Comment conserver longtemps le poisson séché. Comment conserver le poisson séché à la maison : au réfrigérateur et au congélateur ? Il existe plusieurs types de poisson fumé

Peu de gens peuvent refuser une tranche de poisson savoureuse et parfumée, associée à pommes de terre bouillies ou un verre bonne bière. Les fans d'un tel poisson savent qu'en plus du piquant, il est nutritif et sain. Le poisson séché contient des acides aminés essentiels et des acides gras polyinsaturés oméga-3, qui affectent la santé de la manière la plus bénéfique. De plus, il a une faible teneur en calories et est bien absorbé par le corps.

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Si vous n'avez pas pu résister au délicieux poisson parfumé et que vous l'avez stocké pour une utilisation future, il est temps d'apprendre à conserver correctement le poisson séché afin qu'il ne se dessèche pas et ne «disparaisse» pas à l'avance.

Comment choisir du poisson séché

Vous devez choisir le poisson séché avec soin et précaution: seules les carcasses soigneusement sélectionnées peuvent conserver leur fraîcheur pendant longtemps. Avec une mauvaise approche de ce problème, le risque d'empoisonnement grave est élevé. Considérez les principaux signes de poisson de qualité sur lesquels vous devez vous concentrer lors de l'achat :

• faites attention à la couleur des écailles - elles doivent avoir une teinte brunâtre ou grise. La couleur jaune ou rouge de l'abdomen n'est pas autorisée - c'est un signe que le poisson est salé depuis longtemps et qu'il sera amer;
• le poisson de première classe se sentira élastique et seulement légèrement dur au toucher. Un produit excessivement dur et coriace n'est plus tout à fait frais ;
• inspectez les écailles - elles doivent être sèches, entières et uniformes, sans traces évidentes de sel. Des écailles déformées et minables et des traces d'humidité, en particulier dans l'abdomen, sont une raison de refuser un achat;
• L'odeur du poisson en dit long. Cela vaut la peine de renifler plus près de la queue - l'arôme de la mer et du sel parle de la fraîcheur du produit, mais l'odeur subtile de pourriture est un signal d'alarme. Par exemple, le brochet sent bon et si vous sentez la boue ou les marécages, il vaut mieux s'abstenir d'acheter de tels poissons.

Lors de l'achat, vous pouvez effectuer un test simple de la qualité du produit : faites une petite perforation au niveau de l'aileron arrière. Si du mucus foncé avec une forte odeur de moisi est libéré, le poisson est impropre à la nourriture.

Comment sécher le poisson, lisez cet article.

Stockage du poisson séché

Ainsi, un produit frais et de haute qualité est choisi. Il reste à apprendre à bien conserver le poisson séché à la maison.

Le plus simple est de l'envelopper dans du papier ou du parchemin et de le placer dans un endroit sombre, frais et bien aéré. À température ambiante ne dépassant pas 20 °C et une humidité ne dépassant pas 75 %, le poisson peut être conservé pendant environ 2 mois.

Si vous disposez d'un garde-manger, d'un grenier ou d'une cave sèche, où la température ne dépasse pas 10°C, vous pouvez conserver la fraîcheur du poisson pendant 4 mois. Pour ce faire, le produit est enveloppé dans plusieurs couches de papier épais ou placé dans des sacs en lin et accroché à des crochets.

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De plus, des boîtes en carton ou en bois et des paniers en osier sont utilisés pour le stockage. Dans ce cas, les carcasses ne sont pas enveloppées dans du papier, mais posées entre les couches et recouvertes par le haut. Cependant, dans de telles conditions, le poisson se dessèche progressivement et diminue légèrement en taille et en poids. Si cette méthode ne vous convient pas, il est préférable de conserver le poisson séché afin qu'il ne sèche pas au réfrigérateur ou dans une boîte.

Avant de préparer du poisson séché pour un stockage à long terme, assurez-vous qu'il n'est pas endommagé par des micro-organismes, qu'il ne présente aucune trace de moisissure ou de processus oxydatifs.

Au réfrigérateur, le poisson séché restera environ 2-3 mois, n'oubliez pas de l'envelopper au préalable avec du papier (pas très serré).

