Recettes de salaison de truites en rivière. Comment saler la truite à la maison. Préparation pour le salage

Le délicieux poisson rouge est un invité bienvenu sur n'importe quelle table pour une occasion festive et sans. Caractéristiques avantageuses le rendre populaire non seulement en tant que mets délicat, mais aussi en tant que source de substances essentielles pour le corps.

Pour avoir du poisson sous la main, ils ont recours au salage. C'est facile à faire à la maison, en suivant les recommandations : comment saler la truite.

Méthodes

• Classique populaire.
• Trempage accéléré.
• Pour ceux qui aiment plus tendrement.
• Poisson salé.
• Après congélation.
• Kamtchatka.
• Épicé.
• Caviar salé.

Le choix de la technique peut dépendre des régimes : combien saler la truite. Il y a des moyens qui demandent un certain temps, il y a des options express.

Classique populaire

Pour cuisiner correctement, vous devez vous familiariser avec la recette. Descriptif étape par étape les classiques sont :

1. Découpe de la carcasse en morceaux de longe :

• La truite est soigneusement lavée.
• Les parties des nageoires, la tête et la queue sont coupées.
• Le poisson est débarrassé des écailles.
• La partie sous le péritoine est enlevée.
• Une incision est faite en deux, les os de la colonne vertébrale et des côtes sont enlevés.

2. Mélanger les composants de décapage : 2 c. à soupe de sucre avec du sel pour 1 kg de truite.

3. Saumurage :

• • L'excès d'humidité est éliminé du filet.

• • Le fond du récipient est recouvert d'un mélange de composants de marinage, sur lequel une partie de surlonge est disposée avec la peau vers le bas.
  • Les grains de poivre, la feuille de laurier sont placés sur le dessus. Pour 1 kg de matières premières - 6 pois, 2 feuilles.

• Ensuite, le deuxième surlonge est placé avec la peau vers le haut, saupoudré de tous les côtés avec un mélange pour le salage

4. Le récipient avec la truite est couvert, l'oppression est réglée pendant quelques heures pour saler le jus obtenu.

5. Après 120 minutes, la charge est retirée, la truite est scellée hermétiquement, envoyée au réfrigérateur pendant 48 heures.

6. À la fin de cette période, vous devez récupérer le poisson, en égoutter la saumure résultante, retirer les composants de décapage en excès, essuyer le filet et vous avez terminé.

Astuce : pour le salage, mieux vaut choisir des récipients en plastique ou en émail. Le métal pur ne fonctionnera pas, le métal peut gâcher le goût du poisson.

Salage accéléré

Les composants de base d'un tel salage accéléré sont très similaires à la méthode classique, il existe quelques différences qui vous permettent de saler plus rapidement. Les méthodes de salage rapide de la truite sont proposées en 2 versions :

Version délicate légèrement salée

La truite salée a également deux options de cuisson courantes qui sont rapides :

1. 1. Saler avec de la vodka. Des tranches de filet de truite arc-en-ciel sont saupoudrées d'un mélange de sel et d'aneth et Sucre en poudre(au goût), versé avec de la vodka en petite quantité. Le conteneur est fermé, la charge est réglée pour 60 à 120 minutes. Ensuite, l'oppression est supprimée, le poisson va au réfrigérateur. Six heures plus tard, un délice pour les gourmets et pas seulement pour eux sera prêt.

1. Truite citronnée. gros morceaux les truites sont placées dans un récipient en plastique, des tranches fines d'un demi-citron sont placées dessus. Du sel, du poivre sont ajoutés, l'essentiel est de ne pas en faire trop. Tout est mélangé, recouvert d'un couvercle et mis au réfrigérateur pour la nuit.

poissons marinés

Il existe des variétés de poisson mariné à cuire. Mais l'un des meilleurs est la truite en saumure au cognac. Pour ce faire, une solution de sel dans du cognac est préparée (pour 250 g de poisson - 1 cuillère à soupe de cognac + 1,5 cuillères à café de sel). Le poisson non coupé est frotté avec de la coriandre et du sucre (0,5 cuillère à café + une pincée d'épice) et mis en saumure pendant trois jours. Pour saler, il faut le retourner périodiquement pour une imprégnation uniforme. Ce n'est qu'à la fin du processus que l'on retire la peau et les arêtes du poisson.

Après congélation

Certains cuisiniers amateurs préfèrent non seulement le poisson frais au poisson salé. Si elle est pré-congelée, après le salage, la viande sera plus tendre. L'essentiel est qu'ils n'essaient pas de le congeler deux fois. Les taches brunes sur le produit sont le signe d'un gel répété, ce qui est généralement inacceptable. Le processus de décongélation doit se dérouler par étapes : dans le bas du réfrigérateur, plus tard sur la table de la cuisine, sans exposition soudaine à l'eau ou four micro-onde. Ce n'est qu'après cela qu'il vaut la peine de saler avec la méthode choisie.

au Kamtchatka

épicé

Le poisson de rivière peut être cuit avec succès en utilisant la méthode de salage épicé. Pour ce faire, salez la truite entière séquentiellement comme suit :

1. 1. Couper le poisson préparé dans le sens de la longueur le long du dos et du ventre à la queue.

1. 1. Faire un lot d'épices. œillet, différents types moudre légèrement le poivre, ajouter la racine de gingembre coupée en rondelles, la feuille de laurier cassée en morceaux. Tout cela est soigneusement mélangé avec du sucre et du sel (1 cuillère à soupe : 5,5 cuillères à soupe pour 7 carcasses).
   2. Enduisez chaque carcasse de tous les côtés avec le mélange et versez-le dans les coupes.
   3. Replier au fond d'un récipient profond en plaçant les carcasses les unes au-dessus des autres.
   4. Couvrir le récipient avec une assiette et mettre sous pression pendant une journée.
   5. La nuit - au réfrigérateur.

