Comment faire une délicieuse crème pâtissière pour un gâteau. Crème pâtissière classique pour gâteaux et pâtisseries. Crème pâtissière au beurre : la recette la plus délicieuse

Pour décorer des gâteaux ou imprégner des gâteaux, préparez une délicate crème anglaise. 9 types de crème différents - pour vous !

Une simple option de crème pour toute pâtisserie sucrée.

• Lait - 1 Litre
• Jaunes - 4 Pièces
• Beurre - 350 grammes
• Farine - 2/3 tasse
• Sucre - 2 tasses
• Vanilline - 1 Pièce

Verser le lait dans une casserole. Gardez un demi-verre de lait pour plus tard. Tamiser la farine à travers un tamis. Versez la farine dans le lait froid en le frottant à la fourchette. Mélangez la farine avec le lait en éliminant soigneusement les grumeaux.

Maintenant, nous séparons les blancs des jaunes. Nous n'avons pas besoin d'écureuils. Parmi ceux-ci, vous pouvez faire de la meringue pour la crème. Nous avons mis un pot de lait sur la cuisinière. Tout en remuant, chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Battez les jaunes avec le lait que nous avons laissé de la portion totale. Vous devez obtenir une consistance liquide. Versez les jaunes dans la casserole avec le mélange de farine et de lait en remuant constamment. En même temps, nous n'éteignons pas le feu.

Lorsque la masse s'épaissit, refroidissez-la. Nous obtenons du beurre. Battez-le au batteur avec le sucre et la vanille. Nous mettons la masse de farine de lait refroidie par portions dans le beurre, en continuant à battre. Battre jusqu'à obtenir une vraie crème onctueuse et aérienne.

Maintenant, il ne reste plus qu'à mettre la crème au réfrigérateur. Cela le rendra plus fort. Vous pouvez immédiatement étaler sur des gâteaux, ou mettre dans des gâteaux. Bon appétit!

Recette 2 : Crème protéinée pour gâteau

• oeuf - 2 pièces;
• sucre - ½ tasse (100 g);
• sucre vanillé- un petit sac;
• acide citrique - 1 g.

Séparez les blancs des jaunes. Il est très important de le faire qualitativement - les jaunes ne doivent pas pénétrer dans les blancs.

Combinez tous les autres ingrédients avec des protéines.

Mélangez le tout avec un fouet ou un mixeur. Vous n'avez pas encore besoin de fouetter, il suffit de mélanger.

Placer le plat avec ce mélange sur bain d'eau et battre à grande vitesse pendant environ 15 minutes.

Retirer du feu et continuer à battre jusqu'à ce que la crème soit complètement refroidie.

Lorsque la crème a refroidi, elle est complètement prête. Protein Custard peut être utilisé pour décorer un gâteau ou comme dessert seul.

Recette 3: Gâteau à la crème sure à la crème pâtissière

La crème pâtissière convient non seulement à la couche, mais également à la décoration du gâteau.

• beurre - 200 grammes;
• crème sure (à partir de 20% de matières grasses) - 200 grammes;
• farine de blé - 2 cuillères à soupe;
• lait concentré (non bouilli) - 150 grammes et 50 grammes de sucre (facultatif);
• œufs de poule - 1 pièce;
• vanille - au goût.

Placez un plat approprié pour un bain-marie sur la cuisinière et placez une casserole dessus avec les ingrédients principaux: crème sure, lait concentré, farine de blé, œuf de poule et vanille. Mélangez le tout et faites bouillir au bain-marie.

Vous devez faire cuire le contenu jusqu'à ce qu'il soit épais: la crème doit être plus épaisse que la crème sure. Après, quand il est presque prêt, placez-le au réfrigérateur ou sur le balcon - il devrait refroidir complètement et ainsi préparer la prochaine étape de cuisson.

Le beurre ramolli doit être battu jusqu'à ce qu'il soit blanc et mousseux.

Ajouter progressivement la crème complètement refroidie au beurre fouetté, sans cesser de battre au batteur, on obtient une masse de crème pâtissière dense.

Conservez la crème pâtissière finie Crème fraîche besoin seulement dans le réfrigérateur.

Recette 4: Crème au citron pour gâteau aux biscuits

Grâce à cette imprégnation, tout gâteau se révélera exceptionnellement savoureux et tendre, fondant dans la bouche.

• Lait - 500 grammes
• Sucre - 150 grammes
• Citron
• Farine 50 grammes
• Jaunes - 6 pièces

Nous mettons 400 grammes de lait sur le feu jusqu'à ce qu'il devienne chaud, mais ne le faites pas bouillir.

Le lait restant servira à diluer le mélange jaune-sucre. Nous éteignons le lait chauffé pour l'instant et procédons à la préparation des jaunes.

Râper le zeste de citron et mettre le lait et laisser infuser un moment. La vanilline peut être ajoutée à la place du citron.

Verser le sucre dans les jaunes et bien mélanger au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse blanche duveteuse.

Sans cesser de fouetter, versez le lait dans les jaunes. Versez le lait afin que le mélange devienne liquide et puisse être facilement versé dans la partie principale du lait.

Nous remettons le lait préalablement chauffé sur le feu et y versons le mélange d'œufs, tout en remuant la masse avec une spatule.

Cuire la crème jusqu'à ce que la masse épaississe en remuant constamment. Il est particulièrement important de remuer intensément la masse lorsqu'elle commence à bouillir.

