Le lobio aux haricots rouges est une recette classique. la recette du capsicum lobio

Il est impossible d'imaginer un festin géorgien hospitalier sans plats de haricots chauds ou froids, mais toujours incroyablement parfumés, épicés et délicieux - lobio. Ce mot ne fait pas seulement référence à un groupe de plats de légumineuses, mais les haricots en géorgien sonnent comme "lobio". Autrefois de la lointaine Amérique latine à l'hospitalière Transcaucasie, les haricots rouges ont véritablement trouvé ici leur seconde patrie. Le plus souvent, les haricots verts ou les haricots rouges sont utilisés pour faire du lobio.

Le lobio étant omniprésent en Géorgie, il existe autant de recettes pour ce plat que de ménagères qui entreprennent de le cuisiner. De plus, il existe des différences dans la préparation des haricots géorgiens dans les différentes régions du pays. Cependant, comme c'est le cas avec plats classiques dans la cuisine du monde, vous pouvez toujours noter les caractéristiques communes à chaque recette.

Comment faire cuire le lobio aux haricots rouges

Pour préparer le lobio, nous avons besoin d'une poêle avec un fond épais et des bords assez hauts et l'ensemble de produits suivant :

30 ml de vinaigre de vin

4 gousses d'ail,

coriandre fraîche, sel et épices telles que ucho-suneli (fenugrec bleu), graines de coriandre moulues et piment rouge fort.

Recette de lobio géorgien classique

Assurez-vous de faire tremper les haricots secs pendant la nuit, puis faites bouillir pendant 1 à 1,5 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les haricots doivent être entiers et non fêlés, mais pas crus ou insuffisamment cuits. Égouttez les haricots et égouttez-les dans une passoire.

Hacher finement et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, il ne doit pas brûler. Versez les haricots dans la casserole et laissez mijoter encore un quart d'heure à feu doux.

À la fin, assaisonnez le plat avec du sel, des épices, du vinaigre de vin et de la coriandre finement hachée. Laisser mijoter quelques minutes de plus.

Le lobio peut être servi garni de graines de grenade, soit chaud, alors ce sera le plat principal, soit en entrée froide.

Caractéristiques de la cuisine lobio

Dans les régions de l'ouest de la Géorgie, les noix sont obligatoirement ajoutées au lobio : un demi-verre de noix pour chaque verre de haricots rouges secs. Ils doivent être écrasés dans un mortier, dilués avec de l'eau bouillie jusqu'à l'état de purée et ajoutés à la casserole 5 à 7 minutes avant que le plat ne soit prêt.

Combiner différentes combinaisonsépices avec un ensemble classique, vous pouvez donner au lobio de nouvelles notes parfumées. Essayez des épices telles que le safran Imerta, les clous de girofle moulus, la sarriette, le céleri sec, la marjolaine, l'hysope ou d'autres épices de votre choix.

Au lieu de huile d'olive vous pouvez essayer l'huile de pépins de raisin ou l'huile de noix, cela permettra également au plat de pétiller de nouvelles saveurs.

Dans certaines recettes géorgiennes, le vinaigre de vin est remplacé par du tklapi pré-humidifié avec de l'eau. Les tklapi sont des feuilles de tkemali broyées et séchées au soleil (une sous-espèce de mirabelle, à partir de laquelle est préparée la sauce du même nom).

Notre site contient une variété de recettes de lobio. Parmi eux, il y a assez options classiques(par exemple, Lobio en géorgien, Lobio à la grenade, Lobio fait maison, Lobio aux noix), et gras expériences culinaires(Lobio en redingote, Lobio en rouleau d'aubergines, Snack Pate "Lobio"). Ajoutez votre recette de lobio à la collection World of Cereals.

Les haricots de style géorgien, ou lobio, sont un plat nutritif riche en protéines. Essayez le rouge, le blanc ou haricots verts.

Il existe de nombreuses variantes de ce plat, mais les ingrédients importants sont les mêmes : haricots, coriandre et noix. Comme ce n'est pas l'été à l'extérieur de la fenêtre depuis longtemps, nous utiliserons de la coriandre congelée dans la recette. Mais si vous avez cette herbe fraîche à votre disposition, alors, bien sûr, cette option est préférable.

Les feuilles de basilic sont un ingrédient facultatif. Mais le délicieux arôme de ces verts soulignera parfaitement la nuance épicée du plat.

• haricots - 0,5 kg;
• oignons - 3 pièces;
• coriandre (nous avons congelé) - 15 g;
• gousses d'ail - 3 pièces;
• noix (noix) - 100 g;
• basilic frais - 5-6 feuilles;
• tomate (grande) - 2 pcs .;
• poivron rouge (moulu) - 1/3 cuillère à café;
• sel de table - au goût;
• huile végétale - 200 ml.

Laver les tomates et le basilic. Faire tremper les haricots pendant une nuit. Pelez les oignons et l'ail. Soit dit en passant, les haricots rouges sont le plus souvent utilisés en cuisine. Mais comme nous l'avons mentionné ci-dessus, il existe aujourd'hui de nombreuses variantes, et l'utilisation de haricots blancs est également assez courante. De plus, un bel avantage est qu'il cuit plus vite que le rouge.

Faire bouillir les haricots gonflés pendant la nuit. Dans le temps, cela prend une quarantaine de minutes, pas plus.

Versez les noix pelées dans le récipient d'un mélangeur fixe. Si vos noix ne sont pas pelées, vous devez les retirer de la coque à l'avance, puis les peser.

Démarrons l'appareil. Dans une minute, nous aurons une petite miette de noix. Laissons ça de côté un moment.