Dans une boîte avec un couvercle bien fermé, le poisson « tiendra » plusieurs mois. Cette méthode protège contre le rétrécissement, empêche la pénétration d'air et de lumière dans le pot. Gardez le récipient dans un endroit sombre et frais.

Si vous ne trouvez pas de boîte de conserve, vous pouvez mettre le poisson dans un récipient en verre et créer un vide: pour cela, une petite bougie allumée est placée dans un bocal contenant du poisson bien emballé et enroulée avec un couvercle. Tout l'oxygène brûlera, un vide se formera, le sel absorbera l'humidité restante et le poisson sera «conservé». De cette façon, vous pouvez conserver le produit jusqu'à 6 à 12 mois (selon la teneur en graisse du poisson).

Mais comment et où conserver le poisson séché plus longtemps, par exemple si vous avez un stock important ou si vous souhaitez conserver le produit pour des vacances ? Choisissez ensuite un congélateur pour le stockage. Le poisson séché congelé conservera ses qualités d'origine pendant 6 à 12 mois, il n'est pas recommandé de le conserver plus longtemps. Avec cette méthode, les carcasses sont enveloppées dans plusieurs couches de papier et placées au congélateur.

Le moyen le plus sûr de gâter le poisson séché est de le conserver dans un sac en plastique ou du papier d'aluminium.

Toutes les options de stockage envisagées conviennent à la fois au poisson acheté et au poisson cuit soi-même. En suivant les recommandations, vous pouvez conserver le produit relativement longtemps. Cependant, quelles que soient les conditions de stockage du poisson séché, il sera plus savoureux le premier mois après sa préparation.

Texte : Anastasia Dorochenko

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Beaucoup de gens aiment le poisson séché. Mais souvent, ils ont une mauvaise idée de la façon de conserver séché et poisson séché longue durée. S'il n'est pas entreposé correctement, ce produit se détériorera en goût. De plus, manger un tel "délice" peut entraîner un empoisonnement. Vous pouvez acheter du poisson séché en petites quantités. Mais cela n'a aucun sens de le faire cuire vous-même en plusieurs morceaux, le processus s'avérera trop laborieux et coûteux ; un un grand nombre de doit pouvoir économiser.

Quels sont les avantages du poisson séché

Pour cuire du poisson séché, il faut d'abord le saler pendant plusieurs jours (de 3 à 5), le tremper, puis le sécher, le suspendre à l'air. De plus, il est important de deviner correctement le moment où il sera prêt, afin de ne pas trop sécher. C'est un produit prêt à l'emploi qui ne nécessite pas de traitement thermique.

Un salage prolongé tue tous les micro-organismes. Dans le même temps, du fait que le poisson n'est pas exposé à des températures élevées, il conserve toutes les vitamines et minéraux utiles. Par conséquent, sa consommation régulière améliore la fonction thyroïdienne, abaisse le cholestérol sanguin, normalise la coagulation sanguine et a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.

Cependant, pour que cette friandise conserve son caractéristiques bénéfiques pendant longtemps, il est nécessaire non seulement de le cuisiner correctement, mais aussi d'organiser correctement le stockage de ce produit à la maison.

Règles de conservation du poisson séché

Seul du poisson de haute qualité et fraîchement préparé est utilisé pour le stockage. Si le produit dégage une odeur désagréable ou présente des traces de moisissures, mieux vaut s'en débarrasser pour ne pas s'exposer, ainsi que ses proches, au risque d'empoisonnement.

Il existe plusieurs façons de conserver longtemps le poisson séché à la maison.

