Juteux et tendre « Napoléon. Gâteau "Napoléon" Classique. Délicat, parfumé et très savoureux ! Cuisson de la crème anglaise

Pour le centenaire de la victoire sur Napoléon, un délicieux gâteau a été inventé en Russie. Il était de forme triangulaire, ce qui symbolisait le bicorne du grand chef. Le manger signifiait la victoire sur l'empereur. Ils ont tellement aimé cette friandise qu'au fil du temps, ils ont commencé à cuisiner non seulement des gâteaux, mais aussi un gâteau.

Depuis de nombreuses années de préparation de ce plat sucré, de nombreuses recettes ont été inventées. Mais la recette classique du gâteau Napoléon reste la plus courante. Beaucoup, après avoir préparé un dessert, diront que le goût est comme dans l'enfance avec leur grand-mère. Ce délice est facile à préparer. Les gâteaux donnent le goût principal, c'est à eux qu'il faut accorder toute l'attention. Selon cette recette, le gâteau sera aéré et pèsera environ un kilogramme.

Étapes de cuisson étape par étape

Ingrédients:

• oeuf - 2 pièces;
• margarine - 300 g;
• farine - 150 g;
• l'eau du réfrigérateur;
• jus de citron - 0,5 cuillère à café;
• farine - 450 g.

Pour la crème :

• sucre vanillé;
• oeuf - 2 pièces;
• beurre non salé - 300 g;
• lait - 180 ml;
• sucre - 1,5 c.

Cuisson:

1. Margarine mise au congélateur pendant deux à trois heures.
2. Refroidissez la farine pendant quelques heures au réfrigérateur, tamisez-la sur la table.
3. Couper la margarine en fines lanières.
4. Mélanger avec de la farine (150 g) et hacher à nouveau au couteau. Pressez bien avec vos mains.
5. Appuyez sur le mélange jusqu'à ce qu'il forme une boule serrée.
6. Rangez au froid.
7. Préparez une autre pâte. Versez de la farine (450 g) dans le récipient, mais il vaut mieux en laisser un peu pour ne pas en faire trop. La pâte sera molle et ne collera pas à vos mains.
8. Verser le jus de citron.
9. Verser dans un verre très eau froide pour couronner le tout, ajouter les œufs.
10. Remuer avec une fourchette jusqu'à dissolution.
11. Tamiser la farine sur la table.
12. Versez l'eau d'œuf dans la farine.
13. Remuer avec une cuillère, pétrir avec les mains. S'il n'y a pas assez de farine, ajoutez-en. Prêt, cuit pâte feuilletée n'est pas devenu dur, il ne faut pas y ajouter une quantité excessive de farine.
14. Étalez la pâte, qui a été préparée en second à tour de rôle, en un rectangle. Si vous le roulez trop fin, il se déchirera.
15. Placez la pâte que vous avez faite en premier au milieu. Enveloppez maintenant la première pâte avec la seconde, comme une enveloppe. Enveloppez d'abord un bord, puis de deux côtés opposés et couvrez avec l'extrémité restante.
16. Saupoudrez le plat de farine, posez l'enveloppe de pâte avec une couture et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Pour éviter la condensation, ne le couvrez pas par le haut.
17. Transférer le produit réfrigéré sur la table dans la même position que sur la plaque. Rouler en petit carré.
18. Rouler à nouveau et réfrigérer une demi-heure.
19. Rouler à nouveau et envoyer pendant le même temps se reposer au froid. Après ces manipulations, vous pouvez commencer à faire la crème.
20. Gardez l'huile sans froid pendant plusieurs heures afin qu'elle devienne complètement molle.
21. Casser les œufs dans un petit bol. Battre avec le sucre jusqu'à ce que la masse devienne blanche.
22. Ajouter la vanilline.
23. Verser le lait dans une casserole et verser le mélange d'œufs. Pour que la crème soit uniforme, sans grumeaux, il est nécessaire de remuer constamment avec un fouet. Attendre jusqu'à ébullition et retirer immédiatement.
24. Réserver et mettre au frais.
25. Pour l'instant, revenons au test. Coupez l'enveloppe en six parties égales. Déroulez des cercles de forme égale. Vous pouvez faire une grande couche et utiliser une plaque à pâtisserie.
26. Pour faciliter le déploiement et que la pâte ne colle pas, saupoudrez la table de farine.
27. Placez le rouleau à pâtisserie sur le bord de la pâte, roulez légèrement la masse dessus. Transfert vers le formulaire. Étaler la pâte selon sa taille.
28. Faire des trous avec une fourchette.
29. Cuire environ 10 minutes. Faites attention à l'apparence, s'il devient rouge, c'est qu'il est prêt.
30. Cuire les gâteaux.
31. Revenons à la masse de crème glacée. Casser le beurre avec une cuillère.
32. Ajouter la masse cuite au beurre en petites parties en mélangeant bien. Ajouté - mélangé et ainsi de suite jusqu'à ce que vous entriez toute la crème.
33. La crème finie est appétissante, monophonique. L'huile ne doit pas se détacher de la masse totale et s'écailler.
34. Lubrifiez les gâteaux avec de la crème.
35. Pour uniformiser le gâteau, appuyez sur chaque couche suivante avec vos mains sur toute la surface du gâteau.
36. Coupez la délicatesse obtenue avec un couteau le long des bords, formant un plat rond et uniforme.
37. Écrasez les parties coupées résultantes avec vos mains et saupoudrez la couche supérieure.

Pour que la pâte à pâte feuilletée se transforme, tous les produits doivent être froids.

Avec crème pâtissière à la vanille

Gâteau qui fond dans la bouche goût délicat. Bien sûr, comparé à d'autres types de desserts, le Napoléon à la crème prend beaucoup de temps à cuire. Mais les efforts ne seront pas vains, car la recette pour cuisiner Napoléon à la maison ne peut être comparée aux produits industriels.

C'est la friandise la plus courante pendant les vacances, non seulement pour les enfants, mais aussi pour les adultes. Il existe de nombreuses options pour la crème utilisée, chaque femme au foyer a sa préférée. Considérez l'option avec de la crème anglaise.

Ingrédients:

Pâte:

• lait - 250 ml;
• margarine - 300 g;
• farine - 4,5 tasses;
• soda - 1 cuillère à café.

Crème:

• lait - 1,5 litre;
• oeufs - 4 pièces;
• sucre - 500 g;
• beurre - 250 g;
• farine - 6 c. cuillères;
• sucre vanillé - 1 sachet.

Décoration:

• des noisettes;
• poudre.

Cuisson:

Gâteaux:

1. Hacher finement la margarine froide.
2. Mélangez avec de la farine, du soda et frottez avec vos mains.
3. Ajouter le lait froid au mélange de farine. Pétrir.
4. Roulez plusieurs boules, selon le nombre de couches que vous souhaitez obtenir.
5. Rouler des boules froides sur une table poudrée.
6. Placer dans un formulaire.
7. Piquer avec une fourchette.
8. Cuire à four chaud jusqu'à coloration dorée.

Crème:

1. Battre les oeufs avec le sucre.
2. Saupoudrer de farine.
3. Faire bouillir le lait séparément.
4. Verser la masse dans le liquide chaud.
5. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.
6. Ajouter l'huile et la vanille. Refroidir.

