Comment faire cuire du poulet à la broche sur le gril. Poulet tendre et juteux grillé au four (à la broche). Que garnir

Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de bien cuire du poulet grillé au four. Des photos pour plus de clarté seront jointes à l'article. Nous examinerons diverses options intéressantes pour créer un tel plat.

Probablement, beaucoup de gens savent que l'un des types de volaille les plus courants est le poulet. Ce produit est diététique, en plus il est enrichi en acides aminés et en protéines. La poitrine de poulet contient très peu de matières grasses par rapport à la viande brune et est riche en fer. Sa peau contient beaucoup de graisse, il est donc déconseillé d'en manger, surtout pour les personnes en surpoids.

Particularités

La viande de poulet est réputée depuis longtemps pour ses bienfaits, dans de nombreux pays, elle est donnée aux patients pour la récupération et la récupération. Surtout les médecins recommandent le ragoût, ainsi que bouilli. Le poulet contient des protéines animales, ainsi que du magnésium, du phosphore, du fer et du potassium. Il est recommandé aux patients dans le traitement de maladies telles que la goutte, les ulcères d'estomac et le diabète.

À partir de viande de poulet, vous pouvez cuisiner un grand nombre de plats pour les enfants et les adultes. Le poulet grillé au four est devenu très populaire ces derniers temps. A la broche, la viande blanche est aussi particulièrement savoureuse. Dans notre article, nous considérerons différentes façons cuisson du poulet. Il y aura une option au cours de laquelle une croûte dorée frite apparaîtra sur l'oiseau.

Comment sauvegarder les objets utiles ?

Quelle que soit la façon dont le poulet sera cuit : au gril, au four, en brochette, tout doit être fait pour y conserver les éléments utiles. Comment y parvenir ? Maintenant, nous allons vous le dire. Sauver caractéristiques avantageuses, il faut suivre toutes les règles de préparation. En général, lorsqu'un poulet est cuit, il n'est pas particulièrement souhaitable de le faire frire ou bouillir trop longtemps. Il doit être consommé immédiatement après sa cuisson. Lors de la préparation de plats à partir de cet oiseau, il est très important de choisir le bon produit. Par exemple, les poulets de chair conviennent parfaitement à la friture, au gril ou à la cuisson.

Préparation du produit

Avant de commencer la cuisson de la viande de poulet, vous devez bien la rincer dans un eau froide. La peau peut être retirée immédiatement, mais seulement si vous faites cuire l'oiseau, et vous pouvez le laisser pour griller.

Pour faire cuire du poulet grillé au four, vous devez d'abord le maintenir congelé au réfrigérateur à une température ne dépassant pas moins 18 degrés Celsius. Ensuite, il sera possible de le décongeler à la fois au réfrigérateur et au micro-ondes. Après cela, vous pouvez déjà commencer à cuisiner.

cuisine

Le poulet grillé au four, à la broche, ne doit être cuit qu'à partir de viande réfrigérée. Ainsi, le plat deviendra juteux et tendre. Si la recette de cuisine prévoit une marinade, sa base doit nécessairement être huile de tournesol, de préférence raffiné.

Il est préférable de faire cuire le gril à partir d'une carcasse d'usine, car pour ce plat poulet domestique peut être sévère. Mais si vous n'avez que Oiseau domestique puis trempez-le dans une solution saline pour le ramollir. Pour ce faire, prenez deux litres d'eau et versez-y un demi-verre de sel. Dans une telle solution, l'oiseau doit être conservé pendant deux heures, puis séché et cuit. Ainsi, le poulet grillé maison à la broche se révélera moelleux et juteux.

Vous pouvez vérifier si la viande est prête avec un thermomètre, elle doit indiquer 85 degrés. Vous pouvez également vérifier l'état de préparation avec un cure-dent. Pour ce faire, vous devez prendre un tel bâton et percer la cuisse de la carcasse avec. Si du jus blanc en sort, la viande est prête. Sortir le poulet du four dès qu'il est cuit. Ensuite, il sera possible de le servir sur la table afin qu'il ne se dessèche pas.

