Préparation azu. Comment cuisiner les bases en tatar: recettes avec photos. Azu au boeuf et riz

- plat traditionnel fait maison Cuisine tatare, qui est un ragoût auquel on ajoute cornichon et pommes de terre frites. C'est la principale différence par rapport à l'habituel, lorsque les pommes de terre sont cuites avec de la viande.

En tant que composant de la viande, la viande de bœuf, d'agneau ou de cheval est le plus souvent utilisée. Le porc, pour des raisons évidentes, n'est pas utilisé.

La composition des ingrédients est très simple, la préparation est simple aussi, et le résultat est magnifique. C'est pourquoi azur peut être trouvé partout et ce plat est depuis longtemps devenu populaire non seulement dans la cuisine tatare.

- un plat maison simple à goûter et rassasiant pour nourrir une famille nombreuse.

Pour azu vous aurez besoin de :

• Bœuf. 1 kg.
• Pomme de terre. 700 gr.
• Oignon. 1 gros oignon.
• Concombre mariné (non mariné) 2-3 pcs.
• Carotte. 1 PC.
• Ail. 2 clous de girofle.
• Tomates fraîches (300 gr) ou en conserve propre jus(1 banque). Il est préférable d'utiliser des tomates déjà hachées..
• Beurre. 50-60 gr. Parfaitement fondu.
• Verts (ici oignon vert) Goût.
• Sel. Goût.
• Poivre noir fraîchement moulu. goût.
• Feuille de laurier. 1-2 pièces. ( non illustré).
• Un peu d'huile végétale pour la friture.

Nous préparons azu.

Viande, en l'occurrence du bœuf, coupée en petits cubes. Pour azur une viande d'épaule, de cou, d'arête ou de jarret convient - toute coupe qui convient bien. Dans ce dernier cas, le temps de cuisson sera un peu plus long, mais la viande elle-même s'avère très savoureuse et moelleuse.

Dans une casserole ou une poêle très profonde, et la meilleure option- dans un chaudron - faites chauffer de l'huile végétale et environ ⅓ (20 gr) de beurre.

À feu vif, faites frire, en remuant de temps en temps, la viande tranchée jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.

Pendant que la viande est frite, coupez l'oignon en quarts de rondelles et les carottes en fines lanières de taille moyenne.

La viande était frite - c'est-à-dire que l'humidité s'est évaporée et qu'une croûte frite a commencé à apparaître sur la viande.

Ajouter les oignons et les carottes hachés et les ajouter légèrement.

Saupoudrer un peu de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser l'odeur et le goût des légumes rôtis et mélanger les légumes avec la viande. Réduire le feu à moyen.

Nous ne salerons pas immédiatement en totalité - nous salerons lorsque la viande sera prête, car il y a des cornichons dans le plat

Pendant que tout est frit en remuant de temps en temps, coupez les cornichons en lanières. Les concombres doivent être pris avec précision salés, pas marinés, car maintenant, s'il n'y a pas de stocks à domicile, ils peuvent être achetés en toute sécurité non seulement sur les marchés, mais aussi dans presque tous les magasins.

Faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. oignon frit. Seul l'oignon commencera à devenir transparent et les carottes ramolliront légèrement.

Ajouter les concombres hachés à la viande.

Mélangez à nouveau le tout et laissez mijoter légèrement les concombres avec le reste du contenu de la casserole ou de la casserole.

Ajouter les tomates dans la casserole. Si les tomates sont fraîches ou en conserve avec la peau, la peau doit en être retirée.

Avec les tomates en conserve, c'est plus facile - la pulpe est simplement extraite de la peau. Si les tomates sont fraîches, la peau doit être coupée en travers, puis versez les tomates avec de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis abaissez-les rapidement dans de l'eau froide.

Après cette procédure, la peau des tomates est facilement retirée.

Les tomates fraîches doivent être coupées en petits morceaux. Si tomates en conserve gros, puis pétrissez-les avec vos doigts.

Ajouter les tomates à la viande.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))

Contenu

nourriture de bonne viande apprécié dans toutes les cultures nationales. Azu est un plat du menu tatar, qui est de petits morceaux de viande à la sauce tomate avec des épices et divers additifs. Le goulasch tatar est un plat épicé assaisonné d'épices piquantes et d'herbes orientales, populaire dans tout l'espace post-soviétique.

Comment faire cuire l'aza dans le style tatar du boeuf

classique Nourriture tatare préparé à partir d'agneau, boeuf (veau), viande de cheval et servi avec pommes de terre, riz, pâtes, sarrasin, garniture de légumes. Traditionnellement, la préférence est donnée aux pommes de terre et au riz : ils soulignent le goût de la viande, la complètent à merveille. La cuisson de l'azu à partir de boeuf est une affaire simple. Choisissez une pièce de bœuf de qualité, trouvez la meilleure recette étape par étape avec une photo et lancez-vous.

Azu de boeuf dans une mijoteuse

La technologie de cuisson sous pression convient à ce plat. La viande avec des cornichons dans une mijoteuse avec une fonction autocuiseur est particulièrement savoureuse. Vous n'êtes pas obligé de choisir une recette adaptée à appareils de cuisine- N'importe lequel fera l'affaire. Dans un multicuiseur électronique moderne, les morceaux de viande cuiront beaucoup plus rapidement, conserveront au maximum leur goût et leur arôme merveilleux.

