Baies, fruits et fruits secs. Boissons nobles ou quoi insister sur le clair de lune

Beaucoup le considèrent comme l'art de faire une liqueur au goût agréable et à la couleur originale. De quoi insister sur le clair de lune, tout le monde est poussé par la fantaisie et la connaissance de la façon dont les différentes saveurs interagissent les unes avec les autres.

Améliorer la qualité de l'alcool fort fait maison aide infusion sur herbes aromatiques, baies et fruits frais et secs, épices, fruits. Il est conseillé d'utiliser des ingrédients naturels, en variant leur quantité.

Même les mêmes ingrédients donnent des saveurs différentes lorsque la recette change.

Certains utilisent du moonshine saturé immédiatement après l'infusion, d'autres distillent en plus le liquide pour obtenir un produit fort avec un goût et un arôme subtils.

D'une importance significative durée préparer une boisson : plus l'infusion est longue, meilleur est l'alcool obtenu.

Lorsque vous choisissez ce que vous pouvez insister sur le clair de lune, vous devez décider quel goût de la boisson alcoolisée est préférable :

• épicé;
• doux avec l'arôme des baies et l'ajout de sucre, de miel;
• imiter une boisson noble (cognac, whisky, brandy) ;
• épicé avec l'ajout de poivre, raifort, gingembre;
• sur les herbes à l'odeur de plantes aromatiques (menthe, sarriette).

Moonshine aux épices

A partir d'assaisonnements, correctement sélectionnés en fonction du goût et des caractéristiques aromatiques, des teintures originales sont obtenues :

1. Pour une bouteille de 3 litres on prend quelques feuilles de laurier, une cuillère à café de graines d'aneth et d'estragon haché, 6 petits pois de piment de la Jamaïque et des bourgeons de girofle. Le liquide est insisté pendant 10 jours, après quoi le clair de lune doit être filtré et conservé pendant 3 à 5 jours supplémentaires.
2. Bâton de cannelle, 1/2 gousse de vanille, 6 clous de girofle, 5 pois de senteur, zeste d'1 citron, 2 cuillères à soupe de miel mettre dans un bocal et verser trois litres de moonshine à 50°. Insister 2-3 semaines. Ensuite, le contenu doit être filtré à travers 2-3 couches de gaze. Il est recommandé d'utiliser le distillat réfrigéré.
3. 5 pois chacun piquant et piquant, une cuillère à café de thé vert à grandes feuilles, 2 anis étoilés, 2 graines de cardamome broyées, 5-7 morceaux de clous de girofle, un quart de cuillère à café de gingembre séché, versez trois litres de bon moonshine d'une force de 45-50 °. Ajouter 50 ml sirop de sucre ou miel. Temps de perfusion - 10 jours. Égouttez les épices et laissez l'alcool encore 10 jours.
4. Grille zeste de citron et d'orange un. Mettez les chips dans un récipient de trois litres avec du clair de lune. Ajouter un bâton de cannelle, un morceau de gousse de vanille de 2-3 cm de long, 3 cuillères à soupe de miel, quelques pétales d'anis étoilé. L'infusion dure 10 jours avant la filtration et la même après.

Teintures de fruits et de baies

Une recette universelle pour savoir comment insister sur le clair de lune sur les matières premières de baies vous permet d'obtenir un goût original et brillant d'une boisson alcoolisée:

• les baies doivent être triées, lavées et séchées, étalées sur une serviette;
• mesure 1 pot d'un litre matières premières préparées;
• verser dans un bocal en verre sec de trois litres dans une lame;
• d'en haut, sans remuer, versez le même volume Sucre en poudre;
• verser les ingrédients avec un clair de lune fort (50-60 °);
• sceller hermétiquement le récipient avec un couvercle en fer;
• mis en cave ou sous-sol pendant 4 mois.

Baies ne devrait pas laisser le jus, il n'est donc pas recommandé de laver les framboises, les fraises, les fraises. Les groseilles, les raisins et autres qui sécrètent du jus lorsqu'ils sont séparés de la bouture peuvent être utilisés avec une brindille.

À la maison, l'infusion de clair de lune peut également être préparée de la forêt sèche et des baies du jardin. La durée de préparation d'une boisson parfumée est d'au moins un mois et demi, de sorte que tout peut être transféré des matières premières au clair de lune. matériel utile Composants.

Infusion de moonshine pour le cognac

L'une des principales conditions pour obtenir une boisson au goût similaire au cognac est l'utilisation de bois ou d'écorce de chêne, traité de manière spéciale. Le liquide acquiert une couleur brunâtre, rappelant la couleur du cognac.

Pour améliorer la similitude, ajoutez thé noir, café en poudre soluble ou custard, caramelà partir de sucre brûlé.

Ce que vous pouvez exiger du clair de lune pour obtenir un semblant de cognac :

• pour 3 litres de clair de lune, vous devez utiliser quelques cuillères à soupe d'écorce de chêne sèche;
• 5 g de thé noir, demi gousse de vanille, bâton de cannelle ;
• sucrer avec 100 ml de solution de glucose à 10 % ;
• Faites frire 10 morceaux d'églantier au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés;
• une cuillère à soupe de raisins secs noirs et blancs dénoyautés;
• 5-6 morceaux de clous de girofle.

Mettre tous les ingrédients dans un bocal et verser le clair de lune. Filtrer la composition après 20 jours, en continuant à infuser pendant encore 1 à 2 semaines.

Infusions brûlantes

Moonshine infusé de poivre, de raifort, de gingembre absorbe toutes les qualités bénéfiques des composants brûlants. Cette composition de la boisson améliore l'appétit, il est donc recommandé de l'utiliser avec une bonne collation de viande.

Un arrière-goût prononcé donne l'impression d'une plus grande force de la boisson qu'en réalité.

Raifort

Mettre dans un bidon de trois litres :

• jeune racine de raifort pelée, coupée le long des fibres en plusieurs lanières;
• 3 petits pois noirs et piment de la Jamaïque;
• une cuillère à café de graines d'aneth (donne de la douceur);
• 5 g de graines de moutarde entières ;
• copeaux de zeste de citron (sans couche blanche);
• verser les ingrédients avec 3 litres de moonshine d'une force de 38-45°.

grain de poivre

Versez trois litres de clair de lune :

• une gousse de poivron rouge "Chili" de 10-15 cm de long (peut être remplacée par 2-3 morceaux de pièce "Spark");
• une cuillère à soupe de miel (liquide ou cristallisé) ;
• 3 morceaux de clous de girofle, blanc et piment de la Jamaïque.

