Champagne Espagne vin mousseux. Une boisson pétillante espagnole unique et inimitable - le cava Qu'est-ce que le cava en espagne

Fabricant

Pere Ventura et Familia S.L. (Pere Ventura I Familia S.L.)

économie Père Ventura situé à Sant Sadurní d'Anoia (Catalogne) à 30 km à l'ouest de Barcelone. Cette ville de la région viticole du Penedès est célèbre pour produire 95% des vins mousseux de cava espagnols. L'entreprise a été fondée en 1992, mais l'histoire de la famille du fondateur de l'entreprise, Pere Ventura, est étroitement liée à l'histoire du cava depuis plus de 140 ans. Son arrière-grand-père, Manuel Montserrat Font, a travaillé comme vigneron dans l'entreprise Codornu, où la première bouteille de cava a été produite avec sa participation. Le grand-père de l'actuel propriétaire, Pere Ventura, a étudié en France, puis a travaillé comme vigneron dans la maison de champagne Mercier à Epernay, puis pour mettre à profit les connaissances et l'expérience acquises dans la production de cava. Cela l'a aidé à devenir l'un des œnologues les plus respectés du Penedès. Son petit-fils, Pere Ventura Jr., du nom de son grand-père, a hérité non seulement du nom, mais aussi de l'amour de la vinification et du désir de s'améliorer constamment. En 1992, à l'âge de 29 ans, il crée l'entreprise en lui donnant son nom et celui de ses ancêtres, qui est devenu l'un des noms les plus célèbres de DO Kawa et un symbole de produits de haute qualité.
Pere Ventura est l'un des leaders dans la production de cava, combinant harmonieusement l'utilisation de systèmes de production traditionnels avec la technologie la plus avancée. L'entreprise possède des centaines d'hectares de ses propres vignobles, mais coopère également avec d'autres agriculteurs, contrôlant bien sûr l'ensemble du processus de culture et de récolte des raisins. Le hall de production d'une superficie de 2,5 mille mètres carrés, où sont installés les derniers équipements, est situé sous terre, ce qui permet de maintenir des conditions de température optimales. Dans les caves, qui sous forme de galeries voûtées descendent à 23 mètres de profondeur et s'étendent sur 1 kilomètre, les bouteilles d'une noble boisson vieillissent dans le silence et la fraîcheur.
Pour Pere Ventura, tout le parcours que traverse le vin est important : de sa naissance dans le vignoble au moment où le vin est versé dans un verre ; le logo sur l'étiquette sous la forme d'une empreinte de palmier est un symbole du fait que tout ce chemin est entre de bonnes mains, un symbole d'assurance qualité de bon goût.