La préparation de la crème peut être vérifiée comme suit:

Nous récupérons la crème dans une cuillère et la renversons dans la casserole. Une fine couche de crème restera sur la cuillère. Passez une petite cuillère sur la cuillère en faisant une rainure. Si la crème est prête, la rainure restera la même que vous l'avez faite, peu importe comment vous retournez la cuillère, la crème ne s'étalera pas.

N'oubliez pas qu'au fur et à mesure que la crème anglaise refroidit, elle épaissira encore plus, alors ne la faites pas bouillir trop longtemps si vous voulez que le biscuit s'imprègne de la crème.

Versez ensuite notre crème pâtissière dans une assiette propre. Assurez-vous de verser dessus et ne laissez pas la crème refroidir dans la casserole. Si vous ne remplissez pas trop, la crème coule simplement au fond chaud de la casserole et est alors difficile à sortir.

Lorsque la crème est transférée dans un autre bol, couvrez le dessus du récipient avec un sac en plastique. Nous faisons cela pour que lors du refroidissement, un film ne se forme pas à la surface de la crème. La crème doit être froide température ambiante, n'envoyez en aucun cas la crème pâtissière au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.

La crème refroidie peut être utilisée conformément à sa destination, par exemple pour lubrifier gâteaux aux biscuits. Voilà, c'est tout, notre crème pâtissière est prête ! Bon appétit!

Recette 5: Crème anglaise au lait pour gâteau Napoléon

La crème pâtissière peut être préparée à la maison non seulement pour ce célèbre gâteau, mais elle est parfaite pour tous les autres gâteaux et même pour le gâteau au miel ou à la crème sure.

• Lait - 0,5 l
• Beurre - 50-100 g
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Oeuf - 2 pièces
• Farine ou amidon - 2,5-3 c. sans toboggan
• Sucre vanillé - 1 cuillère à café

Mélanger les ingrédients secs dans une casserole : farine ou fécule, la moitié du sucre et le sucre vanillé. Nous avons battu les œufs. Avec de l'amidon, il sera plus savoureux et la consistance sera un peu différente.

Remuer avec un fouet et obtenir un mélange épais. Il est important de ne pas ajouter le lait tout de suite, car des grumeaux se formeront et il sera difficile de les remuer, et dans un état aussi épais, il est beaucoup plus facile de le faire.

Verser progressivement le lait et mélanger à nouveau pour obtenir un mélange homogène liquide sans grumeaux. Versez le sucre restant.

Maintenant, allumez un feu doux et chauffez en remuant tout le temps. Il est préférable de remuer avec une spatule en bois. Cela doit être fait constamment, sinon la crème brûlera immédiatement, car elle contient de la farine (ou de l'amidon).

Au début, la crème sera liquide, mais dès qu'elle commencera à bouillir, elle commencera immédiatement à épaissir. Plus vous le faites cuire longtemps, plus il sera épais. Et n'arrêtez pas d'intervenir.

Sa densité dépend de la quantité de farine ou d'amidon (plus il y en a, plus la crème anglaise est épaisse) et de la durée d'ébullition.

Lorsqu'il devient suffisamment épais, éteignez le feu et couvrez avec un couvercle pour qu'un film ne se forme pas sur le dessus. Laisser refroidir un peu et ajouter le beurre. Plus il y a d'huile, plus elle sera savoureuse. Après refroidissement, il épaissira un peu plus.

Il n'acquiert la consistance désirée qu'après avoir complètement refroidi, il est donc préférable de le laisser une nuit au réfrigérateur.

La crème pâtissière Napoléon classique est prête. Vous pouvez enrober les gâteaux finis.

Recette 6: Gâteau à la crème maison

• lait - 900 g
• sucre - 250 g
• fécule de maïs - 80 g
• sucre vanillé - 10 g
• jaunes d'oeufs - 6 pcs.
• beurre - 200 g

Versez 700 g de lait dans une casserole profonde (réservez 200 g, nous aurons besoin de cette partie du lait un peu plus tard) et faites-le chauffer à feu moyen.

Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger tous les ingrédients avec un fouet pour obtenir un mélange homogène.

La quantité d'amidon peut varier légèrement en fonction de la finesse ou de l'épaisseur de la crème pâtissière. Si tout à coup fécule de maïs vous ne pouviez pas trouver, alors il peut être remplacé par de la farine.

Ajouter les jaunes au mélange sec. Au fait, si vous le souhaitez, au lieu de 6 jaunes, vous pouvez prendre 3 œufs de poule entiers.

Et avec un fouet, on les frotte très soigneusement jusqu'à ce que la masse soit allégée. Si vous le souhaitez, à ce stade, vous pouvez utiliser un mélangeur, mais ils n'ont pas besoin d'être particulièrement zélés.

Versez le lait réservé dans la masse de jaune obtenue.

Et bien mélanger à nouveau. Nous devrions obtenir un mélange assez liquide.

Lorsque le lait dans la casserole commence à bouillir, versez-y le mélange de jaunes en un mince filet. Dans le même temps, veillez à remuer constamment le lait avec un fouet.

Après avoir ajouté tout le mélange de jaunes, cuire la crème anglaise à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe et jusqu'aux premiers signes d'ébullition (de grosses bulles doivent apparaître à la surface de la crème). Dans ce cas, la crème doit être mélangée activement. Nous ne sommes pas distraits une seconde, car il peut bouillir au fond ou des grumeaux peuvent s'y former.