1. Pour dîner le prochain jour vaut la peine d'essayer d'être prêt. Tout dépend de la capacité de refroidissement et de la taille des carcasses.

produit caviar

Le caviar de truite est un plat de délicatesse facile à cuisiner pour une utilisation future par vous-même. Saler le caviar de truite à la maison n'est pas difficile si vous avez des ingrédients de qualité. Salé à la fois congelé et frais. Le premier doit d'abord être décongelé. Il y a certaines règles pour cela. Selon eux, décongeler ½ journée, conserver au réfrigérateur, puis enfin à l'ambiance ambiante. Lors du choix d'une recette de salage de caviar rouge, vous devez faire attention à la plus rapide et la plus abordable:

• • Le caviar est débarrassé des films à l'aide d'un fouet ou d'une buse serpentine d'un mélangeur à basse vitesse et est placé au fond du tamis. Ensuite, il est lavé à l'eau froide.

• • Après cela, il est délicatement mélangé dans un récipient avec du sucre cristallisé (25 g) et du sel (50 g), en le laissant tremper pendant dix minutes.
  • À l'aide de gaze, la saumure obtenue est décantée.

• Le caviar est disposé dans de petits pots en verre avec des couvercles hermétiques. Après avoir été placé sur l'étagère du réfrigérateur, après déjà quatre heures, vous pourrez déguster une friandise légèrement salée.

Astuce : pour le salage, les espèces de truite de mer sont recommandées, qui ont une chair rougeâtre, car elles sont plus grasses. Si vous avez besoin d'une truite moins calorique, prenez le poisson qui vit dans les rivières. Il a généralement une viande blanche ou de couleur crème. Le sel est préférable de prendre la mer ou la pierre grossière.

La truite est savoureuse non seulement lorsqu'elle est salée, mais elle est plus agréable à manger et plus facile à conserver. Sachant comment saler la truite à la maison, il est difficile de se priver du plaisir de préparer cette délicatesse pour vous-même, vos proches et vos invités.

La truite a une viande tendre, savoureuse sous toutes ses formes - que ce soit à l'oreille, en marinade ou sous forme de steaks. L'une des spécialités est la truite fraîchement salée. Comment saler la truite à la maison - la recette est jointe.

La truite légèrement salée est bonne non seulement dans les sandwichs. Un sujet à la mode parmi les femmes au foyer russes - les sushis et les petits pains - ne peut pas non plus se passer de ce délicieux poisson. Encore une fois, si vous avez besoin de vous approvisionner pour les vacances - meilleure pièce ne peut pas trouvé. Comment saler la truite à la maison - voir la vidéo ci-dessous.

Un bon brossage

Truite à la maison, la recette implique un bon nettoyage. C'est tout le secret - rincez bien le poisson et nettoyez-le. Il n'est pas nécessaire d'enlever simplement les écailles : elles peuvent être facilement retirées du poisson salé fini.

Il est beaucoup plus important de bien nettoyer la viande du sang et du mucus avant de saler la truite à la maison. La recette décrit en détail toute la procédure - après que le poisson a été lavé et que l'intérieur a été retiré.

Retirez les restes des entrailles et du sang avec une cuillère à dessert.

Le mucus est bien éliminé avec de la gaze ou un morceau de moustiquaire - il agit comme un émeri ou une brosse. Nous essuyons soigneusement le poisson de cette manière - à l'intérieur comme à l'extérieur.

Nous envoyons la queue et la tête au congélateur jusqu'à la prochaine séance culinaire - cela sera utile pour la soupe de poisson. Il y a aussi une crête et une partie de l'abdomen avec des nageoires. Et nous regardons plus loin comment saler la truite arc-en-ciel à la maison.

En conséquence, nous devrions avoir un filet de truite bien nettoyé et séché. De plus, selon la méthode de salage, il sera coupé en gros ou en petits morceaux.

Rapide et sec

Comment mariner la truite à la maison est délicieux. Pour tout énumérer - un article ne suffit pas, nous ne citerons donc que les plus élémentaires. Il existe trois principales méthodes de salage du poisson rouge : sèche, humide et... rapide.

Première. Comment saler la truite - une recette pour un salage à sec rapide. La fête est sur le point d'arriver, mais vous n'avez rien de prêt ? Prenez le poisson et commencez à cuisiner !

Le poisson congelé mettra du temps à décongeler.

Couper le filet de truite en tranches de la taille d'un sandwich et mettre dans un plat creux sur une couche de sel. Sel - non iodé, pierre - saupoudrer la truite sur le dessus. Épais.

Encore une fois une couche de poisson - une couche de sel et des couches alternées. Le sel complètera ce gâteau. Voici comment saler la truite à la maison - la recette est simple.

Temps de salage - une demi-heure au total, mais le résultat ! Nous lavons le poisson à l'eau courante et le séchons dans une serviette. Tout le monde! La truite est prête à servir ! C'est ainsi que vous pouvez mariner rapidement la truite à la maison - vous avez vu la recette.

Si le temps ne vous presse pas, nous vous montrerons comment saler délicieusement la truite à la maison. La méthode suivante diffère non seulement par la durée de la cuisson.