Hachez tous les oignons. Vous ne devez pas le faire très finement, car les morceaux d'oignon doivent être ressentis dans le plat fini.

Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde. Jeter tous les oignons hachés. Frire jusqu'à transparence. Vous devez garder le processus thermique sous contrôle afin de ne pas trop cuire l'oignon.

Couper les tomates en cubes. Nous avons utilisé deux grosses tomates juteuses. Ils peuvent être remplacés avec succès par un verre de jus de tomate.

Aux oignons frits dans la casserole, mettez d'abord les tomates hachées, puis les haricots bouillis et les miettes de noix.

Saupoudrer de piment rouge concassé. Sel. Ajouter la coriandre et les feuilles de basilic parfumées finement hachées. Pressez les gousses d'ail à travers les gousses d'ail.

Au contenu de la casserole, versez un demi-verre de bouillon après les haricots. S'il vous semble que le lobio est un peu sec, alors ajoutez-en un peu plus. Laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes.

Nous mettons le lobio chaud aux haricots blancs de style géorgien sur des assiettes et le servons à table comme plat indépendant.

Recette 2 : Lobio géorgien aux haricots rouges

Lobio est une marque nationale Plat géorgien, qui est très populaire dans le Caucase. Dans les restaurants du monde entier, il est préparé à partir de haricots rouges généreusement assaisonnés de diverses épices délicieuses.

Un autre lobio est préparé à partir de haricots en conserve, mais vous ne pouvez pas être sûr qu'il s'agit d'un aliment en conserve acheté, donc les haricots rouges sont utilisés dans cette recette.

• Haricots rouges - 250 g
• Carotte - 1 pièce
• Ampoule - 1 pièce
• poivron- 1 pièce (j'ai congelé)
• Ail - 3 gousses
• Coriandre - un bouquet (j'ai congelé)
• Piment rouge fort - ¼ gousse
• Pâte de tomate - 3-4 cuillères à soupe (peut être remplacée par 2-3 morceaux de tomates fraîches de taille moyenne)
• Sel et poivre moulu - au goût
• Feuille de laurier - 3 pièces
• Houblon Suneli - 1 cuillère à café
• Huile végétale - pour la friture
• Coriandre - 0,5 cuillère à café

Pour cuisiner le lobio aux haricots rouges, vous devez d'abord faire tremper le haricot. Il est pratique de le faire le soir, si vous cuisinez le matin.

Mettre les haricots rouges dans une passoire et rincer. Transférer dans un bol profond, remplir d'eau potable dans un rapport de 1:3 et laisser reposer 8 heures. Si possible, changez l'eau plusieurs fois pour que le produit ne fermente pas. Si vous faites tremper les haricots dans l'eau pendant la nuit, placez-les dans un endroit frais.

Passé ce délai, la légumineuse grossira et gonflera. Remettez-le dans une passoire et rincez-le sous l'eau courante.

Mettez les haricots dans une casserole, remplissez d'eau fraîche, également dans un rapport de 1: 3 et mettez à cuire après ébullition à feu doux pendant 2 heures. Remuez de temps en temps pour qu'il ne brûle pas. Je vous conseille de garder une bouilloire avec de l'eau bouillante à proximité, au cas où l'eau de la casserole s'évapore et que vous deviez en rajouter.

Pendant que les haricots cuisent, préparez les légumes. Épluchez les carottes, les oignons et l'ail, rincez et coupez en lanières. Nous nettoyons le poivron des graines et le coupons à la même taille, puis rincons et hachons les feuilles de coriandre.

Dans une poêle chaude (un wok ou un chaudron convient également) avec huile végétale faire sauter les oignons, l'ail et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Ajouter les poivrons aux légumes.

Nous mélangeons les produits et les cuisons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

Lorsque les haricots sont cuits, mettez-les sur un tamis pour que l'eau soit en verre, rincez et transférez dans la casserole avec les légumes. La préparation des haricots est considérée lorsque la peau est arrachée pour la plupart.

Mélanger les produits, mettre les verts, pâte de tomate, épices, sel et poivre et porter à ébullition. Ensuite, réduisez la température et à feu doux sous le couvercle, laissez mijoter le plat pendant 30 à 40 minutes.

Le lobio géorgien parfumé et parfumé aux haricots rouges peut être servi chaud comme plat principal ou froid comme collation.

Recette 3, pas à pas : Haricots rouges géorgiens

Le nom du plat "lobio" en traduction du géorgien sonne comme "haricots rouges". La recette classique du lobio aux haricots rouges comprend des haricots rouges, des tomates, des épices, des oignons et des carottes, mais de nombreuses autres recettes existent.

Ainsi, le lobio est préparé non seulement à partir de haricots rouges frais, mais également à partir de haricots en conserve et même verts. Il s'avère également très savoureux. En plus des ingrédients ci-dessus, des noix, du fromage, de la coriandre sont souvent ajoutés au lobio, poivron, aubergine, courgette, ail, piments. Nous vous proposons une recette géorgienne de lobio aux haricots rouges.

• Haricots rouges - 400 gr.,
• Oignon -2 pièces,
• Aubergine - moitié
• Poivre bulgare - 1 pc.,
• Tomates -2 pièces,
• Huile de tournesol,
• Sel et épices.

Les haricots rouges bien mûrs, dont les grains n'ont pas encore durci, sont idéaux pour faire du lobio. Ces haricots ne peuvent être récoltés qu'en saison dans votre propre jardin ou achetés sur le marché. Si des haricots secs sont utilisés pour le lobio, ils doivent être lavés, versés eau froide et laisser tremper pendant 5 à 7 heures. Au bout de ce temps, faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Égoutter les haricots cuits dans une passoire et réserver.