L'infusion dure 3 semaines, après quoi la boisson est prête à boire.

Teinture de racine de gingembre

Ingrédients pour 3 litres d'infusion maison :

• racine de gingembre (50 g) rincer, décoller la couche supérieure et couper en cercles;
• d'un citron de taille moyenne ébouillanté avec de l'eau bouillante, couper le zeste. Divisez soigneusement les agrumes en tranches, en essayant de ne pas violer leur intégrité;
• 70 g de miel;
• une cuillère à café de graines de fenouil;
• brin de menthe poivrée.

Après avoir insisté pendant 1 mois, le clair de lune doit être filtré.

Teintures sur herbes aromatiques et fleurs

La teinture à base de plantes a acquis une grande popularité en raison de la disponibilité des ingrédients, de la facilité de préparation, d'une large gamme d'ingrédients et de l'utilisation de l'alcool comme remède contre les maladies.

Teinture d'acacia

Moonshine infusé avec des fleurs d'acacia blanches a un goût et un arôme excellents. Il est nécessaire de préparer un pot de fleurs plein de deux litres. Les matières premières doivent être soigneusement lavées des insectes qui se régalent de nectar sucré.

Séparez ensuite les pédicelles. Divisez la quantité en 3 parts et saupoudrez les fleurs de sucre (200 g), tassez-les dans une casserole ou un bocal. Placez une assiette dessus et placez une charge. Le jus sucré se démarquera pendant 3-4 jours dans un endroit frais.

Comment préparer une teinture maison sur acacia blanc :

• égoutter le jus des fleurs;
• ajouter 200 ml d'eau à la matière première et presser à nouveau le jus à travers une gaze;
• ajouter 3 litres de clair de lune fort;
• infuser la boisson dans le noir pendant 3 jours.

La force de la teinture résultante peut être ajustée en utilisant un clair de lune plus ou moins fortifié.

De nouvelles recettes de teintures de moonshine apparaissent constamment, car l'imagination d'une personne ne peut être limitée. L'essentiel est que les produits utilisés soient combinés et harmonisés les uns avec les autres.

Vous pouvez obtenir la couleur et le goût souhaités du clair de lune non seulement à l'aide de tanins de bois, qui enrichissent son fût. Une variété d'additifs y fera face. Vous pouvez enrichir la boisson d'arôme en insistant. préféré pour la décoration alcool fort sont, bien sûr, des ingrédients naturels à base de plantes.

Les matières premières peuvent être utilisées à la fois fraîches et séchées, dans tous les cas, elles doivent d'abord être broyées. La durée du processus est de 3 à 5 semaines à température ambiante (lors de l'utilisation d'herbes fraîches, elle est réduite à près d'une semaine). Moonshine, qui doit être rempli de matières premières, devrait être une forteresse de 45 à 50% vol. Vous pouvez obtenir une concentration plus élevée d'aromates si vous changez périodiquement les herbes. Parfois, après infusion, la teinture obtenue est à nouveau distillée pour obtenir l'essence - une solution alcoolisée parfumée d'une force de 65% vol. Il se conserve longtemps sans perdre ses qualités.

Les grains amers sont excellents les noyaux d'abricot. Toutes sortes de fruits secs et de baies sont utiles pour saturer le clair de lune avec goût.

Le raffinement du moonshine est une occupation à la limite de la haute cuisine. Vous pouvez combiner correctement divers ingrédients pour obtenir des bouquets individuels. Célèbres teintures de moonshine russes aux goûts amers "réchauffants". Mieux encore, toutes sortes d'assaisonnements enrichissent les boissons de nuances épicées et brûlantes.

La perfusion dans de telles proportions devrait prendre au moins 2 semaines.

Vous pouvez adoucir le clair de lune avec des sirops. La façon la plus simple de se préparer : faire bouillir 1 kg de sucre dans 1 litre d'eau. Assurez-vous de retirer la mousse. Laissez ensuite infuser le sirop pendant 2 semaines, car la composition peut contenir des sédiments qui, pendant cette période, se concentreront au fond du récipient et, bien sûr, devront être éliminés. Le miel est également utilisé comme édulcorant pour le clair de lune.

Lors de l'ajout de sirop ou de miel à une boisson, l'alcool doit être chauffé pour que les gaz commencent à se dégager. Lorsque la séparation des gaz est terminée, la boisson peut être considérée comme prête pour une action ultérieure - filtration. Cela peut être fait en utilisant charbon.

L'alcool de contrebande purifié est mis en bouteille et infusé pendant 3 jours à une température de 3-4°C. Une délicieuse boisson sucrée est prête !

Moonshine peut être teinté. De plus, la gamme de couleurs est étonnamment riche. L'alcool sucré est mieux coloré après y avoir ajouté du sucre et avant le filtrage.

Doré la couleur sera fournie par le safran en combinaison avec une petite quantité de myrtilles ou de myrtilles, d'écorce d'orange, d'écorce d'orange non mûre, de cloisons noyer.

Jaune donnera une infusion sur de la menthe et de la mélisse, ainsi que du persil, du raifort ou des feuilles de céleri.

Saturé rouge la couleur du clair de lune se révélera si vous utilisez des myrtilles séchées.

Vous pouvez même faire du clair de lune bleu avec des fleurs de bleuet.

Les feuilles de cassis donneront vert Couleur. En outre, la peinture est préparée à partir de plumes d'oignon vert. Pour ce faire, il doit être lavé, placé dans de l'eau chaude, bouilli deux fois et transféré dans eau froide. Pressez le jus et faites réduire à moitié dans un plat en argent (par exemple, une cuillère à verser).

Marron la teinture est faite en chauffant du sucre granulé dans un bol en cuivre. La masse sombre résultante peut être ajoutée directement au clair de lune, en le préchauffant. Il est permis de tacher le clair de lune avec du thé (surtout, de haute qualité) - une cuillère à soupe pour 3 litres. La couleur cognac est fournie par les pignons de pin (bien sûr, avec une coque).

