Truite salée à la maison. Délicieuse truite salée sur la table. Comment mariner le caviar de truite rouge. Salez la truite entière ou en morceaux. Poisson rouge salé en saumure ordinaire

De nombreux plats de restaurant sont trop chers, mais vous ne voulez pas non plus les refuser. Un de mes plats préférés est le sushi. Beau plat japonais, mais parfois des doutes commencent à tourmenter quant à la qualité du poisson. Il est clair que poisson cru peu de gens aiment, par conséquent, il est souvent remplacé par légèrement salé. La truite légèrement salée est idéale pour les sushis, et nous verrons comment la faire cuire un peu plus bas.

Pour le salage, vous devez prendre du poisson frais et réfrigéré qui n'a pas été congelé. Il est plus juteux, gras et savoureux. Rien de terrible ne se passera avec du poisson congelé, mais ce poisson sera plus rigide et sec.

Comme toujours, on commence par nettoyer le poisson. Nettoyez-le des écailles, coupez la queue, la tête et les nageoires.

Avec un couteau bien aiguisé, faire une profonde incision le long du dos, le long de la nageoire et diviser le poisson en deux parties.

Retirez la colonne vertébrale, les nageoires et les gros os.

Faire un mélange pour saler la truite. Mélanger le sel, le sucre, le poivre, les clous de girofle et la coriandre dans un récipient séparé.

Pour 1 kg de truite il vous faudra (environ) :

• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1er. l. Sahara;
• Une pincée de poivre, de coriandre ou d'autres épices de votre choix.

Trouvez un récipient pour saler la truite. Il vaut mieux ne pas en utiliser de métallique, prévoir un bol en plastique pour le salage ou un bol profond en verre.

Frottez la carcasse de poisson avec le mélange pour le salage des deux côtés. Verser le même mélange au fond du plat et déposer la truite en saupoudrant simultanément les couches de sel.

Pour que la truite marine plus rapidement, elle doit être bien pressée. Placez une assiette plate ou une planche de bois sur le poisson et mettez une charge dessus.

Mettez le récipient avec la truite au réfrigérateur, sur l'étagère la plus basse pendant 24 heures.

En une journée, la truite salée sera prête et pourra être utilisée à la fois pour les sushis et pour les sandwichs ordinaires.

Secouez l'excès de sel de la carcasse du poisson, séchez-le avec une serviette en papier et vous pouvez essayer. Il n'est absolument pas nécessaire de laver le poisson.

Utilisez des bocaux en verre pour conserver la truite salée. Tranches de truite salée gros morceaux, mettez-le dans des bocaux et remplissez de saumure.

Bien sûr, de la truite légèrement salée cuisine à la maison ne peut pas être stocké pendant une longue période, mais il durera un mois à coup sûr.

Regardez la vidéo sur la façon de saler la truite de vos propres mains:

La truite, comme tout poisson rouge, est la décoration de tout festin. Des collations légèrement salées et aromatiques sont servies sur des sandwichs avec huile verte, canapé, en tartelettes au fromage et aux herbes, cuit au four, sur le gril ou sur la braise.

Vous pouvez apporter un mets délicat à table avec un budget limité et de manière fiable en salant le poisson à la maison. Vous devez choisir un poisson frais, mais réfrigéré, avec un aspect clair et des branchies roses. Si vous achetez un filet coupé, faites attention à l'odeur - elle doit être de poisson. A l'aide d'une carcasse congelée, décongeler progressivement au réfrigérateur.

Il existe une méthode de salage à sec dans laquelle du sel, du sucre et des épices sont utilisés. Il existe des recettes pour saler la truite dans les marinades:

• avec une solution aqueuse de sel, de sucre et d'épices ;
• avec du vin ou de la vodka ;
• avec du jus de citron et des épices.

Le noir et le piment de la Jamaïque, le cumin, la coriandre, le zira et le basilic sont combinés avec du poisson. Pour rendre le goût de la truite plus brillant, les morceaux sont décalés avec des tranches de citron et des herbes fraîches, et servis sur la table avec une sauce au raifort.

Pour saler le poisson, des plats en verre, en porcelaine ou en plastique conviennent, de préférence avec un couvercle. Sel, utilisez celui qui est à portée de main, surtout, broyage grossier. L'ambassadeur est effectué à une température de +10…+15°С. Si vous souhaitez obtenir un produit légèrement salé, la procédure prendra une journée. Pour un degré de salage plus élevé, le poisson doit être conservé pendant deux jours ou plus.

La façon classique de saler la truite

Donc d'une manière simple vous salerez n'importe quel poisson correctement.

Si vous voulez surprendre vos invités - préparez une friandise "avec de la fumée" - frottez le filet avec ¼ cuillère à café de la solution " fumée liquide". Pour l'effet du fumage à chaud, enveloppez les morceaux salés avec du papier d'aluminium et faites cuire pendant 5 à 7 minutes sur les braises d'un feu - cela se révélera très inhabituel et savoureux.

Ingrédients:

• filet de truite - 500 gr;
• sel - 25 grammes;
• sucre - 10 gr;
• poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café;
• piment doux - 2-3 pièces;
• feuille de laurier - 1-2 pcs.

Ingrédients:

• truite moyenne - 2 pièces;
• sel de mer - 2 cuillères à soupe;
• sauce soja- 3-4 cuillères à soupe;
• piment de la Jamaïque moulu - 1 cuillère à café;
• basilic séché - 1 cuillère à café;
• grains de coriandre - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

1. Pour les carcasses de truite, enlever les têtes et les abats, rincer abondamment et égoutter.
2. Diluer la sauce soja dans 150 ml d'eau, ajouter le sel, les épices, mélanger.
3. Mettez le poisson dans un plat pour le salage, versez dessus la marinade et laissez au frais pendant 1-2 jours.

