Assiette de fromages - un plat qui comprend au moins quatre variétés de fromages - variétés à pâte molle, à pâte dure, fromage bleu, chèvre, brebis et autres.
Qu'est-ce qui est inclus ?
Qu'est-ce qu'un plateau de fromages ? Sa composition est à la fois simple et complexe. Habituellement, ce plat consiste à servir un assortiment de fromages nobles, de haute qualité et chers, disposés sur une planche ronde en bois dur dans un décor à couper le souffle. Belle forme. Vous pouvez remplacer la planche par de la vaisselle en porcelaine, mais c'est quand même l'association des fromages et du bois qui donne un effet vraiment étonnant.
Il convient également de noter qu'il n'est pas conseillé de couper joliment et d'organiser de manière intéressante un ou deux types, ce ne sera que de la coupe, mais pas du tout une assiette de fromages. Les variétés de sandwichs au fromage, transformés ou pâteux ne conviennent pas non plus.
Manches
L'assiette de fromages peut être préparée à l'avance, couper les fromages, décorer la planche et l'emballer dans du film alimentaire, la mettre au réfrigérateur. Une demi-heure avant de servir, il faudra retirer l'assiette, la poser sur la table, retirer le film et laisser reposer à température ambiante. Pendant ce temps, le bouquet et l'arôme du fromage s'ouvriront pleinement.
Et même si vous n'avez pas d'assiette de fromage préparée à l'avance, les fromages doivent être sortis d'un endroit froid avant d'être tranchés, seulement après que le fromage ait été infusé, il sera possible de décorer et de servir.
De plus, les fromages soigneusement et correctement tranchés sur une assiette de fromages doivent être servis avec des bâtonnets en bois et des couteaux spéciaux.
Arrangement de fromage sur tableau
Comme mentionné ci-dessus, le nombre minimum de variétés est de quatre, mais il ne faut pas non plus s'emballer. S'il y a beaucoup de fromages, il ne sera tout simplement pas possible de les disposer joliment et esthétiquement. Mettre les fromages dans une assiette correctement, mais en même temps magnifiquement, est un grand art qui demande du sens du style.
"Cadran d'horloge"
Pour faire une belle assiette de fromages, il faut étaler les fromages sur le plateau en cercle. Vous devriez commencer par les variétés les plus douces et les plus tendres, puis passer aux variétés plus dures et plus piquantes. Le «cadran» conditionnel est complété par des variétés plus brillantes et plus saturées. Puisqu'il y aura finalement deux types absolument opposés à proximité - léger et saturé - n'oubliez pas que les fromages n'entrent pas en contact les uns avec les autres. Sinon, ce produit délicat et délicat absorbera l'odeur et le goût de la variété voisine.
Bord au centre
Il existe une autre façon de disposer les fromages sur le plat Cheese Plate. Dans ce cas, la conception commence à partir du bord de la planche, où sont placées des variétés dures et plus nettes. Plus le fromage est disposé près du centre, plus il devient doux et tendre, la saturation du goût diminue. Au centre même de l'assiette se trouvent les variétés les plus délicates et les plus tendres.
trancher
Les fromages ronds doivent être coupés en segments, les autres variétés - en cubes et en cubes. Il convient de garder à l'esprit que chaque morceau doit être composé à la fois du milieu du fromage et de son bord. Le fait est que le goût de chaque morceau - le milieu, la croûte et près de la croûte - est légèrement différent l'un de l'autre. Et la coupe correcte vous permettra de profiter de la nourriture, de sentir l'arôme de toutes les pièces ci-dessus.
Il est également permis de servir du fromage sans découpe préalable. Dans ce cas, chacun pourra emporter la quantité de fromage dont il a besoin. Avec cette méthode de service, un nombre suffisant de couteaux sont placés sur une planche ou une assiette séparée. Un couteau séparé est nécessaire pour chaque type de fromage, afin de ne pas mélanger les goûts et les odeurs.
Escorte
Ne perdez pas de vue les produits supplémentaires qui sont disposés sur le plateau avec les fromages. Ils détermineront également à quoi ressemblera votre assiette de fromages. Quels fromages avez-vous choisi de traiter ? Sur la base de leurs variétés, et cela vaut la peine de choisir un ajout, car différents types nécessitent un accompagnement adapté.