Il est pratiqué d'ajouter de la confiture au clair de lune. Ensuite, il deviendra non seulement doux, mais aussi coloré. Il suffit de verser 3-4 cuillères à café dans 3 litres. Les baies et les fleurs séchées naturelles donneront également au clair de lune des caractéristiques de couleur et de goût intéressantes. Ces teintures sont particulièrement bien sucrées - par exemple, la célèbre baie de sorbe.

Vous devez insister sur le clair de lune sur les colorants naturels pendant une semaine, en maintenant température ambiante. Après la coloration, assurez-vous de filtrer la boisson des sédiments.

Tous les suppléments à base de plantes décrits rendront le clair de lune beaucoup plus doux et plus agréable à boire.

Le raffinement du clair de lune est une activité intéressante et passionnante. Il s'agit d'un composant à part entière du brassage domestique Moonshine. Donner un arôme, un goût et une couleur à l'alcool est une sorte d'art.

Et cela demande une bonne orientation dans les spécificités de l'anoblissement. Assurez-vous de comprendre comment utiliser différents équipements, comment choisir ingrédients nécessaires. Des fûts en bois précieux naturels, des copeaux de chêne de différents degrés de chauffe, des tanins concentrés aux arômes vifs et acidulés et une étonnante gamme d'herbes, de baies et de noix - tout cela est tout à fait disponible à la fois sur le marché et dans le vaste garde-manger naturel. Apprendre à ennoblir l'alcool n'est pas si difficile, mais cette compétence vous permettra de vous faire plaisir, à vous-même, à vos proches et à vos invités avec de véritables chefs-d'œuvre créés par vous-même.

Aujourd'hui, beaucoup s'intéressent à quoi insister sur l'alcool de contrebande: les recettes de l'Antiquité sont partiellement perdues et il existe aujourd'hui beaucoup plus des mêmes herbes et épices. Faut-il vraiment insister sur cette boisson sur les herbes aromatiques et les assaisonnements ? Aujourd'hui, alors que le clair de lune n'est plus associé aux héros caricaturaux des comédies anti-alcool soviétiques, les connaisseurs évaluent non seulement la force de la boisson, mais aussi son odeur, son goût et même son apparence. Par conséquent, le clair de lune peut être insisté sur diverses herbes et additifs, l'essentiel est d'ennoblir cette boisson, de raviver la culture de son utilisation et de ne pas la boire sous sa forme pure.

Utilisation d'additifs pour perfusion

L'ancienne méthode de fabrication du clair de lune impliquait l'utilisation de produits exclusivement naturels. Et dans les conditions modernes, les colorants artificiels et les arômes fabriqués en usine sont autorisés. Tout est relativement simple avec eux - ils sont utilisés conformément aux instructions du fabricant, qui indiquent déjà le dosage et la technologie à ajouter au produit fini.

Dans la plus grande mesure, cela s'applique à la vanilline, colorant alimentaire et d'autres ingrédients similaires.

Cependant, les propriétaires expérimentés préfèrent insister sur les suppléments à base de plantes. Il peut s'agir d'une variété d'herbes et d'épices, y compris Noix de muscade, le poivre, la cannelle et la vanille, qui sont plus souvent associés aux produits de boulangerie qu'aux spiritueux.

Presque chaque ingrédient a ses propres subtilités d'application. Mais en général, le temps d'infusion dépend du type de matière première. Par exemple, les racines, qui contiennent beaucoup d'huiles essentielles et de glycosides, ainsi que les fruits et confiture de baies donnent à la boisson le goût et l'arôme plus rapidement que les fruits secs, dont certaines des huiles essentielles se sont déjà évaporées. Un clair de lune encore plus rapide est infusé d'épices telles que la vanille ou la cannelle. Pour que la boisson acquière facilement le goût et l'odeur de tels additifs aromatiques, vous devez infuser du clair de lune avec une force d'au moins 50% vol. (une telle boisson sort avec une double rectification).

Il existe cependant des recettes express pour faire du clair de lune. Ils sont basés sur des composants qui peuvent presque instantanément améliorer le goût et la couleur de la boisson. Ce sont des sirops - sucre, miel, fruits (c'est-à-dire confiture liquide non confite). Pour que ces ingrédients agissent rapidement, l'alcool est purifié avec du permanganate de potassium. En principe, dans tous les cas, il est recommandé de nettoyer le clair de lune avant l'infusion - par exemple, en utilisant du charbon actif.

À en grand nombre les additifs sucrés ne feront que gâcher la boisson.

Par conséquent, pour un volume supérieur à 1 litre, seules 2 ou 3 cuillères à café sont prises. confiture ou sirop de miel, mélangez-les correctement avec de l'alcool jusqu'à dissolution complète, conservez quelques semaines dans un endroit sombre et frais, puis n'oubliez pas de filtrer la boisson.

Quelles matières premières végétales sont utilisées pour le moonshine ?

Aujourd'hui, il existe tellement d'additifs naturels et chimiques qu'avec une telle variété, il est facile de se perdre. Toutes les matières premières végétales pour la préparation du clair de lune sont mieux divisées en plusieurs groupes. Ce:

1. Graines - par exemple, la noix de muscade, le cumin (le plus commun, pas le cumin, avec lequel il est souvent confondu), l'aneth (sur lui, comme sur les graines d'autres parapluies, on insiste sur la célèbre vodka allemande kümmel, pas seulement le clair de lune).
2. Des fruits - différentes sortes poivre, vanille, cardamome.
3. Les baies sont souvent séparées dans une catégorie distincte. Ceci, par exemple, aronia, rose sauvage et même épine-vinette (les experts recommandent 2 cuillères à soupe de baies séchées pour 1 litre d'alcool).
4. Fleurs - œillet, safran (ce sont les pistils des crocus), câpres, qui sont principalement des boutons floraux.
5. Feuilles - aneth, romarin, sarriette, marjolaine, etc.
6. Racines - le plus souvent utilisé gingembre frais, raifort, panais.

