Truite salée maison en saumure. Recettes de délicieuses truites salées. Comment saler la truite à la maison

Le poisson rouge est apprécié de tous et est donc récolté de différentes manières. À l'ordre du jour, une question très actuelle - comment mariner la truite. À la maison, c'est facile à faire, c'est assez savoureux et rapide.

Comment saler la truite - subtilités

1. S'il est possible d'acheter une carcasse entière, utilisez-la. De plus, les femmes au foyer trouvent souvent du caviar dans l'abdomen. Il peut également être salé.

2. Assurez-vous d'acheter du poisson frais, il vaut mieux refuser les produits surgelés. Bien que si vous avez déjà acheté une carcasse, laissez-la décongeler au fond du réfrigérateur.

3. La truite salée est obtenue à la maison uniquement lorsqu'elle repose dans le mélange ou la saumure pendant le temps requis. Les steaks et les filets sont salés pendant une journée. Carcasse entière ou gros morceaux nécessitent plus de temps (environ 2 jours).

4. Le composant principal du salage est le sel. Il ne doit pas être iodé. Privilégiez la mer ou la gastronomie. Un tel mouvement gardera l'apéritif juteux sans priver le poisson d'une humidité précieuse.

6. Avant de saler la truite, sélectionnez l'ensemble optimal de composants pour le salage à la maison. A déguster délicieux et collation rapide, des épices, du sucre granulé, du miel et même de la sauce soja sont utilisés.

7. En ce qui concerne la durée de conservation, lors du vieillissement de la truite légèrement salée, ce chiffre est de 5 à 6 jours. Si le poisson est bien salé, conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 10 jours. Vous pouvez également envoyer une collation au congélateur, auquel cas elle restera pendant un mois.

Préparation de la truite pour le salage

Le poisson est exposé au salage dans n'importe laquelle de ses manifestations. Il peut s'agir de pièces en portions sous forme de steaks, de surlonges, de carcasses entières. Mais même si vous décidez de saler le poisson entier, vous devez quand même le couper.

1. Alors, avec un soin extrême, faites une incision sur le ventre et retirez l'intérieur. Il est important de ne pas abîmer le caviar s'il est à l'intérieur.

3. Armez-vous d'une cuillère à café, grattez les caillots sanguins. Coupez la tête avec la queue, sur leur base, vous pourrez ensuite faire une oreille.

4. Lorsque le poisson est prêt, laissez-le entier, coupez-le en steaks ou en filet, en enlevant les arêtes.

5. La peau ne doit pas être enlevée, car l'ambassadeur est exécuté avec. C'est tout, il reste à choisir une recette.

Les meilleures recettes de truite salée

Comme il existe de nombreuses méthodes différentes pour saler la truite, choisissez l'option la plus appropriée pour la mise en œuvre à domicile. Délicieux et rapide à préparer soi-même.

N° 1. Truite salée selon une recette traditionnelle

• pois poivre - 8-10 pcs.
• poisson (longe) - 1 kg.
• sel - 60 gr.
• sucre cristallisé - 20 gr.
• laurier - 4 pièces

Le salage de la truite à l'aide de cette technologie est considéré comme un classique du genre. Avec cela, il est recommandé de commencer à se familiariser avec une collation à la maison. Voici l'ordonnance.

1. Les filets préparés peuvent être laissés sous forme de grandes feuilles ou coupés en tranches de taille égale. Agissez à votre propre discrétion.

2. Mélanger le sucre cristallisé avec du sel. Versez un peu de cette composition dans un récipient de salage. Déposez ici 2 lauriers et 4 grains de poivre.

3. Couchez le poisson côté peau vers le bas. Saupoudrer la viande du mélange sel et sucre. Couvrir avec le deuxième morceau de filet en le plaçant à nouveau côté peau.

4. Encore une fois, assaisonnez le poisson avec du sel et du sucre semoule, mettez le reste du laurier et du poivre. Couvrez la vaisselle et transférez au froid, attendez 1 jour.

5. Avant de déguster le snack, hachez-le et arrosez chaque morceau de jus de citron. Arroser avec de l'huile ne devrait pas l'être, le poisson est déjà riche en graisses.

N° 2. Truite entière salée sauce soja

• eau (bouillir et refroidir) - 0,3 l.
• sel - 40 gr.
• carcasses de poisson - 2 pcs.
• basilic, coriandre en grains, poivre moulu - 0,5 c. à thé chacun.
• sauce - 50 ml.

Nous vous disons comment mariner délicieuse truiteà la maison. Rendons-le savoureux et rapide.

1. Après avoir effectué les mesures préparatoires, la carcasse doit être rincée et séchée. en portions ne pas couper, retirer uniquement la tête avec la queue.

2. Combinez tous les ingrédients de salage dans un bol profond. Assurez-vous que les grains sont dissous. Placer à l'intérieur de la carcasse, fermer les plats et attendre 1-2 jours.

N ° 3. Truite salée au vin et citron

• sel de mer - 50 gr.
• longe de truite - 0,4 kg.
• vin blanc - 0,2 l.
• jus de citron - à partir de 1 fruit
• brins de romarin - 2 pcs.

1. Arrosez le filet de jus d'agrumes fraîchement pressé. Frotter avec du sel, mettre dans un récipient

2. Verser le vin et mettre le romarin. Fermer et réfrigérer 2 jours. Retournez votre collation de temps en temps.

Numéro 4. Truite salée au miel

• miel - 25 ml.
• sucre cristallisé - 60 gr.
• filet - 1 kg.

Considérez comment saler la truite savoureuse avec du miel à la maison. Le déjeuner est savoureux et rapide.

1. Mélanger le miel et le sel dans une tasse. Mélange prêt bien frotter le filet. Rouler dans un tube et mettre dans un récipient. Boucher et réfrigérer pendant 20 heures.