Les noix et les raisins sont parfaits pour les fromages bleus à pâte molle. Pour les riches, durs, prenez des avocats ou des fruits secs : raisins secs, dattes, abricots secs.
Pour accompagner les fromages, vous pouvez également utiliser Fruits frais, particulièrement étonnamment combiné avec des fromages à la poire. Raisins secs, noix de cajou, amandes, olives et craquelins - tout cela sera un bel ajout à l'assiette de fromages. Utilisez des confitures, du miel, de la marmelade. Essayez les olives, les figues, les tomates.
Mais servir du pain avec des fromages n'est pas recommandé, sauf s'il s'agit de toasts spécialement préparés à cet effet, sinon cela obstruera le goût des fromages. Mais le plateau de fromages se marie bien avec les herbes, les grains de café, les feuilles de menthe, la roquette et la laitue.
En général, l'accompagnement du fromage est une étape importante dans la conception. Après tout, le plaisir de voir une assiette ne doit pas être inférieur à la satisfaction de déguster des fromages.
Comment couper les fromages ?
Les fromages peuvent être coupés en segments, en cubes ou en losanges. Mais une assiette de fromages avec des tranches de fromages bouclés ne sera pas moins attrayante. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des couteaux à lames bouclées, de sorte que les carrés de fromage ordinaires prendront un aspect particulièrement présentable et attrayant.
Non moins efficace, mais en même temps, un moyen simple consiste à découper diverses figures dans des tranches de fromage. Par exemple, sous forme de feuilles, de poissons, de cœurs, d'étoiles, etc. Vous pouvez utiliser des moules spéciaux pour faire des biscuits.
Assiette de fromages : recette
Il existe de nombreuses recettes différentes, tout dépend des préférences gustatives de chacun et des capacités financières. Voici quelques-uns d'entre eux.
Première recette
Prenez 100 grammes des fromages suivants : mozzarella, gorgonzola, brie, parmigiano reggiano, emmental. Des fruits, des poires, des raisins sont parfaits, vous pouvez y ajouter des fraises. Vous aurez également besoin de noyaux. noix et 100 ml de miel.
Coupez les fruits et les fromages en segments, disposez le tout magnifiquement, selon les règles du "cadran", décorez avec des fraises et des raisins, des cerneaux de noix. Mettez le miel au centre de votre assiette dans un bol en bois.
Deuxième méthode
Ici, il faut bricoler plus longtemps, mais le résultat en vaut la peine.
Ainsi, vous aurez besoin de :
- 100 grammes de fromage à pâte dure Emmental;
- 100 grammes de fromage Calamber ou Brie;
- 50 grammes de fromage bleu, comme le rustique;
- 100 grammes de fromage au lait de chèvre;
- deux poires;
- 20 tranches de pain granuleux;
- jus d'un citron;
- un demi-kilo de raisins;
- 20 ml de vinaigre de fruits ;
- 50 grammes de sucre;
- 2-3 grains de poivre noir;
- une pincée de sel.
Recette:
1. Tout d'abord, préparez une marinade pour les raisins. Pour ce faire, mélangez 300 ml d'eau et de vinaigre dans un récipient, ajoutez du sel, des grains de poivre et du sucre. Remuer.
2. Prenez une grappe de raisin et, sans retirer les baies du pinceau, rincez-la bien et séchez-la. Faites une petite piqûre sur chaque raisin et placez la grappe dans une casserole.
3. Porter la marinade à ébullition, verser sur les raisins préparés. Fermez le couvercle et laissez reposer quelques jours à température ambiante. Assurez-vous de réfrigérer avant de servir.
4. Lavez la poire, séchez-la, épluchez-la et coupez-la en deux. Retirez le noyau, et coupez la pulpe en fines tranches, arrosez-les de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
5. Faites frire chaque morceau de pain grillé des deux côtés dans de l'huile d'olive chauffée.
6. Couper les fromages à pâte molle et bleue en secteurs, le reste en cubes. Disposez du bord au centre de la manière décrite dans cet article. Garnir de tranches de poire, de raisins marinés et de pain grillé.
Assiette de fromages "Norme savoureuse"
Vkusny Produkt est un fabricant d'un format d'assiette de fromage prêt à l'emploi avec de nombreuses gammes de variations de saveur Say Cheese. Cette entreprise est spécialisée dans la fabrication de snacks originaux.