Truite salée au vin au citron

Coupez le filet préparé selon cette recette en fines lanières, roulez-le et servez-le dans des tartelettes fourrées au fromage à la crème. Garnir d'un quartier de citron sur le dessus.

Le temps de cuisson est de 24 heures.

Ingrédients:

• filet de truite fraîche - 400 gr;
• vin blanc - 150-200 ml;
• sel de mer - 30-40 gr;
• citron - 1 pc;
• feuilles de romarin et de persil - 2 brins chacun.

Méthode de cuisson :

1. Pressez le jus du citron et versez-le sur le filet de truite refroidi.
2. Ensuite, frottez le poisson avec du sel et placez-le dans un récipient approprié.
3. Remplissez le filet de vin, mettez des brins de verdure et laissez saler pendant 20 à 30 heures. Pendant ce temps, retournez le poisson 2-3 fois.

Truite salée marinée miel-moutarde

Dans une marinade de miel et de moutarde, le poisson est rapidement salé.

Dans cette sauce, essayez de faire cuire la truite salée et faites-la frire sur le gril, après avoir badigeonné le poisson d'huile végétale.

Temps de cuisson - 1 jour.

Ingrédients:

• truite fraîche - 1 kg;
• miel liquide - 30-50 gr;
• moutarde de table - 1-2 cuillères à café;
• sel - 2-3 cuillères à soupe;
• un ensemble d'épices pour poisson - 2 cuillères à café

Méthode de cuisson :

1. Rincez les carcasses de truite, retirez les têtes, les entrailles et séparez les filets des arêtes.
2. Mélangez le miel, la moutarde, le sel, les épices et frottez le poisson avec la masse obtenue.
3. Placez le filet dans un bol avec un couvercle et laissez au frais pendant une journée.

Salage rapide de la truite dans une marinade épicée à la coréenne

Le poisson est salé rapidement - salé le soir et la truite salée est prête pour le dîner.

A la place des épices Carottes coréennes prendre la coriandre moulue et chauffer dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Temps de cuisson - 12-15 heures.

Ingrédients:

• filet de truite avec peau - 600 gr;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• pâte de tomate - 1 cuillère à soupe;
• racine de gingembre râpée - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe;
• ail - 1 gousse;
• oignons - 1 pc;
• verts - 2-3 branches;
• poivron rouge moulu - 0,5 cuillère à café;
• épices pour carottes coréennes - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

1. Rincez le filet de poisson avec la peau, séchez-le et coupez-le en fines lanières.
2. Mélanger les ingrédients de la marinade et frotter les morceaux de truite avec le mélange.
3. Placer sous pression une nuit dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur. Dans le froid, l'ambassadeur dure plus longtemps.
4. Mettez le filet fini sur un plat de poisson, mettre en anneaux oignon, saupoudrer d'herbes et servir.

Nous espérons que vous n'avez plus de questions sur la façon de mariner la truite à la maison.

Bon appétit!

Truite- poisson de la famille du saumon. Il vit dans les eaux douces. Sa graisse contient des acides gras polyinsaturés qui améliorent l'activité cardiaque, inhibent le développement de la sclérose, abaissent le taux de cholestérol sanguin, aiguisent la vue, traitent les articulations enflammées et améliorent également l'humeur grâce à l'hormone sérotonine qui en est produite. Mais en plus, elle est très savoureuse, nous vous conseillons donc de cuisiner la truite légèrement salée à la maison. C'est très simple et délicieuse recette, suivre photo étape par étape et vous réussirez.

La truite est vraiment un régal royal! En raison de la teneur élevée en acides oméga-3, il est très utile pour le corps. Il ne permet pas aux toxines et aux substances toxiques et nocives de s'y accumuler, régule le taux de cholestérol et le phosphore contenu contribue à l'activité et à la santé du cerveau.

La truite est chère, il est donc d'usage de l'acheter sur fêtes festives pour plaire et traiter les parents et amis invités. Il sera très bon de le saler. Après tout, à partir de poisson salé, vous pouvez cuisiner beaucoup plats intéressants! Ceci et oeufs farcis, et des sandwichs, et une variété de salades. Et se contenter de servir un poisson joliment décoré de citron sera toujours de mise !

Bien sûr, vous pouvez acheter un filet salé prêt à l'emploi, mais il convient de rappeler certaines nuances. Des produits peu scrupuleux afin d'augmenter la durée de conservation sont ajoutés à la saumure substances chimiques qui sont très nocifs pour le corps. Oui, et du poisson salé, souvent pas tout à fait frais. Par conséquent, si vous vous souciez de la santé de vos proches, il vaut mieux se mariner. Ce n'est pas difficile et ne prend pas beaucoup de temps.

Ingrédients:
Truite - 2 pièces
Sel - 4 c. cuillères
Sucre - 2 c. cuillères
Piment de la Jamaïque - 12 pièces
Grains de poivre - 20 pcs.
Feuille de laurier - 4 pièces

Photos étape par étape comment préparer la recette:
Pour le salage, vous avez besoin d'un petit poisson ne pesant pas plus de 1 kilogramme. Nettoyez, éviscérez, lavez particulièrement soigneusement l'intérieur, coupez les têtes, coupez les queues et les nageoires.


1. 
   Envelopper dans parchemin et mettre au réfrigérateur.
   
2. 
   Après deux jours, il est prêt à l'emploi.

   Des sandwichs en sont fabriqués, utilisés comme garniture pour les crêpes.

   Après la cuisson, il est conseillé de conserver le poisson au réfrigérateur pendant une semaine au maximum. Si nécessaire, il peut être placé dans congélateur. Cela ne changera pas le goût.
   