Truite et épicée lorsqu'elle est salée dans un mélange de sel, de poivre noir et de sucre. Dans ce cas, le sucre par kilogramme de sel doit être pris une cuillère à soupe; poivre - une cuillère à café incomplète. Au lieu de poivre noir, vous pouvez prendre un mélange de poivre parfumé.

salage à la maison

La méthode sèche convient aux petites portions. Et comment saler une truite entière chez soi ? Pour ce faire, il existe une méthode dite « humide ». Comme son nom l'indique, une solution saline est nécessaire.

Le salage "humide" permet de cuire le poisson pendant stockage à long terme, puisque le sel tue les bactéries putréfactives en trempant la viande. Dans le même temps, la densité de la solution est vérifiée avec une pomme de terre crue pelée - elle ne coule pas dans une pomme de terre bien cuite.

Nous abaissons le filet dans la solution - il peut être entier, il peut être en morceaux.

Il est nécessaire de garder le poisson en saumure pendant 2-3 heures. Pendant tout ce temps, vous pouvez faire d'autres plats en toute sécurité. Après la période spécifiée, la truite peut être mangée! Le rinçage, comme dans le premier cas, n'est pas nécessaire.

Certaines ménagères, déjà peu expérimentées et sachant saler la truite à la maison, préfèrent conserver le poisson plus longtemps en saumure ou en marinade. Cela a ses avantages, nous en avons parlé plus haut. L'essentiel est de se débarrasser de l'excès de sel.

Et comment saler la truite à la maison - voir la vidéo ici.

L'un des attributs invariables de la table de fête est la truite ou le saumon salé. Si vous ne voulez pas dépenser beaucoup d'argent pour acheter une friandise, essayez de mariner le produit à la maison. Les ingrédients et le temps passé à la table de la cuisine nécessiteront un minimum, et le goût du poisson obtenu vous ravira, vous et vos invités.

Comment saler la truite à la maison

Pouvez différentes façons saler la truite. Cependant, ils utilisent tous la même technologie. Tout d'abord, le poisson doit être coupé. Si vous voulez un filet, retirez les os. La prochaine étape sera la fabrication de saumure ou de mélange de décapage à sec. Le poisson devra être placé dans un récipient et versé ou saupoudré d'assaisonnements. Le salage de la truite se terminera par l'envoi du récipient sous oppression au réfrigérateur afin que le produit soit bien salé et saturé de l'arôme des épices.

Combien saler la truite à la maison

Chaque personne a des idées différentes sur délicieux salé poisson. Il existe deux méthodes pour savoir combien de temps saler la truite :

• La carcasse de poisson légèrement salée devra être salée dans une marinade ou des épices pendant une courte période. Un tel salage est considéré manière rapide obtenir une friandise. Il faut plusieurs heures pour préparer un plat légèrement salé. Le goût de ce poisson se distingue par sa tendresse.
• Les amateurs d'un produit plus salé apprécieront un poisson bien salé. Il est nécessaire de saler le poisson dans une saumure ou des épices pendant une durée de 1 à plusieurs jours. Il a un goût plus piquant et plus salé.

Recette pour saler la truite à la maison

Avant de choisir les instructions pour la fabrication du poisson, déterminez s'il s'agira de morceaux, d'assiettes de filet ou d'une carcasse entière. Conformément à cela, vous pouvez choisir une recette pour saler la truite. Il peut s'agir d'un salage à sec ou de l'utilisation de saumure. Une variété de mélanges d'épices ou d'épices individuelles aidera à ajouter du goût et de l'arôme. Parmi la variété d'options de marinage, chacun peut choisir sa propre recette délicieuse.

Comment saler la truite à la maison avec du sel et du sucre

• Temps de cuisson : 1 à 2 jours.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur en calories du plat : 198 kcal.
• But : pour le dîner / table de fête.

L'utilisation de la méthode sèche avec addition de sel et de sucre est l'une des options simples comment mariner le saumon. Vous aurez besoin d'un minimum de composants et d'efforts. Le produit est très savoureux et tendre. Le poisson prêt à l'emploi peut être utilisé pour les sandwichs, comme apéritif pour une table de fête ou un dîner en famille, utilisé pour faire des salades.

• sucre cristallisé - 1 c. l. ;
• truite (filet) - 1000 g;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• sel de mer - 3 c. l. ;
• jus de citron;
• épices pour poisson;
• grains de poivre noir - 5 pcs.

1. Prenez des plats profonds. Mettez du sucre et du sel au fond. Garnir d'un morceau de poisson frais, côté peau vers le bas, puis ajouter à nouveau le mélange sucré-salé.
2. Verser le filet avec un peu de jus de citron, mettre la feuille de laurier, saupoudrer d'assaisonnements.
3. Déposer la deuxième partie de poisson côté peau vers le haut, saupoudrer de sucre et de sel.
4. Appuyez sur le produit avec un pot d'eau de trois litres, placez-le dans un endroit chaud pendant 120 minutes.
5. Retirez ensuite la presse, couvrez la vaisselle avec un couvercle. Mettre le filet au réfrigérateur.
6. Le salage à sec de la truite durera 1 à 2 jours.

Truite salée à la maison

• Temps de cuisson : 7 heures.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 186 kcal.
• But : dîner / table de fête.
• Cuisine : scandinave, russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le poisson rouge peu salé plaira à ceux qui préfèrent préserver au maximum le goût du produit. Le filet le plus tendre convient aux vacances et à une table familiale au dîner. Le jus de citron aidera à faire ressortir la saveur du plat. Pour mariner une telle délicatesse, cela prendra très peu de temps. Après quelques heures d'attente, vous obtiendrez un filet de poisson savoureux et tendre.

