Pâté de foie d'agneau. Pâté de tête et d'abats de porc pour l'hiver à la maison Comment faire cuire le pâté de foie de porc

Cette revue est consacrée à une merveilleuse recette - la préparation du pâté de foie le plus délicat. Grâce aux subtilités que je vais vous raconter, la délicatesse se révélera très tendre et avec goût exquis.

Photo du plat fini

Ingrédients:

• Foie - 500-600 g (cette recette utilise le foie, les estomacs et le cœur d'un canard)
• Carotte - 1 pc.
• Oignon - 1 pc.
• Ail - 3 gousses
• Beurre - 50 g
• Huile végétale - pour la friture
• Feuille de laurier - 3 pièces
• Pois de la Jamaïque - 3 pcs.
• Sel - 1,5 cuillère à café ou à déguster
• Poivre noir moulu - une pincée ou au goût

Préparation du pâté de foie

1. Rincer le foie sous l'eau courante. Enlevez les stries et les pellicules du foie, lavez tout le sang des cœurs, éliminez la graisse des estomacs. Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez la feuille de laurier, les grains de poivre, couvrez d'eau et mettez à bouillir sur le feu.

2. Lorsque le bouillon bout, retirez la mousse, faites bouillir pendant 5 minutes et changez l'eau. Puis bouillir à nouveau. Baissez la température et laissez cuire environ 1h30. Le foie sera prêt plus tôt, dans environ 30 à 40 minutes. Par conséquent, retirez-le de la poêle avec une écumoire.

3. Épluchez les carottes, les oignons et l'ail, lavez-les et coupez-les en cubes de n'importe quelle taille.

4. Dans une poêle huile végétale Faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien cuits. Faites-les revenir à feu moyen pour qu'ils ne brûlent pas en remuant de temps en temps.

5. Installez un hachoir à viande avec un accessoire moyen ou le plus petit et passez-y les abats et les légumes finis.

6. Tordez ensuite les produits encore deux fois pour que la consistance du pâté soit plus tendre.

7. Sur un tapis enveloppé de film alimentaire ou parcheminétaler le pâté en une couche uniforme en le tassant un peu.

8. Mettez le beurre dans un hachoir ou utilisez un mixeur.

9. Fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Recettes de pâté de porc, qui peuvent être préparées facilement et à peu de frais à la maison. ingrédients simples, essayer!

Le pâté est savoureux et satisfaisant, bien coupé en fines tranches.

• Foie de porc - 1,2 kg
• Contre-dépouilles (péritoine) - 800g
• Oignon - 400g
• Carotte - 200g
• Poivre noir moulu
• Oeufs - 3 pièces

Contre-dépouilles (sans peau) coupées gros morceaux. Nettoyez le foie du conduit et coupez-le également en gros morceaux.

Couper l'oignon en quarts de rondelles. Râper les carottes sur une râpe grossière.

Mettez une couche de sous-couche au fond d'une casserole épaisse. Top - un quart de carottes et d'oignons. Sel et poivre. Ensuite, déposez une couche de foie et à nouveau des oignons avec des carottes. Sel et poivre.

Répétez les couches. Le dessus devrait être des oignons avec des carottes. Versez 150 ml d'eau bouillie, couvrez avec un couvercle et mettez au four préchauffé à 200 degrés pendant 1 heure. Réduire la température à 175 degrés et cuire encore une heure.

Laisser refroidir la viande avec le foie et passer deux fois dans le hachoir à viande. Ou une fois à travers un hachoir à viande et un coup de poing avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Ajouter les jaunes et remuer.

Ajouter les blancs d'oeufs battus et incorporer délicatement de bas en haut.

J'ai tapissé un plat allant au four de tranches de bacon. Ce n'est pas nécessaire, mais cela s'avère plus savoureux et plus beau. J'ai rempli le formulaire avec du pâté et je l'ai fermé avec du bacon. Le reste du pâté était disposé dans des moules en aluminium jetables. Sortir le pâté foie de porc pendant 20 minutes au four préchauffé à 180 degrés. Laisser refroidir légèrement le pâté dans les moules, puis les retourner sur un plat.