Ils ont développé un récipient ergonomique spécial, où différents types de fromages sont emballés hermétiquement, selon les exigences de base d'un plateau de fromages. Ces ensembles sont complétés par des craquelins français, du miel, une variété de noix et des brochettes en bambou pour une utilisation facile.
Chaque emballage d'une telle assiette décrit en détail quels fromages et quels ajouts vont avec. De plus, sur chaque assiette emballée, il y a des fenêtres transparentes où vous pouvez voir le produit que vous allez acheter.
Conclusion
Il convient également de considérer qu'il est préférable d'acheter des fromages pour former une assiette de fromages dans des magasins spécialisés et non dans des supermarchés. Dans de tels endroits, ils peuvent vous conseiller sur la meilleure combinaison, proposer de goûter le fromage avant d'acheter, en plus, ils donneront une garantie sur la qualité et la fraîcheur des produits.
Assiettes de fromages - excellente option pour une réception sous forme de buffet, pour organiser une soirée à thème, passer un moment entre amis et une soirée romantique. En associant cet excellent plat à un vin tout aussi fin, vous passerez un excellent moment !
Il est assez rare d'observer le phénomène lorsqu'il n'y a pas d'assiette avec de la belle viande et fromage en tranches. Ce n'est pas surprenant, car ce sont ces produits qui deviennent super collation, qui réchauffe généralement l'appétit des convives avant de servir les plats principaux.
Par conséquent, ne négligez pas la conception des assiettes de viande et de fromage, il est préférable d'apprendre à disposer les produits de manière à ce qu'ils ressemblent à un plat du restaurant le plus cher, puis tous les invités se souviendront longtemps de votre festin.
S'il existe plusieurs types de saucisses ou de produits à base de viande de différentes nuances, ils peuvent simplement être disposés dans un assortiment original.
De fines tranches peuvent être disposées en spirale ou en cercle, en alternant des nuances sombres et claires, une disposition arc-en-ciel aura également fière allure, tandis que les pièces sont disposées en rangées du plus clair au plus foncé ou vice versa.
Comme la saucisse est plus malléable que, par exemple, la viande, elle peut être disposée sous la forme d'une fleur. Ce n'est pas difficile à faire, une pièce est tordue dans un tube, après quoi elle doit être enveloppée avec d'autres tranches fines.
Il est plus facile de rouler une rose à partir de tranches coupées en la fixant avec un cure-dent.
Une autre vue coupe originale peut être réalisé à l'aide de moules à pâte classiques, de préférence en métal. Les tranches de saucisse finement tranchées doivent être façonnées à votre goût, puis soigneusement disposées en rangées ou rassemblées dans un canapé.
Une saucisse d'un diamètre assez grand peut être tranchée finement et pliée en deux, puis ensuite étaler toutes les autres tranches dans une direction. Dans les poches qui se sont formées, vous pouvez mettre des produits supplémentaires, par exemple une tomate ou un concombre.
De plus, les tranches peuvent être tordues sous la forme d'un cône ressemblant à une fleur de calla ou tordues en tubes.
Pour disposer des coupes de saucisses en forme de grande fleur, déposez des feuilles de laitue sur une assiette, puis de fines tranches qui ressembleront à des pétales ; avec cette disposition, il est conseillé de disposer le milieu avec des produits foncés, par exemple des olives. Vous pouvez également placer une soucoupe avec de la sauce au centre de la coupe.
Voici des exemples de belles coupes de viande :
Coupe de fromage sur la table de fête avec photo
Contrairement à la saucisse, le fromage n'a pas besoin d'être coupé en fines tranches, bien que si les fromages sont de différentes nuances ou avec des additifs supplémentaires, la pose en spirale avec des couleurs de transition aura l'air spectaculaire, l'essentiel est de les empiler alternativement de neutre à sarriette.
De plus, ce produit peut être roulé en tubes et en cônes, s'il est mou et ne se casse pas et ne s'effrite pas, vous pouvez ajouter une olive, une olive ou même une tranche de tomate ou poivron. Cette conception ressemblera à une assiette avec des fleurs de calla en fleurs.
Vous pouvez également faire des roses à partir de ce fromage. Leur composition est la même que dans le cas de la saucisse.
Les types de fromage à pâte molle et semi-molle peuvent être coupés en grands carrés ou triangles identiques, puis en mettre la forme que vous voulez, en alternant les variétés avec des fruits, des baies, des noix.