2. Après une période spécifiée, dépliez la pièce et roulez-la à l'envers. Envoyez le froid pendant la même période.

3. Répétez la procédure le troisième jour. Après cela, vous pourrez déguster une collation salée.

N ° 5. Truite salée à la scandinave

• sel, sucre - 30 gr.
• filet - 0,5 kg.
• aneth - 0,1 kg.

Le salage de la truite à la scandinave est effectué assez rapidement à la maison. Considérons-le plus en détail.

1. Bien frotter le poisson avec un mélange de sel et de sucre. Mettez un tiers de l'aneth finement haché dans une assiette.

2. Placer un filet côté peau vers le bas. Saupoudrez d'aneth et placez la deuxième partie dessus. Saupoudrer avec le reste des verts.

3. Couvrez la vaisselle et gardez en cuisine pendant 7 heures. Après le temps spécifié, transférez le poisson au froid pendant deux jours.

Numéro 6. Truite salée à la vodka

• sucre cristallisé - 20 gr.
• sel - 45 gr.
• vodka - 40 ml.
• filet - 1 kg.

Avant de saler la truite, coupez-la à la maison si nécessaire. Pour que tout soit savoureux et rapide, suivez les recommandations.

1. En utilisant la technologie classique, combinez des composants en vrac. Arrosez le filet de ce mélange.

2. Mettre dans un plat adapté et verser la vodka. Fermer le récipient et réfrigérer une nuit.

N° 7. Truite salée sèche

• sucre cristallisé - 20 gr.
• poisson (longe) - 1 kg.
• gros sel de mer - 60 gr.
• laurier - 2 pièces
• assaisonnements

Comment saler la truite ? Suivez les instructions à la maison. La recette convient également à la récolte de poissons arc-en-ciel.

1. Combinez le sucre granulé avec du sel et vos assaisonnements préférés. Bien frotter le filet. Ne touchez pas le côté avec la peau.

2. Saupoudrez avec le reste des épices, mais ne frottez pas. Placer le poisson dans un plat propre et sec, côté peau vers le bas.

3. Placer le deuxième morceau de longe sur le premier, mais côté peau vers le haut. Laisser la pièce à température ambiante 3 heures sous pression.

4. Retirez l'oppression et couvrez le poisson avec un couvercle. Envoyez dans le froid, changez chaque jour les couches par endroits. Salez le filet pendant trois jours.

Le poisson rouge est une délicatesse particulière, dont l'apparition est toujours la bienvenue, sous forme salée, il est encore plus demandé, car il est super collationà l'alcool. Il n'est pas difficile de trouver une recette pour saler délicieusement la truite à la maison, mais rappelez-vous que le poisson nécessite une approche particulière du salage, tant qu'il ne sale rien. Dans l'article, nous vous dévoilerons les secrets du salage du poisson rouge et vous expliquerons à quel point il est inhabituel de le mariner pour que même les gourmets se délectent du goût.

Comment couper la truite pour la saler

Avant de procéder au salage du poisson de la famille du saumon, il faut le couper. Ce processus n'est pas difficile, mais certains efforts devront être faits.

Pour préparer le poisson au salage - vous avez besoin de:

• Lavez la carcasse, coupez les nageoires (avec un couteau bien aiguisé de taille moyenne ou des ciseaux culinaires), nettoyez. Pour mieux enlever les écailles - maintenez la carcasse sous l'eau chaude courante;
• Coupez la queue et la tête du poisson. Vous pouvez également couper le ventre (en raison de la teneur excessive en matières grasses, il est préférable de l'utiliser pour la cuisson de la soupe de poisson);
• Coupez la truite le long de la crête, retirez-en la colonne vertébrale et les côtes. Vous devriez obtenir 2 gros filets, que nous salerons à la maison.

Truite salée : recette avec du sucre et du sel

Saler la truite à la maison avec du sel et du sucre est facile. Le processus de salage ne prend pas plus de 1 à 2 jours, la vitesse de salage dépend de l'épaisseur du filet de poisson. La particularité de notre préparation est que nous salons du poisson frais à l'aide d'un salage à sec. Cette méthode très simple vous permet de le saler rapidement à la maison.

Ingrédients pour le salage (pour 1 kg)

• Filet de truite - 1 kg;
• Gros sel (vous pouvez également utiliser du sel broyé n ° 1) - 3 c. l. ;
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
• Grains de poivre noir - 5-6 pois;
• Épices - au goût;
• Feuille de laurier - 3-4 pcs.

Comment saler la truite avec du sel et du sucre

1. Dans un bol à fond profond, versez un peu de sel et de sucre (rapport - 3: 1), posez dessus un morceau de poisson frais (nécessairement avec la peau vers le bas), saupoudrez-le à nouveau avec le mélange de saumure.

Si vous salez plus de 1 kg, il faudra alors augmenter la quantité de mélange sucré-salé. N'oubliez pas que pour 1 kg de poisson, idéalement, il y a 4 cuillères à soupe. l. mélange, pour 2 kg - 8 c. l. etc.

1. Arrosez le filet de jus de citron, recouvrez-le de feuilles de laurier, saupoudrez d'épices.
2. Ensuite, mettez le deuxième morceau de poisson (peau vers le haut), saupoudrez-le d'un mélange de sel et de sucre.
3. Nous couvrons la truite d'oppression, la laissons au chaud pendant 2 heures. Comme oppression, vous pouvez utiliser un pot d'eau de deux ou trois litres.
4. Après quelques heures, nous enlevons l'oppression, couvrons le récipient avec un couvercle / une assiette et le mettons au réfrigérateur.

