Les escalopes sont préparées à partir de filets de poulets, de dindes, de tétras noisette, de perdrix, de tétras lyres et de faisans. Ils peuvent être naturels et farcis.
Pour cuisiner côtelettes naturelles chez les volailles traitées et lavées, la peau est d'abord retirée de la longe de la carcasse. Ensuite, des coupes sont faites dans les flancs, la carcasse est placée sur le dos et, lui donnant une position plus stable, les filets droit puis gauche sont coupés en premier.
Chez les poulets, avec le filet, l'os de l'aile est coupé.
Chaque filet se compose d'un grand (extérieur) et d'un petit (intérieur). Le nettoyage commence par la séparation des petits filets des gros; les tendons sont retirés du filet intérieur et un os de fourche est découpé dans le filet extérieur. Ensuite, ils nettoient l'os de l'aile de la viande et des tendons et coupent en même temps la partie épaissie.
Filet nettoyé, humidifié eau froide, placez-le sur une table ou une planche et coupez le film extérieur avec un couteau bien aiguisé et humide. Après cela, un grand filet est coupé de l'intérieur dans le sens longitudinal, légèrement déployé et coupé à deux ou trois endroits du tendon; puis un petit filet est inséré dans l'incision, à partir de laquelle les tendons sont préalablement retirés, il est recouvert de la partie élargie du grand filet et une côtelette est formée.
Pour cuisiner escalopes farcies le filet nettoyé est coupé dans le sens de la longueur, déployé dans les deux sens, puis légèrement battu au hachoir sur une épaisseur de 2-3 mm et coupé en deux à trois endroits du tendon. Sur les incisions formées, afin qu'il n'y ait pas de percées, des morceaux de viande finement battus coupés dans un petit filet sont appliqués. La viande hachée réfrigérée est placée au milieu du filet préparé, recouverte d'un petit filet préalablement battu, et les bords du gros filet sont enveloppés, donnant à la côtelette une forme arrondie en forme de poire.
Les côtelettes sont saupoudrées de sel, humidifiées dans un mélange oeufs crus avec du lait ou de l'eau et pané dans la chapelure.
Les escalopes sont panées immédiatement avant le traitement thermique. Les escalopes farcies à l'huile (à la manière de Kiev) sont panées deux fois afin que l'huile ne coule pas pendant la friture. La galette en forme est trempée dans un œuf cru et panée dans de la chapelure, puis à nouveau trempée dans un œuf et saupoudrée de chapelure. Kudentsov, N.D. Commercialisation de produits alimentaires [Texte] / N.D. Kudentsov. - Rostov-sur-le-Don : Phoenix, 2001. - p. 82
Les produits semi-finis sont placés en une rangée sur des plaques à pâtisserie en bois ou en métal, légèrement saupoudrés de chapelure et conservés au froid.
La masse de côtelettes est le plus souvent préparée à partir de viande de poulets, de dindes, de tétras noisette, de tétras lyre, de perdrix, de grand tétras et de faisans. Le schéma de préparation de la masse de côtelettes est illustré à la fig. 6.
Riz. 6.
Dans la fabrication de masse de côtelettes à partir de carcasses la volaille on utilise de la pulpe de filet et de cuisse, et des carcasses de gibier (à l'exception du faisan et de la perdrix) - uniquement du filet. Les cuisses de faisan et de perdrix peuvent également être utilisées pour faire de la masse de côtelettes, car elles n'ont pas d'arrière-goût amer. La peau est retirée du filet et de la pulpe des cuisses et la viande est séparée des os.
La viande préparée est passée deux fois dans un hachoir à viande, combinée avec du pain de blé rassis pré-trempé dans du lait (la croûte est coupée du pain et trempée dans du lait 30 minutes avant utilisation), salée et bien mélangée. Dans la masse de côtelettes de gibier, en plus du pain et du sel, mettez du piment moulu. Ensuite, la masse de côtelettes est à nouveau passée dans un hachoir à viande, du beurre y est ajouté, qui est bien pétri avant cela, et à nouveau soigneusement mélangé.
La composition de la masse de côtelettes: pour 1 kg de viande - 250 g de pain de blé, 320-350 g de lait ou de crème, 30 g de beurre, 20 g de sel, 0,1 g de poivre moulu (ce dernier est placé uniquement dans la masse de côtelettes de gibier).