Aussi avec des cubes de fromage, vous pouvez créer canapé original. Pour ce faire, vous devez enfiler un morceau de fromage sur des brochettes et y ajouter un produit approprié (olives, noix, fraises, etc.).
Les canapés-sandwichs avec l'ajout de pain, de légumes marinés, d'herbes, de cornichons, etc. sont également originaux.
En plus des brochettes, vous pouvez utiliser des récipients en verre et des plateaux à plusieurs niveaux pour la décoration. 
De plus, toutes sortes de figurines seront magnifiques à partir de morceaux coupés en petits cubes.
Convient pour décorer des assiettes et toutes sortes d'emporte-pièces.
Voici des exemples d'agencements d'assiettes à fromage :
Comment couper magnifiquement des saucisses et du fromage sur la table - photo
Selon la règle de service des plats, le plateau de fromages et de viandes doit être empilé de manière à ce que les produits à base de viande occupent les ⅔ de l'assiette et que seulement ⅓ de la partie soit donnée au fromage.
Compte tenu de cette règle, dans la conception de la mise en page, vous pouvez appliquer toutes les techniques ci-dessus concernant les produits à base de fromage et de viande.
Voici des exemples de découpe de viande et de fromage avec une photo : 
Outils
Il existe de nombreux outils différents avec lesquels vous pouvez créer des belle coupe de la saucisse et du fromage. Pour couper en particulier des tranches minces utiliser un appareil spécial appelé trancheuse. Les femmes au foyer utilisent également des trancheuses avec différentes buses.
Pour couper les «fromages bleus», un couteau spécial est généralement utilisé; au lieu d'une lame, il a une ligne de pêche solide. Pour les variétés particulièrement douces, un couteau dentelé est préférable, et pour les variétés dures, une spatule spéciale est utilisée.
Pour coupe festive et les hôtesses de la saucisse et du fromage utilisent des couteaux bouclés. Particulièrement inventif utiliser des plats de cuisson en métal pour donner aux tranches une forme intéressante.
La règle principale pour une coupe réussie est un couteau bien aiguisé ou tout autre appareil.
Produits pour la découpe
Pour une variété de charcuterie, vous pouvez prendre n'importe quel produit à base de viande (balyk, poitrine, porc bouilli, etc.), la seule remarque est que les produits ne sont pas trop gras, c'est-à-dire qu'il vaut mieux ne pas utiliser de saindoux espèces dans un tel plat.
Pour la composition du fromage, vous pouvez utiliser n'importe quel type de produit, des fromages bleus au fromage fondu ordinaire.
Pour rendre les tranches de saucisse et de fromage brillantes et belles, il est recommandé d'utiliser d'autres produits supplémentaires sous forme de décorations. Par exemple ce qui suit :
- légumes verts;
- olives et olives;
- grain de raisin;
- tomate;
- concombre;
- graines de grenade;
- des noisettes;
- poivron;
- figues;
- oeufs bouillis;
- diverses sauces;
- confitures de baies;
- légumes bouillis et crus;
- légumes marinés;
L'assiette de fromages est spectaculaire, savoureuse et simple. Du moins, il semble que oui.En fait, il existe certaines règles pour la formation d'un plateau de fromages. Quelles variétés doivent être présentes dessus ? Quelles sauces accompagner les fromages ? Comment doivent-ils être positionnés ?
Un peu d'histoire
L'assiette de fromages est considérée comme un classique de l'apéritif français et une sorte de spécialité gastronomique nationale. Au départ, il était servi en dessert ou en entrée de alcool fort. Pour cette raison, le plat était considéré comme masculin. Maintenant, l'assiette de fromages est plutôt une entrée avant le plat principal.
Quels fromages sont inclus
Il existe de nombreuses variantes du plateau de fromages. On pense qu'il est nécessaire de prendre en compte la saisonnalité des variétés. À version classique des fromages de six goûts doivent être présents dans l'assiette : frais, neutre, prononcé, épicé et très épicé (la netteté s'exprime en saturation gustative). Les fromages peuvent également être classés selon leur dureté et leur goût.
Frais et moelleux : ricotta, mozzarella, feta
Moelleux au goût prononcé : brie, camembert
Demi-doux : gouda, edam
Dur : maasdam, emmental
Dur prononcé : Parmesan, Gruyère
Épicé à la moisissure : gorgonzola, dorblu, roquefort
Selon les règles de l'étiquette, il devrait y avoir au moins cinq variétés de fromages sur une assiette de fromages.