Une autre option de cuisson

Si vous faites cuire un oiseau sur un support, cela peut s'avérer très bon plat avec une croûte croustillante. Pour ce plat, vous aurez besoin d'une carcasse, préparée à l'avance (saupoudrée d'épices, sel, poivre). La cuisson du poulet grillé au four à la broche est la suivante :

1. Tout d'abord, la carcasse doit être mise sur une brochette, puis les pattes et les ailes doivent être fixées de manière à ne pas tomber pendant la cuisson. Cela peut être fait avec de la ficelle de cuisine.
2. Le poulet doit être placé dans un four électrique et allumé en mode "Spit" à une température de 200 degrés. Pendant ce temps, une croûte devrait se former progressivement sur la carcasse. C'est comme ça qu'on fait cuire du poulet grillé au four.

Poulet à l'ail

Voyons maintenant quelques recettes intéressantes cuisson des volailles. Par exemple, le poulet à l'ail est très savoureux. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• carcasse de poulet;
• cinquante grammes de beurre;
• poivre;
• Ail;
• huile végétale et sel.

Cuisine:

1. L'ail doit être coupé en tranches, puis il doit être soigneusement disposé sous la peau du poulet.
2. Sur la poitrine, vous devez mettre quelques morceaux de beurre.
3. Ensuite, vous devez mélanger le poivre, l'huile végétale et le sel. Nappez bien la carcasse avec cette sauce. Vous devez faire cuire le poulet à la broche ou sur un gril.

À l'indienne

Nous avons déjà vu comment le poulet grillé est fait au four. A la broche, maintenant on va le cuisiner différemment. Parlons maintenant de la façon de préparer correctement du poulet indien parfumé. Pour ce plat il vous faut :

• carcasse de poulet;
• citron.

Vous devez également préparer un assaisonnement spécial. Pour elle, vous devez prendre: cannelle, curcuma, coriandre, cumin, laurier, poivre noir, sel, cardamome, graines de moutarde et cumin. Ces ingrédients doivent être soigneusement mélangés, après quoi vous obtiendrez un excellent assaisonnement.

Cuisine

Le poulet grillé au four est préparé comme suit:

1. Vous devez d'abord frotter les carcasses avec des épices et les mettre au four pendant la nuit.
2. Sur un citron, vous pouvez faire des incisions et l'insérer dans le poulet.
3. Ensuite, vous devez mettre la carcasse sur une brochette, le citron l'aidera à ne pas traîner. Ensuite, le plat doit être cuit. Cela doit être fait jusqu'à ce que vous soyez prêt. Arroser le poulet de jus de citron avant de servir.

plat original

Avec du poivre de Cayenne, le poulet grillé au four est très savoureux. Nous allons vous dire la recette maintenant. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de :

• poivre;
• huile d'olive (trois cuillères à soupe);
• carcasse de poulet;
• sel, un quart de cuillère de paprika séché et d'origan;
• piment de cayenne (une pincée)

Cuisine:

1. Vous devez d'abord frotter la carcasse avec du sel et du poivre.
2. Ensuite, vous devez mélanger les herbes et l'huile d'olive.
3. Verser le mélange sur la carcasse. Vous devez faire cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Recette de chefs allemands

Considérons maintenant une autre option, comment faire cuire du poulet grillé au four. Cette recette a été transmise par des chefs allemands. Pour cuisiner il vous faut :

• une carcasse entière;
• sel;
• poivre;
• épices (facultatif)
• trois gousses d'ail;
• verre d'eau;
• deux oranges.

La préparation des repas:

1. Le poulet doit être lavé et séché un peu, puis frotté avec des épices, du poivre et du sel. Après cela, il doit être retiré dans un endroit sec et y être conservé pendant un certain temps (environ 5 à 6 heures). C'est pour faire mariner le poulet.
2. Les piments forts et l'ail doivent être placés à l'intérieur de la carcasse.
3. Sur la poitrine, vous devez faire des coupes et y placer les ailes afin qu'elles ne dépassent pas sur les côtés.
4. Versez un peu d'eau dans le support de poulet, mettez l'oiseau. Le four doit être préchauffé à 200 degrés, puis y envoyer la carcasse. Ce délicieux sera préparé en une heure et demie (parfois il en faut deux). Tout dépend de la taille du poulet.
5. Lorsque tout est prêt, vous devrez mettre la viande sur un beau plat, après quoi elle pourra être servie à table. En guise de décoration, il vaut la peine de couper les oranges en cercles, puis de décorer le poulet en cercle.

