Le gardon est l'un des poissons les plus répandus en Russie. Ses sous-espèces les plus connues sont la vobla et le bélier. Ils l'aiment parce qu'elle est pêchée presque toute l'année et qu'elle est très bonne sous forme séchée. Tout pêcheur expérimenté sait comment sécher le gardon et comment le saler correctement avant de le sécher.
Si vous le souhaitez, tout le monde peut préparer une si bonne collation à la maison. Seul le processus doit être pris au sérieux pour que vous puissiez en manger et ne pas avoir peur pour votre santé : comme vous le savez, Poisson de rivière, et en particulier le gardon, est souvent infecté par des helminthes. Par conséquent, il est très important d'atteindre la concentration en sel nécessaire à la mort des larves, et cela peut être fait si les délais sont respectés.
Si nous parlons de ses avantages, il convient de noter la faible teneur en calories et la présence de vitamines telles que A, B (B 1 et B 2), C, E, PP. Il contient beaucoup de chrome, fer, phosphore, calcium, sodium. Cependant, il faut tout de même rappeler qu'un produit salé, en principe, ne peut pas être utile, et seule la consommation en petites quantités n'entraînera pas de problèmes de santé.
Comme le disent les pêcheurs expérimentés, il est préférable de sécher le gardon au printemps, moment auquel il se reproduit et se caractérise par une teneur élevée en matières grasses et n'a pas encore été saturé d'odeur de boue.
Il est très important que le poisson soit frais.
Le gardon séché peut être éviscéré et non éviscéré. L'avantage du premier est que sans les entrailles, les carcasses sont salées plus rapidement.
Si le gardon est très gros, il est tout de même recommandé de le vider pour éviter le processus de pourriture. En été, il ne faut pas le sécher entièrement : cela est dû à sa nutrition durant cette période. Il se nourrit de verdure aquatique, qui se décompose et donne à la chair un goût amer.
Bien que chaque pêcheur ait sa propre recette pour saler et sécher le gardon, en général, le processus sera toujours à peu près le même. De la même manière, vous pouvez flétrir la collerette, l'ablette, les petits brochets, le rotengle, la perche, l'aspe et les représentants d'autres espèces.
Étapes du séchage du gardon
Le processus comprend plusieurs étapes : salage, trempage et séchage. Vous pouvez décaper de deux manières - à sec et en saumure (humide).
Saumure de salage
La saumure qui se forme lorsque le sel est dissous dans le liquide qui suinte du poisson est appelée saumure. Il doit être vidangé périodiquement pendant le salage afin que les bactéries ne s'y multiplient pas.
éviscéré
Généralement gros gardon éviscéré pesant environ 1 kg. Rincez le gardon, ne retirez pas les écailles, retirez l'intérieur, retirez les branchies et frottez avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur. Prenez des plats émaillés, versez une couche de gros sel sur le fond, mettez-y du gardon, couvrez et appuyez avec une charge. En raison de l'oppression, des cavités ne se forment pas dans les carcasses, où les bactéries peuvent commencer, à partir desquelles la pourriture commencera. Réfrigérer pendant trois à quatre jours. Au bout d'un moment, le jus commencera à se démarquer du poisson.
Sans éviscération
De cette façon, seuls les gardons de taille moyenne peuvent être salés - pesant de 250 à 500 grammes et ne dépassant pas 30 cm de long. Il est recommandé de vider un petit gardon en été, lorsque le poisson mange des légumes verts, ce qui lui donne un arrière-goût amer.
Avant de saler, un gardon entier doit être lavé à l'eau courante, mais vous ne pouvez pas le laver, mais essuyez-le simplement avec un chiffon sec.
Pour le salage, vous devez préparer des plats émaillés ou un récipient en acier inoxydable. Saupoudrez de sel le fond et disposez les gardons en rangs serrés (ventre contre dos, tête contre queue). Saupoudrer chaque couche de sel pour couvrir complètement le poisson. Les plus gros spécimens sont placés vers le bas, les petits spécimens sont placés vers le haut.
Pour le salage, vous devez prendre uniquement du gros sel
Couvrez le gardon avec quelque chose de plat et appuyez dessus avec une charge (brique, pot d'eau, pierre). Placez le récipient avec le poisson au réfrigérateur afin que la pulpe ne se détériore pas, là où le sel n'a pas encore pénétré, et laissez-le sous oppression pendant trois jours. Au bout de trois jours, le gardon est lavé et laissé pendant 2 heures dans de l'eau froide. Le processus de salage d'un gardon ne pesant pas plus de 500 grammes prend deux jours.
La préparation peut être déterminée par le dos ferme, le caviar rouge jaunâtre et la couleur gris foncé de la viande.
Salage à sec
Un tel salage convient mieux aux spécimens plus gros et dure plus longtemps que la saumure - jusqu'à sept jours.