Gâteau:

1. Lubrifiez chaque couche avec de la crème, saupoudrez de noix.
2. Une fois assemblé, coupez les bords.
3. Lubrifiez les côtés avec le reste de la crème.
4. Broyer les restes et saupoudrer sur le dessus du gâteau.
5. Saupoudrer de sucre en poudre.

Gâteau maison Napoléon sur pâte feuilletée rapide

Depuis l'époque soviétique, cette délicatesse est un plat de bienvenue sur la table. Une journée ordinaire se transforme en vacances avec l'avènement d'un dessert sucré. Auparavant, l'hôtesse devait rester inactive pendant des heures dans la cuisine pour le cuisiner. Maintenant, dans le monde moderne, vous pouvez aller dans n'importe quel magasin et acheter pâte prête incomparable en goût et en qualité produit maison. Le résultat est le même, mais le temps est gagné.

La pâte finie doit être stockée dans congélateur, il ne peut pas être décongelé plusieurs fois. Pour rendre le gâteau délicieux, n'utilisez pas d'huile pour la cuisson des gâteaux, couvrez de papier sulfurisé.

Ingrédients:

• noix - 300 g;
• œuf - 6 pièces;
• pâte feuilletée - 1,5 kg;
• lait - 1500 ml;
• farine - 6 c. cuillères;
• sucre fin - 3 tasses.

Cuisson:

1. La meilleure façon de décongeler est le temps. Bien sûr, dans les fours modernes et four à micro-ondes il y a une fonction de décongélation spéciale, mais ils font souvent frire le produit.
2. Le plus souvent, dans le magasin, vous pouvez acheter de la pâte sous une forme rectangulaire. Il s'avère qu'environ six feuilles ont le bon poids. Coupez-les en deux.
3. Étalez chaque morceau sur une épaisseur de 3 mm.
4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
5. Mettez une croûte dessus.
6. Piquer avec une fourchette. Cela est nécessaire pour que la pâte ne gonfle pas ou ne se déforme pas.
7. La cuisson ne prend pas beaucoup de temps, cinq minutes suffisent pour chaque gâteau.

Crème:

1. Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à formation de pics fermes.
2. Faire bouillir le lait.
3. Verser la masse sucrée dans le lait.
4. Pour éviter le caillage des œufs, il est nécessaire de remuer constamment la masse.
5. Après ébullition, retirer immédiatement du feu et ajouter la vanille.

Assemblée:

1. Choisissez le sablé le plus malheureux, hachez-le.
2. Hacher les noix.
3. Lubrifiez les gâteaux avec de la crème.
4. Saupoudrer une couche de noix au milieu du dessert.
5. Récupérez les gâteaux jusqu'au bout, saupoudrez le dessus avec le reste des noix.

Miel Napoléon

Cette recette n'est pas tout à fait un gâteau traditionnel. Le miel inclus dans la composition donne un goût incroyable à cette délicatesse.

Ingrédients:

• citron - 1 pc .;
• oeuf - 4 pièces;
• pâte à lever - 1 paquet;
• miel - 4 c. cuillères;
• beurre non salé - 150 g;
• sucre - 250 g;
• farine - 600 g;
• crème sure - 250 g;
• sucre en poudre - 300 g.

Cuisson:

1. Construire bain d'eau: en plaçant une petite casserole dans une grande afin que celle du dessus soit immergée dans l'eau.
2. Mettez le beurre, le sucre, le miel dans le bol supérieur. Fondre.
3. Battre les œufs séparément.
4. Mélanger la masse fondue, les œufs, la levure chimique avec la farine.
5. Diviser en dix morceaux et rouler en boules. Envoyer au froid.
6. Râpez le citron avec le zeste pour l'ajouter à la crème.
7. Fouetter la crème sure et la poudre.
8. Mélanger avec du citron.
9. Mélangez le tout et mettez au frais.
10. Rouler des boules de n'importe quelle forme. Cela dépend de ce que sera le gâteau.
11. Cuire individuellement jusqu'à coloration dorée. Il ne doit y avoir aucune zone brûlée pour ne pas gâcher le goût du gâteau.
12. Refroidir.
13. Tartiner chaque couche de crème.
14. Émietter le dernier gâteau et saupoudrer sur le dessus du gâteau.

Napoléon "Tradition Familiale"

Ingrédients:

Pâte:

• levure chimique - 1,5 cuillère à café;
• farine - 450 g;
• eau froide - 200 g;
• margarine - 250 g.

Crème:

• amidon - 2 c. cuillères;
• crème 10% - 600 ml;
• farine - 150 g;
• beurre - 250 g.

Cuisson:

1. Tamiser la farine dans un moule profond.
2. Mettre de la margarine en son centre.
3. Laisser reposer une demi-heure.
4. Au bout d'un moment, broyer avec une petite miette à l'aide d'une spatule.
5. Verser la levure chimique et verser l'eau.
6. Pétrir.
7. La pâte aime le froid. Pour obtenir le résultat final souhaité, placez au froid pendant une demi-heure.
8. Couper en sept morceaux.
9. Former une boule.
10. Rouler séparément.
11. Piquer la pâte avec une fourchette dans le moule.
12. Cuire jusqu'à coloration dorée.

Crème:

1. Verser 400 ml de crème dans une casserole en ajoutant le sucre.
2. Bouillir.
3. Mélanger séparément la farine avec l'amidon.
4. Verser 200 ml de crème (froide).
5. Bien mélanger. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux.
6. Verser le mélange froid dans le lait sucré chaud en un filet très fin. Continuez à remuer avec l'autre main.
7. Lorsque la crème a refroidi, ajoutez l'huile qui est restée dans la pièce pendant un certain temps et qui est devenue molle.
8. Battre au mixeur.

Lubrifiez chaque couche avec de la crème. Laisser dans la cuisine pendant cinq heures pour tremper. Pour obtenir le goût parfait, mettez au réfrigérateur pendant encore quatre heures.

La version slovaque de Napoléon, qui y est connu sous le nom de Kremes

Cette option de cuisson diffère des autres recettes en ce sens qu'il n'y a pas d'huile comme ingrédient dans la crème. Au lieu de cela, l'amidon (maïs) est utilisé.

Préparez la pâte selon n'importe quelle recette préférée ou faites-le plus facilement et achetez un produit semi-fini prêt à l'emploi.

Ingrédients:

• amidon de maïs - 200 g;
• sucre en poudre - 400 g;
• pâte feuilletée sans levure - 500 g;
• lait de vache - 2 litres;
• oeufs - 8 pièces

Cuisson:

1. Décongelez la pâte naturellement.
2. Diviser en quatre parties.
3. Rouler finement.
4. Mettez la pâte sur une plaque à pâtisserie, faites cuire pendant cinq minutes.
5. Alors faites cuire tous les gâteaux.

Crème:

1. Mélanger 500 ml de lait avec l'amidon et les jaunes, bien battre.
2. Faire bouillir 1000 ml de lait.
3. Saupoudrer de la moitié de la poudre.
4. Verser le lait froid avec l'amidon. Remuer.
5. En remuant rapidement, maintenez le feu pendant une minute.
6. Battre au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et mousseuse de protéines avec de la poudre.
7. Verser le lait chaud dans le mélange d'œufs. Remuer.
8. Attendre le refroidissement complet.