Lavez les aubergines, le persil, les tomates et les poivrons. Retirez la peau de oignon. Couper l'aubergine avec la peau en cubes de taille moyenne.

Couper les tomates en rondelles.

Couper le poivron en petits bâtonnets.

Hacher finement l'oignon.

Et des herbes fraîches.

Faire chauffer une poêle ou une casserole avec de l'huile végétale. Mettez un oignon dessus. En remuant, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit laiteux.

Après cela, transférez les haricots.

Versez les épices. Pour le plat, j'ai utilisé un mélange de coriandre, paprika, curry, thym et poivre noir.

Disposez les tomates.

Ajoutez ensuite les aubergines hachées.

Mélange de légumes.

Jeter le poivron.

Mélangez à nouveau le tout.

Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 15 minutes. Lobio est presque prêt. Il reste à le saler et à ajouter des herbes fraîches. Ajouter du sel au goût.

Ajouter le persil haché aux légumes.

Laisser mijoter encore 5-7 minutes. Le lobio géorgien aux haricots rouges est prêt. Répartissez-le dans les assiettes et servez. Traditionnellement, le lobio est servi avec des tortillas et du lavash. Bon appétit.

Recette 4: Lobio aux haricots géorgiens (étape par étape)

Lobio est traduit du géorgien par haricots. Ce nom est donné aux plats dont l'ingrédient principal est ces haricots bouillis, le plus souvent rouges. La recette géorgienne du lobio est exactement ce que vous cherchiez!

• Haricots rouges 400 grammes
• Tomates (taille moyenne) 4 pièces
• Oignon (taille moyenne) 2 oignons
• Noix 100g
• Pâte de tomate 2 cuillères à soupe
• Basilic ½ botte
• coriandre ½ botte
• Houblon Sunelli 1 cuillère à soupe

Prenez un chaudron, mettez-y des haricots, remplissez-le d'eau potable froide et faites cuire à feu doux pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Lorsque les haricots sont cuits, retirez la casserole du feu et égouttez l'eau, mais pas la totalité, 1 tasse de ce liquide vous sera utile plus tard. Oignons, peler, puis rincer sous l'eau et hacher finement. Versez un peu d'huile végétale dans une poêle préchauffée, ajoutez l'oignon et passez-le jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis versez-le dans un chaudron avec des haricots.

Vous devez d'abord vous débarrasser de la peau des tomates. Pour ce faire, prenez une petite casserole d'eau et portez-la à ébullition, retirez du feu et placez-y les tomates pendant quelques minutes. Retirer et éplucher les tomates. Maintenant, vous devez bien battre les tomates, les amener à un état de consistance uniforme, en utilisant une purée de pommes de terre. Versez le mélange de tomates préparé dans un chaudron et mélangez bien 2 cuillères à soupe avec un verre de liquide des haricots et versez-le là-bas.

Vous devez écraser les noix avec vos mains, et pour vous assurer qu'elles sont suffisamment écrasées, repassez dessus avec un rouleau à pâtisserie, après les avoir préalablement étalées sur une surface plane. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande pour cela, mais cela prendra plus de temps. Versez les noix hachées dans le même chaudron.

Ajouter la coriandre hachée, le basilic et une cuillerée de houblon sunelli séché. Salez au goût, puis mettez le chaudron à feu moyen, environ 20 minutes.En remuant régulièrement le lobio, amenez le plat à pleine préparation. Le lobio prêt dans le style géorgien doit être servi à table, de préférence sous une forme légèrement refroidie. Lobio peut être mangé avec du pain ou du hominy. Bon appétit!

Recette 5 : Haricots verts aux noix

La recette des haricots verts en géorgien est un universel plat de légumes. Il est généralement servi chaud en accompagnement d'une viande ou d'une volaille. Mais si vous refroidissez le lobio, vous obtenez une merveilleuse salade qui se marie bien avec le vin et les boissons plus fortes.

La combinaison de légumes, de noix et d'herbes fraîches crée un goût spécial qui ravit même les critiques les plus exigeants.

• haricots - 1000 grammes;
• tomates - deux ou trois morceaux;
• noix - 120 grammes (poids sans coque);
• vert piments- une demi-cosse ;
• laitue (rouge) oignon - un morceau;
• ail - trois gousses;
• huile végétale;
• sel, poivre noir moulu et piment de la Jamaïque - au goût;
• coriandre fraîche, persil, basilic, menthe - 50 grammes chacun.

Le goût et l'apparence attrayante de ce plat dépendent en grande partie de la bonne préparation des ingrédients. De plus, tous les produits doivent être frais et différents. bonne qualité. Le lobio à partir de gousses de haricots en géorgien est préparé assez simplement.

Pelez soigneusement les noix des cloisons et des coquilles. Transférez-les dans le bol du mélangeur et broyez le produit à grande vitesse.

Rincez les légumes et les herbes sous l'eau courante. Libérez l'oignon de la coque, épluchez le poivron des graines et retirez la tige. Couper les ingrédients préparés en cubes, hacher finement les légumes verts et les gousses d'ail pelées.

Les haricots doivent également être bien lavés. Posez les gousses traitées sur une planche à découper, retirez les extrémités et coupez les morceaux en deux ou trois morceaux. Après cela, envoyez les haricots dans une casserole remplie d'eau et ajoutez un peu de sel. Faire bouillir les gousses pendant environ un quart d'heure.

Faites bouillir de l'eau dans un bol séparé et plongez-y les tomates. Après quelques secondes, retirez-les à l'aide d'une écumoire, transférez dans une assiette. Coupez les tomates en deux, retirez-en la peau et retirez les graines avec une cuillère à café. Couper la pulpe en petits cubes.

