Pâté de foie sous forme de rouleau. Pâté de foie de porc à la maison - recettes pas à pas pour la cuisson au four et à la mijoteuse avec photo Pâté de foie

Parfois, vous voulez du normal, du savoureux, pâté maison. Pas même de viande, mais de foie.
Sandwich au pâté - excellente option petit-déjeuner.

Vous pouvez utiliser n'importe quel foie. Toutes les parties du foie doivent être préparées, lavées et nettoyées.
Découpez la trachée, les gros conduits, les veines et les membranes.

Conçu pour 20 à 30 portions.
Temps de cuisson : 8-12 heures.

Photo des principaux ingrédients ci-dessous.

Ingrédients:
* foie d'agneau sans reins - 1,5 kg;
* oignon - 2 pièces;
* carottes - 1 pc.;
* oignon - 1 pc.;
* crème - 150-200 ml;
* grains de poivre noir - au goût;
* sel - au goût;
* beurre - 200 gr.;
* huile végétale - 50 ml.

Quant aux épices - le plus possible différentes variantes que vous aimez.

Cuisine:
1. Coupez toutes les parties du foie préparé en morceaux d'une taille telle qu'ils pénètrent librement dans le hachoir à viande. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition.

2. Portez à ébullition, assurez-vous d'enlever la mousse. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire encore 40 minutes.

3. Hachez grossièrement les carottes et les oignons et faites frire les légumes en petite quantité pendant la cuisson du foie. huile végétale jusqu'à tendreté. Ni les oignons ni les carottes ne doivent brûler.

4. Après avoir cuit le foie, refroidissez-le et lavez-le bien.
5. Ensuite, passez deux fois le foie entier et tous les légumes dans le hachoir à viande. Ajouter du sel et du poivre au goût.
6. Placer la viande hachée dans une casserole, ajouter la viande ramollie Beurre(laissez-le un peu) et battez bien avec un mixeur. En cours de fouettage, ajoutez de la crème par portions jusqu'à ce que la masse devienne homogène et suffisamment collante.

7. Lubrifiez les moules avec le beurre restant et remplissez-les de masse de pâte. Couvrir de papier d'aluminium et placer dans un four chauffé à 120 degrés Celsius pendant 80 minutes.

8. Retirez les moules du four et ouvrez légèrement le papier d'aluminium. Laisser refroidir complètement. Recommandé 5-6 heures dans un endroit frais. Dans ce cas, le pâté se démoule facilement.

9. Retirez le papier d'aluminium des moules refroidis

et sortez / assommez le pâté sur la planche

Faire une soumission.
A fière allure lorsqu'il est coupé en secteurs.

Bon appétit!

Version vidéo de la recette :

Bonjour à tous! Acheté foie d'agneau (environ 1,5 kg), prévu d'en faire une saucisse de foie. Mais quelque chose était trop paresseux - elle a fait un pâté : plus facile, plus rapide et toujours délicieux !

Je me souviens que j'avais l'habitude d'acheter des poumons pour chiens et de les cuisiner. Si vous le faites cuire longtemps, environ 3 heures, le poumon devient doux et doux et, en goût et en texture, il ressemble même à une langue bouillie. J'ai décidé de cuisiner dans une mijoteuse - je l'ai allumée et j'ai oublié. Le poumon a été coupé en morceaux, le cœur a été mis entier. J'ai aussi ajouté quelques morceaux avec un os de gigot d'agneau. Ici, sur la photo, un cœur et de la viande sur le dessus - pour plus de clarté. Puis je les ai descendus. Salé. J'ai ajouté un peu d'eau, moins d'un verre.

J'ai allumé le dessin animé pendant 3 heures et j'ai oublié.Après 2,5 heures, je suis allé le vérifier - c'était cuit! Léger et doux.

Elle a nettoyé le foie d'agneau des films, l'a coupé en trois parties et l'a mis sur le dessus dans un dessin animé pour qu'il soit cuit à la vapeur et reste juteux.

Jusqu'à présent, le fait est qu'il s'est avéré que le foie n'était cuit pour moi que 20 minutes (pendant la cuisson, je l'ai retourné).

Pour la nourriture, cela s'est avéré comme j'adore - avec du sang !!! Il était difficile de résister à ne pas le manger sur place! Cependant, un tel foie ne convient pas au pâté - il sera certainement savoureux. Mais le pâté se gâtera très rapidement.