Le gardon doit être éviscéré et des coupes doivent être faites le long des crêtes. Saupoudrez les poissons de sel, sans oublier les ventres, et mettez-les en rang dans des caisses en bois. Couvrir d'une pellicule plastique sur le dessus et mettre dans une chambre froide.
Avec cette méthode, le jus du poisson se démarque également, mais s'écoule à travers les fissures de la boîte
Lorsque le poisson est salé, il faut le laver sous l'eau et le laisser tremper.
trempage
Après deux jours, le poisson est lavé à l'eau courante, puis trempé pendant deux heures.
On pense que le trempage dure autant d'heures que de jours où le poisson a été salé.
Le temps de trempage dépend aussi du poisson que vous préférez : légèrement salé ou salé. Dans le premier cas, vous devez garder le gardon dans l'eau plus longtemps, dans le second - obtenez-le tôt.
Séchage (séchage)
Une fois le trempage terminé, l'eau est égouttée et le poisson est séché, étalé sur du papier pendant une demi-heure. Ensuite, les carcasses sont suspendues.
Accrochez un poisson à l'envers en enfilant une ficelle dans ses yeux
Le poisson doit être séché dans un endroit ombragé dans un courant d'air. Température optimale air pendant le séchage - environ 20⁰C.
En été, les carcasses pendantes doivent être protégées des mouches. Pour ce faire, les poissons sont trempés dans trois pour cent de vinaigre et lubrifiés huile végétale ou protégés par de la gaze ou une moustiquaire. Il est préférable d'accrocher le gardon le soir lorsque les mouches sont parties. Pendant la nuit, les carcasses se dessèchent et le matin, les mouches ne leur feront aucun mal.
En hiver, la cuisine de l'appartement est adaptée au séchage des gardons. Le poisson est suspendu au-dessus d'une cuisinière à gaz.
Le gardon de séchage dure de une à quatre semaines. Après séchage dans des conditions naturelles, le gardon devrait mûrir dans les trois à quatre semaines. Les petits poissons (jusqu'à 500 grammes) peuvent être consommés immédiatement après le séchage, en sautant l'étape de maturation.
Le cafard séché doit être stocké dans un sac en tissu dans un endroit frais et ventilé.
Séchage avec ajout de sucre lors du salage
Une autre recette de gardon séché implique l'utilisation d'un mélange de sel et de sucre cristallisé lors du salage.
Pour le séchage, vous aurez besoin de :
- 5 kg de gardon;
- 1,2 kg de gros sel ;
- 100g Sucre en poudre.
Avant de saler, le poisson doit être cuit. Il doit être placé dans un grand récipient d'eau, par exemple, dans un bain, verser de l'eau et rincer abondamment.
Préparez un pot ou un seau pour mariner le gardon. Mélanger le sel avec le sucre. Posez un sac en plastique au fond du récipient et versez-y un peu de mélange de sel et de sucre.
À partir de sel et d'eau bouillie, préparez une solution concentrée et utilisez une seringue pour l'injecter dans chaque carcasse dans la zone de la queue, puis placez-la dans un récipient de salage.
Disposez le poisson dans un récipient en couches et assurez-vous de saupoudrer d'un mélange de sel et de sucre cristallisé
Couvrez le gardon posé par le haut avec une autre couche de sel et de sable. Mettez quelque chose de lourd sur le poisson, comme un bocal ou une bouteille d'eau, couvrez d'un film, mais de manière à ce qu'il y ait un accès aérien au poisson, et placez-le dans un endroit froid pendant cinq jours. Le quatrième jour, retirer la charge, mixer le gardon et laisser saler. La durée peut être prolongée si vous le souhaitez. Lorsque le poisson est salé, retirez le sel et séchez comme décrit ci-dessus.
Le gardon séché acheté ne peut pas être comparé au gardon séché fait maison. Il est tout à fait possible de maîtriser la technologie de sa préparation, l'essentiel est d'aborder la question avec une âme.
Bélier sec gras appétissant - la meilleure collation pour la bière. Je suggère aux femmes au foyer de se familiariser avec une recette maison simple et de cuisiner de délicieux bélier séché tout seul. Un tel poisson de son propre salage s'avère être modérément salé et aussi sec que vous le souhaitez. En utilisant cette recette simple, vous réduirez votre dépenses financières au minimum.
Habituellement, pour saler le poisson, j'achète au marché un kilogramme de bélier frais, récemment pêché. N'oubliez pas que seul le poisson frais peut être salé avec un séchage supplémentaire.
Pour le salage selon cette recette (méthode de salage à sec), essayez de sélectionner des poissons de taille moyenne. Chaque carcasse doit peser environ 200 à 250 grammes. Si le poisson est plus gros, il est préférable de le saler en saumure.
Et donc, il nous faut :
- bélier frais - 1 kilogramme;
- deux verres de gros sel de table;
- ligne de pêche solide;
- aiguille "gitane".