HISTOIRE

RÉGION

Catalogne

Catalogne- une région historique et une communauté autonome en Espagne, au nord-est de la péninsule ibérique entre la côte méditerranéenne et les Pyrénées. C'est une région avec un esprit vraiment indépendant. Bien que les sentiments séparatistes en Catalogne aient été presque toujours présents, ils ne se sont activement développés qu'à partir du XVIIe siècle. Cela a conduit au fait qu'au début du XXe siècle, le gouvernement espagnol a reconnu le droit de la Catalogne à un gouvernement autonome.
Actuellement, la Catalogne est l'un des plus grands centres industriels, agricoles, touristiques et culturels d'Espagne, où les touristes et les spécialistes viennent littéralement du monde entier pour profiter d'une variété de délices culinaires locaux et déguster les célèbres vins catalans. La Catalogne comprend quatre provinces - Tarragone, Gérone, Lleida, Barcelone. Un peu moins d'un quart de la population totale de l'Espagne vit ici (d'ailleurs, une partie importante des Catalans "vivent" aussi en France, sur le territoire du Roussillon). des locaux parler le catalan, semblable à l'espagnol et au français en même temps. La Catalogne, ce sont des montagnes couvertes de forêts de chênes et de pins ; ce sont les merveilleuses plages de la mer Méditerranée ; ce sont de nombreuses rivières et lacs de montagne; ce sont des villes anciennes, des châteaux anciens et des monastères. Et enfin, ce sont d'excellents vins.
L'industrie viticole de Catalogne est très diversifiée, produisant de nombreux vins DO, ainsi que le célèbre cava effervescent. Les viticulteurs locaux utilisent des territoires aux topographies très variées pour la viticulture. Il existe 12 zones DO en Catalogne, bien que bon nombre des vins tranquilles les plus intéressants de nos jours soient produits en dehors des règles DO. La zone viticole la plus importante et la plus grande, fixée par la loi, est la DO Penedès. La deuxième plus importante est la DO Priory, où 1800 hectares de terres sont cultivées (c'est l'une des plus petites zones de la DO).
Cependant, le point culminant de la Catalogne, bien sûr, est le cava de vin mousseux, qui a été créé pour la première fois sur le territoire de la zone viticole moderne DO Cava du même nom; l'année officielle de sa naissance est 1872. C'est pourquoi ce vin est avant tout associé à la Catalogne, y compris pour les Espagnols eux-mêmes. Malgré le fait que le Cava soit une boisson relativement jeune, il est considéré comme un concurrent sérieux du champagne, notamment en termes de volume d'exportation (qui, soit dit en passant, pour la première fois de l'histoire a dépassé les chiffres d'exportation des vins de Champagne en 2001) .

APELLACION

Le cava de vin pétillant espagnol a été créé ici, sur le territoire de la zone viticole moderne du même nom. D.O. Cava; l'année officielle de sa naissance est 1872. C'est pourquoi ce vin est avant tout associé à la Catalogne, y compris pour les Espagnols eux-mêmes. Malgré le fait que le Cava soit une boisson relativement jeune, il est considéré comme un concurrent sérieux du champagne, notamment en termes de volume d'exportation (qui, soit dit en passant, pour la première fois de l'histoire a dépassé les chiffres d'exportation des vins de Champagne en 2001) .
En termes de conditions climatiques, les producteurs de Kava sont dans une position très favorable. Ici, l'influence de la mer Méditerranée se fait sentir assez fortement. Été chaud et sec, hiver et début de printemps avec gelées. La température moyenne annuelle est de 14 °С. Les précipitations annuelles sont de 500 à 800 mm par km2. mètre. Nombre d'heures d'ensoleillement 2400-2600. Le climat en Catalogne étant plus chaud et plus doux qu'en Champagne, les vignes produisent une bonne récolte presque chaque année, permettant de produire des vins effervescents de grande qualité. Beaucoup d'entre eux deviennent millésimaux. La plupart des vignobles réservés au Cava sont situés sur des sols calcaires et rocheux favorables.
Les méthodes de production du Cava et du Champagne sont similaires, mais elles sont fabriquées à partir d'absolument différentes variétés les raisins. Les cépages blancs sont principalement utilisés - il s'agit du Macabeo, répandu en Espagne, du Xarello, qui donne au vin une saveur originale, et du Parellada raffiné. Chardonnay et Malvasia sont également utilisés; pour les vins rosés, les cépages rouges de Garnacha, Subirat, Pinot Noir et quelques autres sont utilisés (contrairement au Champagne, il n'est pas d'usage ici de faire des vins blancs effervescents à partir de raisins rouges). Dans les provinces viticoles d'Espagne, il est permis de produire du vin mousseux uniquement par la méthode classique (méthode champenoise).
Kava a une gamme très large. Les vins de jeunes raisins espagnols ont un goût doux et équilibré, ce qui en fait un excellent apéritif et accompagnement de salades de fruits de mer. Les vins plus âgés avec un bouquet riche et un goût plein avec des notes marines et minérales sont parfaits pour les plats de fruits de mer et de poisson, qui sont riches dans la cuisine catalane. Gran reserva, ainsi que les vins élaborés à partir du cépage Chardonnay, sont idéaux pour les plats solides de viande blanche et les oiseaux. Le Cava rose exquis du Pinot Noir fera une excellente paire de gibiers et de desserts demi-secs.