Entre temps j'ai oignon frit ( 5 petits oignons). J'y ai jeté le foie, après l'avoir coupé en morceaux - littéralement pendant 2-3 minutes, afin de ne pas trop cuire, de sorte qu'il "atteigne".

Défilé dans un hachoir à viande avec une grille conventionnelle. Je l'ai retourné trois fois. D'abord une viande avec des oignons, puis avec crémeux beurre (500g). Par erreur j'ai acheté 72% d'huile - je n'en prends jamais. Il ne convient pas non plus aux sandwichs, à la crème et aux pâtisseries. Je l'ai donc utilisé en pâté. Dans le pâté "d'accord".

Puis une troisième fois j'ai tout fait défiler ensemble.

Elle a mis le pâté dans le bol à pâté. Ce qui n'allait pas, je l'ai mis dans un récipient au congélateur.

Et le matin pour le petit déjeuner - si sincèrement étalé sur un sandwich !!!

Voici comment je vais vous montrer la structure :

Mon avis: J'ai aimé le pâté. Le foie habituel est différent, bien sûr. Le goût du foie n'est pas si prononcé. Mais dans le cas de foie d'agneau c'est encore mieux. Le foie d'agneau est légèrement amer. J'ai lu qu'il fallait d'abord le tremper. Je ne sais pas si cela aiderait. Donc, d'un foie, cette amertume serait évidente. Et ici ce n'est que peu, peu ressenti. Je l'ai aimé - le piquant donne.

Oh, pendant que j'écrivais, je suis allé m'enduire un sandwich ! Et elle ne semble pas avoir faim. Et tellement recherché ! Les deux dernières photos que je viens de prendre et ajoutées au dernier moment.

BON APPETIT A TOUS !

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))

Contenu

Ces abats ont une forte teneur en matières grasses, mais contiennent également une grande quantité d'oligo-éléments, des vitamines, qui sont sous leur forme naturelle. Le pâté de porc après la cuisson contiendra des composants biologiquement importants qui guérissent et nourrissent le corps humain, qui sont facilement digérés et stockés pendant une longue période.

Comment faire cuire le pâté de foie de porc

Pour créer collation savoureuse vous devez acheter uniquement des abats frais. Le foie doit être de couleur rouge-brun, sans caillots sanguins, sans taches et avoir une surface lisse. Veuillez noter qu'il n'y a pas d'endroits tachés de bile, moins de voies biliaires. Faire un pâté foie de porc, il est d'abord bien lavé, la coque (film) est retirée.

Le pâté de foie de porc peut être amer. Pour éviter cela, il faut tremper la viande dans eau froide changer le liquide plusieurs fois. Il est recommandé de blanchir les abats avant la cuisson. Pour ce faire, coupez le foie gros morceaux, tremper dans de l'eau salée, cuire 5 minutes. Ensuite, mettez la viande dans une passoire, rincez à l'eau froide. Après cela, le foie sera juteux, doux et non amer.

Pâté de foie de porc à la mijoteuse

La préparation de cette délicieuse collation pour sandwichs peut se faire de plusieurs manières. L'une des options est une mijoteuse, un appareil merveilleux et très pratique que toutes les ménagères apprécient. Il aide à cuisiner une quantité énorme différents platsà la maison sans trop d'effort. Le pâté de foie de porc dans une mijoteuse aide à atteindre l'état souhaité du sous-produit, après quoi vous pouvez facilement obtenir la consistance souhaitée à l'aide de la mouture. Pas besoin de fumer la cuisine avec une poêle ou de chauffer le four, tout se passe rapidement et simplement.

Pâté de foie de porc cuit au four

En règle générale, l'apéritif est amené à l'état souhaité après que la viande ait été frite ou mijotée, mais dans ce mode de réalisation, tout est fait dans l'autre sens. Le pâté de foie de porc cuit au four doit être écrasé à l'avance jusqu'à consistance lisse et ensuite seulement il est cuit, étalé dans des moules. Contrairement à cuisine classique avec cette option, l'apéritif peut être servi immédiatement chaud, pas besoin d'attendre qu'il refroidisse. Une partie de la friandise peut être consommée immédiatement et la seconde envoyée au réfrigérateur pour être conservée.