• Vous pouvez le conserver longtemps dans une pièce fraîche. Un garde-manger, une grange, un grenier ou un balcon conviennent tout à fait à cela, s'il est situé du côté ombragé de la maison. Les carcasses séchées doivent être enveloppées dans du papier (papier calque, emballage ou pour la cuisson), les grandes - individuellement, les petites - plusieurs morceaux à la fois. De cette façon, le produit ne sèchera pas. Les paquets doivent être suspendus dans une pièce fraîche afin qu'ils ne soient pas exposés au soleil. Le taux d'humidité doit être de 70 à 80 %. Une humidité excessive fera moisir le produit. Un air trop sec dessèchera la délicatesse. Il sera comestible, mais perdra sa saveur à mesure que l'huile de poisson rancira.
• Le stockage le plus long à la maison peut être assuré en plaçant le poisson séché au congélateur, après l'avoir enveloppé dans du papier. Ce sera juste s'il est emballé à l'avance en petites portions. Cela vous permettra d'obtenir la bonne quantité de produit au besoin sans décongeler le reste. De cette façon, vous pouvez conserver des ébauches sans perte de qualité pendant 6 à 12 mois.
• S'il n'est pas possible d'utiliser le réfrigérateur, vous pouvez conserver le poisson séché pendant plusieurs mois à l'ancienne - dans un bocal en verre ou en métal avec un couvercle bien fermé. Mettez le poisson dans le récipient préparé, placez-y une bougie allumée et fermez bien le couvercle. Lorsque l'oxygène s'éteindra, la bougie s'éteindra d'elle-même. Le produit ne se dessèche pas dans de telles conditions et l'absence d'air le protège du développement de micro-organismes. Les banques doivent être placées dans un endroit inaccessible au soleil.

Ne stockez pas de poisson séché dans sacs en plastique, car il transpirera et se couvrira rapidement de moisissure. Le produit deviendra impropre à la consommation et devra être jeté.

Ne déposez pas inutilement une grande quantité de poisson séché pour un stockage à long terme. Même dans des conditions proches de l'idéal, le goût de ce produit se détériore avec le temps, il est donc préférable de le manger fraîchement préparé.

Règles de conservation du poisson séché

Le poisson séché est souvent confondu avec le poisson séché, bien qu'en fait il soit différents produits. Il est obtenu de deux manières - fraîchement séché (sans pré-salage) ou séché au sel (avec pré-salage). Poisson salé pour le séchage pendant quelques heures seulement (pour le séchage - plusieurs jours). Bien que le développement de la quasi-totalité des bactéries soit stoppé dans le processus de déshydratation (ce qui permet de les stocker), il ne les détruit pas complètement, surtout lors de l'utilisation de la méthode fraîchement séchée. C'est pourquoi ce produit est un produit semi-fini qui nécessite un traitement thermique supplémentaire. Il peut être utilisé pour préparer des bouillons, de la viande hachée, ainsi que de la farine de poisson.

La cuisson du poisson séché est plus facile que le poisson séché, en particulier dans les "conditions de terrain". Il n'a pas besoin d'être salé pendant une longue période, puis trempé avant de sécher. Par conséquent, de nombreux pêcheurs utilisent cette méthode pour conserver leurs prises. Les variétés de poisson à faible teneur en matières grasses sont les mieux adaptées à cette fin.

Pour que le produit ne perde pas ses qualités utiles et gustatives pendant longtemps, vous devez savoir comment conserver le poisson séché à la maison. Il existe plusieurs façons stockage à long terme ce produit semi-fini.

• La meilleure façon est d'envelopper le poisson fini dans du film alimentaire et de le placer au congélateur. Après décongélation, le produit doit être séché pendant plusieurs heures.
• Ce produit semi-fini (emballé dans du papier) est bien stocké sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Sous cette forme, il ne perdra pas la valeur nutritionnelle dans un délai de six mois.
• Vous pouvez conserver longtemps le poisson séché dans des bocaux en verre. Versez un peu d'alcool dans le récipient, puis déposez les carcasses préparées, après quoi les boîtes doivent être enroulées avec des couvercles en métal.
• S'il y a un grand nombre de poissons, ils doivent être emballés dans des boîtes en carton ou en bois. Par le haut, le récipient doit être recouvert d'un chiffon pour empêcher la poussière et les insectes de pénétrer à l'intérieur. Sous cette forme, le poisson séché est stocké dans des locaux secs avec une bonne ventilation de 3 à 6 mois sans perte de qualité.
• Si vous avez besoin de conserver ce produit semi-fini pendant une courte période (jusqu'à un mois), vous pouvez simplement l'accrocher dans une pièce sombre et fraîche, enveloppé dans du tissu ou du papier.

Le poisson séché et séché est un ajout savoureux et sain à la table. Le séché au soleil est un produit prêt à l'emploi qui peut être consommé comme plat indépendant, ainsi que dans des méli-mélo et pour la vinaigrette. Le poisson séché peut être préparé délicieuse soupe de poisson, méli-mélo de poisson ou soupe. Broyé en farine, il est utilisé pour ajouter aux boulettes de viande, faire de la sauce et des pâtes. Il est important que ces produits conservent longtemps leurs qualités et puissent être préparés pour une utilisation future.