Comment cuisiner le lobio avec des haricots verts ? Faites d'abord chauffer une poêle à feu moyen, puis versez-y quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Faites revenir les oignons et après quelques minutes ajoutez les tomates.

Laisser mijoter les légumes ensemble pendant un peu plus de temps. Ajouter l'ail, tous les légumes verts préparés et les piments forts dans la poêle. Remuez les aliments avec une spatule et laissez cuire encore cinq ou sept minutes. Enfin, mettez les haricots bouillis.

Lorsque le lobio aux haricots verts est prêt, retirez la casserole du feu. Ajouter les noix hachées aux légumes et mélanger à nouveau. Fermez la casserole avec un couvercle, laissez le plat infuser. Après cela, étalez le lobio sur des assiettes et servez-le à table.

Recette 6: Haricots verts géorgiens à l'œuf

Haricots verts cuits selon recette géorgienne, là ils l'appellent "mtsvane lobio".

• haricots verts - 1 kg;
• huile de tournesol - 100 gr;
• oignon - 3 pièces;
• coriandre - 1 bouquet;
• sel - au goût;
• oeufs de poule - 3 pièces

Vous aurez besoin des ingrédients énumérés ci-dessus. J'ai des haricots congelés, je les ai stockés pendant des années, prétraités, nettoyés, lavés et congelés.

Les haricots sont versés dans une casserole profonde.

Rempli avec de l'eau.

Tout en haut, les haricots sont recouverts d'eau.

Nous couvrons avec un couvercle et mettons à cuire pendant 1,5 heure, si les haricots sont achetés dans un magasin de congélation, il est naturel de cuire moins, environ 40 minutes.En général, la préparation dépend du type de haricots. Au cours de la cuisson est déterminé.

Nous nettoyons l'oignon.

Oignon coupé en petits cubes.

Nous prenons une poêle et versons 100 gr d'huile.

Ajouter l'oignon haché.

Frire à feu doux jusqu'à coloration dorée.

Si les haricots sont déjà mous, ils sont prêts.

Égouttez l'excès d'eau et transférez les haricots dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau.

À l'avance, nous déplaçons les oignons frits dans la poêle et les haricots aussi.

On mélange tout.

Le sel est ajouté à votre goût, tout doit être bien salé.

Ensuite on prend oeufs de poule casser, saler et battre en une masse homogène.

Nous prenons des œufs battus et les versons dans une casserole avec des haricots.

Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 7-8 minutes, il faut que les œufs soient frits dans les haricots.

Et à la fin, ajoutez des feuilles de coriandre, j'ai congelé.

Tout est bien mélangé pendant 2-3 minutes et ce plat est prêt.

Recette 7: Lobio géorgien aux haricots blancs (avec photo)

• 200 g de haricots
• 2 cuillères à soupe. l. Sauce "Tkemali"
• 2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate
• sel au goût
• 2 gousses d'ail
• verts au goût
• 1 cuillère à café huile végétale

Faire tremper les haricots dans de l'eau tiède pendant la nuit, après les avoir lavés. Le matin, salez l'eau et transférez les haricots gonflés dans une casserole à fond antiadhésif ou un chaudron, un faitout. Versez de l'eau dans un rapport de 1: 4 et faites bouillir pendant 1,5 à 2 heures, en portant à ébullition, puis en réduisant le feu. Si désiré, ajouter la feuille de laurier et d'autres épices, comme le thym, pendant le processus d'ébullition. Si vous souhaitez réduire le temps de cuisson des légumineuses, versez 1 cuillère à café dans de l'eau bouillante. soda, faites bouillir les haricots pendant environ 10-15 minutes, puis mettez-les dans une passoire, rincez-les du soda et changez l'eau. Après cela, faites bouillir les haricots pendant 30 minutes - ils seront complètement prêts !

Jetez les haricots bouillis dans une passoire, retirez l'eau, puis remettez-la dans la casserole. Ajouter la sauce Tkemali et la pâte de tomate.

Broyez les légumes verts lavés et versez-les, avec du sel et d'autres épices, dans la casserole avec les haricots. Épluchez les gousses d'ail, rincez-les et pressez-les dans un récipient.

Remettez la casserole avec le contenu sur la cuisinière et portez à ébullition en remuant doucement.

Retirez le récipient du feu et mettez le lobio dans des assiettes portionnées. Servir avec des herbes fraîches, des tranches de pain ou des toasts à table.

L'ingrédient principal du plat est les haricots, c'est pourquoi il porte un tel nom - lobio, c'est ainsi que sonnent les haricots en géorgien. Il existe de nombreuses options pour préparer ce chef-d'œuvre. Lobio est préparé à partir d'une combinaison des ingrédients les plus simples et les plus abordables, mais il s'avère très plat gastronomique qui est aimé par tous les peuples de Transcaucasie.

L'ajout de légumes et d'herbes séchées fait ressortir la saveur du plat, de sorte qu'il peut facilement devenir un favori et apparaître plus souvent sur votre table. Vous pouvez cuisiner du lobio à partir de différents haricots, y compris des haricots verts, avec ou sans tomates, avec des noix, des champignons, etc. Choisissez n'importe quelle option parmi les recettes ci-dessous et cuisinez sainement et plat savoureux tirer du plaisir de goût incroyable et parfum pour remplir votre maison.

Lobio en géorgien - principes généraux de préparation

Il est conseillé de verser les haricots rouges avec de l'eau avant la cuisson et de laisser dans cet état toute la nuit. Videz toujours l'ancienne eau, faites cuire avec de l'eau fraîchement versée, il devrait y avoir deux fois plus de haricots. Les haricots doivent cuire pendant au moins 45 minutes.

