jiaozi bouillant au moment de sa levée, à attendre qu'il bout à nouveau, à verser encore 100 ml d'eau froide, et quand il bout à nouveau, c'est prêt. Il existe cependant une version selon laquelle il s'agit d'une action rituelle qui n'a rien à voir avec la cuisine, car le jiaozi est l'un des plats traditionnellement servis lors du Nouvel An chinois.
Lors de la cuisson des dumplings, il est tout à fait possible de préparer des sauces. Il est très simple de les réaliser. La sauce soja et le vinaigre de riz brun sont combinés dans des proportions égales. S'il n'y est pas, une plus petite quantité d'un autre vinaigre est plus douce (pas d'essence). Normalement, l’ail et le gingembre sont censés être finement hachés, mais j’ai réussi à les passer dans un presse-ail. Ils coulent très vite dans la sauce, littéralement en une minute seul un liquide brun est visible.
Les raviolis Jiaozi sont servis sans liquide. Au moment de manger, ils sont trempés individuellement dans une ou plusieurs sauces.
Parfois, vous voulez quelque chose de « tel », différent des plats auxquels vous êtes habitués. Une ou deux fois par semaine, la cuisine chinoise m'attire, notamment l'association de l'aigre-doux, de l'épicé et du salé. À la maison, vous pouvez cuisiner d'une manière nouvelle un plat familier à tout le monde. Comme on dit, même les loups sont rassasiés... Surtout si les membres de votre famille ne sont pas toujours enclins à expérimenter.
Les boulettes chinoises diffèrent de nos boulettes par la composition de la garniture. En plus de la viande hachée, il comprend du vin de riz, de la sauce soja, du gingembre et des herbes. Vous pouvez faire cuire de telles boulettes à l'aide d'un cuiseur vapeur en bambou. Et vous pouvez les cuisiner de la manière habituelle ou simplement les faire frire.
Je présente les ingrédients de trois types de garnitures de boulettes chinoises et une recette pour faire de la pâte. Vous pouvez faire des raviolis avec un seul type de garniture, ou risquer de faire les trois.
Quant au vin de riz, il peut être remplacé par du xérès ou un autre vin de raisin blanc sec.
Garniture de viande : porc au chou
- porc haché - 1/2 tasse
- bok choy/céleri/carottes (hachées) - 1/2 tasse
- sel - 1 1/2 cuillères à café
- sauce soja - 1 cuillère à café
- vin de riz - 1 cuillère à café
Garniture de viande : bœuf aux oignons
- boeuf haché - 1/2 tasse
- oignon vert ou coriandre (haché) - 1/2 tasse
- gingembre râpé - 1/2 cuillère à café
- sel - 1/4 cuillère à café
- oignon vert haché - 1 cuillère à café
- sauce soja légère - 1 cuillère à café
- sauce soja noire - 1/2 cuillère à café
- vin de riz - 2 cuillères à café
- huile de sésame - 1 cuillère à café
garniture aux œufs
- œufs - 2 pcs.
- tomate ou ciboulette (hachée) - 1/2 tasse
- sel - 1/4 cuillère à café
- sauce soja - 1 cuillère à café
- vin de riz - 1 cuillère à café
- huile de sésame - 1/2 cuillère à café
Pâte(la pâte est conçue pour un type de garniture, si vous cuisinez les trois, alors triplez les ingrédients)
- farine - 1 et 1/4 tasses (ou plus)
- eau - 1/2 tasse
La garniture à la viande est préparée comme suit. Ici et ci-dessous, nous utilisons des légumes pelés, lavés et hachés. Mettez les légumes (sauf le gingembre) dans un bol, salez et laissez reposer 10 minutes. Versez le jus que laissent les légumes dans une soucoupe à part, ne le jetez pas !
Mélangez la viande avec la sauce soja, le vin de riz, le gingembre et l'huile de sésame. Ajoutez le jus de légumes qu'ils ont laissé s'échapper sous l'influence du sel, mélangez, puis ajoutez les légumes.
Garniture aux œufs. Battez légèrement les œufs et faites-les frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent à « saisir ».
Dès que les œufs commencent à changer de forme et à devenir « solides » à partir du liquide, mélangez-les dans un bol avec le reste des ingrédients.
Pétrir la pâte avec la farine et l'eau. Il doit être élastique et ne pas coller aux mains. Si nécessaire, c'est à dire si la pâte est collante, ajoutez de la farine.
Placer la pâte dans un bol et couvrir d'un torchon humide.
Au bout de 10 minutes, pétrir à nouveau la pâte et rouler en boudin. Coupez la saucisse en 16 morceaux.
Formez chaque partie avec vos mains en boule, qui est ensuite roulée pour former un gâteau rond.
Les raviolis chinois peuvent être bouillis ou frits.
Déposez une cuillerée de garniture au centre du gâteau rond.