Le séchage est l'une des plus anciennes recettes de préparation de produits tels que la viande ou le poisson pour une conservation à long terme. Il n'est pas surprenant qu'il existe aujourd'hui un grand nombre de connaisseurs de ce genre de délices. Les représentants du groupe le plus important d'amateurs d'aliments secs en Russie sont également des amateurs de bière. Certains d'entre eux achètent du poisson pour une utilisation future, mais peu de gens savent comment stocker au mieux et plus correctement le poisson séché à la maison.

Nous proposons d'examiner dans notre article d'aujourd'hui les principales options de stockage du poisson séché dans les conditions de la vie moderne:

1. Stockage suspendu dans une pièce séparée, un placard ou une autre pièce ;
2. À congélateur réfrigérateur;
3. Dans un panier ou une boîte ;
4. Dans un récipient en fer blanc fermé ;
5. Dans un sac sous vide;

Pour commencer assurez-vous que le poisson que vous allez stocker est frais. Il ne doit pas présenter de signes évidents de détérioration, et il convient notamment de veiller à apparence carcasses et l'odeur du poisson. Si vous doutez que vous puissiez déterminer indépendamment l'apparence "saine" du produit, faites attention aux photos présentées sur la page de notre site Web.

En cas de détérioration évidente de la carcasse par des micro-organismes, des moisissures ou des processus d'oxydation, vous devez vous débarrasser du poisson - un tel produit ne convient pas au stockage même après avoir été nettoyé des champignons, de plus, son utilisation peut entraîner de graves intoxications.

Voyons maintenant comment conserver au mieux le poisson séché à la maison :

Stockage de poisson suspendu

Cette option n'est pas disponible pour tout le monde. Le fait est que le poisson occupe un espace important, de plus, avec son grand nombre, il dégage une odeur de poisson gênante, qui, très probablement, deviendra un obstacle pour la plupart des résidents des appartements en ville. Dans ce cas, à défaut d'autres possibilités, on peut tout de même conseiller de suspendre le poisson au balcon, après l'avoir protégé du soleil.

Cependant, cette méthode est la mieux adaptée aux propriétaires de chalets et de chalets. Si vous êtes un heureux propriétaire de logements de banlieue, la question de savoir comment stocker au mieux le poisson séché à la maison est moins aiguë pour vous.

Ainsi, chaque carcasse doit être soigneusement enveloppée dans plusieurs couches de papier afin d'éviter un séchage excessif, puis suspendue dans une pièce fraîche, à l'abri du soleil, dont l'humidité ne doit pas dépasser 70%.

Veuillez noter que lors du choix de cette méthode de stockage, les locaux doivent être protégés de la présence de divers types de parasites, y compris les souris et les rats et les insectes.

Conserver le poisson séché au congélateur

Un congélateur vous aidera à conserver le poisson en excellent état jusqu'à dix mois. Cette méthode est parfaite pour presque tout le monde si vous avez un appareil photo d'un volume suffisant. Le poisson doit être enveloppé dans du papier et soigneusement plié, aucune autre action n'est requise.

Rangement dans un panier, une boîte ou un sac à linge

Malheureusement, la taille du congélateur limite considérablement la quantité de poisson séché qui peut y être stockée. Dans le cas où il y aurait beaucoup de poissons, n'importe quelle boîte, panier ou sac que tout le monde aura sûrement viendra à la rescousse. La durée de conservation du poisson avec cette méthode de stockage est bien inférieure à celle des deux précédentes, cependant, s'il est impossible d'utiliser d'autres options, il ne reste plus rien.

Il convient de rappeler que les sacs en plastique et le polyéthylène ne conviennent absolument pas à ces fins, car ils créent conditions idéales pour le développement de moisissures.

