La moussaka est un plat traditionnel préparé par les habitants des Balkans et du Moyen-Orient. C'est une cocotte des tranches minces aubergines étagées viande hachée(généralement de l'agneau), des tomates et des légumes. Les recettes de moussaka peuvent être variées, la composition des produits qu'elles contiennent et la séquence de préparation dépendent du pays dans lequel le plat est préparé. Par exemple, de la viande hachée. Ce n'est peut-être pas de l'agneau, mais du veau, ou même tout à fait absent - alors la moussaka sera végétale. Certains peuples mettent des pommes de terre avec des poivrons et d'autres légumes dans la moussaka, tandis que d'autres, en plus des tomates, utilisent de la crème sure et des œufs.
Une chose reste inchangée pour toutes les recettes - c'est la présence d'aubergines dans la casserole. Une autre caractéristique de la moussaka est que tous les produits sont mis dans le plat en même temps et mijotés pendant environ une heure. Les légumes principaux et obligatoires, en plus de l'aubergine, sont les oignons et les tomates. En règle générale, en plus d'eux, le plat contient au moins un autre légume sous forme de chou (blanc ou chou-fleur), pommes de terre, courgettes, pois verts. La moussaka est généralement assaisonnée de diverses épices - ail, feuille de laurier, poivre noir ou rouge, aneth et persil ; ainsi que les graisses huile de tournesol et la crème sure.
Le principe de préparation de la moussaka est également commun à la plupart des recettes - la viande est utilisée sous forme de viande hachée, les légumes sont coupés en cercles et le chou est coupé en lanières. Ensuite, dans une casserole large et peu profonde, graissée de beurre, les aubergines, les oignons, les tomates, les courgettes ou les pommes de terre (ou d'autres légumes utilisés) sont disposés en couches, et la viande est sur le dessus. Parsemée d'herbes, la moussaka est cuite au four, puis servie chaude.
Moussaka - préparation des aliments
Le principal produit de la moussaka est l'aubergine. Ils sont généralement lavés, coupés en cercles d'une épaisseur d'environ 5 mm et saupoudrés de sel afin que l'amertume qui les caractérise sorte de l'aubergine avec le jus.
Un autre composant important de la moussaka, à moins qu'elle ne soit végétarienne, est la viande, le plus souvent l'agneau. La viande pour moussaka est utilisée dans la viande hachée, pour laquelle la pulpe de viande préparée est lavée, le film est libéré et tordu dans un hachoir à viande.
Les composants restants de la moussaka, les légumes (oignons avec carottes, poivrons, etc.) sont pelés et coupés selon la recette, généralement en rondelles ou en cercles.
Moussaka - meilleures recettes
Recette 1 : Moussaka grecque
Comme vous le savez, la moussaka est préparée en pliant des produits dans un moule et en les faisant mijoter ensemble. Imaginez à quel point le plat sera parfumé et savoureux, pour la préparation duquel un jeune agneau avec des aubergines, des tomates, des oignons, de l'ail et des assaisonnements sera cuit en couches dans une grande plaque à pâtisserie! C'est un vrai plat pour un dîner ou un déjeuner en famille, qui ne manquera pas d'être apprécié par tous les membres de votre famille.
Ingrédients:
1 kg de pulpe d'agneau;
3 aubergines;
5 tomates moyennes;
1 gros oignon;
3 art. l. huile d'olive;
3 gousses d'ail;
4 feuilles de menthe fraîche;
2 feuilles de laurier;
0,5 c. coriandre avec clous de girofle moulus;
noix de muscade (moulue) sur la pointe d'un couteau;
0,5 tasse de vin blanc sec;
100 gr. farine;
sel et poivre au goût;
pour le haut :
0,5 tasse fromage râpé Parmesan;
100 gr. farine;
300 gr. Le Lait;
50 gr. Beurre:
quelques brins de persil.