Conclusion

Vous savez maintenant comment le poulet grillé est cuit au four. A la broche, un oiseau tourne bien aussi. Nous vous avons dit différentes recettes cuisson du poulet. Cela signifie que vous pouvez commencer à cuisiner en toute sécurité. Plus important encore - n'ayez pas peur de laisser libre cours à votre imagination, tout en respectant bien sûr la recette, vous obtiendrez alors les plats les plus originaux.

Une brochette est un excellent moyen de cuire n'importe quelle viande, y compris un poulet entier. La recette du poulet à la broche n'est pas très compliquée et si vous faites cuire la viande une ou deux fois, alors en la prochaine fois vous pouvez déjà le faire vous-même en ajoutant ou en réduisant la quantité de certaines épices.
Vous devez d'abord prendre une carcasse de poulet et bien la laver à l'eau courante. Après cela, il devra être abaissé dans la saumure et y être conservé pendant au moins quatre heures. Pendant ce temps, le poulet sera très bien et uniformément saturé de marinade, alors que vous ne risquerez pas de le saler, pour cela il faudra le retourner toutes les deux heures.

Puisque nous cuisinons du poulet grillé à la broche, tenez toujours compte du poids de l'oiseau - pour un kilogramme de viande, 45 minutes suffiront pour mariner et le fait que le poulet peut se dessécher de l'intérieur sur les braises. Par conséquent, lors de la friture, à l'intérieur de la carcasse, vous devrez mettre de l'oignon haché grossièrement ou quelques tranches de citron.

Pour accélérer le processus de marinade, vous pouvez piquer le poulet avec de la saumure de tous les côtés.

Dans ce cas, il suffira de supporter le poulet pendant deux heures. La saumure est préparée de la même manière - diluez le sel dans de l'eau bouillie, refroidissez-la et ajoutez des épices - paprika, Herbes de Provence, quatre-épices, un peu de romarin.

Nous recueillons la saumure préparée dans une seringue et coupons la carcasse de tous les côtés. Essuyez ensuite le dessus du poulet avec du paprika, enveloppez-le de sac plastique et laisser au réfrigérateur pendant une heure et demie à deux heures.

Une fois le poulet préparé et suffisamment bien nourri avec de la marinade, il devra être planté sur une brochette. Non seulement le goût du plat fini, mais aussi son apparence dépendront de la manière dont vous le faites correctement.
Avant de mettre le poulet sur la brochette, assurez-vous de le nettoyer et de l'huiler. une petite quantité huile végétale.

Il est très important que la base tourne sur toute la carcasse du poulet - cela facilitera grandement sa fixation et l'empêchera de tourner autour de son axe pendant la cuisson. Faites de petites incisions près de chaque aile et cachez-les soigneusement dans le cuir coupé. Nous réparons également les cuisses de poulet.

Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit - lorsqu'il acquiert une couleur rouge doré.

Pour que ce merveilleux plat acquière un goût et un arôme vraiment uniques, vous devez suivre certaines règles. Tout d'abord, vous devez toujours contrôler la température dans le magnal - elle ne doit pas être inférieure à 11 et supérieure à 120 degrés Celsius. Vous ne pouvez pas faire frire le poulet sur un feu ouvert - pour que le poulet ne brûle pas, mais ne soit pas cru, il doit être cuit uniquement sur du charbon.

Pour donner à la viande une saveur plus vibrante, il est préférable d'utiliser du charbon de bois - aulne, abricot, cerisier et chêne. L'aulne donnera à votre poulet un arrière-goût sucré et un subtil arôme de fumée. Le chêne donne une fumée forestière classique, tandis que l'abricot et la cerise donnent à la viande une saveur fruitée sucrée.

La cuisson du poulet à la broche prend en moyenne deux heures - il faut environ une heure pour chaque kilogramme de carcasse. Selon le type de gril, le temps peut être réduit ou prolongé, assurez-vous donc toujours que la viande ne se dessèche pas.

Si vous utilisez du poulet jeune et peu gras, pour éviter de trop sécher la viande, vous pouvez l'envelopper de papier d'aluminium. Lorsque le poulet est doré, enveloppez-le soigneusement dans du papier d'aluminium et faites cuire le reste du temps déjà enveloppé. Si vous n'avez pas eu assez de temps pour faire mariner la carcasse, vous pouvez mettre une casserole d'eau sous la broche - sur les braises afin de la protéger du dessèchement. En s'évaporant, l'eau donnera au poulet plus de jutosité.

Le poulet grillé peut être servi chaud et froid. Les restes de viande peuvent être utilisés pour faire des apéritifs et des salades. Bon appétit!