Pliez les gâteaux en couches en les enduisant de crème. Il est nécessaire de faire tremper le gâteau pendant plusieurs heures. La crème utilisée dans la recette s'avère donc épaisse par rapport au gâteau Napoléon, préparé selon les recette classique, il est placé entre les couches en quantité beaucoup plus importante.

Gâteau Napoléon simple et très savoureux à la maison

Même si vous n'avez aucune expérience en cuisine pâtisserie maison, selon cette recette, le gâteau se révélera la première fois. Pour la cuisson, la quantité la plus minimale de produits est utilisée et très peu de temps est consacré.

Ingrédients:

• huile (glace) - 250 g;
• farine - 450 g;
• eau (froide) - 100 ml.

Pour la crème :

• lait - 1 litre;
• oeuf - 2 pièces;
• sucre - 300 g;
• vanilline;
• farine - 4 c. cuillères.

Cuisson:

1. Pour la pâte, veillez à bien tamiser la farine.
2. Prenez une grande râpe et râpez l'huile.
3. Frotter avec les mains.
4. Remplir d'eau.
5. Aveugle la balle.
6. Laisser reposer au froid une demi-heure.
7. Rouler la saucisse.
8. Couper en huit morceaux.
9. Maintenant, l'essentiel est de dérouler une fine couche, d'obtenir la même épaisseur. Plus vous roulez fin, plus les gâteaux seront savoureux.
10. Envoyer au four.
11. Se prépare instantanément. Cinq minutes et le gâteau est prêt.
12. Pendant que l'un se prépare, préparez l'autre.

Crème:

1. Faites chauffer 500 ml de lait.
2. Battre 500 ml de lait, œufs, sucre, farine, vanilline au batteur. Vous pouvez utiliser un fouet. Assurez-vous simplement qu'il ne reste aucun grumeau de la farine.
3. Dès que le lait bout, versez le mélange fouetté en un mince filet.
4. En remuant constamment, cuire jusqu'à épaississement. Bien mélanger en touchant les parois et le fond de la casserole, sinon la crème brûlera.
5. En apparence, il devrait ressembler à un épais la semoule. Quand il refroidira, il deviendra plus épais.
6. Pour monter le gâteau, vous avez besoin de la crème à température ambiante.

Les peaux sont cassantes et cassantes. Assemblez soigneusement le gâteau en enduisant les couches de crème. Couper les bords et saupoudrer sur le dessus du gâteau. Assurez-vous de tremper la nuit. Les femmes au foyer expérimentées conseillent de placer une planche à découper sur le dessus, où mettre un récipient d'eau. Sous le poids des gâteaux, ils sont mieux saturés de crème.

A la crème pâtissière

Ingrédients

Pâte:

• sel - 1 cuillère à café;
• vinaigre - 2 cuillères à café;
• beurre - 200 g;
• farine - 450 g;
• lait 150 ml;
• soda - une pincée.

Crème:

• vanilline;
• sucre - 250 g;
• crème sure - 500 g;
• noix;
• lait - 600 ml;
• amidon - 2 c. cuillères;
• œuf - 3 pièces.

Cuisson

Pâte:

1. Moudre le beurre froid avec de la farine pour faire des miettes.
2. Mélanger avec les produits restants.
3. Pétrir.
4. Diviser en 16 parts, rouler en boules.
5. Saupoudrer la surface de la table de farine.
6. Étalez la pâte.
7. Piquer avec une fourchette.
8. Cuire cinq minutes.

Crème:

1. Ajouter l'amidon à un verre de lait.
2. Ils ont des œufs. Fouet.
3. Faire bouillir le reste du lait.
4. Verser dans le lait froid. Fouet.
5. Mettre le feu. Bouillir.
6. Ajouter la crème sure. Mélanger.

Façonnage du gâteau :

1. Déposer le gâteau au fond de l'assiette, napper d'une couche de crème.
2. Lubrifiez chaque gâteau suivant avec de la crème en alternant les couches.
3. Coupez les bords.
4. Graisser le dessus et les côtés avec de la crème.
5. Déchiqueter les restes et saupoudrer sur le dessus et les bords du gâteau.

Gâteau Napoléon dans une casserole

Dans cette version, il ne faut pas beaucoup de temps pour imprégner les gâteaux. Au bout d'une demi-heure, le gâteau est prêt à être dégusté.

Ingrédients:

• levure chimique;
• farine - 450 g;
• sel;
• sucre - 250 g;
• beurre - 50 g;
• œuf - 3 pièces.

Crème:

• lait - 1 litre;
• oeuf - 3 pièces;
• farine - 2 c. cuillères;
• sucre - 250 g;
• vanilline;
• noix.

Cuisson:

1. Battre les œufs et le sucre.
2. Ajouter le sel, la levure chimique, le beurre, 400 g de farine (le reste sera nécessaire pour étaler la pâte).
3. Pétrir la pâte.
4. Laisser reposer une demi-heure.
5. Étalez finement 14 sablés selon le diamètre du moule.
6. Rôtir sur une surface sèche.
7. Si vous avez besoin de bords parfaitement réguliers, découpez à chaud en forme d'assiette.
8. Étendre en couches, imbiber de crème refroidie.
9. Saupoudrer de miettes de restes et de noix.

Pour la crème :

1. Mélanger les œufs, le lait, le sucre. Ajouter la farine.
2. Remuer sans grumeaux.
   • oeuf - 1 pc .;
   • farine - 3 cuillères à soupe;
   • eau - 170 ml;
   • margarine - 250 g;
   • sel;
   • beurre en crème - 300 g;
   • barre de chocolat;
   • lait concentré - 400 g.

   Cuisson:

   1. Refroidir tous les produits, congeler la margarine.
   2. Verser la farine froide dans la margarine râpée.
   3. Mélanger l'eau et l'œuf.
   4. Pétrir la pâte en mélangeant les ingrédients.
   5. Rouler en saucisse.
   6. Diviser en six parties.
   7. Réfrigérer une demi-heure.
   8. Rouler.
   9. Cuire, après avoir percé chaque morceau avec une fourchette.
   10. Fouetter le beurre. Verser le lait concentré en un mince filet. Battre ensemble pendant 10 minutes à l'aide d'un mélangeur.
   11. Lubrifiez les gâteaux avec la crème obtenue.
   12. Décorer le dessus avec les miettes des gâteaux.

   Diverses options de livraison et de formatage

   Toute femme au foyer veut que le gâteau soit non seulement savoureux, mais aussi beau, il vaut donc la peine de le décorer d'une manière spéciale.

   L'option de conception la plus courante et la plus familière est une miette de restes de gâteaux.

   Vous pouvez utiliser des pépites de sucre. Elle arrive Couleurs différentes et formes. Vous pouvez saupoudrer une couche épaisse de décoration sur la crème, faire un dessin ou poster une félicitation.

   

   

   

   À l'aide d'un pochoir, de beaux risques sont créés. Du chocolat minable est saupoudré sur le pochoir, lorsqu'il est retiré, un motif festif reste à la surface.

