Dans cette recette, je veux vous expliquer comment faire cuire du riz au bain-marie. Pour beaucoup, c'est déjà simple et compréhensible, mais pour certains, cette recette est une découverte. D'une manière ou d'une autre, j'ai erré dans les étendues d'Internet et rencontré dans les commentaires pour différentes recettes questions sur la cuisson du riz et d'autres céréales au bain-marie. Avant cela, j'étais sûr que puisque le principe de la cuisson des céréales au bain-marie est décrit en détail dans la notice d'un bain-marie, la question n'est pas pertinente, cependant, après avoir lu quelques forums et commentaires sur ce sujet, j'étais convaincu du contraire. C'est pourquoi je publie maintenant sur mon blog une recette de riz au bain-marie, ou plutôt comment cuire correctement du riz au bain-marie.
Produits pour la cuisson du riz dans un cuiseur vapeur
- Riz - 1 tasse;
- Eau - 3 tasses (peut être partiellement remplacée par du lait);
- Sel et/ou sucre au goût.
recette du cuiseur à riz
Tout d'abord, mesurez un verre de riz. Il doit être versé dans un bol spécial pour la cuisson des céréales au bain-marie. En règle générale, lors de l'achat d'un bain-marie, ce récipient est inclus. Mais si pour une raison quelconque vous ne l'avez pas, prenez n'importe quel récipient en plastique pour produits alimentaires, qui peut être exposé à des températures élevées, comme un récipient en plastique pour le chauffage au micro-ondes.
Maintenant, vous devez rincer très soigneusement le riz sous l'eau courante. Vous devez le faire plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau que vous drainez devienne complètement transparente.
Versez maintenant de l'eau potable froide dans un récipient avec du riz. J'ai indiqué que vous deviez verser 3 tasses d'eau, mais en fait, la quantité d'eau ajoutée affecte le résultat que vous souhaitez obtenir. Si vous brassez bouillie de riz, puis ajoutez 3 verres d'eau, et si vous voulez obtenir riz friable, alors deux verres d'eau par verre de riz suffisent. Bien sûr, la quantité d'eau dépend aussi de la variété de riz. DANS riz long pour la friabilité, il faut ajouter un peu moins de deux verres d'eau, et si le riz est rond, alors 2 verres exactement. Si le riz est cuit à la vapeur, je pense qu'un verre et demi d'eau suffit. De plus, l'eau peut être diluée avec du lait, s'il s'agit de bouillie de lait. Dans ce cas, j'ajouterais 2 verres d'eau et 1 verre de lait (ou 50x50) à un verre de riz. Saler l'eau avec du riz ou ajouter du sucre si nécessaire.
Maintenant, nous mettons le bol dans un bain-marie et fermons le couvercle. Attention! Dans un bain-marie, comme d'habitude, lors de la cuisson de légumes et d'autres produits, il faut verser de l'eau (elle doit produire de la vapeur) - c'est ce que certains peuvent penser qu'il y aura assez d'eau dans un récipient de riz pour la cuisson. Ainsi, l'eau est nécessaire à deux endroits - à la fois dans le bain-marie lui-même et dans le récipient avec du riz !
Allumez le cuiseur vapeur et réglez la minuterie sur 40 minutes. Pendant ce temps, le cuiseur vapeur aura le temps de se réchauffer correctement et de cuire le riz dans le bol. Si vous voulez obtenir plus de riz bouilli (porridge), faites cuire pendant 50 à 60 minutes.
Pendant le fonctionnement du cuiseur vapeur, rien ne doit être ouvert et mélangé. Le riz va augmenter de volume, et l'eau va en partie s'y absorber et en partie s'évaporer.
