Qu'est-ce que le café expresso signifie. Café expresso : qu'est-ce que c'est et comment le préparer ? La boisson finie ne doit pas sentir

Il n'y a probablement personne sur la planète qui n'aimerait pas boire une tasse de café chaud le matin. Son arôme et son goût riche peuvent se réveiller dès la première gorgée, donnant une bonne humeur et de la gaieté pour toute la journée. L'un des types de café les plus courants est l'espresso, il est réputé pour sa force et sa rapidité de préparation.

L'histoire du café expresso

Comme vous le savez, l'histoire du café expresso a commencé en 1901, lorsque l'ingénieur italien Luigi Bezzera a breveté la première machine à expresso. L'ingénieur a été incité à franchir cette étape par le fait que les ouvriers passaient beaucoup de temps en pause. Grâce à la machine à café, le café s'est préparé beaucoup plus rapidement, réduisant ainsi le temps de sa consommation. Ce qui a naturellement satisfait Bezzera.

Le principe de fonctionnement de la machine était tel que le café était préparé sous la pression de l'eau, passant à travers la poudre de café, infusant très rapidement. La boisson avait un goût fort et riche, tandis que l'arôme rendait fous de nombreux amateurs de café. Quelque temps plus tard, le brevet de la machine à café inventée a été acquis par Desiderio Pavoni. Il a, à son tour, commencé à expérimenter la pression et la température de l'eau et de la vapeur pour sélectionner les critères les plus appropriés. Au fil du temps, Pavoni a pris les bons paramètres et le café a commencé à être préparé à une température de 87-91 ° C et à une pression de 8-9 bars. En conséquence, à l'heure actuelle, le café est préparé en fonction de ces paramètres.

Après un certain temps, Desiderio a lancé la machine à expresso dans la production de masse, grâce à laquelle elle pouvait être utilisée dans un café. Au tournant du 20e siècle, une multitude d'inventeurs ont suivi l'exemple de Pavoni et, en peu de temps, de nombreux cafés italiens ont été ornés d'imposantes cafetières Pavoni ornementales. Ce sont ces cafetières qui sont devenues un élément caractéristique des cafés italiens et la consommation de café s'est étendue aux étendues d'Amérique et d'Europe.

En 1947, un barman-inventeur milanais - Achille Gaggia, ayant apporté des améliorations au système de piston de la machine à café, se lance dans la production en série de cafetières automatiques. Ses machines à café expresso sont encore largement utilisées aujourd'hui.

Ainsi, le café est apparu sur nos tables et est devenu une partie intégrante de nos vies, d'ailleurs, pour certains, préparer le café le matin est une sorte de rituel, sans lequel pas un seul jour de l'année ne commence.

Caractéristiques de l'espresso

Le terme Espresso est italien pour "pressé". La boisson elle-même reflète littéralement son nom, car elle est préparée à partir de torréfié, moulu et compressé grains de café par lequel passe l'eau. La principale caractéristique de ce café est justement la rapidité de préparation. Le nom original de ce type de café était "express", mais comme il n'y a pas de lettre "x" dans l'alphabet italien, des locaux ont reformulé le mot à leur manière, obtenant ainsi le nom "espresso".

C'est en Italie que le café expresso se boit tous les jours, en savourant chaque gorgée. Mais il faut bien le boire. Tout commence par une tasse. Dans les cafés italiens, les amateurs de cette boisson ne se verront jamais servir une grande tasse (la seule exception peut être un double expresso et un "lungo", qui nécessite un grand récipient), car il est d'usage de boire du café dans de petites tasses en porcelaine, juste un quelques gorgées.

Méthodes de préparation du café expresso et de ses variétés

Comme vous le savez, il existe plusieurs variétés d'espresso :

1. Café Doppio- double expresso servi dans une grande tasse. Pour sa préparation, utilisez une double portion. café moulu et par conséquent, une telle boisson est assez forte.
2. Café "Americano"- ce café est dilué avec de l'eau chaude.
3. Café allongé- pour la préparation d'une telle boisson, plus d'eau est utilisée, par conséquent, plus de café d'un volume de 150 ml est obtenu.
4. Café "Diorzo"- est préparé à partir d'orge et est l'une des variantes du café traditionnel.
5. Café Ristretto- pour sa préparation, utilisez une plus petite quantité d'eau (seulement 18 grammes).
6. Café Macchiatto- un peu de lait moussé est ajouté à ce type de boisson.