3. 
   Bon appétit!

   Vous pouvez mariner, comme une carcasse entière, cela et haché morceaux en portions. Ceux qui aiment un poisson plus juteux, il est préférable d'utiliser une marinade. C'est facile à préparer :

   1. Vous devez préparer la marinade. Pour ce faire, ajoutez 4 cuillères à soupe à 1 litre d'eau bouillie tiède. à soupe de sel, quelques feuilles de persil, 4 petits pois de piment, poivre blanc et noir, jus d'un demi-citron, clous de girofle - 2-3 fleurs.
   2. Verser le poisson avec cette marinade et réfrigérer une journée.

   Salage rapide

   Pour ceux qui n'ont pas l'habitude d'attendre longtemps, il existe des options rapides. Juste deux heures et la truite légèrement salée est prête ! Pour cela, vous avez besoin de :

   1. Dans 1 litre d'eau, ajouter 3 cuillères à soupe. sucre et sel. Faites chauffer la saumure jusqu'à ce que tout se dissolve bien. Refroidir.
   2. Coupez le poisson en fines lanières et versez la marinade obtenue.
   3. Mettre pendant 2 heures dans un endroit frais.
   4. Égoutter le liquide et la truite est prête à manger.

   Il existe une recette plus exotique qui plaira à tout le monde sans exception. Pour lui, vous aurez besoin de :

   • Cognac (environ une cuillère à soupe et demie);
   • zeste de citron;
   • Aneth (frais ou sec);
   • Gros sel de mer 3-4 c. cuillères (peuvent être remplacées par une cuillère ordinaire);

   Mélanger les ingrédients secs et frotter le poisson de toutes parts. On humidifie le tout avec du cognac et on met à mariner pendant 4 heures.Pour ceux qui l'aiment plus salé, vous pouvez le laisser toute la nuit.

Notez la recette

Il existe de nombreuses façons efficaces de saler soi-même la truite à la maison. Dans ce cas, le poisson est beaucoup plus savoureux et moins cher que celui acheté. Le produit salé fait maison est parfait pour préparer toutes les entrées froides.

Ingrédients:

• truite - 1 kilo;
• sucre granulé - 1,5 cuillères à dessert;
• gros sel - 3,5 cuillères à dessert;
• grains de poivre noir - 10 pièces;
• lavrushka - 3 feuilles.

Cuisson:

1. Coupez la carcasse du poisson en enlevant la queue et la tête, les nageoires. Couper le poisson en 2 parts égales. Retirez délicatement les os et la colonne vertébrale.
2. Émietter le lavrushka sec. Mélanger avec le reste des ingrédients secs. Poivre pré-broyé au mortier.
3. Saupoudrer le fond du récipient de salage avec une partie du mélange obtenu.
4. Déposez le premier morceau de truite côté peau vers le bas. Saupoudrer du mélange d'épices, recouvrir de la seconde moitié du poisson et recouvrir du reste du mélange.
5. Fermez le récipient avec un couvercle et mettez-le dans l'obscurité et au frais pendant une journée.

Le poisson préparé selon la recette classique doit être conservé dans du papier, après avoir été séché de la saumure avec des serviettes jetables. Arroser de jus de citron fraîchement pressé avant de servir.

Le moyen le plus rapide de mariner

Ingrédients:

• filet de truite pur - un demi-kilo;
• eau potable - un demi-litre;
• gros sel - 2,5 cuillères à dessert;
• sucre cristallisé - 2,5 cuillères à dessert.

Cuisson:

1. Couper la chair du poisson en morceaux moyens.
2. Faire bouillir de l'eau. Ajouter tous les ingrédients secs. Remuez le mélange jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
3. Versez les tranches de poisson avec une solution chaude et laissez reposer 2 heures directement sur la table.

Après la période spécifiée, prêt collation salée vous pouvez déjà essayer.

Poisson entier salé

Ingrédients:

• carcasse de truite fraîche - 2 pcs. (taille moyenne);
• gros sel - 5 cuillères à dessert;
• sucre - 3 cuillères à dessert;
• grains de poivre - 15 pièces;
• feuilles de laurier sèches - 4 pcs.

Cuisson:

1. Nettoyez soigneusement les carcasses en vous débarrassant des nageoires, de la queue et de la tête. Rincez bien en faisant particulièrement attention à l'intérieur.
2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients secs. Laissez les grains de poivre entiers. Lavrushka crumble mains (2 feuilles).
3. Râpez les carcasses de truite de tous les côtés avec la composition sèche obtenue et placez les feuilles de persil restantes dans l'abdomen du poisson.
4. À la toute fin, enveloppez les carcasses dans du papier épais et mettez-les au frais.
5. Laisser reposer 2 jours. Coupez la truite cuite en morceaux et retirez les arêtes au passage.

Selon cette recette, on obtient du poisson tendre légèrement salé. Il est parfait pour faire des sandwichs ou des garnitures pour des crêpes fines.

Pour augmenter la durée de conservation du poisson fini, vous pouvez le mettre au réfrigérateur. Cela n'affectera pas le goût du produit.

Truite arc-en-ciel salée

Ingrédients:

• pulpe de truite sans peau ni arêtes - 1/2 kilo;
• sel - 1 verre plein;
• poivre noir - 9 - 11 pois;
• sucre cristallisé - 150 - 170 g;
• aneth frais - 1/2 bouquet.

Cuisson:

1. Verser sur les couches du filet nettoyé de tout excédent eau froide. Sécher avec des serviettes en papier.
2. À partir d'ingrédients secs (y compris des grains de poivre fraîchement moulus), préparez un mélange de marinade. Ajouter l'aneth finement haché.
3. Verser la moitié de la masse obtenue dans un récipient adapté au salage. Déposez dessus le filet de poisson côté peau vers le bas.
4. Couvrir la truite avec le reste du mélange.
5. Couvrez le poisson avec du film alimentaire et appuyez avec quelque chose de lourd.
6. Retirer pour refroidir.

