Poisson en boite. Quel type de poisson est mis en conserve maison ? Quelques règles de préparation des conserves

Les avantages du poisson en conserve sont les suivants :

• ils sont riches en macro et microéléments ;
• contiennent de nombreux acides gras oméga-3 utiles ;
• facilement digestible par rapport à la viande en conserve;
• se conservent longtemps, ne nécessitent pas de réfrigérateur, sont indispensables sur le terrain et dans des conditions de temps limitées.

Types de poisson en conserve

Comment choisir?

Marquage - que signifient les lettres et les chiffres au fond du pot ?

Important!

Le marquage doit être convexe et non encastré à l’intérieur de la boîte. Ceci est fait afin de protéger l'acheteur et d'empêcher des vendeurs peu scrupuleux de modifier la date d'expiration. Le marquage peut être appliqué avec de la peinture indélébile. Si les chiffres s'effacent facilement ou s'ils sont pressés vers l'intérieur, alors c'est un faux.

La première ligne est la date de fabrication (jour, mois, année). Chaque type de poisson a sa propre période de récolte. Le plus souvent de juillet à octobre. Si le mois de libération est indiqué sur la banque - août, il s'agit très probablement de poisson issu d'une capture fraîche, et s'il s'agit de mars, alors de matières premières congelées. Durée de conservation du poisson en conserve - pas plus de deux ans conformément à GOST.

La deuxième rangée est la désignation du type de poisson à l'intérieur et le numéro du fabricant.

La troisième ligne contient le numéro d'équipe et le signe P (indice de l'industrie du poisson). Si vous ne voyez que deux lignes sur le couvercle des conserves, cela signifie que l'entreprise travaille en une seule équipe.

Pour référence:

Foie de morue en conserve. La qualité la plus élevée signifie la production à partir de matières premières fraîches, la première qualité peut provenir de produits congelés.

Saumon rose - 85D, 203
Saïra - 308, 931, 186.177
Sardinelle - 987
Sardines - G84
Hareng - 484, 014, 87D
Maquereau - 579, 222,
Hareng - 155 610
Chinchard - 514, 76K
Sprats - 100

Que rechercher lors du choix ?

Pour référence:

Il ne faut pas confondre le poisson en conserve avec les conserves de poisson. Ces derniers doivent être conservés au réfrigérateur (généralement à une température "moins"), car ils ne sont pas soumis à un traitement thermique ni à une stérilisation. Mais contrairement aux aliments en conserve, des conservateurs y sont ajoutés. La durée de conservation des conserves est courte - environ 4 mois.

Le poisson en conserve peut aujourd'hui être acheté dans n'importe quel magasin, mais parfois sa qualité laisse beaucoup à désirer. Si vous les aimez beaucoup, mais que vous ne voulez pas vous empoisonner, vous et vos proches, essayez de les fabriquer vous-même ! Quel type de poisson est en conserve ? Pour ceux qui vivent dans des endroits ayant accès à la mer, il y a où se déplacer et quoi choisir. Les habitants de la zone médiane doivent transformer les produits de la rivière - brème, carassin, gardon, brochet, carpe, carpe, etc.

Le problème de l'élimination du poisson est particulièrement aigu pour les pêcheurs passionnés et leurs familles, car les prises sont si importantes qu'il n'est tout simplement pas possible de tout manger d'un coup.

Poisson en conserve : la recette la plus simple pour cuisiner

Tout ce dont vous avez besoin est du sel, du poivre et du laurier. Il convient de noter d'emblée que l'avantage d'une telle mise en conserve maison est que le produit est respectueux de l'environnement et sans danger pour la santé, car ces aliments en conserve ne contiennent ni conservateurs, ni exhausteurs de goût et d'odeur, ce qui signifie que même les petits enfants peuvent les proposer en toute sécurité. .

• nettoyer le poisson, le vider et le laver. Couper en petits morceaux, saler au goût. Laisser reposer 1h30 ;
• Lavez les bocaux d'un volume de 0,5 litre, mettez au fond 2 feuilles de laurier et 3 grains de poivre. Remplissez les récipients de produit salé et couvrez-les de papier d'aluminium;
• les bocaux doivent être placés sur une grille dans le four. Dans ce cas, la grille elle-même doit être réglée sur la deuxième division à partir du bas ;
• Versez un peu d'eau dans une plaque à pâtisserie et placez-la sur la première division à partir du bas. Il collectera le liquide bouillant dans les bocaux et ne permettra ainsi pas aux parois intérieures de se salir et de se recouvrir de suie et de suie ;
• tournez l'interrupteur à bascule jusqu'au repère 180 ⁰С et dès que le remplissage des bocaux bout, baissez la température à 100-120 ⁰С. Faites cuire le produit pendant 8 heures et une demi-heure avant d'être prêt, vous devez verser soigneusement l'huile de tournesol dans des bocaux et couvrir de couvercles;
• rouler après 30 minutes.