Le champagne est un vin mousseux produit dans la région de Champagne en France. Le terme "champagne" est utilisé dans de nombreux pays du monde, dont la Russie, mais il ne peut être utilisé correctement qu'en relation avec une variété produite dans une région appelée Champagne. Dans tous les autres pays, il est préférable de l'appeler vin mousseux. Les vins mousseux espagnols peuvent être forts et doux, fruités ou floraux, doux ou secs. Même la qualité de la boisson la plus célèbre de ce type de brut dépendra de la qualité des raisins et du travail du fabricant. Le cava est un vin gazéifié également originaire d'Espagne.

Vin espagnol kava a commencé à être produit pour la première fois en Catalogne ou à Valence. Un catalan nommé Don Josse Raventos, avec sa société, produit du vin depuis 1551 et est devenu un pionnier dans la création de champagnes espagnols.

Il a appris à faire du vin mousseux en France et a tenté la même expérience dans son ville natale.

En Espagne, il n'a pas complètement imité la technologie de la France, mais a utilisé pour créer du brut variétés spéciales de raisins blancs et noirs cultivées dans son propre pays, car les variétés qui étaient en France ne se trouvaient tout simplement pas en Espagne, alors à la place de ces variétés, il en a mis trois autres cultivées dans son pays.

Et curieusement, le kava qu'il a reçu s'est avéré être plusieurs fois meilleur que ce qu'il a vu en France. Le cava, vin mousseux, se décline en trois cent cinquante variétés, et tout touriste qui vient en Espagne voudra essayer cette boisson blanche. La récolte des raisins blancs et noirs, à partir desquels cette boisson est préparée, commence en août et se poursuit jusqu'à la mi-octobre.

Récolter des cépages blancs tels que :

• akabeo ;
• parallèle ;
• partager ;
• malvoisie de chardonnay.

variétés noires :

1. Garnacha Monestrel Pinot Noir;
2. Trépat.

Pour les résidents de langue slave, le cava se traduit par "café", il était donc surprenant pour beaucoup que ce nom fasse référence aux vins. En espagnol cava signifie cave. Il y a cent cinquante ans, cet incroyable vin de cava blanc pétillant est né dans des caves sombres.

Production et territoires

Le cava de vin mousseux espagnol est créé dans un territoire composé de 159 municipalités telles que Barcelone Tarragone Lleida Girona Sant Sadurní d'Anoia et d'autres Sant Sadurni.

D ’Anoia est une ville de la province de Barcelone dans la Communauté autonome de Catalogne, ainsi que le centre et la première place de la région lui appartiennent. Ce n'est pas seulement le centre du territoire, mais aussi le centre de la production cava de champagne.

Par force, le champagne cava espagnol est produit avec douze ou treize pour cent d'alcool.

Variétés de Kava

• bru naturel t utilise seulement 6 grammes de sucre dans la recette pour sa préparation par litre de boisson.
• Extrabrut Champagne. L'extrabrut est considéré comme le plus élitiste, les recettes pour sa préparation doivent être conformes aux normes généralement acceptées.

Le Brut est considéré comme le champagne le plus sec et pour le préparer, il vous faudra mettre un minimum de sucre par litre de boisson. L'alcool dans la composition du brut est de 10%, contrairement aux variétés douces, où l'alcool contient 18%. Le vin Cava a des variétés:

• super sec;
• sec;
• à moitié sec;
• sucré.

cava brut a pris le nom de naturel, car ce champagne effervescent est préparé sans aucune impureté, y compris sans sucre ajouté.

Le goût du vin dépend des variétés de raisins utilisées dans le processus de fabrication, ainsi que de la zone dans laquelle poussent les raisins, de la durée de stockage et de la quantité de sucre mise lors de la préparation, et de quelques autres points très importants. .