Si vous cuisinez du lobio à partir de différents types haricots, rappelez-vous qu'ils ont des temps de cuisson différents, il est donc préférable de les faire d'abord cuire séparément.

Vous pouvez ajouter de la viande, des légumes, des champignons et des légumes verts au lobio. Si vous le souhaitez, vous pouvez à chaque fois combiner ces ingrédients d'une manière différente.

Avec un poussoir, le plat pétrit légèrement pour que le lobio ne se transforme pas en crème de haricots.

La coriandre est un excellent ajout pour rehausser la saveur de tout type de lobio.

Le plat est servi en plat principal ou en accompagnement. Si vous le souhaitez, n'importe quel lobio peut être enveloppé dans un pain plat géorgien fin.

Le goût du plat est excellent aussi bien froid que chaud.

Lobio en géorgien - une recette classique

Haricots (rouges) 360 g;

Huile végétale - 50 - 60 ml;

Ail - 3-4 gousses;

Assaisonnement Khmeli-suneli - une cuillère;

Menthe sèche - une demi-cuillère;

Un bouquet de coriandre fraîche;

Poivre moulu (noir et rouge);

1. Les grains doivent être triés, puis versés avec de l'eau froide filtrée et laissés dans cet état pendant 7 heures.

2. Coupez les tiges des brins de coriandre, hachez les feuilles et remplissez-les de vinaigre. Couvrir avec un couvercle ou une soucoupe et laisser également au réfrigérateur pendant la nuit.

3. Égouttez les haricots dans une passoire, puis transférez-les dans une petite casserole. Remplissez complètement les grains d'eau et mettez le feu. Temps de cuisson 45-50 minutes. Retirer du feu et s'il reste de l'eau, égoutter. Rappelez-vous les haricots eux-mêmes avec une spatule spéciale.

4. Pelez l'oignon et coupez-le en petites tranches.

5. Échaudez les tomates lavées avec de l'eau bouillante, retirez-en la peau et coupez-les en cubes.

6. Versez de l'huile dans la poêle et faites-y revenir l'oignon.

7. Ajouter les tomates hachées à l'oignon.

8. Écraser l'ail pelé dans un pressoir, mélanger avec de la coriandre au vinaigre.

9. Ajouter l'oignon et la tomate frits, l'ail avec la coriandre et les haricots dans le plat à ragoût.

10. Ajouter les assaisonnements, les herbes séchées, le sel et couvrir avec un couvercle. Laisser mijoter encore 10 minutes.

11. Mettez le lobio fini dans une assiette creuse et servez avec des tortillas de maïs.

Lobio en géorgien "Blanc"

Haricots blancs (secs) - 320 g;

Ampoule - quelques pièces;

Ail - trois gousses;

Poivre moulu (rouge);

coriandre moulue - une pincée;

Huile végétale - 40 ml;

1. Faire tremper les haricots dans de l'eau froide le soir.

2. Le matin, égouttez l'eau et faites bouillir les haricots (1,5 heure).

3. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux et faites-le revenir dans une poêle.

4. Ajouter les haricots cuits à l'oignon. Déplacer avec une spatule en bois en écrasant les grains. Vous obtiendrez une masse ressemblant à de la bouillie (quelques haricots doivent être entiers).

5. Pelez l'ail et écrasez-le dans une presse. Ajouter au contenu dans la poêle.

6. Ajouter les assaisonnements, le sel. Continuez à faire frire le plat pendant environ 5 minutes de plus, en remuant constamment les aliments dans la casserole.

7. Hacher les feuilles de coriandre. Saupoudrez-le sur le lobio fini, mélangez et placez sur une assiette plate.

8. Servir le plat chaud.

Lobio de style géorgien avec des haricots en conserve et des noix

Haricots rouges et blancs - 1 pot;

Pâte de tomate - quelques cuillères;

Noix - 75 g;

Cuillère de n'importe quel assaisonnement;

Huile végétale - 20 ml.

1. Pelez l'oignon et coupez-le en cubes.

2. Faites-le frire légèrement dans l'huile avec l'ajout de pâte de tomate.

3. Ouvrez les boîtes de haricots, égouttez le liquide, rincez les haricots si nécessaire et souvenez-vous légèrement (ne les écrasez pas).

4. Transférez les haricots dans une petite casserole, ajoutez-y le contenu de la casserole.

5. Écrasez l'ail pelé dans une presse, transférez-le dans la casserole.

6. Ajoutez des épices à la masse totale de produits, salez. Laisser mijoter pas plus de 5 minutes. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

7. Hacher les feuilles de coriandre avec un couteau.

8. Les noix pelées sont réduites en miettes.

9. Retirer le lobio du feu, ajouter les noix et la coriandre, remuer.

10. Mettez le lobio fini dans une assiette creuse et servez.

Lobio en géorgien à partir de haricots verts

Haricots verts - kilogramme ;

Poivre bulgare (doux) - une pièce;

Persil et coriandre - en bouquet;

Basilic séché - une cuillère;

piment rouge moulu;

1. Faites bouillir les haricots verts (vous pouvez les prendre congelés) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Temps de cuisson 15-20 minutes.

2. Coupez l'oignon en demi-anneaux.

3. Versez de l'eau bouillante sur les tomates. Retirez ensuite la peau et découpez le noyau. Couper en petits cubes.

4. Couper le poivron en fines lanières.

5. Hacher finement les verts.

6. Versez de l'huile dans la poêle, faites d'abord frire l'oignon.

7. Ajoutez alternativement les produits suivants dans la casserole, sans cesser de les mélanger - tomates, poivrons, haricots bouillis, verdure.