Poisson en conserve cuit à la mijoteuse

Dans une mijoteuse, ce plat est plus facile et plus rapide à cuisiner : il y a moins de vaisselle sale, puisque tout se fait dans le bol de l'appareil. Une bonne chose pour les femmes au foyer qui aiment cuisiner, mais qui ne trouvent pas de temps libre pour cuisiner des plats complexes.

• oignons à raison de 4 morceaux, peler et hacher, rincer 2 grosses carottes et râper sur une râpe grossière ;
• versez les légumes dans le bol de l'appareil et activez le mode « friture » ou « cuisson ». Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et envoyer 1,4 kg de capelan ou de sprat aux légumes ;
• à ce moment-là, vous devriez avoir cuit une tomate à partir de 12 tomates moyennes. S'il n'y en a pas ou pas assez, la pâte de tomate sera utile. Versez le capelan avec la tomate, salez, ajoutez quelques feuilles de laurier et des épices pour poisson ;
• fermez le couvercle et réglez le mode « extinction » sur 4 heures ;
• Passé ce délai, disposez les aliments en conserve prêts à l'emploi dans des bocaux pré-stérilisés et roulez-les avec les couvercles bouillis.

Conserves de poisson en autoclave

Pour autoclaver 3 pots de conserves de 0,5 litre chacun, il vous faudra 2 kg de poisson de rivière frais, 9% de vinaigre à raison de 7 ml par récipient, du sel au goût, des grains de poivre et de l'huile végétale, il vaut mieux ne pas prendre de tournesol , mais du maïs, de l'olive, du lin, de la citrouille ou de la noix.

• pour obtenir à la maison des conserves de poissons de rivière, les poissons doivent être nettoyés, éviscérés et lavés. Coupez les têtes. Des morceaux moyens ou gros peuvent même être coupés également le long de la crête ;
• mettre la première couche des dons de la rivière dans un récipient en verre, saler, déposer du vinaigre, jeter 1 à 3 grains de poivre et verser de l'huile. Effectuez les mêmes actions avec la deuxième couche et toutes les couches suivantes ;
• il doit y avoir un espace vide entre le couvercle et le doigt pour que le pot n'explose pas. Rouler et mettre dans l'autoclave en couches, remplir d'eau qui doit recouvrir les bocaux sur une hauteur d'au moins 2 cm ;
• fermez l'appareil, serrez les boulons et pompez l'air jusqu'à une pression de 1,2 atm. L'étanchéité de la connexion peut être vérifiée à l'oreille ou avec de l'eau savonneuse ;
• pour obtenir du poisson en conserve à la maison sous autoclave, il faut allumer un feu ou le chauffer avec des chalumeaux. L'eau doit être chauffée à une température de 112 ⁰С. Cela suffira à tuer tous les agents pathogènes et à obtenir le goût idéal du produit ;
• après 50 à 70 minutes, le feu est retiré et l'autoclave est laissé refroidir. Après refroidissement à température ambiante, mais pas inférieure à 30 ⁰С, purgez soigneusement l'air à travers le tiroir et ouvrez la porte de l'appareil. Vidangez l'eau par le tuyau et retirez les bidons.

Conserves de poisson, légumes et légumineuses

Pour préparer des conserves à la maison, vous aurez besoin de carpes fraîchement pêchées, de haricots, d'échalotes et d'épices.

• carpe coupée, sel, poivre. Mettez un peu de poivre noir, de laurier et de raifort au fond de pots d'un demi-litre stérilisés. Ensuite, une couche de haricots et d'oignons bien lavés - pelés et coupés en demi-anneaux. Ceux qui l’aiment plus épicé peuvent ajouter des piments ;
• C'est maintenant au tour de la carpe. Puis encore une couche de légumes et d'assaisonnements et ainsi de suite. Maintenant, vous avez besoin d'une grande casserole dans laquelle vous devez mettre les bocaux et verser autant d'eau pour qu'elle ne les recouvre qu'à moitié ;
• mettre sur le feu. Le temps de cuisson optimal est de 5 heures. Après cela, enroulez les couvercles pré-bouillis.