Méthode de cuisson :
1. Après avoir lavé l'agneau et l'avoir coupé en petits morceaux, nous passons la viande dans un hachoir à viande.
2. Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail, lavez les tomates et coupez-les en cubes. Réchauffer dans une poêle huile d'olive, faites revenir l'oignon dessus, après 5-7 minutes, ajoutez la viande hachée, mélangez bien et faites frire pendant environ 10 minutes de plus. Ajouter ensuite les tomates avec l'ail, la menthe, le laurier, les clous de girofle, la coriandre, Noix de muscade, saler, poivrer et laisser mijoter environ 15 minutes. Puis, en versant le vin et en remuant le tout, porter à ébullition. Ensuite, en retirant du feu et en égouttant l'excès de liquide, couvrez avec un couvercle.
3. Après avoir épluché les aubergines, coupez-les en cercles dont l'épaisseur doit être d'environ 1 cm, puis mettez-les dans un bol en couches et saupoudrez de sel, laissez reposer 15 minutes.Après avoir égoutté le jus qui sort de l'aubergine , rincez-les à l'eau et séchez-les avec du papier absorbant.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faites-y revenir les tranches d'aubergines en les trempant d'abord dans la farine tamisée. Le temps de friture de chaque côté est d'environ 1 minute. Après la friture, placez les cercles sur une serviette en papier afin qu'elle absorbe l'excès de graisse.
5. Nous étalons les aubergines frites sous une forme réfractaire profonde, mettons la moitié de la viande hachée préparée dessus, sur la viande hachée - la deuxième couche d'aubergines. D'en haut, nous le recouvrons d'une autre couche de viande hachée et nivelons la surface.
6. Mon persil et le hacher finement. Faire chauffer le beurre dans une casserole, verser la farine et cuire environ 5 minutes en remuant constamment.
7. Chauffer légèrement le lait, incorporer les œufs et bien mélanger. Ajouter ce mélange dans la casserole et cuire environ 5 minutes en remuant constamment. Ajouter ensuite le parmesan râpé aux herbes, remuer et retirer du feu. Lubrifiez la surface de la moussaka avec la sauce obtenue.
8. Faites cuire la moussaka pendant environ une demi-heure dans un four bien chauffé et servez-la directement sur la table sous la forme dans laquelle elle a été préparée, divisée en portions.
Recette 2 : Moussaka végétarienne
Parmi les adeptes du végétarisme, vous pourrez également rencontrer de nombreux gourmets. Et ils apprécieront sûrement cette recette de moussaka, dans laquelle les pommes de terre sont cuites en couches avec des oignons, des carottes, des poivrons, des tomates et de l'ail. Le plat est très savoureux et parfumé.
Ingrédients:
5 pommes de terre;
2 oignons moyens;
1 grosse carotte;
1 grand poivron;
2 aubergines moyennes;
4 tomates;
2 gousses d'ail;
huile d'olive;
sel et poivre au goût;
herbes méditerranéennes sèches;
feuille de laurier facultative avec piment de la Jamaïque.
Méthode de cuisson :
1. Coupez les aubergines en cercles et, saupoudrez abondamment de sel, laissez-les reposer pour en égoutter le jus, qui doit ensuite être lavé à l'eau froide.
2. Nous nettoyons les pommes de terre, les coupons dans les mêmes cercles que les aubergines et les répartissons uniformément dans une casserole à fond épais graissée d'huile d'olive. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.
3. Après avoir coupé l'oignon en fines rondelles, étalez-le en une couche uniforme sur les pommes de terre, salez et poivrez.
4. Épluchez les carottes et coupez-les en cercles, mettez-les sur l'oignon et salez et poivrez également, arrosez d'huile d'olive.
5. Pelez et coupez le poivre bulgare en rondelles, salez et poivrez, arrosez d'huile d'olive.
6. Hacher finement les verts, hacher l'ail.
6. Ensuite, étalez les aubergines, salez-les et poivrez-les, saupoudrez d'huile. Et enfin, la dernière couche étale les tomates, coupées en fins cercles. Versez 100 ml d'eau dans la casserole et mettez-la sur feu doux. Lorsqu'il reste environ 5 minutes jusqu'à la fin de la cuisson, ajoutez les légumes verts à l'ail.
Recette 3 : Moussaka grecque avec boeuf haché et pommes de terre
Une autre recette de moussaka, mais elle contient des pommes de terre, qui, combinées avec de la viande et des légumes, font un plat très savoureux et satisfaisant.