Lors du salage, une saumure se forme (le sel et le sucre vont se mélanger au jus que le poisson va libérer), on ne l'égoutte pas immédiatement. Seulement lorsque la truite est salée, égouttez le liquide de saumure et essuyez le poisson avec une serviette en papier, en enlevant les restes de salage.

C'est tout - truite salée salage maison prêt à l'emploi.

Les secrets du salage de la truite à la maison

Pour que le poisson soit bien salé, mais en même temps pour ne pas perdre son goût raffiné sous l'influence du sel, vous devez suivre certaines règles de salage.

1. Pour le salage, prenez une carcasse de poisson frais (réfrigéré), mais non congelé, et plus encore, non décongelé.
2. On pense qu'il est le mieux adapté pour le salage poisson de mer(l'espèce la plus commune est la truite arc-en-ciel). Il a une viande plus grasse, une couleur plus riche (rouge foncé), une texture plus élastique et un goût "riche" inégalé.

Le poisson de rivière est inférieur au poisson de mer dans ses principales caractéristiques, mais il a aussi le droit d'être salé. calories truite de rivière faible, par rapport à la mer (le tableau des calories est présenté dans l'article ci-dessous), cela permet de cuisiner de tels poissons pour ceux qui suivent un régime ou qui luttent contre le surpoids.

1. Pour le salage, il faut utiliser des plats émaillés ou en plastique, mais en aucun cas en métal. Sinon, la carcasse de poisson peut acquérir un goût «métallique».
2. Il existe une opinion selon laquelle la truite fraîche ne peut pas être salée, car le poisson lui-même sait quelle quantité de sel absorber. Qu'on le veuille ou non, mais essayez de ne pas en abuser avec du sel. Procédez à partir des proportions indiquées dans la recette - et ensuite, la truite légèrement salée cuite par vous ne vous décevra pas par son goût.

Truite arc-en-ciel salée : 2 recettes de salaison

La recette pour saler la truite en saumure, ainsi qu'avec du sucre et du sel, est loin d'être la seule façon cuisine délicieuse délicatesse rouge. Il existe encore une masse, très inhabituelle, de façons de saler les filets frais.

Par exemple, la truite au sel a bon goût si vous y ajoutez du citron, de la vodka ou du cognac. En savoir plus sur ces types de salage ci-dessous.

Truite salée : recette à la vodka

Saupoudrez les morceaux de filet de poisson coupés de sel, écrasez-les avec de l'aneth sec, ajoutez du sucre et versez de la vodka. Tous les produits sont pris en petites quantités. Disposez les ingrédients dans l'ordre dans lequel ils sont énumérés. Ensuite, nous couvrons le récipient avec un couvercle, mettons une pression dessus pendant environ 1-2 heures.

Après quelques heures, nous mettons les plats avec des morceaux de poisson au réfrigérateur (pendant 6 heures), après quoi la collation délicate peut être considérée comme prête.

Truite salée : recette au citron

Pour cuisiner du poisson rouge légèrement salé au citron, il vous faudra ½ citron, 500 g de truite, du sel et du poivre noir moulu.

Nous coupons un gros morceau de filet de poisson en gros morceaux, les mettons dans un récipient en plastique, mettons dessus, coupons en fines tranches, un demi-citron, salez le tout, poivrez, couvrez avec un couvercle.

Ajoutez du sel à votre convenance, mais n'en abusez pas.

Nous mélangeons les produits, couvrons hermétiquement le récipient avec un couvercle, le mettons au réfrigérateur pendant la nuit. Tout - une truite tendre parfumée au citron peut être servie à table.

Recette de truite en saumure au cognac

Le poisson aura un goût très particulier si vous le salez dans du cognac. Le filet doit rester dans la saumure pendant 2-3 jours, de sorte qu'il sera non seulement mieux salé, mais aussi plus saturé d'arôme de cognac et d'épices.

Ingrédients

• Cognac - 1 c. l. ;
• Truite - 250 g;
• Sucre - ½ cuillère à café;
• Coriandre - 1 pincée;
• Sel - 1,5 c.

Comment saler délicieusement la truite à la maison

1. Nous dissolvons le sel dans le cognac, versons la saumure dans un récipient en plastique.
2. Frottez le morceau de poisson (non coupé) avec de la coriandre et du sucre.
3. Nous le transférons dans la saumure.
4. Dans les 2-3 jours, le poisson doit être salé. En même temps, n'oubliez pas de le retourner de temps en temps d'un côté à l'autre pour qu'il soit uniformément salé.
5. Lorsque le processus de salage est terminé, coupez la peau du morceau, puis retirez-en les os. Coupez le filet en beaux morceaux arbitraires et servez-le à table.

Poisson rouge salé en saumure ordinaire

Pour ceux qui pensent que le salage au cognac est trop extravagant, vous pouvez saler le poisson en saumure ordinaire.

Pour cela, pour 1 kg de carcasse il vous faudra 1 litre d'eau propre et 350 g de sel.

Après avoir déposé la truite en couches, remplissez-la de saumure réfrigérée (pour que le poisson soit complètement sous l'eau), mettez-la sous oppression et placez-la immédiatement au réfrigérateur.

Une journée de salage au froid suffit. Si le poisson est trop légèrement salé pour vous, le temps de salage peut être augmenté. Mais essayez de ne pas le garder en saumure plus d'une semaine. Si vous salez accidentellement le filet, faites-le simplement tremper dans de l'eau bouillie froide.

Selon toutes les recettes ci-dessus, vous pouvez saler d'autres variétés de poissons rouges de la famille du saumon, par exemple. Il est très souvent associé à la truite dans divers plats.

Comment saler la truite entière à la maison: caractéristiques du salage

Pour saler une carcasse entière - il n'est pas nécessaire de la couper et de la nettoyer des os et de la peau. Il suffit de mettre le poisson bien serré dans un récipient pour le salage sur une couche de sel (si le salage est sec) ou de le mettre en saumure.