Après une journée, vous pouvez prélever un échantillon du poisson fini, après l'avoir coupé en morceaux fins.

Cuisson en saumure

Cette recette vous expliquera comment saler la truite à un état légèrement salé ou salé. Tout dépend du temps d'exposition du produit en saumure.

Ingrédients:

• pur filet de poisson rouge - 1 kilo;
• eau potable - 1 litre;
• gros sel de mer - 350 - 370 g;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à café;
• épices préférées, lavrushka - au goût.

Cuisson:

1. Pour préparer la saumure dans une casserole pratique, vous devez verser toute l'eau en une seule fois.
2. Porter le liquide à ébullition. Versez progressivement le sel et remuez la composition jusqu'à ce que les grains salés soient complètement dissous dans l'eau.
3. Ajouter le sucre, les épices sélectionnées, le lavrushka. Au bout d'une minute, retirer la saumure du feu et laisser refroidir.
4. Saupoudrer légèrement le fond d'un grand plat en verre de sel. Déposez le poisson entier côté peau vers le haut.
5. Versez la truite avec la saumure refroidie, couvrez d'une assiette et chargez. Assurez-vous que le poisson est complètement immergé dans le liquide salé.
6. Retirer le récipient au froid. Après 25 heures, vous obtiendrez un poisson légèrement salé et après 70 - salé.

Vous devez stocker la truite finie directement dans la saumure. S'il s'avère excessivement salé, les morceaux peuvent être trempés pendant 1,5 à 2 heures avant utilisation dans de l'eau bouillie refroidie et essuyés.

Avec du miel ajouté

Ingrédients:

• pulpe de truite - kilo;
• sel (grand) - 3,5 cuillères à dessert;
• miel d'abeille naturel - 1,5 cuillères à dessert.

Cuisson:

1. Pour saler le poisson à la maison avec l'ajout de miel, vous devez d'abord soigneusement débarrasser son filet de la peau et même des plus petits os.
2. Rincez ensuite la pièce sous un léger jet d'eau afin que la pâte conserve son intégrité. Sec.
3. Mélanger le miel liquide et le sel. Appliquez le mélange obtenu sur le poisson en le massant doucement.
4. Tordez la pulpe en un rouleau et laissez-la dans un bol fermé dans un endroit frais pendant une journée.
5. Enveloppez ensuite les morceaux avec l'envers et laissez à nouveau au frais pendant la même durée.

Répétez le dépliage/pliage deux fois de plus. Au total, le poisson doit passer 4 jours au froid.

Ventre de truite pour la bière

Ingrédients:

• ventre de poisson rouge - un demi-kilo;
• sel de mer sans additifs - 2,5 cuillères à dessert;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à café;
• poivre fraîchement moulu - ½ cuillère à café;
• piment de la Jamaïque - 6 - 7 pois;
• lavrushka sec - 1 feuille.

Cuisson:

1. Il n'est pas nécessaire de laver le ventre du poisson, il suffit de séparer la chair de la peau avec un couteau bien aiguisé. C'est une étape facultative, mais après cela, manger une collation est beaucoup plus pratique.
2. Envoyez la pulpe séparée dans un récipient en verre, saupoudrez de tous les ingrédients secs et de persil émietté. Mélangez directement avec vos mains.
3. Couvrir les ventres avec une assiette et appuyer avec une charge. Par exemple, vous pouvez utiliser un pot d'eau pour cela.
4. Couvrez les parties ouvertes avec du film alimentaire.
5. Laissez le futur snack à la bière au frais pendant 14 heures.

Rincer le produit fini à l'eau froide, éponger avec des serviettes et couper obliquement en petits morceaux.

Les panses salées se marient bien avec les croûtons de pain de seigle et fromage fumé.

Option vodka inhabituelle

Ingrédients:

• pulpe de truite pure - 1 kilo;
• gros sel de table - 2,5 cuillères à dessert;
• sucre cristallisé - 2 cuillères à dessert;
• vodka de haute qualité - 30 ml.

Cuisson:

1. Si un poisson entier est à portée de main, il doit être correctement coupé. Premièrement - retirez la tête, la queue. Coupez ensuite les nageoires. Retirez tous les entrailles. Laver très soigneusement la truite.
2. Couper la pulpe propre restante en deux parties égales. Après cela, retirez la crête, les os.
3. Mélanger les ingrédients secs. Y rouler la truite.
4. Transférer le produit traité dans un récipient d'une profondeur et d'une largeur appropriées. Versez une boisson alcoolisée.
5. Couvrez la vaisselle avec un sac ou un couvercle et placez-la dans un endroit frais pendant 14 heures. Vous pouvez le laisser non seulement au réfrigérateur, mais également sur le balcon pendant la saison froide. L'essentiel est de ne pas congeler le produit.

Après 14 heures, le plat sera complètement prêt pour la première dégustation. Il reste à le couper en petits morceaux soignés et à le servir à la table de fête.

Comment saler le caviar de truite à la maison

Ingrédients:

• caviar de truite fraîche - à partir d'une grosse carcasse;
• sel de mer - 50 - 65 g;
• sucre cristallisé - 30 g;
• eau potable - 1 l.

Cuisson:

1. Pour saler vous-même le caviar de truite, la première chose à faire est de le laver soigneusement à l'eau tiède. Il est conseillé d'utiliser un tamis conçu à cet effet - cela facilitera grandement le processus. S'il n'y a pas un tel ustensile dans l'arsenal, vous devrez agir avec vos mains. Y compris, et retirer l'hymen.
2. Rincez le caviar préparé avec de l'eau glacée.
3. Pour remplir d'eau propre, dissoudre complètement les ingrédients secs. Réchauffez légèrement la composition et abaissez les œufs dans le liquide obtenu.
4. Laissez-les ainsi pendant 15 à 25 minutes (selon le degré de salinité souhaité).