La crème anglaise obtenue est essuyée à travers un tamis fin. Cette étape, bien sûr, peut être manquée, mais c'est grâce à lui que nous nous débarrasserons d'éventuels petits grumeaux.

Laisser refroidir la crème pâtissière à travers un tamis. Pour ce faire, alors que la crème est encore chaude, recouvrez-la d'un film alimentaire afin qu'elle entre en contact avec la surface de la crème. Pour cette raison, en surface Crème aucune croûte épaisse ne se formera. Sous cette forme, nous laissons la crème sur le bureau jusqu'à ce qu'elle refroidisse à une température de 35-40 C.

Lorsque la crème a suffisamment refroidi, nous y introduisons du beurre ramolli. Pour ce faire, ajoutez-le par petites portions, en cinq ou six passages et à chaque fois battez soigneusement la crème au batteur.

C'est tout, une délicieuse crème pâtissière pour le gâteau est prête !

Mais avant de l'utiliser, recouvrez-le à nouveau d'un film en contact avec la surface et envoyez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cela doit être fait pour que la crème prenne et mûrisse.

Et après avoir "reposé" et bien épaissi, la crème pâtissière est prête à l'emploi.

Vous savez maintenant comment faire une crème anglaise pour décorer un gâteau !

Recette 7: Crème au gâteau au miel

• 1 tasse de sucre
• 1-1,5 cuillères à soupe de farine
• 1 oeuf
• 2 verres de lait

Versez un verre de sucre dans une casserole à paroi épaisse.

et 1-1,5 cuillères à soupe de farine, bien mélanger.

Ajouter un œuf.

Broyez le tout en une masse blanche.

Verser le lait, bien mélanger et mettre la casserole sur feu doux. Remuez constamment la crème. Mais ne le laissez pas bouillir, dès qu'il commence à gargouiller, pour ainsi dire, des bulles apparaissent et la crème commence à épaissir, vous pouvez l'éteindre.

Voici une crème si onctueuse, semblable au lait concentré. Maintenant, il ne reste plus qu'à en barbouiller le gâteau.

Recette 8: Gâteau à la crème au chocolat

Épais, visqueux, brillant et très chocolaté au goût. Une telle crème est un composant indispensable pour les pâtisseries et les gâteaux, un merveilleux dessert indépendant et un ajout très appétissant à un petit pain ou un toast du matin.

• Oeuf de poule (jaune) - 4 pcs.
• Lait - 500 ml
• Sucre - 100 g
• Amidon de maïs - 2 c.
• Farine de blé - 2 c.
• Chocolat noir - 1 tablette (90-100 g)
• Poudre de cacao - 1-2 c.
• Beurre - 20-50 g (facultatif)

Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Ajoutez du sucre. Battez les jaunes pendant quelques minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve et qu'un mélange léger et aéré soit obtenu.

Ajouter 1-2 cuillères à soupe. de cacao en poudre, une pincée de sel, 2 c. fécule et 2 c. farine et bien mélanger à nouveau.

Mesurer le lait et ajouter le chocolat. Porter le lait presque à ébullition à feu doux en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Petit à petit, en remuant, ajouter aux jaunes battus chauds Lait au chocolat. Ajouter le lait par lots et remuer constamment. Tout d'abord, ajoutez 1-2 cuillères à soupe. lait pour que le mélange se réchauffe, puis augmentez progressivement sa quantité pour que les jaunes ne caillent pas en raison de l'exposition à une température élevée.

En versant environ la moitié du lait chaud, la partie refroidie peut être ajoutée en une seule fois, en versant un mince filet.

Filtrer le mélange obtenu et verser dans une casserole ou une casserole.

Mettez la crème sur un petit feu et, en remuant constamment avec un fouet, faites cuire jusqu'à épaississement.

Le processus peut prendre plusieurs minutes, mais progressivement la mousse à la surface du mélange disparaîtra et la masse deviendra dense et brillante.

La préparation de la crème peut être vue visuellement - des marques assez claires du fouet restent à la surface de la crème. Un autre essai classique- trempez une cuillère dans la crème, puis soulevez-la au-dessus du récipient. La crème au chocolat finie enveloppera la cuillère dans une couche dense et s'écoulera de la cuillère en un seul fil. Passez votre doigt le long de la cuillère - il devrait y avoir un chemin dégagé.

Éteignez le feu et versez la crème dans un récipient ou un bol pour refroidir complètement. À ce stade, il est déjà assez épais, mais en refroidissant, il s'épaissira davantage.

Déposer les morceaux sur la crème chaude. beurre. Après avoir fondu, le beurre forme une sorte de couche protectrice sur la crème, grâce à laquelle un film ne se forme pas à la surface de la crème glacée. Lorsque la crème est complètement refroidie, fouettez-la à nouveau jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

S'il n'y a pas de beurre à portée de main, vous pouvez couvrir la surface de la crème avec un film alimentaire, de sorte que le film touche la crème.

faire de la crème anglaise crème au chocolat très facile pour un gâteau. Bon appétit!

Recette 9: Crème aux graines de pavot pour gâteau aux crêpes

• Lait - 400 ml;
• Jaunes - 3 pcs.;
• Sucre - 4 cuillères à soupe;
• Vanilline - sur la pointe d'un couteau ou d'un sac de sucre vanillé;
• Farine - 2 cuillères à soupe avec une lame;
• Beurre - 1 cuillère à soupe;
• Pavot sec - 2 cuillères à soupe.