Avant de couvrir le récipient avec un couvercle, versez plus de sel dans la tête et les branchies.

1 à 3 jours suffiront pour que la truite soit salée. Tout dépendra de la taille du poisson et de vos préférences gustatives.

Quels plats faire à base de truite légèrement salée

Vous pouvez servir une délicatesse légèrement épicée non seulement comme apéritif pour boissons alcoolisées. A base de poisson rouge salé, vous pouvez cuisiner les plats suivants :

• Rouleaux,
• tartes,
• et beaucoup plus.

Truite salée maison légèrement salée: tableau des calories

Pour ceux qui gardent une trace de leurs kilogrammes, mais en même temps, de temps en temps, dégustent des plats de truite cuisinés de toutes sortes de façons - nous proposons de se débarrasser des calculs complexes.

Utilisez le tableau calorique prêt à l'emploi du poisson préparé de différentes manières.

Comment mariner la truite (saumon) rapidement avec du rhum

La truite parfumée et légèrement salée sera prête en 5 heures, et un salage rapide de la truite au rhum vous donnera goût agréable et grande saveur.

Vous savez maintenant comment saler délicieusement la truite à la maison. Combien saler et de quelle manière - vous décidez, votre goût détermine tout. Mais peu importe ce que vous choisissez, les efforts sont voués au succès. Après tout, saler la truite est un gagnant-gagnant: le poisson a grand avantage, est copieux et très savoureux.

cuisiner délicatesse gastronomiqueà votre festin - et laissez-le révéler aux convives une nouvelle facette de votre talent culinaire.

Canapés festifs à la truite du chef

Les sandwichs sont toujours un excellent choix pour Fast food table délicieuse, en vacances, cela vaut la peine de travailler un peu plus. En même temps, on ne peut pas vraiment s'éloigner de l'essence sandwich de la table de buffet.

Notre chef propose de construire des canapés insolites avec de la truite.

Bon appétit!

Il n'est pas nécessaire de nettoyer la carcasse des écailles - cela ne fera pas de mal.

Nous ne jetons pas la queue et la tête restantes, ainsi que les nageoires - nous les laisserons au congélateur jusqu'à la prochaine cuisson. Trout Ambassador n'est pas votre dernière expérience culinaire, n'est-ce pas ?

sans os

Sur la table, nous devrions avoir 2 morceaux de filet sans gros os - sur la peau. Un traitement ultérieur implique l'élimination des restes d'os et de graisse, ainsi que des morceaux de peau propre sur les bords.

Avec le même mouvement du couteau, comme pour le filetage, nous séparons le bord de l'abdomen - ainsi que les restes des sternums et des nageoires pectorales. C'est ainsi que se fait le salage de la truite à la maison, dont nous examinons la recette.

Avant de saler la truite (à la maison, avec du sel et du sucre), vous devez retirer absolument tous les os restant dans la viande. Ceux de la région de la crête et du sternum Nous le faisons à l'aide d'une pince à épiler spéciale. Vous pouvez même utiliser des pinces à cet effet.

Il est nécessaire d'enlever les os pour qu'ils ne nous interfèrent pas à l'avenir.

Conseil. Utilisez des gants en caoutchouc pour nettoyer le poisson. Ainsi, vous n'aurez pas à vous laver les mains de l'odeur de poisson et le produit sera traité dans un environnement stérile.

Quel est le sel?

Permettez-moi de vous rappeler - saler la truite à la maison, la recette que nous examinons, est une option avec une méthode sèche. Autrement dit, pas d'eau, pas de marinade, de trempage et d'autres procédures d'eau.

Question. De combien de sel avez-vous besoin ? Pour un morceau de filet de 2 kg, deux cuillères à soupe de gros sel gemme suffiront. Dans ce cas, la truite se révélera tendre, légèrement salée. Cependant, la portion peut être augmentée. C'est le plus.

Au lieu de sel, vous pouvez également utiliser un mélange sel-poivre, parfois mélangé avec des feuilles de laurier et des herbes. Il est important de ne pas en abuser avec les épices. Quant à la composition classique d'un tel mélange, nous énumérons les principaux ingrédients:

1. Roche de sel - 1 partie.
2. Poivre noir moulu - 1/3 partie.
3. Sucre - 1/2 partie.
4. Feuille de laurier (hachée) - 1/2 partie.

Un tel mélange ressemblera à une marinade sèche, donnant au poisson un goût et un arôme épicés particuliers. Saupoudrer le filet, disposé sur une plaque à pâtisserie, successivement avec du sel ou un mélange de sel.

En ce qui concerne les légumes verts, on utilise de l'aneth, dont les brins sont placés sur le dessus - une fois le poisson salé. C'est ainsi que, de manière générale, le salage de la truite se fait à la maison - la recette peut varier.

Une astuce intéressante consiste à utiliser la vodka comme dernier ingrédient. une petite quantité de la vodka (20-30g) est saupoudrée sur le filet à la toute fin du processus, comme pour fixer le résultat. Peut-être que la vodka joue le rôle d'un conservateur.

Si vous salez le poisson de cette manière pendant la journée, le soir il sera prêt à être mangé. Et bonne chance dans une entreprise comme le salage de la truite à la maison, dont nous venons d'évoquer la recette.