Le vin naturel fait sans édulcorant est très populaire en Espagne. Ce type de kava s'appelle brut. Le brut est un vin mousseux sec qui n'a pas ou peu de douceur.

Les connaisseurs de brut préfèrent cette variété car ils pensent que le sucre peut complètement détruire le goût de la boisson.

Cependant, les amateurs de vin doux peuvent argumenter et exprimer l'opinion contraire, où l'on soutiendra que vin sec Le brut a un goût aigre-doux qu'ils n'aiment pas du tout.

Le vin mi-doux ou doux est apprécié des résidents de la CEI ou des Américains.

Ici, tout le monde n'aime pas la boisson sèche alcoolisée kava, et la question n'est pas de savoir si les sucreries sont incluses dans la composition ou non, mais de manière très intéressante La technologie, propre seulement à ce pays avec ses cépages.

Technologie de production

L'Espagne est un pays où, grâce à la douceur du climat, on peut cultiver diverses variétés aromatiques. raisins blancs. Grâce à cela, le champagne cava de renommée mondiale, fabriqué en Espagne, est si savoureux et parfumé.

Le kava est un élixir joie et bonne humeur. Il est bon d'en boire tous les jours et pendant toutes les fêtes, mais le champagne, selon la tradition de nombreux pays, est une boisson qui s'ouvre traditionnellement à Nouvel An quand l'horloge sonne douze heures.

Avant d'ouvrir la bouteille, il est important de se rappeler que vous n'avez pas besoin de la secouer, ouvrez le fil lentement, en tenant le bouchon, afin qu'il n'y ait pas de fort pop.

Cette boisson rend les vacances plus amusantes et donne à la table un aspect festif.

Il est de coutume de boire du champagne cava en Espagne non seulement le soir du Nouvel An, mais aussi en semaine et pendant tous les autres jours fériés. En Espagne, on croit que le cava est une boisson pour tout le monde, quel que soit de l'âge et du sexe.

En Espagne, ils croient que le réveillon du Nouvel An, il faut avoir le temps d'avaler douze raisins de sorte qu'au cours de la nouvelle année à venir, vous ayez plus d'argent et que l'année devienne plus fructueuse pour vous en termes d'acquisitions.

En Italie, par exemple, on boit du vin italien le soir du Nouvel An. Boire du champagne, même s'il coûterait cher à la française, est toujours considéré comme de mauvaises manières. Chaque pays essaie de respecter ses traditions et ses principes. Champagne Espagne - la variété de vin cava est produite selon la méthode classique. La méthode classique se réfère à la cueillette manuelle des raisins et de préférence uniquement aux baies mûres. Après cela, le premier pressurage doit être effectué et les raisins doivent être transférés dans un récipient de fermentation spécialement conçu.

Ensuite, le matériau résultant est versé dans un récipient préparé, où sont placés la levure de vin, le sable et un peu de jus de raisin, fermé avec un bouchon temporaire et ce vin est laissé dans la bouteille elle-même, dans laquelle le vin sera ensuite vendu.

Pour qu'il n'y ait pas de sédiment de levure au fond, la bouteille est retournée et la bouteille inclinée est gelée. Après cela, la bouteille est remise dans sa position d'origine, c'est-à-dire avec la gorge vers le haut, repoussant ainsi les résidus de levure, puis elle est refermée avec un bouchon, mais déjà avec un bouchon, et la boisson est laissée dans la cave. pour plusieurs mois.

Délai d'exposition de cette boisson sont :

• Vin mousseux Cava - considéré boisson alcooliséeâgé de neuf mois ;
• Cava Reversa - vin mousseux vieilli pendant un an et trois mois;
• Cava Gran Reserva est un champagne espagnol âgé de deux ans et demi.

En Espagne, en plus de ce type de vin, il y en a beaucoup d'autres, mais personne ne peut les appeler cava, car, comme mentionné ci-dessus, ils sont fabriqués à partir de variétés vins blancs spéciaux et sont préparés selon une particularité inhérente à elle seule La technologie. Le kava est disponible en blanc et en rose, et l'une des caractéristiques distinctives de la technologie de ce produit est son vieillissement.