Comment saler un bélier pour le sécher à la maison.
Pour rendre le poisson séché plus gras, nous n'allons pas nettoyer et éviscérer le bélier. Retirez simplement ses branchies. Ensuite, dans la région sous-branchienne, nous poussons le sel de table avec nos doigts. Mettez-en autant que vous le pouvez.
Ensuite, avec du sel, vous devez frotter chaque poisson contre les écailles, comme si vous frottiez légèrement du sel sur la carcasse du poisson.
Ensuite, nous mettons notre bélier dans un récipient pour le salage en couches. Versez d'abord un "coussin" de sel de 2 à 2,5 cm dans le bol, puis posez le bélier, puis à nouveau une couche de sel. Saupoudrer la couche supérieure de poisson avec beaucoup de sel.
Nous couvrons le récipient avec le poisson avec un couvercle et l'envoyons au réfrigérateur pour le salage pendant 72 heures.
Après trois jours, il est nécessaire de bien laver le sel du bélier sous l'eau courante.
Ensuite, le poisson doit être trempé pendant 12 heures dans un récipient spacieux rempli de eau froide. L'eau du poisson doit être changée toutes les quatre heures.
Ensuite, nous devons enfiler le bélier sur une ligne de pêche solide à l'aide d'une aiguille à gros chas. Essayez de ne pas laisser les carcasses enfilées se toucher. Je sépare généralement le poisson avec des pinces à linge. Comment je le fais est clairement visible sur la photo.
Ensuite, il faut suspendre le bélier pour qu'il sèche dans un endroit aéré. J'accroche généralement sur le balcon ou juste dans la cuisine. Le poisson devrait sécher pendant trois à sept jours. Le temps de séchage dépend du degré de séchage du bélier que vous aimez - plus sec ou plus doux.
Le poisson déjà séché doit être stocké en l'enveloppant dans parchemin, dans un réfrigérateur.
Avant de servir, le bélier séché doit être éviscéré (retirer l'intérieur) et coupé en portions. Je coupe généralement en trois ou quatre morceaux. Il est donc plus pratique de manger.
Bon appétit.
Taranka est un poisson savoureux. Il est particulièrement bon sous forme séchée. Mais d'abord, le produit doit être correctement salé. Comment faire? Bien sûr, il y a quelques nuances, mais tout est incroyablement simple. Jetons un coup d'œil aux options disponibles.
Comment préparer un bélier pour le salage?
Il est préférable de saler le poisson fraîchement pêché. Cependant, ce n'est pas toujours possible, vous pouvez donc également utiliser un produit surgelé, que vous devez d'abord décongeler lorsque température ambiante. C'est tout travail préparatoire fini. Pas besoin de laver, de nettoyer et de vider quoi que ce soit.
Comment saler un bélier ?
Il existe plusieurs façons de saler un bélier. Entrons dans les détails.
Méthode de salage à sec pour les béliers
Dans ce cas, il y a deux options. Les deux sont simples. Choisissez donc celui qui vous plaît le plus. Donc:
Option numéro 1
Prenez le poisson préparé et frottez-le avec du sel de la queue à la tête. Essayez de garder l'enveloppe en hausse. Remplissez la bouche et les branchies du bélier avec du sel. Après cela, enfilez les carcasses sur un fil ou un fil épais et suspendez-les à l'ombre dans un courant d'air. Donc on sale et on sèche en même temps. Le poisson doit rester dans cet état pendant au moins 2 jours.
Option numéro 2
Préparez de l'émail profond ou de la verrerie. Laver et sécher le récipient. Versez maintenant un peu (25 g) de sel sur le fond. Étalez le bélier en une seule couche. Vient ensuite le sel. Vient ensuite le poisson. Et ainsi de suite jusqu'à la fin du produit principal. Quant au rapport poisson/sel : de 1:0,1 à 1:1. Tout dépend de la saison et des conditions. Si vous pouvez envoyer le produit semi-fini préparé au réfrigérateur, mettez moins de sel. Et si c'est l'été dehors et que vous n'avez pas d'endroit frais, versez 1: 1. Après cela, mettez l'oppression sur le dessus et après 1-2 jours, récupérez le poisson. Rincez ensuite le sel. Vous pouvez tremper un peu le bélier. Et encore une fois, accrochez-vous à l'ombre dans un courant d'air.
Méthode humide de bélier de salage
Il n'y a rien de compliqué non plus dans cette méthode de salage du poisson. Il suffit de diluer l'eau avec du sel dans un rapport de 1 : 0,1. Remplissez maintenant le poisson préparé de manière à ce qu'il soit complètement recouvert. Appuyez quelque chose sur le dessus pour que les carcasses ne flottent pas. Faire tremper le bélier dans de la saumure pendant 2-3 jours. Ensuite, sortez-le (vous pouvez le faire tremper pendant 20 à 30 minutes dans de l'eau froide) et suspendez-le de la même manière que dans les autres cas.