Pour la cuisson, les bords des boulettes fourrées doivent être bien collés, et pour la friture, il suffira de les pincer par le haut.
Vous pouvez faire cuire des boulettes dans de l'eau salée dans une casserole ordinaire ou dans un bain-marie spécial.
Faites-les revenir à feu moyen-doux dans de l'huile végétale ou de sésame. Lorsque la partie inférieure des raviolis frits devient dorée, ajoutez de l'eau (qui doit recouvrir les raviolis à moitié) et laissez mijoter sous le couvercle pendant encore 4 minutes.
Servir les raviolis à la chinoise avec de la sauce soja.
Bon appétit!
Les Chinois préparent différents types de raviolis depuis des milliers d’années. Les boulettes chinoises peuvent être rondes ou en forme de croissant, bouillies et frites, de la viande et des légumes, des fruits de mer et des mélanges sucrés sont ajoutés à la garniture.
Types de boulettes chinoises
Les raviolis chinois les plus connus sont les jiaozi. Le plus souvent, ils mettent de la viande hachée ou des légumes, même s'il existe parfois des recettes à base de crevettes ou même de melon. Les jiaozi sont façonnés en croissants, attachant les bords, les plissant et cuits à la vapeur, bouillis ou frits. Les postikers ou raviolis chinois sont d'abord frits puis cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Les Har Gou sont des raviolis dodus remplis de crevettes hachées et de pousses de bambou. Le secret de la pâte à har go réside dans l'amidon, qui rend la coque brillante et translucide. Les Shu Moi sont des boulettes de type khinkali roulées dans un sac et cuites à la vapeur dans des paniers spéciaux. Traditionnellement, ils sont farcis de porc ou de crevettes.
Jiaozi est une célébration traditionnelle du Nouvel An chinois.
Ingrédients Jiaozi
Pour réaliser l'une des raviolis chinois les plus célèbres, vous aurez besoin de : - 1 tasse et demi de farine de blé ; - 2 tasses de chou chinois finement haché ; - 400 g de porc (jambon, cou) ; - 250 g de grosses crevettes crues décortiquées ; - 3 plumes d'oignon vert ; - 3 grosses gousses d'ail ; - 2 cuillères à soupe de vin de riz ; - 1 cuillère à soupe et demi de racine de gingembre frais râpée ; - 1 cuillère à soupe de sauce soja ; - 2 cuillères à café d'huile de sésame ; - ½ cuillère à café de sucre semoule ; - poivre noir fraichement moulu.
Beaucoup de gens pensent que les boulettes chinoises sont appelées dim sum, mais c'est le nom commun des collations nationales, parmi lesquelles on trouve le plus souvent diverses boulettes.
recette de Jiaozi
Commencez à faire des boulettes avec la pâte. Tamisez la farine en tas sur un plan de travail, faites un puits au centre et versez-y ½ tasse d'eau froide. Commencez à pétrir la pâte en mélangeant le liquide et la farine avec vos doigts. Pétrir une pâte lisse et élastique, la rouler en boule et la diviser en deux boudins, les recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes. Prenez soin de la farce.
À l'aide de deux gros couteaux, broyez la viande lavée et séchée pour obtenir une viande hachée juteuse. Coupez également les grosses crevettes en petits morceaux. Coupez l'oignon vert en petits morceaux, hachez l'ail. Dans un bol moyen, mélangez le chou, assaisonnez avec 2 cuillères à café de sel et laissez reposer 30 minutes. Dans un grand bol profond, mélanger le chou, le porc haché, les crevettes, l'oignon, l'ail, le gingembre, le vin de riz, la sauce soja et l'huile de sésame, le sucre et ¼ de cuillère à café de poivre. Bien pétrir la garniture, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 20 minutes.
Coupez la pâte en 36 morceaux égaux, roulez-les dans la farine et couvrez d'un torchon pour que la pâte ne se dessèche pas. Roulez chaque morceau en cercle et mettez 1 à 2 cuillères à café de viande hachée au centre. Scellez les bords. Répétez les opérations avec le reste des ingrédients.
Comment cuisiner le jiaozi
Pour faire bouillir des raviolis chinois, remplissez une grande casserole d’eau légèrement salée et portez à ébullition. Faites bouillir les jiaozi par lots à feu moyen, en remuant doucement jusqu'à ce que les raviolis flottent à la surface.
Pour faire frire les jiaozi, faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle large et épaisse jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fumées. Faites frire les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez environ ½ tasse d'eau pour qu'ils atteignent 1/3 de jiaozi, portez à ébullition et couvrez. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, 2 à 3 minutes. Retirez le couvercle et faites cuire à feu moyen pendant encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les jiaozi soient secs. Servir avec des sauces spéciales à base de vinaigre et de gingembre ou de sauce soja et d'échalotes.