Diviser le lait en deux parties égales. On en met un à réchauffer sur le feu dans un plat antiadhésif, de préférence dans une fonte à parois épaisses.

Dans un autre bol, frottez le sucre et les jaunes avec une cuillère.

Ajoutez de la farine, de la vanilline (avec elle, la crème est encore plus savoureuse et plus aromatique) et frottez-la à nouveau.

Ajouter le beurre ramolli, frotter le tout jusqu'à consistance lisse.

Et versez progressivement la deuxième partie du lait en remuant pour obtenir une masse coulante homogène sans grumeaux.

Lorsque le lait sur la cuisinière chauffe et est sur le point de bouillir, mélangez à nouveau le blanc de crème et versez-le dans le lait chaud en un mince filet, en remuant constamment.

Cuire la crème à feu doux, jusqu'à épaississement, en remuant - environ 7-10 minutes. Au début, il est liquide, mais plus près de la préparation, il devient rapidement épais et commence à gargouiller. Il est donc temps de le retirer du feu.

Versez le pavot.

Mélanger la crème anglaise avec les graines de pavot et laisser refroidir.

Chaque crème, ainsi que la sauce, comprend une certaine base et divers ingrédients qui y sont ajoutés. La base de la crème pâtissière est constituée d'œufs, de lait, de sucre et de farine. De plus, vous pouvez ajouter du lait concentré, du beurre, de la gélatine, de la confiture ou Noyer, ainsi que divers colorants et arômes. L'essentiel est d'utiliser des produits frais et de haute qualité pour la cuisine. Vous obtiendrez alors une merveilleuse crème pâtissière, délicate et aérienne.

Recette classique

Ingrédients:

• œufs - 2 pièces;
• sucre - 1 verre;
• lait - 2 verres;
• farine - trois cuillères à soupe.

Cuisson:

1. Bien mélanger les œufs, la farine et un verre de lait.
2. Dans un récipient séparé, mélanger le sucre et un deuxième verre de lait.
3. Porter le mélange à ébullition en remuant constamment.
4. Ajouter une masse composée d'œufs, de farine et de lait dans un récipient contenant du lait sucré.
5. Porter à nouveau le contenu de la casserole à ébullition en remuant constamment. Retirez-le immédiatement du feu.
6. La crème sera prête lorsqu'elle deviendra une masse homogène épaisse.

Crème protéinée

Chaque habitant de notre pays connaît le goût des tubes feuilletés croustillants ! Ce délicieux dessert peut être facilement préparé à la maison. Nous portons à votre attention une crème pâtissière maison à base de blancs d'œufs.

Ingrédients:

• sucre granulé - 12 cuillères à soupe;
• blancs d'œufs - 6 pièces;
• eau - 1/2 tasse;
• vanilline - sur la pointe d'un couteau.

Méthode de cuisson:

1. Il doit être soigneusement séparé des jaunes. Les écureuils doivent être mis au réfrigérateur pendant une heure. Cela est nécessaire pour que le produit fouette en une mousse épaisse et stable.
2. Ensuite, vous devez préparer sirop de sucre. Pour ce faire, ajoutez du sucre à de l'eau bouillie chaude et remuez jusqu'à ce qu'il disparaisse complètement. Après cela, la solution sucrée doit être chauffée à feu très doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. La mousse résultante doit être retirée avec une cuillère.
3. Les protéines réfrigérées doivent être fouettées dans une mousse raide blanche comme neige. Le volume du produit devrait augmenter de trois à quatre fois. Ensuite, vous devez ajouter un peu de vanilline à la masse.
4. Après cela, vous devez verser dans mousse protéinée sirop de sucre. Cela doit être fait très soigneusement, en remuant constamment la masse pour qu'elle ne se dépose pas.
5. Pour rendre la substance homogène et mousseuse, battez-la pendant environ 10 minutes de plus avec un mélangeur. La crème pâtissière classique aux blancs d'œufs est prête !

Ce dessert est très gourmand. Mais ses vertus ne s'arrêtent pas là. La masse protéique durcit rapidement et conserve longtemps sa forme. Par conséquent, il fait de magnifiques décorations (roses, feuilles) pour confiserie.

Crème au beurre

Recette cuisine classique dessert que nous connaissons déjà. Envisagez la préparation d'une friandise aérée avec l'ajout d'huile. Une crème similaire est souvent ajoutée au gâteau Napoléon. Il convient également au biscuit ordinaire.

Ingrédients:

• farine de blé - 3 cuillères à soupe;
• beurre - 200 grammes;
• œufs de poule - 2 pièces;
• lait - 1 litre;
• sucre granulé - 200 grammes.

Cuisson:

1. Le sucre, la farine et les œufs doivent être combinés et bien mélangés dans un récipient.
2. Dans la masse homogène obtenue, mélangez soigneusement, en plusieurs étapes, le lait.
3. Porter le mélange à ébullition, puis retirer rapidement du feu et laisser refroidir.
4. Le mélange de lait préalablement préparé doit être progressivement mélangé au beurre préalablement ramolli. Vous devez le faire petit à petit, littéralement une cuillère à soupe.
5. Pour que le lait et le beurre ne fassent qu'un, il faut tout mélanger à nouveau soigneusement.
6. Si vous obtenez une substance épaisse, luxuriante et homogène, une délicieuse crème pâtissière est prête. Une recette avec une photo aidera même les cuisiniers débutants à préparer facilement cette délicatesse.