C'est toutes les recettes. Vous savez désormais quoi faire des prises apportées par votre mari, et vous pourrez déguster de délicieux poissons tout au long de l'année, et régaler vos connaissances et amis. Bon appétit!

Le poisson en conserve peut aujourd'hui être acheté dans n'importe quel magasin, mais parfois sa qualité laisse beaucoup à désirer. Si vous les aimez beaucoup, mais que vous ne voulez pas vous empoisonner, vous et vos proches, essayez de les fabriquer vous-même ! Quel type de poisson est en conserve ? Pour ceux qui vivent dans des endroits ayant accès à la mer, il y a où se déplacer et quoi choisir. Les habitants de la zone médiane doivent transformer les produits de la rivière - brème, carassin, gardon, brochet, carpe, carpe, etc.

Le problème de l'élimination du poisson est particulièrement aigu pour les pêcheurs passionnés et leurs familles, car les prises sont si importantes qu'il n'est tout simplement pas possible de tout manger d'un coup.

Tout ce dont vous avez besoin est du sel, du poivre et du laurier. Il convient de noter d'emblée que l'avantage d'une telle mise en conserve maison est que le produit est respectueux de l'environnement et sans danger pour la santé, car ces aliments en conserve ne contiennent ni conservateurs, ni exhausteurs de goût et d'odeur, ce qui signifie que même les petits enfants peuvent les proposer en toute sécurité. .

Étapes de cuisson :

• nettoyer le poisson, le vider et le laver. Couper en petits morceaux, saler au goût. Laisser reposer 1h30 ;
• Lavez les bocaux d'un volume de 0,5 litre, mettez au fond 2 feuilles de laurier et 3 grains de poivre. Remplissez les récipients de produit salé et couvrez-les de papier d'aluminium;
• les bocaux doivent être placés sur une grille dans le four. Dans ce cas, la grille elle-même doit être réglée sur la deuxième division à partir du bas ;
• Versez un peu d'eau dans une plaque à pâtisserie et placez-la sur la première division à partir du bas. Il collectera le liquide bouillant dans les bocaux et ne permettra ainsi pas aux parois intérieures de se salir et de se recouvrir de suie et de suie ;
• tournez l'interrupteur à bascule jusqu'au repère 180 ⁰С et dès que le remplissage des bocaux bout, baissez la température à 100-120 ⁰С. Faites cuire le produit pendant 8 heures et une demi-heure avant d'être prêt, vous devez verser soigneusement l'huile de tournesol dans des bocaux et couvrir de couvercles;
• rouler après 30 minutes.

Poisson en conserve cuit à la mijoteuse

Dans une mijoteuse, ce plat est plus facile et plus rapide à cuisiner : il y a moins de vaisselle sale, puisque tout se fait dans le bol de l'appareil. Une bonne chose pour les femmes au foyer qui aiment cuisiner, mais qui ne trouvent pas de temps libre pour cuisiner des plats complexes.

Étapes de cuisson :

• oignons à raison de 4 morceaux, peler et hacher, rincer 2 grosses carottes et râper sur une râpe grossière ;
• versez les légumes dans le bol de l'appareil et activez le mode « friture » ou « cuisson ». Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et envoyer 1,4 kg de capelan ou de sprat aux légumes ;
• à ce moment-là, vous devriez avoir cuit une tomate à partir de 12 tomates moyennes. S'il n'y en a pas ou pas assez, la pâte de tomate sera utile. Versez le capelan avec la tomate, salez, ajoutez quelques feuilles de laurier et des épices pour poisson ;
• fermez le couvercle et réglez le mode « extinction » sur 4 heures ;
• Passé ce délai, disposez les aliments en conserve prêts à l'emploi dans des bocaux pré-stérilisés et roulez-les avec les couvercles bouillis.

Conserves de poisson en autoclave

Pour autoclaver 3 pots de conserves de 0,5 litre chacun, il vous faudra 2 kg de poisson de rivière frais, 9% de vinaigre à raison de 7 ml par récipient, du sel au goût, des grains de poivre et de l'huile végétale, il vaut mieux ne pas prendre de tournesol , mais du maïs, de l'olive, du lin, de la citrouille ou de la noix.