Pour infuser le clair de lune, on utilise de l'écorce - il s'agit de cannelle et d'écorce de chêne.

Et la liste ci-dessus peut être poursuivie, car il y a beaucoup plus d'herbes aromatiques, de baies et d'épices. Et de nombreux propriétaires préfèrent expérimenter et rechercher de nouveaux ingrédients - une telle créativité vous permet parfois d'obtenir d'excellents résultats.

Comment choisir les matières premières pour infuser le clair de lune ?

Tous les suppléments ci-dessus ne sont pas vendus dans le magasin. Certains des ingrédients devront être préparés indépendamment. Il est conseillé de collecter les parties aériennes des matières premières végétales pendant la période de floraison des plantes: elles accumulent alors le maximum de substances précieuses, y compris les huiles essentielles. Les fruits ne sont récoltés qu'après pleine maturité, mais les bourgeons et l'écorce sont récoltés au printemps. Les reins - jusqu'à ce qu'ils commencent à se développer, et l'écorce - pendant la période d'écoulement de la sève. Quant aux racines, elles sont récoltées à l'automne, après le dessèchement des parties aériennes.

Quels reins peuvent être utilisés pour infuser du clair de lune ? Ceux qui ont l'arôme le plus prononcé, comme les gros bourgeons de pin, sont coupés directement sur place. Pour infuser l'alcool de contrebande, ils sont utilisés avec du miel.

L'écorce pour infusion de moonshine est sélectionnée uniquement à partir de jeunes plantes, lisses, sans fissures, car les anciennes matières premières contiennent peu de substances essentielles. Quant aux feuilles (par exemple, les airelles), elles sont récoltées de manière à ce qu'il n'y ait pas de boutures épaisses: elles ne feront que ralentir le processus de séchage et ne donneront rien du point de vue de l'arôme.

Très soigneusement, vous devez collecter les graines de plantes parapluie - anis, cumin, fenouil - afin de ne pas en perdre la moitié par temps chaud et sec. Ils sont récoltés tôt le matin, alors que la rosée se maintient, ou par temps humide.

Teintures et décoctions

Moonshine insiste également sur les décoctions et les teintures de différentes concentrations. Dans le même temps, il convient de tenir compte du fait que si des épices ou des additifs aromatiques sont mélangés dans la purée elle-même, une partie du goût et des propriétés aromatiques sera perdue lors de la distillation. Un bon résultat est la préparation de purée sur de l'eau ou du bouillon déjà aromatisé. Ensuite, même après distillation, la boisson conservera une odeur agréable et stable qui noiera complètement les huiles de fusel. Si une infusion est utilisée pour la distillation, la teneur en alcool augmentera dans la boisson finie. La décoction est distillée pour augmenter la concentration des huiles essentielles. De tels liquides n'ont pratiquement aucun effet sur le goût de la boisson, mais ils ont un fort arôme qui interrompt les huiles de fusel.

Il existe un autre moyen d'améliorer la saveur de la boisson. Par exemple, si une infusion de zeste de citron a été ajoutée à la purée, alors, après la distillation, vous devez insister à nouveau sur la boisson, c'est-à-dire mélanger le clair de lune avec une solution aromatique fraîche.

Comment préparer une infusion pour le clair de lune ? Vous devez choisir l'épice que vous aimez (par exemple, ce sera le zeste d'orange). Avec une telle matière première, 400 g de peau pour 3 litres d'eau seront nécessaires. Cette matière première doit d'abord être broyée (la croûte séchée est broyée dans un moulin à café, fraîche - peut être râpée). La masse finie doit être versée avec de l'eau bouillante, bien bouchée et placée dans un endroit chaud (il est recommandé de l'envelopper dans une autre couche chaude sur le dessus, par exemple dans une écharpe en laine). Ce mélange doit être infusé pendant une journée, puis ajouter le même volume d'eau et distiller jusqu'à ce que le liquide conserve son arôme caractéristique.

Pour que la solution soit suffisamment concentrée, l'opération est répétée au maximum 3 à 5 fois.

En général, le temps de préparation de l'infusion dépend en grande partie du type de matière première et de la période de l'année. Il existe des boissons préparées dans les 25 à 30 jours, il existe également des options de maturation plus précoce, mais elles doivent fournir le régime de température approprié de + 50 ... + 60 ° С.

Sur quelles épices et comment l'alcool de contrebande insiste-t-il?

Chaque épice a sa propre saveur. Par exemple, pour obtenir un goût amer, le moonshine insiste sur des épices telles que:

• orange et écorces de citron(pas plus de 50-100 g pour 1 litre de boisson);
• zeste d'orange (il a un goût plus prononcé, il suffit donc de l'ajouter en une quantité allant jusqu'à 3-50 g pour 1 litre);
• cannelle (3-15 g pour 1 litre);
• anis étoilé (3-20 g pour 1 litre).

Il est à noter que les oranges sont relativement rares dans les supermarchés. Théoriquement, il s'agit d'un hybride de cultures d'agrumes telles que le pomelo et la mandarine. Par conséquent, pour l'infusion, vous pouvez préparer un mélange de leur zeste et le prendre dans la même proportion que celle indiquée pour l'orange.

Par exemple, vous pouvez faire du clair de lune à la cannelle sans aucun additif. Ensuite, pour 2,5 litres de double moonshine, vous devez prendre 40 g de cannelle en poudre (et si des bâtons sont utilisés, ils doivent être écrasés), versez cette épice avec du moonshine et laissez reposer une semaine dans un endroit sombre et chaud. Après cela, le mélange peut être distillé et filtré, si désiré, ajouter du sucre ou sirop de miel(400 g de sucre pour 1,5 litre d'eau). Et vous pouvez faire du clair de lune à la cannelle avec l'ajout d'autres épices - pour 12 litres de clair de lune à double rectification, prenez jusqu'à 90 g de cannelle broyée, la moitié de la cardamome, 2 c. marjolaine hachée, une petite quantité de romarin, de sauge et de racine d'iris.

Tous ces composants sont versés avec du clair de lune, insistés pendant 3 jours, puis distillés.