Azu de boeuf au four

Bonne nouvelle pour ceux qui aiment cuisiner dans des plats en céramique : le bœuf azu au four s'avère incroyablement savoureux si vous utilisez des casseroles portionnées. L'option avec des pommes de terre est particulièrement bonne, qui, une fois cuite, est trempée dans une sauce à la viande épicée. Lors de la cuisson, couvrez les récipients en argile avec un couvercle. Servir le plat de viande épicé directement dans un plat de service pour la cuisson ou le transférer dans des assiettes individuelles.

recette Azu en tatar

De morceaux de viande frits sauce épicée Il s'avère un plat copieux, savoureux et riche. Chaque recette de boeuf azu est similaire à toutes les autres, car elles sont basées sur les traditions séculaires du peuple tatar, soigneusement préservées par les ménagères d'aujourd'hui. Et pourtant, toute option est originale, unique, digne d'attention. Les recettes diffèrent selon le mode de préparation (à la poêle, au four, à la mijoteuse), elles utilisent une variété d'accompagnements, d'additifs végétaux, épices. Essayez, choisissez, régalez vos proches avec de délicieux azu tatars.

Recette de boeuf azu aux cornichons

• Temps de cuisson : environ 50-60 minutes.
• Portions par contenant : 4.
• Teneur en calories du plat : 115 kcal.
• But : déjeuner, deuxième plat chaud.
• Cuisine : tatare.

La description traditionnelle de l'azu se trouve dans les encyclopédies de la cuisine tatare. Pour coloré plat nationalà partir de viande, du bœuf de haute qualité est utilisé avec des cornichons, de la sauce tomate, des oignons et des épices. Les morceaux de viande ainsi préparés sont servis avec purée de pomme de terre, riz bouilli, Pâtes. N'importe quelle garniture fera l'affaire.

Ingrédients:

• pulpe de boeuf - 400 g;
• ail - 2 gousses;
• concombre en conserve - 2 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l. ;
• huile végétale - 50 ml;
• bouillon de boeuf - 0,3 l;
• farine - 3 c. l. ;
• sel poivre.

Méthode de cuisson :

1. Faire revenir l'oignon finement haché une petite quantité huiles.
2. Couper la pulpe en fins bâtonnets mesurant deux par cinq à six centimètres. Ils doivent être frits dans de l'huile de maïs, d'olive ou autre jusqu'à ce qu'un beau brun doré apparaisse.
3. Ajouter l'oignon, un verre de bouillon, la pâte de tomate aux bâtonnets de viande, laisser mijoter le mélange à feu doux pendant vingt minutes.
4. Hachez finement les concombres ou râpez-les sur une râpe grossière. Assaisonner la viande avec des tranches de concombre mariné, mélanger. Saler, poivrer généreusement, ajouter l'ail écrasé.
5. Versez les 100 ml de bouillon restants dans la farine, mélangez, amenez à un état liquide et homogène. Verser la farine dans la casserole en remuant le contenu jusqu'à épaississement. Laisser mijoter environ un quart d'heure.

Recette classique d'Azu en tatar

• Temps de cuisson : 50-60 minutes.
• Portions : pour 4-5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 107 kcal.
• Cuisine : tatare.
• Difficulté de préparation : facile.

Il est difficile de dire laquelle des recettes de ce plat peut être qualifiée de vraie, classique, traditionnelle. Ils disent dans vieille recette ne l'a pas mis légumes frits, mais la friture d'oignons ou de carottes convient très bien à la viande, complète son goût, sature la sauce d'arômes. Mais la pâte de tomate (encore pire si le ketchup) n'a pas été ajoutée à l'aza tatare classique avec du bœuf. Le ragoût était préparé avec des tomates concassées de grandes variétés charnues et sucrées. Le plat était assaisonné de terre noire et de piment rouge fort, d'ail.

Ingrédients:

• pulpe de boeuf - 400 g;
• oignon (gros) - 1 pc .;
• carottes (moyennes) - 1 pc .;
• tomate (grande) - 2-3 pcs.;
• ail - 3 gousses;
• concombre en conserve- 2-3 pièces ;
• bouillon de boeuf (eau) - 150 ml;
• farine - 3 c. l. ;
• huile végétale - 50 ml;
• sel, poivre, laurier.

Méthode de cuisson :

1. Avant de faire cuire la viande, vous devez faire une friture. Faire revenir les oignons et les carottes hachés huile végétale. Les carottes peuvent être râpées ou coupées en lanières, les oignons ont l'air bien coupés en demi-anneaux.
2. Faites frire de petits bâtonnets de viande (comme dans le boeuf stroganoff ou légèrement plus gros) dans une poêle dans l'huile. Ajoutez-y des légumes frits, des tomates pelées et hachées, de l'ail haché. Laisser mijoter le mélange pendant environ un quart d'heure. La sauce aux tomates sera liquide en raison de l'abondance de jus, vous n'avez pas besoin d'y ajouter de l'eau sauf en cas d'absolue nécessité.
3. Hachez les concombres, mettez-les dans sauce de viande. Mélanger la farine avec de l'eau ou du bouillon. Verser le mélange dans la casserole en un mince filet, en continuant de remuer la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
4. Saler, ajouter les assaisonnements et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ quinze minutes.