Séchez le caviar fini et laissez-le refroidir.

Le caviar de poisson rouge et de truite fait maison est non seulement plus savoureux, mais aussi plus sûr que celui acheté en magasin. Ils ne sont certainement pas faux. D'ailleurs, dans produit maison il n'y aura pas d'additifs chimiques qui augmentent sa durée de conservation, colorants, arômes et autres substances nocives.

La truite est un poisson délicat de la famille des saumons, qui a une chair tendre et savoureuse. Le salage est facile à la maison. L'option de salage de base implique l'utilisation de seulement deux ingrédients - le sel et le sucre. Vous pouvez ajouter d'autres épices, mariner dans de la vodka, du cognac, du jus de citron et des herbes parfumées. Il existe des méthodes de salage express qui vous permettent d'obtenir une friandise prête à l'emploi après 2 heures.

• Afficher tout

  Recette classique

  Ingrédients:

  • truite - 1 kg;
  • gros sel - 2 c. l. ;
  • sucre - 2 c. l. ;
  • pois piment de la Jamaïque - 5 pièces;
  • feuille de laurier - 2 pièces

  Cuisson:

  
  

  Cette recette étape par étape vous permet de mariner rapidement et facilement la truite. Le salage à la maison est option budgétaire friandises culinaires. Snack parfumé servi à table sur des sandwichs, dans des canapés, des tartelettes, utilisé comme garniture pour des crêpes, pour des salades ou simplement en tranches, garni de tranches de citron et d'herbes. Le poisson rouge est bon comme collation sur Nouvelle année car il est très savoureux et lumineux.

  en saumure

  
  

  Ingrédients:

  • filet de truite - 1 kg;
  • sel de mer - 350 g;
  • sucre - 1 cuillère à café;
  • pois de la Jamaïque, feuille de laurier et autres épices - au goût.

  Cuisson:

  1. 1. Décongelez le poisson.
  2. 2. Préparez la saumure. Pour ce faire, versez 1 litre d'eau dans la casserole, faites bouillir. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel à l'eau bouillante, en remuant. Lorsque le sel cesse de se dissoudre, la force correcte de la saumure est obtenue.
  3. 3. Éteignez le feu, ajoutez du sucre, des épices à la solution, mélangez et attendez qu'il refroidisse.
  4. 4. Mettez une couche de sel au fond du plat de salage, puis le filet de poisson (la peau doit être tournée vers le bas). Si le poisson ne tient pas dans une seule couche, il est alors étalé de la chair à la pulpe.
  5. 5. Versez la saumure (saumure). Mettez une assiette dessus, mettez une charge dessus. Le poisson doit être complètement dans la saumure. Mettre au réfrigérateur.

  Cette méthode simple peut être utilisée pour obtenir un produit de différentes forces de salage, en fonction de la durée de conservation du poisson en saumure. Après une journée, la truite sera légèrement salée et après 3 jours - salée. Vous pouvez conserver longtemps le poisson directement dans la saumure.

  S'il a un goût trop salé, vous devez le faire tremper dans de l'eau bouillie pendant 2 heures, puis le sécher avec du papier absorbant et le couper en morceaux.

  Cette technologie de salage fait référence aux méthodes industrielles de préparation un grand nombre poisson. De cette façon, vous pouvez mariner n'importe quel type de poisson rouge.

  Truite légèrement salée à l'aneth

  
  

  Ingrédients:

  • truite - 1 kg;
  • sel - 3 c. l. ;
  • sucre - 3 c. l. ;
  • aneth - ½ bouquet.

  Cuisson:

  1. 1. Coupez le poisson de la même manière que dans le premier recette classique.
  2. 2. Râpez le filet de truite avec un mélange de sel et de sucre.
  3. 3. Lavez l'aneth à l'eau, séchez-le sur une serviette. Mettez 2-3 brins au fond des plats à marinade.
  4. 4. Ensuite, étalez une couche de filet et, par-dessus, renouvelez l'aneth. Après cela, mettez la seconde moitié du poisson avec la peau vers le haut. La dernière couche doit être à l'aneth.
  5. 5. Mettez l'oppression, comme dans le premier recette étape par étape, laisser en cuisine pendant 8 heures, puis mettre au réfrigérateur pendant 2 jours. Après cela, la truite légèrement salée est prête.

  Truite arc-en-ciel salée entière séchée

  
  

  Ingrédients:

  • truite arc-en-ciel fraîche - 1 kg;
  • sel - 6 c. l. ;
  • sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
  • grains de poivre noir au piment de la Jamaïque - 5 pièces;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • coriandre, herbes - au goût;
  • gaze - 1 pc.

  Cuisson:

  1. 1. Préparez la carcasse : éviscérez, retirez la tête du poisson, sa queue, ses nageoires, rincez et séchez.
  2. 2. Versez le sucre, le sel, le poivre dans un bol, mélangez.
  3. 3. Frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange, mettez une feuille de laurier dans l'abdomen.
  4. 4. Pliez la gaze en plusieurs couches. Verser et répartir sur de la gaze 1 c. l. salez, mettez le poisson, enveloppez-le dans de la gaze et enveloppez-le avec une serviette en papier.
  5. 5. Mettez le poisson au réfrigérateur. Le temps total de salage est de 3 jours. Chaque jour, vous devez changer la gaze 2 fois (en étalant une nouvelle couche de sel) et retourner le poisson. Avant de servir, hacher et saupoudrer d'herbes.

  La truite, cuite entière, est légèrement salée et se conserve au réfrigérateur pendant une semaine.

  Saler l'abdomen

  
  

  Ingrédients:

  • ventres de truite - 400 g;
  • sel - 2 c. l. ;
  • sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
  • poivre noir moulu - ¼ c.

