Vinaigre d'Antonovka. Vinaigre de cidre de pomme à la maison. Comment cuisiner? Photo-recette pour faire du vinaigre de cidre de pomme sans levure

Bonjour lecteurs de mon blog. Aujourd'hui, je veux parler d'un produit aussi indispensable dans la cuisine que le vinaigre. Mais pas synthétique, mais réel, préparé de vos propres mains. Je veux dire réel Vinaigre de pomme.

On a beaucoup parlé ces derniers temps de l'élimination du vinaigre de l'alimentation. Par exemple, l'American Dietetic Association affirme que le vinaigre figure régulièrement parmi les principales causes de gastrite, avec l'alcool et l'aspirine. Certains nutritionnistes affirment même que le vinaigre est un irritant pour le système nerveux, vous empêchant d'obtenir les nutriments nécessaires. Ce n'est que dans cette histoire qu'il y a un "mais" - nous parlons généralement de vinaigre de table, qui est complété par des synthétiques, des conservateurs et des arômes même au stade de la production.

Une autre chose est le vinaigre de cidre de pomme. La quantité d'acides aminés contenue dans cet "élixir" contourne trois fois la pomme habituelle, et la présence d'antioxydants rend son composant biologique précieux pour l'organisme.

Inspiré par les dernières recherches scientifiques sur l'utilisation du vinaigre de cidre de pomme, j'en ai fabriqué un moi-même. Bien sûr, il faut bricoler un peu, mais ça vaut le coup. La recette est ci-dessous.

Le vinaigre de cidre de pomme est fabriqué à la maison en deux étapes : la préparation et la fermentation proprement dite. Au stade de la préparation, il est nécessaire de préparer des pommes, de l'eau et du miel dans la bonne quantité. Nous n'aurons besoin de rien d'autre. Oui, une autre grande cuve. Je donne la recette sans préciser le nombre exact de produits. Le rapport approximatif sera indiqué dans la description.

Comment faire du vinaigre de miel à partir de trois variétés de pommes :

Donc, pour obtenir le goût parfait, nous avons besoin de trois variétés de pommes (ce n'est pas un prérequis, vous pouvez en prendre une variété) :

1. la moitié vaut mieux en prendre des sucrés - parmi ce que vous pouvez acheter en magasin, Candy, Golden, Gala ou Fuji conviennent;
2. environ 40 % des pommes proviennent de variétés aigres - par exemple, la même Granny Smith, que l'on trouve partout ;
3. les 10% restants pour obtenir des variétés amères - Redstreak ou quelque chose d'autre de plus épicé devra être parfait.

Si vous ne trouvez pas de pommes amères, ajoutez 10 % aux pommes sucrées pour obtenir un ratio de 60 :40, où 60 est sucré et 40 est acide.

Nous avons aussi besoin de:

Eau - de préférence purifiée, mais en aucun cas utiliser de l'eau bouillie;

Bon miel - vous ne devriez pas en acheter un inhabituel comme le sarrasin - prenez des classiques de citron vert ou d'acacia, car leur goût est le plus doux.

Commençons à cuisiner :

Préparons les pommes. Les fruits ne doivent pas être lavés avant la cuisson, sinon nous retarderons le processus de fermentation. Essuyez-les simplement avec une serviette de la saleté et coupez les zones endommagées. Coupez ensuite les pommes en gros cubes.

Plus la surface de la pièce est grande, plus la fermentation ira vite.

Prenez un bocal en verre de n'importe quel volume approprié et remplissez-le aux trois quarts de pommes. Vous pouvez également utiliser n'importe quel pot ou seau en émail approprié. N'utilisez jamais de plastique ou d'aluminium.

Ajouter le miel à l'eau à température ambiante et bien mélanger jusqu'à ce que ce dernier soit complètement dissous. Le ratio peut être le suivant : 1 kg de pommes - 200 gr. miel, environ 0,5 l. l'eau. Ou comme ceci : 1 c. pour une pomme et demie. Qui aime mieux.

Remplissez le tout avec de l'eau (à température ambiante) de manière à ce qu'elle recouvre complètement les pommes et qu'il reste littéralement 2 centimètres du cou - il ne devrait pas y avoir un seul morceau qui flotte.

Nous couvrons le pot avec de la gaze et le serrons avec une bande élastique afin que les moucherons, la poussière et d'autres composants inutiles ne pénètrent pas dans notre produit. Ne couvrez pas non plus avec un couvercle, car vous avez besoin d'un accès à l'air frais.

Étapes de fermentation :

Nous trouverons un endroit approprié où il n'y a pas de lumière directe du soleil. Un bocal contenant du futur vinaigre doit être conservé en moyenne température ambianteà 21 degrés Celsius environ 11 à 14 jours. En parallèle, n'oubliez pas de remuer l'infusion avec une spatule une voire deux fois par jour.

Attendons que les morceaux reposent au fond du bocal. Cela prendra, comme je l'ai écrit plus haut, environ deux semaines. Dès que tout est descendu, vous devez filtrer "l'élixir" - mettre de la gaze propre en plusieurs couches et égoutter le liquide.

Laissez le vinaigre fermenter pendant encore 4 à 6 semaines. Vous devez toujours remuer la solution, au moins une fois par jour. Après trois semaines de fermentation, on commence à déguster le résultat. Si vous voulez un goût fort, conservez le vinaigre jusqu'à ce qu'il atteigne l'état souhaité.

Une fois le vinaigre prêt, filtrez à nouveau le liquide et versez-le dans un bocal en verre stérile (pas de bouteilles en plastique ni de bouteilles en fer). Il est préférable de le stocker sur l'étagère inférieure du réfrigérateur - ainsi le vinaigre ne se détériorera jamais.