Plus populaire marques:

• Jaume Serra (Jaume Serra);
• Codorniu Nuviana Cava;
• Gran Codorniu Reserva Chardonnay;
• Massachs Brut Nature Gran;
• réserve;
• Castell Llord Cava Brut DO.

Bouteilles champenoises

Les bouteilles de champagne sont divisées en 2 types :

• la norme,
• magnum.

Les conteneurs standard contiennent sept cent cinquante grammes, et magnum capable de contenir un litre et demi. Le champagne en bouteille magnum est considéré comme le plus haute qualité et à un coût supérieur à deux fois le coût d'un chaman dans des bouteilles standard.

A la fin de l'article, on peut dire que bien que la production de la boisson espagnole ait été empruntée aux français, mais tout de même boisson espagnole le cava a l'arôme et le goût inhérents uniquement des vins espagnols. À certains égards, ils sont très différents. Par exemple, si en France le champagne est doux, alors en Espagne on commence à préparer une variété sans sucre à une variété avec du sucre de 50 grammes ou plus.

Le vrai champagne est fabriqué en France et est vendu deux fois le prix du cava espagnol, et rappelez-vous également que le rose sera toujours moins cher blanche. Le champagne français se vend plus cher, car le temps de vieillissement de ces vins est deux fois plus long.

Certains fabricants ajoutent gaz carbonique dans l'infusion de raisin au lieu de ces méthodes originales et traditionnelles associées à la technologie de cette boisson. L'ajout de soda rendra la boisson de mauvaise qualité et peu naturelle.

La boisson espagnole est recommandée pour servir sur n'importe quelle table, elle est très démocratique boire et convient même pour servir même lors d'un dîner régulier. Nous vous conseillons de le boire sous une forme légèrement fraîche dans des verres tels que tulipe. Ne versez pas immédiatement la boisson dans des verres, car la mousse pourrait se renverser. Après avoir bu le vin, chacun sentira son arôme unique et appréciera la technologie du vin préparé sur la base de ses propres traditions et rituels.

Vous verrez que bien que ce vin soit inférieur au prix français, il a le goût d'une excellente boisson.

Le cava de vin mousseux est très populaire non seulement en Espagne, mais aussi bien au-delà de ses frontières.

Exporté annuellement d'Espagne un grand nombre de de ce vin dont le concurrent est le champagne français.

En 2012, environ 160 millions de bouteilles de cava ont été exportées du pays.

Cette boisson est devenue l'une des plus populaires au monde en raison de sa qualité et de son prix abordable.

Ces deux points importants réunis soulèvent de plus en plus évaluation cette merveilleuse boisson.

1. Cava (kava) - vin mousseux espagnol - est produit la manière classique Champagne
Avec cette méthode, la fermentation secondaire qui donne au kava ses bulles a lieu à l'intérieur de chaque bouteille individuelle. Cela distingue le cava des vins mousseux tels que le Prosecco italien, l'Asti et la secte allemande, dont la plupart sont produits par la méthode de cuve moins chère (la méthode Charmat).

2. Le vin mousseux le plus exporté au monde
En 2012, 160 millions de bouteilles de cava ont été vendues à l'exportation depuis l'Espagne, ce qui en fait le vin mousseux le plus exporté de la planète. La principale raison de ce succès est l'excellente combinaison de prix et de qualité, en particulier par rapport au principal concurrent - le champagne français. Une bouteille de champagne est en moyenne 3 à 5 fois plus chère qu'un cava de qualité similaire.

3. Presque tout le cava provient de la région catalane du Penedès.
Selon les règles de la DO Cava, cette boisson peut être produite dans 8 régions viticoles différentes en Espagne, mais 95% de celle-ci est produite en Catalogne, dans la région. C'est ici que les premiers vins mousseux espagnols ont commencé à être élaborés au milieu du XIXe siècle. La capitale du cava est la ville de Sant Sadurní d'Anoia, à 50 kilomètres de Barcelone, dans ses environs, il y a plus de 100 caves qui produisent du cava.