   Toutes les noix conviennent à la décoration. Saupoudrer d'une couche épaisse, obtenir une belle apparence et goût exquis.

   La crème protéinée peut être teinte dans n'importe quelle couleur et créer chef d'oeuvre de cuisine, décoré de différentes fleurs.

   Une façon moins courante de décorer un gâteau à la maison consiste à appliquer du mastic. Avec son aide, vous pouvez créer des œuvres culinaires incroyablement belles. Couvrir le gâteau et décorer avec des figures thématiques, mais cette méthode nécessite certaines connaissances et compétences.

Gâteau Napoléon. Les gâteaux feuilletés pour Napoléon sont tendres et croustillants, bien saturés de crème. Le goût du gâteau est tout simplement excellent.

INGRÉDIENTS

Pâte #1 :

Beurre - 220 gr. (ou margarine)

Farine 150 gr.

Pâte #2 :

Oeuf - 1 pc.

Eau froide - 160 ml.

Vinaigre 9% - 1 c.

Sel - 1/2 cuillère à café

Farine - 350-400g.

Lait - 450 ml.

Sucre - 170g.

Vanilline - 0.5g

Oeuf - 2 pièces

Farine - 2 c.

Beurre - 150 gr.

Sucre en poudre - 1 cuillère à soupe (pour saupoudrer)

COMMENT CUISINER

Dans des bols mélanger 220g beurre et 150 g de farine, avec nos mains, nous allons rassembler la pâte en un seul morceau et la mettre de côté.

Tamisez 350 g de farine dans un saladier, salez et mélangez.

Versez 160 ml d'eau froide dans un verre, cassez 1 œuf, mélangez bien. ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre 9.

Ajouter la farine et pétrir la pâte.

Nous étalons la couche, mettons la pâte du beurre au milieu et l'enveloppons d'une enveloppe, la posons avec la couture vers le bas et la mettons au réfrigérateur pendant 30 minutes.

30 minutes se sont écoulées, saupoudrez la table de farine, posez la pâte avec la couture vers le bas et étalez une couche carrée. Nous plions l'enveloppe, la posons avec la couture vers le bas et l'envoyons au réfrigérateur pendant 30 minutes.

30 minutes se sont écoulées, étalez à nouveau la pâte en une couche et pliez-la avec une enveloppe et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

30 minutes se sont écoulées, nous déroulons la couche, nous ne la plions plus avec une enveloppe, mais plions simplement la pâte et maintenant vous pouvez dérouler les gâteaux de la pâte.

Nous divisons la pâte en parties. Nous prenons 1 partie, saupoudrons la table de farine et étalons la couche.

Et envoyez-le dans un four préchauffé à 180 degrés, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Préparons la crème. Versez 350 ml de lait dans une casserole, ajoutez un peu de vanilline à 170 g de sucre et mélangez et ajoutez au lait, mélangez et mettez le feu pour faire chauffer.

Casser 2 œufs, ajouter 2 cuillères à soupe de farine et battre au fouet jusqu'à consistance lisse. Verser 100 ml de lait, bien mélanger au fouet. Lorsque le lait est chaud, versez le mélange d'œufs dans le lait et portez à ébullition en remuant constamment. Dès que la masse bout, retirez immédiatement du feu. Laissez refroidir la masse.

Battre le beurre ramolli au batteur jusqu'à consistance mousseuse.

Ajouter l'huile à la masse de crème pâtissière refroidie et bien mélanger avec un mélangeur.

La crème est prête.

Nous récupérons le gâteau.

Nous retirons le gâteau pendant 12 heures dans un endroit frais et le laissons tremper.

Le gâteau est moyennement sucré, délicat, en couches. C'est délicieux.

Comment je cuisine ce délicieux gâteau, voir ma courte vidéo ci-dessous.

Bon appétit!

Récemment, j'ai écrit sur une recette (pas version classique!). Et j'ai pensé, pourquoi n'est-il pas sur mon blog culinaire, en fait, recette traditionnelle"Napoléon"?

du même recette légendaire de l'époque soviétique, qui passait de main en main, était soigneusement consigné dans des cahiers culinaires et, dans certaines régions, constituait même une sorte de «secret commercial» - après tout, certaines femmes au foyer l'ont cuit sur commande. Et n'hésitez pas à partager la recette...

Je ne peux qu'expliquer cette omission de ma part - mon blog est très jeune. Je commence juste à le remplir de recettes. Et les premières places, bien sûr, doivent être données aux classiques. Rien de plus classique thème culinaire que recette détaillée gâteau "Napoléon", il est impossible d'imaginer. Alors, c'est décidé, l'article d'aujourd'hui est entièrement consacré au traditionnel "Napoléon" classique !

Le principal "secret" du gâteau Napoléon, cuisiné à la maison

Je vais vous dire le "secret secret" de cela tout de suite. gâteau délicieux: "N'économisez pas, citoyens, sur les produits !" Eh bien, tout va bien selon la vieille blague juive - "Mes enfants, n'épargnez pas les feuilles de thé!"

Après tout, sur quoi une hôtesse zélée économise-t-elle généralement ? C'est écrit dans la recette - "beurre", ouais, alors prenons de la margarine ! Il est écrit - "ajouter 2 cuillères à soupe de cognac" - remplacer par de la vodka .... Eh bien, vous ne pouvez pas ajouter de vodka du tout, et cela s'en passera ...

Mais pour un vrai Napoléon classique, ces ingrédients sont très importants. Le beurre est en effet moins cher à remplacer par de la margarine, mais le goût sera différent. Il faut ajouter de la vodka à la pâte - pour sa meilleure "couche" et du cognac à la crème - pour la subtilité du goût et de l'arôme. Ensuite, Napoléon se révélera délicieusement délicieux, comme à l'époque soviétique !

Une autre caractéristique de cette recette est si vous n'utilisez pas un type de crème, mais deux- le gâteau deviendra particulièrement tendre ! Mais à ce sujet juste en dessous et j'écrirai en détail dans une recette étape par étape.

je résume :

Produits et composition de la recette

Pour essai :

• 5 tasses de farine
• 300 grammes de beurre
• 1 oeuf
• un demi-verre de crème sure
• un demi verre d'eau
• 2 cuillères à soupe de vodka
• un tiers de cuillère à café de sel

Pour la crème pâtissière :

• 3 oeufs
• litre de lait
• 3-4 cuillères à soupe de farine
• 1 tasse de sucre
• 200 gr. beurre
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 1 sachet de vanilline

Pour la crème sure :

• crème sure grasse (30%) - 1,5 -2 tasses
• sucre 1 tasse (il est préférable de réduire en poudre)

Pâte à cuire pour gâteaux.

Je dois avouer que l'un des secrets du Napoléon classique, je vous l'ai encore caché ! Il s'agit de la façon dont le test est fait.

Par exemple, je me souviens très bien comment ma mère faisait de la pâte feuilletée, notamment pour le gâteau Napoléon. Cela n'arrivait pas souvent, ma mère disparaissait toujours au travail. Et quand nous lui avons demandé de refaire "ce délicieux gâteau en couches", elle a dit que c'était très compliqué et que beaucoup de temps était consacré à la pâte. Par conséquent, ils ne l'ont fait que lors des grandes vacances.