Les côtelettes et les boulettes de viande sont formées à partir de la masse de côtelettes.
Pour vérifier la qualité, un test de friture d'une côtelette est effectué. Si la consistance de la côtelette finie est très dense, du lait, de la crème et du beurre sont ajoutés à la masse de côtelette; au contraire, si la consistance de la galette est trop faible, ajoutez de la volaille crue ou de la viande de gibier.
La préparation d'escalopes à partir de filet de volaille est toujours compliquée par la perte de la matière utilisée due au traitement thermique, l'élimination des éléments inutiles. Par exemple, considérez plusieurs recettes pour faire des escalopes de volaille.
Escalopes au naturel
Ingrédients : cuisses de poulet - 2 pièces (500 g), pain blanc - 150 g, lait ou crème - 1 tasse (0,2 l), œuf - 1 pièce, beurre - 3-4 c. cuillères, sel, chapelure(150 g), huile végétale pour la friture - 100 g.
Lavez le poulet, séchez-le et séparez la viande des os. Faire tremper le pain blanc dans le lait. Quand le pain gonfle, pressez-le. Broyer la viande de poulet avec du pain blanc trempé dans un hachoir à viande. Saler la viande hachée, ajouter le beurre fondu, un œuf et bien mélanger la viande hachée.
À partir de la viande hachée, formez de petites escalopes, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans du beurre ou de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Tableau 5. Ingrédients
Exigences de qualité: les côtelettes sont frites uniformément, la viande est homogène sans grumeaux ni résidus d'os, il ne doit y avoir aucun morceau de pain visible. Les craquelins moulus doivent être répartis uniformément sur la masse de côtelettes.
Période de mise en œuvre - 3 jours.
Escalopes farcies
La cuisson de la viande de volaille ne diffère pas des escalopes naturelles, la différence réside dans la viande hachée utilisée.
Pain haché aux raisins secs et pommes
Pain coupé en petits cubes et frit au beurre. Écrasez les oignons, le persil et l'aneth et mélangez avec le pain préparé, les raisins secs, l'eau, les pommes en dés. Bien mélanger le tout et utiliser pour farcir la volaille.
Tableau 6. Ingrédients
Viande hachée aux pistaches pour farcir le poulet
Passer la viande de poulet, le pain blanc sec imbibé de lait au hachoir à viande, ajouter les pistaches (non concassées) ; sel, poivre et autres épices au goût.
Tableau 7. Ingrédients
Viande hachée avec du pain et des pommes de terre
Pain coupé en petits cubes et frit dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile végétale, les pommes de terre en dés. Mélanger tous les aliments préparés, ajouter les herbes, verser sur le beurre fondu et utiliser pour farcir la dinde, le canard.
Tableau 8. Ingrédients
Porc haché et langue
Passer la pulpe de poulet et la viande de porc dans un hachoir à viande, ajouter les œufs, le lait, le sel et les épices. Ajouter la langue bouillie coupée en dés à la viande hachée préparée.
Tableau 9. Ingrédients
Exigences de qualité: la masse de côtelettes doit être frite uniformément, la viande hachée est uniformément répartie sur toute la surface de la côtelette.
Période de mise en œuvre - 3 jours.
Schnitzel selon la capitale
Ingrédients: cuisses de poulet - 2 morceaux (800 g), pain blanc - 200 g, beurre - 80 g, sel, huile végétale pour la friture - 100 g, tomates - 100 g, concombres - 200 g, fruits en conserve - 200 g.
Tableau 10. Ingrédients
Pour préparer la panure, coupez une partie d'un pain blanc en fines lanières d'environ un centimètre d'épaisseur et séchez à l'air.
Salez le filet de poulet sans l'os de l'aile au goût, trempez-le dans les œufs pré-battus, le pain dans la chapelure préparée à l'avance à partir du pain et faites-le frire pendant 12-15 minutes dans une poêle chaude avec de l'huile à 160 ° C des deux côtés jusqu'à ce que brun doré. Puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Fruits en conserve (vous pouvez prendre n'importe quel fruit - à votre discrétion) coupés en tranches, laisser les baies entières, verser le sirop dessus et faire mijoter dans une casserole.