Vinaigre de pomme à faire soi-même à la maison sans levure

Je porte à votre attention une recette vidéo pour faire du vinaigre. Comme on dit, il vaut mieux voir une fois. Ce que j'ai aimé dans cette vidéo, c'est l'explication détaillée de la recette et quelques conseils pratiques.

Avantages pour la santé du vinaigre de cidre de pomme naturel

Pro caractéristiques avantageuses le vinaigre de cidre de pomme naturel peut être dit pendant longtemps. Mais commençons par le fait que le vinaigre de cidre conserve la plupart des éléments bénéfiques que les pommes elles-mêmes perdent déjà à l'approche de l'hiver. Par conséquent, après avoir préparé à l'avance du vinaigre de cidre de pomme à partir d'un produit de saison, nous obtenons le maximum de vitamines possibles des groupes suivants:

1. La vitamine E est un protecteur vital des cellules contre les dommages des radicaux libres qui affectent le développement du cancer.
2. Vitamines B - Le vinaigre de cidre contient un ensemble complet de thiamine (aide à brûler le sucre), de riboflavine (source d'énergie), de niacine (aide à décomposer les glucides) et de cobalamine (participe à la formation des cellules nerveuses).
3. La vitamine A est un puissant antioxydant qui prévient le cancer et ralentit le vieillissement.

Beaucoup est stocké dans le vinaigre et des oligo-éléments importants tels que le potassium, le magnésium, le fer, le calcium, le soufre, la pectine, le phosphore. La composition contient des enzymes et des acides utiles - par exemple, l'acide propionique naturel, qui a des propriétés bactéricides, qui aide le corps à lutter contre la croissance de champignons pathogènes.

Comment utiliser le vinaigre de cidre de pomme à la maison

Le vinaigre de cidre de pomme est utilisé de différentes manières. Voici quelques conseils:

• Si vous cuisinez souvent salades de légumes, alors le vinaigre sera une aide précieuse pour l'huile. Il suffit de prendre une petite quantité de vinaigre, d'y mélanger les herbes et les assaisonnements et de verser sur la salade. Les légumes auront un goût aigre brillant et les avantages d'un tel plat augmenteront considérablement.
• Si vos cheveux vous dérangent - ils ont perdu leur éclat naturel ou ont commencé à tomber - rincez-les dans une solution de vinaigre, d'eau et de dimexide (pour une meilleure absorption). Déjà après la première procédure, l'effet sera sur le visage.
• Si vous en avez assez de l'acné ou des rides, mélangez le vinaigre dans de l'eau dans des proportions de 2: 1 et utilisez la solution comme tonique. Le vinaigre va détruire les microbes à la surface de la peau, ce qui conduira à son amélioration, et apportera les éléments nécessaires pour lisser les rides.

Les méfaits du vinaigre de cidre de pomme

Bien sûr, contre-indications lors de l'utilisation de vinaigre de cidre de pomme il y en a, mais, en général, cela ne s'applique qu'à ceux qui ont des problèmes de tractus gastro-intestinal. En présence d'un ulcère, d'une gastrite, tout acide doit être évité. Il est également déconseillé à ceux qui ont un estomac trop faible, qui même jus de tomate peut provoquer des brûlures d'estomac.

Le reste - allez-y. Mais n'abusez pas, comme tout autre produit.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))

Contenu

Le vinaigre de cidre est un produit unique. Il est utilisé pour le traitement des maladies, les procédures cosmétiques et la mise en forme du corps. Le Dr Jarvis s'est engagé à utiliser ce liquide curatif dans la prévention et le traitement de nombreuses maladies. Il pensait qu'en utilisant ce produit correctement et régulièrement, les gens seraient capables de résoudre des problèmes de santé. Seul le vrai vinaigre de fruits, obtenu par fermentation, possède des propriétés utiles. Comment faire du vinaigre de cidre de pomme naturel à la maison ? Il y a différentes recettes obtenir ce liquide de guérison à partir de pommes.

Comment faire du vinaigre de cidre de pomme à la maison ?

Une bouteille de vinaigre naturel est indispensable à la maison. Il est idéal pour assaisonner les salades et préparer d'autres plats. Le vinaigre fait maison est utilisé pour prévenir de nombreuses maladies et perdre du poids. Lors de l'utilisation de ce produit, le processus métabolique s'améliore, l'appétit diminue, le corps est débarrassé des toxines, le processus de vieillissement ralentit, l'immunité est renforcée. Le vinaigre de cidre est utilisé dans fins cosmétiques pour améliorer l'état des cheveux et des ongles.

Et enveloppements et frottements faits maison vinaigre de fruits grande aide pour résoudre le problème de l'excès de poids. Qu'est-ce qui rend ce produit si utile ? Le vinaigre préserve toutes les vitamines et oligo-éléments utiles dont les pommes sont remplies. Et pendant le processus de fermentation, les matières premières de pomme sont saturées de substances bénéfiques. La qualité du vinaigre dépend de la façon dont il est produit. Considérez 3 façons simples et populaires d'obtenir du vinaigre de fruits.