Ainsi, cette pâte a été fabriquée par de nombreux roulages, lorsqu'un morceau de beurre a été ajouté à la base, refroidi au réfrigérateur, le tout a été enveloppé dans une enveloppe et déroulé à nouveau, puis à nouveau mis au froid, en répétant cette procédure plusieurs fois . ...

C'est une option que je ne considérerai pas ici. La pâte à Napoléon que je vous propose de réaliser est beaucoup plus facile à réaliser, prend moins de temps, mais néanmoins, le résultat sera tout aussi merveilleux et savoureux ! C'est cette recette qui a été enregistrée par de nombreuses hôtesses de l'époque comme une option gagnante rapide et sans problème. gâteau classique Napoléon.

Je vais vous montrer comment faire des "miettes de beurre" à partir d'un mélange de farine et de beurre dans un mélangeur (hachoir), mais vous pouvez faire cette procédure à l'ancienne - hacher des morceaux de beurre avec de la farine avec un couteau ordinaire, aussi finement que possible. Et puis vous pouvez toujours frotter les grumeaux avec vos mains. Faites-le simplement rapidement pour que le beurre ne devienne pas trop mou et ne fonde pas sur vos mains.

Découpons-le un peu d'abord gros morceaux beurre froid à la main directement sur l'assiette.

Ajoutez ensuite l'huile dans le bol du hachoir.

D'en haut - toute la farine, il est conseillé de la passer au préalable au tamis. Nous courons à grande vitesse, jusqu'à la formation de petites miettes fines.

C'est le genre de miette que nous devrions obtenir à la fin.

Dans un autre récipient, mélanger la chapelure avec le reste des ingrédients - crème sure, eau, œuf, vodka et sel.

Nous formons un petit pain à partir de la pâte. Vous devez pétrir la pâte assez rapidement, pour la même raison - le beurre doit rester froid dans sa composition, pas fondu. Lorsque la pâte ne colle pas aux mains et à la table, la consistance dont nous avons besoin est atteinte. Nous couvrons notre chignon avec une serviette et le laissons reposer pendant une demi-heure.

Après une demi-heure, nous le mettons au réfrigérateur pendant encore 1 heure, mais enveloppons-le d'abord dans un film. Au fait, il est maintenant temps de commencer à préparer la crème, afin de ne pas perdre cette heure.

Au bout d'une heure on le sort, vous pouvez le pétrir un peu plus. Et nous divisons par le nombre de koloboks dont nous avons besoin pour obtenir le même nombre de gâteaux. Sur la photo - 9 pièces, mais peut être divisée en 12 et 15 parties.

Nous les recouvrons à nouveau d'un film et les mettons au froid. Nous prendrons un petit kolobok à partir de là et le roulerons en gâteaux.

Vous pouvez immédiatement couper le gâteau roulé en forme (par exemple, en attachant une assiette ou un pochoir circulaire). Vous pouvez - juste marquer la coupe, sans enlever l'excédent - nous l'enlèverons facilement après cuisson.

Je déroule généralement ces gâteaux minces immédiatement sur du parchemin, afin qu'il soit plus facile de les transférer sur une feuille. Mais si vous avez besoin de déplacer la pâte finement roulée sur une plaque à pâtisserie depuis la table, roulez-la sur un rouleau à pâtisserie, transférez-la sur une feuille et roulez-la. Très simple.

Envoyez à four chaud minutes pendant 3-5. Les biscuits doivent atteindre une teinte dorée claire, ils n'ont pas besoin d'être trop cuits. Légèrement saisi, légèrement doré - vous pouvez l'obtenir. Le four est chauffé quelque part à 180-200 degrés. Nous cuisons sur du parchemin - il est plus facile de retirer les gâteaux de la feuille.

S'il est bon de «percer» notre shortcake avec une fourchette à de nombreux endroits, aucune grosse bulle et aucun gonflement ne se formeront, les gâteaux auront l'air très uniformes et soignés. Mais j'aime plus quand la pâte gonfle pendant la cuisson, car alors des endroits "en couches" supplémentaires se forment à ces endroits, et plus il y a de couches, plus notre futur Napoléon sera savoureux! Eh bien, comme sur cette photo -

Les garnitures sont également cuites et stockées séparément, jusqu'à des temps meilleurs. Dans le meilleur des cas, nous en ferons des miettes pour saupoudrer.

Cuisson de la crème anglaise.

Il est pratique de faire la crème pendant que la pâte est au froid. Nous avons une heure entière de temps - nous ferons tout à temps!

Une partie du lait (2/3 litres) est mise à dorer dans une casserole sur le feu. Mélanger le reste du lait au batteur ou fouetter avec les œufs, le sucre et la vanille dans mousse épaisse. Ajouter la farine et le cognac - battre.

Dans une casserole avec du lait déjà chaud, ajouter notre base de crème en un mince filet, en continuant de remuer intensément en continu. Il est nécessaire de faire cuire notre crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, mais les bulles indiquant une ébullition ne doivent pas être autorisées. Et, bien sûr, assurez-vous que la crème ne brûle pas au fond de la casserole - le goût se détériorera immédiatement. Si vous n'avez pas beaucoup d'expérience en la matière, il est préférable de tout mettre dans un bain-marie et de cuire la crème à la vapeur - de cette façon, il nous est plus facile de contrôler la température et il y a moins de chance de gâcher quelque chose.

Nous refroidissons la crème. Le beurre, au contraire, on le sort pour le ramollir quand température ambiante.

Maintenant, nous devons les connecter ensemble. Quelqu'un commence à fouetter le beurre en une masse pelucheuse et ajoute progressivement la base de la crème anglaise une cuillère à la fois. Quelqu'un fouette tout en même temps dans un seul récipient. Je ne vois pas de différence fondamentale ici - en présence d'équipements de «battage» modernes sous la forme de mélangeurs, de mélangeurs, etc. - tout est fouetté "avec un bang!".

Cependant, peut-être que vous avez une opinion différente et qu'il existe une façon spéciale de fouetter la crème qui donne un résultat étonnant - partagez-la dans les commentaires de cet article !

Nous préparons le deuxième type de crème pour un délicieux Napoléon - Crème sure

Il n'y a pas de secrets particuliers ici, sauf pour une chose - la crème sure doit être naturelle et riche en matières grasses, au moins 25 et de préférence 30%. Si vous n'avez pas une telle crème sure, il y a deux options : la première est simple et rapide. Et le second est lent mais correct 🙂

1. Nous prenons le "Thickener for Sour Cream" (pour la crème, juste un épaississant - ce que l'on peut trouver dans vos magasins) - et faisons tout selon les instructions sur l'emballage.
2. Nous prenons de la crème sure ordinaire - doublez le volume et placez-la pendant plusieurs heures, de préférence la nuit, dans une gaze épaisse, en la suspendant au-dessus d'un récipient d'eau (ou placez la crème sure dans une petite passoire). L'essentiel est que, sous son propre poids, la crème sure évacue tout l'excès d'eau de ses profondeurs (et comment y arrive-t-elle, je me demande ?!) et nous nous retrouvons avec une vraie crème sure épaisse, à partir de laquelle vous pouvez déjà battu une crème épaisse de haute qualité.