Le pâté de foie de porc est prêt. Bon appétit!

Recette 2 : pâté de foie de porc maison

• Porc 700 grammes
• Foie de porc 300 grammes
• Oignon 1 pc.
• Cognac 50 ml.
• Sel 2 cuillères à café
• Poivre noir moulu 1 cuillère à café

Lavez le cou de porc, séchez-le, coupez-le en morceaux.

Lavez le foie de porc, retirez les pellicules et les voies biliaires.

Passer le porc et le foie dans un hachoir à viande avec l'oignon pelé. Ajoutez du cognac, du sel et du poivre à la viande hachée, plus besoin d'épices, je vous le rappelle, ce version maison. Bien mélanger la masse.

Traditionnellement, la terrine est cuite dans des moules à terrine, qui sont rectangulaires, à bords hauts, un moule à gâteau en verre ou en céramique convient. Si possible, achetez un morceau de graisse de porc sur le marché et recouvrez-en le moule de manière à ce que les bords pendent, sinon, mettez simplement la viande hachée dans le moule et compactez.Mettez quelques feuilles de laurier sur le dessus de la masse et enroulez les bords de la boîte à garniture (le cas échéant.

Nous chauffons le four à 180 degrés. Nous prenons une plaque à pâtisserie profonde appropriée et y plaçons une forme ou plusieurs formes avec de la terrine. Versez de l'eau bouillante dans une plaque allant au four de manière à ce qu'elle atteigne les 2/3 de la hauteur du moule et mettez la plaque au four pendant une heure et vingt minutes. Nous sortons le pâté fini du moule, le refroidissons, le recouvrons d'un film et l'envoyons au réfrigérateur pendant deux jours.

Recette 3: comment faire du pâté de porc à la maison

Aujourd'hui, nous allons cuisiner du pâté de foie de porc sous la forme beau rouleau avec une garniture à la crème, que nous préparerons à partir de jaunes d'œufs et de beurre. Le pâté de foie de porc est si beau et savoureux qu'il peut décorer n'importe quelle table de fête, table de buffet, ainsi que ravir vos invités avec son goût exquis. Le pâté peut être servi sur la table de fête coupé en morceaux comme collation indépendante, ainsi que des sandwichs à tartiner.

Malgré un grand nombre deétapes de la recette, le pâté de foie de porc est très simple et pas difficile à préparer. En ce qui concerne les produits, dans la recette, nous utiliserons des produits disponibles pour tout le monde et pouvant être achetés dans n'importe quel point de vente.

• Foie de porc - 1000 grammes
• Graisse - 300 grammes
• Carotte - 1 carotte
• Oignon - 1 bulbe
• Sel de cuisine - 1 cuillère à café
• Beurre - 200 grammes
• Poivre noir moulu - ¼ cuillère à café
• Œufs de poule durs - 8 œufs
• papier d'aluminium

Et maintenant passons à la recette avec une photo, à savoir la préparation étape par étape d'un plat avec des photos.

Très plat savoureux réussir. Tout d'abord, préparons les produits pour le pâté.

Comment faire cuire le pâté de foie de porc - recettes avec photos, cuisson étape par étape plats:

Rincez un morceau de saindoux frais et coupez-le en cubes de taille moyenne, comme sur la photo. Salo peut être coupé directement avec la peau.

Rincez le foie de porc, coupé en morceaux de taille moyenne. En même temps, enlever les veines et l'hymen.

Épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en morceaux, comme sur la photo.

Faire chauffer une poêle, ajouter le saindoux et faire revenir. Dès qu'une quantité suffisante de graisse apparaît dans la poêle, ajouter les morceaux de foie et faire revenir un peu le foie, environ 5 minutes.

Comme le foie de porc a acquis une couleur claire, nous y ajouterons immédiatement du sel et du poivre.

Ajoutez maintenant des morceaux d'oignon et de carotte au foie, comme sur la photo.