8. Pétrissez légèrement avec un poussoir spécial.

9. Écrasez l'ail dans une presse directement dans la casserole. Saler et ajouter les épices. Bien mélanger le tout.

10. Faites frire le lobio environ 1 minute en remuant constamment.

11. Retirez le plat fini du feu, laissez refroidir légèrement.

12. Servez le lobio fini comme plat principal ou comme salade tiède.

Lobio géorgien aux champignons

Haricots rouges (secs) - 280 g;

Champignons frais - 180-200 g;

Noix pelées - 85 g;

Une cuillerée de n'importe quel poivre;

Vinaigre de raisin - une cuillère;

Herbes fraîches (persil, coriandre au goût) - un bouquet.

1. Triez les haricots, remplissez d'eau purifiée réfrigérée. Laisser reposer 6-7 heures.

2. Videz l'eau des haricots, remplissez d'eau fraîche et mettez à bouillir sur le feu. Durée de cuisson 1 heure.

3. Pelez et lavez l'oignon. Couper en fines demi-anneaux.

4. Lavez les champignons et coupez-les en petites tranches.

5. Versez de l'huile dans la poêle. Faire revenir les oignons avec les champignons.

6. Pelez l'ail, écrasez-le dans une presse.

7. Hacher les noix en miettes.

8. Mettez l'ail haché et les noix dans la poêle à champignons, mélangez.

9. Versez le vinaigre dans la casserole avec les haricots, salez et ajoutez les épices. Remuer.

10. Transférer le contenu de la casserole sur les haricots et mélanger à nouveau. Si les haricots ne sont pas très ramollis, souvenez-vous-en avec un coup de cœur.

11. Laisser mijoter le lobio pendant encore 5 minutes.

12. Ajoutez des herbes fraîches finement hachées au plat fini. Remuer.

13. Servir dans une grande assiette plate de lobio aux champignons.

Lobio géorgien aux légumes dans une mijoteuse

Haricots blancs (secs) - deux verres.

Grosses carottes - 1 pc .;

Huile végétale - pour la friture;

Poivre noir moulu;

1. Triez d'abord les haricots, puis faites-les tremper dans de l'eau froide pendant la nuit.

2. Égouttez les haricots le matin.

3. Transférez les haricots dans le bol multicuiseur, remplissez-le complètement d'eau, fermez le couvercle. Activez le mode "Extinction" en réglant le temps sur 45 minutes.

4. À ce moment, préparez les légumes - nettoyez-les et lavez-les.

5. Râpez les carottes.

6. Coupez les courgettes en lanières.

7. Hachez finement l'oignon avec un couteau bien aiguisé.

8. Transférez les haricots du multicuiseur dans un récipient séparé et souvenez-vous-en légèrement. Assurez-vous que la moitié des grains doivent rester intacts.

9. Versez de l'huile dans le bol multicuiseur, activez le mode "Friture".

10. Faites revenir les oignons et les carottes en remuant tout le temps.

11. Ajouter ici le concentré de tomate, les courgettes et l'ail écrasés au pressoir.

12. Remettez les haricots dans le récipient multicuiseur, ajoutez les épices, le sucre et le sel, mélangez.

13. En mode "Extinction", cuire encore 15 minutes.

14. Coupez les verts et ajoutez-les au lobio fini.

15. Servir le plat dans une grande assiette plate avec des tortillas.

Si les haricots ne sont pas frais, ils doivent être triés avant la cuisson.

Ne faites pas trop cuire le plat principal, sinon tous les légumes vont bouillir et il se transformera en bouillie.

Essayez de ne pas en faire trop avec les assaisonnements, sinon vous risquez de gâcher le goût du plat.

Les haricots seront prêts si au moins un haricot commence à se décoller de la peau.

Vous pouvez utiliser n'importe quel vinaigre dans les recettes. Il est souhaitable qu'il soit naturel.

Bien que le plat soit peu calorique, rappelez-vous que haricots blancs encore difficile à saisir.

Ce plat - carte de visite Fête géorgienne. Il se prépare différemment divers coins Géorgie.

© Holly "sa Herbivore

Fondamentalement, les lobio diffèrent par les variétés de haricots, leur taille, leur forme, leur couleur, leur coloration (monochrome, tacheté, pointillé, rayé). Ils diffèrent également par le degré de cuisson des haricots et, surtout, par les assaisonnements.

Les haricots sont soit bouillis pour que leurs grains restent intacts, soit bouillis en une masse informe comme de la bouillie. Dans la cuisine géorgienne moderne, les grains entiers sont préférés.

Pour accélérer la cuisson, les haricots sont presque toujours (sauf les frais) trempés dans de l'eau bouillie froide pendant 6 à 24 heures (de préférence au moins 12 heures).

Le trempage (et l'ébullition) des haricots dans de l'eau brute les rend durs et vitreux en raison de la présence de sels de calcium dans l'eau. Lorsque l'eau est bouillie, les sels de calcium de dureté temporaire en sont retirés et précipitent (tartre).

Le trempage des fèves dans de l'eau distillée donne de bons résultats.

Des haricots encore meilleurs pour un vrai lobio bonne bière- cela donne au plat un goût épicé particulier et agréable. De plus, l'eau pour la bière subit un adoucissement spécial. Les haricots sont également bouillis dans la même bière (c'est-à-dire qu'après le trempage, la bière n'est pas égouttée et n'est pas remplacée par des haricots frais). Bien sûr, il ne reste plus d'alcool après le brassage.

Le trempage doit être effectué au réfrigérateur, ce qui élimine la possibilité d'acidification. Si le trempage est effectué à température ambiante(surtout en été), vous devez changer l'eau 1 à 2 fois pour qu'elle ne devienne pas aigre.