Ingrédients:
0,5 kg de boeuf haché;
3 pommes de terre;
2 aubergines;
1 oignon;
2 gousses d'ail;
200 gr. fromage;
2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate;
400 gr. crème;
2 cuillères à soupe. l. farine;
sel au goût.
Méthode de cuisson :
1. Après avoir épluché l'oignon, hachez-le finement et faites-le frire légèrement pendant huile végétale avec de l'ail haché. Ajoutez ensuite la viande hachée et continuez à faire frire pendant environ 5 minutes, à la fin de la friture, ajoutez la pâte de tomate.
2. Après avoir coupé les aubergines en cercles, salez et laissez-les reposer pour que l'amertume les laisse avec le jus libéré.
3. Nous nettoyons les pommes de terre et les faisons bouillir dans de l'eau salée, puis, après refroidissement, les coupons en cercles.
4. Après avoir fait frire la farine dans une casserole, ajoutez-y la crème, salez et portez à ébullition.
5. Mettez des couches de viande hachée, d'aubergines, de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie, puis versez-les sauce à la crème et saupoudré de fromage sur le dessus, faites cuire la moussaka au four pour former une croûte dorée. Servir chaud.
On pense que l'huile d'olive est la mieux adaptée à la fabrication de la moussaka, cependant, l'huile de tournesol ou de maïs peut également être utilisée.
La moussaka est un plat qui doit être juteux et en même temps bien cuit. Par conséquent, pour ceux qui aiment cuisiner dans four micro-onde, un tel conseil: dans ce cas, on ne fait pas frire les aubergines, on les coupe en cercles, mais on les coupe en deux, on les fait cuire au four environ 10 minutes et on les coupe en fines assiettes, que l'on utilise lors de la préparation du plat. Cela gardera plus de jus dans l'aubergine.
La moussaka est généralement servie chaude, mais vous pouvez également l'utiliser comme entrée froide. Ensuite, il est bon de le compléter avec une sauce tomate épaisse, qui peut être préparée en fouettant des tomates pelées et épépinées, des herbes, de l'ail et de l'huile végétale.
Ce plat grec comprend à la fois un composant de viande et un plat d'accompagnement. Il ne nécessite aucun ajout et est étonnamment savoureux. Il existe de nombreuses recettes de moussaka grecque aux aubergines, et toute option plaira aux gourmets les plus exigeants.
La moussaka n'est pas un plat national grec. Elle a un auteur, le célèbre chef grec Nikos Tselemendis. Il était un partisan non seulement national, mais aussi Cuisine européenne, par conséquent, dans la recette inventée par lui, les légumes et l'agneau, traditionnels chez les Grecs, et l'exquise béchamel française sont combinés de manière fantaisiste.
Miam - vous allez vous lécher les doigts.
La recette n'a qu'une centaine d'années, mais la moussaka est appréciée dans tous les pays. Il existe de nombreuses options pour sa préparation avec divers ingrédients, mais tout a commencé avec la moussaka grecque classique.
Ce plat ne peut pas être appelé hypocalorique ou diététique, mais comme il est délicieux ! Lors de la cuisson, n'épargnez pas les épices et l'huile d'olive.
Ce qui est important, selon la recette classique, la moussaka grecque est préparée uniquement à partir d'agneau. Eh bien, au moins, du boeuf.
Bien sûr, vous pouvez prendre du porc ou du poulet, mais ce ne sera pas pareil.
Ingrédients:
- 4 petites aubergines d'un poids total d'environ 700 g;
- viande hachée déjà tordue - 0,5 kg;
- 2 têtes d'oignons;
- plusieurs tomates mûres d'un poids total d'environ 300 g;
- fromage variétés de blé dur- 75 g ;
- vin blanc sec 150 ml;
- huile d'olive - 2 c. cuillères.
La moussaka est censée être versée avec de la sauce. Pour lui, vous devez prendre:
- fromage à pâte dure - 150 g;
- 2 œufs de poule;
- 400 ml de lait;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de farine;
- beurre - 75 g.