1. Rincez le poisson frais, retirez la peau et les arêtes. Divisez le filet avec un couteau en petits morceaux, placez-les dans un récipient où vous ferez cuire du poisson légèrement salé.
2. Couper le citron en fines demi-cercles. Déposez les tranches obtenues sur le poisson. Saler le plat, saupoudrer de poivre.
3. Couvrez la pièce résultante avec un couvercle, mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, la truite légèrement salée à la maison avec du citron sera prête.

Apprenez à saler le caviar de truite à la maison.

Comment saler la truite arc-en-ciel

• Temps de cuisson : 1 jour.
• Nombre de portions : 4-5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 198 kcal.
• Destination : pour le dîner / les vacances.
• Cuisine : russe, scandinave.
• Difficulté de préparation : facile.

L'aspect irisé du poisson rouge est plus adapté au marinage que le reste. Les experts recommandent de choisir la truite de mer plutôt que la truite de rivière pour le salage épicé, car elle est plus grasse, a une couleur plus vive et une structure élastique. Un produit délicat aussi délicieux et beau est beaucoup plus agréable à manger et à décorer avec des morceaux d'autres aliments pour les vacances.

• aneth - 1 bouquet;
• poivre noir moulu;
• filet de truite arc-en-ciel - 0,5 kg;
• sucre granulé - 150 g;
• sel - 0,2 kg.

1. Prenez un récipient profond, versez l'aneth haché, le sucre, le poivre et le sel à l'intérieur.
2. Déposer le filet de poisson côté peau, arroser du mélange préparé. Faites de même avec l'autre morceau.
3. Les carcasses préparées doivent être enveloppées d'un film plastique et placées sous une presse pendant une journée, placées dans n'importe quel récipient. Après le temps imparti, la question de savoir si la truite arc-en-ciel peut être salée sera tranchée.

Comment saler une truite entière

• Temps de préparation : 1 à 3 jours.
• Nombre de portions : 6-7 personnes.
• Teneur en calories du plat : 198 kcal.
• But : pour une table/dîner de fête.
• Cuisine : Scandinave.
• Difficulté de préparation : facile.

Le sel de saumon est tout à fait agréable pour les ménagères dans la mesure où il ne nécessite pratiquement pas de coupe. Les chefs pensent que mieux l'intégrité de la carcasse est préservée, plus le produit sera savoureux à la fin. Cela prendra un peu plus de temps à faire. La durée du salage selon une recette étape par étape dépend de la taille du poisson, de son type et du goût que vous souhaitez obtenir en conséquence.

1. Pour mariner rapidement un poisson à la maison, ouvrez les ventres de la truite, retirez les entrailles, le caviar ou le lait. La tête, les nageoires et la queue n'ont pas besoin d'être coupées. Rincez soigneusement la carcasse coupée, essuyez-la avec du papier absorbant.
2. La deuxième étape consiste à savoir comment préparer la saumure pour mariner le produit. Pour ce faire, mélangez le sel et le sucre, pressez le jus de 1 citron, ajoutez huile d'olive. Le poivre noir dans le mélange ajoutera du piquant au goût.
3. Placez le poisson dans un bol en émail ou en plastique approprié. Couvrir la carcasse avec un mélange de marinade, couvrir avec une assiette. D'en haut, il faut mettre l'oppression.
4. Le processus de marinage de la truite entière à la maison doit être complété en plaçant toute la structure au réfrigérateur. L'étagère du bas fonctionne mieux pour cela.
5. Réfrigérer le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit. Cela prend 1 à 3 jours. Heure d'achèvement recette étape par étape dépend de la taille du poisson.

Truite salée en saumure

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Portions : 5-6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 224 kcal.
• Objet : table de fête.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La méthode de salage du saumon "humide" donne au produit de la jutosité, de la douceur et un goût épicé. L'hôtesse devra faire un minimum d'efforts. La saumure est facilement préparée à base de graisse végétale, de vinaigre et d'une variété d'épices. En ajoutant du jus de citron, vous ajouterez un peu d'acidité. En 2 heures vous recevrez délicieuse truite salage épicé dans l'huile de manière rapide.

• feuille de laurier - 3 pièces;
• eau - ½ l;
• sel - 3 c. l. ;
• citron - 1 pc .;
• truite - 1000 g;
• vinaigre (6%) - 1 c. l. ;
• grains de poivre noir - 8 pièces;
• huile végétale - 2 c. l. ;
• oignon - 1 tête.

1. À la première étape d'un moyen rapide, comment saler la truite en saumure, vous devez couper le poisson. Les os, les nageoires, la queue et la tête doivent être enlevés.
2. Couper le filet obtenu en tranches, bien verser avec le jus de citron. Mettez les tranches dans un bol en plaçant entre elles des feuilles de laurier, de poivron et d'oignon coupés en rondelles.
3. La prochaine étape de la cuisson du poisson rouge consiste à mélanger la saumure. Mélanger l'huile végétale, le jus de citron et l'eau. Verser le mélange dans le bol de filet de poisson.
4. Placez l'oppression sur le produit, laissez reposer quelques heures pour le salage. En 2 heures, vous obtiendrez une délicieuse truite salée épicée à l'huile de manière rapide.