Il vaut mieux prendre comme sucre sucre en poudre, mais ce n'est pas indispensable. Verser le sucre dans la crème sure et battre jusqu'à épaississement. Il y aura une courte période pendant laquelle la crème sure s'amincira un peu, mais continuez à fouetter et elle épaissira jusqu'à l'état dont nous avons besoin.

Assemblage et décoration du gâteau Napoléon

Le moment le plus agréable de faire des gâteaux est de ramasser, d'étaler, de décorer !

Pourquoi avons-nous fait 2 types de crème ? Pour meilleur goût, Certainement!

• Donc, nous mettons un gâteau sec et l'enduisons de crème anglaise sur le dessus.
• Nous posons le deuxième gâteau - nous le recouvrons également.
• Nous enduisons d'abord le troisième gâteau Crème fraîche et d'en haut ici - crème pâtissière.
• Nous répétons donc en lubrifiant chaque troisième gâteau avec de la crème sure, fouettée avec du sucre, jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Nous n'enduisons pas encore la dernière couche avec quoi que ce soit - nous laissons notre gâteau reposer pendant une demi-heure ou une heure. Pendant ce temps, les gâteaux vont tremper et devenir très savoureux et modérément mous.
• Maintenant, enveloppez le gâteau avec du papier d'aluminium sur les côtés et placez une planche propre (quelque chose de plat) sur le dessus et appuyez légèrement sur les couches. Mettez une petite charge (environ 1 kg) sur la planche et mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures, de préférence la nuit.

Et le matin nous décorerons complètement notre gâteau trempé et infusé :

Lubrifiez la crème restante (n'importe laquelle, vous pouvez en utiliser deux à la fois) sur la couche supérieure et enduisez les côtés.
Couvrir les côtés et le dessus du gâteau de chapelure. J'espère que vous n'avez pas jeté nos restes, mais que vous les avez séchés à l'air et broyés en petites miettes ?

Eh bien, notre magnifique Napoléon est prêt à l'emploi !

J'ai vu beaucoup d'options pour ce gâteau sur le net. différents fruits, baies, etc. , mais pour une raison quelconque, j'aime vraiment le look traditionnel et classique de ce gâteau - vous pouvez immédiatement voir le vrai Napoléon "soviétique" - vous ne pouvez pas le confondre avec quoi que ce soit !

Gâteau Napoléon de pâte feuilletée prête à l'emploi avec crème de lait concentré

Et maintenant, regardons la méthode "à grande vitesse" de fabrication du gâteau Napoléon. Aussi vite que possible. Plus rapide il suffit d'acheter gâteau fini en magasin, mais ce n'est pas notre but !

Il se trouve que des invités sont attendus le soir. Ou les enfants ont soudainement voulu un gâteau "tout de suite" et certainement - dans la performance de leur mère ... Il existe différentes situations, mais il n'y a qu'une seule issue - avoir un approvisionnement à la maison bons produits et 20-30 minutes de temps libre. Eh bien, la bonne humeur, bien sûr! Sans ça, en général, il n'y a rien à faire dans la cuisine 🙂

Donc, nous aurons besoin de 2 paquets de pâte feuilletée surgelée prête à l'emploi, même de la levure, même sans, il n'y a pas de différence.

Nous les étalons immédiatement hors de l'emballage sur 2 morceaux de parchemin et les laissons décongeler sous cette forme. On obtient 2 rectangles de bouffée pâte prête sur une feuille.

Pendant que la pâte revient à température ambiante, nous avons le temps de faire la crème.

Faire de la crème à partir de lait concentré (lait concentré)

La crème la plus rapide que tout le monde connaît et aime est le beurre fouetté au lait concentré.

Parfois, ils écrivent environ 150 grammes de beurre et 350 grammes de lait concentré... Pourquoi de telles difficultés ? Qui mesurera ces grammes quand il s'agit de crème délicieuse ?!

Je prends juste un paquet de bon beurre (82,5% de matières grasses) et une boîte standard de lait concentré. Je pense que c'est la proportion la plus pratique et la plus délicieuse pour la crème !

Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter un sac de vanilline et quelques cuillères de cognac - l'arôme sera très mémorable. Mais même le banal lait concentré au beurre, juste fouetté en une bonne crème onctueuse, mettra parfaitement en valeur notre Napoléon du fini pâte feuilletée.

Coupez le beurre en cubes et maintenez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse. Nous commençons à battre, en ajoutant progressivement du lait concentré et de la vanilline avec du cognac (si vous choisissez cette option) par une cuillerée.

Notre tâche est d'obtenir une masse uniforme, épaisse et lisse, qui sera notre plus savoureuse et la crème la plus rapide pour l'imprégnation et la décoration du gâteau.

La crème est prête. La pâte a décongelé, ramolli et même légèrement "gonflé" - il est temps de la cuire.

Préchauffez le four à 180 degrés standard et mettez-y une feuille de pâte. Nous aurons besoin de 10 à 15 minutes pour une portion de gâteaux. Mais assurez-vous qu'ils ne soient pas trop cuits, mais qu'ils soient d'une belle teinte dorée.

Maintenant, nous devons "obtenir" une miette pour décorer Napoléon. Nous coupons légèrement les bords de nos assiettes feuilletées - et nous obtiendrons les miettes, et nous alignerons les bords du gâteau. Vous devez également couper - retirer la croûte supérieure cuite de chaque gâteau. Cela nous donnera à la fois le matériau pour saupoudrer et adoucir les couches finies.

Ici, nous avons un tel produit semi-fini.

Maintenant, nous enduisons chaque couche de crème.

Couper les croûtes, si nécessaire, sécher à l'air ou au four et réduire en miettes.

Saupoudrer de chapelure sur les côtés et le dessus du gâteau. Le voilà prêt !

Bien sûr, il faut encore lui laisser le temps de s'imprégner de la crème - au moins 3 heures, mais ce sont déjà des problèmes pour ceux qui attendent une gâterie savoureuse, et nous sommes libres et pouvons faire tout ce que notre cœur désire. Nous avons déjà rempli notre devoir envers une famille affamée 🙂

Pour tout sur tout, cela nous prendra 20-30 minutes ! Et cela accompagne la préparation de la crème. Une bonne option rapide pour cuisiner Napoléon pour ceux qui ne veulent pas passer une demi-journée en cuisine.

Gâteau Napoléon rapide dans une casserole - recette pas à pas avec photo

Analysons une autre version "non classique" du gâteau Napoléon, cuit à la poêle. Cela semble plutôt douteux, mais, curieusement, le goût est tout à fait correct !

Si vous êtes dans un endroit où vous n'avez pas de four (peut-être avez-vous été attiré par la nature et avez-vous décidé de rencontrer Nouvelle annéeà la datcha) - vous étonnerez certainement vos invités avec un Napoléon fraîchement préparé ! A la poêle ! Fantastique…

Je ne démonterai pas la crème - prenez l'un des éléments ci-dessus. J'ai rencontré une autre version de la crème pour Napoléon - en Crème du lait concentré est ajouté avec du beurre ... Je ne sais pas, je n'ai jamais fait cela auparavant .. Pensez-vous que c'est une option appropriée? Écrivez, s'il vous plaît, qui a fait une telle crème - partagez vos impressions!