Nous couvrons la casserole avec le foie et les légumes avec un couvercle, réduisons le feu au minimum et mijotons jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en remuant de temps en temps. Refroidir le foie cuit à température ambiante.

Les œufs durs sont écalés.

Nous coupons les œufs de poule en deux parties dans le sens de la longueur, retirons soigneusement le jaune des œufs et le mettons dans une soucoupe. Nous n'avons pas besoin de protéines, vous pouvez donc les utiliser pour cuisiner d'autres plats.

Le foie a déjà refroidi et nous le passons 2 à 3 fois dans un hachoir à viande avec du saindoux, des légumes et le jus obtenu pendant la friture.

Le mélange de foie résultant est écrasé avec une cuillère, comme sur la photo. Vous devriez obtenir une masse de foie légèrement humide, si la masse s'avère sèche, puis saupoudrez un peu de son eau.

Nous essuyons les jaunes d'œufs à travers un tamis, comme sur la photo.

Vous devriez obtenir une si belle et tendre mie de jaunes d'œufs.

Le beurre doit être conservé pendant 20 minutes température ambiante pour le rendre moelleux. Doux beurre combiner avec une masse de jaune douce.

Remuez bien la crème avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. La crème pour remplir le pâté de foie de porc est prête.

Nous avons étalé un morceau de papier d'aluminium sur la table et y avons étalé le pâté de foie de porc en une couche uniforme et fine.

Sur une couche de pâté de foie de porc, appliquez une couche de crème jaune-beurre en l'étalant sur toute la surface avec une cuillère à soupe. Essayez de vous étendre, en vous éloignant des bords, d'environ 0,5 à 1 centimètre, comme sur la photo.

Pour rouler le rouleau serré, vous devez commencer à rouler le pâté de foie de porc d'un côté avec du papier d'aluminium, légèrement enroulé, retirer le papier d'aluminium et le replier, l'enrouler un peu, replier le papier d'aluminium et ainsi de suite jusqu'à ce que nous roulions le pâté de foie entier en rouleau.

Comme le pâté de foie de porc est long, il peut être facilement divisé en deux parties, ce que nous ferons avec vous.

Nous enveloppons deux parties du pâté de foie de porc dans du papier d'aluminium et le mettons au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures, afin que notre pâté soit infusé et acquière un excellent arôme et un goût unique.

Après 8-12 heures, nous sortons le rouleau de foie de porc , coupez des tranches non épaisses ou étalez-les sur des sandwichs et offrez aux invités une belle et savoureuse collation sur table de vacances. Bon appétit!

Recette 4: pâté de foie de porc à la maison

• foie de porc - 500 grammes,
• oignon - 150 grammes,
• carottes - 150 grammes,
• beurre - 200 grammes,
• 30 grammes d'huile végétale raffinée,
• poivre noir moulu, sel - au goût.

Nous lavons le foie sous l'eau courante, coupons les veines, les conduits et coupons en petits cubes. Mes carottes et oignons, épluchez et coupez également en petits cubes ou râpez. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale pendant cinq minutes à feu moyen.

Mettez les carottes dans la poêle et faites revenir encore 10 minutes si elles sont râpées, 20 minutes si elles sont coupées en dés. Vous pouvez le rendre plus facile - faites cuire le pâté de foie au four. Lubrifiez le plat de cuisson avec de l'huile végétale, mettez les légumes hachés et le foie, mettez au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes. Il est préférable de couvrir ou de sceller avec du papier d'aluminium.

Vous devez hacher le foie avec des légumes dans un pâté. Vous pouvez tordre le contenu de la casserole deux fois avec un hachoir à viande avec un tamis fin, mais il est préférable d'utiliser un mélangeur à immersion. Ainsi, le pâté se révélera plus tendre et aéré. Broyer le foie avec les légumes en une masse homogène sans grumeaux, sel, poivre. Le sel est préférable de prendre un broyage fin.