Cela ne peut pas être attribué à des plats difficiles à cuisiner correctement, en salant du saumon. Cependant, les chefs expérimentés connaissent quelques secrets de boucherie et de salage épicé pour rendre la truite salée encore plus savoureuse :

• Avant de procéder au processus de cuisson d'une carcasse de truite selon une recette avec photo, elle doit être nettoyée et vidée.
• Si vous ne voulez que des filets de truite, coupez les nageoires et la queue. Cela peut être fait à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou de ciseaux spéciaux.
• Pour que les écailles se détachent mieux du poisson, placez le poisson sous l'eau chaude avant de le saler.
• Lorsque vous choisissez le poisson à mariner, arrêtez-vous au frais. Il n'aura pas besoin d'être décongelé, contrairement au fraîchement congelé. Le goût, l'élasticité et la couleur sont mieux préservés.
• Il est important de saler correctement le produit en respectant les proportions de sucre et de sel.
• De nombreuses femmes au foyer se demandent comment conserver correctement la délicatesse? Il est préférable de conserver le poisson fini dans un bocal ou un récipient au réfrigérateur. Laisser le produit dans un endroit chaud est un moyen rapide de le gâcher. -

Il existe de nombreuses façons efficaces de saler soi-même la truite à la maison. Dans ce cas, le poisson est beaucoup plus savoureux et moins cher que celui acheté. Le produit salé fait maison est parfait pour préparer toutes les entrées froides.

Ingrédients:

• truite - 1 kilo;
• sucre granulé - 1,5 cuillères à dessert;
• gros sel - 3,5 cuillères à dessert;
• grains de poivre noir - 10 pièces;
• lavrushka - 3 feuilles.

Cuisine:

1. Coupez la carcasse du poisson en enlevant la queue et la tête, les nageoires. Couper le poisson en 2 morceaux égaux. Retirez délicatement les os et la colonne vertébrale.
2. Émietter le lavrushka sec. Mélanger avec le reste des ingrédients secs. Poivre pré-broyé au mortier.
3. Saupoudrer le fond du récipient de salage avec une partie du mélange obtenu.
4. Déposez le premier morceau de truite côté peau vers le bas. Saupoudrer du mélange d'épices, recouvrir de la seconde moitié du poisson et recouvrir du reste du mélange.
5. Fermez le récipient avec un couvercle et mettez-le dans l'obscurité et au frais pendant une journée.

cuit selon recette classique le poisson doit être stocké dans du papier, après séchage de la saumure avec des serviettes jetables. Arroser de jus de citron fraîchement pressé avant de servir.

Le moyen le plus rapide de mariner

Ingrédients:

• filet de truite pur - un demi-kilo;
• eau potable - un demi-litre;
• gros sel - 2,5 cuillères à dessert;
• sucre cristallisé - 2,5 cuillères à dessert.

Cuisine:

1. Couper la chair du poisson en morceaux moyens.
2. Faire bouillir de l'eau. Ajouter tous les ingrédients secs. Remuez le mélange jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
3. Versez les tranches de poisson avec une solution chaude et laissez reposer 2 heures directement sur la table.

Après la période spécifiée, prêt collation salée vous pouvez déjà essayer.

Poisson entier salé

Ingrédients:

• carcasse de truite fraîche - 2 pcs. (taille moyenne);
• gros sel - 5 cuillères à dessert;
• sucre - 3 cuillères à dessert;
• grains de poivre - 15 pièces;
• feuilles de laurier sèches - 4 pcs.

Cuisine:

1. Nettoyez soigneusement les carcasses en vous débarrassant des nageoires, de la queue et de la tête. Rincez bien en faisant particulièrement attention à l'intérieur.
2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients secs. Laissez les grains de poivre entiers. Lavrushka crumble mains (2 feuilles).
3. Râpez les carcasses de truite de tous les côtés avec la composition sèche obtenue et placez les feuilles de persil restantes dans l'abdomen du poisson.
4. À la toute fin, enveloppez les carcasses dans du papier épais et mettez-les au frais.
5. Laisser reposer 2 jours. Coupez la truite cuite en morceaux et retirez les arêtes au passage.

Selon cette recette, on obtient du poisson tendre légèrement salé. Il est parfait pour faire des sandwichs ou des garnitures pour des crêpes fines.

Pour augmenter la durée de conservation du poisson fini, vous pouvez le mettre au réfrigérateur. Cela n'affectera pas le goût du produit.

Truite arc-en-ciel salée

Ingrédients:

• pulpe de truite sans peau ni arêtes - 1/2 kilo;
• sel - 1 verre plein;
• poivre noir - 9 - 11 pois;
• sucre cristallisé - 150 - 170 g;
• aneth frais - 1/2 bouquet.

Cuisine:

1. Verser sur les couches du filet nettoyé de tout excédent eau froide. Sécher avec des serviettes en papier.
2. À partir d'ingrédients secs (y compris des grains de poivre fraîchement moulus), préparez un mélange de marinade. Ajouter l'aneth finement haché.
3. Verser la moitié de la masse obtenue dans un récipient adapté au salage. Déposez dessus les filets de poisson côté peau vers le bas.
4. Couvrir la truite avec le reste du mélange.
5. Couvrez le poisson avec du film alimentaire et appuyez avec quelque chose de lourd.
6. Retirer pour refroidir.

Après une journée, vous pouvez prélever un échantillon du poisson fini, après l'avoir coupé en morceaux fins.

Cuisson en saumure

Cette recette vous expliquera comment saler la truite à un état légèrement salé ou salé. Tout dépend du temps d'exposition du produit en saumure.

Ingrédients:

• pur filet de poisson rouge - 1 kilo;
• eau potable - 1 litre;
• gros sel de mer - 350 - 370 g;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à café;
• épices préférées, lavrushka - au goût.