Du jus de pomme

À la maison, la façon la plus simple de préparer du vinaigre de fruits est de jus de pomme. Pour cela, vous n'avez besoin que de quelques kilogrammes de pommes. Il est souhaitable que les fruits proviennent de votre jardin ou soient cultivés dans des conditions propres sans traitement chimique. Pour préparer du vinaigre à la maison, vous devez faire ce qui suit :

1. Pour préparer le vinaigre selon cette recette, on choisit des pommes douces, qui doivent d'abord être lavées.
2. Les fruits sont coupés gros morceaux et laissez-les reposer quelque temps à la lumière du jour afin qu'elles s'assombrissent.
3. Le jus est extrait de morceaux de fruits, qui sont ensuite versés dans un récipient en verre.
4. Un gant ou une balle en caoutchouc est placé sur le dessus du récipient.
5. Le récipient à jus est placé dans un endroit chaud et sombre pour le processus de fermentation pendant 1 à 6 semaines. Au cours de ce processus, le gant en caoutchouc se gonflera et se gonflera. Lorsque le gant gonfle fortement, cela signifie qu'il est temps de verser le liquide pour la 2ème étape de fermentation.
6. Le liquide est versé dans un récipient large en argile ou émaillé pour augmenter la vitesse de fermentation. Le niveau du liquide de pomme versé doit être de 9 cm sous le bord du plat.Assurez-vous de verser le mélange avec le film gélatineux à la surface du liquide. Ce film est une colonie de bactéries acétiques qui soutiennent le processus de fermentation. Lorsque le produit est prêt, le film est collecté pour la préparation ultérieure d'une autre portion de vinaigre de cidre de pomme.
7. Couvrez le récipient avec du liquide d'en haut avec une simple serviette. Pour poursuivre la fermentation, les plats contenant du liquide sont placés pendant 1,5 à 2 mois dans une pièce sombre et chaude, dans laquelle un thermomètre d'ambiance indique au moins 27 degrés.
8. Lorsqu'un précipité apparaît et que le mélange devient transparent, le liquide est filtré à travers une couche de gaze et mis en bouteille.

Il est conseillé de stocker le produit fini dans un endroit frais. Il est recommandé de l'utiliser uniquement en le diluant avec de l'eau. Il est conseillé de boire la boisson à l'aide d'une paille et/ou de se rincer abondamment la bouche avec de l'eau par la suite pour éviter l'effet destructeur de l'acide sur l'émail des dents.

Vinaigre de cidre maison

À la maison, selon cette recette, on fabrique du vinaigre de cidre de pomme, riche en potassium et autres oligo-éléments. Pour sa préparation, il est préférable de prendre des fruits respectueux de l'environnement de variétés tardives. En prenant 1500 g de pommes, vous obtiendrez jusqu'à 0,85 litre de vinaigre naturel. Le processus d'obtention du vinaigre se compose de 12 étapes :

1. Lavez soigneusement les fruits mûrs ou trop mûrs et nettoyez les zones abîmées.
2. Râper les pommes ou le hachoir à viande. Il est pratique d'utiliser un presse-agrumes à cet effet.
3. Transférer la masse de pomme obtenue dans un grand récipient en verre ou un bol en émail.
4. Remplissez la masse avec de l'eau non bouillie (1:1).
5. Pour 1 litre de mélange de pommes, ajoutez 100 g de miel, 10 g de levure et 20 g de pain noir sec pour accélérer le processus de fermentation.
6. Ne fermez pas hermétiquement le récipient avec le mélange de pommes, mais couvrez-le avec de la gaze ou une serviette.
7. Mettez le mélange pendant 10 jours dans une pièce sombre et chaude.
8. Pendant 10 jours, remuez le mélange trois fois par jour avec une cuillère en bois.
9. Après 10 jours, filtrer le liquide à travers une étamine.
10. Ajouter le miel au liquide filtré (50-100 g pour 1 litre).
11. Mettez le récipient recouvert de gaze dans une pièce sombre pour continuer la fermentation.
12. Après 1,5 mois, lorsque le liquide devient transparent, versez-le soigneusement dans des bouteilles et fermez.

Le liquide cicatrisant préparé à la maison se boit, dilué avec de l'eau. Pour cela, 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de fruits est mélangé avec un verre d'eau. Il est permis d'ajouter une petite cuillerée de miel à la boisson aigre. L'augmentation de l'acidité et les maladies du tractus gastro-intestinal sont des contre-indications à l'utilisation du cidre.

Photo-recette pour faire du vinaigre de cidre de pomme sans levure

Le vinaigre de fruits est fait maison sans ajout de levure. Pour ce faire, vous devrez utiliser beaucoup de sucre, ainsi que hacher les fruits. Le processus de préparation d'un liquide de pomme cicatrisant est divisé en 6 étapes :

1. Couper les pommes en tranches ou les hacher.
2. Des morceaux de fruits remplissent un large récipient en céramique, émaillé ou en verre. Ensuite, les pommes sont versées avec de l'eau bouillie refroidie de sorte que le niveau d'eau soit supérieur de 3 cm à la masse de fruits.
   
   
3. Versez le sucre dans un bol avec du liquide (¼ tasse pour 1 litre d'eau ajoutée).
   
   
4. Remuer, couvrir d'un torchon propre et remuer dans une pièce sombre pendant 7 jours. La température idéale pour un processus de fermentation actif est de 25 à 27 degrés. Après une semaine, filtrez le liquide à travers une étamine.
   
   
5. Remplissez ensuite un récipient large avec du liquide filtré. Mais il ne doit pas être versé jusqu'au sommet, car pendant la suite du processus de fermentation, le liquide montera.
6. Couvrir le plat avec le liquide avec de la gaze et le mettre dans une pièce sombre pendant 1,5 mois pour continuer la fermentation. Un liquide clair est soigneusement versé dans des récipients en verre et réarrangé pour le stockage dans un réfrigérateur ou une cave.

L'assaisonnement est facile à préparer. Il n'est pas nécessaire d'effectuer des manipulations complexes, les matières premières sont utilisées peu coûteuses et abordables. Cependant, mener l'affaire au bout demande de la patience et une mise en place progressive de la recette. En moyenne, le vinaigre mûrit pendant deux mois.