Pâté de foie de porc en bocaux

De nombreuses femmes au foyer font le plein de tomates et de concombres pour l'hiver, mais vous ne surprendrez personne avec un tel marinage. Vous pouvez faire cuire du pâté de foie de porc dans des bocaux à la maison. Comme composants supplémentaires, en règle générale, ils prennent des champignons, des oignons et des légumes frais, des épices, des herbes. Avant fermeture, les pots doivent être stérilisés au micro-ondes ou au four. Parmi les plats, vous aurez toujours besoin de couvercles, d'un grand récipient refermable, d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande et d'une râpe. À l'avenir, suivez simplement l'une des recettes qui seront données ci-dessous.

Pâté de foie de foie de porc à la maison - recette

Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver ce régal prêt à l'emploi à un prix abordable. Cependant, la plupart des femmes au foyer veulent savoir comment faire du pâté de foie de porc à la maison. Souvent, l'auto-cuisson est beaucoup moins chère que de payer trop cher pour l'emballage dans un supermarché. Existe recette classique pâté de foie de foie de porc, mais il existe également des options avec l'ajout d'épices supplémentaires, de légumes pour donner le goût désiré. Vous pouvez ajuster indépendamment la quantité d'ingrédients, en fonction de vos préférences personnelles, l'essentiel est de maintenir les proportions.

Pâté de porc à la maison

Temps de cuisson : 1-1,5 heures.
Portions par contenant : 15.
Teneur en calories du plat : 145 kcal / 100 grammes.
Objectif : collation.
Cuisine : Européenne.

Le pâté de porc à la maison peut être cuit dans une mijoteuse ou un four, mais dans tous les cas, l'algorithme d'actions est similaire. Assurez-vous d'acheter un bon morceau de foie, car la viande avariée affectera grandement le goût. Vous trouverez ci-dessous une recette de pâté de foie de porc, qui comprend également du saindoux et des légumes frais. Vous aurez besoin d'une casserole plus grande pour y faire mijoter tous les ingrédients.

Ingrédients:

• oignon-2 pièces ;
• sel;
• carottes - 300 g;
• foie de porc - 1 kg;
• poivre noir;
• beurre - 200 g;
• graisse fraîche- 300 grammes.

Méthode de cuisson :

1. couper en gros morceaux saindoux, mettre sur une poêle à frire chauffée.
2. Épluchez, lavez les carottes, coupez-les en fines lamelles, puis coupez-les en lanières. Ajouter à la casserole (elle devrait déjà avoir de la graisse pour la friture de saindoux), couvrir avec un couvercle.
3. Coupez l'oignon d'une manière pratique pour vous, vous pouvez en cubes ou en demi-anneaux. Ajouter aux carottes, remuer et couvrir à nouveau.
4. Laver le foie, couper les veines, le film. Vous pouvez pré-tremper les abats dans du lait / de l'eau. Diviser le foie en morceaux moyens, ajouter au reste des ingrédients, couvrir, laisser mijoter l'apéritif pendant 5 minutes.
5. Mélanger soigneusement tous les ingrédients, laisser mijoter encore 30 minutes. 10 minutes avant la cuisson, salez et poivrez au goût. Vous pouvez vérifier la préparation du plat par l'absence d'ichor lorsque vous coupez le plus gros morceau de foie.
6. À l'aide d'un hachoir à viande, tordez deux fois la masse finie pour obtenir un apéritif homogène et tendre.
7. Il est préférable d'ajouter du beurre à une masse chaude, puis vous pouvez simplement le couper en morceaux et il fondra tout seul. Si le pâté a eu le temps de refroidir, vous devez d'abord faire fondre le beurre.
8. Bien mélanger la masse, il faut la refroidir en la transférant dans un autre récipient.

Pâté de foie de porc à la maison

Temps de cuisson : 2-2,5 heures.
Portions par conteneur : 20-25.
Teneur en calories du plat : 160 kcal / 100 g.
Objectif : collation.
Cuisine : Européenne.
Difficulté de préparation : moyenne.

Pâté de foie de porcà la maison, il ne sera délicieux, sans amertume, que si vous choisissez un bon foie. Recherchez une viande fraîche, sans tache, brun rougeâtre avec un minimum de veines ou de voies biliaires. Vous pouvez utiliser cet apéritif immédiatement après cuisson ou le conserver dans des bocaux pour l'hiver (au choix). Vous trouverez ci-dessous une recette étape par étape pour ce plat.

Ingrédients:

• graisse - 1 kg;
• ail - 10 gousses;
• foie - 1 kg;
• grains de poivre noir;
• oignons - 0,5 kg;
• coeur - 1 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• feuille de laurier;
• piment de la Jamaïque.