La cannelle peut également être mélangée à des fruits secs. Par exemple, pour 10 litres de moonshine prendre 1 kg pommes séchées et 50-70 g de cannelle broyée. Les fruits secs dégagent un arôme plus lentement, il faudra une semaine pour insister. De plus, les pommes sont d'abord distillées au clair de lune, insistent-ils, et ce n'est qu'ensuite que la cannelle est ajoutée.

Il faut être très prudent lors de la lecture de la recette. Beaucoup de gens pensent que la racine d'iris est la racine de la violette. Mais en fait, c'est le nom de la racine d'iris. Il est utilisé dans de nombreux Recettes européennes infusions, par exemple dans le même kümmel.

Lors de l'utilisation de romarin et de safran, des notes épicées seront ajoutées au goût amer (ces plantes sont utilisées en une quantité ne dépassant pas 0,5 g pour 1 litre), et la vanille et le laurier ont un goût amer plus prononcé (jusqu'à 2 g pour 1 litre).

Si vous voulez obtenir un goût brûlant, vous devez infuser du clair de lune sur des épices telles que :

• cardamome (jusqu'à 20 g pour 1 litre);
• muscade (3-6 g);
• racine de gingembre frais râpé (jusqu'à 12 g, moins en poudre);
• clous de girofle (jusqu'à 3 g);
• poivre noir (jusqu'à 24 g).

Moonshine insiste sur toutes ces épices pendant au moins deux semaines afin d'obtenir le résultat souhaité. Chacun de ces composants peut être utilisé séparément, mais ils peuvent également être combinés les uns aux autres, seule la proportion doit être strictement respectée afin que la quantité totale d'épices dans le clair de lune ne dépasse pas la norme. Cela ne s'applique pas à une seule substance - le safran : puisqu'il est toujours "solo", il n'a pas besoin de compagnons.

Le goût et l'arôme à eux seuls ne suffisent pas aux vrais connaisseurs de cette boisson. Ainsi, le clair de lune reçoit toujours une belle couleur. De plus, on pense que cela devrait être fait exclusivement avec l'utilisation de colorants naturels, car ils améliorent également le goût.

Que pouvez-vous exiger du clair de lune pour obtenir telle ou telle couleur? Un ton rouge riche est obtenu en insistant sur le clair de lune sur les myrtilles séchées (parfois, on leur ajoute du carmin ou de la crème de tartre dans un rapport de 6: 1, c'est-à-dire que 6 parties sont des fruits). Dans ce cas, tous les composants, y compris la crème de tartre, doivent être broyés en poudre, agités dans de l'eau chaude, et alors seulement cette décoction doit être insistée sur le clair de lune. Après cela, le liquide peut être filtré à travers une toile de lin et teinté avec tout le volume de clair de lune.

Pour obtenir de l'alcool d'une teinte orange ou dorée, vous pouvez utiliser des écorces d'orange non mûres (et ses huiles essentielles amélioreront considérablement le goût et l'arôme de la boisson), des cloisons de noix, etc. Mais la meilleure chose est le safran, auquel ils ajoutent une petite quantité de jus de myrtille. De la même épice, vous pouvez faire un colorant couleur jaune. Cependant, le safran est une épice chère, ce qui n'en fait pas la meilleure option pour les débutants, car il y a toujours un risque de gâcher le produit.

Pour obtenir une couleur verte, on insiste sur le clair de lune sur les feuilles de cassis, les plumes d'oignon et le cerfeuil. Soit dit en passant, ce dernier appartient à la famille des parapluies, grâce à laquelle le clair de lune obtient souvent un arôme noble. Dans ce cas, de grandes feuilles de cerfeuil très décoratives sont finement broyées et versées dans un entonnoir à travers lequel on verse du clair de lune.

Cette boisson peut aussi avoir une couleur bleue.

Pour ce faire, vous devrez rechercher, par exemple, un jardin ordinaire ou un bleuet des champs. Ses fleurs insistent sur le clair de lune et obtiennent une belle teinture bleue, qui est ensuite mélangée au volume total de la boisson.

En outre

Pour obtenir du violet, on utilise le plus souvent des colorants artificiels - un mélange de pigments alimentaires rouges et bleus. Ou vous pouvez utiliser du carmin (un pigment alimentaire rouge), qui est filtré à travers des feuilles d'achillée - vous obtiendrez également une belle teinte violette. Il arrive que pour obtenir une telle couleur, les graines de tournesol insistent sur le moonshine, qui donne également goût agréable.

La nuance brune fournit du sucre granulé. Cependant, ce ne sera plus tant du sable que du caramel - la bonne quantité de sucre cristallisé est versée dans une bassine ou un autre récipient et maintenue à feu doux jusqu'à ce que le sucre noircisse et devienne intensément brun. Pour le dissoudre, il est recommandé d'utiliser du clair de lune chauffé. Il est nécessaire de mélanger ces ingrédients jusqu'à l'obtention d'un liquide de la couleur correspondante. Il est conservé dans une bouteille séparée et n'est ensuite utilisé qu'au besoin, en ajoutant du clair de lune. Une teinte marron plus claire est obtenue en broyant la racine de galanga et en la mélangeant avec de la purée. Ce processus produit un colorant, qui doit également être stocké dans un récipient en verre hermétiquement bouché.

Toute boisson est évaluée avant tout par apparence suivi de l'odorat et du goût. Toutes sortes d'additifs aromatiques et de plantes contribuent à donner ces qualités à la boisson.

Dans cet article, nous vous dirons en détail sur quoi insister sur le moonshine pour lui donner une couleur créative, odeur parfumée et goût épicé.

La gamme d'herbes et d'épices est si vaste qu'elle ouvre des possibilités presque illimitées pour changer le goût du clair de lune. En elles-mêmes, les épices telles que la noix de muscade, le laurier, la vanille, la cannelle ou le poivre n'ont pas de particularité. la valeur nutritionnelle, mais ils contribuent à une meilleure digestibilité du moonshine par l'organisme et cela lui donne une variété de saveurs, il est donc impossible de les ignorer dans la préparation de cette boisson.

L'arôme le plus prononcé est donné par les épices contenant une grande quantité d'huiles essentielles et de glucosides, qui peuvent s'accumuler dans différentes parties des plantes : feuilles, racines, graines.