Conserver le poisson dans une boîte de conserve et un récipient alimentaire

Maintenant, la façon de stocker en utilisant boîte de conserve moins pertinent qu'il y a quelques décennies. Le fait est qu'il n'est pas toujours possible de trouver un pot de tailles adaptées. Cependant, si vous êtes un heureux propriétaire d'une telle unité, vous pouvez simplement y mettre du poisson, puis couvrir le bocal avec un couvercle étanche de la taille appropriée. De cette façon, vous protégez le poisson de la lumière du soleil, du rétrécissement excessif et de l'oxygène qui peut gâcher le produit.

D'autre part, un grand nombre de contenants alimentaires de différentes tailles sont apparus en vente. De tels dispositifs protègent le poisson des influences extérieures, ne laissent pas passer l'oxygène et les parasites supplémentaires et ne permettent pas non plus à l'huile de poisson de rancir. L'inconvénient ici est le prix - les grands conteneurs sont assez chers. Outre, il est inacceptable de stocker des récipients contenant du poisson à la chaleur ou à la lumière directe du soleil.

Sacs sous vide

Cette méthode est très bonne, mais n'est pas accessible à tous en raison de la nécessité d'acheter un équipement coûteux approprié. Le prix d'un scellant sous vide domestique peut atteindre 15 à 20 000 roubles, mais il existe également des modèles plus abordables. Dans de telles conditions, le poisson est stocké de manière assez compacte, ne répand pas d'odeur, est toujours prêt pour le transport et ne se détériore pas très longtemps, à condition que l'emballage soit intact.

Pour ceux qui n'ont pas trouvé d'option appropriée parmi celles ci-dessus et qui ont lu l'article jusqu'au bout, nous proposons la dernière option universelle, qui nécessite un grand nombre de bocaux en verre ordinaires.

Placez la quantité requise de poisson séché dans un bocal, puis placez une bougie allumée à l'intérieur, puis fermez bien le couvercle. La bougie brûlera tout l'oxygène dans le bocal et s'éteindra, laissant le poisson en sécurité. Cela gardera votre stock de poisson frais pendant plusieurs mois.

En outre, le pot peut être enroulé avec un couvercle en fer blanc ou verni, à l'instar de la conservation de tomates et de concombres ordinaires. Dans ce cas, la période de stockage peut être prolongée jusqu'à cinq ans. Mais il convient de rappeler que les bocaux en verre contenant du poisson doivent être conservés dans un endroit frais à l'abri du soleil.

Toutes ces options de stockage sont parfaites pour les produits préparés seuls ou achetés en magasin. Si vous avez vos propres recettes pour conserver le poisson séché à la maison, écrivez-les dans

Il est rare de trouver quelqu'un qui n'aime pas le stockfish. Ce n'est pas seulement délicieux, mais aussi très produit utile qui a un effet positif sur notre santé. Ce n'est pas un hasard si les propriétaires économes s'intéressent à la question, est-il possible de garder du poisson séché dans la maison ?

Malheureusement, mais beaucoup ne savent pas vraiment comment créer un tel stock. Mais c'est ce qui peut provoquer un empoisonnement. Voyons donc comment conserver correctement le poisson séché?

Nous sélectionnons des produits

Produits bien conservés séchés à la maison. Mais tout le monde n'a pas la possibilité d'aller pêcher et d'apporter une prise décente pour qu'elle puisse être salée puis séchée ou séchée.

Ainsi, lorsque vous allez conserver le plus longtemps possible votre poisson séché ou séché acheté, achetez-le sérieusement :

• tout d'abord, regardez sa couleur - un poisson qui a déjà couché depuis longtemps sera gris foncé, mais frais - gris clair avec une teinte brune;
• la surface du poisson doit être fraîche, sans le moindre signe de détérioration et sans signes que des mouches ou d'autres insectes l'ont visité pendant le séchage;
• il est utile de toucher les carcasses de poisson - leur dureté vous indiquera qu'elles sont restées longtemps sur le comptoir;
• regardez l'abdomen du poisson - il doit être sec et non collant;

• sentez-le - demandez s'il a été éviscéré avant le décapage, sinon, une odeur désagréable peut en sortir même lorsque les délais de mise en œuvre ne sont pas violés.

Choisissez en gros produit de qualité ce n'est pas si dur.