Cuisine:

1. Pour préparer la saumure dans une casserole pratique, vous devez verser toute l'eau en une seule fois.
2. Porter le liquide à ébullition. Versez progressivement le sel et remuez la composition jusqu'à ce que les grains salés soient complètement dissous dans l'eau.
3. Ajouter le sucre, les épices sélectionnées, le lavrushka. Au bout d'une minute, retirer la saumure du feu et laisser refroidir.
4. Saupoudrer légèrement le fond d'un grand plat en verre de sel. Déposez le poisson entier côté peau vers le haut.
5. Versez la truite avec la saumure refroidie, couvrez d'une assiette et chargez. Assurez-vous que le poisson est complètement immergé dans le liquide salé.
6. Retirer le récipient au froid. Après 25 heures, vous obtiendrez un poisson légèrement salé et après 70 - salé.

Vous devez stocker la truite finie directement dans la saumure. S'il s'avère excessivement salé, les morceaux peuvent être trempés pendant 1,5 à 2 heures avant utilisation dans de l'eau bouillie refroidie et essuyés.

Avec du miel ajouté

Ingrédients:

• pulpe de truite - kilo;
• sel (grand) - 3,5 cuillères à dessert;
• miel d'abeille naturel - 1,5 cuillères à dessert.

Cuisine:

1. Pour saler le poisson à la maison avec l'ajout de miel, vous devez d'abord soigneusement débarrasser son filet de la peau et même des plus petits os.
2. Rincez ensuite la pièce sous un léger jet d'eau afin que la pâte conserve son intégrité. Sec.
3. Mélanger le miel liquide et le sel. Appliquez le mélange obtenu sur le poisson en le massant doucement.
4. Tordez la pulpe en un rouleau et laissez-la dans un bol fermé dans un endroit frais pendant une journée.
5. Enveloppez ensuite les morceaux avec l'envers et laissez à nouveau au frais pendant la même durée.

Répétez le dépliage/pliage deux fois de plus. Au total, le poisson doit passer 4 jours au froid.

Ventre de truite pour la bière

Ingrédients:

• ventre de poisson rouge - un demi-kilo;
• sel de mer sans additifs - 2,5 cuillères à dessert;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à café;
• poivre fraîchement moulu - ½ cuillère à café;
• piment de la Jamaïque - 6 - 7 pois;
• lavrushka sec - 1 feuille.

Cuisine:

1. Il n'est pas nécessaire de laver le ventre du poisson, il suffit de séparer la chair de la peau avec un couteau bien aiguisé. C'est une étape facultative, mais après cela, manger une collation est beaucoup plus pratique.
2. Envoyez la pulpe séparée dans un récipient en verre, saupoudrez de tous les ingrédients secs et de persil émietté. Mélangez directement avec vos mains.
3. Couvrir les ventres avec une assiette et appuyer avec une charge. Par exemple, vous pouvez utiliser un pot d'eau pour cela.
4. Couvrez les parties ouvertes avec du film alimentaire.
5. Laissez le futur snack à la bière au frais pendant 14 heures.

Rincer le produit fini à l'eau froide, éponger avec des serviettes et couper obliquement en petits morceaux.

Les panses salées se marient bien avec les croûtons de pain de seigle et fromage fumé.

Option vodka inhabituelle

Ingrédients:

• pulpe de truite pure - 1 kilo;
• gros sel de table - 2,5 cuillères à dessert;
• sucre cristallisé - 2 cuillères à dessert;
• vodka de haute qualité - 30 ml.

Cuisine:

1. Si un poisson entier est à portée de main, il doit être correctement coupé. Premièrement - retirez la tête, la queue. Coupez ensuite les nageoires. Retirez tous les entrailles. Laver très soigneusement la truite.
2. Couper la pulpe propre restante en deux parties égales. Après cela, retirez la crête, les os.
3. Mélanger les ingrédients secs. Y rouler la truite.
4. Transférer le produit traité dans un récipient d'une profondeur et d'une largeur appropriées. Versez une boisson alcoolisée.
5. Couvrez la vaisselle avec un sac ou un couvercle et placez-la dans un endroit frais pendant 14 heures. Vous pouvez le laisser non seulement au réfrigérateur, mais également sur le balcon pendant la saison froide. L'essentiel est de ne pas congeler le produit.

Après 14 heures, le plat sera complètement prêt pour la première dégustation. Il reste à le couper en petits morceaux soignés et à le servir à la table de fête.

Comment saler le caviar de truite à la maison

Ingrédients:

• caviar de truite fraîche - à partir d'une grosse carcasse;
• sel de mer - 50 - 65 g;
• sucre granulé - 30 g;
• eau potable - 1 l.

Cuisine:

1. Pour saler vous-même le caviar de truite, la première chose à faire est de le laver soigneusement à l'eau tiède. Il est conseillé d'utiliser un tamis conçu à cet effet - cela facilitera grandement le processus. S'il n'y a pas un tel ustensile dans l'arsenal, vous devrez agir avec vos mains. Y compris, et retirer l'hymen.
2. Rincez le caviar préparé avec de l'eau glacée.
3. Pour remplir d'eau propre, dissoudre complètement les ingrédients secs. Réchauffez légèrement la composition et abaissez les œufs dans le liquide résultant.
4. Laissez-les ainsi pendant 15 à 25 minutes (selon le degré de salinité souhaité).

Séchez le caviar fini et laissez-le refroidir.

Le caviar de poisson rouge et de truite fait maison est non seulement plus savoureux, mais aussi plus sûr que celui acheté en magasin. Ils ne sont certainement pas faux. D'ailleurs, dans produit maison il n'y aura pas d'additifs chimiques qui augmentent sa durée de conservation, colorants, arômes et autres substances nocives.