Je suis tout le temps étonné de voir à quel point de nombreuses recettes tunisiennes sont bien pensées. On dirait qu'ils auraient bien pu être inventés par de vénérables scientifiques de la nutrition. La quantité de chaque composant s'inscrit assez précisément dans le schéma populaire de la "pyramide alimentaire": un peu de graisse et de protéines animales, beaucoup de légumes et de céréales, le moins d'amidon possible et plus de fibres. Dans le même temps, si dans le monde moderne, les régimes alimentaires sont généralement associés à quelque chose d'ennuyeux et insipide, les gens obtiennent le contraire - des plats qui caressent non seulement la vue et l'odorat, mais aussi très agréables à goûter. J'ai donc décidé aujourd'hui de montrer l'une de ces recettes - du riz au poulet. Au meilleur de mes souvenirs, c'est la première recette tunisienne de mon journal qui utilise de la volaille. Le point ici n'est pas que les Tunisiens ne mangent pas de poulet, mais au contraire, c'est une viande courante, en raison de son bon marché. Fondamentalement, un tel biais est né de mes préférences personnelles, et je voulais montrer le plus plats de fête, qui utilisent généralement de l'agneau. Donc, l'un des plus, presque à égalité avec le couscous, repas de tous les jours, appelé "riz de Djerba".
Les ingrédients les plus basiques sont le filet de poulet (300 grammes), le riz long grain (un verre), les carottes (300 grammes), quelques oignons, un tiers de verre huile d'olive, blettes (300 grammes), un bouquet de persil, deux cuillères à soupe pâte de tomate, une tête d'ail et d'épices - une cuillère à café de paprika rouge chaud, une demi-cuillère à café de graines de fenouil, une cuillère à soupe de coriandre moulue et quelques feuilles de laurier. Au lieu de blettes, on utilise parfois des feuilles d'épinards ou de betterave-radis-navet.
Les composants restants de ce plat ne sont plus nécessaires et servent principalement à donner un bel aspect au plat fini. C'est une demi-tasse de pois chiches (doivent être trempés pendant la nuit), une tasse de pois verts et un rouge poivron.
Ce riz est cuit au bain-marie - par exemple, dans celui-ci.
Il est préférable de viser que le riz soit prêt en une trentaine de minutes, ce qui est tout à fait réalisable pour la plupart des variétés (comme le « basmati » ou le « jasmin ») que l'on peut trouver sur le marché. Si vous n'avez que du riz qui demande une longue cuisson (brun, sauvage, ..), alors il faut le faire tremper plusieurs heures.
Maintenant, le processus lui-même. La viande était découpée en petits morceaux (excès de gras et de peau mis de côté). Pelez les carottes et les poivrons et coupez-les en petits cubes. Oignon dissous en fines demi-anneaux. Les blettes étaient coupées en larges lamelles, le persil et l'ail pelé finement hachés. J'ai mélangé le tout avec du riz, des pois, de l'huile et des épices. Ajouter une cuillère à soupe de sel. Sur la photo, vous pouvez voir les proportions approximatives :)
Le mélange résultant a été placé dans la partie supérieure du bain-marie. Versez deux tasses d'eau dans le cuiseur vapeur. En fin de cuisson, cette eau se transformera en un bouillon parfumé, il vaut donc mieux ne pas verser beaucoup d'eau. Il porta l'eau à ébullition et connecta les pièces du cuiseur à vapeur ensemble. Les odeurs bien sûr stupéfiantes en ce moment s'en iront.
Le riz est cuit pendant les 30 premières minutes sous le couvercle, et il est préférable de retirer le couvercle pendant les 5 dernières minutes. Dès que le temps indiqué était écoulé, le riz était transféré dans une grande assiette et versé dessus avec le bouillon accumulé dans la casserole (un tiers de verre suffirait). Le riz cuit à la vapeur l'absorbe immédiatement. Très probablement, à ce stade, il sera déjà possible de s'arrêter, l'essentiel est de s'assurer que tout le riz est cuit uniformément. Sinon, il devrait être maintenu pendant encore 10 minutes.
Et ensuite servir aux convives, étourdis par un riz si friable et parfumé, qui peut rivaliser même avec un vrai couscous. Le "riz de Djerba" est aussi souvent cuisiné avec des calamars. Le processus de cuisson lui-même ne changera pas.
Étape 1 : Préparation du riz.