Composition, bienfaits, contre-indications

Le Dr Jarvis, un naturopathe américain qui a consacré sa vie à l'étude des méthodes de traitement traditionnelles, n'a écrit aucun ouvrage sur les bienfaits du vinaigre naturel. Il a recommandé de boire un verre d'eau avec une cuillère à soupe de vinaigre chaque jour pour rester alerte et en bonne santé. Grâce au médecin-vulgarisateur, le vinaigre de cidre de pomme a commencé à être apprécié non seulement pour son goût, mais également pour ses qualités médicinales.

Le vinaigre de cidre de pomme naturel fait maison contient des acides acétique, citrique, oxalique, lactique, des enzymes, des vitamines, des éléments chimiques. Au cours du processus de fermentation, les acides aminés sont synthétisés dans le vinaigre. Les substances actives aident à la digestion et à la circulation sanguine, renforcent les muscles et les parois vasculaires. Le tableau décrit influence utile sur la santé humaine.

Table - Composition chimique Avantages pour la santé du vinaigre de cidre de pomme naturel

Composé	Action sur le corps
Potassium	- Soulage les crampes, les gonflements ; - aide au travail des muscles, des os, des tendons ; - maintient l'équilibre eau-sel et acido-basique
Calcium	- Il fait partie du tissu osseux et musculaire ; - affecte la coagulation du sang ; - participe à la synthèse des protéines
Magnésium	- Améliore la mémoire; - stimule l'activité cérébrale ; - améliore l'humeur, soulage l'anxiété
Sodium	- Participe à l'équilibre eau-sel ; - maintient une circulation sanguine normale ; - stimule la production de suc gastrique
Phosphore	- Forme le corps humain; - favorise la croissance ; - est une source d'énergie vitale
Cuivre	- Convertit le fer en hémoglobine ; - synthétise des endorphines ; - favorise la formation de collagène
Le fer	- Favorise l'absorption des vitamines B ; - transporte de l'oxygène
Zinc	- Guérit les blessures; - favorise l'activité cérébrale ; - construit les os
Manganèse	- Régule le niveau de glucose dans le sang; - favorise la restauration et le développement des tissus cartilagineux et osseux ; - participe au métabolisme des lipides en contrôlant les amas graisseux
Sélénium	- Inclus dans la composition d'enzymes et d'hormones ; - favorise la production de spermatozoïdes ; - renforce le système immunitaire
Vitamine A	- Régule la synthèse des protéines; - ralentit le processus de vieillissement, stimule la croissance et la division des cellules ; - forme les dents et les os
Vitamine B1	- Tonifie les muscles des intestins ; - réduit l'impact négatif du tabac et de l'alcool ; - stimule l'activité cérébrale, améliore la mémoire et l'humeur
Vitamine B2	- Régule le travail de la glande thyroïde; - protège la rétine des rayons ultraviolets ; - participe au métabolisme
Vitamine B6	- Aide à digérer les protéines et les graisses ; - soulage les crampes, les engourdissements musculaires ; - est un diurétique
Vitamine C	- Aide à combattre les virus ; - renforce les ongles, les cheveux, les dents ; - rend les parois des vaisseaux sanguins élastiques
Vitamine E	- Régénère les tissus; - rend la peau élastique ; - participe à la synthèse des hormones

Le vinaigre est un acide qui peut nuire à l'organisme. Tout d'abord, les personnes ayant une forte acidité de l'estomac doivent utiliser le produit avec précaution. Gastrite, brûlures d'estomac, ulcères, néphrose sont des contre-indications. L'acide endommage l'émail des dents. Il est déconseillé de donner des plats vinaigrés aux enfants de moins de 14 ans.

5 recettes de vinaigre de cidre de pomme à la maison

Pour préparer du vinaigre de cidre de pomme à la maison, vous devez préparer des récipients en verre et en émail en vrac, des pommes mûres, de l'eau bouillie et Sucre en poudre. Cela suffit pour obtenir une solution de vinaigre claire et parfumée en deux mois. Avant de faire partie du plat, le produit doit passer par les étapes de développement suivantes :

• fermentation alcoolique- le saccharose est transformé en alcool éthylique ;
• fermentation acétique- l'alcool se transforme en acide ;
• filtration - les sédiments sont retenus, seul un liquide clair est drainé.

Avec du sucre

La description . Le vinaigre de cidre à base de pommes tranchées est facile à préparer à la maison. Vous pouvez vous passer de levure, les pommes fermenteront naturellement. Le processus est long, mais il ne nécessite pas d'intervention active, la morsure se fait pratiquement d'elle-même. Convient aux variétés de pommes aigres et douces. Excellente option- "Antonovka" - modérément acide, mais agréable au goût d'une pomme. En fonction de la douceur du fruit, la quantité de sucre semoule pour 1 kg de fruit est calculée : 50 g pour le sucré et 100 g pour le pommes aigres. L'eau est prélevée en volume suffisant pour couvrir le fruit 3-4 cm plus haut.

De quoi as-tu besoin:

• pommes - 2 kg;
• sucre - 100 g;
• eau chaude (70 °C).

Comment faire

1. Coupez les pommes lavées en quartiers et retirez les pépins.
2. Râpez avec la peau.
3. Mettre la purée dans un récipient émaillé.
4. Verser l'eau, ajouter le sucre semoule.
5. Serrez le col de la casserole avec plusieurs couches de gaze ou tout autre tissu qui laisse passer l'air et emprisonne les insectes et les débris.
6. Laisser reposer pendant deux semaines dans une pièce sombre et chaude ou envelopper dans du plastique noir.
7. Remuez la masse tous les jours deux fois avec une cuillère en bois.
8. Filtrer le liquide au bout de 14 jours et verser dans des bocaux en verre sans ajouter 5-7 cm au goulot.
9. Serrez avec de la gaze, attendez encore deux semaines.
10. Filtrer et verser dans des bouteilles propres et sèches.