Azu à la tatare avec pommes de terre

• Portions par contenant : 5-6.
• Teneur en calories du plat : 149 kcal.
• But : plat de viande chaud.
• Cuisine : tatare.
• Difficulté de préparation : facile.

Très souvent sur les sites dédiés à la cuisine, on trouve des recettes d'azu à base de boeuf aux pommes de terre. Dans ce cas, les pommes de terre ne sont pas seulement un plat d'accompagnement, mais sont cuites avec d'autres ingrédients dans la même poêle. Pour vous - quelques secrets sur la façon de cuisiner un délicieux plat de viande, caractérisé par une abondance de sauce tomate épicée, dans laquelle flottent littéralement des morceaux de pulpe de bœuf et de pommes de terre.

Ingrédients:

• pulpe de boeuf - 500 g;
• ail - 3 gousses ou plus;
• concombre en conserve - 2-4 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• tomate (pâte) - 2 c. l. ;
• pommes de terre (moyennes) - 10 pcs.;
• huile végétale - 50 ml;
• bouillon (eau) - 250 ml;
• sel, poivre, laurier.

Méthode de cuisson :

1. Couper la pulpe en longs bâtonnets, faire frire dans l'huile. Après cinq à sept minutes, ajoutez l'oignon. Faire sauter jusqu'à ce que les rondelles d'oignon soient tendres.
2. Râpez les concombres ou coupez-les en petits cubes. Ajoutez-les à la viande, mettez la pâte de tomate, remplissez de bouillon ou d'eau. Saler au goût, ajouter le poivre, l'ail, les feuilles de laurier. Laisser mijoter au moins 45 minutes.
3. Épluchez et coupez les pommes de terre, faites-les frire dans une poêle à frire séparée dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient presque prêtes. Mettez les tranches de pommes de terre dans un récipient avec de la viande, laissez mijoter pendant dix minutes.
4. Déjà dans l'assiette, une portion peut être saupoudrée d'herbes.

Azu dans le style tatar en pots

• Temps de cuisson : 1h20.
• Portions par contenant : 5-6.
• Teneur en calories du plat : 107 kcal.
• But: déjeuner, deuxième plat.
• Cuisine : tatare.
• Difficulté de préparation : facile.

Azu avec du boeuf en pot se distingue non seulement par une belle portion de service. C'est inexplicable, mais les produits non seulement conservent, mais augmentent également l'arôme naturel et le goût riche, s'ils sont cuits dans des récipients en céramique. N'oubliez pas de couvrir les pots avec un couvercle et assurez-vous que la vaisselle contient la quantité de liquide requise. La dernière condition est facile à suivre: l'azu à la manière tatare est cuit dans une grande quantité de sauce.

Ingrédients:

• pulpe de boeuf - 350-400 g;
• concombre en conserve - 2 pièces;
• pommes de terre - 6 pièces;
• ail - 2 gousses;
• oignon - 1 pièce;
• tomate (grande) - 2 pcs .;
• bouillon (eau) - 0,3 l;
• huile végétale - 2 c. l. ;
• un mélange de piments, sel, herbes.

Méthode de cuisson :

• Faites frire la viande, coupée en cubes, à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les oignons finement hachés, les concombres, garder le feu pendant quelques minutes. Répartir le contenu de la casserole dans deux pots.
• Couper les pommes de terre en rondelles, les empiler sur le boeuf. N'oubliez pas d'ajouter du sel, mais rappelez-vous que les concombres contiennent beaucoup de sel. Assaisonner avec le mélange de poivre.
• Ajouter l'ail écrasé, les tomates hachées et 150 ml de liquide par pot. Couvrez les pots et mettez-les au four (180 degrés) pendant 45-50 minutes.
• Servir le plat parsemé d'herbes.

Comment faire cuire du boeuf azu avec de la sauce

• Temps de cuisson : environ 1h10.
• Portions par contenant : 2-3..
• Teneur en calories du plat : 144 kcal.
• Objectif : plat de viande.
• Cuisine : tatare.
• Difficulté de préparation : facile.

L'abondance de sauce liquide est une caractéristique distinctive de ce Plat tatar. L'Azu de boeuf en sauce, décrit ci-dessous, ne peut pas être qualifié de diététique. Il ne prétend pas être un classique, bien qu'il ait beaucoup de fans. Dans le cadre de la sauce, légumes (oignons avec carottes), champignons, ketchup, mayonnaise. La sauce formée lors de la préparation du goulasch tatar transforme n'importe quel plat d'accompagnement, même le plus simple, en chef d'oeuvre de cuisine.

Ingrédients:

• pulpe de boeuf - 400 g;
• concombre mariné - 3-4 pièces;
• champignons - 100 g;
• oignons - 2 pièces;
• carottes - 1 pc .;
• ketchup - 3 c. l. ;
• pâte de tomate - 2 cuillères à café;
• mayonnaise - 3 c. l. ;
• eau ou bouillon - 100 ml;
• huile végétale - 50 ml;
• sel, poivre, laurier.

