Oreille de merlu. Soupe de merlu Recette de soupe de filet de merlu

Nous aurons besoin:

Tout d'abord, le poisson est éviscéré, nettoyé et coupé en têtes et en filets désossés. Un bouillon de poisson est bouilli à partir de la tête et des os, auquel sont ajoutés des feuilles de laurier, du poivre et du sel. Ensuite, le bouillon est filtré à travers un tamis fin.

Après cela, les carottes sont épluchées, oignon et pommes de terre, coupées en petits cubes et transférées dans un bouillon de poisson. Un filet de poisson, préalablement coupé en petits morceaux, est ajouté et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre à feu moyen.

Ensuite, les carottes, les oignons et les pommes de terre sont épluchés, coupés en petits cubes et transférés dans le bouillon de poisson. Ensuite, un filet de poisson est ajouté, préalablement coupé en petits morceaux et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre à feu moyen.

L'épi de merlu est presque prêt. Maintenant, le persil vert est lavé, séché avec une serviette en papier ou en tissu et finement haché. Après cela, il est placé dans une casserole avec de la soupe et infusé pendant dix minutes.

De plus, si vous le souhaitez, divers assaisonnements et épices, d'autres herbes peuvent être ajoutés à l'oreille. Par exemple, vous pouvez hacher l'aneth vert avec un oignon vert. Vous pouvez également utiliser des herbes séchées. La soupe finie est versée dans des bols et servie sur la table. La crème sure est versée dans un récipient séparé et également servie avec une soupe de poisson.

maîtresse de ce délicieuse recette situé

Depuis l'époque soviétique, ce poisson est considéré dans notre région comme abordable et abordable. Qu'y a-t-il, le merlu peut être appelé dans tout le pays en URSS et dans l'espace post-soviétique. Lorsqu'ils étaient en vente dans les rayons concernés des magasins: uniquement du merlu «sans tête», le dos de la goberge et du sprat - vous deviendrez inévitablement populaire et célèbre! De plus, dans les cantines publiques, les soi-disant " jours de poisson". Et par conséquent, chaque membre de la société au moins une fois dans sa vie a essayé la soupe de poisson ou la soupe de merlu. Essayons de cuisiner ce plat.

Oreille de merlu : recette de base

Bien sûr, de tels poissons ne peuvent pas être pêchés dans le réservoir le plus proche, même si le pêcheur a de la chance. Par conséquent, nous allons au supermarché pour l'ingrédient principal. Et notre soupe de merlu (ou d'oreille) ressemblera finalement plus à une cuisine maison qu'à une cuisine de terrain. De plus, pour cuisiner plat délicieux nous avons besoin de beaucoup de temps et des composants les plus simples.

Choix d'ingrédients

Soit dit en passant, dans les rayons poissonnerie, le merlu est vendu à l'état de glace: le classique «sans tête» et en filet. Vous pouvez prendre les deux options. Mais le filet est préférable, car les os ne se retrouveront pas dans la soupe finie (et il ne sera pas nécessaire de le filtrer au préalable). Donc, pour une casserole de trois litres, nous devons prendre 2 carcasses de merlu moyennes (ou plusieurs filets), trois pommes de terre (s'il y a une saison, vous pouvez en prendre une jeune - ce sera plus savoureux), un gros oignon, un carotte, grains de poivre noir, laurier, aneth, un peu de beurre, sel.

Cuisson

• Nous nettoyons les pommes de terre, les lavons, les coupons en gros cubes.
• Épluchez et lavez les carottes, coupez-les en demi-rondelles.
• On nettoie l'oignon, on le lave, on le coupe finement et on le met dans une poêle au beurre.
• Décongelez le merlu (il vaut mieux le faire naturellement, et non au micro-ondes ou à l'eau chaude), rincez et coupez en portions.
• Nous introduisons les carottes hachées, les pommes de terre dans de l'eau bouillante et cuisons jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
• Nous introduisons du poisson et des oignons, faisons cuire à feu doux pendant encore 10 minutes.À la toute fin, ajoutez de l'aneth frais haché et éteignez le feu. Nous couvrons la casserole avec la soupe de poisson avec un couvercle - laissez-la infuser un peu.
• L'oreille de merlu est prête à manger. Au fait, selon la bonne vieille tradition des pêcheurs, vous pouvez y ajouter un verre de vodka avant la cuisson pour rehausser le goût (bien sûr, si la soupe n'est pas consommée par des enfants ou des femmes enceintes). On dit que cela devient plus savoureux et que les ingrédients révèlent leurs qualités gustatives supplémentaires.

Soupe de merlu : recette chinoise

En Chine, le plat est généralement cuisiné avec des champignons et du chou. Pour cela, nous avons besoin de: 300 grammes de filet de merlu, la même quantité de champignons et chou blanc, jus d'un citron, huile végétale, poivre noir moulu. Selon les règles, vous devez également ajouter de l'anis broyé (mais pour ceux qui n'aiment pas son odeur, vous ne pouvez pas l'utiliser en sautant cet ingrédient).