Étaler le beurre ramolli. Avant de préparer le pâté, laissez-le simplement sur la table pendant au moins une demi-heure. Prenez de la vraie huile, qui ne contient que de la crème. La pâte à tartiner gâchera le goût du pâté. Broyer à nouveau la pâte avec du beurre pour que le beurre soit uniformément réparti.

Prenez un récipient en plastique ou en verre et tapissez-le de film alimentaire pour que le pâté puisse être facilement retiré et placé sur une assiette. Bien que vous ne puissiez pas utiliser le film et étaler la pâte directement à partir du récipient. Nous retirons le pâté au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié, puis le servons à table.

Bon appétit!

Recette 5 : Pâté de foie de porc au beurre (photos étape par étape)

Le pâté de foie de porc au beurre est une collation simple mais très savoureuse que vous pouvez cuisiner pour votre famille et vos invités. Les pâtés maison sont particulièrement appréciés, notamment ceux au foie. Le pâté n'est pas difficile à préparer, mais il s'avère tendre et parfumé. Le foie de porc n'est en aucun cas inférieur au bœuf ou au poulet, surtout lors de la préparation de cet apéritif. Essayez-le, vous aimerez certainement ce pâté.

• foie de porc 500 g
• oignon 1 pc.
• carotte 1 pc.
• beurre 100 g
• sel au goût
• poivre noir moulu au goût
• huile végétale 3 c.

Recette 6 : Comment faire un simple pâté de porc à la maison

• 300 grammes de foie
• 30 grammes de beurre (prenez une meilleure qualité),
• 1 oignon
• 1 carotte
• sel au goût
• huile végétale

Mettez le foie dans un bol, couvrez d'eau et laissez reposer 20 minutes. Puis égouttez l'eau, rincez à nouveau. Transférer le foie sur une planche à découper et le découper.

Épluchez les carottes et les oignons. Couper l'oignon, la carotte - râper sur une râpe fine.

Faites revenir le foie dans une poêle, assurez-vous de le saler.

Mettez les carottes et les oignons au foie. Frire aussi.

Tournez la masse dans un hachoir à viande, ajoutez de l'huile.

Puis réduire le mélange en purée jusqu'à consistance lisse.

Le pâté de foie de porc est prêt ! Considérez le fait qu'il n'est pas stocké plus de 3 jours.

Recette 7, étape par étape: comment faire du pâté de porc aux oignons à la maison

Recette de tourte au porc maison. J'aime que ça cuise très vite. Et le goût bien sûr ne se compare pas avec le magasin.

• foie de porc - 500 g;
• gros oignon - 1 pc .;
• grosses carottes - 1 pc .;
• sel - au goût;
• huile végétale - pour la friture;
• beurre - 200 g;
• eau - 200 ml

Vous devez d'abord nettoyer et couper oignon. Vous pouvez couper à la fois grand et petit, car tout sera ensuite broyé dans un hachoir à viande. La poêle à frire, sur laquelle elle a versé de l'huile végétale, a mis le feu et a mis l'oignon préparé.

Pendant que l'oignon ramollit dans une casserole, j'épluche et frotte les carottes sur une râpe grossière.

J'ajoute des carottes à l'oignon dans la poêle.

Naturellement, après le mélange, je l'amène presque à point. A ce moment, je coupe le foie trempé et lavé en gros morceaux.

Je mets le foie dans la poêle avec les légumes.

versé de l'eau

et laissez mijoter 15 minutes.

Pendant ce temps, l'eau s'évapore et tout le contenu de la casserole cuit. Je sors le beurre du frigo et le laisse décongeler un peu.

Je collectionne un broyeur. J'utilise la plus petite grille.

Quiconque a un mixeur peut l'utiliser. Je passe au hachoir à viande tout ce qui était dans la casserole.

J'ajoute du beurre ramolli, goûte le sel (si nécessaire, ajoute du sel) et broie le tout jusqu'à consistance lisse. Bien sûr, vous pouvez également utiliser un mélangeur, mais je ne l'ai pas fait, car j'étais trop paresseux pour laver un autre plat plus tard.