Méthode de cuisson :

1. Faites frire les bâtonnets de viande en portions miniatures jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez un peu de sel, poivrez, mettez le bœuf dans une forme profonde résistante à la chaleur.
2. Placez une couche de concombres tranchés (râpés) sur le dessus.
3. Faites une friture de champignons, carottes et oignons, disposez-les en troisième couche.
4. Mélanger la mayonnaise et le ketchup, ajouter la sauce à la viande et aux légumes. Diluer la pâte de tomate dans de l'eau ou du bouillon, verser dans un récipient résistant à la chaleur. Couvrir le plat de papier d'aluminium en laissant un petit trou pour que la vapeur s'échappe. Cuire au four pendant trois quarts d'heure à une température du four d'environ 200 degrés.

Azu au boeuf et riz

• Temps de cuisson : 1h20.
• Nombre de portions : pour 2-3 personnes.
• Teneur en calories du plat : 144 kcal.
• But: deuxième plat chaud, dîner.
• Cuisine : tatare.
• Difficulté de préparation : facile.

Azu avec du riz et des cornichons est préparé avec deux différentes façons. Faire bouillir le riz séparément, servir avec de la viande et verser généreusement la sauce - c'est plus facile. La deuxième option consiste à ajouter des céréales de riz presque prêtes à l'emploi à la dernière étape de la cuisson d'un plat de viande. Dans ce cas, les grains de riz sont rapidement trempés dans la sauce, prenant une partie de la sauce en eux-mêmes. Vous devez essayer les deux options pour choisir la vôtre.

Ingrédients:

• pulpe de boeuf - 400 g;
• carottes - 1 pc .;
• ail - 3 gousses;
• oignon - 1 pièce;
• concombre mariné - 2-3 pcs .;
• tomate (pâte) - 1-2 c. l. ;
• bouillon (eau) - 150 ml;
• huile végétale - 50 ml;
• riz - 300 g;
• sel, épices.

Méthode de cuisson :

1. Faites frire la viande hachée à feu vif. Ajouter les oignons, les carottes, les concombres hachés aux cubes de bœuf frits. Laisser mijoter environ un quart d'heure.
2. Ajouter une tomate diluée avec du bouillon ou de l'eau. Hacher l'ail, ajouter à la viande. Saler et assaisonner d'épices, maintenir à feu doux pendant une dizaine de minutes.
3. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, le mettre dans la sauce et laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Azu de boeuf à la crème sure

• Temps de cuisson : 1h20.
• Portions par contenant : 2-3.
• Teneur en calories du plat : 144 kcal.
• But : plat de viande, déjeuner, dîner.
• Cuisine : tatare.
• Difficulté de préparation : facile.

Cette recette de boeuf azu à la crème sure est fondamentalement différente des autres recettes. Il ne contient ni concombres en bocal, ni sauce tomate. Des morceaux de bœuf frits sont versés avec une sauce tkemali avec de la crème sure ou de la crème. Tkemali cuisine à la maison Sauce du commerce de préférence. La viande est tendre, s'harmonise parfaitement avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Ingrédients:

• pulpe de boeuf - 0,5 kg;
• beurre - 1 c. l. ;
• crème sure - 3 c. l. ;
• Sauce "Tkemali" - 2 c. l. ;
• fromage fondu - 100 g;
• sel, herbes.

Méthode de cuisson :

1. Couper la pulpe en bâtonnets, les faire revenir dans l'huile à feu doux. Couvrir la poêle avec un couvercle. Le temps de friture est de trois quarts d'heure. Vous devrez peut-être ajouter de l'eau.
2. Mélanger "Tkemali" avec de la crème sure, ajouter à la viande, garder au feu pendant encore sept minutes.
3. Ajouter haché ou râpé fromage fondu, verts, mélanger et retirer du feu. Laisser cuire légèrement refroidir, servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Azu aux légumes et boeuf

• Temps de cuisson : environ 1 heure.
• Portions par contenant : 2-3.
• Teneur en calories du plat : 96 kcal.
• But : déjeuner, dîner, plat de viande.
• Cuisine : tatare.
• Difficulté de préparation : facile.

Les personnes qui suivent un régime et les principes de la nutrition séparée tomberont certainement amoureuses des bases avec des légumes et du bœuf. En plus des oignons, carottes, tomates habituels, vous pouvez utiliser poivron, chou-fleur, choux de Bruxelles, brocoli, haricots asperges. Ces légumes et viandes feront un déjeuner ou un dîner équilibré, moyennement rassasiant et assez diététique. N'hésitez pas à utiliser des légumes surgelés, le plat ne s'aggravera pas.

Ingrédients:

• pulpe de boeuf - 400 g;
• carottes - 1 pc .;
• oignon - 1 pièce;
• ail - 3 gousses;
• tomate (grande) - 2 pcs .;
• Poivre bulgare - 1 pc .;
• concombre en conserve - 2-3 pièces;
• huile végétale - 50 ml;
• choux de Bruxelles - 400 g;
• sel, épices.