Comment cuisiner du poulet grillé ? Quel four est le meilleur pour griller du poulet : électrique ou à gaz ?

Il faut du talent pour cuisiner un poulet juteux à la peau tendre, à moins que vous ne le fassiez cuire dans un four multifonctions. Un nouveau regard sur les possibilités des fours de cuisine a permis de rendre accessible à tous plusieurs formes de rôtissage de la viande, dont la grillade.

Maintenant, pour faire cuire du poulet au four, vous n'avez pas besoin de faire beaucoup d'efforts, il suffit tout d'abord de vous assurer que votre four est équipé d'une manière spéciale. Pour cuire un poulet grillé, vous devez avoir à votre disposition des accessoires pour le four : une brochette, une paire de pinces et un cadre pour fixer directement la brochette. Une fois que vous êtes convaincu que toutes les conditions sont réunies pour la cuisson, vous pouvez commencer à préparer la viande.

Poulet grillé au four

Afin de préparer le poulet, vous devez passer par plusieurs étapes.

1. Le poulet doit être soigneusement lavé à l'eau courante.
2. Après cela, il est nécessaire de nettoyer la peau jaune ou ses restes des cuisses de poulet avec un couteau.
3. La glande sébacée est retirée près de la queue.
4. Nettoyez les plumes restantes du poulet.
5. Après un nettoyage cosmétique de l'extérieur, le poulet doit être nettoyé de l'intérieur.

Pendant le nettoyage sortir poulet déchets et soigneusement laver le sang afin qu'il ne coule pas brusquement pendant la cuisson.

poulet grillé au four

Marinade pour poulet à la broche au four

Une fois le poulet traité, vous pouvez commencer à préparer la marinade qui couvrira le poulet. Il n'y a pas de marinade universelle, la plupart des recettes sont idéalement combinées avec le goût de la viande de poulet et ne nécessitent donc pas de règles strictes. Avant de faire cuire le poulet, réorganisez plusieurs recettes de marinade, après quoi vous pourrez trouver celle qui vous convient.

Marinade à la crème sure.

1. Les épices sont mélangées avec de la crème sure dans un récipient
2. Après cela, les 2/3 de la masse sont appliqués à la surface du poulet
3. Le reste de la masse est placé à l'intérieur de la viande, où il est soigneusement enduit sur les parois du poulet
4. Après cela, le poulet est placé au réfrigérateur pendant une heure.

Marinade au kéfir.

Cette méthode de marinade aidera à conserver les jus et les graisses de la viande. Garder tout ce qu'il y a de mieux dans le poulet peut prévenir le dessèchement de la viande, à la fois pendant et après la cuisson. Cette marinade est facile à préparer, il suffit de la verser dans une casserole :

• litre de kéfir à un pour cent, ajoutez deux cuillères à soupe. cuillères à soupe de moutarde claire
• 4 c. à soupe d'huile raffinée, 3-4 gousses d'ail, une pincée de basilic et de poivre noir au goût.

Après la cuisson, le poulet est placé dans une casserole de marinade et placé au réfrigérateur jusqu'à 8 heures. Assurez-vous que le poulet est bien lubrifié avant la cuisson, seulement après cela, vous obtiendrez une viande très tendre.

comment faire cuire du poulet grillé au four

Marinade au miel et à la moutarde.
Les auteurs de recettes de marinade n'ont pas ignoré ceux qui aiment donner aux aliments un goût sucré, épicé et surtout pur et authentique.

Pour cuisiner, des ingrédients simples sont utilisés:

• moutarde claire
• jus de citron
• ail, épices

1. Tout d'abord, 5 cuillères à soupe de miel sont fondues au bain-marie.
2. Ensuite, ils sont placés dans un récipient de table, où ils sont mélangés avec 1 cuillère à soupe de moutarde, avec deux gousses d'ail hachées, du jus de citron et des épices au goût.

Dans une telle marinade, le poulet est infusé pendant quelques heures avant d'entrer dans le four pour la cuisson.

Marinade épicée.

1. Pour préparer la marinade, la moutarde et la mayonnaise sont placées dans un petit récipient et bien mélangées jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme.
2. Après cela, l'ail, pelé et broyé avec une presse, est ajouté à la masse.
3. Au stade final, des épices houblon-suneli, du poivre noir moulu et du sel sont ajoutés à la masse; d'autres épices salées peuvent être utilisées si désiré.