La durée de la préparation des infusions dépend des matières premières et de la température à laquelle a lieu l'infusion, et dure en moyenne de 2 à 5 semaines. A des températures plus élevées, la durée d'infusion est dans certains cas réduite. Une telle teinture sera précoce.

Si l'infusion résultante est dépassée, vous obtiendrez une infusion plus concentrée et saturée en huiles essentielles.

Cependant, vous devez ajouter des substances aromatiques déjà dans le produit fini et non dans la purée. Si vous les ajoutez à la purée, puis dépassez, l'effet sera très faible, la faible teneur en alcool de la purée ne permettra pas aux herbes de renoncer à tous leurs nutriments. La distillation permet d'augmenter la teneur en alcool de la boisson.

Changement du goût et de l'odeur du clair de lune

Afin d'améliorer le goût du moonshine, une fois la distillation terminée, il peut être mélangé avec les mêmes infusions sur lesquelles il a été insisté. Par exemple, si l'alcool de contrebande a été insisté sur les peaux de citron, alors après la distillation, les zestes de citron doivent être ajoutés à nouveau et insistés à nouveau.

Les épices fraîches et sèches et les suppléments à base de plantes, ainsi que les extraits préparés à partir de ceux-ci, peuvent améliorer non seulement l'odeur de la boisson, mais également son goût. Il faut garder à l'esprit que le moonshine est une boisson forte contenant de l'alcool qui interagira très activement avec les additifs qui y sont ajoutés, à la suite d'une telle insistance, son goût changera de manière significative. Par conséquent, il est très important de ne pas en faire trop avec l'ajout d'épices, et aussi de savoir quel effet vous obtiendrez en ajoutant telle ou telle épice.

1. ajouter de l'amertume à la boisson - zeste d'orange et de citron, anis étoilé, vanille et feuille de laurier, cannelle;
2. des épices seront ajoutées - romarin, safran;
3. effet épicé-brûlant donnera - cardamome, noix de muscade;
4. une boisson chaude se révélera si vous ajoutez - gingembre, clous de girofle, poivre noir;
5. la boisson sera modérément chaude après avoir ajouté le piment de la Jamaïque.

Vous pouvez utiliser ces épices en les combinant les unes avec les autres.

Changer la couleur du clair de lune

En insistant sur toutes sortes d'additifs, vous pouvez également influencer la couleur de la boisson, la changer au-delà de la reconnaissance et parfois la transformer en de toutes nouvelles boissons maison préférées, dont nous donnerons les recettes ci-dessous.

Selon la couleur que vous souhaitez obtenir, vous devez infuser du clair de lune sur certains composants. Si vous voulez impressionner vos invités avec une couleur créative, essayez d'infuser Moonshine avec ces composants :

• Pour obtenir une couleur dorée, il est préférable d'infuser du clair de lune sur du safran, des membranes de noix et des écorces d'orange.
• La boisson jaunira lorsqu'on insistera sur la menthe, la mélisse, ainsi qu'une petite quantité de safran. Les feuilles de céleri donneront la même couleur.
• La couleur rouge donnera des myrtilles. Si vous souhaitez impressionner les invités avec une couleur rouge intense, vous pouvez utiliser du colorant alimentaire carmin mélangé à de la crème de tartre dans un rapport de 6 à 1. Ces composants doivent être broyés en poudre et dissous dans de l'eau tiède, presque chaude. Filtrez la solution obtenue et ajoutez-la au clair de lune.
• La couleur écarlate peut être obtenue de la même manière, mais dans d'autres proportions de 4 à 4. Faire bouillir 4 grammes de crème de tartre et 4 grammes de peinture alimentaire, ajouter un litre d'eau, filtrer. En fonction de la quantité de solution ajoutée au clair de lune, vous pouvez ajuster l'intensité de la couleur. La solution restante peut être stockée pour une utilisation ultérieure.
• La couleur bleue non saturée donnera une infusion sur les graines de tournesol. Vous pouvez ajouter une décoction de myrtilles, ajuster la saturation des couleurs en fonction de la quantité de décoction versée ou ajouter du carmin, qui teintera le clair de lune. Vous pouvez filtrer la boisson à travers des feuilles de millefeuille fraîches.
• Une couleur bleue délicate donnera une insistance sur les fleurs de bleuet.
• La couleur verte donnera des feuilles de persil ou de cassis.
• La couleur brune peut être obtenue avec du sucre fondu, des feuilles de thé, café instantané et écorce de chêne.

Cognac à la maison

Faire cette boisson française native à la maison n'est pas du tout un mythe. Vous pouvez également préparer un tel alcool à base de clair de lune, l'essentiel est d'insister correctement.

Le cognac est une boisson noble et il n'est pas d'usage de l'avaler d'un trait. Ils le boivent un peu, appréciant non seulement son goût, mais aussi son arôme. C'est pourquoi cette boisson est servie dans des verres spéciaux qui aident à conserver son arôme.

Comme matière première pour faire une boisson, nous prenons le clair de lune. Plus sa qualité est bonne, plus la boisson sera agréable et noble. Nous insisterons sur l'alcool de contrebande sur l'écorce de chêne. C'est elle qui, associée au sucre brûlé, donnera à notre boisson la couleur nécessaire.

La recette du cognac est assez simple. Nous ajoutons de l'alcool de contrebande au récipient d'infusion - c'est notre base d'alcool. Déterminez la quantité à votre discrétion et ajustez l'ajout d'ingrédients en conséquence. Prenons l'exemple de 3 litres. Sucre en quantité de deux cuillères à café, chauffer au feu. Lorsqu'il commence à fondre et à jaunir, ajoutez-le à notre base d'alcool.

Le deuxième composant est l'écorce de chêne, il faudra trois cuillères à soupe. cuillères. Vous pouvez l'acheter dans n'importe quelle pharmacie ou le remplacer par des copeaux de bois extraits par vous-même.

Des épices peuvent également être ajoutées à votre discrétion. La noix de muscade, la vanilline sont parfaites, le laurier et le piment de la Jamaïque ajouteront une amertume épicée, la cannelle et les clous de girofle ajouteront des épices. Afin d'obtenir une couleur plus saturée, vous pouvez ajouter 100 gr. feuilles de thé sèches ou 7 cuillères à soupe de café instantané. Les agrumes peuvent également être utilisés comme épices, les peaux de deux oranges conviennent.