Coupez le morceau de pain restant sans croûte en tranches en forme d'escalope et faites-le revenir rapidement dans l'huile chaude des deux côtés afin que l'huile n'ait pas le temps d'être absorbée par le pain. Au moment de servir, déposer le croûton (pain frit) sur un plat, puis poser dessus l'escalope, garnir de fruits réchauffés et beurre. Servir avec des frites ou purée de pomme de terre, légumes frais, Maïs en conserve ou petit pois chauffé à l'huile. Garnir de brins d'herbes et de tranches de concombre.
Exigences de qualité : la masse des côtelettes est soumise à des traitement thermique, les fruits doivent conserver leur forme, les tranches de pain doivent conserver leur forme. La viande prête doit être tendre au goût.
Période de mise en œuvre - 1 jour.
Les côtelettes de Kiev
Ingrédients: poulet, basé sur une escalope - 500 g, ail - 2 clous de girofle, œufs - 2 pcs, beurre - 80 g, chapelure - 200 g, farine - 300 g, huile végétale - 200 g, sel, poivre noir - au goût , épices (basilic, Herbes de Provence, tous les assaisonnements prêts à l'emploi pour le poulet).
plat de viande de poisson sandwich
Tableau 11. Ingrédients
Un élément important du succès dans la préparation de ce plat est le filet de poulet correctement séparé. Tout d'abord, retirez deux segments de l'aile de poulet, en n'en laissant qu'un, le plus gros os. Retirez la peau et grattez légèrement le bord de l'os avec un couteau. Cette partie de celui-ci, qui sera la "poignée" faisant saillie vers l'extérieur. Ensuite, avec précaution, avec un couteau fin et bien aiguisé, retirez le filet en le séparant le long de la crête. Couper le filet en deux parties égales. Vous devriez vous retrouver avec deux pièces identiques. filet de poulet, avec un os d'aile dans chacun d'eux. Sur filet sans peau faire quelques entailles en coupant les pellicules et les tendons, afin que les escalopes ne se déforment pas lors de la friture. Battre légèrement la viande. Ensuite, salez-le, mettez un morceau de beurre au milieu, versez dessus le jus pressé d'un demi-citron, saupoudrez de persil finement haché. Rouler la viande. Dans ce cas, l'os doit dépasser de 2,5 à 3 centimètres de la côtelette. Ensuite, panez le rouleau dans la farine, trempez-le dans l'œuf battu et roulez-le bien dans la chapelure. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes. Cela est nécessaire pour que le beurre de la garniture ne fonde pas et ne coule pas pendant la préparation de la friture. Dans une casserole ou une poêle à frire de petit diamètre, faites chauffer l'huile végétale à 160 degrés et faites frire les escalopes de tous les côtés jusqu'à ce qu'une croûte uniforme dorée se forme pendant 7-8 minutes. Retirez les escalopes finies avec une écumoire, mettez-les dans un plat. Servir avec des frites et des légumes frais. Enveloppez le bord des os avec un papillot fabriqué à partir d'une serviette en papier ordinaire. Pour ce faire, pliez la serviette dépliée en deux sur toute la longueur, puis doublez à nouveau et faites des coupes avec des ciseaux sur le côté plié le long de la serviette entière, sans couper jusqu'au bout de 1 à 1,5 centimètres.
Enveloppez le bord de la côte avec le papillot obtenu, fixez-le en pliant le bout de la serviette vers l'intérieur, peluchez-le un peu en lui donnant l'apparence d'une fleur. De tels papillots sont fabriqués afin de faciliter la prise du bord de l'os sans se salir les mains avec de la graisse. Servir chaud, lors de la découpe de la galette, l'huile doit couler du milieu.
Escalopes de volaille chaudes table de fête servi sur un plat en cupronickel. Les plats de volaille sont généralement consommés avec un couteau et une fourchette. Exigences de qualité : apparence- filet à croûte dorée, décoré de verdures; texture - douce, juteuse avec une croûte croustillante; couleur - viande - rouge doré, blanc sur la coupe, garnitures - gris foncé; goût et odeur - doux, avec l'arôme caractéristique du poulet. Temps de mise en œuvre - 2 heures.