4. Charello, Macabeo et Parellada sont des cépages clés pour la production de cava.
Ce sont ces trois variétés catalanes autochtones (locales) qui devraient constituer la base du cava blanc. En plus d'eux, l'utilisation de Chardonnay et de Subirat (Malvasia) est autorisée. Le cava rosé est élaboré à partir de Garnacha, Monastrell, Trepat et Pinot Noir.

5. Le mot "cava" en catalan signifie une cave ou une grotte.
Ce sont les grottes qui servaient de caves naturelles pour le vieillissement et le stockage du cava dans les temps anciens. La boisson elle-même en Espagne et en Catalogne a toujours été appelée "champagne" du champagne français. Lorsque, dans la seconde moitié du XXe siècle, l'utilisation de la racine de champagne pour les vins produits en dehors de cette région française a été interdite en Europe, les vignerons espagnols ont dû trouver un nouveau nom. C'est ainsi qu'est née la marque « kava ».

6. La production de masse du kava a commencé dans les années 1890 grâce à l'épidémie de phylloxéra.
Une épidémie de pucerons de la vigne (phylloxéra) à la fin du XIXe siècle a apporté des changements révolutionnaires à la vinification du Penedès. Au lieu des variétés françaises de raisins rouges qui dominaient ici auparavant, des variétés blanches autochtones ont commencé à être massivement plantées (on croyait qu'elles étaient plus résistantes à la maladie), ce qui a jeté les bases de la production de cava à l'échelle industrielle.

7. La grande majorité du kava est produit dans la catégorie Brut Nature - sans sucre ajouté
Le climat méditerranéen chaud et ensoleillé contribue à la forte concentration naturelle de sucre dans le raisin. Cela permet aux producteurs de cava de ne pas ajouter de sucre au vin fini sous la forme de la liqueur dite d'expédition. La catégorie de cava la plus populaire - Brut Nature - est celle des vins mousseux absolument secs avec une teneur résiduelle en sucre naturel de 0 à 3 grammes par litre.

8. Le kava est un excellent produit gastronomique.
Le Cava peut être choisi pour accompagner absolument tous les plats : le Brut est idéal pour les entrées froides, les fromages et les fruits de mer ; Réserve Naturelle Brut et Grande Réserve - pour les viandes et volailles ; le cava rosé et demi-sec se marie bien avec les desserts.

9. Brut Nature Grand Reserva - la quintessence du kava
Un vieillissement en cave de plus de 30 mois fait de ce Gran Reserva un vin d'une qualité exceptionnelle. Corsé, avec un arôme riche, un long arrière-goût et les bulles les plus délicates, Gran Reserva Cava est une boisson qui n'a pas honte de s'ouvrir même dans les occasions les plus solennelles.

10. Excursion dans l'une des caves de la famille Penedès - Le meilleur moyen découvrez le monde du cava
Il existe plus de 200 établissements vinicoles de cava en Espagne, et la plupart d'entre eux sont ouverts au public. Visitez l'une des anciennes caves familiales accompagnée d'un guide professionnel et il n'y aura plus de mystères pour vous dans le monde du cava ! Secrets of Barcelona se fera un plaisir d'organiser pour vous les meilleurs vignobles d'autres régions.

11. Quel type de kava dois-je acheter ?
Si vous vous souciez de la qualité de la boisson, la première règle - n'achetez pas de kava dans les supermarchés. En règle générale, ils ne vendent que du vin mousseux produit par de grandes usines (Freixenet, Codorniu, Jaume Serra…), c'est-à-dire un produit commercial de masse. Il vaut mieux se rendre dans une boutique de vin spécialisée, où le choix est beaucoup plus large, et outre les grandes usines, les petits producteurs sont représentés, dont le cava est toujours, par définition, plus intéressant. Ils doivent être demandés en premier.
Voici les meilleures marques pétillantes catalanes selon nous (parmi celles que l'on trouve dans la plupart des boutiques de vins de Barcelone, et même dans certains supermarchés) : Recaredo, Agustí Torelló Mata, Castellroig, Cavas Nadal, Gramona, Castillo Perelada, Juvé & Camps.