Puisque le riz est notre ingrédient principal, prêtons-lui plus d'attention. Afin de choisir le bon riz, vous devez savoir à l'avance ce que vous voulez en faire cuire. Par exemple, riz à grains ronds contient un grand nombre de l'amidon, et donc, une fois cuit, il colle et est idéal pour faire des casseroles, des céréales et des sushis. riz à grain long idéal pour cuisiner, car il ne colle pas et absorbe modérément l'eau, c'est pourquoi je vous conseille de le choisir.
Pour commencer, il faut trier le riz en enlevant les grains de riz foncés et les autres grains tombés par hasard. Après cela, rincez le riz à l'eau froide plusieurs fois pour enlever la poussière et la saleté. Lorsque l'eau devient claire, vous pouvez utiliser du riz pour la cuisson. Si vous faites cuire le riz de deux manières, n'oubliez pas de séparer les grains lavés dans différentes assiettes. Pour le riz cuit à la vapeur, il y a une caractéristique - avant la cuisson, il doit être trempé dans eau froide pendant 1 heure, pour qu'il gonfle un peu et qu'il lui soit plus facile de s'imprégner de la vapeur. Étape 2 : Faites cuire le riz à la vapeur de deux manières.
Méthode 1 : Sur la cuisinière.
Pour cette méthode, nous avons besoin d'une casserole et d'une passoire, qui peuvent être facilement fixées dessus. Nous remplissons la casserole à moitié avec de l'eau propre, couvrons avec un couvercle et laissons bouillir. Lorsque l'eau a commencé à bouillir, retirez le couvercle et fixez une passoire sur la casserole dans laquelle nous versons notre riz. Rappelez-vous que le fond de la passoire ne doit pas toucher l'eau. Le riz sera dans un nuage de vapeur et sera cuit de cette manière. D'en haut, la passoire doit être recouverte du même couvercle. Vous passerez 25 à 30 minutes à cuire le riz de cette façon, en vous rappelant de remuer de temps en temps. Après cela, vous devez éteindre le brûleur et laisser infuser le riz pendant encore 10 minutes, après quoi il peut être servi sur la table. Méthode 2 : Au bain-marie (mijoteuse).
La cuisson du riz au bain-marie est, à mon avis, plus pratique. Il vous suffit de mettre le riz dans un bol spécial, que nous mettons dans un bain-marie et de régler une minuterie sur une demi-heure. Lorsque la minuterie bipe, vous devez ouvrir le cuiseur vapeur, remuer un peu de riz pour séparer les grains et le remettre en marche pendant 10 minutes supplémentaires. Le riz est prêt et vous pouvez le servir sur la table. Étape 3 : Servez du riz cuit à la vapeur.
Nous étalons le riz fini dans des assiettes portionnées, salez au goût et servons comme accompagnement avec les plats principaux. Vous pouvez ajouter un peu beurre ou verser du riz sauce soja. Les salades à base de légumes frais, ainsi que le fromage râpé, se marient bien avec le riz. Le riz cuit à la vapeur est également utile de toutes les manières ci-dessus. Essayez les deux et décidez de la manière qui vous convient le mieux et qui est la plus confortable. Bon appétit! Pour rendre le riz plus parfumé, ajoutez quelques épices, par exemple des grains de poivre noir, du laurier, du curry, du safran, du romarin. Le zeste d'un citron ou d'une orange et les herbes séchées donnent également un bon arôme. Lors de la première cuisson, vous devez ajouter des épices directement à l'eau. Dans le second cas, vous devez ajouter des épices lorsque vous remuez le riz et réglez la minuterie.
Le riz brun est plus sain que le riz blanc, en raison d'un traitement minimal, mais son temps de cuisson est plus long que le riz blanc et est d'environ 40 minutes et 1 heure pour les première et deuxième méthodes, respectivement.
Le riz cuit à la vapeur convient à la confection de rouleaux ou de tartes au chou.
Riz plus utile, pas complètement bouilli, légèrement dense au milieu.