Méthode de cuisson :

1. Faites revenir les bâtonnets de bœuf dans l'huile à feu vif, ajoutez les oignons, les carottes, les concombres, l'ail, hachés finement. Cuire pendant une demi-heure, saler et assaisonner d'épices.
2. choux de Bruxelles faire bouillir quinze minutes, couper en deux.
3. Ajouter les tomates hachées, les poivrons doux, les moitiés de choux de Bruxelles au plat. Laisser mijoter environ un quart d'heure. Servir chaud.

Bœuf azu aux pâtes

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Portions par contenant : 3-4.
• Teneur en calories du plat : 112 kcal.
• Objectif : plat de viande pour le déjeuner ou le dîner.
• Cuisine : tatare.
• Difficulté de préparation : facile.

Les pâtes sont un excellent plat d'accompagnement Plat de viande. Comme dans le cas du riz, le boeuf azu aux pâtes est préparé en deux versions. Faites bouillir des pâtes, des vermicelles ou des cornes, rincez-les à l'eau froide et servez-les en accompagnement généreux d'une viande en sauce. La deuxième méthode consiste à éteindre Pâtes dans la sauce d'un plat préparé à l'avance. La qualité des pâtes est très importante, elles doivent être à base de blé variétés de blé dur.

Ingrédients:

• pulpe de boeuf - 300 g;
• oignon - 1 pièce;
• ail - 2 gousses;
• concombre mariné - 2 pièces;
• tomate (pâte) - 1 c. l. ;
• bouillon de boeuf- 0,3 l ;
• huile végétale - 50 ml;
• pâtes - 300 g;
• sel poivre.

Méthode de cuisson :

1. Faire revenir l'oignon, le boeuf dans l'huile, les combiner dans un seul récipient.
2. Ajouter les concombres marinés hachés, l'ail, la tomate diluée dans le bouillon. Faire mijoter les morceaux de viande dans la sauce pendant environ quarante minutes.
3. Séparément, faites bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, allongez-vous dans une passoire et rincez-les.
4. Mélanger les pâtes avec la viande, garder au feu pendant trois à cinq minutes après ébullition. Le plat est prêt.

Azu de boeuf au sarrasin

• Temps de cuisson : environ une heure.
• Portions par contenant : 3-4.
• Teneur en calories du plat : 109 kcal.
• Objectif : plat chaud, déjeuner.
• Cuisine : tatare.
• Difficulté de préparation : facile.

Selon le même principe, l'azu est préparé à partir de bœuf au sarrasin - la bouillie préférée des enfants et des adultes russes. Le sarrasin a l'air plus intéressant avec de la viande avec de la sauce blanche, alors essayez de le faire cuire avec de la viande avec de la crème sure et de la sauce Tkemali. Faire bouillir le sarrasin séparément, le servir à la viande en versant beaucoup de sauce.

Ingrédients:

• boeuf - 0,3 kg;
• crème sure - 2 c. l. ;
• beurre - 1/2 c. l. ;
• Sauce "Tkemali" - 2 c. l. ;
• fromage fondu - 70 g;
• sarrasin- 300 grammes;
• sel, herbes.

Méthode de cuisson :

1. Faites frire les boulettes de viande dans l'huile pendant 40 à 45 minutes. Le feu doit être petit.
2. Mélanger la crème sure et le "Tkemali", ajouter à la viande.
3. Après cinq minutes, ajoutez du fromage haché, des herbes et du sel au goût.
4. Faire bouillir le sarrasin séparément. Servir avec de la viande et de la sauce.

Même une hôtesse novice peut cuisiner de délicieuses bases avec du bœuf. Les principaux composants du plat sont la pulpe de bœuf, les cornichons, les épices sauce tomate. L'Azu à la sauce blanche est moins courant, mais a aussi des adeptes chez les gourmets. Ne faites pas trop cuire la viande, faites-la bien mijoter et assurez-vous qu'il y a beaucoup de liquide dans la sauce.

Vidéo : boeuf tatar

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Comment faire cuire l'aza dans le style tatar du boeuf aux cornichons - recettes étape par étape avec photos

Aujourd'hui, nous allons parler de très plat intéressant appelé azu. Qu'est-ce que c'est et comment est-il préparé? En fait, c'est un plat très simple. Dans notre article, nous découvrirons ce qu'est un tel plat. Nous considérerons également plusieurs méthodes de cuisson.

Azu : qu'est-ce que c'est ?

C'est un ragoût de légumes et de viande. Le plat est plat traditionnel En règle générale, le bœuf ou l'agneau est utilisé pour la cuisson. La viande est d'abord frite. Après ragoût avec des légumes (oignons, pommes de terre et autres). Souvent, la composition de l'azu comprend et de la pâte de tomate est également ajoutée pour le goût.

Une variante de la cuisson d'un plat avec du bœuf à la manière tatare

Ce plat se marie très bien avec de la viande et des légumes. Azu en tatar est préparé tout simplement. Le résultat est un plat au goût riche et brillant grâce à l'excellente combinaison de composants. A noter que celui-ci aux cornichons plaira à ceux qui aiment cuisiner des plats de différentes cuisines.

• trois concombres marinés;
• 700 grammes de boeuf;
• trois feuilles de laurier;
• trois têtes d'oignons;
• huile (par exemple, tournesol);
• sel;
• huit morceaux de pommes de terre;
• trois cuillères à soupe de sauce tomate;
• quatre gousses d'ail;
• poivre noir moulu.