L'importance des plats de viande dans l'alimentation humaine
La viande est riche en protéines, graisses, minéraux et extraits. Les protéines sont utilisées pour construire et réparer les tissus de l'organisme, et la graisse est une source d'énergie. Les substances extractives donnent du goût et de l'arôme aux plats de viande. Grâce à cela, ils contribuent à la sécrétion des sucs digestifs et à la bonne absorption des aliments. Il y a peu de glucides et de vitamines dans la viande. Pour enrichir les plats de viande avec des glucides, des vitamines et des minéraux, ils sont servis avec des accompagnements de légumes, céréales et Pâtes. Les plats d'accompagnement végétaux contiennent des éléments alcalins et maintiennent l'équilibre acido-basique dans le corps. La plupart des plats de viande sont préparés avec des sauces, qui diversifient le goût et la gamme des plats.
Pour la préparation des plats de viande, tous les types de traitement thermique sont utilisés, et en fonction de cela plats de viande divisé en bouilli, poché, frit, mijoté, cuit au four.
Cuisiner des plats de viande
Les plats de viande sont cuisinés dans un magasin chaud. Cuire la viande dans des chaudières, des casseroles, des faitouts ; frire - dans des poêles à frire, des plaques à pâtisserie, des poêles à frire électriques, des braseros et une brochette; ragoût - dans des casseroles, des marmites, des chaudières; cuit - sur des plaques à pâtisserie, des moules en portions. Lors de la cuisson, les outils d'inventaire suivants sont utilisés: spatules, fourchette de chef, tamis, chumichki, fourchettes, écumoires, cuillères à sauce.
La température des plats de viande préparés pendant les vacances doit être d'au moins 65 ° C. Un plat d'accompagnement est d'abord placé sur un plat ou une assiette chauffé, à côté se trouve de la viande, il peut recouvrir partiellement le plat d'accompagnement, dans certains cas la viande est placée sur le plat d'accompagnement. Distinguer les plats d'accompagnement simples et complexes. Un plat d'accompagnement simple se compose d'un produit, un produit complexe - de plusieurs types de produits. Lors de la compilation d'un plat d'accompagnement complexe, les produits sélectionnés correspondent au goût et à la couleur. Une garniture complexe a des bouquets. La viande est coulée en sauce ou la sauce est servie à part dans une saucière. La garniture n'est pas versée avec de la sauce.
Schnitzel dans la capitale avec un plat d'accompagnement complexe
La masse hachée est préparée à partir de bœuf, d'agneau ou de porc. La graisse n'est pas ajoutée à la masse de porc. Le produit semi-fini préparé est placé dans une poêle à frire chauffée avec de la graisse, frit jusqu'à formation d'une croûte croustillante et mis au four.
En vacances, on met un accompagnement sur un plat portionné : frit ou pommes de terre bouillies, céréales friables, un plat d'accompagnement complexe composé de 3-4 types de légumes, à côté - schnitzel, versé avec du beurre fondu. Schnitzel peut être servi avec des câpres et du citron. Dans ce cas, les pommes de terre frites sont placées sur un plat en portions, le schnitzel est à côté, versé dessus avec du beurre, chauffé avec zeste de citron(pailles hachées et ébouillantées), des câpres pressées de la saumure et un cercle de citron pelé sont placés sur le dessus.
Un plat d'accompagnement complexe est un ajout à un plat de viande à partir de produits mutuellement compatibles. Fondamentalement l'un des parties constitutives Parmi tous les plats d'accompagnement complexes, il y a les pommes de terre, qui peuvent être soumises à toutes les méthodes de traitement thermique, combinées au goût avec des légumes frais et bouillis, cuits, frits et cuits au four. Voici des exemples de plats d'accompagnement complexes classiques :
- 1. pommes de terre + chou cuit;
- 2. pommes de terre + carottes en coréen ;
- 3. pommes de terre + courgettes frites ;
- 4. pommes de terre + aubergines au four ;
- 5. pommes de terre + betteraves à l'ail.
Un plat avec un accompagnement complexe sera très beau, grâce à une combinaison de couleurs différente de légumes, et une palette de vitamines rendra le plat sain.
Un plat d'accompagnement complexe peut être préparé à partir de différents types légumes, par exemple :
- 1. Brocoli grillé, carottes, petits épis de maïs, haricots, asperges.