Je mets le pâté préparé dans des récipients propres et secs, le mets au réfrigérateur.

Le produit est naturel, préparé rapidement, peu d'argent et de temps ont été dépensés. Lorsque vous avez besoin de grignoter ou de boire du thé, du café, il vous suffit d'étaler le pâté de foie sur du pain.

Recette 8 : Pâté de foie de porc (simple avec photo)

Les magasins proposent une vaste sélection de toutes sortes de pâtes, par exemple du foie. Ceux qui font de tels achats de temps en temps savent qu'un bon pâté, en règle générale, n'est pas bon marché, et le produit qui a un prix démocratique, malheureusement, n'est pas aussi bon que nous le souhaiterions.

Tout cela est une très bonne incitation à cuisiner des pâtés de bonne qualité à la maison. La production de pâté à la maison prend cependant un certain temps, mais cela est compensé par leur qualité et leur coût.

• Foie 650 g
• Huile végétale pour la friture
• Sel au goût
• Poivre à goûter
• Carottes 2 pièces
• Oignon 1 pc.
• Beurre 180 g

Couper le foie en morceaux. C'est possible - assez gros, car par la suite, les morceaux devront être écrasés.

Faire revenir le foie dans une poêle graisse de porc ou de l'huile végétale avec des oignons hachés et des carottes râpées. Sel poivre. Si vous aimez les assaisonnements pour la viande, vous pouvez les ajouter. Nous aurons besoin de beaucoup d'huile, car les légumes vont l'absorber, nous pouvons donc en ajouter si nécessaire.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))

Contenu

Ces abats ont une forte teneur en matières grasses, mais contiennent également une grande quantité d'oligo-éléments, des vitamines, qui sont sous leur forme naturelle. Pâté de porc après la cuisson, il contiendra des composants biologiquement importants qui guérissent et nourrissent le corps humain, qui sont facilement digérés et stockés pendant une longue période.

Comment faire cuire le pâté de foie de porc

Pour créer collation savoureuse vous devez acheter uniquement des abats frais. Le foie doit être de couleur rouge-brun, sans caillots sanguins, sans taches et avoir une surface lisse. Veuillez noter qu'il n'y a pas d'endroits tachés de bile, moins de voies biliaires. Pour préparer le pâté de foie de porc, il est d'abord bien lavé, la coquille (film) est retirée.

Le pâté de foie de porc peut être amer. Pour éviter cela, il faut tremper la viande dans eau froide changer le liquide plusieurs fois. Il est recommandé de blanchir les abats avant la cuisson. Pour ce faire, coupez le foie gros morceaux, tremper dans de l'eau salée, cuire 5 minutes. Ensuite, mettez la viande dans une passoire, rincez à l'eau froide. Après cela, le foie sera juteux, doux et non amer.

Pâté de foie de porc à la mijoteuse

La préparation de cette délicieuse collation pour sandwichs peut se faire de plusieurs manières. L'une des options est une mijoteuse, un appareil merveilleux et très pratique que toutes les ménagères apprécient. Il aide à cuisiner une quantité énorme différents platsà la maison sans trop d'effort. Le pâté de foie de porc dans une mijoteuse aide à atteindre l'état souhaité du sous-produit, après quoi vous pouvez facilement obtenir la consistance souhaitée à l'aide de la mouture. Pas besoin de fumer la cuisine avec une poêle ou de chauffer le four, tout se passe rapidement et simplement.

Pâté de foie de porc cuit au four

En règle générale, l'apéritif est amené à l'état souhaité après que la viande ait été frite ou mijotée, mais dans ce mode de réalisation, tout est fait dans l'autre sens. Le pâté de foie de porc cuit au four doit être écrasé à l'avance jusqu'à consistance lisse et ensuite seulement il est cuit, étalé dans des moules. Contrairement à cuisine classique avec cette option, l'apéritif peut être servi immédiatement chaud, pas besoin d'attendre qu'il refroidisse. Une partie de la friandise peut être consommée immédiatement et la seconde envoyée au réfrigérateur pour être conservée.