Le poisson rouge est un mets spécial, dont l'apparition est toujours la bienvenue, sous forme salée, il est encore plus demandé, car il est super collationà l'alcool. Il n'est pas difficile de trouver une recette pour saler délicieusement la truite à la maison, mais rappelez-vous que le poisson nécessite une approche particulière du salage, tant qu'il ne sale rien. Dans l'article, nous vous dévoilerons les secrets du salage du poisson rouge et vous expliquerons à quel point il est inhabituel de le mariner pour que même les gourmets se délectent du goût.

Comment couper la truite pour la saler

Avant de procéder au salage du poisson de la famille du saumon, il faut le couper. Ce processus n'est pas difficile, mais certains efforts devront être faits.

Pour préparer le poisson au salage - vous avez besoin de:

• Lavez la carcasse, coupez les nageoires (avec un couteau bien aiguisé de taille moyenne ou des ciseaux culinaires), nettoyez. Pour mieux enlever les écailles - maintenez la carcasse sous l'eau chaude courante;
• Coupez la queue et la tête du poisson. Vous pouvez également couper le ventre (en raison de la teneur excessive en graisse, il est préférable de l'utiliser pour la cuisson de la soupe de poisson);
• Coupez la truite le long de la crête, retirez-en la colonne vertébrale et les côtes. Vous devriez obtenir 2 gros filets, que nous salerons à la maison.

Truite salée : recette avec du sucre et du sel

Saler la truite à la maison avec du sel et du sucre est facile. Le processus de salage ne prend pas plus de 1 à 2 jours, la vitesse de salage dépend de l'épaisseur du filet de poisson. La particularité de notre préparation est que nous salons du poisson frais à l'aide d'un salage à sec. Cette méthode très simple vous permet de le saler rapidement à la maison.

Ingrédients pour le salage (pour 1 kg)

• Filet de truite - 1 kg;
• Gros sel (vous pouvez également utiliser du sel broyé n ° 1) - 3 c. l. ;
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
• Grains de poivre noir - 5-6 pois;
• Épices - au goût;
• Feuille de laurier - 3-4 pcs.

Comment saler la truite avec du sel et du sucre

1. Dans un bol à fond profond, versez un peu de sel et de sucre (rapport - 3: 1), posez dessus un morceau de poisson frais (nécessairement avec la peau vers le bas), saupoudrez-le à nouveau avec le mélange de saumure.

Si vous salez plus de 1 kg, il faudra alors augmenter la quantité de mélange sucré-salé. N'oubliez pas que pour 1 kg de poisson, idéalement, il y a 4 cuillères à soupe. l. mélange, pour 2 kg - 8 c. l. etc.

1. Arrosez le filet de jus de citron, recouvrez-le de feuilles de laurier, saupoudrez d'épices.
2. Ensuite, mettez le deuxième morceau de poisson (peau vers le haut), saupoudrez-le d'un mélange de sel et de sucre.
3. Nous couvrons la truite d'oppression, la laissons au chaud pendant 2 heures. Comme oppression, vous pouvez utiliser un pot d'eau de deux ou trois litres.
4. Après quelques heures, nous enlevons l'oppression, couvrons le récipient avec un couvercle / une assiette et le mettons au réfrigérateur.

Lors du salage, une saumure se forme (le sel et le sucre vont se mélanger au jus que le poisson va libérer), on ne l'égoutte pas immédiatement. Seulement lorsque la truite est salée, égouttez le liquide de saumure et essuyez le poisson avec une serviette en papier, en enlevant les restes de salage.

C'est tout - truite salée salage maison prêt à l'emploi.

Les secrets du salage de la truite à la maison

Pour que le poisson soit bien salé, mais en même temps pour ne pas perdre son goût raffiné sous l'influence du sel, vous devez suivre certaines règles de salage.

1. Pour le salage, prenez une carcasse de poisson frais (réfrigéré), mais non congelé, et plus encore, non décongelé.
2. On pense qu'il est le mieux adapté pour le salage poisson de mer(l'espèce la plus commune est la truite arc-en-ciel). Il a une viande plus grasse, une couleur plus riche (rouge foncé), une texture plus élastique et un goût "riche" inégalé.

Le poisson de rivière est inférieur au poisson de mer dans ses principales caractéristiques, mais il a aussi le droit d'être salé. La teneur en calories de la truite de rivière est faible par rapport à la truite de mer (le tableau des calories est présenté dans l'article ci-dessous), cela permet de cuisiner de tels poissons pour ceux qui sont au régime ou qui luttent contre le surpoids.

1. Pour le salage, il faut utiliser des plats émaillés ou en plastique, mais en aucun cas en métal. Sinon, la carcasse de poisson peut acquérir un goût «métallique».
2. Il existe une opinion selon laquelle la truite fraîche ne peut pas être salée, car le poisson lui-même sait quelle quantité de sel absorber. Qu'on le veuille ou non, mais essayez de ne pas en abuser avec du sel. Procédez à partir des proportions indiquées dans la recette - et ensuite, la truite légèrement salée cuite par vous ne vous décevra pas par son goût.

Truite arc-en-ciel salée : 2 recettes de salaison

La recette pour saler la truite en saumure, ainsi qu'avec du sucre et du sel, est loin d'être la seule façon cuisine délicieuse délicatesse rouge. Il existe encore une masse, très inhabituelle, de façons de saler les filets frais.

Par exemple, la truite au sel a bon goût si vous y ajoutez du citron, de la vodka ou du cognac. En savoir plus sur ces types de salage ci-dessous.