Déterminer l'état de préparation du vinaigre est simple. Le liquide cesse de "jouer", devient léger et transparent.

Du jus

La description . Une façon économique de faire du vinaigre est de faire du jus de pomme pressé à la maison. La recette comprend uniquement des pommes fraîches, préparées sans eau ni sucre cristallisé. Pour une fermentation réussie, vous devez prendre des variétés douces et mûres. Vous aurez également besoin d'un mélangeur ou d'un presse-agrumes, de bouteilles en verre, d'une casserole en émail et de gaze.

De quoi as-tu besoin:

• pommes - 2 kg.

Comment faire

1. Couper les pommes lavées en morceaux.
2. Faire tremper dans l'air jusqu'à coloration brune.
3. Passez les tranches dans un presse-agrumes ou réduisez-les en bouillie avec un mixeur.
4. Versez le jus dans un bocal en verre, sans atteindre le bord du cou 5-7 cm.
5. Mettez un gant médical sur le cou.
6. Mettez dans un endroit sombre et chaud (20 ° C).
7. Attendez que le gant se gonfle (cela se produit après environ une semaine).
8. Retirer le gant et verser le liquide ainsi que le film formé à la surface dans poêle en émail, en laissant un espace au bord de 10 cm.
9. Serrez les bords de la casserole avec de la gaze et laissez-la dans un endroit chaud et sombre pendant un mois et demi à deux mois.
10. Dès qu'un précipité apparaît et que le liquide s'éclaircit, filtrez le vinaigre obtenu et versez dans des bouteilles.

Pour réduire le temps de fermentation, vous pouvez utiliser du levain de vin, de la levure, du sucre semoule ou du vinaigre prêt à l'emploi. Tous ces produits sont ajoutés directement au jus.

Sur l'utérus de vinaigre

La description . Le processus est grandement simplifié si vous utilisez la recette de fabrication du vinaigre de cidre de pomme avec une reine du vinaigre prête à l'emploi. C'est le même film de levure qui se forme à la surface lors de la fermentation naturelle du jus. L'utérus peut être utilisé pour une deuxième portion de vinaigre, qui sera prêt dans trois à quatre semaines. Le film peut être assez large et dense, ressemblant à champignon de thé ou méduse. Un utérus réutilisé devenu plus dense peut être stocké dans une petite quantité vinaigre à la prochaine fois. Manipulez l'utérus avec précaution, il peut mourir si la boîte est brusquement déplacée. Si, pendant le processus de cuisson, l'utérus s'est noyé et qu'il n'y a pas eu de fermentation (un nouveau film ne s'est pas formé à la surface), les pommes ont été traitées chimiquement. Par conséquent, il est préférable d'utiliser des fruits cultivés sur votre propre parcelle.

De quoi as-tu besoin:

• pommes - 1 kg;
• utérus au vinaigre;
• sucre granulé - 100 g;
• l'eau.

Comment faire

1. Coupez les pommes lavées en tranches et, sans couper les pépins, passez-les à l'extracteur de jus.
2. Versez le reste d'essorage avec de l'eau, mélangez et pressez à travers un chiffon.
3. Ajouter le liquide obtenu au jus préalablement pressé.
4. Verser le sucre, dissoudre complètement.
5. Remplissez un bocal en verre aux trois quarts environ.
6. Placez délicatement l'utérus à l'intérieur.
7. Pliez la gaze en trois couches et serrez le col du pot.
8. Exposez pendant trois semaines dans un endroit sombre et chaud.
9. Retirez l'utérus, filtrez le vinaigre et jetez le sédiment résultant.

Le jus peut être pressé avec un hachoir à viande. Faites défiler les tranches et pressez la masse résultante à travers de la gaze. Il est plus efficace d'accrocher un "sac" avec Compote de pommes sur le récipient et laisser reposer toute la nuit.

Du gâteau

La description . Une façon simple de faire du vinaigre de cidre de pomme à la maison à partir de la pulpe laissée après avoir fait du jus de pomme. Il s'avère une production sans déchets.

De quoi as-tu besoin:

• gâteau frais - 1 kg;
• sucre granulé - 100 g;
• eau (70 ° C) - 1,5 l.

Comment faire

1. Mettez le jus de pomme dans un récipient en verre.
2. Saupoudrer de sucre.
3. Verser de l'eau pour couvrir le contenu de 3-4 cm, sans atteindre le bord du récipient de 5-7 cm.
4. Serrez le cou avec de la gaze.
5. Mettez dans un endroit sombre et chaud pendant deux à trois mois.
6. Égoutter et filtrer le vinaigre obtenu.
7. Bouteille.

Du Dr Jarvis

La description . Le Dr Jarvis dans son livre a proposé la recette de l'auteur pour le vinaigre de cidre de pomme à la maison. Selon Jarvis, la levure et le pain de seigle sont utilisés pour la fermentation. Les composants sont conçus pour un litre de liquide, par conséquent, pour préparer une double portion, les proportions sont doublées.

De quoi as-tu besoin:

• pommes - 800 g;
• eau - 1 litre;
• miel - 100 g;
• levure de pain - 10 g;
• pain noir sec - 20 g.

Comment faire

1. Lavez les pommes, coupez-les en tranches et passez-les dans un hachoir à viande.
2. Mettre la purée dans un récipient en verre et verser l'eau en laissant 10 cm du bord.
3. Versez la levure, la chapelure, mettez le miel.
4. Serrer avec un chiffon et laisser dans un endroit sombre et chaud (20-30°C) pendant une dizaine de jours.
5. Remuez la pièce trois fois par jour avec une cuillère en bois.
6. Filtrer le liquide, verser dans un récipient émaillé.
7. Couvrir à nouveau avec de la gaze et mettre dans un endroit sombre et chaud pendant 40 à 50 jours.
8. Filtrer le liquide clarifié et verser dans des bouteilles.