Bien sûr, une variété d'épices peut être ajoutée au sel. Pour chaque kilogramme de poisson, prenez environ 1 cuillère à soupe d'épices hachées. Versez ce que vous voulez.
Écologie de la consommation : Sur le Don, le gardon séché, ramené de la Volga, est appelé bélier. Auparavant, les rivières se jetant dans la mer d'Azov débordaient littéralement de béliers
Ram est l'une des variétés de gardon. Il diffère du gardon ordinaire par une plus grande hauteur corporelle, des écailles plus petites, des dents épaissies et le nombre de rayons (plus petits) dans la nageoire anale. Auparavant, le bélier entra dans le commerce sous une forme séchée et était un aliment préféré des peuples de la région de Kouban, Don et Azov. Aujourd'hui, le nom de bélier est compris non seulement comme ce type de poisson, mais aussi comme des espèces mixtes de différentes races de poissons.
Sur le Don, un gardon séché, apporté de la Volga, s'appelle un bélier. Auparavant, les rivières se jetant dans la mer d'Azov débordaient littéralement de béliers, et des montagnes entières de ce produit séché étaient apportées au marché aux poissons du village de Gnilovskaya. Ensuite, les Chumaks ont livré les marchandises sur tout le territoire ukrainien. Mais au fil du temps, le bélier a pratiquement disparu du bassin d'Azov en raison de sa pêche incontrôlée avant même la ponte et de la destruction de petits individus.
Poisson bélier ou bélier est un nom commun pour le poisson séché séché. Fondamentalement, le poisson, qui appartient à la famille des carpes, est utilisé pour sa préparation. Il peut s'agir d'un gardon, d'un gardon et, bien sûr, d'un bélier, d'où vient le nom même de "bélier". Cependant, vous pouvez cuisiner un bélier à partir d'autres types de poissons: brochet, brème, carassin, gobie. Le bélier séché est considéré comme une collation russe traditionnelle (snack) pour une boisson mousseuse. Sa préparation (séchage sous forme de sel) dure de plusieurs jours à plusieurs semaines. Tout dépend de la recette de cuisson, du résultat que vous souhaitez obtenir et de la taille du poisson. Certaines personnes aiment les béliers séchés, d'autres préfèrent les séchés.
Quel type de poisson vaut-il mieux prendre pour le séchage?
Presque n'importe lequel. Mais les pêcheurs expérimentés sont plus friands de gardons, rotengles, vairons, collerettes. Les poissons moyennement gras, tels que le gardon, la dorade, le sabre, la dorade, conviennent le mieux.
Beaucoup de gens préfèrent sécher le poisson dans des conditions naturelles, à l'air frais, en construisant de nombreuses structures sous forme de boîtes avec un filet. Mais si tu veux sécher délicieuse gâterie dès que possible ou si les conditions météorologiques ne le permettent pas pour le moment, un four tout à fait ordinaire, une cuisinière russe, une sécheuse électrique achetée dans un magasin feront l'affaire. Dans tous les cas, la préparation préalable reste la même.
En fait, le séchage et le séchage sont un processus, seulement avec nom différent. Sa particularité est que le poisson pré-salé est séché (séché) pendant un certain temps. À la suite de ce processus, le poisson sera tout à fait propre à la consommation humaine sans aucun autre traitement thermique. Comme le stockage dans du poisson séché réduit la quantité d'humidité et de graisse, on l'appelle séché. Seuls les types de poisson sont séchés, qui acquièrent un goût et un arôme particuliers au cours de la transformation.
En été, il est préférable de ne pas cuire de poisson entier, car à ce moment-là, les poissons herbivores se nourrissent de plancton et de légumes verts, ce qui, pendant le processus de séchage, ajoutera une odeur désagréable et un goût rance. S'il y a un désir de flétrir gros poisson non éviscéré, puis avant de l'immerger dans la saumure, une forte solution de sel est versée dans l'abdomen par la bouche avec une seringue ou une seringue.
Un poisson entièrement cuit a une structure bien visible à la lumière, aucun sel n'est libéré à sa surface. Après avoir enlevé les écailles et la peau, une couche parfumée de viande tendre et élastique et de graisse brillante apparaît. Après séchage, le poisson séché devrait mûrir de trois semaines à un mois.
Comment sécher le poisson ?
Le séchage et le séchage du poisson sont considérés comme l'un des moyens de le récolter et de le conserver. Le poisson pré-salé, après un certain temps, est séché dans des appareils spéciaux. Cela peut être un appareil fait maison ou un séchoir à poisson Isidri. De ce fait, le produit peut être consommé sans traitement thermique.
Le bélier séché est fabriqué par salage, trempage et séchage ultérieur. Le nom vient du poisson gardon (bélier), qui a longtemps été utilisé pour cela.