Recette insolite

Le lait, les œufs, le sucre et la farine sont les principaux ingrédients à partir desquels la crème anglaise est préparée. La recette classique implique l'utilisation de ces seuls composants. Mais la vie ne s'arrête pas, des chefs inventifs continuent de mener des expériences intéressantes en cuisine. C'est ce qu'ils ont trouvé, pas d'œufs. Considérez les subtilités de la préparation d'une telle délicatesse.

Ingrédients:

• sucre granulé - ½ tasse;
• lait - 1 verre;
• farine de blé - 3 cuillères à soupe;
• beurre - 100 grammes.

Cuisson:

1. Le lait doit être versé dans une casserole préparée à l'avance et mélangé avec du sucre. La masse doit être chauffée à feu doux, en remuant tout le temps.
2. Une fois le sucre cristallisé dissous et le lait réchauffé, vous devez ajouter au liquide farine de blé. Cela doit être fait en fouettant continuellement la masse avec un mélangeur ou un fouet.
3. Ensuite, le mélange obtenu doit être cuit à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe. Après cela, la future crème doit être retirée du feu et refroidie à 40 degrés.
4. Ensuite, la masse de lait doit être combinée avec du beurre ramolli et battre la substance résultante en une crème moelleuse.

La friandise est prête ! Ils peuvent remplir des éclairs, des beignets ou graisser un gâteau. Sois prudent! délicieuse crème la crème anglaise sans œufs peut être mangée tranquillement avant même de préparer le plat principal.

Crème anglaise au lait concentré

Cette recette éprouvée vous permet de réaliser facilement votre propre dessert.

Ingrédients:

• œuf de poule - 2 pièces;
• lait - 2 verres;
• sucre - 1 tasse (200 grammes);
• farine de blé - 4 cuillères à soupe;
• lait concentré - au goût;
• beurre - 50 grammes;
• sucre vanillé - une pincée. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser une goutte de cognac.

Cuisson:

1. Les œufs doivent être mélangés avec du sucre cristallisé et battus jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse.
2. Ensuite, vous devez verser du lait chaud dans la masse résultante. Là il faut aussi ajouter divorcé eau froide farine.
3. Après cela, le mélange doit être chauffé à feu doux jusqu'à épaississement. Il faut y mélanger une cuillère à café d'alcool ou de rhum. Cette technique aidera à combattre le goût laiteux.
4. Ensuite, la future crème doit être bien refroidie et y ajouter du lait concentré, du cognac et du beurre en morceaux.
5. La masse doit être soigneusement mélangée jusqu'à l'obtention d'une substance homogène.

Une crème pâtissière si simple à réaliser. La recette classique pour faire des délices n'est en rien inférieure aux options inventées plus tard. Mais le dessert additionné de lait concentré s'avère exceptionnellement tendre et raffiné.

Conclusion

La crème pâtissière complète parfaitement toutes les confiseries. délicieux gâteaux, choux tendres, tubes croustillants, biscuits juteux, gâteaux parfumés - toutes ces délices sont excellentes avec l'ajout d'air et dessert léger. Apprendre à faire de la crème anglaise à la maison est facile. Il suffit de lire les recettes ci-dessus et de choisir celle que vous aimez. Chacune des options proposées est bonne à sa manière. Expérimentez et vous réussirez ! Bon appétit!

Bonjour grand-mère Emma. Je fais de la confiserie depuis longtemps, parfois je vends même mes chefs-d'œuvre sucrés. Mais j'ai toujours voulu faire de la crème pâtissière pour gâteau encore meilleure et plus savoureuse. Après avoir parcouru de nombreux sites différents, je n'ai pas trouvé de recette qui me convienne. Mais tu viens de me sauver, la crème selon ta recette est tout simplement divine et se marie bien avec tout type de gâteaux. Merci beaucoup!

Bon après-midi. Je suis fan de votre site depuis longtemps, mais c'est la première fois que je laisse un avis. Je n'ai jamais cuisiné. Je gâterai la crème, puis la pâte. Mais maintenant, votre recette de crème pâtissière a attiré mon attention, et j'ai décidé de tenter ma chance, car vos autres recettes ne m'ont jamais déçue. Je savais comment faire une crème anglaise, mais je ne connaissais pas la proportion des ingrédients. Mais grâce à vos conseils, la crème s'est avérée juste excellente ! Je vais certainement continuer à expérimenter avec votre site.

Bonjour. Mes enfants raffolent des éclairs et j'essaie de les chouchouter plus souvent avec des éclairs délicieux. Ma recette pour faire de la crème anglaise pour la garniture me convenait assez bien, mais seulement jusqu'à ce que j'essaie votre recette. Ce n'est qu'un miracle. Les enfants n'auraient jamais pensé que leurs éclairs préférés pourraient être encore plus savoureux. Merci beaucoup de ma part et de celle de mes enfants.

Bonne journée. Je suis une terrible dent sucrée et j'aime m'offrir quelque chose de délicieux, mais comme je vis seule, j'ai toutes les friandises du magasin. Mais un beau jour de congé, j'ai décidé de commencer à faire de la crème anglaise. Bien sûr, j'ai acheté les couches de gâteau pour le futur gâteau dans le magasin, mais j'ai pris la crème moi-même. Je ne savais pas comment faire de la crème anglaise et donc, après avoir entré la "recette de la crème anglaise" sur Internet, je suis arrivé sur votre site. Et grâce à vous, j'ai réussi ! Et il s'est avéré que la crème aux biscuits convenait parfaitement. Maintenant je suis votre fan et je pense que bientôt je maîtriserai vos autres recettes.