Le vinaigre est conservé à température ambiante sous des bouchons bouillis scellés. Si un stockage à long terme est prévu, le liège peut être bouché avec de la cire.

Application du produit

À en juger par les critiques, certains consommateurs considèrent le vinaigre presque comme une panacée pour toutes les maladies et un produit cosmétique universel. Le vinaigre de cidre de pomme naturel est bu pour renforcer les vaisseaux sanguins, frotté sur les tempes pour soulager les maux de tête, ajouté aux masques faciaux et aux shampooings. Le vinaigre peut être utilisé de trois façons.

1. Cuisine. Tout d'abord, le vinaigre de cidre de pomme est fabriqué à la maison pour obtenir un assaisonnement naturel. La viande, le poisson et les légumes sont marinés dans du vinaigre de cidre de pomme parfumé sans alcool. Une solution de vinaigre donne à une salade de légumes frais un goût aigre agréable. Contrairement à l'industrie vinaigre de table, l'assaisonnement aux pommes a un agréable arôme subtil.
2. Cosmétologie. Aide à éclaircir et adoucir la peau. Pour se débarrasser de l'acné, il est recommandé d'essuyer la peau avec une solution : deux cuillères à café dans un demi-verre d'eau. Un bain chaud avec un verre de vinaigre aidera à redonner de la force et à renouveler l'épiderme. Il n'est pas recommandé de rester allongé dans le bain pendant plus de 20 minutes. Le revitalisant au vinaigre rendra les cheveux doux et brillants, renforcera les racines. Dissolvez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme dans 1 litre d'eau froide et rincez vos cheveux après chaque lavage.
3. La médecine . Pour améliorer l'état général des adhérents la médecine traditionnelle recommandons de boire un verre de cocktail miel-vinaigre tous les jours. Dans de l'eau tiède, diluez une cuillère à café des ingrédients. Frottez les jambes avec une solution de pomme pour les varices. Pour soulager un mal de gorge, rincez à l'eau et au vinaigre dans des proportions de 1:1. Le vinaigre contribue au refroidissement rapide du corps, il est donc recommandé de frotter le patient à une température élevée.

Il est déconseillé de boire du vinaigre à jeun, même sous forme diluée. Avant d'utiliser le produit à des fins médicales, il est nécessaire de consulter un médecin, en particulier pour les maladies chroniques. Lors de l'application, il faut respecter le dosage, le diluer correctement et ne pas en abuser.

Sachant comment faire du vinaigre de cidre de pomme à la maison, vous pouvez complètement abandonner l'achat solution de vinaigre. Un produit naturel à base de pommes mûres juteuses viendra compléter le plat, préservera santé et beauté.

Avis : "Favorise la décomposition des graisses et des glucides"

Je n'ai encore rien fait avec l'utérus au vinaigre, mais ce n'est pas très clair pour moi ce qu'on peut en faire, ou à partir de lui, rien n'est vraiment écrit nulle part. Ici j'ai trouvé
"....une éducation très précieuse et utile, appelée" utérus acétique ". Il est considéré comme un remède miracle, dont une cuillerée peut soulager l'état du patient, même dans les cas où le vinaigre lui-même n'aide pas. Ce remède est utilisé pour une sensibilité accrue aux infections, aux douleurs articulaires et aux éruptions cutanées douloureuses.

En même temps, ils écrivent partout qu'elle est très tendre, vous ne pouvez même pas réorganiser les plats avec elle d'un endroit à l'autre, elle meurt immédiatement (et c'est vrai), comment alors pouvez-vous lui pincer des morceaux. Une amie est venue me voir et j'ai versé du vinaigre dans le pot pour elle (je ne voulais pas aller au sous-sol pour celui emballé).L'utérus de vinaigre a immédiatement commencé à couler au fond, un jour plus tard, il est devenu clair qu'elle était morte. Mais une semaine plus tard, quand j'ai voulu filtrer le vinaigre et jeter l'utérus mort, j'ai vu qu'un film s'était à nouveau formé dans le bocal, c'est-à-dire nouvelle reine du vinaigre. Il y en avait donc 4 morceaux dans le pot qui se sont déposés au fond, et cela ressemble à un kombucha multicouche, et tout cela à cause de ma lenteur (je n'ai pas le temps de jeter le mort jusqu'à ce qu'un nouveau soit né) .

Sanovna, http://www.forumdacha.ru/forum/viewtopic.php?t=3411

Le vinaigre de cidre de pomme contient des minéraux précieux (par exemple, beaucoup de potassium nécessaire au fonctionnement du système nerveux) et des acides organiques : acétique, malique, citrique, oxalique et autres. D'où l'effet : le vinaigre de cidre réduit l'appétit (y compris la chasse aux sucreries), stimule le métabolisme et favorise la dégradation des graisses et des glucides. Bien sûr, tout cela est individuel: certains avec l'aide de vinaigre perdent du poids devant leurs yeux, d'autres améliorent l'état de la peau et d'autres encore n'ont aucun effet.