Une fois tous les composants ajoutés, la boisson doit être mélangée, bien fermée et infusée. Un indicateur de son état de préparation sera la couleur - caramel. Plus la boisson est infusée longtemps, meilleure et plus riche sera la couleur. Maintenant, il ne reste plus qu'à filtrer la boisson.

Profitez d'une boisson noble!

Absinthe à la maison

Les recettes pour faire de l'absinthe peuvent être différentes. Mais tous nécessitent une distillation supplémentaire après infusion et ne diffèrent que par la composition des épices ajoutées. Le processus de fabrication de la boisson à l'absinthe comprend plusieurs étapes.

Étape 1

1. 25 gr. absinthe séchée (séparée des tiges et n'utiliser que les têtes et les sommets);
2. 50 gr. fenouil (vous pouvez utiliser des graines);
3. 50 gr. anis (vous pouvez également utiliser des graines);
4. 1 litre de moonshine (peut être remplacé par de l'alcool à 85%).

Versez tous les suppléments à base de plantes avec une base contenant de l'alcool et laissez reposer au moins une semaine.

Étape 2

Ajoutez un demi-litre d'eau à l'infusion et dépassez. La distillation est effectuée directement avec des herbes jusqu'à ce que tout le liquide ait disparu. Les herbes doivent rester humides, il est très important de s'assurer qu'elles ne commencent pas à brûler, sinon cela affectera l'odeur et le goût de l'absinthe. Avec l'aide de la distillation des herbes, la chose la plus précieuse de l'absinthe est donnée - les huiles essentielles. De l'insistance habituelle, l'effet ne sera pas si efficace. Cette boisson n'acquiert de la douceur qu'après un certain temps.

Étape 3

Maintenant, le distillat résultant doit être transformé en absinthe - colorée et aromatisée. La couleur traditionnelle de l'absinthe est le vert. Pour obtenir cette couleur, vous devez prendre 10 gr. absinthe sèche, 10 gr. fleurs d'hysope et 5 gr. Mélisse. Toutes les herbes doivent être broyées et broyées. Ajouter 400 ml de distillat aux herbes et cuire à la vapeur à une température de 50 degrés. Vous pouvez effectuer cette procédure dans un appareil spécialement conçu pour cela. Sous l'influence de la température, les herbes dégagent la chlorophylle qu'elles contiennent et saturent le distillat d'arôme. Une fois le liquide refroidi, il doit être filtré. La force de cette boisson devrait être de 70 à 85%.

Étape 4

La prochaine étape est le processus de vieillissement. L'absinthe est considérée comme la plus précieuse, qui change sa couleur verte en jaune avec l'âge. La dernière étape est l'acquisition de la qualité par la boisson.

Teintures à base de plantes

Pour rendre le clair de lune non seulement agréable, mais aussi boisson saine vous pouvez, si vous insistez sur les herbes. Comme dans le cas de l'absinthe, après avoir insisté, il faut refaire le tri. Les herbes pour infusion peuvent être sélectionnées à votre discrétion. Voici des recettes de mélanges d'herbes sur lesquelles on peut infuser du clair de lune.

Recette 1. "Moonshine thérapeutique"

Dans du moonshine (5 litres) ajouter un mélange d'herbes :

• menthe et sauge - 200 gr chacun;
• galanga et gingembre - 50 gr.

Vous devrez insister sur le clair de lune pendant 14 jours, remuer aussi souvent que possible, et après l'avoir infusé, filtrer et dépasser à nouveau.

Recette 2. "Moonshine sur pistaches"

Pour une recette de moonshine à la pistache, vous devez prendre 1 cuillère à soupe. une cuillerée de cannelle, de peaux de pamplemousse, de cardamome, de muscade et de clou de girofle. Ajouter une demi-tasse de pistaches, un morceau pain de seigle et 200 gr. Miel.

Recette 2. "Khrenovukha"

Cette teinture de raifort peut aussi à juste titre être appelée cicatrisante. Les recettes de cette teinture étaient connues en Russie même sous Pierre 1. Pour sa préparation, 1 litre d'alcool de contrebande nécessitera 300 gr. raifort et 3 c. à soupe de miel, d'épices, vous pouvez ajouter des clous de girofle et des grains de poivre. La période d'infusion d'une telle teinture est de 2-3 mois

Toutes les recettes ci-dessus peuvent être interprétées à votre guise en modifiant la quantité d'épices ou en en ajoutant de nouvelles à votre discrétion. Ne soyez pas paresseux pour expérimenter, inventer vos propres recettes, et le résultat étonnera vos convives !

Sans aucun doute, beaucoup s'intéressent à la question de savoir comment infuser correctement le clair de lune, tout en améliorant sa couleur et son goût, rendant finalement la boisson plus noble? Ces questions sont pertinentes pour toute personne qui décide de conduire du clair de lune à la maison. Certains choisissent l'option de faire vieillir la boisson dans des fûts en bois, car le bois peut lui donner un goût et une couleur agréables, tandis que d'autres se limitent simplement à ajouter une variété de saveurs et de saveurs pour le clair de lune.

La navigation

Une variété d'additifs pour moonshine

La meilleure façon de donner au clair de lune une couleur et un goût nobles est une méthode éprouvée depuis longtemps - vous devez l'infuser en utilisant ingrédients naturels tels que :

• baies;
• des fruits;
• herbes;
• des noisettes;
• miel, etc...

Il existe de nombreuses options, mais les conditions principales sont toujours les mêmes - le caractère naturel du produit sélectionné et ses bonnes qualités aromatiques et gustatives. Les ingrédients sont utilisés qu'ils soient frais ou séchés, n'oubliez pas de bien les broyer avant d'ajouter dans une boisson. meilleures options les additifs aromatisants pour la préparation de teintures à partir de moonshine seront des épices, des fruits, des baies et des herbes.

Pour rendre la teinture unique, il est préférable d'utiliser des fruits et des baies récoltés dans votre forêt ou votre jardin. Outre auto-cuisson Les teintures offrent de grandes possibilités d'expérimentation constante, car chaque fois que vous pouvez utiliser de nouveaux ingrédients et vous retrouver avec les vôtres nouvelle boisson, qui est toujours différent du précédent.