Le café expresso est riche en histoire et en variété. Son goût est incomparable, après avoir bu une gorgée et inhalé son arôme, vous voudrez toujours vous en souvenir.

Et enfin, une classe de maître vidéo répondant à des questions telles que comment faire du café expresso et comment préparer du café expresso. Recommandé à tous les gourmets. Des baristas professionnels connaissant bien le café racontent les secrets de fabrication de cette boisson.

J'ai décidé d'utiliser ce post pour parler avec des représentants des fondateurs de l'espresso - les frères Bazarra à travers les pages de la trilogie du café. L'espresso est une boisson préférée des Italiens, qui s'est rapidement propagée en Europe et dans le monde au cours des dernières décennies, d'abord parmi les gourmets d'élite du monde, puis en tant que produit de spécialité à la mode.

Depuis peu, avec l'avènement des capsules et des dosettes portionnées, tout le monde peut déguster un expresso à la maison ou au bureau, sans avoir besoin d'un équipement coûteux et pas toujours facile à utiliser.

Dosettes (de l'italien cialda - tablette) - emballage de café compressé torréfié moulu dans un sac filtre. Une sorte de "poche" se compose généralement de deux couches de papier perforé spécial et est conçue pour préparer une portion de café dans des machines à café à caroube ou à dosettes.

Les options locales dépendent du volume de la tasse. Cet "espresso" dépend d'une préparation par filtration ou ébullition à pression atmosphérique (seul le moka classique est réalisé à une pression légèrement supérieure).

Caractéristiques de l'espresso

L'espresso est recouvert d'une crème riche qui ne peut être obtenue par aucune autre méthode de brassage. De plus, il est en fait "éjecté" de la pastille de café moulu, qui est affectée par l'eau sous une pression appropriée.

Un expresso peut être préparé sur demande. Pour cette raison, sa principale caractéristique est la possibilité de cuisiner sur place - le consommateur attend le café, mais pas l'inverse.

D'un point de vue technique, les paramètres de préparation de l'espresso italien sont fixés dans les plages de valeurs suivantes :

Percolation (du latin percoler - fuite, écoulement) - le phénomène d'écoulement de liquides à travers des matériaux poreux.

Description de l'espresso

L'espresso italien peut être décrit comme une boisson concentrée servie dans une petite tasse, préparée à la demande, extraite de grains de café torréfiés moulus à l'aide d'eau chaude à une pression définie mais dans un court laps de temps.

L'expresso est recouvert d'une crème longue tenue (plusieurs millimètres d'épaisseur) à la texture fine dépourvue de grosses bulles, sa couleur passant du brun clair au brun rougeâtre. Le volume dans la tasse peut varier considérablement (même entre 15 ml et 50 ml) en fonction des goûts et des préférences personnelles. En dehors de l'Italie, le volume peut être encore plus élevé malgré le fait que cela affectera les fonctions sensorielles de la boisson.

Pourquoi buvons-nous du café et de l'espresso en particulier ?

Tout le monde connaît l'effet du café sur le système nerveux. Ses principales caractéristiques sont velouté, corps, arôme intense et une dose modérée de caféine, qui nous excite agréablement, nous aide à rester éveillé, stimule l'intelligence, la mémoire et la concentration, améliore les réflexes et facilite la digestion.

Outre l'effet tonique agréable, l'expresso induit un puissant plaisir associé aux émotions par nos sens : visuel (crèmes), olfactif (arômes), gustatif (caractéristiques de la boisson), tactile (épaisseur et rondeur perçues en bouche). ).

La caféine est très soluble dans l'eau. Cependant, un court contact du café avec de l'eau ne permet d'extraire que jusqu'à 70% de la caféine. Les cafés dits « longs » à l'américaine semblent « plus légers » que les espressos, mais contiennent au contraire une dose de caféine nettement plus élevée (de l'ordre de 120 à 250 mg). En effet, plus de café est utilisé par tasse (environ 10 g) et dans un temps d'infusion de plus de 6 minutes, le marc de café devient presque toute sa caféine. Le moka italien classique contient un peu plus de caféine que l'espresso, allant de 70 à 130 mg.

Une tasse d'espresso contient une petite quantité de calories - de 2 à 3 kcal. Cependant, l'ajout d'édulcorants sous forme de sucre (environ 12 kcal pour 5 g) et de lait (environ 0,64 kcal par ml lait entier) augmente considérablement la teneur en calories. Par conséquent, une bonne tasse de cappuccino avec 100 ml de lait entier, avec l'ajout d'un seul morceau de sucre, contient environ 80 kcal.