Plus de recettes sur notre site :

1. 
   Beaucoup de gens aiment le poisson salé. Il vaut la peine de dire que le tyulka préparé de cette manière devient plus riche en calories (environ 220 kcal). Ne mangez pas trop non plus...
2. 
   Le salage bien organisé de la dorade à la maison ne prendra pas beaucoup de temps et d'efforts, mais presque tous les amateurs de bière et de collations pourront profiter du résultat....
3. 
   Tout le monde sait que le poisson salé se conserve plus longtemps. Par conséquent, afin de stocker un bélier pour une utilisation future, vous devez savoir comment saler correctement un bélier....
4. 
   Poisson salé- ce n'est pas seulement plat savoureux mais aussi un moyen d'économiser produit de poisson en état utilisable. Carpe argentée salée à la maison - un plat simple....

La truite est un vrai régal et un mets de choix pour de nombreux connaisseurs. plats de poisson. C'est un poisson incroyablement savoureux, avec beaucoup de substances utiles. Les plats de truite décoreront n'importe quelle table de fête. Et quoi de plus savoureux que de simplement déposer un morceau de truite salée sur une croûte de pain, en le décorant d'un brin de verdure sur le dessus ?

Bien sûr, il suffit d'acheter simplement de la truite salée dans le magasin, mais il est plus intéressant de la cuisiner soi-même. De plus, la version maison sera certainement plus savoureuse.

L'article expliquera comment saler correctement la truite à la maison: choisir le bon poisson, le nettoyer et le couper, ainsi que différentes manières salaison. De plus, à la fin de l'article, nous donnerons des informations sur les avantages de ce délicieux poisson.

Comment choisir le bon poisson pour le salage

En général, tout poisson rouge peut être salé à la maison :

• saumon,
• Saumon rose,
• Ketu,
• saumon rouge,
• Truite,
• Kizhuch.

Nous pouvons affirmer avec certitude que presque tous les poissons de la famille du saumon conviennent au salage domestique. Cependant, il y a quelques points importants à garder à l'esprit. Ainsi, avec ou chum deviendra sec. Ils sont meilleurs frits ou fumés. Mais le saumon ou la truite sont idéaux pour le salage.

Vous pouvez saler du poisson fraîchement congelé et fraîchement pêché. De nombreuses ménagères préfèrent saler le poisson pré-congelé : grâce à cela, la viande de truite sera beaucoup plus tendre.

Si vous n'avez pas attrapé de truite en pêchant, mais achetez du poisson dans un magasin. Comment bien le choisir ?

La truite est vendue sur les étagères des magasins dans divers types: il peut être acheté entier, en filets, congelé ou réfrigéré.

Il n'est pas difficile de déterminer la fraîcheur et la qualité de la truite. Bien sûr, il est préférable de préférer le poisson frais à l'achat, cependant, la truite sous cette forme est vendue extrêmement rarement, et encore plus souvent, elle est coupée en filets et vendue sous cette forme.

Comment attraper plus de poissons ?

Pendant 13 ans de pêche active, j'ai trouvé de nombreuses façons d'améliorer la morsure. Et voici les plus efficaces :

1. Activateur frais. Attire les poissons dans l'eau froide et chaude à l'aide de phéromones incluses dans la composition et stimule leur appétit. C'est dommage que Rosprirodnadzor veut interdire sa vente.
2. Engin plus sensible. Lire les manuels pertinents pour le type particulier d'attirail sur les pages de mon site.
3. À base de leurres phéromones.

Vous pouvez obtenir gratuitement le reste des secrets d'une pêche réussie en lisant mes autres documents sur le site.

Lors de l'achat, faites attention à ce qui est écrit sur l'emballage. Si le produit s'appelle "steak", la viande contiendra des os. Il n'y a pas d'arêtes dans le filet.

Lors de l'achat d'une carcasse de poisson, faites attention aux points suivants :

• Le poisson doit avoir l'air d'avoir été pêché.
• Si la queue est sèche et tordue, elle a été conservée longtemps.
• Les écailles doivent être sans dommage, s'il y a des zones sèches - le poisson n'a pas été transporté correctement. Dans ces zones, des bactéries nocives peuvent s'accumuler.
• Le poisson et ses filets doivent être élastiques, il ne doit pas y avoir de bosses ou de liquide doit être libéré lorsqu'il est pressé.
• Les veines du filet de truite doivent être blanches et le filet lui-même doit être d'une teinte rose clair.

Préparation pour le salage

Découpe de poisson

Si vous n'avez pas de filet à saler, mais un poisson entier, vous devez le couper. Ce processus n'est pas difficile, mais nécessitera un certain effort.

Le travail comprend les étapes suivantes :

• La carcasse du poisson doit être lavée et coupée des nageoires. Il est préférable de le faire avec un couteau pointu de taille moyenne ou des ciseaux culinaires.
• Effacer les échelles. Pour mieux l'enlever, vous devez tenir la carcasse de truite sous l'eau chaude courante.
• Nous coupons la tête et la queue du poisson, ainsi que le ventre gras (vous pouvez en faire une magnifique oreille).
• Nous coupons la carcasse du poisson le long de la crête, retirons les côtes et la colonne vertébrale. En conséquence, nous obtenons un filet pour le salage.

Que faut-il pour le salage ?

Pour saler le poisson, vous aurez besoin de:

• capacité,
• épices,
• sel,
• sucre.

Dans quels plats vaut-il mieux saler la truite ?

Le récipient doit de préférence être non métallique afin que la saumure ne réagisse pas avec la surface métallique.

Méthodes pour saler la truite

Il y a un peu délicieuses recettes truite salée. Jetons un coup d'œil à certains d'entre eux.

Recette de truite salée avec du sucre et du sel

Ingrédients:

• Filet de truite - 1 kg,
• Gros sel - trois cuillères à soupe,
• sucre - une cuillère à soupe,
• grains de poivre noir - 5-6 pièces,
• lavrushka - 3-4 feuilles,
• épices - au goût.