- 2. vous pouvez faire bouillir du brocoli, des choux de Bruxelles et chou-fleur, carottes, haricots verts.
- 3. ragoût de chou, ajouter une purée de pommes de terre ou des pommes de terre au four.
Exigences pour la qualité des plats de viande frits
Les plats de viande naturelle frits ont une croûte dorée bien frite. Le bœuf et l'agneau peuvent être bien cuits, légèrement ou moyennement cuits, et le porc peut être bien cuit. La viande est coupée à travers les fibres en fines tranches. La couleur de la coupe de viande légèrement frite va du rouge au rose, pour la viande frite moyenne - du rose au gris, pour la viande entièrement frite - du gris au brun. La consistance est douce, dans les viandes légèrement et moyennement rôties, elle est plus juteuse. Le goût est modérément salé, l'odeur viande frite.
Morceaux non panés - de la même épaisseur, frits des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couleur - du rose au gris. Goût et odeur caractéristiques de la viande frite, avec un arôme caractéristique de un certain genre viande. La consistance du bœuf est juteuse, bien cuite, d'autres produits peuvent être moins juteux.
Pané nourriture frit ont une forme ovale, avec des bords réguliers et non relevés, la surface est régulière, avec une croûte croustillante. La couleur de coupe est grise à brune. Goût et odeur caractéristiques de la viande frite dans la chapelure. Le goût des graisses utilisées pour la friture est autorisé. La consistance des produits est élastique, la viande est douce, juteuse.
Plats de viande, frits gros morceaux, maintenir au chaud pendant 3 heures, et pendant stockage à long terme ils sont refroidis et mis au réfrigérateur pendant 48 heures. Les produits en portions panées ne peuvent pas être conservés plus de 30 minutes.
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1.1 Fiche technique - technologique de préparation
Escalope "Façon Capitale"
Recette #1
Champ d'application
Véritable techno- routage développé conformément à GOST R 53105-2008 et s'applique à la spécialité Schnitzel dans la capitale
Besoins en matières premières
matières premières alimentaires, produits alimentaires et les produits semi-finis utilisés pour préparer le plat Schnitzel dans la capitale doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires et techniques en vigueur, avoir des documents d'accompagnement confirmant leur sécurité et leur qualité (certificat de conformité, conclusion sanitaire et épidémiologique, certificat de sécurité et de qualité, etc.)
Le traitement de tous les produits utilisés doit être effectué dans le strict respect des normes et règles sanitaires établies.
À traitement primaire la viande est décongelée à une température de 0 à +6°C au réfrigérateur pendant la journée. Il est permis de décongeler de la viande dans des fours à micro-ondes selon les modes indiqués dans leurs passeports. Décongeler la viande dans l'eau ou près du poêle n'est pas autorisé. Il est interdit de recongeler de la viande décongelée ! Après décongélation, la viande est lavée, séchée, les pellicules et les tendons sont retirés.
Recette
Recette de schnitzel "dans la capitale" avec garniture"
Nom des produits des matières premières Norme des produits pour 1 portion Nombre de portions
Brut Net 10 50 100
Blanc de poulet/(s/m) 113 98 980 4900 9800
Pain de blé 37 33 330 1650 3300
Oeuf de poule 20 20 200 1000 2000
Beurre 10 10 100 500 1000
Poids p/f 148 1480 7400 14800
Garniture (complexe) 150 1500 7500 15000
Frites 266 200 2000 10000 20000
Tomates (fraîches) 20 20 200 1000 2000
Concombres (frais) 20 20 200 1000 2000
Pois (vert) 10 10 100 500 1000
Sortie avec garniture 280/10
Technologie de cuisson :
Schnitzel dans la capitale.
Dans un gros filet, l'os de l'épaule est coupé, le filet est nettoyé et ouvert. Ensuite, ils battent légèrement, coupent les tendons à 2-3 endroits, placent un petit filet dessus et le recouvrent des bords d'un grand filet en lui donnant une forme ovale. Humidifié dans un lezon, pané dans une panure de pain de blé rassis sans croûtes, coupé en lanières. Préparé p / f est frit immédiatement avant de servir. Pour ce faire, il est placé sur une poêle chauffée à l'huile, frit jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme, puis frit pendant 3 à 5 minutes au four. En vacances, un plat d'accompagnement complexe de 3-4 types de légumes est placé sur un plat ou une assiette en portions: pommes de terre, pailles frites, pois verts, un croûton à côté et un schnitzel dessus. Les fruits en conserve sont placés sur le schnitzel, chauffés au sirop et, au moment de servir, du beurre réfrigéré en forme de fleur.