Merci beaucoup! Excellente recette crème pâtissière pour les débutants. Je l'ai fait pour la première fois avec ma fille et c'était délicieux. Ma fille est heureuse et je suis de bonne humeur.

Une crème pâtissière très légère et aérée pour le gâteau réalisé selon cette recette ! J'avais besoin d'un peu plus de produit à la sortie, j'ai donc pris un litre et demi de lait, six œufs, etc. La crème est sortie encore plus que prévu, le volume a fortement augmenté lors du fouettage. Conclusion : si la crème ne suffit pas, il suffit d'ajouter les ingrédients pour un œuf !

Bonjour. Depuis l'école, je voulais apprendre à faire de la crème anglaise pour ces délicieux gâteaux qui sont creux à l'intérieur. Les gâteaux eux-mêmes ont appris à cuisiner au travail, mais pour une raison quelconque, il n'y avait pas de garniture. Il s'est avéré que faire de la crème anglaise n'est pas une tâche si difficile 🙂 Il y avait suffisamment de nourriture qui était déjà dans le réfrigérateur et le buffet. Et il cuit très rapidement, ce qui est utile si des invités se précipitent à l'improviste. Maintenant, j'implique activement mes proches dans la cuisine : tout le monde aime vraiment le processus et le résultat.

Une recette de crème pâtissière très savoureuse est simple et les ingrédients sont tous bon marché. Merci surtout pour la recette de la crème sans batteur électrique. Fouetter avec un fouet est beaucoup plus savoureux. Les enfants ont apprécié ! Crème prête à manger et sans gâteau. Habituellement, ils sont pointilleux et ils détournent le nez des nouveaux bonbons. Et puis soudain un tel intérêt. DANS la prochaine fois essayons de leur apprendre à faire de la crème pâtissière. Pour les débutants en cuisine, c'est tout.

Une recette laconique pour faire de la crème anglaise à la maison. J'ai vu des options et plus difficiles, mais je ne les considère pas appropriées. De plus, j'ai essayé différentes recettes, et la complexité n'ajoute pas toujours de la légèreté. À mon avis, une vraie crème anglaise de génoise devrait être comme dans cette recette. Léger, net, doux et épais. Sans aucune impureté.

Parfumée et délicate, la crème pâtissière maison reste l'une des principales garnitures des pâtisseries, gâteaux, éclairs.

Aujourd'hui, vous apprendrez à faire de la crème anglaise pour vous régaler d'un goût qui vient de l'enfance.

Recette vanille classique

La crème parfumée pour un gâteau est préparée simplement, ce n'est qu'à première vue que de nombreuses femmes au foyer considèrent que la cuisine est problématique, en fait, la cuisine se déroule selon ce schéma:

• 250 gr. beurre;
• un verre de lait;
• 350 gr. sucre en poudre;
• 4 cuillères à soupe de farine;
• 0,5 cuillère à café de vanille.

La crème anglaise à la maison est préparée selon les instructions suivantes:

1. Mélangez un demi-verre de lait avec toute la farine, cassez les grumeaux au batteur.
2. Mélangez le lait restant avec la vanille, faites chauffer à feu moyen et portez à un état proche de l'ébullition. Avec un fil fin, verser le mélange lait-farine dans le lait bouillant (attendre que la crème commence à bien épaissir). Après cela, retirez le récipient du feu et laissez refroidir.
3. Ramollir le beurre et le battre en ajoutant sucre en poudre. Combinez la masse d'huile de sucre obtenue avec de la crème glacée et battez.

La crème anglaise classique est prête à étaler les gâteaux de n'importe quel gâteau.

Garniture pour éclairs

Une recette simple de crème pâtissière pour éclairs. Préparé selon cette recette, il ressort tendre, léger et savoureux. Prendre:

• un demi-litre de lait chaud;
• verre à sucre :
• 4 choses. jaunes de poulet froids;
• farine tamisée - 50 gr.;
• vanille - sur la pointe d'un couteau.

La crème anglaise au lait est préparée selon une certaine technologie. La cuisson comprend les étapes suivantes :

1. Faire bouillir le lait à feu doux. Battez soigneusement les jaunes avec le sucre, ajoutez-y de la vanille et de la farine de blé.
2. En remuant les jaunes, versez-y du lait chaud. Après cela, mettez la substance résultante à feu modéré et amenez-la à un état proche de l'ébullition.
3. Faites cuire le futur blaireau pendant environ 5 à 10 minutes si vous souhaitez obtenir plus d'épaississement.
4. Lorsque vous atteignez la densité souhaitée, éteignez le feu et refroidissez le "infusion".

Un tel additif peut décorer le goût non seulement des éclairs, mais également de tout autre gâteau.

Recette traditionnelle protéinée

Du point de vue des enfants, la crème pâtissière la plus délicieuse de toutes les variétés. Après tout, c'est la première chose que les enfants mangent des étages supérieurs de gâteaux, des gâteaux aux biscuits et des éclairs de remplissage. Les composants suivants sont requis :

• sucre granulé - un verre;
• blancs d'œufs - 4 morceaux;
• verre d'eau;
• acide citronné - une demi-cuillère.