Mais regardons pas à pas la pâte à cuire dans une casserole, ou plutôt à partir de photographies. C'est plus facile.

Pour cette version du test, nous allons préparer :

• 1 paquet de beurre 190-200 gr. (ou margarine crémeuse)
• 3 tasses de farine
• 2 oeufs
• 50 ml d'eau très froide
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude vinaigre mou(ou levure chimique pour pâte - 0,5 sachet)

Certaines ménagères sont généralement contre le soda dans cette recette, elles estiment que cela gâche le goût. Si vous ne mettez pas 2 œufs, mais 2-3 jaunes, ils serviront alors de bon adoucissant pour la pâte et pourraient bien remplacer le soda.

Râpez le beurre sur une râpe grossière et saupoudrez de farine. Nous mélangeons tout rapidement avec nos mains, en broyant le beurre avec de la farine à l'état de miettes de beurre.

Nous éteignons le soda avec 6% de vinaigre (ou ajoutons de la levure chimique pour la pâte), mélangeons l'eau glacée avec l'œuf et ajoutons tout cela à la chapelure. Pétrir rapidement notre pâte en un gros pain. Dès que la pâte cesse de coller à vos mains, nous la divisons en petits koloboks (la taille dépend de la taille de votre poêle, sur laquelle nous ferons cuire les gâteaux, mais vous pouvez voir la taille approximative sur la photo). Nous emballons les koloboks dans un film ou des sacs (à partir de l'enroulement) et les plaçons au réfrigérateur pendant 1 heure.

Nous sortons un kolobok et le roulons immédiatement rapidement en une fine couche.

Voici une telle épaisseur que la main transparaît. Il s'agit d'une pâte d'environ 1 mm d'épaisseur.

Le couvercle de notre poêle nous donnera le bon diamètre pour le gâteau. Appuyez sur la pâte avec un couvercle.

Nous enlevons les garnitures supplémentaires - puis nous en ferons un autre gâteau.

On pique notre couche de pâte à la fourchette pour qu'elle ne bouillonne pas trop.

Placer sur une poêle chaude et sèche (pas d'huile !).

Les gâteaux sont préparés très rapidement dans une casserole - littéralement 1 minute d'un côté. Et retournez-vous rapidement.

Nous faisons tous les shortcakes à tour de rôle. Pendant que l'un cuit, étalez l'autre. Refroidir. Nous roulons les restes en un morceau commun et les roulons également en gâteaux.

Nous enduisons notre "Napoléon à la poêle" de crème. Tout est comme d'habitude, couche par couche. Laisser 3 saupoudrer pour saupoudrer - sécher et broyer en miettes.

La principale chose à observer est le temps de trempage du gâteau - au moins 3-4 heures, et de préférence la nuit. Plus il reste longtemps au réfrigérateur, mieux il trempera et plus il sera savoureux, tendre et moelleux.

PS. Au fait, j'ai comparé la pâte dans une casserole, à base de margarine et à base de beurre. Où j'ai pris le beurre - les gâteaux étaient plus moelleux et plus tendres, eh bien, il me semblait, je n'ai pas eu le temps de demander aux travailleuses à domicile - tout a été balayé en un instant! À mon avis, certaines personnes ne se soucient pas du tout du temps et des efforts que vous avez consacrés à ce gâteau - si seulement il était doux 🙂

Recette du gâteau Napoléon (moelleux) Avec cuisson étape par étape.

• Temps de préparation : 18 minutes
• Temps de cuisson: 20 minutes
• Portions : 20 portions
• Difficulté de la recette : Recette facile

• Quantité de calories : 202 kilocalories
• Type de plat : Gâteaux

Une recette simple de gâteau Napoléon (moelleux) avec une photo et descriptif étape par étape cuisson. Peut être cuit à la maison en 20 minutes. Contient seulement 202 kilocalories.

Ingrédients pour 20 portions

• Pour essai :
• Beurre (haute qualité, naturel) - 250 g
• Farine - environ 4 tasses
• Crème sure - 250 ml
• Oeufs - 2 pièces
• Pour la crème pâtissière :
• Lait - 1,5 l
• Sucre - 300 g
• Oeufs - 6 pièces
• Farine - 8-9 cuillères à soupe. cuillères
• Beurre - 600 g

Cuisiner étape par étape

1. Préparez la pâte 1 : faites fondre le beurre, retirez du feu et mélangez avec 1 tasse de farine. Pas besoin de faire bouillir !
2. Préparez la pâte 2 : battez un verre de crème sure (250 g) avec 2 œufs. Ajouter 2 autres tasses de farine et un autre 1/1, partie d'une tasse de farine. Mélanger. Il s'avérera très pâte molle, collant. Pétrissez-le pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il cesse de coller, y compris qu'il ne colle plus au bol. Diviser la deuxième pâte en 5-6 parts égales.
3. Saupoudrer généreusement la table de farine. Sur une autre table ou la moitié libre de la même table, étalez du polyéthylène (film alimentaire). Étalez finement une partie de la pâte, transférez-la délicatement sur un film et ensuite seulement étalez-la avec la 1ère pâte. Si la première pâte est très mal enduite, ajoutez-y 1-2 s. l. huile végétale. Il est plus pratique de frotter avec une spatule ou, à défaut, avec un doigt incliné horizontalement sur la table. Étalez la partie suivante de la pâte aux mêmes dimensions que la précédente, transférez-la sur la partie précédente enduite de la première pâte, en essayant de faire correspondre les bords et ensuite seulement étalez avec la première pâte. Faites de même avec le reste du test. Rouler tous les gâteaux enduits en un rouleau. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer une nuit (12 heures).
4. Coupez le rouleau dans le sens de la largeur en 18-20 parts jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur.Placez les parts sur une assiette et mettez le tout au réfrigérateur, sauf une, celle que vous allez dérouler. Voici le rouleau à l'intérieur.
5. Étaler uniformément, sans diluer, sur une table généreusement farinée, jusqu'à 1,5-2 mm. (Déroulez non pas le long de la coupe, là où se trouvent les couches, mais le long de l'extérieur) Il n'est pas du tout nécessaire de transparence - sinon il sera difficile de ne pas brûler le gâteau pendant la cuisson. Pour rendre les gâteaux plus lisses, coupez les bords avec une assiette. Gâteaux finis plus coupé - trop fragile. Lors de la cuisson, la forme sera toujours légèrement déformée, mais plus tard, elle devra être coupée gâteau assemblé couteau et le problème sera résolu. Rassemblez immédiatement les chutes de pâte en une masse afin qu'elles ne se dessèchent pas. Ensuite, nous en ferons également des gâteaux.
6. Cuire les napoléons en alternance sur du papier cuisson à four très chaud. N'en faites pas trop, dès que la pâte est cuite - retirez-la immédiatement. Ici, vous devez surveiller sans relâche chaque gâteau, car ils sont cuits très rapidement. Dès que toute la pâte est terminée, étalez les chutes de gâteaux selon le même principe. Une fois tous les gâteaux cuits, préparez la crème anglaise. A l'aide d'un batteur, battre les œufs avec le sucre, continuer à battre et ajouter le lait, puis la farine. Nous mettons le mélange sur un feu lent et portons à ébullition en remuant constamment. Lorsque le mélange épaissit et commence à gonfler, retirer du feu et laisser refroidir pendant 20 minutes, puis ajouter l'huile et battre à nouveau avec un mélangeur. Réserver quelques gâteaux pour saupoudrer. Le reste est enduit de crème. Laisser le gâteau une heure à température ambiante pour que la crème imbibe les gâteaux, puis presser délicatement le gâteau avec les mains pour qu'il se stabilise. Couper les bords du gâteau avec un couteau. Avec un rouleau à pâtisserie, nous émiettons quelques gâteaux en attente et en saupoudrons le gâteau. Nous mettons le gâteau au réfrigérateur pendant 12 heures pour qu'il soit bien imbibé.
7. Couper le gâteau Napoléon. Bon appétit!