À l'aide de la marinade, le poulet est soigneusement lubrifié à tous les endroits, après quoi il peut être immédiatement envoyé au four.

Marinade sucrée épicée asiatique.
Cette marinade est parfaite pour les amateurs de goûts et d'humeurs exotiques, car elle contient de l'huile, du gingembre, du miel, de l'ail et bien plus encore. La marinade finie a une couleur agréable et un arôme piquant prononcé en raison de la teneur en huiles essentielles, en épices et en huile de sésame.

1. Tout d'abord, un mélange de 3 cuillères à soupe d'huile de sésame et de miel, 5 cuillères à soupe de sauce soja et 2 gousses d'ail hachées est formé.
2. Après cela, vous pouvez commencer à traiter le gingembre, pour cela, un morceau de 4 centimètres est coupé de la racine de gingembre, qui doit ensuite être pelé et broyé sur une râpe fine.
3. À la fin, tous les ingrédients sont mélangés, y compris le sel et le poivre, après quoi le poulet est recouvert de marinade et laissé mariner pendant une heure et demie à deux heures.

quelle est la meilleure marinade pour un poulet grillé

Vidéo : Maître Grill. Comment faire mariner du poulet ?

Comment mettre un poulet à la broche ?

Afin de maîtriser les techniques de mise du poulet sur une brochette, il suffit de se familiariser avec le composant technique du four et de s'assurer que votre cuisine dispose de tout ce dont vous avez besoin pour cuire de la viande, à savoir, nous parlons de préparation poulet, brochette, couteau et ficelle de cuisine.

Lors de la préparation du four pour le poulet rôti, assurez-vous que toutes les pièces et les parois du four, ainsi que la brochette elle-même, sont complètement exemptes de vieille graisse et de suie. Il est recommandé de le faire afin d'avertir les conséquences négatives que peuvent avoir des aliments cuits dans un environnement inadapté. C'est à propos de indigestion ou même intoxication alimentaire.

délicieux poulet gril

• Après la dernière vérification de l'état de fonctionnement du four, il est temps de le mettre en marche. Pour ce faire, une brochette est enfilée à travers le poulet uniformément par rapport à toutes les extrémités.
• Il faut également faire attention à ce que le poulet soit correctement planté le long de la brochette - uniformément sur toute la longueur.
• Lorsque vous avez fini de piquer le poulet, assurez-vous d'utiliser les fourchettes pointant les bords tranchants dans la direction du poulet et fixez-les solidement. Si nécessaire, mettez quelques vis supplémentaires sur les deux bouchons et fixez-les tout aussi solidement.

Les ailes et les cuisses de poulet, lorsqu'elles sont à la broche, ont tendance à dépasser et à nuire à la qualité de la cuisson, ce qui peut entraîner une torréfaction inégale au four.

Pour éviter cela, il faut intervenir, à savoir, déterminer à votre choix : vaut-il la peine de faire une incision près des ailes et des pattes afin de les cacher ou choisissez une méthode plus fidèle - Fixez les ailes et les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine.

poulet grillé à la broche au four

Comment fixer le poulet à la broche au four ?

Le poulet est fixé sur une broche, et maintenant le four est complètement prêt à fonctionner, il ne reste plus qu'à fixer la broche. Selon le type de four, la société du fabricant et les caractéristiques techniques individuelles, la valeur de la brochette, du loquet et du mécanisme de cuisson lui-même peut varier.

Malgré cela, la plupart des entreprises manufacturières qui produisent leurs fours avec une fonction gril ont décidé de passer à une technologie de production unique, ce qui permet de répondre à moins de problèmes d'entretien de la machine pour tout utilisateur. Maintenant, ce mécanisme semble simple et consiste en :

• brochettes
• trou spécial pour la rotation de la broche
• fixation supplémentaire pour maintenir l'équilibre

Une fois le poulet solidement fixé avec des fourchettes, la brochette est vissée dans le trou, fixée et repose sur le support de l'autre côté. Le mécanisme prévu pour cette fonction fera tourner le poulet uniformément pendant une période déterminée.

fixation correcte de la broche

Comment faire cuire un poulet entier grillé à la broche au four ?

Après avoir terminé l'installation de la structure pour griller le poulet au four, vous devez faire attention à la façon dont le poulet va cuire, au temps qu'il faudra et à la température la plus optimale pour la cuisson.