Nous économisons correctement

Afin d'éviter la perte de qualités utiles et gustatives du poisson séché, en l'envoyant pour stockage, vous devez respecter certaines conditions:

• vous devez d'abord prendre soin du niveau d'humidité (normes autorisées de 70 à 80%) - s'il est supérieur à cet indicateur, les produits peuvent moisir, à l'air sec - ils se dessèchent et perdent leur goût;
• vous ne devez pas stocker une grande quantité de ce produit, mais seulement autant que vous pouvez l'utiliser dans un proche avenir - même avec stockage parfait la qualité gustative se détériore;
• il n'est pas recommandé de le conserver longtemps dans des sacs en plastique et du papier d'aluminium - la formation de buée entraînera des moisissures et, bien sûr, une impropre à la consommation.

Lorsque vous réfléchissez à la manière de stocker les produits, vous devez savoir qu'ils perdront dans une certaine mesure leur aspect d'origine (après rétrécissement, ils peuvent devenir un peu plus petits, ils n'auront pas l'air si appétissants). Par conséquent, si cela est si important pour vous, essayez d'utiliser le produit préparé plus rapidement.

Encore une chose. Si le poisson séché est stocké en dehors des règles et que l'humidité et la température appropriées ne sont pas respectées, il devient impropre à la consommation car il peut se détériorer.

Astuces de stockage

Voyons plus en détail comment conserver le poisson séché à la maison. Il existe les méthodes les plus applicables et, bien sûr, testées pour conserver le poisson à la maison :

• dans un réfrigérateur;
• au congélateur;
• suspendu;
• dans des récipients spécialement et correctement sélectionnés.

Frigo

Garder du poisson au réfrigérateur, c'est se passer de problèmes. Séparément, il doit être emballé dans du papier de densité appropriée (c'est bien quand il est ondulé, car l'emballage doit «respirer») et posé sur l'étagère du réfrigérateur. Si la température est de 8°C carcasse séchée restera valable six mois.

Congélateur

Si vous ne souhaitez pas utiliser le réfrigérateur, vous pouvez utiliser le congélateur. Le poisson peut être stocké ici jusqu'à 10 mois. Avant de les conserver au congélateur, les carcasses doivent être enveloppées dans du papier et soigneusement pliées. Aucune action de sécurité supplémentaire de la caméra n'est prévue.

La conservation au congélateur peut augmenter la durée de conservation du poisson séché, elle passe à un an, mais l'odeur appétissante disparaît. Alors là, il faut choisir : goût ou longévité de conservation. Pour la conservation, il doit être mis en petites portions, car les produits ainsi stockés ne peuvent pas être recongelés. Il convient également de rappeler que le stockage du poisson séché avec différents produits peut nuire à la qualité de ces derniers. Pour éviter cela, il est préférable de placer le poisson dans des sacs à fermeture éclair ou des contenants en plastique avant de le ranger.

Suspendu

Vous pouvez stocker du poisson séché à la maison non pas au froid, mais, par exemple, en suspension. L'essentiel ici est de préserver le produit séché de l'humidité excessive et de la lumière du soleil. Poissons bien gardés, suspendus et dans le grenier, le balcon, le sous-sol ou le garde-manger. Avant cela, il doit également être emballé individuellement dans du papier. En maintenant la bonne température (pas plus de 10 ° C) et l'humidité (jusqu'à 80%), une ventilation régulière de la pièce, le poisson sera stocké jusqu'à 4 mois.

En conteneur

Certains propriétaires savent conserver le poisson séché dans des bocaux en verre. Avant l'emballage, 50 ml de vodka sont versés dans chaque récipient, après quoi du poisson séché est placé. Les banques sont bien fermées avec des couvercles. Le vide qui en résulte permet de conserver longtemps le produit.

poisson séché

Séparément, il convient de dire quelques mots sur le poisson séché. Souvent, ils sont confondus avec celui sous forme séchée. Mais ce sont des produits complètement différents. Le poisson séché est généralement un produit semi-fini qui nécessite un traitement thermique. Peut-il être conservé à la maison ou en appartement ? Naturellement, et même avec l'aide des méthodes ci-dessus.

Comme vous pouvez le constater, les conditions de stockage du poisson séché, ainsi que de la version séchée, ne sont pas particulièrement difficiles. L'essentiel est de s'assurer que le séchage est de haute qualité. Décidez ensuite d'une méthode de stockage afin qu'il ne se dessèche pas. Sous réserve des recommandations ci-dessus concernant les conditions de température et d'humidité, vous aurez toujours ce produit merveilleux et utile dans la maison. Alors séchez, séchez, économisez correctement et - profitez-en à votre guise !