Remarque au propriétaire

Merci à l'auteur de Triken du "cuisinier" pour l'idée de faire des gâteaux pour un Napoléon moelleux.

Je caractériserais ce Napoléon de bien des épithètes flatteuses. Il n'est pas du tout sec, mais pas collé en un seul morceau : les galettes feuilletées sont feutrées, mais elles sont bien imbibées, suffisamment molles pour que la galette puisse être mangée à la fourchette. Il y a un minimum de beurre - seulement dans les gâteaux, le gâteau n'est pas trop sucré et facile à digérer. J'ai pris la recette de la pâte au contact, mais quelques ajustements critiques ont été faits pendant le processus de préparation. Recette de la crème pâtissière du site "cook at home".

Ingrédients pour le Gâteau Napoléon Moelleux :

Valeur nutritionnelle et énergétique :

Recette "Gâteau "Napoléon" moelleux":

Cuisson des gâteaux.
Préparation de deux pâtes pour Napoléon.
1 pâte :
Faire fondre 1 paquet de beurre (250g), retirer du feu et mélanger avec 1 tasse de farine. Pas besoin de faire bouillir !

Pâte:
Battre 1 tasse de crème sure avec 2 œufs. Ajouter 550 ml. farine (2 tasses + 1/5 tasse de plus) Mélanger. Vous obtiendrez une pâte collante très douce, la même qu'une pâte à pain ou au beurre normale. Pétrissez-le pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à se décoller des parois du bol et cesse de coller. Il n'est pas nécessaire de développer du gluten spécialement.

Diviser la deuxième pâte en 5-6 parts égales.
Saupoudrez bien la table de farine (bien - généreusement, mais pas en couche épaisse). Sur une autre table ou la moitié libre de la même table, étalez du polyéthylène (film alimentaire). Étalez finement une partie de la pâte, transférez-la délicatement sur un film et ensuite seulement étalez-la avec la 1ère pâte. Si la première pâte est très mal enduite, ajoutez-y 1-2 s. l. huile végétale. Il est plus pratique d'étaler avec une spatule ou, à défaut, avec un doigt incliné horizontalement sur la table. La cuillère peut déchirer la pâte.
Étalez la partie suivante de la pâte aux mêmes dimensions que la précédente, transférez-la sur la partie précédente enduite de la première pâte, en essayant de faire correspondre les bords et ensuite seulement étalez avec la première pâte. Faites de même avec le reste du test.

Rouler tous les gâteaux enduits en un rouleau. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer une nuit (12 heures).

Coupez le rouleau en 18-20 parts jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur, placez les parts sur une assiette et mettez le tout au réfrigérateur, sauf une, celle que nous allons maintenant dérouler. Voici le rouleau à l'intérieur.

Étaler uniformément, sans diluer sur une table généreusement farinée à 1,5 - 2 mm. (Déroulez non pas le long de la coupe, là où se trouvent les couches, mais le long de l'extérieur) Il n'est pas du tout nécessaire de transparence - sinon il sera difficile de ne pas brûler le gâteau pendant la cuisson.
Pour rendre les gâteaux plus lisses, coupez les bords avec une assiette. Les gâteaux prêts ne peuvent plus être coupés - trop fragiles. Lors de la cuisson, la forme sera toujours légèrement déformée, mais plus tard, vous devrez couper le gâteau assemblé avec un couteau et le problème sera résolu. Concassez immédiatement les chutes en boule pour qu'elles ne se dessèchent pas. Ensuite, nous en ferons également des gâteaux.

Cuire les gâteaux pour Napoléon un à un sur une plaque à pâtisserie (sèche, non graissée) dans un four très chaud. N'en faites pas trop, dès que la pâte est cuite - retirez-la immédiatement. Ici, vous devez surveiller sans relâche chaque gâteau, car ils sont cuits très rapidement.
Retirer les gâteaux de la plaque de cuisson et les empiler sur une assiette.
Dès que toute la pâte est terminée, étalez les chutes de gâteaux selon le même principe. Tant de gâteaux se sont avérés de toute la pâte (+ de restes)

Une fois tous les gâteaux cuits, préparez la crème.
Mettre les jaunes dans un bol et mélanger avec le sucre et sucre vanillé(les jaunes seront difficiles à mélanger).
Verser 50 ml de lait froid et mélanger.

* L'ajout de lait facilite le mélange, mais ne versez pas beaucoup de lait, sinon le mélange deviendra trop liquide et des grumeaux peuvent se former lors de l'ajout de farine à la masse de jaune. Meilleur lait verser deux doses - les grumeaux ne se formeront pas.

Ajouter la farine tamisée aux jaunes et mélanger à nouveau. (Comment pâte à biscuits- en bas)

Versez encore 50 ml de lait froid - mélangez le tout (le mélange doit avoir la consistance d'une crème sure liquide).

Verser le lait restant dans une casserole et porter à ébullition en remuant de temps en temps et en veillant à ce que le lait ne brûle pas.

* Au lieu de sucre vanillé, vous pouvez utiliser une gousse de vanille - la crème finie se révélera beaucoup plus aromatique. La gousse doit être coupée en deux (une moitié immédiatement retirée et utilisée pour un autre plat). Grattez les graines de la moitié restante. Mettez les graines de vanille et la moitié de la gousse épluchée dans le lait. Porter à ébullition le lait et la vanille en remuant. Retirer ensuite du feu et filtrer à travers une passoire fine.

Versez la masse de jaune dans une grande casserole propre (j'ai pris une poêle à frire antiadhésive).

* Pour la quantité de crème indiquée dans la recette, il est optimal de prendre une poêle en acier ou antiadhésive d'un volume de ~ 3 litres. poêle en émail il n'est pas conseillé d'utiliser - la crème brûlera jusqu'au fond.

Versez le lait chaud en un mince filet dans la masse de jaune, en remuant.

Mettez la casserole avec le mélange jaune-lait sur la cuisinière et portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment avec une spatule en silicone. IL FAUT MÉLANGER TRÈS RAPIDEMENT.
La crème va s'épaissir au fur et à mesure qu'elle chauffe. Dès qu'il commence à bouillir, retirez immédiatement du feu.
Comme vous pouvez le voir, une douceur parfaite - pas de grumeaux.