Café expresso classique et comment faire un tel café sans machine à café.

Basé sur l'Espresso classique, plusieurs de ses déclinaisons sont préparées :
—Lungo (expresso longo) - expresso ordinaire, qui est dilué avec de l'eau à 70 - 95 ml., En conséquence, la boisson n'est pas si forte;
- double expresso, ou double (double expresso), pour la préparation, qui utilise une double quantité de café moulu et un volume d'eau - 50-60 ml., c'est-à-dire deux coups d'espresso dans une tasse ;
—ristretto (expresso ristretto) - pour une portion régulière de café expresso, une plus petite quantité d'eau est prise, 15-20 ml., En conséquence, une boisson très forte est obtenue.
L'espresso classique, ainsi que le ristretto et le doppio, sont servis dans des tasses d'une capacité de 50 à 75 ml, et pour le lungo, des tasses plus grandes sont utilisées, jusqu'à 150 ml.

Soit dit en passant, les plats dans lesquels il est servi sont également importants. boisson au café. Idéalement, pour Espresso, une tasse blanche en porcelaine à paroi épaisse, recouverte d'émail résistant, est utilisée. Il doit être de forme elliptique, avec une capacité de 65 à 70 ml. C'est cette tasse, en raison de sa grande capacité thermique et de sa forme unique, qui permet, sans perdre de force, d'apprécier la magnifique mousse, l'arôme et la douceur de l'Espresso. Avant de remplir, la tasse doit être réchauffée. Malgré le fait que la tasse contient 65 à 70 ml de boisson, le remplissage maximum pour le café Espresso est de 30 ml.

La posologie la plus utile est "ristretto", car dans les 25 premières secondes, sous pression de vapeur, toutes les meilleures substances sont extraites du mélange de café : gluconates, protéines, minéraux, vitamines, huiles aromatiques et toutes les substances moins dignes restent dans le filtre.

café à la maison

Café expresso à la maison.

Un café Espresso vraiment classique est préparé à l'aide d'une machine à café, mais comme il n'est pas toujours possible d'installer une machine à café chère et de haute qualité à la maison, la recette ci-dessous vous permettra de faire du café Espresso de haute qualité à la maison, qui est presque en aucun cas inférieur au café infusé dans les bars ou les restaurants à l'aide d'un appareil.

Vous aurez besoin de : 2-3 cuillères à café de sucre, 1/5 de cuillère à café de sel (grand est le meilleur), de l'eau et, bien sûr, 2-3 cuillères à café de café moulu. Il est recommandé d'acheter du café en grains et de le moudre avant de préparer la boisson, de préférence dans un moulin à café manuel.
Préparation Espresso dans un Turc, une portion de 25-30 ml.
Le café moulu est versé dans un cezve, après quoi du sucre et du sel sont ajoutés.
Tout cela est bien mélangé et, sans ajouter d'eau, mis à feu doux. Le mélange doit bien se réchauffer jusqu'à ce que la chaleur et l'arôme apparaissent. Il est important de ne pas le brûler jusqu'à ce que la fumée apparaisse !
Dès que le mélange se réchauffe, de l'eau tiède (30-40 degrés) y est ajoutée et portée à ébullition. Après cela, il est nécessaire de retirer le Turc du feu et de mélanger l'épais pour qu'il soit recouvert d'eau.
Nous retournons au feu et portons à nouveau à ébullition (l'eau doit gargouiller plusieurs fois).
Retirer, couvrir d'une soucoupe et laisser infuser.

Très peu de gens se passent le matin sans une tasse de café aromatique. Pas étonnant qu'ils aient proposé du café - des pauses et de nombreux hommes et femmes boivent avec grand plaisir la même tasse de café sur leur lieu de travail ou courent vers le café le plus proche. Une boisson appelée café - expresso (en traduction - rapide) est devenue de plus en plus populaire.

Il est préparé dans des machines spéciales - des machines automatiques, lorsque, sous haute pression, un courant d'eau chaude traverse le filtre et que le café y est versé. Et le résultat est une tasse de café parfumée sans Marc de café avec une magnifique mousse douce et goût agréable. Cette méthode de brassage est la plus productive, car elle vous permet d'extraire toutes les substances les plus utiles et les meilleures et de laisser des résines et de la caféine nocive dans le marc de café.

Vous ne pouvez pas mettre une machine automatique à la maison, mais à notre époque, il existe de bonnes cafetières dans de nombreuses familles.