  Cuisson:

  1. 1. Décongelez d'abord les ventres congelés au réfrigérateur, nettoyez immédiatement les frais des écailles, retirez les nageoires, lavez et séchez.
  2. 2. Mélangez le sel, le sucre et le poivre, roulez chaque morceau de poisson dans ce mélange.
  3. 3. Mettez les ventres dans un plat en verre, pressez avec oppression, couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant une journée.

  Lors du salage du poisson rouge, les ventres sont souvent enlevés, car ils sont très gras et trop salés. À un prix, ils sont moins chers que les filets de truite et, après le salage, ils peuvent être utilisés comme collation pour la bière ou pour faire des salades, ainsi que comme garniture pour les crêpes. Afin de faciliter la consommation des flancs, il est recommandé de séparer la peau avant le salage. Avant utilisation, vous pouvez les rincer à l'eau pour éliminer l'excès d'épices.

  Saler les steaks de truite

  
  

  Ingrédients:

  • steak de truite - 2 pièces;
  • sel - 4 c. l. ;
  • sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
  • vinaigre - 1 c. l. ;
  • épices - au goût.

  Cuisson:

  1. 1. Lavez les darnes de truite, essuyez-les avec du papier absorbant ou des serviettes, mettez-les dans un récipient de salage.
  2. 2. Versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, faites bouillir, ajoutez les épices, maintenez le feu pendant 5 à 7 minutes.
  3. 3. Éteignez le feu, versez le vinaigre. Une fois la marinade refroidie, égouttez-la.
  4. 4. Versez la saumure sur les steaks, fermez les plats et placez-les sur l'étagère du bas du réfrigérateur pendant 2 jours. Truite salée sera prêt dans une journée. Il n'est pas recommandé de le saler plus de 4 jours.

  Voie rapide en 2 heures

  
  

  Ingrédients:

  • filet de truite - 0,5 kg;
  • sel - 2 c. l. ;
  • table 9% de vinaigre - 1 c. l. ;
  • sucre - 2 c. l.

  Cuisson:

  1. 1. Préparez une saumure sans vinaigre, comme dans le pas à pas précédent.
  2. 2. Lavez le filet de truite, séchez-le, coupez-le en petites portions.
  3. 3. Faire bouillir 0,5 l d'eau dans une casserole, ajouter le sel et le sucre, mélanger jusqu'à dissolution complète.
  4. 4. Refroidissez la saumure, remplissez-la de poisson. Conserver pendant 2 heures dans les conditions ambiantes.
  5. 5. Dans 1 cuillère à soupe. de l'eau glacée bouillie verser du vinaigre.
  6. 6. Égoutter la saumure et verser le poisson avec une solution de vinaigre pendant 5 minutes. Après cela, la truite peut être mangée.

  Avant de servir le poisson pour plus de jutosité et de tendreté, vous pouvez le remplir de tournesol ou huile d'olive, saupoudrer oignons, coupé en demi-rondelles, ou assaisonner de poivre.

  Filet ambassadeur de truite arc-en-ciel par jour

  
  

  Ingrédients:

  • filet de truite arc-en-ciel - 0,5 kg;
  • sel - 200 g;
  • aneth - 1 bouquet;
  • sucre - 150 g;
  • poivre moulu - au goût.

  Cuisson:

  1. 1. Décongelez le filet, lavez et séchez.
  2. 2. Rincez l'aneth, séchez-le sur une serviette, hachez-le finement au couteau.
  3. 3. Mélanger le sel, le sucre, le poivre, l'aneth, verser une partie du mélange dans un récipient de cure.
  4. 4. Mettez la peau du filet vers le bas, saupoudrez le reste du mélange de durcissement sur le dessus.
  5. 5. Faites pression sur le poisson, puis mettez-le au réfrigérateur. Un jour plus tard, l'apéritif est prêt à servir.

  Les espèces de truites d'eau douce (y compris la truite arc-en-ciel) n'ont pas un goût inférieur à la truite de mer, bien que ces dernières soient plus grasses. La truite de rivière cuite décorera adéquatement la table pour le Nouvel An ou toute autre célébration.

  Truite salée à la vodka

  
  

  Ingrédients:

  • truite entière - 1 kg;
  • sel - 2 c. l. ;
  • sucre - 1,5 c. l. ;
  • vodka - 30 ml.

  Cuisson:

  1. 1. Coupez la carcasse de la même manière que dans la recette de cuisine classique.
  2. 2. Mélanger le sel et le sucre dans un bol.
  3. 3. Rouler le filet de poisson dans le mélange obtenu, mettre dans un plat à marinade.
  4. 4. Versez la vodka, fermez le couvercle. Conserver au réfrigérateur pendant 12 heures.

  La vodka joue un rôle particulier dans cette recette - elle rend le poisson plus élastique, l'empêche de «se brouiller» pendant le salage. Vous pouvez saler la truite d'une autre manière - frottez d'abord le filet du côté ouvert avec de la vodka, puis saupoudrez de sel et de sucre et mettez le deuxième filet, traité de la même manière. Mettez l'oppression sur le dessus et mettez au réfrigérateur pendant 1-2 jours. Avant de manger, secouez l'excès de sel ou essuyez le poisson avec des serviettes en papier.

  Au miel et jus de citron

  
  

  Ingrédients:

  • filet de truite - 1 kg;
  • miel - 1 cuillère à soupe. l. ;
  • jus de citron - 2 c. l. ;
  • sel - 3 c. l.

  Cuisson:

  1. 1. Laver, sécher le filet, séparer la peau.
  2. 2. Bien mélanger le miel, le jus de citron et le sel.
  3. 3. Frottez la marinade obtenue dans le filet.
  4. 4. Tordez les morceaux de poisson en rouleaux, mettez-les dans un récipient ou un bocal à marinade, fermez-le.
  5. 5. Mettez le récipient au réfrigérateur pendant 1 jour.
  6. 6. Ensuite, enveloppez les rouleaux avec l'autre côté et mettez-les au froid pendant encore 1 jour.
  7. 7. Répétez cette procédure pour la troisième fois. Après 3 jours, la délicatesse est prête.