Il est difficile de trouver une personne qui n'aimerait pas le poisson séché ou séché. Une telle gourmandise agrémente la table lors de rencontres amicales en bonne compagnie. Le poisson séché est la collation parfaite pour la bière. Tout pêcheur qui se respecte prépare des préparations de poissons séchés, qui raviront sa famille par leur saveur riche tout l'hiver. Habituellement, les poissons sont séchés en grandes quantités - pour quelques poissons, c'est trop compliqué. À la fin, on obtient généralement une grande quantité de poisson savoureux et moyennement mou, ce qui stimule l'appétit. Mais souvent le problème se pose - comment conserver ce poisson ? Comment conserver le produit pendant plusieurs mois ? Après tout, le poisson gâté peut être non seulement amer, mais aussi dangereux ! Nous parlerons plus en détail de la façon de sécher le poisson pour le stockage, où et dans quoi stocker le produit.

Les bienfaits du poisson salé

Eh bien, à quoi peut bien servir ce produit salé, me direz-vous ? Et vous aurez tort. Le sel tue tous les micro-organismes, ce qui rend le poisson absolument sûr à manger. Dans ce cas, le poisson n'est pas soumis à traitement thermique qui conserve toutes les vitamines, les graisses et les minéraux qu'il contient.

Il a été prouvé que le poisson séché tue certaines cellules cancéreuses, c'est pourquoi le produit est utilisé pour traiter le cancer. Le poisson est riche en acides gras oméga-3, qui affectent le fonctionnement du cerveau. La consommation régulière de poisson réduit le risque de démence sénile, améliore les performances et augmente l'activité cérébrale. L'utilisation de poisson séché et séché réduit le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, améliore le fonctionnement du muscle cardiaque. En reconstituant le manque d'acides gras oméga-3 et en mangeant du poisson séché, les femmes enceintes réduisent le risque d'accouchement prématuré. Après un régime à base de poisson, naissent des enfants très calmes qui ne manquent pas de nombreuses vitamines.

Comment saler le poisson pour un stockage à long terme

Pour que le poisson soit conservé longtemps, il doit être correctement salé et séché.

1. Pour le séchage, vous devez choisir un poisson fort et sain, sans dommage visible. Tous les poissons pêchés sont descendus au fond d'un bassin ou d'un bain. Nous lavons le poisson du limon et du mucus avec nos mains. Veillez à ne pas endommager les écailles. Sans cela, le poisson sera beaucoup moins stocké. Après cela, le poisson doit être éviscéré. Les petits poissons peuvent être séchés entiers, mais souvent la bile donne à la carcasse une amertume désagréable. Si vous avez de l'enthousiasme et de la patience, il vaut mieux nettoyer le poisson. Cela se révélera beaucoup plus savoureux.
2. Après cela, le poisson est transféré dans un récipient en plastique ou émaillé, saupoudré de sel. C'est-à-dire que vous devez saupoudrer de sel sur le fond, puis disposer une couche de poisson, puis du nouveau sel et du poisson, etc. Pour le salage, choisissez des poissons d'environ la même taille afin qu'ils soient salés en même temps. Saupoudrer abondamment de sel sur le dessus du poisson afin que les carcasses soient presque invisibles. Couvrir le poisson d'oppression et laisser à température ambiante. Au bout d'un moment, le jus de poisson commencera à se démarquer - la saumure.
3. Après quelques jours, le poisson peut être vérifié. Prenez le poisson par les ouïes d'une main et tirez la queue de l'autre. Si vous entendez un craquement caractéristique - le poisson est salé, sinon - donnez-lui un autre jour. Maintenant, le poisson doit être trempé. Verser tout le contenu du récipient dans le bain et puiser de l'eau. Tous les poissons qui se sont déposés au fond étaient bien salés, et celui qui a refait surface n'était pas très salé. Il est généralement consommé en premier.
4. Faire tremper le poisson dans le bain pendant environ 5 heures, en changeant plusieurs fois l'eau fraîche.
5. Après cela, le poisson doit être enfilé sur un fil métallique afin que les carcasses ne se touchent pas. Vous devez accrocher le poisson par la tête, c'est plus pratique pour les trous pour les yeux. Si vous accrochez le poisson par la queue, la graisse de la tête s'écoulera et le poisson deviendra trop sec.
6. Le poisson est séché pendant environ 10 jours dans un endroit bien ventilé. Vous ne pouvez pas sécher le poisson au soleil - il peut se détériorer. Il est important de protéger le poisson des mouches pendant le séchage, sinon ce poisson ne durera pas longtemps. Pour ce faire, essuyez les carcasses avec du vinaigre ou de l'alcool, ou séchez simplement le poisson sous une gaze.
7. Il est très important de ne pas trop sécher le poisson, sinon il devra être littéralement rongé. Si la carcasse près de la crête est un peu molle, il est temps de récolter.