Étapes de cuisson :

• pour obtenir à la maison des conserves de poissons de rivière, les poissons doivent être nettoyés, éviscérés et lavés. Coupez les têtes. Des morceaux moyens ou gros peuvent même être coupés également le long de la crête ;
• mettre la première couche des dons de la rivière dans un récipient en verre, saler, déposer du vinaigre, jeter 1 à 3 grains de poivre et verser de l'huile. Effectuez les mêmes actions avec la deuxième couche et toutes les couches suivantes ;
• il doit y avoir un espace vide entre le couvercle et le doigt pour que le pot n'explose pas. Rouler et mettre dans l'autoclave en couches, remplir d'eau qui doit recouvrir les bocaux sur une hauteur d'au moins 2 cm ;
• fermez l'appareil, serrez les boulons et pompez l'air jusqu'à une pression de 1,2 atm. L'étanchéité de la connexion peut être vérifiée à l'oreille ou avec de l'eau savonneuse ;
• pour obtenir du poisson en conserve à la maison sous autoclave, il faut allumer un feu ou le chauffer avec des chalumeaux. L'eau doit être chauffée à une température de 112 ⁰С. Cela suffira à tuer tous les agents pathogènes et à obtenir le goût idéal du produit ;
• après 50 à 70 minutes, le feu est retiré et l'autoclave est laissé refroidir. Après refroidissement à température ambiante, mais pas inférieure à 30 ⁰С, purgez soigneusement l'air à travers le tiroir et ouvrez la porte de l'appareil. Vidangez l'eau par le tuyau et retirez les bidons.

Conserves de poisson, légumes et légumineuses

Pour préparer des conserves à la maison, vous aurez besoin de carpes fraîchement pêchées, de haricots, d'échalotes et d'épices.

Étapes de cuisson :

• carpe coupée, sel, poivre. Mettez un peu de poivre noir, de laurier et de raifort au fond de pots d'un demi-litre stérilisés. Ensuite, une couche de haricots et d'oignons bien lavés - pelés et coupés en demi-anneaux. Ceux qui l’aiment plus épicé peuvent ajouter des piments ;
• C'est maintenant au tour de la carpe. Puis encore une couche de légumes et d'assaisonnements et ainsi de suite. Maintenant, vous avez besoin d'une grande casserole dans laquelle vous devez mettre les bocaux et verser autant d'eau pour qu'elle ne les recouvre qu'à moitié ;
• mettre sur le feu. Le temps de cuisson optimal est de 5 heures. Après cela, enroulez les couvercles pré-bouillis.

C'est toutes les recettes. Vous savez désormais quoi faire des prises apportées par votre mari, et vous pourrez déguster de délicieux poissons tout au long de l'année, et régaler vos connaissances et amis. Bon appétit!

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Généralement perçu comme quelque chose d’ordinaire, pour tous les jours. La plupart d’entre eux sont utilisés pour préparer des salades et comme garniture de tartes. Seuls certains sont servis en collation indépendante, et même sur la table de fête. Ce sont des sprats dans l'huile. À l’époque soviétique, ils manquaient complètement. Obtenir un pot de vrais sprats de Riga était considéré comme un grand succès. C'est vrai, comme alors, beaucoup s'intéressent à quel type de poisson et comment ils sont fabriqués ? Et surtout, est-il possible de cuisiner de délicieux sprats à la maison ?

Matières premières pour sprats

Lorsque vous ouvrez une boîte de conserve de ces aliments en conserve, vous pouvez voir des petits poissons disposés en rangée. Ils se trouvent côte à côte. Voilà à quoi ressemblent les sprats parfaits. De quel genre de poisson s'agit-il - la plupart s'intéressent lorsqu'une image pas si rose apparaît. Après tout, pour la fabrication d'aliments en conserve appétissants, seules des matières premières de haute qualité doivent être utilisées.

Les sprats modernes sont principalement fabriqués à partir de petits poissons appartenant au genre hareng. En termes simples, c'est soit du hareng. Bien qu'en réalité il existe un poisson sous ce nom du latin "sprattus". Mais on n'en fait jamais de sprats. Mais ce n’est pas aussi important que la qualité des carcasses de poisson cru. Ils doivent mesurer 7 à 9 cm de long (juste assez pour tenir dans un pot), ne pas endommager la peau et se distinguer par une couleur uniforme. Le reste ne dépend déjà pas du type de sprats de poisson, mais de la méthode de préparation.