  La truite cuite selon cette recette est tendre et savoureuse, et la douceur du miel ne se fait presque pas sentir.

  Truite de rivière dans un chiffon

  
  

  Ingrédients:

  • filet de truite - 1 kg;
  • sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
  • gros sel - 3 c. l. ;
  • poivre moulu - au goût.

  Cuisson:

  1. 1. Lavez et séchez le filet.
  2. 2. Mélanger les épices dans un bol. Si le filet est plus gros, les proportions augmentent en conséquence (pour 1 kg de truite - 3 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre).
  3. 3. Étalez un chiffon en coton (ou une serviette gaufrée) sur la table, versez le mélange de marinade, posez la peau du filet sur le dessus - le deuxième morceau.
  4. 4. Enveloppez bien le poisson dans un torchon et mettez au réfrigérateur. En une journée, le poisson sera salé et prêt à être mangé.

  Lors du salage du poisson, il est nécessaire de «retirer» tout excès d'humidité, qui est fourni par un chiffon. Si, au cours du salage, il se mouille rapidement, il est remplacé par un autre. De l'aneth finement haché peut être ajouté pour ajouter plus de saveur. Si vous conservez le poisson au réfrigérateur plus longtemps - 2-3 jours, il aura un goût plus sec et plus dense.

  façon scandinave

  
  

  Ingrédients:

  • truite - 1 kg;
  • sucre - 3 c. l. ;
  • sel - 3 c. l. ;
  • aneth - 100 g.

  Cuisson:

  1. 1. Coupez le poisson de la même manière que dans la première recette étape par étape.
  2. 2. Mélanger le sel et le sucre.
  3. 3. Râpez le filet de poisson avec le mélange.
  4. 4. Lavez et séchez l'aneth.
  5. 5. Disposez la troisième partie des verts sur une large assiette.
  6. 6. Déposez le filet côté peau sur l'aneth.
  7. 7. Ensuite, étalez une autre couche d'aneth et de poisson, les verts à nouveau sur le dessus.
  8. 8. Recouvrez d'une autre assiette, gardez sous température ambiante 8 heures
  9. 9. Mettez la truite au réfrigérateur pendant 2 jours.

  Avant utilisation, retirez les brins de verdure et l'excès de sel, coupez la truite en tranches.

  Finlandais au cognac

  
  

  Ingrédients:

  • filet de truite - 0,5 kg;
  • sucre - 3 c. l. ;
  • gros sel - 3 c. l. ;
  • cognac - 30 ml;
  • aneth - au goût.

  Cuisson:

  1. 1. Rincez et séchez la truite. S'il y a des os ou des nageoires, coupez-les.
  2. 2. Mélanger le sel, le sucre.
  3. 3. Laver, sécher et hacher finement l'aneth.
  4. 4. Saupoudrer le filet de marinade et d'aneth.
  5. 5. Mettez le poisson dans un récipient. Arroser de cognac et réfrigérer 2 jours.

  Au lieu de cognac, vous pouvez utiliser du brandy ou du whisky, mais le goût sera déjà légèrement différent. Le cognac donne à la truite un piquant particulier et une texture délicate.

  Au citron, à l'estragon et aux herbes parfumées

  
  

  Ingrédients:

  • truite - 1 kg;
  • sel - 3-4 c. l. ;
  • jus de citron - 1 cuillère à café;
  • feuille de laurier - 3-4 pièces;
  • estragon séché (estragon) - 1 c. l. ;
  • sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
  • aneth, persil, basilic - au goût;
  • piment moulu - au goût.

  Cuisson:

  1. 1. Préparez le poisson de la même manière que dans la première recette.
  2. 2. Mélanger le sel, le sucre, le poivre moulu, l'estragon dans un bol.
  3. 3. Versez la moitié du mélange dans le fond du plat à sel.
  4. 4. Déposer le filet de truite côté peau vers le bas. Arrosez-le de jus de citron.
  5. 5. Rincez les verts, séchez-les sur une serviette et hachez-les avec un couteau.
  6. 6. Placer la feuille de laurier et les herbes sur le dessus du filet.
  7. 7. Déposez le deuxième morceau de filet côté peau vers le haut, recouvrez avec la seconde moitié du mélange.
  8. 8. Mettez l'oppression, couvrez de papier d'aluminium et réfrigérez pendant 2 jours.

  Au vin au citron

  
  

  Ingrédients:

  • filet de truite - 0,5 kg;
  • vin blanc - 150 ml;
  • sel - 3-4 c. l. ;
  • citron - 1 pc .;
  • feuilles de romarin et de persil - 2 brins chacun.

  Cuisson:

  1. 1. Laver et sécher le filet de truite.
  2. 2. Arrosez le filet de jus de citron.
  3. 3. Frottez le poisson avec du sel, placez-le dans un récipient en le déplaçant avec des herbes.
  4. 4. Versez le vin et mettez au réfrigérateur pour le salage. Le poisson sera prêt en une journée. Pendant ce temps, il doit être retourné 2-3 fois.

  En marinade de moutarde au miel

  
  

  Ingrédients:

  • truite fraîche - 1 kg;
  • miel - 50 g;
  • moutarde de table - 2 cuillères à café;
  • sel - 3 c. l. ;
  • épices - au goût.

  Cuisson:

  1. 1. Coupez la carcasse de truite, comme dans la recette classique étape par étape.
  2. 2. Versez le miel dans une tasse, mélangez avec la moutarde, le sel et les épices.
  3. 3. Frotter le filet avec la marinade.
  4. 4. Mettre dans un plat à marinade, fermer le couvercle et réfrigérer. Un jour plus tard, la délicatesse peut être mangée.