Après le trempage, les grains sont à nouveau triés, car sous forme gonflée, tout dommage aux grains est plus facile à détecter.

Lors de l'ébullition, les haricots sont lentement portés à ébullition et cuits à feu le plus bas - 2-3 minutes d'ébullition vigoureuse rendront les haricots fermes.

Les assaisonnements les plus courants et les plus constants pour le lobio sont l'oignon, l'huile végétale et le vinaigre de vin. Au trio principal, des tomates, des noix, des œufs durs, du fromage imérétien, du tklapi peuvent être ajoutés.

Comme les épices les plus couramment utilisées, le persil, la coriandre, le céleri, le poireau, la menthe, la sarriette, le basilic sont introduits dans le lobio, mais pas tous en même temps, mais 3-4 pour chaque type de plat.

De plus, des épices sèches sont également ajoutées : poivre noir ou rouge, cannelle, clous de girofle, coriandre (cilantro), safran, ail écrasé ou céleri rave râpé.

5 recettes de lobio géorgien

Lobio (recette classique)

Ingrédients:

500 g de haricots d'une couleur
oignons bulbes
huile végétale
1 cuillère à café mélanges d'épices (girofle sec, poivre noir ou rouge, cannelle, coriandre, suneli, safran imérétien)
1 botte de coriandre
1 bouquet de persil
1 bouquet de céleri
1 botte de poireaux
1 botte de menthe
1 botte de sarriette
1 bouquet de basilic
1 botte d'aneth
sel

Cuisson:

1. Triez les haricots, lavez-les. Pour une cuisson plus rapide, faites tremper dans de l'eau froide toute la nuit ou du matin au soir. C'est bien si pendant ce temps vous parvenez à changer l'eau 1-2 fois. Égouttez l'eau et triez à nouveau les haricots. Rincer à nouveau.

2. Mettez dans la marmite dans laquelle vous allez cuisiner, versez de l'eau froide pour qu'elle recouvre légèrement les haricots. Faire bouillir à feu doux avec le couvercle fermé. Au fur et à mesure de l'ébullition, vous devez ajouter progressivement de l'eau bouillante. Ne pas saler.

3. Égoutter l'eau restante des haricots finis et les transférer dans une casserole avec oignons cuits, qui doit être préparé pendant la cuisson des haricots: épluchez l'oignon, coupez-le en cubes, faites-le mijoter avec de l'huile végétale.

4. Seulement maintenant, salez les haricots et les oignons et laissez reposer afin que les haricots soient saturés d'huile.

5. Transférez ensuite les haricots avec les oignons dans des plats en porcelaine ou émaillés, ajoutez des épices, des légumes verts finement hachés et servez.

Ingrédients:

300 g de haricots
2 oignons
2 gousses d'ail
coriandre
sarriette
menthe
poivron
eau
sel au goût

Cuisson:

1. Triez les haricots, rincez, versez dans un kotani (pot verseur en argile), versez de l'eau et mettez à bouillir. Lorsque l'eau bout, ajoutez de l'eau bouillante.

2. Mettez l'oignon haché dans les haricots bouillants.

3. Lorsque les haricots sont bouillis, versez l'ail écrasé, les légumes verts finement hachés (coriandre, persil, céleri, sarriette, menthe), le poivron écrasé et le sel dans le kotani. Vous pouvez ajouter du poireau finement haché.

4. Ensuite, pétrissez soigneusement les haricots finis avec une cuillère (de préférence en bois) et, après avoir fait bouillir encore 2-3 minutes, retirez du feu.

5. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la sauce Tkemali, du jus de grenade ou du vinaigre de vin à la masse en fin de cuisson.

Boulettes de haricots du Caucase

Ingrédients:

700 g de haricots
50 ml d'huile végétale
1 tasse pelée noix
2 gros oignons
2 gousses d'ail
persil et coriandre
poivre noir moulu
sel au goût

Cuisson

1. Écrasez les noix, le sel et l'ail en ajoutant progressivement de l'huile végétale.

2. Pressez l'huile de cette masse et mélangez-la avec du poivre noir moulu, de la coriandre finement hachée et des oignons.

3. Moudre la sauce avec des haricots bouillis.

4. À partir de la masse obtenue, formez des quenelles de la taille d'une petite pomme et mettez-les dans une assiette.

5. Servir le plat parsemé de persil et arrosé de beurre de noix pressé.

Haricots verts (lobio) mijotés aux tomates

Ingrédients:

1 kg de cosses de haricots
0,6 litre d'eau
600-700 g de tomates
5 ampoules
2-3 c. cuillères à soupe d'huile végétale
4 gousses d'ail
vinaigre
coriandre
basilic
sarriette
aneth
persil
poivron
sel au goût

Cuisson:

1. Faites bouillir les gousses de haricots préparées dans de l'eau salée afin qu'elles ne bouillent pas trop. Égoutter le bouillon (1/4 tasse) et ajouter un peu d'huile végétale.

2. Séparément, faites revenir l'oignon finement haché dans de l'huile végétale et ajoutez-le aux haricots bouillis.

3. Dans la poêle où les oignons ont été frits, mettez les tomates en tranches (après en avoir retiré la peau et retiré les graines) et faites-les mijoter.

4. Diluer le poivron broyé, la coriandre, l'ail et le sel avec le bouillon de haricots et le vinaigre de vin.

5. Transférez le produit obtenu dans une casserole avec des haricots. Ajouter les tomates préparées, mélanger, fermer le couvercle et laisser mijoter 5 minutes.