Nous assaisonnerons la sauce avec une pincée de noix de muscade râpée, et de la viande hachée avec des herbes sèches à votre goût.
Comment cuisiner:
- Si les aubergines sont amères, elles sont coupées en rondelles sans les peler et saupoudrées de sel. Dans 20 Minutes. lavé et séché.
- Les tomates sont pelées, pour lesquelles elles doivent d'abord être ébouillantées.
- Faire frire les rondelles d'aubergines à feu vif en ajoutant de l'huile. Il leur faut généralement 1 minute pour dorer.
- L'oignon, coupé en demi-anneaux, est sauté dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter la viande hachée, pétrir et faire revenir pendant 5 minutes. Assaisonnez d'herbes, versez le vin et faites mijoter pour que tout le liquide s'évapore. À la fin du ragoût, salez au goût.
- Les tomates coupées en cercles sont autorisées.
Préparez la sauce à part :
- faire frire la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée;
- dilué avec du lait chaud, en l'ajoutant par portions et en pétrissant soigneusement jusqu'à consistance lisse;
- réchauffez-vous à la densité de la crème sure, éteignez le feu;
- les œufs légèrement battus sont pétris dans la sauce pour qu'ils ne s'enroulent pas;
- il reste du fromage râpé sur une râpe fine, ajouter à la sauce, assaisonner de noix de muscade et de sel et bien mélanger.
Ensuite, le fond d'un grand plat allant au four est recouvert d'aubergines (prenez ½ partie), placez la moitié de la viande hachée et recouvrez avec la moitié des tomates. Étalez à nouveau les produits dans le même ordre, versez la sauce et parsemez de fromage râpé.
Le plat est cuit dans four chaud environ une demi-heure.
Le liquide doit s'évaporer complètement, mais les aliments ne doivent pas brûler.
Avant de servir, laissez infuser le plat pendant un quart d'heure.
Option cuisson avec pommes de terre
La technologie de cuisson est la même. Si vous ajoutez 300 g de pommes de terre en tranches aux ingrédients indiqués dans la recette précédente, le plat aura un goût différent.
Les pommes de terre doivent d'abord être frites jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites ou cuites au four pendant 10 minutes. Lors de la formation d'un plat, il est posé dans la première couche. Le temps de cuisson de la moussaka à la grecque avec aubergines et pommes de terre devra être légèrement rallongé, car les tranches de pomme de terre cuisent plus longtemps que tous les autres ingrédients.
Avec l'ajout de courgettes - étape par étape
La moussaka aux courgettes est facile à préparer, elles donneront au plat un goût et une jutosité particuliers.
Avec des courgettes, le plat sera plus juteux et plus savoureux. Ingrédients:
- 3 aubergines;
- 1 courgette;
- 1 oignon;
- 5 tomates;
- 500 g d'agneau ou de veau haché déjà roulé;
- 300 g de fromage à pâte dure;
- 4 c. cuillères de farine;
- 2 verres de lait;
- 70 g de beurre;
- 4 c. cuillères à soupe d'huile d'olive.
Le plat est assaisonné de sel et de poivre au goût.
Comment cuisiner:
- Les aubergines et les courgettes tranchées sont saupoudrées de sel.
- Au bout d'un quart d'heure, essuyez-les du jus et faites-les frire légèrement avec l'ajout d'huile d'olive.
- Les tomates pelées sont écrasées, ainsi que les oignons.
- Faire revenir l'oignon dans l'huile pendant 3 à 5 minutes.
- Ajoutez-y la viande hachée, mélangez et portez à mi-cuisson.
- Répartir les tomates sur les ingrédients semi-finis, assaisonner d'épices, mélanger.
- Faire revenir la farine dans le beurre pendant 3-4 minutes. Le mélange doit être homogène, sans grumeaux.
- Diluez-le petit à petit avec du lait légèrement réchauffé, en obtenant une uniformité après chaque portion.
- Retirer la sauce du feu, puis la mélanger avec la moitié du fromage râpé sur une râpe fine.
- Divisez les courgettes et les aubergines en 3 parties et la viande hachée en deux.