Le salage est effectué de l'une des manières - humide ou sèche. De manière humide, il est préférable de saler les petits poissons, et de manière sèche, les gros poissons pesant plus d'un kilogramme sont salés.
1. Méthode de salage humide
Habituellement, le poisson est salé dans une saumure appelée saumure. Il faut trois ou quatre jours pour le garder là. Avec la méthode humide de salage (saumure), une solution saline forte est préparée pour que le sel brut flotte à sa surface. œuf. Le poisson frais transformé est complètement plongé dans la solution. D'en haut, il est nécessaire de mettre un treillis métallique anti-corrosion et une oppression dessus. Pour la méthode de salage en saumure, des poissons pesant jusqu'à 500 grammes sont choisis et maintenus sous oppression pendant 3 jours dans un endroit frais. Passé ce délai, pour réduire la quantité de sel dans le poisson, il est nécessaire de le faire tremper.
Le poisson est lavé à l'eau courante froide, en faisant attention à l'abdomen (si le poisson est éviscéré) et aux branchies. Ensuite, le poisson est trempé dans de l'eau douce (pour les petits poissons, cela prend une demi-heure, les plus gros spécimens sont trempés pendant plusieurs heures, l'eau doit être changée périodiquement). En cours de trempage, après avoir vidangé la première eau, le poisson est laissé au sec pendant quelques heures afin que le sel y soit distribué et pour réduire la salinité de l'intérieur du poisson. Lorsque le poisson commence à flotter pendant le trempage, cela signifie que l'ambassadeur est devenu tendre, si vous regardez le poisson à la lumière, il deviendra ambre transparent. Et après séchage, il acquerra une couleur légèrement rougeâtre. Avant d'être envoyé au séchage, le poisson est placé sur du papier ou soigneusement essuyé avec un chiffon doux. On pense que le poisson ne prendra pas plus de sel qu'il ne le devrait. Les cristaux de sel obstruent l'espace entre les fibres de la chair du poisson et donc le reste du sel ne peut pas pénétrer dans la carcasse.
Petites astuces :
Sous forme vivante, le poisson se sale mieux, car, après avoir avalé une solution saline, il se salera plus uniformément.
Les grands spécimens pour un meilleur séchage peuvent être incisés.
Le salage a pour but d'éliminer l'excès d'humidité. Pour ce faire, utilisez du gros sel, qui aspire le liquide du poisson.
L'oppression est nécessaire pour empêcher l'apparition de cavités dans le poisson, où se développent des bactéries putréfactives, l'apparition de bulles de gaz.
Le salage doit avoir lieu dans un endroit frais (réfrigérateur ou cave). Si du poisson non salé reste dans le poisson, le froid le protège de la détérioration.
2. Méthode de salage à sec
Le sel est versé dans un plat en acier inoxydable avec une couche d'environ un demi-centimètre. Le poisson est soigneusement lavé, en gros spécimens de plus de 0,8 kg, les entrailles sont soigneusement retirées, les petits poissons sont salés entiers. Avec le salage à sec, le poisson est frotté avec du sel de la queue à la tête, les branchies sont bien farcies de sel et placées dans un récipient en rangées denses jusqu'à l'estomac, tête à queue, car avec cette méthode, il est préférable de saler le poisson sous l'oppression. Le sel doit être versé à l'intérieur du péritoine du poisson.
Le poisson est saupoudré de sel en quantité telle qu'une couche de sel dense se forme. Ensuite, la deuxième couche de poisson et de sel est posée de la même manière. Ensuite, un couvercle est placé sur le poisson afin qu'il n'appuie pas fermement contre les parois du plat, et il y a un petit flux d'air vers le poisson. L'oppression est placée sur le couvercle et le récipient est retiré dans un endroit froid (il peut s'agir d'un réfrigérateur ou d'un balcon en hiver, assurez-vous simplement que les rayons du soleil ne tombent pas dessus). Périodiquement, le jus résultant doit être drainé du poisson. Pour les petits poissons (jusqu'à 100 grammes), le temps de salage est d'un jour ou deux. Pour un poisson moyen (jusqu'à 800 grammes), pas plus de 3-4 jours. Les grosses carcasses (à partir d'un kilogramme) sont salées de 5 jours à deux semaines. Vous pouvez comprendre que le poisson est salé en arrêtant la libération de jus.
Pour obtenir un salage uniforme, pour commencer, vous pouvez mettre un peu plus de la moitié de la charge prévue, et après 6 heures ajouter le reste. Le poids de l'oppression est choisi parmi le nombre de poissons salés et son poids. Pour les personnes de grande taille, une charge de 15 à 20 kilogrammes est requise. Si les carcasses sont de taille moyenne (250 grammes, un demi-kilo), le poids de l'oppression doit être de 12 à 15 kg. La couche supérieure du poisson est saupoudrée abondamment de sel afin qu'elle soit entièrement recouverte de sel. Lorsque tous les poissons sont pondus, le récipient avec oppression est recouvert de gaze ou d'un autre tissu poreux, enveloppé d'une corde ou d'un élastique pour empêcher les insectes d'y pénétrer.