La cuisson du poisson n'est pas la principale préoccupation. La tâche principale est de le stocker correctement.

Pour stocker ce produit, vous avez besoin d'une pièce fraîche avec un certain taux d'humidité (environ 70%). La cave est la mieux adaptée à ces fins. Le poisson séché doit être enveloppé dans du papier sulfurisé ou du papier calque. Il n'est pas recommandé d'utiliser un journal à ces fins - l'encre d'impression est assez toxique. Les gros poissons doivent être emballés séparément et une bagatelle peut être mise en plusieurs morceaux dans un sac. Après cela, vous devez accrocher les faisceaux au plafond pour que l'air circule autour d'eux. Une pièce trop sèche fera simplement sécher le poisson et deviendra très dur. Mais trop d'humidité est inutile - un tel produit peut moisir. Vous pouvez également stocker du poisson sur un balcon vitré ou dans le grenier. S'il n'y a pas de telles salles de service, envoyez le poisson dans le bocal.

C'est courant et méthode efficace stockage à long terme du poisson séché. Le pot est prélavé et stérilisé. Les poissons y sont étroitement placés, mais de manière à ne pas s'abîmer les uns contre les autres. Un petit bout de bougie est placé sur le dessus support en métalêtre enflammé. Pendant que la bougie brûle, enroulez rapidement mais soigneusement (pour que la flamme ne s'éteigne pas) le bocal avec un couvercle. Lorsque tout l'oxygène est brûlé, la bougie s'éteint d'elle-même. L'absence d'air dans le bocal protège le poisson de la croissance de diverses bactéries et micro-organismes. Les banques elles-mêmes sont stockées dans un endroit sombre et frais. Sous cette forme, le poisson peut être conservé pendant 3 à 4 mois.

Les pêcheurs stockent le poisson séché dans des boîtes spéciales. À partir de planches ou de morceaux de contreplaqué, vous devez assembler une boîte un peu plus haute que la taille du poisson. Les poissons dans leur ensemble sont suspendus au plafond de la boîte et sont dans un tel état suspendu. La boîte est placée dans une pièce fraîche et sombre - sous-sol, grenier, cave. Il doit y avoir des trous dans les parois de la boîte pour la ventilation. Couvrez la boîte avec une étamine pour protéger le poisson des insectes. Soyez prudent - ne laissez pas le chat dans la pièce, il gâchera tous les poissons pour vous.

Est-il possible de congeler du poisson séché

Si vous avez cuit trop de poisson que vous ne pourrez pas consommer dans les prochains mois, il vous suffit de le congeler. Envelopper le poisson dans du papier et réfrigérer. En aucun cas, le poisson séché et séché ne doit être stocké dans des sacs en plastique. Dans cet état, le poisson "étouffe", commence à moisir et à pourrir.

Le poisson congelé peut être conservé très longtemps, jusqu'à un an. Si vous consommez du poisson en petits morceaux, vous pouvez couper le poisson à l'avance et le congeler en portions pour éviter une re-congélation.

Si vous remarquez que le poisson est rance, moisi ou commence à pourrir, ne coupez pas les zones endommagées et mangez le reste de la carcasse. Ne risquez pas votre santé - ce poisson, après tout, n'a pas été traité thermiquement et, dans un état insuffisamment séché, il peut être dangereux. Cuisinez et conservez le poisson correctement pour une délicatesse délicieuse et sûre.

Vidéo : le secret pour bien conserver le poisson séché