Ensuite, un tiers des aubergines et des courgettes sont disposées au fond d'un plat allant au four profond, puis la moitié de la viande hachée, qui est saupoudrée de la moitié du fromage restant, encore un tiers des aubergines et des courgettes, le reste haché viande, fromage et courgettes et aubergines sur le dessus. Tout. La moussaka est versée avec de la béchamel préparée et cuite dans un four pas trop chaud pendant environ 40 minutes.
Après la cuisson, la moussaka doit refroidir légèrement avant de servir, de sorte que son goût devienne plus brillant et plus saturé, et une fois coupé, il ne s'effondrera pas.
Moussaka végétarienne grecque
Cette recette est destinée à ceux qui ne mangent de viande sous aucune forme, mais ne se privent pas d'œufs et de lait. Le plat ne ressemble pas à un classique Moussaka grecque avec de la viande hachée, bien qu'il soit préparé en utilisant la même technologie. Mais cela ne le rend pas moins délicieux.
Le plat est parfait pour un agréable dîner du soir dans la famille. Ingrédients:
- 2 carottes et oignons de taille moyenne ;
- une petite racine de céleri pesant 100 g;
- 5 pommes de terre;
- 0,5 kg de haricots verts asperges;
- 0,5 tasse de riz;
- 4 œufs;
- 2/3 tasse de lait;
- huile d'olive au besoin.
Dans cette recette, la sauce pouring est réalisée à partir d'un mélange de lait et d'œufs, mais vous pouvez également réaliser une béchamel classique.
Comment cuisiner:
- Trois carottes et céleri sur une râpe, oignons coupés. Frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Faire bouillir le riz et les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupez le dernier en morceaux.
- Trois bouillies dans leurs peaux et pommes de terre épluchées sur une râpe à gros trous.
- Préparez la sauce en mélangeant des œufs légèrement battus avec du lait. Vous pouvez y ajouter vos herbes séchées préférées.
- Nous répartissons dans un plat allant au four, graissé avec de l'huile, d'abord les pommes de terre, puis le reste des ingrédients en couches.
- Versez la sauce sur le tout et secouez le moule pour qu'il sature chaque couche.
La moussaka végétarienne cuit deux fois plus vite plat traditionnel- seulement 20 minutes. dans un four chaud à 200 degrés.
Avec aubergines et riz
Il y a très peu de riz dans ce plat, mais c'est lui qui absorbe ce délicieux jus que sécrètent la viande et les légumes.
Ingrédients:
- 2 aubergines d'un poids total d'environ 500 g;
- 100 g de riz;
- 2 pièces. bulbes et grosses tomates;
- quelques gousses d'ail;
- huile d'olive ou végétale - combien ira;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de farine et de beurre;
- 2 verres de lait;
- 100 g de fromage à pâte dure, idéalement du parmesan ;
- 500 g de porc haché ou mélangé avec du boeuf;
- une pincée de muscade râpée.
Sel et poivre sont ajoutés au goût.
Comment cuisiner:
- Nous nettoyons l'aubergine, la coupons en plaques longitudinales et la trempons pendant une demi-heure dans de l'eau bien salée. Rincez et séchez sur une serviette.
- Frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais pas trop secs.
- Le riz est cuit jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
- Faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré, en ajoutant l'ail haché.
- Après avoir ajouté de la viande hachée, faites frire un peu plus, ajoutez du sel et laissez mijoter avec l'ajout de tomates finement hachées pendant 5 à 7 minutes.
La cuisson de la moussaka dans une mijoteuse prendra un minimum de temps. Ingrédients:
- 2 petites aubergines;
- ampoule;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure, farine;
- 0,5 kg de viande hachée;
- 1er. une cuillerée de pâte de tomate et de beurre;
- 2 oeufs;
- 150 g de fromage à pâte dure;
- gousse d'ail.
Épices et sel au goût et à l'envie. Dans une mijoteuse, la moussaka est cuite un peu différemment, mais elle s'avère toujours très savoureuse.
Comment cuisiner:
- Nous coupons l'aubergine en cercles d'un demi-centimètre d'épaisseur, sans les peler.