• Avant de placer le poulet au four, placez une plaque à pâtisserie sous la brochette pour récupérer tout le gras du poulet pendant la cuisson. Cela aidera à limiter l'accès de la graisse aux surfaces du four et vous évitera un nettoyage inutile du four.

Sur la surface de la plaque de cuisson boîte Versez de l'eau pour que la graisse ne brûle pas pendant la cuisson.

poulet grillé aux citrons

En moyenne, il est fumé pendant plusieurs heures, après quoi il est dégusté pour déterminer la dureté et la douceur, retiré du four, légèrement refroidi naturellement et servi sur la table.

Il est possible que vous deviez cuisiner plus et accompagnement de viande- ce dilemme peut être résolu en plaçant une petite plaque à pâtisserie avec des pommes de terre à rôtir au four sous le poulet. Pendant le processus de cuisson, la graisse libérée du poulet tombera directement sur les pommes de terre, cela aidera à le faire cuire très savoureux.

poulet grillé à la broche au four facile et savoureux

Vidéo : Comment cuisiner du poulet grillé à la maison ?

Combien de temps cuire un poulet grillé à la broche dans un four électrique et gaz ?

S'éloigner de la majorité électrique fours de cuisine, vous pouvez constater que les fabricants, en installant fonction gril, ne privilégient pas la standardisation et souvent même pas de température maximale pendant la cuisson. Cela conduit au fait que dans la plupart des cas, après la cuisson en mode gril, vous pouvez obtenir de la viande trop séchée.

Afin d'éviter cela, la plupart des femmes au foyer utilisent tour à tour deux formes de cuisson: d'abord, le poulet est cuit en mode gril pendant 30 à 40 minutes, et après l'expiration de la ligne, le four passe en mode de cuisson normal et y reste à une température de 200 degrés pendant une heure et demie.

Après cuisson dans four électrique le poulet s'avère juteux et épicé, l'essentiel est de surveiller attentivement le processus de cuisson et de sortir la viande du four en temps opportun afin de ne pas trop la sécher.

recettes de poulet grillé

Dans un four à gaz, le poulet grillé cuit de la même manière, ce qui permet de simplifier le processus pour les amateurs de four classique.

Avant de commencer à travailler avec de la viande, il est nécessaire de nettoyer soigneusement les parois et la brochette du four de la vieille graisse et de la suie.

1. Assurez-vous que votre poulet est prêt à cuire et qu'il a température ambiante. Si le poulet était auparavant au réfrigérateur, laissez-le sur le comptoir pendant 30 à 40 minutes avant la cuisson.
2. Préchauffer le four pendant 10 minutes. Atteindre une élévation de température jusqu'à 200 degrés - vous pouvez le déterminer en ouvrant la porte du four et en y tenant la main pendant 7 à 8 secondes, si la température dans le four vous brûle la main pendant ce temps, alors la température est bonne.
3. Lors de la cuisson du poulet, utilisez la méthode de chaleur indirecte avec la porte du four fermée.
4. Le poulet est cuit pendant 50 à 60 minutes, après quoi il est retiré du four et refroidi à température ambiante.

Pendant la cuisson, arroser le poulet de citron et jus de tomate afin de lui donner arôme et douceur.

meilleures recettes poulet grillé

Vidéo:

Le poulet grillé est un plat vraiment luxueux et festif. Il peut devenir la décoration principale table de vacances. Saveur fumée unique, croûte appétissante et viande légère et tendre - que faut-il d'autre pour un excellent résultat ?

Il existe une grande variété de recettes de poulet grillé. Dans notre article, nous considérerons principes généraux cuisine, parlons du marinage et des subtilités de la cuisson.

Caractéristiques du processus

Les nutritionnistes croient que la cuisson sur des charbons ardents est l'une des de meilleures façons produits de traitement thermique. Bien sûr, cette méthode est inférieure à la cuisson à la vapeur en termes de sécurité. composants utiles, mais le goût du plat fini est excellent.

Les gens ont appris à cuire du poulet sur des braises depuis longtemps. On peut dire que cette méthode est l'une des plus anciennes. Aujourd'hui, il n'a pas perdu de sa pertinence.

En cours de cuisson, la viande est cuite à la vapeur, elle devient très tendre et douce. Contrairement à la friture, cette méthode de cuisson vous permet de conserver la jutosité du produit, le poulet ne devenant pas sec. Un autre avantage est l'absence de la nécessité d'appliquer de l'huile en plus. Au contraire, l'excès de graisse est rendu des cuisses de l'oiseau.