Quelles erreurs faut-il éviter pour obtenir un délicieux café expresso à la maison.

1. Vous ne devriez prendre que café naturel en grains à forte torréfaction et bonne variété(Espresso est marqué sur l'emballage du café).
2. Conservez les grains dans un récipient fermé en verre ou en céramique, de préférence dans un endroit sombre.
3. Le broyage des grains doit être suffisamment fin (mais pas en poussière !) et se faire juste avant la préparation du café.
4. Une bonne eau filtrée est également un gros plus pour le café.
5. La cafetière doit être réchauffée en y faisant passer uniquement de l'eau.
6. Température optimale l'eau pour infuser le café doit être à 90 degrés C.
7. Après avoir versé du café, essayez de le tasser pour que l'eau le traverse le plus lentement possible (dans les machines, le café est utilisé pour cela - une tablette). Par essais et erreurs, chaque personne arrive à sa dose de café requise (vous pouvez commencer avec deux cuillères à café).
8. L'espresso doit être versé dans une tasse bien chauffée et bu au plus tard une minute après la préparation.
9. Les parties amovibles de la cafetière doivent être nettoyées régulièrement pour éviter les odeurs désagréables qui affecteront la préparation du café lui-même.

Si le café a une mousse dorée-rougeâtre sur le dessus, on peut supposer que le café a été préparé, n'est-ce pas. Boire un expresso doit se faire par petites gorgées, en gardant l'arrière-goût et les sensations agréables.

Dans le menu d'un restaurant ou d'un bar, vous pouvez voir divers noms de café base Expresso:

• Doppino, doppia- double expresso, lorsqu'une tasse (100 - 120 gr) est servie à la place d'une tasse ordinaire ;
• Lungo- une double dose d'eau est utilisée, le café n'est pas très fort ;
• macchiato- ajouté une demi-cuillère à café de lait fouetté en mousse;
• con-panna- plus crème fouettée;
• Frédo– servi froid et sucré dans un verre avec un glaçon ;
• fredo macchiato- le même que fredo plus lait ;
• latté– avec du lait 3:7 (ratio)
• latte macchiato- réalisé en trois couches : lait en bas, expresso au milieu, mousse de lait en haut ;
• romantique- ajouter du citron ou du zeste ;
• coretto- plus l'ajout de liqueur ou d'autres boissons alcoolisées au café ;
• ristretto- le café le plus fort.

Une tasse de café expresso aidera tout le monde à se remonter le moral et à ressentir une nouvelle poussée de force.

Café expresso(voir photo) - l'une des inventions les plus populaires de l'homme. Il n'y a rien de mieux qu'une tasse de café chaud après une bonne nuit de sommeil. Le nom "espresso" a des racines purement italiennes et signifie "rapide" et "pressé".

L'histoire du café expresso dit que la toute première machine à café a été inventée en 1901 par l'ingénieur italien Luigi Pezzera. Il a fallu environ vingt-cinq secondes pour préparer la boisson, alors qu'il fallait verser du café dans la machine, puis faire passer un jet d'eau chaude à travers un filtre spécial. De cette façon, l'espresso pourrait conserver les vitamines et minéraux bénéfiques présents dans les grains de café. S'il fallait plus de trente secondes pour préparer une boisson, la caféine, l'eau et les tanins y pénétraient.

Pour servir le café expresso, seules des tasses en porcelaine d'un volume ne dépassant pas quarante millilitres sont utilisées. Pour un tel volume de mug, seuls sept grammes de café moulu seront nécessaires. Cette boisson au café a un arôme riche avec goût léger l'amertume du café, dans laquelle il y a de petites notes de douceur et d'acidité.

Aujourd'hui, il existe de nombreuses variétés d'espresso. Les plus populaires sont:

• doppino (double expresso);
• con-panna (crème fouettée est ajoutée);
• coretto (la liqueur est ajoutée);
• latte (ratio 3: 7 de lait et de café);
• latte macchiato (préparé en trois couches : lait, expresso, mousse de lait) ;
• lungo (faible car une double dose d'eau chaude est utilisée) ;
• macchiato (mettre une demi-cuillère à café de lait, fouettée en mousse);
• fredo (froid et sucré avec un petit glaçon);
• macchiato fredo (comme fredo, uniquement avec l'ajout de lait);
• ristretto (café très fort);
• romanno (mettre un morceau de citron ou son zeste).