Étapes de cuisson :

• Versez une partie du sucre et du sel dans un bol à fond profond.
• Nous mettons un morceau de poisson frais sur le dessus (côté peau vers le bas) et le saupoudrons à nouveau avec le mélange de saumure.
• Arrosez le filet de jus de citron et posez dessus des feuilles de laurier, saupoudrez d'épices.
• Mettez ensuite le deuxième morceau de poisson, peau vers le haut) et saupoudrez d'un mélange de sel et de sucre.
• Le poisson doit être recouvert d'oppression (par exemple, un pot d'eau), laissé pendant deux heures dans un endroit chaud.
• Après deux heures, retirez l'oppression et mettez le poisson au réfrigérateur.

Recette du Kamtchatka

Ingrédients:

• truite rouge - 1 kilogramme,
• gros sel - 3 cuillères à soupe pleines,
• sucre granulé - 1 cuillère à soupe,
• poivre moulu - 1 cuillère à café incomplète,
• feuille de laurier - 2 feuilles.

Étapes de cuisson :

• Nous coupons la tête et la queue du poisson, essuyons le poisson avec un chiffon pour éliminer l'excès d'humidité.
• Nous préparons le filet.
• Mélanger le sel et le sucre et frotter le poisson.
• Saupoudrer d'épices sur le dessus.
• Mettez la truite dans un récipient, de préférence pas plus de trois rangées, viande contre viande.
• Nous le mettons au réfrigérateur. Le moment optimal pour saler la truite selon cette recette est de cinq jours.

Truite salée au citron

Ingrédients:

• filet de truite - 500 grammes,
• un demi-citron
• poivre moulu et sel - au goût (mais n'en faites pas trop).

Étapes de cuisson :

• couper un morceau de filet de poisson en gros morceaux et le placer dans un récipient en plastique,
• garnir de tranches de citron, saler, poivrer et couvrir.

Truite en saumure au cognac

Le poisson ainsi salé aura un goût assez particulier. Il est nécessaire que le filet repose en saumure pendant deux à trois jours. Ainsi, il est mieux salé et saturé de l'arôme du cognac et des épices.

La truite est un poisson délicat de la famille du saumon, riche en vitamines, minéraux, acides gras polyinsaturés et acides aminés bénéfiques pour la santé humaine. Sa chair contient du sodium, du molybdène, du calcium, du fer, du phosphore, du magnésium, du sélénium, ainsi que des vitamines A, D, E et B. De plus, ce poisson est peu calorique, ne contient qu'environ 88 kcal/100 g, ce qui permet il doit être utilisé dans régime alimentaire. Il est apprécié dans toutes les cuisines du monde, car il possède d'excellentes caractéristiques gustatives.

Sa viande la plus tendre a une délicate odeur de concombre et un goût impeccable. De plus, peu importe le type de traitement subi par la truite. Il est extrêmement savoureux et frit sur le gril, bouilli, cuit au four et, bien sûr, salé. Le poisson cuit à la main est considéré comme particulièrement exquis. Dans cet article, nous partagerons quelques bonnes recettes et parlerons de la façon de mariner rapidement la truite et, plus important encore, de la façon de le faire pour qu'elle soit délicieuse. Et aussi nous serons heureux de vous révéler le secret du salage du caviar rouge.

Truite salée. Comment choisir un bon poisson en magasin ?

Préparer bonne collation pour une table de fête, il est nécessaire d'obtenir ou d'acheter de la truite fraîche. Sans aucun doute, si vous avez pêché le poisson vous-même, sa qualité sera au top. Mais au supermarché, vous pouvez tomber sur une copie périmée.

Par conséquent, pour acheter une bonne carcasse, vous devez connaître les caractéristiques (couleur, apparence, odeur) la truite doit faire l'objet d'une attention particulière. Bien entendu, lors du choix d'un poisson, veillez à bien examiner ses branchies : elles ne doivent pas être brunes ou grises. Lors de l'achat de steaks, faites attention à la couleur de la viande. S'il a un tel poisson solide, vous ne devriez pas le prendre. N'oubliez pas que la viande de truite doit avoir des stries de couleur claire. Et, bien sûr, le poisson ne doit pas dégager d'odeur désagréable. En général, dans les grands supermarchés, vous pouvez vous procurer poisson de qualité famille de saumon, à partir de laquelle, après le salage, une excellente collation se révélera.

Cuisiner du caviar de truite à la maison

Si vous avez acheté une truite ou l'avez attrapée en pêchant et qu'il s'est avéré être du caviar, vous êtes incroyablement chanceux. Le caviar rouge est utile car il contient des vitamines E, A, D, des minéraux fer, phosphore, potassium, ainsi que de l'iode et des acides gras polyinsaturés. Voyons comment mariner vous-même le caviar de truite rouge. C'est sous forme de sel que ce précieux produit impressionne par son excellent goût.

Pour rendre le caviar savoureux, il est important de suivre la technologie de sa préparation. Tout d'abord, décidons des outils nécessaires. Vous aurez besoin d'un couteau, d'une pince à épiler en plastique, d'une passoire fine (ou d'un sac de gaze), d'une écumoire, d'une casserole, de bocaux et d'une grille (pour frotter). Vous devez également préparer du sel (1 kg pour 1 kg de caviar), de l'huile d'olive (peut être remplacée par du maïs) et de l'eau.

truite : description étape par étape

Commencer bon caviar dans un boîtier intact, il suffit de rincer à l'eau froide du robinet. Ensuite, vous devez retirer le film yasty, dans lequel se trouvent les œufs. Vous pouvez couper soigneusement la coquille d'un côté et la retourner.