Méthode de cuisson :

1. Coupez toute la viande en gros morceaux, mettez-la dans une casserole, remplissez d'eau et mettez le feu. Lorsque le liquide bout, égouttez-le, rincez les abats à l'eau courante, remettez-le dans la casserole, faites bouillir à nouveau et réduisez le feu à un niveau tel que le contenu bouille légèrement, mettez du sel. Ajouter les épices 20 minutes avant la fin de la cuisson du foie.
2. Mettez le saindoux grossièrement haché dans un récipient séparé, remplissez-le d'eau et mettez le feu et réduisez-le après ébullition. Gardez les deux pots pendant 2 heures.
3. Tout d'abord, coupez grossièrement, puis faites défiler les carottes du hachoir à viande, les oignons et l'ail.
4. Jetez la graisse finie, les abats dans une passoire, laissez tout le liquide s'écouler. Passer ensuite au hachoir à viande et mélanger avec le reste des ingrédients. Si la consistance ne semble pas complètement homogène, faites à nouveau défiler la masse.
5. Mettez les ingrédients dans une casserole, mettez le feu, maintenez jusqu'à ce que les oignons soient prêts. Peut être complété si nécessaire.
6. Ensuite, vous pouvez mettre l'apéritif dans des bocaux stérilisés ou le servir sur la table.

Délicat, parfumé, épicé pâte de foie- Une excellente option pour le petit-déjeuner ou une collation. Faites-le à la maison de vos propres mains, afin d'être sûr qu'il n'y a pas d'impuretés dans les aliments - uniquement des ingrédients naturels. Faites des sandwichs, des tartes ou des collations avec.

Liste d'épicerie :

• une ampoule ;
• foie de poulet - 250 gr;
• une carotte;
• beurre - 150 gr;
• sel - 6 grammes;
• huile non aromatique - 50 gr;
• poivre noir - 3 gr.

Préparation pas à pas :

1. Nous sortons à l'avance une partie de l'huile du réfrigérateur. Laissez-le ramollir un peu.
2. Mixez l'oignon et les carottes en les épluchant et en les lavant.
3. Couper l'oignon en petits cubes.
4. Nous passons les carottes dans une râpe moyenne.
5. La moitié du total huile de tournesol verser dans une poêle, faire chauffer sur le feu.
6. Nous déplaçons l'oignon et passons pendant 5 minutes en réduisant le feu.
7. Versez les carottes, laissez cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule.
8. lavé foie de poulet couper en morceaux.
9. Versez le reste d'huile dans la poêle et faites-y cuire les cubes de foie.
10. Après 5 minutes, éteignez le feu fort.
11. Broyer les légumes rôtis et le foie dans un hachoir à viande.
12. Quand ils sont froids, ajouter le beurre, les épices et le sel. Nous mélangeons.
13. Nous fermons la masse au réfrigérateur pendant une demi-heure.
14. Le pâté est prêt. Si vous voulez le décorer joliment, mettez la masse de foie dans un beau moule. Une fois le pâté refroidi, démoulez-le et décorez d'un brin de persil.

Dans une mijoteuse

Tu auras besoin de:

• deux carottes moyennes;
• deux gousses d'ail;
• foie de poulet - 0,5 kg;
• poivre noir moulu au goût;
• beurre - 100 gr;
• deux ampoules ;
• sel - 7 gr.

Comment faire cuire le pâté:

1. Lavez le foie du mucus et coupez-le en morceaux.
2. Hachez finement les oignons épluchés.
3. Râper les racines de carotte.
4. Mettez les morceaux de foie et les légumes dans un bol multicuiseur.
5. Nous y hachons l'ail pressé, versons du poivre et du sel.
6. Mélangez tous les produits, fermez le couvercle.
7. Réglez le programme de cuisson du multicuiseur sur le mode "Extinction". Temps - 1 heure.
8. Dès que l'appareil de cuisine signale la fin de la cuisson, nous transférons la masse juteuse à la vapeur dans un autre récipient, la refroidissons.
9. Nous y jetons un morceau de beurre, le chargeons ensemble dans un mélangeur et le broyons.
10. Si le pâté vous semble trop sec, ajoutez-y du lait.
11. Transférer la masse homogène de pâté dans des moules et mettre au réfrigérateur.
12. Au bout d'une heure, vous pourrez savourer le goût de plats naturels faits maison.