Pâté de foie de porc en bocaux

De nombreuses femmes au foyer font le plein de tomates et de concombres pour l'hiver, mais vous ne surprendrez personne avec un tel marinage. Vous pouvez faire cuire du pâté de foie de porc dans des bocaux à la maison. Comme composants supplémentaires, en règle générale, ils prennent des champignons, des oignons et des légumes frais, des épices, des herbes. Avant fermeture, les pots doivent être stérilisés au micro-ondes ou au four. Parmi les plats, vous aurez toujours besoin de couvercles, d'un grand récipient refermable, d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande et d'une râpe. À l'avenir, suivez simplement l'une des recettes qui seront données ci-dessous.

Pâté de foie de foie de porc à la maison - recette

Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver ce régal prêt à l'emploi à un prix abordable. Cependant, la plupart des femmes au foyer veulent savoir comment faire du pâté de foie de porc à la maison. Souvent, l'auto-cuisson est beaucoup moins chère que de payer trop cher pour l'emballage dans un supermarché. Existe recette classique pâté de foie de foie de porc, mais il existe également des options avec l'ajout d'épices supplémentaires, de légumes pour donner le goût désiré. Vous pouvez ajuster indépendamment la quantité d'ingrédients, en fonction de vos préférences personnelles, l'essentiel est de maintenir les proportions.

Pâté de porc à la maison

Temps de cuisson : 1-1,5 heures.
Portions par contenant : 15.
Teneur en calories du plat : 145 kcal / 100 grammes.
Objectif : collation.
Cuisine : Européenne.

Le pâté de porc à la maison peut être cuit dans une mijoteuse ou un four, mais dans tous les cas, l'algorithme d'actions est similaire. Assurez-vous d'acheter un bon morceau de foie, car la viande avariée affectera grandement le goût. Vous trouverez ci-dessous une recette de pâté de foie de porc, qui comprend également du saindoux et des légumes frais. Vous aurez besoin d'une casserole plus grande pour y faire mijoter tous les ingrédients.

Ingrédients:

• oignons -2 pièces;
• sel;
• carottes - 300 g;
• foie de porc - 1 kg;
• poivre noir;
• beurre - 200 g;
• graisse fraîche- 300 grammes.

Méthode de cuisson :

1. Couper le saindoux en gros morceaux, mettre sur une poêle chauffée.
2. Épluchez, lavez les carottes, coupez-les en fines lamelles, puis coupez-les en lanières. Ajouter à la casserole (elle devrait déjà avoir de la graisse pour la friture de saindoux), couvrir avec un couvercle.
3. Coupez l'oignon d'une manière pratique pour vous, vous pouvez en cubes ou en demi-anneaux. Ajouter aux carottes, remuer et couvrir à nouveau.
4. Laver le foie, couper les veines, le film. Vous pouvez pré-tremper les abats dans du lait / de l'eau. Diviser le foie en morceaux moyens, ajouter au reste des ingrédients, couvrir, laisser mijoter l'apéritif pendant 5 minutes.
5. Mélanger soigneusement tous les ingrédients, laisser mijoter encore 30 minutes. 10 minutes avant la cuisson, salez et poivrez au goût. Vous pouvez vérifier la préparation du plat par l'absence d'ichor lorsque vous coupez le plus gros morceau de foie.
6. À l'aide d'un hachoir à viande, tordez deux fois la masse finie pour obtenir un apéritif homogène et tendre.
7. Il est préférable d'ajouter du beurre à une masse chaude, puis vous pouvez simplement le couper en morceaux et il fondra tout seul. Si le pâté a eu le temps de refroidir, vous devez d'abord faire fondre le beurre.
8. Bien mélanger la masse, il faut la refroidir en la transférant dans un autre récipient.

Pâté de foie de porc à la maison

Temps de cuisson : 2-2,5 heures.
Portions par conteneur : 20-25.
Teneur en calories du plat : 160 kcal / 100 g.
Objectif : collation.
Cuisine : Européenne.
Difficulté de préparation : moyenne.