Vous pouvez maintenant commencer à essuyer : pour cela nous allons utiliser une grille. Placez délicatement l'ovaire déchiré dessus, de sorte que les œufs soient au fond. Commencez à essuyer avec des mouvements très doux, en essayant de maintenir la pression au minimum. Important: les cellules du réseau doivent être trois fois plus grandes que les œufs eux-mêmes, sinon cette délicatesse peut être gâchée. Les spatules doivent également être retirées. Il est pratique de le faire avec une pince à épiler. Voilà, les œufs propres étaient dans un bol !

Nous transformons le caviar à la maison. Nous cuisinons une friandise de nos propres mains

Passons maintenant à la saumure : versez 3 litres d'eau dans la casserole et mettez le récipient sur le feu. Avant l'ébullition, ajoutez 1 kg de sel et attendez que la solution bout. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le liquide. Après avoir préparé la saumure, nous y mettons du caviar et notons l'heure. Habituellement, 10 à 20 minutes suffisent pour le salage. Après le temps imparti, le caviar est retiré de la solution et jeté dans une passoire en plastique, permettant à l'excès de liquide de s'écouler. Étalez une serviette propre sur la table et déposez les œufs dessus pendant 2 heures pour qu'ils sèchent. Après cela, le caviar est soigneusement transféré dans un récipient en verre et lubrifié huile d'olive. Cette opération peut être effectuée manuellement. Le produit est conservé dans des bocaux en verre stérilisés. Le caviar fini est disposé dans des récipients et recouvert de papier huilé. Les banques sont fermées avec des couvercles et placées dans un endroit frais - une cave ou un réfrigérateur. Ça y est, la gourmandise est prête !

recette truite entière

Ayant appris à saler vous-même le caviar, vous n'éprouverez aucune difficulté particulière à cuisiner du poisson légèrement salé qui fond dans la bouche. Il existe de nombreuses façons de traiter la truite, nous considérerons la plus populaire d'entre elles. Parlons d'abord de l'ensemble. Vous devrez acheter de la truite fraîche et non coupée. Commençons par le traitement de la carcasse. Retirez la tête, la queue et les nageoires. Nous allons faire une incision sur l'estomac et retirer l'intérieur. Laver la carcasse dans eau froide. Si le poisson est trop gros, vous pouvez faire une incision le long de la crête et le diviser en deux parties.

Savoureuse truite salée à la maison

Après avoir nettoyé et éviscéré le poisson, nous préparerons le mélange pour le salage. Prenez du broyage, du sucre et des épices, ceux que vous aimez. Par exemple, il peut s'agir de pois de la Jamaïque, de moutarde, de laurier, de coriandre. Vous pouvez également utiliser n'importe quel vert. Cependant, la truite salée s'avère incroyablement savoureuse sans l'ajout d'épices et d'herbes parfumées. Pour un kilogramme de poisson, vous aurez besoin d'environ 3 cuillères à soupe. l. mélanges. Habituellement, le sel et le sucre sont pris dans des proportions de 2 pour 1. Pour préparer une carcasse de truite, il est nécessaire de créer une oppression. Alors, comment saler délicieusement la truite : mélanger le sel et le sucre, ajouter éventuellement des épices. Frottez la carcasse avec le mélange obtenu et placez le poisson dans un bol en émail. N'oubliez pas de mettre l'oppression sur le dessus. Maintenant, vous devez laisser la truite à température ambiante pendant plusieurs heures. Après 3-4 heures, le poisson doit être nettoyé de l'excès de sel (sans lavage) et placé au réfrigérateur pendant une journée.

ou de la truite en gros morceaux ?

Selon cette recette, le poisson est cuit pendant deux jours. Mais l'attente en vaut la peine : il s'avère délicieux, modérément salé et parfumé. Nous achetons une bonne truite arc-en-ciel, la lavons, la transformons et retirons toutes les parties inutiles (queue, nageoires, tête), qui sont parfaites pour soupe riche. La carcasse est essuyée avec une serviette. Une incision est pratiquée le long de la crête et le poisson est divisé en deux parties. La colonne vertébrale et les os sont enlevés. Si vous le souhaitez, la viande est coupée en gros morceaux. Comment mariner correctement la truite arc-en-ciel, nous le dirons plus loin. Faisons un mélange de sel, sucre, poivre moulu, estragon et grains de poivre. Pour 1 kg de truite, 3-4 c. l. sel. N'ayez pas peur de rendre le poisson trop salé, on pense qu'il "prendra" autant de sel qu'il en a besoin.

Recette de cuisson du poisson rouge au citron, à l'estragon et aux herbes parfumées

Au fond du récipient émaillé, versez un peu du mélange obtenu. Mettez le poisson dessus en une seule couche, peau vers le bas. Pressez quelques gouttes de jus de citron sur la chair de truite. On y met également quelques feuilles de laurier et des herbes parfumées finement hachées : aneth, persil ou basilic. Mettez les morceaux de truite restants sur le dessus, mais avec la peau vers le haut. Ensuite, nous aromatisons l'apéritif avec le mélange restant de sel, de sucre et d'épices. C'est tout, maintenant vous savez mariner la truite fraîche. Le poisson sera cuit dans deux jours, après quoi il devra être retiré de la casserole et essuyé avec une serviette. Vous pouvez stocker une telle collation dans un endroit sombre et frais. Truite servie, tranchée des tranches minces. Décorez le plat avec des rondelles de citron et des herbes ciselées : coriandre, persil ou aneth. Bon appétit!

Salage rapide de la truite (en petits morceaux) en marinade

Le poisson rouge peut être très savoureux cuit dans une marinade. Il sera salé en seulement huit heures. La truite selon cette recette est tendre, juteuse et savoureuse. Voyons donc comment décaper rapidement la truite. Pour 1 kg de poisson, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• huile végétale 100 ml;
• sel 2 c. l. ;
• sucre 1 cuillère à café;
• grains de poivre noir;
• feuille de laurier;
• oignon.