Une excellente crème pâtissière se prépare pas à pas dans l'ordre suivant :

1. Verser le sucre cristallisé et l'acide citronné avec de l'eau. Faire bouillir à feu modéré jusqu'aux premiers signes d'ébullition.
2. Une fois que tout bout, augmentez le feu et faites le "test de balle molle" (voir ci-dessous) après 45 minutes.
3. Laissez refroidir légèrement le sirop. Battre les blancs froids en une mousse solide et duveteuse.
4. En continuant à battre les protéines, ajoutez du sirop de sucre à leur composition. Continuez à battre pendant 15 minutes.

Une crème protéinée moelleuse et parfaitement formée est prête. N'hésitez pas à l'utiliser dans vos expériences culinaires.

Astuce : "testez pour une boule" - versez le sirop de sucre dans un bol d'eau froide avec une cuillère. Au bout d'une minute, essayez d'en faire rouler une boule. Si ça marche, alors c'est prêt.

recette sans oeufs

La crème anglaise pour Napoléon peut être préparée sans œufs. Son goût n'en sera pas moins agréable et vous dépenserez un minimum de produits pour cuisiner. Prendre:

• lait (chaud) un demi-litre + 150 gr.;
• sable de sucre - quelques verres;
• farine de blé - 6 c. cuillères;
• un paquet de beurre;
• vanille - au goût.

Une simple crème anglaise sans l'utilisation d'oeufs est préparée comme suit:

1. Mettez un demi-litre de lait avec du sucre sur un feu doux et portez à ébullition.
2. Battre au batteur le reste du lait en le mélangeant avec de la farine. Vous devez avoir une consistance crémeuse sans grumeaux.
3. Verser le lait bouilli avec le sucre dans un mélange de lait et de farine, bien mélanger.
4. Mettre à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps.
5. Lorsque le frottis épaissit, parfumez-le avec de la vanille et laissez refroidir.
6. Après toutes les manipulations, mélangez le mélange avec du beurre fouetté.

Cette recette convient à tout type de cuisson.

Recette originale d'orange

Pour les gourmets à la recherche de nouvelles solutions culinaires, nous proposons recette intéressante des taches sur du jus d'orange. Tu auras besoin de:

• jus d'orange - un verre;
• un demi-verre de sucre;
• œufs de poule - un couple;
• blé farine - table cuillère.

Des photos de confiseries fourrées à l'orange surprennent par une débauche de couleurs. Schéma de cuisson :

1. Porter le jus à ébullition à feu moyen.
2. Mélanger le sucre, les œufs et la farine dans un bol séparé et envoyer le mélange au jus bouillant.
3. Remuer sans baisser la température. Amener à un état épais.
4. Sortez-le du four et laissez-le refroidir.

Excellente garniture pour de nombreux bonbons, prêt à manger.

Garniture pour "Napoléon" aux noix

Cuisson célèbre gâteau Napoléon, je veux tellement diversifier la graisse classique avec quelque chose de nouveau et d'inhabituel. Le cuisinier ne vient pas à la rescousse recette classique crème aux noix. Prendre:

• verre à lait;
• œuf;
• une cuillère à soupe et demie de farine;
• un verre de sucre;
• 1,5 paquets de prunes. huiles;
• quelques cuillères de noix broyées;
• sucre vanillé - au goût.

Il est facile de préparer soi-même un nouveau type de garniture pour un gâteau. Suivez ces instructions :

1. Battre l'œuf avec le sucre. Mélanger l'oeuf bien battu avec la vanille, le lait et la farine. Placer le mélange obtenu sur feu modéré et porter à ébullition. Assurez-vous que le mélange ne brûle pas pendant la cuisson. Après ébullition, retirez le récipient du feu et laissez refroidir.
2. Passez les noix (grillées ou séchées) dans un hachoir à viande ou un mixeur.
3. Ajouter le beurre ramolli à la future crème pâtissière maison. Jetez-y aussi des noix. Encore une fois, battez tout à fond.

La pâte à tartiner aux noix pour un gâteau au nom fier est prête. Elle ajoutera du piquant au dessert et ajoutera une nouvelle touche de goût.

recette lait concentré

Pour votre biscuit ou cookie préféré, vous pouvez essayer d'apprendre à faire de la crème anglaise sur du lait concentré. Cette recette ne nécessite aucun problème et le résultat satisfera même les gourmands les plus sophistiqués. Besoin de:

• un verre de lait;
• farine - quelques cuillères à soupe. cuillères;
• sucre - quelques cuillères à soupe. cuillères;
• vanilline - au goût;
• beurre - 100 gr.;
• lait concentré - 200 gr.

Processus de cuisson indépendant ajout savoureux pour vos desserts préférés :

1. Envoyez la farine et le sucre dans une casserole émaillée, dans laquelle vous versez d'abord le lait.
2. Mélangez le tout et mettez le récipient sur un petit feu. Cuire à basse température jusqu'à épaississement en remuant continuellement. Si vous ne faites pas confiance à vous-même ou à la cuisinière, il est préférable de choisir un bain-marie pour cuisiner.
3. Combinez le produit fini avec du beurre et du lait concentré. Ajouter la vanille au goût et bien battre avec un mélangeur.

Parfumée et tendre, la crème pâtissière la plus délicieuse est prête. Essayez de ne pas le manger avant qu'il n'atteigne la génoise.