Si un bélier est salé à la maison, alors petit poisson ils ne vident pas, chez les gros individus, tous les entrailles sont enlevées avec les caillots sanguins. De l'intérieur du poisson, une incision peu profonde est pratiquée sur la nageoire dorsale sans endommager la peau. Il est préférable d'utiliser du gros sel, car le sel fin forme une croûte sur le poisson et ne permet pas de saler la carcasse de manière uniforme et efficace.
Ensuite, le poisson est sorti et soigneusement lavé. Ensuite, trempez dans l'eau pendant deux heures et rincez à nouveau avec l'ajout de vinaigre de table pour empêcher l'apparition d'organismes vivants en son sein. Si le séchoir Isidri est utilisé, les branchies du poisson sont brisées avant le séchage afin qu'elles sèchent plus rapidement. Si les spécimens sont gros, les entretoises sont fabriquées à partir d'allumettes ou de cure-dents sur le ventre coupé. De cette façon, il reste plus gras et plus savoureux.
Comment conserver le poisson séché ?
Conservez du poisson bien séché des boîtes de conserve avec des couvercles hermétiques.
Vous pouvez stocker le poisson dans un sac, un panier à l'abri du soleil. Les grands exemplaires sont enveloppés de parchemin. Ainsi, le poisson séché peut se conserver jusqu'à 4 mois. Le poisson séché est stocké dans un sac en chintz dans un endroit frais et sec. S'il s'avère que le bélier est trop sec, son élasticité peut être restaurée en le trempant dans de l'eau et en l'enveloppant dans du papier humide pendant deux jours, en le mouillant périodiquement avec de l'eau pendant qu'il sèche. Le poisson est conservé au réfrigérateur, mis soit dans un sac plastique, soit dans du papier d'aluminium. S'il est prévu de conserver le poisson pendant une longue période, il doit être périodiquement lubrifié avec de l'huile végétale. Conserver le poisson dans des bocaux hermétiques. Le poisson séché bien emballé ne se gâte pas jusqu'à 10 mois, mais parfois quand stockage à long terme perd son goût.
Quelle est la ram utile et avec quoi vaut-il mieux l'utiliser?
Il existe de nombreuses substances dont une personne a besoin dans le poisson, alors que sa teneur en calories dans 100 grammes n'est que de 88 kcal. La teneur en protéines qu'il contient est de 17,5 grammes, les graisses - 2 grammes, les glucides - 0.
Tarani contient beaucoup de protéines, qui sont facilement absorbées par le corps humain. Il contient également du chrome, du fluor, du nickel, du molybdène, du soufre, du chlore. Les protéines de poisson séchées aident à réguler le métabolisme du corps. L'huile de poisson régule la coagulation sanguine, car elle contient des acides gras qui aident à réduire les niveaux de "mauvais" cholestérol, réduisant ainsi le risque d'accident vasculaire cérébral. L'iode contribue au bon fonctionnement de la glande thyroïde. Le poisson séché contient des vitamines du groupe B, de la vitamine A, E, du magnésium, du fer, du fluor, qui sont importantes pour le fonctionnement normal du cerveau et du cœur.
Beaucoup de gens préfèrent manger du poisson séché comme mets délicat avec de la bière. La vobla séchée est considérée comme un classique. Mais tous les fans ne peuvent pas distinguer poisson délicieux Par apparence. Un bélier savoureux et bon a un agréable goût séché, une belle couleur, sans présence de moisissure, il n'est pas trop mou, mais pas trop séché, sans jaunissement. Vous devez obscurcir la source de lumière avec le poisson et vous pourrez alors voir comment il s'allume.
Excellent bélier comme apéritif pour la bière. Ce sont des composants indissociables l'un de l'autre. Avec une consommation modérée de poisson et une boisson mousseuse, cette combinaison de friandises ne sera que bénéfique, car la bière contient beaucoup de vitamine B provenant de la levure de bière. Cette vitamine renforce le muscle cardiaque. Beaucoup de bière et d'acide ascorbique. Et le poisson séché contient beaucoup d'acides gras oméga 3, qui sont utiles pour la prévention du cancer, de la démence sénile, des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques.
Bien sûr, chaque poisson a son propre goût et cela dépend du moment de sa capture, de son habitat. Pour ceux qui préfèrent les poissons gras, la dorade séchée est la meilleure. Si son séchage a eu lieu avec un ventre éviscéré, alors une fois coupé, la graisse commence à suinter littéralement, la viande aura un goût parfumé et savoureux.