Ingrédients supplémentaires
Les fruits, les noix, les sauces ajoutent des nuances de goût supplémentaires à chaque type de fromage, l'aident à mieux s'ouvrir.
Les poires et les raisins sont idéaux pour les fromages à pâte molle. Un fruit compagnon polyvalent est la figue.
Les fromages bleus doivent être servis avec du miel ou de la confiture sans morceaux de fruits.
Ajoutez des fruits secs aux variétés épicées : dattes, raisins secs, abricots secs, pruneaux.
Les noix se marient bien avec tout type de fromage. Les noix, les amandes et le cèdre sont les mieux adaptés. Il vaut également la peine d'ajouter des légumes verts au goût prononcé dans l'assiette: roquette, coriandre et menthe.
Enfin, une assiette de fromages est généralement servie avec une corbeille de pain - c'est mieux si le pain est croustillant. Par exemple, une baguette fraîche avec une croûte, du pain grillé, des bâtonnets de pain ou un craquelin fin. Ils doivent être neutres en goût.
Comment tout arranger
Le fromage est disposé sur une épaisse planche de bois ou de pierre, en disposant les variétés en cercle en fonction de l'intensité du goût: par exemple, les pâtes molles ne doivent pas se trouver à côté des épicées, car elles absorberont rapidement leur goût. Les fruits, les noix et les sauces sont placés au centre du plateau. Les fruits doivent être essuyés pour que l'eau ne gâche pas le goût et la texture du fromage. Le pain est servi à part, dans certains cas étalé le long du bord de l'assiette.
Il y a deux opinions sur le tranchage du fromage. Premièrement: les fromages doivent être mis gros morceaux pour que chacun se coupe un morceau. Deuxièmement : les fromages doivent être coupés en petites portions. Cette méthode est beaucoup plus pratique. Les fromages à pâte molle sont mieux coupés en triangles, les fromages à pâte dure en tranches.
Vous pouvez planter quelques brochettes en bois ou en plastique dans les fromages, attacher des fourchettes à dessert et quelques couteaux, au cas où quelqu'un voudrait essayer une petite tranche.
Les fromages doivent être sortis du réfrigérateur une heure avant d'être servis - afin qu'ils aient le temps de se réchauffer jusqu'à température ambiante et révèlent leurs propriétés gustatives et aromatiques.
Chaque type de fromage s'accompagne d'un vin spécifique. Afin de ne pas acheter plusieurs types de boissons, choisissez une option universelle - des vins légers aux tons fruités.
Avant de servir, vérifiez la date de péremption du fromage, retirez soigneusement le film protecteur et la cire. Bon appétit!
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Une assiette de fromages, dont nous examinerons la photo, la composition et le design dans notre publication, est un attribut essentiel de tout festin, table de buffet et juste des réunions à domicile. Mais si le fromage peut être coupé et servi à la table de la maison dans n'importe quel ordre, il est préférable de préparer un tel plat pour un festin et un événement social conformément aux règles établies. Quelle est la bonne façon de servir des tranches de fromage?
Avant de parler comment organiser plateau à fromage, déterminons quels types de fromages sont les mieux combinés dans un plat.
Il vaut la peine de dire tout de suite qu'il faut d'abord réfléchir au menu principal, car la composition du plat de fromage dépend en grande partie des plats principaux - viande, poulet ou poisson, types boissons alcoolisées et caractéristiques nationales cuisines.
Plateau de fromages №1
Quand cela vient à Cuisine européenne, alors une combinaison des types de fromages suivants est la mieux adaptée à une telle table :
- coûteux fromages bleus à pâte mi-dure avec moisissure - Roquefort, Dorblu, Danablu;
- fromages à pâte molle à croûte blanche moisie - Camembert et
- variétés dures -
En plus d'eux s'adaptent:
- fruits et baies frais : poires, pommes, raisins, fraises, prunes ;
- figues;
- Rendez-vous;
- épinard;
- confiture de baies;
- marmelade d'oignon.
Eh bien, l'ajout d'amandes et de noix souligne toujours avantageusement le goût du fromage, quelle que soit sa variété.