Mieux vaut utiliser du vinaigre de cidre de pomme propre cuisine. Pour ce faire, prenez des pommes (vous pouvez trop mûrir), lavez-les bien et hachez-les finement, puis mettez-les dans une casserole en émail et versez de l'eau chaude (60-70 degrés). L'eau doit être à 3-4 cm au-dessus du niveau des pommes. Ajouter du sucre (à raison de 50 g de sucre pour 1 kg de pommes douces et 100 g pour 1 kg de pommes acides) et mettre la casserole pendant 2 semaines dans un endroit chaud, mais pas au soleil. Assurez-vous de remuer 2 à 3 fois par jour afin qu'une croûte ne se forme pas. Après 2 semaines, filtrez le liquide à travers une étamine, pliée en 2-3 couches, et versez dans des bocaux en verre (il est préférable de ne pas ajouter de bocaux de 5 à 7 cm) pour une fermentation de 2 semaines supplémentaires.

Chauve-souris, http://www.forum.kalor.ru/recept-yablochnogo-uksusa-t584.html

Je veux offrir, si quelqu'un est intéressé, une recette de vinaigre de cidre de pomme, que j'utilise depuis très longtemps. Je viens de faire du vinaigre de cidre de pomme pour la première fois. Pour chaque litre de jus de pomme frais, mettez 70 à 80 grammes de sucre et remuez. Versez le jus dans des bouteilles de 0,5 litre pour 3/4 de volume. Ajouter 10 framboises écrasées ou 15 groseilles blanches (entières) dans chaque bouteille. Les baies ne sont pas lavées pour conserver la levure sauvage. Je bouche les bouteilles avec du coton. Le jus fermente 2 semaines temp. Chaleur 25-28. Ensuite, je filtre et encore dans des bouteilles de 0,5 litre. Dans chaque bouteille, j'ajoute 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme, mais vous pouvez aussi ajouter du vin (comme indiqué dans la recette). Je le laisse au chaud pendant 2 mois, je tord les bouteilles avec des bouchons. Le vinaigre est fort, il peut tenir des années. Pour se débarrasser d'un troupeau de moucherons, je fais couler la fée (ou tout liquide vaisselle) dans un récipient d'eau et verse une cuillerée de vinaigre de cidre de pomme (vous pouvez raisin, l'essentiel est une légère odeur) vous pouvez aussi dans bouteille de vin laissez un peu de vin, ils couleront bien aussi. Une année, j'ai essayé d'utiliser du miel à la place du sucre, mais rien ne s'est passé.

Arci, http://www.povarenok.ru/recipes/show/110479/

La recette, qui a été inventée par le docteur en naturopathie D.S. Jarvis, est toujours considérée comme l'une des façons les plus faciles et les plus populaires de faire du vinaigre de cidre de pomme 100 % naturel fait maison. La technologie est décrite dans le livre de Jarvis "Honey and other natural products" (1985). Ma recette - avec une description détaillée de toutes les étapes de préparation et photos étape par étape, qui sont conçus pour aider ceux qui décident de faire du vinaigre de cidre de pomme à la maison pour la première fois.

Le vinaigre de cidre de pomme est préparé par le processus dit de fermentation naturelle. En plus des pommes, du pain/levure est utilisé, ainsi que de l'eau, du miel ou du sucre. Grâce aux matières premières naturelles, le vinaigre acquiert des propriétés bénéfiques uniques, conserve beaucoup de vitamines et d'oligo-éléments, et grâce à l'ajout de miel, il agit comme une riche source de potassium ("noyaux" savent pourquoi c'est important).

Comment se déroule la fermentation ?

Le processus de fabrication du vinaigre de cidre de pomme peut être décrit en deux phrases. La masse de pomme, sucrée avec du sucre ou du miel, est fermentée longtemps grâce au travail des bactéries acétiques. Le pain et la levure accélèrent le processus de fermentation et le miel restaure la carence en potassium.

L'ensemble du processus peut être conditionnellement divisé en 5 phases:

1. Préparation du moût. De pommes fraîches, de l'eau et du miel (sucre) dont vous avez besoin pour préparer le moût et le laisser au chaud pour démarrer la fermentation.
2. Fermentation active - prend 10-14 jours. Dans la masse de pomme sucrée, le processus de fermentation commence. Les bactéries se multiplient activement, transformant le sucre en deux substances : le dioxyde de carbone et l'alcool.
3. Extraction et élimination de la pulpe. La masse contenant de l'alcool résultante doit être extraite de la pulpe et ajouter immédiatement un autre édulcorant.
4. Fermentation silencieuse - se déroule de 40 à 60 jours. Les champignons acétiques sont activés, fermentent et mangent l'alcool résultant, le transformant en acide. Ici, votre participation n'est pas requise, il vous suffit d'assurer un accès sans entrave de l'oxygène au moût.
5. Débordement. Une fois que les bactéries acétiques ont fait leur travail et que la fermentation est terminée, il reste à verser le produit fini dans des bouteilles.

Choisir des aliments pour le vinaigre de cidre de pomme

Pommes

Pour cuisiner, vous avez besoin de pommes entières, qui sont écrasées avec une tête de chou. Apparence peu importe, les fruits peuvent être écrasés, vermoulus, cassés et même légèrement gâtés (il faut les couper). L'essentiel est de choisir des pommes mûres et sucrées, le vinaigre sera alors de haute qualité. Les fruits verts et acides ne conviennent pas. Au contraire, ils doivent être le plus mûrs possible, voire trop mûrs, la fermentation se fera alors plus facilement. Les variétés douces ont plus de sucre naturel, ce qui signifie que le pourcentage d'alcool dans le moût augmentera et que le vinaigre se formera plus rapidement.

Miel ou sucre?

Bien sûr, le miel est beaucoup plus sain que le sucre, de plus, enrichit le vinaigre avec le potassium manquant. Vous ne pouvez cuisiner qu'avec du sucre, mais je recommande toujours d'ajouter, même si une petite quantité de miel est à votre disposition, au moins dans la deuxième étape. Vous pouvez utiliser partiellement les deux produits dans n'importe quelle proportion, en respectant la norme : 100 g pour 1 litre d'eau au début de la préparation, plus 50-100 g pour 1 litre de jus au deuxième stade (pour la fermentation active). Si les pommes sont acides, la quantité d'édulcorant peut être légèrement augmentée.