Cuisson

La soupe de merlu chinois commence par la préparation des ingrédients. Au fait, comme vous l'avez déjà remarqué, il est préparé sans pommes de terre ni carottes. Mais pour ceux qui ont l'habitude de les utiliser, vous pouvez introduire un peu de ces 2 composants.

Le chou doit être finement haché. Et lavez les champignons et coupez-les en tranches ou en cubes - comme vous le souhaitez. Coupez le filet de poisson en cubes de deux centimètres sur deux. Mettez tout sauf le poisson dans une casserole et couvrez d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à mi-cuisson sur le moindre feu. Nous introduisons le filet de merlu et cuisons encore 7-10 minutes. Et à la toute fin, nous introduisons des épices et du jus de citron. Éteignez, couvrez avec un couvercle et laissez infuser. Dans une soupe chinoise prête à l'emploi, vous pouvez ajouter des herbes fraîches hachées ou décorer avec.

Soupe aux oranges en espagnol : pour les gourmands

Une délicieuse soupe de poisson au merlu peut également être préparée avec la participation d'un fruit aussi exotique qu'une orange. Et ce sera très savoureux. Pourquoi ne pas essayer?

Vous devez prendre: un kilo de merlu, 4-5 oranges (les oranges amères sont les mieux adaptées à ces fins - elles peuvent être achetées librement dans les supermarchés, 300 grammes de petites pommes de terre (à couper en deux ou en cercles), une grosse tomate fraîche, quelques grandes cuillères d'huile d'olive, une tête d'ail, un peu de paprika, un mélange de poivrons au goût, du sel et des herbes fraîches.

1. Nous coupons le poisson en plusieurs parties minces, séparant les crêtes. Mettez le filet dans une assiette en saupoudrant de sel. Nous mettons les plats au réfrigérateur pendant un certain temps.
2. Nous mettons les crêtes du poisson dans une casserole de trois litres et la remplissons d'eau. Nous enlevons la peau des oranges, démontons les tranches et les mettons dans le même récipient avec les arêtes. Porter à ébullition, retirer la mousse, cuire à feu doux pendant une demi-heure. Ensuite, pressez le jus des oranges dans le bouillon et retirez le gâteau.
3. Porter à ébullition l'huile d'olive dans une casserole. Nous y écrasons l'ail, le faisons frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirons l'ail de l'huile. Dans cette huile, faites d'abord revenir légèrement l'oignon, puis la tomate hachée.
4. Nous envoyons tout dans la casserole en mélangeant soigneusement. Et coupez les pommes de terre en deux ou en cercles. Et nous le jetons là (cuisson jusqu'à ce que la racine soit à moitié cuite).
5. Ajouter les morceaux de poisson (du réfrigérateur) dans la poêle et cuire encore 10 minutes.Couvrir avec un couvercle et réserver hors du feu. Laissez-le prendre 15 minutes et vous pourrez le servir à table. Et avant de servir, déjà dans un bol, la soupe de merlu espagnol peut être saupoudrée d'herbes fraîches hachées - ce sera plus savoureux!

Nous nettoyons les pommes de terre.

Coupez les pommes de terre en morceaux, remplissez-les d'eau et faites bouillir. Vous aurez besoin de 1,5 litre d'eau.


Nous nettoyons les oignons et les carottes.


Nous coupons les oignons et les carottes. Nous envoyons des légumes à la poêle aux pommes de terre. Comme on ne les fait pas frire dans l'huile, le plat s'avère diététique, adapté à l'alimentation d'un enfant.


Nous nettoyons le poisson, enlevons la tête, les entrailles, les écailles. Si possible, retirez les gros os. La crête s'enlève facilement si la carcasse est coupée le long de celle-ci. Il est conseillé de couper les nageoires.

Il n'est pas nécessaire de décongeler complètement le poisson avant de l'ajouter à la marmite. Il est donc plus probable que les morceaux resteront intacts et ne bouilliront pas.

Assurez-vous d'enlever le film noir qui recouvre l'intérieur de l'abdomen. Ce film donne un goût amer, gâche l'aspect esthétique des aliments.
Le moyen le plus simple et le plus rapide de cuisiner une soupe consiste à utiliser des filets prêts à l'emploi achetés au supermarché.

Couper le poisson en morceaux de la taille d'une bouchée.


Après ébullition, salez le bouillon.

10 minutes après ébullition, ajouter les épices et le poisson. Cuire encore 10 minutes. Si vous pensez que la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau. Après avoir ajouté de l'eau, attendez qu'elle bout. Éteignez le feu et laissez infuser le premier plat sous le couvercle pendant 5 à 10 minutes.