- Saupoudrer de sel et laisser reposer environ une demi-heure. Nous lavons et séchons. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de les faire frire.
- Broyez l'ail et l'oignon, faites-les frire avec un morceau de beurre dans un bol multicuiseur en mode «Cuisson» jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter la viande hachée, assaisonner avec du sel, du poivre et des épices, faire revenir encore 20 minutes.
- Remuer avec pâte de tomate et laisser mijoter encore 10 minutes.
- Nous mélangeons le fromage, les œufs et la crème sure, ajoutons du sel et ajoutons progressivement de la farine pour uniformiser la sauce.
- Nous posons les cercles d'aubergines sur la viande hachée, versons la sauce et cuisons en mode «Cuisson» pendant encore un tiers d'heure. Nous veillons à ce que les légumes "bleus" soient rougis.
La moussaka est un brillant représentant de la cuisine grecque traditionnelle. C'est en fait une bouffée cocotte de légumesà la viande hachée frite, farcie de sauce au fromage à la crème. En raison de sa ressemblance avec le célèbre chef-d'œuvre italien, la moussaka est aussi appelée « lasagne aux légumes ». L'une de ses variantes célèbres est la moussaka grecque aux aubergines. La recette est proposée pour être utilisée à la fois pour les fêtes et pour la table de tous les jours. La moussaka est un plat très satisfaisant et beau. En même temps, il est très calorique et loin d'être diététique : vous pouvez en nourrir une grande entreprise ou le servir sur la table comme un dîner de famille à part entière. La moussaka n'a pas besoin d'être préparée comme accompagnement supplémentaire en raison de la présence d'une variété de légumes qui la rendent également saine. Ce plat convient particulièrement à ceux qui incluent volontairement l'aubergine dans leur alimentation. Après tout, dans ce plat, ils sont particulièrement tendres, juteux et parfumés.
Moussaka aux aubergines
Pour faire de la moussaka, vous aurez besoin de :
- 4 aubergines (environ 700 g);
- 500 g de viande hachée;
- 2 oignons;
- 4-5 tomates (environ 300 g);
- 75 g de fromage à pâte dure;
- 150 ml de vin blanc sec ;
- 50 ml d'huile végétale, de préférence d'olive.
À recette classique moussaki en grec avec aubergine pour viande hachée, agneau ou bœuf est utilisé. Dans les cas extrêmes, vous pouvez mélanger du bœuf avec du porc dans un rapport 1: 1.
Pour préparer la sauce il vous faudra :
- 400 ml de lait;
- 150 g de fromage à pâte dure;
- 2 cuillères à soupe. l. farine;
- 2 oeufs;
- 75 g de beurre ;
- une pincée de muscade râpée.
La préparation des aliments:
Préparation des sauces :
- Faire fondre le beurre dans une casserole chaude.
- Versez la farine dans le beurre et faites-le frire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en brisant soigneusement les grumeaux.
- Verser un peu de lait chaud. En continuant à remuer constamment, amenez la masse à une consistance homogène et épaississante (la sauce doit avoir la densité de la crème sure liquide). Retirer du feu.
- Battez légèrement les œufs avec une fourchette et incorporez-les soigneusement dans la sauce, en essayant de le faire rapidement pour qu'ils n'aient pas le temps de cailler à cause de la température.
- Râpez le fromage sur une râpe fine. Incorporez-le au mélange d'œufs et de lait pendant qu'il est chaud pour le faire fondre. Assaisonner la masse avec de la noix de muscade, saler au goût et bien mélanger.
Moussaka grecque aux aubergines
Processus de fabrication de la moussaka :
- Toutes les couches sont répétées une fois de plus en commençant par l'aubergine.
- Verser uniformément la casserole formée avec la sauce à la crème et saupoudrer de fromage râpé sur le dessus.
Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser une forme à bords hauts afin qu'en versant la sauce sur le plat, elle ne déborde pas sur les bords.
La moussaka prête est cocotte parfumée avec de l'or croûte de fromage. Avant de servir, elle doit le laisser infuser et « reposer » pendant environ 15 minutes afin qu'il soit saturé du jus de tous les ingrédients. Il est plus efficace de présenter la moussaka à table directement sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four, et de la diviser en portions juste devant les participants au repas. 