Le pâté de foie de porc à la maison se révélera délicieux, sans amertume, uniquement si vous choisissez un bon foie. Recherchez une viande fraîche, sans tache, brun rougeâtre avec un minimum de veines ou de voies biliaires. Vous pouvez utiliser cet apéritif immédiatement après cuisson ou le conserver dans des bocaux pour l'hiver (au choix). Ci-dessous est recette étape par étape création de ce plat.

Ingrédients:

• graisse - 1 kg;
• ail - 10 gousses;
• foie - 1 kg;
• grains de poivre noir;
• oignons - 0,5 kg;
• coeur - 1 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• feuille de laurier;
• piment de la Jamaïque.

Méthode de cuisson :

1. Coupez toute la viande en gros morceaux, mettez-la dans une casserole, remplissez d'eau et mettez le feu. Lorsque le liquide bout, égouttez-le, rincez les abats à l'eau courante, remettez-le dans la casserole, faites bouillir à nouveau et réduisez le feu à un niveau tel que le contenu bouille légèrement, mettez du sel. Ajouter les épices 20 minutes avant la fin de la cuisson du foie.
2. Mettez le saindoux grossièrement haché dans un récipient séparé, remplissez-le d'eau et mettez le feu et réduisez-le après ébullition. Gardez les deux pots pendant 2 heures.
3. Tout d'abord, coupez grossièrement, puis faites défiler les carottes du hachoir à viande, les oignons et l'ail.
4. Jetez la graisse finie, les abats dans une passoire, laissez tout le liquide s'écouler. Passer ensuite au hachoir à viande et mélanger avec le reste des ingrédients. Si la consistance ne semble pas complètement homogène, faites à nouveau défiler la masse.
5. Mettez les ingrédients dans une casserole, mettez le feu, maintenez jusqu'à ce que les oignons soient prêts. Peut être complété si nécessaire.
6. Ensuite, vous pouvez mettre l'apéritif dans des bocaux stérilisés ou le servir sur la table.

Chaque saison a ses propres plats spéciaux, l'automne est le plus riche en délices culinaires.
Et je veux vous parler d'une telle recette de saison, car c'est à l'automne dans notre région qu'ils commencent à hacher les béliers qui ont réussi à engraisser pendant l'été en pâturage libre.
C'est un apéritif vraiment délicieux - c'est un pâté de foie d'agneau!
Le foie de bélier est petit, ils hésitent donc à le vendre au poids, mais vous pouvez acheter un ensemble complet à très bon marché. foie d'agneau- poumons, foie, coeur, reins et cuisinier délicieux bakhsh - .
Mais si vous regardez le marché tôt, alors que les bouchers viennent de disposer leurs marchandises, souriez au vendeur et dites de manière complice que vous voulez faire cuire du pâté de foie d'agneau, ils le couperont et le vendront ! Vérifié! Oui, et vous avez besoin d'un foie de moins d'un kilogramme.

Je tiens à vous avertir que si vous ne supportez pas un bélier, il est peu probable que vous aimiez son foie non plus. Elle pue ! Par exemple, j'aime ça. Il a également un goût légèrement amer et astringent. Pour ceux qui ont peur, vous pouvez essayer de remplacer le foie de mouton par un foie moins "criminel" d'autres animaux, vous obtiendrez également un délicieux pâté, cependant, pourquoi alors de telles danses autour du poêle ? Il existe une option plus facile.
Mais si vous n'avez pas peur des nouveaux plats, n'hésitez pas à cuisiner un tel pâté, ce sera très savoureux.

Requis:

• 700 grammes de foie d'agneau
• gros bouquet de coriandre
• 200 grammes de beurre à température ambiante
• petit bouquet de basilic
• sel, poivre noir moulu
• huile végétale
• 600 grammes de tomates cerises (facultatif)

L'idée de ce pâté n'est pas la mienne, l'auteur de la recette est Stalik Khankishiev. Comme toujours, il a abordé la cuisine de manière créative - il a d'abord fait bouillir des morceaux de foie avec du beurre et des herbes dans des sacs sous vide à basse température, puis il a frit, frotté à travers un tamis ... J'ai tout facilité.