Plateau de fromages №2
L'ensemble de fromages suivant se marie bien avec la cuisine slave et russe :
- variétés dures et semi-dures - et Edam;
- variétés de saumure - et
- fromages fumés- Suluguni ou
Comme décoration délicieuse, vous pouvez utiliser :
- coriandre;
- aneth;
- persil;
- oignons verts;
- croustilles de pain pita minces;
- craquelins;
- noix.
Plateau de fromages №3
Cette option est plus polyvalente. Mais les gourmets notent qu'il est préférable de servir une telle assiette de fromages avec des plats de poisson, des viandes maigres et des salades de légumes.
L'assiette de fromages se compose des types de fromages suivants :
- variétés de saumure -
- variétés dures et mi-dures - Cheddar, Comte, Emmental, Gruyère;
- Fromages français préparés avec leur piquant : Chevre, Shibacho, Brunost.
Vous pouvez compléter une telle assiette de fromages avec des tomates cerises, des poivrons, des pêches, des raisins, des abricots secs, des figues, des raisins secs, des olives, noix. Des verts aux fromages, la roquette, le romarin sont parfaits. Eh bien, le miel sera utile - il souligne toujours le goût du fromage.
Sur quoi et comment servir le fromage
En plus des variétés de fromages soigneusement sélectionnées pour la formation d'une assiette de fromages, il est également nécessaire de porter une attention particulière au plat sur lequel le produit est servi et à la forme de sa coupe.
Comment couper le fromage magnifiquement
Lors de la conception d'une assiette de fromages, il est nécessaire de porter une attention particulière à la façon dont le produit principal du plat est coupé, car chaque variété de ce produit laitier est coupée selon sa propre technique spécifique.
Conseils! La texture délicate du fromage, comme une éponge, absorbe les goûts et les odeurs des produits étrangers, en particulier ceux qui ont un fort arôme - oignons, ail, viande, aliments fumés, etc. Par conséquent, il est conseillé de couper le fromage sur un planche à découper séparée.
Les chefs des restaurants essaient de composer et de décorer le plat de manière à ce qu'il contienne 5 goûts différents : frais, neutre, doux-tendre, prononcé et épicé.
Et il est impératif qu'au moins une variété de fromage, que tous les invités connaissent, participe au processus de décoration du plat. C'est génial quand une assiette de fromages est remplie de fromages que l'hôtesse elle-même aime, alors elle pourrait annoncer en toute sécurité le plat qu'elle a servi. Mais n'ayez pas peur de décorer une assiette de fromages en utilisant des variétés de fromages non goûtées.
Pour chaque type de fromage, il est souhaitable de créer une étiquette élégante avec le nom du produit. Ce n'est pas particulièrement difficile, mais les invités pourront rapidement faire un choix sans deviner où se trouve quel fromage. Et en plus de cela, ils se souviendront facilement de la variété qu'ils ont le plus aimée.
Lors de la décoration d'un plateau de fromages, veillez à ce que le produit principal soit servi avec un accompagnement. Les fromages se dégustent avec quelque chose ! Par conséquent, il est extrêmement important de choisir l'ensemble de produits le plus approprié avec lequel l'un ou l'autre type de fromage sera combiné.
Plus options rentables nous avons examiné plus tôt. En plus des produits, les fromages peuvent également être servis avec des sauces : miel, vin, confitures, etc.
N'ayez pas peur de montrer l'exemple. Tout le monde n'est pas gourmet et peu de gens savent comment et avec quoi ils mangent du fromage. Peut-être que quelqu'un n'ose tout simplement pas des combinaisons de fromages complètement inattendues.
Par exemple, cette association sera très intéressante : cracker, avocat, fromage de chèvre, moutarde, fromage à pâte dure. Peut-être que certains des invités pourront même proposer un ensemble de fromages original qui impressionne par sa combinaison de saveurs exquise et incroyablement intéressante.
Si une assiette de fromages sur la table de fête est exactement le plat qui sera présenté tout au long de la soirée, vous ne devez pas couper immédiatement tous les fromages.
Cette produit laitier a la capacité de s'enrouler, ce qui le gâte non seulement apparence mais aussi du goût. Il vaut donc mieux tailler de temps en temps fromage frais et mettez-le sur un plat.
Les fromages à moisissures, dont la masse des têtes ne dépasse pas 300 grammes, sont généralement servis en un seul morceau, et chaque invité, s'il le souhaite, coupera le morceau dont il a besoin.