De nombreux chefs se demandent s'il faut utiliser des pommes de terre dans une recette de moussaka aux aubergines grecques ? Il s'agit plutôt d'une décision individuelle que chacun prend en fonction de ses préférences gustatives. Les pommes de terre ne gâcheront en rien l'impression générale du plat, mais ne feront que souligner son goût et donneront un arôme inhabituel.
Avant d'ajouter la pomme de terre à la moussaka, il convient de la couper en petites tranches (tranches), de les faire légèrement frire dans une poêle et de les mettre dans un plat allant au four en première couche, puis de la viande hachée, des aubergines puis selon la recette principale.
Contrairement à la recette principale, la moussaka aux pommes de terre et aubergines doit être cuite un peu plus longtemps. N'oubliez pas que les pommes de terre sont utilisées à l'état mi-cuit et qu'elles ont également besoin de temps pour être complètement cuites.
Pour que le plat fini soit moins gras et riche en calories, les ingrédients ne peuvent pas être frits, mais cuits au four pendant 15 minutes sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin sans huile. Une autre façon de se débarrasser de l'excès d'huile est de déposer les légumes frits sur une serviette en papier pendant 5 minutes et de laisser la graisse s'imbiber.
Il existe de nombreuses variétés de moussaka. Dans presque tous les pays, il existe un plat feuilleté similaire utilisant des légumes cuits au four, diverses sauces et des ingrédients supplémentaires, tels que des champignons, des poivrons, des noix et même des fruits de mer exotiques.
Moussaka est vraie trouvaille pour improvisations et expérimentations culinaires. Cela vaut la peine de le cuisiner une fois et il occupera l'une des premières places dans la liste des plats familiaux et festifs préférés.
Recette vidéo pour faire de la moussaka aux aubergines, pommes de terre et courgettes
Pour une moussaka à la grecque avec des aubergines, réduire la viande en viande hachée. Pelez l'oignon de la coque. Si les aubergines sont amères, coupez-les en tranches ou en rondelles et plongez-les dans de l'eau salée (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre de liquide) pour vous débarrasser de l'arrière-goût désagréable. Après 15-20 minutes, sortez-les et séchez-les avec une serviette en papier. Faites des incisions cruciformes sur les tomates, versez-y de l'eau bouillante et plongez-les immédiatement dans eau froide- pour que la peau se sépare facilement de la pulpe. Pelez-les et coupez-les en tranches.
Préparation de la sauce : Faire fondre le beurre dans une casserole chaude. Versez la farine dans le beurre et faites-le frire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en brisant soigneusement les grumeaux. Verser un peu de lait chaud. En continuant à remuer constamment, amenez la masse à une consistance homogène et épaississante (la sauce doit avoir la densité de la crème sure liquide). Retirer du feu. Battez légèrement les œufs avec une fourchette et incorporez-les soigneusement dans la sauce, en essayant de le faire rapidement pour qu'ils n'aient pas le temps de cailler à cause de la température. Râpez le fromage sur une râpe fine. Incorporez-le au mélange d'œufs et de lait pendant qu'il est chaud pour le faire fondre. Assaisonner la masse avec de la noix de muscade, saler au goût et bien mélanger.
Faites frire les tranches d'aubergine dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, une demi-minute de chaque côté. Coupez l'oignon en demi-anneaux, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit translucide et ajoutez-y de la viande hachée. Faites frire la viande hachée avec les oignons pendant 5 à 7 minutes, assaisonnez avec vos herbes préférées et versez le vin. Laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide. Saler au goût. Dans une casserole séparée, faites mijoter légèrement les tomates afin qu'elles libèrent l'excès de liquide, ce qui interférera avec le processus de cuisson de la moussaka. Mettez une partie des aubergines frites dans un plat allant au four afin qu'elles recouvrent bien le fond. Mettez la viande hachée sur les aubergines et répartissez uniformément. La couche suivante est disposée en cercles de tomates. Toutes les couches sont répétées une fois de plus en commençant par l'aubergine. Verser uniformément la casserole formée avec la sauce à la crème et saupoudrer de fromage râpé sur le dessus. La moussaka est cuite à une température de 200 degrés. Le temps de cuisson varie de 30 à 45 minutes - tout dépend de la rapidité avec laquelle le liquide bout. Par conséquent, le processus doit être contrôlé de manière indépendante. Les plats doivent être cuits, mais pas brûlés.