Combien de temps pour insister sur le clair de lune

Le temps nécessaire à l'infusion peut être très variable, tout ici dépend directement des ingrédients ajoutés. Alors, les ingrédients secs ont besoin d'au moins trois semaines(et dans certains cas cinq semaines ou plus), et fruit frais quatorze jours suffisent. N'oubliez pas qu'avant le début de l'infusion, la forteresse de moonshine ne doit pas être inférieure à 50 C.

Pour accélérer le processus d'infusion, il est parfois permis d'y ajouter des ingrédients frais., cela aidera à améliorer l'aromatisation des substances. Lorsque le processus est effectué dans l'ordre ci-dessus, le résultat de la distillation répétée sera une essence d'alcool aromatique, sa force sera à partir de 60 C et plus. De plus, ils se conservent longtemps et sont également capables de conserver longtemps leurs hautes qualités gustatives.

Comment accélérer le processus d'infusion

Les fabricants de Moonshine font souvent des expériences particulières pour trouver suffisamment moyens rapides ajouts à déjà boisson prête l'arôme et le goût désirés. Pour ce faire, ils utilisent souvent des solutions concentrées qu'il faut faire bouillir une quinzaine de minutes avec des herbes fraîches, recouvertes d'un couvercle. Ensuite, le liquide est infusé pendant une courte période, après quoi il est distillé, et le bouillon résultant est ajouté au clair de lune déjà préparé avec le respect obligatoire des proportions nécessaires.

Les compteurs d'alcool sont utilisés pour mesurer la force de la boisson résultante. Souvent, les connaisseurs de boissons alcoolisées maison utilisent ce mélange et le clair de lune qui en résulte lors d'infusions répétées sur la compote utilisée lors de la préparation de la décoction.

Si nous parlons de plantes, elles sont choisies uniquement en fonction de leurs propres goûts. Avant de choisir l'une ou l'autre plante comme additif aromatique pour le clair de lune, il est recommandé d'étudier attentivement toutes ses propriétés, ce qui vous permettra de n'utiliser que les parties qui dégagent une odeur agréable et puissante, tout en ayant le goût approprié. Le plus souvent utilisé :

• moutarde;
• anis;
• clous de girofle;
• cardamome;
• Carvi;
• marjolaine et autres herbes.

De plus, le gingembre et l'écorce de chêne sont optimaux, donnant à la boisson un goût riche. En plus des herbes, des noix et des fruits secs sont également souvent utilisés.

Ajouter du sirop au clair de lune

Mais non seulement les plantes peuvent changer le goût du clair de lune, leurs fabricants utilisent souvent une variété de sirops sucrés à cette fin. Pour préparer un tel sirop, vous devez dissoudre un kilogramme de sucre dans un litre d'eau chaude, puis faire bouillir pendant plusieurs minutes, en remuant constamment le liquide et en enlevant la mousse. La solution finie est infusée pendant deux semaines, jusqu'à ce qu'un précipité apparaisse, qui est éliminé avant d'être ajouté au clair de lune. Après avoir ajouté la solution, la boisson est filtrée sur du charbon de bois, puis versée dans des récipients et infusée pendant trois jours. A noter également que vous pouvez éventuellement sucrer remplacer par du miel.

Moonshine avec confiture maison

Il existe un autre additif aromatisant simple pour le clair de lune, associé à l'utilisation de confiture maison ordinaire, qui donne à la boisson non seulement du goût, mais également de la couleur. La consommation est faible : pour trois litres de clair de lune, vous n'aurez besoin que de quatre cuillères à café de confiture. Teintures extrêmement populaires et rowan. Lors de leur préparation, le clair de lune est infusé sur des baies de sorbier séchées pendant une semaine, puis du sucre y est ajouté, puis la teinture doit être filtrée.

Comment donner de la couleur au clair de lune

Pour donner à la boisson une couleur atypique, tout colorant naturel doit y être ajouté avant le filtrage. Pour ce faire, vous pouvez utiliser divers colorants naturels :

• Safran aux myrtilles et aux myrtilles - cela donnera à la boisson résultante une couleur dorée.
• Pour obtenir une couleur jaune, vous devez ajouter une teinture de mélisse, de céleri, de raifort et de persil au clair de lune.
• Pour donner une couleur rouge - myrtilles séchées.
• Si vous voulez que votre boisson prenne une teinte bleu ciel, ajoutez-y des fleurs de bleuet.
• Le cassis contribuera à l'acquisition du clair de lune vert.
• Pour lui donner une teinte cognac, vous pouvez utiliser du caramel maison à base de sucre torréfié ou de thé noir.

Recettes de teintures au clair de lune

Pour préparer une telle boisson, vous aurez besoin de quatre litres d'alcool de contrebande à double distillation, qui sont versés dans 210 g de fleurs de jasmin fraîches. Il est distillé à feu vif et une petite quantité de sirop de sucre est ajoutée pour lui donner un goût sucré. En conséquence, vous obtiendrez une boisson très aromatique, totalement dépourvue d'amertume et de dureté d'odeur.

Moonshine sur un œillet. Pour préparer du moonshine aux clous de girofle, vous aurez besoin de 110 g de clous de girofle écrasés, il faudra les verser avec six litres de moonshine. Mélangez ensuite le liquide et versez-le dans un récipient en verre, fermez hermétiquement et laissez infuser dans un endroit chaud pendant sept jours. Distiller la boisson après infusion. Pour préparer un sirop à base de ce moonshine, vous devez y mélanger deux kilogrammes de sucre, puis le faire bouillir un peu et insister pendant une journée. Ensuite, il est nécessaire de bien filtrer le bouillon obtenu.

Moonshine de la menthe. Pour préparer la boisson, vous aurez besoin de 20 grammes de menthe, ainsi que de sauge, d'absinthe, de romarin et de cardamome (tout ce qui précède - 2 grammes chacun, à l'exception de la sauge - il faut un peu plus de 3 grammes). Les ingrédients doivent être versés avec un litre d'alcool de contrebande d'une force de 50 C et insister pendant trois semaines.