Boissons pour un plateau de fromages
Donc, nous avons déjà compris comment décorer magnifiquement une assiette de fromages. Parlons maintenant des boissons qui conviennent le mieux à un tel plat.
Vin rouge
Le vin rouge se marie mieux avec le fromage, peu importe la variété. C'est, pour ainsi dire, un classique du genre. Mais même ici, il y a des conditions. Pour que le goût d'une collation au fromage au vin soit le principal et ne soit pas interrompu par une boisson, vous devez respecter les règles suivantes:
- Le fromage et le vin doivent avoir approximativement la même intensité de saveur. Par exemple, le goût raffiné du Gruyère se perdra sur fond d'un Cabernet Sauvignon puissant. Ce cépage est mieux servi avec un vin délicat de Pinot Noir.
- Assurez-vous de tenir compte de la teneur en alcool de la boisson. Les vins avec une teneur en alcool de plus de 14,5% sont mieux servis avec des fromages affinés qui ont un goût vif. Alors que les vins avec un degré inférieur à 12% soulignent parfaitement le goût des fromages jeunes et tendres.
- Les vins vieillis sont servis avec des fromages vieillis.
- Il est conseillé d'associer fromages et vins d'un même terroir. Par exemple, les fromages à pâte molle lait de chèvre Le chèvre se marie parfaitement avec un cabernet léger et fruité. Mais les fromages de brebis sont mieux accompagnés de vins espagnols tels que Garnacha.
- Si vous avez des doutes sur l'association du fromage et du vin, mieux vaut opter pour variétés de blé dur avec une saveur de noisette sucrée - Gouda, Emmental, Suisse. Ces cépages se marient bien avec de nombreux vins.
vin blanc
Les variétés de dessert de vin blanc se marient bien avec de nombreux fromages. Mais il vaut mieux ne pas servir les vins secs avec une assiette de fromages - leur excès d'acide ne fera qu'interrompre le goût du produit principal.
Champagne et vins effervescents
Ce type de boisson convient aux fromages au goût crémeux - Brie, Munster, Reblochon, etc. En association avec du champagne et vins effervescents la saveur du fromage sera plus intense.
La plupart des bières douces et délicates conviennent à un plateau de fromages. Alors que les boissons aux notes plus prononcées et agressives peuvent interrompre la douceur et goût raffiné produit principal. Les bières riches sont mieux servies avec des fromages affinés.
Vermouth et vins fortifiés
Les vermouths ainsi que les fromages donnent une combinaison intéressante de saveurs. Sur fond d'herbes de vermouth, les qualités gustatives des variétés exotiques de fromages aux épices et aux additifs se révèlent de manière particulière.
Mais les vins fortifiés sont plus adaptés et s'harmonisent aussi bien avec les demi-solides et fromages à pâte dure- Cheddar, Gouda, Suisse.
Résultat
Le fromage en tranches est un type de collation polyvalent qui s'intègre parfaitement à tout événement, qu'il s'agisse d'une soirée sociale ou d'une fête amicale à la maison. Mais pour profiter pleinement du goût du fromage, il faut savoir bien disposer le plat.
En adhérant aux recommandations suggérées ci-dessus, toute femme au foyer pourra créer une délicieuse et belle assiette de fromages qui surprendra certainement les invités, parents et amis avec des plats étonnants et incroyablement combinaison exquise les fromages. Eh bien, n'ayez pas peur d'expérimenter. Parfois, cela aide à faire quelque chose d'original et d'intéressant !
Tôt ou tard, probablement, chaque fromager amateur a un moment où plusieurs fromages gastronomiques faits maison apparaissent dans son réfrigérateur, attendant le moment où ils seront enfin mangés et profiteront de leur excellent goût. Le meilleur moyen montrer vos talents de fromager devant des amis et des parents, c'est servir ces fromages à table dans le cadre d'un plateau de fromages bien organisé. Et lors de la célébration du Nouvel An (qui, soit dit en passant, se rapproche de plus en plus), une assiette de fromages à base de fromages faits maison aura fière allure.
Une assiette de fromages est une combinaison complexe de différents types de fromages tranchés, ainsi que de fruits, de noix et de fruits secs et d'autres collations et additifs, disposés sur une épaisse planche de bois ronde conformément à certaines règles. Un plateau de fromages doit être parfait tant sur le plan gustatif que visuel : imaginez que vous récoltiez un bouquet, beau, parfumé et harmonieux.