Technologie de production

A ce jour, 2 technologies sont utilisées pour la production de sprats. Selon l'un d'eux, le poisson cru est lavé à l'eau froide, plongé brièvement dans une solution saline, puis, en passant un mince fil à travers les branchies, il est suspendu. Sous cette forme, le sprat est envoyé au fumoir pendant plusieurs heures. Après cela, sa tête et sa nageoire caudale sont retirées et placées dans un bocal, et cela se fait uniquement à la main. Ensuite, il est versé avec un mélange d'huiles végétales et de moutarde, enroulé, stérilisé et envoyé pendant 2-3 mois pour maturation.

La deuxième méthode de production de sprats est un peu plus simple et moins chère. Dans ce cas, le poisson salé sans fumage supplémentaire est placé dans un bocal. Et pour lui donner l'aspect et l'arôme souhaités, ils l'ajoutent à de l'huile. Malheureusement, cette technologie est de plus en plus utilisée. De plus, les fabricants affirment que des sprats plus utiles sont ainsi obtenus. Quel genre de poisson, je me demande, sera inoffensif après un traitement avec des réactifs chimiques ? La question est sans objet. Pour le reste, cette technologie est similaire à la précédente.

Bénéfice et préjudice

Bien entendu, comme tout autre poisson, les sprats sont riches en protéines et en acides aminés, qui sont facilement absorbés par l'organisme. De plus, les graisses polyinsaturées présentes dans l'huile de poisson renforcent le muscle cardiaque et les parois vasculaires et sont recommandées pour les maladies des articulations. La teneur élevée en vitamines B, A et E ralentit le processus de vieillissement de la peau et a un effet préventif contre le diabète et l'ostéoporose.

Cependant, en raison de la technologie de préparation, ces sprats ne sont pas si utiles. Quel type de poisson ne deviendra pas plus nutritif lorsqu'on ajoutera de l'huile ? Aucun. Ainsi, pour 100 grammes de ces aliments en conserve, il y a 375 kcal. Et c’est beaucoup, sachant qu’en moyenne c’est la moitié d’une canette. De plus, lorsqu'ils sont fumés dans les sprats, des substances cancérigènes se forment (principalement du benzopyrène). Avec une utilisation régulière, ils peuvent provoquer le cancer et d'autres pathologies. Comme on dit, tout est bon avec modération.

L'agonie du choix

Si à l'époque soviétique les sprats étaient rares, aujourd'hui les étagères des magasins regorgent simplement de canettes différentes. Aujourd'hui, leur production est implantée partout, et pas seulement dans les États baltes et à Kaliningrad. Mais il vaut mieux, comme le montre la pratique, continuer à choisir ceux qui sont les plus proches de Riga. Pour la qualité du produit final, il est très important de savoir de quoi sont fabriqués les sprats de poisson. Plus le lieu de capture était proche, plus il était probable que des matières premières fraîches et non congelées aient été utilisées.

Tout d’abord, vous devez examiner attentivement la banque elle-même. Il doit être lisse, sans dommage ni gonflement. Sur le capot supérieur, le marquage est généralement masqué. C'est elle qui vous aidera à choisir des sprats de qualité. C'est quel type de poisson, vous pouvez également déterminer avec son aide. Si le code contient les chiffres "137", alors ces aliments en conserve sont fabriqués à partir de sprat de la Baltique. Mais la présence du code « C20 » indique la faible qualité des matières premières. De plus, selon GOST, le poisson dans le pot doit contenir au moins 75 % et la composition ne comprend que du sprat ou du hareng, de l'huile végétale et du sel.

recette maison

Ceux qui souhaitent déguster de délicieux poissons fumés sans additifs nocifs ni cancérigènes s'intéressent de plus en plus à la façon de cuisiner. Et il s'avère que ce n'est pas si difficile, l'essentiel est de choisir un sprat de qualité et d'être patient.

Videz un kilo de petits poissons, retirez la tête et les nageoires caudales. Placer en couche épaisse dans une casserole profonde à fond épais. Dans ce cas, chaque couche doit être salée, ajouter des grains de poivre et du laurier. Préparez au préalable un verre de thé fort (prenez au moins 3 sachets de thé pour 250 ml d'eau bouillante) et laissez refroidir. Ajoutez-le au poisson posé avec un verre d'huile végétale. Fermez le couvercle et mettez au four pendant 2,5 à 3 heures à 110 degrés pour cuire. De tels sprats non seulement ne diffèrent pas par leur goût de ceux achetés en magasin, mais sont également beaucoup plus utiles.