  Grâce à la moutarde, la truite peut être salée en moins de temps que d'habitude.

  Dans une marinade épicée en coréen

  
  

  Ingrédients:

  • filet de truite - 500 g;
  • sel - 2 c. l. ;
  • sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
  • pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l. ;
  • racine de gingembre - 1 pc .;
  • huile végétale - 2 c. l. ;
  • vinaigre - 1 c. l. ;
  • ail - 1 gousse;
  • oignons - 1 pc .;
  • feuilles d'aneth - 2-3 brins;
  • poivron rouge moulu - 0,5 cuillère à café;
  • épices pour carottes en coréen - 1 c.

  Cuisson:

  1. 1. Lavez le filet, séchez-le, coupez-le en fines tranches.
  2. 2. Lavez, épluchez et râpez la racine de gingembre sur une râpe fine.
  3. 3. Épluchez l'ail, rincez-le à l'eau, pressez-le dans une presse.
  4. 4. Mélanger le vinaigre, le sel, le sucre, la pâte de tomate, le gingembre, l'huile, l'ail, l'aneth, les épices dans un bol.
  5. 5. Râpez les morceaux de poisson avec le mélange obtenu, mettez-les dans un bol, appuyez avec oppression. Mettre au réfrigérateur une journée.
  6. 6. Lavez les oignons, épluchez-les et coupez-les en demi-anneaux.
  7. 7. Lavez l'aneth, séchez-le, hachez-le finement avec un couteau.
  8. 8. Mettez le poisson fini dans un plat en le déplaçant avec des oignons. Saupoudrer d'herbes sur le dessus.

  La truite préparée selon cette recette a un goût épicé. S'il n'y a pas d'épices pour les carottes coréennes, vous pouvez faire frire la coriandre moulue dans une poêle à frire sèche.

  A la sauce soja au basilic

  
  

  Ingrédients:

  • truite - 1 pc .;
  • sel de mer - 2 c. l. ;
  • sauce soja - 3-4 c. l. ;
  • piment de la Jamaïque moulu - 1 cuillère à café;
  • basilic séché - 1 cuillère à café;
  • coriandre - 1 cuillère à café

  Cuisson:

  1. 1. Préparez le poisson comme dans la première recette.
  2. 2. Versez la sauce soja dans un bol, ajoutez 150 ml d'eau bouillie, du sel et des épices, remuez le tout.
  3. 3. Mettez la truite dans un récipient pour le salage, versez dessus la marinade. Conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
  4. 4. Si vous avez besoin de rendre le plat plus épicé, ajoutez des oignons à la marinade.

  Caviar de salaison

  
  

  Ingrédients:

  • caviar de truite - 500 g;
  • sucre - 1 cuillère à café;
  • sel - 2 c. l.

  Cuisson:

  1. 1. Rincez le caviar de truite dans une passoire et ne retirez pas encore le yastik (un sac en film transparent dans lequel se trouvent les œufs).
  2. 2. Versez dans poêle en émail 1 litre d'eau, faire bouillir.
  3. 3. Ajouter le sel et le sucre, mélanger la saumure.
  4. 4. Versez la saumure sur le caviar, puis mélangez délicatement au fouet. Les ovaires s'enrouleront autour du fouet. Ils doivent être supprimés.
  5. 5. Salez le caviar de truite en solution pendant 10 à 20 minutes. Si vous avez besoin d'un ambassadeur plus fort, restez plus longtemps.
  6. 6. Vidanger l'eau. Le caviar peut être consommé.

  Garder caviar salé la truite doit être dans un plat en verre au réfrigérateur pendant 2-3 jours maximum.

  Afin d'acheter une bonne truite à saler, il est recommandé de suivre les conseils suivants :

  • il est préférable d'acheter des carcasses de poisson réfrigérées et non congelées;
  • la chair de poisson doit avoir une couleur rose pâle, sans jaunissement;
  • la truite de mer a une viande grasse et élastique, la truite de rivière a plus de diététique;
  • les yeux du poisson doivent être clairs et les branchies doivent être roses;
  • si le poisson a été décongelé et congelé plusieurs fois, un revêtement jaunâtre ou blanc est visible sur ses écailles, ses dents sont jaunes et ses yeux sont troubles. Ce poisson n'est pas recommandé pour le salage.

  Quant à la préparation directe de la truite, il existe de telles astuces:

  • Vous devez décongeler le poisson jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant plusieurs heures.
  • Pour obtenir poisson salé il est conservé en saumure pendant une journée, pour plus de salage - 2-4 jours.
  • Les plats de salaison doivent être en verre, émaillés ou en plastique afin qu'ils ne s'oxydent pas sous l'influence de la saumure. Dans les ustensiles en métal, le poisson peut acquérir un arrière-goût désagréable.
  • Pour un salage rapide, le poisson doit être coupé en fines tranches.
  • Il est préférable d'utiliser du sel de mer de broyage moyen ou grossier, il ne colle pas et évacue mieux l'excès d'humidité du poisson. Le sel iodé n'est pas utilisé.
  • Il est recommandé de respecter les proportions de sel indiquées ci-dessus. S'il s'avère que le poisson est salé, il peut être trempé dans de l'eau ou du lait.

  Au goût de truite, d'épices et d'assaisonnements tels que :

  • amer noir et piment de la Jamaïque;
  • Carvi;
  • coriandre;
  • zira;
  • basilic;
  • citron;
  • Raifort.

  Peut aussi être servi avec de la truite salée sauce moutarde, qui est préparé en mélangeant 200 g de crème sure, 1 c. roquette finement hachée, 2 c. l. Moutarde de Dijon, ½ cuillère à café de jus de citron, sel et poivre au goût. La sauce se conserve au réfrigérateur.