Sélection et préparation des oiseaux

Inspectez soigneusement la carcasse, retirez les plumes avec une pince à épiler, le cas échéant. Avec un couteau fin et bien aiguisé, coupez soigneusement la glande avec le conduit de la croupe. Rincez la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur. Si vous ne prévoyez pas de couper la volaille pendant la cuisson, faites particulièrement attention au cou : vérifiez s'il reste de la trachée ou du goitre à l'intérieur. Pour éviter que l'oiseau ne s'envole de la broche, assurez-vous de boucler la carcasse. Attachez les extrémités des pattes ensemble, faites un nœud sur la queue, amenez les extrémités de la corde sous la poitrine, croisez, attachez autour de la carcasse en appuyant les ailes dessus. Rentrez les extrémités des ailes vers les articulations des épaules.

Les poulets de chair ne nécessitent pas de pré-marinage, leur viande sera de toute façon molle. Mais la plupart des cuisiniers préfèrent ne pas sauter cette étape, car elle permet de nourrir la viande de saveurs exquises. Essayez de choisir un gros oiseau pesant environ 2 kg.

Une autre chose est la volaille de race à viande. Avant de faire cuire le poulet sur la braise, il doit être conservé dans eau minérale ou kéfir. Il est préférable de couper immédiatement la carcasse en morceaux afin que la viande soit suffisamment cuite.

Mais il vaut mieux ne pas du tout jouer avec les races de poules pondeuses domestiques. La viande de ces poulets est beaucoup plus dure, les os sont massifs, il n'y a presque pas de graisse. Traiter traitement thermique prendra beaucoup de temps. Il est préférable de laisser cette viande pour faire du bouillon ou de la gelée.

Les meilleures marinades pour le poulet

Bien sûr, vous pouvez improviser en envoyant tout ce qui est à portée de main dans le récipient avec l'oiseau : de la mayonnaise, un peu de sauce soja, de la pulpe de tomate mixée au mixeur, des légumes verts. Cependant, si vous décidez de faire cuire du poulet sur la braise, des recettes bonnes marinades vous en profiterez dans tous les cas.

Pour un yaourt parfaitement mélangé avec du jus de tomate. Cette marinade accélère non seulement le processus de cuisson, mais donne également à la viande une magnifique teinte dorée.

Si vous aimez les notes orientales dans les recettes habituelles, mélangez 50 ml de sauces teriyaki et soja dans un récipient, ajoutez la pulpe écrasée d'une orange ainsi que le jus, vos épices préférées. Frotter la carcasse avec le mélange et laisser reposer au moins 3 heures. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à la marinade 1 c. l. miel liquide.

Pour ceux qui sont pressés, l'eau minérale fortement gazeuse habituelle peut être le meilleur remède. Verser de l'eau sur les morceaux de volaille, ajouter les épices et faire un feu. Le temps nécessaire pour préparer un feu avec des charbons éteints sera tout à fait suffisant pour que l'oiseau marine suffisamment.

Les marinades acides ne conviennent pas au poulet. Le vinaigre gâche le goût de la viande, l'assèche. Mais si vous aimez l'acidité épicée, il est parfaitement acceptable de saupoudrer la carcasse de jus de citron avant la cuisson.

Ingrédients supplémentaires

Lors de la cuisson du poulet sur du charbon de bois, vous pouvez utiliser des légumes. Fruits de pays et tropicaux, champignons seront également utiles.

Cuire du poulet sur des charbons en papillote ? N'hésitez pas à utiliser des oignons, aubergines, courgettes, jeunes carottes, poivron. Si vous coupez les pommes de terre en cubes et les faites cuire avec de la viande, vous obtiendrez également un merveilleux plat d'accompagnement - parfumé et juteux.

Se marie bien avec viande de poulet baies et fruits. Couper la pomme, la poire en grosses barres, ajouter les tranches d'orange, pelées des pellicules. Placez les fruits à l'intérieur de la carcasse et épinglez la peau avec des cure-dents afin qu'ils ne tombent pas pendant la cuisson. La peau ne peut pas être coupée et les tiges et les graines doivent être retirées immédiatement.

Entier ou en morceaux ?