1. Nettoyez soigneusement le foie des films et des conduits, coupez-le en grosses tranches et faites-le frire dans une petite quantité olive ou régulière huile de tournesol des deux côtés pendant 15 à 20 secondes. La poêle doit être à feu moyen et, en cours de friture, ajoutez de la coriandre finement hachée au foie.
Tout ce qui est frit, avec la coriandre, nous l'envoyons sous une forme résistante à la chaleur et faisons frire le prochain lot de foie.
Si court traitement thermique il nous permettra simplement d'obtenir une croûte croustillante sur les tranches, tandis qu'à l'intérieur le foie restera cru, mais le jus n'en sortira plus.

2. Nous mettons le foie frit et la coriandre dans un plat allant au four dans un four préchauffé à 120 degrés pendant une heure. La basse température et le long temps de cuisson d'un produit aussi délicat garderont la belle couleur à l'intérieur des morceaux, et la coriandre restera vert vif.

3. Nous déplaçons le foie dans un récipient approprié, coupons le beurre en cubes (il devrait déjà avoir le temps de décongeler après le réfrigérateur et de devenir mou). Ajouter du sel et du poivre noir moulu au goût. Broyer avec un mélangeur en purée.
Ajoutez du basilic finement haché et pétrissez avec une spatule jusqu'à consistance lisse (vous n'avez pas besoin de broyer le foie avec du basilic - le pâté deviendra d'une couleur laide et la texture sera plus intéressante).

4. J'ai vraiment aimé l'idée de Stalik sur la combinaison parfaite de foie, de basilic et de tomates - c'est vraiment très savoureux ! Mais surtout, j'ai été captivé par la façon dont le pâté de foie était servi - je n'ai vu cela que chez Stalik, une stylisation si simple du plat - et ça a l'air cool dans un restaurant !

Couper les tomates cerises en deux, dans un plat profond ou une forme (dans laquelle vous servirez le pâté plus tard), déposer une couche de moitiés de cerises avec les tranches vers le haut.
Ils ont du pâté dessus. Remplissez soigneusement tous les vides et nivelez la surface, et au-dessus des tranches de cerise restantes.
Garnir de feuilles de basilic et réfrigérer quelques heures pour raffermir le pâté.

* il n'est pas nécessaire d'utiliser des tomates multicolores, je viens d'avoir une telle récolte))

5. Manger un tel pâté n'est pas intéressant façon traditionnelle- Il est pratique de le couper en morceaux et de disposer les portions sur des assiettes. Avec un peu de soin, chacun de ces morceaux contiendra une généreuse portion de pâté, ce qui est suffisant pour deux sandwichs, et une tomate cerise.
Le pâté garde bien sa forme et les morceaux ne se déforment pas, mais il s'étale facilement sur du pain. Et vous pouvez simplement manger avec une fourchette))

Sur la question du stockage - un tel pâté est au réfrigérateur pendant 2-3 jours, seulement il doit être recouvert d'un film plastique pour qu'il ne se détériore pas. Il me semble douteux de le garder plus longtemps - après tout, il y a des tomates hachées là-bas et le troisième jour, elles coulent déjà. Et la congélation est également légèrement problématique, après la décongélation, rien n'arrivera au pâté, mais les tomates cerises seront tristes.
En option - se passer du tout de tomates et congeler le pâté en portions, cela ne changera pas le goût.
Et nous avons une telle forme qui «reste» pour le vendredi et le week-end - petits déjeuners et plusieurs goûters par jour. C'est donc un plat tout à fait approprié pour un grand festin ou un pique-nique avec beaucoup de monde.

Eh bien, ne manquez pas la courte saison du paradis de l'agneau sur le marché - alors qu'il y a beaucoup d'agneau, alors le foie aussi !
Apprécier!