Musaha - plat le plus populaire dans les Balkans, au Moyen-Orient et dans le Caucase. La Grèce est considérée comme la patrie. Ceux qui se sont reposés en Grèce savent qu'il s'agit d'une casserole feuilletée d'aubergines, de viande hachée, de tomates et d'oignons. Je propose de préparer le deuxième plat de la cuisine caucasienne, une sauce végétale parfumée à la viande hachée. Il s'appelle musahA, avec l'accent sur la dernière syllabe. La recette de cette arrière-grand-mère date d'au moins quatre générations. Traditionnellement, le musakh est fabriqué à partir d'agneau, mais le composant de viande peut être n'importe quoi. Voici les liens vers et vers . Aujourd'hui, j'ai du bœuf haché avec l'ajout de porc maigre. Toutes les recettes familiales cuisine caucasienne - .
Composé:
- Viande hachée - 1 kg
- - 1 kg
- Oignon - 3 pièces
- Carotte - 1 pièce
- - 2-3 pièces
- Piment fort - facultatif
- Tomates - 3-4 pièces
- Sel - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 1/2 cuillère à café
- Ail - 4-5 gousses
- coriandre, basilic vert, aneth, menthe - botte
- Eau chaude - ½ tasse
- Huile végétale - 3-4 cuillères à soupe
Comment faire cuire Musakha du Caucase - sauce aux aubergines avec de la viande hachée
Épluchez les aubergines en lanières, coupez-les en cercles d'environ 1 cm de large.Placez les aubergines en couches dans un bol profond en saupoudrant chaque couche d'une pincée de gros sel. Récemment, la probabilité d'aubergine avec amertume est très faible, les éleveurs ne mangent pas leur pain en vain. Je saupoudre de sel et presse l'aubergine pour réduire la teneur en calories du plat fini. L'aubergine pressée absorbe beaucoup moins d'huile lorsqu'elle est frite.
Couper les aubergines et saler
Coupez l'oignon en demi-rondelles, râpez la carotte.
Faites frire les légumes dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce que les oignons soient transparents et que les carottes soient tendres.
faire frire des légumes Ajouter la viande hachée aux légumes, mélanger et faire frire jusqu'à ce que la viande hachée blanchisse.
Ajouter la viande hachée Sel poivre. poivron sans pépins ni tige, couper en lanières et ajouter à la viande avec les légumes, mélanger et laisser mijoter environ 3 minutes.
Ajouter du poivre à la viande avec des légumes Pressez l'aubergine et faites-la d'abord frire dans une poêle sèche, puis ajoutez un peu d'huile végétale.
faire frire des aubergines Les verts, bien sûr, il vaut mieux prendre frais. La coriandre et le basilic sont incontournables, l'aneth et la menthe sont facultatifs.
coriandre, basilic, aneth, menthe et ail pour moussachi Tremper les tomates dans l'eau bouillante pendant 15 secondes, peler.
peler les tomates Broyer les tomates avec les herbes et l'ail dans un mélangeur. Pour faire ça sauce parfumée plus chaud, vous pouvez ajouter du piment.
Hacher les légumes verts, l'ail et les tomates sauce tomate
Dans un bol profond à fond épais (j'ai une casserole de 4 litres), étalez en couches - la moitié du rôti, la moitié de l'aubergine, versez la moitié de la sauce tomate et encore - le reste du rôti, l'aubergine, la sauce tomate.
Étendre l'aubergine, la viande avec les légumes et la sauce tomate en couches Ajouter suffisamment d'eau chaude pour couvrir la couche supérieure. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert à feu doux environ 20 minutes jusqu'à cuisson complète. A ce stade, vous pouvez goûter le bouillon et, si nécessaire, ajouter du sel.