Vaut-il la peine de trancher la carcasse tout de suite, ou pouvez-vous faire la coupe une fois que le poulet au charbon de bois est prêt ? Agissez selon votre humeur et l'inventaire disponible.

Sur une grande grille de cuisson, vous pouvez faire cuire une volaille entière. Faites une incision le long de la colonne vertébrale ou le long de la quille. Si vous cuisinez plusieurs poulets à la fois pour une grande entreprise, il sera pratique de couper les carcasses en deux ou en quartiers.

Pour la cuisson sur des brochettes ou des brochettes, il est plus pratique de couper la viande juste avant la cuisson.

Servir à table

Au four sont parfaits pour les accompagnements de pommes de terre, pâtes, riz. Il est de coutume de manger de la viande de volaille avec une fourchette et un couteau, mais si le festin se déroule dans une atmosphère de pique-nique détendue, vous ne pouvez pas respecter les règles strictes de l'étiquette. Il est tout à fait acceptable de prendre des morceaux avec les mains.

Assurez-vous de servir une salade de légumes de saison, des cornichons maison, des champignons marinés ou olives en conserve. N'oubliez pas les sauces !

Tout d'abord, rincez soigneusement la carcasse sous l'eau froide pour enlever la saleté et les restes de l'intérieur. Si vous avez acheté le poulet congelé, attendez que la carcasse fonde complètement. Ensuite, épongez la viande avec des serviettes ou des serviettes de l'eau. Notre viande épicée pour la jutosité sauce soja surtout autour de la poitrine et des cuisses.

Hachez les gousses d'ail avec un couteau, frottez l'oiseau avec, n'oubliez pas que vous devez frotter non seulement l'extérieur, mais aussi l'intérieur. Collez l'ail restant entre la peau et la viande afin que la graisse libérée lors de la friture soit saturée de goût d'ail. Maintenant, assaisonnez la viande avec les assaisonnements que vous préférez, frottez les épices directement sur la peau. Enveloppez la carcasse dans du papier d'aluminium ou couvrez-la de papier d'aluminium. La viande doit être marinée le plus longtemps possible, idéalement toute la nuit. Mais s'il n'y a pas de temps à attendre, après quelques heures, vous pouvez commencer la cuisson.

Plantez un oiseau sur une broche, suivi d'un oignon. L'oignon doit être à l'intérieur de la carcasse et, pour ainsi dire, le «faire éclater» de l'intérieur. Lors de la cuisson, l'oignon libérera du jus et de la saveur dans la viande, la carcasse elle-même sera solidement fixée et ne tombera pas de la brochette. Croisez les pattes de l'oiseau en travers et faites de petites incisions pas trop profondes sur la peau. Fixez les ailes avec des cure-dents à la carcasse. Ni les pattes ni les ailes ne doivent dépasser, sinon cela rendra la cuisson difficile. Fixez la carcasse avec la pince inférieure et serrez fermement les vis de la brochette.

Allumez le four en mode "gril". Puis, lorsqu'il est chaud, insérez la brochette d'oiseau. Pour que la viande soit frite uniformément de tous les côtés, le four doit fonctionner en mode «gril» pendant les 20 à 25 premières minutes. Lorsque le poulet est poitrine vers le haut, arrêtez la broche et mettez le four en mode de rôtissage normal, qui chauffe le haut et le bas. Laissez la carcasse encore 20-25 minutes. Activez ensuite à nouveau le mode "Grill" et continuez à cuire le poulet pendant 30 à 40 minutes supplémentaires. Il me faut environ 90 minutes pour cuire un poulet pesant 1,3 kg, pas plus.

Sur une note!

Avec le poulet grillé, faites cuire un plat d'accompagnement au four. Coupez les pommes de terre avec les oignons dans une casserole et placez-les au four au niveau inférieur. Au cours de la cuisson, le jus du poulet s'égouttera sur les légumes, ils seront saturés d'un arôme agréable et seront juste cuits à égalité avec le poulet.

Lorsque la peau devient dorée, la viande est prête. Sortez la volaille du four et transférez-la dans un grand plat. Vous ne pouvez pas retirer la carcasse de la broche, il est très pratique de couper la viande en morceaux dessus. morceaux en portions.

Retirez l'oignon du poulet et jetez-le, vous n'en aurez plus besoin. Un plat avec un oiseau peut être servi à table. Le poulet grillé est idéal pour un simple dîner en famille ou un déjeuner festif.