Visites œnologiques de Barcelone

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L'année 1872 peut être considérée comme la naissance du cava, lorsque Josep Raventos de la société Codorníu, revenu de France en Catalogne, impressionné par ce qu'il a vu, a lancé le premier vin mousseux espagnol élaboré à l'aide d'une technologie champenoise à forte intensité de main-d'œuvre.

Pendant les cent premières années, ces vins s'appelaient ainsi - Champaña (champagne), puisque le champagne était le modèle que Josep Raventos essayait d'approcher. Mais dans les années 1970, les Français ont obtenu le droit exclusif à l'étiquette "champagne" et une interdiction légale pour le reste de l'Europe sur l'utilisation de ce nom. Il était nécessaire de choisir un autre nom pour le mousseux espagnol. Le choix s'est porté sur le mot "cava", et la dénomination correspondante (appellation espagnole) est apparue dans la législation viticole du pays - Cava, réservée exclusivement aux vins effervescents blancs et rosés.

Et avec l'acquisition de leur propre nom, les producteurs de kava ont commencé à se reconstruire avec diligence à partir de leurs célèbres rivaux français pour tenter de se retrouver.

Libéré du prix élevé du champagne, le cava a été présenté comme un vin qui ne nécessite pas d'occasion spéciale pour en profiter tout en offrant une boisson de qualité avec des bulles aussi bonnes que du champagne.

Les premiers vins de cava ont été produits exclusivement en Catalogne. Le cava moderne peut être produit dans de nombreuses régions d'Espagne : Aragon, Navarre, Rioja, Pays basque, Valence et Estrémadure - toutes ces régions ont des sites inclus dans la DO Cava. Or, en pratique, moins de 10 % de ce vin effervescent national est produit dans ces régions. La municipalité de Sant Sadurní d'Anoia en Catalogne peut encore être considérée comme le cœur de la production.

Trois variétés principales sont traditionnelles pour le cava : Macabeo, Parellada et Sharello. Mais à l'heure actuelle, l'utilisation de cépages "champagnes" classiques - chardonnay et pinot noir - est également pratiquée.

Macabeo (alias viura) représente environ la moitié d'un mélange standard. Mais pas tant à cause de son goût (c'est assez simple), mais comme assurance du vigneron : ces raisins forment des ovaires relativement tard, donc le risque de perte de récolte en cas de gelées printanières n'est pas élevé.

Curieux, arôme légèrement terreux, qui distingue le cava du champagne, est généralement attribué à la variété sharel-lo.

Le pinot noir et le monastrell (alias mourvèdre) sont utilisés pour ajouter de la profondeur et de la couleur au Cava Rosado (alias Cava Rosé)

La garnacha (alias grenache), la malvasia et le trepat sont également autorisés dans la production de cava, mais ce dernier n'est présent que dans les vins rosés.

Les exigences relatives au processus de production du cava sont à bien des égards similaires à la réglementation champenoise : tout le cava doit être vieilli sur lies de levure pendant au moins 9 mois et atteindre un ABV d'au moins 10,8 % et d'au plus 12,8 %.

La gradation du kava selon le degré de douceur/sécheresse final est la suivante :

• Brut Nature (Brut nature) : 0-3 g/l de sucre résiduel.
  Pas de dosage.
• Extra Brut (Extra brut) : 0-6 g de sucre par litre
• Brut (Brut): 0-12 g/l
• Extra Seco (Extra sec): 12-17 g/l
• Seco (Sec): 17-32 g/l
• Semi-Seco (Demi-sec): 32-50 g/l
• Dulce (Sucré): 50 g/l

Sources : portail

La fierté pétillante de l'Espagne, une bonne alternative au champagne français, une boisson pétillante… mélangez le tout et vous avez du cava. Pour la seule Saint-Sylvestre, les Espagnols consomment plus de 60 % de la production nationale de cava. Cependant, c'est un vin terriblement polyvalent, il peut être consommé avec du poisson, de la viande, en entrée, en dessert.