Conditions requises pour l'enregistrement, la mise en œuvre et le stockage
Le filet est cuit au besoin et vendu dans des plats portionnés immédiatement après la cuisson, mettre du beurre sur le filet.
La durée de conservation autorisée d'un plat Schnitzel dans la capitale avant la vente, selon SanPiN 2.3.6.1079-01, est de 2 à 3 heures à une température de stockage d'au moins 65 ° C.
La durée de conservation de Schnitzel dans la capitale selon SanPiN 2.3.2.1324-03 est de 48 heures à une température de stockage de +2°C à +6°C.
Indicateurs de qualité et de sécurité
Les indicateurs organoleptiques du plat Schnitzel dans la capitale doivent répondre aux exigences suivantes :
Apparence Couleur Consistance Goût et odeur
La viande est frite uniformément, la couleur est même dorée. Un indicateur de la préparation de la viande est la libération de jus incolore sur la coupe. Les croûtes sont dorées, la couleur de la viande sur la coupe est blanche ou grisâtre.
La croûte est douce, la pulpe est juteuse, la viande ne se désagrège pas, conserve sa forme. Viande cuite au four et frite avec un arôme d'épices. Moyennement épicé, salé. Aucun signe dommageable.
Les indicateurs microbiologiques du plat Schnitzel dans la capitale doivent être conformes aux exigences de SanPiN 2.3.2.1078-01, index 1.9.15.13.
La valeur nutritionnelle
La valeur nutritionnelle du plat Schnitzel dans la capitale pour 100 g de produit et le rendement de 130 g sont:
Poids du produit Protéines, g Lipides, g Glucides, g Calories, kcal
100 g 12,44 6,79 9,51 148,91
130 g 16,17 8,83 12,37 193,61
Danser de la cuisinière à l'ordinateur !!!
Poulet sans peau, cuisses désossées ou filets poitrine de poulet sans les os de la poitrine et des ailes. Couper en portions, puis aligner en battant la viande avec un marteau.
Sel, poivre au goût, tremper dans des œufs pré-battus, panés dans des pailles coupées de rassis pain blanc. Pour préparer la panure, coupez une partie d'un pain blanc en fines lanières d'environ un centimètre d'épaisseur et séchez à l'air. Je vais vous dire un secret culinaire. Pour faire une panure à partir de pain de mie fin, il faut congeler le pain au congélateur. Des tranches très fines sans miettes !!! Pane de l'esprit des côtés, trempé d'abord dans l'assaisonnement puis dans le pain.
L'escalope peut également être panée en panure blanche.La panure blanche est un pain de blé rassis, sans croûtes, écrasé en le frottant à travers un tamis à grosses alvéoles. Pour cuisiner Plats de signature appliquer aussi flocons de noix de coco, amandes concassées, corn flakes. Pour rendre la panure mieux attachée, le produit est humidifié dans un mélange œuf-lait - lezon (le mot est emprunté au français et signifie "lien").
Pour préparer la zone de mensonge, les œufs sont mélangés avec de l'eau ou du lait, du sel et bien mélangés. Les méthodes les plus courantes sont : panure simple, ou panure simple, et double, ou panure double.
Faire frire pendant 12-15 minutes dans une poêle chaude avec de l'huile à 160 ° C des deux côtés jusqu'à coloration dorée. Coupez le morceau de pain restant sans croûte en tranches en forme d'escalope et faites-le revenir rapidement dans l'huile chaude des deux côtés afin que l'huile n'ait pas le temps d'être absorbée par le pain. Au moment de servir, mettre le croûton (pain frit) sur un plat plat, puis poser dessus les escalopes, garnir de fruits chauffés et de beurre. Servir avec des frites ou une purée de pommes de terre, des légumes frais, du maïs en conserve ou des pois verts réchauffés dans l'huile. Garnir de brins d'herbes et de tranches de concombre. Servir chaud.
Schnitzel en panure blanche ordinaire. 