Les plats à base de riz ne peuvent plaire avec leur apparence appétissante et leur excellent goût que s'ils sont correctement préparés. Bien sûr, vous pouvez les faire cuire sur la cuisinière dans une casserole ordinaire, mais ils seront plus délicieux lorsqu'ils seront cuits au bain-marie.
Aujourd'hui, tout le monde ne sait pas que le riz est friable, savoureux et parfumé. Ce processus est simple, car dans tous les modèles de bain-marie il y a un récipient pour faire bouillir le riz, c'est là que sont versées les céréales bien lavées.
Veillez à ajouter la bonne quantité d'eau dans ce récipient, car la vapeur seule ne suffira pas à cuire le plat. La quantité d'eau dépend du modèle de cuiseur vapeur utilisé. De plus, cela dépend également de la consistance du riz dans un bain-marie, les recettes contiennent généralement ces informations. Dans tous les cas, les céréales doivent être complètement recouvertes d'eau. Le plat doit être préparé de dix minutes à une demi-heure, selon le type de riz.
Riz au fromage
Un exemple est de savoir comment cuisiner avec du fromage. Cela nécessite les ingrédients suivants : 250 grammes de riz blanc, 350 grammes d'eau, une cuillère à soupe de beurre, 70 grammes de fromage à pâte dure.
Cuisson
Tout d'abord, le riz est lavé, puis il est versé dans un récipient spécial et versé avec de l'eau, en ajoutant du sel au goût. Le récipient est placé dans un bain-marie pendant vingt minutes. La céréale finie est assaisonnée de beurre et saupoudrée de fromage râpé. Le plat est renvoyé au bain-marie pendant deux minutes pour faire fondre le fromage. Le plat est servi avec Boulettes de viande ou escalopes, crudités.
Riz aux épices
Cette recette vous expliquera comment faire cuire du riz aux épices au bain-marie. Le plat est très savoureux. Cela nécessite les ingrédients suivants : un verre trois cuillères à soupe d'huile végétale, une cuillère à soupe de vinaigre aromatisé, une cuillère d'assaisonnement Galina Blanca, une demi-carotte, un clou de girofle, quelques petits pois de piment de la Jamaïque, une petite feuille de laurier.
au bain-marie
De l'eau est versée dans le réservoir du bain-marie, puis une tasse est placée dans laquelle le récipient à céréales est placé. Le riz y est versé et versé avec un verre d'eau. Les carottes sont coupées en petits cubes, avec le reste des ingrédients, s'endorment sur le riz. Tout cela est bouilli pendant quarante minutes, et dix minutes avant la fin de la cuisson, remuez. Le plat fini se marie bien avec le poulet chinois.
Riz aux légumes
Considérez comment cuisiner dans un bain-marie et des légumes. Pour ce faire, vous devez disposer des ingrédients suivants : deux gousses d'ail, trois jeunes cèpes, un verre de riz, des légumes au choix, de l'eau.
Cuisson
Les champignons sont nettoyés et coupés en cubes, l'ail est finement haché. Le riz est lavé et placé dans un bol de céréales avec de l'ail et des champignons. Dans un autre compartiment mettez les légumes coupés en petits morceaux. Lorsque les légumes sont cuits, ils sont ajoutés au riz fini, le plat est laissé infuser pendant dix minutes.
Pilaf
Certaines ménagères ne savent pas cuire le riz au bain-marie pour en faire du pilaf. Pour ce faire, vous avez besoin des ingrédients suivants : deux tasses de riz, un demi-kilogramme de pulpe d'agneau, trois carottes, deux oignons, 400 millilitres d'eau, une demi-cuillerée de poivron rouge, une demi-cuillerée de poivre noir, 100 millilitres de huile végétale.
Cuisson
Le riz doit d'abord être trempé pendant deux heures dans de l'eau salée. Pendant ce temps, la viande finement hachée est frite dans une casserole pendant vingt minutes avec des carottes râpées et des oignons coupés en demi-anneaux.