6. Ajoutez ensuite le basilic finement haché, la sarriette, le persil, l'aneth, la coriandre.

7. Mélangez le tout et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes.

Pkhali aux haricots rouges

Ingrédients:

500 g de haricots rouges
200 g d'oignon
200g beurre
4 œufs
30 noix décortiquées
150 g de craquelins
25 g de feuilles de menthe et d'aneth
100 g de vinaigre de vin
une pincée de poivre
sel au goût

Cuisson:

1. Frottez les haricots bouillis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec une cuillère à travers un tamis.

2. Dans purée de légumes ajouter l'oignon haché sauté, le sel, le poivre, les jaunes d'œufs. Bien mélanger le tout.

3. À partir de la masse résultante, coupez des boules de la taille d'une noix. Trempez-les dans Blancs d'oeufs, pané dans la chapelure et frit dans l'huile chaude.

4. Préparez la sauce : diluez les noix concassées avec le bouillon de haricots. Ajouter le sel, le poivre, le jus de grenade, les herbes. Portez le tout à ébullition et laissez refroidir.

PS Et n'oubliez pas, rien qu'en changeant votre consommation, nous changeons le monde ensemble ! © econet

Aujourd'hui, nous parlons de la fierté gastronomique de la Géorgie - le lobio épicé et épicé. Il est difficile de porter un jugement sur son histoire, car le plat appelé ainsi est en réalité différent. Lobio n'est rien d'autre que des dolichos (haricots) cuits avec des épices et des herbes. C'était des dolichos qui étaient cultivés sur le territoire de la Géorgie et qui ont longtemps été préparés selon cette recette, mais les haricots eux-mêmes, presque identiques en apparence n'y apparaît qu'au XVIIe siècle. On ne sait pas à quel moment un plat au goût similaire, où des ingrédients auparavant différents devenaient interchangeables, a été réuni sous un même nom.

Mais le lobio est excellent avec les deux ingrédients, et il est toujours fabriqué à partir de haricots diverses sortes, y compris les gousses et les dolichos. Le plat est servi en accompagnement, en plat principal et en trempette pour les collations et les sandwichs. Voici quelques secrets de cuisine et une recette de lobio géorgien.

Dans le lobio idéal :

• Haricots d'une seule variété, généralement rouges, foncés.
• Plus de 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale ne sont pas utilisées pour faire frire les oignons, qui, à leur tour, doivent être dorés et non cuits à la vapeur.
• La coriandre ou la coriandre fraîche est toujours présente, dans les cas extrêmes, remplacée par du persil. Dans certaines régions de Géorgie, la recette comprend également quelques pincées de coriandre moulue, sarriette.

Ingrédients supplémentaires :

• Pour plus de piquant, des noix moulues sont ajoutées lors de la cuisson du lobio, mais le goût sera plus perceptible s'ils sont saupoudrés sur un plat déjà préparé.
• De plus, au moment de servir, décorez en plus avec de la coriandre fraîche.
• Les amateurs de contrastes aimeront sûrement l'idée d'ajouter des graines de grenade au plat. Grenade douce et lobio épicé - cette combinaison sera un accent de saveur brillant.
• Les haricots ne sont pas écrasés en bouillie, mais seulement légèrement pressés, mais la plupart du temps en Géorgie, ils préfèrent laisser les légumineuses entières. Mais comment parvenir à une telle cohérence ? Une fois les haricots complètement bouillis, ils introduisent un peu de pâte de tomate, de sauce tkemali ou de sauce maison sauce tomate. Les tomates sont échaudées pour que la peau soit facilement retirée, réduites en purée avec un mélangeur et portées à ébullition avec du sel et des épices au goût dans une casserole.

recette de lobio géorgien

• Haricots rouges - 450 gr
• Coriandre fraîche, peut être remplacée par du persil - 2 bottes
• Oignon - 3 pièces moyen
• Ail - 4-5 petites gousses
• Noix - 50 gr (facultatif).
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe
• Balsamique épais - 1 cuillère à café
• Pâte de tomate - 3-4 cuillères à soupe
• Adjika ou tkemali - 1 cuillère à café (facultatif)

Épices:

• Houblon - suneli - une pincée
• Origan - 1 cuillère à café
• Coriandre - 0,5 cuillère à café
• Sel et poivre noir - au goût
• Flocons de poivre - une pincée

Cuisson:

1. Nous trions les grains pour les défauts et rinçons bien avec de l'eau plusieurs fois. Nous sélectionnons une grande casserole, y mettons les haricots et les faisons tremper toute la nuit. La quantité d'eau est 2 à 3 fois supérieure à celle des haricots.
2. Après avoir insisté, on trie à nouveau, on rince, on remet dans la casserole et on verse une quantité égale d'eau froide.
3. On met à feu moyen et en remuant régulièrement, on fait cuire pendant 1h30 à 2h jusqu'à ce que les fèves deviennent tendres.
4. Couvrez légèrement avec un couvercle et laissez mijoter encore 30 minutes, n'oubliez pas de remuer.
5. Hacher très finement l'oignon, hacher l'ail et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle chaude avec de l'huile végétale.
6. Broyez les noix dans un mortier avec le reste des épices.
7. Rincez la coriandre, séchez-la sur du papier absorbant et hachez-la au mixeur.
8. Nous introduisons dans le plat le mélange oignon, poivron, mélangez bien le tout. La quantité de liquide devrait sensiblement diminuer et les grains devraient gonfler.
9. Ajouter le balsamique, la pâte de tomate, le tkemali et la coriandre au « lobio ». Cuire quelques minutes à feu moyen jusqu'à légère ébullition pour réchauffer la sauce.
10. Retirer du feu, fermer le couvercle et laisser infuser pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez envelopper la casserole.