Le café expresso est considéré comme une boisson très forte, c'est pourquoi les baristas expérimentés conseillent de boire ce café avec de l'eau. Pour ce faire, vous devez d'abord boire un verre d'eau, puis profiter du goût du café.

Composé

La composition du café expresso classique comprend les ingrédients suivants :

• grains de café torréfiés;
• sel;
• Sucre en poudre;
• eau pure.

La valeur nutritionnelle du produit réside dans la teneur en vitamine PP, en minéraux (calcium, phosphore, potassium), en cendres, en amidon, en acides gras saturés et en eau.

La teneur en calories de cette boisson est faible, mais il ne faut pas en abuser pour ne pas nuire au corps et à la santé en général.

Propriétés utiles et dommages

Caractéristiques avantageuses le café expresso a un effet bénéfique sur le corps et améliore le bien-être. Il est utilisé pour :

• normalisation du cerveau;
• augmentation de la puissance ;
• humeur édifiante et se débarrasser de la somnolence;
• amélioration du tube digestif;
• réduire les sensations de faim.

En plus des avantages, une boisson au café peut également nuire au corps. Il n'est pas recommandé de le boire pour les personnes qui ont des problèmes cardiaques, une indigestion, des brûlures d'estomac. Les femmes enceintes et allaitantes devraient éviter le café.

De nombreux experts conseillent de ne pas boire plus de cinq portions d'espresso d'un volume d'environ quarante millilitres par jour. Le meilleur moment pour boire une boisson chaude est le matin (après avoir mangé) et le déjeuner.

La différence entre le café et l'espresso

La différence entre le café Americano ordinaire et le café expresso réside dans la façon dont ils sont infusés :

1. Le café Americano est le même expresso, uniquement dilué avec de l'eau chaude d'un volume d'environ cent cinquante millilitres.
2. Une fois dilué, l'americano acquiert une saveur fruitée. L'espresso est plus fort et a un arôme riche et un goût amer.
3. L'americano est versé dans de grandes tasses et l'espresso est servi dans de petites tasses.
4. Contrairement à l'espresso, le café Americano nécessite l'ajout de lait et de sucre.

Comment choisir, préparer et boire un expresso ?

Pour choisir le bon, puis préparer un délicieux expresso, vous devez connaître quelques règles simples:

1. Les grains de café doivent être torréfiés en profondeur pour que l'emballage indique "pour expresso".
2. Conservez les céréales uniquement dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique et à l'abri de la lumière du soleil.
3. Le broyage des grains pour une machine à café et une cafetière doit être moyen et pour un Turc - fin.
4. La machine à café doit d'abord être chauffée en y versant de l'eau chaude.
5. La température de l'eau pour faire un expresso doit atteindre quatre-vingt-dix degrés.
6. Il est préférable d'utiliser des capsules de café pour la machine afin que l'eau ne puisse pas passer rapidement.
7. L'espresso prêt est versé dans une tasse chaude et bu immédiatement après la préparation.
8. Il faut boire une boisson chaude par petites gorgées et pas très lentement pour que le café ne refroidisse pas.
9. En plus du café expresso, vous pouvez servir des fruits confits ou des noix enrobées de sucre.

Cuisiner à la maison

Faire du café expresso à la maison ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts, surtout si vous avez une machine spéciale pour faire du café.

Café expresso	Méthode de cuisson
Dans une cafetière	Pour préparer un expresso à la maison, vous devez prendre deux cuillères à café de grains moyennement moulus, les verser dans la machine, bien les tasser et attendre que le café soit infusé.
Dans la machine à café	Pour faire un expresso à la maison, vous avez besoin grains de café mouture moyenne. Ils doivent être placés dans un support pour former une tablette, puis placez-le dans la machine à café et attendez que la boisson chaude soit prête.
	Pour préparer un expresso, il faut verser une dizaine de grammes de grains de café moulus dans un cezve, verser une trentaine de millilitres d'eau et faire chauffer. Dès que de la mousse commence à se former à la surface, le Turc doit être retiré du feu et y verser une pincée de sel de table. Une fois la mousse déposée, le café doit être à nouveau chauffé pour former une mousse, puis retiré du poêle à nouveau. Ensuite, chauffez à nouveau le café, puis vous pourrez le servir à table.

Vous trouverez ci-dessous une vidéo sur la façon de préparer correctement l'espresso.

Expresso cuisine à la maison aura un arôme riche et un goût incroyable, ne laissant personne indifférent.