Paradis du chocolat

Pour les amateurs invétérés de douceurs, nous vous proposons une recette très simple de crème pâtissière aux saveur chocolat. Prendre:

• jaunes d'œufs - un couple;
• lait - un verre;
• farine - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• fécule de pomme de terre - 1 c. cuillère;
• chocolat noir amer - 50 gr.;
• cacao en poudre - 3 c. cuillères;
• beurre mou - 100 gr.;
• sucre - 150 gr.

Croyez que la préparation d'une délicieuse garniture pour plats à dessert captivera n'importe quel cuisinier. Préparez la crème au chocolat à la maison selon ce plan:

1. Mettez le chocolat dans une casserole avec du lait et mettez-le sur le feu, laissez-le chauffer.
2. Transformez le sucre avec les jaunes en une mousse épaisse. Envoyez-y de l'amidon, du cacao et de la farine. Verser le lait au chocolat dans ce mélange avec un fil fin. N'arrêtez pas de remuer cependant.
3. Mélanger le tout et envoyer à feu doux. Faire bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée, en remuant de temps en temps.
4. A la fin, ajouter le beurre fouetté et enfin retravailler au batteur.

Un délicieux ajout sucré aux desserts est prêt. Utilisez-le pour tous les types de pâtisseries en badigeonnant généreusement les gâteaux.

Vous êtes maintenant convaincu que faire de la crème anglaise n'est pas aussi difficile que vous le pensiez auparavant. Préparez des desserts intéressants de vos propres mains en utilisant les recettes suggérées.

Vidéo : Cuisiner une crème pâtissière luxuriante et blanche

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment faire une crème anglaise. Recettes diverses, que nous vous présentons dans cet article, ne laissera pas indifférent les becs sucrés !

Cette crème est polyvalente, car elle peut être utilisée pour lubrifier et décorer diverses douceurs : gâteaux, pâtisseries, tartes, éclairs et biscuits. Il a une faible teneur en graisses et en glucides dans sa composition, il peut donc être consommé fréquemment sans aucun danger pour la santé.

Et si vous n'y ajoutez pas d'huile, alors ce sera un excellent ajout au cacao ou au café, ils peuvent également être versés sur des biscuits ou des fruits ou servis dans des bols ou des verres à vin.

Comment faire de la crème anglaise à la maison: méthode numéro 1

Il existe plusieurs façons de faire de la crème pâtissière. Considérons-les plus en détail. Selon la première méthode, vous devez prendre 2 verres de lait, 2 œufs, ? tasses de sucre et 3 c. l. farine.

Vous devez d'abord mélanger la farine avec le sucre, ajouter les œufs et battre avec un mélangeur. Verser lentement le lait dans ce mélange. Mélangez le tout et mettez le feu.

Vous devez cuire jusqu'à la formation des premières bulles, en remuant constamment. Puis retirer du feu et ajouter le sucre vanillé. Saupoudrer le dessus de la crème de sucre et laisser refroidir.

Astuce : la crème doit être constamment remuée pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et qu'elle ne brûle pas.

Méthode numéro 2

Selon la deuxième méthode, vous aurez besoin des produits suivants : 4 tasses de lait, 2 c. l. farine, 2 c. l. amidon, 1 tasse de sucre, 2 œufs et 100 grammes de beurre.

Battez les œufs avec le sucre, mélangez la farine et la fécule. Mélanger le tout et délayer avec du lait. Bien remuer.

Mettez le lait restant sur le feu et portez à ébullition en versant lentement le mélange préparé. Puis retirer du feu, refroidir et battre avec du beurre. La crème peut être préparée sans ajouter d'huile.

Astuce : pour bien faire une crème pâtissière, il faut la faire bouillir dans un bol en verre, en céramique ou en émail, et remuer avec une cuillère ou une spatule en bois.

Comment faire de la crème anglaise à la maison: méthode numéro 3

Considérez une autre recette pour cette crème. Pour le préparer, vous avez besoin des ingrédients suivants : 1 œuf, un demi-verre de sucre, un demi-litre de lait et 2 c. l. farine.

Mélanger le sucre avec la farine et moudre avec l'œuf. Versez lentement le lait ici. Bien mélanger le tout.

Cuire la crème à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter ensuite 100 g de beurre et laisser refroidir.

Méthode numéro 4

Pour faire 400 g de crème, il vous faudra : 1 verre de lait ou de crème, 4 c. cuillères Sucre en poudre, 4 œufs.

Séparez les jaunes des blancs. Broyez les jaunes d'œufs avec le sucre dans une casserole, versez le lait et, en remuant, portez le mélange à ébullition.

Dans une autre casserole, bien battre les blancs à froid, les mélanger rapidement au mélange chaud.

Chauffez l'ensemble du mélange, en remuant, pendant encore 2-3 minutes.

La crème deviendra aérée et, après refroidissement, elle sera légèrement gélatineuse. Elle doit donc être utilisée dans des produits chauds.

Pourquoi la crème n'est-elle pas assez épaisse ?

Plusieurs raisons affectent l'épaisseur de la crème:

• il était un peu cuit - il devrait être cuit davantage;
• excès de liquide - vous devez ajouter de la farine par petites portions, en passant au tamis et en remuant tout le temps;
• l'huile est trop liquide - dans ce cas, la crème est mise au froid et mélangée plusieurs fois lors de la solidification.

Recettes vidéo

Crème du chef Alexander Seleznev.

Très crème douce sans oeufs:

Variante classique :

Voici comment cuisiner ce dessert au micro-ondes :