Cuisiner un délicieux plat de boeuf et de légumes

Poulet azu : qu'est-ce que c'est et comment bien le cuisiner ?

Pour les amateurs de plats à base de poulet, nous proposons cette option de cuisson. Un tel plat s'avère non moins savoureux et satisfaisant. Azu de poulet doit être servi avec un plat d'accompagnement. Le plat peut être préparé pour le déjeuner ou le dîner. Le processus de création de nourriture ne vous prendra pas beaucoup de temps. Par conséquent, il est nécessaire de cuisiner un tel plat pour les proches au moins une fois.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• un kilogramme de pommes de terre;
• filet de poulet (600 grammes suffiront);
• quatre concombres marinés;
• une cuillère à café de sucre;
• une pincée de sel;
• 50 ml d'huile végétale;
• une pincée de poivre;
• huit cuillères à café de sauce tomate ou de pâtes.

Le processus de création d'un plat à la maison

1. La recette est assez simple. Lavez d'abord les pommes de terre, épluchez-les. Si vous utilisez jeune, il n'est pas nécessaire de nettoyer. Ensuite, coupez les racines en morceaux (grands et petits).
2. Ensuite, ajoutez un peu d'huile dans la poêle. Ensuite, envoyez-y les pommes de terre, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
3. Maintenant, vous pouvez continuer avec le poulet. Tout d'abord, lavez le filet, séchez-le. Coupez ensuite la viande en cubes.
4. Prenez ensuite une casserole, versez un peu d'huile. Ensuite, envoyez le filet là-bas. Frire jusqu'à coloration dorée, en remuant de temps en temps. Ensuite, ajoutez-y de la sauce tomate ou des pâtes et du sucre.
5. Une fois les pommes de terre frites, envoyez-les dans une casserole avec un filet de poulet.
6. Séchez les concombres. Coupez ensuite en petits cubes.
7. Ajoutez ensuite le concombre dans la casserole. Mélangez ensuite le tout soigneusement. Assaisonner au goût avec du poivre et du sel. Ensuite, couvrez le plat avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Ensuite, servez la nourriture à table.

Résumons ce qui précède

Maintenant que vous connaissez un plat tel que l'azu, ce que c'est et comment il est préparé, nous l'avons déjà compris. Comme vous pouvez le voir, vous pouvez cuisiner ce plat de différentes manières. Si vous aimez le poulet, choisissez un plat avec cette viande. Ceux qui préfèrent le bœuf devraient opter pour les bases en tatar.

Le boeuf azu aux cornichons est l'un des plats principaux du Tatarstan, et il doit être cuit conformément à toutes les règles et coutumes. Et cela s'applique non seulement bon choix et la préparation des ingrédients. L'azu doit donc être cuit uniquement dans bonne humeur et sans aucun ressentiment dans l'âme, sinon toute la colère ira à celui qui mangera ce plat.

Azu est un ancien plat des Tatars, pour la préparation duquel ils utilisaient de la viande de cheval, de l'agneau et du bœuf, mais pas de porc, car les Tatars sont des adeptes de l'islam. Aujourd'hui il y a différentes variantes sa préparation et chaque hôtesse est prête à montrer sa recette signature.

Ingrédients:

• un demi-kilo de boeuf;
• oignon;
• deux tomates;
• 420 g de concombres marinés;
• une cuillerée de purée de tomates;
• gousse d'ail;
• persil.

Méthode de cuisson :

1. Nous coupons le bœuf en longues lanières et le faisons frire par portions dans de l'huile raffinée. Si vous mettez toute la viande en même temps, elle donnera du jus et commencera à mijoter, et nous avons besoin de bœuf rôti avec une croûte dorée.
2. Dans la même huile où nous avons trop cuit la viande, faire revenir les cubes d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Retirez la peau des tomates, broyez la pulpe sur une râpe. Incorporer la purée de tomates dans l'eau (un demi-verre).
4. Nous prenons une casserole, y mettons de la viande, des oignons, des tomates râpées et versons le jus obtenu à partir des pâtes. Faites mijoter les ingrédients pendant 40 minutes, si vous avez du vieux bœuf, puis au moins une heure.
5. Dès que la viande devient tendre, disposer les lanières hachées concombres en conserve, sel, poivre, mettre une feuille de laurier.
6. Après cinq minutes, mettez la gousse d'ail hachée et le persil, mélangez, éteignez le feu et laissez l'aza infuser pendant 15 minutes.

Cuisiner dans un multicuiseur

Vous pouvez faire cuire les bases dans une mijoteuse, de sorte que le plat deviendra encore plus appétissant, car les ingrédients ne seront pas cuits, mais languiront, ce qui rendra la viande plus tendre et douce. Si vous ne savez pas comment cuisiner les bases dans une mijoteuse, notez la recette.

Ingrédients:

• 650 g de pulpe de bœuf ;
• deux oignons;
• deux concombres aigres;
• deux gousses d'ail;
• trois cuillères à soupe de sauce tomate (pâte);
• herbes, épices.