Poisson modérément gras - poisson-sabre et vomer séchés, qui se distinguent par leur tendreté et viande savoureuse. La collerette de mer a une viande dorée tendre, savoureuse et nutritive. Un tel poisson est parfaitement nettoyé et contient très peu d'os. La perche séchée a une chair légèrement sucrée et fibreuse, maigre. Le brochet séché a une saveur riche et acidulée, Bon goût.
Peut être utilisé en petites quantités poisson séché et enceinte. De nombreux tests ont montré que les femmes enceintes qui consommaient du poisson séché au troisième trimestre donnaient naissance à des enfants plus calmes et à un risque réduit d'accouchement prématuré.
Vous pouvez utiliser du poisson séché non seulement comme collation pour la bière. Parfois, il est utilisé pour préparer de la soupe de poisson. Les spécimens trop secs sont moulus en farine et utilisés comme vinaigrette pour les salades avec du poisson, soupes de poisson, escalope.
Il y en a un de plus recette originale qui utilise du poisson séché. C'est de la crème sure. Pour le préparer, mélangez un verre de crème sure avec un quart de tasse de mayonnaise, ajoutez quelques cuillères à soupe de jus de citron, une gousse d'ail, un peu de poivre noir, une cuillère à soupe de persil et un verre de poisson séché haché. Ces pâtes peuvent être servies avec des biscuits secs salés, avec des tranches de concombre ou de tomates.
Conclusion
Pour obtenir un délicieux dos d'un poisson délicatement salé et une belle couleur ambrée, il faut de l'expérience, mais progressivement, vous pouvez apprendre à sécher un bélier qui, par son goût, sa couleur et son arôme, est plusieurs fois supérieur à celui acheté. Et puis presque personne ne refusera de profiter du beau poisson parfumé. Certains connaisseurs de la boisson mousseuse assimilent le processus de consommation de bière avec du poisson à la cérémonie du thé japonaise. Ils en savourent littéralement chaque bouchée, reconnaissant le poisson séché ou séché comme une délicatesse exquise. publié
Un bélier à bière est apprécié non seulement par les pêcheurs passionnés, mais aussi par de nombreux amateurs d'une boisson mousseuse qui n'ont jamais tenu une canne à pêche dans leurs mains. Nous portons à votre attention une technique étape par étape sur la façon de faire un bélier à la maison, qui se marie parfaitement avec la bière : il a un goût et un arôme excellents, contient la bonne quantité de graisse (pas trop sèche), modérément salé, bien stocké sans perdre de propriétés.
Théorie
Tout poisson d'eau douce convient à la fabrication d'un bélier: carassin, gardon, brème, gardon, brochet, sabre, bélier, rotengle, collerette, perche, goujon et autres espèces. Pour la bière, la carpe carassin, la brème, la perche et le gardon sont souvent utilisées. Il est préférable de prendre du poisson petit et moyen (250-900 grammes), car il se sale bien et ne se détériore pas longtemps. La brème est considérée comme la plus grasse, et la collerette a peu d'os et une chair très tendre qui fond littéralement dans la bouche. Taranka de perche est sucrée, de brochet - légèrement acidulée et piquante. La carpe carassin est le juste milieu à tous égards. Il est préférable de faire un bélier avec du poisson frais encore vivant. Pour ce faire, il est souhaitable de transporter les prises dans des paniers en osier et de déplacer le poisson avec des feuilles d'ortie.
Il y a deux façons de saler un bélier : sec et humide. voie humide plus facile, mais ne convient qu'aux petits poissons pesant jusqu'à 400-500 grammes et aggrave souvent la saveur. Par conséquent, les pêcheurs expérimentés salent le bélier de manière sèche.
Du sel gemme grossièrement moulu sans impuretés ni additifs est nécessaire, car il absorbe bien l'humidité et ne sature pas la viande d'odeurs tierces. L'iodé n'est pas adapté !
Vous pouvez saler le poisson pour le pilonnage dans des plats émaillés, ainsi que dans des récipients en verre ou en acier inoxydable de qualité alimentaire, car ces matériaux ne sont pas corrodés par le sel et n'altèrent pas le goût du pilonnage fait maison.
Ingrédients:
- poisson - 1 kg;
- sel gemme de cuisine - 250-300 grammes.
Recette de bélier
Comment saler un bélier
1. Nettoyez le poisson de l'intérieur. Laissez la balance.
Il n'est pas nécessaire de nettoyer les carcasses pesant jusqu'à 1 kg, car les quiches se dessèchent, mais il est toujours préférable de vider même les petits poissons, car en été, il se nourrit de légumes verts et de micro-organismes qui dégagent une odeur désagréable, et le bélier fini a un goût amer.
S'il est toujours décidé de quitter l'intérieur, 10 à 30 ml d'une solution saline saturée (1 partie d'eau pour 2 à 3 parties de sel) doivent être versés dans la gorge de chaque poisson encore vivant, lorsque le poisson avale le saumure, les organes internes sont bien salés.