Choix de fromages
Le nombre total de fromages dans l'assiette doit être impair. Privilégier des variétés chères de fromages au goût complexe et complexe pour une assiette : parmesan affiné, cheddar, fromages à moisissures nobles (roquefort, stilton, gorgonzola), fromages à croûte blanche (camembert et brie, crottin, neuchâtel...), à croûte rouge fromages (Limburger, Reblochon), fromages à la pression (mozzarella, kachkaval, provolone), fromages de chèvre et de brebis (pecorino, cantal). Essayez de choisir des variétés de fromages pour l'assiette qui diffèrent par leur goût, leur texture, leur couleur et leur arôme. En général, vous pouvez vous en tenir à l'ensemble suivant lors du choix du fromage pour une assiette :
Fromage frais (mozzarella, feta)
- fromage à pâte molle à moisissure blanche (brie, camembert, nechâtel)
- fromages à pâte mi-dure (brik, edam, havarti) au goût doux
- fromage bleu à la moisissure noble (gorgonzola, stilton, roquefort)
- fromages à pâte dure affinés au goût riche (gruyère, parmesan)
C'est une bonne idée pour un plateau de fromages de sélectionner les fromages par région (ex. français, italien, etc.). De plus, cela simplifiera la sélection des vins.
Préparation et découpe
Préparez à l'avance les fromages pour l'assiette : coupez-les et mettez-les sous film au réfrigérateur (chaque type de fromage dans un récipient séparé). Une heure avant de servir, récupérez l'assiette et laissez reposer au chaud : le bouquet complet de l'arôme et du goût du fromage se révèle à température ambiante.
La tranche idéale doit contenir à la fois la croûte et le cœur du fromage. Mais tout dépend de la taille initiale de la tête, ainsi que de la dureté du fromage : il est permis de couper des fromages pour une assiette sous forme de tranches et de cubes. Les fromages ronds sont généralement coupés en segments.
Les fromages bleus sont coupés avec un couteau spécial avec une ligne de pêche. Une telle découpe n'endommage pas le motif du moule, qui est propre à chaque fromage persillé, comme une empreinte digitale.
Servir avec un plateau de fromages au moins 2 couteaux différents : pour des plats riches et fromages délicats. Pour les fromages à pâte molle, une fourchette à couteau spéciale avec deux clous de girofle est utilisée. Vous pouvez aussi mettre dans une assiette entière et tranquille gros morceaux fromage, assurez-vous de donner à chacun d'eux un couteau séparé.
Disposition
Les différents types de fromages dans une assiette ne doivent pas être en contact : ils peuvent interrompre l'odeur les uns des autres. Mais les distances entre eux ne doivent pas être trop grandes : essayez d'observer la modération.
- Plateau de fromages classiques. Considérez un plateau de fromages comme un cadran d'horloge. Disposer les fromages sur le plateau dans l'ordre suivant :
Gamme 6-12 heures : fromages tendres et à pâte molle avec une saveur croissante (plus on se rapproche de 12 heures, plus la saveur doit être intense) - gamme 12-3 heures : fromages salés et épicés
- pendant 3 à 6 heures : les fromages au goût le plus varié et le plus riche
Il existe également une disposition alternative des fromages sur une assiette : les plus durs et les plus riches sur les bords, les plus tendres et moelleux au centre.
Ingrédients supplémentaires
J'ai déjà mentionné qu'un plateau de fromages peut être comparé à un bouquet, et dans un bon bouquet il n'y a pas que des fleurs. Ainsi le plateau de fromages doit être complété par divers goodies adaptés au fromage :
Pour les fromages bleus : ananas, kiwi, cerise, céleri
- pour les pâtes molles, ainsi que le parmesan : poires, raisins
- les noix (noix, amandes), les figues et les raisins conviennent à presque tous les fromages : ils peuvent être répartis sur toute l'assiette
- des bols avec du miel et confiture d'abricot(oui, les confitures sucrées et le miel rehaussent parfaitement le goût épicé des fromages bleus)
- divers fruits secs (abricots secs, dattes, figues)
En règle générale, le pain de table n'est pas servi avec une assiette de fromages : on pense qu'il obstrue le goût du fromage. Cependant, les craquelins, le pain croustillant et les craquelins sont tout à fait appropriés sur un plateau de fromages.