Truite salée : recette à la vodka

Saupoudrez les morceaux de filet de poisson coupés de sel, écrasez-les avec de l'aneth sec, ajoutez du sucre et versez de la vodka. Nous prenons tous les produits en petites quantités. Disposez les ingrédients dans l'ordre dans lequel ils sont énumérés. Ensuite, nous couvrons le récipient avec un couvercle, mettons une pression dessus pendant environ 1-2 heures.

Après quelques heures, nous mettons les plats avec des morceaux de poisson au réfrigérateur (pendant 6 heures), après quoi la collation délicate peut être considérée comme prête.

Truite salée : recette au citron

Pour cuisiner du poisson rouge légèrement salé au citron, il vous faudra ½ citron, 500 g de truite, du sel et du poivre noir moulu.

Nous coupons un gros morceau de filet de poisson en gros morceaux, les mettons dans un récipient en plastique, mettons dessus, coupons en fines tranches, un demi-citron, salez le tout, poivrez, couvrez avec un couvercle.

Ajoutez du sel à votre convenance, mais n'en abusez pas.

Nous mélangeons les produits, couvrons hermétiquement le récipient avec un couvercle, le mettons au réfrigérateur pendant la nuit. Tout - une truite tendre parfumée au citron peut être servie à table.

Recette de truite en saumure au cognac

Le poisson aura un goût très particulier si vous le salez dans du cognac. Le filet doit rester dans la saumure pendant 2-3 jours, de sorte qu'il sera non seulement mieux salé, mais aussi plus saturé d'arôme de cognac et d'épices.

Ingrédients

• Cognac - 1 c. l. ;
• Truite - 250 g;
• Sucre - ½ cuillère à café;
• Coriandre - 1 pincée;
• Sel - 1,5 c.

Comment saler délicieusement la truite à la maison

1. Nous dissolvons le sel dans le cognac, versons la saumure dans un récipient en plastique.
2. Frottez le morceau de poisson (non coupé) avec de la coriandre et du sucre.
3. Nous le transférons dans la saumure.
4. Dans les 2-3 jours, le poisson doit être salé. En même temps, n'oubliez pas de le retourner de temps en temps d'un côté à l'autre pour qu'il soit uniformément salé.
5. Lorsque le processus de salage est terminé, coupez la peau du morceau, puis retirez-en les os. Coupez le filet en beaux morceaux arbitraires et servez-le à table.

Poisson rouge salé en saumure régulière

Pour ceux qui pensent que le salage au cognac est trop extravagant, vous pouvez saler le poisson en saumure ordinaire.

Pour cela, pour 1 kg de carcasse il vous faudra 1 litre d'eau propre et 350 g de sel.

Après avoir déposé la truite en couches, remplissez-la de saumure réfrigérée (pour que le poisson soit complètement sous l'eau), mettez-la sous oppression et placez-la immédiatement au réfrigérateur.

Une journée de salage au froid suffit. Si le poisson est trop légèrement salé pour vous, le temps de salage peut être augmenté. Mais essayez de ne pas le garder en saumure plus d'une semaine. Si vous salez accidentellement le filet, faites-le simplement tremper dans de l'eau bouillie froide.

Selon toutes les recettes ci-dessus, vous pouvez saler d'autres variétés de poissons rouges de la famille du saumon, par exemple. Il est très souvent associé à la truite dans divers plats.

Comment saler la truite entière à la maison: caractéristiques du salage

Pour saler une carcasse entière - il n'est pas nécessaire de la couper et de la nettoyer des os et de la peau. Il suffit de placer le poisson bien serré dans un récipient pour le salage sur une couche de sel (si le salage est sec) ou de le placer dans de la saumure.

Avant de couvrir le récipient avec un couvercle, versez plus de sel dans la tête et les branchies.

1 à 3 jours suffiront pour que la truite soit salée. Tout dépendra de la taille du poisson et de vos préférences gustatives.

Quels plats faire à base de truite légèrement salée

Vous pouvez servir une délicatesse légèrement épicée non seulement comme apéritif pour breuvages alcoolisés. A base de poisson rouge salé, vous pouvez cuisiner les plats suivants :

• Rouleaux,
• tartes,
• et beaucoup plus.

Truite salée maison légèrement salée: tableau des calories

Pour ceux qui gardent une trace de leurs kilogrammes, mais en même temps, de temps en temps, dégustent des plats de truite cuisinés de toutes sortes de façons - nous proposons de se débarrasser des calculs complexes.

Utilisez le tableau calorique prêt à l'emploi du poisson préparé de différentes manières.

Comment mariner la truite (saumon) rapidement avec du rhum

La truite parfumée et légèrement salée sera prête en 5 heures, et un salage rapide de la truite au rhum vous donnera goût agréable et grande saveur.

Vous savez maintenant comment saler délicieusement la truite à la maison. Combien saler et de quelle manière - vous décidez, votre goût détermine tout. Mais peu importe ce que vous choisissez, les efforts sont voués au succès. Après tout, saler la truite est un gagnant-gagnant: le poisson a grand avantage, est copieux et très savoureux.

cuisinier délicatesse gastronomiqueà votre festin - et laissez-le révéler aux convives une nouvelle facette de votre talent culinaire.

Canapés festifs à la truite du chef

Les sandwichs sont toujours un excellent choix pour Fast food table délicieuse, en vacances, cela vaut la peine de travailler un peu plus. En même temps, on ne peut pas vraiment s'éloigner de l'essence sandwich de la table de buffet.

Notre chef propose de construire des canapés insolites avec de la truite.

Bon appétit!