• Grain de raisin

Le cava est élaboré à partir de raisins blancs : macabeo, parellada y xare-lo, malvasía riojana et chardonnay. Pour le champagne rosé, des cépages tels que le garnacha, le monastrell, le pinot noir et le trepat sont utilisés.

• "Éducation" (processus de production)

Le processus de vieillissement du kava dure au moins 9 mois. Si l'étiquette indique "Reserva", cela signifie que le processus de production a duré 18 à 30 mois, "Gran Reserva" - plus de 30 mois.

• Sucre

Les cava sont classés par teneur en sucre ou par manque de sucre. Il existe de tels types de kava : Brut Nature (sans sucre), Extra Brut (6 grammes de sucre par litre de vin), Brut (15 grammes de sucre/litre), Extra Seco (de 12 à 20 grammes/litre), Seco (de 17 à 35 grammes/litre), Semiseco (de 33 à 50 grammes/litre), Dulce (plus de 50 grammes/litre).

• Qu'est-ce qui va avec…

Le cava est parfait pour le dîner, un apéritif ou un dessert. Brut (Brut) ira bien avec les collations, saucisse fumée, poissons ou en sauce, fruits de mer. Presque tous les types de cava se marient bien avec le poisson et la paella. Vous pouvez expérimenter ! Il n'y a qu'une seule règle, Brut (brut) est meilleur pour le dîner, et Seco (sec) est meilleur pour le dessert ou l'apéritif.

• Liège

Vous avez probablement entendu dire plus d'une fois que le vin doit être choisi non seulement par couleur, marque, etc., mais aussi en regardant le bouchon de la bouteille. Il doit y avoir une empreinte d'une étoile à quatre branches sur le bouchon de cava. Si la fermentation a lieu à l'extérieur de la bouteille, dans de grands récipients, il y aura un cercle au lieu d'une étoile.

• Servir et servir

Le cava est servi froid, mais non congelé, et il n'est pas conseillé de refroidir la bouteille dans congélateur, il perd son goût et son arôme. Il est préférable de mettre la boisson au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. ou, vous pouvez refroidir rapidement le kava dans un seau d'eau glacée (15 à 30 minutes). En tant que verre, un verre à flûte est préférable. Cette forme est la plus adaptée car elle limite les fuites de bulles et permet de voir les bulles sortir du verre.

• Marques et Bodegas

La boisson est produite principalement en Catalogne et à Valence. Les meilleurs et les plus célèbres producteurs sont Codorníu (Codorniu) et Freixenet (Freshenet). Nous vous proposons une liste des meilleurs producteurs de cava espagnols.

1. Agusti Torello

Une excellente cave qui allie parfaitement style, marque et qualité. A essayer - Brut Nature Agustí Torelló Mata.

2. Can Feixes

Une cave familiale qui produit du vin depuis des années. Surpris? C'est l'Espagne, ici ils aiment et chérissent les traditions depuis des générations. Cava - Brut Nature Huguet Gran Reserva, vous serez comblé.

3. Cavas Mont Ferrant

Cette vignoble occupe les plus anciennes caves de Catalogne. Traditions, technologies modernes et la qualité est le secret du succès de Ferrant. Cava - Extra Brut Agusti Villaret.

4 Caves Nadal

Une cave relativement jeune, mais qui a déjà remporté le succès et l'amour du public. Essayez le vin mousseux rosé - Brut Reserva Salvatge Rosé Brut Reserva.

5. Codorniu

Cette cave, un monument national et l'une des ventes les plus célèbres et les plus importantes du marché. Il est difficile de s'arrêter à un, mais quand même - Brut Jaume Codorníu.

6. Freixenet