2. Rincez soigneusement chaque poisson à l'eau courante des restes de l'intérieur. Portez une attention particulière aux zones proches de la tête et de la queue.
3. Recouvrez le fond du récipient de salage d'une couche uniforme de 1 cm de sel.
4. Dans chaque poisson, salez les branchies, frottez l'intérieur avec du sel, puis faites une piqûre de chaque côté avec une fourchette et frottez bien la carcasse sur le dessus. Les branchies doivent être littéralement enfoncées avec du sel ou complètement retirées afin que le bélier soit garanti de ne pas se détériorer.
5. Étalez le poisson salé en couches une à la fois. L'une à l'autre, repliez les carcasses vers l'abdomen et la tête vers la queue. Couvrir chaque couche d'une couche de sel d'environ 1 cm d'épaisseur.
Pour un meilleur salage, il est préférable de déposer les gros poissons et les petits poissons sur le dessus. Dans une couche, il devrait y avoir un poisson d'environ la même taille.
Salage correct 6. Placez un morceau de carton ou une planche de bois avec des trous sur le dessus du poisson. Pour recouvrir des récipients ronds, vous pouvez utiliser d'anciens couvercles d'un diamètre inférieur. Des trous sont nécessaires pour l'accès à l'air. Placez un poids de 10 à 20 kg sur le dessus du couvercle. Pour un salage uniforme, il est conseillé de mettre d'abord un poids de 5 à 10 kg et, après 6 à 8 heures, d'ajouter 5 à 10 kg supplémentaires.
7. Déplacez le récipient avec le bélier salé dans un endroit sombre et frais : réfrigérateur, cave ou sous-sol. Il est important que le poisson ne soit pas exposé à la lumière directe du soleil. Peut être recouvert de gaze pour se protéger des insectes.
La durée de salage du bélier dépend du poids du poisson :
- jusqu'à 100 grammes - 1-2 jours;
- 600-800 grammes - 3-4 jours ;
- à partir de 800 grammes - 5-14 jours.
Pendant le processus de vieillissement, du jus sera libéré, qui doit être égoutté toutes les 8 à 12 heures. Le bélier est considéré comme prêt pour le séchage lorsque le jus n'est plus libéré ou sa quantité minimale.
8. Rincez chaque carcasse à l'eau courante (en particulier les ouïes et le milieu), laissez tremper 2 heures dans de l'eau froide en éliminant l'excédent de sel. Ensuite, faites tremper le bélier pendant encore 60 minutes dans une solution de vinaigre (50 ml de vinaigre à 9 % pour 10 litres d'eau) pour tuer les agents pathogènes, repousser les mouches et autres insectes pendant le séchage.
Parmi les pêcheurs expérimentés, il existe une règle: combien de jours le poisson a été salé, combien d'heures le trempage dans l'eau doit-il durer. Cette recommandation peut être suivie, mais l'étape avec solution de vinaigre mieux vaut ne pas rater.
Bélier domestique de séchage
9. Vidanger l'eau. Pour chaque carcasse, préparez 10-15 cm de corde. Dans les queues, faites une perforation traversante avec un poinçon ou une aiguille. Poussez la corde à travers le trou, tirez-la par l'arrière et faites un nœud pour faire une boucle. Dans l'abdomen des gros poissons éviscérés, 1 à 2 "entretoises" peuvent être fabriquées à partir de cure-dents pour mieux sécher l'intérieur.
Le séchage à l'envers soulage l'amertume Il est correct de sécher le bélier à l'envers afin que l'amertume des branchies ne passe pas dans la viande.
10. Accrochez chaque poisson par des boucles aux crochets (faites n'importe quel fil) sur une corde. Les 2-3 premières heures, le tricot peut être conservé dans un seul paquet, en remplaçant un récipient en dessous pour drainer la saumure restante.
11. Lorsque le liquide cesse de couler, déplacez le bélier pour sécher sur un balcon ou un autre endroit bien ventilé à haute température, où il n'y a pas de mouches. Placez les carcasses à une distance d'au moins 5-7 cm les unes des autres.
Plus il y a de chaleur et de soleil, plus les carcasses se dessèchent rapidement. Après 2 à 4 jours, vous obtiendrez du poisson séché et un bélier complètement sec deviendra dans 10 à 14 jours.
Comment stocker un bélier
12. Le bélier prêt et bien séché est conservé jusqu'à 4 mois dans des boîtes avec un couvercle hermétique ou enveloppé dans du parchemin. Date de péremption poisson séché moitié moins. Conditions de stockage optimales : température +3-8 °C, humidité de l'air - 80 %, pas de lumière directe du soleil.
Les sacs en cellophane ne doivent pas être utilisés pour le stockage, car en raison du manque d'air, le poisson se détériorera rapidement.
Un bélier maison trop séché peut être conditionné en l'enveloppant avec du papier humide, mais pas mouillé, et en le laissant pendant 1 à 2 jours.