Du foie de boeuf

Composants principaux:

• lait - 150 ml;
• foie de boeuf - 1 kg;
• deux ampoules ;
• deux oignons verts;
• sel au goût;
• deux carottes;
• beurre - 150 gr;
• poivre noir et rouge - 10 gr;
• huile de tournesol - 40 ml.

Comment faire du pâté de foie de boeuf :

1. Couper le foie nettoyé des films en lanières.
2. Broyer l'oignon avec un couteau et les carottes sur une râpe.
3. Nous allumons la cuisinière à gaz à pleine puissance, mettons une casserole avec du beurre et des morceaux d'oignon, de foie et de carottes.
4. Faites-les frire dans ce mode pendant 5 minutes.
5. Après cela, versez le lait, versez le sel, les poivres et laissez mijoter sous le couvercle pendant 20 minutes à feu réduit.
6. Une fois que tout est prêt, refroidissez la masse et broyez-la avec un mélangeur.
7. Faire chauffer le beurre à part.
8. Ajoutez la moitié de sa quantité au pâté et passez-le à nouveau avec un mélangeur.
9. On étale le plat dans un moule, on le remplit avec le beurre restant.
10. Décorez-le oignon vert et placez-le sur une étagère du réfrigérateur.
11. Après 4 heures, le pâté peut être étalé sur du pain. Bon appétit!

Avec l'ajout de champignons

Les champignons ajouteront du piquant au pâté de foie habituel. Il s'avère exceptionnellement savoureux et parfumé.

Ingrédients de la recette :

• une ampoule ;
• crème - 90 ml;
• gousse d'ail;
• foie de poulet - 0,5 kg;
• champignons - 0,2 kg;
• un morceau de beurre - 50 gr;
• deux feuilles de laurier;
• huile d'olive - 40 ml;
• cinq pois de poivre;
• vin blanc - 90 ml;
• Noix de muscade- 5 gr.

Méthode de cuisson :

1. Ajouter l'oignon et l'ail hachés dans la poêle, verser les légumes huile d'olive et frire.
2. Après trois minutes, transférez 100 grammes de champignons hachés.
3. Après encore 3 minutes, ajoutez les morceaux de foie, la muscade, le poivre et les feuilles de laurier, versez le vin. Laisser mijoter la masse pendant 20 minutes.
4. Retirez la feuille de laurier et le poivre de la poêle.
5. Transférez tout le reste dans un mélangeur et allumez-le à puissance moyenne.
6. En même temps, versez la crème et le beurre mou.
7. Préparez le formulaire pour le pâté et transférez-y la masse homogène.
8. Il nous reste encore 100 grammes de champignons. On les hache finement, on les passe dans une poêle et on les met sur un pâté.
9. Dès qu'ils refroidissent, mettez le pâté au réfrigérateur.

Du foie de porc

Un pâté très satisfaisant et nutritif est obtenu avec l'ajout de foie de porc.

Tu auras besoin de:

• cognac - 40 ml;
• foie - 1 kg;
• une ampoule ;
• noix de muscade - 5 gr;
• une carotte;
• huile non aromatique - 30 ml;
• beurre - 90 gr;
• sel;
• poivre noir;
• une feuille de lavrushka.

Comment faire du pâté de foie de porc :

1. Foie de porc verser le lait et laisser reposer 3 heures. Pendant ce temps, toute l'amertume quittera le produit.
2. L'oignon et les carottes finement hachés sont sautés dans une poêle.
3. Au bout de 5 minutes, ajouter les morceaux de foie.
4. La nourriture est mijotée avec une petite quantité huiler 20 minutes sous le couvercle.
5. Versez-y du poivre et du sel, mettez une feuille de laurier.
6. Dès que le contenu de la casserole a refroidi, nous le tordons dans un hachoir à viande.
7. A masse homogène, ajouter le cognac, le beurre liquide, une pincée de noix de muscade.
8. Nous avons tout battu avec un mélangeur.
9. Le pâté est prêt. Il reste à le mettre dans un bol et à le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
1. Faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Quand ils refroidissent, nettoyez et râpez.
2. Transférer le foie dans un grand bol et écraser à la fourchette.
3. Nous sautons les gousses d'ail sous la presse, hachons finement l'aneth. Nous versons tout au foie.
4. Ajouter la mayonnaise et les œufs. Bien mélanger.
5. Vous pouvez laisser le pâté tel quel ou vous pouvez le broyer dans un mélangeur. Bon appétit!