Levain

Pour activer le processus de fermentation, du pain de seigle est ajouté au moût. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser de la levure sèche à raison de 10 g pour 1 litre de liquide. Mais vous pouvez vous passer de levure, en utilisant uniquement des croûtes de pain pour le levain, tout fermente à merveille. Vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs si vous le souhaitez.

Quels ustensiles seront nécessaires ?

Les récipients en émail ou en verre sont les meilleurs pour faire du vinaigre à la maison. Dans la première phase de fermentation, il vaut la peine de prendre un large pot ou un seau avec un revêtement en émail pour protéger le moût de la lumière directe du soleil et permettre un accès à l'air. Et au deuxième stade, lorsqu'il y a une fermentation silencieuse, il est plus pratique d'utiliser un bocal. La casserole doit être spacieuse, avec une "réserve" afin qu'il y ait de l'espace libre pour soulever la mousse et pour que l'oxygène puisse entrer. Vous aurez également besoin d'une cuillère en bois avec un long manche (pour remuer le moût) et d'un morceau de gaze.

Temps total de préparation : 2 mois
Temps de cuisson : 10 minutes
Sortie : 1 litre

Cuisine

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J'ai lavé les pommes, découpé la chair vermoulue et pourrie. Il n'est pas nécessaire d'éplucher la peau ou de couper les têtes de choux, ils servent aussi à faire le moût.



Ensuite, les pommes, ainsi que la pelure et les graines, ont été écrasées sur une râpe grossière. Si vous préparez un gros volume, vous pouvez faciliter le processus en utilisant un hachoir à viande, un mélangeur ou un robot culinaire.

Je mets immédiatement la bouillie de pommes obtenue dans une casserole - le volume est d'au moins 3 litres (le moût va monter pendant la fermentation et bouillonner, il ne doit donc pas atteindre le haut de la casserole d'au moins 10 cm). N'utilisez pas de verre à ce stade ! Premièrement, les parois laissent passer la lumière, et deuxièmement, le moût fermentera plus longtemps dans le pot en raison du faible contact avec l'oxygène.



J'ai mesuré 1 litre d'eau - tiède, mais pas trop chaude, préalablement bouillie. J'y ai dissous 100 g de miel (ou de sucre). Et rempli le contenu de la casserole avec de l'eau douce. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Mettre les croûtes dessus pain de seigle(mieux, bien sûr, fait maison, même si acheté en magasin, c'est bien). Si vous le souhaitez, à ce stade, vous pouvez ajouter 10 g de levure sèche, mais je ne les ai pas ajoutés et la fermentation se passe bien sans eux.



Puis elle a délicatement mélangé avec une cuillère et recouvert la casserole de gaze pliée en 4 couches. Assurez-vous de bien l'attacher pour que les mouches n'apparaissent pas et gâchent tout notre travail ! J'ai mis le blanc résultant dans un endroit sombre et chaud pendant 10 jours. Température optimale 25-30 degrés, sans lumière directe.



Pendant ces 10 jours, la masse de pomme va fermenter et mousser (la première mousse remontera à la surface quelque part le deuxième ou le troisième jour). Il doit être remué avec une cuillère en bois tous les jours - j'ai remué le matin et le soir.



Au bout d'une dizaine de jours, il est temps d'enlever la pulpe (squeeze). Vous aurez besoin d'un tamis, d'une gaze et d'un pot de 1 litre. Tout d'abord, j'ai tamisé le mélange de pommes dans un tamis, puis j'ai filtré le liquide dans un bocal à travers une étamine, plié en plusieurs couches. Il est donc beaucoup plus facile d'enlever la pulpe. N'essayez même pas de le presser immédiatement à travers de la gaze, cela ne fonctionnera pas, cela le marquera rapidement.



J'ai délibérément versé le jus d'abord dans pot d'un litre pour déterminer son volume. Sur la base de chaque 1 litre de liquide, ajoutez 100 g de miel (ou de sucre), remuez vigoureusement.



J'ai ensuite versé le liquide sucré dans un pot propre et plus grand (2 litres). Maintenant, l'étape de la fermentation tranquille commence. J'ai étroitement attaché le pot avec de la gaze et je l'ai mis à fermenter dans un endroit sombre et maintenant frais pendant 40 à 60 jours. Vous pouvez le mettre quelque part dans l'armoire de cuisine, l'essentiel est que pendant tout ce temps, vous ne puissiez pas déranger le pot, tordre et tourner vos mains. Les matières premières doivent rester silencieuses et «respirer», tous les processus se déroulent absolument sans votre participation. Pendant ce temps, la mousse remontera d'abord à la surface, puis elle se déposera et le liquide deviendra progressivement plus léger.



La préparation du vinaigre est déterminée par sa transparence. Bien sûr, il ne sera pas complètement propre, mais il deviendra sensiblement plus léger, toute la lie se déposera au fond.



Un film épais blanchâtre peut se former au sommet - un utérus acétique. Il doit être soigneusement retiré.



Vinaigre prêt J'ai versé dans des bouteilles propres. J'ai scellé le récipient et l'ai envoyé au réfrigérateur. Au fil du temps, un petit sédiment peut tomber au fond, ce qui est considéré comme la norme. Forteresse vinaigre maison 4-6 %. Le vinaigre de cidre de pomme entièrement préparé peut être conservé à l'intérieur à une température fraîche, comme dans un garde-manger. Il peut être utilisé à la fois à des fins alimentaires et cosmétiques. Être en bonne santé!