Ensuite, la viande est placée dans une casserole pour les céréales et versée avec de l'eau bouillante, en ajoutant des épices et du riz préparé. Le pilaf est cuit pendant cinquante minutes. Le plat fini est placé sur une grande assiette de sorte que la viande soit en haut et le riz en bas.
Riz avec du poulet
Pour préparer ce plat, vous avez besoin des ingrédients suivants : 600 grammes filet de poulet, épices et sel au goût, une cuillère à soupe de mayonnaise, 200 grammes de riz. Pour la sauce : deux cuillères à soupe de crème sure, deux cuillères à soupe de mayonnaise, une demi-cuillère de moutarde française, aneth, gousse d'ail.
Cuisson
Le poulet est coupé en tranches d'un centimètre d'épaisseur, des épices, du sel et de la mayonnaise sont ajoutés. Bien mélanger le tout et laisser mariner une heure. Pendant ce temps, faites tremper le riz pendant une demi-heure. Après un laps de temps, il est transféré dans la capacité du bain-marie et versé avec de l'eau salée 1: 1. Le poulet est placé dans un autre récipient et bouilli pendant quarante minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'aneth et la sauce au riz. La sauce est préparée comme suit : tous les ingrédients sont bien mélangés.
Maintenant, chaque femme au foyer a appris à bien cuire le riz au bain-marie et quels plats peuvent en être obtenus. Toutes les recettes sont assez simples, et bon goût et apparence les repas sont fournis. De plus, toutes les vitamines, minéraux, ainsi que tous les micro et macro éléments sont préservés, ce qui est bénéfique pour la santé de chacun. C'est pourquoi il est si rapide, facile et simple de cuisiner au bain-marie. Cela est particulièrement vrai dans les aliments pour bébés.
Dans un bol de riz, ajouter 1 tasse d'eau à 1 tasse de riz. Dans le réservoir d'eau qui va cuire le riz à la vapeur, vous pouvez verser de l'eau jusqu'au dessus, au moins 1 tasse. Pendant la cuisson, assurez-vous que l'eau dans le réservoir ne s'épuise pas - et ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire.Types de riz et durée de cuisson à la vapeur
Cuire le riz au bain-marie un peu plus longtemps, car la chauffe est moins intense que sur la cuisinière. Mais grâce au chauffage uniforme, le riz s'avère plus friable et la légère saturation en humidité fait du riz à la vapeur le plus utile de tous.Grain long - 25 minutes, laisser reposer 5 minutes.
Grain moyen - 25 minutes, laisser reposer 5 minutes.
Grain rond - 30 minutes, laisser reposer 10 minutes sans ouvrir le bain-marie.
Types de cuiseurs vapeur et temps de cuisson
Les cuiseurs à vapeur de tous les fabricants, que ce soit Brown, Philips ou Tefal, fonctionnent sur le même principe : l'eau bout dans un récipient spécial, et la vapeur monte et traite le riz. Le temps de cuisson du riz peut être affecté par le niveau du cuiseur vapeur (1, 2 ou 3) et la quantité de riz. Temps pour les cuiseurs à vapeur de différents fabricants :Au bain-marie Téfal temps de cuisson à partir du moment de l'eau bouillante dans le réservoir - 1 tasse 45 minutes, 2 tasses 55 minutes. Dans la plupart des modèles de tefal, il existe des modes - sélectionnez "Céréales". Ne versez pas plus de 2/3 du niveau dans le bol de riz.
Brun FS 20, FS 3000, FS 5100 : dans le bac à riz du kit à l'entrée d'eau maximale, dans le panier inférieur 40-50 minutes, dans le niveau supérieur 50-60 minutes. Il existe des modes dans le cuiseur vapeur FS 20, choisissez "céréales".
Philips: Programme Chef, dans le bol à riz inclus au niveau inférieur 35-40 minutes, en moyenne 40-45 minutes, dans le panier supérieur 50-60 minutes.
Dans un cuiseur vapeur, faire cuire le riz 25 minutes après avoir fait bouillir l'eau.