Préparons la saumure : prenez du sucre, du sel et de l'huile végétale et mélangez-les. Là, nous ajoutons également de l'oignon coupé en rondelles, quelques feuilles de persil et 3-4 pois de poivre noir. Nous retirons la tête, la queue et les nageoires de la truite, retirons l'intérieur. Lavez la carcasse et coupez-la en petits morceaux.
Ensuite, mettez le poisson dans un récipient avec de la saumure et mélangez bien. Ensuite, nous décomposons la collation dans des récipients en verre propres et l'envoyons au réfrigérateur. Au bout de huit heures, vous obtiendrez un excellent poisson légèrement salé, étonnamment tendre et parfumé. Vous savez maintenant comment mariner la truite rapidement. Selon cette recette, vous pouvez également cuisiner du saumon ou du saumon rose.

Une autre recette pour le salage le plus rapide du poisson rouge

Si vous souhaitez réduire le temps de cuisson de la truite, consultez cette excellente recette. Vous devez prendre :

• poisson rouge;
• sel 3 c. l. ;
• grains de poivre 6 pièces;
• feuille de laurier 3 pièces;
• vinaigre 1 c. l. ;
• huile végétale 50 ml;
• oignon 1 pc.

Tout d'abord, nous allons traiter le poisson, couper les parties inutiles, le boucher et séparer la peau. Ensuite, nous coupons le filet obtenu en petites tranches, que nous transférons dans un récipient destiné au salage. Préparons maintenant la saumure : versez 500 ml d'eau dans le récipient, salez et remuez. Versez la solution obtenue dans un récipient avec du poisson, couvrez le filet avec une assiette et placez l'oppression sur le dessus. Laissez la truite pendant deux heures à température ambiante. Maintenant, nous déplaçons les morceaux de truite dans un autre récipient et le remplissons d'un mélange d'eau et de vinaigre. Laissez reposer le poisson dans le vinaigre pendant cinq minutes. En attendant, nous nettoyons et coupons l'oignon en rondelles, y ajoutons de l'huile végétale, du laurier, du poivre. Nous sortons les tranches de poisson du vinaigre et les transférons dans un récipient avec des oignons. Mélangez soigneusement.

Il reste à attendre 20 minutes, et poisson délicieux sera prêt!

Méthode de salage à sec du poisson rouge

La méthode de salage à sec vous permet de cuire des poissons rouges, comme la truite arc-en-ciel, rapidement et facilement, en un minimum de temps. Vous pouvez le mariner avec du sel, Sucre en poudre, graines de coriandre, grains de poivre noir et feuille de laurier. Vous devez également préparer un morceau de tissu en coton. Commencez par traiter la carcasse: coupez les nageoires, la tête et la queue. Retirez l'intérieur. Vous n'avez pas besoin de couper le poisson. Frottez toute la carcasse de tous les côtés avec un mélange de sel et d'épices. Mettre quelques feuilles de laurier à l'intérieur du poisson.

Saupoudrer une cuillère à soupe de sel sur le tissu. Posez le poisson d'un côté. Enveloppez bien la carcasse dans du tissu. Enveloppez le dessus du poisson avec du papier absorbant. C'est tout, dans trois jours la truite salée sera prête à manger. Important: les serviettes doivent être changées deux fois par jour, matin et soir, et le poisson doit être retourné périodiquement d'un côté à l'autre.

Recette Gourmande : Truite Légèrement Salée au Miel

Et enfin, nous partagerons avec vous la technologie pour préparer une truite légèrement salée au miel incroyablement savoureuse. On pense que cet ingrédient donne au poisson rouge une saveur piquante particulière. Pour cuisiner la truite, vous aurez besoin de sel marin (3 cuillères à soupe) et de miel (1 cuillère à soupe). Nous coupons le poisson, coupons les nageoires, la queue et la tête. Nous enlevons l'intérieur, la colonne vertébrale, les os et la peau. Dans un autre bol, mélanger le miel et le sel. Nous frottons la truite avec le mélange obtenu et la tordons en un rouleau. Nous retirons la collation dans un récipient en verre, la recouvrons d'un couvercle et la mettons au réfrigérateur pendant une journée. Au bout d'une journée, on sort le poisson et on le met de l'autre côté dans la saumure. Laissez tremper un autre jour. Retournez à nouveau le rouleau de l'autre côté. Le quatrième jour, égouttez la saumure et servez le poisson à table. Bon appétit!

Nous servons la truite salée à table

Le poisson rouge tranché peut décorer n'importe quelle table de fête. La truite salée est généralement servie saupoudrée d'herbes et garnie de quartiers de citron. Et nous vous suggérons de rendre le design de cet apéritif original et intéressant. Comment? Formons des tranches de truite en belles roses. Faire ces délicieuses "fleurs" est facile. Pour ce faire, coupez le filet en longues lanières de 2 cm de large, prenez-en une et commencez à la plier en formant un bourgeon. Après avoir parcouru la majeure partie du chemin, repliez le bord de la pulpe afin d'avoir des pétales dépliés. Continuez à plier la bande de poisson jusqu'au bout, puis fixez le bord avec un cure-dent.

Faites six de ces roses et placez-les sur un oreiller de feuilles de laitue. Une si belle portion de poisson rouge ravira et surprendra vos convives. Assurez-vous d'essayer de cuisiner de la truite, du saumon, du saumon rose ou du saumon kéta selon les recettes présentées dans l'article. Quelle que soit la méthode de salage choisie, le poisson rouge s'avère divinement délicieux. De vos propres mains, en utilisant un minimum d'ingrédients, vous pouvez créer une véritable gourmandise qui trônera sur votre table de vacances. Bonne chance avec vos activités culinaires!