Méthode de cuisson :

1. Versez de l'huile dans le bol de l'appareil, chauffez-le en mode "Friture" et faites trop cuire les morceaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Ensuite, nous y envoyons des quartiers d'oignon, et dès que le légume devient mou, versez la sauce tomate (pâte), ajoutez du sel et du poivre au goût, mettez les concombres aigres hachés sur une râpe et faites cuire selon le programme "Ragoût" pendant 30 minutes. Si après le signal la viande est encore dure, alors on prolonge le temps de cuisson.
3. Pendant dix minutes, passez l'ail dans la presse, servez l'azu fini avec des herbes fraîches.

aux pommes de terre

Pour l'azu, vous pouvez non seulement prendre n'importe quel type de viande, mais également ajouter d'autres ingrédients, tels que des pommes de terre. Azu avec des pommes de terre et des cornichons est non seulement savoureux, mais aussi satisfaisant.

Ingrédients:

• un kilo de boeuf;
• 750 g de pommes de terre ;
• 350 g de concombres en pot;
• un demi-verre de purée de tomates;
• deux ampoules ;
• deux tomates;
• trois gousses d'ail;
• assaisonnements, sel.

Méthode de cuisson :

1. On prend un chaudron, on y verse de l'huile et on fait trop cuire de fines lanières de boeuf.
2. A part, faites trop cuire la purée de tomates dans l'huile puis transférez sur la viande, assaisonnez avec les assaisonnements, versez de l'eau (bouillon), laissez mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit à moitié cuit.
3. Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit transparent. Nous coupons les pommes de terre en petits cubes et les cuisons trop jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les pommes de terre peuvent être bouillies, vous réduisez donc la teneur en matières grasses de l'azu fini.
4. Faites frire légèrement une cuillerée de farine dans une poêle sèche, puis versez un peu de bouillon dans lequel la viande est mijotée, remuez, faites chauffer et envoyez-la dans un chaudron avec des oignons, des feuilles de laurier, des grains de poivre et des cornichons hachés, laissez mijoter pendant dix minutes.
5. Ensuite, nous déposons les pommes de terre, après 15 minutes, nous mettons les tomates râpées sans peau et les légumes épicés hachés.
6. Faites cuire l'azu pendant encore cinq minutes, saupoudrez d'herbes fraîches et éteignez le feu.

Azu en tatar

Azu en tatar est recette nationale cuisine orientale, préparée à partir de viande de cheval et de légumes. Aujourd'hui, vous pouvez cuisiner des bases à base de bœuf, de porc, de volaille et même de lapin.

Ingrédients:

• 320 g de filet de boeuf;
• deux carottes et un oignon ;
• deux tomates;
• trois tubercules de pomme de terre;
• deux cuillères à soupe de sauce tomate (pâte);
• deux concombres aigres.

Méthode de cuisson :

1. Viande coupée en cubes. Nous coupons les tomates et les oignons en cubes et les cornichons en lanières. On remarque tout de suite que les concombres salés ou marinés conviennent à l'azu tatar, mais pas légèrement salés.
2. Nous coupons les pommes de terre en cubes, trois carottes sur une râpe.
3. Commençons à faire frire les ingrédients. Tout d'abord, mettez la viande dans une poêle avec de l'huile, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez ensuite l'oignon avec les carottes, après deux minutes, nous transférons le contenu de la casserole dans une casserole.
4. Nous mettons des tomates et des concombres, des pâtes, des épices, saupoudrez soigneusement de sel, n'oubliez pas que le légume est salé. Verser de l'eau pour qu'elle recouvre à moitié tous les composants du plat, et laisser mijoter à feu doux.
5. À ce moment, faites trop cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dès que la viande est presque prête, transférez-la dans une casserole. Nous cuisinons pendant une dizaine de minutes, l'essentiel est que les pommes de terre ne soient pas digérées, sinon vous obtiendrez de la bouillie avec de la viande. Saupoudrez l'azu fini d'herbes hachées.

Comment faire avec du riz

Azu peut être cuit non seulement avec des pommes de terre, mais aussi avec du riz. Il s'avère satisfaisant et Un dîner delicieux. Il est préférable de faire bouillir le gruau de riz à l'avance, vous gagnerez ainsi du temps lors de la préparation du plat principal.

Ingrédients:

• 320 g de filet de boeuf;
• 320 g de grains de riz ;
• carottes et oignons;
• deux cornichons;
• trois gousses d'ail;
• deux cuillères à soupe de purée de tomates.

Méthode de cuisson :

1. Les grains de riz sont lavés, versés avec de l'eau dans un rapport de 1: 2 et cuits jusqu'à cuisson incomplète, environ 15 minutes.
2. Si vous avez un chaudron, les bases peuvent y être cuites, trop cuites et immédiatement cuites. Sinon, faites trop cuire les ingrédients dans une casserole, puis faites mijoter dans une casserole ordinaire, mais dans un chaudron, cela s'avère plus savoureux.
3. Alors, on commence à frire avec des morceaux de bœuf, puis on met des oignons hachés et des carottes râpées sur la viande rôtie, on fait mijoter le bœuf avec des légumes pendant 15 minutes.
4. Ensuite, mettez le riz mi-cuit avec pâte de tomate, ail haché, concombres et épices. Verser environ un verre d'eau et laisser mijoter l'azu pendant une demi-heure.

Recette pour la cuisson au four

Azu peut être mis sur la cuisinière, dans une mijoteuse et au four. Pour la dernière méthode, nous prendrons des pots en argile, qui rendent le plat encore plus riche et plus aromatique, et organisent également une belle portion.

Ingrédients pour deux pots :

• 380 g de pulpe de boeuf;
• deux concombres en conserve;
• six tubercules de pomme de terre;
• deux gousses d'ail;
• ampoule;
• deux grosses tomates;
• 350 ml de bouillon (eau);
• épices, herbes.

Méthode de cuisson :

1. Faites frire les morceaux de viande dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mettez les concombres et les oignons hachés, gardez au feu pendant quelques minutes.
2. Répartir le contenu de la casserole dans des bols. Nous fermons la viande avec des légumes avec de petits bâtonnets de pommes de terre, saupoudrons d'épices, d'ail haché et répartissons les tomates hachées.
3. Verser le bouillon, couvrir les pots et envoyer au four pendant 45 minutes (température 180°C).
4. Nous servons l'azu fini directement dans des pots, saupoudré d'herbes.

Avec l'ajout de champignons

Un autre recette intéressante azu implique l'utilisation de champignons. Pour la recette, vous pouvez prendre n'importe quel champignon, comme les champignons forestiers, les pleurotes ou les champignons. Azu peut être mijoté avec ou sans pommes de terre. Vous pouvez également utiliser un mélange d'épices géorgiennes, qui donnera au plat fini un piquant particulier.

Ingrédients:

• un demi-kilo de boeuf;
• 320 g de champignons ;
• 320 g de concombres marinés;
• deux oignons et carottes;
• deux clous de girofle d'un légume épicé;
• deux cuillères à soupe de purée de tomates;
• assaisonnements.

Méthode de cuisson :

1. Faites trop cuire les morceaux de bœuf dans l'huile, puis mettez-y les oignons et les carottes hachés.
2. Séparément, faites frire les champignons tranchés jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé, puis étalez les concombres, les pâtes et laissez mijoter quelques minutes.
3. Nous mettons deux rôtis dans une casserole, mettons les assaisonnements, versons un peu d'eau et mijotons les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Nous espérons que vous avez maintenant pu vous rapprocher un peu plus de la cuisine orientale et apprécier son goût à l'aide de nos recettes.

Il se trouve que la cuisine tatare a subi de nombreux changements au cours de son histoire. Le mode de vie et les conditions de vie des Tatars au cours de leur existence ont conduit à l'échange de produits et à l'émergence de nouvelles recettes de plats. En raison de sa praticité et de son accessibilité, de nombreuses recettes de ce peuple ont été adoptées et maîtrisées par d'autres nations.

La cuisine tatare n'est pas caractérisée par une viande avec une énorme quantité de graisse. Les plats chauds consistent en un ragoût ou viande bouillie. Pour préparer l'azu, il n'est pas nécessaire d'utiliser du boeuf. La cuisine caucasienne propose de le remplacer, par exemple, par de l'agneau. La viande de cheval peut également convenir. Les Tatars aiment ajouter des pommes de terre et d'autres légumes, bien qu'ils ne soient pas dans la recette classique. Il est important d'utiliser des épices lors de la cuisson. Ce n'est que grâce à eux que la viande révélera pleinement son goût.

De quoi avez-vous besoin et comment cuisiner le boeuf azu

Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- pulpe de boeuf - 1 kg;
- pommes de terre - 0,8 kg;
- concombres et tomates marinés - 0,3 kg;
- huile végétale - 90 g;
- purée de tomates - 120 g;
- oignons - 2-3 pièces;
- ail - 4 gousses;
- Farine de blé- 1 cuillère à soupe. l. ;
- feuille de laurier - 1 pc;
- sel, moulu et piment - au goût.

Vous devez maintenant comprendre comment bien cuire le boeuf azu. Tout d'abord, coupez la viande en cubes. La purée de tomates est frite dans de l'huile végétale. Séparément de la tomate, la viande doit être frite, salée et poivrée. Lorsqu'un poumon se forme croûte dorée, des morceaux de bœuf frits sont versés avec du bouillon (il faut laisser une partie du bouillon), après quoi une tomate prête à l'emploi est ajoutée. Vous pouvez maintenant faire mijoter le plat en le recouvrant d'un couvercle et en ne le retirant presque pas tant que le plat n'est pas prêt. Ensuite, vous devez sécher la farine dans une casserole et la refroidir. Après cela, la farine est diluée avec le reste du bouillon. Les concombres marinés sont pelés et coupés en fines lanières. Les oignons doivent être coupés en demi-anneaux, frits dans l'huile. Les pommes de terre sont coupées en cubes, puis envoyées dans la casserole jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

Au dernier stade de la cuisson, vous devez ajouter des concombres et des oignons, ainsi qu'une passivation de farine diluée, à la viande déjà cuite. Faire bouillir le tout pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les pommes de terre, la julienne de poivrons et le laurier. Tous les ingrédients sont encore cuits pendant une demi-heure maximum. 5 minutes avant la fin, vous devez ajouter des tranches de tomates avec de la purée d'ail. Au moment de servir, le bœuf azu doit être saupoudré d'herbes hachées.